In der Küche wird Muskat meist als frisch geriebene Muskatnuss verwendet. Das Gewürz kann man sehr gut bei Kartoffelgerichten, Suppen und Eintöpfen, sowie in Feingebäck verwenden, aber auch in Fleischgerichten wie Frikadellen und Schweinebraten . Es eignet sich als Gewürz für die Gemüsesorten Spinat, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Rotkohl.

Muskatnüssen enthalten etwa 40 Prozent fettes Öl und etwa 25 Prozent Stärke sowie Harze. Das fette Öl wird wegen seiner butterartigen Konsistenz auch als Muskatbutter bezeichnet. Muskatöl spielt eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie. Das Öl der Muskatnüsse ist gut haltbar, außerdem birgt es keine Risiken wegen möglicher Aflatoxin-Kontamination, wie es bei gemahlenen Muskatnüssen der Fall ist. Das Öl wird deshalb oft als natürliches Geschmacksmittel in Backwaren, Sirupen, Getränken sowie Süßigkeiten verwendet.

Zum Thema Aflatoxin-Kontamination sei zu sagen, dass besonders im tropischen Klima Muskatnüsse leicht von Schimmelpilzen befallen werden können, einige dieser produzieren stark karzinogenen Aflatoxine (Krebsgefahr). Nüsse zweifelhafter Qualität können jedoch ohne Gefahr für die Verbraucher zu Muskatöl verarbeitet werden. Deshalb ist Muskatöl im Handel vielfach billiger als die äquivalente Menge hochqualitativer Muskatnüsse.

In der traditionellen Medizin werden Muskatnuss und Muskatnussöl für Krankheiten des Verdauungssystems verwendet. In Indien wird eine Salbe aus Muskatnusspulver und Wasser hergestellt, zur Behandlung von Ekzemen oder Flechten auf der Haut.

Vorsichtig sollte man bei der verwendeten Menge sein, da es zu Vergiftungserscheinungen führen kann. Bereits beim Genuss von 4 Gramm Muskatnuss können Schweißausbrüche, Kopfschmerzen, Übelkeit und Gleichgewichtsstörungen auftreten, es führt auch manchmal zu Rauschzustände. Bei Kleinkindern können diese Vergiftungserscheinungen jedoch auch lebensgefährlich sein. Größere Mengen an Muskatnuss (etwa 20 Gramm und mehr) können zu schweren Delirien führen und einige Tage anhalten.

Quelle:wikipedia.org

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[Sponsored Post]  Was nützen die tollsten Rezepte, wenn das Equipment nicht stimmt. Seit ein paar Wochen ist meine heiß geliebte Pfanne, die ich seit Jahren nutze kaputt und ich war auf der Suche nach einem äquivalenten Ersatz. Das stellte sich aber leider als eine nicht so einfache Aufgabe heraus. Meine alte Pfanne hatte schon einiges zu bieten. Vor allem die Hitzeverteilung in der Pfanne war extrem gut, ich konnte immer mit geringer Energiezufuhr arbeiten und alles wurde gleichmäßig erhitzt.

Nach 3 Fehlkäufen stieß ich auf ein Pfannen-Sets bei OVC. Besonders angetan hatte es mir die Schmorpfanne, der Durchmesser von 24 cm war ideal, aber das Highlight war die Höhe von 7,5 cm. Das ich oft Reispfannen-Gerichte oder Ähnliches koche, braucht meine Wunschpfanne eine gewisse Höhe, damit beim Kochen nicht ständig das Essen auf dem Boden landet. Bei der Hitzeverteilung innerhalb der Pfanne war ich wirklich überrascht, weil ich die Energiezufuhr nochmals ein wenig runter schrauben konnte.

Das zweite Highlight, welches sofort ins Auge sticht, sind die abnehmbaren und variabel verwendbaren Quick-Clack Griffe. Schnell angebracht, sparen sie in jeder Hinsicht Platz. Beim Kochen auf dem Herd sind die Griffe nicht ständig im Weg, so kann auch ein großer Topf auf der Herdplatte daneben stehen. Koche ich ein Gericht, dass erst angebraten und dann in den Backofen muss, kein Problem, Griffe ab und hinein damit, das Pfannenset ohne Griffe ist bis 220° für den Backofen geeignet. Ein wirklicher Vorteil in kleinen Küchen, sie können platzsparend, da stapelbar im Küchenschrank untergebracht werden. Wer kennt das leidige Problem nicht, dass ein Topf oder eine Pfanne nicht mehr in den Schrank passt, weil der Griff von den Pfannen im Weg ist. Die Cooks Essentials Bratpfannen bei QVC sind durch die abnehmbaren Griffe stapelbar und neben dem Pfannenset ist direkt wieder Platz für weitere Töpfe und Pfannen, da keine unnötigen Griffe Platz wegnehmen.

