INGREDIENTI (per 4 persone):

Pasta sfoglia.

3 Porri.

3 uova.

200 ml. di panna da cucina.

1/2 bicchiere di latte.

1/2 dado vegetale.

Noce moscata.

Burro.

Pane grattugiato.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1. Puliamo i porri eliminando la parte verde e le piccole radici.
2. Tagliamo a fette sottili i porripuliti, in modo da formare tanti anelli di porro (foto 1).
   

   Foto 1

3. In un tegame inseriamo una noce di burro e facciamo rosolare gli anelli di porro per qualche minuto.
4. inseriamo il 1/2 dado nel tegame e lasciamo cuocere mescolando con un cucchiaio di legno finché i porri non saranno rosolati per bene ed il dadonon si sarà sciolto insaporendo in modo omogeneo tutte la verdura (foto 2).
   

   Foto 2

5. In un frullatore versiamo la panna da cucina, le tre uova (sia il bianco che il rosso) ed il 1/2 bicchiere di latte.
6. Aggiustiamo di sale e di pepe ed infine spruzziamo con un po’ di noce moscata.
7. Facciamo frullare il tutto per due o tre volte, in modo che la panna cresca mescolandosi perfettamente con tutti gli altri ingredienti.
8. Accendiamo nel frattempo il forno per portarlo alla temperatura di 180°.
9. In una teglia adagiamo la base di pasta sfoglia sulla carta da forno, in modo da riempire tutto il fondo della teglia e fino all’altezza dei bordi.
10. Versiamo sulla base di pasta sfoglia il soffritto di porri e con il cucchiaio di legno facciamo in modo che tutto il fondo sia coperto dalla verdura.
11. Dal frullatore versiamo lentamente il contenuto sulla base di pasta sfoglia e sui porri nella teglia.
12. Spargiamo il pane grattugiato su tutta la superfice liquida nella teglia in modo da formare una leggera crosticina.
13. Col burrorimasto facciamo alcuni piccoli riccioli che inseriamo sopra il pane grattugiato in ordine sparso (foto 3).
    

    Foto 3

14. Con le dita giriamo i bordi della pasta sfoglia in modo da renderli un po’ più spessi e tagliamo la carta da forno in eccesso.
15. Raggiunta la temperatura desiderata inforniamo la teglia e lasciamo cuocere per circa 40 minuti.
16. Verifichiamo la cottura della torta con lo stuzzicadenti e se dopo aver bucato la torta al centro esce asciutto vuol dire che ci siamo la nostra torta vallese è pronta e……..buon appetito!.
    

    Torta Vallese

Questa torta, come tutte le altre, la trovate nella mia rubrica le torte di zucchero di Catia.

Alla prossima torta!

Ingredienti:

1 Torta Margherita | Crema alle Fragole | 1 dose di Pasta di Zucchero | colorante alimentare Rosso | 100 g di Fragole | 2 cucchiai di zucchero |           2 bastoncini da spiedino | zuccherini a forma di cuore a piacere

Procedimento:

1. Prima di tutto preparare lo sciroppo di fragole per bagnare la torta, mettendo sul fuoco in un pentolino 5 fragole frullate, due cucchiai di zucchero e un pò di acqua. Far bollire e poi togliere dal fuoco.
2. Tagliare a metà la torta margherita
3. Bagnare gli strati con lo sciroppo appena preparato
4. Farcire con metà della crema alle fragole
5. Prendere l’altra metà delle fragole, tagliarle a pezzettini ed adagiarle sopra la crema di Fragole
6. Ricomporre la torta
7. Ricoprire completamente la torta con l’altra metà della crema alle fragole
8. Prendere i due terzi della pasta di zucchero, stenderla e ricoprire la torta
9. Prendete la pasta di zucchero avanzata e coloratene una parte con il colorante rosso
10. Ora si può procedere con le decorazioni!
11. Stendere due cordoncini di pasta di zucchero, uno bianco e uno rosso, unire un’estremità e arrotolarli su se stessi fino a creare un lungo torcione
12. Posizionare il cordoncino arrotolato intorno alla torta, incollandolo con l’aiuto di poca acqua spennellata
13. Creare con la restante pasta di zucchero tanti cuoricini di forme e colori diversi
14. Due di questi cuori infilarli in degli stecchini. Potete scrivere su ogni cuore l’iniziale che volete in modo da personalizzare la torta
15. Disporre i cuoricini sulla torta a piacere e i cuori con le iniziali
16. Io ho concluso la decorazione con dei piccoli cuoricini di zucchero
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Buon San Valentino a tutti!

