Ricette & Vignette

Biscotti svedesi alla marmellata per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Fri, 27 Mar 2026 08:00:00 +0000

Questo mese emigriamo in Svezia con le ragazze del Club del 27, con le ricette selezionate da Rachel Khoo e pubblicate nel libro:

Ho scelto i Marmeladsnittar, biscotti (poteva essere altrimenti?) profumati e deliziosi!

Riporto dal libro:

I Marmeladsnittar (letteralmente “tagli”) sono ciò che si potrebbe definire la versione svedese dei biscotti italiani, anche se non sono così duri da “rompere i denti”.

Questi biscotti burrosi si trovano in quasi tutte le caffetterie, soprattutto nelle varianti al cioccolato o al caramello. Sono perfetti da inzuppare nel caffè. La marmellata non è un dolcificante tradizionale, ma rende questi biscotti davvero irresistibili, con un profumato aroma agrumato.

Per 20 biscotti / Preparazione: 15 minuti / Cottura: 12–15 minuti

Ingredienti:

100 g di burro morbido
80 g di zucchero semolato fine
100 g di marmellata di arance
scorza grattugiata di 1 limone
225 g di farina 00
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 190°C (170°C ventilato).

Montare il burro, lo zucchero, la marmellata e la scorza di limone fino a ottenere un composto soffice e cremoso. In un’altra ciotola, mescolare gli ingredienti secchi. Unire tutto e lavorare fino a formare un impasto compatto.

Dividere l’impasto in due parti e formare due filoncini lunghi circa 25 cm. Disporli su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati perché in cottura si allargheranno. Schiacciarli leggermente fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm, dando una forma simile a una ciabatta.

Cuocere per 12–15 minuti, finché saranno leggermente dorati.

Appena sfornati, tagliarli in fette spesse circa 1,5 cm usando una spatola metallica o un coltello grande (facendo attenzione a non rovinare la teglia).

Lasciar raffreddare su una griglia.

Conservazione:
Si conservano in un contenitore ermetico per una settimana.

Heavenly Lemon Bars per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Tue, 27 Jan 2026 08:00:00 +0000

La stagione chiama agrumi e noi del Club del 27 rispondiamo e iniziamo l'anno con le fantastiche ricette tratte dal libro "Sweet and Tart" di Carla Snyder

Io ADORO il limone e lo metto praticamente ovunque.

Non potevo non fare queste deliziose..:

HEAVENLY LEMON BARS

Ingredienti

220 g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a pezzi
125 g di farina di mandorle o mandorle finemente macinate
90 g di farina 00
60 g di zucchero a velo, più altro per spolverare (facoltativo)
un pizzico di di sale fino
4 uova grandi
200 g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di 2 limoni
180 ml di succo di limone fresco

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno, lasciandola
sbordare sui lati. (La parte in eccesso servirà per sollevare facilmente le barrette dalla teglia.)

In una ciotola, lavora con le fruste elettriche 110 g di burro, la farina di mandorle, la farina,
lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di sale, a velocità medio-alta, finché il composto non inizia a legarsi.Rimarrà piuttosto sbricioloso, ma si compatterà se premuto.

Distribuisci uniformemente l’impasto sul fondo della teglia preparata, aiutandoti con il fondo di un bicchiere o di un misurino per compattarlo bene. Cuoci in forno per 20–25 minuti, o finché i bordi risultano dorati.
Sforna e lascia raffreddare.

Lascia il forno acceso. Nel frattempo, in un pentolino sbatti le uova, lo zucchero semolato, la scorza di limone, il succo di limone e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungi il restante burro e cuoci
a fuoco medio-alto, mescolando delicatamente ma in modo continuo con una spatola in silicone resistente al calore o un cucchiaio di legno, finché il burro si scioglie e il composto si addensa, velando il dorso della spatola, oppure finché raggiunge circa 70°C su un termometro a lettura istantanea. Ci vorranno circa 5–10 minuti.

Versa il composto sul guscio sfornato prima e rimetti in forno per altri 10-15 minuti.

Lascia raffreddare completamente e cospargi di zucchero a velo, taglia a quadrotti e servi!

Si mantengono in frigo anche fino ad una settimana!

Spuma al pomodoro e piccole sfogliatine al sesamo per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Sat, 27 Dec 2025 08:00:00 +0000

Menù festivo al Club del 27! Ci siamo concentrate sugli antipasti tratti dal libro :

Le bible des recettes de fete

una vera e propria bibbia con le ricette più originali, furbe e veloci per iniziare i vostri pranzi o cene di queste festività!

Io ho scelto questa spuma:

Spuma al pomodoro e piccoli sfogliatini al sesamo

Per 8 bicchierini

Per la spuma: 20 cl di panna liquida intera – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – Zenzero in polvere – Curry – Peperoncino in fiocchi

Per le sfogliatine: 1 pasta sfoglia – 1 cucchiaino di semi di sesamo

Versate la panna, il concentrato di pomodoro, un pizzico di zenzero e curry in un frullatore e frullate per amalgamare bene il tutto.

(Versate nella bottiglia del sifone, chiudete e inserite una cartuccia di gas. Agitate energicamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.) -->opzionale io non ce l'ho e ho fatto bene anche senza!

Nel frattempo, preparare le piccole sfogliatine.

Preriscaldare il forno a 200 °C

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e cospargere con un mix di semi di sesamo.

Passate il mattarello affinché i semi si incastrino nella pasta, quindi tagliate delle strisce larghe circa 1 cm. Date loro una forma attorcigliata e infornate per una decina di minuti.

Al momento di servire, togliete il sifone dal frigorifero, agitatelo e riempite i bicchierini con la mousse di pomodoro. Oppure a cucchiaiate o con sac à poche). Cospargete di peperoncino in fiocchi.

Mettete una treccia di pasta sfoglia in ogni bicchierino.

Consiglio: Potete sostituire il curry con il cardamomo, il cui gusto si sposa perfettamente con quello del pomodoro.

Consiglio: è indispensabile utilizzare panna fresca liquida intera per ottenere una spuma perfetta.

Pumpkin cinnamon pancakes per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 27 Oct 2025 08:00:00 +0000

Ottobre mese delle zucche!

E al club del 27 non ci siamo fatte sfuggire l'occasione di testare tantissime ricette dalla rivista Taste of Home, numero dedicato appunto alla zucca

Ho scelto di fare una ricetta di pancakes, che preparo spesso la mattina per darmi una carica extra motivazionale per affrontare la giornata!

