Ingrediënten

(voor 6 bruschetta’s)

• Stokbrood of Ciabattabrood
• 1 tomaat
• 6 kerstomaatjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje look
• verse basilicum

Bereidingswijze

Snij het brood in schijfjes van enkele centimeter (ongeveer een duim dik). Pers het teentje look en meng dit met de olijfolie.

Ontpit de tomaten en snij in kleine blokjes, snij of hak enkele blaadjes basilicum fijn en meng dit met de tomaten.

Wrijf het brood aan één kant in met de lookolie en rooster het brood kort aan beide kanten.

Beleg de broodjes met het de tomaat en basilicum en kruid af met wat zwarte peper en grof zout, serveer terwijl de broodjes nog warm zijn.

Smakelijk!

Ingrediënten

(voor 10 stuks)

• 100 gram ricottakaas
• 15 ml vloeibare honing
• 10 dadels
• 10 korte rozemarijntakjes
• 5 sneden gedroogde ham (bv Gandaham)
• 5 kastanje- of walnoten

Bereidingswijze

1. Maak een mengsel van de ricottakaas, honing en gehakte noten
2. Snij de hamplakjes in de lengte door
3. Snij de dadels half door en verwijder de kern
4. Vul de dadels met het ricottamengsel en wikkel er een half plakje ham rond
5. Verwijder de onderste blaadjes van de rozemarijntakjes en spies er een dadel op
6. Wikkel rond de uitstekende rozemarijnblaadjes wat aluminiumfolie zodat ze niet verbranden (enkel nodig bij direct grillen)
7. Gril op indirecte wijze voor ongeveer 20 minuten (voorkeur), of op directe wijze voor een 5-tal minuten

Bron: Rachael Ray

Deze 6 kruiden kan je heel eenvoudig zelf kweken in de tuin (of op het terras) en vergen weinig onderhoud, voor de meeste kruiden is het voldoende om regelmatig water te geven.

De kruidenplantjes koop je trouwens best in een tuinwinkel, dan ben je zeker dat je sterke plantjes koopt en kan je ook nog extra advies vragen als je dat nodig hebt. Waar je de kruidenplanten ook haalt, vermijd in elk geval de supermarktplantjes: deze (zwakkere) planten zijn niet gekweekt om nog veel te groeien…

1. Munt

Mojito anyone? Alsof deze heerlijke cocktail op zich nog geen reden genoeg is om een muntplant in huis te halen: munt wordt ook dikwijls gebruikt om een frisse toets te geven aan een gerecht. Denk daarbij bijvoorbeeld aan een zomerse salade, citroensorbet met gegrilde ananas, of (tjah…) chicken mojito!

De meerderjarige en winterharde muntplant heeft het helemaal naar zijn zin op een koele, vochtige plaats, waar het toch voldoende zonlicht heeft. Ook in halfschaduw is het kruid gemakkelijk zelf te kweken. Omdat het de neiging heeft om te woekeren plant je deze Mojito-junior dus best in een (grote) pot om te vermijden dat hij je hele tuin inneemt.

2. Basilicum

Basilicum gaat heel goed bij recepten met tomaat en geeft aan gerechten die typische “Italiaanse smaak”, zoals in onze toast van tomaat-mozarella met gerookte ham. Maar basilicum wordt ook in andere gerechten gebruikt, zoals bijvoorbeeld mosselen Surf & Turf en de heerlijke Vietnamese garnalenlolly’s met pindasaus.

De basilicumplant is eenjarig en gevoelig aan koude. Als je in de herst (en de winter) nog van die heerlijke basilicum wil genieten neem je hem in het najaar best in huis.

3. Koriander

De korianderplant kun je op 2 manieren gebruiken in de keuken: enerzijds door (zoals bij de andere kruiden) de groene blaadjes te verwerken in je gerecht, anderzijds door de pittige zaadjes te oogsten.

Koriander wordt dikwijls gebruikt in Oosterse gerechten, zoals bijvoorbeeld de pittige kipburger op Thaise wijze.

De plant is eenjarig, maar wel winterhard.

4. Tijm

Alleen al voor de heerlijke geur is een tijmplant de moeite om te hebben. Deze winterharde en meerderjarige plant groeit als een klein struikje, maar zal snel woekeren. Net zoals munt kweek je tijm dus best in een pot als je niet veel plaats hebt.

In de keuken wordt tijm dijkwijls gebruikt in Zuid-Europese gerechten. Net zoals rozemarijn past het (onder andere) zeer goed bij aardappelgerechten, zoals bijvoorbeeld onze krielardappeltjes met spek op de BBQ.

5. Rozemarijn

Persoonlijk is dit mijn favoriete kruid, ik ben er echt gek van! De plant wordt een vrij grote struik (60 à 80 cm hoog) maar je hebt er verder zo goed als geen omkijken naar. Ook in de winter heb je er geen werk aan want de rozemarijnplant is winterhard en meerderjarig.

Rozemarijn wordt in de keuken gebruikt om smaak toe te voegen aan onder andere lams- en varkensvlees. Maar rozemarijn komt naar mijn mening het best tot zijn recht bij aardappelgerechten. Het is dan ook geen verrassing dat mijn aardappelschijfjes met look en rozemarijn hier dikwijls op tafel komen!

Wist je trouwens dat de bloemetjes ook eetbaar zijn?

6. Peterselie

Peterselie is zo’n kruid dat je gewoon moet hebben. Het wordt gebruikt in sauzen (bv onze lekkere remouladesaus), soep, stoofpotjes en tal van andere gerechten zoals MOINK balls, onze gemarineerde scampi’s en niet in het minst in onze Rook zonder Vuur burger.

De plant is winterhard en eigenlijk meerderjarig, maar kan enkel het eerste jaar in de keuken gebruikt worden. Om steeds verse peterselie in huis te hebben koop je dus best elk voorjaar een nieuw plantje.

Conclusie

Koken met verse kruiden is zo leuk en lekker dat het mij soms verbaast dat niet meer mensen zich er aan wagen. Wie denkt dat verse kruiden kweken moeilijk is of veel plaats inneemt heb ik met dit lijstje hopelijk in de andere richting geduwd. Uiteraard zijn er nog veel meer kruiden die je thuis kan kweken, denk daarbij bijvoorbeeld aan bieslook, kerrie, knoflook, gember, rode peper, … De lijst is eindeloos!

Als je geen BBQ met deksel hebt kan je deze aardappelen ook in de oven bereiden.

Ingrediënten

(voor 4 gevulde aardappelen)

• 4 aardappelen
• 200 gram roomkaas (bv. Philadelphia met bieslook)
• 1/2 rode ui, fijngesneden
• fijngesneden bieslook
• peper en zout

Bereiding

Wikkel elke aardappel apart in aluminiumfolie en leg ze ongeveer één uur op de indirecte zone van je gesloten BBQ (180 à 200 °C) tot ze gaar zijn (controleer met een keukenmesje of een satéstokje of de aardappelen zacht zijn). Deze stap kan ook in de oven (180°C).

Laat de aardappelen iets afkoelen zodat je ze kan vasthouden zonder jezelf te verbranden. Snij van elke aardappel in de lengte het “hoedje” er af.

Hol met bv een meloenbolletjestang voorzichtig de aardappelen uit, let hierbij op dat de schil niet breekt. Bewaar het aardappelkruim voor de volgende stap.

Maak de vulling van het fijngeprakte aardappelkruim, 200 gram roomkaas, fijngesnipperde halve ui en kruid af naar smaak met peper en zout. Vul de aardappelen met dit mengsel.

Gril de aardappelen nog voor een tiental minuutjes indirect op de BBQ zodat ze goed warm zijn. Smakelijk!

De marinade komt het best tot zijn recht als je die al een dag van tevoren kunt klaarmaken, zodat de smaken van de verse kruiden zich mooi kunnen verdelen.

