Die Soja-Medaillons / Sojaschnitzel in einem Sud aus Salz, Sojasoße und Wasser kurz aufkochen und im Sud ca. 5 – 10min ziehen lassen.
Ich lasse sie anschließend auskühlen, damit ich mir beim “Auswringen” nicht die Finger verbrenne.

(Aufgekocht halten sie sich auch im Kühlschrank in einer Box (ohne Flüssigkeit) mit Deckel locker 2-3 Tage.
Das ist sehr praktisch, da man sich den Kochvorgang dann sparen kann. Man nimmt die Schnitzel einfach aus der Box und legt los…)

Dann hab ich die Sojaschnitzel, wie früher die tierischen Schnitzel auch, mit Salz, Pfeffer und Paprika von beiden Seiten gewürzt und paniert.

Für die Panade nehme ich statt verquirrltes Ei einfach Wasser, etwas Salz, Hefeflocken und Mehl. Dieser ” Ei-Ersatz ” sollte in der Konsistenz in etwa wie das verquirrlte Ei sein.

Die gewürzten Sojaschnitzel erst im Ei-Ersatz und anschließend im Paniermehl wälzen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel erst in die Pfanne geben, wenn das Öl richtig schön heiß ist.
Dann von beiden Seiten schön braun anbraten, Zitronensaft drüberträufeln, Salat dazu und genießen!

Alternativ passt natürlich auch eine Champignonsoße und Salat.

Diese veganen Schnitzel wiener Art machen sich auch ganz gut als Fingerfood direkt neben den Mettbrötchen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

PS:
Die Sojaschnitzel schmecken übrigens auch echt lecker, wenn Du sie “nur” würzt und dann direkt in der heißen Pfanne anbrätst…ohne Panade. Wichtig ist dabei aber, dass Du sie nur kurz, aber stark anbrätst … wie ein Steak eben … sonst werden sie trocken.

… und so geht’s:

Die Füllung:

Am besten schon am Vorabend den Sahnepudding nach Anleitung kochen und kalt stellen. (Ich lasse allerdings den Zucker weg, weil die Bananenmilch ja schon gesüßt ist).

Am nächsten Tag dann die Bananen schälen und pürieren.
Das Bananenpüree unter den Pudding rühren. Wenn es zu flüssig sein sollte, dann einfach 1gestr. TL Guarkernmehl in die Füllung sieben und gut unterrühren.
Schwupp, schon ist die Bananencreme fertig.

Wie bei Bananen ja üblich, werden sie schon nach kurzer Zeit braun. So auch die Creme. Ich hab’s nicht probiert, aber vielleicht hilft ja hier Zitronensaft!?

Für die Pfannkuchen

Aus Mehl und Bananenmilch (ich nehme die von Alpro) einen Teig rühren und etwa 20min ruhen lassen. So gelingen die Pfannkuchen besser.

Dann immer eine Suppenkelle voll Teig in die heiße Pfanne geben, gut verteilen und von beiden Seiten schön anbraten

Wenn alle Pfannkuchen fertig sind, geht’s ans Befüllen.

Hier sind Deiner Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Entweder faltest Du die Pfannkuchen zu einem Viertel und befüllst die beiden Kammern mit der Bananencreme

oder

Du rollst die Creme in den Pfannkuchen ein, wie eine Frühlingsrolle (wie das mit dem Einrollen genau geht, zeige ich auch in dem Rezept Frischkäseröllchen)

… oder du lässt den Pfannkuchen einfach glatt und platzierst die Creme mit einem Spritzbeutel auf dem Pfannkuchen … was auch immer Dir einfällt

Dann noch lecker Puderzucker und/oder Schokosoße oben drüber und mmmmmmmhhhh

Super als Dessert (aber sehr mächtig) oder zum Nachmittagskaffee statt Kuchen …

Variante: Für die Füllung die Bananen nicht pürieren, sondern in ganz kleine Stückchen schneiden und unter den Sahnepudding mischen.

Viel Spaß und guten Appetit

… und wollte mal wieder Bratlinge machen.

Bratlinge aus Buchweizen? …
Nach nem Rezept wollt ich nicht suchen, also hab ich selbst rumprobiert.

Da sind sie also, die Buchweizen Bratlinge ohne Ei oder Käse …

… und so geht’s:

Buchweizen in ca. 150 – 200ml Wasser und 1gestr. TL Gemüsebrühe ca. 5 – 10min kochen und dann nochmal ca. 5min ausquellen lassen. Der Buchweizen (muß nicht, aber) kann ruhig auch ganz auskühlen. Fertig ist er, wenn er ganz weich oder auch schon matschig ist. (Matschig ist in diesem Fall sogar von Vorteil )

Den Rahmspinat unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3EL Mehl mit der Gabel oder einem Esslöffel untermischen.

