Ricette Pizza

Spaghetti classici con pomodoro e basilico

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 5 Aug 2009 10:50:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPE qb
AGLIO - 2 sp
BASILICO FRESCO - 2 rm

OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 4 cu
PASTA DI SEMOLA - 320 g
SALE qb
POMODORI PERINI - 6 n

PREPARAZIONE

320 g di spaghetti
6 pomodori perini maturi ma sodi
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di basilico
sale
pepe

Fate bollire
abbondante acqua per la cottura della pasta. A parte, scaldate dell'altra acqua, tuffatevi i pomodori per qualche
minuto, poi scolateli e spellateli.
Dividete i pomodori a metà, eliminate i semini e tagliuzzateli grossolanamente.
Metteteli in una terrina in cui condirete la pasta.
Unite ai pomodori gli spicchi di aglio tagliati a lamelle, le
foglie di basilico spezzettate con le mani, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe. Mescolate e lasciate in
attesa.
Salate l'acqua bollente, buttatevi la pasta e cuocetela al dente: Scolatela (lasciandola però un po' umida)
e rovesciatela nella terrina del sugo, mescolando velocemente per evitare che la pasta si raffreddi. Servite subito.

Spaghetti del sole

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 5 Aug 2009 10:45:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPERONCINO - 1 n
AGLIO - 2 sp
COZZA O MITILO - 800 g
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 3 cu
PASTA DI SEMOLA - 400 g

PEPERONI GIALLI - 1 n
POMODORI MATURI - 200 g
PREZZEMOLO qb
SALE qb
PEPERONI ROSSI - 1 n
CIPOLLA - 1 n

PREPARAZIONE

Pulite 800 g di cozze e fatele aprire in un tegame coperto assieme a 2 spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Sgusciatele e filtrate il liquido.
Fate arrostire 1 peperone rosso e 1 giallo in forno per 20 minuti, spellateli, puliteli e tagliateli a striscioline. Fateli stufare per 5 minuti assieme a 1 cipolla affettata e 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite 200 g di pomodori, spellateli, tagliateli a filetti, unite al soffritto assieme a 1 peperoncino tritato, sale e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete le cozze, 2 cucchiai del loro liquido e fate insaporire per 5 minuti. Lessate al dente 400 g di spaghetti e conditeli con il sugo preparato.

Spaghetti mediterranei

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 5 Aug 2009 10:42:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPE qb
POMODORI CILIEGIA - 150 g
AGLIO - 1 sp
BASILICO FRESCO qb

MELANZANE - 2 n
OLIO DI OLIVA - 9 cu
PASTA DI SEMOLA - 400 g
SALE qb
RICOTTA SALATA - 100 g

PREPARAZIONE

400 g di spaghetti
2 melanzane
150 g di pomodorini ciliegia
100 g di ricotta salata
uno spicchio d'aglio
9 cucchiai di olio
un ciuffo di basilico
sale, pepe

1) Lavate le melanzane, asciugatele, affettatele sottili e grigliatele da entrambe le parti su una piastra calda. Mettetele in una
terrina, conditele con 5 cucchiai di olio e abbondante basilico tritato; copritele e tenetele in caldo.
2) Fate soffriggere l'aglio tritato in un tegame con 4 cucchiai d'olio; aggiungete i pomodorini, sale, pepe, qualche fogliolina di
basilico tritata e cuocete per 10 minuti.
3) Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata; scolateli, rovesciateli in una capace terrina e conditeli
con la ricotta grattugiata e il sugo di pomodoro. Completate con le melanzane grigliate, qualche fogliolina di basilico e servite
subito.

Spaghetti piccanti con acciughe e capperi

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 5 Aug 2009 10:32:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPERONCINO - 1 n
ACCIUGHE O ALICI SOTTO SALE - 4 n
AGLIO - 2 sp
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE qb
PASTA DI SEMOLA - 320 g

PECORINO - 2 cu
PREZZEMOLO - 1 cu
SALE qb
CAPPERI SOTTO SALE - 2 cu
ACETO BIANCO qb
PANE PUGLIESE - 2 ft

PREPARAZIONE

320 g di spaghetti
4 acciughe sotto sale, meglio se spagnole
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio fresco
1 peperoncino fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato + aceto
2 fette di pane pugliese
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale

