Inziniziamo dalla pasta al pesto di zucchine!

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine medie;

1/2 spicchio di aglio;

1 carota;

prezzemolo q.b.;

parmiggiano reggiano q.b. (o pecorino);

160 g di pasta corta;

olio extra vergine di oliva;

sale q.b.

Iniziate lavando le zucchine e tagliandone le estremità.

Ora potete scegliere se tagliare le zucchine a dadini oppure se grattuggiarle con con la parte spessa della grattuggia a quattro facce. Dipende da come vi resta più comodo, il risultato tanto sarà il medesimo.

Lo stesso procedimento vale anche per la carota.

Buttate il tutto in una pentolina con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 5/10 minuti da quando inizierà a “bollire”. Non dimenticatevi di salare!

Nel frattempo tagliate finemente 1/2 spicchio di aglio, grattuggiate il formaggio, che potrà essere il comune parmiggiano o anche un formaggio più stagionato se vi piace il sapore intenso, e sminuzzate anche il prezzemolo che avrete precedentemente lavato.

Potete anche mettere sui fornelli la pentola con l’acqua per la pasta.

Terminata la cottura delle verdure, scolatele dall’acqua ed unite insieme a tutto il resto nel mixer aggiungendo dell’olio a crudo. Azionate per almeno tre minuti fino a che il composto non sarà ridotto in poltiglia. La densità del risultato potete sceglierlo voi, ad esempio aggiungendo altro formaggio grattuggiato, oppure se lo preferite più liquido aggiungendo altro olio o anche un cucchiaio di acqua della cottura delle verdure.

Ricordate che il mixer ha bisogno di liquido per fare il proprio lavoro!

Nel frattempo l’acqua sarà giunta a bollore e voi avrete scelto il formato della pasta che più vi piace, noi abbiamo scelto le pennette rigate, un must!

Ottenuta la consistenza desiderata del “pesto” rivisitato, potete spegnere il mixer ed unirlo alla pasta scolata e dunque cotta, aggiustanto di olio ove ve ne fosse bisogno!

Ottimo e gustoso, Buon appetito!

Consigli.

Gli italiani amano il peperoncino a tavola, dunque se anche voi ne siete ghiotti, nessuno vi impedisce di inserirlo nel mixer. Tuttavia non esagerate, altrimenti tutto il sapore del vostro lavoro verrà coperto!

Lo stesso vale per il formaggio stagionato e per il prezzemolo, ma non vi preoccupate, con l’esperienza riuscirete a regolarvi, basterà ripetere la ricetta più e più volte!

Potete anche conservare il vostro pesto di zucchine in frigo per un paio di giorni (anche tre se tutti gli ingredienti sono freschi!), attentamente coperto con della pellicola trasparente!

Non è consigliato il congelamento!

400 gr. di gnocchi di patate, 600 gr. di polpa di castrato, 500 gr. di pomodori pelati, 1 cipolla tritata, un bicchiere di vino rosso.

Preparazione:

Tagliate la carne a tocchetti e fatela rosolare con olio, cipolla, poco peperoncino. Appena rosolata, aggiungete il vino e fatelo evaporare. Unite i pomodori gli aromi e lasciate cuocere a fuoco lento, eventualmente aggiungendo un poco di acqua calda e sale.

Fate cuocere per circa due ore, quando il sugo si addenserà e l’olio salirà in superficie il ragù sarà pronto.

Lessate gli gnocchi e conditeli con il sugo e una spolverata di peperoncino grattugiato.

Noi abbiamo utilizzato le pennette. Voi potete usare qualsiasi tipo di pasta (rigata, quella liscia, secondo noi, non ha senso di esistere).

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di pasta rigata (pennette nella nostra ricetta)
- 350 gr. di polpa di granchio (fresca o in scatola; in quest’ultimo caso, se conservata in acqua salata, ridurre la quantità di sale da aggiungere al sugo)
- 100 ml di panna vegetale
- 300 gr. di polpa di pomodoro
- 2 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- sale e pepe bianco
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Portare ad ebollizione, in una pentola capiente, la quantità d’acqua necessaria per cuocere la pasta.