Das hat dann so ausgesehen

Mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die Pfanne mit dem heißen Öl geben. Mit einer Gabel etwas platt drücken und auf mittlerer Stufe durch braten.

So sehen sie bei mir fertig aus.
Leicht angebraten (=links) und schön cross angebraten (=rechts) … mach sie, wie Du sie am liebsten magst … beides seeehr lecker.

Dieses Rezept ergibt ca. 8 Bratlinge

Variante
In den Bratling-Teig kannst Du auch noch eine kleine Zwiebel in Würfel geschnitten untermischen und gehackte glatte Petersilie oder geraspelte Möhren … je nach Lust und Laune. Dann aber evtl. etwas mehr Mehl hinein geben, damit es auch gut zusammen hält.

Dazu schmeckt super eine weiße Knoblauchsoße oder selbstgemachter Tzaziki

Guten Appetit!

…und so geht’s:

1. Die Graupen in der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 60 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Die Brühe sollte von den Graupen vollständig aufgenommen werden, um einen besseren Geschmack zu bewerkstelligen. Den Topfdeckel bitte nicht vergessen, da die Brühe sonst einfach verdunstet.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln einfach würfeln und den Knoblauch hacken.Danach beides miteinander vermengen und in einer Pfanne in ca. 3 EL Diestelöl glasig braten.

3. Die Tomaten häuten. Am besten ist es, wenn man die Tomaten vorher mit kochendem Wasser übergießt. Oftmals reißt die Haut dann schon von allein ein. Danach schneidet man die Tomaten in ca. 5mm dicke Scheiben. Danach kann man schonmal den Mozzarellakäse in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Am besten so viele, wie auch Tomatenscheiben vorhanden sind.

4. Danach streicht man eine Auflaufform mit ein wenig Diestelöl aus und gibt ca. 1/3 Der Graupen hinein. Diese verstreicht man dann gleichmäßig auf dem Boden, sodass eine ebene Fläche entsteht.

5. Ein Teil des Cashewbruchs wird über die Graupen verteilt. Wenn man keinen Bruch bekommen hat, kann man auch einfach ein Holzbrettchen nehmen, die Kerne drauflegen, mit einem Handtuch abdecken und mit einem Hammer oder einem Pfennenboden die Kerne brechen.

6. Nun gibt man einen Gleichmäßigen Teil der glasigen Zwiebeln über die Kernsplitter. Die Zwiebeln geben dem Auflauf nachher eine angenehme Süße.

7. Abschließend wird alles mit 6 – 7 Tomatenscheiben ausgelegt. Eben so, das der Boden belegt ist. Darüber kommt dann der Mozzarellakäse.

8. Als nächstes werden einfach die Schritte 4 – 7 wiederholt. Die Auflaufform wird nun bei 200°C für etwa 20 Minuten in den Ofen geschoben. Nach der Garzeit im Ofen, kann man den Auflauf vor dem Servieren mit frischen Kräutern und ein wenig Pfeffer garnieren.

Viel Spaß beim Kochen,

Max

Vielen Dank Max für Dein Rezept und die prima Beschreibung!

Wenn ihr auch ein Rezept veröffentlichen wollt, dann sendet Euer Rezept am besten mit Bild:
rezepte (at) vegetarisch-rezept.de Ich freu mich drauf!

… und so geht’s:

1.
Die Sojaschnitzelchen sind ja getrocknet, deswegen in Salzwasser kurz aufkochen und 5-10min ziehen lassen.
(Dann abgießen und wenn sie noch zu nass sind kurz auskühlen lassen und auswringen…)

Die gekochten Schnitzel quellen sehr auf. Rechts getrocknetes Schnitzel und links das gekochte Sojaschnitzel:

2.
Zwiebeln und Champignon klein schneiden und in Öl dünsten.

3.
Schnitzel in Streifen schneiden

und in etwas Öl in einer extra Pfanne anbraten.

4.
Zwiebeln und Champignons mit Wasser ablöschen, Sojasoße, Senf und Hefeflocken einrühren und 2 – 3 min köcheln lassen.
Dann das angebratene Sojafleisch dazu geben und gut verrühren.

