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久違了！Espresso Vivace! Espresso Dolce & Vita

James Chih-Huang Chen — Sun, 04 Apr 2010 11:02:29 +0000

距離上次在西雅圖喝到 Espresso Vivace 的咖啡，一眨眼又兩年了！從 David Schomer 的部落格得知，在2009年中旬 Espresso Vivace 取消配方裡原本使用量達 14% 的 India Monsooned Robusta豆子，（Shomer取消Robusta豆的理由是： 1:現在的咖啡比以前更甜 2.據Carl Staub表示越甜的espresso有越多糖份，糖份破壞某些長鏈結構使Crema消失得較快 3.既然甜咖啡Crema消失得快那就不用放Robusta來加強Crema持久度了）讓我好奇現在的味道口感與之前有何不同？這次拿到的Espresso Dolce 及Espresso Vita 是 3/19/2010 烘焙的，至試喝時 3/26/2010 出爐剛好一個禮拜。包裝還是與以往相同的透明夾鏈塑膠袋半磅裝，透過袋子可以看到咖啡豆的表面已經有少許均勻薄油，豆子外觀顏色花花的、色澤並不整齊。打開豆子先測量Agtron數值，Espresso Vita 50.3/55.0 Espresso Dolce 49.3/54.2 看起來很熟悉的數字，因為與我們的自家產品卡布理布理非常近似！將同一天 3/19/2010 烘焙出爐，已經養豆一週的卡布理布理也做 Agtron 測試，量得 49.6 / 52.3 。 Espresso Vita 是 Espresso Vivace 的招牌加奶配方豆，磨起來香氣濃度中等，並不屬於乾香氣衝鼻（如CCC Toscano）的類型，帶有 Ethiopia Harrar 的berry味，去除掉 Robusta 後乾香氣比以前更乾淨了，少了 [...]

超過一甲子的熱情：銀座-琥珀咖啡館 Café de L’ambre

James Chih-Huang Chen — Sat, 20 Feb 2010 11:04:59 +0000

你也熱愛咖啡嗎？你是咖啡店的經營者嗎？如果是的話，試想一下，愛上咖啡一甲子之後的你，會是什麼樣子？六十年之後的你還會每天喝咖啡/烘焙咖啡嗎？試想，營業一甲子之後，你的咖啡店會是什麼樣子？六十年之後的你還會每天駐守店中嗎？一甲子，也就是六十年，是五分之三個世紀，經過這麼長時間，很多事情、想法都會改變。也許，某些事情不會改變… 2010年二月，日本東京繁華的銀座街道裡，Café de L’ambre 靜靜隱身在八丁目巷子裡，迎接它開業的第62年。店主人関口一郎，今年96歲，62年來如一日，至今依然坐鎮店中，親手烘焙每一粒咖啡。 Café de L’ambre 店名是法文的「琥珀咖啡」，成立於西元1948年，位於東京銀座八丁目 10-15，搭山手線至新橋站下車，步行約十分鐘內可達。推開木頭門響起鈴鐺聲音，店內不大，座位不多，大約是六桌吸菸座位，以及可容納六、七人的木頭吧台座位。店內角落有一個店主人的迷你辦公室、與一間非常有歷史，管路與機器都覆蓋著一層薄褐色的咖啡烘焙室。地面是溫暖且有歷史的紅色古老地磚，每個角落都散發出歲月潤澤的光澤。這家曾經被紐約時報撰文報導的名店，最著名除了它是日本第一家「珈琲だけの店」（Coffee Only Shop 只賣咖啡，不賣茶、果汁、蛋糕…。）以外，最著名的是店內庫藏著多款陳年咖啡豆，許多咖啡款式的陳年年份都在十年以上，最高甚至到達四十年的陳年程度！首先試喝目前店內陳年最久的1970年份陳年哥倫比亞，指定小杯黑咖啡不加糖，Café de L’ambre的小杯真的很小一杯，容量近似 double espresso，18克咖啡豆萃取出50cc。你也可以指定喝中杯（70~75cc）或一般杯（100cc）不過使用的咖啡粉劑量是相同的。用法藍絨濾布配合小注水量，滿濃的，風味很紮實、 full bodied, 雖然濃但順口，可以順順地小口小口喝下去。 Old Colombia 1970 (Black label) 840日圓這杯咖啡的確有老豆特有的陳年味道，不過沒有令人不舒服的陳腐氣味或霉味。最令我驚訝的是經過四十年的陳年，現在喝起來居然還有明顯的酸性，酸性搭配陳年的風味及濃郁的口感，在口中構成一種很特殊的風味及氛圍，非常、非常之特別。確實是一杯讓人印象深刻，且獨一無二的咖啡！第二杯品嚐的是1997年陳年葉門摩卡 Extra Mattari，經過13年陳年，這杯咖啡的產區風味還是很濃郁，並且有很強烈的酸性（太讓我訝異了！）葉門摩卡的藍莓味、酒香、強烈香料味 Spicy 充滿50cc的小杯之中、沒有任何苦澀味，不是溫和型的口感，算是滿「嗆」的一杯咖啡，陳年風味在後段出現，濃、香、酸、甘、全都有了而且清晰無比，總算在一杯咖啡之中清清楚楚喝到日本人對咖啡要求的每一個面向。 Old Extra Mattari 1997 (Gold label) 1050日圓我們表示這杯滿酸的，吧台師傅說這是淺烘焙，他取下裝盛咖啡豆的玻璃罐給我們看，豆子顏色相當淺，看來利用陳年降低酸性，添加歲月浸漬的風味、以及甘口厚度，並配合淺烘焙，這是 Café de L’ambre 的獨門作法。淺度烘焙的 Old [...]