Ingrediënten

(voor 4 spiezen)

• 300 gram kalfsvlees
• 200 gram kerstomaten
• 1 ui
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels droge, witte wijn
• 4 (stevige) takjes rozemarijn
• Enkele blaadjes salie
• 1 laurierblad
• Peper
• Zout

Bereiding

Maak een marinade van de versnipperde ui, fijngesneden laurier, salie, wijn, olijfolie, peper en zout.

Snij het kalfsvlees in blokjes. Verwijder de onderste blaadjes van de rozemarijntakjes en prik afwisselend kerstomaatjes en blokjes vlees aan de takjes. Als de takjes net niet sterk genoeg zijn kan je het vlees eerst eens voorprikken met een houten of metalen spies.

Wentel de spiesjes in de marinade en laat dit enkele uren trekken.

Gril de spiezen over een direct vuur tot een kerntemperatuur van 60 à 70°C. Smakelijk!

Ingrediënten

(voor 4 toasts/croques)

• 8 sneden brood
• 1 tomaat
• 2 mozarellabollen
• 4 plakjes gerookte ham (bv. Ganda Ham)
• pesto (rode of groene, volgens eigen smaak)
• Italiaanse kruiden
• Basilicum

Bereiding

Beleg 4 sneden brood met gerookte ham, plakjes mozarella, schijfjes tomaat en enkele blaadjes verse basilicum. Smeer de 4 andere sneden brood licht in met rode of groene pesto en strooi hier wat Italiaanse kruiden over.

Vouw de toast dicht (met de pesto aan de binnenzijde) en plaats deze in een grillklem zodat hij bij het keren niet uit elkaar valt. Gril de toast op directe wijze en keer regelmatig zodat de mozarella mooi kan smelten en het brood niet verbrandt.

Zodra de kaas gesmolten is, kan de toast geserveerd worden. Smakelijk!

Dit is een variant op de klassieke Daiquiri, maar dan met aardbei toegevoegd voor die heerlijke zomerse smaak!

Ingrediënten

• 50 ml witte rum
• 15 ml limoensap
• 6 aardbeien
• 1 tl vloeibare rietsuiker

Bereidingswijze

1. Haal de kroontjes van de aardbeien
2. Doe alle ingrediënten samen in een blender (*)
3. Voeg een handvol (crushed) ijs toe
4. Blend dit tot een consistent geheel zodat de cocktail geen brokjes aardbei bevat

(*) Deze cocktail kan je ook maken zonder blender: stamp de aardbeien dan fijn in een cocktailshaker en zeef voor het schenken.

Tip: Vervang de aardbeien door banaan voor een heerlijke Banana Daiquiri!

Smakelijk!

Onder de noemer Beer, Fries & BBQ organiseerde BBQ Team De Filous de eerste KCBS wedstrijd in België. Ze gaan hierbij mee met de trend die ook in de buurlanden (Nederland, Duitsland, Verenigd Koninkrijk,…) te zien is. We zullen in de toekomst dus hopelijk nog heel wat Amerikaanse BBQ wedstrijden aan deze kant van de grote plas zien. Het kampioenschap in Hasselt van afgelopen weekend gaat in elk geval de geschiedenisboeken in als de eerste van België.

Speciale vermelding gaat uit naar de Nederlandse teams iQ en Serial Grillaz die de mooie titels van respectievelijk Grand Champion en Reserve Grand Champion op hun naam mochten schrijven! Met een derde plaats in het kampioenschap kan BBQ+ zich als best scorend Belgisch team de titel Belgisch Kampioen 2014 Low & Slow aanmeten!

Overall

1. iQ (NL)
2. Serial Grillaz (NL)
3. BBQ+ (BE)

Chicken

1. BBCats (BE)
2. iQ (NL)
3. BBQ Longhorn (AT)

Pork Ribs

1. BR.BQ (US)
2. iQ (NL)
3. Sea Side Smokers (NL)

Pork

1. BBQGuru.nl (NL)
2. Serial Grillaz (NL)
3. iQ (NL)

Brisket

1. BBQGuru.nl (NL)
2. Serial Grillaz (NL)
3. iQ (NL)

Livar Pork

1. Zwarte Hand (NL)
2. Rock & Roast (NL)
3. LetzQ (NL)

Sauce

1. Miss Piggy’s BBQ (UK)
2. Low & Slow Meister (NL)
3. Belgian BBQ-Team Matthias (BE)

De volledige uitslag is op de officiële website van KCBS te vinden. Proficiat aan alle deelnemende teams!

Ingrediënten

• 150 ml vers geperst sinaasappelsap
• 4 EL Franse mosterd
• 4 EL olijfolie
• 1 ui
• 1 (rode of groene) peper
• 1 teentje knoflook

Bereiding

Meng het sinaasappelsap, de mosterd en olijfolie goed door elkaar. Snij de groenten grof en voeg deze toe aan de marinade. Kruid bij met wat peper en zout naar smaak.

Tip: verwijder de zaadlijst uit de peper om te vermijden dat de marinade te pikant en overheersend wordt.

Bestrijk de vis met de marinade (of meng de marinade samen met de vis in een diepvrieszakje) en laat dit kort marineren. Omdat vis delicaat is en deze marinade citruszuren bevat (van het sinaasappelsap), is 15 à 30 minuten voldoende.

Het is een heerlijke koude saus op basis van mayonaise die het zeer goed doet bij heel wat BBQ gerechten.

Ingrediënten

• 5 EL mayonaise
• 1/2 rode ui (± 3 EL fijngesnipperd)
• 3 EL verse peterselie
• 2 EL verse bieslook

Bereiding

Snipper de rode ui, peterselie en bieslook fijn en meng dit met de mayonaise. De saus is nu al heerlijk, maar ze wordt nóg beter als ze een nachtje in de koelkast heeft gestaan.

Presenteer met wat fijngesnipperde bieslook en peterselie bovenop de saus.

Smakelijk!

Staat jouw BBQ al glimmend te wachten op het nieuwe seizoen?

Nee? Lees dan zeker verder, ik zal je tonen hoe je in een half uurtje je toestel volledig klaar stoomt voor het aankomende BBQ seizoen. Hij zal er terug als nieuw uitzien en zo ben je er volledig klaar voor om bij mooi weer de grill boven te halen!

Waarom moet je jouw BBQ schoonmaken?

Een (goede) BBQ is niet goedkoop maar gaat, met het juiste onderhoud, jarenlang mee. Net zoals een auto of een fiets, heeft je BBQ toestel met enige regelmaat een kleine poetsbeurt nodig om in topvorm te blijven.

Ook al stoort het je zelf niet, hou er rekening mee dat je er eten voor anderen mee klaarmaakt, en dat een vuile BBQ een broeihaard is voor bacteriën (en roest). Alles waarmee je kookt (of dat nu binnen is of buiten) moet proper gehouden worden.

Hoe dikwijls moet je dat doen?

Het spreekt voor zich dat je het rooster elke keer voor of na gebruik schoonmaakt: Volgens mijn ervaring gaat dit het eenvoudigst met een stalen sponsje.

Wat het “groter onderhoud” betreft: voor de meesten zal één keer per jaar volstaan. Dit doe je best in het najaar, na je laatste BBQ sessie. Bij de meeste mensen wordt de BBQ in de winter voor een lange periode namelijk niet gebruikt (al kan een winterBBQ echt lekker zijn!) en op die manier beperk je de risico’s op schimmel en roest. Heb je dit in het najaar overgeslagen? Geef je BBQ dan nu een spring cleaning zodat je dit niet meer hoeft te doen als de eerste warme zonnestralen je uitnodigen om te grillen.

Voor de meer fervente grillers zal een kuisbeurt van één keer per jaar niet volstaan. Mijn eigen vuistregel hiervoor is dat ik na ongeveer 20 keer barbecueën mijn toestel onder handen neem.

Wat heb je nodig?

