Ricette Leggere

Frittata al forno senza olio

2016-06-01T10:03:00.001-07:00

frittata

rappresenta sempre un piccolo dramma quando si ha la gastrite: e' buona, piace e manca.

Non c'è molto da preoccuparsi, perché come dico spesso, la cosa principale da salvaguardare è la genuinità degli ingredienti e il modo di cuocerli. Detto questo, potrete preparare una frittata cuocendola semplicemente in forno con uno stampo di silicone, senza alcuna aggiunta di olio. Digeribilissima. Provare per credere!

Ingredienti per uno stampo medio:

3 uova

una manciata di fagiolini, carotine e mais
grana q.b.

Preparazione:

sbattete le uova e aggiungete il grana. Se vi piace particolarmente liscia potete usare anche il frullatore.

Io non metto il sale, aggiungo il grana quanto basta per integrarne il sapore.

La mia frittata l'ho preparata con verdure bollite in acqua: un po' di fagiolini, carotine e mais. Il mais è quello Alce Nero in barattolo di vetro, adeguatamente risciacquato.

Mescolate bene gli ingredienti e inseriteli in uno stampo di silicone. Io uso quello di una semplice torta cheesecake o crostata. Se non avete uno stampo di silicone, potrete usare un qualunque stampo piano rivestendolo di carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete per 10 minuti a 140°C. Però, considerando che ogni forno è diverso e che si tratta di una frittata, fate un po' di prove o valutate la temperatura per bene.

Ho preparato insieme alla frittata, del purè.

Per quanto riguarda le verdure, ricordatevi sempre che più acqua contengono, più acqua rilasciano. Quindi non tutte le verdure vanno bene per fare la frittata. L'uovo di per sé è un alimento ben digeribile (se cotto senza olio), ma non tutte le verdure invece lo sono.

Presto vi posterò qualche altra ricetta simile, ma se avete fretta potrete anche guardare il rotolo di frittata al forno fatto da Misya, che non è male!

Roselline di pasta sfoglia ripiene

2016-05-13T06:15:00.000-07:00

Ieri sera avevo la pasta sfoglia da finire, così ho pensato di fare delle roselline di pasta sfoglia ripiene. Devo dire che sono venute molto delicate e davvero leggere, possono essere una valida alternativa a un aperitivo o un brunch veloce se non avete molta voglia di cucinare. Il ripieno che ho scelto è stato zucchine, pancetta magra di qualità e galbanino. Ricordate che la pasta sfoglia non è semplicissima da digerire, quindi il ripieno non dovrà essere composto da altrettanti ingredienti difficili.

Ricetta delle

Roselline di pasta sfoglia ripiene

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia già pronta (meglio se rettangolare)
1 uovo
zucchine q.b.
galbanino o similare
pancetta magrissima sgrassata

Preparazione:

Tagliate a strisce di circa 3 cm di diametro la pasta sfoglia e bucherellatela. Lasciate riposare 10 minuti. Ho usato la pasta sfoglia rotonda perché avevo quella, ma è meglio usare quella rettangolare. Inizialmente pensavo di arrotolarla e poi tagliarla, invece poi ho fatto il contrario. Devo dire che è stato tutto più semplice. Nel frattempo grigliate le zucchine, avendo cura di togliere bene la buccia. Sbattete l'uovo e tagliate a striscette sottili il galbanino. Ora hanno fatto anche la versione più saporita, ma usate quello classico. Se tollerate un altro formaggio simile potrete usarlo, ma non la mozzarella che rilascia troppa acqua e può compromettere la riuscita della ricetta. Una volta pronti tutti gli ingredienti, spennellate con l'uovo sbattuto la vostra pasta sfoglia e riempite le strisce una ad una nel seguente modo: prima la pancetta, poi il formaggio, infine le zucchine. Arrotolate le strisce fino a formare una specie di rosa e spennellate con l'uovo. Infine cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Con il restante dei bordi della pasta sfoglia ho fatto un bitorzolo che è uscito come da foto! Però era buono! Il risultato mi ha soddisfatta perché le roselline erano davvero leggere, asciutte senza sbrodoli e delicate, grazie alle zucchine. Se provate la ricetta fatemi sapere!

Ecco le mie roselline di pasta sfoglia ripiene! Con le due avanzate ci ho fatto la schiscetta per il moroso!

Per la ricetta mi sono ispirata a queste roselline di pizza

Pollo alle mandorle light

2016-04-04T12:19:00.000-07:00

Il pollo alle mandorle cinese mi piace da morire. E' ovviamente tanto tempo che non vado a mangiare in un ristorante cinese. Ricordo poi che l'ultima volta che avevo preso il pollo alle mandorle d'asporto ero stata malissimo. Forse sono passati 15 anni, ecco.
Dato che questi ultimi anni sono però riuscita ad affrontare la sfida del sushi (ebbene sì), mi son detta, vabé proviamo a fare il

pollo alle mandorle light

cioè un simil pollo alle mandorle tradizionale rivisitato da una che non digerisce un pippero. Per la ricetta mi sono ispirata a questo sito che ho trovato per caso e tra l'altro è interessante se siete appassionate di serie TV. Mi sono solo ispirata, dato che ho tolto cipolla, olio, sale e farina... :D

Per prepararlo ho usato le coscette di pollo, cioè la parte più morbida e per me più digeribile del pollo. Ovviamente siamo lontani dai bocconcini di pollo del pollo alle mandorle, però a me è piaciuto lo stesso! E per una che ha la gastrite sono soddisfazioni!

