Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del Cuoco

Pomodori ripieni di Giusi Battaglia

2026-04-24T15:22:00.004+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta pomodori ripieni preparata da Giusi Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.

Ingredienti:
- 6 pomodori
- 150g di pangrattato
- caciocavallo grattugiato
- 30g di acciughe
- 20g di capperi
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla
- prezzemolo
- origano
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per servire:
- pane raffermo

Preparazione:
Tagliamo via la sommità dai pomodori e li svuotiamo con un cucchiaio. Raccogliamo in una ciotola la polpa dei pomodori, carcando di privarli della parte dei semi e dell’acqua in eccesso. Tritiamo la polpa con il coltello.

Per il ripieno: in una padella, facciamo soffriggere con un generoso filo d’olio, la cipolla tritata con le acciughe, capperi dissalati, prezzemolo tritato, pangrattato e polpa di pomodoro tritata. Lasciamo insaporire qualche minuto. Aggiungiamo del caciocavallo grattugiato e mescoliamo.

ù Farciamo i pomodori con il ripieno preparato. Spolveriamo in superficie con altro caciocavallo, rimettiamo la calotta e disponiamo i pomodori su una pirofila o teglia. Irroriamo con dell’olio e cuociamo in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Tagliamo il pane raffermo a fettine sottili e lo mettiamo a dorare in padella con un filo d’olio.

Pollo primavera di David Fiordigiglio

2026-04-24T15:12:00.003+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta pollo primavera preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.

Ingredienti:
- 4 sovracosce di pollo
- 10 punte di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- fondo bruno

Ingredienti per gli anelli di cipolla:
- 1 cipolla bionda
- 50g di amido di mais
- 50g di farina “00”
- 150g di soda
- paprika affumicata
- aglio in polvere
- cipolla in polvere
- pepe nero in polvere
- 50g di farina
- 100g di panko
- 20g di prezzemolo tritato
- 500ml di olio per friggere

Ingredienti per la maionese al pollo:
- 100g di grasso di pollo arrosto
- 210ml di olio
- 1 uovo
- 18 ml di aceto
- 15g di senape al miele
- aglio in polvere
- rosmarino in polvere
- 6g di sale
- 15g di zucchero

Ingredienti per completare:
- misticanza
- 200g di fondo di pollo

Preparazione:
Su una padella ancora fredda, posizioniamo le sovracosce di pollo disossate, rivolgendo la pelle verso il fondo. Le saliamo e pepiamo, copriamo con carta forno e posizioniamo sopra una pentola pesante. Accendiamo il fuoco (medio) e lasciamo cuocere per 6 minuti, senza toccare nulla. Trascorsi i 6 minuti, lo giriamo, rimettiamo il peso e lasciamo cuocere altri 6 minuti almeno.

Per gli anelli: per la pastella, misceliamo la farina e l’amido con tutte le spezie in polvere (cipolla, paprika, aglio, pepe). Aggiungiamo la soda o acqua frizzante e mescoliamo con una frusta manuale. Tagliamo la cipolla in orizzontale, ricavando gli anelli. Li infariniamo, li passiamo nella pastella e successivamente in un misto di pangrattato al prezzemolo, ancora pastella e pangrattato e friggiamo in olio profondo fino a doratura.

Per la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo l’uovo intero, la senape, l’aceto, il sale, il fondo di cottura del pollo filtrato, tutto l’olio di semi e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, sollevandolo pian piano. Ottenuto la maionese, aggiungiamo del rosmarino secco in polvere.

Per il contorno: puliamo gli asparagi, li tagliamo a metà per il lungo e li saltiamo in padella con dell’olio e del sale. Serviamo il pollo con sopra il fondo bruno, la maionese, gli anelli di cipolla e gli asparagi.

Pizza gourmet di Fulvio Marino

2026-04-24T14:58:00.004+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza gourmet preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina di farro bianco
- 3g di lievito fresco di birra
- 340ml di acqua
- 40ml di olio
- 15g di sale

Ingredienti per il condimento:
- stracciatella
- acciughe sott’olio
- zeste di limone candito

Preparazione:
Mettiamo nella ciotola la farina di farro bianco (o di frumento tipo 0, 13 g di proteine), gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Per finire, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere lisce: otterremo due pizze. Posizioniamo le due palle su due tortiere oliate di 22 cm di diametro. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Con le mani, stendiamo ciascun panetto all’interno della rispettiva teglia. Un filo d’olio, un pizzico di sale e cuociamo in forno caldo a 250° C per 20 minuti: primi 10 minuti parte bassa del forno, poi a metà. Tagliamo la pizza a spicchi e condiamo ciascuno con stracciatella, acciughe sott’olio, scorza di limone candita.

