Riad Numero 9, Riad in fez Morroco,

TAJINE DE POULET AU COING ET AU MIEL, Chicken Tajine with Quince and Honey

2012-02-02T10:03:00.000-08:00

4 cuisses de volaille
5 cl d'huile d'olive
1 gros oignons
½ citron confit
¼ litre de fond blanc de volaille
2 coings
30g de beurre
40g de miel
Sel Poivre du moulin
Raz el Hanout
1g de safran pistil du Maroc
20g de gingembre frais
botte de coriandre

PREPARATION:

Saler les morceaux de volaille et les colorer à l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon émincé et suer 20 minutes.
Ajouter le fond blanc de volaille, le gingembre haché et les épices.
Cuire à frémissement pendant 40 minutes.

Éplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur.
Sauter les coings au miel avec le beurre. Caraméliser légèrement.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service et disposer les
coings cuits sur le poulet.
Réduire le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement. Verser sur le
poulet et les coings.

Décorer avec des feuilles de coriandre et servir aussitôt.

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4 chicken thighs
5 cl of olive oil
1 large onion
½ preserved lemon
¼ liter of chicken stock
2 quince
30g butter
40g honey
Salt
Freshly ground pepper
Raz el hanout (Moroccan spice)
1g of (Moroccan) saffron pistil
20g fresh ginger
bunch of coriander

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PREPARATION:

Salt the chicken pieces and brown in olive oil.
Add the chopped onion and smimmer 20 minutes.
Add the chicken stock, chopped ginger and spices.
Cook over low heat for 40 minutes.

Peel and quarter the quince after removing the pit.
Sauté quince with honey butter. Caramelize slightly.

Put the chicken pieces in a serving dish and arrange the cooked quince
over chicken.

Consommé de pigeon, Pigeon Consommé

2011-12-27T10:49:00.000-08:00

Ingrédients
3 pigeons
6cl d’huile soit 3 cuillères à soupe
20g de beurre ou de Smen.*
1 oignon sec ou 2 oignons verts
1 citron
Cannelle
Persil
Poivre noir
Sel.

Préparations
Vider, flamber et laver les pigeons, puis les couper en 4 et les dorer
dans l’huile, le beurre ou le smen avec l’oignon haché, le sel, le
poivre ainsi que la cannelle.

Recouvrir d’eau. Après cuisson, rajouter de l’eau si nécessaire.

Laisser bouillir, saupoudrer de persil haché et servir arrosé d’un jus
de citron.

riad a fès

Ingredients:

3 pigeons
6cl oil or 3 tablespoons of oil
20g butter or Smen *
1 onion or 2 green onions, dry
1 lemon
cinnamon
parsley
black pepper
salt

Preparation:
Pluck, gut and wash the birds, cut into 4 and brown in oil,
butter or smen with chopped onion, salt, pepper and cinnamon.

Cover with water. After cooking, add water if necessary.

Boil, sprinkle with chopped parsley and serve drizzled with lemon juice.

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Chameleons , Caméléons

2011-12-05T07:34:00.000-08:00

Ce sont des animaux qui se caractérisent par la mobilité indépendante
de leurs yeux, leur langue protractile qui leur permet d'attraper
leurs proies à distance, les doigts groupés en deux blocs opposables
assurant une bonne prise sur les branches, et leur capacité à changer
de couleur.
Les caméléons sont issus des lézards, dont les plus anciens fossiles
connus datent d'il y a environ soixante-cinq millions d'années.
Selon les espèces la reproduction a lieu une fois par saison ou de
multiples fois. Les femelles de nombreuses espèces sont capables de
retenir le sperme des mâles durant parfois plus d'un mois et de
s'auto-féconder.
La gestation dure en général de un à deux mois mais peut durer près de
6 mois chez certaines espèces.
Les femelles creusent le sol pour y pondre leurs œufs, à part les
petites espèces qui les déposent sur le sol.
Tous les caméléons sont des carnivores insectivores. Ils attrapent la
plupart des insectes qui passent à leur portée. Certaines espèces - en
général les plus grandes - consomment également de petits oiseaux et
de petits lézards.

maison a louer

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Chameleons are creatures that are characterized by mobility independent of
their eyes, a protrusible tongue that allows them to catch their prey
from a distance, and "fingers" grouped into two opposing blocks ensuring a
good grip on branches, and most notably their ability to change color.
Chameleons are lizards from which the oldest known fossils date back
about sixty-five million years.
Depending on the species, reproduction takes place once or multiple times a season.
Females of many species are able to retain sperm
sometimes more than a month and self-fertilize.
The gestation period is usually one to two months but can last almost
six months in some species.
Females dig into soil to lay their eggs, except for the smaller
species which lay on the ground.
All chameleons are insectivorous carnivores. They catch insects
within their reach. Some species - usually the largest -
also eat small birds and lizards.

Indépendance du Maroc, Moroccan Independence Day

2011-11-18T01:59:00.000-08:00

j'aime riad numéro neuf

Mohammed V est imposé par la France au Maroc comme Sultan en 1927. Il coopère dans un premier temps avec la France mais refuse pendant la guerre d'appliquer les décrets antisémites du gouvernement de Vichy. Il prend encore plus de distance à partir de 1945 en se rapprochant du mouvement nationaliste de l’Istiqlal. Le gouvernement français réagit alors contre le Sultan, ce qui aboutit à sa déportation en Corse, puis à Madagascar en 1953. Devant la crise populaire violente qui s'ensuit alors au Maroc, les autorités françaises se voient contraintes de rappeler le Sultan, puis, en 1956 de prononcer l'indépendance du Maroc. Mohammed V devient ainsi l'année suivante roi du Maroc.

France ousts Mohammed V in 1927 and positions the Sultan in his place.
He cooperates initially with France during the war but refuses to apply
the anti-Jewish decrees of the Vichy government. The Sultan distances himself further from France from 1945, when he approaches the nationalist movement of the Istiqlal.
The French government then reacts against the Sultan, which leads to his
deportation to Corsica, followed by Madagascar in 1953. Due to the violent crisis
that ensues French authorities are forced to recall the Sultan, then in 1956 to declare the independence of Morocco.
Mohammed V becomes the King of Morocco the following year.

Aïd el kebir

2011-10-31T08:13:00.000-07:00

Sur une enluminure ottomane, Gabriel arrête le bras d'Ibrahim prêt à sacrifier son fils que la tradition islamique apparente à Ismaël.

Appelée communément " Aïd el Kébir " (la Grande fête) en Afrique du Nord, elle est aussi appelée
" Tabaski " en Afrique de l'Ouest, " Tafaska " chez les Berbères et " Kurban Bayrami " en Turquie.

La veille de l'Aïd el-Kébir, tout est purifié : les maisons sont nettoyées de fond en comble, les tissus jusqu'au moindre petit chiffon, consciencieusement lavés.
Chaque famille musulmane, dans la mesure de ses moyens, sacrifie un animal (brebis, chèvre, mouton, vache ou chameau) en l'égorgeant couché sur le flanc gauche et la tête tournée vers La Mecque. Une partie de la chair de ce sacrifice bénéficiera aux plus démunis parmi les musulmans, affermissant ainsi la solidarité et l'assistance mutuelle tel que les prescrit Allah.

Nous pouvons vous dire, et les Marocains vous le diront aussi, qu'au moment de l'abattage des moutons de l'Aïd, et durant cette journée, qu'aucun chats n'ai présent dans les rues de la médina.

La superstition veut que tous les chats se rendent à la Mecque durant ce jours.

