retete speciale pentru gustul tau

Vinete umplute cu carne de porc

2011-11-13T13:02:00.000+02:00

Ingrediente
1kg.vinete
150 gr carne de porc
150 gr. ceapa
20gr faina
50 gr franzela
250 ml suc de rosii
50 gr.pasta de rosii
2 oua
5 catei usturoi
1 leg patrunjel
50 ml. ulei
2 gr. piper
20 gr. sare

Mod de preparare

Cureti bine de pieliti, carnita de porc si o spali sub jet de apa rece si o treci prin masina de tocat, impreuna cu franzela inmuiata in apa si stoarsa bine.
Intr-un bol de sticla mai mare, amesteci aceasta compozitie cu ouale crude, sarea , piperul si patrunjelul tocat marunt.
Urmeaza sa te ocupi putin de carnoasele vinete, care te asteapta cuminti pe masa de lucru ; le spali cu apa rece, le stergi cu un prosop de hartie si le faci un capacel la codita, pentru a-i putea scoate miezul, pana la 1 cm de coaja ( deci, ai inteles: vinetele nu se curata de coaja !)
Vinetele astfel scobite le presari cu sare, le lasi 15 minute pentru a le putea extrage sucul amar si le clatesti cu apa rece, lasandu- le cateva minute la scurs.
Intre timp, pune la calit intr-o tigaie cu ulei incins, ceapa tocata fin, miezul de la vinete si usturoiul tocat fin sau zdrobit in aparat. Lasa- le la racit si apoi toarna- le peste carne si amesteca foarte bine.
Ia vinetele scobite si incepi sa le umpli cu tocatura, dupa care le aseazi intr-o cratita in care ai turnat sucul de rosii, pasta de rosii, cateva picaturi de ulei, coditele de la patrunjel tocate si putina apa fierbinte.
Sfat: Presara cu faina locul unde a fost capacelul, pentru a nu te trezi cu carnea iesita din vanata!
Introdu cratita la cuptor acoperita,pentru ca vinetele sa nu se arda pe deasupra, pentru cel putin 30 de minute.

Pui cu mazare

2011-06-09T13:02:00.000+03:00

Ingrediente:
1 pui, 1 kg mazare, sare, marar tocat, 1 ceasca ulei, 1 lingurita zahar, 1 lingura bullion

Se pregateste puiul, care se taie bucati.
Bucatile se prajesc in ulei si se scot pe o farfurie.
Separat se pregateste mazarea: se curata de teci, se spala si se pune la fiert in apa rece.
Se fierbe 30 min., dupa care se adauga sare si o lingurita de zahar.
Cand mazarea este fiarta, se pun peste ea bucatile de carne impreuna cu uleiul in care s-au prajit.
Se adauga bulionul desfscut in putina apa rece si se continua fierberea inca 30 min.
Mancarea se serveste cu mult marar tocat deasupra.

Legume mexicane

2011-05-17T05:48:00.000+03:00

Ingrediente : mazare fina, 1 morcov, 1 ardei rosu, 1 ceapa, boabe de porumb, 1 rosie decojita , citeva ciuperci taiate felii.

Mod de preparare:
Legumele se taie cubulete si se inabuse timp de citeva minute pe tigaia de teflon cu citeva picaturi ulei de masline. Cind sunt aproape gata se adauga putin sos de soia. Mirodeniile care dau un gust deosebit legumelor mexicane sunt: busuioc, oregano, cimbru, curry, cilly, coreandru, ghimbir, piper rosu sau negru.

Supa de praz cu patrunjel si telina

2011-05-09T00:40:00.002+03:00

Ingrediente

1 kg praz,1 lingura faina,1 felie de telina,1 radacina de patrunjel,1 legatura de patrunjel verde,1 l supa de zarzavat sau lapte de soia,ulei de masline,sare.

Mod de preparare

Prazul se taie in bucati subtiri si se caleste in ulei. In momentul in care se inmoaie se adauga faina si se stinge cu apa. Se taie marunt patrunjelul radacina si telina si se adauga compozitiei. Se lasa sa fiarba pana cand legumele se inmoaie. Se strecoara legumele fierte si se pun in zeama in care au fiert. Se adauga supa de zarzavat sau laptele de soia. Pune sare dupa gust.