Pancakes mandorle e banana

2026-04-24T14:43:00.003+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta pancake mandorle e banana preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.

Ingredienti:
- 250g di banane
- 70g di farina di mandorle
- 70g di farina d’avena
- 40g di farina 0
- 5g di lievito
- 2 uova
- 50ml di sciroppo d’acero
- 30g di burro
- 100g di zucchero muscovado
- estratto di vaniglia
- cannella
- sale

Ingredienti per accompagnare:
- 250g di mascarpone
- 250g di formaggio spalmabile
- 100ml di panna
- 150g di zucchero
- 50g di burro
- 2g di sale

Ingredienti per ultimare:
- cacao

Preparazione:
Per i pancakes: in una ciotola, misceliamo la farina di mandorla con quella 0, quella d’avena ed il lievito per dolci. In una ciotola, intanto, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme alla vaniglia ed allo sciroppo d’acero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola, con una forchetta, schiacciamo le banane mature. Uniamo le banane schiacciate alle farine e mescoliamo. Aggiungiamo, in 2-3 volte, le uova montate, mescolando delicatamente con una spatola.

Scaldiamo una padella con una noce di burro. Con uno spallinatore da gelato (o cucchiaio), mettiamo a cuocere l’impasto sulla padella: un bel cucchiaio d’impasto per pancakes. Mettiamo subito il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma media, fino a doratura uniforme sui due lati. Una volta cotti e ancora caldi, li ripassiamo in un misto di zucchero integrale e cannella.

Per il mou: in un pentolino, facciamo caramellare 150g di zucchero a secco. Quando il caramello è dorato, aggiungiamo la panna calda, continuando a mescolare sul fuoco, quindi finiamo con il sale. Mescoliamo per bene e spegniamo. Aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e lavoriamo fino a farlo sciogliere. Lasciamo raffreddare.

Per la crema: in una ciotola, mescoliamo il mascarpone con il formaggio spalmabile o ricotta. Serviamo i pancakes con sopra la crema ed il caramello.

Gnocchi ripieni di tacchino arrosto dei gemelli Billi

2026-04-23T13:01:00.007+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi ripieni di tacchino preparata da gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 aprile 2026.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 1kg di palate
- 580g di farina “00”
- 2 tuorli
- sale e pepe

Ingredienti per la panatura profumata:
- 120g di pangrattato
- scorza di 2 limoni
- scorza di 1 lime
- scorza di 1 arancia
- rosmarino tritato
- olio evo
- sale

Ingredienti per decorare:
- fettine di limone, lime e arancia

Ingredienti per il tacchino arrosto:
- 1,2kg di tacchino
- 20g di ricotta
- 30g di scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 20ml di vino bianco
- 40ml di succo di limone
- 20ml di succo di lime
- 30ml di succo d'arancia
- 300ml di fondo bruno
- rosmarino
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per gli gnocchi: lessiamo le patate intere in acqua salatissima. Le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo. Una volta fredde, aggiungiamo la farina “00”, sale, pepe e tuorli. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Per il ripieno: in una padella ben calda, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare il tacchino in pezzi grossi. Aggiungiamo scalogno a pezzi, spicchi d’aglio e sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo di carne o fondo bruno, aggiungiamo del succo d’agrumi, la scorza grattugiata degli agrumi, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore circa, oppure in forno caldo a 180° C per 2 ore.

Spolpiamo la carne e la mettiamo nel mixer insieme ad un po’ del fondo di cottura, la ricotta e frulliamo finemente. Dall’impasto di patate, ricaviamo delle palline di circa 30 g, che appiattiamo. Al centro di ognuna, mettiamo una noce di ripieno, quindi richiudiamo l’impasto sul ripieno, formando delle sfere lisce. Le mettiamo a cuocere in acqua bollente e salata: da quando vengono a galla, aspettiamo circa 4 minuti prima di scolarli.

Aromatizziamo il pangrattato con la scorza grattugiata degli agrumi, rosmarino tritato e olio; mescoliamo fino ad ottenere un composto sabbioso. In una pirofila, coliamo un paio di mestoli del fondo di cottura della carne. Disponiamo sopra gli gnocchi bolliti, quindi li spolveriamo con il pangrattato profumato e li mettiamo in forno caldo a 200° C per 12 minuti.

