Roelfina.net » Roelfina's Recepten

Paasspecial: Paasbrood

roelfina — Wed, 13 Apr 2011 08:57:00 -0800

Wat is een paasontbijt zonder Paasbrood? Inderdaad geen compleet paasontbijt. Gelukkig is ook dit goed zelf te maken, dus de zaterdag voor Pasen kun je gezellig de keuken in om op zondagmorgen heerlijk te genieten van een vers plakje Paasbrood.

Ingrediënten:

200 gr rozijnen
200 gr krenten
75 gr sukade
500 gr bloem
10 gr zout
Geraspte schil van 1 citroen
35-40 gr verse gist of ongeveer 20 gr gedroogde gist
1,5 dl lauwe melk
2 theelepels suiker
1 ei
3 eetlepels boter
Bloem om te bestuiven
Boter om in te vetten
Amandelspijs (kant-en-klaar gekocht)

Bereiding:

Was de rozijnen en krenten in warm water. Laat ze 30 minuten in zoveel kokend water weken dat ze onderstaan. Giet ze af en dep ze droog. Vermeng ze met de in stukjes gesneden sukade.

Zeef de bloem in een grote kom, voeg zout en de geraspte citroenschil toe. Roer even door. Los de gist in de melk op en voeg al roerend de suiker toe. Zet dit gistmengsel op een vrij warme plaats tot de oppervlakte begint te bubbelen.

Druk een kuiltje in de bloem, schenk het gistmengsel erin. Voeg het losgeklopte ei toe met de gesmolten boter. Roer vanuit het midden van de kom, met behulp van een mixer met deeghaken, tot een stevig maar elastisch deeg. Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol hierop het deeg met een deegroller uit. Kneed dit weer samen en sla het enige malen. Doe dit tot het deeg soepel voelt en gemakkelijk van de handen loskomt. Pak het deeg weer samen, vorm tot een bal en laat deze afgedekt met een vochtige doek op een warme plek circa 1 uur rijzen.

Vet een middelgrote broodvorm met boter in. Rol het deeg opnieuw op en met bloem bestoven ondergrond uit, kneed opnieuw en sla het deeg flink. Voeg het rozijnenmengsel in gedeelten toe en kneed het deeg opnieuw door. Vorm van het deeg een lap die even lang en breed is als de vorm.

Verdeel de amandelspijs over de lengte van de lap. Rol het deeg op en leg dit met de naad naar onderen in de broodvorm. Dek de vorm met een vochtige doek af en laat het deeg wee op een warme plek ongeveer 45 minuten rijzen tot de vorm vrijwel geheel met deeg is gevuld.

Schakel de over in op 220 graden Celsius. Plaats de vorm net even onder het midden van de voorverwarmde over en bak het paasbrood in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Neem de vorm daarna uit de over, bestrijk de bovenkant van het brood met een met water vochtig gemaakt penseeltje of met zachte boter om de kost van het paasbrood te laten glazen. Neem het brood uit de vorm, laat dit op een taartrek afkoelen. Bestrooi het paasbrood tot slot met poedersuiker: eet smakelijk!

Paasspecial: Zoete Paaskuikentjes

roelfina — Thu, 07 Apr 2011 09:07:00 -0800

Deze schattige paaskuikentjes zijn niet alleen erg schattig om te zien, ze zijn ook nog eens een echte traktatie om bijvoorbeeld op eerste Paasdag te serveren. In het recept hieronder zijn een paar linkjes opgenomen voor de ingrediënten die misschien wat lastig te krijgen zijn, ze liggen in elk geval niet in de supermarkt. Gelukkig zijn ze makkelijk te bestellen op internet.

Ingrediënten:

300 gram Ontbijtkoek, zonder plakrandje
100 gram Roomkaas naturel
50 gram Harde boter
200 gram Poedersuiker
Enkele druppels Vanille-essence
Lolliestokjes (optioneel)
400 gram Candy Melts geel
Verschillende Versiersels/strooisel

Bereiding:

Verkruimel de ontbijtkoek in een kom. Meng de roomkaas met de boter, poedersuiker en vanille-essence te mengen en mix dit in delen met de ontbijtkoek. Doe cacaopoeder is een schaaltje en leg bakpapier op een bakplaat of bord.Vorm balletjes met een doorsnee van 2 à 3 cm van het cakemengsel en rol ze door de cacao. Steek er eventueel een stokje in, duw deze tot de kern van het balletje. Laat de balletjes minstens 3 à 4 uur opstijven in de koelkast. Je kunt ze ook een nachtje laten staan.