Menu de pasti

2011-04-20T18:03:00.000+03:00

Bors de miel

Ingrediente:
1 kg de carne de miel cu os,250 g ceapa,200 g ceapa verde,100 g morcovi,150 g telina,bors dupa gust
leustean,sare dupa gust

Mod de preparare:
Dupa ce se portioneaza, carnea de miel se opareste, dupa care se trece sub jet de apa rece. Pentru intarirea gustului se poate folosi si capatana de la miel care se va crapa si se va lega pentru a nu se imprastia creierul in bors. Dupa ce se vor curata morcovii si telina, se vor taia bastonase de 2 cm si se pun la fiert in apa rece cu sare. Se adauga ceapa tocata marunt, dupa care se pun si bucatile de miel. Cand carnea este aproape fiarta se adauga borsul care a fost in prealabil dat in fiert si strecurat si ceapa verde care a fost taiata in bastonase si trasa in ulei. Se lasa sa dea in cateva clocote, dupa care se ia oala de pe foc si se adauga leusteanul tocat marunt.

Drob de miel

Ingrediente:
500 g de maruntaie,2 oua,1 felie de paine,1 lingura de smantana,1 lingura de verdeata tocata,2 fire de ceapa verde,sare, piper,1 lingura de untura

Mod de preparare:
Se trec prin masina de carne maruntaiele de la un miel (inima , ficatul , plamanii) Se adauga ouale, putin miez de paine muiat in lapte, sare, un praf de piper, smantana si verdeata multa: marar, patrunjel si ceapa verde, tocata marunt cu o parte din cozi. Se spala prapurul bine, in mai multe ape. Se unge putin cu untura o cratita cu margini joase .
Se intinde prapurul in cratita, astfel incat sa ramana mult si pe margini si sa poata fi intors deasupra peste umplutura. Se pune umplutura peste prapur in cratita, se aseaza cu o lingura ca sa fie stratul de aceeasi grosime si se intorc marginile prapurului deasupra.

Se serveste taiat felii.

Friptura de miel in vin rosu

Ingrediente:
2 kg pulpa, piept sau spata de miel, taiata felii,2 kg cartofi noi, curatati si taiati felii,1 ceapa tocata marunt
100-125 ml (jumatate de cana) ulei de masline (il poti inlocui cu ulei de floarea soarelui),500 ml vin rosu sec
1 cana de apa fierbinte,sare, piper macinat,2 legaturi de rozmarin proaspat (poti folosi si 1 lingurita rozmarin uscat)
Mod de preparare:
Incalzeste in prealabil cuptorul la 170 grade Celsius. Intr-o tava pentru friptura asaza bucatile de miel, feliile de cartofi si ceapa si presara rozmarinul pe deasupra. Adauga sare si piper dupa gust si uleiul. Tine la cuptor 15 minute, la foc potrivit. Scoate apoi tava din cuptor si adauga o cana de vin (250 ml). Verifica cu o paleta daca friptura sau feliile de ceapa si cartofi nu s-au prins de tava. Baga din nou tava la cuptor timp de 20-30 de minute, la foc potrivit, pana se fragezeste carnea. Amesteca din cand in cand cu paleta ca sa nu se prinda. Scoate apoi pe un platou friptura de miel si cartofii. In sucul ramas in tava toarna restul de vin (250 ml) si o cana de apa fierbinte. Tine tava la cuptor, amestecand din cand in cand, si lasa sa scada la foc mic pana se formeaza un sos. Cu o lingura, rastoarna sosul peste friptura de miel si garnitura de cartofi si serveste-le calde

Stufat de miel

Ingrediente:
1 kg. carne miel,1/4 kg. ceapa verde,1/4 kg. usturoi verde,verdeata,1/4 l sos de rosii,o lingura faina,
o ceasca ulei,sare, o lingura otet
Mod de preparare:
Se curata ceapa si usturoiul, se spala foarte bine si se taie in bucati de 4-5 cm lungime. Se pun intr-un vas si se oparesc cu apa clocotita. Dupa citeva minute, se scot si se calesc putin in ulei fierbinte. In aceeasi grasime, se calesc apoi bucatile de carne. Intr-un vas, se pun carnea, verdeturile calite, se acopera cu apa calda sau supa. Se adauga sosul de rosii, faina dezlegata cu putina apa, sare. Se pune vasul sa clocoteasca o ora in cuptorul fierbinte.

Pasca cu brinza de vaci

Ingrediente:
750 gr. brinza de vaci proaspata,100 gr. unt200 ml smintina,50 gr. gris,50 gr. faina,200 gr. zahar,5 oua
1/2 lingurita de sare,100 gr. stafide,30 ml de romcoaja rasa de lamiie ,

Mod de preparare:
Intr-o cratita unsa cu unt sau cu margarina se pune o foaie de aluat cu grosimea de 2 cm. Pe margini se asaza o cununa din suvite de aluat impletit. Se fac 4 suvite de grosimea unui creion, care se prind la un capat si se impletesc, incrucisindu-se alternativ doua cite doua. In spatiul din mijloc se pune umplutura. Se freaca brinza intr-un castron pina ce se omogenizeaza ca o crema, se adauga galbenusurile, untul topit (dar rece), smintina, sarea, grisul, faina, coaja de lamiie rasa si stafidele, care s-au tinut o ora in rom. Se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul, o lingura de rom si cind compozitia s-a intarit se pune peste brinza, amestecind usor cu telul sau prin rasturnare. Se preseaza cu mina lateral, inalt, iar la mijloc se pune crema, care se niveleaza. Se asaza deasupra un gratar din aluat, se unge cu ou sau numai cu albus si se da pasca la copt in cuptorul incalzit.

