Preparazione:
1) Pulite bene i frutti di mare in acqua salata e metteteli in una padella per farli aprire.
2) Sgusciateli, metteteli da parte, ma non buttate via il succo con cui li avete cotti.
3) Tagliate e pulite i porri, metteteli in padella e fateli appassire. Aggiungete il succo di cottura dei molluschi filtrato e lasciate cuocere.
4) In una ciotola mettete le uova, la panna, il latte, i porri, paprika, pepe, una manciata di erba cipollina tagliata fine e un pizzico di sale (poco, perchè i molluschi sono già salati di loro!). Mescolate per bene.
5) In una teglia da forno mette la pasta, poi i molluschi e, infine, il composto appena ottenuto.
6) Cospargete la superficie con l’emmental grattugiato e mettete in forno a 180° per 25/30 minuti (controllate a seconda del forno il tempo può variare).

Una ciambella che ci da la possibilità di riutilizzare il pane rimasto e di essere reinventato con tutti gli ingredienti che preferite; potete aggiungere infatti frutta secca, mele, pere, cioccolato, cacao o cocco.

Insomma, potete sbizzarrirvi come volete con questa ricetta superversatile.

TEMPISTICA

Preparazione: 45 minuti

Cottura: 1 ora

INGREDIENTI  (per 8 persone)

Per l’impasto della ciambella:

200 gr di pane secco grattugiato

200 gr di nocciole in polvere (o farina di nocciole)

200 gr di farina di grano tenero 00

70 gr di zucchero di canna

4 uova

1,5 dl di latte fresco parzialmente scremato

100 gr di burro morbido

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 presa di chiodi di garofano i polvere

1 presa di sale (per me marino integrale)

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Per guarnire:

3 cucchiai di zucchero di canna grezzo

2 cucchiai di granella di nocciole

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta della ricetta della ciambella di pane raffermo avete bisogno semplicemente di uno stampo per ciambella, carta da forno, ciotole in acciaio e frusta da cucina.

PROCEDIMENTO

1 – Per prima cosa montate il burro morbido con lo zucchero; quando il composto è spumoso, incorporati i tuorli delle quattro uova uno alla volta.

2 – Setacciate la farina di grano tenero con il lievito, la cannella e i chiodi di garofano in polvere. Aggiungete, infine al composto la farina di nocciole (o le nocciole in polvere) e il pane grattugiato e mescolate il tutto.

3 – Con l’aiuto di forchetta incorporate la miscela di farine alla crema di burro e zucchero preparata precedentemente, versandola poco per volta e intervallandola versando il latte preferibilmente a temperatua ambiente.

4 – Montate a parte in una ciotola di metallo gli albumi a neve ben ferma; aggiungetene 1/3 al composto preparato in precedenza aiutandovi con la frusta  a mano per ammorbidirlo. Per ultimo aggiungete al composto rimanenti 2/3 degli albumi montati a neve con l’aiuto di una spatola in silicone per non farli smontare. Quando incorporate fate sempre movimenti dal basso verso l’alto.

5 – Prendete ora uno stampo a cerniera a forma di ciambella di circa 24 cm di diametro e rivestitelo di carta da forno lasciando fuori uscire i bordi. Se volete potete inumidire la carta e ricoprirla con zucchero di canna o pane raffermo grattugiato.

6 – Versate ora il composto nello stampo, cospargetelo di granella di nocciole e lo zucchero di canna rimasto.

7 – Infornate a forno già in temperatura 180°C e lasciate cuocere per circa 1 ora; poi lasciate raffreddare in un luogo freddo e servite.

Al contadino non devi far sapere quanto è buono il formaggio con le pere..

INGREDIENTI (per 4 persone):

250 Gr. di riso parboiled.

100 Gr. di gherigli di noci.

Noci

100 Gr. di formaggio gorgonzola.

2 pere Kaiser.

Pere

1 Noce di burro.

1 cipolla.

Dado da brodo vegetale.

Formaggio parmigiano reggiano grattugiato.

Sale q.b.

Pepe a piacere.

PREPARAZIONE:

1. In un pentolino prepariamo il brodo vegetale con il dado, quasi un litro.
2. Puliamo e tritiamo finemente la cipolla, la mettiamo in una casseruola e facciamo soffriggere per qualche minuto.
3. Quando le cipolle saranno dorate aggiungeremo il riso nella casseruola con il soffritto.
4. Nella casseruola con il riso ed il soffritto aggiungiamo una mestolata di brodo e lasciamo rosolare il tutto per cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che il soffritto insaporisca il riso per bene.
5. Nel frattempo puliamo e tritiamo grossolanamente i gherigli delle noci (foto 1).
   