Haal de balletjes uit de koelkast zodat ze een beetje op kamertemperatuur kunnen komen. Smelt ondertussen de Candy Melts Geel au bain marie of in de magnetron (telkens 1 minuut en tussendoor roeren). Haal de balletjes door de Candy Melts Geel, laat de overtollige Candy Melts Geel eraf druipen en laat uitharden op bakpapier (of steek de stokjes in bijvoorbeeld oase). Nu is het tijd er een echt kuikentje van te maken. Gebruik voor de oogjes donkere chocoladeballetjes en voor het snaveltje en de pootjes oranje marsepein en voor de vleugeltjes gele marsepein.

Paasspecial: Hartig Eiertaartje

roelfina — Tue, 29 Mar 2011 13:50:00 -0800

In de aanloop naar Pasen, zal ik op deze recepten-blog wat speciale paas-recepten plaatsen. We beginnen met het recept voor een hartig eiertaartje dat ik toevallig een keer online tegenkwam en wat erg lekker is. Je kunt dit recept maken bij het Paas-ontbijt, maar ook als voorgerechtje bij het Paas-diner.

Ingrediënten:

2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 tomaat
1 el peterselie of bieslook (vers of diepvries), gesneden
4 el geraspte kaas
4 plakjes ham (bijv. serranoham)
2 eieren (Middelgroot)
versgemalen zwarte peper
zout

Hulpmiddelen / voorbereiding:

Langwerpig ovenschaaltje 15 x 20 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding:

Bekleed het ovenschaaltje met bladerdeeg en prik enkele gaatjes in het deeg om te voorkomen dat het deeg erg bol komt te staan. Snij de tomaat in dunne plakjes en leg deze bovenop de bladerdeeg bodem. Maal wat peper en strooi dit hier overheen. Strooi nu de kruiden en de helft van de geraspte kaas over de tomaat.

Leg de plakjes ham bovenop de tomaat en geraspte kaas, deze dienen als onderkant voor de eieren. Strooi nu de rest van de kaas over de ham heen. Breek voorzichtig een ei boven een plakjes ham, de dooier moet heel blijven en netjes in het midden liggen. Doe dit ook voor het tweede ei.

Zet het ovenschaaltje in het midden van de oven op het rooster en bak deze voor ongeveer 15 minuten. Het ei moet gestold zijn en het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant. Laat het taartje even staan nadat het uit de overkomt en bestrooi de bovenkant met een beetje peper en zout. Serveer het taartje daarna lekker warm.

Tonijnsalade

roelfina — Thu, 20 Jan 2011 08:42:00 -0800

Dat ik verzot ben op tonijn dat wist ik al, maar dat ik ooit nog eens wekelijks salade als lunch zou gaan eten dat had ik een jaar geleden niet gedacht. Bij mijn werk hebben ze een salade-buffet staan waar je zelf je eigen salade kunt samenstellen. Elke keer veranderd er een ingrediënt, maar het blijft toch ongeveer hetzelfde wat op mijn bord terecht komt. Ik vind het dan ook zeker een aanrader als je een keer een gezonde, lekkere en bovenal makkelijke lunch klaar wilt maken.

Ingrediënten:

blikje tonijn op water
cherrytomaatjes
komkommer
ijsbergsla
feta in olie
augurken
klein blikje maïs
thousand island dressing

Bereiding:

Haal de tonijn uit het blikje en laat deze uitlekken. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, de komkommer in julienne-reepjes, de ijsbergsla in kleine sliertjes en de augurken in plakjes. Doe alle gesneden groente in een sladekom en doe de tonijn erbij. Vul de kom aan met de maïs en voeg naar smaak feta uit olie toe (eventueel met olijven, maar daar hou ik zelf niet echt van). Maak de salade af met een beetje dressing, zelf vind ik de Thousand Island dressing van Remia er goed bij passen, maar een yoghurtdressing kan natuurlijk ook prima.