5. Nun wird die Soße nur noch mit Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz gebunden.

Dazu passt … alles was schmeckt

Z.B. Reis, Nudeln, Kroketten, Kartoffelbrei, Pommes, Spätzle, Kartoffelpuffer oder oder oder

… und natürlich noch was “gemüsiges” … am besten Gemüse der Saison … da freut sich nicht nur die Umwelt, sondern auch Dein Geldbeutel

Dieses Geschnetzelte kann man auch ganz prima vorbereiten und am nächsten Tag einfach aufwärmen und die Beilagen dazu machen.

Guten Appetit!

Ich sehe es als Grundrezept und Du kannst es mit allen möglichen Zutaten ergänzen und nach Deinem Geschmack
abwandeln.

… und so geht’s:

Bulgur wie auf Packungsangabe in Gemüsebrühe oder Salz kochen und auskühlen lassen.

200g vom gekochten Bulgur in einer großen Schüssel mit Ajoli gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili (optional) abschmecken.
Kann etwas kräftiger gewürzt sein, da Gluten und Mehl auch nochmal etwas von der Würze aufnehmen.

Dann Mehl und Glutenpulver dazu geben und alles zu einem formbaren Teig verarbeiten.
(Und wenn Du magst kannst Du noch ganz klein gewürfelte Zwiebeln dazu geben.)

Aus dem Bratling-Teig kleine Burger, Bratlinge oder Taler formen

und im heißen Öl goldgelb anbraten.

Auf Teller anrichten und geniiiiiiiiießen

Serviertipp: Salat, Bratkartoffeln und eine leckere Soße dazu.

Auf dem Bild siehst Du im Hintergrund leicht angebratene Kartoffelwürfel mit getrockneten Tomatenstückchen, Zwiebeln und Basilikumblätter. Passt ganz prima.

Es schmeckt bestimmt auch megagut, wenn Du in den Bulgur-Seitan-Bratling-Teig noch geraspelte Möhren einknetest.

Viel Spaß und guten Appetit!

Wahlweise kannst Du die fertig gefüllten Teigtaschen dann im Backofen (weitgehend fettfrei) goldgelb backen oder
Du brätst sie in der Pfanne.

Natürlich kannst Du sie auch frittieren, wenn Du das lieber magst oder auch in viel heißem Wasser garen, wie Pasta.

Ich liiiiiebe sie angebraten und deswegen gibt’s hier auch das erste Rezept für gefüllte Teigtaschen in der Pfanne:

Als erstes am besten mit dem Teig anfangen, damit dieser noch Zeit zum ruhen hat…

Dafür Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig verarbeiten, der nicht mehr klebt.
Gib das Wasser immer nur nach und nach dazu. Je nach Mehlsorte braucht man mal mehr, mal weniger Wasser.

Den fertigen Teig dann in eine Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Jetzt kommt die Füllung:

Dafür die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Mit etwas Wasser (ca. 100ml) und Öl in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis das Wasser weg ist.
Die Kartoffeln dürften jetzt auch schon fast gar sein.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Wenn das Wasser in der Pfanne weitgehend weg ist, dann die Zwiebeln dazu und bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Rosenkohlköpfchen putzen, halbieren und in dünne streifen schneiden und ebenfalls ab damit in die Pfanne.

Den Tofu in kleine Würfel schneiden oder mit der Gabel zerdrücken und auch in der Pfanne anbraten.

Während alles schön vor sich hin brutzelt geht’s an die Käsesoße. Dazu einfach Hefeschmelz zubereiten und dabei aber alle Zutaten verdoppeln, außer dem Mehl.

Wenn das Gemüse-Tofu-Gemisch in der Pfanne schön angebraten ist, kommt es in eine Schüssel und wird mit einem Teil der Käsesoße vermischt.

Das Ganze kann jetzt schön auskühlen, während wir uns ans Teigausrollen machen.
(Geht auch prima mit einer Nudelmaschine)

Aus dem ausgerollten Teig große Kreise ausstechen. Wenn Du so ein “Ding” hast

dann einfach ausstechen, ansonsten einen Kaffeetassen-Unterteller nehmen, verkehrt herum auf den Teig legen und mit einem Messer drumherum schneiden.

Die Kreise jetzt mit ca. 2TL Füllung belegen, den Teig in der Hälfte zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel fest drücken. (Oder mit dem Raviolimaker zusammen pressen).
Damit der Rand gut fest klebt, bestreiche ich ihn immer mit einem Wasser-Mehl-gemisch.

Und eigentlich sind unsere gefüllten Teigtaschen jetzt fertig und können in die Pfanne, den Ofen, die Friteuse oder den Topf.

Ich habe sie noch mit einem Mehl-Wasser-Gemisch bestrichen, in Paniermehl gewälzt und anschließend in der Pfanne gebraten.