Ho utilizzato la zucca varietà Hokkaido, di cui si può mangiare anche la buccia (zero sprechi, mi piace!)

Per le farine ho scelto un mix naturalmente senza glutine (mais/grano saraceno, avena e farina di mandorle) devo dire ottimo risultato sia per gusto che consistenza, occorre solo cuocere bene per evitare crepe o rotture!

Al posto del latte in polvere ho optato per lo yogurt greco

Ecco le dosi per 2 persone

240 g di mix di farine (mais/grano saraceno, avena e farina di mandorle)

2 uova

2 cucchiai di zucchero di canna

100 g di yogurt greco

240 g di zucca (cotta al vapore e poi frullata)

1 cucchiaino (abbondante) di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di olio vegetale

1 cucchiaino di lievito per dolci

uvette rinvenute nel ruhm e miele per guarnire (opzionale)

In una ciotola mixate le farine, lo zucchero e la cannella. In un'altra ciotola sbattete le uova, lo yogurt, l'olio e la zucca frullata. Unite il composto agli ingredienti secchi e mescolare bene.

Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un pò di burro.

Versate il composto a cucchiaiate livellando e dando una forma circolare.

Cuocete fino a quando non si formano delle bolle in superficie (3/4 minuti) e girate i pancakes sull'altro lato. Finte la cotture e servite con frutta a scelta (io uvette rinvenute nel rhum) e miele o sciroppo d'acero.. a cascata!

Enjoy!

Seeded boule per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 28 Apr 2025 08:13:00 +0000

Questo mese al Club del 27 sperimentiamo le ricette del libro "Seven Spoons: my favorite recipes for any and every day" di Tara O'Brady foodblogger molto nota e scrittrice per diverse riviste.

Le sue storie e le sue ricette vi conquisteranno, andate a leggerle tutte!

A me piace fare il pane in casa, quando possibile e ho tempo. Devo dire che questa ricetta mi ha conquistata! Se vi piacciono i sapori rustici, i semi croccanti con il loro profumo tostato.. è la ricetta da provare!

Per una pagnotta grande

450 g farina 0

140 g farina integrale

1½ cucchiaino di sale marino a grana fine

¼ di cucchiaino di lievito secco attivo

480 ml) di acqua tiepida (circa 35°C)

3 cucchiai di semi misti a piacimento (semi di sesamo bianco e nero, semi di lino, semi di papavero, di zucca..)

In una ciotola grande, che contenga almeno 2,5 litri, mescolate le farine, il sale e il lievito. Versare l'acqua, quindi mescolare con le mani bagnate o con una spatola di silicone umida per incorporarla completamente. Ripiegare l'impasto su se stesso un paio di volte, in modo che cominci a sembrare un po' rigido, quindi capovolgere l'impasto in modo che il lato più irregolare sia in basso.

in basso. Coprire la ciotola con un asciugamano privo di lanugine o con pellicola di plastica.

Mettete da parte la ciotola per 12-18 ore oppure, se vi sentite ancora in grado di fare un lavoro leggero, tornate a lavorarla dopo circa 30 minuti.

Scoprire la ciotola, usare una mano bagnata per spazzare l'interno della ciotola fino alla parte inferiore dell'impasto.

la parte inferiore dell'impasto, facendo leva sul lato della mano anziché sulla punta delle dita. Tirare una manciata di impasto dal basso verso l'alto e sopra la parte superiore, in modo che l'impasto sia piegato e allungato.

Girare la ciotola e ripetere l'operazione; continuare a girare la ciotola e a piegare l'impasto fino a tornare al punto di partenza.

Ogni piega creerà una certa tensione, per cui alla fine l'impasto dovrebbe risultare arrotondato.

Capovolgere l'impasto, in modo che sia liscio sulla parte superiore, quindi coprire di nuovo. Ripetere il processo altre 2 volte, aspettando 30 minuti tra l'una e l'altra. Dopo l'ultima piega, coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 12 ore.

Circa 90 minuti prima di infornare, scoprire l'impasto. Sollevare il bordo dell'impasto, allungandolo, poi lasciarlo andare, in modo che ricada nella ciotola. Girare la ciotola e ripetere l'operazione da 4 a 6 volte, in modo che l'impasto si sgonfi delicatamente.

Rimettere il coperchio sulla ciotola e mettere da parte per 15 minuti.

Spolverare leggermente un cestino o una ciotola grande con la farina e un quarto dei semi. Capovolgere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Piegare l'impasto a metà per 2 o 3 volte, quindi impastare brevemente e rapidamente, in modo che si sollevi quando viene toccato. Formare una palla stretta, rimboccando le estremità e facendo rotolare l'impasto arrotondato contro il bancone con le mani a coppa. Cospargere la maggior parte dei semi rimanenti sulla pasta e sulla tavola, quindi far rotolare l'impasto fino a ricoprirlo di semi su tutti i lati.

Disporre l'impasto nel cestino preparato, con il lato della sigillatura rivolto verso il basso. Cospargere gli ultimi semi sulla pasta, quindi coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora.

Circa 45 minuti prima di infornare, preriscaldare il forno a 260°C, con un recipiente pesante da 6 a 8 litri ben coperto o pentola di ghisa pesante e ben coperta sulla rastrelliera nel terzo inferiore del forno.

Estrarre la pentola dal forno (facendo attenzione e indossando guanti da forno di buona qualità, la pentola sarà sarà incredibilmente calda!). Rovesciare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, in modo che il lato della sigillatura sia ora esposto. Con la massima attenzione, togliere il coperchio dalla pentola. Togliete i guanti da forno. Infilare le mani sotto l'impasto e sollevarlo dalla pentola. Senza avvicinare troppo le mani alla pentola bollente, far cadere rapidamente l'impasto in modo rapido e deciso. (In alternativa, potete girare l'impasto direttamente dal cestello alla pentola.

Rimettete i guanti da forno. Se l'impasto non è caduto in modo uniforme, scuotete la pentola e si sistemerà da solo.

Black Pepper Brownies

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Thu, 27 Feb 2025 08:00:00 +0000

Oggi il Club compie gli anni! Buon compleanno a noi e per festeggiare l'età che avanza (ehmmm☺️) ma soprattutto la nascita di questo meraviglioso gruppo di amici, teniamoci su con un po' di cioccolato!!

Questo mese ci lecchiamo i baffi con le golosissime ricette tratte dal libro

Book of great chocolate desserts

di Maida Heatter, riconosciuta come la Julia Child dei dolci. E qui non c'è altro da aggiungere se non provare tutte le ricette!

