Ricette Italiane

Sarde ripiene all'arancia

2008-07-23T10:12:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone:
500 g di sarde
80 g di mollica di pane
40 g di pecorino romano
1 uovo
1 arancia non trattata
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
farina gialla
insalata mista
una ventina di olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale

Info:
Tempo: 55 min.
Difficoltà: media
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Pulisci le sarde, apri a libro i due filetti, elimina la lisca lasciando attaccata la coda, sciacquale sotto l'acqua corrente e asciugale bene su della carta assorbente da cucina.
Monda, lava e trita il prezzemolo, sbuccia lo spicchio d'aglio e riducilo in purea con lo strumento apposito.
Riunisci nel mixer la mollica di pane fresco con il pecorino, l'aglio sbucciato, il prezzemolo mondato, la scorza di mezza arancia grattugiata e una presa di sale e frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un trito omogeneo.
Aggiungi l'uovo e amalgama gli ingredienti.
Cospargi la metà delle sarde con il composto già preparato, coprile con le sarde rimaste, schiacciale leggermente per farle aderire al ripieno, passale nella farina e disponile sulla teglia del forno rivestita con carta oleata.
Condiscile con un filo d'olio e cuocile nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Servi le sarde accompagnate con l'insalata mista mescolata con fettine d'arancia ed olive nere, condita con olio e sale

Zuccotto all'arancia e cioccolato

2008-06-19T11:59:00.003+02:00

Ingredienti per 6 persone:
150 g di pan di Spagna
3 tuorli
220 g di zucchero
2 dl di succo di arancia filtrato
3 arance non trattate
20 g di gelatina in fogli
2 dl di panna fresca
50 g di cioccolato fondente
Grand Marnier

Info:
Tempo: 75 min
Difficoltà: media
Cottura: a freddo

Preparazione:

Preparate uno sciroppo di zucchero:
fate bollire 2,5 dl di acqua con 100 g di zucchero e toglietela dal fuoco.
Nel frattempo lavate 2 arance, affettatele sottili con un coltello seghettato, tuffatele nello sciroppo e fatele macerare per 12 ore.
Grattugiate la scorza dell'arancia rimasta, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 20 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
Profumatelo con la scorza di arancia grattugiata e versate a filo, mescolando, il succo di arancia.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione, finché velerà il cucchiaio.
Unite la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere completamente.
Togliete la casseruola dal bagnomaria e lasciate intiepidire la crema, mescolando spesso.
Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in 3 dischi.
Tagliateli in misura decrescente, partendo dalla misura del diametro superiore dello stampo da zuccotto.
Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema all'arancia.
Aggiungete quindi il cioccolato grattugiato o spezzettato grossolanamente.
Bagnate i dischi di pan di Spagna con un po' di liquore.
Formate uno strato di crema nello stampo da zuccotto, coprite con il disco più piccolo di pan di Spagna e spalmate con 1/4 della crema.
Proseguite gli strati, alternando i dischi di pan di Spagna con la crema e terminando con la crema.
Mettete lo stampo in frigorifero per 12 ore.
Poco prima di servire, sgocciolate le fettine di arancia e fatele asciugare su un doppio foglio di carta assorbente e, nel frattempo, capovolgete lo stampo su un piatto da portata.
Coprite tutta la superficie del dolce con le fettine di arancia ben asciugate, accavallandole leggermente.
Decorate, se vi piace, con qualche violetta candita o con qualche ricciolo di cioccolato e servite.

Quiche ai pomodorini e olive

2008-06-09T10:21:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone:
230 g di pasta brisée pronta già stesa
100 g di pomodorini ciliegia
50 g di olive nere greche
3 uova
2 dl di panna
500 g di melanzane
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (menta, basilico, prezzemolo, origano)
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Info:
Tempo: 50 min
Difficoltà: facile
Cottura: Forno tradizionale

