Cosciotto

Ingredienti per 6 o 8 persone

- 1 cosciotto grande di agnello;
- 500 gr di fagioli verdi;
- burro;
- aglio;
- olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Salate e pepate il cosciotto. Mettetelo al forno con dell’aglio. Cuocete a 230° per 45/50 minuti. A parte ammorbidite in acqua tipida i fagioli.
Lessateli e quando saranno cotti, saltateli in abbondante olio e aglio.

Servite l’agnello affetto con il contorno.

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Tagliolini

Ingredienti per 6/8 persone

- 400 gr di tagliolini;
- 500 gr di piselli surgelati;
- 2 petti di pollo;
- 200 gr di prosciutto affumicato;
- 4 uova;
- 1 peperone;
- 1 cipolla;
- soia;
- sale.

Procedimento

In una grande padella fare saltare con dell’olio la cipolla tagliata a fette, il pollo e il peperone a sctrisce e i piselli, già scongelati, a fuoco vivissimo. Muovete spesso in modo che la cipolla non bruci. Dopo pochi minuti unite il prosciutto a striscioline.

Le uova, con le quali avrete fatto delle omelette sottili, aggiungetele alla fine insieme alla pasta appena scottata in acqua salata.
Girate con un forchettone e bagnate con poca soia.

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Funghi

Ingredienti per 6/8 persone

- 500 gr di penne piccole rigate;
- un rotolo di pasta sfoglia;
- un litro di besciamella;
- 300 gr di funghi porcini;
- aglio;
- olio;
- parmigiano;
- burro;
- un uovo;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Lessate a metà cottura le pennette. Scolatele ed unitele alla besciamella.
Nel frattempo avrete pultio e tagliato a lamelle i funghi.
In una padella fatele rinvenire con olio ed aglio. Aggiustate di sale.
Uniteli alla pasta con la besciamella.

Nella tortiera stendera la pasta sfoglia in modo sottile anche sui bordi. Versare il composto e cospargete la superficie di parmigiano e fiocchetti di burro. Con la sfoglia rimanente, fate delle strisce e sistematele a griglia.
Bagnate le strisce ocn un pennello intinto nell’uovo sbattuto.

Mettere al forno per 20 minuti a 190°.

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focaccia

Ingredienti

- 500 gr di farina;
- 20 gr di lievito di birra;
- 200 gr di patate;
- acqua;
- sale;
- olio.

Procedimento

Lessate le patate, con tutta la buccia, in acqua salata dopodichè spellatele e passatele al setaccio.
Unite la purea ricavata alla farina, unite il lievito di birra diluito in un pò d’acqua ed un pizzico di sale e lavorate tutt’insieme, aggiungendo altra acqua, se occorre.

Stendete la focaccia con le mani e adagiatela in una teglia unta d’olio, tenendola dello spessore di 2 cm circa.
Mettetela a lievitare per circa mezz’ora coperta da un panno, dopodichè irrorate con dell’olio d’oliva ed infornate a 200° per circa un’ora.

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Fonduta

Volete organizzare una serata culina tra amici?
Ecco una ricetta che unisce ed alletta anche il palato!

Ingredienti

- 1 kg di carpaccio;
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- 300 gr di capellini;
- soia;
- brodo;
- salsa ketchup e altre

Procedimento

Portate a tavola la pentola da fonduta con del brodo.
Tuffate le verdure tagliate a bastoncino.
Accendete il fuoco e quando il brodo bolle arrotolate la carne con le forchettine.

Fate cuocere a piacere. Intingete nelle varie salse che avrete preparato o comperato.
Quando avrete terminato la carne rompete i capellini e metteteli nel brodo per 2 o 3 minuti. Nel frattempo anche le verdre saranno cotte.
Servitevi versando qualche goccia di soia.

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Torta

Ingredienti

- 250 gr di farina;
- 150 gr di burro;
- 8 uova;
- zucchero;
- crema pasticcera;
- crema al cioccolato

Procedimento

Montate le uova e lo zucchero in una casseruola di rame, mettete il recipiente in una bacinella con acqua calda e mescolate con una frusta. Quando la crema diventa consistente togliete il recipeinte da bagnomaria e continuate a mescolare. Incorporate al composto la farina e il burro fuso.

Foderate una tortiera con un foglio di carta oleata imburrato e versatevi il composto. Cuocete in forno per 1 ora circa. Tagliatela in tre strati e farcite con una crema pasticcera e una al cioccolato.

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Ravioli

Molto simile alla ricetta di ravioli con burro è salvia, ecco i nostri ravioli con il gorgonzola. Per gli amanti del buon gusto…

Ingredienti per 6 persone

- 400 gr di sfoglia;
- 250 gr di gorgonzola;
- burro;
- aglio;
- parmigliano e sale

Procedimento

Stendete la sfoglia e taglioate il gorgonzola a pezzetti. Fate dei ravioli di media grandezza mettendo al centro di ogni raviolo un pezo di gorgonzola.

Sigillate bene bagnando i bordi di ogni raviolo con dell’uovo sbattuto. Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso e uno spicchio di aglio schiacciato.
Servite con parmigiano grattugiato di fresco.

Foto by buttalapasta.it

Porcini

Un’ ottima e veloce ricetta come contorno?
Ecco la soluzione per i palati fini e per le donne dal “fornello veloce”!
I porcini e il formaggio, in un’unico piatto, renderanno un gusto avvolgente ed unico nel suo genere.

Ecco le nostre chicche culinarie!

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di porcini;
- 150 gr di gruviera;
- olio;
- limone;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Pulite e tagliate finemente sia i gambi che le teste dei porcini e la gruviera.
Mescolate in una zuppiera.

All’ultimo momento condite con una salsa fatta con poche gocce di limone, sale, pepe e olio.

foto by campaniain.it

Polipetti

- 1,2 kg di polipetti;
- 1 lk di patate;
- prezzemolo;
- aglio;
- olio;
- vino bainaco;
- sale;
- pepe

Procedimento

In un coccio soffriggete l’aglio schiacciato con l’olio. Quando è biondo toglietelo e unite i polipetti. Bagnate con poco vino e continuate la cottura per 10/15 minuti. Mettete le patate a tocchetti, coprite e cuocete per altri 20 minuti.

Lasciate coperto il coccio a fuoco spento per 1/2 ora e servite con un trito di prezzemolo.

Foto by decodo.it

Crema caffè

Per un’ottima pausa pomerdiana ecco la crema di caffè al cardamomo!

Ingredienti

- 4 tazzine di caffè ristretto;
- 8 uova;
- 1 cucchiaino di caffè solubile;
- 1 bustina di vaniglina;
- latte;
- burro;
- zucchero;
- polvere di cardamomo

Procedimento

Bollite il latte, toglietelo dal fuoco ed aggiungete la vaniglina. Montate le uova con lo zucchero, incorporate il caffè solubile, la polvere di cardamomo, il latte e il caffè tiepidi mescolando continuamente. Ungete di burro uno stampo, versate il composto e cuocete in forno a bagnomaria per 1 ora.

Fate raffreddare e tenete in frigorifero per qualche ora.

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