Ricette di torte salate

ROTOLO FARCITO IN SFOGLIA

2010-03-22T00:34:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo pasta sfoglia surgelata
500 g spinaci cotti (circa 1 kg crudo)
2 uova sode
4 filetti di acciughe
2 tazze da thè pecorino grattuggiato (2,5 se si accompagna con purea di patate)
sale
pepe
q.b. olio oliva
1 uovo

Preparazione:

1. se non giè fatto, cuocere (bollire per 10 minuti) gli spinaci (scolare ed eliminare l'acqua in eccesso) e far rassodare le uova
2. far rosolare gli spinaci in padella con olio d'oliva ed aggiustare di sale e pepe
3. sminuzzare e schiacciare in una scodella le uova sode, amalgamandovi i filetti di acciuga con un po' d'olio d'oliva (si consiglia di eseguire l'operazione con le uova leggermente calde, aiuta), unire gli spinaci (si consiglia anche di sminuzzare grossolanamente con il coltello) ed il pecorino (tenere da parte 5 cucchiai per l'eventuale purea di patate d'accompagnamento)
4. far raffreddare il composto di uova e spinaci
5. stendere la sfoglia ed coprire con il composto di uova e spinaci
6. arrotolare delicatamente, formando un .. siluro ... che si chiuderà alle estremità premendo con le dita e spennellando con il rosso di un uovo
7. mettere in forno a 170oC per circa 30/40 min. (meglio se appoggiato su teglia con carta da forno che eviti l'incollarsi sul contenitore)
8. servire a fette (3 cad.) su piatto con contorno di purea di patate (amalgamata con molto burro, 2 tazzine da caffè di latte e 4/5 cucchiai di pecorino)

servire con vino bianco secco/brut.

RAGU` IMPRIGIONATO

2010-02-19T23:12:00.001-08:00

Ingredienti:

Per 4 persone:

pasta frolla salata
50 g granuli di soja
50 g prosciutto cotto
150 g pomodori pelati
2 cucchiai vino bianco secco
mezza cipolla
olio di semi
sale
pepe
parmigiano
burro

Prepare un ragù con tutti gli ingredienti tranne la pasta ed il parmigiano (come da ricetta RAGU` ALLA BOLOGNESE DI SOJA). Stendere metà della pasta frolla in una teglia imburrata. Alzarla lungo i bordi. Riempire con il ragù e spruzzare con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Ricoprire con l'altra metà della pasta frolla. Far cuocere in forno finché la pasta non sia colorita e croccante.

DEFINIZIONE E PREPARAZIONE DI QUIQUE LORENA

2010-02-16T00:55:00.000-08:00

Si tratta di una specie di flan alle uova con aggiunta di fette di lardo o pancetta affumicati.
Ingredienti:
Per 6--8 persone: 2 hg farina
1.5 hg burro
3 tuorli d'uovo
2 uova
2 hg pancetta di maiale affumicata
4 dl crema di latte
sale

Mettete sulla tavola di cucina 200 grammi di farina di buona qualità, disponeteli a fontana e nel mezzo mettete 100 grammi di burro a pezzetti, un torlo d'uovo e un buon pizzico di sale. Impastate tutto aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea e di giusta consistenza. Non la lavorate troppo, e appena pronta lasciatela riposare tra due salviette infarinate, tenendola in luogo fresco.

Provvedete due ettogrammi di buon bacon (pancetta di maiale affumicata all'uso inglese) in fettine. Portate via ad ogni fetta la cotenna e poi tuffate per un minuto queste fette in acqua bollente, tiratele su e mettetele da parte. Rompete in una terrinetta due uova intiere e due rossi. Sbatteteli come per frittata, conditeli con un pizzico di sale e poi scioglieteli con quattro decilitri di crema di latte, oppure, più economicamente, due decilitri di crema e due di latte.