Ingredienti:

200 g di fragole | 110 g di zucchero semolato | 2 tuorli d’uovo| 400 ml di panna da montare | 1 bustina di vanillina | 1 cucchiaio di fecola

Procedimento:

1. Lavare e tagliare a pezzi le fragole
2. Frullare le fragole
3. Mettere il frullato in un pentolino a cui aggiugerete i tuorli d’uovo, lo zucchero e la vanillina. Mescolare il tutto
4. Aggiungere la fecola setacciata e amalgamarla al composto
5. Mettere il pentolino sul fuoco e far cuocere la crema girando con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi
6. Quando la crema si è addensata bene, spegnere il fuoco
7. Togliere la crema dal pentolino e farla freddare
8. Montare la panna fresca
9. Aggiungere la panna alla crema di fragole amalgamando dolcemente per evitare che il composto si smonti troppo. Et voilà la vostra deliziosa crema alle fragole è pronta!

Le dosi indicate consentono di farcire e ricoprire completamente una torta di 24 cm di diametro.
Se la crema vi serve solo per farcire la torta potete dimezzare le dosi.

Preparazione

Preparate il brodo vegetale con il dado.

Mettete l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela imbiondire. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Unite il vino bianco e lasciate evaporare.
A questo punto aggiungete il brodo un poco alla volta.

Quando il riso sarà cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti. Mantecate fino a quando saranno completamente squagliati.

Mettete nei piatti e guarnite la superfice con i gherigli di noce tritati.

Io l’ho preparata per il cenone di capodanno ed ha avuto un gran successo per questo mi sembrava giusto condividerla con voi. Oltretutto è un piatto molto veloce e semplicissimo da preparare.

TEMPISTICA

Preparazione: per la pasta 10 – 15 minuti + il riposo di minimo 30 minuti

Per il sugo: 15 – 20 minuti circa

Cottura: 5 minuti (+ 20 minuti per portare l’acqua per la pasta in bollore)

INGREDIENTI  (per 4-6 persone)

Per la sfoglia delle tagliatelle:

150 gr di farina di castagne

150 gr di farina 00

3 uova

1 presa di sale

Un po’ di acqua tiepida (se è necessaria)

Per il sugo di funghi porcini:

2 – 3 porcini di dimensioni medio-grandi essiccati

4 -6 champignon di medie dimensioni

un rametto piccolo di rosmarino

olio extravergine d’oliva q.b.

1 presa di sale fino

Pepe fresco macinato al momento q.b.

Parmigiano reggiano a scaglie (facoltativo)

1 pugnetto di sale grosso per l’acqua della pasta

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta delle tagliatelle di castagne ai funghi porcini avete bisogno semplicemente di un tagliere e un mattarello per la pasta (oppure la macchina apposita per fare le tagliatelle) e un tegame dal fondo spesso o una padella salta pasta antiaderente con coperchio per cuocere i funghi.

PROCEDIMENTO

1 – Come prima cosa dovete preparare la pasta per le tagliatelle che dovrà riposare per almeno 30 minuti se pensate di stenderla a mano con il mattarello perché più tempo riposerà in frigo e meno faticoso sarà tirare una sfoglia sottile adatta per le tagliatelle. Nel caso usiate la macchina apposita per fare le tagliatelle, l’impasto non necessita di riposo ma deve essere ben duro e “infarinato” altrimenti vi si attaccherà alla macchina.