Die restlichen Eigenschaften des Pfannen-Sets von QVC sind Standard aber trotzdem wichtig. Die hochwertige Eterna Antihaftbeschichtung garantiert ein Braten ohne viel Fett und ermöglicht eine schnell und unkomplizierte Reinigung, natürlich auch in der Spülmaschine. Nun hoffe ich, dass meine neue Lieblingspfanne mindestens wieder 10 Jahre ihre Dienste tut, und wenn ich dann Ersatz brauche, weiß ich suchen muss.
Neugierig geworden ? Dann schau Dir Cook`s Essentials Pfannenset jetzt auf QVC.de an.

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Zutaten für das Marzipan

• 250 g geschälte Mandeln
• 250 g Puderzucker
• 2 Eiweiß
• 2–5 Tropfen Rosenwasser

Zubereitung Marzipan

• Geschälte und von der Haut befreite Mandeln (Mandeln blanchieren) mit einer Küchenmaschine feinmahlen.
  ( wie blanchiere ich Mandeln ? – ganz einfach – einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Mandeln kurz darin brühen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Mandeln auf ein Küchentuch legen, abtropfen lassen und die Haut mit den Fingern entfernen – fertig.
• Mandeln und Zucker vermischen, Eiweiß zugeben und mit Rosenwasser parfümieren.
• Solange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Zutaten für die Muffins

• 150 g Butter
• 150 g Marzipanrohmasse (Zubereitung siehe oben)
• 3 mittlere Eier
• 100 ml Vollmilch
• 100 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g Haferflocken
• 2 TL Backpulver
• 2 Packungen Vanillezucker

Zubereitung der Muffins

• Die Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben und mit den Fingern möglichst klein bröseln.
• Die Butter, die Milch und die Eier dazu geben und alles gut verrühren.
• dann das Mehl darüber geben, mit Hilfe eines Siebes.
• Zucker, Haferflocken, Backpulver und Vanillezucker dazu geben.
• Nun alles zu einem glatten Teig verkneten.
• Die Muffinförmchen aus Papier in die Mulden der Muffinform stecken. (oder wenn nicht vorhanden ohne Muffinform versuchen, geht auch)
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Muffins gut 20 Minuten goldbraun backen.
• Die Muffins abkühlen lassen.

Wer eine Muffinform braucht ( hier klicken…)

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• Karelische Pirogge (0)

Rezept Zutaten für 20 bis 30 Stück:
Für die Füllung

• 200 ml Wasser
• 200 g Reis
• 800 ml Milch
• 1 TL Salz
• frisch gemahlenen Pfeffer

Für den Teig

• 200 ml kaltes Wasser
• 1 TL Salz
• 150 g Weizenmehl
• 350 g Roggenmehl

Für den Anstrich

• 100 ml Wasser
• 50 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Zubereitung Piroggenfüllung

• Wasser aufkochen und den Reis hinzugeben.
• Nochmals aufkochen lassen und den Reis zugedeckt bei kleiner Hitze solange kochen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist.
• Die Milch unterrühren und auf kleiner Flamme für 40–50 Minuten unter öfterem Umrühren garköcheln lassen.
• Den fertigen Milchreis mit Salz sowie eventuell Pfeffer würzen.

Zubereitung Piroggenteig

• Für den Teig alle Zutaten vermengen.
• Alles solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen haften bleibt.

Zubereitung Piroggenanstrich

• Für den Anstrich kurz vor Ende der Backzeit die Butter mit dem Wasser aufkochen.

Zusammenführende Zubereitung

• Den Teig in 20–25 gleich große Stücke teilen und daraus runde, sehr dünne Scheiben auswallen.
• Auf jede Scheibe einen gehäuften Esslöffel der Milchreisfüllung geben.
• Dann den Rand nach innen falten und mit einer Gabel fest an drücken.
• Bei 300 °C für etwa 15 Minuten backen.
• Die noch heißen, frisch aus dem Ofen kommenden Piroggen mit dem Anstrich, besonders den Teigrand um ein Austrocknen zu vermeiden, bestreichen.
• Als Füllung kann anstatt Reis auch Kartoffelbrei oder Möhrenbrei verwendet werden.

