Ricette al Verde

Pavlova alle Fragole

2016-01-17T01:35:00.001+01:00

La pavlova è un dolce di origine australiana. La meringa di base è croccante solo all'esterno, racchiudendo un cuore morbido e golosissimo. Tradizionalmente viene farcita con panna lievemete zuccherata, ma può essere arricchita con crema, frutta o cioccolato. Va preparata in anticipo, anche qualche giorno prima, mentre la farcitura verrà fatta solo al momento di essere servita o un paio di ore prima.

Ho preso in prestito la ricetta da Linda Lomelino di Call me cupcake, un sito che non ha certo bisogno di presentazioni. Le dosi le ho adattate alla quantità di albumi di cui disponevo. L'ho farcita con delle fragole, le cui piante continuano ad essere produttive in questo insolito inverno, almeno qui, nel sud profondo.

Ingredienti

Per la pavlova:

3 albumi a temperatura ambiente

170

grammi di zucchero

un cucchiaino colmo di maizena

mezzo cucchiaio di aceto bianco

Per la farcitura:

250 cl di panna fresca

un cucchiaio di zucchero

150 grammi di fragole

Accendete il forno a 150 gradi. Iniziate a montare gli albumi con le fruste. Appena si formerà la schiuma aggiungete un po' di zucchero e continuate a montare. Unite a poco a poco il restante zucchero. Quando avrete ottenuto una neve lucida e compatta, incorporate la maizena e l'aceto con l'aiuto delle fruste.

Su un foglio di carta da forno disegnate un cerchio dal diametro di 18 cm. Rigirate il foglio e stendetelo su una teglia da forno, che dotrete attaccare alla teglia con qualche pizzico degli albumi montati.

Con l'aiuto di una spatola, stendete gli albumi seguendo il cerchio disegnato. Formate al centro una piccola conca e decorate l'esterno con la spatola.

Abbassate il forno a 100 gradi, infornate e cuocete per un'ora e mezzo. Trascorso il tempo spegnete e lasciate raffreddare la meringa nel forno stesso.

Preparate la farcitura. Montate con le fruste elettriche la panna ben fredda con lo zucchero.

Riempite la conca della meringa con la panna e cospargete la superficie con le fragole lavate e ben asciugate.

Broccoli di Rapa e Salsicciotti Vegetali al Finocchietto

2016-01-12T16:10:00.000+01:00

Un'alternativa vegetariana gustosa e salutare ad un piatto che è tipico qua nel profondo sud. La preparazione di questi salsicciotti è un po' laboriosa, ma con le dosi indicate se ne ottengono a sufficienza anche per fare provviste nel congelatore ;)

Ingredienti

Per i salsicciotti:

350 grammi di lenticchie secche (o altro legume)

350 grammi di carote

500 grammi di patate

un porro

una cipolla

due cucchiaini di paprika dolce

un cucchiaino di coriandolo

due pizzichi di semi di finocchietto selvatico

farina semi integrale qb

olio evo

sale marino integrale

Anzitutto cuocete le lenticchie con acqua a sufficienza. Quando saranno cotte, se nella pentola è rimasta dell'acqua mettetele a scolare e poi frullatele con il minipimer.

Pelate le carote e le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele a cuocere a vapore. A cottura ultimata passatele nel passaverdura o schiacciatele con una forchetta.

Affettate finemente la cipolla e il porro e metteteli a cuocere in una padella con un po' d'olio. Dovranno cuocere con il coperchio a fuoco lento. Quando saranno ben appassiti, unitevi le verdure e le lenticchie. Aggiungete le spezie e salate a vostro gusto. Mescolate bene e lasciate il composto in padella finché non sarà ben asciutto. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare per un'ora o più. A questo punto unite i semi di finocchietto selvatico, mescolateli e la farina fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani. Formate dei rotolini e chiudeteli uno per volta nella carta da forno leggermente oleata. Fate cuocere in forno a 180 gradi per mezzoretta. Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e toglieteli dalla carta. Con le quantità suddette ne ho ottenuto una ventina.

Per i broccoli:

tre mazzetti di broccoli di rapa

due spicchi d'aglio

un peperoncino piccante

olio evo

sale marino integrale

Lavate in una bacinella i broccoli, dopo averli privati dei gambi più grossi. In una pentola dal fondo pesante, mettete a soffriggere in olio abbondante gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Versatevi quindi i broccoli ben gocciolanti e lasciateli cuocere a fiamma sostenuta fino a quando non risulteranno teneri.

Infine, nella stessa pentola dei broccoli, saltate per un paio di minuti i salsicciotti e servite.

Tronchetto alla Crema Pasticcera e Lamponi

2016-01-01T18:26:00.000+01:00

Ingredienti

Per il pan biscotto:

4 uova

75 grammi di zucchero

75 grammi di farina

un pizzico di sale

Per la farcitura:

375 grammi di latte

3 tuorli d'uovo

23 grammi di farina

75 grammi di zucchero

la scorza di un limone

una vaschetta di lamponi

zucchero a velo

Preparate anzitutto il pan biscotto. Separate i tuorli dagli albumi. Cominciate a sbattere gli albumi e dopo poco unite un cucchiaio di zucchero. Proseguite fino a quando non li avrete montati a neve ben ferma. In un'altra terrina, con un cucchiaio di legno, lavorate i tuorli con il restante zucchero e quando avrete ottenuto un impasto soffice e spumoso, incorporatevi la farina setacciata e un pizzico di sale. Unite infine gli albumi a neve, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli. Stendete l'impasto a 1 centimetro di altezza su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete in forno molto caldo (il mio a 210), per 10 minuti circa. Rovesciate la teglia su un canovaccio inumidito, staccate delicatamente la carta dal pan biscotto e copritela con un altro canovaccio inumidito. Lasciatela così a raffreddarsi.