Prendete un cerchio da flan di venti centimetri di diametro, appoggiatelo nel mezzo della placcca del forno ed ungete leggermente di burro il cerchio e la porzione di placca che esso circoscrive. Stendete la pasta all'altezza di mezzo centimetro e con essa foderate il cerchio, ottenendo una specie di scatola. Passate il rulletto sull'orlo del flan, allo scopo di eliminare la pasta supreflua, e poi punzecchiate il fondo della scatola di pasta. Sul fondo di questa scatola allineate le fette di bacon e sulle fette versate poi il composto di uova e crema. Completate aggiungendo una trentina di grammi di burro tagliato a pezzettini che disseminerete sul composto cremoso. Passate il flan in forno al giusto calore per una quarantina di minuti, avvertendo che il calore del forno sia maggiore nella parte inferiore, affinché la pasta possa cuocere bene. Quando il flan sarà cotto estraete la placca dal forno, e prima di togliere il cerchio di latta attendete che la ``quique" abbia perso il suo grande calore. Insinuate allora (dopo aver tolto il cerchio) un coperchio di casseruola tra il flan e la placca, sollevate il flan e fatelo slittare nel piatto di servizio. La ``quique" va mangiata tiepida.

Bisogna sapere che uno dei testi sacri della cultura degli hacker, ``Real programmers" (traduzione italiana: ``Il Vero Programmatore", di Massimo Gentilini, comparsa sul numero 8 della rivista ``Telematicus") dice:

``REAL PROGRAMMERS DON'T EAT QUICHE"

Non so da dove venga questo precetto. Gli altri sono tutti bene o male comprensibili ad un programmatore.

L'edizione inglese cita un altro testo, intitolato ``Real men don't eat quiche"... che non ho ancora trovato.

Se qualcuno mi sapesse dare ulteriori informazioni, gliene sarei grato.

In vita mia ho mangiato quiche un paio di volte, in Francia, e non vedo perché non dovrebbe essere un cibo indicato per il Veri Programmatori (Ok, un V.P. è in grado di vivere qualche giorno solo con un un terminale ed una macchinetta per il caffè... ma di tanto in tanto deve pur ingoiare qualcosa di solido!).

QUICHE DI VERDURE

2010-02-11T03:39:00.000-08:00

Preparazione quiche di verdure
Ingredienti:

Dosi per 4:
Per la pasta:
100 g farina
30 g burro
sale
acqua
Per il ripieno:
200 g cuori di carciofo
200 g piselli fini
200 g punte di asparagi
200 g fagiolini
150 g prosciutto cotto
1 cipolla
30 g burro
4 uova
3 dl latte
30 g parmigiano

Impastare la farina con il, il sale e l'acqua necessaria per ottenere la pasta. Tenerla in frigorifero per mezz'ora. Lessare le verdure pulite in acqua poco salata. Rosolare nel burro la cipolla tritata con il prosciutto a dadini. Sbattere le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe: aggiungere le verdure e il prosciutto. Versare il composto in una tortiera foderata con la pasta e cuocere in forno a 180o per mezz'ora.

QUICHE LORRAINE

2010-02-05T02:01:00.001-08:00

Ingredienti:
250 g pasta sfoglia
80 g pancetta affumicata a fette
4 uova
4 dl latte
80 g cipolla
100 g Gruyère o fontina, a dadini
50 g parmigiano
sale
pepe
olio

Pulire e affettare la cipolla al velo e farla appassire in padella con poco olio. Rosolare in un padellino antiaderente la pancetta affumicata. Appiattire la pasta sfoglia con il matarello e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Preparare con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, il latte un composto al quale unire il formaggio e versare il tutto nella tortiera dopo aver posto sulla pasta sfoglia la pancetta e la cipolla. Cuocere in forno a 180--200oC per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare riposare prima di servire.

QUICHE DELICATA

2010-01-28T04:02:00.000-08:00

Ingredienti:

Dosi per 4:
500 g cipolline novelle
300 g piselli sgranati
1 dado
1 confezione pasta sfoglia Findus
2 uova
1/2 bicchiere latte
olio
burro
sale
pepe

Rosolare per 5' le cipolline tagliate a metà in 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio. Unire i piselli e il dado sbriciolato. Cuocere ancora per 12', unendo, se necessario un po' d'acqua. Salare e pepare. Sbattere le uova con il latte e un po' di sale. Foderare con la pasta uno stampo imburrato, distribuirvi le cipolline e i piselli e il composto di uova. Cuocere in forno caldo a 190oC per 40'.