Une des plus grandes fêtes du calendrier musulman. L’Aïd el Kebir est un événement à la gloire d’Allah.
Celui-ci commémore la soumission d’Ibrahim à Dieu, où il accepta
d’égorger son propre fils Ismaël sur l’ordre d’Allah mais celui-ci
envoya au dernier moment un mouton pour remplacer l’enfant comme
offrande. En souvenir, les familles musulmanes sacrifient un mouton
couché sur le flanc gauche et la tête tournée vers La Mecque.

Cette viande est à partager avec les plus démunis et sa famille selon
la tradition. De grands repas avec l’entourage sont donc organisés
pour un moment chaleureux et riche en émotions.
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J'espère que certain d'entre vous pourront cuire un mouton à la broche
et le partager en l'honneur du Sacrifice d'Abraham, car hélas, le
mouton s'étant envolé dans la sphère de la vente, il plane trop haut
pour beaucoup de bourses maigres.

Tout tourne autour des animaux que les parents achètent bien avant le
jour du sacrifice. Les marchés aux bestiaux voient leurs cours
augmenter et le cheptel se vendre en quelques semaines. Chaque famille
met un point d'honneur à acquérir le plus beau, le plus cornu et le
plus puissant bélier ou mouton. Le jour de l'acquisition les parents,
accompagnés de leurs enfants surexcités, passent la journée à
déambuler parmi les ovins et les bovins, à tâter, à soupeser, à
marchander et, finalement, à se rendre acquéreurs de la ou des pauvres
bêtes.
Fes maroc

One of the biggest celebrations in the Muslim calendar is looming this 16
November. Eid al Adha is a manifestation to the glory of Allah.
It commemorates Ibrahim's submission to God evidenced by his accepting
to slay his son Ishmael on Allah's command who
sent a sheep at the last minute to replace the child as an
offering. In remembrance, Muslim families sacrifice a sheep
lying on its left flank with its head turned towards Mecca.

According to tradition the meat is shared with one's family and among the poor.
Great meals with many visitors are organized and the
time is warm and rich in emotions.

I hope some of you can cook a sheep on a spit
and share it in honor of the sacrifice of Abraham, because unfortunately, the
price of sheep soars too high for many household budgets.

Everything revolves around animals that parents buy well before the
day of sacrifice. The livestock markets expand and most of the animals
sell in a few weeks. Each family makes a point of honor to gain the most beautiful, most horned and
most powerful ram or sheep. On the day of acquisition parents
with their excited children, spend the day wandering among sheep and cattle, feeling, weighing and
haggling, and finally becoming buyers of one or more of the poor
animals.

Le Topinambour, Jerusalem artichoke ( clin d'oeil pour Naomi et Andrew)

2011-10-16T13:28:00.000-07:00

Topinambour, artichaut de Jérusalem, poire de terre, truffe du Canada,
les noms ne manquent pas pour désigner l'une des stars du grand retour
des légumes oubliés.
Un destin lié à celui de la pomme de terre avec laquelle elle a été en
concurrence depuis son introduction en Europe. Le début de leur
histoire parallèle commence au XVIIe siècle, au moment de l'arrivée du
topinambour en Europe depuis l'Amérique du Nord. A ce moment-là, la
pomme de terre ne sert qu'à nourrir les animaux. Le topinambour
commence par être utilisé pour la même chose avant de rentrer dans
l'alimentation humaine, avant que Parmentier en fasse de même avec la
patate.

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Durant Seconde Guerre mondiale. La pomme de terre réquisitionnée par
l'Allemagne dans de nombreux pays d'Europe au titre d'indemnité de
guerre, la consommation de topinambours remonte en flèche.
Mais nos grands-parents en ont tellement mangé qu'une fois la guerre
terminée il retombe en disgrâce. Egalité. Jusqu'au début des années
2000, où la mode des légumes oubliés ramène le topinambour sur nos
étals et en fait un produit de choix, présent aujourd'hui jusque sur
la table des grands chefs.
Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade,
chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On
peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des
crudités dans de la vinaigrette.
Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux
connaître. Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à
une bonne santé intestinale. Ces sucres pourraient également jouer un
rôle dans la prévention de certains cancers et de l’ostéoporose.

Jerusalem artichoke, Topinambour, pear of the earth, truffle of
Canadian truffle... there are certainly enough names to designate the return ofone of the stars of the great
forgotten vegetables.
Its destiny is linked with that of the potato with which it was in
competition since its introduction in Europe. The beginning of their
parallel story begins in the seventeenth century, with the arrival of
the Jerusalem artichoke in Europe from North America. At that time,
the potato was only used to feed animals. Jerusalem artichoke began to
be used for the same before entering the human diet before
Parmentier did the same for potatoes.

guest house

During World War II with potatoes requisitioned by Germany in many
European countries, the consumption of
Jerrusalem artichokes went through the roof.
Our grandparents however had eaten so many that after the war they fell
from grace. Justice is served in the early 2000s, when fashion brings
forgotten vegetables like the Jerusalem artichoke to our shelves and it becomes a product
of choice, today used by top chefs.
This vegetable is eaten cooked in various ways: as a salad, hot as an
accompaniment, fried, mashed, sautéed in butter, etc.. It may also
be eaten raw, grated or sliced, in salads as dressing.
Jerusalem artichoke is a root vegetable that we are coming to better
understand. Raw or cooked, it contains carbohydrates that
contribute to intestinal health. These sugars could also play a role
in preventing certain cancers and osteoporosis.

Le Cognassier, Quince

2011-10-07T01:56:00.000-07:00

Le cognassier est originaire de la région du Caucase et du nord de l'Iran.
Le cognassier est rustique et nécessite une période de froid
(au-dessous de 7 ° C) pour fleurir correctement. Dans les climats
chauds, le fruit peut être laissé sur l'arbre pour mûrir davantage et
ramollir au point où il peut être mangé cru mais il doit être cueilli
avant les premières gelées.
Il a une silhouette remarquable et une floraison de printemps qui
l'autorise à rivaliser avec les plus beaux magnolias. L'automne le
pare de belles couleurs puis le couvre de fruits aussi décoratifs que
parfumés. Contrairement aux autres fruitiers, la taille du cognassier
n'est pas indispensable pour obtenir de beaux fruits, ce qui
simplifiera votre vie de jardinier. Il suffit de supprimer le bois
mort et de tailler les branches inutiles ou mal placées.
Pour conserver le fruit:
Il faut déposer les fruits un par un et sans qu’ils se touchent sur
des clayettes tapissées de papier journal ou de paille. Le local doit
être sombre, bien aéré et maintenu à une température de 8 à 15 °C.

Recette de confiture de coings sur mon blog: confiture

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The quince tree is native to the Caucasus and northern Iran.
The quince tree is hardy and requires a cold period (below 7 ° C) to
flower properly. In hot climates, the fruit can be left on the tree to
ripen and soften more to the point where it can be eaten raw but must
be picked before the first frost.
It offers a remarkable image during its blossoming of spring which competes with the most beautiful magnolias.
The fall of The front cover falls and then appears the beautiful colors of fruit as decorative as it is
fragrant. Unlike other fruit, the size of quince is not essential for
good taste, which will simplify your life as a gardener. Just remove
the dead wood and prune unnecessary or poorly placed branches.
To keep the fruit:
The fruits must be individually placed one by one and without touching on
shelves lined with newspaper or straw. The room must be dark, well
ventilated and maintained at a temperature of 8-15 ° C.

see recipe jam on this blog: jam

maison d'hôtes a Fès

Le Cardon, Cardoon

2011-09-25T04:39:00.000-07:00

Cette espèce est originaire des régions méditerranéennes.
Le légume est nutritif et diététique, il est riche en vitamines, Ca,
potassium et sodium. Au Maroc, les principales régions de production
sont Rabat, Casa, Saïs et Marrakech.

