Ricette Cucina Tipica: Come si preparano, si fanno, gli ingredienti ed i trucchi.

Tortellini in Brodo come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Sun, 11 Sep 2011 09:04:00 +0000

Tortellini in Brodo

SCRITTO BY STAFF APRIL 8, 2010 ALLE 8:45 AM

INGREDIENTI TORTELLINI IN BRODO:

per 4-6 persone: 300 g di farina – 4 uova – 200 g di salsiccia – 50 g di parmigiano grattugiato – pangrattato – olio – burro – brodo – sale – pepe

PREPARAZIONE TORTELLINI IN BRODO:

Amalgamare la farina con tre uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e dell'acqua, se occorre. Lavoratela a lungo rendetela liscia e mettetela in un canovaccio da cucina a riposare. Nel frattempo mettete in un tegame di medie dimensioni la pancetta e poi le salsicce bucherellate.

Aggiungete acqua fino a coprirle e cuocete a fiamma dolce fino quando il liquido sarà scomparso. Tritate il composto ottenuto e aggiungete l'ultimo uovo sbattuto, metà del formaggio grattugiato e un paio di cucchiai di pangrattato. Amalgamate a lungo il composto ottenuto (se usi uno dei migliori robot da cucina puoi fare meglio e subito). Spianate la pasta fino a ricavare alcune sfoglie sottili, tagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato. Mettete al centro di ogni quadratino una nocciola del ripieno di carni, e ripiegate lungo la diagonale.

Fate aderire bene i due lati stringendoli tra i polpastrelli, quindi avvolgete il triangolo imbottito attorno alla punta dell'indice, avvicinate di nuovo le due estremità e incollatele assieme facendo pressione. Levate l'anellino dal dito e rialzatene la punta al centro. Preparate così tutti i tortellini. Lessateli in abbondante brodo. Ultimata la cottura, scolateli e serviteli subito con una parte del brodo bollente filtrato spolverizzati di parmigiano grattugiato.

Rigatoni alla Genovese come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Sun, 11 Sep 2011 09:03:00 +0000

Rigatoni alla Genovese

SCRITTO BY STAFF APRIL 12, 2010 ALLE 3:55 PM

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INGREDIENTI RIGATONI ALLA GENOVESE:

400 g di rigatoni – 800 g di spezzatino (vitello o maiale) – 500 g di cipolline bianche – un gambo di sedano – 2 carote – prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE RIGATONI ALLA GENOVESE:

Affettate le cipolle, le carote le taglierete a pezzetti e così anche il sedano. Mettete sul fuoco in un tegame capiente a fuoco dolce nel quale aggiungerete un bicchiere d'acqua, lo spezzatino, le cipolle e le verdure, un pizzico di sale. Fate cuocere per circa un'ora.

Poco prima che sia ultimata la cottura, aggiungete l'olio extra vergine di oliva decantato e il bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e a cottura quasi ultimata scolateli e mescolateli con il sugo per farli amalgamare bene. Servite in tavola.

Tortiglioni Fave e Spumante come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Sun, 11 Sep 2011 09:02:00 +0000

Tortiglioni Fave e Spumante

SCRITTO BY STAFF MAY 6, 2010 ALLE 12:47 PM

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INGREDIENTI TORTIGLIONI FAVE E SPUMANTE:

400 g di tortiglioni – 400 g di fave fresche – 150 g di prosciutto cotto affumicato in una unica fetta – 2 porri – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 bicchiere di spumante brut – 50 g di pecorino grattugiato – sale – pepe

PREPARAZIONE TORTIGLIONI FAVE E SPUMANTE:

Eliminate la parte verde dei porri, pulite la parte bianca tagliando l'estremità alla base e levando il primo strato di foglie. Affettateli sottilmente e fateli appassire per 10 minuti con l'olio extravergine di oliva.

Sgusciate le fave bollitele per cinque minuti in acqua non salata, scolatele, pelatele e aggiungetele al soffritto. Fate insaporire per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con lo spumante e proseguite la cottura per altri dieci minuti a fuoco vivace.

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti;aggiungeteli agli altri ingredienti già in cottura e fate insaporire per altri 7-8 minuti; al termine aggiungete sale e pepe. Lessate i tortiglioni, scolateli al dente e fateli saltare per un minuto nella padella con il sugo,mescolando. Per completare, spegnete il fuoco e spolverizzate con il pecorino grattugiato.

Fusilli al Tegamino: come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Sun, 11 Sep 2011 09:02:00 +0000

Fusilli al Tegamino

SCRITTO BY STAFF JULY 30, 2010 ALLE 10:47 AM

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Ricetta tradizionale e di bell'aspetto (molto usata per convincere i bambini a mangiare), non è difficile da preparare e si presenta con un gustoso ragù.

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti

INGREDIENTI FUSILLI AL TEGAMINO:

macinato di manzo – pomodori pelati – passata di pomodoro – olio extra vergine di oliva – sedano – carota – cipolla – alloro – vino rosso – sale – pepe (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Dopo aver tritato il sedano, carota e la cipolla, rosolare tutto nell'olio caldo, con la carne e qualche foglia di alloro per profumare il tutto. Aggiungere quindi del vino per sfumare e lasciare evaporare per un po'.

Aggiungere i pomodori pelati e quindi la salsa, salare e lasciare a fuoco basso per circa tre ore.

Lessare la pasta, lasciandola molto al dente. Condirla con il ragù preparato in precedenzae spolverare tutto con tanto formaggio. Riempire i tegami a metà ed aggiungere la mozzarella a dadini, un po' di formaggio ed altra carne.

Infornare tutto a 250 gradi per mezz'ora circa.

ACCORGIMENTI:

Massima attenzione alla cottura: sarà pronto quando la superficie sarà sufficientemente croccante.

IDEE E VARIANTI:

E' possibile provare anche con altri sughi, nonostante il massimo della resa sia possibile col ragù.

Torta di Spinaci come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Fri, 09 Sep 2011 07:58:00 +0000

Torta di Spinaci

SCRITTO BY STAFF APRIL 6, 2010 ALLE 8:43 PM

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INGREDIENTI TORTA DI SPINACI:

400 g di spinaci – 200 g di ricotta – 3 uova – grana grattugiato – noce moscata – pan grattato – burro – sale

PREPARAZIONE TORTA DI SPINACI:

Lavate e lessate gli spinaci in una pentola con acqua salata, dopodiché strizzateli bene ed inseriteli in una padella. Insaporirteli con 30 g di burro. Una volta intiepiditi versateli in una terrina e amalgamate lentamente con la ricotta, le uova, tre cucchiai di grana, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Imburrate una teglia e cospargetela di pan grattato, inserite il composto preparato e spolverizzate la superficie con il pan grattato rimanente. Cucinate in forno ben caldo a 180° per 30 minuti circa. Fate raffreddare e servite in tavola.

Quiche di Asparagi e Mozzarella come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Fri, 09 Sep 2011 07:57:00 +0000

Quiche di Asparagi e Mozzarella

SCRITTO BY STAFF APRIL 6, 2010 ALLE 9:28 PM

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INGREDIENTI QUICHE DI ASPARAGI E MOZZARELLA:

350 g di pasta sfoglia – 400 g di asparagi – 300 g di mozzarella – 60 g di burro – 2 cucchiai di pangrattato – 500 ml di latte – 1 uovo – 50 g di farina – sale – pepe

PREPARAZIONE QUICHE DI ASPARAGI E MOZZARELLA:

Pulite gli asparagi, pareggiatene le estremità e lavateli. Legateli a mazzetto con uno spago da cucina e fateli lessare in acqua bollente leggermente salata tenendoli dritti e con le punte che sporgono dall'acqua. Dopo 15 minuti, scolateli, eliminate la parte bianca che è quella piu' dura e tagliate il resto a pezzetti. Fate sciogliere il burro a fuoco lento, versate a pioggia la farina e mescolate per un minuto, unite il latte caldo e continuate la cottura a fuoco basso facendo addensare la besciamella.