Cozonac

Ingrediente aluat:
600 gr faina,100 gr zahar,1 praf de sare,50 gr drojdie,400 ml lapte,3 galbenusuri de ou,1 ou pentru uns
4 linguri de Rama (unt) topit

Crema:
200 gr zahar,200 gr rama (unt),200 gr visine desamburite (e optional),2 fiole de esenta de vanilie (sau 3 plicuri zahar vanilat),3 linguri cacao

Mod de preparare:
Incalzim laptele cat sa fie caldut si dizolvam in el 1 praf de sare, 100 gr zahar si 50 gr drojdie. Lasam la loc caldut sa dospeasca. Intr-un vas punem cei 600 gr faina adaugam maiaua dospita si cele 3 galbenusuri de ou si framantam bine pana ce aluatul devine omogen. In acest moment adaugam cele 4 linguri de Rama topit si continuam framantatul pana rama topita se lucreaza bine in aluat. Pe o fata de masa pe care in prealabil am presarat-o cu faina rasturnam aluatul si il impartim in sase parti egale. Fiecare parte il intindem sub forma dreptunghiulara cu grosime de jumate centimetru.
Dupa ce am intins aluatul ne apucam de preparat crema in felul urmator: 200 gr rama se freaca spuma cu 200 gr zahar si cele 2 fiole de esenta de vanilie apoi se adauga 200 gr visine desamburite (dupa cum am spus e optional adaugarea de visine).
Aluatul intins se unge cu aceasta crema, fiecare bucata, se ruleaza si apoi impletim tot cate trei rulouri si obtinem astfel doua corzi impletite. Impletiturile le asezam in forma de cozonac unsa si tapetata(daca folositi hartie de copt sa ungeti si aceasta)si lasati la loc caldut la dospit pentru 1 ora. Inainte cu 15 minute de a expira timpul de dospit porniti cuptorul.
Dupa ce corzile au dospit le ungem deasupra cu ou si le dam la cuptorul preincalzit initial cam 10 minute la foc tare apoi reduciti focul la minim si lasati la copt pana la proba cu scobitoarea cand nu mai ramane aluat pe el(eu l-am copt aproximativ 35 minute, dar timpul de coacere difera de la un cuptor la altul).
Dupa ce a copt scoatem din cuptor si lasam impletiturile in tavi acoperite cu un prosop pana racesc un pic (15 minute), apoi le scoatem cu grija, indepartam hartia de copt daca am folosit si le lasam acoperite pana racesc complet.

Se feliaza si se poate servi.

Oua rosii

Se aleg ouale care se vor inrosi: se ciocanesc usor cu unghia, ouale care sunt bune de vopsit suna a plin.
Ouale se spala bine, folosind buretele si detergent de vase; se clatesc foarte bine, sub jet de apa calduta.
Se pun ouale la fiert, in apa rece. Se lasa sa clocoteasca 2 minute daca ouale se inrosesc cu vopsea obisnuita (ouale urmeaza sa se fiarba si in vopsea) sau 5 - 6 minute daca se foloseste vopsea pentru oua care nu se fierbe.
Se da vasul in care au fiert ouale la o parte de pe foc, fara a scoate ouale din el. Se scot pe rand cate 2-3 oua sau cate intra in vasul in care se inrosesc, in solutia de apa, otet si vopsea pentru oua rosii. Astfel ouale nu trec brusc de la rece la cald si riscati mai putin ca acestea sa se sparga.
Se scot ouale rosii din vopsea si se pun pe o hartie care sa absoarba bine vopseaua in exces (hartie de ziar). Se rostogolesc pe hartie, pentru a nu se forma picaturi de vopsea care strica aspectul oualelor rosii.
Ouale rosii, inca fierbinti, se ung cu ulei, cu o bucatica de vata inmuiata in ulei. Este important sa le ungem cat sunt inca fierbinti si au porii deschisi, pentru ca uleiul sa intre in coaja iar ouale rosii sa aiba o culoare vie, stralucitoare, dar sa nu fie unsuroase.

