RINCON DEL BARISTA

TEMAS GASTRONOMICOS

2018-05-21T14:17:00.001-07:00

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TEMAS DEL MUNDO GASTRONOMICO

2016-04-02T18:47:00.004-07:00

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CAFE : BLOG SUGERIDO DEL MUNDO DEL CAFE

2016-04-02T18:26:00.001-07:00

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CAFE Y SU HISTORIA

2016-04-02T18:09:00.001-07:00

Mundodelcafe.com

Gracias al aporte del mundo del cafe

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El Café ha conquistado el mundo

En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda.
El origen del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.
Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.
De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.
Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.
I. ORIGEN DEL CAFE
Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA.

Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.

Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).

La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.

Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

II. DISPERSION DEL CONSUMO Y CULTIVO
Los Árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Árabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.

El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comenzó a tomar café en 1650 gracias a el comerciante Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.

Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasión por parte de Turkish bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da crédito a un héroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe" en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.

El café llegó a Francia a través de el Puerto de Marsella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marsella.

La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.

La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y finalmente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris.

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Gracias al aporte del mundo del cafe

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CATA DE CAFE

2012-12-10T19:11:00.001-08:00

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CAFE; HISTORIA

2012-12-10T18:46:00.000-08:00

EL CAFÉ

Se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistro.

El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial.

El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.

A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre.

En España, Portugal y Costa Rica es frecuente el consumo de café torrefacto o torrado (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países.

Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor.

Origen en Etiopía y Arabia

El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. La leyenda dice que un pastor de Abisinia (actual Etiopía) llamado Kaldi observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.

Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.

Se le llamó entonces qahwa (قهوة), que significa vigorizante. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue "domesticado" antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico, aún por confirmar, dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII, en Arabia.

Llegada del café a Colombia

Existen muchas versiones del origen del café en Colombia. Algunas dicen que llegó vía Venezuela, mientras que otras especulan que provino de los países de Centro América. La versión más fuerte es la que describe el sacerdote José Gumilla en su libro "El Orinoco Ilustrado". El padre Gumilla dice que la planta fue sembrada en Santa Teresa de Tabage, población fundada por la Misión Jesuita, localizada entre el río Meta y el río Orinoco

En 1736, las semillas fueron llevadas a Popayán, y se plantaron en un monasterio local. Desde este entonces existen muchos documentos que hacen referencia a que el café fue plantado en varias áreas del país y como rápidamente creció y floreció.

Sólo fue en 1835 que tuvo lugar la primera producción comercial de café. Los registros muestran que los primeros 60 Kg de café fueron exportados desde Colombia en esa época. Los primeros cultivos de café crecieron en la zona oeste del país, en "Los Santanderes". En los Santanderes (Norte de Santander y Santander) se dice que un sacerdote de nombre Francisco Romero imponía los peregrinos pecadores la penitencia de sembrar una planta de café. Desde que Fr. Romero fue el sacerdote, en más de una congregación se difundió esta tradición, por esta razón a este sacerdote se le atribuye la difusión del cultivo del café en esta zona del país.

Desde 1850 los dueños de los cultivos se encargaron de difundirlos a otras regiones del país. La difusión del café se facilitó mucho entre 1874 y 1900 después de la construcción de el "Ferrocarril de Antioquia", esto hizo mucho más fácil para los productores de café el transportar sus cultivos a través del país.

La riqueza Colombiana ayudó mucho al progreso y crecimiento del café, así como a la difusión del café a través del país, pero este solo fue uno de los elementos que hicieron a Colombia abarcar la producción de café al grado que tuvo desde 1800 ´. El país estuvo buscando siempre un producto que pudiera proveer un nivel de ingresos para soportar la economía y ayudara a su desarrollo. Por otro lado el proceso del café ofreció la posibilidad de una familia de negocios prospera que podía crear muchos empleos.

Popularidad en occidente hasta nuestros días

Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en Europa, y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales, como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. En el siglo XIX, la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar, como la raíz de achicoria (Véase la sección sobre sustitutos).