Ingredienti:

due coscette di pollo
una manciata di mandorle pelate dolci
crema di aceto balsamico di modena dop
un cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:

cuocete le cosce di pollo in una padella antiaderente (sempre in pietra, mai teflon) con un dito di acqua e coperchio. Una volta cotte lasciate intiepidire. Tagliate la carne come più vi piace, io l'ho sfilacciata un po' come veniva. Rimettete tutto in padella, insieme a due dita d'acqua, la salsa di soia e mezzo cucchiaio di crema di aceto balsamico. Seguite il procedimento precedente aggiungendo le mandorle e scaldando e girando per circa 10 minuti. Le mandorle non diventeranno tostate come nel pollo alle mandorle originale, ma solo scottate.
Mescolate bene e servite. Io ho dato una guarnita con la crema di aceto, che ormai devo finire :)

Ed ecco il mio pollo alle mandorle light!

Pennette al pesto di rucola e salmone affumicato

2016-03-22T05:48:00.000-07:00

pennette al pesto di rucola e salmone affumicato

sono un piatto delicato e facilmente digeribile. Io lo faccio spesso e devo dire che il dolce del pesto mescolato al salato del salmone fanno un mix perfetto. Tra l'altro questa volta ho provato una pasta nuova: la pennetta trafilata al bronzo di Grano Armando. Mi permetto di dire due parole su questo nuovo marchio che ho trovato da poco al supermercato. In realtà mi aveva ispirata la confezione, che è assolutamente biodegradabile, riciclabile al 100% e mi aveva fatto un'ottima impressione. Poi sono andata a informarmi sul sito internet dell'azienda, che ha scelto un url diversa dal nome aziendale, quindi non si trova immediatamente ma bisogna un po' cercarla. Insomma, grano italiano, coltivato in maniera responsabile e attenta, ma la mia ricerca è stata fatta per un solo motivo: la pasta l'ho trovata molto digeribile e la consiglio quindi a chi, come me, ha veramente problemi di digestione, al pari di una pasta biologica. Provatela se vi capita e fatemi sapere!

Ma ora veniamo alla ricetta:

Ingredienti

pennetta Grano Armando
una bella manciata di rucola fresca
una manciata di mandorle pelate dolci
olio evo q.b.
grana q.b.
salmone affumicato q.b.

Preparazione

Lavate bene la rucola e tritatela, insieme a un po' di olio e alle mandorle nel mixer. Io faccio sempre a occhio per la quantità, anche perché dipende da quanti siete a tavola. Però il pesto deve venire bello verde, quindi abbondate con rucola e aggiungete un po' di mandorle alla volta, in modo da capire quale gusto vi piace di più. Aggiungete l'olio per ottenere la consistenza morbida (o desiderata) e il grana. Ricordate che io non uso il sale nelle mie ricette! Se usate il sale anche in cottura della pasta, tenetene conto.

Mentre la pasta cuoce, tagliate il salmone a fettine sottili, o come più vi piace! Condite con il pesto di rucola e aggiungete sopra il salmone a fettine. I due condimenti insieme bilanciano il gusto che sarà adeguato di sale. Ed ecco a voi la foto: pennette al pesto di rucola e salmone affumicato. Buon appetito!

Involtini di pollo e asparagi

2016-03-16T06:41:00.000-07:00

Involtini di pollo e asparagi

una ricetta semplice e veloce, che si può preparare tranquillamente senza aggiungere olio in cottura, così anche il vostro stomaco sarà tranquillo :)

Ingredienti

fettine sottili di pollo q.b.

una fetta di prosciutto crudo San Daniele per fettina di carne

asparagi q.b.

crema di aceto balsamico DOP q.b.

timo q.b.

Preparazione

stendere e rendere molto sottili le fettine di pollo;

ricoprirle con una fetta di prosciutto crudo San Daniele, che è dolce e meno salato degli altri;

posizionare 1 o 2 asparagi a seconda della grandezza delle vostre fettine di carne;

arrotolare e fissare l'involtino con degli stecchini o con dei laccetti in silicone (io ho usato i lacci Tescoma);

a questo punto dovete cuocere... usate una teglia di acciaio o antiaderente ma in ogni caso in materiale inerte, come la pietra e non l'alluminio. Aggiungete due dita di acqua e un po' di crema di aceto balsamico. Attenzione a non usare quello normale, dovete usare proprio la crema dop, quella invecchiata 25 anni per intenderci. Aggiungete il timo.

Infornate e cuocete gli involtini per 25 minuti circa a 180°.

Infine, terminata la cottura, potrete cospargere di olio crudo gli involtini. Io ho aggiunto soltanto un po' di olio di riso.

Ho preparato gli involtini agli asparagi insieme a un po' di purè. Ed ecco le foto dei miei involtini di pollo e asparagi!

Spatzle agli spinaci

2016-03-10T03:54:00.000-08:00

Spatzle agli spinaci

Gli spatzle agli spinaci sono una ricetta facilissima da preparare, è delicata e saporita e soprattutto molto digeribile.

Io ho provato a farli da sola, seguendo la ricetta di Mysia. In realtà ho sempre usato gli spatzle già pronti del supermercato e vi dico che non ho mai avuto problemi a digerirli, di nessuna marca in particolare. Ma gli spatzle fatti in casa hanno proprio un altro sapore! Sul condimento invece bisogna andarci più cauti. E' ovvio che gli spatzle con panna e speck sono quelli classici e qui ve li propongo proprio in modo classico, ma con qualche aggiustatina in più per non creare guai allo stomaco.