Fasole batuta

2011-04-20T13:44:00.002+03:00

Ingrediente:
450 g fasole boabe,50 ml ulei,3 catei usturoi,1 ceapa medie,1 morcov (optional),1 lingurita boia dulce
sare

Preparare;
Se pune fasolea in apa rece cat s-o acopere de cu seara. Daca nu este pusa la inmuiat timpul de fierbere se dubleaza, chiar tripleaza.Se pune fasolea la fiert. Se lasa sa clocoteasca 10 minute dupa care se schimba apa. Se repeta de 2–3 ori aceasta operatie. In ultima apa se poate pune morcovul taiat in patru si sarea. Se lasa la fiert 30–35 minute pina se inmoaie bine. Timpul de fierbere poate varia in functie de tipul de fasole. Se taie solzisori ceapa si se caleste in ulei. Cand devine translucida se pune boiaua si se amesteca. Se scurge fasolea (eventual si morcovul) si se piseaza cu furculita pana se face pasta. Se amesteca cu uleiul si usturoiul pisat. Se potriveste de sare. Se pune intr-un castronel si se orneaza cu ceapa calita.

Mancarica de Fasole Verde

2011-04-20T13:40:00.001+03:00

Ingrediente:
1 ceapa, sare si piper dupa gust, jumatate de kg de fasole verde, ulei pentru prajit, 1 legatura de verdeata, 3 linguri de bulion, 2-3 catei de usturoi.

Preparare;
Fasolea verde se spala, se curata de codite si se taie bucati potrivite, dupa care se adauga in tigaie, peste ceapa. Adaugam bulionul peste fasolea verde, in tigaie. Amestecam mancarea si o potrivim de sare si piper. Tocam usturoiul si il adaugam la mancarica de fasole verde. Cand fasolea este gata, presaram verdeata tocata. Pentru aceasta reteta de mancarica de fasole verde de post putem folosi fie fasole proaspata, fie congelata sau la conserva.

Chftelute de cartofi in sos de rosii

2011-04-20T13:32:00.002+03:00

Ingrediente:
Pentru chiftelute: 5 cartofi, 1 lingura margarina vegetala, sare, piper, 1 cana faina alba, � plic cu praf de copt, ulei pentru prajit.
Pentru sos: 1 ceapa mare, 4-5 linguri ulei, 5-6 linguri legume congelate (mazare, morcov, porumb, etc), 1 catel usturoi, 1 cana suc de rosii, sare, alte condimente.

Preparare;
Se curate cartofii, se fierb si se face un pireu consistent adaugandu-se si margarina, sarea, piperul. Dupa ce se raceste se imbraca vasul cu folie alimentara si se da la frigider pana a doua zi.
Pireul rece se amesteca cu faina, praful de copt pana se obtine un aluat nu foarte consistent, atat cat sa poata fi modelat. Daca mai este nevoie se mai adauga faina.
Se modeleaza cu mana uda chiftelute, se dau prin faina si se prajesc in ulei incins.
Se curate ceapa, se caleste in ulei apoi se adauga legumele congelate, un praf de sare, 1 canita cu apa si se fierbe pana se inmoaie un pic legumele (10min).
Se adauga sucul de rosii, se potriveste gustul cu sare, se adauga catelul de usturoi pisat si se mai lasa 10 min.
Se aseaza pe farfurie chiftelutele, se toarna sos deasupra.
Se servesc calde. Nu se fierb chiftelutele in sos pentru ca se inmoaie prea tare

Mancare de praz cu masline

2011-04-20T13:25:00.000+03:00

Ingrediente:
un praz, o lingura sos iute,12 masline, 3 linguri ulei,o lingura sos de rosii, sare, cimbru

Preparare;
Incingi tigaia cu ulei,adaugi prazul taiat rondele si o cescuta de apa. Dupa 10 minute adaugi maslinele, sosul iute. Dupa 5 minute adaugam sosul de rosii si sare dupa gust.Acoperim vasul, mai lasam 2-3 minute. Servim cu mamaliguta in zile de post.

Fasole scazuta

2011-04-20T13:21:00.003+03:00

Ingrediente:
300 g fasole (boabe mari),1 ceapa,1 foaie de dafin,1 lingura zarzavat de ciorba,1 lingura sos iute
1 lingura pasta de tomate (sau un paharel de suc de rosii),50 ml ulei,sare, cimbru,marar si patunjel verde

Preparare;
Moi fasolea de seara pana dimineata. Fierbi cate 5 minute si schimbi apa de 3-4 ori, apoi o fierbi 20 minute la oala sub presiune.Calesti o ceapa, adaugi fasolea, zarzavatul, sosul iute, putina zeama in care a fiert fasolea, lasi sa scada. Adaugi pasta de tomate sau sucul de rosii, condimentezi. Presari cu verdeata. Servim cu muraturi.

Vinete si dovlecei gratin

2011-04-20T13:18:00.002+03:00

Ingrediente:

O vanata,doi dovlecei,50g unt,100ml ulei de masline,500g iaurt(un pahar mare de iaurt din comert),sare, piper ,50g pesmet.