Preparazione:
Rivesti lo stampo.
Sistema la pasta brisée nello stampo foderato con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Fai aderire il disco di pasta al fondo e alle pareti.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta: in questo modo non si gonfierà durante la cottura. Metti lo stampo in frigo per circa 15 minuti.
Fai il ripieno.
Lava le melanzane, asciugale e privale del picciolo.
Tagliale a dadini e falle saltare nella padella antiaderente con poco olio caldo per circa 5 minuti, mescolando.
Sguscia le uova in una ciotola.
Sbattile con il parmigiano, la panna, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Distribuisci i dadini di melanzane sul fondo del guscio di pasta.
Aggiungi le olive intere e i pomodorini lavati e asciugati. Se preferisci, puoi snocciolare le olive, prima di disporle nello stampo, con l'appositosnocciolatore oppure ricavare la polpa intorno al nocciolo con un coltello.
Versa il composto di uova e panna nello stampo.
Cuoci la quiche.
Metti la quiche nel forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti, finché la crema si rapprenderà e i bordi di pasta risulteranno leggermente dorati.
Sforna la quiche, lasciala intiepidire a temperatura ambiente e servila.

Trenette agli scampi con pesto di olive

2008-05-26T09:16:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone:
320 g di trenette
12 scampetti
80 g di olive taggiasche snocciolate
30 g di pinoli
20 g di bottarga in un solo pezzo
prezzemolo olio extravergine d'oliva
sale

Info:
Tempo: 45 min
Difficoltà: facile
Cottura: in padella

Preparazione:

Passate al mixer le olive (tranne qualcuna), i pinoli, abbondante prezzemolo e olio quanto basta per ottenere un pesto liscio non troppo fluido.
Cuocete le trenette al dente; nel frattempo sgusciate gli scampetti, staccate le code, tagliatele a tocchetti e rosolatele in una padella con un filo di olio per pochi minuti.
Scolate la pasta, trasferitela subito nella padella con gli scampi e fatela insaporire qualche secondo sulla fiamma vivace, mescolando.
Togliete dal fuoco, unite il pesto e completate con la bottarga tagliata a fettine sottilissime, le olive tenute da parte e, se vi piace, con una manciata di pinoli tostati in padella senza condimento.

Merluzo con patate e olive nere

2008-03-28T09:52:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetti di merluzzo
4 patate
2 spicchi d'aglio
4 cipolle bianche
1/2 bicchiere di succo di limone
60 g di olive taggiasche
1 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone non trattato
2 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Info:
Tempo: 40 min
Difficoltà: facile
Cottura: in padella

Preparazione:

Prepara gli ingredienti per la marinata.
Lava molto bene il limone e taglialo a fettine sottili.
Spella l'aglio e tritalo grossolanamente.
Sciacqua i filetti di merluzzo in acqua fredda corrente e asciugali con delicatezza, tamponandoli con carta da cucina.
Tagliali a pezzi regolari e mettili nella ciotola insieme al limone e al trito di aglio e prezzemolo.
Aggiungi 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e il succo di limone.
Mescola bene, irrora uniformemente il merluzzo con la marinata e copri con un foglio di pellicola.
Lascia riposare il pesce in frigo per almeno 1 ora, girandolo di tanto in tanto.
Pulisci le patate.
Affetta sottilmente le cipolle e rosolale con 3 cucchiai d'olio, a fuoco medio per circa 2-3 minuti.
Sbuccia le patate, lavale bene sotto l'acqua fredda corrente e tagliale a dadi.
Scotta i dadi per circa 1 minuto in acqua bollente poco salata, sgocciolali con un mestolo forato e uniscili al soffritto di cipolla con 2 cucchiai di brodo caldo.
Cuoci le patate coperte per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi il merluzzo ben sgocciolato dalla marinata, versa il vino e lascialo evaporare a fuoco alto, girando delicatamente il pesce dopo circa 4-5 minuti di cottura.
Versa il brodo caldo rimasto e unisci olive e pinoli.
Copri e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma bassa, scuotendo leggermente la padella, senza più toccare i filetti, per evitare che si rompano.
Regola di sale e pepe, spolverizza con il prezzemolo rimasto e servi.