Les côtes de cardon, ou cardes, au goût assez proche de celui de
l'artichaut, se consomment cuites. Elles s'accommodent en sauté ou au
gratin, souvent avec de la sauce blanche. Cette préparation sous forme
de gratin est, en Provence ainsi que dans la région de Genève et à
Lyon, un des plats du repas traditionnel de la veille de Noël. On les
prépare également en omelettes, ou bien dans une sauce à base de
moëlle de boeuf.
Le cardon est un légume très apprécié au Maroc, de la famille de
l’artichaut, avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, plus ou
moins épineuses.

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This species is native to Mediterranean regions.
It is nutritious and rich in vitamin C, potassium and sodium.
In Morocco, the main production regions are
Rabat, Casablanca, Sais and Marrakech.

Chardoon has a taste close to that of
artichokes and is eaten cooked.
They can simply be sautéed prepared au gratin, often with white sauce.
This preparation in the form of au gratin is one of the

dishes of the traditional meal on Christmas Eve
in Provence and in the area of Geneva and Lyon.
Chardoon may also be used in omelettes, or simmered in a sauce made from beef marrow.
Cardoon is part of the artichoke family with its long silver grayish blue leaves that are more or less
thorny.
It is an extremely popular vegetable in Morocco.

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voir recette de tagine aux cardons

Confiture de prunes, Plum Jam

2011-09-16T04:49:00.000-07:00

INGRÉDIENTS
1 kg de prunes bien mûres

800 g de sucre cristallisé

RECETTE

Nettoyez, essuyez et dénoyautez soigneusement les prunes. Versez les
fruits dans la bassine. Ajoutez le sucre cristallisé et laissez
macérer au moins 1 heure.Mettez à cuire les prunes sur feu vif, en
remuant pendant la cuisson. La confiture est prête lorsque les fruits
deviennent transparents. Comptez 20 à 30 min. environ. N'oubliez pas
d'écumer si c'est nécessaire.A l'aide d'une louche, remplissez les
pots.

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INGREDIENTS:

1 kg of ripe plums
800 g granulated sugar

RECIPE

Clean, dry thoroughly and pit plums. Place the fruit into the basin.
Add the granulated sugar and let marinate at least 1 hour.
Cooking plums on high heat, stirring during the process.
Jam is ready when the fruit becomes transparent.
Allow about 20 to 30 minutes.
Remember to skim if necessary.
Using a ladle, fill the jars.

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Brochette d'espadon, Swordfish Brochettes

2011-09-01T08:49:00.000-07:00

Ingrédients
500 g d'Espadon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 tomate
1 oignon
1 poivron vert
sel

Assaisonnement
3 gousses d'ail émincées
4 c. à s. de persil haché
15 cl d'huile d'olive vierge
le jus d'un gros citron
½ c. à café de sel

préparation:

Couper l'espadon en dés dans un bol avec l'huile d'olive et du sel.
Couper la tomate, l'oignon et les poivrons en huit et ajouter à
l'espadon. Laisser mariner 30 minutes.
Enfiler l'espadon sur des brochettes, en alternant avec des morceaux de légumes.
Faire chauffer un gril, l'enduire d'huile d'olive et griller les
brochettes en les retournant de temps à autre jusqu'à ce que le
poisson soit cuit, c'est-à-dire pendant environ 8 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement; verser sur le
poisson grillé et servir aussitôt.

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ingredients:
500 g Swordfish
2 tablespoons olive oil
1 tomato
1 onion
1 green pepper
salt

seasoning
3 cloves garlic, minced
4 tablespoons chopped parsley
15 tablespoons of virgin olive oil
the juice of one large lemon
½ c. teaspoon salt

preparation:

Cut swordfish into cubes in a bowl with olive oil and salt.
Cut the tomato, onion and peppers and add
swordfish. Marinate 30 minutes.
Thread swordfish on skewers, alternating with pieces of vegetables.
Heat a grill, brush with olive oil and grill
skewers, turning occasionally until the
fish is cooked, that is to say for about 8 minutes.
Mix all the ingredients for the seasoning, pour over
grilled fish and serve immediately.

Le Ramadan

2011-07-29T04:17:00.000-07:00

Le ramadan est le neuvième mois du calendrier musulman.
L'Islam est la 2 éme religion du monde et la 2 éme de France. Le mot Islam signifie soumission en arabe et repose sur la croyance en:
un Dieu unique Allah.
5 règles fondamentales:
-la Profession de foi
-les 5 prières quotidiennes
-le Ramadan
-l'Aumône
-le Pèlerinage
Au cours de ce mois, ceux-ci ne mangent pas, ne boivent pas, et n'entretiennent pas de relations sexuelles de l'aube au crépuscule. Les malades, les femmes enceintes ou qui allaitent, les femmes ou jeunes filles qui sont dans leur période menstruelle, les enfants en bas-âge, les vieillards ou toute personne dont ce jeûne pourrait mettre la santé en péril en sont exemptés. Le jeûne a pour but d'enseigner aux musulmans la patience, la modestie et la spiritualité. Le premier jour du mois suivant est l'occasion de célébrations observées durant l'Aîd el-Firtr'Aïd, la fête de la rupture du jeûne.
Le calendrier musulman est un calendrier lunaire. C'est pourquoi chaque mois commence lorsque le premier croissant de la nouvelle lune est visible. Comme le calendrier musulman compte onze à douze jours de moins que le calendrier solaire et aucune intercalation, le ramadan se décale chaque année et passe progressivement d'une saison à l'autre.
L'événement le plus important de ce mois est le jeûne. Durant le mois de ramadan, les musulmans se lèvent avant l'aube pour sahur, le repas précédant l'aube, avant d'effectuer la prière de as-soubh. Ils doivent arrêter de manger et de boire avant l'appel à la prière et ce jusqu'à ce que commence la quatrième prière de la journée, al-maghrib. Les musulmans peuvent continuer à manger et à boire après le coucher du soleil et ce jusqu'à ce que l'appels à la prière de as-soubh le lendemain. Ensuite, le processus recommence pour une nouvelle journée.

Le ramadan est un moment de réflexion et d'adoration d'Allah.
Le jeûne est destiné à être un acte exigeant de foi personnelle et profonde dans lequel les musumans recherchent une prise de conscience accrue de leur proximité avec Allah. L'acte de jeûne est censé éloigner le croyant des activités quotidiennes, son but étant de nettoyer son âme intérieure et de la libérer de tout mal. Il permet aussi aux musulmans de pratiquer l'autodiscipline, le contrôle de soi, le sacrifice et l'empathie pour ceux qui sont moins fortunés, en courageant ainsi des actions de générosité et de charité.

riad en médina fès

Ramadan is the ninth month in the lunar Muslim calendar.
Islam is the second largest religion in the world as the second in France.
The term Islam means submission in Arabic and is based on the belief
in one God, Allah.
5 basic rules or Pillars of Islam:
- Profession of faith
- Five daily prayers
- Ramadan
- Alms
- Pilgrimage

During this month, Muslims do not eat, drink, or
maintain sexual relations from dawn to dusk.
The sick, pregnant or lactating women or
girls who are in their menstrual period, children,
toddlers, the elderly or anyone putting their health at risk by fasting are exempt.
The objectives of fasting is to teach Muslims patience, humility and spirituality.
The first day of the month following Ramadan is an occasion for celebration
called Eid al-Fitrl'Aïd, the feast of breaking the fast.
The Muslim calendar is lunar.
Therefore each month starts when the first crescent of the new moon
is visible. As the Muslim calendar has eleven to twelve days
less than the solar calendar and no intercalation, Ramadan
shifts each year and gradually moves from one season to
another.