1 Pulisci le acciughe. Sciacqua le acciughe sotto acqua fredda corrente, lavorando nel lavello sopra un colino. Inserisci un dito nel ventre per togliere la lisca e le interiora. Lascia cadere gli scarti nel colino. Mettile a bagno in acqua e aceto per almeno 5 minuti. Asciugale bene, stendendole, senza sovrapporle, su abbondante carta da cucina.
2 Prepara gli altri ingredienti. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente per dissalarli. Trasferiscili in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, cambiando l'acqua 3-4 volte. Elimina la crosta delle fette di pane e passale al mixer per ridurle in briciole. Rosolale nella padella antiaderente per 1-2 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine e tienile da parte. Spella l'aglio e tritalo con i capperi e il peperoncino.
3 Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci gli spaghetti al dente per 12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, fai disfare a fuoco medio le acciughe nella padella antiaderente con 3-4
cucchiai di olio extravergine. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le acciughe. Unisci il trito di capperi, aglio e peperoncino e mescola. Aggiungi le briciole di pane tostate e il prezzemolo. Mescola ancora. Spolverizza con il pecorino grattugiato e servi.

Acciughe marinate

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 5 Aug 2009 10:31:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPE qb
ACCIUGHE O ALICI - 480 g

OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 1 cu
SALE qb
LIMONE SUCCO FRESCO - 1 n

PREPARAZIONE

- 480 g di acciughe
- il succo di un limone
- un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

1) Pulite le acciughe, privatele delle teste e delle interiora, apritele a libro ed eliminate le lische. Sciacquatele velocemente
sotto l'acqua corrente fredda, disponetele sopra un foglio di carta da cucina, appoggiandole con la parte della pelle rivolta verso il basso, e tamponatele leggermente con un altro foglio finché sono asciutte.
2) Mettete le acciughe in un piatto fondo, disponendo i vari strati a raggiera in modo che formino una sorta di fiore, e distribuite sopra ogni strato sale e succo di limone. Sull'ultimo, dopo aver salato, versate tutto il succo di limone rimasto e cospargete con una macinata abbondante di pepe; unite l'olio a filo e lasciate marinare in luogo fresco per un'ora almeno,
prima di servire. Potete sostituire il limone con aceto di vino bianco.

Bruschetta caprese

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 5 Aug 2009 10:24:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

Aglio - 1 spicchio
Basilico - 8 foglie
Mozzarella di bufala - 250 gr
Olio estravergine di oliva

Olive nere intere - 12
Origano essiccato
Pane di grano duro - 4 fette
Pomodori ciliegino - 10
Sale

PREPARAZIONE

Iniziate tagliando da un quarto di una pagnotta di grano duro, quattro fette con lo spessore di almeno due centimetri l'una.

Se non gradite la crosta del pane, potete facilmente tagliarla via

Mettete le fette di pane sotto il grill del forno o su una piastra e lasciatele abbrustolire per bene da entrambi i lati.

Scolate la mozzarella e tagliatela a cubetti non troppo grossi.

Lavate e tagliate a cubetti anche i pomodorini.

Mtettete in una ciotola la mozzarella a cubetti insieme alle olive nere.

Aggiuntete anche i pomodorini a cubetti, l'origano, l'olio d'oliva, abbondante basilico spezzettato e un pizzico di sale e mischiate per bene per far si che tutti i sapori si possano amalgamare.

Con uno spicchio d'aglio strofinate tutte e quattro le fette di pane per farle ben insaporire.

Mettete le fette di pane su un vassoio, o un piatto da portata, ed irroratele con dell'olio extravergine d'oliva.

Infine ricoprite le vostre bruschette con il mix di pomodoro, mozzarella ed olive che avete precedentemente preparato e bagnate ancora con un filo d'olio.

Salame di cioccolato

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 5 Aug 2009 09:55:00 -0700

Ingredienti per 8 persone

Biscotti secchi - 300 gr
Rum aromatico
Burro - 150 gr

Uova - 2
Cioccolato fondente - 200 gr
Zucchero - 100 gr

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi.

Ponete il cioccolato spezzettato in un pentolino a fondere a bagnomaria: mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza alcun grumo, che lascerete intiepidire mescolando di tanto in tanto.

In un'altra ciotola sbattete le uova assieme allo zucchero.