2 – Per fare la pasta prendete una terrina e mescolate tra loro le due farine in modo che il composto alla fine risulti di un colore omogeneo. Poi versate tale composto di farine su una spianatoia in legno (tagliere) e con una mano fate la classica montagnola con il buchino al centro come un vulcano.

3 – All’interno del buchino mettete le due uova e cominciate ad amalgamare la farina aggiungendo un po’ d’acqua se lo ritenete necessario. Nel caso non siate troppo pratici di pasta fatta in casa vi consiglio di fare tutto il procedimento non su una spianatoia ma all’interno di una ciotola in plastica molto capiente (circa 35 cm di diametro) e di amalgamare le uova e la farina inizialmente con una forchetta in metallo resistente. Poi, quando il composto risulterà più malleabile infarinatevi le mani e terminate di amalgamarlo a mano come nel primo caso.

4 – Amalgamato bene l’impasto formate una pagnotta, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo o in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Se fate le tagliatelle con la macchina potete procedere subito infarinando bene l’impasto.

5 – Calcolate i tempi e se pensate di cuocerle subito, riposto l’impasto in frigo vi conviene mettere su l’acqua per la cottura della pasta a fuoco basso con coperchio per risparmiare energia.

6 – Mentre la pasta riposa nel frigo preparate il sugo ai funghi porcini. Per prima cosa lavate i porcini e puliteli bene e tagliateli a fettine sottili se li usate freschi, altrimenti, se usate porcini essiccati (come ho fatto io) metteteli a bagno in una ciotola con all’interno acqua tiepida per circa 15 minuti. Allo stesso modo, lavate, pulite e tagliate a fettine sottili gli champignon che potete trovare freschi in ogni supermercato nel banco ortofrutticolo.

7 – Nel frattempo mettete in un tegame dal fondo spesso o in una padella (salta pasta) antiaderente uno o due cucchiai di olio e il rametto di rosmarino. Poi aggiungete i funghi champignon e fateli rosolare. Quando i porcini saranno ammollati aggiungeteli nella stessa padella e continuate a cuocere aggiungendo l’acqua in cui avete ammollato precedentemente i porcini. Fate cuocere per meno di 10 minuti in modo che gli champignon rimangano un po’ tenaci. Poi aggiustate di sale e pepe e mantenete al caldo con il coperchio sulla pentola.

8 – Mentre cuociono i funghi, riprendete il panetto di pasta dal frigo, rimpastatelo e con l’aiuto della farina stendetelo a uno spessore di 1 – 2 mm. Poi infarinate la sfoglia in modo che non si possa attaccare, e arrotolatela su se stessa. Con un coltello a lama liscia e ben affilato tagliate delle striscioline di circa 5-7 mm e srotolatele prima che si appiccichino le une con le altre. Disponetele poi su un vassoio di carta precedentemente ben infarinato. Procedete allo stesso modo con tutto l’impasto preparato.

9 – Quando l’acqua messa a bollire precedentemente bollirà, aggiungete un pugnetto di sale grosso e le tagliatelle. Appena le vedrete venire a galla saranno pronte (dopo circa 3-4 minuti).

10 – Scolatele e versatele nella padella salta pasta o nel tegame dove avevate preparato il sughetto dei funghi. Riaccendete il fuoco (medio) e mescolate il tutto per circa 1 minuto in modo che le tagliatelle di insaporiscano.

11 – Infine servite calde con a piacere scaglie di parmigiano reggiano e un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo.

Una variante gustosa: è di frullare il sugo di funghi, aggiungervi panna o besciamella e parmigiano reggiano e unirlo così alle tagliatelle.