American pizza di Vincenzo Capuano

2026-04-23T12:19:00.007+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta american pizza preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 aprile 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina manitoba
- 3g di lievito fresco di birra
- 570ml di acqua
- 25g di sale
- 20ml di olio evo
- semola per spolvero

Ingredienti per il condimento:
- 80g di pomodoro San Marzano
- 80g di salame piccante
- 70g di fiordilatte
- 15g di miele
- polvere di peperoncino
- 10ml di olio evo
- foglie di basilico

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina Manitoba, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a lavorare. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in panetti di circa 290 g. Li mettiamo in un contenitore ermetico e li facciamo lievitare nuovamente per 5-6 ore. Stendiamo ciascun panetto con le mani, in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. Distribuiamo sulla superficie la passata di pomodoro (non troppa), la mozzarella per pizza tritata, il salame piccante a fettine sottili. Cuociamo in forno caldo e statico, meglio se con pietra refrattaria, a 250° C per circa 8 minuti. Finiamo con basilico ed un filo di miele.

Gallette chez Chloe

2026-04-23T12:02:31.052+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta gallette chez Chloe preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 aprile 2026.

Ingredienti per il ripieno:
- 500g di piselli
- 4 cipollotti
- 1 carota
- 2 carole gialle
- 200g di brie
- 100g di roquefort
- 600ml di panna
- 4 uova
- timo
- sale e pepe

Ingredienti per la pasta brisée:
- 600g di farina “00”
- 250g di burro
- 1 uovo
- bucce di piselli
- 15g di sale

Preparazione:
Distribuiamo i piselli, freschi o gelo, su una teglia, li condiamo con olio e sale e li facciamo cuocere in forno caldo a 190° C per 10 minuti. Una volta cotti, li trasferiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un po’ d’acqua (vanno coperti a filo) e frulliamo con il mixer ad immersione. Filtriamo la crema con un colino.

Per la brisè: mettiamo in planetaria il burro a pezzetti, la farina e la parte solida della crema di piselli (quella che rimane sul colino) e lavoriamo, fino a sabbiare il composto. Aggiungiamo il sale, l’uovo intero, poca acqua fredda e lavoriamo fino a creare un panetto compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero.

Per il ripieno: nel mixer, frulliamo la panna con le uova intere, sale e pepe. Stendiamo la brisè con il mattarello e la usiamo per foderare fondo e bordi di una teglia per crostate. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e spalmiamo sul fondo la crema di piselli. Distribuiamo sopra le carote lesse (gialle e arancioni) a rondelle ed i cipollotti stufati. Sopra, mettiamo il brie ed il roquefort a pezzetti. Versiamo sopra la miscela di panna e uova e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 45 minuti..

Tortelli con salsa all’anciova

2026-04-22T12:58:00.003+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli con salsa all’anciova preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 600g di farina “00”
- 5 uova
- 50g di spinaci

Ingredienti per il ripieno:
- 200g di asparagi
- 2 carciofi
- 100g di piselli
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di finocchietto
- 40g di formaggio grattugiato
- 30g di ricotta
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa all’anciova:
- 6 filetti di acciuga
- 2 spicchi d’aglio
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 150g di concentrato di pomodoro
- 1 pizzico di zucchero
- peperoncino
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Prepariamo la pasta impastando la farina con le uova; ne coloriamo una piccola parte di verde, impastando la farina con uova e spinaci lessati, strizzati e frullati. Avvolgiamo i panetti nella pellicola e li lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia gialla sottile, sovrapponiamo delle striscioline di sfoglia verde e la ripassiamo con la macchinetta.

Per il ripieno: facciamo stufare il cipollotto tritato con un filo d’olio e poca acqua. Uniamo gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti, i carciofi già puliti e tagliati a fettine sottili, sale, pepe, finocchietto selvatico e lasciamo stufare dolcemente, con il coperchio. Dopo circa 10-15 minuti, frulliamo il tutto nel mixer, togliendo eventuale acqua in eccesso. Aggiungiamo la ricotta, il formaggio grattugiato e frulliamo ancora, fino ad ottenere una crema omogenea. Ritagliamo dei quadratoni di sfoglia e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo il tortello. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per la salsa: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio con le acciughe sott’olio, i pinoli, l’uvetta, l’aglio tritato e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, peperoncino, olio, sale e pepe, un paio di mestoli d’acqua e lasciamo cuocere per 20 minuti. Per completare, saltiamo le punte degli asparagi con olio, finocchietto, sale e piselli crudi. Scoliamo i tortelli e li saltiamo con le punte ed i piselli. Li serviamo su un letto di salsa.

Tortino allo squacquerone

2026-04-22T12:42:00.004+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta tortino allo squacquerone preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2026.