Ingredienti per 2 persone

125 gr farina 00 bio

70 gr spinaci freschi o congelati (se congelati, senza mozzarella)

50 mL di acqua della bottiglia

1 uovo fresco di gallina

una piccola forma di speck tirolese fresco

panna di soia/riso/ oppure classica di marca Chef o Granarolo

grana padano q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione degli spatzle

Bollire gli spinaci in poca acqua senza sale per qualche minuto, aggiungere l'uovo, la farina e tritare tutto nel mixer in modo che il composto diventi cremoso. Lasciare riposare in frigorifero 20-30 minuti circa. La crema diventerà più densa e potrete poi schiacciarla nello schiacciapatate mentre la versate nell'acqua che bolle! Niente di più semplice.

Preparazione del condimento degli spatzle

Le persone che seguono già il mio blog, sanno che io non soffriggo mai e che gli ingredienti salati che possono dare problemi allo stomaco vanno ridotti in quantità. Ognuno di voi conosce la propria tolleranza, quindi i consigli sono sempre gli stessi: non troppo, usare una forma di speck dolce di qualità (non i cubetti del supermercato già tagliati, per intenderci), usare la panna delle marche indicate senza mai scaldarla, non soffriggere mai con olio, ma solo con due dita d'acqua.

Tagliare lo speck a cubetti e metterlo in padella, facendolo cuocere lentamente a fiamma bassa con uno o due dita di acqua della bottiglia per almeno 10 minuti. Una volta cotto e quando l'acqua sarà quasi del tutto asciugata, aggiungere la panna a temperatura ambiente e spegnere il fuoco. Mescolare aggiungendo grana padano a piacere finché il composto non diventerà cremoso.

Gli spatzle di spinaci saranno cotti quando affioreranno in superficie. Scolarli e inserirli in padella con il condimento, aggiungere l'olio evo e mescolare senza scaldare.

Filetto di salmone con zucchine

2014-01-06T08:55:00.000-08:00

Questo piatto è davvero semplice da preparare e io me lo faccio spesso perché è buono e allo stesso tempo gustoso. In questo caso ho usato il filetto di salmone, che si trova in pescheria con trancio grande. Lo taglio a fettine sottili e poi lo congelo, di modo che posso ripeterlo più volte. Al centro delle fettine ho posizionato delle semplici zucchine bollite tagliate a rondelle.

Potrete creare il piatto anche usando del salmone fresco, che però va accuratamente pulito di tutte le spine (potrete aiutarvi con coltello e pinzetta per le ciglia). Io vi consiglio di comprarne un pezzo grosso, in modo da fare il lavoro soltanto una volta e conservare in congelatore una decina di porzioni, che poi potrete preparare velocemente quando ne avrete voglia.

Il salmone va cotto in forno per qualche minuto senza nulla. Alla fine, potrete aggiungere sopra del grana e dell'olio extravergine di oliva fruttato a crudo. Se vi piace, potrete aggiungere anche dell'origano tritato, come ho fatto io. Buon appetito!

Gamberi in letto di carote

2014-01-03T06:17:00.001-08:00

Un piatto minimale ma che a me piace molto: gamberi scottati in padella su un letto di carote bollite. Nulla di speciale la ricetta, davvero semplice, ma se seguite il giusto modo di cuocere potrete mangiarla senza troppi problemi.

Basterà semplicemente scottare in padella senza olio nè burro o altro i gamberi con l'intero guscio. Nel frattempo fate bollire in acqua senza sale (o poco salata, mi raccomando sale marino e non iodato) le carote tagliate a rondelle.

Preparate il piatto adagiando le carote sul fondo e poi posizionando sopra i gamberi ben cotti.

Infine, se vi piace, una spruzzata di grana padano (non parmigiano, che è meno digeribile) e un po' di olio extravergine di oliva crudo fruttato sopra. Se non amate il formaggio con il pesce, omettetelo e usate solo l'olio d'oliva.

Buon appetito!

Tagliatelle carote e philadelphia

2013-03-28T13:46:00.000-07:00

Questa ricetta è davvero semplicissima e veloce, oltre che leggera. Ho usato le tagliatelle Ecor che sono biologiche, velocissime da cuocere e ottime da digerire. Se non vi piacciono le tagliatelle potrete optare anche per i tagliolini che sono comunque stra buoni :)

Ingredienti (per due):

2 etti abbondanti di tagliatelle all'uovo Ecor

100 gr di philadelphia classica

3-4 carote grandi

grana q.b.

olio extravergine di oliva fruttato q.b.

Preparazione:

dopo aver pelato le carote, tagliatele a rondelle o piccoli pezzettini e cuocetele in acqua bollente. Scolate la pasta e conditela unendo philadelphia e carote. Mescolate bene finché la philadelphia non sarà sciolta del tutto e poi aggiungete del grana a piacere e un po' di olio extravergine d'oliva fruttato a crudo.

Il vostro piatto è pronto, cremoso, leggero e buonissimo!

Sottofiletto gustoso

2013-01-26T07:00:00.000-08:00

Non sapevo come chiamare questo post, ma gustoso forse è il termine giusto per descrivere il sottofiletto che mi sono appena magnata per pranzo! Di solito la carne la faccio semplice, ma oggi ho fatto un po' tardi e avevo bisogno di più calorie per affrontare il pomeriggio, così ho aggiunto anche una fetta di prosciutto, un uovo e del grana.