Salate e pepate. Lasciate intiepidire la besciamella e aggiungete l'uovo, tagliate la mozzarella a dadini, unitela alla salsa e mescolate per amalgamare bene il tutto. Stendete la sfoglia in uno strato con troppo sottile, poi imburrate una teglia e foderatela con la pasta. Versate la besciamella e distribuite bene gli asparagi. Pepate la quiche spolverizzatela con il pangrattato e infornate a 180°C per 30 minuti.Lasciare intiepidire prima di portarla in tavola.

Danubio come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Fri, 09 Sep 2011 07:57:00 +0000

Danubio

SCRITTO BY STAFF JUNE 29, 2010 ALLE 10:10 AM

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Il danubio è l'impasto base che genaralmente viene realizzato per preparare brioches. Il composto oltre che essere buono e versatile per la preparazione di ricette sia dolci che salate, ha un ottimo aspetto grazie soprattutto alla doratura.

La ricetta che vi proponiamo è una torta salata rustica da gustare assolutamente in compagnia dividendosi le gustose palline.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 6 ore

INGREDIENTI DANUBIO PER 4 PERSONE:

per la pasta: 250 g di farina tipo 0 – 25 g di zucchero – 60 g di margarina – 1 uovo – buccia di limone grattugiata q.b. – ½ cubetto di lievito di birra – 50 g di latte – 1 pizzico di sale
per il ripieno: 50 g di mozzarella – 100 g di prosciutto cotto – 100 g di mortadella

PREPARAZIONE DANUBIO:

mescolate la farina e lo zucchero, poi sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di latte. Mettete il latte con il lievito insieme al restante latte alla farina e lavorate l' impasto. Unite dopo qualche minuto la margarina, le uova, il sale e la buccia di limone e lavorate per circa dieci minuti, fino a che l' impasto non diverrà compatto.

Stendetelo quindi con un matterello e ricavatene dei dischi con un bicchiere. Mettete su ogni dischetto il ripieno, fatto di mortadella, prosciutto e mozzarella, e chiudete a pallina. Mettete ogni pallina in una teglia circolare rivestita di carta forno. Mettete il tutto in forno spento per 4-5 ore e lasciate lievitare.

Togliere il danubio dal forno, accendere il forno a 180° e non appena sarà arrivato a temperatura, Trascorso il tempo, spennellate il danubio con il tuorlod' uovo sbattuto con un cucchiaiod' acqua ed infornatelo per una mezz'oretta.

ACCORGIMENTI:

Mettete le palline in una teglia foderata di carta forno, lasciando un poco di spazio tra una e l' altra perché con la lievitazione diventeranno molto più grandi.

IDEE VARIANTI:

Il ripieno del danubio varia a seconda dei propri gusti, quindi sbizzarritevi.

Erbazzone come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Fri, 09 Sep 2011 07:51:00 +0000

Erbazzone

SCRITTO BY STAFF JUNE 29, 2010 ALLE 10:38 AM

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L'erbazzone è una pietanza tipica di Reggio Emilia. Viene chiamato anche scarpazzone, italianizzando il termine dialettale "scarpazoun". A Carpineti nel mese di Luglio vengono dedicati addirittura 3 giorni alla fiera di questo prodotto.

Tradizionalmente viene cotto nel forno a legna sopra di uno stampo rotondo di rame con tre piedi e manico in metallo incernierato in centro per poterlo ruotare tranquillamente in base alla temperatura.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 50 minuti

INGREDIENTI ERBAZZONE PER 4 PERSONE:

400 g di farina – 80 g di strutto – 200 ml d' acqua – 700 g di spinaci cotti – 200 g di pancetta – 1 spicchio d' aglio – prezzemolo tritato q.b. – 4 cipollotti tritati – 100 g di parmigiano – 1 tuorlo d' uovo – sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE ERBAZZONE:

Lavorate insieme farina, strutto diluito in acqua tiepida e sale. Dividete poi la pasta, ricavandone un terzo per la copertura. I restanti due terzi stendeteli ed usateli per foderare una teglia ben imburrata. Saltate, nel frattempo la pancetta, l'aglio, il prezzemolo, i cipollotti e gli spinaci tritati. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e riempite la forma. Disposto bene il ripieno, mettete il "coperchio", spennellate con il tuorlo d' uovo e cuocete in forno per 30 minuti a 200°C.

ACCORGIMENTI:

Badate di usare una teglia con i bordi alti, possibilmente circolare.

IDEE VARIANTI:

Per il ripieno si può utilizzare la salsiccia a pezzetti al posto della pancetta.

Quiche di Verdure: come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Fri, 09 Sep 2011 07:49:00 +0000

Quiche di Verdure

SCRITTO BY STAFF JULY 21, 2010 ALLE 10:35 AM

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Quiche è il nome di origine tedesca (da Kuchen = focaccia, torta) di una torta salata originaria della Alsazia-Lorena, regione storicamente contesa tra Germania e Francia, paese, quest'ultimo, al quale oggi appartiene.

La quiche più famosa è proprio la Quiche Lorraine, torta salata che prende anche il nome dall'omonimo posto da cui deriva.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti

INGREDIENTI QUICHE DI VERDURE PER 8 PERSONE:

una confezione di pasta sfoglia – 4 uova – 250 ml di panna – 500 g di zucchine – 100 g di piselli – 100 g di carote – 100 g di patate (con le quali ho sostituito i fagiolini) – 100 g di prosciutto crudo – olio per friggere – sale – pepe

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dobbiamo scongelare la pasta sfoglia e preparare le carote a cubetti per poi lessare per circa 10 minuti. La stessa cosa la facciamo per le patate, per i piselli e per le zucchine, con l'unica differenza che le zucchine le andremo a friggere (queste ultime possiamo tagliarle anche a forma rotondeggiante).

A questo punto saliamo le verdure e in una teglia rivestita con la carta da forno andiamo a stendere la pasta sfoglia e sopra il prosciutto crudo. Sopra al prosciutto disponiamo anche tutte le verdure.

A parte mescoliamo con una frusta le uova e la panna e dopo aver aggiunto qualche pizzico di sale e pepe, versiamo il composto nella teglia sopra alle verdure precedentemente aggiunte.

Cuocere il tutto in forno a 180° per circa 30 minuti.

ACCORGIMENTI:

Controllare spesso il punto della cottura, la torta si brucia facilmente.

IDEE E VARIANTI:

Se ci rimane della pasta sfoglia è possibile aggiungerla prima di informare il tutto, formando ad esempio delle strisce a mo di crostata. E' possibile utilizzare per il condimento anche salumi o formaggi a piacimento.

Pizza Nascosta: come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 19:03:00 +0000

Pizza Nascosta

SCRITTO BY STAFF APRIL 6, 2010 ALLE 9:29 PM

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INGREDIENTI PIZZA NASCOSTA:

500 g di pasta per pizza – 400 g di pelati – 250 g di mozzarella – 150 g di ricotta – 8 filetti di alici sotto'olio – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 cucchiai di origano – sale

PREPARAZIONE PIZZA NASCOSTA:

Scolate i pelati e schiacciateli con una forchetta, poi fateli cuocere per circa dieci minuti fino a che saranno ridotti. Al termine aggiungete il sale.