Quelle: RezeptWiki

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Rezept Zutaten:

• 1 Chinakohl (etwa 1,2 kg)
• 50–150 g Rettich (auch Japanrettich)
• 3–5 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 5–10 g Ingwer
• 10–30 g (koreanisches) Paprikapulver ,oder Chilipulver, Paprikapulver scharf, Sambal Oelek oder Harissa
• 1–2 Karotten
• 1 Zwiebel oder Frühlingszwiebeln
• 50–100 g Sellerie nach Gusto
• (koreanische) Fischsauce (optional) (asiatische Würzsauce, die auf fermentiertem Fisch basiert)
• 50 g Salz
• 25 g Zucker (verbessert die Gärung)

Zubereitung:

• Den Chinakohl erst vierteln, den unteren Strunk entfernen, dann in etwa 3–5 cm breite Stücke klein schneiden, in mehreren Lagen mit dem Salz in die Schüssel legen. Einen beschwerenden Teller drauflegen und 6–12 Stunden warten, bis die Blätter durch den Entzug der Zellflüssigkeit weich werden. In dieser Zeit das Ganze einmal wenden. Die ausgetretene Zellflüssigkeit steigt über den Teller.

• Zur Zubereitung der Würzsauce den Rettich und die Karotten, sowie den den Sellerie fein hobeln und mit dem  gepresstem Knoblauch und Ingwer, den geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem Paprikapulver sowie der  Fischsauce vermengen.

• Nun den Kohl in einem Sieb kurz abspülen und in einer Schüssel mit der Würzsauce vermengen. Wer noch älteren Gimchi hat, etwa 50–100 g davon als Startkultur hinzufügen. Dann in eine Frischhaltebox oder Gläser füllen, so dass der Kohl mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Deckel beschweren. Den Behälter nicht zu voll machen, sonst läuft die Flüssigkeit durch die Gasentwicklung über. Da bei der Gasentwicklung Druck aufgebaut wird, den Behälter nicht ganz luftdicht verschließen.

• Das Ganze etwa 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, so dass die Milchsäuregärung einsetzt. Anschließend in den Kühlschrank stellen und etwa 1–2 Wochen lagern. Die Gasentwicklung beobachten und das Gimchi gelegentlich leicht zusammendrücken. Das Gimchi sollte immer bedeckt sein. Die anaerobe Gärung kann auch sehr intensiv riechende, schwefelhaltige Gase ergeben.

In Korea hat jede Familie hat ein etwas anderes Rezept. Oft werden frische Austern oder andere Meeresfrüchte hinzugefügt, oder andere Blattgemüse.

Quelle: RezepteWiki

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Da die Nachfrage nach Dinkel steigt, wird er in jüngerer Zeit wieder verstärkt angebaut. Ertragsmäßig bleibt er jedoch hinter dem Weizen zurück, dafür verträgt er aber auch raueres Klima und ist resistenter gegen Krankheiten. Typische Anbaugebiete sind Baden-Württemberg, die Schweiz, Belgien und Finnland.

Menschen, die auf Weizen allergisch reagieren, finden häufig im Dinkel eine Alternative.

Dinkel, so heißt es bei Hildegard von Bingen (1098 – 1179), ist das “beste Korn”, es “macht seinem Esser rechtes Fleisch und rechtes Blut, frohen Sinn und freudig menschliches Denken”. Dinkel hat mehr Mineralstoffe und Vitamine als Weizen. Sein hoher Gehalt an Kieselsäure wirkt sich positiv auf Denkvermögen sowie die Gesundheit von Haut und Haaren aus. Hier nun ein einfaches veganes Rezept mit Dinkel.

Dinkel-Pfannkuchen

Zutaten (pro Person)
50g Dinkelmehl
80ml Soja Cuisine
1 Esslöffel Zucker
Vanillearoma

Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät gut durchmixen. Der Teig ist genau richtig, wenn er leicht vom Löffel fließt. In einer Pfanne mit etwas heißem Öl von beiden Seiten knusprig braun backen.

Der Pfannkuchen gelingt auch mit Sojamilch, wird dann aber nicht so schön locker!

Rezept stammt von der Seite vegan.de

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Rezept Zutaten für 3-4 Personen:

100 g Cashewnüsse
500 g Vollkornnudeln (Hartweizen Nudeln)
500 g gemischtes Gemüse (Möhren, Erbsen, Mais, Frühlingszwiebeln)
1 EL Vollkornmehl (Weizenmehl)
1 TL Meersalz (normales Salz)
1 TL Currypulver
250 ml Kokosnussmilch
2-3 EL Sonnenblumensprossen

Zubereitung:

• Cashewnüsse auf Backblech bei 170 °C solange rösten, bis sie duften
  (zu beachten : Nüsse sollten nur leicht bräunen).
• Nudeln im Salzwasser gar kochen, abgießen und bei Bedarf warm stellen. (Vorsicht, dass sie nicht verkleben)
• Gemüse in kleine Stücke schneiden (mundgerecht halt) und in wenig in Wasser dämpfen.
• Dann den Sud abgießen und erkalten lassen. Mehl mit kaltem Sud klümpchenfrei anrühren (Betonung liegt auf klümpchenfrei), Salz und Curry dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen.
• Herdplatte nun ausschalten und die Kokosnussmilch einrühren, dann das Gemüse und die Cashewnüsse hinzugeben.
• Nudeln anrichten, Gemüsesauce und Sonnenblumensprossen darüber verteilen.