Ingredienti per il tortino:
- 1l di panna
- 500g di squacquerone
- 300g di albume
- formaggio grattugiato
- 1 porro
- sale e pepe

Ingredienti per la crema verde:
- 200g di olio di semi di arachide
- 100g di rucola
- 250ml di latte di soia
- 10g di aceto di mele
- 5g di sale

Ingredienti per completare:
- rucola wasabi
- 200g di spugnole
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- timo

Preparazione:
In anticipo, tritiamo il porro e lo lasciamo stufare in padella con dell’olio. In una ciotola, mettiamo lo squacquerone, gli albumi e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Uniamo il porro stufato, un pugnetto di parmigiano grattugiato, sale, pepe e frulliamo ancora qualche istante.

Per ultima, aggiungiamo la panna liquida e mescoliamo con una frusta manuale, senza montare la panna. Versiamo il composto in pirottini monoporzione in alluminio, che disponiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo a 150° per 20 minuti; gli ultimi 5 minuti, alziamo a 170-180° C: ogni 5 minuti circa, apriamo il forno per pochi secondi, in modo da far uscire il vapore.

Per la crema: sbollentiamo la rucola, la passiamo in acqua e ghiaccio e la scoliamo per bene. La frulliamo insieme all’olio di semi, quindi lasciamo riposare per una notte in frigorifero: la parte solida si depositerà sul fondo. Preleviamo solo l’olio verde.

Nel bicchiere del mixer, mettiamo il latte di soia, l’aceto, il sale e cominciamo a montare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio alla rucola a filo; montiamo fino ad ottenere la consistenza della maionese. Rinveniamo i funghi spugnole secchi in acqua, quindi li saltiamo in padella con olio, aglio e timo. Serviamo i tortini con la salsa verde, i funghi spadellati e la rucola wasabi (una rucola piccante).

Tramezzini 1926 di Fulvio Marino

2026-04-22T12:18:00.008+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta tramezzino 1926 preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 14g di lievito fresco di birra
- 640ml di acqua
- 80g di burro
- 40g di zucchero
- 22g di sale

Ingredienti per la farcitura al prosciutto:
- prosciutto cotto
- pomodori a fettine
- maionese
- fiordilatte
- lattuga romana

Ingredienti per la farcitura al tonno:
- tonno sott’olio a filetti
- maionese
- lattuga romana
- pomodori a fettine
- uova sode a fettine

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Per finire, aggiungiamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.

Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone che inseriamo in uno stampo per pane in cassetta 40x15x15cm. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando riempie lo stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 40 minuti.

Tagliamo il pane ormai freddo a fette spesse 1 cm, che priviamo dei bordi (possiamo farci dei crostini). Farciamo le fette di pane in due modi: velo di maionese sul pane, lattuga, pomodoro tagliato sottile, tonno sott’olio sbriciolato, uova sode a fette e chiudiamo. Nell’altro, invece, mettiamo cotto, mozzarella a fette, lattugae pomodoro.

Torta cocco e lamponi di Natalia Cattelani

2026-04-22T12:02:00.006+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta torta cocco e lamponi preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2026.

Ingredienti per la frolla:
- 220g di farina “00”
- 120g di burro
- 100g di zucchero a velo
- 2 tuorli
- scorza di limone

Ingredienti per decorare:
- scaglie di cocco fresco
- lamponi
- foglioline di menta

Ingredienti per il ripieno:
- 250g di confettura di lamponi
- 150g di cocco rapè
- 120g di burro
- 130g di zucchero
- 40ml di latte
- 2 uova
- 30g di amido di mais

Preparazione:
Per la frolla: in una ciotola, lavoriamo la farina insieme al burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone ed i tuorli e lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Per il ripieno: in una ciotola, lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero, usando le fruste elettriche. Ottenuta una crema chiara e spumosa, aggiungiamo un uovo (a temperatura ambiente) per volta, continuando a montare. A questo punto, aggiungiamo l’amido di mais, il latte e, dopo aver mescolato per bene, la farina di cocco. Lavoriamo con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendiamo la frolla con il mattarello e la usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera imburrata del diametro di 24cm. Spalmiamo sul fondo la confettura di lamponi e, sopra, distribuiamo l’impasto al cocco, che livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45 minuti. Decoriamo a piacere con cocco fresco e lamponi.

Rigatoni alla botticella

2026-04-21T13:10:00.005+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta rigatoni alla botticella preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 aprile 2026.

Ingredienti:
- 400g di rigatoni
- 150g di guanciale
- 450g di salsa di pomodoro
- 3 tuorli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 100g di pecorino romano
- peperoncino
- sale

Preparazione:
In padella, facciamo tostare il guanciale tagliato a listarelle, senza aggiunge altro: deve diventare dorato e croccante. In un tegame, nel frattempo, facciamo cuocere la passata di pomodoro con un pezzetto di peperoncino fresco. Uniamo gran parte del guanciale insieme al fondo di cottura dello stesso e proseguiamo la cottura. In una ciotola, mescoliamo i tuorli con il pecorino grattugiato e del pepe macinato. Uniamo il guanciale tenuto da parte. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sugo di pomodoro. Spegniamo ed uniamo la crema di tuorli. Mantechiamo per qualche istante e serviamo.

