Alla mezzanotte di Capodanno non deve mai mancare un bel piatto di lenticchie fumanti, perché nella tradizione portano soldi. Ma: sia perché sono buone, sia perché più soldi meglio è, ricordiamoci di mangiarle anche per il resto dell’inverno!!

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 gr. di lenticchie
• 2 salsicce
• 1 barattolo di salsa di pomodoro
• olio sale e pepe
• una cipolla, una carota e un gambo di sedano per il soffritto

PROCEDIMENTO

Innanzitutto metti le lenticchie a bagno in acqua fredda per 12 ore (o per il tempo che c’è scritto sul pacchetto).

In una padella soffriggi cipolla, carota e sedano poi aggiungi la salsiccia senza pelle e a pezzettini finché non cambia colore. A questo punto versaci le lenticchie scolate, fai rosolare mescolando per qualche minuto e poi aggiungi anche la salsa di pomodoro e sala. Riempi la lattina di pomodoro di acqua per pulirla del pomodoro residuo e versala nella pentola. Mescola e lascia cuocere. Dopo un quarto d’ora versaci ancora un’altra lattina di acqua.

In tutto le lenticchie dovranno cuocere per una mezz’oretta, mescola di tanto in tanto perché non si attacchino sul fondo. Se serve aggiungi altra acqua, soprattutto in base a come ti piacciono di più: dense o liquide.

Il piatto può essere servito già così, ma se vogliamo rispettare la trazione va servito insieme a un cotechino o ano zampone.

Questo comunque va cotto a parte bollendolo ancora dentro la confezione per una ventina di minuti. Poi si taglia la confezione, si scola l’acqua interna, si taglia a fette e si adagia sulla lenticchia bollente.

Così.. quelli a cui non piace lo zampone avranno comunque la salsiccia nelle lenticchie!

Link articolo originale: Lenticchie con salsiccia

Questa ricetta arriva dalla Turchia, mi è stata spiegata direttamente da un cameriere. A Istanbul è comune nei ristoranti come da noi il pane: le melanzane si distinguevano bene, ma c’era un retrogusto che non riuscivo a capire.. per questo ho dovuto farmi svelare il segreto..

INGREDIENTI 

• 3 melanzane lunghe
• 10 olive nere
• una manciata di capperi sotto sale
• 3 acciughe
• 1 pomodoro a cubetti

PROCEDIMENTO

Il segreto è che le melanzane devono essere cotte per forza, solo ed esclusivamente sotto la brace! Se provi a farle in forno non c’è niente da fare: al sapore mancherà proprio il QUID del piatto! Quindi, una volta che d’inverno qualcuno accende il camino, o d’estate fa una grigliata, metti da parte un po’ di brace, sistema le melanzane distese sotto di essa e tienicele per una mezz’ora abbondante, girando lato a metà tempo.

Una volta tolte la buccia sarà bruciata e dura e la polpa perfettamente cotta e morbida. Passale sotto l’acqua fredda in modo che si raffreddino, togli la buccia e a questo punto il procedimento originale vuole che la polpa di melanzane venga smembrata con una forchetta e amalgamata agli altri ingredienti tritati a mano. Io ho provato con un tritatutto (a parte il pomodoro che va comunque tagliato a dadini e aggiunto alla fine) e il risultato è molto simile, l’unica differenza è che rompendo le fibre della verdura questa dopo qualche ora comincerà a perdere acqua quindi o si mangia tutta e subito o tocca usare il metodo tradizionale.

Servi, non fredda di frigo ma a temperatura ambiente, con cracker, grissini o crostini..

Link articolo originale: Crema di melanzane affumicate

Che cos’è la cicerchia, innanzitutto. E’ un legume un tempo conosciuto tanto quanto i fagioli e i ceci: un bene prezioso per i contadini che ne facevano scorta per affrontare l’inverno. Negli anni 60 la cicerchia cadde in disuso. Ci sono voluti 30 anni perché questo legume dimenticato, di cui fortunatamente sopravvivevano alcuni esemplari, è stato riportato sui piatti degli estimatori delle tipicità territoriali. Da più di 10 anni c’è addirittura una festa dedicata alla cicerchia, si svolge a fine novembre a Serra de’Conti, paese in cui questo legume è “rinato”.