Zubereitungszeit: 25-30 Minuten

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Die überlieferten, indischen – meist vegetarischen – Familienrezepte der Autorin sind leicht nachvollziehbar und vereinen Gesundheit und Genuss. Sie stärken den Organismus, fördern die Verdauung und bringen den Kreislauf in Schwung. In der Gewürz-Warenkunde sind die Informationen zur Anwendung und Wirksamkeit der jeweiligen Kräuter, Wurzeln oder Samen zu finden. Die Autorin verwendet die aus der indischen Heilkunde bekannten Zutaten in genussreichen Rezepten. Und nebenbei erfahren Sie, warum z.B. Sesam gegen Rheumaschmerzen, Senf gegen Durchblutungsstörungen, Kardamom gegen Erschöpfung, Nelke gegen Zahnschmerzen, Chili für den Kreislauf oder Bockshornklee gegen Fieber hilft. Mrinal Kopecky wurde in Bombay, dem heutigen Mumbai, geboren. Ihre Mutter stammt aus einer Heilpraktikerfamilie und sie hat vieles von ihrer Großmutter gelernt, die sie die verschiedenen Heilwirkungen der indischen Gewürze lehrte. In die Rezepte Mrinal Kopeckys fließen Familientraditionen, kreative Neuentwicklungen und praktische Erfahrungen aus ihren Kochkursen ein. Nie hat sie den Kontakt zu ihrer indischen Heimat verloren. Von ihren Reisen dorthin bringt sie immer wieder neue und traditionelle Rezepte mit. (weiter lesen…)

In Indien ist die Verwendung von Kurkuma seit 4000 Jahren belegt. Die Pflanze galt als heilig und gehörte bereits damals zu den wichtigsten Gewürzen. Indien ist heute das weltgrößte Anbauland und und der weltgrößte Verbraucher mit rund 80 % der Welternte. In Indien wird Kurkuma meist in der getrockneten Variante verwendet, in Südostasien zum Beispiel in Thailand wird die Knolle eher frisch gerieben verwendet. In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, als preiswerter Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf oder Teigwaren.

Kurkuma sollte dunkel und nicht zu lange gelagert werden, da die Farbe bei Licht schnell verblasst und es an Aroma verliert.

Kurkuma hat ebenfalls schon seit jeher eine medizinische Bedeutung. In der traditionellen indischen Heilkunst Ayurveda wird es zu den „heißen“ Gewürzen gerechnet, denen eine reinigende und energiespendende Wirkung zugesprochen wird. Kurkuma wirkt anregend auf die Magensaftproduktion und ätherische Öle können ebenfalls die gallentreibende Wirkung fördern. Die enthaltenden gelben Pigmente ( Curcumin) haben anscheinend krebshemmende, antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen.

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Zubereitung:

• die Kartoffeln wie bei Pellkartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben und ca. 25-30min köcheln bis sie weich sind
• die Kartoffeln nun mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend werden die Kartoffeln geschält.
• das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, und nacheinander die Gewürze außer Koriander dazu geben und anbraten, auch die Butter dazugeben und nun gut rühren bis alles in der Pfanne recht dunkel ist und eine feste Konsistenz erreicht hat.
• während dessen kann man die Tomate waschen und zerhacken, bzw. in einer Schüssel pürrieren.
• die Kartoffeln werden nun in Stücke geschnitten. Die Stückchen kommen in die Pfanne und müssen dort ca. 5-10min braten. (nicht anbrennen lassen)
• Zuletzt kommen die Tomaten in die Pfanne und man vermengt alles gut miteinander.
• am Ende fügt man den gerebeltem Koriander.

Statt der Butter kann man bei diesem indischen Rezept zum braten auch das in Indien übliche Ghee (Butterschmalz) verwenden. Das Ghee hat die Eigenschaft nicht so schnell zu verbrennen und die Kartoffeln werden dabei sogar noch knuspriger. Bei der Menge kann man auch etwas variieren, je nach Geschmack und wer an seine Figur denken muss sowieso.

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