Incorporate al composto di uova il cioccolato fondente ormai tiepido.

Ponete il burro a temperatura ambiente in una ciotola e riducetelo a pomata; incorporate il composto di cioccolato e uova mescolando con una spatola.

Versate la crema ottenuta sui biscotti secchi sbriciolati.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ponete il composto ottenuto su di un foglio di carta forno dandogli una forma allungata.

Richiudete il foglio di carta forno sul composto cercando di pressarlo per ottenere la classica forma di salame.

Avvolgete il salame dentro ad un foglio di carta stagnola che avvolgerete "a caramella". Riponete il salame così ottenuto in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di tagliarlo a fettine e servirlo.

Macedonia aromatica con gelato di cioccolato

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 22 Jun 2009 07:15:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

* CIOCCOLATO FONDENTE - 160 g
* FRAGOLE - 300 g
* LATTE - 1 l
* MENTA FRESCA - 1 mz

* PEPE NERO qb
* TUORLO - 4 n
* ZUCCHERO - 140 g
* FRAGOLINE - 200 g
* ARANCE SUCCO - 1 n

PREPARAZIONE

160 g di cioccolato fondente
140 g di zucchero
mezzo l di latte
4 tuorli
300 g di fragole
200 g di fragoline di bosco
il succo di mezza arancia
un mazzetto di menta
pepe nero

1) Grattugiate 125 g di cioccolato. Portate a bollore il latte. In una casseruola capiente montate a lungo i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Fate fondere il cioccolato in un dl di acqua, aggiungete il latte bollente e mescolate bene.
2) Versate il composto ottenuto sui tuorli montati, trasferite il tutto in una casseruola e cuocete la crema a fuoco dolce finché si addensa. Immergete il fondo della casseruola in acqua fredda per bloccare la cottura e continuate a mescolare fino a raffreddamento completo. Versate il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni del vostro apparecchio.
3) Lavate fragole e fragoline molto rapidamente, sgocciolatele e mettetele in una ciotola. Irroratele con il succo d'arancia, aggiungete qualche foglia di menta, spolverizzatele con lo zucchero rimasto e una macinata di pepe, mescolate e ponetele al fresco.
4) Tagliuzzate fine il cioccolato rimasto. Eliminate le foglie di menta dalle fragole e sostituitele con altre fresche. Servite le fragole con il gelato di cioccolato e guarnite ogni porzione con il cioccolato fondente tagliuzzato.

L'insalata russa

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 19 Jun 2009 06:39:00 -0700

Ingredienti per 6 persone

* PEPE qb
* CAVOLFIORE - 80 g
* CAPPERI SOTT'ACETO - 1 cu
* CAROTE - 80 g
* CETRIOLINI SOTT'ACETO - 3 n
* FAGIOLINI - 80 g

* LIMONI - 1 n
* OLIO DI OLIVA - 5 dl
* PATATE - 100 g
* PISELLI FRESCHI - 80 g
* SALE qb
* TUORLO - 3 n
* ACETO BIANCO - 1 cu

PREPARAZIONE

La ricetta fase per fase
3 tuorli
4 dl e mezzo circa di olio
un limone
un cucchiaio di aceto bianco
80 g di carote
100 g di patate
80 g di pisellini sgranati
80 g di fagiolini sottili
80 g di cavolfiore
un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto
3 cetriolini
sale, pepe

1) Pulite le verdure, tagliate carote e patate a dadini e dividete a cimette il cavolfiore. Portate a ebollizione abbondante acqua
salata e lessatevi separatamente le verdure in quest'ordine: patate, carote, pisellini, fagiolini e cavolfiore. Scolatele un po' al
dente e appoggiatele su un canovaccio.
2) Tagliate i fagiolini a pezzetti e dividete il cavolfiore a cimette, quindi riunite tutte le verdure in un'insalatiera e conditele con
3 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe. Aggiungete anche i cetriolini tagliati a dadini e i capperi.
3) Preparate la maionese: raccogliete i tuorli in una ciotola, unite un pizzico di sale e pepe e qualche goccia di succo di limone;
mescolate con una frustina e incominciate a versare, a filo, l'olio. Quando la salsa inizia a prendere corpo, diluitela ancora con
qualche goccia di succo di limone. Continuate a incorporare olio a filo fino a quando, raccogliendo un po' di salsa e lasciandola
ricadere nella ciotola, si fermerà sulla superficie senza mescolarsi al resto.
4) Amalgamate alle verdure 2-3 cucchiai di maionese e mescolate bene per legarle, poi aggiungete la salsa rimasta e mescolate
ancora fino a distribuirla in modo omogeneo; trasferite l'insalata russa su un piatto di servizio e pareggiatela con una spatola
formando un monticello.