Sminuzzare il prezzemolo, poi in una padella versare un filo d’olio e aggiungerci i due spicchi d’aglio interi (da eliminare in seguito); imbiondito l’aglio, unire le due acciughe ben sgocciolate ed il prezzemolo tritato. Con un cucchiaio di legno pestare i filetti d’acciuga finché si frantumino completamente.
Aggiungere in padella la polpa di granchio possibilmente priva dell’acqua di conservazione (se in scatola); alzare la fiamma e rosolare per un paio di minuti; versare il vino bianco, attendere ch’esso evapori, poi abbassare il fuoco. Unire la polpa di pomodoro, salare (non troppo), pepare e continuare la cottura per una decina di minuti.

Nel frattempo aggiungere il sale all’acqua di cottura, buttare la pasta e cuocere secondo i tempi di cottura consigliati meno un minuto. Nella padella versare la panna e mescolare. Eliminare gli spicchi d’aglio dall’intingolo. Cotta la pasta, prelevarla con una schiumarola e tuffarla nel sugo. Alzare la fiamma della padella di quest’ultimo e far saltare la pasta per qualche minuto, finché il sugo sarà saldamente attaccato alle pennette.

A piacere aggiungere altro pepe bianco e un filo d’olio a crudo.

La verza è una verdura che normalmente viene utilizzata come contorno o come ingrediente principale per zuppe e minestra. Insieme alla panna e alla fontina, invece, forma un gustoso condimento per un primo piatto leggero e veloce da preparare. Per la pasta con verza, panna e fontina si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta rigata corta. Noi abbiamo scelto, per questa preparazione, i mezzi rigatoni.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pasta rigata corta
- 500 gr di verza
- 100 ml di panna vegetale
- 80 gr di fontina a cubetti
- mezza cipolla piccola
- un bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- una noce di burro
- sale e pepe

Preparazione
Porre una pentola capiente piena d’acqua a bollire sul fuoco. Nel momento dell’ebollizione aggiungere il sale grosso per la cottura della pasta. Nel frattempo tagliare la cipolla alla julienne e la verza a listarelle.
Far imbiondire la cipolla in una padella, dopo aver messo a scaldare 4 cucchiai d’olio EVO. Il tutto a fuoco basso.
Sbollentare per 4 minuti la verza nell’acqua di cottura di cui sopra; togliere dall’acqua la verza, senza spegnere il fuoco, utilizzando la schiumarola e versarla nella padella con la cipolla imbiondita. Alzare il fuoco sotto la padella e rosolare la verdura per 5 minuti circa. Sfumare con il vino bianco. Evaporato il vino abbassare la fiamma e continuare la cottura per un quarto d’ora circa.
Mettere a cuocere la pasta, rispettando i tempi indicati sulla confezione, meno un minuto.
Cotta  la verza, versare  la panna nella padella, salare, pepare, aggiungere i cubetti di fontina, prelevare ed aggiungere un bicchiere d’acqua di cottura della pasta e mescolare, sempre a fuoco basso, per un paio di minuti.
Pronta la pasta, versarla nella padella, assieme ad una noce di burro, e far saltare per qualche minuto, per ridurre il condimento e farlo legare alla pasta.
Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di orecchiette (fatte in casa, se possibile; fresche, se disponibili; altrimenti confezionate)
- 500 gr di broccoli
- 2 acciughe sottolio
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- peperoncino (secondo i propri gusti)
- pecorino romano (in abbondanza)
- un bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Sciacquare e mondare i broccoli (eliminando i gambi e tagliando le cime in piccole parti), mentre sul fuoco, in una pentola, l’acqua necessaria per la cottura delle orecchiette sta bollendo, con un po’ di sale dentro.

