He llamado a esta receta paella de atún y no arroz con atún por varias razones. La primera es que desde niño mi abuela me la ponía en mi plato bajo ese nombre, así para mi no puede ser otra cosa. La segunda es que cumple los requisitos de lo que considero una paella.

Si alguien quiere decir que eso no es paella, allá el. Pero ser, es lo que es, un arroz suelto y muy sabroso, con toda la intensidad que le da el pescado y la maravillosa textura del pimiento verde.

Ingredientes para 3 o 4 personas

3 cacitos de arroz bomba (1 vaso más o menos), 12 cacitos de caldo, 300 gr de atún fresco, 4 pimientos verdes, pimentón, azafrán o colorante alimentario, 1 ñora, 2 dientes de ajo, aceite y sal.

Preparación de la paella de atún

Lo realmente complicado de preparar la paella de atún es conseguir el pescado fresco sin morir en el intento. En mi pescadería habitual no lo suelen tener y cuando se obre el milagro, suele ser a un precio no muy asequible. Siempre se puede recurrir a los lomos de atún congelados, pero os puedo asegurar que ni el sabor ni la textura se parecen los más mínimo.

Aprovecho también para recordar que no conviene comprar atún rojo — este es atún normal — pues está en peligro de extinción, amén de que es realmente antieconómico.

Tras este pequeño inciso, vayamos al grano (de arroz, se entiende). Lo primero de todo es medir el arroz y poner cuatro veces más de caldo o agua a calentar en una cazuela. Luego limpiamos el pescado y echamos la piel, las espinas y las partes feas para que el caldo vaya cogiendo sabor.

Después, sofreímos unos ajos y la ñora en la paella y cuando estén dorados añadimos el pimiento verde troceado o a tiras, según nos guste más. Al rato echamos el atún en dados. Dejamos que se dore por fuera y añadimos el caldo colado.

Lo ideal es cocer el caldo unos 10 o 15 minutos en la paella, para que absorba todo bien el sabor y el atún quede jugoso. Antes de echar el arroz, añadimos un poco de pimentón, azafrán o colorante alimentario y ajustamos de sal.

Una vez hemos vertido y distribuido el arroz homogéneamente, ya solo queda esperar 17 minutos exactos antes de retirar la paella del fuego y dejarla reposar cinco minutos bien tapada con papel de periódico. Si veis que os ha salido un poco melosa, dejadla reposar más tiempo, y si parece estar seca, menos.

Todo el proceso de cocción lo he hecho a fuego medio-alto, pero si os gusta el socarraet —la capa de arroz un poco quemado del fondo— os recomiendo que subáis el fuego los últimos minutos de cocción y así podréis disfrutar del placer de rascar la paella con la cuchara.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Para que os hagáis una idea, la paella de atún es mi preferida justo después de la insuperable paella de conejo. Tiene un sabor especial, algo que hace que el cuerpo me la pida de cuando en cuando.

Ah, por cierto, lo suyo es comer directamente de la paella, a mi al menos me sabe mejor, por eso está sin emplatar en la foto.

Liga original: http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/paella-de-atun-receta

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Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior, 100 gr de azúcar, 1 litro de leche, yo además he usado 250 ml de nata, 2 cucharadas de cacao en polvo 100%, 4 huevos, aceite de oliva suave, y para decorar 100 gr de azúcar, una cucharada de canela molida y unas virutas de chocolate blanco.

Elaboración de las torrijas de chocolate

Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro y calentamos la leche con la nata. Le añadimos el azúcar cuanto ya esté caliente y un par de cucharadas de cacao en polvo. Removemos bien para eliminar todos los grumos.

Una vez fría la mezcla remojamos el pan y lo pasamos por huevo para freírlas en aceite bien caliente.

Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. Las rebozamos seguidamente en aceite en azúcar y canela.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar las torrijas de chocolate le he puesto unas virutas de chocolate blanco. Y si las queréis más jugosas les podéis echar leche con cacao del remojo.

Liga original: http://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-torrijas-de-chocolate

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1. Paella de atún He llamado a esta receta paella de atún y...

Ingredientes:

• Masa de levadura salada
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cebollas grandes picadas
• 2  dientes de ajo 1/2 morrón picado
• 3 tomates pelados y picados
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 salchichas de Viena Huevo para pintar

Masa de levadura salada:

Diluir 30 gramos de levadura en un poco de leche o agua tibia. Colocar 300 gramos de harina  en forma de corona. Añadir una cucharadita de sal. Poner en el centro 50 gramos de mantequilla blanda y unirla con la harina. Verter la levadura diluida en el centro. Mezclar hasta  formar una masa y dejar leudar hasta que aumente al doble su volumen. Estirar con el palo  de amasar.