Nel mentre preparate la crema pasticcera. Mettete a riscaldare il latte con la scorza del limone. In un pentolino, con un cucchiaio di legno, lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete quindi la farina, continuando a mescolare. Versatevi piano piano il latte bollente e mettete la pentola sul fuoco, facendo cuocere il tutto per circa quattro minuti, sempre mescolando ininterrottamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si formi la pellicola in superficie.

Spargete sul pan biscotto la crema raffreddata e distribuitevi sopra buona parte dei lamponi. Arrotolotelo e adagiatelo sul piatto di portata. Lasciatelo in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con i lamponi rimasti e cospargete di zucchero a velo.

Pennette Integrali alla Ricotta di Soia

2015-12-28T15:57:00.000+01:00

Ingredienti:

280 grammi di pennette integrali

180 grammi circa di ricotta di tofu (la mia autoprodotta e vi spiego come*)

una dozzina di noci soia

mezzo porro

qualche cucchiaio di latte vegetale

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Affettate finemente il porro e fatelo appassire in una padella con dell'olio. Unite poi le noci tritate e fatele tostare per qualche minuto. Sbriciolate con le mani la ricotta e versate anch'essa in padella. Unite del latte e fate cuocere per qualche minuto. Infine salate e pepate a vostro gusto. Scolate le pennette al dente e saltatele in padella.

*Preparare la ricotta procedendo come segue. Scaldate un litro di latte di soia, che dovrà essere costituito esclusivamente da acqua e soia senza alcuna aggiunta (meglio se preparato in casa) e prima che raggiunga l'ebollizione, versatevi dentro tre cucchiai di aceto di mele diluito in un bicchierino di acqua calda. Mescolate, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate riposare per mezz'ora. Prelevate i fiocchi che si saranno formati con una schiumarola e versateli in una fuscella da ricotta o in uno scolapasta coperto da una garza. Lasciate scolare la ricotta per circa due ore.

Tiramisù al Tè Verde

2015-12-19T23:25:00.000+01:00

Ingredienti:

una confezione da 200 grammi di savoiardi

300 grammi di latte vegetale (il mio di mandorle, autoprodotto)

30 grammi di amido di mais

60 grammi di zucchero

la scorza di mezzo limone

mezza stecca di vaniglia

100 grammi di panna vegetale

the matcha in polvere qb

Preparate il tè con poco meno di 200 grammi di acqua, portata alla temperatura di circa 60 gradi, e la punta di un cucchiaino di polvere di matcha.

Per la crema, versate in una piccola pentola l'amido di mais e lo zucchero. Aggiungete a poco a poco il latte mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite la scorza di limone e la vaniglia e mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando, finché non si sarà addensata. Spegnete e lasciatela raffreddare.

Infine montate la panna. Per farlo agevolmente, è buona regola metterla insieme alle fruste per una decina di minuti nel congelatore.

Sul vostro piatto di portata, disponete un primo strato di savoiardi imbevuti nel tè matcha. Cospargeteli abbondantemente di crema e distribuite un altro strato di savoiardi. Distendetevi sopra la crema restante e terminate con uno strato di panna. Cospargete la superficie di tè matcha e conservate in frigo fino al momento di servire.

Pizza Girasole alla Zucca

2015-12-06T14:26:00.000+01:00

Direttamente da Pinterest! Desiderata, personalizzata, non perfettamente riuscita nella forma... ma nel sapore, che ve lo dico a fare... squisita! ;)

Ingredienti:

600 grammi di pasta per pizza integrale

800 grammi di zucca

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

una quindicina di noci pecan

una fetta di formaggio erborinato

una spolveratina di semi di papavero

olio evo

sale marino integrale

Dividete l'impasto per pizza in due panetti e mettetelo a lievitare.

Intanto tagliate la zucca a fettine e mettetela a cuocere in una padella dove avrete già soffritto dolcemente l'aglio tritato e le erbette aromatiche. Quando la zucca sarà diventata abbastanza tenera, spegnete ed unitevi il formaggio erborinato, mescolando finché non si sarà sciolto. Sgusciate le noci pecan e mettetene una decine a tostare in una padellina, poi tritatele grossolanamente e unitele alla zucca. Lasciate raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete i panetti con il mattarello e formate due dischi. Disponete il primo su una teglia coperta da carta da forno. Ponete al centro del disco una parte della zucca, formando una cupolina e distribuite intorno ad essa alla distanza di qualche centimetro la restante zucca, lasciando ovviamente un paio di centimentri dal bordo esterno. Coprite con l'altro disco e mettete al centro una tazza rovesciata. Sigillate bene i bordi e tagliate la corona esterna in 16 spicchi. Torcete ciascuno spicchio e inserite in ogni taglio mezzo gheriglio di noce. Infornate a 200 gradi per una mezzoretta.