Cannelloni di magro ai carciofi

2008-03-25T10:57:00.002+01:00

Ingredienti per 8 persone:
16 rettangoli di pasta all'uovo per cannelloni
50 g di burro
50 g di parmigiano a scaglie e 25 g grattugiato
16 carciofi
uno spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
500 g di ricotta
2 uova
una cipolla
un cucchiaino di timo e uno di prezzemolo tritati
un limone
5 dl di besciamella
noce moscata
sale, pepe

Info:
Tempo: 60 min
Difficoltà: facile
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Pulite i carciofi, divideteli a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone.
Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con l'aglio e 4 cucchiai d'olio; unite i carciofi scolati, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
Cospargeteli con il prezzemolo e tenetene da parte un quarto.
Mettete i rimanenti carciofi in una terrina e fateli raffreddare; unita la ricotta, il timo, la noce moscata, le uova, il parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto compatto; regolate di sale e pepe e tenete in frigo.
Scottate la pasta per pochi minuti in acqua bollente e salata, scolatela e passatela in acqua fredda, scolatela nuovamente e disponetela sui canovacci.
Distribuite il composto di carciofi sui fogli di pasta, arrotolateli e metteteli in una pirofila imburrata; copriteli con la besciamella, metà delle scaglie di parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Al termine guarniteli con i carciofi tenuti da parte e il resto delle scaglie di parmigiano.

Crepes di grano saraceno con noci e roquefort

2008-03-22T11:54:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:
580 g di farina di grano saraceno
45 g di farina bianca
30 g di burro
2 dl di latte
2 uova piccole
50 g di Roquefort
20 g di gherigli di noce
sale

Info:
Tempo:
Difficoltà:
Cottura: in padella

Preparazione:

Versa le farine in una terrina con una presa di sale, aggiungi il latte mescolando fino a ottenere un composto fluido.
Sbatti a parte le uova, uniscile alla pastella e lascia riposare per un'ora.
Sciogli 20 g di burro e uniscilo alla pasta; se la pastella si dovesse rivelare densa aggiungi qualche cucchiaio d'acqua.
Ungi con parte del burro rimasto una padella media e versa un mestolo piccolo di composto; distribuiscilo bene.
Appena la crepe è dorata voltala, disponi nel centro qualche dadino di Roquefort, un pizzico di trito di noci, ripiegala a portafoglio e prosegui la cottura per meno di un minuto.
Servile calde.

Crepe con lardo, zucchine e fontina

2008-03-07T15:29:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:
150 g di lardo
150 g di fontina
400 g di zucchine
50 g di parmigiano reggiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di maggiorana
sale
pepe
Per le crepes:
180 g di farina
3 uova
1 bicchiere e 1/2 di latte
30 g di burro

Info:
Tempo: 75 min
Difficoltà: difficile
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Setacciate la farina, diluitela nel latte eliminando qualsiasi grumo, quindi incorporate anche le uova sbattendole leggermente.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Friggete 8 crepes versando 1 mestolo abbondante di pastella in una padellina con fondo antiaderente unta ogni volta con poco burro.
Impilatele e lasciatele raffreddare.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini piccoli, poi fatele stufare per 15 minuti con l'olio e la maggiorana tritata.
Salate, pepate, unite il lardo a fettine e fate cuocere per 5 minuti.
Tagliate la fontina a cubetti, mescolatela a fuoco spento con le zucchine al lardo e sistemate il composto al centro di ogni crepe.
Ripiegatele in quattro, disponetele in una pirofila imburrata, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e fate dorare per 5 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
Sfornate e servite.

Risotto tartufato con fonduta

2008-03-05T15:57:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:
280 g di riso Vialone nano
1 cipolla
1/2 l di buon brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di purè di tartufi bianchi
40 g di crema di burro al tartufo bianco
sale

Per la fonduta:
175 g di fontina valdostana
1,25 dl circa di latte
3 tuorli
25 g di burro
pepe bianco

Info:
Tempo: 50 min
Difficoltà: media
Cottura: in casseruola

Preparazione:

Elimina la crosta, taglia la fontina a fettine molto sottili e mettila in un contenitore alto e stretto, coprila interamente con il latte e lasciala in ammollo per almeno tre ore. Sbuccia la cipolla, tritala fine e falla soffriggere in 20 g di crema di burro al tartufo. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti. Bagnalo con il vino e lascialo evaporare. Prosegui la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo caldo necessario, mescolando spesso. Nel frattempo prepara la fonduta: metti la metà del burro, i tuorli e il formaggio con poco più della metà del latte in un tegame di ghisa a bagnomaria. Fondi il composto a fuoco dolce mescolando con la frusta. Il formaggio dapprima si fonderà formando dei fili e poi si trasformerà in una crema morbida e omogenea. Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimasto, una macinata di pepe e mescola. Togli dal fuoco anche il risotto, aggiungi il purè di tartufi mescolato al burro e distribuiscilo nei piatti.
Aggiungi la fonduta e servi.