The most important aspect of this month is the fasting. During the month of
Ramadan, Muslims rise before dawn to sahur, the pre-dawn meal
consumed before performing the Fajr prayer. Muslims must
stop eating and drinking before the call to prayer and until
the fourth prayer of the day, al-Maghrib, begins.
Muslims may continue to eat and drink after sunset until the call to prayer from the as-Fajr
when the day-long process repeats itself for a new day.

Ramadan is a time of reflection and worship of Allah.
Muslims must make more effort to follow
the teachings of Islam and avoid obscene images and sounds
contrary to religion. Sexual thoughts and activities during
fasting hours are also prohibited as the purity of thoughts
and actions is indeed important. Fasting is intended to be a
act requiring deep personal faith in which Muslims
seek a greater awareness of their proximity to
Allah.
The act of fasting is supposed to distance the believer from daily activities,
its purpose being to cleanse his inner soul and
free it from all evil. It also allows Muslims to practice
self-discipline, self-control, sacrifice and empathy for
those who are less fortunate, thus promoting
generosity and charity.

Marmite de boeuf et de petits pois aux artichauts, Stewed beef with peas and artichokes

2011-06-06T03:39:00.000-07:00

Ingrédients:
1 kg de viande de boeuf
coupée en morceaux
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel
50 cl d'eau
1/2 cuil. à café de paprika
1/4 cuil. à café de gingembre
poivre
les légumes:
500 g de petits pois frais
500 g d'artichauts frais

Dans une marmite, mettez les morceaux de viande, les oignons épluchés
et râpés, l'ail écrasé, l'huile et le sel. Faites revenir à feu vif en
retournant les morceaux de chaque côté.
Versez l'eau autour de la viande et ajoutez les épices et le poivre.
Portez à ébullition puis faire cuire à petit feu pendant 45 min.
Pendant ce temps, écossez les petits pois et épluchez les artichauts.
S'ils sont gros, coupez-les en deux, ôtez les barbes et
débarrassez-les des feuilles les plus dures.
Lorsque la viande est prête, mettez les petits pois dans la marmite et
attendez 5 min avant d'ajouter les artichauts.
Laissez mijoter encore 15 min après l'ébullition.

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Ingredients:
1 kg of beef cut into small pieces
2 onions
2 cloves garlic
2 tablespoon olive oil
1 teaspoon salt
50 cl water
1/2 teaspoon Coffee paprika
1/4 teaspoon Coffee ginger
pepper

vegetables:
500 g fresh peas
500 g fresh artichokes

In a stewpot, put the pieces of meat, onions, peeled and grated, crushed
garlic, oil and salt. Fry over high heat, sauteeing the pieces on each
side.
Pour water over the meat and add spices and pepper. Bring to a boil
and cook over low heat for 45 minutes.
Meanwhile, shell peas and peel the artichokes.
If large, cut them in half, remove beards and discard the leaves of
the toughest.
When meat is ready, place the peas in the pot and wait 5 minutes
before adding the artichokes.
Simmer another 15 minutes after boiling.

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Bitter Orange, Bigaradier

2011-05-17T10:44:00.000-07:00

The sour orange is a bitter fruit, also called the bitter orange.
Its fruit is smaller than the sweet variety and its rough skin tinged with
green or yellow. Its flesh is acidic, slightly juicy, very bitter and
contains many seeds.
The fruit is mostly used cooked or canned (jam, syrup, marmalade).
Orange marmalade is made only from the bitter orange and not the sweet
variety.
Very fragrant, the flower of the bitter orange is used to make orange blossom water.
In the vast citrus family, the sour orange is an inexhaustible
purveyor of unique species. The neroli is its flower, its small seeds
are the branchs with leaves that bear very young fruits. No bigger than a
pinhead, they announce the arrival of the bitter fruits to be distilled into the
full potential of their future.

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Le bigaradier porte un fruit, la bigarade, également nommé orange
amère. Ce fruit est plus petit que l'orange douce et à la peau
rugueuse teintée de vert ou de jaune. Sa chair est acide, peu juteuse,
très amère et contient beaucoup de pépins.
Le fruit est surtout utilisé en conserve ou cuit (confiture, sirop,
marmelade ). La marmelade d'orange est faite uniquement à partir de
l'orange amère et non de l'orange douce.
Très parfumée, la fleur de bigaradier sert à la fabrication de fleur d'oranger.
Dans la grande famille des agrumes, le bigaradier est un inépuisable
pourvoyeur d'essences exceptionnelles. Le néroli, c'est la fleur, le
petit-grain, c'est le rameau portant des feuilles et de tout jeunes
fruits. Pas plus gros qu'une tête d'épingle, ils annoncent pourtant
l'orange amère et sont donc distillés dans toute la potentialité de
leur devenir.

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Le Romarin, Rosemary

2011-05-10T00:47:00.000-07:00

Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un arbrisseau de la famille
des Lamiacées (ou labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour
méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et
rocailleuses, sur terrains calcaires.

Par ailleurs, le romarin contient des acides phénols, substances qui
ont pour effet de stimuler les sécrétions biliaires et d'en faciliter
l'expulsion. Autant dire qu'il constitue alors un allié hors pair pour
tous ceux qui souffrent de problèmes digestifs ainsi que
gastro-intestinaux. En plus, il possède aussi un effet diurétique. En
infusion ou décoction, le romarin est un véritable chasseur de
toxines.

Pour finir, le romarin soulage efficacement les douleurs
rhumatismales. Quelques frictions de son huile essentielle permettent
aux articulations ankylosées de retrouver une seconde jeunesse.

LE ROMARIN SELON LA TRADITION CHINOISE:

Nature : tiède, aromatique

Saveur : Amer, piquant

Tropisme : Rate, Estomac, Reins, Foie

Propriétés énergétiques

Fortifie l'Estomac, facilite la digestion
Elimine l'Humidité froide
Asséchant
Apaise le mental
Active la circulation du Qi et du sang

rental house

Rosemary, Rosmarinus officinalis, is a shrub belonging to the Lamiaceae
(or Labiatae) family which grows in the wild around the Mediterranean, especially in arid, rocky scrubland on limestone.

Rosemary contains phenolic acids, substances that stimulate bile secretions and facilitate their passage. Suffice to
say it is an extraordinary ally for all those who suffer from digestive and gastrointestinal problems. Additionally, it has a
diuretic effect. As an infusion or decoction, rosemary is a real toxin hunter.

Moreover, rosemary effectively relieves rheumatic pains. Some of its essential oil frictions allow stiff joints to find a second life.

ROSEMARY ACCORDING TO CHINESE TRADITION:

Nature: warm, aromatic

Taste: Bitter, pungent

Tropism: Spleen, Stomach, Kidney, Liver

Energy properties:

- Strengthens the Stomach, aids digestion
- Eliminates Cold Dampness
- Soothes the mind
- Activates blood circulation and builds IQ

Crème à la camomille, Chamomile Cream

2011-05-02T04:28:00.000-07:00

Ingrédients pour 12 personnes:

100g de jeunes plantes entières
4 jaunes d'oeufs
1 litre de lait
200g de sucre
150g de farine

Faites une décoction avec les plantes de camomille et le lait : portez
à ébullition douce pendant 5 minutes puis laissez reposer pendant 30
min. Filtrez le lait et refaites le bouillir. Pendant ce temps, battez
les œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait bouillant dessus
en remuant sans arrêt. Portez sur le feu et faire épaissir en tournant
toujours. Retirez du feu au premier bouillon. Versez la préparation
dans des petits ramequins et laissez refroidir.

maison a louer a Fès

Ingredients for 12 people:

100g whole young plants
4 egg yolks
1 liter of milk
200g sugar
150g flour

Make a decoction with chamomile plants and milk: bring to a gentle boil for 5 minutes then let stand for 30 min.
Strain the milk and repeat the boiling. Meanwhile, beat eggs with sugar and flour.
Pour over the boiling milk, stirring constantly. Put in on the heat and
thicken always turning. Remove from heat as soon as it boils.
Pour the mixture into small ramekins and let cool.