De meesten hebben al alles in huis om hun BBQ terug in een staat te brengen alsof hij uit de winkel kwam:

• Een stalen spons
• Een schuursponsje
• Een stalen schuurborstel
• Een sopje van detergent en (bij voorkeur warm) water
• Een vod
• Een schone doek
• (Handschoenen zijn handig)

Hoe ga je te werk?

Stap 1: Verwijder alle as- en kolenresten in de BBQ

Stap 2: Gebruik een stalen schuurborstel om de hardnekkigste brokken af de kuip te krijgen. De meeste BBQ’s zijn geëmailleerd en kunnen hierdoor niet krassen.

Stap 3: Maak een bol staalwol licht nat schrob hiermee het meeste vuil van de binnenzijde van de kuip. Geëmailleerde BBQ’s zullen hier niet door krassen.

Stap 4: Maak een schuursponsje goed nat met het sopje en maak hiermee de binnenzijde van de ketel proper

Stap 5: Leg, als je een ketel-BBQ hebt, het deksel omgekeerd in de kuip en herhaal stap 2 tot en met 4 voor de binnenzijde van het deksel. Als je BBQ een thermometer in het deksel heeft moet je er wel op letten dat er op deze manier geen water in komt!

Stap 6: Ook de buitenzijde van de meeste BBQ’s zijn geëmailleerd en kan je met staalwol te lijf gaan, meestal zal een gewoon schuursponsje en een flink sopje echter al voldoende zijn.

Stap 7: Tijd voor de rooster! Ook al maak je het rooster voor of na elke BBQ-sessie schoon, de kans is groot dat er zich in de hoekjes nog heel wat vet en vuil hebben opgestapeld. In de handel kan je specifieke producten kopen om een rooster te reinigen. Deze producten zijn zeer agressief en (meestal) slecht voor het milieu dus gebruik je deze best niet na elke BBQ-sessie, maar voor de grote schoonmaak zijn ze soms een noodzakelijk kwaad.

Stap 8: Bijna klaar! Wrijf je BBQ toestel droog en geniet van het resultaat: je BBQ is nu weer als nieuw en volledig klaar voor het seizoen!

foto © Kwizien TV

Afgelopen weekend kon ik in Gavere (Oost-Vlaanderen) getuige zijn van de aftrap van de BBQ Academy. Deze BBQ-school geeft opleiding voor barbecueliefhebbers en hobbykoks, zowel voor beginners als ervaren grillmeesters.

Het enthousiaste duo achter dit project (Koen Maes en Tom De Jaeger) zijn geen onbekenden in de BBQ wereld: Koen Maas is de zaakvoerder van Make My BBQ, een cateringbedrijf dat specialiseert in barbecuebufetten. Tom De Jaeger is, naast zaakvoerder van een vishandel in Knesselare, ook de leider van het BBQ-team FiveQ. Dit team hoeft zich zeker niet te schamen voor de reeds behaalde resultaten, met als laatste wapenfeit een 3e plek in de algemene ranking van het BK BBQ.

foto © BBQ Academy

De BBQ Academy is gelegen in het landelijke Asper-Gavere en voorzien van alles wat je nodig hebt voor een geslaagde avond: Een lange tafel (binnen) om samen de gerechten te bereiden, een gevulde koelkast (dranken zijn inbegrepen in de prijs) en buiten staan een acht-tal BBQ’s te glimmen onder een overkapping (in België moet je voorbereid zijn…). Zoals het hoort is er veel variatie onder de toestellen: op de BBQ school kan je ervaring opdoen met Oklahoma’s, keramische grill, traditionele houtskool, gas en elektrisch.

De cursussen zijn geprijsd aan 65€ per avond en lijken de deur uit te vliegen: van de 20 cursussen die momenteel in het voorjaar zijn gepland zijn er reeds 11 volzet (maximum = 16 personen per avond).

Als het van de ambitieuze zaakvoerders af hangt zal de BBQ Academy binnenkort heel Vlaanderen veroveren:

“Tegen eind 2015 moeten er vijf locaties in heel Vlaanderen zijn, onder andere in Antwerpen en Vlaams-Brabant”

Iemand die Vlaanderen het “echte BBQ’en” wil leren, leg ik in ieder geval geen strobreed in de weg: ik wens Koen en Tom veel succes met hun nieuwe avontuur!

Meer informatie: Website BBQ Academy

2013 was ook het jaar van een aangename samenwerking met Martijn, sponsor en eigenaar van bbqguru.be, vuurenrook.nl en f-dick.nl. Dankzij Martijn was het mogelijk om voor meer dan 80€ aan producten te verloten onder onze bezoekers en een aantal mooie producten te reviewen.

Wat 2014 voor ons in petto heeft weet ik ook niet (helemaal), ik hoop in elk geval weer veel lekkere gerechten van de BBQ te toveren en te delen met jullie, alsook het aantal reviews en boekrecensies op deze site nog meer uit te breiden…

In elk geval kan je ook in 2014 op deze site terecht voor alles wat met BBQ te maken heeft!

Rook zonder Vuur wenst je een gezond en smakelijk 2014!

Er zit pakweg 250 kg (consumeerbaar) vlees aan een gemiddeld rund en de ene steak is dus de andere niet. In dit artikel probeer ik een overzicht te geven hoe een rund bij ons wordt versneden en wat de verschillende eindproducten zijn.

Hou er rekening mee dat in het buitenland (Frankrijk, Duitsland, Amerika, …) een rund op een andere manier wordt versneden en dus niet alles één op één te vertalen is (de brisket is daar een goed voorbeeld van).

Ik zou, net zoals bij het varkenskompas, de hele versnijding kunnen overlopen, maar dat zou ons te ver leiden. Ik zal me daarom beperken tot de verschillende soorten steaks:

• Ossenhaas / filet pur: Een spier op de binnenkant van de rug van het rund die door de lendenwervel wordt gescheiden met de dunne lende. Deze spier heeft (net zoals het varkenshaasje bij een varken) weinig beweging gehad en heeft daardoor een fijne structuur en vrijwel geen vet of bindweefsel. Dit is het meest malse vlees van het rund. Van de ossenhaas worden de chateaubriand, tournedos en filet mignon gesneden.

• Dunne lende: De lende komt van de rug van het rund en wordt versneden als entrecote. Het kenmerkt zich als mager vlees met een dikke vetrand. Als de ossenhaas en dunne lende niet worden gescheiden spreekt men van een T-bone steak. Een entrecote met been (gesneden uit de zesrib) wordt côte a l’os genoemd, dit is dus eigenlijk een T-bone steak maar zonder de ossenhaas (vergelijkbaar met een kotelet van het varken).

• De rib eye zit aan de voorkant van de rug en grenst aan de lende, het is echter wat malser doordat een rund meestal achteraan gespierder is dan vooraan. Het vlees is gemarmerd (doorregen met fijne vetadertjes die wegsmelten tijdens het bereiden) wat het een heerlijk malse smaak geeft. Soms wordt een rib eye gesneden inclusief het bot en dan is het een côte de boeuf (bone-in rib eye in het Engels).

• Het kogelbiefstuk wordt gesneden van de bovenbil, vlakbij het kogelgewricht. Dit is een mals stuk vlees omdat het een korte spier is.

• Een rumpsteak is een biefstuk dat van de zijlende werd gesneden.

• De longhaas is de spier die de longen van het rund laat werken, dit is dus een heel gespierd stuk en daarom minder mals. Ondanks dat het minder mals is zit het wel vol smaak. De longhaas heeft in het midden (over de lengte) een zeen die je voor, of na, de bereiding verwijdert.

• Van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende worden diverse “gewone” biefstukken gesneden zonder specifieke naam.