1. Le Frappe
2. Le Castagnole
3. Le Frittelle di mele
4. Le Castagnole di ricotta
5. Le Chiacchiere
6. Le Graffe
7. I Ravioli dolci
8. Le Frittelle ripiene alla crema
9. I Crostoli
10. Le Fritole di Carnevale

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Preparazione:
1) Intiepidite un bicchiere di latte e, insieme a un cucchiaino di zucchero, mettete al suo interno il lievito di birra affinché questo si sciolga.
2) In una ciotola mettete la farina, la vanillina, le uova, il lievito sciolto nel latte, il restante latte, la grappa, il burro (sciolto), un filo d’olio e mescolate con cura fin quando non si sarà tutto ben amalgamato.
3) Continuando a mescolare aggiungete anche l’uvetta (ammollata nel latte) e i pinoli.
4) Formate una palla, copritela con uno strofinaccio e fate lievitare in un luogo asciutto per 2 o 3 ore.
5) Prendete una padella abbastanza ampia, scaldate l’olio e friggete, poche alla volta, delle palline che avrete formato prendendo a cucchiaiate il composto.
6) Una volta che le palline saranno ben dorate prendete le palline con una schiumarola (mestolo forato) e mettetele ad asciugare in un piatto con la carta assorbente.
7) Servite tiepide (ma anche fredde saranno, comunque, buone) spolverate con dello zucchero a velo.

Ingredienti:

1 conf. di pasta sfoglia pronta rotonda

150 gr. di mozzarella per pizza tagliata a fettine

50 gr. di mozzarella per pizza tagliata a dadini

Una ventina circa di pomodorini ciliegini

Sale q.b.

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

Preparazione:

Lava ed asciuga i pomodorini, quindi tagliali a rondelle.

Mettili in una ciotola e condiscili con l’olio extravergine di oliva, il sale e con l’origano secco.

Lasciali riposare una decina di minuti.

Fodera una pirofila tonda con carta da forno e poi sistemaci sopra la pasta sfoglia srotolata.

Quindi fai un primo strato con la mozzarella tagliata a fette.

Poi fai un secondo strato con i pomodorini a rondelle conditi e sgocciolati.

Aggiungi la mozzarella a dadini come terzo strato e livellala.

Sistemaci sopra le fette di mozzarella rimaste e termina facendo un ultimo strato con i pomodorini conditi e sgocciolati rimasti.

A questo punto chiudi la pasta sfoglia ripiegando i bordi all’interno e lasciando un oblò centrale con i pomodorini a vista.

Elimina la carta da forno in eccedenza tagliandola con le forbici e metti in forno già caldo a 200°.

Falla cuocere per 40 minuti.

Estrai dal forno e lascia intiepidire per qualche minuto.

Trasferisci la torta salata alla “caprese” su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

Mentre le bucce delle arance in cucina si possono grattare in dolci e biscotti (come quelli che trovate QUI) le fibre finiscono spesso nell’organico e allora ecco come utilizzarle.

Facendo poi dei mini plum cakes si ottengono dei dolcini perfetti anche come pensiero alle amiche che ci passano a trovare per il tè. Io li ho impacchettati come vedete in foto.

TEMPISTICA

Preparazione: 15- 20 minuti circa + 2 ore di riposo della gelatina di melagrana

Cottura: 40  min circa (dipende dal forno)

INGREDIENTI  (per 8 mini plum cakes)

Per l’impasto del cake:

Lo scarto della spremuta di 4 arance bio

250g di ricotta fresca

250g di zucchero di canna grezzo

250g di farina di grano tenero 00

3 uova (da allevamento a terra)

1 bustina di lievito per dolci

1 presa di sale marino integrale

Per il ripieno:

1 melagrana matura di media grandezza

1 mela renetta

70gr di zucchero semolato fine

4 fogli di gelatina in busta

STRUMENTI NECESSARI

Per realizzare la ricetta dei mini plum cakes di arance e melagrana avete bisogno di stampi per mini plum cakes, carta da forno, il mixer, qualche ciotola e un tegame.