   Foto 1

6. Sbucciamo le pere e tagliamole a dadini (foto 1).
7. Prendiamo la gorgonzolae tagliamola per quanto possibile in piccoli pezzi (foto 2).
   

   Foto 2

8. Aggiungiamo un’altra mestolata di brodo nella casseruola con il riso, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
9. Ripetiamo il procedimento fino a ché il riso non risulterà cotto, dopo una ventina di minuti circa in totale.
10. Quando manca una decina di minuti circa alla fine della cottura del riso aggiungiamo i dadini di pere e mescoliamo con cura.
11. Dopo cinque minuti circa aggiungiamo nella casseruola il gorgonzola in modo che si sciolga per bene sempre mescolando con il cucchiaio di legno.
12. Per ultimi inseriamo nel riso una noce di burro, i gherigli di noci tritati, sale e pepe lasciando cuocere per gli ultimi minuti rimasti sempre mescolando.
13. A questo punto il nostro risotto al gorgonzola con pere e noci è pronto prima di impiattarlo lo spolveriamo con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e mescoliamo il tutto.
14. Serviamo il nostro risotto al gorgonzola con pere e noci ancora fumante ed abbinato ad un buon vino rosso dal sapore intenso e fruttato come un dolcetto d’Alba e…… buon appetito!
    

    Risotto al gorgonzola con pere e noci.

Preparazione:
1) In una casseruola versate il latte e 40 g di zucchero. Aggiungete la cannella, la vaniglia spezzata e la buccia grattugiata di un quarto di limone.
2) Portate il tutto a ebollizione, toglietela dal fuoco, copritela con il coperchio e lasciate riposare.
3) Aspettate una ventina di minuti, prendete il composto e filtratelo all’interno di un recipiente.
4) Aggiungete la farina e mescolate bene il tutto.
5) Riportate il tutto sul fuoco, e portate nuovamente a ebollizione continuando sempre a mescolare.
6) Abbassate il fuoco e continuate a cuocere la crema per altri 5/10 minuti, avendo cura di continuare a mescolare con un cucchiaio in legno.
7) Versate il composto in 4 stampini, coprite con lo zucchero rimasto, e infornate qualche minuto, fin tanto che la crema non assuma un colore dorato.

Gustate la crema ancora tiepida o fredda: il risultato sarà una specie di crema catalana.

Ingredienti per 4 persone:

1 conf. di pasta sfoglia

150 gr. di carciofi lessati

150 gr. di patate lessate

Noce moscata q.b.

Pepe rosa in grani q.b.

100 gr. di formaggio tipo Latteria a dadini

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova

Sale q.b.

1 cipollotto fresco a fettine

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Fai lessare le patate al dente, pelale e poi tagliale a pezzetti.

Pulisci i carciofi, tagliali a fettine e poi falli lessare per una decina di minuti in acqua bollente salata ed acidulata con succo di limone.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Unisci il cipollotto a fette e fallo appassire.

Quindi aggiungi i carciofi e le patate e fai cuocere tutto insieme per alcuni minuti in modo che si insaporiscano bene e le patate diventino cremose.

Lascia raffreddare.

Metti in una terrina le uova insieme al sale e sbattile con una forchetta.

Unisci il composto di verdure e fallo amalgamare alle uova sbattute.

Quindi aggiungi il formaggio grattugiato, la noce moscata, il pepe rosa macinato ed il formaggio Latteria a dadini.

Mescola tutti gli ingredienti molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo.

Fodera una pirofila con la pasta sfoglia insieme alla sua carta da forno.

Versaci all’interno il composto e poi livellalo con i rebbi di una forchetta.

Ripiega all’interno tutti i lembi della pasta sfoglia in modo che la torta sia tutta chiusa.

Taglia i bordi della carta da forno in eccedenza e metti in forno già caldo a 200° per 40 minuti.

Estrai dal forno e lascia intiepidire.

Trasferisci la torta salata su di un piatto da portata eliminando la carta da forno.

Servi in tavola e buon appetito!!!!

Preparazione

Disponete la farina a fontana. Unite al centro tutti gli ingredienti e cominciate ad incorporarli poco alla volta.
Disponete un foglio di carta forno su una teglia.
Cominciate a formare delle palline con l’impasto e ponetele sulla teglia mantenendo un po’ di distanza tra le palline che in forno lieviteranno e aumenteranno di volume.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 10′. Poichè la durata può variare in base al forno vi consiglio di controllare la cottura.