Mit dem Rest von der angebratenen Füllung und evtl. mit der restlichen Soße servieren.

Et voilà – und schon haben wir gefüllte Teigtaschen !

Bon Appetit

Das Praktische ist, dass man sie auch herrlich vorbereiten (und auch einfrieren) kann.
Außerdem kannst Du sie auch prima mit zur Arbeit nehmen oder Deinen Kiddies mit ihren Lieblingszutaten füllen und mit in die Schule geben
Oder als Snack für unterwegs oder oder oder … Möööööglichkeiten, ohne Ende!

Viel Spaß

… und so geht’s:

Datteln und Pflaumen mit dem Mixer grob zerkleinern. Sonnblumenkerne dazu geben und nochmal alles für ein paar Sekunden zerkleinern.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Wenn die Schokolade schön geschmolzen ist, Behälter aus dem Wasserbad nehmen und das Palmin (ich nehme das Palmin soft, da sind keine gehärteten Fette drin) darin auflösen.
Die (Rest)Wärme der Schokolade reicht völlig aus, um das Palmin zu schmelzen.
Immer rühren, dann vermischt es sich schneller.

(Ich mache das jetzt deswegen nicht mehr im Wasserbad, damit die Temperatur der Schokolade abnimmt. Denn je kühler die flüssige Schokolade ist, um so besser kann man nachher Kugeln oder Würfel etc. formen.)

Jetzt die klein geschnittenen Datteln, Pflaumen und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mit den Haferflocken und Leinsamen vermischen.

Dann die Schokolade drüber gießen und alles gut vermengen. Ich nehme dafür am liebsten einen Gummischaber, denn damit krieg ich die ganze Schokolade immer wieder vom Rand weg.

Wenn alles gut vermischt ist, dann nochmal 2 – 3 Minuten stehen lassen und in dieser Zeit Kakaopulver und/oder Puderzucker auf einen Teller sieben. Darin werden dann die Stäbchen, Nocken, Würfel oder was auch immer Du formst, gewälzt.

Welche Formen Deine Schokoleckereien haben sollen, bleibt also ganz Deiner Vorliebe überlassen.
Ich habe mal Verschiedenes ausprobiert und zwar als erstes

Kugeln
Diese habe ich mit den Fingern geformt. (Das war ne riesen Sauerei und ging auch nicht so gut, vielleicht, weil die Schokolade noch zu warm war ?!)

Dann hab ich mit Esslöffeln Nocken geformt (Das ging ganz gut … nur diese Nocken waren viiiiiel zu groß. Teelöffel reichen also völlig aus! )

und diese dann in Kakaopulver gewälzt.

Ein anderer Versuch war einen Teelöffel von der Masse zwischen Zwei Back-Oblaten zu pressen.
(Ist sehr gut gelungen. Hier muß die Schokolade aber wirklich schon gut ausgekühlt sein, damit die Oblaten nicht wabbelig-weich werden)

und last but not least mein Favorit … die Schokowürfel …

Dazu habe ich den Rest der Masse auf ein Frühstücksbrettchen gegeben und mit einem breiten Messer zu einem Viereck geformt.

Dieses Viereck hab ich dann erst in Streifen,

dann in Würfel geschnitten

… die Würfel hab ich dann in Schokopulver gewälzt und in ein Schälchen gelegt.
(bis mein “Naschkater” sie entdeckt hat … )

Diese Schokowürfel kann man auch ganz prima in kleine Tütchen füllen, diese mit etwas Bast zubinden und verschenken.
Ein tolles Mitbringsel wenn man zum Glühweintrinken eingeladen ist.

Ich kann mir auch vorstellen, dass es super lecker schmeckt, wenn man die zerkleinerten Pflaumen, Datteln etc. mit etwas Amaretto oder Rum tränkt, bevor die Schokolade drauf kommt.

Das Ganze nun zum Auskühlen 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Viel Spaß beim Naschen

(Um die Bilder zu vergrößern, einfach drauf klicken)

Das hier ist ein ganz einfaches Rezept für Spritzgebäck, mit wenigen Zutaten. Die Zutaten in diesem Rezept reichen ungefähr für 2 – 3 Backbleche.

… und so geht’s:

Margarine mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer gut verrühren.

Nach und nach das Mehl dazu geben, bis es ein geschmeidiger Teig wird.

Am besten jetzt schon den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen, damit die Kekse auch direkt in den Ofen können.

Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel geben und mit bliebiger Spritztülle Kekse auf’s Backblech / Backrost spritzen
(unbedingt Backpapier verwenden).