PREPARAZIONE QUICHE AGLI CHAMPIGNON

2010-01-28T04:00:00.001-08:00

Ingredienti:

Per 6 persone:
1 disco pasta briseé o pasta sfoglia, di 22 cm di diametro
250 g champignon
1 cipolla piccola
1 cucchiaio madera
1,5 dl panna
1 uovo o 2 piccoli più un albume
1.5 cucchiai farina
25 g burro
1 cucchiaio olio
sale
pepe

Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli in 4 pezzi o più (dipende dalla grandezza); pelate la cipolla e tritatela finemente.

Scaldate l'olio in una padella. aggiungete del burro e quando è fuso rosolate la cipolla fiché diventi trasparente. Aggiungete gli champignon e fateli quocere 3 min. mescolando regolarmente. Salate e pepate cospargere di farina, lasciate continuare la cottura per altri 2 min. Togliete dal fuoco.

Rompete l'uovo in una insalatiera e sbattetelo; aggiungete il madera e la panna, salate e pepate. Incorporate gli champignon e la cipolla, mescolate ancora una volta e lasciate intiepidire.

Scaldate il forno a 200'.

Sbattere leggermente l'albume e spennellare il disco di pasta brisee. Riempite la crostata con la preparazione di champignon, infornate. Lasciate cuocere per circa 20, 25 min. finché la superfice sia leggermente dorata. Servire caldo

E` lungo da scrivere ma è facile farlo; fammi sapere. Tra prepararazione e cottura ci vuole un'oretta.

PREPARAZIONE QUICHE DI ASPARAGI

2010-01-20T00:20:00.000-08:00

Ingredienti:

Dosi per 4:
1 confezione pasta sfoglia surgelata Findus
6 uova
150 g punte di asparagi
300 g panna
burro
sale
pepe

Scongelare la pasta. Lessare gli asparagi e farne insaporire le punte in una noce di burro. Sbattere le uova con la panna, sale e pepe. Foderare con la pasta una tortiera imburrata, bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il composto di uova, distribuirvi le punte di asparagi e poco burro quindi infornare a 190o fin quando la pasta risulterà ben cotta e il composto rappreso. Servire fredda.

PIZZA AL TONNO

2010-01-19T01:24:00.003-08:00

Il tipo di pizza che mi piace di più di tutti è quella al tonno. In pratica è una semplice margherita, solo che a cottura quasi ultimata (diciamo 2--3 minuti prima) la pizza viene tolta dal forno, ci viene messo su del tonno (NON SOTT'OLIO altrimenti viene una schifezza) sbriciolato, e poi viene rimessa in forno per completare la cottura.

PIZZA ALLO SPECK

2010-01-19T01:24:00.001-08:00

Ingredienti:

Dosi per 4:
1 confezione pasta per pizza Findus
200 g speck
100 g pancetta
2 uova
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Stendere la pasta scongelata, adagiarla sulla placca del forno unta d'olio, distribuirvi sopra lo speck tagliato a striscioline e la pancetta tagliata a fettine.

Rompere le uova in una terrina, salare, pepare, versare sulla pizza, cospargere di parmigiano, infornare per circa 30 minuti e servire.

PIZZA RUSTICA ALLA SCAMORZA E UOVA

2010-01-14T00:52:00.000-08:00

Preparazione

Ingredienti:

Per 6--8 persone:
Pasta sfoglia:
150 g farina impastati con acqua e sale
100 g farina addizionali
150 g tra burro e margarina amalgamati insieme
Ripieno:
8--9 uova
4 scamorze asciutte
parmigiano
sale
prosciutto
basilico

Preparare la sfoglia e farne due dischi; usare il primo per foderare una teglia da 26 cm; preparare il ripieno mescolando i vari ingredienti, riempire la torta, chiuderla con il secondo disco e cuocerla al forno.