Io adoro il pepe nero e quando ho letto la ricetta non potevo non provare questi Brownies.

Ingredienti:

120 g di cioccolato fondente

170 g di burro

Mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di caffè istantaneo

1 cucchiaino di pepe nero, macinato fine

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di zucchero di canna

3 uova grandi

150 g di farina 00

120 g di noci tritate grossolanamente

Prerisclaldate il forno a 175 gradi.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, mescolatelo e tenete da parte a raffreddare.

In planetaria montate il burro aggiungendo il sale, il caffè, la vaniglia, il pepe e poi lo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta e in ultimo, a velocità bassa, il cioccolato fuso e la farina setacciata.

Unite le noci mescolando a mano con una spatola

Versate il composto in una teglia quadrata di circa 18 cm per lato e livellatelo bene.

Turn into the prepared pan and smooth the top.

Cuocete per circa 20/25 minuti controllando la cottura con uno stecchino, non deve essere troppo asciutto.

Lasciate raffreddare per circa 20 minuti.

Orange rosemary wedding day chicken

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 27 Jan 2025 08:00:00 +0000

Dopo diversi mesi in cui non riuscivo più a mettere in fila tante cose, ho voluto cominciare il 2025 con metterne in fila alcune. Tornare a partecipare al Club del 27 era fra le prime della lista, sicuramente fra quelle a cui tengo maggiormente. E non solo per lo squisito tema di questo mese, ma soprattutto per sentirmi sempre legata e parte di uno straordinario gruppo di amiche ❤️ a cui non voglio rinunciare.

Siamo ancora totalmente in questo meraviglioso periodo di arance e come non approfittarne proponendo deliziose e originali ricette con protagonista questo versatile frutto?

Questo mese il Club del 27 ha sfogliato il libro:

ORANGE APPEAL

di Jamie Schler

Io ho scelto un secondo e precisamente:

Orange Rosemary Wedding Day

Chicken

Per 4 /6 persone

1.8 kg di pollo (io sovracosce)

250 ml arancia spremuta

1 limone, succo e scorza

6 rametti di rosmarino fresco

100 g farina

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaino di paprika affumicata

65 ml di olio vegetale per friggere diviso

65 ml brodo di pollo

1/2 arancia piccola, spremuta

1/2 limone, spremuto

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata

1 piccola arancia tagliata a fette sottili

Mettete i pezzi di pollo a marinare in una ciotola capiente, aggiungendo il succo di arancia, di limone e 2 rametti di rosmarino tritato.

Coprite con pellicola e lasciate riposare per una notte, girando il pollo nella marinata ogni tanto.

Scolare il pollo dalla marinata e infarinarlo nel mix di farina , sale , pepe e paprika.

Scaldate una padella con parte dell' olio e rosolate bene il pollo da entrambi i lati, 1 o 2 pezzi per volta senza affollare la padella fino a che non avrete terminato i pezzi, aggiungendo nel caso anche la restante parte di olio.

Riscaldate il forno a 180 gradi

Mettete il pollo rosolato in una teglia con bordi alti, aggiungete il brodo senza superare il livello di metà dell' altezza del pollo, aggiungere il succo di mezza arancia e di mezzo limone, cospargete con lo zucchero di canna e la scorza tritata dell' arancia, aggiungete i restanti rametti di rosmarino e una fettina di arancia su ogni pezzo di pollo.

Cuocere per circa 45 minuti, o fino a che sarà cotto fino all' osso e tenero.

È ottimo servito con riso, pilaf o cereali.

My Cauliflower fritters per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Wed, 27 Mar 2024 08:00:00 +0000

Viaggiamo in Sicilia questo mese con il Club del 27!

Tante ricette tratte dal libro Coming home to Sicily di Fabrizia Lanza e Kate Winslow

Tante ricette della tradizione siciliana nel rispetto della stagionalità delle materie prime, reinterpretate dalla famiglia di Fabrizia.

Io ho scelto queste polpette vegetali, versatili e gustosissime.

Ho usato il cavolfiore al posto del broccolo, ma appunto è una ricetta che si presta a mille versioni, scegliete la verdura che vi piace di più!

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore piccolo circa 500 g

120g di scamorza affumicata

3 uova

400 g pangrattato

50 g pecorino grattugiato

1 cucchiaio di salvia fresca tritata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b

50 g di farina

Olio vegetale per friggere

Tritate il cavolfiore aggiungete la scamorza affettata o tritata, un uovo, circa 100 g di pangrattato, la salvia, il prezzemolo. Salare e pepare a piacimento. Mescolare bene e regolare con pangrattato se l'impasto risultasse troppo umido.

Sbattere le rimanenti 2 uova in una ciotola con la farina fino ad ottenere un amalgama uniforme e liscio. In un'altra ciotola mettere il restante pangrattato.

Dare la forma alle polpette e passarle prima nel composto di uova e poi nel pangrattato.

Friggere le polpette in due dita di olio vegetale portato a temperatura in una padella per circa 2/3 minuti per lato.

Asciugarle su carta assorbente e servitele calde!

La Sicilia in un boccone!!

La mia Tasty Chickpea Soup per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Tue, 27 Feb 2024 08:00:00 +0000

Questo mese al Club del 27 proponiamo le ricette tratte da Five Ingredients Mediterranean l'ultimo libro di Jamie Oliver. Un libro pieno di ricette originali e gustose ma soprattutto facili e veloci, che si preparano, appunto, con soli 5 ingredienti principali.

Et voilà, la mia

TASTY CHICKPEA SOUP

Per 4 persone

Ingredienti

300 g di soffritto (carota,sedano,cipolla)

1 mezzo cucchiaino di spezie (io paprika affumicata e curry)

2 lattine da 400 g di ceci in scatola

800 g di pomodori pelati

200 g di maltagliati/ritagli di pasta mista

In una pentola capiente rosolare il soffritto con un abbondante giro d'olio evo e le spezie scelte per circa 10 minuti mescolando spesso.

Aggiungere i ceci e i pelati schiacciandoli con le mani direttamente nella pentola. Aggiungere 2 lattine di acqua e la pasta. Portare a bollore e abbassare la fiamma al minimo facendo cuocere per circa 20 minuti fino a che la zuppa non si addenserà. In caso di bisogno aggiungere altra acqua.

Aggiungere sale e pepe nero e servite con un giro d'olio d'oliva e una spolverata di spezie se vi piace l'idea.

Gustosissima!!!!!!!!!