Preparare;

Se spala vanata si dovlecei, se curata de coaja(un rand da , unul nu),se taie rondele nu prea groase .Se pun intr-o strecuratoare de plastic si se pudreaza cu sare.Se lasa la scurs cam 15 minute. In acest timp pregatim un vas rezistent la cuptor,il ungem cu untul si presaram pesmetul , pe care-l intindem bine pe fundul si marginile vasului. Pe centrul vasului asezam felie langa felie vanata,iar pe margini la fel procedam si cu dovlecelul.Intr-un castronel batem iaurtul cu sare, piper si apoi turnam compozitia pe toata suprafata legumelor.Bagam vasul in cuptor pentru 30 de minute la temperatura de 200 grade.Dupa cele 30 de minute scoatem vasul cu grija, presaram cascavalul tocat , apoi dam iar la cuptor legumele pentru inca 5-7 minute.

Se poate servi cu salata sau mujdei de usturoi dupa preferinta

Pizza de post

2011-04-20T13:15:00.002+03:00

Ingrediente:
Blatul:
o ceasa faina de grau,50 ml apa,3 linguri ulei,
Maiaua:
un plic drojdie,o lingura faina,o lingurita zahar,o lingura apa,sare, piper
Ingrediente:
200 g ciuperci ,o jumatate cutie de porumb,cateva batoane ardel rosu,cateva rondele kapia verde
5-6 masline mari,un castravete murat,pasta de rosii,sos iute

Preparare;
Faci o maia din drojdie,faina,zahar si apa. Lasi sa creasca la cald 10 minute. Pregatesti ingredientele pentru blat, adaug maiaua, framanti 10 minute.Lasi sa creasca la cald pana isi dubleaza volumul.Ciupercile le fierbi, le dai pe robot sau pe masina de carne.
Pregatesti ingredientele. Feliezi ardeii, castravetele,maslinele. Asezi coca in tava unsa cu ulei. Intinzi un strat de pasta iute amestecata pasta de rosii,presari ingredientele, dai la cuptor pana e rumenita.

2011-04-20T13:10:00.010+03:00

Cosulete de cartofi cu legume

Ingrediente:
2 cartoficartofi,o vanatam2 bucati de anghinare,o varza rosie mica,100 g. ciuperci,faina,ulei,sare....continuare

Pizza de post

Ingrediente:
Blatul:
o ceasa faina de grau,50 ml apa,3 linguri ulei,....continuare

Vinete si dovlecei gratin

Ingrediente:
O vanata,doi dovlecei,50g unt,100ml ulei de masline,500g iaurt(un pahar mare de iaurt din comert),sare, piper ,50g pesmet.....continuare

Fasole scazuta

Ingrediente:
300 g fasole (boabe mari),1 ceapa,1 foaie de dafin,1 lingura zarzavat de ciorba,1 lingura sos iute
1 lingura pasta de tomate (sau un paharel de suc de rosii),50 ml ulei,sare, cimbru,marar si patunjel verde.....continuare

Mancare de praz cu masline

Ingrediente:
un praz, o lingura sos iute,12 masline, 3 linguri ulei,o lingura sos de rosii, sare, cimbru...continuare

Chftelute de cartofi in sos de rosii

Ingrediente:
Pentru chiftelute: 5 cartofi, 1 lingura margarina vegetala, sare, piper, 1 cana faina alba, � plic cu praf de copt, ulei pentru prajit.....continuare

Mancarica de Fasole Verde

Ingrediente:
1 ceapa, sare si piper dupa gust, jumatate de kg de fasole verde, ulei pentru prajit, 1 legatura de verdeata, 3 linguri de bulion, 2-3 catei de usturoi.....continuare

Fasole batuta

Ingrediente:
450 g fasole boabe,50 ml ulei,3 catei usturoi,1 ceapa medie,1 morcov (optional),1 lingurita boia dulce
sare.....continuare

Cosulete de cartofi cu legume

2011-04-20T13:09:00.000+03:00

Ingrediente:

2 cartoficartofi,o vanatam2 bucati de anghinare,o varza rosie mica,100 g. ciuperci,faina,ulei,sare

Preparare;
Se taie cartofii felii si se lasa in apa rece 10 minute, apoi se dau prin faina.
Se taie feliile de cartofi in asa fel incat sa se poata impreuna cate 4, apoi se prajesc in ulei.
Se coace vanata si se curata anghinarea si varza.
Se taie fiecare bucati mici.
Se curata apoi si ciupercile.
Se dau legumele prin faina si se prajesc in ulei.
Se sareaza si se servesc in cosuletele de cartofi.