Bronnen: Wikipedia & vlees.be

Daar ik geen professionele kok ben, heb ik er voor gekozen om een mes te kiezen dat ik (naast mijn koksmes) bijna altijd gebruik in de keuken: Een office-mes. Officieel heet dit een schilmesje (paring knife), maar bij onze buurlanden wordt het mooi een officemesser en couteau d’office genoemd. Omdat ik (net zoals de Duitsers en Fransen blijkbaar) vind dat het woord schilmes helemaal de lading niet dekt, noem ik het eigenwijs een keukenmes of office-mes.

Een office-mes is naast een koksmes in mijn ogen onmisbaar en kan veelvuldig gebruikt worden: voor het wat grotere werk zoals vlees, paprika, tomaat, komkommer, … gebruik ik liefst een koksmes maar voor fijner werk grijp ik altijd naar een office-mesje.Een office-mes is ideaal om de kern uit een tomaat snijden, de zaadlijst uit jalapeño’s halen, look en kleine ui versnipperen, het darmkanaal uit scampi’s verwijderen, verpakkingen openen en nog zoveel meer.

Dit F-dick office-mes is er één uit de premier plus reeks. Deze messen zijn verkrijgbaar in het standaard zwart, maar ook in de HACCP kleuren, wat je visueel helpt om de productgroepen gescheiden te houden.

Ik heb het mes ondertussen al een tijdje en ben er zeer tevreden mee: het ligt zeer goed in de hand, heeft een aangenaam gewicht (niet te licht) en behoudt zijn scherpte voor lange tijd.

Het Duitse F-dick heeft mij overtuigd en ik merk dat ik steeds naar dit kwaliteitsmes grijp en dat mijn “ouwe” getrouwe office-mes meer en meer in de lade blijft liggen.

Ben je zelf in de markt voor een nieuw mes(senset), of ben je op zoek naar een nuttig en kwaliteitsvol cadeau voor de feestdagen? Kijk dan zeker eens rond op f-dick.nl!

(Dit artikel werd gesponsord door f-dick.nl) 

Zodra je meer doet dan in de supermarkt een BBQ-pakket halen en dit op de rooster leggen, heb je nood aan goede messen in de keuken. Of je nu grote stukken vlees versnijdt of fijne lekkere BBQ hapjes maakt, een goed scherp mes is onontbeerlijk. Wie nog nooit met zulke messen heeft gewerkt beseft meestal niet hoe belangrijk het is om met goede messen te werken en deze scherp te houden, maar eens je die luxe hebt gevoeld wil je niet meer terug.

Friedr. Dick is een Duits familiebedrijf met 230 jaar ervaring dat zo’n kwaliteitsmessen en toebehoren (zoals bv. wetstalen) produceert voor koks en slagers. Hun messen worden wereldwijd gebruikt en nu zijn ze ook beschikbaar voor de hobbykok via f-dick.nl.

Aangezien deze webshop wordt uitgebaat door hetzelfde team achter BBQGuru.be en vuurenrook.nl kan je dezelfde topservice verwachten als je van hen gewoon bent.

Om de opening van deze nieuwe webshop te vieren krijgen onze bezoekers tot en met 30 november 2013 een korting van 15% op het hele gamma bij het invoeren van de code FDickNew15. Kijk dus zeker eens rond op f-dick.nl en laat je verleiden door deze mooie messen!

(Dit bericht werd gesponsord door f-dick.nl)

Hou er rekening mee dat in Europa en Amerika een varken op een andere manier wordt versneden en dus niet alles één op één te vertalen is (een goed voorbeeld hiervan is de Boston Butt, een vleesstuk die in Europa (zo goed als) niet te verkrijgen is).

Het varken kan worden opgedeeld in 4 groepen: de rug (A), ham (achterpoten) (D), schouder (voorpoten) (B) en de buik (C):

Rug (A)

Rug van een varken: links de zijde van de schouder (voorkant), rechts de zijde van de ham (achterkant)

De rug wordt opgedeeld in 6 stukken, vanaf de schouder (B) tot de ham (D) zijn dit:

1. Spiering (Vlaams) / halskarbonade (Nederlands): Het nekstuk van het varken, bevat laagjes vet tussen de spierbundels. Wordt meestal aangeboden als braad- of stoofvlees.
2. Lage ribstuk: Uit het lage ribstuk worden de sappigste varkenskoteletten gesneden, ze bevatten meer vet maar dat maakt het net smaakvoller.
3. Ribstuk: Uit het ribstuk worden varkenskoteletten gesneden en hebben over het algemeen een bot en een vetrandje. Het is een vast en stevig stuk vlees.
4. Filetstuk: Een varkensfilet, In nederland ook haaskarbonade genoemd, is een stuk van de varkensrug dat zich net boven het varkenshaasje bevindt.
5. Heupstuk: Het heupstuk wordt meestal aangeboden als braad-vlees, of in stukjes gesneden voor fondue of varkensaté
6. Varkenshaasje: Het edelste stukje vlees van het varken. Het is een langwerpig stuk vlees dat uit de binnenzijde van de rug wordt gehaald. Het is een spier die weinig beweging heeft gehad en daardoor zeer weinig bindweefsel bevat, wat de smaak zeker ten goede komt. Varkenshaas wordt best rosé gegeten.

Schouder (B)

Uit de schouder worden onder andere schouderribben en een schenkel gesneden.

Buik (C)

Uit de buik worden buikribben (bovenzijde) en spareribs (onderzijde) gesneden, alsook buikspek.

Ham (D)

Uit de ham wordt uiteraard de ham (hesp) zelf gesneden, maar ook de schenkel.

Om het geheel nog eens te overlopen, een overzicht van de versnijding van het varken:

Varken – Europese snit

1. Kop
2. Wang
3. Rugspek
4. Spiering
5. Borstvlees
6. Ribstuk
7. Filetstuk
8. Varkenshaas
9. Buik (buikspek/speklappen, buikribben en spareribs)
10. Buikvlees voor buikspek en speklappen
11. Varkensschouder (schouderham)
12. Ham
13. Hiel
14. Onderpoot (snert)

Bronnen: Wikipedia & vlees.be

De 36 deelnemers (waarvan 5 buitenlandse teams) streden in 5 categorieën om de titel voor het beste Belgische BBQ team van 2013.

Zoals elk jaar was het opnieuw een gezellige mix van spanning om de gerechten tijdig tot perfectie af te werken, het entertainen van het publiek met lekkere hapjes en leuke sfeer.

Zoals gewoonlijk verkochten de teams hapjes aan de bezoekers via een bonnetjessysteem (3€ voor een bonnetje waarvan het team 0,75€ mocht houden). Dat is uiteraard een leuke kans om leuke ideeën op te doen of gewoonweg lekker te eten.

Maar het serveren van hapjes aan het publiek is natuurlijk niet waarvoor deze teams naar Oostende waren afgezakt. Vandaag stond ook de titel van Belgisch kampioen BBQ van 2013 op het spel. Er werden 5 gerechten ingediend in de categorieën vis, kip, varken, rund en dessert. De gerechten werden door een professionele jury (helaas niet uit het BBQ milieu) beoordeeld volgens cuisson (35%), smaak (35%), garnituren (20%) en presentatie (10%).

Na de laatste turn-in om 16u (dessert) was het ruim 2 uur wachten op de award-ceremonie.

Tussendoor vonden op het podium van de organisatie ook nog enkele interviews plaats met sponsors en leden van de jury. Spijtig genoeg werden die overstemd door de luide country-band in de tent ernaast (ook voorzien door de organisatie) waardoor het op het podium beeld zonder klank was.

Tegen 18u was de spanning te snijden als de verschillende teams zich aan het hoofdpodium verzamelden in afwachting van de uitslag van de wedstrijd.

Spijtig genoeg kwam de presentatrische amateuristisch over en verliep de uitreiking rommelig, wat een anticlimax was van deze mooie dag.

De publieksprijs werd (na het voorval op het EK in Torhout vorig jaar) gelukkig geschrapt en werd dit jaar vervangen door 3 awards: één van Think Pink en 2 van de sponsors. Deze prijzen gingen naar El Bolli (Flyer.be), Unilever Foodsolutions België (Palm) en De Bourgondische Duivels (Think Pink).