Preparación:

Preparar una masa de levadura salada ( No dejar levar hasta que el pastel esté armado).
se forman dos bollos y se estira uno para forrar una tartera  enmantecada. Dorar con  mantequilla las cebollas, el ajo y el morrón. Añadir los tomates y el azúcar. Condimentar y  cocinar unos minutos. Retirar del fuego y agregar las salchichas cortadas en rodajas finas.  Verter el relleno sobre la tartera. Tapar con la masa restante dejándola suelta. Unir los  bordes y pintar con huevo batido. Dejar levar durante 15 minutos. Cocinar en horno moderado  unos 35 minutos.

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Ingredientes:

• Aceite, 5 cucharadas
• Carne, 700 gramos
• Cebollas medianas, 3
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharada al ras de harina
• 1 taza de agua caliente
• 1/2 vaso de vino
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta, a gusto
• 1/2 taza de crema de leche

Preparacion:

• Se corta la carne en cubos y se dora en una cacerola con aceite.
• Agregar las cebollas  picadas y dejarlas rehogar.
• Condimentar con paprika y agregar una cucharada de harina.  Mezclar la preparación.
• Añadir el agua caliente, el vino y la hoja de laurel.
• Salpimentar y  dejar cocinar lentamente hasta que la carne esté bien tierna.
• Agregar la crema de leche  antes de servir.

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Ingredientes.

• Para las tortillas: 250 Harina de maíz
• 1/2 L agua
• Aceite vegetal neutro

Elaboración.

• Para hacer las tortillas mezclamos la harina con el agua y una cucharada de aceite. Debemos obtener una masa húmeda, que no se pegue a las manos.

• La masa resultante la dejamos reposar tapada con un film. Después haremos unas bolas de unos 4 cm

• Ya que no tenemos prensadora de tortillas, se ponen dos films, uno por debajo y otro por encima y presionar con un rodillo. La forma que saldrá no será muy redonda,

• Lo último que queda es pasarlas por la plancha unos 40 segundos por cada lado.

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Ingredientes:

• 800 gramos de carne molida
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 vaso de vino rosado
• 1  cucharada de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta

Para el relleno:

• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 3  huevos batidos
• 1/2 taza de queso rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Mezclar los ingredientes que no son del relleno y trabajar muy bien con las manos.
Extender la preparación sobre la mesada mojada con agua y espolvorearla con pan rallado. Para el relleno, dorar en mantequilla la cebolla. Añadir los huevos y revolver hasta que estén  cocidos. Dejar enfriar. Incorporar el queso, el perejil y condimentar. Mezclar muy bien.  Extender este relleno sobre la carne y arrollar. Acomodar en una budinera untada en aceite  y cocinar en horno moderado. Durante la cocción, rociar con vino. Cortar en tajadas y  cubrir con salsa de hongos.

Salsa de hongos

Ingredientes:

• 40 gramos de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 100 gramos de hongos
• Sal y pimienta, a gusto
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 taza de caldo
• 4 cucharadas de crema de leche
• Jugo de limón

Preparación:

• Dorar en mantequilla la cebolla picada y los hongos cortados.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Añadir la harina y mezclar muy bien.
• Incorporar el caldo y dejar cocinar 5 minutos.
• Agregarle la crema de leche y un poco de jugo de limón.
• Verter la salsa sobre la carne.

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Ingredientes:

• Pechugas grandes   deshuesadas 2
• Sal y pimienta, a gusto
• Mostaza, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad necesaria
• Perejil picado, cantidad necesaria

Para el relleno:

• Manteca, 40 gramos
• Cebolla picada, 1
• Morrón picado, 1/2
• Lomito ahumado picado, 150 gramos
• Queso rallado, 3 cucharadas
• Huevo, 1
• Harina, 1/2 cucharada
• Perejil o cebollín picado, 1 cucharada
• Ciruelas sin carozo cortadas en juliana, 3
• Sal y pimienta, a gusto
• Pan rallado, cantidad necesaria

Preparación:

Se procede a cortar las pechugas por la mitad sin separarlas.  Condimentarlas  con sal,  pimienta, mostaza, aceite y perejil picado. Preparar el relleno, dorando la cebolla y el  morrón er una cacerola con la manteca. Retirar. Incorporar el lomito, el queso rallado, el  huevo, la harina, el perejil y las ciruelas. Salpimentar. Agregar el  pan rallado hasta  formar una pasta. Rellenar las pechugas con esta pasta. Sujetar con palillos y acomodar en  una asadera. Pintarlas  con mostaza y rociar con aceite. Cocinar en horno caliente unos 20  ó 30 minuta. Retirar y dejar enfriar.