L'aperitivo

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 19 Jun 2009 06:36:00 -0700

Ingredienti per 0 persone

* PEPE qb
* SALE qb

* SEDANO qb
* SUCCO DI POMODORO CONSERVATO - 7 dl
* ARANCE SUCCO

PREPARAZIONE

Versate 7 dl di succo di pomodoro nello shaker, unite qualche cubetto di ghiaccio, il succo filtrato di un'arancia, sale e una macinata di pepe. Agitate e servite aggiungendo in ogni bicchiere un cucchiaino di sedano fresco tritato molto fine.

Melanzane al forno al ragù

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 7 Jun 2009 00:34:00 -0700

Ingredienti per 6 persone
PEPE qb
MAIALE LONZA - 150 g
MANZO POLPA - 150 g
BASILICO FRESCO - 1 mz
BURRO - 60 g
FARINA - 60 g
LATTE - 7 dl
MELANZANE - 4 n
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE qb
PARMIGIANO - 50 g
POMODORI PELATI IN SCATOLA CON LIQUIDO - 800 g
SALE qb
SALSICCIA DI SUINO FRESCA - 150 g
VINO ROSSO - 1 bi
VITELLO CARNE MAGRA - 150 g
CIPOLLA - 1 n
PREPARAZIONE
4 melanzane 150 g di polpa di manzo 150 g di polpa di vitello 150 g di lonza di maiale 150 g di salsiccia 800 g di pelati in scatola un mazzetto di basilico60 g di burro 60 g di farina 7 dl di latte 50 g di parmigiano reggiano grattugiato una cipolla mezzo bicchiere di vino rosso olio sale e pepe 1) Macinate i vari tipi di carne e spezzettate la salsiccia. Tritate la cipolla e il basilico e frullate i pomodori pelati. 2) Rosolate in una casseruola la cipolla con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa per 5 minuti e mettetela da parte. Versate 2 cucchiai di olio nella stessa casseruola e rosolatevi la carne e la salsiccia; bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla, i pomodori frullati, il basilico, salate, pepate e fate cuocere per circa un'ora. 3) Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cuocetele su una griglia ben calda e salatele. 4) Preparate una besciamella con il burro, il latte e la farina. 5) Imburrate una pirofila, coprite il fondo con uno strato di melanzane e distribuitevi, alternandoli, alcuni cucchiai di besciamella e di ragù e cospargete di parmigiano. Continuate, alternando gli ingredienti, fino al loro esaurimento. Cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Melanzane al pesce spada

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 7 Jun 2009 00:24:00 -0700

Ingredienti per 4 persone
PEPE qb
FIORI DI ZUCCA - 20 n
MELANZANE - 400 g
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 3 cu
OLIVE PASTA (PATÈ) - 50 g
PESCE SPADA - 250 g
PINOLI - 30 g
SALE qb
VINO BIANCO - 1 bi
DRAGONCELLO - 1 rm
CIPOLLA - 1 n
PREPARAZIONE
400 g di melanzane di forma ovale250 g di pesce spada20 fiori di zucca1/2 cipolla30 g di pinoli3 cucchiai di olio extravergine di oliva50 g di pasta di olive1 bicchiere di vino bianco1 rametto di dragoncellosale pepeLa ricetta in 5 mosse 1) Lavate e spuntate le melanzane, affettatele sottilmente nel senso della lunghezza e sistematele a strati in un colapasta, interamente cosparse di sale grosso. 2) Fate spurgare le melanzane per 30 minuti, sciacquatele, asciugatele e grigliatele sulla piastra fino a quando si colorano leggermente. Pepate e lasciate raffreddare. 3) Sciacquate delicatamente i fiori di zucca, privateli dei pistilli interni e tagliateli a metà. Fate appassire la cipolla tritata finemente con 1 cucchiaio di olio, unite i fiori e lasciateli ammorbidire per 5 minuti. Aggiungete i pinoli e fateli insaporire per qualche istante. 4) Eliminate la pelle del pesce spada e affettatelo sottilissimo; se utilizzate l'affettatrice, prima tenete il pesce in freezer per 1 ora. Disponete ogni fetta su una dimelanzana senza farla sbordare, salate e pepate. 5) Distribuite sul pesce i fiori di zucca ai pinoli, spalmate leggermente con la pasta di olive e arrotolate gli involtini fissandoli con stecchini. Fateli cuocere per 10 minuti con l'olio rimanente, il vino e il dragoncello tritato.