Dividete la mozzarella a metà, strizzatela e tagliatela a pezzetti, lavorate la ricotta con un cucchiaio per renderla cremosa. Scolate e asciugate i filetti di alici su carta da cucina, poi sminuzzateli.

Stendete la pasta molto sottile e dividetela in otto dischi. Distribuite su quattro dischi la salsa di pomodoro, la mozzarella, la ricotta, le alici e l'origano. Bagnate con l'olio, coprite con gli altri dischi e sigillate i bordi. Infornate per dieci minuti a 200°C e servite in tavola.

Pizza di Patate: come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 19:03:00 +0000

Pizza di Patate

SCRITTO BY STAFF APRIL 26, 2010 ALLE 8:32 PM

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INGREDIENTI PIZZA DI PATATE:

250 g di pelati – 600 g di patate – olio extravergine d'oliva – foglie di basilico – 30 g di capperi – 2 acciughe – 40 g di olive nere – 1 cipolla – 1 uovo

PREPARAZIONE PIZZA DI PATATE:

Lessate le patate per trenta minuti dopo l'ebollizione, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Fate appassire per 5 minuti una cipolla tritata con due cucchiai di olio extravergine. Aggiungete il basilico e i pelati.

Schiacciateli e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Aggiungete il sale ed il pepe. Sciacquate i capperi e le due acciughe sotto sale e tritate solo le acciughe. Tagliate a metà le olive nere snocciolate.

Amalgamate il passato con un uovo, aggiungete sale e pepe. Con la metà del composto foderate una teglia rotonda unta con un cucchiaio di olio extravergine. Versate la salsa di pomodoro, cospargete i capperi, le acciughe e le olive e coprite il composto rimasto. Infornate a 180° per 15 minuti.

Focaccia Classica: come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 19:02:00 +0000

Focaccia Classica

SCRITTO BY STAFF JUNE 29, 2010 ALLE 2:21 PM

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Ricetta semplice della culinaria italiana, la focaccia si compone di ingredienti facilmente reperibili. Può essere preparata sia al forno che alla brace.

E' chiamata in diversi modi nelle varie zone d' Italia, tra le denominazioni la più diffusa è quella di "schiacciata". La preparazione della focaccia è facile e il tempo maggiore è dedicato alla lievitazione.

La preparazione è simile a quella de pane fatto in casa.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti

INGREDIENTI FOCACCIA CLASSICA PER 4 PERSONE:

Per la pasta: 160 ml di acqua tiepida – 300 g di farina bianca – 20 grammi di olio extravergine d'oliva – 12 grammi di lievito naturale – 1 cucchiaino di sale
Per l'emulsione: 55 ml di olio extravergine d`oliva - 55 ml di acqua – 1/2 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE FOCACCIA CLASSICA:

Versate gli ingredienti per la pasta in un recipiente capiente, sciogliendo prima il lievito all' interno dell' acqua tiepida. Impastate quindi il tutto fino a quando il composto non ha raggiunto la consistenza del lobo di un orecchio.

Coprite quindi l' impasto con uno strofinaccio per circa 50 minuti. Dopodiché munitevi di una teglia ricoperta di carta da forno e stendeteci sopra l' impasto, create quindi dei piccoli buchi con i polpastrelli.

Create ora l' emulsione: prendete gli ingredienti, sbatteteli in modo da amalgamarli e quindi stendeteli quindi sulla focaccia in modo da ungerla in modo uniforme.

Lasciatela nuovamente riposare per altri 40 minuti (sempre coperta).

Mettete quindi la teglia in forno per 20 minuti a 200 gradi. A cottura completata spostate la focaccia dalla teglia e lasciatela raffreddare per qualche minuto.

ACCORGIMENTI:

Cercate di non sbagliare le dosi di acqua e farina altrimenti il composto non raggiungerà la densità desiderata.

IDEE E VARIANTI:

Aggiungete per la cottura un po' di rosmarino.

Focaccia Genovese: come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 19:00:00 +0000

Focaccia Genovese

SCRITTO BY STAFF JUNE 30, 2010 ALLE 7:39 AM

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Focaccia che affonda le sue origini in Liguria, più precisamente a Genova, conosciuta col nome di fügassa. La sua preparazione si compone di una fase che coincide con quella della focaccia classica ed un' altra che consiste nell' aggiunta di olio d' oliva e sale grosso.

Alta e croccante, la si può consumare già a colazione, come "rompi digiuno" nella mattinata o come aperitivo-antipasto.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti + 2 ore di lievitazione

INGREDIENTI FOCACCIA GENOVESE PER 4 PERSONE:

350 ml di acqua – 500 gr di farina manitoba – 25 gr di lievito di birra – 200 ml di olio extravergine d'oliva – 15 gr di sale – 10 gr di zucchero o malto

PREPARAZIONE FOCACCIA GENOVESE:

Prendete 100ml di acqua tiepida dai 350 totali e versateci dentro il lievito di birra e lo zucchero. Aspettate quindi che si formi una sorta di schiumetta in superficie. Munitevi quindi di un altro recipiente e versateci dentro la farina, quindi inserite la restante parte di acqua, il sale e l'impasto con il lievito che avete fatto prima. Impastate il tutto per circa 15-20 minuti fino a quando l' impasto non sarà morbido ed elastico.

Inserite quindi il composto in un contenitore coperto da uno strofinaccio e aspettate che lieviti per circa 2 ore (se volete potete inserirlo dentro il forno spento).

Mentre aspettate ungete una teglia con una parte dell' olio totale e con il restante create un' emulsione insieme ad una pari quantità di acqua.

Dopo le 2 ore stendete l' impasto della focaccia nella teglia e ricopritelo con l' emulsione di acqua e olio creata precedentemente. Create quindi i caratteristici buchi della focaccia con le dita. Lasciate nuovamente riposare la focaccia per un' ora, ricoprite la superficie con qualche grano di sale medio grosso e infornate alla massima temperatura possibile per circa 10-15 minuti.

ACCORGIMENTI:

La focaccia per cuocere ha bisogno del massimo calore possibile quindi evitate di tenere la porta del forno aperta.

IDEE E VARIANTI:

La focaccia genovese può essere gustata anche inzuppata nel caffèlatte oppure all' incontrario in modo da far sentire prima il gusto del sale al palato ed infine quello della pasta.

Focaccia Pugliese: come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 18:59:00 +0000

Focaccia Pugliese

SCRITTO BY STAFF JULY 26, 2010 ALLE 10:56 AM

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Girando per la puglia davvero è impossibile non vedere qualcuno che addenta questa squisita focaccia.

Si può mangiare fredda, tiepida ma anche bollente e può essere guarnita con mozzarella prosciutto, mortadella.

Quella base però e solo con pomodorini e origano.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo per la lievitazione ( 1 ora )

INGREDIENTI FOCACCIA PUGLIESE PER 4 PERSONE:

500 g di farina – 25 g di lievito di birra – una decina di pomodorini ciliegino – origano – 1 cucchiaio di olio – 200 g di patate – sale

PREPARAZIONE:

Per questa gustosa ricetta iniziate a lavare, sbucciare e tagliare le patate a tocchetti.
Bolliamole in acqua salata e, una volta cotte, premerle con il passapatate.
Unite le patate schiacciate alla farina, al lievito sciolto in un bicchiere d'acqua, l'olio d'oliva e il sale. Cerchiamo di amalgamare l'impasto fin quando non assume una elasticità buona.
Far lievitare per un ora circa.
Ad impasto cresciuto, preparare una teglia unta d'olio e posizioniamoci l'impasto lievitato.
Tagliate i pomodorini a metà e posizionateli sull'impasto, poi date una spolverata di origano e mettetela in forno già caldo e cuocerla per circa 15 minuti a 200°.
La focaccia a fine cottura deve risultare molto dorata ed alta circa sei/sette cm

ACCORGIMENTI:

Se non abbiamo il passapatate a portata di mano possiamo benissimo schiacciare le patate con una forchetta. Il risultato è quasi uguale a quello ottenuto dallo schiacciapatate.