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 gr di cicerchia
• 1/2 kilo di patate
• 400 gr circa di calamari medi puliti
• Olio, sale, pepe e prezzemolo

PROCEDIMENTO (con pentola a pressione)

PREpreparativi: Un trucco per rendere il calamaro morbido è quello di congelarlo prima di cucinarlo, lo so sembra assurdo, ma congelandosi le fibre si spezzano e questo processo fa sì che una volta bollito risulti molto più morbido. Quindi i calamari devono essere puliti e congelati, mentre la cicerchia deve essere prima lasciata in ammollo per 24 ore.

Metti la cicerchia nella pentola a pressione e coprila con acqua non salata (minimo 2 bicchieri), seleziona l’opzione verdura e cuoci per 20 minuti dal momento in cui la pentola va in pressione. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo avrai sbucciato le patate, e tagliate in 4 pezzi. Quando la pentola si libera mettici dentro i calamari (ancora congelati) e le patate, riempi la pentola per 2/3 ancora con acqua non salata, regola ancora su verdura, e cuoci per 8 minuti da quando la pentola va in pressione. Scola e lascia raffreddare.

Quando freddi taglia i calamari e le patate in pezzetti, mescolali alla cicerchia, condisci con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Il piatto va servito freddo.

NOTA1: le porzioni per 4 persone sembreranno piccole ma ricorda che la cicerchia era tanto amata dai contadini perché riempie tanto.

NOTA2: la cicerchia, a chi non l’ha mangiata mai prima, sembrerà ancora duretta.. “magari andava cotta di più”: NO, la cicerchia è così, bella “tosta” di natura: è sopravvissuta addirittura ad un tentativo di estinzione!

Link articolo originale: Cicerchia con calamari e patate

A parte in Lazio, Puglia e Campania dove vengono coltivate, le cime di rapa non si trovano molto facilmente al supermercato.. ma intanto è bene sapere quando cercarle: d’inverno. In realtà sono conosciute quasi esclusivamente per il noto piatto “orecchiette alle cime di rapa”.. ma se uno volesse cucinarle solo come contorno? Ecco una ricetta dal sapore invernale dove l’amarognolo di quest’erba viene bilanciato dal dolce della frutta secca, un contorno semplice e veloce da realizzare ma diverso da solito.

INGREDIENTI per 2/4 persone

• 1 kg. di cime di rapa
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 40 gr. di uva passa
• 50 gr. mandorle
• olio d’oliva
• peperoncino rosso (meglio se fresco)
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Prima di tutto metti l’uvetta a mollo in un bicchiere di acqua fredda. Togli i gambi delle cime di rapa, taglia a metà le foglie più grandi e lavale bene, anche queste in acqua fredda.

Togliendole dall’acqua dell’ultimo lavaggio non scolarle bene, ma mettile in una pentola capiente con l’acqua che si portano dietro. Cuoci per una quindicina di minuti a fuoco lento, e con il coperchio, togliendo con un mestolo ogni 5 minuti l’acqua che rilasciano: in questo modo cuoceranno senza bollire e non perderanno il loro sapore caratteristico.

Intanto in una padella versa un po’ d’olio e rosola leggermente  il peperoncino tagliato a pezzettini (quanto dipende dal gusto personale), passato il quarto d’ora scola la verdura dall’ultima acqua rilasciata e trasferiscila nella padella, regola di sale e pepe, unisci anche il vino rosso, l’uvetta scolata e le mandorle tagliate a pezzi grossolani, mescola bene e cuoci ancora per un quarto d’ora senza coperchio.

Quando il vino sarà evaporato e la verdura risulterà abbastanza asciutta è ora di servire.

Link articolo originale: Cime di rapa alle mandorle e uvetta

Questo piatto – in dialetto chiamato “capuzi garbi” – è una ricetta così regionale che l’unico problema per realizzarla è quella di trovare i veri ingredienti necessari: come le luganighe de cranio o quelle di Vienna, tipiche del nord-est d’Italia. Quindi, mettetela pure nel cassetto e quando passate da quelle parti raccogliete il necessario, altrimenti spazio all’ingegnosità per trovare i sostituti..

INGREDIENTI per 6 persone

• ½ cipolla
• 1 kg di crauti precotti (si trovano i barattoli già pronti)
• 3 costarelle
• 200 gr di pancetta affumicata (tagliata spessa in una fetta unica)
• 3 salsicce di cranio (tranquilli è solo un nome)
• 3 salsicce Vienna (anche questo è solo un nome: è molto simile a un Wurstel)
• Olio, sale, pepe, cumino e 2 foglie d’alloro

PROCEDIMENTO

Soffriggi la cipolla in abbondante olio, nel frattempo metti i crauti in uno scola pasta e sciacquali bene. I crauti hanno un sapore molto “acetoso” quindi io consiglio di strizzarli e sciacquarli più volte altrimenti anche il piatto finale saprà molto di aceto.. ma può piacere, dipende dai gusti. Unisci i crauti al soffritto e gira bene per circa 5 minuti in modo che si insaporiscano. A questo punto regola di sale, pepe aggiungi un generoso pizzico di cumino, 2 foglie di alloro e acqua finché non sono completamente coperti.