Ingredienti:

una bistecca di sottofiletto freschissima

una fetta sottile di prosciutto cotto alta qualità

una manciata di grana padano

un uovo fresco

olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

ho cotto la carne come al solito, in una padella con un dito di acqua. Quando sarà quasi cotta abbassate le fiamma e controllate che non abbia sangue dentro. Una volta cotta scolate un po' di acquetta rimasta e lasciatene pochissima, aggiungete sopra la fetta di prosciutto (in modo da coprire tutta la carne) e l'uovo sbattuto insieme al grana. Rimettete sul fuoco (bassissimo) e lasciate rassodare l'uovo, in modo che si cuocia ma rimanga anche morbido. Solo a fine cottura, sul piatto, aggiungete, se volete, dell'olio extravergine di oliva crudo.

Buon appetito!

Patate al forno senza olio

2013-01-22T17:27:00.000-08:00

Patate al forno senza olio

Ricetta o non ricetta? Sembra proprio banale ma... anche noi gastritici possiamo mangiare le patate al forno. Certo, non sono proprio come quelle classiche però...

Le patate al forno cotte senza olio si possono fare in diversi modi.

Un modo è quello di sbollentarle qualche minuto in acqua bollente salata e poi cuocerle in forno. Un altro è quello di inserirle crude in una teglia di ceramica con due dita d'acqua. In questo caso però dovrete controllare parecchie volte la cottura perché l'acqua evaporerà presto, dovrete aggiungerne ancora e le patate potrebbero venire mezze mollicce e mezze dure. Ma sono comunque cose che si imparano con un po' di tentativi.

Io di solito le lascio sbollentare nell'acqua calda 5 minuti e poi le inserisco in una teglia con un goccio di acqua e del rosmarino biologico tagliato fine. A volte uso anche il timo, dipende :)

Le patate non verranno mai croccanti come quelle cotte con un po' di olio sopra, però avranno comunque un sapore diverso dalla cottura al vapore o bollite, che dopo un po' stancano :)

Ricordate però di non inserire mai olio nella teglia e di aggiungerlo casomai soltanto a fine cottura, mescolando bene le patate con la spezia che avrete scelto (o timo o rosmarino, anche origano se vi piace).

Il secondo metodo è quello che più si avvicina alla consistenza delle normali patate al forno ma io preferisco sempre il primo perché il piatto viene più omogeneo e secondo me anche più digeribile, nonostante la consistenza sia comunque più morbida. Fate soltanto attenzione alle patate, devono essere fresche e povere di solanina (non devono essere verdi).

Guardate il mio piatto, non c'è un goccio di olio scaldato!

Purea di piselli

2013-01-17T10:33:00.000-08:00

Tra le tante cose che mi ha spedito l'azienda Melandri Gaudenzio, c'erano dei piselli verdi spezzati biologici che non necessitavano di ammollo, così ho pensato di fare una purea che, data la qualità del prodotto, è venuta eccezionale! Ringrazio ancora Melandri Gaudenzio per il prezioso pacco.

Ingredienti:

una confezione di piselli verdi spezzati Melandri Gaudenzio

grana e olio extravergine di oliva fruttato a temperatura ambiente a piacere

Preparazione:

lavare bene i piselli e inserirli in una pentola con dell'acqua (della bottiglia!). Appena l'acqua comincia a bollire, lasciate cuocere ancora per una buona mezz'ora. Con una confezione potrete mangiare in quattro (ma è buona anche il giorno dopo, se siete in due!). Io ho separato in due la quantità e metà l'ho frullata con il mixer, in modo da fare una purea mista a piselli spezzati, che hanno lasciato croccantezza al piatto.

Il risultato è stato sublime. Non ho messo il sale, ma erano buonissimi anche senza, e la morbidezza della purea con la consistenza dei piselli ha creato un mix perfetto! Il gusto poi è straordinario, e lo dico sinceramente, chi mi conosce lo sa :)

Vi consiglio quindi questo prodotto, perché è davvero valido e non appesantisce assolutamente.

Potrete aggiungere nel piatto del grana e dell'olio extravergine di oliva fruttato a piacere. Ricordate di non mangiarlo mai bollente, ma di aspettare qualche minuto che si intiepidisca leggermente.

Io ho abbinato la purea a una svizzera di vitello magro e una fettina sottile di auricchio dolce.

Vellutata di carote e finocchio

2013-01-11T16:55:00.000-08:00

Vellutata di carote e finocchio

La vellutata di carote e finocchio è una delle mie zuppe preferite, sia per la consistenza che per il calore :)

La carota e il finocchio sono due verdure che digerisco molto bene e che generalmente non mi danno problemi. Ricordate che le carote lessate possono dare dissenteria a chi è predisposto o ha l'intestino irritabile, quindi tenetene conto per la vostra dieta.