Gogonele murate

2011-04-20T00:35:00.000+03:00

Ingrediente:

1 kg gogonele, sare mare 1 lingura, apa 550 ml, boabe de mustar,boabe de piper, 3-4 frunze de visin, marar
1 hrean, 2 frunze de dafin,frunze de telina,1 ardei iute, cimbru

Mod de preparare:
se pun frunze de telina,cimbru,1 frunza de dafin,2 frunze de visin,marar,2-3 bucati de hrean curatat.
Se pun gogonele si ardeiul iute.
Pe deasupra se pun frunze de visin,1 frunza de dafin si hrean.
Se pune apa la fiert cu boabe de mustar si de piper cu 1 lingura de sare,cand a fiert se pune peste gogonele si se lasa cam 20 de minute pana intra apa in ele,dupa care se toarna si restul de apa.

Varza murata

2011-04-20T00:30:00.000+03:00

Ingrediente:

varza,apa,sare,hrean, marar

Mod de preparare:
Se aleg verze indesate si cu frunza subtire, culese tarziu, la sfarsitul lui octombrie sau in noiembrie. Se depoziteaza verzele inca 1 saptamana, acoperite sa nu le vada soarele, intr-un loc racoros. Verzele devin astfel mai putin casante si le putem indesa in butoi fara teama ca se vor sparge.
Se curata verzele: se indeparteaza frunzele exterioare verzi sau vestejite, se curata cotorul si se taie frunzele care sunt atacate de purici.
Se indeasa verzele in butoi, cat mai compact. In butoi se mai pune hrean, marar uscat, o mana de boabe de porumb, o gutuie taiata in sferturi. Deasupra verzelor se pun cateva scandurele, marar uscat, crengute de visin, care sa tina verzele sub saramura.
Se pregateste saramura: la 1 l de apa se pun 50g de sare; se dizolva sarea, la nevoie putem incalzi usor oala cu saramura, pe foc.
Se tine butoiul cu varza pusa la murat in bucatarie sau in alt loc cald, 1-2 saptamani, pana cand incepe fermentatia. Apoi se vantura varza si se poate da la rece. Odata dat la rece, butoiul cu varza murata nu necesita atentie deosebita decat pentru indepartarea stratului de floare care apare la suprafata. Daca temperatura este prea ridicata, sau cand moarea (zeama de varza murata) devine vascoasa, este necesar sa vanturam varza.

Castraveti murati

2011-04-20T00:26:00.002+03:00

Ingrediente:

cca 400-500 gr castraveti mai micuti, sa intre in borcan,2 lingurite boabe de mustar,crengute de marar uscat
o ceapa potrivita,4 catei de usturoi,1 bucatica mica de hrean (cca 5 cm),o lingurita de sare,o lingura de zahar
50 ml otet

Mod de preparare:
Se taie ceapa solzisori si usturoiul fasiute. Hreanul se taie betisoare. Castravetii se spala bine (i-am spalat in apa cu sare) si li se taie putin cotorul.
Se aseaza pe fundul borcanului cateva crengute de marar uscat, 3-4 betisoare de hrean, jumatate din solzisorii de ceapa, jumatate din usturoi si o lingurita de boabe de mustar.
Apoi asezam castravetii in picioare cu cotorul taiat in sus. Printre castraveti mai putem insera crengute de marar. Deasupra punem restul de ceapa, usturoi, hrean, 1 lingurita de mustar boabe, sarea, zaharul, otetul. Turnam apa peste castraveti cat sa-i acopere.
Inchidem bine borcanul si apoi il punem intr-o oala cu apa si il vom fierbe la foc mediu pana ce castravetii isi vor schimba usor culoarea, devin galbui (10 minute dupa ce a inceput sa fiarba apa). Luam borcanul din oala si il punem pe o tava sau prosop cu capacul in jos, aproximativ 2 ore. Se pastreaza la loc racoros.
Dupa 2 zile se pot servi. Dupa deschidere se pastreaza la frigider.

Ardei iuti murati

2011-04-20T00:22:00.000+03:00

Ingrediente:

20 ardei,1 varza alba,1 morcov,1 legatura patrunjel,1 telina,sare,otet

Mod de preparare:
Ardeii ce pun intr-o oala incapatoare.
In 1/2 litru apa se dizolva zaharul, otetul si sarea si se toarna peste ardei. Se completeaza cu apa pana la nivelul lor si se lasa pe foc pana da un clocot (pana isi schimba ardeii putin culoarea, devin mai palizi). Inainte de a-i pune pe foc, se gusta lichidul, daca este suficient de sarat.
Se iau de pe foc, se lasa putin sa se raceasca si se pun in borcane (de 400 gr.) curate si uscate. Optional, se pot fierbe borcanele dupa ce le-ati inchis.