E’ il momento delle costarelle, se hai una coltello a mannaia spezzale a metà e uniscile ai crauti non appena il tutto prende il bollore. Dopo 20 minuti aggiungi anche la pancetta affumicata tagliata a pezzettoni: non tipo fumé ma grandezza boccone. Dopo altri 40 minuti aggiungi le “cranio” anche queste tagliate a metà o in 4. Dopo mezz’ora aggiungi le “Vienna” (tutto va tagliato a metà o in 4 in modo che alla fine ciascuno abbia almeno un pezzo di ogni cosa nel piatto).

Infine lascia cuocere i “capuzi garbi” per un’altra mezz’ora mescolando di tanto in tanto.Tra tutto i crauti dovranno cuocere per minimo due ore: i triestini dicono che più stanno su e più diventano buoni perché prendono il sapore della carne: l’importante è che alla fine siano asciutti, cioè tutta l’acqua dovrà essere evaporata durante la cottura.

Servi con birra chiara, intonando “..e anca el tram de Opcina..”

Link articolo originale: Crauti alla triestina

Questa ricetta nasce un giorno in cui sono andata al supermercato con lo scopo di fare la spesa per 5 persone per la cena più economica possibile: così, con un fondo cassa rasentante il barbonaggio ho scelto gli ingredienti più economici che ho trovato e ho improvvisato un risotto che ha impressionato i commensali: non solo perché la cena gli costava solamente 1€ a testa ma anche e soprattutto per il sapore così particolare e ricercato del piatto!

INGREDIENTI per 6 persone

• 1 cipolla
• 2 zucchine
• ½ kilo di zucca
• un piccolo pezzo di radice di zenzero (circa 40 gr)
• olio, sale e pepe
• ½ chilo di riso
• 1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

In una padella soffriggi la cipolla, poi aggiungi la zucca tagliata a cubetti piccoli insieme allo zenzero tritato fino. Dopo 10 minuti aggiungi anche le zucchine tagliate a pezzetti e sala abbondantemente.

Dopo altri 15 minuti aggiungi il riso e mescola bene in modo che si insaporisca, non appena risulta secco aggiungi acqua bollente poco a poco e il bicchiere di vino bianco. Mescola di tanto intanto e lascia cuocere.

Dopo circa 20 minuti dal momento in cui hai versato il riso assaggia la cottura, vedi se aggiungere ancora sale (che sarà probabile vista la “dolcezza” degli ingredienti) o zenzero (questa volta grattugiato) e prima di servire l’ultimo tocco con una spolverata di pepe!

NOTA: lo zenzero ha un sapore molto forte per cui assicurati di non metterne troppo!

PS: sono molto grata a quella spesa pezzente perché mi ha fatto scoprire quest’abbinamento di sapori perfetto dove il piccantino esotico dello zenzero bilancia il dolce della zucca!

Link articolo originale: Risotto 3Z (Zucca, Zucchine e Zenzero)

Questa ricetta è integralmente frutto di mi inventiva, nata uno di quei giorni in cui dentro il frigo ci sono solo un paio di porri e un paio di patate dolci (e uno potrebbe dire che non sembra affatto un bel giorno) ed ecco che si scopre un abbinamento tanto impensato quanto perfetto! Il dolce della patate americana con il “cipolloso” del porro.. assolutamente da provare!

INGREDIENTI per 8 sufflè

• 2 porri
• ½ chilo di patate dolci (al netto: cotte, sbucciate e capate)
•  50 gr. di burro
• 150 ml. di vino bianco (3/4 di bicchiere)
• 3 uova
• 50 gr. di parmigiano
• 120 ml. di panna da cucina
• sale, pepe, peperoncino e noce moscata

PROCEIMENTO

Inizia dalle patate americane: mettile in forno a 180° direttamente così come sono (dai magari solo una pulita alla buccia con una spugna) cuoci circa per 45 minuti (ma dipende dalla grandezza della patata, potrebbe servire anche un’ora). Sono pronte quando inforchettandole la forchetta entra senza sforzo fino al centro. Lascia che si raffreddino un po’, sbucciale e togli eventuali nodini duri: alla fine dovrai avere ½ kg di patata cotta  pulita quindi parti circa da 550/600 gr.