Per preparare una vellutata di questo tipo basterà usare semplicemente i due ingredienti: carote e finocchio, tenendo conto che dovrete abbondare leggermente nelle carote perché il finocchio è molto aromatico. Basterà cuocere le verdure in acqua salata e poi frullarle nel mixer, senza null'altro. Naturalmente sarete voi a scegliere la densità della zuppa in base alla quantità di acqua e ingredienti usati. Soltanto alla fine, se volete, potrete aggiungere del grana a piacere (ma anche uno o due formaggini) e un goccio di olio evo rigorosamente crudo. Ricordate di non mangiare mai una zuppa calda, ma sempre tiepida. Il caldo e il freddo non fanno mai troppo bene allo stomaco :)

Io di solito aggiungo un pochino di acqua tiepida della bottiglia sul mio piatto, giusto per far intiepidire più in fretta, oppure basta soltanto aspettare qualche minuto (non soffiare... soffiare non serve a rendere il piatto più tiepido, ma questo è un consiglio molto frequente del genere maschile, vi è mai capitato?...).

Oltre che buona, questa zuppa è leggerissima, poco calorica e digeribilissima. E poi a me piace un sacco anche il suo colore arancione acceso :)

Buon appetito!

Spaghetti zucchine grigliate e mais

2013-01-09T16:29:00.000-08:00

Una variante dei miei spaghetti alle zucchine grigliate già proposti , che mi piacciono da morire perché le zucchine danno un che di croccante che non guasta allo spaghetto, che è già una pasta sottile di per sé! Qui ho aggiunto il mais, un po' intero e un po' leggermente tritato a formare una crema. Il piatto viene molto dolce, quindi è adatto a chi ama il genere, anche se potrete spezzarlo con qualcosa di salato a piacere. Naturalmente questo piatto lo consiglio per chi ha qualche problemino, dato che è leggero, semplice e senza condimenti eccessivi.

Basterà gligliare le zucchine e tagliarle a pezzettini, lasciando qualche pezzo intero per decorare :)

Il mais è quello bonduelle lavato accuratamente sotto acqua fresca, oppure mais biologico a seconda di quale marca digerite meglio. La crema l'ho preparata semplicemente tritando metà scatoletta e aggiungendo poi olio crudo fruttato e un po' di grana. Mescolate il tutto insieme alla pasta ben cotta, ricordando sempre di non scaldare mai l'olio.

Alle zucchine restanti ho aggiunto delle sottilette Tigre, fatto scaldare leggermente in forno senza olio, in modo da farle sciogliere appena. Potrete fare lo stesso con altre verdure, come si può intravedere dai piattini. Ne è venuta una discreta cenetta. Da notare (foto schifezza a parte) che il mio piatto è quello a sinistra! :)))) Se il condimento è leggero, potrete aumentare la quantità di pasta... senza esagerare naturalmente e in base alle vostre capacità digestive. Buon appetito!

Nota sugli ingredienti: spaghetti bio Ecor, zucchine bio (meglio se sbucciate), mais bio conservato in contenitore di vetro.

Tiramisù alle ciliegie

2013-01-08T04:06:00.000-08:00

Dopo aver provato il tiramisù alle fragole, non ho resistito e mi sono cimentata anche in quello alle ciliegie! E' venuto stupendo! Le ciliegie erano molto succose, dolci e per nulla acide, quoto al massimo questo dolce delicatissimo, decisamente ancora più buono di quello alle fragole!!

Ingredienti:

2 uova bio

zucchero eridania q.b.

250 gr mascarpone galbani

250 mL panna da montare Granarolo

qualche pacchetto di pavesini a piacere

qualche manciata di ciliegie di stagione

Preparazione:

procedete come per il normale tiramisù. Per variare io però ho fatto delle coppette piccole, visto che eravamo più persone, così ognuno poteva avere la sua senza troppe storie!

Per preparare la crema procedete così. Separate i rossi delle uova dai bianchi. Montate con la frusta i rossi insieme a 3 cucchiai di zucchero. Aggiungete il mascarpone mescolando bene, aggiungete la panna che avrete precedentemente montato (io ci ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero), e infine aggiungete i bianchi montati a neve. Verrà una bella ciotola di crema, io ne ho avanzata un sacco e non siamo riusciti in tre a finirla tutta. Questa la potrete usare per farcire il dolce. Al posto del caffè, ho usato il succo di ciliegie, dopo averle tritate nel mixer. Al succo ho aggiunto un cucchiaino di zucchero. Ho così preparato delle coppette, facendo strati di crema e pavesini inzuppati nel succo. Infine ho ricoperto con un pò di succo e aggiunto due ciliegie intere. Il resto della crema me lo sono mangiato così... devo dire che il mix mascarpone e panna è veramente stupendo! Dopo aver preparato il dolce lasciatelo un po' in frigo, bastano due orette.

Il successo c'è stato, mio fratello ha commentato: "sembra da pasticceria!".

Torta allo yogurt senza uova burro e latte

2013-01-07T15:20:00.000-08:00

Torta allo yogurt senza uova burro e latte

Era un po' che volevo provare a fare la torta allo yogurt senza uova ma non sapevo proprio cosa usare per compensare la loro mancanza. In un forum vegano ho letto che le uova possono essere sostituite con della semplice acqua, una banana schiacciata, fecola, maizena, un po' di farina di mais diminuendo la quantità di farina normale, una mela cotta. La fecola mi tentava, ma alla fine ho fatto di testa mia, e il risultato è stato ottimo!