Chocolate ganache-dipped churros

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Sat, 27 Jan 2024 09:00:00 +0000

Oggi al Club del 27 è di nuovo Veganuary! Questa volta le ricette sono super easy e super veloci! Tutte tratte dal libro di Katy Beskow "15 minutes vegan comfort food" e tutte da provare!

Visto che siamo quasi a Carnevale che poi vuol dire: tempo di fritti! E chi sono io per non onorare questa golosa tradizione?? :-)

E quindi ecco qui questi deliziosi

Chocolate ganache-dipped churros

2 porzioni abbondanti

per i churros

2 cucchiai di olio di girasole

3 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

125 g di farina 00

800 ml di olio per friggere

Per la ganache

200g di cioccolato fondente

150ml di panna di cocco (o panna fresca)

Per spolverare

2 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

In una pentola aggiungete 250ml (meglio 280ml per un impasto più morbido) di acqua fredda, 2 cucchiai di olio di girasole, lo zucchero, il sale e portate a leggero bollore. Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una sorta di polenta, l'impasto sarà compatto e si staccherà dai bordi della pentola.

Scaldare l'olio per friggere in una capiente pentola fino a 180°C.

Inserite l'impasto in una sac à poche con bocchettone a stella e quando l'olio sarà a temperatura, spremetevi direttamente dei cordoncini di circa 8 cm, lasciandolo cuocere per circa 2/3 minuti fino a doratura. Scolateli e metteteli in un piatto con carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.

Ripassateli nel mix di zucchero e cannella e serviteli con la ganache ottenuta facendo sciogliere il cioccolato tritato con la panna bollente, mescolando bene per amalgamare ed ottenere una crema lucida ed omogenea.

Tocciate i churros nella ganache e....Enjoy!

BEER-CARAWAY PRETZELS per il Club del 27!

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 27 Nov 2023 08:00:00 +0000

Si avvicinano le festività natalizie quindi tempo di riunioni familiari, cene con amici, pranzi lucculiani e tempo per stare con chi amiamo.

E' in questo spirito che il Club del 27 ha scelto di proporre dei menù completi tratti da "Gathering - Casual fancy meals to share" realizzato dai cuochi più conosciuti di America’s test kitchen. Ognuno di questi cuochi ha immaginato il suo menù a seconda delle occasioni e ha realizzato le sue ricette.

Noi del Club ci siamo divise 5 menu (trovate tutto sul sito Mtchallenge) e, in pieno spirito di condivisione :-) ci siamo divise le ricette in essi contenute.

Io, da vera lazzarona e scansafatiche, ho scelto di replicare i Pretzels del menù di ispirazione bavarese "Oktoberfest at home" . Questi pretzels sono ottimi e con un chiaro retrogusto di birra e cumino, si preparano abbastanza velocemente e sono bellissimi da presentare.

Per 8 pretzels

420 g farina per pane (tipo Manitoba)

2 cucchiai di zucchero di canna

1 bustina di lievito di birra secco

5 g di sale

300/350 ml circa di birra scura

30 g di burro fuso

140 g di bicarbonato di soda

2 cucchiai di sale grosso o fiocchi di sale

1 cucchiaino di semi di cumino

Nella ciotola della planetaria con gancio attaccato unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale fino.

Aggiungere la birra e il burro fusoo e impastare a bassa velocità fino a che si forma l'impasto e si stacca dalle pareti della ciotola, circa 5/6 minuti.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare a mano fino a che non diventi liscio e omogeneo. Metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con pellicola. Lasciare a temperatura ambiente fino a che avrà duplicato il volume, circa 1 ora e mezza, 2 ore.

Pressare al centro per sgonfiare l'impasto. Su un piano di lavoro leggermente unto dividete in 8 parti uguali e coprite con pellicola.

Foderate una teglia da forno con carta forno.

Prendete ciascun pezzo ed allungatelo fino ad ottenere un cordoncino di circa 50 cm, con il centro un pò più grosso rispetto alle estremità. Per formare i Pretzels: piegate il cordoncino a U e incrociate le estremità, date ancora un giro e ripiegate verso il centro, ottenendo la classica forma.

Trasferite i pretzels nella teglia e lascate riposare coperti per 20 minuti.

Scaldate il forno a 200 ° C. Posizionate la griglia nella parte superiore del forno (quella subito sopra quella centrale).

In una pentola capiente portare 2 litri d'acqua a bollore con il bicarbonato.

Delicatamente immergere i pretzel (un paio alla volta) con l'intreccio rivolto verso il basso e lasciar cuocere per circa 30 secondi. Rigirandoli a metà cottura. Aiutatevi con una ramina con fori.

Trasferirli man mano nella teglia e cospargerli rapidamente (finchè sono umidi) con sale e semi di cumino.

Con un coltello affilato fate dei tagli per il lungo nella curva inferiore e infornare per circa 20 minuti, ruotando la teglia a metà cottura.

Lasciate raffreddare per 10 minuti e serviteli ancora caldi.

YUMMMMMM!!

Panino con frittata di albumi, spinaci, feta e pomodori secchi

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Tue, 27 Jun 2023 07:00:00 +0000

Poldo di Braccio di Ferro sarebbe in Paradiso con la carrellata di panini che propone il Club del 27 questo mese!

Tutti tratti dal libro Quick and Easy Panini Press Cook Book di Kathy Strahs.

Originali, super veloci e golosissimi!

Io ho scelto questo panino con frittata di albumi, e spinaci, ingolosito con feta e pomodorini secchi sott'olio..yummm!!

Ingredienti

Per 1 panino

2 fette di pane tipo toscano

3 albumi

Spinaci freschi o surgelati

Feta

3/4 pomodorini secchi sott'olio

Sale e pepe

Sbattete gli albumi e condite con sale e pepe

In una padella leggermente unta di olio verste il composto, dopo qualche minuto girate la frittata e prima che sia terminata la cottura ripiegatela a mezza luna. Tenete da parte.

Cuocete gli spinaci in poca acqua e strizzateli bene. Salateli e tenete da parte.

Tostate le fette di pane, e componete il panino appoggiando gli spinaci, poi la frittata ed in ultimo i pomodori secchi e la feta. Chiudete con la seconda fetta e gustatelo subito!

Una vera delizia!

Energy Bites per il Club del 27!

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 29 May 2023 07:00:00 +0000

Con il caldo che comincia a farsi sentire e la crisi energetica, ottimo invito questo mese del Club del 27 a replicare deliziosi dolci rigorosamente senza cottura!

La carrellata completa è qui, io ho scelto gli Energy Bites, deliziosi bocconcini di avena, uvetta e burro d'arachidi. Piccole cariche di energia che si preparano in pochi minuti!