Maionese

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 09:06:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

Succo di limone
Olio di semi ml

Pepe
Sale
Tuorlid'uovo - 2

PREPARAZIONE

1. La prima cosa da fare è accertarsi che uova ed olio siano a temperatura ambiente, separate ora perfettamente i tuorli dagli albumi.
2. Mettete quindi i tuorli in una ciotola e aggiungete il sale.
3. Aggiungete il succo di limone e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico cominciate a lavorare la vostra maionese.
4. A questo punto potete iniziare ad aggiungere l’olio al composto: questa operazione dovrà essere eseguita molto molto lentamente, versando l’olio a filo, quasi a gocce, e continuando a mescolare con regolarità sempre nello stesso verso.
5. Continuate ad aggiungere l'olio e a mescolare la maionese fino a ottenere la consistenza e cremosità desiderata.
6. Una volta pronta, aggiustate la maionese di sale, copritela con una pellicola e ponetela in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarla o servirla.

Granita alla menta e frutti rossi

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 08:53:00 -0700

Ingredienti per 0 persone

ZUCCHERO A VELO qb

FRUTTI DI BOSCO - 100 g
SCIROPPO DI MENTA - 2 cu

PREPARAZIONE

Lavate 100 g di frutti di bosco e asciugateli bene, metteteli in una ciotola, cospargeteli con poco zucchero a velo, mescolate e ponete in frigo. Riempite 4 bicchieri ben freddi con ghiaccio tritato, versate su ognuno 2 cucchiai di sciroppo di menta e completate con i frutti di bosco.

Zuppa di molluschi

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 08:51:00 -0700

Ingredienti per 8 persone

PEPE qb
AGLIO - 2 sp
BURRO - 50 g
CAROTE - 2 n
FARINA - 1 cu
LATTE - 4 dl
PANCETTA AFFUMICATA O BACON - 25 g

PATATE - 4 n
PREZZEMOLO qb
SALE qb
TIMO qb
VONGOLA - 2 kg
CIPOLLA - 1 n
PANNA FRESCA - 100 ml

PREPARAZIONE

1,5 kg di vongole veraci -
4 patate medie -
2 carote -
una grossa cipolla -
2 spicchi d'aglio -
25 g di pancetta a cubetti -
4 dl di latte -
100 ml di panna fresca -
50 g di burro -
un cucchiaio di farina -
timo e prezzemolo -
sale, pepe

1) Pulite le vongole e lasciatele per un'ora in acqua fredda. Sgocciolatele e mettetele sul fuoco in un tegame coperto con l'aglio affettato fino all'apertura delle conchiglie; rimuovete la metà dei molluschi dai gusci e trasferiteli in una terrina con il liquido di cottura filtrato.
2) Sbucciate le patate e le carote, tagliatele a cubetti, lavatele e lasciatele sgocciolare in un colapasta.
3) Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela ammorbidire in una casseruola con una noce di burro e la pancetta, poi unite le verdure e cuocete per 3 minuti, mescolando; versate il latte caldo e i molluschi sgusciati con il loro liquido e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.
4) Lavorate in una ciotolina la farina con il burro morbido rimasto e incorporate il composto alla zuppa; unite la panna, salate, pepate, profumate con il timo e mescolate, poi aggiungete anche i molluschi in conchiglia e proseguite la cottura per 5 minuti, finché la zuppa si sarà leggermente addensata; cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.

Nidi ai formaggi

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 08:42:00 -0700

Ingredienti per 0 persone

COGNAC qb
MASCARPONE - 150 g

POMODORI MATURI qb
TALEGGIO - 150 g
VOL-AU-VENT qb

PREPARAZIONE

Frullate 150 g di taleggio, senza la crosta, con 150 g di mascarpone e qualche goccia di cognac. Farcite con la crema piccoli
vol-au-vent e decorate con spicchietti di pomodoro.