Ardei umpluti cu varza

2011-04-20T00:13:00.002+03:00

Ingrediente:

20 ardei,1 varza alba,1 morcov,1 legatura patrunjel,1 telina,sare,otet

Mod de preparare:
Alegeti ardeii sanatosi care nu au lovituri si care au o culoare frumoasa.. Faceti cu cutitul cu capacel in jurul coditei si indepartati miezul si semintele.
Spalati ardeii pe interior pentru a ramane curati.
Taiati fin varza, pantrunjelul radacina si verde, morcovul si telina.
Umpleti ardeii cu legumele rase si amestecate.
Puneti cate o frunza de varza in loc de capacel pentru a nu iesi umplutura.
Puneti 50 de grame de sare si o ceasca de otet la un litru de apa si fierbeti saramura.
Asezati ardeii in borcane si turnati saramura racita pe deasupra.
Daca doriti puteti inlocuii ardeii cu gogosari, reteta pastrandu-si gustul special.

Ardei copti la borcan

2011-04-20T00:08:00.002+03:00

Ingrediente:

10 kg de ardei proaspeti,o cana de otet,o cana de zahar,o cana de apa,sare dupa gust,1 conservant

Mod de preparare:
Ardeii se prajesc in ulei mult( ca si cartofii pai), dupa care se decojesc. Prajiti in acest fel, toata povestea se desfasoara mult mai repde decat daca ar fi prajiti pe plita.
Ardeii se curata, eu le-am indepartat si cotorul, dupa care se sareaza si se lasa la scurs. Intr-o oala pregatim otetul cu sarea si zaharul si le punem pe foc. In fiecare borcan se pune un varf de cutit de salicil, dupa care turnam zeama peste si inchidem borcanele. Borcanele se pun la foc intr-o oala pentru 15-20 minute. Se lasa sa se raceasca in oala, dupa care se pot depozita in camara.

Castraveciori dupa reteta bulgareasca

2011-04-20T00:00:00.000+03:00

Ingrediente:

6 kg castraveciori,500 gr zahar,6-8 cepe rosii,condimente pentru muraturi: piper boabe, mustar boabe, foi de dafin, cateva cuisoare, coriandru boabe,5-6 radacini sanatoase de hrean,5-6 morcovi,1 telina,sare grunjoasa,
1 litru otet din vin

Mod de preparare:
Castraveciorii se spala bine in multe ape. Se lasa de seara pana a doua zi in apa (se poate arunca apa in care au stat de cateva ori, cam la 3 sau 4 ore). Asezam castraveciorii in borcane, printre ei punem bastonase sau rondele de hrean, morcovi, telina si ceapa taiata inele. Ceapa o punem dupa ce am asezat castravetii in borcan, ca sa se vada frumos.Punem toate condimentele pe deasupra, adaugam cate o lingurita plina de sare gronjoasa si o lingurita de zahar. La borcanele de 2 kg se pune dublu sare si zahar. Veti vedea in pozele pe care le-am pus,marcajul borcanului ca toate au pe fundul borcanului un marcaj cam de un centimetru,in acel marcaj se pune otet.Completam cu apa pana sus, inchidem bine borcanele cu capacul,le agitam putin si le punem in apa la fiert. Durata de fierbere nu trebuie sa depaseasca 30 de minute, altfel castraveciorii vor fi moi. Cand se schimba culoarea castraveciorilor sunt gata

Fasole verde la borcan

2011-04-19T23:56:00.002+03:00

Ingrediente:
3-4 kg fasole verde frageda fara ate (mie imi place fasolea fideluta), 1 morcov, 1 ardei kapia rosu sau 3-4 peperoni, 1 plic pikant fix, cateva fire de patrunjel si telina, 5-6 foi de dafin

Mod de preparare:
Curatati fasolea verde si puneti-o in apa rece la spalat. Dupa ce o clatiti bine in 2-3 ape luati cate un manunchi in mana si taiati-o in bucati de 2-4 cm. Puneti-o apoi la fiert intr-o oala mai mare cu apa cat sa o acopere, nu mai mult.
Curatati morcovul, taiati-l feliute subtiri, bastonase, curatati ardeii si taiati-i si pe ei fasiute sau rondele, apoi adaugati totul peste fasole, impreuna cu cateva frunze de verdeata. Cand incepe sa clocoteasca adaugati dafinul si pikant fix si lasati sa fiarba 8-10 minute. Daca zeama nu este sarata, puteti sa mai puneti o lingura de sare, nu mai mult. Eu nu am mai pus sare, depinde de gust. In timp ce fierbe fasolea, puneti borcanele (eu am folosit de 720 g, pot fi si mai mari) si capacele in 3-4 cratite mari in care turnati apa pana la jumatatea borcanelor. Aveti grija sa fie bine fixate, sa nu pluteasca si sa nu se rastoarne. Asezati cratitele cu borcane pe aragaz la foc mic si lasati-le pana se incing.
Dupa cele 8-10 minute, cand fasolea este prefiarta, puneti-o in borcanele fierbinti, bine indesata si completati cu zeama pana sus. Strangeti apoi bine capacele, luand fiecare borcan cu un servet de bucatarie.
Completati apoi cu apa fierbinte pana ce borcanele vor fi acoperite pana putin mai jos de capace si lasati sa fiarba la foc foarte mic inca 15-20 minute. Dati-le apoi la sterilizat la perne (e mai sigur asa) pana a doua zi si puneti-le apoi in camara.