(Ich habe zwei Backbleche und ein Backrost. Die beiden Backbleche sind unterschiedlich. Eins ist aus Alu un das andere aus Metall o.ä.. Es ist jedenfalls dicker und schwerer.

Beim Dickeren gelingen die Kekse nicht so gut. Meist sind sie oben drauf genau richtig und unten dunkel und hart.)

Deswegen empfehle ich Dir ein dünnes Blech oder noch besser ein Rost zu nutzen. Beim Rost hatte ich übrigens die besten Ergebnisse.

Mit einem Spritzbeutel oder einer Spritzgebäckpresse (oder einem Fleischwolf mit entsprechendem Aufsatz) kannst Du die Formen beliebig wählen.
Ob Herzen, Kreise, Stangen, Buchstaben, Blumen, Sterne oder was auch immer, Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Sei der Maestro an der Backblech-Leinwand und male Deine ganz persönlichen Spritzgebäck – Kekse.

Lasse zwischen den einzelnen Keksen 1 – 2cm Platz, damit sie beim Backen nicht aneinanderkleben.

Wenn das erste Blech fertig ist, dann ab damit in den heißen Ofen. In ca. 10 – 15min sind sie fertig. Je nach dem, wie dunkel Du sie magst.

Ich mag sie gerne sehr hell (brauchen knapp 10min).

Die Kekse direkt vom Backblech nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Und ab mit dem nächsten rein. Wenn Du Umluft nutzt, dann kannst Du auch zwei Bleche auf einmal reinschieben.
Bleib aber am besten immer dabei und schau hin, wie weit sie sind. Denn ruck-zuck sind sie zu dunkel.

Wenn Du Naschkatzen zu Hause hast, dann wirst Du wahrscheinlich die ersten Portionen gar nicht in Schokolade tunken können
… dann eben mit dem nächsten Blech…

Dazu die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Je mehr sie wieder abgekühlt ist, um so dicker wird die Schokoladenschicht an den Keksen.
Und natürlich, je dünner sie ist, um so dünner wird auch die Schicht, weil der größte Teil wieder runter läuft.

Damit die Schokolade ganz auskühlen und trocknen kann, hab ich die Kekse auf eine Mehrfachbackfolie gelegt (die ich nicht zum backen nutze, aber gerne für solche Dinge). Vielleicht kannst Du aber auch das Backpapier nehmen, auf dem Du die Kekse gebacken hast.

Wenn die Schokolade dann schön hart ist, kommen die Kekse in eine Schale oder in die Keksdose. (Wenn sie es bis dahin schaffen

Viel Spaß beim Backen!

Variante: Du kannst 1EL Kakaopulver mit in den Teig mischen, dann hast Du Schokoladenspritzgebäck. Und statt der dunklen Kuvertüre nimmst Du dann einfach weiße Kuvertüre, damit der Kontrast wieder stimmt

Jetzt hat er Hochsaison und ist überall in den Bauernläden, auf dem Markt oder im Supermarkt zu finden.

Statt mit Basilikum, wie man Pesto sonst so kennt, gibt’s hier ein Feldsalat – Pesto Rezept.
Superlecker und leicht nussig.

Grundsätzlich ist es nicht nötig Käse ins Pesto zu machen.
Wer es dennoch möchte, schnitzt später einfach etwas Parmesan über die fertigen Nudeln oder gibt 2 – 3 Würfel mit in den Mixer.

… und so geht das Feldsalat Pesto Rezept:

Das brauchst Du dazu:

Feldsalat gut putzen und trocken schütteln/schleudern.

Die Mandelstifte kann man entweder direkt so verwenden, oder vorher in einer trockenen Pfanne anrösten und nach dem Abkühlen in den Mixer geben.

Knoblauchzehe schälen und vierteln.

Jetzt alle Zutaten zusammen in den Mixer geben, etwas Öl (von den 90ml) dazu und pürieren.

Wenn Du keinen Mixer, aber einen Pürierstab hast, dann einfach die Zutaten in ein hohes Gefäß geben und losmixen.

(Ich habe zuerst die Hälfte des Feldsalates mit den restlichen Zutaten gemixt und dann die andere Hälfte Feldsalat dazu gegeben … hat nicht alles beim ersten Mal rein gepasst)

Jetzt das restliche Öl (von den 90ml) nach und nach dazu geben, bis das Pesto eine schön cremige Konsistenz bekommt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die ca. 30ml Öl mit dem Löffel unterrühren.

Mit den Nudeln mischen und auf Teller anrichten und servieren.

Guten Appetit!