PIZZA RUSTICA

2010-01-14T00:51:00.000-08:00

Preparare la pizza rustica

Ingredienti:

Pasta sfoglia:
200 g farina
100 g burro
Ripieno:
50 g spinaci
50 g cipolla
50 g prosciutto
1 scamorza
3 uova
un po' farina
parmigiano
1/5 l latte

Con la pasta foderare una teglia (solo il fondo e le pareti, non serve il coperchio). Mettere a strati: gli spinaci passati al burro, la cipolla imbiondita, il prosciutto a pezzetti, la scamorza e le uova battute con un po' di farina, parmigiano e latte. Passare al forno.

COME PREPARARE LA PIZZA ALLA RUCOLA

2010-01-11T00:34:00.000-08:00

Ingredienti:

Dosi per 4:

1 confezione pasta per pizza Findus
1 mozzarella
abbondante rucola
olio

Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di olio, adagiarvi sopra le fette di mozzarella e far cuocere in forno per circa 20 minuti.

Cospargere la pizza con la rucola lavata e tagliata e servire calda.

PREPARAZIONE PIZZA RIPIENA

2010-01-11T00:33:00.000-08:00

Ingredienti:
500 g pasta per pizza
1 Kg scarola
150 g provola affumicata
200 g ricotta
5--6 alici sot'olio
2 spicchi aglio
olio
sale
pepe
Lavare e sfogliare la scarola e cuocerla in acqua salata. Scolarla, strizzarla un po', tritarla grossolanamente e farla insaporire in un tegame con olio, aglio, sale e pepe. Mescolare la scarola con la ricotta. Stendere la pasta per pizza, divisa in due: con una parte foderare una teglia unta, disporvi sopra la provola affettata, poi il ripieno di scarola e ricotta, indi le acciughe. Coprire con il resto della pasta e cuocere in forno a 250' per 20--30 minuti.

PREPARARE LA PIZZA QUATTRO STAGIONI

2010-01-11T00:32:00.000-08:00

Pizza quattro stagioni Ingredienti:

Dosi per 4:
500 g pasta di pane lievitata
100 g mozzarella
400 g pomodori pelati
1 cucchiaio carciofini sott'olio
1 cucchiaio funghi sott'olio
1 spicchio aglio
100 g tonno sott'olio
olio
sale
pepe

Stendere la pasta in una teglia unta, adagiarvi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, scolati e conditi con sale, pepe e un filo d'olio. Considerare la pizza divisa in 4 spicchi e sopra ad ogni spicchio mettere raggruppati i seguenti ingredienti: la mozzarella a fettine, i carciofini, i funghi e il tonno con l'aglio a fette. Cuocere in forno preriscaldato a 220' C per 20' circa.

COME PREPARARE LA PIZZA ALLA MOZZARELLA

2010-01-11T00:31:00.000-08:00

Ingredienti:

Dosi per 4:
1 confezione pasta per pizza Findus
1 mozzarella
strutto
basilico
olio

Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, adagiarvi sopra le fette di mozzarella, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno per circa 20 minuti.

Servire la pizza ben calda.

PIZZA ALLE MELE

2010-01-11T00:30:00.000-08:00

Mele a fettine, gorgonzola e mozzarella.

All'Appetito di Pinerolo(TO) è in menu anche una pizza all'ananas: ananas, gorgonzola, mozzarella. Non ho ancora avuto occasione di provarla.

Privacy

2010-01-10T06:53:00.001-08:00

Privacy Policy:

Per verificare le statistiche del blog e per la pubblicità in esso presente, vengono raccolti i dati dell'utente, ma non si visualizzano dati personali quali abitazione, cap ecc. Per i dati che gestisce google potete leggere la sua privacy policy.

La casella di ricerca di questo sito web utilizza la tecnologia di google Inc.

Nel database sempre anonimamente sono raccolti automaticamente alcuni dati, ma sempre nel rispetto della privacy degli utenti e non vi è alcun dato personale; pertanto provvederò alla cancellazione di ogni dato personale o comunque sensibile segnalato dall'utente in tempi brevi.

Le informazioni non sensibili inviate in vari modi al blog saranno raccolte e protette nella maniera più accurata possibile, sempre nel rispetto della Legge sulla privacy (DLGS 196/2003) e comunque a disposizione delle Autorità'.