Vitello al tartufo nero con funghi

2008-03-01T09:50:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg circa di codino di vitello
500 g di funghi porcini
1 vasetto di carpaccio di tartufo nero al naturale
2 cucchiai di soffritto misto
1 foglia di alloro
1 mazzetto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
30 g di burro
sale
pepe

Info:
Tempo: 150 min
Difficoltà: facile
Cottura: arrosto

Preparazione:
Incidi la carne in più punti con un coltellino affilato e inserisci nelle fessure le fettine di tartufo asciugate.
Lega l'arrosto con due giri di spago da cucina aggiungendo tra i giri anche i rametti di rosmarino.
Fai appassire il soffritto in una casseruola dove hai già fatto scaldare il burro e due cucchiai di olio, aggiungi l'arrosto, il sale, il pepe e rosola la carne su tutti i lati a fuoco medio in modo da dorarla per sigillarla ed evitare che in cottura escano i succhi.
Abbassa la fiamma, aggiungi il vino, copri e cuoci lentamente per circa un'ora e mezza.
Di tanto in tanto gira l'arrosto e bagnalo con il fondo di cottura.
Nel frattempo pulisci bene i funghi e tagliali a fette spesse.
Passa il fondo di cottura, rimettilo nella casseruola, aggiungi i funghi e le fettine di tartufo rimaste.
Regola di sale e prosegui la cottura pochi minuti, per cuocere anche i funghi.
Servi l'arrosto ben caldo con i funghi e il sugo al tartufo.

Fagottini di verza al tartufo

2008-02-25T12:15:00.004+01:00

Ingredienti per 6 persone:
600 g di foglie di verza
8 fette di pancarré
2 uova
200 g di fontina
un tartufo nero di circa 30 g
80 g di pinoli
2 foglie di alloro
uno spicchio di aglio
una cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 40 min
difficoltà: facilissima
cottura: in padella

Preparazione:

Tenete da parte 8 tra le foglie più chiare della verza.
Tritate le altre e fatele appassire in padella con un filo di olio, l'aglio pestato fine e un mestolino di acqua.
Tagliate a dadini le fette di pane e unitele alla verza; mescolate bene, salate, pepate e lasciate insaporire qualche minuto.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporate le uova sbattute, la fontina tagliata a dadini, metà dei pinoli e metà tartufo tritato.
Scottate le foglie di verza tenute da parte in acqua salata per pochi istanti e asciugatele su un telo; sistemate le foglie sul piano di lavoro, suddividetevi sopra il ripieno, avvolgetele a fagottino e legateli con un paio di giri di spago (che poi toglierete).
Preparate un soffritto con la cipolla, i pinoli rimasti e un filo di olio, fatevi saltare i fagottini qualche minuto per lato, poi salate e pepate, unite l'alloro, bagnate con il vino e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti.
Completate con il tartufo rimasto a lamelle e servite.

Crepe alla composta di mele e vaniglia

2008-02-22T12:31:00.005+01:00

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo
50 g di farina
1,25 dl di latte fresco
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio
3 mele granny smith
zucchero
2 stecche di vaniglia
2 cucchiai di succo di limone

Info:
Tempo: 35 min.
Difficoltà: facile

Preparazione:

Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un velo di olio e utilizzatela per preparare le crepe.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti, mettetele in una casseruola con 2-3 cucchiai di zucchero, il succo di limone, le stecche di vaniglia divise a metà nella lunghezza.
Cuocete le mele a fuoco dolce mescolando spesso finché le mele si disfano e diventano brillanti.
Riempite le crepe con la composta, richiudetele a sacchetto e legatele con le stecche di vaniglia.
Servitele cospargendole con una presa di zucchero.
Potete completare la ricetta con una pallina di gelato di crema, un cucchiaio di crema inglese semplice o al cioccolato. Oppure potete profumare la composta con un liquore come il calvados o il Grand Marnier.