Na de uitreiking van deze secundaire prijzen volgde de officiële uitslag van het BK BBQ 2013 en werd de winnaar (VZW Hertals) bekend gemaakt. Een overzicht van de winnende teams per categorie:

Vis

1. VZW Hertals
2. Wettels On Fire Ninove
3. Five Q

BK BBQ 2013 – winnend vis gerecht

Kip

1. VZW Hertals
2. The Filous
3. Belgian BBQ TEam Laurentius

(eervolle vermelding naar het Dutch BBQ Team (NL) voor een virtuele 2e plaats)

BK BBQ 2013 – winnend kip gerecht

Varkensvlees

1. Belgian BBQ TEam Laurentius
2. VZW Hertals
3. Five Q

BK BBQ 2013 – winnend varkensvlees gerecht

Rundsvlees

1. Les Bon Vivants Diplomés
2. Peyote Pedro Team
3. Wettels On Fire Ninove

BK BBQ 2013 – winnend rundsvlees gerecht

Dessert

1. Wettels On Fire Ninove
2. Smoke on the Wild Side
3. Five Q

BK BBQ 2013 – winnend dessert

(eervolle vermelding naar het Dutch BBQ Team (NL) voor een virtuele 1e plaats)

Totaaluitslag

1. VZW Hertals (616 punten)
2. Wettels On Fire Ninove (614 punten)
3. Five Q (609 punten)

Het hele weekend zal je allerlei heerlijke gerechten kunnen proeven die de BBQ teams je voorschotelen maar enkel op zondag zal de eigenlijke wedstrijd plaats vinden met als apotheose de prijsuitreiking om 18u.

De turn-in‘s:

• 12u – Vis (Langoustine)
• 13u – Kip
• 14u – Varkenskroon
• 15u – Entrecôte
• 16u – Dessert

De toegang is volledig gratis dus kom zeker eens langs om alle deelnemende teams een hart onder de riem te steken!

Volgens de huidige weersvoorspellingen zal het dit weekend in Oostende overwegend droog zijn, maar het zal waarschijnlijk geen kwaad kunnen om een paraplu mee te nemen voor de occasionele lichte regenbui.

De deelnemende teams zijn:

1. Wettels on fire Ninove (Ninove)
2. Smoky wizards (Zwevezele)
3. Healthy People (Tremelo)
4. Les arti(stes) chauts (Poperinge)
5. De bourgondische duivels (Turnhout)
6. Peyote pedro (Lummen)
7. BBQ team Laurentius (Sint-Niklaas)
8. De Filous (Sint-Truiden)
9. BBCats Overpelt (Overpelt)
10. Ratatouille (Harelbeke)
11. CVO Leerdorp (Evergem)
12. VZW Hertals (Herentals)
13. Dozenbier & Kaviar (Kumtich)
14. Belgian Eggheads (Merelbeke)
15. Aymonsgezellen VZW (Dendermonde)
16. Smokke on the wild side (Leuven)
17. The best of British BBQ team (Bristol – UK)
18. Five Q (Knesselare)
19. Qlinaria (Turnhout)
20. BBQ team galantine (Vosselaar)
21. Unilever foodsolutions België (Pellenberg)
22. The juice brothers (Brasschaat)
23. BBQ (Mol)
24. The burning stones (Hellevoetsluis – NL)
25. Lët’z grill (Luxembourg – LU)
26. The burn unit BBQ team (Lebbeke)
27. Smaakmakers (Olen)
28. Les bon vivants Diplomés (Boutersem)
29. Graanmarkt 13 (Antwerpen)
30. De hejete kool (Herentals)
31. Dutch BBQ team (Eemnes – NL) (Winnaar EK BBQ 2012)
32. Belgian BBQuality (Wuustwezel)
33. Equipe grill dome (Valkenswaard – NL)
34. De kapblok (Heverlee)
35. Chefs on fire (Westvleteren)
36. El bolli (Gavere)

De winnaar werd via random.org uitgeloot en de gelukkige is: maussie1982!

Proficiat, met deze mooie prijs die door BBQGuru.be gratis bij je thuis zal worden geleverd.

Heb je niet gewonnen? Niet getreurd: bij BBQGuru.be kan je uiteraard ook gewoon zelf de BBQ rub kopen!

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Kreeft kun je op verschillende manieren kopen: rauw of voorgekookt, vers of ingevroren. Vers is natuurlijk het lekkerste, maar een (rauwe) kreeft uit de diepvries kan je uiteraard ook gebruiken.

Ingrediënten

• 1 kreeft
• 75 gram kruidenboter

Bereiding

Een levende kreeft laat je best eerst slapen. Je zou kunnen proberen om het in slaap te wiegen, maar ik adviseer toch om de kreeft voor een kwartiertje tot 20 minuten in de diepvries te leggen. Door de kou zal het beestje namelijk in slaap vallen en voelt het minder wreed aan.

Opmerking: Op de foto’s heb ik de scharen aan de kreeft gelaten, dit zou ik zelf niet meer doen: niet alleen is het door de lengte niet eenvoudig om de kreeft te verplaatsen op het rooster, de garing is ook licht anders. De scharen hadden bij mij namelijk iets langer nodig dan de kreeft zelf, als je deze scharen scheidt van de rest van de kreeft heb je dus een betere controle over de garing.

Leg de (al dan niet vredig slapende) kreeft op een snijplank en plaats een scherp mes op het kruis van de kreeft: dit is de plaats waar de lijn op de rug in de lengte samenkomt met de horizontale lijn van de kop. Duw het mes hard naar beneden tot de punt de snijplank raakt en snij daarna de kop door tussen de ogen (dus van de staart weg).
Snij de kreeft overlangs helemaal door.
Verwijder het darmkanaal (in de staart) en de maag (achter de ogen). Klik op de foto om te vergroten.
Smelt de kruidenboter en smeer hier de kreeft mee in
Leg een smokebomb (pakketje van aluminiumfolie met enkele gaatjes in geprikt en gevuld met traditionele vuurkruiden) in de hete kolen.
Zodra de vuurkruiden beginnen roken plaats je de kreeft op het indirecte deel van de BBQ, rook de kreeft voor een tiental minuten met gesloten deksel.
Smeer de kreeft in met de kruidenboter en verplaats ze naar de directe zone van de BBQ, met de schaal naar beneden.
Smeer de kreeft regelmatig in met de (warme) kruidenboter tot ze gaar is.Een kreeft is gaar als het vlees wit kleurt en in de staart vanzelf los komt van de schaal. Met een goede kernthermometer (een Thermapen bijvoorbeeld) kan je de kerntemperatuur meten, die moet 80°C zijn.

Smakelijk!

Zoal je waarschijnlijk weet is de meerwaarde van de klassieke vuurkruiden voor de BBQ miniem. Zodra je ze over de kolen strooit verbranden ze en geven ze kortstondig een lekkere geur. Ze ontwikkelen wel degelijk rook maar dit is zó kort, dat het nagenoeg geen invloed heeft. Ze worden dus niet voor niets buurkruiden genoemd, want zelf heb je er niet veel aan.

Ook die fijne rooksnippers die je kunt kopen verbranden eigenlijk te snel om er veel plezier aan te beleven. Je kan het rookhout weken, maar dat lost eigenlijk ook niet zo veel op.

Toch is er nog een optie waardoor je kan genieten van die lekkere rooksmaak, zonder nieuw (groter) rookhout te moeten kopen …

De oplossing: een “rookbom” maken

Een smoke bomb, of rookbom in het Nederlands, kan je maken door een enveloppe te maken van aluminiumfolie met daarin de vuurkruiden of fijne rooksnippers. In deze enveloppe prik je dan enkele gaatjes waarna je hem op de hete kolen legt. Binnen enkele minuten zal de rook zich ontwikkelen en je zal zien dat je op deze manier veel langer kan roken.