Crema di Ceci e Zucca all'Aceto Balsamico

2015-12-01T14:28:00.001+01:00

La seguente è una delle zuppe settimanali più gettonate in casa. Spero gradirete. ;)

Prendo al volo l'occasione di partecipare al contest UNA ZUPPA SCALDA CUORE della carissima Mari, autrice del blog di cucina vegana Cucina verde dolce e salata. In palio, tra l'altro, per la sezione zuppa a cottura, c'è il suo splendido libro "Legumi e Proteine Vegetali" della Collana Gribaudo -Cucina Naturale- di A. Fiorito. Il contest è aperto a tutti, andate a dare un'occhiata!

Ingredienti:

800 grammi di zucca

4 mestoli di ceci scolati (circa 500 grammi)

una cipolla

un gambo di sedano

due carote

quattro spicchi d'aglio
due rametti di rosmarino
una manciata di foglie di salvia

quattro cucchiai di aceto balsamico

olio evo

sale marino integrale

Soffriggete leggermente due spicchi d'aglio schiacciati in una padella con un filino d'olio. Unitevi la zucca tagliata a dadini, il rosmarino e le foglie di salvia. Fate cuocere per una decina di minuti a fiamma media con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Intanto tritate finemente la cipolla, il sedano, le carote ed i restanti spicchi d'aglio.
Quando la zucca sarà tenera, levatela dalla padella e privatela degli agli e delle erbette usate. Nella stessa padella versate, se necessario, un altro po' d'olio e il trito appena preparato. Dopo qualche minuto, unice i ceci e un paio di mestoli di acqua. Portate a bollore e aggiungete l'aceto balsamico. Unite la zucca, e rimestate per bene. Spegnete il fuoco e riducete in crema con l'aiuto di un minipimer. Servite la crema ottenuta con crostini di pane o fresine e del peperoncino fresco.

Biscotti ai Fiocchi d'Avena, Fichi e Bacche di Mirto

2015-11-22T16:58:00.000+01:00

Ingredienti:

100 grammi di fiocchi di avena integrale

60 grammi di farina integrale

40 grammi di mandorle tritate

5 ficchi secchi

due cucchiai di miele di fichi

un cucchiaio di bacche di mirto essiccate, private dai semini interni

50 grammi di olio evo

un pizzico di bicarbonato

Mettete i fichi in ammollo per qualche ora, in acqua a temperatura ambiente. Sgocciolateli senza strizzarli e con il minipimer riduceteli in purea. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, con l'aiuto di un cucchiaio. L'impasto verrà abbastanza appicciccoso. Con le mani umide formate dodici palline e disponetele su carta da forno, schacciandole delicatamente. Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti circa.

Spaghetti di Soia Piccanti con Verdure e Funghi

2015-11-16T10:40:00.000+01:00

Un omaggio alla cucina cinese, senz'altro doveroso, visto che i Cinesi sono i più grandi ristoratori del mondo, come recita Ferdinando nel film Pane e Tulipani... a chi l'ha visto strapperò un sorriso, già so... ;)

Un piatto di spaghetti velocissimo da fare, saporito e ricco. Ideale per un pasto veloce, e perché no, anche per una cena etnica con i nostri amici esterofiliaci.

I funghi che ho usato, sono dei rositi (lactarius deliciosus), presenti in molte delle mie ricette. Ormai scarseggiano nei boschi e ho usato quelli che conservo in salamoia.

La cosa più interessante è che ho proceduto alla conservazione direttamente in loco, proprio come si faceva una volta dalle mie parti! In una delle innumerevoli escursioni in Sila, ho portato con me, oltre al solito paniere per la raccolta, un vaso di terracotta, da noi appunto chiamato salaturu, un pacchettino di sale fino ed uno strofinaccio. Ho fatto uno strato di sale sul fondo e vi ho posto i funghi, proprio mentre li raccoglievo, puliti con il coltello e lo strofinaccio e cospargendoli di sale. Durante il viaggio di ritorno in macchina, nel vaso si è formata la salamoia. Ho riposto il vaso in un luogo asciutto di casa, ovviamente con un tappo di legno, il cd timpagno ed un peso sopra. I funghi conservano il colore, il profumo e la consistenza proprio come se fossero freschi!

Ingredienti:

240 grammi di spaghetti di soia

due zucchine

due peperoni a cornetto

quattro carote

una dozzina di funghetti, nel mio caso dei rositi conservati sotto sale ed opportunamente dissalati

una cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco dolce

zenzero secco qb

salsa di soia tamari qb

un peperoncino piccante

olio evo

sale marino integrale

Tagliate tutte le verdure a julienne ed a pezzetti i funghi. Mettete dell'olio in una padella dal fondo spesso, il wok sarebbe ideale, e unite la cipolla e dello zenzero secco grattugiato. Aggiungete nell'ordine le carote, i funghi, i peperoni e le zucchine. Cuocete a fiamma viva, rimestando spesso. Unite il vino e fatelo sfumare. Versate la salsa di soia e continuate a cuocere per qualche minuto. Le verdure dovranno risultare croccanti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti di soia seguendo le istruzioni della confezione. Io le ho tenute in una zuppiera con dell'acqua bollente leggermente salata per qualche minuto. Quindi saltateli insieme alle verdure e serviteli con del peperoncino piccante.