IDEE E VARIANTI:

Possiamo guarnire la focaccia pugliese con molti salumi o mozzarella o caciocavallo: una specialità del luogo di una bontà pazzesca che esprime allo stesso tempo la passione per il pane e la fantasia in cucina di questa splendida regione.

Focaccia di Patate: come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 18:58:00 +0000

Focaccia di Patate

SCRITTO BY STAFF JULY 29, 2010 ALLE 9:04 AM

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Ottima ricetta tipica Pugliese adoperata in passato al posto del pane. Il nome della focaccia deriva dal latino focus, dunque cotta sul fuoco.
Esistono innumerevoli tipologie di focacce: andiamo a vedere questa con le patate!

Tempo di preparazione: 30 minuti + cottura
Difficoltà: media

INGREDIENTI FOCACCIA DI PATATE PER 6 PERSONE:

1 kg di farina – 300 gr di patate – 30 gr di lievito di birra – Olio – Sale

PREPARAZIONE:

In acqua salata andiamo a lessare le patate con la buccia, successivamente scoliamole e peliamole.
Ora procedi a schiacciare le patate ed unire la farina, sale, lievito che dovete sciogliere in un pò di acqua tiepida.
Cercate di amalgamare bene il tutto fino a raggiungere un composto abbastanza elastico.
Imburrate una teglia con dell'olio, colate il composto e lasciamolo lievitare per 2 ore circa.
Lievitato il composto, cospargere di olio anche la superficie del composto e inseritela in forno per 40 minuti. Fatela dorare e servire tiepida.

ACCORGIMENTI:

Quando devi pelare le patate bollenti, aiutati con una forchetta per tenerle e un coltello per sbucciarle, in questo modo non ti scotti.
Per vedere quando è pronta la pasta dopo la lievitazione, osservate se si sono formate delle bolle sulla superficie dell'impasto.

IDEE E VARIANTI:

Potremmo aggiungere nella focaccia di patate della salsiccia sbriciolata per renderla più corposa o altrimenti, guarnirla con del rosmarino fresco e profumato.

Bucatini con lo Stocco (bucatini cu u stoccu): come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 18:57:00 +0000

Bucatini con lo Stocco (bucatini cu u stoccu)

SCRITTO BY STAFF APRIL 7, 2010 ALLE 1:26 PM

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INGREDIENTI BUCATINI CON LO STOCCO:

1 Kg. di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi – 500 g di pelati – cipolla – aglio – peperoncino – prezzemolo – 400 gr. di bucatini

PREPARAZIONE BUCATINI CON LO STOCCO:

In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame. A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo. A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti. A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto. Lo stocco si servirà come secondo piatto.

Pasta Ca Munnica e Anciovi: come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 18:55:00 +0000

Pasta Ca Munnica e Anciovi

SCRITTO BY STAFF APRIL 7, 2010 ALLE 1:44 PM

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INGREDIENTI PASTA CA MUNNICA E ANCIOVI:

4/5 spicchi di aglio – 10 acciughe – 4 cucchiai di uva passa – 2 cucchiai di pinoli – un cucchiaio di concentrato di pomodoro – sale q.b. – pepe q.b. – un cucchiaino di zucchero – 400 g spaghetti – olio extra vergine di oliva "Agathos"(ricco di polifosfati) delle colline santagatesi a limitare del parco dei Nebrodi

PREPARAZIONE PASTA CA MUNNICA E ANCIOVI:

In una padella si soffriggono 4 spicchi d'aglio con delle acciughe fresche, solo i filetti, con dell'olio extra vergine si aggiungono una manciata di pinoli e una manciata di uva passa; dopo di che si scioglie un poco di concentrato di pomodoro con dell'acqua calda e si aggiunge al soffritto aggiustando di sale pepe. Si aggiunge pure un cucchiaino di zucchero per rompere l'acidità del pomodoro.

Man mano che si va asciugando si spappolano i filetti d'acciughe e l'aglio così da farli scomparire. A parte grattugiare del pane raffermo, mettere la mollica in padella con un filo d'olio extra vergine e farla tostare. Cuocere degli spaghetti al dente, scolarli e farli saltare in padella con il sughetto preparato, servire con la mollica sopra al posto del formaggio.

Ravioli con lo Stocco (pasta chijna cu u stoccu): come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 18:53:00 +0000

Ravioli con lo Stocco (pasta chijna cu u stoccu)

SCRITTO BY STAFF APRIL 7, 2010 ALLE 1:46 PM

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INGREDIENTI RAVIOLI CON LO STOCCO:

Sfoglia per ravioli – 500 gr. di pelati – cipolla – olio d'oliva – ventresche di stocco. Per l'impasto: 300 gr. di "Stocco di Mammola" spugnato – 3 uova - formaggio caprino grattuggiato – pangrattato – spinaci o bieta – aglio – prezzemolo

PREPARAZIONE RAVIOLI CON LO STOCCO:

Tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio. Riempire con questo impasto i ravioli e bollirli in abbondante acqua. Scolarli per bene e condire con un sugo preparato a parte con un soffritto di cipolla e aglio, i pelati e le ventresche dello stocco.

Risotto con lo Stocco (risu cu u stoccu): come si prepara

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 18:51:00 +0000

Risotto con lo Stocco (risu cu u stoccu)

SCRITTO BY STAFF JUNE 5, 2010 ALLE 5:38 PM

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Il risotto con lo stocco di Mammola è una ricetta molto diffusa in varie regioni del sud Italia: Calabria in particolar modo ma anche Basilicata e Puglia.

Lo stocco (o stoccafisso) è un merluzzo artico norvegese che viene conservato mediate essicazione e salatura
La sua diffusione risale addirittura agli inizi del Cinquecento quando in Calabria veniva importato, direttamente dal porto di Napoli, e giungeva sul dorso dei muli a Mammola dove veniva lavorato (ancora oggi definita "il paese dello stocco").

INGREDIENTI RISO CON LO STOCCO:

500 gr. di "Stocco di Mammola" spugnato – 350 gr. di riso per risotti – brodo di stocco - cipolla – 20 gr. di burro - olio d'oliva - prezzemolo – vino bianco.

PREPARAZIONE RISOTTO CON LO STOCCO:

In un tegame di terracotta soffriggere nell'olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente.

A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. Farlo riposare per qualche minuto e servire.

9/8 Le nuove ricette de La Cucina Italiana

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 11:00:00 +0000

Le nuove ricette de La Cucina Italiana

SPUMA DI CAVOLFIORE CON SALSA ALLA LIQUIRIZIA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Dividete in cimette il cavolfiore e lessatele in g 700 di acqua con il latte e un pizzico di sale. Dopo 10' scolate il cavolfiore e frullatelo con la ricotta, gli albumi e la farina (spuma). Aggiustate, se necessario, il frullato di sale e cuocetelo a bagnomaria per 20-25' mescolando spesso. Nel frattempo portate a bollore g 200 di acqua, spegnete e mettetevi in infusione per 5' un pezzetto (5-6 cm) di radice di liquirizia, poi eliminatela e riportate sul fuoco addensando con una puntina di maizena sciolta in pochissima acqua fredda. Unite infine i datteri tagliati a dadi dopo aver spento il fuoco. Dividete la spuma, tiepida, nei piatti e servitela con la salsa alla liquirizia.