Book Review:《Espresso Italiano Roasting》

James Chih-Huang Chen — Sun, 25 Oct 2009 10:45:38 +0000

在吉姆七的部落格看到《Espresso Italiano Roasting》此書問世的消息，我毫不猶豫地在第一時間就刷卡訂購了！正如 James Hoffmann 所說，關於咖啡烘焙的書藉非常稀少，尤其這又是由義大利「國際咖啡品嚐者機構 IIAC」(International Institute of Coffee Tasters) 所發行，標題大喇喇寫著「義大利濃縮咖啡的烘焙」，哇，義大利人肯公開談論咖啡烘焙，這可更罕見了！我們常常品嚐來自全世界各地烘焙的咖啡豆，在我們的品嚐經驗中，偶爾品嚐到特別精采、讓人想起立鼓掌的咖啡豆，烘焙者時常與義大利有關，不是來自義大利家族，就是某義大利血統烘焙廠。許多人都認同義大利人對於咖啡，尤其是咖啡的烘焙調配，總是特別有一套。然而，義大利咖啡烘焙職人大都是家族世代傳承，對於自家烘焙的手法技術，通常可用八個字來形容：「守口如瓶、沉默是金。」如今這本義大利血統的烘焙專書問世，確實讓人精神一振、眼睛為之一亮！《Espresso Italiano Roasting》全書只有64頁，可謂短小精悍，講述的是義大利人對於咖啡烘焙及調配的觀點，內容都是直接陳述重點，沒有多餘的廢話。基本上可以將本書概分為「科學知識」及「觀念心法」兩大類內容。前者內容如第二章〈咖啡豆的微成分以及它們在烘焙時的反應〉、第三章〈篩選生豆-常見的生豆缺點〉、第五章〈烘焙與香氣發展〉、第六章〈烘焙的過程〉、第七章〈生豆的挑選及烘焙-化學及知覺名詞〉，在這五個章節作者提供大量咖啡烘焙、挑選、鑑定的科學知識，這些都是很重要的資訊！但是，這些還不是本書最精采的部分，我個人以為，大量的「觀念心法」才是這本書最珍貴有價值的地方。所謂的「心法」是一人或眾人經過大量且長時間的經驗累積、沈澱、歷練之後，得到的「江湖一點訣」。對我個人來說，閱讀《Espresso Italiano Roasting》最大的樂趣之一，就在於多年來的修業歷程在書中找到了共鳴，作者提出的觀念、心法往往令我擊掌叫好、點頭如擣蒜。作者經過彙整資訊與眾人經驗、加以抽絲剝繭之後，呈現出來的是精鍊過的菁華，如果你也是個專業咖啡烘焙手，相信你閱讀本書的時候，也會有許許多多「對，就是這樣子！」的認同感。本書講述「心法」的內容主要集中在《Espresso Italiano Roasting》的第一章、第四章及第八章。第一章〈烘焙機倒了什麼進去，然後變成了什麼〉包括四個非常精采的小單元，在這裡作者會告訴你為什麼試驗用的小烘焙機（如Sample Roaster）永遠不能用來比照在大型烘焙機的烘焙、咖啡烘焙的整體概觀與基本反應、化合物多層複合產生的現象、還有為什麼義大利烘焙專家總是沉默不願多說（這方面我非常認同作者的觀點，許多時候並不是不願意說，而是無法說）、為什麼能烘焙出頂尖產品的烘焙廠總是很稀少、還有「為什麼世界上沒有咖啡烘焙大師養成學校」存在的原因。在第四章〈烘焙的藝術與科學〉作者告訴你為什麼科學只能用來支持藝術，而並不是全部。在第八章〈調配的藝術〉先告訴你評斷綜合配方的三大要項，然後在小單元〈創造配方的定理與假設〉裡面，作者更是分享了許多「心法」，在在令人鼓掌叫好，這裡不多加陳述了，想看請自己購買來閱讀囉！如同《Espresso Italiano Roasting》作者 Luigi Odello 所說，此書並不是寫給對烘焙咖啡外行的人仕閱讀，如果你還不懂烘焙咖啡，這本書並不會教你如何烘焙義式咖啡。相反地，《Espresso Italiano Roasting》設定的閱讀對象是已經對咖啡烘焙具有熟嫺技術與相當經驗的專業人仕，如果你是這樣的人，閱讀這本書相信會有所收穫。最後引用一段 Luigi Odello 說的話，供有興趣購買的人參考：「本書並不會提供你任何烘焙配方，也不能把極其複雜的咖啡烘焙宇宙給弄清楚，義大利咖啡烘焙與調配的秘密是個傳承，本書只是一把鑰匙，讓你去打開一個饒富熱情的全新世界」。書名：《Espresso Italiano Roasting》出版機構：International Institute of Coffee Tasters 定價：25 歐元推薦度：★★★★★ 誰該買這本書→有經驗的專業咖啡烘焙職人誰不該買這本書→咖啡烘焙門外漢、想找《咖啡烘焙達人速成秘笈》者本書目錄及部分內容預覽：按這裡下載 (PDF) 線上購買本書（目前為PDF檔案，尚無紙本印刷版本）：按這裡