Zuppa di Fagioli Freschi e Porcini con Coperchio

2015-10-29T15:53:00.000+01:00

Ingredienti:

500 grammi di fagioli fresci già sbucciati

250 grammi di porcini freschi

una cipolla

una carota piccola

un ciuffo di sedano

qualche ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

due foglie di alloro

due cucchiai di polpa di pomodoro
quattro peperoncini rossi

impasto per pizza integrale qb

due pizzichi di semi di finocchietto selvatico
olio evo

sale marino integrale

Per prima cosa mettete a cuocere i fagioli. Io ho usato la pentola a pressione e si sono cotti in una manciata di minuti.
Quindi tritate la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio e mettete il tutto in una padella con un filo d'olio. Unite le foglie di alloro e fate soffriggere dolcemente, rigirando spesso e poi aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Salate e fate cuocere un paio di minuti. Aggiungete quindi i fagioli con la loro acqua di cottura (il giusto, senza esagerare!) e la polpa di pomodoro. Proseguite la cottura per una decina di minuti o più.

Intanto, prendete l'impasto della pizza, unitevi i semi di finocchietto e formate quattro dischi sottili dal diametro poco più grande di quello delle zuppiere che userete per infornare.

Distribuite la zuppa nelle scodelle, unite i quattro peperoncini, coprite ogni scodella con un disco sigillandolo bene ai bordi e infornate per una ventina di minuti a 200 gradi.
Servite con del buon olio evo.

Pan Brioche Semi Integrale al Miele di Fichi con Crema di Cioccolato e Noci

2015-10-22T18:29:00.000+02:00

I dolci a forma di stella farciti di nutella, spopolano su pinterest e da tempo mi ero ripromessa di provarci. Quando qualche giorno fa ho scovato la ricetta della deliziosa crema spalmabile alle noci di Ilaria, autrice del blog Campi di fragole per sempre, ho capito che era giunto finalmente il mio momento. Ho realizzato una stella di pan brioche super soffice 100% vegetale e l'ho farcito con la sua crema, variando pochissimo rispetto all'originale che potrete trovare qui.

Per la crema:

100 grammi cioccolato fondente extra

80 grammi di gherigli di noci fresche (50 se secche)

75 grammi di zucchero di canna integrale grezzo Mascobado

50 grammi di olio di semi bio

80 grammi di yogurt di soia (il mio zuccherato)

Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti. Tritate finemente le noci e lo zucchero con l'aiuto di un minipimer. Uniteli al cioccolato insieme a tutti gli altri ingredienti. Continuate la cottura a bagno maria, fino a quando la crema non risulterà ben fluida. Trasferitela in un vasetto e quando si sarà raffreddata, potrete conservarla in frigorifero per qualche giorno.

Per il Pan Brioche:

300 grammi circa di farina semi integrale

160 grammi di acqua tiepida

25 grammi di olio di semi

50 grammi di zucchero di canna integrale grezzo Mascobado

due cucchiai di miele di fichi
la scorza grattugiata di un'arancia

8 grammi di lievito di birra

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero e al miele. Versate il liquido al centro della farina disposta a fontana su una spianataia. Unite l'olio e la scorza d'arancia ed impastate per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Quindi sgonfiatelo e rimpastate. Lasciatelo nuovamente lievitare. Quando sarà di nuovo raddoppiato, dividetelo in quattro parti e ricavatene quattro dischi. Riponete il primo disco su un foglio di carta da forno e spalmatevi sopra un sottile strato di crema. Proseguite con gli altri dischi allo stesso modo, terminando con il quarto disco. Per ottenere la forma di stella, posizionate al centro del dolce una tazzina e tagliatelo in quattro parti, fino al bordo della tazzina. Tagliate ogni quarto a metà e poi di nuovo a metà fino ad ottenere sedici parti. Prendete le fette a due a due, ritorcetele due volte su se stesse verso l'esterno e poi unite le estremità. Trasferite la stella con il foglio di carta da forno in una teglia ampia e lasciatela lievitare per un'altra ora circa.

Infornate a 180 gradi per una mezzora.

Tortiera di Patate e Vavusi (Suillus Luteus)

2015-10-12T15:07:00.000+02:00

Il suillus luteus è il protagonista del piatto di oggi. E' un fungo assai comune nelle pinete dell'altipiano silano dove prende il nome di vavusu. Altrove è chiamato pinarolo, ma va detto che anche il suillus granulatus (vavusu giallu) assume la stessa denominazione, pur essendo molto meno pregiato del suo fratello luteus.

E' considerato di buona commestibilità (a patto che venga privato della cuticula viscida che riveste il cappello), a differenza di altri funghi dello stesso genere che possono comportare disturbi gastrointestinali.

Ingredienti:

600 grammi di pinaroli (suillus luteus)

600 grammi di patate

un mazzetto di prezzemolo

due cucchiai di formaggio caprino grattugiato

olio evo

sale marino integrale

Pulite i funghi dal terriccio. Spuntate la base del gambo, privateli della cuticula e lavateli. Lavate le patate e tagliatele a fette piuttosto spesse. Tritate il prezzemolo. Ungete abbondantemente con l'olio una teglia da forno e ponetela sul fuoco con i funghi. Quando l'acqua fuoriuscita dai funghi comincerà a bollire, unitevi le patate e il prezzemolo. Salate e mescolate. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi e poco prima della fine della cottura cospargete la suerficie della vostra tortiera con il formaggio.