Tagliatelle profumate ai legumi

2008-02-20T10:12:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:
300 g di tagliatelle
200 g di cotechino precotto
80 g di lenticchie di Castelluccio
80 g di piselli secchi spezzati
300 g di polpa di pomodoro a pezzetti
una cipolla
una carota
una costola di sedano
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di timo
2 foglie d'alloro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Info:
Tempo: 60 min
Difficoltà: facile
Cottura: in padella

Preparazione:

Lavate piselli e lenticchie e metteteli in una pentola con 3 quarti di litro d'acqua profumata con l'alloro e l'aglio e cuocete il tutto a fuoco basso per 30 minuti.
Salate a fine cottura, poi scolate i legumi conservando il liquido.
Immergete il cotechino nell'acqua fredda e cuocetelo come indicato sulla confezione, toglietelo dall'acqua, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a pezzetti.
Soffriggete cipolla, carota e sedano tritati in 4 cucchiai di olio.
Aggiungete un bicchiere di liquido di cottura dei legumi, il pomodoro, le lenticchie, i piselli e il timo.
Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento preparato.
Unite i pezzetti di cotechino, mescolate e servite.

Zuppa di legumi e farro

2008-02-18T11:37:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:
150 g di ceci secchi
150 g di fagioli cannellini
150 g di fave secche
70 g di farro
olio extravergine di oliva
bicarbonato
sale
pepe nero

Info:
tempo: 260 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:

Metti i ceci e il farro in un'unica terrina con abbondante acqua fredda, aggiungi un pizzico di bicarbonato e fai ammollare i legumi per 12 ore.
In altre due ciotole lascia a bagno separatamente le fave e i fagioli aggiungendo anche in questo caso un pizzico di bicarbonato nell'acqua dell'ammollo.
Scola il farro e i legumi quando sono pronti e poi spella le fave.
Lessali separatamente in tre diverse casseruole partendo da abbondante acqua fredda salata.
Segui questi tempi di cottura: cuoci i ceci e il farro per 4 ore, i fagioli per 3 ore e le fave per circa 45 minuti.
Sgocciola i ceci , il farro e le fave, aggiungili ai fagioli in cottura, mescola bene, regola di sale e servi in ciotole con due giri d'olio crudo e una generosa macinata di pepe.
Metti i ceci e il farro in un'unica terrina con abbondante acqua fredda, aggiungi un pizzico di bicarbonato e fai ammollare i legumi per 12 ore.
In altre due ciotole lascia a bagno separatamente le fave e i fagioli aggiungendo anche in questo caso un pizzico di bicarbonato nell'acqua dell'ammollo.
Scola il farro e i legumi quando sono pronti e poi spella le fave.
Lessali separatamente in tre diverse casseruole partendo da abbondante acqua fredda salata.
Segui questi tempi di cottura: cuoci i ceci e il farro per 4 ore, i fagioli per 3 ore e le fave per circa 45 minuti.
Sgocciola i ceci , il farro e le fave, aggiungili ai fagioli in cottura, mescola bene, regola di sale e servi in ciotole con due giri d'olio crudo e una generosa macinata di pepe.

Polenta con erbette e legumi

2008-02-14T14:05:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina gialla per polenta a cottura rapida
300 g di coste, erbette e spinaci già cotti
4 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
una scatola di 250 g di fagioli borlotti al naturale
40 g di grana padano grattugiato
olio
sale
pepe

Info:
Tempo: 20 min
Difficoltà: facile
Cottura: in casseruola

Preparazione:

Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione e passateli sotto l'acqua corrente.
Versate in una pentola 4 cucchiai di olio, fatelo scaldare con le foglie di salvia, poi unite gli spicchi d'aglio sbucciati e pestati e, quando iniziano a dorare, aggiungete erbette, coste e spinaci tritati grossolanamente, i fagioli scolati e una presa abbondante di sale.
Aggiungete un litro e mezzo di acqua bollente e, quando inizia a bollire, versate a pioggia la farina, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi.
Cuocete secondo i tempi indicati sulla confezione, unite il formaggio grattugiato, mescolate e suddividete la polenta in 4 ciotole.
Condite con un filo d'olio e una abbondante macinata di pepe e servite.