Panini del Sol Levante di Fulvio Marino

2026-04-21T12:23:00.007+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta panini del Sol Levante preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 aprile 2026.

Ingredienti per il milk roux:
- 125ml di latte
- 25g di farina

Ingredienti per l’impasto:
- milk roux
- 500g di farina “0” di grano tenero
- 7g di lievito fresco di birra
- 100ml di acqua
- 100ml di latte
- 50g di zucchero
- 10g di sale
- 25g di burro salato ghiacciato

Ingredienti per spennellare:
- acqua

Ingredienti per farcire:
- burro salata

Ingredienti per completare:
- fiocchi di sale

Preparazione:
Per il roux: scaldiamo il latte con la farina, mescolando, fino a creare una crema. Lasciamo raffreddare.

Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, latte, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Uniamo il Roux ormai freddo ed impastiamo qualche istante. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro salato e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Con il mattarello, stendiamo l’impasto creando un rettangolo sottile. Ritagliamo dei triangoli (foto), quindi arrotoliamo ogni triangolo su se stesso, posizionando un quadratino di burro salato congelato alla base. Creiamo i cornetti, che posizioniamo su una teglia con carta forno, distanziati. Li copriamo e li lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o fino al raddoppio del volume iniziale. Spennelliamo i cornetti con dell’acqua, spolveriamo con cristalli di sale e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti.

Torta del nonno di Daniele Persegani

2026-04-21T12:05:00.003+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta torta del nonno preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 aprile 2026.

Ingredienti per la frolla:
- 200g di farina “00”
- 100g di polvere di nocciole
- 100g di zucchero
- 130g di burro
- 30g di cacao amaro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:
- 400ml di latte
- 100ml di panna
- 4 tuorli
- 50g di farina “00”
- 130g di zucchero
- 15g di caffè solubile
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Ingredienti per decorare:
- 100g di cioccolato fondente
- 150ml di panna montata
- chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Preparazione:
Per la crema: scaldiamo latte e panna con la vaniglia ed il caffè solubile. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo la farina e mescoliamo per bene. Uniamo la miscela di latte, panna e caffè ben calda e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo al primo bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Per la frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo il cacao amaro in polvere, le uova (intero e tuorlo) e, una volta assorbite, la polvere di nocciole, la farina “00” ed un pizzico di lievito per dolci. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero.

Stendiamo la frolla con il mattarello e la usiamo per foderare una tortiera per crostate, fondo e bordi. Versiamo all’interno la crema al caffè e disponiamo in superficie delle decorazioni ricavate dalla frolla avanzata. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 35 minuti. Completiamo con decori di cioccolato fondente, panna montata e cioccolatini.

Guazzetto di triglie e verdure di stagione

2026-04-20T12:54:00.009+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta guazzetto di triglie e verdure di stagione preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.

Ingredienti:
- 3 triglie medie
- 3 fette di scamorza
- 10 pomodorini
- 1 cespo di bieta
- 70g di piselli
- 10 taccole
- 1 carota
- 4 ravanelli
- 20g di capperi
- 20g di olive
- 10g di uvetta
- 10g di pinoli
- 3 spicchi d’aglio
- 30g di semi di sesamo
- timo limonato
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere aglio, capperi, olive denocciolate e mettiamo a stufare le foglie di bieta. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a rosolare i pomodorini tagliati a metà con del basilico fresco.

Apriamo le triglie a libro, privandole delle lische. Le farciamo con pezzetti di provola affumicata e timo e ricomponiamo le triglie, schiacciandole. Le mettiamo a cuocere con i pomodorini, a fiamma alta, per pochi minuti per lato. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare i piselli e le taccole (già sbollentati) a pezzetti e profumiamo con i semi di sesamo.

Cotoletta di spada con contorno colorato

2026-04-20T12:42:00.003+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta cotoletta di spada con contorno colorato preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.