I porri invece sceglili grandi in base a quanto vuoi che contrastino e prevalgano sul dolce delle patate, il peso non influirà sulla riuscita della ricetta ma determinerà il bilanciamento del gusto: con la misura media vai sul sicuro! Tagliali dove le foglie esterne si allargano per diventare più dure e scure, lavali, falli a pezzetti piccoli e soffriggili in padella con il burr. Sala, a poco a poco aggiungi il vino e lascia cuocere con il coperchio finché non diventano morbidi e quasi “trasparenti”. Ci vorrà circa mezz’ora, attenzione che non si brucino: mescola di tanto in tanto!

A questo punto ti servirà un tritatutto bello capiente, versaci le patate, la panna, il parmigiano, le uova, regola di pepe peperoncino e noce moscata e frulla grossolanamente. Unisci infine questo composto ai porri, mescola bene e dividi il composto nelle cocottine di terracotta – più sono alti e meglio è – riempiendoli fino a ¾. Cuoci in forno a 180° per 35 minuti. Vedrai come cresceranno.. ma servi subito perché si sgonfiano presto!

Sono perfetti sia come antipasto che come contorno.. il lavoro è un po’ lungo e laborioso ma è importante sapere che puoi farne scorta: anche se siete solo in due gli altri chiudili in freezer e all’occorrenza bastano cinque minuti al microonde e sono perfetti (ma attenzione, non si alzeranno più come la prima volta cotti in forno, rimangono bassi ma il sapore è intatto e perfetto!).

Link articolo originale: Sufflè di porri e patate dolci

La torta salata è un’ancora di salvezza eccezionale, se hai preparato una cena e hai paura che non ci siano abbastanza portate, se devi fare un buffet, un aperitivo o un picnic .. non hai niente a casa e non sai come fare? Questa è la ricetta per creare una pietanza consistente praticamente dal nulla. Basta un etto di burro (che al limite può essere sostituito con l’olio) e qualsiasi verdura, formaggio e affettato sia a disposizione in frigo! Io qui propongo quella “di lusso” cioè semplicemente se sei libero di scegliere gli ingredienti al supermercato! Altrimenti.. largo alla fantasia!

INGREDIENTI

• 250 gr di farina
• 80 gr di burro
• 150 gr di scamorza affumicata
•  6 pomodorini o 2 pomodori maturi
• 100 gr di pancetta a fette
• 1 melanzana piccola
• sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto taglia le melanzane a fette, appoggiale su una graticola e salale da entrambe i lati. Lascia riposare così mentre prepari la pasta per la  base. Il sale farà fuoriuscire l’acqua dalle melanzane che altrimenti cuocendo renderebbero il ripieno della torta salata troppo acquoso.

In un recipiente versa la farina, il burro fuso a bagnomaria, 80 ml di acqua e qualche pizzico sale. Impasta, prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una palla d’impasto omogeneo. Con un mattarello stendila in un disco di poco più largo dello stampo che hai a disposizione (meglio se a cerniera, altrimenti imburralo e cospargilo di pangrattato in modo che a fine cottura si stacchi facilmente). Adagia la sfoglia nello stampo - il bordo dovrà risalire di un paio di centimetri- e ritaglialo con una rondella per pareggiarlo: è utilissimo per una buona riuscita estetica della torta! (Meglio ritagliarlo prima di inserirlo nello stampo prendendo le misure con lo stampo appoggiato sopra alla sfoglia stesa)

Il ripieno puoi disporlo come ti piace di più ma io consiglio: le fette di pancetta sul fondo a ricoprire la base (che altrimenti in superficie si abbrustoliscono), poi le fette di melanzana (prima tamponate con della carta assorbente) e sopra i pomodorini tagliati a metà o i pomodori tagliati a fette (cerca di disporli geometricamente) e la scamorza a pezzetti, (che stando in superficie prenderà un bel colore dorato).

Cuoci in forno a 180° per un’ora con un foglio di carta da forno come coperchio in modo che non si bruci.

Link articolo originale: Torta salata

Questa volta invece che immaginarci i baci di dama come composti dalle labbra di biscotto di una dama rinascimentale con una lingua di cioccolato (che non è proprio una bella immagine).. immaginiamoceli come le pedine della dama! Quindi, la metà bianchi con cioccolato bianco e la metà neri con cioccolato fondente.. e poi si inizi la partita: per ogni dama fatta è un biscotto avversario mangiato!