Sbollentare per non più di 6/7 minuti i broccoli, prelevarli con la schiumarola lasciando l’acqua per la pasta sul fuoco a riprendere il bollore, e saltarli in una padella, dove avrete già rosolato il peperoncino, l’aglio e le acciughe, in 4 cucchiai di olio EVO fatto scaldare in precedenza. Rosolati i broccoli, sfumare con il vino bianco, abbassare il fuoco quasi al minimo, aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per una ventina di minuti, finché le cime non diventano morbide, aggiungendo, quando necessario, l’acqua per la cottura delle orecchiette.

Versare nel frattempo la pasta nella pentola, cuocere per il tempo necessario meno un minuto, scolare, versare le orecchiette nella padella contenente i broccoli, eliminare l’aglio, aggiungere il pecorino romano grattugiato, saltare per qualche minuto per amalgamare il tutto, spegnere, aggiungere un filo d’olio EVO a crudo e servire, spolverando nuovamente con abbondante pecorino grattugiato.

Ingredienti per  4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 1 bustina e mezza di zafferano in polvere
- 12/15 punte di asparagi (fresche, o, se fuori stagione, surgelate)
- 1 confezione di panna vegetale (per rendere il piatto più leggero) oppure di panna da cucina da 200 ml
- pochi cucchiai  di olio EVO
- parmigiano grattugiato a piacere
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- sale e pepe

Preparazione:
In una pentola capiente far bollire la quantità necessaria d’acqua (da salare) per cuocere gli spaghetti. Nel frattempo mondare  accuratamente gli asparagi (se freschi).
In una padella far scaldare 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere e rosolare l’aglio in camicia, infine far saltare gli asparagi (da salare leggermente) per una decina di minuti, finché diventano un po’ scuri e molto croccanti. A cottura ultimata disporli in un contenitore e far riposare al caldo, mentre la preparazione del piatto continua.
Nella stessa padella, che non va pulita, far sobbollire a fuoco medio la panna, aggiungere, lo zafferano, il sale (poco) e  il pepe se piace; mescolare e far amalgamare gli ingredienti a fuoco basso per qualche minuto.
Cuocere la pasta secondo i tempi indicati meno un minuto. Prima del termine, prelevare un mestolo di acqua di cottura e versare nella padella contenente la salsa. Versare gli spaghetti al dente nelle padella, far saltare sulla fiamma per poco più di un minuto, spegnere il fuoco, aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano ed un filo di olio EVO a crudo, smuovere in maniera decisa la padella, a fuoco spento, affinché gli ultimi ingredienti aggiunti si amalgamino per bene con il resto della preparazione,  impiattare.
Terminare la preparazione del piatto aggiungendo le punte di asparagi tenute in caldo, spolverare con altro parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghettoni
100 gr di pancetta dolce tagliata a cubetti
100 gr di piselli (freschi, confezionati o surgelati)
2 cucchiai di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio E.V.O.
una noce di burro
1/2 cipolla media
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
pecorino romano a piacere
Preparazione:
In un pentola capiente mettere a bollire la quantità d’acqua necessaria alla cottura della pasta. Al raggiungimento del bollore cuocere gli spaghettoni secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione meno un minuto.

Nel frattempo far scaldare a vuoto una padella dal fondo antiaderente per un paio di minuti, a fuoco medio; aggiungere e far rosolare per qualche minuto la pancetta tagliata a dadini. Pronta che è, spegnere il fuoco, togliere la pancetta con una schiumarola (in plastica o legno, ma non in metallo, per non rovinare il fondo antiaderente della padella), avendo cura di non raccogliere troppo grasso sciolto, e mettere da parte. Pulire la padella con un panno carta o un foglio di carta per unti. Riposizionare la padella sul fuoco, accederlo basso, aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva e una noce di burro e far scaldare. Mettere ad appassire la cipolla (tagliata, in precedenza, alla julienne). Colorita la cipolla, versare i piselli, alzare un pochino il fuoco, e far rosolare. Dopo un paio di minuti alzare ancor di più il fuoco e sfumare con il vino bianco. Rappreso il vino, abbassare il fuoco al minimo o quasi, aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro e la pancetta cotta qualche riga più su, salare, pepare, e lasciar cuocere per una decina di minuti. Al termine della cottura, ma prima di spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di olio EVO.