Chocolade-Tiramisu Taart

roelfina — Tue, 30 Nov 2010 10:16:00 -0800

Met mijn verjaardag heb ik deze taart gebakken en hij viel erg in de smaak. Het was een standaard recept, maar her en der heb ik wel wat dingetjes aangepast, zoals het toevoegen van lange vingers, want dat hoort toch eigenlijk wel in de tiramisu thuis.

Je bent wel even bezig om deze taart te maken, ga uit van toch ruim een half uurtje, de baktijden niet meegenomen. Om het mezelf iets makkelijk te maken, gebruik ik meestal voor de bodem de standaard Chocoladetaart van Dr. Oetker. Hier kun je natuurlijk ook je eigen chocoladetaart recept voor gebruiken. Het gaat erom dat het een vrij stevige bodem gaat worden waar straks de Tiramisu op komt te liggen.

Ingrediënten:

Dr. Oetker Tarte au Chocolat
2 zakjes oploskoffie voor espresso
3 eieren (op kamertemperatuur)
175 g zachte boter
1 pakje lange vingers
amaretto
500 g mascarpone
250 ml slagroom
2 zakjes Dr. Oetker Vanillesuiker
2-3 el gezeefde cacao

Gebruik een springvorm met een doorsnede van 24 cm.

Bereidingswijze:

Maak de Tarte au Chocolat volgens de bereidingswijze op de verpakking maar voeg aan de taartmix de oploskoffiepoeder voor espresso toe.

Leg de afgekoelde taart op een serveerschaal. Maak de springvorm schoon en vet de rand in met Dr. Oetker Bakspray. Leg de rand om de taart en sluit de springvormring. Laat de lange vingers een paar minuten weken in de amaretto. Als ze mooi vochtig zijn, verdeel je deze over de chocoladetaart tot deze bedekt is.

Klop in een beslagkom de mascarpone, slagroom, vanillesuiker en de poedersuiker uit de verpakking Tarte au Chocolat met de mixer op de hoogste stand in 5 minuten romig. Verdeel de dikke room gelijkmatig over de taartbodem. Strijk de bovenkant met een deeglikker min of meer glad.

Zet de vorm, afgedekt met plasticfolie, minstens 3 uur in de koelkast. Bestrooi de taart met cacao poeder tot deze mooi egaal bruin is. Snijd de taart in punten en serveer deze.

Courgetteschotel met gehakt

roelfina — Thu, 25 Nov 2010 11:16:00 -0800

Ik vind het zelf altijd handig om een overnschotel te maken als er mensen komen eten. Zo hoef je weinig meer voor te bereiden als je gasten er eenmaal zijn en kun je daar ook gezellig mee kletsen. Ondertussen wordt je eten bereid door de oven en heb je er weinig omkijken mee naar.

Deze courgetteschotel kost wel 20 minuutjes om voor te bereiden, maar daarna heb je er geen omkijken mee naar.

Klik op het plaatje voor een vergroting.

Ingrediënten (3-4 personen):

1 courgette
3 tomaten
400 gram gehakt
1 ui
1 ei
100 gram geraspte kaas
knoflook
vleeskruiden
zout
peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui in kleine stukjes. Doe het gehakt in een kom, doe de gesnipperde ui erbij en kruid het gehakt met de knoflook, vleeskruiden, peper en zout, doe het ei bij het mengsel. Meng dit gehaktmengsel tot een smeuïg geheel.

Snijd de courgette in stevige plakken, snijd de tomaat in plakjes en leg deze klaar naast de ovenschaal. Vet de ovenschaal in met wat boter of olie. Nu gaan we de schaal vullen met het gehaktmengsel, de courgette en de tomaat en wel op de volgende manier. Pak een plak courgette, neem wat van het gehaktmengsel (maak dit plat in je hand) en leg dit op de plak courgette, leg hierbovenop een plakje tomaat en leg dit torentje horizontaal in de ovenschaal. Maak het volgende torentje en leg nu de courgetteplak tegen de tomaat van het vorige torentje aan. Ga hiermee door tot alle courgette, tomaat en gehakt op is.