Ingredienti per il pesce spada:
- 500g di pesce spada
- 1 cipolla rossa
- panko
- farina “00”
- pangrattato
- grissini
- acqua
- timo, salvia, rosmarino
- olio evo

Ingredienti per l’insalatina:
- misticanza
- rucola
- succo di 1 limone
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per il pesto rosso:
- 50g di pomodorini secchi
- 30g di basilico
- 150g di ricotta
- 60g di mandorle
- 60g di pecorino grattugiato

Ingredienti per la maionese al lime:
- 100ml di latte di soia
- 1 limone spremuto e filtrato
- 1 lime grattugiato
- 200ml di olio di semi
- sale e pepe

Preparazione:
Prendiamo una ‘bistecca’ di spada, spessa almeno 2cm. La incidiamo con il coltello lungo i bordi, quindi la passiamo nella farina, in una pastella di acqua e farina e, infine, in un mix di pangrattato, panko e grissini sbriciolati. Lasciamo riposare in frigorifero qualche minuto, quindi friggiamo in padella con due dita d’olio ben caldo, falde di cipolla ed erbe aromatiche: lasciamo dorare i due lati.

Per il pesto: nel mixer, mettiamo la ricotta, le mandorle tostate, il basilico fresco, il pecorino grattugiato, i pomodori secchi sott’olio; frulliamo. Per condire l’insalata di misticanza e rucola, emulsioniamo con un mixer ad immersione il succo di limone con abbondante olio, sale e pepe.

Per la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo il latte di soia, la scorza grattugiata di lime, il succo di limone, sale, pepe e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio di semi a filo.

Focaccine alla crema di latte di Fulvio Marino

2026-04-20T12:21:00.002+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccine alla crema di latte preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 330ml di latte
- 25g di burro
- 12g di sale
- burro e zucchero per spennellare

Ingredienti per la crema di latte:
- 200ml di latte
- 20g di farina
- 50g di zucchero vanigliato
- 200ml di panna montata

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il sale, il latte rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, uniamo il burro morbido ed impastiamo fino a farlo assorbire.

Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Una volta lievitata, la stendiamo con le mani all’interno di una teglia standard da forno foderata con carta forno, fino ai bordi. Copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti al caldo. Spennelliamo la superficie con una miscela di burro fuso e tanto zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 15 minuti o fino a doratura. Lasciamo raffreddare.

Per la crema: in una ciotola, mescoliamo farina e zucchero semolato. Aggiungiamo il latte e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata. Tagliamo la focaccia a metà, come fosse un panino, e farciamo con la crema al latte. Tagliamo a cubettoni.

Quiche alle verdure di Daniele Persegani

2026-04-20T12:04:00.005+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta quiche alle verdure preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina debole “00”
- 100g di farina integrale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ bustina di lievito per salati
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- acqua
- 50 ml di olio evo

Ingredienti per il ripieno:
- 200g di asparagi
- 50g di piselli
- 200g di spinacini
- 1 zucchina
- 400g di robiola
- 4 uova
- 50g di formaggio grattugiato
- un cipollotto
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ripieno: in una padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo gli asparagi a tocchetti e la parte verdure delle zucchine a dadini e lasciamo cuocere. Uniamo anche i piselli già sbollentati e saliamo. Quando il tutto è ben rosolato, uniamo gli spinacini freschi ed aspettiamo che appassiscano. Spegniamo e lasciamo raffreddare. In una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme alla robiola, il formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Ottenuta una crema omogenea, uniamo tutte le verdure spadellate e mescoliamo.

Per l’impasto: in un mixer, tritiamo rosmarino e salvia con un po’ della farina (dal totale). In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina alle erbe e quella rimasta, “00” e integrale, il lievito per torte salate, il formaggio grattugiato, l’olio evo e cominciamo ad impastare, aggiungendo pian piano il vino bianco e acqua fredda quanto basta ad ottenere un panetto compatto (come una frolla).

Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendiamo l’impasto con il mattarello e lo usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera per crostate. Versiamo all’interno il ripieno e lo livelliamo. Con gli avanzi di impasto, creiamo le strisce, che posizioniamo sul ripieno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45-50 minuti.

Gnocchi di asparagi di Barbara De Nigris

2026-04-17T13:11:00.004+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi agli asparagi preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2026.

Ingredienti per l’olio all’aglio:
- 3 spicchi d’aglio
- 70ml di olio evo

Ingredienti per gli gnocchi:
- 350g di gambi di asparagi
- 280g di farina “00”
- olio all’aglio
- sale e pepe

Ingredienti per il condimento:
- 150g di punte d'asparagi
- 150g di pomodorini datterini
- 30g di formaggio grattugiato
- 150g di primo sale
- erba cipollina
- sale e pepe

Preparazione:
Puliamo gli asparagi, privandoli della parte dura. Tagliamo i gambi a tocchetti piccoli e li mettiamo a stufare in padella con olio all’aglio e sale. Una volta cotti (dopo 10 minuti), li frulliamo con il mixer ad immersione, li lasciamo intiepidire ed uniamo la farina. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Per il condimento: saltiamo le punte degli asparagi in padella con dell’olio, per circa 10 minuti, con il coperchio. A metà cottura, uniamo i pomodorini tagliati a metà e completiamo la cottura. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con pomodori e punte di asparagi. Mantechiamo con primo sale a dadini e formaggio grattugiato. Serviamo con erba cipollina tritata.