Ravioli di castagne

2008-01-24T17:33:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
350 g di farina bianca
50 g di farina di castagne
3 uova + 1 tuorlo
200 g di castagne
100 g di pancetta affumicata
30 g di pinoli
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mascarpone
1 grattugiata di noce moscata
120 g di burro
sale e pepe

Info:
Tempo: 90 min
Difficoltà: media
Cottura: in casseruola

Preparazione:

Mescolate le due farine in una ciotola; unite le uova intere e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, poi fate riposare per 1/2 ora.
Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti; scolatele, sbucciatele e frullatele.
Versate la purea in una ciotola con il tuorlo, il mascarpone, il sale, il pepe e la noce moscata e lavorate l'impasto.
Stendete una sfoglia molto sottile e ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato; mettete al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegate a triangolo e premete i bordi.
Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza aggiungere alcun condimento, quindi unite i pinoli e lasciateli insaporire per 5-6 minuti a fuoco alto.
Lessate i ravioli al dente e scolateli. Fate fondere il burro, unite il parmigiano e mescolate per farlo sciogliere leggermente.
Servite i ravioli conditi con il burro, la pancetta e i pinoli.

Sformato di castagne

2008-01-23T11:30:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
600 g di castagne
150 g di speck
1 uovo + 1 tuorlo
3 cipollotti
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
20 g di burro
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di pangrattato
sale
pepe

Info:
Tempo: 120 min
Difficoltà: media
Cottura: Forno tradizionale

Preparazione:
Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti in acqua bollente, poi scolatele, spellatele e schiacciatele accuratamente con una forchetta.
Tritate i cipollotti e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite lo speck tagliato a striscioline e fatelo rosolate.
Aggiungete le castagne, fate insaporire, salate e pepate.
Lasciate intiepidire il composto, poi unite l'uovo e il tuorlo e amalgamate.
Ungete con il burro uno stampo rotondo e spolverizzate con il pangrattato, riempitelo con il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 1/2 ora.
Affettate le cipolle, le carote e il sedano, fateli appassire nell'olio rimasto, bagnate con il vino e fate evaporare.
Salate, aggiungete la senape, mescolate e fate addensare per altri 5 minuti.
Togliete lo sformato dallo stampo e servitelo velato con la salsa alle verdure che avete preparato.

Torta filante alle castagne

2008-01-05T22:39:00.000+01:00

Ingredienti per 6 persone:

1 pan di Spagna rotondo da 300 g

300 g di castagne

100 g di zucchero

300 g di mascarpone

2 bicchierini di rum

30 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone

Info:

Tempo: 5o min

Difficoltà: media

Cottura: a freddo

Preparazione:

Incidete orizzontalmente il guscio delle castagne e lessatele per 20 minuti.

Scolatele e sbucciatele ancora calde, liberandole anche della pellicina che le ricopre.

Raccogliete tutte le castagne nel bicchiere del mixer e frullatele.

Quindi amalgamate con il mascarpone, lo zucchero a velo ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea.

Dividete a metà il pan di Spagna in senso orizzontale e farcitelo con metà della crema preparata.

Spalmate la crema rimasta sulla superficie della torta, senza livellarla; con un cucchiaino disegnate tante piccole onde.

Fate sciogliere lo zucchero a velo in un tegame con due cucchiai di acqua e il succo di limone, mescolando continuamente.

Quando inizia a colorirsi smettete di mescolare e fate cuocere per altri due minuti.

Prelevate il caramello con una forchettina e disegnate tanti fili intrecciati sulla torta, facendolo cadere dai rebbi.

Torta rustica di carciofi

2007-12-28T23:39:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

un rotolo da 250 g di pasta brisèe surgelata

500 g di carciofi lessati

2 cucchiai di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

100 g di formaggio tilsit o belpaese

100 g di montasio fresco

40 g di parmigiano

2 uova

2 dl di latte

noce moscata

pangrattato

olio

sale

pepe

Info:

tempo: 30 min

difficoltà: facile

cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°.

Pelate l'aglio, tritatelo finemente e fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i carciofi tagliati a spicchi ed il prezzemolo; regolate di sale, pepate e fate insaporire per 5 minuti.

Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 20 cm., stendetevi la pasta scongelata, bucherellate il fondo con una forchetta, distribuitevi uniformemente il pangrattato e disponetevi i carciofi.

Coprite la verdura con i formaggi tagliati a dadini, versate su tutto le uova sbattute con il latte, il parmigiano, una presa di sale ed un pizzico di noce moscata.

Cuocete nella parte bassa del forno per circa 20 minuti.

Carciofi con ripieno di trota

2007-12-22T12:35:00.000+01:00

Ingredienti per 8 persone
8 fondi di carciofo surgelati
2 filetti di trota freschi
2 filetti di trota affumicata
gr. 300 di zucca gialla già pulita
un mazzo di prezzemolo
tabasco
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la salsa di accompagnamento:
2 acciughe sott'olio
un cucchiaio di capperi
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva

Info:
Tempo: 70 min.
Difficoltà: facile
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Cuocete al vapore i filetti di trota fresca, metteteli nel mixer con la trota affumicata, la zucca lessata e passata allo schiacciapatate, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di tabasco, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Lessate i cuori di carciofo finché sono teneri con il succo di limone rimasto.
Scolateli e fateli asciugare sopra un telo.
Con un porzionatore da gelato farcite i fondi di carciofo di crema di trota alla zucca.
Allineateli in una teglia leggermente unta d'olio, coprite ogni carciofo con un cappuccio preparato con la carta da forno e cuocete per 20 minuti a 180°.
Preparate la salsa: tritate i capperi con le acciughe, unite il prezzemolo e il succo di limone ed emulsionate con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Servite i fondi di carciofo con la salsina verde.

Costolette alla valdostana

2007-11-12T16:24:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello per circa 800 g complessivi
150 g di fontina valdostana
40 g di pangrattato
30 g di pasta di tartufo bianco
80 g di burro
2 uova
40 g di farina
sale

Info:
tempo: 75 min
difficoltà: difficile
cottura: padella

Preparazione:

Affettate la fontina sottilmente e dividetela in 4 parti uguali.
Incidete le costolette con la lama molto affilata di un coltello aprendole per il lungo verso l'osso.
In questo modo avrete realizzato una tasca in ogni fetta di carne.
Spalmate l'interno di ogni costoletta con la pasta di tartufo.
In autunno potete invece usare qualche lamella di tartufo bianco fresco.
Riempite con le fette di fontina e richiudete premendo i bordi con le mani per avvicinare il più possibile i lembi delle costolette.
Disponete la farina - setacciata - ed il pangrattato in due piatti diversi e le uova - sbattute - in un altro ancora; quindi passate la carne - nel seguente ordine - nella farina, nell'uovo e nel pangrattato cercando di saldare con gli ingredienti l'apertura.
Fate fondere il burro in una padella e friggetevi le costolette dalle due parti fino a uniforme doratura.
Scolate su carta assorbente da cucina, salate e servite subito in tavola.

Crostata d'autunno

2007-11-08T17:28:00.000+01:00

Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta:
125 g di farina bianca
125 g di farina di polenta a cottura rapida
125 g di burro o strutto
3 tuorli di uova grosse
liquore al sambuco
100 g di zucchero
sale
Per la crema:
3 tuorli
80 g di zucchero
3 dl di latte
45 g di farina bianca
la scorza grattugiata di un limone non trattato
un grosso grappolo d'uva moscato
30 g di zucchero a velo vanigliato

Info:
tempo: 35 min.
difficoltà: media
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Setacciate la farina bianca e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Unite la farina di polenta, il burro a pezzettini, un pizzico di sale, lo zucchero, un cucchiaio di liquore e i tuorli; impastate rapidamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela nella parte meno fredda del frigo per un' ora.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro.
Stendete la pasta col matterello in una sfoglia di medio spessore, foderate l'interno dello stampo e coprite con un foglio di carta da forno.
Cospargete con legumi secchi e cuocete per 20 minuti in forno a 180°.
Eliminate la carta e i fagioli e proseguite la cottura, alla medesima temperatura, per altri 5 minuti.
Mentre la pasta cuoce, sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina setacciata e diluite col latte tiepido.
Aggiungete la scorza di limone e, mescolando continuamente con un frustino, cuocete la crema a fuoco molto basso, per almeno 5 minuti, fino a quando si sarà addensata.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Sciacquate gli acini d'uva in un bicchierino di liquore e sgocciolateli.
Versate la crema fredda sulla base di torta, livellatela, disponete l'uva formando un grappolo e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Pasta al forno con porcini