Se ne possono preparare in abbondanza e lasciare in frigo per qualche giorno senza problemi.

ENERGY BITES

per circa 12 bocconcini

40 g di grahm crackers (o biscotti digestive) sbriciolati

40 g di fiocchi d'avena integrali (io le ho tostate in padella qualche minuto)

40 g di uvette

30 g di burro fuso

100 g di burro di arachidi

Foderare una teglia con carta forno.

In una ciotola di media capienza unire tutti gli ingredienti e formare un composto.

Formare delle palline di circa 20 g l'una e posizionarle sulla teglia.

Mettere in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Yummmmmm!!!!

Chocolate angel food cake roll

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 27 Feb 2023 08:00:00 +0000

A tutta cioccolata! Questo mese è veramente dolcissimo al Club del 27!!

Le ricette che proponiamo sono tratte dal libro di Sabine Venier:

The chocolate addict's baking book

Confessiamolo, siamo tutti un po' dipendenti dal cioccolato..e come non esserlo?

Bando alle ciance e incominciamo!

Ho scelto questo rotolo al cacao farcito di panna montata al cacao.. una deliziosa nuvola, facile da preparare e che consiglio se avete ospiti o bambini golosi 🙂

Chocolate angel food cake roll

12 porzioni

Per il rotolo

200 g di zucchero a velo

35 di farina

20 di cacao amaro

6 albumi (circa 220 g)

Un pizzico di sale

Un pizzico di cremor tartaro (o lievito per dolci)

Per la farcitura

250 ml di panna fresca

10 g di zucchero velo

5 g di cacao amaro

Accendete il forno a 160 g statico

Foderate una teglia cm 23x33/35 con carta forno

In una ciotola setacciate 120 g dello zucchero a velo, la farina e il cacao e tenete da parte.

Montate gli albumi con il cremor tartaro e il sale per 2/3 minuti, aggiungete i restanti 80 g di zucchero a velo e continuate a montare per altri 2/3 minuti, fino ad ottenere una meringa lucida e bella montata.

Unite delicatamente il mix setacciato in tre volte, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Versate nella teglia e livellate bene. Cuocete per 20 minuti.

Quando pronto togliete dal forno e lasciate raffreddare per 5 minuti. Cospargere un canovaccio pulito con un po' di zucchero a velo. Capovolgetevi sopra il rotolo e delicatamente togliete la carta forno partendo da un lato corto.

Con l'aiuto del canovaccio arrotolate il rotolo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero e il cacao.

Spalmatela poi sul rotolo e arrotolatelo nuovamente, avvolgetelo in pellicola per alimenti e tenetelo in frigo almeno 4 ore.

Servitelo tagliato a fette.

Nota: alla panna potete aggiungere anche dei frutti di bosco freschi a piacere e perché no, anche delle gocce di cioccolato, quest'ultime soprattutto se avete bambini!

Marmelade microwave porridge

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Fri, 27 Jan 2023 08:00:00 +0000

Dopo gli stravizi natalizi (passatemi la rima 🙂) il Club del 27 torna con tante ricette leggere, facili, veloci, sane e.. vegane! (..oops! Altra rima 😉) tratte dal libro di Katy Beskow "Easy Speedy Vegan".

Leccatevi i baffi e salite senza paura sulla bilancia!

MARMELADE MICROWAVE PORRIDGE

Per 1 porzione

40 g di fiocchi di avena

200 ml di latte di mandorla

Un pizzico di noce moscata

Una manciata di uvetta sultanina

Un cucchiaio di marmellata di arance

In una ciotola per il microonde mescolate il latte, la noce moscata e i fiocchi di avena.

Cuocete 2 minuti ad alta potenza, mescolate e cuocete per un altro minuto.

Togliere dal microonde ed aggiungete un altro po' di latte per ammorbidire il porridge e raffreddarlo un poco.

Aggiungete le uvette e guarnite con una cucchiaiata di marmellata di arance.

Più facile di così!

Potete fare questa ricetta anche in un padellino sul fuoco medio/basso cuocendo per 5/6 minuti mescolando quando inizia ad addentrarsi e regolando la densità con aggiunta di extra latte, perché la cremosità del porridge è una questione molto personale!😉

Enjoy!

PS : Questa è un'ottima idea per una colazione sana e gustosa, provatela!

Five spice gingerbread cookies

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 05 Dec 2022 08:00:00 +0000

Cookie swap nella migliore tradizione natalizia questo mese al Club del 27!

Swap virtuale ma non per questo meno sentito.

Dedico questi biscotti deliziosamente speziati all'amica che mi manca più di tutte.

Lontane geograficamente, prese fra le mille peripezie della nostra vita sono però convinta che quando ci rivedremo sarà come non se non fosse passato nemmeno un giorno dall'ultima volta. È così che succede con le amiche vere, con quei legami che restano saldi no matter what.

Sperando di aver azzeccato tutti i tempi verbali 😅 questi biscotti sono per te, cara Alessandra Van Pelt..'till next time ♥️

Five spice gingerbread cookies

170 g di burro morbido

165 g di zucchero di canna

255 g di melassa (io ho usato il miele)

1 uovo grande

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

484 g di farina (io ho usato la tipo 1)

6 g di zenzero macinato

4 g di mix 5-spezie

Un pizzico di sale

Un pizzico di cannella

Per guarnire

180 g di zucchero a velo

45/60 g di latte intero

I semi di mezza bacca di vaniglia

Zuccherini colorati a piacere

Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia amalgamate il burro con lo zucchero. Aggiungete la melassa (io il miele) e fate amalgamare bene poi unite l'estratto di vaniglia e l'uovo.

In una ciotola unite la farina, le spezie e il sale. Unite al composto poco alla volta a bassa velocità.

Fate riposare l'impasto in frigo avvolto in pellicola trasparente per circa un'ora.

Stendete l'impasto ritagliate i biscotti tondi e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 8/10 minuti.

Fate raffreddare.

Preparate la glassa in una ciotola unendo lo zucchero a velo,il latte e i semi di vaniglia.

Tocciate la superficie dei biscotti e cospargete con gli zuccherini colorati.

Fate asciugare la glassa prima di sevirli.

Enjoy!!

Honey Orange Traycake

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Thu, 27 Oct 2022 07:00:00 +0000

Per realizzare ricette originali e strabuone non è obbligatorio sporcare mille pentole,ciotole o mettere a soqquadro la cucina. Ce lo dimostra quel simpatico genio della cucina che è Jamie Oliver con il suo libro One, pieno di ricette facili, veloci e super buone. Dove One sta appunto per il numero di teglie o ciotole che servono per realizzarle.