Le coquelicot, poppy, poppy jelly

2011-04-22T01:15:00.000-07:00

Le coquelicot est une plante qui appartient à la famille des
Papavéracées. Egalement appelé pavot rouge, la plante pousse
abondamment dans les champs, les prairies, sur les bords des chemins
ou dans les terrains vagues .

Le coquelicot est une plante caractérisée par ses fragiles pétales
formant souvent de grands tapis rouges dans les champs.

Ce sont les pétales de la plante qui sont utilisées en phytothérapie.
Ces pétales renferment des alcaloïdes possédant des propriétés
apaisantes.

Le coquelicot est en effet très utilisé en sirop pour calmer la toux
et les irritations de la gorge. Il est également conseillé pour
combattre les troubles du sommeil et la nervosité.

Dans le langage des fleurs, le coquelicot incarne l'« ardeur fragile ».

Les noces de coquelicot symbolisent les 8 ans de mariage dans le
folklore français.

Gelée de coquelicot:

Ingrédients pour 4 petits pots de gelée:

125 g de pétales de coquelicot-
500 ml d'eau
375 g de sucre blond de canne
le jus d'un demi-citron
1 petite cuillère à café d'agar-agar ( produit gélifiant)

Temps de préparation : 20 minutes

Portez l'eau à ébullition dans une casserole.

Ajoutez les pétales de coquelicot, mélangez et couvrez sans attendre.

Laissez macérer 12 heures.

Le lendemain, passez l'infusion de coquelicot au tamis et pressez au maximum.

Versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron.

Faites cuire le mélange pendant 8/10 minutes (jusqu'à 106°C).

Baissez le feu. Ajoutez l'agar-agar, fouettez vivement et portez à
ébullition pendant 30 secondes

Versez la gelée encore liquide dans des pots préalablement lavés à
l'eau bien chaude et savonneuse. Couvrez.

A savoir : conservez cette gelée pendant 4 mois au réfrigérateur et
consommez-la dans la semaine après ouverture du pot.

riad in Fez

The poppy is a plant characterized by its delicate petals, often
forming large red carpets in the fields.

These are the plant petals that are used in herbal medicine.
These petals contain alkaloids with soothing properties.

The poppy is indeed very syrupy and is used to soothe coughs and sore throats.
It is also recommended for combating insomnia and nervousness.

In the language of flowers, the poppy represents the "hard fragile."
The wedding poppy symbolizes the 8th year of marriage in French folklore.

Poppy Jelly

Ingredients for 4 small jars of jelly:

125 g of poppy petals
500 ml water
375 g of white cane sugar
juice of half a lemon
1 small teaspoon agar-agar (gelling product)

Preparation time: 20 minutes

1. Bring water to boil in a saucepan.
2. Add the poppy petals, mix and cover immediately.
3. Marinate 12 hours.
4. The next day, fill sieve with poppy infusion and press to the fullest.
5. Pour into a saucepan, add sugar and lemon juice.
6. Cook the mixture for 8 - 10 minutes (up to 106 ° C).
7. Reduce heat. Add agar-agar, whisk briskly and boil for 30 seconds.
8. Pour the still-liquid jelly in pots previously washed in hot,
soapy water. Cover.

Tip: Keep frozen for 4 months in the refrigerator and consume
within a week after opening.

Camomille

2011-04-16T09:45:00.000-07:00

Remède connu depuis très longtemps, la camomille est une plante vivace
qui est originaire de la méditerranée orientale. Elle est actuellement
cultivée dans le monde entier.
La Camomille fait partie, comme le Tilleul, la Menthe ou la Verveine,
des plantes les plus consommées, parce que les plus connues pour leurs
multiples bienfaits. Vous pouvez l'utiliser comme tonique de l'appétit
avant les repas, pour faciliter la digestion après les repas, lutter
contre l'aérophagie, les flatulences. Elle est également utile pour
calmer les maux de tête, les douleurs diverses, les courbatures, les
maux de dents, faciliter la menstruation et soulager les douleurs des
règles. Anti-inflammatoire, elle adoucit les yeux et les paupières.
Préparez la Camomille en infusion en mettant, suivant les goûts et les
cas, quatre à huit fleurs par tasse. Prenez-en deux à quatre tasses
par jour, après les repas de préférence.

Comment faire sa lotion éclaicissante à la camomille:
de 30 à 60 fleurs de camomille
500 ml d'eau dans une casserole
1 demi-citron
Plongez les fleurs de camomille dans la casserole d'eau et faire
bouillir l'eau pendant 30 secondes.
Eteindre le feu, poser un couvercle sur la casserole et laisser
infuser durant 30 minutes.
Filtrer l'eau de la casserole afin de retirer les morceaux de fleurs
de camomille.
Ajouter le jus de citron.
Commencez par faire un shampoing, puis rincez abondament vos cheveux.
Ensuite, appliquez la lotion à la camomille sur vos cheveux. Ne rincez
pas vos cheveux après application de la lotion.
L'idéale ensuite de laissez sécher vos cheveux au soleil.
Selon l'effet voulu, a vous de choisir, avec 5 à 10 applications à
quelques jours d'intervalles.
Les fleurs de camomille se trouve en herboristerie bio.

maison a Fès
Long-known for its medicinal benefits, chamomile is a perennial that is
native to the eastern Mediterranean and is now cultivated worldwide.
Chamomile like mint or verbena is one of the world's most consumed plants owing to their multiple benefits.
It may be used as a tonic to incite appetite before and aid digestion after a meal and to combat
flatulence. It is also useful to soothe headaches, diverse aches and pains, toothaches, facilitate menstruation and
relieve menstrual pain.
An anti-inflammatory, it soothes the eyes and eyelids. Prepare a tea by brewing Camomile, according to the tastes
and cases, four to eight flowers per cup. Drink two to four cups per day, preferably after meals.

Chamomile lotion for highlighting hair:
30 to 60 chamomile flowers
500 ml of water in a saucepan
1 half lemon
Dip the chamomile flowers in the pot of water and boil water for 30 seconds.
Turn off heat, put a lid on the pot and let steep for 30 minutes.
Filter water from the saucepan to remove pieces of chamomile flowers.
Add lemon juice.
Start by shampooing, then rinse your hair. Then, apply the lotion with
chamomile on your hair. Do not rinse your hair after applying lotion.
Ideally let your hair dry in the sun.
According to the desired effect, perform 5 to 10
applications a few days apart.
The flowers of the chamomile herb is found in organic food.