烘焙日誌：阻塞！10-04-2009

James Chih-Huang Chen — Sun, 04 Oct 2009 00:40:40 +0000

對專業咖啡烘焙而言，管路阻塞總是讓人頭痛的問題。咖啡豆烘焙的同時會產生油煙，這個油煙並不只是廢氣，還夾雜著大量銀皮皮屑、以及生豆夾帶的土塵雜質，只要咖啡烘焙機持續在運轉，這種充滿雜質與皮屑的油煙就會不斷地生產及排出，黏性甚高的油煙皮屑會逐漸附著在所接觸的物體表面，並且增生、增厚，最後造成排氣管路的阻塞。「阻塞」並不需要等到你的管路完全被堵塞住，只要累積到某種厚度，就足已大幅度地影響咖啡豆的烘焙品質以及杯中表現。阻塞有可能發生在任何一個環節，從風門、風扇葉片、集塵桶、靜電機、到排煙路徑的任何一處！往往你以為該清潔的地方全都注意到了，阻塞還是可能發生在你意想不到的地方。嚴重的阻塞將造成你的烘焙數據全數失靈，該有的味道出不來，不該有的味道卻不請自來，使你的日常咖啡烘焙工作成為一場夢魘。我們該如何察覺阻塞情形的發生？當你發現有以下一項、或者多項症狀出現的時候，就是阻塞可能已經發生了！ 1. 升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大 2. 有甜味可是味道像蒙一層霧。 3. 缺乏乾淨的明亮度（brightness），傾向以下兩者之一：a)甜甜鈍鈍的口感，或是 b)出現在舌頭兩側的強勁酸性。 4. 某些香氣磨起來（乾香氣）聞得到，口中卻喝不到 5. 帶鹹味，情節從極微量到十分明顯不等。使用Espresso Cupping 可輕易測出鹹味。 6. 出現不乾淨的雜味或澀味。當我們發現可能有管路阻塞症狀時，該如何處置？以下是你該進行的步驟： 1. 立即停工熄火，待烘焙機完全冷卻至室溫。 2. 拆除並取下所有排煙管道路徑，逐步確認以下各單元是否有阻塞現象：烘焙機本體（排氣路徑、風門內、風扇葉片）、集塵桶（上層、中層、漏斗周遭）、所有風管路徑（尤其轉折處或口徑改變處）、靜電機（進出風口、濾網、極板、抽風扇）、室外煙囪管路。所有廢氣會經過的地方都需要拆下檢查。 3. 將阻塞、增生皮屑處所，不論情節輕重，全部徹底清潔乾淨。 4. 安裝回去後進行歸零烘焙測試程序，依據歸零測試的結果，記錄下新的烘焙數據。 5. 設烘焙計數器，歸零並開始記錄清理過後的烘焙爐數

烘焙日誌：從錯誤中學習 09-24-2009

James Chih-Huang Chen — Fri, 25 Sep 2009 00:22:45 +0000

很精密地控制每一爐，所有數據都很精密地量化，參考過往的烘焙記錄仔細地操作，烘焙度 Agtron 落點也精準地符合預期。出爐後都有 cupping 品管，看似一切都沒問題，為何 blending 後的 Espresso 煮出來成果不對？body 偏薄且甜味不夠。確認 Espresso 沖煮沒有問題之後，再回到源頭，把每一爐單獨測試並且跟上一批的烘焙做比較。上批的明顯更甜、更厚許多，而且前段、中段、後段味道都很充足，這一批前段味道充足，中、後段空掉了，而且沒有明顯的甜厚口感。這些中、後段口感正是 Espresso 展現出來的後段厚度與回甘。找到問題點了，又一批豆子宣告報銷。現在重點是：1.為什麼在先前的 cupping 沒有發現問題？2.造成問題的原因是？這幾天的 cupping 是使用測量 Agtron 數據過後的咖啡粉，Agtron 測試使用的研磨度較一般 cupping 更細，即使採用 Extract MoJo 的數據，泡出來的咖啡仍會偏濃。原先的想法是偏濃可以讓烘焙上的瑕疵更明顯、更容易被發現，當初沒想到的是，偏濃測試法固然能夠放大許多烘焙缺失，卻有個盲點，就是無法發現烘焙問題造成的口感偏薄/偏淡癥狀。以往的 cupping 採用適當的研磨度，配合 Extract MoJo 做浸泡，口感及觸感方面只要有些微變化都能立即發現，並且在後續的烘焙立即作調整，如此就能避免發生這次的情況。圖：使用Agtron測試使用的研磨度做 cupping 固然可將某些烘焙缺失放大（如苦味、澀味、smoky、harsh、dirty...）但同時也具有遮蓋口感偏薄缺失的盲點至於為何在精密地量化、嚴密控制所有烘焙變數之下，仍造成口感及甜味表現上的疏失？問題就在排煙系統內靜電機兩組極板的清理週期。「剛完成清理」與「清理後烘焙 n 爐」的狀態差異，在 n>x 時已足以需要在變頻排風控制做調整補償值。經過這次的檢討，清理靜電極板的週期必須由原先「每五個工作天」加以縮短，評估添購第二套極板，並改以「爐數」為清理週期的計量單位，每烘焙 n 爐就進行更換極板，以避免這次情況再次發生。至於 n 的數據，還需要實驗測試，以求抓到效率及穩定的平衡點。檢討結果總整理： *cupping sample 單獨磨粉，不與 [...]