Las principales regiones productoras de café son América del Sur (en particular, Brasil y Colombia), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil. Hawai tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio, pero entre las numerosas variedades desarrolladas, el café más caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café, hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores, como Colombia, Guatemala e Indonesia.

LICOR DE CAFÉ

Los licores son bebidas exquisitas, con sabores y aromas infinitos que satisfacen el paladar de cada persona. Por su gusto dulce y suave son el acompañamiento ideal de postres, como así también la bebida indicada después de las comidas. También son buenos aperitivos y excelentes ingredientes para cócteles..

El licor de café, es uno de los más bebidos, debido a su sabroso gusto a café de la mejor calidad. Se bebe solo, en cócteles o con café, y es muy utilizado en la preparación de postres, especialmente aquellos combinados con cremas. Los amantes del buen café y de las bebidas espirituosas encuentran en el licor de café un verdadero elixir.

Una manera de preparar LICOR DE CAFÉ puede ser:

1/2 piel de naranja que este seca
2 barras de canela en rama
150 gramos de café en grano natura
100 gramos de anís el mono
2 litros de agua
1 kilo de azúcar
orujo al gusto

Preparación: Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el anís. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto.

Dentro de los licores de café, encontramos:

KALHUA

Kahlúa es un licor de café producido en Estados Unidos y México, su fama es de alcance mundial. Se realiza en base a café mexicano de la mejor calidad, con destilados de caña, vainilla y cacao; por este motivo tiene un color marrón oscuro y un sabor fuerte y único. Su gusto dulce lo hace irresistible. Tiene una graduación alcohólica de 20º, si bien hay ediciones especiales de Kahlúa con mayor contenido de alcohol. Un ejemplo de ello es el llamado Kahlúa Especial, preparado con café en grano de Arabia y con poca cantidad de azúcar, el cual tiene 35º de graduación.

COCTELES CON KALHUA:

CUCARACHO

· 1 oz. de tequila

· 1 oz. de Kahlúa.

Preparación: mezclar y flamear el contenido de la copa, tomar cuando la llama esta aun encendida con ayuda de un popote.

ALEXANDER DE KALHUA

· 1 m1 medida de Brandy

· 1 medida de crema de leche

1 medida de Kahlúa

· Café instantáneo para decorar

Preparación:

Licuar los 3 primeros ingredientes con cubos de hielo. Servir en copa de cóctel triangular (como el Martini). Decorar espolvoreando con café instantáneo.

RUSO BLANCO

· 1.5 de vodka

· 1 oz de crema de café

· Crema de leche

· hielo

Preparación: Se combinan todos los ingredientes en la coctelera.

Se sirve en copa cóctel.

RUSO NEGRO

· 1.5 de vodka

· 1 oz de crema de café

· hielo

Preparación: Se combinan todos los ingredientes en la coctelera.

Se sirve en copa cóctel.

Tía María

Tía María es otro de los famosísimos licores de café en todo el mundo. Se elabora en Jamaica con café en grano jamaiquino. Un postre conocido en el que se utiliza Tía María es la torta que lleva su nombre, preparada con galletitas, crema y este licor de café. Dos de los cócteles tradicionales imperdibles que incluyen Tía María son el llamado “café jamaiquino” (licor de café y ron) y el llamado “terry” (licor de café y jugo de naranja).

HISTORIA

La historia de la bebida se puede remontar hace 300 años en Jamaica en el Caribe. A mediados del 17mo siglo, cuando la isla estaba en el apretón de las guerras coloniales brutales, una nobleza española fue forzada huir su hogar. En el vuelo caótico, su criada tenía apenas tiempo de arrebatar con seguridad una de las posesiones más importantes de la familia de su amante - una caja minúscula del tesoro que contenía un par de pendientes negros de la perla y de un viejo manuscrito que tenia una receta secreta de la familia. En su gratitud, la noble mujer nombró la bebida oscura rica ' Tía Maria ' después de su criada fiel. La leyenda vino encenderse en los años 40 en que el Dr. Kenneth Leigh Evans un científico y un gastrónomo brindó la bebida en la cena con unos amigos. Él cayó en amor con el gusto intrigante y persuadió a familia que debe ser producida comercialmente. La señora de la casa convenida proporcionó la receta, una herencia antigua de la familia.