SPUMA DI CAPRINO CON CRUDITÀ

September 6, 2011 at 5:28 PM

Lessate lo scalogno nel vino bianco per 5', poi scolatelo e tritatelo finemente. Lavorate il formaggio di capra con la frusta per renderlo cremoso, quindi unite lo scalogno e un ciuffetto di cerfoglio tritato, sale e pepe. Montate parzialmente la panna e incorporatela al caprino. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglietela in una padellina a fuoco basso e unitela infine al composto di caprino e panna amalgamando con cura gli ingredienti. Ponete la spuma in frigo e lasciatela rassodare per 4 ore. Tagliate le verdure a sottili bastoncini e distribuiteli in 6 coppette. Aggiungete in ciascuna una cucchiaiata di spuma di caprino e servite subito guarnendo a piacere con delle foglie di cerfoglio.

CAPESANTE CON LE MANDORLE

September 6, 2011 at 5:28 PM

Lavate le capesante con una spazzolina, poi con un coltellino apritele e staccate le parti carnose dalla conchiglia. Separate con le dita il muscolo bianco (noce) e il piede rosa (corallo) dalla pelle (o mantello) che eliminerete insieme alla parte nera. Sciacquate i molluschi sotto l'acqua corrente e asciugateli con della carta da cucina. Lavate e tenete da parte la valva superiore (convessa) delle conchiglie. Preparate un'impanatura frullando il pane raffermo a tocchi con 2-3 rocchetti di sedano, qualche fogliolina di maggiorana e di prezzemolo, il grana e un pizzico di sale. Passate noci e coralli nell'impanatura, poi rosolateli per un paio di minuti in una padella antiaderente con gli scalogni a fettine in 2 cucchiai di olio. Sfumate con una tazzina da caffè di Cognac, lasciate evaporare, salate, pepate e distribuite i molluschi nelle conchiglie tenute da parte. Spolverizzateli con le mandorle e con quello che avanza dell'impanatura. Disponete le capesante su una placca e infornate sotto il grill a 200 °C per 7-8', cioè fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Sfornate e servite.

MISTO GOLOSO DI CROCCANTE

September 6, 2011 at 5:28 PM

Disponete le mandorle su una placca e tostatele in forno a 180 °C per 5-6'. Nel frattempo, fate sciogliere in una casseruola g 200 di zucchero con poca acqua (non più di un cucchiaio), poi portatelo a 180 °C di temperatura (caramello scuro) e unite le mandorle appena tolte dal forno. Mescolate, versate il composto su un piano di marmo unto di olio e lavorate con 2 spatole finché lo zucchero e la frutta secca non saranno ben amalgamati. Coprite quindi con un foglio di carta da forno, spianate con un matterello, lasciate intiepidire e infine tagliate in tocchi (croccante alle mandorle). Ripetete tutte le operazioni per preparare un croccante di nocciole e uno misto di pistacchi e pinoli. Servite un paio di pezzetti per tipo di croccante a testa (quello che avanza si può conservare per diversi giorni in una scatola a chiusura ermetica).

PASSATELLI DI ZUCCA AL CREN

September 6, 2011 at 5:28 PM

Cuocete la zucca a vapore per 20'. Passatela con lo schiacciapatate e mescolatela con il grana, il pane grattugiato, le uova, sale e una generosa grattugiata di cren. Schiacciate il composto con l'apposito attrezzo ricavando i passatelli. Tuffateli nel brodo e alla ripresa del bollore abbassate il fuoco al fremito. Servite dopo 10-15 secondi.

CUBETTI DI 4 VERDURE

September 6, 2011 at 5:28 PM

Cuocete le verdure a vapore per 15-20'. Passatele separatamente al passaverdure con il disco a fori grossi. Unite al passato di patate 2 albumi, g 50 di panna, una cucchiaiata di grana, sale e pepe; completate così anche il passato di sedano rapa. Amalgamate il passato di zucchine con 2 uova, g 50 di panna, una cucchiaiata di grana, sale, pepe; completate allo stesso modo il passato di carote. Imburrate 4 stampi (ø cm 16) e riempitene ognuno con un composto. Infornate a 170 °C per 13-15'. Sformate, tagliate a dadini e uniteli al brodo.

TAGLIOLINI CON IL GRANA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Mescolate le uova e i tuorli con la panna, 2 cucchiai di grana, sale e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata. Fate spumeggiare una noce di burro in una padella antiaderente (ø cm 21), poi versatevi un mestolo di composto. Appena si sarà del tutto rappreso, senza girarlo, fate scivolare la frittatina ottenuta su un foglio di carta da forno. Preparatene così altre 5, aggiungendo ogni volta una piccola noce di burro in padella. Per ricavare i tagliolini, arrotolate le frittatine, da fredde, e tagliatele lungo il lato corto con tagli paralleli e ravvicinati. Dipanate le matassine di tagliolini, tuffatele nel brodo fremente e servitele subito.

RISOTTO AFFUMICATO E SEMI DI GIRASOLE

September 6, 2011 at 5:28 PM

Portate a bollore il brodo. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un minuto. Cuocete il risotto per 18', aggiungendo il brodo poco per volta e facendo in modo che resti piuttosto fluido. Tostate velocemente i semi di girasole in una padellina antiaderente e tagliate a dadini i datteri e la provola. Quando il riso è cotto mantecatelo con il formaggio e i datteri, versatelo nei piatti e completate con i semi di girasole.

DADOLATA DI POLLO

September 6, 2011 at 5:28 PM

Passate al mixer la polpa del pollo con la panna, l'albume, sale e pepe. Imburrate una teglietta, foderatela con carta da forno, imburrate anch'essa e stendetevi il composto a cm 1 circa. Infornate a 130 °C per 25', poi sfornate e tagliate a cubetti. Tagliate tutte le verdure a minuscoli dadini, unitele al brodo con la dadolata e servite subito.

CREMA DI PATATE CON IL NIDO

September 6, 2011 at 5:28 PM

Lavate le patate, asciugatele e, senza pelarle, incartate ognuna nell'alluminio; infornatele a 180 °C per 60-90', secondo la grossezza. Lasciatele riposare per 10', quindi scartatele, pelatele e tagliatele a tocchi. Affettate lo scalogno e rosolatelo in casseruola con una noce di burro per 3'; bagnatelo poi con il latte e la panna e portate a bollore. Frullate le patate con questo composto e il brodo ottenendo una crema. Pelate il gambo di sedano e tagliatelo a filetti. Tagliate a filetti anche il finocchio. Unite il finocchio e il sedano in padella con una noce di burro, un mestolino di acqua e sale, portate sul fuoco medio e cuocete coperto per 2'. Tuffate gli spaghetti di soia in acqua bollente, spegnete il fuoco, lasciateli riposare per 4', scolateli e mescolateli con le verdure. Distribuite la crema calda di patate nei piatti e servitela con un nido di verdure e spaghetti di soia.