夏威夷「可樂處理」咖啡豆 Paradise Roasters Hawaii Cola Ferment

James Chih-Huang Chen — Tue, 18 Aug 2009 01:12:04 +0000

想像一下，當咖啡遇上「可樂」，會撞出什麼樣的火花？煮好的咖啡加上「可樂」可能相當奇怪，那麼，假使我們讓「可樂」參與咖啡生豆的「處理過程」，會有什麼反應？ Paradise Roasters 做了這個實驗，委請位於夏威夷 Ka’u 地區的小型咖啡農園，在處理生豆的「發酵」程序之中，採用「百事可樂」取代一般發酵程序使用的清水。Paradise Roasters 表示，這種「可樂處理豆」一次只能生產十磅咖啡生豆，對他們而言純屬實驗性質。這是一項非常有趣的實驗，也是世界上首批、獨一無二的「可樂處理」咖啡豆。且讓我們來看看它呈現出什麼樣的結果？外觀：外觀上仍是標準的夏威夷豆樣貌，整齊、漂亮、大顆又均勻。烘焙程度約 city+ 豆子表面呈現出均勻光滑的紅棕色調。乾香氣：並不特別，些微巧克力味，不是走果香清香路線。濕香氣：蜜糖甜為主品嚐：「甜」是第一印象，入口有些許類似蘇打水冒氣泡般的口感，果酸溫和不明顯，甜味中摻著「麥芽糖」味，前段風味並不讓人印象太深刻。最特別的是中後段的口感，有「麵茶」甜味層層地透出，在喉部上升出類似可樂的動態口感及甜味！剛入口以為沒什麼特別，如果這樣就打下分數，那你就錯過精采部分了，帶著深度及變化的甜味都是在後段一層層地透出來，帶著麥芽糖及麵茶香氣，最後轉變成糖果甜。短評：93分！確實是非常、非常有趣的豆子！感謝 Paradise Roasters 做了這個有趣的實驗！