Door de vuurkruiden / rooksnippers in een enveloppe met enkele gaatjes te plaatsen beperk je de zuurstoftoevoer waardoor de kruiden/snippers langer zullen smeulen.

Verder is het ook gewoon super handig om een pannetje te hebben die ik op de BBQ kan gebruiken zodat ik zoveel mogelijk van het gerecht buiten kan bereiden. (een eerste stap naar een buitenkeuken? :-))

Voor dit recept heb je niet per sé een skillet nodig, je kan dit bijvoorbeeld ook, zoals deze aardappelgratin, gewoon in een aluminium bakje klaarmaken. De skillet maakt alles gewoon wat handiger en houdt de inhoud ook langer warm bij het serveren.

Ingrediënten

(voor 2 personen)

• 400 gram aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel (verse) rozemarijn
• 1 grote (of 2 kleine) teentjes fijngesneden knoflook
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout

Bereiding

Bereid de BBQ voor op indirect grillen tussen 180 en 220°C.Spoel de aardappelen en snij ze (zonder te schillen) in dunne schijfjes van 2 à 3 mm.
Meng de ingrediënten voor de kruidenolie: 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel (verse) rozemarijn 1 grote (of 2 kleine) teentjes fijngesneden knoflook 1 theelepel zwarte peper 1 theelepel zout
Warm de kruidenolie in een pannetje voor ongeveer één minuut, of tot de knoflook zacht en lichtbruin is.
Doe de aardappelschijfjes in een (grote) kom en meng hier de kruidenolie goed door, zorg dat er geen schijfjes aan elkaar blijven kleven.
Verdeel de aardappelschijfjes in de skillet (of een aluminiumbakje) en vorm hiermee laagjes.
Plaats de skillets op het indirecte deel van de BBQ voor ongeveer één uur (dit is afhankelijk van de temperatuur van de BBQ, de dikte van de schijfjes en de soort aardappel) met gesloten deksel, tot de aardappelen gaar zijn (je moet er gemakkelijk met een vork kunnen in prikken).

Smakelijk!

Bron: What’s Cooking America

De winnaar werd via random.org uitgeloot en de gelukkige is: Michel!

Proficiat Michel, met deze mooie prijs die door BBQGuru.be gratis bij je thuis zal worden geleverd.

Heb je niet gewonnen? Niet getreurd: bij BBQGuru.be kan je uiteraard ook gewoon zelf de brikettenstarter kopen en ondertussen zijn we opnieuw een verloting gestart van een bus Blues Hog Dry Rub Seasoning!

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Het product wat we dit keer mogen weggeven is een bus Blues Hog Dry Rub Seasoning. Deze rub maakt deel uit van de Blues Hog familie die in het wedstrijdcircuit zéér populair is. Voor wie ze nog niet kent, de andere Blues Hog producten zijn:

• Blues Hog Original: Een stroperige, zoete BBQ saus met een lekkere pikante nasmaak
• Blues Hog Smokey Mountain: Een update van bovenstaande saus, iets meer lopend, iets minder zoet en met iets meer kick
• Blues Hog Honey Mustard:  Een typische South Carolina mosterd-saus
• Blues Hog Tennessee Red: Een saus op basis van azijn en kruiden

De Blues Hog dry rub is een lekkere combinatie van zoet en pittig (niet te pikant), maar voor de volledige review moeten jullie nog even geduld hebben

Wat moet je doen om te winnen? Heel simpel: laat een reactie achter op dit bericht met het antwoord op volgende vraag:

Welk accessoire kan niet ontbreken voor een geslaagde BBQ sessie?

(Ter info: er is geen fout antwoord op deze vraag, elke reactie telt mee om te kunnen winnen)

De verloting wordt afgesloten op 18 augustus middernacht waarna de winnaar via een artikel op deze site bekend zal worden gemaakt. Als je niet tot dan wil wachten kan je uiteraard ook even shoppen bij BBQGuru.be en zelf bestellen

Veel succes!

Wedstrijdreglement:

• De verloting wordt afgesloten op 18 augustus middernacht
• Deelnemen kan door een reactie achter te laten op dit bericht (één per persoon)
• Alle reacties worden chronologisch genummerd
• Na verstrijken van de deadline wordt één nummer geloot via random.org en heeft de auteur van de corresponderende reactie gewonnen

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

Is er nog een betere manier om je gasten op je smulfestijn te verwelkomen dan met een heerlijke zomerse cocktail? Ik dacht het niet

Handig als aperitief omdat je het meeste op voorhand kan klaar maken. Als je gasten aankomen enkel nog champagne bijvullen en klaar!

Ingrediënten

• 30 ml wodka
• 8 ml citroensap
• 8 ml blue Curaçao
• Een geutje triple sec (2 à 3 ml)
• Champagne of schuimwijn

Werk af met een Maraschinokersje (hier niet op de foto) en serveer.

Geen probleem, Martijn van Vuur en Rook heeft hier een oplossing voor: op zaterdag 13 juli kan je namelijk (kokos)briketten, horeca houtskool en rookhout kopen met kortingen tot 50%!

Alsof dat nog niet genoeg was kan je er ook in primeur proeven van de rubs van Special Shit, voor het eerst in Europa verkrijgbaar!

Nog niet overtuigd? Of heb je net je laatste cent gespendeerd aan een nieuwe BBQ? Kom dan gewoon eens langs voor de sfeer, gezelligheid en om te proeven van de creaties van het BBQ team Pure BBQ.

Spring zaterdag dus zeker eens binnen bij onze sponsor Vuur en Rook:

Hopeseweg 26
3927 CS Renswoude
Nederland

(Kortingen zijn enkel geldig ter plaatse in Renswoude en niet in de online webshop)

Om vlees lang te roken op een relatief lage temperatuur (zoals bij die heerlijke fall-of-the-bone ribben) heb je slechts een klein aantal briketten nodig om een constante temperatuur van (bijvoorbeeld) 130°C aan te houden.

Afhankelijk van de kwaliteit en grootte van je brandstof is 15 à 20 hete briketten al meer dan voldoende om die temperatuur te bekomen. Bij een grote brikettenstarter (met een inhoud van 6,5 liter) zoals diegene die ik al had is dan enkel de bodem gevuld en krijg je dus niet het “schoorsteeneffect” waarvoor de starter eigenlijk gemaakt is.

De oplossing?

Tja, als je veel kolen/briketten kunt aansteken met een groot model, dan kan je gemakkelijk weinig kolen aansteken met een kleiner model

Ecobrasa (maar weber ook ondertussen) heeft zo’n kleiner model (1,5 liter) in hun gamma. Doordat deze brikettenstarter een kleinere diameter heeft zijn de briketten altijd gestapeld, ook als je er zelfs maar een stuk of 10 gebruikt, en blijft het principe van deze starters  gehandhaafd: de onderste kolen steken die erboven aan door het “schoorsteeneffect”.

Ik heb deze brikettenstarter nu al een tijdje en ik merk dat ik meer naar deze kleine starter grijp dan naar mijn grote. Welke brikettenstarter ik voorkeur aan geef wordt eigenlijk alleen nog maar bepaald door de hoeveelheid houtskool of briketten die ik wil aansteken. Voor indirecte grillen op één BBQ gebruik ik altijd de kleine starter van Ecobrasa (10 à 20 briketten), voor direct grillen op een groot oppervlak of voor het aansteken van meerdere barbecues gebruik ik mijn grote starter van Weber (meer dan 20 briketten).