Involtini di Melanzane al Cioccolato Fondente

2015-10-08T16:49:00.000+02:00

L'abbinamento delle melanzane con il cioccolato, nonostante possa apparire insolito, è alla base di un'antica ricetta tipica della costiera amalfitana e di tutta la Campania.

Questi involtini, ricordandone vagamente il gusto, sono un dessert veloce e molto sfizioso, che sorprenderà piacevolmente il vostro palato e quello dei vostri amici :)

Ingredienti:

due melanzane

200 grammi di cioccolato fondente extra (il mio Mascao Altromercato all'85%)

una manciata di pistacchi e una di mandorle (tritati e se tostati)

zucchero integrale grezzo qb (il mio Mascobado)

100 grammi circa di farina

160 grammi circa di acqua ghiacciata

olio di semi per friggere

Anzitutto sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Intanto preparate una pastella con l'acqua e la farina. Tagliate a fette le melanzane, passatele nella pastella e friggetele nell'olio ben caldo. Mettetele ad asciugare su fogli di carta assorbente. Quindi cospargetele abbondantemente di zucchero e farcite ogni fetta con la frutta secca tritata e un po' di cioccolato fuso. Arrotolate ogni fetta e fate colare sui vostri involtini il cioccolato fuso rimanente e dell'altra frutta secca. Riponete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Penne Integrali alla Crema di Melanzane Arrostite e Mandorle

2015-09-23T16:04:00.000+02:00

Questa sorta di pesto di melanzane e mandorle ha origini siciliane. La ricetta originale prevede la frittura delle melanzane tagliate a cubetti prima di essere ridotte in crema con gli altri ingredienti.

Nella versione che vi presento, decisamente più leggera, le melanzane vengono arrostite intere su una piastra di ghisa, così come si fa per il baba - ganoush, la deliziosa crema mediorientale.

Datevi da fare a provare la ricetta, prima che le melanzane ci dicano arrivederci all'estate prossima ;)

Ingredienti:

320 grammi di penne integrali

2 piccole melanzane

30 grammi di mandorle

qualche ciuffo di basilico

uno spicchio d'aglio

olio evo

sale marino integrale

Ponete ad arrostire le melanzane per intere su una piastra. Rigiratele durante la cottura finché la buccia non sarà completamente abbrustolita. Quindi incidetele con un coltello e cavatene la polpa con un cucchiaio.

Nel bicchiere del minipimer unite alla polpa delle melanzane, le mandorle, il basilico, l'aglio, un po' d'olio e un pizzico di sale. Tritate fino ad ottenere una crema.

Condite le pennette cotte al dente, guarnite con foglioline di basilico e servite.

Orecchiette alla Cicoria e Pomodori Secchi al Rosmarino

2015-09-17T14:45:00.001+02:00

Ingredienti:

240 grammi di orecchiette

un mazzetto di cicoria

due spicchi d'aglio

mezza dozzina di pomodori secchi

mollica di pane integrale qb

un rametto di rosmarino

olio evo

sale marino integrale

Lavate la cicoria e tuffatela in acqua bollente. Fatela cuocere per un quarto d'ora circa. Quando sarà cotta, trasferitela in una bacinella piena d'acqua ghiacciata, quindi scolatela.

In una padella appena unta d'olio fate dorare uno spicchio d'aglio schiacciato e poi saltatevi la verdura ben strizzata e tagliuzzata. Fatela saltare per qualche minuto e poi spegnete.

Fate dorare leggermente l'altro aglio tritato in una piccola padella con dell'olio; unitevi la molllica di pane e il rosmarino e friggete per qualche minuto fino a che non risulti croccante. Appena prima di spegnere unitevi i pomodori tagliati a striscioline.

Scolate le orecchiette al dente e saltatele nella padella insieme alla cicoria e al condimento fritto.

Frittata di Pasta

2015-09-10T19:03:00.000+02:00

Ideale per un pranzo en plein air, la frittata di pasta è un piatto golosissimo che ho gustato per la prima volta a Napoli ('a frittata 'e maccarun), durante una scampagnata in uno dei bellissimi parchi della città. Non so dire quante volte l'abbia replicata, soprattutto nel periodo immediatamente successivo alla sua scoperta. Adesso la ripropongo di tanto in tanto, e non solo per i pic nic di fine settimana; la trovo ottima per la cena ma anche per qualsiasi altra occasione... sì, ci farei pure colazione, lo ammetto! ;)

E' un piatto svuota frigo, aggiungetevi perciò tutto quel che vi pare; ottima con la pasta già condita e avanzata dal giorno prima, ma nessuno vi vieta di cucinarla di proposito purché la facciate intiepidire prima di unirvi le uova.

Ingredienti:

300 grammi di spaghetti integrali cotti già conditi con sugo di pomodoro

3 uova

due cucchiai di formaggio grattugiato

una ciotolina di piselli cotti

olio evo

Sbattete le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Versate le uova sulla pasta già condita, unitevi i piselli e mescolate bene. Riscaldate dell'olio in una padella e versatevi la pasta, stendendola se necessario con un mestolo. Fatela indorare da un lato e con l'aito di un piatto capovolgetela e fatela dorare dall'altro lato. Buona calda, diventa squisita fredda.