《Cupping Review》B店家Espresso Blend

James Chih-Huang Chen — Wed, 11 Feb 2009 01:00:46 +0000

前言一家成功的咖啡店除了咖啡好喝之外，通常還具備其他成功特質；例如服務親切、價位合宜、討好的風格特色、環境舒適、地點好…等等。一般來說，如果咖啡餐飲品質具有水準，並且符合兩項以上其他成功特質，大抵上可說是一間不錯的店了。這一間代號B的咖啡店，卻是相當少見地，同時符合多項成功特質的店鋪。B店家的營業時間相當早，早上的晨光灑進室內，空間明亮舒適，在外面看了就想走進去、走進去了就想坐下來的舒服環境。坐下來之後很快地你也會發現，B店家從Menu到餐點都經過一番用心設計。除了環境與餐點，更值得一提的，是它具有完全符合星巴克「星星技巧」概念的服務方式！從老闆到店員都給予人自然親切的感覺，從推開店門起十秒內與你眼神交會同時很自然地微笑問候，客人坐下來之後，涼涼的冬天他們會主動遞上一杯溫水。不必顧客詢問，他們會很自然地主動介紹該時段通常客人會感興趣的餐飲商品，讓首次光臨的新顧客很自然而且輕鬆地完成點餐。以非連鎖的自家烘焙咖啡店而言，能做到如此成熟細膩、拿捏恰當的服務水準，讓人印象深刻。 B店家自家烘焙的咖啡豆推測是採用雙重烘焙（二次烘焙 Double Roast）方式，以雙重烘焙而言，B店家烘焙水準算是在一般水準以上，大多款式咖啡豆都以「低RI（烘焙濃度）」風格呈現，表現出柔柔甜甜、順口但整體偏淡的口感。品測豆名：B店家Espresso blend 品測日期：2009/2月外觀：未標示烘焙日期. 有均勻薄出油. 烘焙度Full-City+. 大約進二爆卅秒. 豆子本身氣味淡.研磨前香氣不明顯磨粉：乾香氣有明顯的 Sumatra 半洗豆味（味道近似Sumatra Lake Toba Matio）. 磨粉後Agtron 約45-50 Cupping: Abid Dripper（7g. 95C. 127ml. 2min. 金屬濾網）柔和. body有厚度. RI低（RI=3~3.5）. 無卡味無澀味. 有柔順淡淡的酸. 無苦雙重烘焙+平緩之烘焙曲線. 動態略低. 有厚度但低濃度. 無任何凸點推測組成: Sumatra “Matio”, 拉丁美洲水洗豆, 巴西日晒豆推測Roast Time: 雙重烘焙 Espresso （Synesso Cyncra 1 Group. [...]

藍色挑豆盤的祕密

James Chih-Huang Chen — Fri, 16 Jan 2009 06:40:54 +0000

在煌鼎咖啡的手挑生豆作業檯上面，你可以看到一些用來進行挑豆作業的長方形淺盤，塑料材質的淺盤子本身平淡無奇，值得一提的是它們的「顏色」。注意到了嗎？我們使用的挑豆盤全部只有一種顏色「藍色」。也許你會問，為什麼都是藍色？特意採用藍色並不是為了美觀或是品味上的考量，事實上，只要你也使用藍色的挑豆盤，就能讓挑豆作業的準確度及效率大幅提昇！不相信嗎？請看以下的圖片: 由上至下，依序是將同一把新鮮咖啡生豆，放置在黑色、銀色（不鏽鋼）、及藍色的盤子裡面。發現了沒？放在藍色盤子上面的咖啡生豆，視覺上是不是顯得特別清楚、突出？這種視覺上的「突出效果」，可以幫助我們又快又準地把瑕疵豆挑出來！事實上，我們可以把上面的對照組換成其他任何一種顏色，白色紅色黃色灰色綠色紫色金色…比較之後，你會發現，對於挑豆辨識度來說，仍是藍色底色大幅勝出。這是什麼道理？原因很簡單，只是利用基本色彩學的「互補色（對比色）」原理。因為新鮮咖啡生豆的外觀顏色並非單純的綠色，色彩上通常帶著黃色調，「黃色」的互補色是「藍色」，基於對比色的原理，使得放在藍色盤子裡的咖啡生豆，在視覺效果上更加地顯眼！再看一次，咖啡生豆灑在藍色盤子上，竟是如此地亮麗醒目：藍色的盤子不只對咖啡生豆有視覺凸顯作用，對於焙炒過後的咖啡熟豆同樣適用！類似的例子，我們也可以在國際咖啡評測場合上慣用的樣品豆盤上面看到。左圖是美國精品咖啡協會（SCAA）製作的咖啡樣品豆盤。這種小盤子在咖啡業界盤商及烘焙商廣泛地使用，歷年來在外型以及材質上曾經有些變化（最早採用卡紙摺成，目前已改用塑膠材質以利重複使用），唯一自始至終維持不變的，只有它們顏色–都是「藍色」。現在就試試看，把挑豆盤換成藍色吧！ §如需轉載或引用本站文章，請註明出處網址 http://www.roasterontheroof.com