ARROSTINI DI POLLO ALLA SALSICCIA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Dividete a metà il petto di pollo; staccate i 2 filettini e aprite a libro le 2 parti; battete i 4 pezzi ottenuti con il batticarne. Spezzettate le castagne e amalgamatele con la mollica ammollata nel latte e la salsiccia, spellata e sbriciolata. Distribuite il composto sui 2 mezzi petti, coprite ciascuno con un filettino, rimboccatevi i lembi della polpa sottostante, poi formate 2 rotoli e legate ognuno con 3-4 giri di spago. Poneteli in una casseruola che li contenga in misura su 2 foglie di alloro, copriteli a filo con il vino, cuoceteli per 20' dal levarsi del bollore, poi fateli riposare nel vino per 10'. Mescolate il mascarpone con g 65 di latte, g 10 di olio, sale, pepe e una ricca grattugiata di cren. Servite gli arrostini a fette con la crema di mascarpone; volendo decorate con fiocchi di mascarpone, stelline di zucca, cren grattugiato e un filo di olio.

ROCCHETTI AL TARTUFO

September 6, 2011 at 5:28 PM

Affettate fine il cavolo (meglio con l'affettatrice), salate e fatelo macerare per 2 ore in uno scolapasta coperto da un peso; unitevi lo scalogno e poco prezzemolo tritati, pepe e g 10 di olio, poi dividetelo in 6 parti che presserete in un tagliapasta rotondo. Mescolate gli albumi con una cucchiaiata di panna, una punta di pasta di tartufo, poco prezzemolo tritato, sale, pepe. Scaldate una padella imburrata (ø cm 22), versatevi un mestolino di albume e quando si sarà rassodato ribaltate la sottile frittata su un vassoio, lasciatela raffreddare; preparate così altre 5 frittatine, imburrando ogni volta la padella. Spalmate le frittatine con la robiola lavorata con 2 cucchiaini di olio. Stendetevi sopra il prosciutto, rimboccate i due lembi opposti e arrotolate. Tagliate ogni rotolo in 3 rocchetti e serviteli sul cavolo con un filo di olio.

TORTA DI CACAO, PERE E DATTERI

September 6, 2011 at 5:28 PM

Tagliate a dadini 6 datteri e g 80 di pera. Mescolate la ricotta con lo zucchero, unite poi i tuorli, la farina, il cacao, mezzo cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Amalgamate bene e, sempre mescolando delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben ferma. Aggiungete per ultimo i dadini di pera e di datteri. Versate il composto in uno stampo rettangolare lungo cm 18 foderato di carta da forno. Cuocete a 170 °C per 50' e, mentre intiepidisce, tagliate a fettine la pera e i datteri rimasti. Affettate la torta e servitene due fette a testa, accompagnate dalla pera e dai datteri.

GNOCCHI DI PANE E CRESCIONE

September 6, 2011 at 5:28 PM

Mescolate la mollica con il latte, le uova e fate riposare per 30'. Mondate il crescione, lessatelo per 5', scolatelo e tritatelo. Amalgamate al composto il crescione, 2 cucchiai di farina, 2 di grana, sale e pepe. Modellate 6 grossi gnocchi, farcendo ciascuno con 3 dadini di fontina. Lessateli in acqua bollente salata per 3-4' dal levarsi del bollore, poi tuffateli nel brodo e servitene uno a commensale.

SPONGATA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Impastate la farina con il burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e g 50 di vino:?otterrete un impasto sodo che lascerete riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per almeno un'ora. Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. Sciogliete sul fuoco in una casseruola il miele con il resto del vino. Frullate le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole con le fette biscottate, poi unite il tutto, insieme alle scorze candite tritate, l'uvetta ben strizzata, la cannella, un pizzico di noce moscata e uno di pepe, al miele sciolto nel vino. Riportate la casseruola sul fuoco, mescolate fino a che il composto non sarà omogeneo, poi togliete dal fuoco e fate riposare per almeno 3 ore (farcia). Stendete la pasta in un foglio sottile (spessore mm 3) da cui ricaverete due dischi (ø cm 22 e cm 24). Imburrate e infarinate uno stampo dai bordi bassi (ø cm 22), ponete sul fondo il disco di pasta di diametro minore, distribuitevi la farcia modellandola a mo' di disco (ø cm 20, spessore cm 2-3) e coprite con l'altro disco di pasta. Fate combaciare i bordi dei due dischi e sigillateli pizzicandoli e arrotolandoli così da formare un cordone. Decorate la superficie praticando dei piccoli tagli regolari con le forbici. Lasciate riposare un'ora, quindi infornate a 190 °C per 20'; sfornate, sformate e fate raffreddare su una gratella. Avvolgete la spongata in un foglio di alluminio, chiudetela in una scatola a chiusura ermetica e servitela dopo 3 giorni. Si conserverà fino a un mese.

FAGOTTINI DI MANZO

September 6, 2011 at 5:28 PM

Distribuite un cucchiaino di grana su ogni fettina di carpaccio e schiacciatelo per farlo aderire. Aggiungete una rondella sottile di tartufo (o una puntina di pasta di tartufo), rimboccate i due lembi opposti delle fette, arrotolatele, legatele con un filo di erba cipollina e unitele al brodo, 2 a testa. Servite subito.

CASADELLO

September 6, 2011 at 5:28 PM

Lavorate la farina con g 75 di acqua, il burro (volendo potete sostituirlo del tutto o in parte con lo strutto) e un pizzico di sale ottenendo un impasto liscio. Stendete l'impasto e con esso foderate uno stampo a cerniera (ø cm 20). Rivestitene il fondo con carta da forno, riempite di legumi secchi e infornate a 200 °C per 20' (cottura in bianco). Poi sfornate ed eliminate carta e legumi.Portate a bollore il latte con g 60 di zucchero e la vaniglia, che poi eliminerete. Mescolate le uova e i tuorli con lo zucchero rimasto e stemperate il composto con il latte bollente.Versate il composto nello stampo e infornate di nuovo a 180 °C per 40'.Sfornate il casadello, liberatelo dallo stampo e, a piacere, spolveratelo di zucchero a velo e guarnitelo con lamponi.

TAGLIATELLE DI RISO E FONDUTA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Lavorate le due farine con gli albumi, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio ottenendo un impasto liscio. Stendetelo a mm 2 e ricavate le tagliatelle. Unite a freddo in una casseruola gli scalogni tritati, una noce di burro, la fontina e il taleggio a tocchetti, il latte e la panna. Portate la casseruola sulla fiamma dolce e spegnete il fuoco appena i formaggi si saranno sciolti. Lasciate intiepidire la fonduta, poi unite il tuorlo e mescolate con un mixer a immersione per amalgamarlo. Lessate per 1-2' le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella in una noce di burro spumeggiante con 3 fili di erba cipollina tagliuzzati. Distribuitele nelle ciotole con la fonduta, completate con sfoglie di grana e servite guarnendo a piacere con cerfoglio.

SPINACINO ARROSTO CON PATATE

September 6, 2011 at 5:28 PM

Con un coltello affilato aprite una tasca nello spinacino (o fatelo fare dal macellaio). Scottate gli spinaci in acqua bollente e tritateli grossolanamente. Tagliate a dadini i datteri, uniteli agli spinaci e mescolateli con l'albume e i pinoli. Salate e riempite con il composto la tasca dello spinacino, poi cucite con ago e filo da cucina l'apertura. Scaldate metà dell'olio in un largo tegame che possa andare in forno e rosolate bene da ogni lato lo spinacino. Sfumate con il vino e unite le patate tagliate a spicchi. Salate, condite con l'olio rimasto e infornate a 200 °C per 50-60'. Servite lo spinacino affettato accompagnato dalle patate e dal sugo di cottura.