Legume si zarzavaturi cu sare pentru ciorbe

2011-04-19T23:53:00.000+03:00

Ingrediente:
1,2 kg de morcovi, 750-800 g pastarnac si/sau patrunjel, 1 telina (radacina), 700 g ardei kapia si/sau gogosar
5 cepe mari, 5 legaturi verdeturi: patrunjel, telina, leustean, optional o tufa de spanac, 500 g dovlecel
300 g varza dulce, 400-450 g sare

Mod de preparare:
Curatati si spalati radacinoasele, curatati cepele, dovlecelul de coaja si seminte, ardeii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Taiati cepele in bucati mari, morcovii si albiturile bastonase, dovlecelul in cuburi mari, ardeii si gogosarii bucati mai mari. Varza se taie mare impreuna cu restul verdeturilor.
Dati toate ingredientele prin masina de tocat. Eu m-am saturat sa le toc cu masina si am folosit, pana la urma, un blender (chiar daca este cam micut, dar a mers mai repede).
Dupa ce ati tocat totul, adaugati sarea, amestecati si lasati vreo 30 de minute sa odihneasca pana ce amestecul lasa zeama. Puneti totul in borcane, umpleti-le bine si adaugati deasupra cate o lingurita de sare, frunze visin sau cate o lingura de ulei, apoi strangeti bine capacele.

Gogosari traditionali

2011-04-19T23:48:00.000+03:00

Ingrediente:
3 kg gogosari,400 ml otet,1,2 l apa,2 linguri de sare (nu cu varf),2 linguri miere de albine,4 linguri ulei
boabe de piper, boabe de ienibahar, boabe de mustar, foi de dafin,300 g radacini de hrean

Mod de preparare:
Cureti gogosarii si-i tai in sferturi. Faci un bait din apa, otet, mirodenii,sare, miere, ulei. Cand clocoteste, adaugi gogosarii pentru 2 minute, cat sa-si schimbe cularea (nu toti gogosarii odata, inainte sa pui urmatoarele ture de gogosari, lasi baitul sa clocoteasca). Scoti gogosarii pe rand intr-un lighean. Umplii cu gogosari borcanele pregatite. Strecori printre gogosari radacini de hrean peste care torni baitzul dat in clocot. Sub borcan, asezi un cutit de inox. Lasi o jumatate de ora, apoi legi cu celofan sau capsezi. Pastrezi in camara.

Zacusca

2011-04-19T23:41:00.003+03:00

Ingrediente:
5 kg vinete,2 kg ardei gras rosu,capia rosu sau gogosari rosii,2 kg rosii sau suc de rosii,1 kg ceapa,
1 l ulei(puteti pune si mai putin daca nu va place prea grasa),
Optional puteti adauga si 2-3 morcovi rasi sa dea dulceata sau cateva ciupercute taiate feliute

Mod de preparare:
Vinetele ,ardeii se coc,se curata si se lasa la scurs. Rosiile se oparesc , se decojesc si dupa preferinta se toaca marunt sau se vor toca la blender.Ceapa se curata,se spala si se toaca marunt.
Uleiul se pune la incins,se adauga ceapa si se lasa sa fiarba.Urmeaza rosiile tocate marunt sau sucul de rosii si se mai lasa la fiert,dupa care se adauga ardeiul tocat si se lasa sa fiarba in continuare.
Spre sfarsit se adauga vinetele si se condimenteaza dupa gust(foi de dafin sare, piper, cimbru, tarhon, busuioc, ienibahar - ce aveti prin casa).
Zacusca se fierbe la foc mic,amestecandu-se mai des pentru a evita lipirea pana cand uleiul se ridica deasupra si se obtine consistenta dorita.
Eu pastrez zacusca in doua variante :
1) In cutiute din plastic la congelator.Se pastreaza foarte bine .
2)Puteti fierbe borcanele la bain marie 2 ore,iar daca doriti le mai puteti introduce la cuptor pentru a prinde o crusta deasupra(pentru a fi protejata compozitia impotriva mucegaiului).Se capseaza sau se leaga bine borcanele pentru iarna.