《Cupping Review》A店家Espresso Blend

James Chih-Huang Chen — Wed, 14 Jan 2009 01:51:58 +0000

品測豆名：A店家Espresso blend 品測日期：2009/1月外觀：出爐第三天. 豆子平均顆粒大.組織結構張開.有少許焦黑點.少數火灼焦痕. 烘焙度Full-City.大約剛進二爆不久出爐. 豆子本身氣味淡.研磨前香氣不明顯磨粉：乾香氣味甜. 乾淨. 有厚度的熟甜味. Costa Rica半洗豆 “Miel”風味. 磨粉後Agtron 約45-50 氣味主軸為乾淨及熟甜果香. 與Coffee Collective風格相近. 無雜味. 無土味.無日晒味 Cupping: Abid Dripper（7g. 95C. 127ml. 2min）柔甜順. RI偏低（RI=3.6~3.8）. 無卡味無澀味. 無尖銳明顯的酸. 無苦平緩但不慢火之烘焙曲線. 動態中性但不至於呆板. 風味組成平衡. 無任何凸點無明顯突出之產區風味.非常安全.小心翼翼. 但保守的blend. 推測組成: Costa Rica “Miel”, 拉丁美洲水洗及半洗豆為主. 少許非洲豆推測Roast Time: 15~17 Min Espresso （Synesso. double ristretto. 200F. 1 [...]