La ricetta è la stessa della mia torta allo yogurt con le uova, quindi dovrete procedere in modo simile.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt muller a scelta

1/2 vasetto di olio extravergine di oliva fruttato bio

3 vasetti di farina 00 bio Alce Nero

1 vasetto e 1/2 di zucchero eridania fino

1 bustina di lievito pane angeli vanigliato

1 cucchiaio di marmellata Rigoni a scelta

mezzo brick di succo di frutta Yoga (100 mL) a scelta (meglio pera o pesca)

Preparazione:

mi sono un po' arrangiata con quello che avevo, cioè la marmellata di prugne, il succo alla pera e uno yogurt alla fragola in pezzi! L'abbinamento mi faceva un po' ridere, invece tutto questo mix ha dato al dolce un gusto di frutta davvero speciale.

Prendete lo yogurt (io ho usato fragola in pezzi Muller) e versatelo in una ciotola, insieme allo zucchero e a un cucchiaio abbondante di marmellata (io ho usato la marmellata di prugne Rigoni). Sbattete con le fruste, in modo che lo zucchero si amalgami bene e si sciolga completamente. Poi aggiungete il resto degli ingredienti: l'olio, il succo (ho usato mezzo brick di yoga alla pera), il lievito e infine la farina. Sbattete ancora con le fruste per rendere il composto omogeneo.

La quantità va bene per uno stampo da plumcake. Ho usato quelli pronti di carta, che sono perfetti perché si strappano ai lati e non c'è bisogno di usare il burro! Il dolce viene perfetto!

Infornate a 180° C per 30-35 minuti circa, o anche qualcosa di più (fate prova stecchino!).

Il risultato è stato un dolce che visivamente somiglia molto al pane in cassetta, ma profumatissimo. La consistenza è un po' corposa, data la mancanza delle uova, ma non così spessa da non andare giù, anzi direi molto buona! Unico neo è molto dolce. Non avevo considerato la dolcezza della marmellata, quindi tenetene conto. Se il sapore dolce in genere vi smaga troppo, provate mettendo meno zucchero (1 vasetto), se invece vi piacciono le torte molto dolci allora sarà perfetta. Niente aggiunte sopra quindi, va benissimo così, magari da inzuppare nel latte o caffè (per chi può!).

Nota: questo dolce non contiene latte, uova e burro!

Biscotti burro e latticello

2013-01-06T20:55:00.000-08:00

Sì, avete letto bene, ho preparato i biscotti con il burro. Diciamo che è stato un esperimento. Ho provato a vedere se il mio stomaco gradiva... il sapore, la consistenza, la dolcezza: erano ottimi. Ma lui ha gradito pochino, nonostante mi sia impegnata e abbia fatto il burro in casa, come da ricetta, ne ho mangiato un paio e mi è venuta subito la tachicardia. Quindi, la ricetta la posto lo stesso perché non mi ha dato nessun mal di stomaco o altro, ma sono dei biscotti un po' difficili da digerire. Consiglio molta calma nel mangiarli, e solo un assaggio. Ma potrete farli per i vostri ospiti!

La ricetta originale la trovate qui, io l'ho leggermente distorta, togliendo naturalmente la margarina, ma anche la panna e il lievito.

Ingredienti:

250 gr farina 00 alce nero bio

100 gr zucchero fino eridania

1 confezione di panna da montare granarolo bio 250mL

3 cucchiai di latticello

1 cucchiaino di miele bio

1 pizzico di sale non iodato

Preparazione:

prima di tutto preparate il burro come scritto qui. Da 250 mL di panna verranno fuori 100 grammi di burro e un po' di latticello. Dopo aver fatto il burro (che sarà già morbido e a temperatura ambiente e potrete lavorarlo anche con un semplice cucchiaio), aggiungete lo zucchero e mescolate bene a mano o con il mixer. Aggiungete poi il sale, il miele e il latticello. Io ho usato il miele di San Marino e sale non iodato. Sbattete con le fruste e infine aggiungete la farina. Mescolate bene o sbattete ancora, finché la pasta non farà dei pallini, che andranno lavorati con le mani, fino ad avere un impasto liscio e morbido, che stenderete con un mattarello. Con queste quantità mi sono venuti circa 25 biscotti.

Stendete la pasta e date forma ai biscotti con una formina (io ho scelto la stella). Rivestite una teglia di carta forno su cui avrete cosparso della farina per non far attaccare i biscotti, e informate a 180°C per 10-15 minuti (non di più!).

I biscotti sanno molto di burro ma sono davvero deliziosi. Non troppo dolci e della giusta consistenza.

Ma da mangiare soltanto occasionalmente!

NOTA: sconsiglio di usare il burro già pronto.

Tiramisù al pandoro senza uova

2013-01-05T15:04:00.000-08:00

Quest'anno a Natale ho comprato, come al solito, un solo pandoro. Mi piace ma lo digerisco poco (anche se meglio di altri dolci natalizi), quindi ne compro uno NORMALE (o Bauli o Melegatti) e ne mangio solo qualche fettina. Il resto lo riciclo per farci di solito un dolce, come il tiramisù!

Ho provato due varianti, quella col caffè e quella senza. Devo dire che la prima è stata senza, ma ho messo le fette non pensando di bagnarle con niente. Forse stavo pensando a qualcos'altro, visto che poi, quando l'ho assaggiato, mi sono detta...ma è un po' asciutto! Buongiorno! Nell'errore però, dato che era buonissimo, ho subito pensato all'utile (come sempre), e cioè che senza caffè o latte o succo d'ananas era buono lo stesso!