COME PREPARARE LA PIZZA ``GREEN"

2010-01-09T00:20:00.000-08:00

Alla pizzeria Golf c'è la pizza "Green": cosparsa di spinaci (prebolliti) e ricotta; come nota folkloristica in un'angolo era stata fatta una montagnola di ricotta, poi ricoperta di pasta (su cui volendo si puo' praticare un buchino e poi ---una volta levata dal forno--- infilare la bandierina da 18ma buca... ma questo e' solo per intonarla con il nome della pizzera).

Molto simile, e gustato all'Amalfi di Pinerolo ---luogo solito per le riunioni di King BBS---, il calzone ripieno di ricotta e spinaci.

PIZZA AL GRANA

2010-01-09T00:19:00.000-08:00

Ingredienti:

1
confezione pasta per pizza Findus
grana grattugiato
strutto
basilico
olio

Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, coprirla con abbondante grana, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.

Servire la pizza ben calda.

PIZZA AL GORGONZOLA

2010-01-09T00:17:00.001-08:00

Dosi per 4:

Lavorare 400 gr di pasta di pane con 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico generoso di pepe bianco. Dividere la pasta in due pezzi. Con il primo pezzo foderare una tortiera da forno leggermente unta con olio. Versarvi 300 gr di gorgonzola spezzettato. Coprire con la seconda parte di pasta. Chiudere bene i bordi della pizza e fare alcuni buchetti sulla superficie. Passare per 20 minuti circa in forno già caldo a 200 gradi. Servire tiepida.

PIZZA DI FARA SAN MARTINO

2010-01-07T04:25:00.000-08:00

Ingredienti:

10
cucchiai farina
8 uova (i bianchi montati)
8 cucchiai olio
10 sottilette
1 hg mortadella
parmigiano
sale
1 bustina lievito per pizza

Mescolare tutti gli ingredienti, cuocere in uno stampo rettangolare, alto.

Ottima per gite.

PREPARAZIONE PIZZA FANTASIA

2010-01-07T04:24:00.000-08:00

pizza fantasia Ingredienti:

Dosi per 4:
500 g pasta per pizza
200 g tonno sott'olio
1 cucchiaio capperi sott'aceto
100 g olive verdi snocciolate
1 falda peperone rosso sott'olio
basilico
2 uova
olio
sale

Scongelare la pasta e stenderla in una teglia unta d'olio. Rassodare le uova e tagliarle a spicchi. Spezzettare il tonno, unire i capperi, le olive a filetti e il peperone a listarelle. Scaldare il forno a 230', distribuire il composto sulla pasta, irrorare con olio e salare. Cuocere in forno per 15'. Distribuirvi gli spicchi di uova e il basilico, infornare per altri 5' e servire subito.

PREPARAZIONE PIZZA DI CIPOLLE

2010-01-07T04:22:00.001-08:00

Ingredienti:

1
confezione pasta per pizza Findus
500 g cipolle
burro
olio
sale
pepe

Stendere la pasta scongelata, formare due dischi, metterne uno in una teglia infarinata, disporvi sopra le cipolle, affettate e rosolate in padella con poco burro, olio, sale e pepe e coprire con l'altro disco.

Cuocere in forno caldo per 15 minuti circa e servire.

PIZZA AI CARCIOFI

2009-12-30T02:45:00.001-08:00

Ingredienti:

Dosi per 4:
500 g pasta per pizza
450 g cuori di carciofi
2 spicchi aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
150 g emmenthal grattugiato
olio
sale

Scongelare la pasta. Cuocere per 10' i carciofi surgelati in 2 dl di acqua in ebollizione con 2 cucchiai di olio, l'aglio intero, la metà del prezzemolo e una presa di sale. Sgocciolarli e tagliarli a fettine. Stendere la pasta in una teglia unta, cospargerla con 2/3 dell'emmental, allinearvi le fette di carciofo, cospargerle con il prezzemolo e l'emmental rimasto, irrorare con olio e cuocere in forno a 230o per 20'.