SFOGLIETTE AL PROSCIUTTO

September 6, 2011 at 5:28 PM

Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo spesso mm 3-4, copritene metà con g 45 di prosciutto, cospargete con semi di papavero, ripiegatevi sopra l'altra metà della pasta e spianatela leggermente con il matterello. Spennellatela con un po' di acqua, stendetevi sopra il prosciutto rimasto e cospargete con altri semi di papavero. Ricavate dal rettangolo 12 quadratini di cm 4, distribuiteli su una teglia coperta di carta da forno, copriteli con altra carta da forno e sovrapponetevi una seconda teglia, così non si gonfieranno in cottura. Infornateli a 180 °C per 20-25'. Sfornateli e servitene 2 a testa.

CASTAGNE E MOUSSE IN COPPA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Passate le castagne con lo schiacciapatate e mescolatele con g 40 di zucchero a velo e g 20 di rum. Spezzettate il cioccolato e fondetelo in un bagnomaria dolce con g 50 di panna; lasciatelo intiepidire. Montate parzialmente la panna rimasta, poi incorporatela al composto di cioccolato e montate ancora per ottenere una mousse. Passate il composto di castagne allo schiacciapatate usando il disco più grosso per ricavare degli spaghetti. Riempite le ciotole con la mousse e gli spaghetti di castagne, alternandoli a piacere (mettete sotto la mousse e sopra le castagne o viceversa). Completate con una spolverata di zucchero a velo.

TURBANTI DI SOGLIOLA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Lessate il cavolfiore a vapore per 10' (deve diventare molto tenero), frullatelo con l'uovo e l'albume, la panna e un pizzico di sale; unite il burro chiarificato e lavorate il composto con le fruste elettriche in un bagnomaria dolce ottenendo una salsa. Avvolgete attorno a un grosso tronchetto di carota o di zucchina tre filetti di sogliola leggermente sfalsati in modo da formare un turbante. Preparate così altri 5 turbanti. Cuoceteli a vapore per 10' circa, poi eliminate il tronchetto lasciando libero il foro centrale. Pulite le capesante, eliminate la parte rossa e rosolate le noci nel burro spumeggiante per un minuto per parte. Sistemate poi due noci nel foro di ogni turbante di sogliola. Fate spumeggiare una grossa noce di burro nella padella delle capesante e versatelo sui turbanti. Serviteli con la salsa di cavolfiore a parte e decorate a piacere con aneto.

MINI TORTINE DI MELE

September 6, 2011 at 5:28 PM

Dividete la renetta in 6 spicchi e tagliateli a fettine sottili. Imburrate riccamente 6 stampini da muffin (ø cm 7) e distribuite sul fondo le fettine di mela. Preparate un caramello con g 60 di zucchero e g 15 di burro e versatelo poi negli stampini.Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete quindi la fecola e le mandorle finemente tritate. Distribuite il composto negli stampini.Stendete la pasta sfoglia a mm 2-3 e ritagliatevi 6 dischi dello stesso diametro degli stampini. Chiudete ogni stampino con un disco di sfoglia, sigillando bene il bordo (mini tortine). Infornate a 190 °C per 15' circa. Sfornate le mini tortine, sformatele subito e servitele tiepide con panna acida, decorando a piacere con filetti di scorza di arancia.

TAGLIOLINI CON PESTO DI PISTACCHI

September 6, 2011 at 5:28 PM

Impastate la farina e la semola con le uova, lo zafferano e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora. Stendete la pasta in una sfoglia sottile (mm 2), poi arrotolatela e tagliate i tagliolini (larghezza mm 2-3). Nel bicchiere del mixer raccogliete g 100 di pistacchi, g 100 di olio, il succo d'arancia, sale e pepe; frullate in crema e poi incorporate 2 cucchiai di grana (pesto di pistacchi). Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3' dal bollore, scolateli in una padella antiaderente, unite il pesto e saltateli per non più di 2'. Servite subito completando con il resto dei pistacchi tritati grossolanamente.

CAPPONE FARCITO CON LE NOCI

September 6, 2011 at 5:28 PM

Private il cappone di zampe, ali e collo. Praticate un taglio lungo lo sterno e staccate la gabbia toracica in modo da disossare il petto. Quindi sciacquate accuratamente il cappone sotto l'acqua e asciugatelo con un canovaccio. Pestate i gherigli di noce nel mortaio fino a quando non saranno diventati una poltiglia che raccoglierete in una ciotola. Unite a poco a poco la panna, la mollica di pane tritata, il burro, i tuorli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il grana e mescolate fino a ottenere una crema. Farcite il cappone con questa crema di noci e chiudetelo cucendo la pelle con spago da cucina. Accomodatelo in una casseruola capace piena di acqua calda, unite una presa di sale grosso, la cipolla intera sbucciata e cuocete dolcemente coperto per un'ora e mezzo. Sgocciolate il cappone, tagliatelo in pezzi e servitelo ancora caldo con circa g 80 di mostarda di frutta a commensale, decorando a piacere con foglie di alloro.

MELA RIPIENA AL FORNO

September 6, 2011 at 5:28 PM

Ammollate in acqua tiepida l'uvetta per almeno 5'. Tagliate a pezzetti i fichi e i datteri. Pestate grossolanamente le nocciole. Mescolate l'uvetta, scolata e strizzata, con gli altri ingredienti. Eliminate, con l'apposito attrezzo, il torsolo delle mele precedentemente sbucciate, riempitele con il composto di frutta secca, poi appoggiatele in una teglia cospargendole di zucchero di canna. Infornatele a 200 °C per 10-15'; a cottura ultimata disponete una mela in ogni piatto e servite con il sugo di cottura dopo averlo scaldato sul fuoco e diluito con una cucchiaiata di acqua calda.

FLAN AL PROFUMO DI ARANCIA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Lavorate la farina 00 con il burro, un pizzico di sale e un goccio di acqua, quel che basta per ottenere un impasto liscio; avvolgetelo quindi nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30'; stendetelo infine a mm 3-4 di spessore e con esso foderate uno stampo a cerniera (ø cm 22, h cm 4,5). Mescolate le uova e i tuorli con la panna, poi aggiungete la scorza delle due arance finemente grattugiata. Portate a bollore il latte con lo zucchero e versatelo a filo sulle uova stemperandole bene; unite la farina di mandorle e versate il composto nello stampo. Infornate a 200 °C per 20', poi abbassate a 170 °C e cuocete per altri 20-25'. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare su una gratella e poi sformatelo. Potete servirlo spolverizzato a piacere di zucchero a velo e completato con panna montata, meringhette e scorza di arancia a filetti.

INDIVIA BELGA E RADICCHIO ROSSO ALLO SCALOGNO

September 6, 2011 at 5:28 PM

Sfogliate l'indivia e il radicchio, tritate finemente lo scalogno e tagliate a spicchietti i datteri dopo averne eliminato i noccioli. Scaldate l'olio in una larga padella, unite l'indivia e il radicchio e saltateli a fuoco vivo per 2'. Aggiungete lo scalogno e i datteri, proseguite la cottura per altri 5' a fuoco moderato, poi salate. Distribuite nei piatti e servite le verdure ben calde.

MINI BIGNÈ SPEZIATI ALLA FONDUTA

September 6, 2011 at 5:28 PM

Tagliate la fontina a pezzetti, unite il latte e lasciate macerare per 30'. Fondete il burro in una casseruola con g 60 di acqua e un pizzico di sale; al levarsi del bollore unite la farina e cuocete la polentina finché non comincia a staccarsi dal bordo della casseruola sfrigolando. Lasciatela intiepidire, poi lavoratela con l'uovo, un pizzico di pepe, uno di cannella e un chiodo di garofano pestato. Ponete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo su una teglia coperta di carta da forno formando 18 piccole palline. Infornatele a 180 °C per 20' circa. Sfornate i mini bignè e lasciateli raffreddare. Cuocete il latte e la fontina a bagnomaria, unite un cucchiaino di fecola e fate sciogliere il formaggio, ottenendo una fonduta. Farcite i bignè con la fonduta e servitene 3 a commensale.