Guardate le altre meraviglie del Club del 27!!

Io come spesso accade mi butto sul dolce.

Ho scelto questa torta molto scenografica e buonissima, dovete provarla!

Honey Orange Traycake

Ingredienti per 12 porzioni

Teglia cm 20X30

2 arance grandi non trattate

200 gr miele fluido

200 gr farina di mandorle

200 gr farina autolievitante

200 gr yogurt greco

200 gr di olio vegetale o evo

2 uova

2 cucchiai di estratto di vaniglia

Procedimento

Riscaldate il forno a 180 gradi

Grattugiate la scorza delle due arance in una ciotola e tagliatene una a fettine. Disponetele nella teglia foderata di carta forno leggermente unta di olio. Cospargetele con metà del peso del miele (100 gr) e cuocete per 20/25 minuti.

Nella ciotola della scorza aggiungete la farina di mandorle, la farina autolievitante, la vaniglia e lo yogurt. Aggiungete le due uova, l'olio e il miele rimanente. Mescolate bene. Togliete la teglia dal forno e versate il composto sulle fette di arancia. Rimettete in forno per altri 35 minuti, fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare poi capovolgete la torta e togliete delicatamente la carta forno.

Potete servirla con una bella cucchiaiata di yogurt o crema.

Enjoy!

Il mio sun-dried tomato pesto per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 27 Jun 2022 07:00:00 +0000

Ti spalmo la crema oh yeah yeah yeah!! Vi ricordate questa canzoncina di qualche anno fa?

Oggi al Club del 27 vi proponiamo una meravigliosa carrellata di ricette per salse, creme e simili. Golose, fresche e facili da preparare da spalmare e gustare come aperitivo in queste calde sere estive.

Le ricette sono tratte dal libro "Big Dips" di James Bradford.

Io ho scelto questo pesto di pomodori secchi, profumatissimo e delizioso. Provatelo su un crostino croccante o un cracker, con un bel calice di prosecco gelato.. Super!

Ingredienti

70 g di pomodori secchi

Abbondante basilico

1 spicchio d'aglio

30 g pinoli

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 cucchiai di aceto balsamico

Olio evo q. b.

Sale fino q.b.

Frullate tutti gli ingredienti aggiungendo altro olio al bisogno fino ad ottenere una consistenza spalmabile.

Conservate in frigo in un vasetto di vetro

Mascarpone Sorbet from the River Cafe

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Fri, 27 May 2022 07:00:00 +0000

6th

Caldo e afa ci stanno tenendo compagnia già da diversi giorni ormai e noi del Club del 27 che siamo sempre sul pezzo, anzi anticipiamo pure i tempi perché il tema è stato deciso già da quasi un mese, ma vi proponiamo una splendida e rinfrescante carrellata di sorbetti tratti dalla rivista Food 52.

Mentre voi trovate il vostro, vi presento la mia scelta un furbissimo sorbetto al mascarpone, facile, veloce, goloso ma leggero allo stesso tempo e soli 4 ingredienti (Tik Tok, scansate:

MASCARPONE SORBET

Ingredienti

200 g zucchero superfine

350 ml di acqua

3 cucchiai di succo di limone

250 g di mascarpone

Preparate uno sciroppo unendo acqua e zucchero, mescolando fino a che lo zucchero non si sia sciolto completamente.

Ammorbidite il mascarpone con un cucchiaio ed unite a poco a poco lo sciroppo di zucchero mescolando con una frusta.

Trasferite in un contenitore basso e ponete in freezer mesolando ogni mezz'ora circa fino a che non si sarà rassodato.

Yummy!!

La mia Creamy red potato & Parmesan Tart per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Wed, 27 Apr 2022 07:00:00 +0000

La primavera è finalmente iniziata, con i suoi primi raggi caldi del sole, le prime scampagnate, i primi pic-nic all'aria aperta.

Per festeggiare degnamente questo ritorno alla vita all'aria aperta (quanto ce n'era bisogno!) il Club del 27 propone una carrellata di ricette di torte salate tratte dal meraviglioso libro Savory Dinner Pies di Ken Hedrich

Io ho scelto la Creamy red potato & Parmesan Tart, supergolosa!

Per la base (Tart pastry)

per 1 teglia diam. 18 cm con fondo amovibile

200 g di farina 00

100 g di burro a cubetti

1/2 cucchiaino di sale

1 uovo

30 g di acqua fredda

Per il ripieno

2 patate medie

2 cipolle piccole o 1 grande affettate

150 ml panna fresca

1 spicchio d'aglio piccolo

burro q.b.

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparate per prima cosa la base della torta (Tart pastry): refrigerate tutti gli ingredienti per almeno mezz'ora. Il burro a cubetti (mettetelo in un piattino infarinato), la farina col sale (in una ciotola) e l'uovo sbattuto con l'acqua (in un bicchiere o ciotolina di vetro).

Trascorso il tempo mettete la farina col sale nel contenitore del robot con le lame montate. Date diversi impulsi per mischiare gli ingredienti, aggiungete il burro a cubetti e date altre 8/10 volte. Dalla bocchetta superiore aggiungete gradualmente il composto di uova e acqua dando vari impulsi al robot fino ad ottenere un impasto tipo sbriciolato (sabbiato) ma attenzione a non farlo diventare una palla arrotolata alla lama, quindi fermatevi prima. Trasferite il composto su una superficie leggermente infarinata e impastate brevemente per ottenere una palla. Avvolgete in pellicola trasparente e appiattite la pasta fino ad ottenere un disco di spessore 1 cm. Fate riposere in frigo almeno 2 ore o meglio tutta la notte.

Per il ripieno fate bollire le patate in acqua salata, scolate, fate raffreddare e ponetele in frigorifero.

In una padella fate sciogliere una noce di burro e fate rosolare la cipolla a fuoco basso fino a che non sarà dorata (circa 10 minuti).

Mettete la panna in una padellina con l'aglio tritato e fate scaldare portandola quasi a bollore. Salate e pepate.

Prendete la pasta dal frigo e stendetela in un disco di spessore 1/2 cm. Disponetela sulla teglia ed effettuate una pre-cottura in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare.

Iniziate ad inserire il ripieno stendendo metà delle cipolle sul fondo, cospargete con il Parmigiano e coprite con le patate tagliate a fettine sottili e du/tre cucchiai di panna. Ripetete per altri due strati finendo la superficie on la restante cipolla, cospargendo con Parmigiano e qualche goccia di panna.