Prataioli Ripieni

2015-09-06T16:44:00.000+02:00

Durante l'ultima passeggiata in Sila, mi sono imbattuta in qualche esemplare di Agaricus campestris, dei meravigliosi funghetti, meglio conosciuti come prataioli, bianchi, molto aromatici, deliziosi da farcire. E così ho fatto ;)

N.B. Se non siete degli esperti conoscitori, astenetevi dal raccogliere funghi che non siete certi di identificare. Recatevi piuttosto dal vostro fruttivendolo e acquistate dei funghi coltivati. Ottimi gli champignons per esempio, che sono un'altra specie della famiglia degli Agaricus.

Ingredienti:

4 funghi prataioli (Agaricus campestris o champignons)

una ciotolina di mollica di pane integrale del giorno prima

un peperone rosso

un cucchiaio di formaggio grattugiato

uno spicchio d'aglio

qualche ciuffetto di prezzemolo

olio evo

sale marino integrale

Pulite con un coltello i funghi dal terriccio, staccate delicatamente il gambo ed asportate la cuticola dal cappello. Lavateli sotto l'acqua corrente.

Tritate il peperone e i gambi dei funghi e fateli cuocere in una padella con dell'olio e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare e poi unitevi la mollica di pane, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Aggiungete il formaggio e aggiustate di sale.

In una teglia da forno unta d'olio, disponete i capelli dei funghi e riempiteli con la mollica condita. Irrorate di olio e infornate a 180 gradi, per una mezzoretta, fino a doratura.

Spaghetti Integrali ai Talli di Zucchine

2015-09-03T17:00:00.000+02:00

S'è capito, adoro la cucina povera, tanto più semplice, quanto più gustosa. Questo piatto di spaghetti integrali insieme ai talli di zucchine, che per chi non lo sapesse, sono le foglie tenere delle zucchine, raccolte intere, con gli steli e i nuovi germogli, ne sono un degno esempio.

Ingredienti di scarto, i talli sono dolci e ricchi di sapore, oltre che di sali minerali, potassio e vitamine. Ideali da servire come contorno, da aggiungere ai minestroni estivi o a torte rustiche ripiene.

Ingredienti:

600 grammi di talli

200 grammi di spaghetti integrali spezzati

una cipolla rossa

olio evo

sale marino integrale

Pulite i talli asportando i filamenti dagli steli. Lavateli e tagliateli a pezzetti insieme alle foglie più grandi. Pulite i fiori e lasciate per intero le foglie più piccole e le piccole zucchine presenti.

Tagliate sottilmente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola con dell'olio. Quando sarà dorata, unitevi i talli lavati e gocciolanti. Fate cuocere per circa venti minuti, finché non saranno teneri. Aggiustate di sale e spegnete. Aggiungete gli spaghetti spezzati cotti al dente e condite con un giro di olio.

Burger di Lenticchie e Funghi con Ketchup Casareccio

2015-08-29T20:23:00.000+02:00

I burgers di lenticchie piacciono a tutti, anche a chi non ama le lenticchie! Quelli che vi presento oggi, oltre ad essere assai saporiti, hanno la giusta consistenza, assicurata dalla presenza delle "uova" di semi di lino presenti nell'impasto... una vera scoperta degli ultimi tempi!

L'uovo di semi di lino è un ottimo sostituto dell' uovo di gallina; favoloso nelle preparazioni di polpette, burgers ed affini, non contiene colesterolo, mentre è ricco di vitamine, alcuni importanti sali minerali e i preziosissimi omega-3. Facilissimo da preparare, vi consiglio di provarlo subito!

Ingredienti

Per 6 burgers:

600 grammi di lenticchie cotte e scolate

due zucchine tenere (tot. 100 grammi)

un piccolo fungo porcino (100 grammi circa)

uno scalogno

uno spicchio d'aglio

pepe nero

due cucchiai di semi di lino

quattro cucchiai di farina di ceci

olio evo

sale marino integrale

Per il ketchup:

una tazzina di sugo di pomodoro semplice ben ristretto

un cucchiaio di aceto di mele

mezzo cucchiaino di semi di senape macinati

un pizzico di cannella

un pizzico di chiodi di garofano macinati

mezzo cucchiaino di zucchero integrale di canna Mascobado (facoltativo)

Tritate separatamente lo scalogno, l'aglio, le zucchine e il porcino. In una padella fate indorare lo scalogno e poi unitevi l'aglio. Aggiungete le zucchine e appena si saranno ammorbidite unite il fungo tritato. Salate e fate cuocere qualche altro minuto. Spegnete e lasciate raffreddare.

Preparate la miscela di semi di lino che vi aiuterà a legare meglio l'impasto dei burgers. Ponete i semi in sei cucchiai di acqua tiepida. Fate riposare una decina di minuti e poi frullate con il minipimer. Ecco ottenuto il vostro "uovo" di lino.

Frullate le lenticchie grossolanamete, con l'aiuto di un robot da cucina. Trasferite la purea ottenuta in una terrina e unitevi le zucchine, la miscela di semi di lino e la farina di ceci in modo da ottenere un composto piuttosto asciutto (la dose indicata dovrebbe essere sufficiente). Aggiustate di sale e pepe. Formate sei burgers e teneteli in frigorifero per mezzoretta.