SCAA 2008 Minneapolis（上）

James Chih-Huang Chen — Wed, 14 May 2008 12:00:27 +0000

五月二日深夜，經過漫長十六小時的飛行與轉機，我們由台灣一路風塵僕僕地抵達美國明尼蘇達州「明尼亞波里（Minneapolis）市」。五月初的 Minneapolis 氣候仍然帶著涼意，我們的內心卻是興奮雀躍，因為2008年的SCAA（美國精品咖啡協會）第廿屆年會暨展覽活動，就要在這裡展開了！ 2008年SCAA的活動主題是ROOT「根」；特寫產地國家是咖啡的故鄉「衣索比亞」-會場隨處可見到相關的圖案及標示。除了各式課程講座以及規模龐大的咖啡展覽會，今年同時舉辦的活動還有Roaster Guild的年度聚會及年度咖啡競選，以及眾所矚目的USBC美國 2008 US Barista Champinship 決賽！值得一提的是今年也是咖啡產地孩童關懷組織「Coffee Kids」20週年慶以及其創辦人Bill Fishbein 退休派對，又是一次豐富可期的盛會！今年的報到程序頗為快速便利，如果你已經預先做過報名手續，抵達會場之後只要前往報到櫃臺，在電腦鍵入自己的姓名，十秒鐘以內就會列印出你的會場通行證。這張通行證內裝置有RFID，參展的單位只要掃瞄你的通行證，立即可獲得你的基本資料及聯絡資訊。 5/3中午12：00在 Minneapolis 市長剪綵之後，全世界最大規模之一的咖啡產業活動正式展開！手持通行證在入口處感應「嗶」一聲亮綠燈即可入場。這個為期三天的展覽有來自全世界各個角落的咖啡相關業者參展，包括咖啡產地合作社代表、世界各國咖啡協會或推廣單位、咖啡烘焙、產製、沖煮、包裝、品管檢測設備商、咖啡烘焙業者、教育訓練單位、產業媒體及相關食品業者，走進這個展覽場，你就走入了咖啡產業的大觀園！本文將以照片導覽的方式，帶領大家共同遨遊2008 SCAA Minneapolis盛會。咖啡迷的夢幻零嘴：日晒耶加嚼豆最靠近會場入口的是公平交易Fair Trade攤位，這邊有贈送精巧可愛的Fair Trade小徽針，並提供相關資訊及諮詢，在Fair Trade旁邊是幾個非洲咖啡產地代表攤位，包括坦尚尼亞「克里曼加羅」KNCU咖啡合作社聯盟、及衣索比亞「耶加雪啡」區域YCFCU咖啡合作社聯盟。意想不到的插曲發生在與衣索比亞-耶加雪啡區YCFCU經理Mr.Deyasso交談之後；他突然從口袋抓出一把深黑褐色的豆子，丟了兩顆到自己嘴巴裡咀嚼了起來，他並且遞上一把，邀請我們也品嚐「100%純天然的衣索比亞-耶加雪啡豆子」！哦！？原來這是帶著乾燥果肉的咖啡漿果，整粒完整炒熟而成！吃起來香香脆脆！一經咀嚼，滿口都是日晒衣索比亞咖啡豆的紅酒香、花香、藍莓氣味及成熟果肉的甜味！只能說：超好吃的啦！衣索比亞人新鮮焙炒的日晒耶加雪啡咖啡漿果，雖然其貌不揚，美味的程度絕對是每一位咖啡迷的○夢○幻○終○極○零○嘴○ ！