Avvolgete il fondo della teglia con un foglio di alluminio per evitare eventuali fuoriuscite (burro o liquidi) che brucerebbero in forno.

Infornate a 180°C per circa 45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare 10 minuti prima di servire.

DELIZIOSA e GUSTOSISSIMA!

Chocolate financiers per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 28 Feb 2022 08:00:00 +0000

Mese dolcissimo questo di febbraio (e come poteva non esserlo?) al Club del 27 con la carrellata di ricette al cioccolato tratte da Everything Chocolate di America's Test Kitchen.

Un tripudio di golosità tutte con il comun denominatore il cioccolato (slurp!)

Ho scelto questi chocolate financiers, facili da fare, deliziosi e morbidissimi.

Nota degli autori: Perché la ricetta funziona--> per il contrasto fra la croccantezza dei bordi e la morbidezza e l'umidità del centro. Contengono molto meno zucchero rispetto alla maggior parte dei prodotti da forno e ciò rende questi financiers perfetti per la colazione, accompagnati da una tazza di tè caldo. L'aggiunta di cioccolato fondente porta questi piccoli dolcetti ad un livello superiore, l'utilizzo della combinazione cacao e cioccolato ne ha esaltato l'aroma. Il cacao assicura una texture umida e i bordi all'esterno più di carattere, sottolineato dall'aggiunta di caffè. La farina di mandorle ha aggiunto sostanza a questi financiers praticamente senza farina. Con tutto questo cioccolato, il retrogusto di nocciola dato dalla doratura del burro si sarebbe persa, quindi è stato abbandonato questo passaggio.

Per circa 12 financiers

(1 teglia da muffin con 12 incavi)

Ingredienti

250 g zucchero

25 g farina 00

1 cucchiaino di caffè macinato

un pizzico di sale

200 g di farina di mandorle

25 g di cacao in polvere

3 albumi d'uovo

110 g di burro

30 g di cioccolato fondente

190 gradi

13-1 minuti prova stecchino

Pre riscaldate il forno a 190°C statico.

In una ciotola mescolate con una frusta lo zucchero, la farina, il sale, il caffè. Aggiungete la farina di mandorle setacciata, il cacao setacciato e mescolate ancora bene.

Fate un buco al centro ed unite gli albumi, mescolate fino a che non saranno ben incorporati. In una padella sciogliete il burro e il cioccolato a fuoco medio-alto ed uniteli ancora caldi al composto mescolando bene.

Con l'aiuto di una sac à poche dosate l'impasto negli incavi della teglia precedentemente unta con olio spray senza arrivare al bordo.

Infornate per circa 13-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare nella teglia per 5-10 minuti poi togliete i financiers e poneteli su una gratella.

Serviteli caldi o a temperatura ambiente.

Rosemary & Lemon Friands per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 29 Nov 2021 08:00:00 +0000

È di nuovo Natale!

Il tempo vola, mi sembra ieri che eravamo tornati dalle vacanze estive ed ora bisogna pensare a regali, leccornie e festeggiamenti.

Al Club del 27 siamo super pronte con un bellissimo Calendario dell'Avvento che propone 24 ricette tratte dal libro Festive di Julia Stix e Eva Fischer: dal dolce al salato troverete tantissime ispirazioni per le vostre feste!

Io ho scelto queste tortine al limone e rosmarino, una vera delizia!

Ecco qui i miei:

ROSEMARY & LEMON FRIANDS

per 12 pezzi

1 teglia da muffin da 12 incavi imburrata e infarinata

75 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

150 g zucchero a velo

125 g di farina di mandorle

3 albumi

125 ml di olio extravergine d'oliva

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di miele

la scorza grattugiata di 2 limoni

40 g di mandorle a lamelle

Per lo sciroppo al rosmarino

2 limoni

2 rametti di rosmarino fresco

100 g di zucchero semolato

Pre riscaldate il forno a 190°C.

In una ciotola setacciare la farina, il lievito e lo zucchero a velo aggiungere la farina di mandorle. In un'altra ciotola montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungeteli agli ingredienti secchi unendo anche l'olio, il miele e la scorza di limone e incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto senza smontare la massa.

Riempite gli incavi della teglia da muffin per 3/4, cospargete la superficie con le mandorle a lamelle e cuocete in forno per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate lo sciroppo. Lavate in acqua calda i limoni, asciugateli e ricavate la scorza che taglierete in strisce sottili. Spremete il limone, lavate ed asciugate il rosmarino. Sbianchite brevemente le scorze di limone. In una padellina unite 80 ml d'acqua, lo zucchero, il succo di limone, i rametti di rosmarino e le scorze. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino a che il liquido non si sia ridotto della metà. Togliete il rosmarino.

Togliete le tortine dalla teglia e lasciatele raffreddare su una gratella. Irroratele poi con lo sciroppo e servite.

YUMMMMM! deliziose!!

Chestnut truffle cake per il Club del 27

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Wed, 27 Oct 2021 10:09:00 +0000

Questo mese il Club del 27 omaggia la stagione da poco iniziata proponendo una carrellata di ricette che hanno come ingredienti principali i frutti dell'autunno. Perciò sarà un tripudio di castagne, melagrane, funghi, polenta, zucca, abbinati ad altri ingredienti per tanti piatti originli, insoliti e tutti da provare!

Io ho scelto un dolce che esalta un connubio classico: castagne e cioccolato.

Senza forno, si fa in due minuti e dura poco più di 5 se avete buongustai golosi a casa!!

CHESTNUT TRUFFLE CAKE

400 g di castagne cotte

100 g di zucchero semolato

100 g di burro tagliato a cubetti

100 g di cioccolato fondente minimo 70% a pezzetti

3 cucchiai di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di cognac

Per il topping:

100 g di cioccolato fondente minimo 70%, a pezzetti

25 g di burro

1 cucchiaio di panna fresca, più altro extra per servire

zucchero a velo per decorare

Frullate le castagne con lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro e il latte e dove avrete aggiunto la vaniglia e il cognac. Frullate ancora.

Imburrate e foderate con carta forno uno stampo da plum-cake.

Versatevi dentro l'impasto e livellate. Coprite con altra carta forno e ponete in frigo a rassodare per almeno 24 ore.

Per servire, rovesciate il cake su un piatto, togliete la carta forno e spalmateci sopra il cioccolato fuso col burro e la panna, coprendo anche i bordi. Rimettete in frigo per farlo rassodare.