PROCEDIMENTO

1 – Per prima cosa preparate la gelatina di melagrana perche dovrà poi riposare per almeno due orette in frigo prima di poter essere utilizzata in questo dolce: per prima cosa, sgranare la melagrana stando attenti a eliminare tutta la pellicina bianca che non è commestibile e mettete i chicchi da parte in una ciotola.

2 – Prendete la mela e sbucciatela con il pela patate, poi tagliatela a tocchetti piccoli (di circa mezzo millimetro di spessore) e mettete sia la mela che i chicchi di melagrana messi da parte precedentemente in una casseruola dal fondo spesso, sul fuoco medio basso. Coprite la frutta con almeno 3 dita di acqua, e quando comincerà a bollire aggiungete lo zucchero semolato e fate infine cuocere per circa 1 ora. [ Nel caso non abbiate voglia di bere il succo delle arance potete aggiungerlo al posto dell’acqua in questo passaggio. ]

3 – Trascorso questo tempo di cottura spegnete il fornello e mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e poi aggiungeteli al preparato caldo ma che avrete spostato da sopra il fornello. Quando il composto si sarà raffreddato mettetelo un’oretta in frigo a solidificare.

4 – Ora recuperate gli scarti delle arance che avete spremuto per berne il succo; dovreste quindi aver rimasto le bucce e la polpa. Prendete il tutto, tagliatelo grossolanamente e mettetelo nel mixer.  Aggiungete lo zucchero di canna grezzo e frullate il tutto.

5 – Versate poi il preparato passato nel mixer, in una ciotola, unitevi quindi le uova, la farina precedentemente setacciata e unita al lievito e, per ultima, la ricotta. Lavorate gli ingredienti con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.

6 – Mettete ora la carta da forno negli stampi da plum cakes piccoli e versatevi uno strato di composto dell’altezza pari a un dito. Poi con l’aiuto di un cucchiaino disegnatevi una specie di piccola fossetta nel fondo dei cake al centro, dove andremo a mettere la gelatina di melograna.

7 – Preparato lo spazio quindi, versate qualche cucchiaino di gelatina di melograna facendo attenzione a rimanere al centro del cake e mai ai bordi, altrimenti in cottura uscirà fuori.

8 – Fatto ciò prendete il composto per l’impasto che vi è avanzato e “ricoprite” con un altro strato facendo attenzione a far combaciare l’impasto che andrete a mettere ora con l’impasto adagiato sul fondo in precedenza  soprattutto sui lati del perimetro del cake, in modo che durante la cottura la melograna rimanga al centro e non fuoriesca.

9 – Cospargete, infine,  la superfice con zucchero di canna grezzo e infornate a 170°C per circa 40 minuti. (fate sempre la prova stuzzicadente). Il vostro cake è pronto! Sornatelo, attendete che si intiepidisca e levatelo dallo stampo. Servite tiepido o freddo.

Ovviamente se non dovete farvi una spremuta ma volete provare questo dolce, non significa che non potete fare questo riciclo perchè potete benissimo sostituire l’acqua che ho utilizzato per la gelatina di melograna con il succo d’arancia.

Si ricicla tutto a casa mia! 

Preparazione

Mettete in ammollo i funghi porcini.
Lessate le patate con la buccia. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate.
Ponete le patate in una ciotola e aggiungete il latte, le uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata.

In padella mettete il burro con i piselli ed i funghi strizzati. Fate insaporire per alcuni minuti e aggiustate di sale a fine cottura.

Spennellate il fondo ed i lati di una teglia da forno con dell’olio di oliva.
Versateci dentro metà del composto di patate e schiacchiatelo in modo da formare uno strato uniforme.
Disponete ora sullo strato di patate i piselli, i funghi e il prosciutto cotto a pezzetti.
Coprite con il resto delle patate.

Spolverate la superficie con pangrattato.
Cuocete in forno per mezz’ora a 200°.