Forma de preparar el TIA MARIA:

2 litros de agua
1 kilo de azúcar
2 cucharas soperas de café instantáneo
4 saquitos de té
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
unas gotitas de esencia de vainilla

Preparación: Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar. A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

Cócteles con TIA MARIA:

B52

· 1 oz. Cointreau,

· 1 oz. Baileys

· 1 oz. Tía María.

Preparación: mezclar y enfriar con hielo. Tomar como chupito de fuego.

Fidel

· Ron

· Vodka

· kiwi

· Tía María

Preparación: mezclar y enfriar con hielo. Tomar como chupito de fuego.

HOTELERIA Y TURISMO

2012-12-10T18:18:00.000-08:00

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¿QUE ES EL CAFÉ ESPRESSO?

El café expreso es una bebida de origen italiano (también café espresso o café exprés). Es un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.

¿QUÉ SE NECESITA PARA PRODUCIR CAFÉ ESPRESSO?

Los elementos necesarios son:

1. Cafetera expreso.

2. Molino de muelas

El componente más característico de las cafeteras de expresso es la bomba de presión. A diferencia de las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a gran presión. Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café. Esta espuma es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado “arte del latte”

Los molinos habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano de café mediante aspas. Sin embargo, el molido así obtenido sería demasiado grueso para una máquina expreso y el agua a presión pasaría demasiado rápido entre el café, sin llegar a obtener el sabor característico. Los molinos de muelas aplastan el café entre dos discos dentados obteniendo un molido cercano a un polvillo. La dispersión de las substancias grasas y aromáticas del café, se acentúa después del molido, por lo que conviene moler poca cantidad y utilizarla antes de 12h. De esta forma, prensando un poco el café, se ofrece una resistencia adecuada al paso del agua a presión.

¿QUE PUEDO HACER CON UNA MAQUINA DE CAFÉ ESPRESSO?

Existe una gran variedad de bebidas a base del café espresso y en la actualidad los baristas se esmeran en crear nuevas combinaciones en la búsqueda de sorprender y complacer al paladar exigente de los aficionados del café.

Algunos de los tipos de café espresso mayormente consumidos y básicos son:

Café expreso simple o sencillo o espresso. Es la extracción entre 30 y 45 mililitros de café a partir de,

aproximadamente, 7 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos.

Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de café

molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o menos - por

el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado.

Café expreso corto o ristretto. Se obtiene a partir de 1 onza o 29.5 mililitros de agua y 7 gramos de café

molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos. Según los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco

pero bueno) Café expreso largo o lungo.

Es un expreso en el cual se necesitan 6 oz de agua y 14 gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos.

Café expreso manchado o macchiato. es un expreso manchado añadiendo de 10 a 15 mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Nota: un latte macchiato es una taza de leche cremada manchada con un shot de café. En España se le llama "un cortado".

Café Capuchino o Cappuccino: se compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche

cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma.

En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.

Espresso Long-Nights

Ingredientes

2 yemas de huevo

30 gr. de azúcar

1 dl./100 ml de café espresso

40 ml de café negro, endulzado con azúcar.

Agregue una rama de cardamomo.

Preparación

Bata las yemas de huevo y el azúcar hasta alcanzar una textura

cremosa.

Coloque en un tazón la mezcla de las yemas de huevo con el agua hirviendo y bata mientras agrega lentamente el café espresso. Continúe batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa y firme.

Vierta el café negro endulzado en un vaso y cubra con el espresso espumado. Sirva inmediatamente.

Granizado de Café

Ingredientes (4 personas)

4 cucharadas de café molido

8 cucharaditas de azúcar

Preparación :

Hacer un café largo y dejarlo enfriar.

Verter en una bandeja de cubitos y helar en el congelador.