INGREDIENTI per  24 baci

• 100 gr di nocciole pelate
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• 10 gr di cacao amaro (1 cucchiaio grande)
• 50 gr cioccolato bianco
• 50 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

L’unico accorgimento importante è quello di tritare le nocciole nel tritatutto INSIEME allo zucchero, altrimenti l’olio che rilasciano le farà “raggrumare” e non si polverizzeranno mai bene con il risultato che il biscotto risulterà irregolare e granuloso. Versa nocciole e zucchero tritati in una ciotola, aggiungi il burro fuso a bagno maria e mescola bene con una forchetta, infine aggiungi la farina poco a poco e continua a mescolare. Affinché il composto si omogenizzi servirà che alla fine impasti con le mani stringendone delle parti nel pugno più e più volte.

A questo punto dividi l’impasto in  due parti, a una delle due aggiungi il cacao amaro e amalgama anche quello.

Stacca delle piccole parti di impasto e rotolandole tra i palmi delle mani forma delle palline (che si schiacceranno a semisfera poi durante la cottura). Le pedine della dama sono in tutto 24, quindi 12 baci bianchi e 12 al cacao il che significa 24 palline di biscotto per ciascun colore: vi risolvo l‘equazione, occorre che ogni pallina pesi all’incirca 8 grammi per ottenerne a sufficienza per una partita. Il pesarle farà anche in modo che le palline risultino tutte della stessa grandezza e si cuociano tutte allo stesso modo. Alla fine serve solo una bilancia elettronica e un p0′ di pazienza e precisione! Disponile sulla teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate tra di loro e fai cuocere in forno per 20 minuti a 60°.

Intanto metti a sciogliere il cioccolato a bagnomaria in due diversi pentolini.

Link articolo originale: Baci di dama

Un incrocio tra un rinfrescante gelato e un dissetante cocktail: il gusto è esattamente quello del mojito ma sono trasformati consistenza e forma. Se i bar scoprono questa ricetta sarà un’epidemia! Io in spiaggia prenderei solo questo dalla mattina alla sera.. e pure dopo cena.. infatti il suo utilizzo migliore, in casa, è proprio quello di consumarlo dopo cena, così farà sia effetto sorbetto-digestivo post cena sia sarà un ottimo inizio dinottata!

INGREDIENTI per 8 persone

• 5 lime
• 2 limoni
• 250 ml di acqua
• 250 gr di zucchero bianco normale
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 albumi
• 80 ml  di Rum bianco (2 tazzine da caffè non colme)
• 4 cucchiaini di zucchero di canna
• foglioline di menta

PROCEDIMENTO

Metti l’acqua in un pentolino, versaci lo zucchero bianco normale e le foglioline di menta (lasciandone da parte 8-16 per la guarnizione) e fai bollire per 10 minuti. Nel frattempo spremi i lime e i limoni. Togli le foglioline dallo sciroppo di acqua e zucchero , aggiungi il succo di lime e limoni e metti in frigorifero.

Prepara lo sciroppo di rum: versa il rum in un barattolo (di quelli tipo Bormioli con un tappo con la guarnizione che chiuda bene) aggiungi lo zucchero di canna e sbatti energicamente per mezzo minutino.. poi lascia riposare.

La macchina del gelato va accesa 5-10 minuti prima affinché si raffreddi bene, intanto che aspetti che sia pronta sbatti gli albumi con lo zucchero a velo. Unisci questi ultimi allo sciroppo di acqua-zucchero-succo ormai freddo e mescola finché non si amalgama.

Metti il composto nella macchina del gelato.

Quando il gelato è pronto dividilo nei bicchieri (puoi usare sia quelli da cocktail che i flut da sorbetto) versaci sopra lo sciroppo di rum (che nel frattempo si sarà colorato di scuro con lo zucchero di canna) e infine guarnisci con qualche fogliolina di menta.

E’ semplicemente fantastico.. in mille occasioni! E il bello è che se avanza puoi rimetterlo in frigo in un contenitore ben sigillato con la pellicola e rimetterlo in macchina il giorno dopo (addirittura anche 2 giorni dopo), gli albumi si smonteranno e sembrerà non promettere niente di buono ma poi la macchina del gelato fa la sua magia e ridà consistenza e volume al composto: di nuovo come appena fatto!

Link articolo originale: Mojito Gelato