Nasellini al limone e alloro

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 08:39:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPE qb
AGLIO - 2 sp
ALLORO ( LAURO ) - 4 fo
LIMONI - 3 n
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE qb

ROSMARINO - 4 rm
SALE qb
VINO BIANCO qb
NASELLO - 4 n
PEPE ROSA IN GRANI

PREPARAZIONE

4 nasellini di circa 300 g ciascuno già puliti
10 bacche di pepe rosa
4 rametti di rosmarino
3 limoni non trattati
4 foglie d'alloro
2 spicchi d'aglio
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Lava bene i nasellini sotto acqua fredda corrente e asciugali sia esternamente sia internamente con abbondante carta da cucina. Schiaccia, spella e affetta gli spicchi d'aglio. Lava i limoni. Grattugia la scorza di 1 limone con una grattugia a fori medi e spremi il succo. Taglia i limoni rimasti a fettine. Lava le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Disponi le bacche di ÓpepeÓ rosa in un foglio di carta da forno e spezzettale con il batticarne.
2 Insaporisci il pesce. Metti all'interno di ciascun pesce 2-3 fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro e qualche fettina di aglio. Regolali di sale sia internamente sia esternamente e disponili in una pirofila o in un grande piatto da portata. Irrora i nasellini con il succo di limone, 4-5 cucchiai di vino bianco e 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Spolverizzali con la scorza di limone, le bacche di pepe rosa e una generosa macinata di pepe nero. Lascia insaporire i pesci per 15 minuti.
3 Inforna e servi. Sgocciola i nasellini dalla marinata e disponili sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocili in forno già caldo a 200 °C per circa 15 minuti. Trasferiscili in un piatto di portata, irrorali con qualche cucchiaio della
marinata e servi.

Insalata alle pere grigliate

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 01:57:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO - 200 g
NOCI GHERIGLI - 40 g
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 6 cu
PERA - 2 n

SALE qb
SENAPE - 1 cu
ACETO BIANCO - 3 cu
INSALATA RICCIA - 1 n
GORGONZOLA PICCANTE - 100 g

PREPARAZIONE

un cespo d'indivia riccia
200 g di cavolo rosso
2 pere non troppo mature
100 g di gorgonzola piccante
40 g di gherigli di noce
sale
Per la salsa alla senape:
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di aceto di vino bianco
un cucchiaio di senape all'antica
sale

1) Pulite e lavate l'indivia e il cavolo, asciugateli bene, quindi tagliuzzate con le mani l'indivia e tagliate a
listerelle sottili il cavolo. Distribuiteli sul fondo di 4 capienti ciotole individuali e salate leggermente.
2) Lavate le pere, asciugatele, privatele del torsolo e, senza pelarle, tagliatele in otto spicchi. Scaldate bene una
piastra e grigliate gli spicchi un paio di minuti per lato. Trasferiteli nelle ciotole e completate la composizione dei
piatti con i gherigli di noce e il gorgonzola tagliato a tocchetti. Emulsionate l'aceto con una presa di sale, la
senape e l'olio, versate la salsa sull'insalata e servite.

Insalata alla trota salmonata

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 01:51:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

ALLORO ( LAURO ) - 2 fo
CETRIOLI - 250 g
CUMINO SEMI - 1 cu
MENTA FRESCA - 1 rm
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 3 cu
PREZZEMOLO qb

SALE qb
TROTA - 500 g
UOVA - 4 n
SENAPE - 1 ci
BACCHE DI GINEPRO - 1 cu
PEPE IN GRANI - 1 cu
FAGIOLI BORLOTTI FRESCHI - 100 g

PREPARAZIONE

1 trota salmonata da 500 g già pulita ed eviscerata
250 g di cetrioli
4 uova
1 cucchiaino di senape
1 rametto di menta
100 g di fagioli borlotti freschi sgranati
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di bacche di ginepro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
1 cucchiaio di pepe in grani