Prelevare gli spaghettoni dalla pentola con l’apposita pinza e versarli nella padella, insieme con un goccio di acqua di cottura. Far saltare la pasta in questo modo, a fuoco medio, fino al completamento della cottura della stessa. Spegnere il fuoco, spolverare abbondantemente con il pecorino romano e servire molto caldo.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tagliatelle all’uovo fresche
1 cipolla di Tropea
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 pomodori San Marzano di media grandezza
pecorino romano  (abbondante)
sale e olio EVO

Preparazione:
Con nella pentola l’acqua per la cottura della pasta messa a bollire, tagliare alla julienne la cipolla di tropea, a  listarelle i due peperoni e a tocchetti i pomodori San Marzano. Grattuggiare, per guadagnare tempo, il pecorino romano.

In una padella capiente, versare abbondante olio extra vergine d’oliva, accendere il fuoco, a fiamma bassa, e far appassire, dolcemente, la cipolla affettata. Aggiungere i peperoni ed attenderne la cottura prima di versare anche i pomodori a tocchetti. Salare, cuocere per una decina di minuti e comunque finché le verdure saranno tenere.

Nella pentola con acqua bollente, dopo aver salato il giusto, cuocere la tagliatelle un minuto in meno dei tempi indicati; raccoglierle con la schiumarola per poi continuarne la cottura nella padella insieme al sugo. Spolverare con abbondante pecorino romano, mescolare fino a che il condimento aderirà perfettamente alla pasta, per la gioia del palato; il tutto a fiamma bassa. Spegnere, eventualmente aggiungere ancora del pecorino e servire molto caldo.

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti
50 gr di burro
Mezza cipolla
200 gr di salame Milano
400 gr di polpa di pomodoro
Mezza confezione di panna da cucina
Pepe, sale e origano secco (forse anche zucchero)
Formaggio parmigiano grattugiato a volontà

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di fusilli
450 gr tra seppie e anelli di totano (al posto degli anelli è possibile utilizzare il totano intero)
Sale
Peperoncino
Prezzemolo fresco
Timo fresco
2 Spicchi d’aglio
Olio Extra Vergine d’Oliva
Burro
Un bicchiere di vino bianco

Preparazione:
In una pentola capiente versare l’acqua necessaria per cuocere la quantità di pasta da preparare e far bollire (aggiungere il sale all’ebollizione dell’acqua secondo il proprio gusto).

Nel frattempo lavare acuratamente gli anelli di totano e le seppie. Nettare quest’ultime se intere (togliendo l’osso). Asciugare con carta assorbente e tritare, il più finemente possibile, prima con coltello, poi con mezzaluna.

In una padella scaldare poco olio EVO. Aggiungere l’aglio (tritato se piace il sapore, oppure intero per poi toglierlo prima di servire) e il peperoncino. Far rosolare. Aggiungere il pesce tritato, alzare il fuoco, far rosolare un pochino. Aggiungere il bicchiere di vino bianco per sfumare. Sfumato il vino, abbassare la fiamma e far cuocere il ragù in tutto per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima del tempo di cottura, aggiungere una noce di burro, il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di timo fresco. Continuare a mescolare.

Cuocere la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Poco prima del termine, con un mestolo, prelevare un po’ d’acqua di cottura e versarla nella padella del ragù, alzando il fuoco di quest’ultima, se necessario, per ridurre, mescolando.

Cotta la pasta, cotto il ragù, versare quest’ultimo nella pentola della pasta scolata e mescolare, avendo cura di tenerne da parte una mestolata per guarnire il piatto. Versare un filo d’olio EVO a crudo sulla pasta, impiattare, completare con un poco di ragù messo da parte precedentemente e servire subito.