Sfornate e passate le castagnole nell’alchermes diluito con acqua e subito nello zucchero semolato.
Disponete su un vassoio in attesa di servire.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di carne di manzo tritata

Mezzo litro di passata di pomodoro

3 cucchiai di misto per soffritto a cubetti (sedano,carota e cipolla)

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

400 gr. di pasta formato “Cavatoni”

Preparazione:

Metti la passata di pomodoro in una terrina ed unisci la noce moscata grattugiata, il sale ed il prezzemolo tritato.

Versa l’olio extravergine di oliva in una pentola e fallo scaldare leggermente.

Poi unisci il misto soffritto a cubetti e lascialo appassire  per qualche minuto.

A questo punto aggiungi la carne tritata, mescolando bene con un cucchiaio di legno in modo che si sbricioli e, separandosi, non rimanga a grumi.

Falla insaporire e colorire per una decina di minuti a fiamma bassa.

Quindi versa nella pentola la passata di pomodoro condita.

Mescola bene e continua la cottura a pentola coperta ed a fiamma bassa per un’oretta.

Mescola spesso durante la cottura ed aggiusta di sale, se necessario.

Fai lessare i cavatoni in abbondante acqua salata.

Scolali al dente e distribuiscili in ciotole che avrai tenuto al caldo.

Condisci con il ragù e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

Preparazione:
1) Prendete i gamberoni e togliete loro la buccia lasciando, però, coda e testa.
2) Prendete un po’ di pasta kataifi, apritela e arrotolatela intorno ad ogni gambero.
3) Mettete in forno (caldo a 220°) per circa 10/12 minuti, avendo cura, dopo metà cottura di girare tutti i gamberi per redere croccanti entrambi i lati (altrimenti la parte sopra risulterà bella croccante e quella sotto un pò più umida).
4) Servite ancora caldi.

Se preferite, potete friggere i gamberoni in abbondante olio di semi, invece di cuocerli in forno.

Queste sono le dosi per un antipasto (due gamberoni per commensale), ma niente vi vieta di abbondare con le porzioni.

Preparazione

In una terrina versate il vino, l’olio, lo zucchero ed il lievito.
Mescolate poi aggiungete poco alla volta la farina, tanta quanta ne basta per rendere l’impasto lavorabile.
Prendete pezzetti di pasta, ricavatene dei rotolini e congiungete le due estremità.
Immergete le ciambelle da un solo lato nello zucchero e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno.
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.

INGREDIENTI (per 4 persone):

350 gr. di bavette.

150 gr. di formaggio grana grattugiato.

1 bicchiere di latte.

1/2 cucchiaio di farina.

noce moscata a piacere.

qualche foglia di salvia.

qualche fiocchetto di burro.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

1. In un pentolino non troppo piccolo mettiamo la farinae per qualche minuto la tostiamo a fuco basso (foto 1).
   

   Foto 1

2. Aggiungiamo nel pentolino la metà del latte, mescolando con un cucchiaio in cuntinuazione per fare in modo che non si formino grumi.
3. Sempre a fiamma bassa e sempre mescolando il latte e la farina aggiungiamo il latte rimasto.
4. Quando la consistenza del composto sarà simile a quello della panna liquida provvediamo ad insaporire con il sale ed a spolverare leggermente con la noce moscata (foto 2).
   

   Foto 2

5. Sempre mescolando gli ingredienti del composto inseriamo nel pentolino 2/3 del formaggio grana grattugiato e cuociamo ancora il tutto per un paio di minuti, sempre a fuoco basso (foto 3).
   

   Foto 3

6. Cuociamo in abbondante acqua salata le bavette.
7. Scoliamo la pasta al dente e la versiamo in una padella capiente insieme ad un po’ della loro acqua di cottura.
8. Agiungiamo la salsa di grana, qualche fiocchetto di burro e qualche foglia di salvia.
9. Mescoliamo nella padella il tutto con un servispaghetti e cuociamo per un paio di minuti in modo che anche la salvia dia il suo gusto, il burro si sciolga e l’acqua di cottura si asciughi.
10. A questo punto le nostre bavette con salsa al grana sono pronte per essere servite ancora belle fumanti e……buon appetito!
    

    Bavette con salsa al grana

SUGGERIMENTO:

I tempi tecnici per preparare la salsa sono davvero rapidi, lo vedrete e naturalmente dipende dalla dimestichezza con la cucina che ha ogniuno di noi, pertanto consiglio di mettere sù l’acqua per cuocere la pasta prima di iniziare a preparare il condimento, in modo che vi troverete con la salsa di grana pronta in concomitanza con la fine della cottura delle bavette. In questo modo vi resterà solo da cuocere nella padella la pasta ed il condimento con la salvia ed il burrodando un’ulteriore accellerata alla preparazione del piatto.

Bavette con salsa al grana (2)