Decorate con una spolverata di zucchero a velo e servitelo tagliato a fette con un pò di panna.

Note mie:

ho preferito non coprire il cake con il topping perchè era già perfetto, cioccolatoso e buonissimo anche così

Le foto non rendono merito a questa ricetta velocissima e facile. Ottima per la stagione che sta cominciando e senza il bisogno di accendere il forno.

Consiglio vivamente di provarla!!

Khetayee (biscotti afghani) per il Club del 27!

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 27 Sep 2021 07:00:00 +0000

L'Afghanistan è da sempre sempre alla ribalta delle cronache per fatti ahimè mai piacevoli.

Conosciamo questo Paese per lo più a causa delle guerre, dei terroristi, dell'integralismo.

Oggi col club del 27 vogliamo farvi scoprire un lato bello, gustoso e affascinante dell'Afghanistan, attraverso le ricette del libro Parwana di Durkhanai Ayubi suggerito dalla nostra Alessandra "Van Pelt" Gennaro che in queste righe lo descrive al meglio:

Parwana è un libro sulla cucina afghana, uscito nel 2019, firmato da Durkhanai Ayubi, la figlia più giovane di una famiglia di profughi che nel 2009, dopo varie peripezie, ha aperto un ristorante ad Adelaide (Australia), specializzato nelle ricette casalinghe di Farida, la mamma dell'autrice, citata espressamente sul frontespizio del libro.Parwana è il nome del ristorante e in afghano significa "farfalla": un nome che voleva essere di buon auspicio, dopo gli anni delle tribolazioni vissuti prima in Afghanistan, al tempo della Guerra fredda- quelli che determinarono la decisione di abbandonare il Paese, nel 1985- e poi negli anni successivi alla fuga, fino all'arrivo ad Adelaide e alla decisione di far conoscere una parte della loro tradizione al Paese che li aveva accolti.
Il libro segna una tappa di un percorso altrettanto importante, visto che Parwana è uno dei ristoranti più amati dagli Australiani, critici gastronomici compresi: seppure lontanissimo dall'eleganza un po' stereotipata degli stellati, questo ristorante offre piatti di rara bontà, i più famosi dei quali sono raccolti proprio in questo volume. Ciò che più viene apprezzato, oltre alla cucina, è ovviamente lo sforzo di ricordare e raccontare le storie dell'Afghanistan- esattamente come ha fatto Durkhanay, con il libro: le ricette sono tutte intervallate da episodi della storia di questo Paese e della storia della sua famiglia, in una sorta di procedere parallelo , dai fasti del regno degli shah alla fuga, dopo il colpo di stato filo sovietico e le tensioni della guerra fredda (a farla molto breve, l'URSS deteneva il potere politico, controllando il governo, gli USA finanziavano le opposizioni religiose, musulmane)
Premi:
Winner of the Guild of Food Writers Award 2021
Shortlisted for the Andre Simon Food and Drink Awards 2021
Finalist for the Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2021

Khetayee

Io ho scelto questi biscotti, che in Afghanistan vengono realizzati durante le celebrazioni di Eid. Eid in arabo significa "festa" o "festival" e segna la fine del digiuno imposto durante il Ramadan.

Per 16 biscotti

300 g farina 00

125 g di zucchero a velo

110 g di latte intero in polvere

310 g di olio caldo (io ho usato olio di girasole)

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

35 g di pistacchi tritati

Scaldate il forno a 150°C

In una ciotola unite tutti gli ingredienti (io ho setacciato farina, zucchero a velo e lievito) tranne l'olio e i pistacchi. Mescolare per amalgamarli bene poi aggiungete lentamente l'olio caldo e impastare con le mani fino ad ottenere un'impasto morbido ma compatto.

Dividetelo in 12 parti uguali e formate delle palline con i palmi delle mani. Sistematele sulla placca del forno foderata di carta forno, pressate le palline leggermente e fate un incavo al centro con il pollice ed infornate per 20 minuti circa fino a che non saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare sopra ad una gratella poi aggiungete una piccola manciata di pistacchi tritati nell'incavo di ciascun biscotto per decorarlo e servite quando sono completamente raffreddati.

Sono pazzeschi!!!!!!!!!!!!

Leggendo gli ingredienti non mi aspettavo una roba così buona, provateli non ve ne pentirete!

Calisson Cookies per il Club del 27!

noreply@blogger.com (Ricette&Vignette) — Mon, 28 Jun 2021 07:00:00 +0000

Con questa calura anche solo il pensiero di accendere un qualsiasi fuoco o forno fa svenire!!

Il nuovo appuntamento con il Club del 27 non poteva essere più azzeccato: una carrellata di ricette di biscotti che non necessitano cottura, rigorosamente "nudi e crudi" ma non per questo meno invitanti e golosi!

Il libro da cui sono estratte le ricette che vi presentiamo questo mese è:

THE NEW COOKIE – NO BAKE RECIPES di MOLLY MILLS

Io ho scelto i Calisson Cookies, che si rifanno ai tradizionali dolcetti Calisson d'Aix dalla forma a losanga tipici della zona di Aix-en-Provence, con alcuni ingredienti variati.

Per 24 dolcetti

190 g Farina di mandorle

100 g albicocche secche

30 g confettura di albicocche

10 g farina di cocco

125 g zucchero a velo (tenetene da parte 30 g)

30 ml latte di mandorla

per la glassa:

un bianco d'uovo

250 g zucchero a velo

Preparate la glassa sbattendo il bianco d'uovo e aggiungendo lo zucchero a velo fino a che non diventi lucida e liscia. Tenete in frigo.

Frullate le albicocche in un robot da cucina, trasferitele in una ciotola ed aggiungete i restanti ingredienti.

Spolverare la superficie del piano di lavoro con lo zucchero a velo tenuto da parte e appoggiatevi l'impasto. Stendetelo con un mattarello (leggermente inumidito eviterà all'impasto di attaccarsi) fino ad ottenere un rettangolo di spessore circa 1 cm. Lasciate asciugare all'aria almeno un paio d'ore, capovolgendo dopo metà tempo.

Tagliate poi i dolcetti con la formina a losanga (leggermente bagnata con acqua calda impedirà che si attacchi all'impasto e il taglio sarà più netto) e disponeteli su un vassoio foderata con carta. Lasciate asciugare ancora un'ora all'aria.

Stendete la glassa sulla superfice e lasciate asciugare almeno un'ora. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Dosi perfette, dolcetti meravigliosamente scioglievoli :) uno tira l'altro!