Cuoceteli in una padella appena unta di olio, rigirandoli fino a completa doratura da ambo i lati.

Preparate il ketchup mescolando bene tutti gli ingredienti indicati.

Servite i burgers con verdure e ortaggi a piacere conditi con il vostro ketchup.

Ciliegie in Salsa e Crema di Mandorle Vanigliata

2015-06-21T12:01:00.000+02:00

Per la salsa di ciliegie:

300 grammi di ciliegie denocciolate

zucchero di canna integrale Mascobado q.b.

mezzo bicchiere d'acqua

un cucchiaio di amido di mais

Frullate le ciliegie e mettetele a cuocere insieme allo zucchero e l'acqua. Unite l'amido e proseguite la cottura per una decina di minuti, fino a quando la salsa sarà addensata. Lasciatela intiepidire e distribuitela in quattro bicchieri nei quali avrete posto delle ciliegie denocciolate fresche.

Per la crema di mandorle:

250 grammi di latte di mandorle autoprodotto*

un cucchiaio di amido di mais

tre cucchiaini di zucchero di canna integrale Mascobado Altromercato

Ponete tutti gli ingredienti in un pentolino e mettete a cuocere, mescolando con una frusta, fino a quando la crema non diverrà della giusta consistenza. Versatela la crema ottenuta nei quattro bicchieri sullo strato di ciliegie e salsa.

Quando il tutto sarà raffreddato, ponete in frigo fino al momento di servire.

Guarnite con ciliegie intere e pezzetti di cioccolato fondente.

*Per autoprodurre il latte di mandorla, occorrono per ogni 100 grammi di mandorle, 750 cl di acqua, compresa quella di ammollo. Ecco come si procede.

Mettete a bagno in acqua fredda e per una notte intera, 100 grammi di mandorle. Quindi scolatele, mantenendo da parte l'acqua di ammollo e mettetele nel bicchiere del minipimer. Frullatele finemente aggiungendo man mano l'acqua di ammollo e la restante acqua. Filtrate con una garza, premendo fino all'ultima preziosa goccia. Aromatizzate con una stecca di cannella che lascierete in infusione per qualche minuto. Poi prelevatela e fatela asciugare, così da poter essere riutilizzata più volte. (cit. Erbaviola).

Fusilli con Asparagi e Ricotta alla Maggiorana

2015-06-07T15:13:00.000+02:00

Ingredienti:

400 grammi di pasta fresca formato fusilli

un mazzetto di asparagi coltivati (circa 400 grammi)

150 grammi di ricotta di capra

uno spicchio d'aglio

un rametto di maggiorana

olio evosale marino integrale

Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti, eliminando la parte basale del gambo. In una padella soffriggete nell'olio l'aglio tritato finemente. Quando sarà dorato, unitevi gli asparagi, ad eccezione delle punte, e saltateli per qualche minuto. Quando si saranno ammorbiditi, salate, unite le punte e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Riduceteli in purea con l'aiuto di un minipimer, tenendo da parte qualche punta.

In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta. Unitevi la purea di asparagi e se necessario qualche cucchiaio di acqua calda.

Saltate la pasta cotta al dente nella padella insieme alla crema ottenuta e alle punte di asparagi. Unitevi un pizzico di maggiorana e servite.

Tarassaco in Padella con Cipolle Caramellate

2015-05-27T12:27:00.000+02:00

Il tarassaco è una delle tante benefiche erbette selvatiche. E' ideale consumarlo in questo periodo primaverile, per la sua azione depurativa e disintossicante. Buonissimo crudo all'insalata, oppure pestato con aglio e frutta secca per una sorta di pesto amarostico ma molto saporito, il tarassaco si presta a moltissime preparazioni in cucina. Questa, per esempio è di qualche tempo fa, ma sempre attualissima qui da noi ;)

La ricetta di oggi è liberamente ispirata ad una ricetta libanese, di cui non ricordo il nome e neppure tutti gli ingredienti. Oltre ovviamente a tarassaco e cipolle, di certo era ed è presente, il sumac (Rhus coriaria, in italiano sommacco), una spezia dal sapore acidulo, da usare a crudo, usatissima nei paesi arabi ed anche un tempo nel sud Italia, specie in Sicilia.

Da bambina, quando non apprezzavo ancora la bontà di questa erbetta che cresceva un po' dappertutto, ero invece molto interessata alla trasformazione dei suoi fiori in soffioni, sui quali soffiavo per sapere se ero ricambiata in amore: se tutti gli acheni volavano via mi rassicuravo! :)

Ingredienti:

600 grammi di tarassaco

una grossa cipolla

due spicchi d'aglio

un cucchiaino di sumac

un cucchiaino di zucchero integrale di canna

olio evo

Lavate accuratamente il tarassaco. Scottatelo in acqua bollente per qualche minuto. Scolatelo e trasferitelo in una bacinella di acqua ghiacciata. Poi mettetelo in uno scolapasta, strizzandolo leggermente.

Intanto preparate la cipolla. Tagliatela a fettine sottili e mettetela in una padella con dell'olio. Spolverate le fettine con lo zucchero e fate cuocere per una quindicina di minuti rimestando spesso.