La ricetta in 5 mosse
1) Fate bollire 1,5 l di acqua in una pesciera con il pepe, le bacche di ginepro, il prezzemolo
e l'alloro, immergetevi la trota A e lessatela per 10 minuti. L'acqua deve solo sobbollire.
2) Spellate il pesce,
staccate i filetti e tagliateli a tocchetti, quindi lasciateli raffreddare completamente. Lavate i cetrioli,
spuntateli, affettateli a rondelle spesse 1/2 cm e sagomatele con uno stampino a forma di fiore B.
3) Immergete le
uova in un pentolino pieno di acqua C e lessatele per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatele e
tagliatele a spicchi. Sbollentate per 10 minuti i fagioli in acqua non salata.
4) Riunite in un'insalatiera i cetrioli
e i fagioli, salate e mescolate. A parte, salate gli spicchi di uovo e i tocchetti di trota e spolverizzate questi
ultimi con i semi di cumino, quindi aggiungete i due ingredienti nell'insalatiera.
5) Emulsionate l'olio con la
senape, versate sugli ingredienti, mescolate delicatamente, decorate con foglioline di menta e portate in tavola.

Insalata alla Gellert

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 01:48:00 -0700

Ingredienti per 6 persone

PEPERONCINO IN POLVERE qb
BARBABIETOLE ROSSE - 3 n
LATTUGA qb
MAIONESE qb
PREZZEMOLO qb
SALE qb

LIMONE SUCCO FRESCO - 1 cu
ZUCCHERO - 20 g
ACETO BIANCO - 2 cu
SENAPE FORTE - 2 cu
RAFANO RADICE - 2 cu
KUMMEL - 1 ci

PREPARAZIONE

3 barbabietole cotte al vapore
2 cucchiai di aceto
un cucchiaino di kummel
gr. 20 di zucchero
2 cucchiai di rafano fresco grattugiato
una tazza di maionese (meglio se preparata in casa)
un cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di senape di Digione
peperoncino in polvere
qualche rametto di prezzemolo
qualche foglia di lattuga
sale

COME SI PREPARA
Mescolate in una
ciotola dl. 4 di acqua, il rafano, il kummel, lo zucchero e l'aceto. Sbucciate le barbabietole, tagliatele a dadini o a
bastoncini e immergetele nella marinata piccante, lasciandole insaporire per alcune ore. Incorporate la senape alla
maionese e conditela con succo di limone e peperoncino. Scolate le barbabietole dalla marinata e unitele alla maionese
mescolando delicatamente. Servite le barbabietole con foglie di lattuga e prezzemolo. Di solito accompagnano le
cotolette o gli arrosti di vitello, di maiale e di pollo.

Insalata alla greca

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 01:41:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPE qb
CIPOLLA ROSSA - 1 n
CETRIOLI - 2 n
FETA - 200 g
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 5 cu

OLIVE NERE - 20 n
ORIGANO FRESCO - 1 cu
SALE qb
POMODORI RAMATI - 4 n
PEPERONI VERDI - 1 n
ACETO BIANCO - 3 cu

PREPARAZIONE

200 g di formaggio feta
4 pomodori ramati
un peperone verde
una cipolla rossa
2 cetrioli
20 olive nere greche
un cucchiaio d'origano
3 cucchiai d'aceto
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a spicchi spessi e sistemateli in una coppa. Lavate il peperone,asciugatelo, privatelo
del torsolo, tagliatelo in quattro parti, eliminate i semi e le nervature interne e riducetelo a listarelle. Sbucciate la cipolla e
affettatela a rondelle sottili. Togliete la scorza ai cetrioli e tagliateli a tocchetti. Riducete la feta in tanti quadratini. Sistemate
tutte le verdure preparate nella coppa, sopra i pomodori, e unite il formaggio e le olive; condite tutto quanto con l'aceto,
l'olio, una presa di sale e una macinata di pepe; profumate con abbondante origano, mescolate con delicatezza e servite.