TAJINE DE PIGEON AUX LÉGUMES CONFITS, PIGEON WITH PRESERVED VEGETABLE TAJINE

2011-03-31T01:49:00.000-07:00

Ingrédients:
4 Pigeons ou pigeonneaux
4 mini courgettes
1/3 de poivrons (3 couleurs)
4 Mini carottes
2 Mini fenouils
4 Mini navets
4 Oignons grelots
4 cebettes,
30g de Beurre
1/2 l de fond blanc de volaille
Coriandre moulue et en feuille
Safran
Ras el hanout
Sel

Préparation:
Habiller les pigeons, découper à cru en séparant pattes et palto,
Saisir les pates légèrement au beurre et terminer la cuisson en les
cuisant dans un fond blanc de volaille corsé.
Saisir les paltos également au beurre et les terminer sous la
salamandre (servir rosé).
Laver, éplucher et détailler les differents légumes selon envie
et les cuires dans un glaçage épicé (fond
blanc de volaille + beurre + différentes épices)
riad a Fès

Ingredients:
4 Pigeons or squab
4 small zucchini
3 bell peppers (1 of each color)
4 baby carrots
2 baby fennel
4 baby turnips

4 onions
4 spring onions
30g butter
1/2 liter chicken stock
Coriander leaf
Saffron
Ras el hanout
Salt

Preparation:
- Dress pigeons, cutting away the flesh from the bone
- lightly sauté the pasta with butter and finish by cooking in
spicy white chicken stock.
- Sauté pigeon in butter then finish under broiler (to be served pink).
- Wash, peel and cut the different vegetables in desired shape (julienned or in the round)
and cook in a spicy glaze (white chicken stock + butter +
different spices)

Chien du Maroc: le Sloughi

2011-03-25T08:34:00.000-07:00

Le Sloughi existe depuis des siècles en Afrique du Nord. Actuellement
il se trouve en plus grand nombre au Maroc qui détient le standard. Le
Sloughi n’existe que sous une forme unique à poil ras.

Le Maroc veut redonner ses lettres de noblesse au “sloughi”, le
lévrier arabe surnommé par les habitants “El Horr”

La chasse aux nuisibles avec des Lévriers Sloughis est autorisée au
Maroc, notamment la chasse aux renards qui sont des prédateurs qui
détruisent beaucoup de volailles et autres animaux destinés à la
nourriture des habitants.

Chien de chasse, de garde et de compagnie, le sloughi est surtout
présent au Maroc ou il a toujours été employé à la chasse au lièvre et
à la gazelle. Par son allure, la finesse de ses tissus et la
sécheresse de ses muscles, son aspect général est celui d'un chien
très racé et très élégant.
Ses qualités d'endurance et de fidélité l'ont prédisposé à devenir un
compagnon inséparable pour l'homme.
Autrefois il n'existait pas une maison dans les campagnes marocaines,
sans sloughi.

Maison a Fès

The Sloughi breed of dog has existed for centuries in North Africa. Currently its largest population is in Morocco
which holds the standard.
The Sloughi is uniquely short-haired.

Morocco wants to restore luster to the "saluki", the
greyhound the Arab inhabitants call "El Horr"

The hunting of vermin with Greyhound Sloughi is authorized
in Morocco, notably for foxes who are predators
of poultry and other animals that form the diet of the inhabitants.

Hunting dog, guard dog and companion, the Sloughi is largely
present in Morocco where it has always been used
for hunting hare and gazelle.
Its appearance, the fineness of its body and muscles makes it a very sleek and elegant dog.
Its qualities of endurance and loyalty have made it an
inseparable companion to humans. In the past there was not a house in the Moroccan countryside without a Sloughi.

The Barb Horse, Le cheval barbe.

2011-03-14T13:32:00.000-07:00

elevage el ouezzane

Le cheval barbe symbolise les origines berbères du Maroc.

Le Maroc est le plus grand éleveur de cheval barbe dans tout le
Maghreb. Le cheval barbe constitue un patrimoine du peuple Marocain.
Ses origines sont très anciennes allant de l’Afrique du nord à la
Lybie jusqu’au Maroc. D’où l’appellation barbe qui signifie originaire
d’Afrique nord. Cette race chevaline est très robuste c’est pourquoi
il est utilisé pour les travaux rudes comme chasse, la guerre, les
champs, en somme il participe à la vie socio-économiques des
populations. Le cheval barbe fait partie de la culture marocaine, il
symbolise l’appartenance arabo-islamique des marocains ainsi qu’à
leurs origines berbères. Le cheval barbe représente pour les marocains
l’espoir et l’abondance. C’est pourquoi les Marocains aiment posséder
ce cheval et il est présent lors des moments importants comme les
mariages, les fêtes nationales. .. Le cheval barbe est très
intelligent et fidèle ce qui fait qu’il est le meilleur compagnon de
l’homme.

Jadis dénommé Pur-sang arabe. L'Arabe a des origines qui remontent au
cheval primitif à front plat domestiqué prés de la caspienne durant le
Ive millénaire avant J.-C. son élevage s'est développé au Moyen-Orient
et dans la péninsule arabique. Durant des temps immémoriaux, l'Arabe
fut le compagnon des populations bédouines semis- nomades de ces
régions. Historiquement, la sélection de cheval et sa valeur dans les
civilisations arabes sont attestées par les préceptes du Coran. Pour
le prophète Mohamed, aimer le cheval est un devoir, car cet animal est
un don du créateur.
randonnée sur pistes oubliees
randocheval
cheval d'aventure

j'aime riad9

riad in fez

The Barb horse symboizes the origins of the Moroccan Berber people.

Morocco is the largest breeder of horses within the
Maghreb. The Barb breed is a heritage of the Moroccan people.
Its origins are very old across North Africa from Libya to Morocco.
Hence the name Barb which means being native to North Africa.
This race horse is very robust which is why it is used for difficult tasks such as hunting,
battle in the fields... In short, in all socio-economic aspects of the population.
The Barb horse is part of Moroccan culture, it symbolizes a connection to Arab-Islamic
Moroccan Berbers and their origins.
For Moroccans the Barb represents hope and abundance.
This is why Moroccans dream of owning one of these horses that is often present at important moments such as weddings, national celebrations...
The Barb is very intelligent and loyal which makes it the best companion of man.

Formerly named Purebred Arabian. The Arabian has origins that go back
to the primitive flat front horse domesticated near the Caspian.
During the fourth millennium BC its breeding reached
the Middle East and the Arabian Peninsula.
The Arabian has always been the companion of the semi-nomadic Bedouin.
Historically, the selection of a horse and its value in Arab civilizations is evidenced by the precepts of the Koran.
For the prophet Mohamed, loving the horse is a duty, because this animal is a gift from the creator.

La fauconnerie au Maroc, Falconry in Morocco.

2011-03-10T14:20:00.000-08:00

If there is a tradition as old as humanity, it is
falconry, or hawking. Today, virtually the only
Moroccans in the Kingdom allowed to exercise this sport are
the Kwassems tribesmen from the region of Doukkala.
The tradition formerly considered prestigious throughout the country is becoming extinct,
putting its heritage in danger.

There are three types of hawks that are used:

Barbary falcon (Falco pelegrinoides pelegrinoides) "Bahri"
Peregrine Falcon (Falco Peregrinus Calidus) "NEBL"
Lanier falcon (Falco biarmicus) "Berni"

In the Arab world, falconry existed long before Islam.
The Bedouin commonly employed this hunting technique
as a livelihood as work was rare and hard to find.
Falconry has already disappeared in Algeria, it is becoming more and more rare in Tunisia, compared to hunting with rifles.
In Morocco, hunting, as written by the distinguished Professor Edmond Doutte at the beginning of the last centurywas "a sport of honor for the Doukkala tribesmen , who had evolved greatly in the art of training birds. Some Moroccans had even had trained eagles to hunt gazelle. Some lords, such as the famous Caïd Abda, Si OmarBen AICA, were great lovers of hawks and did not shrink before any costs for acquiring these creatures. "Today, if falconry survives, it is largely thanks to the dedication of kwassems falconers, living meagerly in their Doukkala region.
When they go hunting, falconers are equipped with net and bait such as a young pigeon, for example. The hawk,
once captured, takes a few days to get accustomed to his new environment.
Even under these conditions, the creature shows its nobility, that is to say "when the hawk is caught, it simply ignores its captor"
Early in captivity, the hawk refuses nourishment.
After a period which lasts from three to eight days, it agrees to eat
meat ... but never salted which could kill it!