In un'altra padella fate indorare gli spicchi d'aglio tritati finemente. Unite il tarassaco e fate insaporire per qualche minuto. Salate e aggiungete la cipolla caramellata. Spegnete, unite il sumac e servite.

Frittelle di Fiori di Robinia

2015-05-23T15:53:00.001+02:00

I rami della Robinia pseudocacia, chiamata erroneamente acacia, sono carichi di grappolini di fiori bianchi profumatissimi. E' il momento giusto per raccolierli e farci delle deliziose frittelle.

Queste sono salate, ma sono altrettanto buone in versione dolce.

Ingredienti:

80/100 grammi di fiori di acacia

150 grammi di farina semi integrale

230 grammi circa di acqua ghiacciata

olio per friggere

sale marino integrale

Preparate la pastella con l'acqua ghiacciata, la farina e un pizzico di sale, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aiutandovi con una pinza, immergete i grappoli interi nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo.

Insalata Primaverile di Riso Basmati Integrale

2015-05-21T16:23:00.002+02:00

I baccelli di fave e piselli sono ormai pieni, è tempo di raccolta, finalmente! Adoro le fave fresche, crude e cotte. E pensare che da bambina le detestavo... Ma una cosa che da bambina facevo e che faccio ancora oggi con lo stesso entusiasmo di un tempo, è andare per erbette selvatiche.

Questa volta ho raccolto il crescione, quello acquatico, sulle rive di un piccolo torrente qui vicino. Il suo nome scientifico è nasturtium officinalis, della famiglia delle crucifere, mentre il suo nome dialettale è shcavune.

Ha un profumo speziato e pungente, ed un sapore forte e piccante, che nei germogli più teneri e nelle foglie apicali è meno marcato.

Utilizzato sin da tempi antichissimi, ha infinite proprietà benefiche. Diuretico, depurativo, digestivo, espettorante, il crescione acquatico è sempre il benvenuto sulla nostra tavola primaverile, arricchendo zuppe, succhi ed insalate.

Oggi l'ho usato per aromatizzare questa semplice insalata di riso e legumi freschi. Eccola qui :)

Ingredienti:

250 grammi di riso basmati integrale

200 grammi di piselli freschi sgusciati

250 grammi di fave fresche sgusciate

due cipollotti

una foglia di cavolo viola

qualche rametto di crescione

quattro cucchiai di aceto di mele

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Cuocete il riso nella maniera a voi consueta. Io l'ho lasciato in ammollo per circa un'ora; poi l'ho scolato, l'ho lavato più volte sotto l'acqua corrente e l'ho messo in pentola con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume. Appena l'acqua ha iniziato a bollire, ho abbassato la fiamma e ho continuato a farlo cuocere a fuoco lento, con il coperchio, fino al totale assorbimento dell'acqua.

Intanto preparate i legumi freschi. Tritate due bei cipollotti e metteteli a soffriggere con dell'olio in una padella. Lavate i legumi e tuffateli nel soffritto. Mescolate per qualche minuto e unitevi dell'acqua bollente fino a coprirli totalmente. Cuoceteli senza coperchio finché non saranno teneri. Salate e spegnete.

Lavate la foglia di cavolo viola e tagliatele a striscioline. Lavate il crescione e staccate le foglioline dal gambo.

In una coppa mescolate tutti gli ingredienti al riso, aggiustate di sale, unite l'aceto e l'olio. Servite tiepido o freddo.

Polpettone Vegetale di Lenticchie

2015-05-15T14:08:00.000+02:00

Un gustoso salva cena, facile da fare se si dosano bene gli ingredienti. Quelli che vi indico sono in perfetto equilibrio per la riuscita di un polpettone che non si disfi al taglio delle fette.

P.S. Fondamentale la cottura nel forno. Ho provato anche a cuocerlo nel brodo dopo averlo avvolto in un panno. L'aspetto era perfetto, ma ad ogni taglio, affannavo dietro lo sgretolameto !!!

Ingredienti:

250 grammi di lenticchie secche

120 grammi circa di mollica di pane

due cipollotti freschi

un cucchiaino di cumino

un cucchiaino di coriandolo

pepe nero

prezzemolo tritato

un limone

qualche costa di bietole

olio evo

sale marino integrale

Cuocete le lenticchie nella maniera consueta. Io le lascio in ammollo per circa un'ora, al fine di ridurre il tempo di cottura, poi le scolo e le metto a cuocere in una pentola di terracotta ed acqua fredda a sufficienza. Quando saranno tenere, dovranno aver assorbito tutta l'acqua, altrimenti, mettetele a scolare. Quindi frullatele fino a ridurle in un composto maneggiabile, non necessariamente in purea. Unitevi uno dei cipollotti ben tritato, le spezie, il prezzemolo e la mollica di pane. Amalgamate gli ingredienti e aggiustate di sale.

Tritate l'altro cipollotto e le coste di bietolee fateli saltare in una padella con dell'olio e una spruzzatina di limone. Salate e lasciate intiepidire. Unite le verdure al composto e formate un polpettone che adagerete sulla carta da forno in una teglia. Cuocete in forno a 180 gradi per una mezzoretta, spennellando la superficie di tanto in tanto con un'emulsione di olio, limone, acqua e sale.