Revolver la preparación completamente para romper los cristales y

volver al congelador.

Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento

de servir.

Verter en copas y servir.

Café Americano

Ingredientes (4 personas)

• 4 cucharadas soperas de café molido

• 3/4 de litro de agua

Preparación

• Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas

y, generalmente, sin endulzar.

Frappino

Ingredientes

1 espresso frío

1 dl. de leche fría

5 gr. de azúcar

4 cubitos de hielo

3 cl. de jarabe de café “Crema Irlandesa”

Crema Chantilly

Jarabe de Mocca o salsa líquida de chocolate

Preparación

Poner el espresso, los cubitos de hielo, el azúcar, el jarabe de café

y la leche en la licuadora o en la coctelera.

Coloque la bebida en un vaso y decore con la crema de chantilly.

CAFE Y SABOR

2012-12-10T17:20:00.003-08:00

CAFE Y SU ARTE

2012-12-09T13:06:00.001-08:00

BARISTA

2012-12-09T06:15:00.002-08:00

Starbucks prepara sus propias cápsulas de café

2012-03-12T15:02:00.003-07:00

Starbucks prepara sus propias cápsulas de café

Aunque corren buenos tiempos para Nespresso (la compañía ha aumentado en un 20% sus beneficios respecto a 2010), una nueva amenaza como la que ya le suponen las cápsulas de Marcilla compatibles con las cafeteras de la marca está a punto de intentar arrebatar cuota de mercado a los cafés que anuncia George Clooney.
La popular cadena de cafeterías Starbucks está, según informa hoy Financial Times, a punto de desembarcar en Europa para introducirse en el mercado de las cápsulas de café. No lo hará fabricando cápsulas compatibles con las cafeteras de Nespresso, sino que la compañía norteamericana comercializará sus propias cafeteras.
Triunfo en EE.UU
Las «K-Cup», que es como se llamarán las cápsulas de Starbucks, han sido ya todo un éxito en EE.UU, donde en tan solo dos meses ya se han vendido 100 millones de paquetes. La compañía busca así continuar ampliando su mercado, en una estrategia que ya ha pasado por introducir una mayor gama de bebidas, tales como cerveza, y comidas.
Nespresso cosechó el año pasado unas ventas de 3.000 millones de euros en 2011, lo que supone un aumento del 20% en comparación con la facturación de 2010, cuando la cifra de negocio alcanzó los 2.530 millones. Por canales, el 60% se factura a través de los establecimientos, mientras que el segmento de restauración y oficinas supone un 10% para Nespresso en España.
CopyRight: finanzas.com

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CARNAVAL DE BARRANQILLA

2012-02-20T14:24:00.001-08:00

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GRACIAS A EL HERALDO DE BARRANQUILLA
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BLOG DE TECNICAS DE SERVICIO

2012-01-21T08:41:00.001-08:00

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grupo hoteleria

2011-12-13T03:53:00.001-08:00

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RINCON DEL BARISTA: LECHE

2011-10-13T15:13:00.001-07:00

RINCON DEL BARISTA: LECHE: La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por...

RINCON DEL BARISTA: LECHE

2011-10-13T15:13:00.000-07:00

RINCON DEL BARISTA: LECHE: La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por...

LECHE

2011-10-13T15:10:00.000-07:00

La leche .es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).^] Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.^] Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.^[ La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.^]
La leche de los mamíferos marinos, como por ejemplo las ballenas, es mucho más rica en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres.^]
El líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas (llamadas "pechos" entre muchas otras formas, en el caso de la mujer, y "ubres", en el caso de los herbívoros domésticos). La secreción láctea de una hembra días antes y después del parto se llama calostro.

BARISTIA Y SU PERFIL

2011-10-13T15:03:00.000-07:00

De origen italiana,la palabra «barista»,es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica.
Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo cual debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.
Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requiere mucho cuidado en su preparación y manejo en la barra.
Con la máquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café con leche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.

BARISTA

2011-10-13T14:56:00.001-07:00

Un barista es el profesional especializado en el cafè de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas