Procedimento:

1) Pulite e lessate gli spinaci: scolateli, strizzateli, tagliateli e salateli.

2) Arrotolate un po’ di spinaci all’interno della bresaola andando a formare dei rotolini.

3) Cuocete per pochi minuti i rotolini in una padella antiaderente, girandoli spesso. Risulteranno croccanti e gustosi.

Una versione più golosa? Aggiungete anche del formaggio all’interno del rotolino, per un cuore morbido e fondente.

Procedimento :

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Lavare e tagliare a fettine di mezzo centimetro di spessore 500 grammi di  fragole.

Ungere con la margarina la pirofila ed infarinarla, distribuire sul fondo le fragole in uno strato uniforme.

Montare i tuorli dopo averli separati dagli albumi con 200 grammi di zucchero.

Continuare a montare unendo progressivamente il latte di riso e le due farine.

Unire anche un pizzico di cannella, prelevare la pastella e porla in una grande insalatiera.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.

Incorporarli delicatamente alla pastella e ricoprire con il composto ottenuto le fragole livellandone la superficie.

Passare in forno per 50 minuti circa, estrarlo e accendere il grill.

Guarnire la superficie del dolce con le fragole rimaste a fettine, spolverizzarle con poco zucchero e passarle per un paio di minuti sotto il grill.

Servire il dolce freddo a cucchiaiate.

La ricetta è però veramente semplice e consente di utilizzare le melanzane in modo veloce e anche molto scenografico. Adattissima per una serata estiva con amici.

Procedimento

Prendete una melanzana e tagliatela nel senso della larghezza in tanti dischi di circa mezzo centimetro.

Riunite le melanzane appena tagliate in una ciotola, cospargendo ogni strato con una mezza manciata di sale grosso. Metteteci un piatto sopra e lasciatela almeno mezz’ora per fargli perdere l’acqua in eccesso.

Nel frattempo preparate la salsa. Riunite in un recipiente qualche foglia di basilico, 4/5 cucchiai di olio extravergine, il succo di mezzo limone, un piccolo spicchio di aglio privato dell’anima. Frullate tutto con un frullatore ad immersione.

Assaggiate e regolate di sale. Se troppo densa aggiungete dell’olio.

Affettate il pomodoro, ricavando dei dischi, più o meno della dimensione di quelli delle melanzane, creati in precedenza.

Scaldate una griglia e passateci i dischi di melanzana. Scottateli per 3/4 minuti per lato. Giusto il tempo di colorarli. Prima di grigliarli dategli una spennellata con dell’olio.

Prendete una teglia, foderatela con carta forno e preparatevi a comporre le vostre piccole parmigiane. Iniziate con un disco di melanzana, spennellatela con abbondante salsina al basilico, quindi poggiatevi sopra una fettina di pomodoro. Grattugiatevi generosamente sopra la ricotta salata e ricoprite con un altro disco di melanzana. Ancora salsa al basilico e quindi pomodoro. Altra grattugiata di ricotta salata e grattata di pepe finale.

Ripetete questo procedimento per quante mini parmigiane vorrete comporre e infornate a 200° gradi in forno preriscaldato. Fatele stare per circa 15 minuti, mettendo la funzione grill per gli ultimi 2/3 minuti.

Sfornate, cospargete con del basilico fresco sminuzzato o a foglia intera, ancora un pò di olio extravergine e servite.

Procedimento :

Soffriggere lo scalogno tritato in poco olio e sale e mettere da parte.

Dividere  le zucchine a metà e tagliarle molto sottili con la mandolina.

Saltarle in padella velocemente con pochissimo olio e sale e tenere da parte anche queste.

Tritare la polpa di nasello e saltarla allo stesso modo, unire il salmone ridotto in dadolata, far cuocere a fuoco vivace e sfumare il tutto con un poco vino bianco. Salare e pepare.

Lessare la pasta, scolarla al dente e saltarla rapidamente a fuoco vivo unendo tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati, aggiungendo anche il pomodoro a pezzetti e un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.

Procedimento:

1) In una padella preparate la salsa come d’abitudine e, una volta pronta, aggiungetevi la ricotta.

2) Spegnete il fuoco, amalgamate bene il tutto e aggiungete anche abbondante origano. Salate.

3) Scolate la pasta, versatela nella padella con il sugo, amalgamate il tutto e, prima di servire, spolverate con delle scaglie di ricotta dura.

Gli asparagi sono una verdura tipica di questa stagione. Per la preparazione di questo sformato light ho scelto gli asparagi bianchi che hanno un sapore delicato e legano molto bene con le uova e con la rucola. La ricetta è semplice e veloce da realizzare ed ha un basso contenuto calorico (circa 215 calorie a porzione). E’ un secondo piatto ottimo per un pranzo veloce o per una cena leggera.

Taglia le punte degli asparagi lessati per una lunghezza di circa 12 o 13 cm. e la parte finale dei gambi rimasta tagliala a pezzettini.