Para glasear: Salsa de azúcar negra y mostaza

Ingredientes:

• 4 cucharadas de azúcar negra
• 1 cucharada de mostaza
• 40 gramos de manteca
• Fondo de cocción de las pechugas

Preparación:

Colocar en una cacerola el azúcar negra, la mostaza, la manteca y el fondo de cocción de  las pechugas. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar las pechugas  con la salsa.

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Ingredientes para 4 personas.

• Para las albóndigas necesitaremos unos 400 gr de carne picada de ternera (o bien 200 gr de cerdo y 200 gr de ternera),
• 50 gr de miga de pan mojada en leche,
• dos huevos,
• 1 diente de ajo,
• perejil picado,
• harina para moldearlas,
• aceite para freírlas,
• sal y pimienta.

Para la salsa necesitaremos,

• aceite de oliva,
• 100 gr de cebollas,
• 1 zanahoria,
• 700 gr de tomate triturado,
• sal, azúcar, laurel y tomillo.
• Adicionalmente podemos añadir medio vaso de vino blanco.

Elaboración.

Primero elaboraremos las albóndigas. En un recipiente juntamos todos los ingredientes. La carne picada,  un poco de la cebolla picada que utilizaremos para la salsa, el ajo picado, el perejil, la miga de pan mojada en leche y desmenuzada, sal y pimienta.

Dejamos reposar unos minutos en frio y tomamos con una cuchara la medida que queramos para hacer las albóndigas. Hay a gente que le encantan gigantes y a otros muy pequeñas, como en la media está virtud, yo las hago medianas. Hacer una pelota con las manos y hay que pasarla por harina. Así hasta acabar con toda la carne.

En bastante aceite caliente se fríen hasta que queden doradas por ambos lados. Se sacan y secan en un papel de cocina.

Acto seguido pocháis la cebolla y la zanahoria, añadir las albóndigas y el tomate triturado natural. Darle el punto de sal y pimienta que requiera, añadir unas hojas de laurel y un poco de tomillo. Y además si está ácido añadir un poco de azúcar para rectificar.

Cocer dependiendo el grosor de las albóndigas pero por lo general en 20 minutos ya estarán hechas.

Paso a paso en fotos.

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El arroz a la campesina que es una combinación riquísima de arroz y verduras.

Ingredientes para 4 personas.

• 400 gr de arroz,
• 80 gr de jamón serrano en tacos,
• 200 gr de guisantes,
• 300 gr de zanahorias,
• 2 cucharadas de salsa de tomate,
• 1 pimiento rojo,
• 100 gr de cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• perejil,
• azafrán,
• agua o caldo de verduras,
• aceite de oliva
• sal.

Elaboración.

Primero preparamos todos los ingredientes, cortamos el jamón serrano en taquitos, cocemos los guisantes o bien utilizamos de lata, cortamos las zanahorias del mismo tamaño que el jamón, lo mismo con el pimiento rojo y picamos finamente la cebolla y el ajo.

A continuación freímos durante unos minutos la cebolla, el jamón, las zanahorias, los guisantes, un par de cucharadas de salsa de tomate, el pimiento rojo. Añadimos el ajo y el perejil machacados en un mortero y desleídos con un poco de agua.

Después se añade el arroz y se rehoga unos minutos para añadirle el caldo de verduras (o agua), el doble que de arroz por norma general (aunque dependerá del tipo de arroz utilizado). Se añade sal y azafrán (unas hebras) y se deja cociendo unos 15 minutos. Después tapamos y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más.

Paso a paso en fotos.

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Ingredientes:

• Mantequilla, 30 gramos
• cebolla mediana, 1
• Puerro, 1
• Papas grandes, 2
• Caldo de pollo, 1 litro
• Berros frescos sin tallos, 1 kilo
• Sal y pimienta, a gusto
• Nuez moscada en polvo, a gusto
• Brotes de remolacha, (para decorar)
• Crema de leche, (opcional) 200centímetros cúbicos

Preparación:

• Pelar la cebolla y el puerro y picarlos finamente.
• Pelar las papas, cortarlas en dados y  picar ligeramente los berros.
• Derretir la mantequilla en un cacerola y rehogar la cebolla  ligeramente, añadir las papas, el puerro y el caldo y cocinar hasta que las papas estén  blandas.
• Añadir los berros y hervir unos 5 minutos.
• Retirar del fuego y triturar con la  picadora o el vaso triturador hasta que la crema quede bien fina.
• Calentar de nuevo, añadir  la crema (opcional) y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Servir caliente y con  los brotes de remolacha como decoración.

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