At this point the taming process begins.
The creature is trained by candle light, in shadows and is eventually unleashed, always receiving a gentle caress.
riad a louer

S’il est une tradition aussi vieille que l’humanité, c’est bien la
fauconnerie, ou la chasse au vol. Et pratiquement les seuls Marocains
à être autorisés aujourd’hui à l’exercer dans le Royaume sont les
membres des tribus Kwassems, dans la région des Doukkala. Une
tradition autrefois prestigieuse dans le pays, aujourd’hui en voie de
perdition. Et un patrimoine en danger.

Les faucons peuvent être de trois espèces :
Faucon de Barbarie (Falco Pelegrinoïdes Pelegrinoïdes) "Bahri"
Faucon Pèlerin (Falco Peregrinus Calidus) "Nebli"
Faucon Lanier (Falco biarmicus ) "Berni"

Dans le monde arabe, la fauconnerie existait bien avant l’islam. Les
bédouins employaient couramment cette technique de chasse pour
s’assurer une subsistance par ailleurs rare et difficile à trouver.
Mais la fauconnerie a déjà disparu d’Algérie, elle a peine à résister
en Tunisie, face à la chasse au fusil. Au Maroc, la chasse, écrivait
déjà l’éminent Professeur Edmond Doutté au tout début du siècle
dernier, était « un sport en honneur chez les Doukkala, qui avaient
poussé assez loin l’art de dresser les oiseaux. Certains Marocains
avaient même dressé des aigles à la chasse à la gazelle. Quelques
grands seigneurs, comme par exemple le célèbre caïd des Abda, Si Omar
Ben Aiça, étaient de grands amateurs de faucons et ne reculaient
devant aucun frais pour se procurer ces rapaces. » Aujourd’hui, la
fauconnerie survit, grâce surtout au dévouement des fauconniers
kwassems, qui vivent maigrement dans leurs terres doukkalies.

Quand ils partent à la chasse, les fauconniers sont équipés de filet
et d'un appât tel qu’un un jeune pigeon par exemple. Le faucon, une
fois capturé, mettra quelques jours avant de s’habituer à son nouvel
environnement.

Même dans ces conditions, le faucon témoigne de sa noblesse,
c'est-à-dire « lorsque le faucon est pris, il dédaigne de se débattre.
Au début de sa captivité, le faucon refuse toute nourriture…Après une
période qui dure de trois à huit jours, il consent à manger de la
viande…mais jamais de viande salée. Il pourrait en mourir ! On
commence ensuite à l’apprivoiser à la lumière d’une bougie, ou dans la
pénombre, on le déchaperonne, et on le caresse doucement.

SALADE D'AUBERGINES, Eggplant Salad

2011-03-06T00:56:00.000-08:00

riad fes

Ingredients:
4 large eggplant
2 small zucchini
2 peppers
4 tomatoes
1 pinch pepper
1 tablespoon paprika
4 cloves garlic
1 / 2 ladle of oil

Wash eggplant and zucchini, without peeling then cut
into small pieces. Cook in a casserole with oil,
crushed garlic cloves, salt, paprika, and cover with water.
Blanch the tomatoes, peel, seed and chop
coarsely. Pass the peppers under the broiler, and
place in a plastic bag. Once they've cooled down peel, core and
cut into small squares. When the zucchini and eggplant are
very tender, add tomatoes and peppers and cook over
moderate heat, stirring occasionally. Reduce to
complete evaporation of water. Add a bit of hot pepper (chilli) to taste.
This salad may be served warm or cold.

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ingrédients:
4 belles aubergines
2 petites courgettes
2 poivrons
4 tomates
1 pincée de piment fort
1 cuillère à soupe de piment doux
4 gousses d'ail
1/2 louche d'huile d'olive

Laver les aubergines et les courgettes, sans les éplucher. Les couper
en petits morceaux. Les faire cuire dans une cocotte avec l'huile, les
gousses d'ail pressées, le sel, le piment doux, en recouvrant d'eau.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser
grossièrement. Passer les poivrons sous le grill du four, et les
enfermer dans un sac plastique, puis les peler, les évider et les
découper en petits dés. Quand les courgettes et les aubergines sont
bien tendres, ajouter les tomates et les poivrons et laisser cuire a
feu modéré, en remuant de temps en temps. Laisser réduire jusqu'à
évaporation complète de l'eau. Relevée de piment fort, selon goût, et
servir cette salade chaude ou froide.

Le safran, Saffron

2011-03-02T06:23:00.000-08:00

Issue de la famille des crocus, la fleur du safran se nomme crocus sativus, sa couleur est pourpre et elle est composée de trois pétales et de trois sépales. Seul le crocus sativus donne le safran. La récolte se fait à la main et les stigmates sont très fragiles. La faible productivité et la récolte manuelle expliquent le prix du safran. Il faut environ 200 000 fleurs de crocus sativus pour obtenir 500 grammes, les fleurs sont récoltées une par une à la main. Les rendements sont de 6 à 8 kg à l'hectare.ce qui en fait l'épice la plus chère du monde.

Cet emploi du safran est d'ailleurs toujours au goût du jour dans beaucoup de pays d'Orient. Sa plante est également sacrée pour les moines bouddhistes du fait de sa couleur. Originaire du Moyen Orient, il fut cultivé dans un premier temps en Grèce. Le safran fait toutefois l'objet d'un commerce très important et est donc cultivé dans de nombreuses régions du monde. On sait aujourd'hui que l'Iran, l'Espagne, l'Inde, la Grèce, l'Azerbaïdjan, le Maroc et l'Italie sont classés premiers du marché mondial.
On disait jadis que le safran apportait la gaieté. Pour les Orientaux, il est symbole de sagesse; c'est la raison pour laquelle les vêtements des moines bouddhistes sont de cette couleur.
On l'a employé pour soigner l'hystérie, soit seul, soit en conjonction avec de l'opium. Bon régulateur des règles, il soulage les douleurs menstruelles ainsi que les douleurs lombaires qui les accompagnent.

Safran bâtard

Avez-vous déjà pensé faire une bonne affaire en achetant un gros sachet de safran pour 1 ou 2 euro à l’épicerie du coin? Il s’agit en fait de safran bâtard, qui a la couleur des stigmates de crocus sativus.

Le safran bâtard provient lui aussi d’une fleur comestible, mais là s’arrête la comparaison: il s’agit tout simplement de pétales de carthame séchés. En anglais, le nom de la plante revendique presque son imposture: le carthame se traduit en effet par safflower (proche de saffron).

Sa couleur peut colorer vos plats, mais il en faudra une plus grande quantité pour les parfumer, sans compter que la saveur ainsi obtenue n’aura rien à voir avec celle d’un plat au safran…

Quelques chiffres sur le Safran
Prix Safran : 30 000 euros le kilo(kg)
Prix du gramme safran : 30 ou 40 euros le gramme(g)
1kg de stigmates : 100 000 assiettes parfumées
Dose en cuisine : 3 à 4 stigmates par personne
Conservation : 3 à 4 ans
Fez Maroc

Saffron:

Belonging to the crocus family, the flower of the saffron crocus is called
sativus. It is purple and made up of three petals
and three sepals. Only the saffron crocus sativus produces saffron.
Harvesting is done by hand and the stigmas are very fragile. The
low productivity and manual harvesting explains the high price of
saffron. It takes about 200,000 Crocus sativus flowers to make
500 grams, and the flowers are harvested one by one by hand. The
yields are 6 to 8 kg per hectare making it the most
expensive spice in the world.