Ingredienti:

250 gr di mascarpone Galbani

250 mL panna da montare fresca Granarolo o Accaddì

3 cucchiai di zucchero Eridania fino

qualche fetta di pandoro (io ne ho usate circa 4 di 1 cm, ma vanno bene anche 3 più grosse)

cacao dolce a piacere (l'ho messo per gli ospiti!), ma meglio senza nulla

Preparazione:

dovrete preparare un semplice tiramisù ma usare le fette di pandoro al posto dei biscotti.

Per la crema ho usato la panna, ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero e l'ho montata. Ho aggiunto poi il mascarpone (ne ho lasciato due cucchiai, quindi meno di 250 gr) e mescolato. Ponete un po' di crema in una ciotola, poi aggiungete una fetta di pandoro, mettete la crema, e così via, fino all'ultimo strato, che potrete ricoprire con del cacao (meglio di no!), o anche della farina di cocco (che forse è meglio!).

Se volete fare un classico tiramisù, versate qualche cucchiaio di caffè molto diluito nelle fette prima di metterci la crema, oppure potrete usare caffè d'orzo, succo di frutta all'ananas, o anche del latte se lo digerite. Tra tutti vi consiglio il succo all'ananas, è quello che secondo me ci sta meglio e dà meno fastidio allo stomaco.

Ho messo solo 3 cucchiai di zucchero ed è venuto dolce il giusto, non in modo esagerato. Ma assaggiate, perché i gusti son gusti!

Io ne ho assaggiata una fettina minuscola, il resto se lo sono pappato i miei uomini di casa, gatto compreso! Cmq era strepitoso! La foto artistica, ovviamente, non è mia. Se fosse stata mia, si sarebbe notato!

Nota: la ricetta non prevede l'uso di uova. Aggiungo però, come mi è stato fatto notare una volta, che il pandoro ha nei suoi ingredienti le uova. Il dolce rimane sempre, nella mia lista, un dolce senza uova, cioè senza l'uso di uova nella preparazione.

Carbonara light

2013-01-03T11:04:00.000-08:00

Questa carbonara light è una variante della classica carbonara. Io non uso l'olio per soffriggere, ma lo metto soltanto alla fine a crudo. La differenza si sente molto, perché tramite questa preparazione, la pasta sarà più delicata e facile da digerire. Naturalmente si tratta di una ricetta rivisitata adatta a chi non digerisce troppo bene dei piatti un po' elaborati, che però ogni tanto ha voglia di mangiare lo stesso.

INGREDIENTI per due persone

220 gr di spaghetti o linguine
2 uova
100 gr circa di pancetta fresca dolce
olio d'oliva fruttato
grana o parmigiano

PREPARAZIONE

Tagliate la pancetta a piacere. Ricordate che la pancetta deve essere dolce e non trattata con spezie. Quindi quando la comprate chiedete bene al macellaio o al commesso del banco salumi. Mi è capitato spesso che si sbagliassero. Non devono esserci sale, aglio, spezie piccanti o altro. Va bene anche la pancetta coppata magra.

Prendete una padella abbastanza capiente per contenere gli spaghetti (che saranno poi saltati), versate un dito di acqua e mettete la pancetta. Cuocete la pancetta esattamente come se nella padella ci fosse olio. L'acqua tende ad evaporare, quindi controllate che non si asciughi troppo. Infatti, il "sughino", verrà utilizzato per saltare gli spaghetti in seguito.

Cuocete la pasta e nel frattempo sbattete le uova, aggiungendo un po' di sale non iodato.

Una volta che la cottura sarà al dente, scolate la pasta e versatela nella padella.

Mettete sul fuoco a fiamma molto bassa e scottate gli spaghetti, finchè non sentirete un po' l'acqua "friggere". Mescolate bene, in modo che la pancetta si distribuisca. A questo punto versate le uova. L'uovo dovrà essere cotto ma non troppo rappreso, per dare alla pasta cremosità. Una volta cotto togliete dal fuoco. A questo punto versate un po' di olio crudo nella padella e mescolate bene. Mettete gli spaghetti nel piatto e spolverizzate con un po' di grana.

Nota sugli ingredienti: preferire pasta biologica (Ecor, Baronia bio), uova biologiche (vanno bene anche le Granarolo bio), l'olio d'oliva extravergine fruttato (Imperia o Sardegna), il grana di qualità o il parmigiano, a seconda di quanto riuscite a digerirlo. Io ad esempio digerisco meglio il grana.

Contest Torte Decorate: le vincitrici

2012-07-23T08:33:00.000-07:00

Si è concluso il contest di Ricette Leggere sulle Torte Decorate in bellezza! Siete state bravissime, dei veri capolavori! La categoria estate è stata quella più gettonata, ma tutte le torte le ho trovate bellissime... chissà se riuscirò mai a farne io una così :(

Comunque, veniamo alle vincitrici!

Per la categoria estate, la vincitrice è Monica

Per la categoria libri, la vincitrice è Cetty

Per la categoria viaggi, la vincitrice è Paola Cristina

Per la categoria animali, la vincitrice è Sandra

I premi sono i seguenti:

1- categoria estate: stampo in silicone per dolci a forma di rosa grande Cassetti

2- categoria animali: stampo in silicone per dolci muffins 6 roselline Cassetti

3- categoria libri: contenitore per alimenti Tupperware mini-max

4- categoria viaggi: contenitore per alimenti Tupperware mini-max

In aggiunta, due premi speciali di consolazione a sorpresa per Mammolo e Rosita, che con le loro torte hanno portato un grande contributo alla crescita della pagina fan.