RISOTTO AI FUNGHI E NOCCIOLE

September 6, 2011 at 5:28 PM

Mondate i funghi spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare i residui di terra, poi tagliateli in dadini e saltatene 3/4 in padella con 2 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe per 4-5'. In una casseruola rosolate lo scalogno a fettine, metà delle nocciole sminuzzate grossolanamente e una foglia di alloro in 3 cucchiai di olio di oliva; dopo 2-3' unite il riso e tostatelo per poco meno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite il brodo, poco per volta, mescolando costantemente. Dopo 12-13' aggiungete i funghi precedentemente saltati, mantecate con un cucchiaio di olio di nocciole e 2 cucchiai di grana e dopo un minuto spegnete. In una ciotolina mescolate il resto dei funghi e delle nocciole tritati finemente con un cucchiaio di olio di nocciole, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale fino a ottenere un'emulsione. Distribuite il risotto fumante nei piatti e completate con l'emulsione prima di portarlo in tavola.

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Farfalle al Prosciutto: come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 10:32:00 +0000

Farfalle al Prosciutto

SCRITTO BY STAFF APRIL 6, 2010 ALLE 8:12 PM

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INGREDIENTI FARFALLE AL PROSCIUTTO:

350 g di pasta tipo farfalle – 200 g di piselli – 2 fette di prosciutto cotto tagliato spesso – 20 g di burro – 2 cucchiai di olio – brodo – 150 ml di panna liquida – ½ cipolla bianca – 3 cucchiai di grana grattugiato – sale

PREPARAZIONE FARFALLE AL PROSCIUTTO:

Riempite una pentola di acqua, mettetela su fiamma viva e portate l'acqua a bollore salandola. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con il burro e l'olio, lasciate appassire rimestando con un cucchiaio. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, fate insaporire il tutto per 2 minuti.

Unite i piselli e rigirateli affinché si insaporiscano bene, bagnateli con un mestolino di brodo, salate e fate cuocere per 10 minuti, unendo eventualmente un po' di brodo. Non appena l'acqua bolle buttatevi le farfalle, lessate la pasta al dente e un momento prima di scolare la pasta unite la panna ai piselli e a fuoco vivo fate addensare il sugo. Aggiungetevi le farfalle, il grana grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante.

Maccheroni con Salsiccia: come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 10:31:00 +0000

Maccheroni con Salsiccia

SCRITTO BY STAFF APRIL 6, 2010 ALLE 8:15 PM

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INGREDIENTI MACCHERONI CON SALSICCIA:

500 g di maccheroni – 4 salsicce – 1 bicchiere di latte – 1 cucchiaio di farina – 30 g di burro – 50 g di grana grattugiato – sale

PREPARAZIONE MACCHERONI CON SALSICCIA:

Fate lessare la pasta in acqua bollente salata, nel frattempo spellate le salsicce e tagliatele a fette non troppo sottili. Fate sciogliere il burro in una padella che possa poi contenere la pasta: non appena sarà spumeggiante unitevi i pezzetti di salsiccia e fateli colorire.

Una volta rosolati spolverizzateli con la farina passata attraverso un colino, mescolate e subito dopo versate piano il latte, continuando a mescolare, salate e fate cuocere il sugo pianissimo per 8 minuti circa. Scolate la pasta e rovesciatela nella padella, rigirandola; spargetevi sopra il formaggio, mescolate di nuovo. Servite ben caldo a tavola.

Rigatoni in Giallo: come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 10:31:00 +0000

Rigatoni in Giallo

SCRITTO BY STAFF APRIL 6, 2010 ALLE 8:19 PM

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INGREDIENTI RIGATONI IN GIALLO:

500 g di rigatoni – 60 g di burro – 100 g di prosciutto cotto tritato – 50 ml di panna – 1 bustina di zafferano – prezzemolo – 2 tuorli – 50 g di pecorino – sale – pepe

PREPARAZIONE RIGATONI IN GIALLO:

Mettete sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta. Appena bollirà scolatela e buttatevi i maccheroni cuocendoli al dente. Preparate il sugo: fate fondere in una padella che possa contenere la pasta, 40 g di burro, unite il prosciutto tritato e lasciatelo insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Mettete lo zafferano in un contenitore e unitevi la panna diluendolo bene in modo da ottenere una crema gialla che verserete nel soffritto di prosciutto mescolando bene, lasciate leggermente addensare la salsa.

Insaporite con sale e una grossa manciata di pepe. Scolate la pasta e rovesciatela nella padella della salsa mescolando velocemente per ben mantecarla, togliete il recipiente dal fuoco e unite ai rigatoni i soli tuorli e il prezzemolo tritato. Mescolate con delicatezza, poi unite il pecorino grattugiato, il burro rimasto e mescolate di nuovo. Servite in tavola ben caldo.

Sedani alle Noci: come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 10:30:00 +0000

Sedani alle Noci

SCRITTO BY STAFF APRIL 6, 2010 ALLE 8:22 PM

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INGREDIENTI SEDANI ALLE NOCI:

350 g di sedani – 100 g di salsiccia fresca – 1 bustina di zafferano – 150 ml di panna liquida – 2 cucchiai di formaggio grattugiato grana – ½ cipolla bianca – 2 cucchiai di olio d'oliva – 1 rametto di rosmarino – 100 g di gherigli di noce – sale

PREPARAZIONE SEDANI ALLE NOCI:

Tritate finemente la cipolla, scaldate l'olio in un tegame unite la cipolla, la salsiccia spellata e sbriciolata, un rametto di rosmarino e due cucchiai di acqua calda.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, eliminate il rametto di rosmarino, versate lo zafferano nella panna e unite il miscuglio nel tegame, lasciate insaporire 1 minuto circa. Tritate le noci e unitele al miscuglio del tegame, aggiungete un pizzico di sale e lasciate insaporire ancora per 2 minuti.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate i sedani per il tempo di cottura necessario. Scolate la pasta lasciando da parte 3 cucchiai dell'acqua di cottura. Versate la pasta nel condimento preparato precedentemente, aggiungete l'acqua di cottura, il grana grattugiato, mescolate il tutto e servite.

Spaghetti al bacio: come si preparano

noreply@blogger.com (Ricette Cucina) — Thu, 08 Sep 2011 10:29:00 +0000

Spaghetti al bacio

SCRITTO BY STAFF APRIL 7, 2010 ALLE 11:41 AM

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INGREDIENTI SPAGHETTI AL BACIO:

400 g di spaghetti – 100 g di tonno sott'olio – 200 g di champignons – 150 g di pancetta tagliata in un'unica fetta – 300 g di passata di pomodoro – 2 spicchi d'aglio – olio d'oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE SPAGHETTI AL BACIO:

Fate dorare gli spicchi d'aglio in una tegame con tre cucchiai d'olio. Unite la pancetta in precedenza tagliata a striscioline sottili e i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine. Salate, pepate e fate insaporire per 5 minuti circa a fuoco moderato mescolando ripetutamente.

Aggiungete il tonno fatto a pezzetti e il passato di pomodoro, coprite e fate cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo cuocete gli spaghetti con abbondante acqua salata. Scolatela e condite con il sugo preparato, insaporite con una manciata di pepe e servite.