This use of saffron continues to be widely used in
many countries of the East. The plant is also sacred to
Buddhist monks because of its color. From the Middle East,
It was first cultivated in Greece.

Saffron is highly traded and is therefore cultivated
in many parts of the world. It is now known that Iran,
Spain, India, Greece, Azerbaijan, Morocco and Italy
are leaders in the world market.
We used to say that saffron brought gaiety. For Asians
it is a symbolic of wisdom and is the reason why
Buddhist monks' robes are this color.
It has been used to treat hysteria, either alone or in combination
with opium. As a general rule, it relieves
menstrual and back pain.

Safflower

Have you ever considered buying a large
sachet of saffron for 1 or 2 euro at the corner store a bargain? This is
because of safflower, which is the same color of the stigmas of crocus
sativus.

Bastard saffron also comes from an edible flower, but there
the comparison ends: it is simply dried safflower petals.
In English, the name of the plant claimed almost
his imposture safflower translates into effect by safflower (close
of saffron).

Its color can color your dishes, but it will take more
amount to actually flavor them, not to mention that the resulting flavor
has nothing to do with that of a dish with saffron ...

Some figures on Safran
Saffron Price: EUR 30 000 per kilogram (kg)
Price per gram saffron: 30 or 40 euros per gram (g)
1kg of stigma: 100 000 plates scented
Dose in the kitchen: 3-4 stigmata per person
Stored shelf life: 3-4 years

La Sauge, Sage

2011-02-13T00:00:00.000-08:00

La sauge était une des plantes salvatrices du Moyen Âge. Reconnue par
les Chinois, ces derniers n'hésitaient pas à échanger leurs feuilles
de thé les plus précieuses contre des feuilles de sauge. LouisXIV en
avait même fait sa tisane d'élection et en servait à tout propos. Les
Grecs, les Romains et les Arabes l'employaient communément comme
tonique et en compresse contre les morsures de serpent. Au XVIe
siècle, le botaniste Jacob Tabernae-Montanus raconte que les femmes
égyptiennes avaient l'habitude de boire du jus de sauge pour accroître
leur fertilité.
Selon un dicton provençal : "qui a de la sauge dans son jardin n'a pas
besoin de médecin". Cette plante aromatique renferme en effet une
huile essentielle dont les vertus bienfaitrices sont nombreuses. La
sauge possède par exemple des propriétés antispasmodiques et
stimulantes : c'est une précieuse alliée contre les déprimes
passagères. Mentholée ou citronnée selon les espèces, elle parvient
également à stimuler le système digestif.

Choisissez-la bien fraîche d'une jolie couleur. S'il est préférable de
la récolter avant sa floraison, il est toutefois possible de la
cueillir tout au long de l'année.

Conservez-la dans un verre d'eau lorsqu'elle est fraîche. Vous pouvez
la faire sécher, suspendue la tête en bas dans une pièce sombre et
aérée. Elle se garde alors dans un bocal hermétique, à l'abri de la
lumière.

Consommez-la de préférence séchée car ce sont des feuilles sèches que
se dégagent les arômes les plus marqués. Celles-ci parfument à
merveille les farces de volailles.
Excellent stimulant de la digestion, n'hésitez pas à l'employer dans
tous les plats riches. Ainsi, elle relève parfaitement l'agneau, le
porc, la saucisse, les marinades et les omelettes. Les pâtés et les
fromages profitent aussi de son agréable parfum frais et à peine
camphré. En Italie, elle est mise en vedette dans de nombreuses
préparations à base de veau, notamment la piccata et la saltimbocca.
On la déguste aussi frite ou en beignet. Il est également possible de
déchirer de jeunes feuilles de sauge fraîche sur une salade ou un plat
de légumes.

maison a Fès

Sage was considered a life-saving plant during the Middle Ages.
The Chinese, who valued the herb, did not hesitate to trade their most precious tea leaves for those of sage.
Louis XIV's favorite infusion was made from sage which he often drank.
The Greeks, Romans and Arabs used the herb for tonics and in compresses against snake bites.
In the sixteenth century, the botanist Jacob Tabernae-Montanus recounts how Egyptian women habitually drank the juice of sage to increase fertility.
According to a saying from Provence "He who has sage in his garden does not
need a doctor. "This aromatic herb indeed contains an essential oil whose virtues are numerous.
Sage for example, has antispasmodic and stimulating properties: it is a valuable ally against short-term depression.
Mint or lemon-tasting depending on the species, it also stimulates the digestive system.
While it is preferable to use it before it blooms, it is possible to harvest throughout the year.
Store it in a glass of water when it is fresh. It may be hung upside down in a dark and well-aired room to dry. Once dried, it should be kept in an airtight jar, away from the light.
It is best consumed dried as the dry leaves provide the strongest taste and aroma. Dried sage brings a wonderful aroma to poultry stuffings.
As sage is an excellent digestive stimulant, do not hesitate to use it in all rich dishes. Thus, it is perfectly adapted to lamb,
pork, sausage, and omelettes. Pâtés and cheeses also benefit from its pleasant fresh scent.
In Italy, it features in many veal preparations including veal piccata and saltimbocca.
It can also be eaten fried or in fritters. It is also possible to use young ripped-up leaves of fresh sage directly in a salad
or vegetable dish.

Les marchés et souks de Fès, de l'alimentaire au bien-être, Markets and souks of Fez, food well-being.

2011-02-03T01:06:00.000-08:00

Au souk El Attarine, toutes les épices s’offrent à vous. Dans un
mélange de couleurs vives et d’odeurs appétissantes, elles rappellent
la forte tradition culinaire de la ville dont les racines plongent
jusqu’à des origines arabo-andalouses remontant au XIIIe siècle. C’est
aussi là que vous trouverez les produits cosmétiques naturels.

Le souk El Attarine, le marché au sel et au poisson. Lors de votre
passage en ces lieux, dans la grande animation ponctuée de ventes à la
criée, vous vérifierez que Fès occupe une position géographique idéale:
à équidistance des rivages de la mer Méditerranée et de l’océan
Atlantique, elle voit arriver de nombreux poissons, qui viennent
emplir en un choix impressionnant d’espèces les étals. Produit de la
mer par excellence, le sel y tient lui aussi une place de choix.

Parallèle et au nord du souk El Attarine, le souk Ech Chabine se
repère, avant même d’y être tout à fait arrivé, aux parfums qui en
émanent. C’est une profusion de plantes médicinales qui s’offrent à
vous. Elles sont l’expression de traditions très ancrées dans la
tradition de la ville et, au-delà, du pays tout entier.

riad a louer

At Souk El Attarine there are an array of spices available.
A mixture of bright colors and appetizing aromas, they recall
the strong culinary tradition of the city whose origins date back
to thirteenth-century Arab-Andalusia.
It is also where one can find natural cosmetics.

The Souk El Attarine market is known for salt and fish.
Passing through this highly animated market places, one realizes
that Fez occupies an ideal geographical location between the shores of the Mediterranean Sea and Atlantic Ocean resulting in an impressive array of various fish stalls.

Parallel and north of Souk El Attarine Souk Ech is Chabine.
Upon approaching one is immediately aware of the its perfumes.
There is an abundance of medicinal plants available which are an expression of the deeply-rooted
traditions of the city and the entire country.