2007-10-23T19:30:00.000+02:00

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta fresca per lasagne
200 g di gamberetti
200 g di porcini
200 g di zucca già pulita
una cipolla
mezza carota
mezza costola di sedano
50 g di burro
40 g di farina
vino bianco secco
prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 90 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Sgusciate i gamberetti.
Rosolate i gusci con un cucchiaio di olio, la carota, il sedano e mezza cipolla a dadini, unite mezzo bicchiere di vino e 3 quarti di litro di acqua, salate e pepate; fate sobbollire per 20 minuti e filtrate il brodo.
Soffriggete mezza cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, unite la zucca a dadini e i funghi a fettine e cuocete per 8 minuti, aggiungendo poco brodo di gamberetti.
Saltate i gamberetti con 2 cucchiai di olio per 3 minuti, sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e salate.
Fate fondere il burro, unite la farina, diluite con mezzo litro di brodo e cuocete per 10 minuti.
Lessate le lasagne e sistematele in una pirofila, alternandole alla salsa e al mix di funghi e gamberetti; cospargetele con pangrattato e prezzemolo e infornatele a 180° per 20 minuti.

Funghi in cassaforte

2007-10-20T19:01:00.000+02:00

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ecc.)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pane a cassetta
200 g di lardo tagliato a fettine sottili
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 70 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulite i funghi, spuntate l'estremità terrosa del gambo e strofinateli delicatamente con un panno umido, per eliminare tutte le impurità.
Tagliateli a fettine, nel senso della lunghezza.
Tritate fine la cipolla con il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con un filo di olio; unite i funghi, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d'acqua calda; coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.
Scaldate il forno a 170°.
Eliminate la crosta in superficie del pane a cassetta e svuotatelo delicatamente della mollica; farcitelo quindi con l'intingolo di funghi e spolverizzate con la mollica estratta sbriciolata fine.
Fasciate la preparazione con le fettine di lardo, fissandole con stecchini di legno, in modo che non si muovano durante la cottura in forno.
Sistemate il tutto in una teglia unta di olio e fate cuocere in forno per 30 minuti.
Eliminate le fette di lardo, trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite a fette.

Rotolo farcito alla crema di zucca

2007-10-10T11:44:00.001+02:00

Ingredienti per 8 persone:
2 porri medi puliti
300 g di polpa di zucca
60 g di emmental francese
40 g di grana grattugiato
6 dl di latte
50 g di farina
4 tuorli
70 g di mollica di pane integrale
3 foglie di salvia
70 g di burro
noce moscata
sale

Info:
tempo: 75 min
difficoltà: difficile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Affettate un porro e tritate grossolanamente l'altro; stufate quest'ultimo con 50 g di burro in una casseruola, a fiamma bassissima per 3-4 minuti.
Cospargetelo con la farina, versate a filo 3 dl di latte e cuocete per 5-6 minuti.
Regolate di sale e, fuori dal fuoco, unite l'emmental, 30 g di grana e i tuorli.
Distribuite il composto in una teglia di circa 35x26 cm rivestita con carta da forno, stendetelo in uno strato uniforme e infornate a 180° per 25 minuti.
Capovolgete la pasta ai porri su un foglio di carta oleata spolverizzato con il grana rimasto e fate raffreddare.
Cuocete la zucca a dadini in una casseruola con il latte rimasto, la salvia, sale e noce moscata per circa 15 minuti; frullatela e lasciatela raffreddare.
Stufate poi il porro rimasto con il burro avanzato, salate e unite la mollica di pane tritata.
Distribuite la crema di zucca sulla pasta di porri fredda, cospargete con il composto di pane e porro e arrotolate la pasta avvolgendo il rotolo nella carta da forno.
Infornate a 180° per circa 5 minuti e servitelo tagliato a fette.