Rompi le uova in una terrina. Condisci con sale, pepe verde appena macinato, olio extravergine di oliva e poi sbatti bene con una forchetta.

Unisci i gambi degli asparagi tagliati a pezzettini, la rucola, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e poi mescola bene.

Fodera con carta da forno una piccola pirofila rettangolare e versaci all’interno il composto a base di uova sistemandolo bene all’interno della carta in modo che ricopra il fondo e raggiunga tutti i bordi per fargli assumere la forma rettangolare.

Disponi tutte le punte degli asparagi, una vicina all’altra, immergendole nel composto a base di uova.

Infine spolverizza con il resto del grana grattugiato e taglia la carta da forno in eccesso sui bordi della pirofila.

Metti in forno già caldo a 180° e lascia cuocere per 25 minuti.

Estrai dal forno e trasferisci lo sformato su di un piatto.

Porta in tavola lo Sformato light di asparagi bianchi e rucola e servilo tagliato a fette.

Buon appetito!!!!!

Le spezie donano a questo piatto un aroma ed un sapore molto originale ed esotico. La carne della salsiccia mischiata a quella di manzo rende le polpette molto saporite e morbide.

Le “Polpettine alle Spezie” sono un ottimo secondo piatto da servire caldo ed accompagnato con patate arrosto oppure con fagiolini cotti al vapore (o lessati in poca acqua bollente salata).

Mescola insieme le due carni, mettile in una terrina ed unisci l’uovo mescolando bene in modo che si incorpori alla carne.

Aggiungi il curry, la noce moscata e la paprika piccante e fai incorporare anch’esse alla carne.

Condisci con il sale, unisci il grana grattugiato e mescola.

Infine spolverizza poco alla volta con il pangrattato e mescola in modo da ottenere un composto della giusta consistenza (né troppo morbido né troppo duro) ed omogeneo.

A questo punto prendi un poco di composto e passalo tra le mani in modo da ottenere una pallina non troppo grande.

Fai la stessa cosa con tutto il composto di carne che hai a disposizione.

Versa in una padellina antiaderente l’olio extravergine di oliva, unisci subito lo scalogno pelato e tagliato a rondelle e fallo appassire per un minuto.

Quando l’olio è caldo e lo scalogno è leggermente appassito, sistema all’interno della padella le polpettine alle spezie.

Fai rosolare le polpettine da tutti i lati a fiamma media.

Infine bagnale con il vino rosato, alza la fiamma, lascialo sfumare per un minuto e gira le polpette.

Quindi metti il coperchio alla padella, abbassa la fiamma e continua la cottura per 5 minuti.

Le polpettine alle spezie sono cotte: ora non resta che impiattare.

Distribuisci le polpettine nei piatti, bagnale con il fondo di cottura e servi in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

Procedimento:

1) Prendete i peperoni, tagliateli in 4 parti nel senso della loro lunghezza, puliteli da semi e filamenti.

2) Metteteli ora in una teglia da forno ricoperta di carta d’alluminio, in modo tale che la parte esterna sia rivolta verso l’alto.

3) Metteteli nel ripiano più alto del forno con il grill acceso e cuocete per 15/20 minuti, sin quando la parte esterna non si sarà ben abbrustolita.

4) Mettete ora i vostri peperoni in un sacchetto da freezer (quelli di plastica) e lasciateli raffreddare. In questo modo togliere la pelle sarà davvero molto semplice!

5) Serviteli freddi, conditi con olio e prezzemolo, ma anche da soli saranno molto gustosi!

Procedimento :

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Frullare i cannellini con 2 cucchiai di acqua, 2 di olio, poco prezzemolo tritato, sale e pepe.

Disporre la carne in una teglia ricoperta di carta forno e passarla in forno senza alcun condimento per 30 minuti.

Tagliate la melanzana a rondelle sottili e  disporle a raggiera in una teglia rotonda. Cospargere con i pomodori a fettine, condire con un filo d’olio, sale e pepe e passare in forno per 15 minuti.

Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per 15 minuti.

Riscaldare la crema di fagioli.

Presentazione :

Velare il centro dei piatti con la crema di cannellini, disporvi sopra la carne tagliate a fette sottili e condita con olio, sale e poco succo di limone. Completare con le melanzane e i pomodorini e servire.

Procedimento :

Ridurre i pomodori a dadini e condirli con una spruzzata di aceto balsamico, olio, sale e pepe.

Tostare i pinoli in una padella.

Sgocciolare i Carcioghiotti e tagliarli a pezzetti, riunirli nel vaso del frullatore con i pinoli, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso.

Frullare fino ad ottenere un pesto.

Sfilettare le triglie, tagliarle a pezzetti e saltarle in padella con pochissimo olio, sale e pepe, sfumandole con un cucchiaio di vino.

Lessare gli spaghetti al dente e saltarli rapidamente nella padella con le triglie.

Toglier dal fuoco e mantecarle con il pesto e i pomodori marinati con l’aceto balsamico.

Con questa ricetta partecipo al concorso “Tutti cuochi per te”