Pasta piselli e taleggio

2026-04-17T12:38:14.752+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta piselli e taleggio preparata da Antonio Iacoviello nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2026.

Ingredienti:
- 400g di tubetti
- 500g di piselli
- 1 scalogno
- 1l di brodo di bucce di piselli
- 200g di formaggio grattugiato
- olio evo

Ingredienti per ultimare:
- menta
- basilico

Ingredienti per il cremoso al taleggio:
- 150g di taleggio
- 100ml di latte
- 50ml di panna

Ingredienti per l’olio alla menta:
- 50g di menta
- 150ml olio evo

Ingredienti per i limoni fermentati:
- 1kg di limoni
- 20g di sale

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, uniamo i piselli e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo di bucce di piselli e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione.

Per il cremoso: scaldiamo latte e panna dolcemente, insieme al taleggio a pezzetti. Mescoliamo fino a scioglierlo: non deve mai bollire. Frulliamo con il mixer ad immersione. Profumiamo con dell’olio alla menta.

Per i limoni fermentati: tagliamo ogni limone in 4 spicchi, li mettiamo in un barattolo, li copriamo con il sale grosso e li lasciamo fermentare in frigorifero per 1 settimana. Poi li mettiamo in dispensa e li lasciamo fermentare per 1-2 anni. Prima di usarli, li sciacquiamo, li asciughiamo e tagliamo la buccia a julienne.

Scoliamo la pasta e la saltiamo con la crema di piselli, la julienne di limone, il parmigiano grattugiato (abbondante) e dell’olio alla menta. Serviamo con sopra il cremoso di taleggio alla menta.

Gamberoni calienti di Francesca Marsetti

2026-04-17T12:25:00.006+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta gamberoni calienti preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2026.

Ingredienti:
- 250g di riso
- 12 gamberoni
- 2 zucchine
- 1 finocchio
- succo di 1 lime
- pasta di peperoncino
- menta
- olio di semi

Ingredienti per la salsa allo yogurt:
- 200ml di yogurt
- barba di finocchio
- coriandolo
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per guarnire:
- 1 peperoncino
- spicchi di lime

Preparazione:
Per la salsa: in una ciotola, condiamo lo yogurt al naturale con il coriandolo e la barba di finocchio tritati, olio, sale e pepe. Per condire i gamberoni, mettiamo in una ciotolina la pasta di peperoncino (non troppa), sale, olio e mescoliamo. Spennelliamo i gamberoni con il condimento piccante e lasciamo marinare qualche minuto in frigorifero. Scaldiamo per bene una padella o una griglia e mettiamo a cuocere i gamberoni, pochi minuti per lato.

Per il contorno: con la mandolina, affettiamo sottilmente il finocchio e lo saltiamo nel wok a fiamma alta, con olio e sale: deve crearsi una crostina dorata. Tagliamo le zucchine a listarelle sottili, le condiamo con sale, succo di lime o limone, olio, menta e barba di finocchio tritati. Mescoliamo e lasciamo marinare. Creiamo un letto di finocchi spadellati e zucchine marinate. Disponiamo sopra i gamberoni e serviamo insieme alla salsa allo yogurt e del riso basmati.

Pizzette crostino di Fulvio Marino

2026-04-17T12:16:00.004+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette crostino preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2026.

Ingredienti per la biga:
- 250g di farina 0
- 4g di lievito fresco di birra
- 125ml di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 250g di farina 0
- 275ml di acqua
- 12g di sale
- 15ml di olio evo
- sale

Ingredienti per il condimento:
- prosciutto cotto
- mozzarella
- funghi
- rosmarino

Preparazione:
Per la biga: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero.

Dopo il riposo, aggiungiamo alla biga la seconda dose di farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero, oppure 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo in due parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Stendiamo con le mani unte ogni panetto, creando una lingua sottile anche sui bordi.

Distribuiamo sopra mozzarella per pizza tritata, funghi spadellati o sott’olio e cuociamo in forno caldo a 250° C per 10 minuti. Tagliamo a metà, come fosse un panino, e farciamo con mozzarella a fette e prosciutto cotto. Richiudiamo e mettiamo in forno caldo a 200° C per altri 10 minuti.

Torta banane e nocciole di Sal De Riso

2026-04-16T12:30:00.006+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta torta banane e nocciole preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 aprile 2026.