Links de brikettenstarter van Ecobrasa (1,5l), rechts die van Weber (6,5l)

Qua kwaliteit heb ik nog geen verschil gemerkt tussen de grote starter van Weber en de kleinere starter van Ecobrasa. Een verschil is wel dat het handvat van de Ecobrasa starter van hout is en die van Weber is in plastiek. Voor mij maakt het geen verschil uit want ik bewaar beide starters in het tuinhuis en ik steek mijn brikettenstarters ook nooit in de vaatwas

Dit is een top toestel waar ik met veel tevredenheid gebruik van maak!

Waar te koop

Bij BBQGuru.be (België) en vuurenrook.nl (Nederland)

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Ingrediënten

(voor 4 kipspiezen)

• 400 gram kipfilet of kippendijen (zonder been of vel)
• 2 theelepels (zee)zout
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel sambal (of minder als je het minder pikant wil)
• 1 theelepel gember (bij voorkeur vers of gemberpasta)
• 2 tenen knoflook
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel water
• Stevige groenten naar keuze (paprika, courgette, ui, …)

Bereiding

Snij de kip in blokjes en meng alle ingrediënten voor de marinade: 2 theelepels (zee)zout 1 theelepel kerriepoeder 1 theelepel uienpoeder 1 theelepel sambal (of minder als je het minder pikant wil) 1 theelepel gember (bij voorkeur vers of gemberpasta) 2 tenen knoflook sap van 1 limoen 1 eetlepel water
Laat de marinade minimaal 3 uur intrekken en verdeel de kip over 4 satéprikkers samen met blokjes groenten zoals paprika, courgette of ui.
Gril de kipsaté’s over een direct vuur tot een kerntemperatuur van minimum 76°C

Smakelijk!

Ingrediënten

(voor 4 à 6 personen)

• 1 doosje Camembert
• Bruchetta kruiden
• (toast)brood
• Optioneel: honing

Bereiding

Haal de kaas uit de verpakking, verwijder eventuele etiketten en vul het houten doosje met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kaas uitloopt in de BBQ
Plaats de kaas terug in het houten doosje en snij een kruis in de bovenkant van de kaas. Plaats de Camembert inclusief verpakking op het indirecte deel van de BBQ (de temperatuur van de BBQ is niet zo belangrijk bij deze kaas, alles tussen 150 en 220°C is oké)
Laat de kaas voor ongeveer een half uurtje staan op het indirecte deel van de BBQ tot de kaas goed warm en lopend is
Vouw de bovenkant open als de kaas lopend is en bestrooi met bruschetta kruiden. Grill het brood (héél) kort op directe wijze.

Deze kaas is ook heerlijk in combinatie met honing, smakelijk!

De winnaar werd via random.org uitgeloot en de gelukkige is: Tim!

Proficiat Tim, met deze mooie prijs die door BBQGuru.be gratis bij je thuis zal worden geleverd.

Heb je niet gewonnen? Niet getreurd: bij BBQGuru.be kan je uiteraard ook gewoon zelf het aardappelrek kopen en ondertussen zijn we opnieuw een verloting gestart van een brikettenstarter!

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

De potato grilling rack is een metalen rek waar je maximaal 4 aardappelen op kan plaatsen. Het rek heeft namelijk vier spiezen die je door de aardappelen kunt steken waardoor ze niet alleen van buiten uit, maar ook van binnenuit worden gegaard. Doordat het rek volledig van metaal is zal het de hitte van de BBQ via de spies geleiden naar de binnenzijde van de aardappel.

Tot zo ver de theorie, maar werkt het ook echt?

Om die vraag te kunnen beantwoorden hebben we het aardappelrek aan een praktijktest onderworpen: we hebben enkele aardappelen klaargemaakt met het aardappelrek en tegelijkertijd een aardappel van dezelfde grootte klaargemaakt volgens exact dezelfde methode, maar niet op het aardappelrek.

Voor deze test plaatsten we twee aardappelen van 77 en 84 gram op de potato grilling rack en een aardappel van 78 gram ernaast op het rooster (we hadden enkel kleine aardappelen in huis).

Als voorbereiding hebben we de aardappelen gewassen, gedroogd en ingesmeerd met plantaardige olie. Daarna werden ze royaal gekruid met peper, zout, rozemarijn en tijm.

Om het metalen rek op te warmen hebben we dit voor 2 minuten rechtstreeks boven de kolen geplaatst zodat het rek goed heet was. Daarna hebben we het aardappelrek (met handschoenen :-)) verplaatst naar de indirecte zone en de 2 aardappelen op de pinnen gestoken. Op dat moment hebben we ook een aardappel naast het rek geplaatst om te vergelijken. Gedurende de hele test hebben we een temperatuur van 210 tot 230°C aangehouden.

Het resultaat

We hebben de 3 aardappelen gegaard tot een kerntemperatuur van 99°C en bijgehouden hoe lang dit duurde. Het resultaat was als volgt:

• Aardappel van 77 gram op het potato grilling rack: 57 minuten
• Aardappel van 84 gram op het potato grilling rack: 65 minuten
• Aardappel van 78 gram op het rooster: 68 minuten

Uit deze test bleek meteen dat het potato grilling rack doet wat het beloofd: de gaartijd van aardappelen op de BBQ verkorten. We konden trouwens geen verschil proeven tussen de aardappelen die van het aardappelrek kwamen en diegene die we gewoon hadden gegaard. Het rek is gemakkelijk in gebruik en kan in de vaatwas.

Waar te koop

Bij BBQGuru.be (België) en vuurenrook.nl (Nederland)

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Het product wat we dit keer mogen weggeven is een kleine brikettenstarter van Ecobrasa. Ik had me eerder al lovend uitgelaten over mijn brikettenstarter maar die heeft eigenlijk één nadeel: voor low & slow is hij wat te groot waardoor het moeilijk is om slechts een klein aantal briketten aan te steken.

Daar heeft Ecobrasa de meest eenvoudige oplossing voor: een brikettenstarter die maar half zo groot is, ideaal voor low & slow als je maar een klein aantal briketten wil aansteken.

Wat moet je doen om te winnen? Heel simpel: laat een reactie achter op dit bericht met het antwoord op volgende vraag:

Welk merk van houtskool of briketten gebruik je het meest?

(Ter info: er is geen fout antwoord op deze vraag, elke reactie telt mee om te kunnen winnen)

De verloting wordt afgesloten op 15 juli middernacht waarna de winnaar via een artikel op deze site bekend zal worden gemaakt. Als je niet tot dan wil wachten kan je uiteraard ook even shoppen bij BBQGuru.be en zelf bestellen

Veel succes!

Wedstrijdreglement:

• De verloting wordt afgesloten op 15 juli middernacht
• Deelnemen kan door een reactie achter te laten op dit bericht (één per persoon)
• Alle reacties worden chronologisch genummerd
• Na verstrijken van de deadline wordt één nummer geloot via random.org en heeft de auteur van de corresponderende reactie gewonnen

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

Ingrediënten

(voor 4 à 6 personen)

Saus

• 250 ml kokosmelk
• 5 eetlepels pindakaas
• 3 eetlepels versgeperst limoensap
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 theelepel pikante chilisaus
• 1 theelepel limoenzeste
• 1/2 theelepel gember

Garnalenlolly’s

• 700 g gepelde grijze garnalen
• 500 g varkensgehakt
• 2 gepelde teentjes knoflook
• 4 eetlepels panko
• 3 eetlepels verse basilicum
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

Meng de ingrediënten voor de saus in een pan en verhit dit op een matig vuur. Klop de saus op voor enkele minuten tot de saus glad en licht ingedikt is, de saus mag niet inkoken 250 ml kokosmelk 5 eetlepels pindakaas 3 eetlepels versgeperst limoensap 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel bruine suiker 1 theelepel pikante chilisaus 1 theelepel limoenzeste 1/2 theelepel gember
Pureer de ingrediënten voor de garnalenlolly’s tot een gehaktachtig geheel 700 g gepelde garnalen 500 g varkensgehakt 2 gepelde teentjes knoflook 4 eetlepels panko 3 eetlepels verse basilicum 1 eetlepel sojasaus 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Wrijf een plat bord of bakplaat in met plantaardige olie (dit voorkomt dat de lolly’s aan de ondergrond blijven kleven). Vorm met 2 lepels platte bolletjes van het gehakt en plaats ze op het ingewreven bord / bakplaat.
Steek een platte spies door de lolly’s, dit kan je ook vervangen door 2 houten spiesjes (dit voorkomt later problemen tijdens het draaien)
Bereid de BBQ voor op direct grillen over een matig vuur. Plaats de houten stokjes boven het indirecte deel of leg een stuk aluminiumfolie onder de houten spiesjes zodat ze niet kunnen verbranden.