Mandatemi in messaggio privato o via mail il vostro indirizzo, così posso spedirvi il vostro regalo!

Grazie a tutte! E al prossimo contest, verso l'autunno...

Soft biscuit cake

2012-07-05T13:51:00.000-07:00

Ci ho provato a fare la biscuit cake ma, dato che sono una che raramente segue le ricette per filo e per segno, ne ho stravolto gli ingredienti e alla fine è venuta fuori un'altra cosa... direi che posso chiamare questo dolce biscuit cake ugualmente, ma soft, dato che non si tratta di un dolce duro tipo il salame al cioccolato (come doveva venire di consistenza) ma è un dolce morbido! Però devo dire che è stata una creazione riuscitissima, uno dei più buoni! Considerate che è dolce e negli ingredienti c'è il cioccolato bianco, che non mi dà particolarmente fastidio, ma può un po' smagare. Se non amate troppo il dolce dolce dovrete usare uno yogurt più neutro o semplicemente meno zucchero.

Ingredienti:

250 mL panna da montare Granarolo

2 vasetti di yogurt mini muller mirtillo

3 cucchiai di zucchero fino eridania

2 confezioni cioccolato bianco Lindt (200 gr)

1 tubo di bucaneve

Preparazione:

montate la panna con lo zucchero, facendo in modo che si incorpori bene. Aggiungete lo yogurt e mescolate bene. Cominciate a sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, che dovrete poi stendere sul fondo della torta (in uno stampo di silicone non imburrato). Una volta sciolto e steso il cioccolato, lasciate intiepidire e ponete in frigo il tempo necessario perché si rassodi un pochino (15-20 minuti circa).

Aggiungete quindi strati di panna a strati di biscotti non inzuppati, oppure spezzettate i biscotti direttamente e poi mescolate il tutto. Lasciate in frigo a rassodare per 24 ore.

Il dolce è venuto di consistenza di una mousse, ma i biscotti non inzuppati gli danno quella croccantezza di una biscuit cake. Ho scelto lo yogurt mini della Muller prima di tutto perché lo digerisco bene e poi perché mi sembrava adattissimo come sapore da sposare al cioccolato bianco. Secondo me però vanno bene anche la versione panna e fragola o crema chantilly. Il cioccolato bianco Lindt, se a piccole dosi, non mi dà fastidio, ad ogni modo se vi crea problemi potrete anche ometterlo. Ho usato i bucaneve perché li trovo leggeri e discretamente digeribili.

Fatemi sapere che ne pensate, se lo provate! A me è piaciuto da matti (la foto ovviamente non rende, ma tanto ormai lo sapete che sono negata!).

Carbonara ai formaggi

2012-07-01T10:31:00.002-07:00

Ieri sera non avevo quasi nulla in frigo a parte un po' di formaggio e delle uova. Ho pensato quindi di fare una pasta veloce, una simil carbonara con quello che avevo ed è venuta molto buona! Attenzione a non eccedere con la quantità di formaggio, ma sempre piccoli pezzi giusto per ammorbidire.

Come pasta ho usato i tagliolini all'uovo della Ecor, li trovo buoni e non si scottano facilmente (come di solito mi succede quando cucino la pasta). Per preparare questo piatto dovrete semplicemente scolare la pasta, aggiungere qualche pezzettino di formaggio (io ho usato dell'asiago dolce, della crescenza e un po' di grana) e mescolare bene a fiamma bassissima (senza aggiunta di olio!). Ammorbiditi i formaggi, aggiungete un uovo (uno per persona) e mescolate finché non si sarà raddensato. A fiamma spenta aggiungete un po' di olio evo fruttato e mescolate. Il risultato mi è piaciuto molto! E senza alcun soffritto!

Nota: ricordate di usare formaggi freschi e non troppo stagionati. Vanno bene asiago, taleggio, formaggella, crescenza, philadelphia o simili.

Contest Torte Decorate: categoria estate

2012-06-27T04:29:00.000-07:00

La categoria più gettonata del contest, l'estate, vede la partecipazione di 13 torte decorate, tutte bellissime ed originali! Eccole qui

la torta di Daniela

la torta di Stefy

la torta di Rosita

la torta di Samaf

la torta di Maria

la torta di Emanuela

la torta di Tina

la torta di Antonella

la torta di Tabita

la torta di Maryah

la torta di Monica

la torta di Carlotta

la torta di Simona

Vi ricordo che potrete votare le foto qui

Contest Torte Decorate: categoria libri e viaggi

2012-06-26T04:50:00.000-07:00

Ecco le torte che mi hanno mandato le ragazze per le categorie libri e viaggi, che raggruppo insieme perché pochine :(

Davvero complimentissimi, io non riuscirei assolutamente a fare delle torte così belle ed originali!

la torta di Cetty

la torta di Rosangela

la torta di Laura

la torta di Cinzy

la torta di Paola Cristina

E a voi quale piace di più?

Contest Torte Decorate: categoria animali

2012-06-21T15:54:00.001-07:00

Ecco alcune delle torte che partecipano al contest! Alcune sono davvero strepitose! Complimenti a tutte e buona gara! Ricordate di votare le foto che vi piacciono, di spargere la voce e di aiutare la pagina fan a crescere!

Qui sotto le foto della categoria animali

la torta gatto nero di Veronica

la torta ragno di Lydie

la torta Winnie The Pooh di Mammolo

la torta apina di Maurizio

la torta coccinella di Simona

la torta Winnie the Pooh di Sandra