Het is altijd even uitkienen hoeveel gehakt je ertussen moet stoppen. Je kunt het gehakt alvast verdelen en dan het aantal courgetteplakken als uitgangspunt nemen.

Als de ovenschaal gevuld is, bestrooi je het geheel met de geraspte kaas. De schaal kan nu de voorverwarmde oven in voor 25 minuten. Let erop dat het gehakt goed gaar is geworden als je de schotel serveerd.

Maak hier wat witte rijst of rode tomatenrijst bij en je hebt een heerlijke hoofdmaaltijd.

Variatietip:

In plaats van het bovenstaande kruidenmengsel, kun je het gehakt ook kruiden met groene pesto, peper en zout, je krijgt dan weer een compleet andere smaak aan je schotel voor de afwisseling.

Kruidnoten

roelfina — Thu, 25 Nov 2010 10:53:00 -0800

Zo vlak voor Sinterklaas, gaat mijn hart sneller kloppen voor alle lekkernijen die er nu in de winkel liggen. Maar als je een middagje iets leuks wilt doen, dan is zelf kruidnoten bakken misschien wel het allerlekkerste! Het is kinderlijk eenvoudig en je huis gaat er heerlijk van ruiken

Weetje: Kruidnoten worden vaak verward met de veel taaiere pepernoten.

Ingrediënten:

250 gr zelfrijzend bakmeel
125 gr donkere basterdsuiker
100 gr zachte boter
2 eetlepels speculaaskruiden
3 eetlepels melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de bakplaat in of bekleed deze met bakpapier. Zeef het bakmeel boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg in het kuiltje de suiker, de boter, de speculaaskruiden, wat zout en de melk toe, en verkruimel die met de vingers door het meel. Kneed dit snel tot een soepel deeg.Vorm kleine balletjes van het deeg, leg die op de ingevette bakplaat en bak de kruidnootjes in ongeveer 20 minuten bruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Variatietip:

Van kruidnootjes zijn eenvoudig chocolade-kruidnoten te maken. Doop een gedeelte van de kruidnootjes in gesmolten pure, melk of witte chocolade. Smelt de chocolade hiervoor in een kom boven een pan met heet water (au bain-marie).

Spakenburg's Hart

roelfina — Wed, 24 Nov 2010 21:22:00 -0800

Veel van jullie zullen er nog nooit van gehoord hebben, maar als je uit de omgeving van Spakenburg komt, dan heb je het zeker al eens op. De lekkernij met de naam "Spakenburg's Hart". De naam komt voort uit het feit dat de koek vaak in de vorm van een hart werd gegeven aan een jarige of jubilaris.

Het recept is eigenlijk geheim, maar na veel zoekpogingen heb ik eindelijk iets gevonden wat voor een recept van Spakenburg's Hart door kan gaan.

Ingrediënten:

600 gram bloem
1 theelepel zout
400 gram basterdsuiker
300 gram boter of margarine
3 eetlepels water
250 gram poedersuiker
3 druppels frambozenaroma
1 eieventueel garneersnoepjes (bijvoorbeeld smarties of M&M’s )

Bereiding:

Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden Celsius. Vet de bakplaat of bekleed deze met bakpapier.

Nu gaan we de bloem, het zout en de basterdsuiker zeven boven een kom en mengen. Voeg nu de boter toe en verdeel de boter in kleine blokjes door het meel. Voeg het water toe en kneed het geheel tot een egale bal.

De helft van deeg mag nu op de bakplaat uitgewalst worden tot plak van ± 0,5 cm dik. Hier kan een groot hart uitgesneden worden, maar je kunt het ook als vierkant bakken (afgesneden deeg bij restant deeg voegen). Deze plak gaan we nu afbakken in de oven voor ± 10 minuten. Na het bakken moeten we de plak losmaken van de bakplaat, gebruik eventueel een pannenkoekmes. (Laat de plak afkoelen op een taartrooster). Hierna de bakplaat schoonmaken en vervolgens hart twee maken van restant deeg en afbakken.

Voor de versiering:

Een ei splitsen boven kom en het eiwit opvangen. Voeg de gezeefde poedersuiker en de frambozenaroma toe. Alles mengen tot een glad wit/zilver kleurige pasta. Doe de massa in een spuitzak en breng leuke versiersels /woorden aan op het hart.