Insalata alla caprese con origano e basilico

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 01:38:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPE qb
AGLIO - 1 sp
CETRIOLINI SOTT'ACETO
MOZZARELLA DI BUFALA - 400 g
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 4 cu
ORIGANO FRESCO - 1 cu

POMODORI MATURI - 500 g
SALE qb
SCALOGNO - 1 n
SENAPE - 1 cu
ACETO DI MELE - 1 cu
CAPPERI - 1 cu
BASILICO FRESCO qb

PREPARAZIONE

1 Togli 400 g di mozzarella di bufala dal liquido di conservazione, sgocciolala e tagliala a fette. Falle asciugare in un vassoio o in un piatto grande foderato con carta da cucina per qualche minuto, in modo che perdano il liquido in eccesso. Lava 500 g di pomodori maturi e sodi, asciugali, dividili a metà, elimina i semi e l'acqua di vegetazione, quindi, tagliali a spicchi o a fettine. 2 Sistema le fette di mozzarella e di pomodori in un piatto da portata, alternandole e sovrapponendole leggermente. Spolverizza con 1 cucchiaio di origano secco. Se ami il sapore dell'aglio, aggiungi 1 spicchio spellato e tagliato a lamelle.
3 Condisci l'insalata caprese con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Insaporisci con qualche foglia di
basilico. Se preferisci, puoi condire l'insalata con una vinaigrette alla senape. Preparala, versando 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di capperi e 1 cetriolino sottaceto tritati finemente in un barattolino. Unisci 1/2 scalogno spellato e tritato, 1 cucchiaio di senape dolce, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e scuoti, fino a ottenere una salsina ben emulsionata; quindi irrorala sull'insalata.

Insalata alla caprese

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 01:35:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

MOZZARELLA DI BUFALA - 400 g
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 4 cu
ORIGANO FRESCO qb

POMODORI MATURI - 500 g
SALE qb
BASILICO FRESCO qb

PREPARAZIONE

400 g di mozzarella di bufala
500 g di pomodori maturi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un ciuffo di basilico
origano
sale

1) Tagliate la mozzarella a fette o, se preferite, a tocchetti, e mettetela su un piano inclinato o in uno scolapasta
per un quarto d'ora perché perda parte del suo liquido.
2) Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette o a pezzetti. Disponete mozzarella e pomodori su un piatto di
portata: mescolate i tocchetti oppure, alternate le fettine, sovrapponendole leggermente.
3) Condite con 4 cucchiai di olio, cospargete con foglioline di basilico lavate e asciugate e insaporite il tutto con
un pizzico di origano, una presa di sale e una macinata di pepe.

Insalata all'arancia

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 01:16:00 -0700

Ingredienti per 0 persone

PEPE qb
ARANCE - 1 n
LATTUGA - 300 g
OLIO DI OLIVA qb

OLIVE NERE - 100 g
SALE qb
LIMONE SUCCO FRESCO qb
FINOCCHIO - 2 n

PREPARAZIONE

Per pulire la bocca dopo le paste, potete servire questa insalata.

Lavate 300 g di lattuga, 2 finocchi e un'arancia non trattata. Riducete la lattuga a listarelle, eliminate le foglie esterne più dure dei
finocchi e tagliate i cuori a fettine sottili e dividete l'arancia a fettine, eliminando gli eventuali semi. Tagliate a rondelle 100 g di
olive nere snocciolate. Disponete su un piatto da portata (o in 4 piatti singoli) le fette d'arancia, aggiungete lattuga, finocchi e
olive e condite con olio, limone, sale e pepe.

Insalata all'americana

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 25 May 2009 01:11:00 -0700

Ingredienti per 4 persone

PEPE qb
CIPOLLOTTI - 3 n
ERBA CIPOLLINA FRESCA - 1 mz
MAIONESE - 150 g

OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 4 cu
PATATE - 6 n
SALE qb
ACETO BIANCO - 3 cu
SEDANO COSTE - 2 n

PREPARAZIONE

6 patate nuove lessate
150 g di maionese
3 cucchiai di aceto bianco
4-5 cucchiai di yogurt
2 costole di sedano con le foglie
2-3 cipollotti rossi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un mazzetto di erba cipollina
sale, pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi regolari e metteteli in una ciotola. Conditeli con l'aceto, l'olio, sale e pepe e lasciateli
raffreddare; quindi aggiungete il sedano e le sue foglie puliti e tagliati molto fini e i cipollotti pelati e affettati a rondelle.
Diluite la maionese con lo yogurt e versatela sull'insalata, mescolate con delicatezza, coprite con la pellicola e fate raffreddare
in frigo per mezz'ora almeno. Prima di servirla, cospargete l'insalata con l'erba cipollina tagliuzzata.