Ingredienti:
- 1 disco di pasta frolla

Ingredienti per il cake alle nocciole:
- 135g di burro
- 200g di zucchero
- 170g di nocciole
- 170g di uova
- 35g di fecola di patate
- 35g di farina “00”
- 7ml di acqua
- 30ml di bagna alla vaniglia
- 2,2g di lievito in polvere
- sale

Ingredienti per la composta di banane:
- 400g di banane
- 80g di zucchero
- 50g di burro
- 20g di zucchero
- 5ml di succo di limone
- 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la meringa svizzera:
- 150 g di albume
- 225g di zucchero

Ingredienti per la gelatina al caramello:
- 150g di gelatina
- 50g di zucchero
- 50ml di acqua

Preparazione:
Per la composta: in una ciotola, mettiamo le banane a rondelle con lo zucchero ed il succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare per mezz’ora. Nel frattempo, in padella, a secco, facciamo caramellare lo zucchero. Una volta dorato, aggiungiamo la panna bollente e mescoliamo fino ad ottenere una salsa. Aggiungiamo il burro, le banane macerate e lasciamo cuocere 2 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Per la meringa: poniamo una ciotola sul bagnomaria, all’interno mettiamo gli albumi e lo zucchero e, mescolando, portiamo a 65° C. Togliamo dal bagnomaria e montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta.

Per il cake: con la foglia, in planetaria, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, bagna alla vaniglia ed il sale sciolto in acqua. A parte, mescoliamo la polvere di nocciole tostate con la fecola, la farina “00” ed il lievito per dolci. Uniamo la metà delle polveri alla montata di burro, quindi aggiungiamo man mano le uova, alternandole alle polveri rimaste.

Foderiamo la tortiera con un disco di frolla, fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo sopra la composta di banane. Livelliamo e copriamo con l’impasto del cake alla nocciola. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 3 minuti, quindi a 170° C per altri 32 minuti. Lasciamo raffreddare. Una volta fredda, spalmiamo sulla superficie la gelatina al caramello e finiamo con spuntoni di meringa, che doriamo con un cannello.

Chivito di Fulvio Marino

2026-04-16T12:16:00.003+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta chivito preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 aprile 2026.

Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 200g di semola di grano duro
- 5g di lievito fresco di birra
- 330ml di acqua
- 10g di sale
- 15ml di olio evo

Ingredienti per la farcitura:
- controfiletto di manzo
- origano
- uova semi-sode
- mozzarella per pizza
- cipolle rosse al forno
- peperoncino fresco
- olio evo
- sale

Preparazione:
Per l’impasto: misceliamo la farina 0 con la semola. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a creare un impasto omogeneo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 (o 2) ora a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 5 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando dedi piccoli filoncini paffuti. Li disponiamo sulla teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per mezz’ora al caldo. Li allunghiamo, li schiacciamo leggermente e li arrotoliamo su loro stessi, per li lungo, formando filoncini più lunghi. Li disponiamo nuovamente sulla teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Li cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 14 minuti.

Per farcire: tagliamo i panini a metà e li riempiamo con mozzarella per pizza a fette, carne di manzo arrostita a fettine, peperoncino, uova sode a fette, cipolle rosse stufate in forno.

Timballo di paccheri

2026-04-16T12:02:05.534+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di paccheri preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 aprile 2026.

Ingredienti:
- 20 paccheri
- 250g di ricotta
- 400g di asparagi
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 1 cipollotto
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa al pecorino:
- 30g di burro
- 30g di farina “00”
- 130ml di latte
- 70g di pecorino grattugiato

Ingredienti per guarnire:
- germogli di crescione

Preparazione:
Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata, scolandoli molto al dente. Lessiamo gli asparagi pelati, anch’essi in acqua bollente e salata per circa 5 minuti. Li scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Separiamo i gambi dalle punte, tagliando i gambi a rondelle, che poi ripassiamo in una padella dove prima stufiamo il cipollotto tagliato a pezzetti.

Per il ripieno: in una ciotola mettiamo la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo bene, unendo anche i gambi degli asparagi stufati col cipollotto. Riempiamo i paccheri col ripieno, li mettiamo in una pirofila, spolveriamo con formaggio grattugiato e inforniamo a 200⁰ C per 10 minuti.

Per la salsa: sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina ed otteniamo un roux; uniamo il latte e il formaggio grattugiato e facciamo addensare. Rosoliamo le punte degli asparagi in una padella antiaderente fuoco vivace per 5 minuti con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe. Serviamo il paccheri irrorandoli con la salsa fatta e guarniamo con le punte degli asparagi.