氣壓式手持義式咖啡:「Handpresso®」! 會場某個角落，有個外型古怪的小玩意兒吸引著眾人目光。黑色、沈重的短鐵桿，連接著一個球狀透明壓克力容器，仔細一看，原來是先前曾在網路上傳出廣告影片的法國製免插電手持義式咖啡器具：Handpresso®。這支要價99歐元（約合台幣四千七百元）的產品，拿在手上頗為沈重紮實。它的操作方式一如在YouTube上看過的廣告示範，利用手操作打氣筒加壓，再利用加壓空氣的壓力將壓克力容器內盛裝的熱水穿透「ESE咖啡粉錠」，最後流出espresso液體。嗯，我必須說人在現場的好處就在這裡，除了能盡情地當場把玩操作，最棒的好處，莫過於能夠當場品嚐Handpresso®「沖煮」（事實上是「擠壓」）出來的espresso成品！它「煮」出來的咖啡成品外觀近似一般機器沖煮的Single Espresso，也有著一層棕褐色的Crema！可能因為使用工廠預磨及包裝的ESE咖啡錠（ESE, Easy-Serving-Espresso pod）緣故，味道並沒有一般新鮮現磨Espresso的鮮明及豐富，不過，大抵上仍算是濃郁順口。以espresso效果而言，大約介於愛樂壓（AeroPress®）及聚壓閥摩卡壺（如Brikka）之間。Handpresso®的最大優點及缺點都集中在「使用咖啡錠」這一項上面，使用現成的咖啡錠，固然在操作及清潔上有其無可取代的便利性，但是對於風味表現的衰減影響也是顯而易見。 Cool Grinder Part.1! 定量研磨的Mazzer®磨豆機這個真的太酷了！Mazzer®全系列營業用磨豆機，全部加強戰鬥力武裝上陣！看到這幾台，我的心中不禁吶喊著「Mazzer的這一天總算來了！」遲到總比永遠不到好，現場Mazzer®攤位展出的這幾台，全部比照現行款Mazzer Mini E系列，拿掉分量器，換上閃亮的不銹鋼漏斗，甚至加上自動啟動-延後關閉的冷卻風扇，不過這些還不是重點，重點在左邊那三台大傢伙的不銹鋼漏斗上頭：那片「蓋子」現在變成具有六個按鈕、還有迷你數字螢幕的電子定量研磨中控台（Electronic Touch Pad）！比起Mini E系列用螺絲起子旋轉螺絲做研磨量的調整，新型Electronic系列現在能以電子控制方式，進行更快速且準確的定量微調，實際試用操作也相當快速好用！這片圓形的中控面版厚度大約一公分，隨時可以輕易地掀開清理下方的漏斗。Mazzer磨豆機現在都有了電子定量微調款式固然令人興奮，但令人納悶的是，不知為何在Mini E上面採用的新款「延長型PF手把座（portafilter holder folk）」似乎並沒有沿用到其他款式。缺點？當然有！就是往後使用Mazzer E系列磨豆機的Baristi們，再也不能拿Mazzer磨豆機的分量器圓蓋，當成leveling tools了, just kidding! Cool Grinder Part.2! Elektra [...]