Smakelijk!

Bron: Weber – het Grote Barbecue-boek

Ik had eerder al aangegeven dat we op zoek waren naar de perfecte burger en we hebben het gevoel dat we met onderstaand recept een mijlpaal hebben bereikt: deze hamburger komt voor ons in de buurt van de perfectie.

Ingrediënten

(voor 2 hamburgers van 150 gram)

• 300 gram vet rundsgehakt (20 tot 25% vet is ideaal)
• 20-tal spekblokjes
• 2 TL fijngesnipperde ui
• uiringen
• 1 EL BBQ saus (bv Sweet Baby Ray’s Honey)
• 1 ei
• 1 TL zwarte peper
• 2 EL ongekruid paneermeel
• 1 TL knoflookpoeder
• 5 druppels worcestershiresaus
• 1 TL paprikapoeder
• 2 TL peterselie
• analoogkaas (smeltkaas)

Bereiding

Snij de spekblokjes in fijne stukjes en snipper een ui fijn. Bak de spekblokjes op een matig vuur en voeg enkele minuten later de ui toe. De spekblokjes moeten gebakken zijn (maar niet hard) en de ui geglaceerd (zacht maar niet gebruind).Laat het spek en de ui afkoelen.
Meng de ingrediënten voor het gehakt: 300 gram gemengd gehakt 1 EL BBQ saus (bv Sweet Baby Ray’s Honey) 1 ei 1 TL zwarte peper 2 EL ongekruid paneermeel 1 TL knoflookpoeder 5 druppels worcestershiresaus 1 TL paprika 2 TL peterselie Opgebakken ui en spek
Verdeel het gehakt over gelijke vormen, dit kan je met de hand doen maar zelf doe ik het altijd met een serviettenring (voor sliders), een glas (foto hiernaast) of de redneck hamburgerpers.
Maak met de onderkant van een lepel een kuiltje in het midden van de burger. Dit zal er later voor zorgen dat, als de hamburger uitzet tijdens het grillen, hij niet bol komt te staan.Laat de hamburgers hierna minstens een uurtje opstijven in de koelkast zodat hij niet uit elkaar valt bij het grillen.
Bereid de BBQ voor op direct grillen over een matig vuur. Gril de hamburgers op directe wijze voor ongeveer 5 minuten per kant.Optioneel: Gril ondertussen ook enkele uiringen, ongeveer ook 5 minuten per kant op directe wijze.
Als de hamburgers bijna gaar zijn draai je ze een laatste keer om zodat de heetste kant bovenaan is en verplaats je ze naar de indirecte kant van de gril of een koelere zone.Leg de uiringen op de hamburgers en leg hier bovenop een stukje analoogkaas.De hamburger is klaar als de kaas gesmolten is.

De toppings waar je de burger mee afwerkt hangt uiteraard sterk af van je eigen smaak maar wij eten het graag met een sneedje tomaat erbovenop en wat saus (mayonaise, ketchup, BBQ saus, …).

Wat de broodjes betreft eten we dit liefst op een “wit bolletje”: dit is een zacht broodje dat je kan vergelijken met sandwichdeeg en voor zover ik weet enkel in Nederland te koop is (bijvoorbeeld bij Albert Heijn).

Smakelijk!

Heb je deze hamburger zelf gemaakt? Laat dan zeker weten wat je ervan vond als een reactie op dit bericht!

EVA vzw

Wat betekent dit concreet?

6 juli 2013 kan je op heel wat plaatsen in België vegetarisch barbecueën. Momenteel zijn er al activiteiten in Aalst en Hasselt bekend gemaakt en die lijst zal zeker nog groeien.

Door op 6 juli ook een vegetarische BBQ te organiseren voor vrienden en/of familie zal je niet alleen nieuwe gerechten leren ontdekken, je maakt ook nog eens kans om een Weber BBQ te winnen.

Q on the Canal

In navolging van de Tony Stone Low & Slow is er in Engeland beslist om ook een KCBS toernooi te organiseren, dit is de tweede wedstrijd van dit type die naar Europa komt. De Grand Champion van deze eerste editie is BBQGuru.nl (NL) en de Reserve Grand Champion is (net als vorige week op de Tony Stone) Bunch of Swines (UK). Proficiat aan beide teams voor dit mooie resultaat!

De volledige uitslag kan je hier vinden.

WK BBQ 2013 (Marokko)

Iets verder van huis, in Marokko, vond dit weekend ook het wereldkampioenschap BBQ plaats. Na een tumultueus weekend sijpelden de wedstrijdresultaten traag door naar de buitenwereld maar uiteindelijk zijn de officiële resultaten bekend gemaakt: het Danish National BBQ Team (DK) mag zich een jaar lang wereldkampioen BBQ noemen!

De volledige resultaten lees je bij de reacties op dit bericht, op de officiële site van WBQA.

Een speciale vermelding gaat naar de winnaar van de extra categorie “saus” want die werd gewonnen door het Belgische team Qlinaria!

Deze gevulde minigroenten zijn heel lekker als extra’tje bij een voor- of hoofdgerecht. 

Ingediënten

(voor 10 personen)

• 10 gele of groene minipaprika’s
• 10 minicourgettes
• 10 mini-aubergines
• 10 grote paddenstoelen
• 10 kerstomaatjes
• 150 gram spek
• 1 dl olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 dl rode wijn
• 500 gram kalfsgehakt
• 1 ei
• 1 eetlepel marjolein
• 1 eetlepel rozemarijn
• cayennepeper

Bereiding

Hol de kleine groenten uit
Snij het spek (heel) fijn en bak dit aan in olijfolie. Voeg de (fijn) versnipperde uien en knoflook toe.
Blus af met de rode wijn en kruid met peper en zout terwijl je het geheel laat inkoken.Meng bovenstaande met het gehakt, ei, marjolein, rozemarijn en een vleugje cayennepeper.
Meng dit mengsel goed door zodat het een mooi, fijn geheel wordt.
Vul de groenten met dit mengsel
Gril deze groenten op indirecte wijze voor ongeveer een half uur (afhankelijk van de temperatuur van je BBQ). Niet alle groenten hebben even lang nodig: de tomaatjes en champignongs zullen sneller gaar zijn dan de courgette en paprika.

Smakelijk!

Bron: Echte venten spelen met vuur

Naast BBQ recepten, tips, weetjes en reviews volg ik ook de actualiteit op vlak van BBQ op en probeer ik jullie via deze website op de hoogte te houden over de belangrijkste BBQ wedstrijden en -evenementen.

Tony Stone Low & Slow BBQ Competition

Vorig jaar werd voor het eerst de Tony Stone Low & Slow BBQ Competition georganiseerd, dit was de eerste BBQ wedstrijd in Europa volgens de KCBS regels. Dit jaar waren er 36 internationale BBQ teams aanwezig in het Nederlandse Hoofddorp. Ik kon er, tot mijn grote spijt, door omstandigheden niet aanwezig zijn maar dat probeer ik volgend jaar goed te maken.

De resultaten:

Grand Champion

1. Lowland Smokers (NL)
2. Bunch of Swines (UK)
3. South West BBQ Dreams (NL)

Kip

1. South West BBQ Dreams (NL)
2. Flaming Pig BBQ (SE)
3. Smokey Goodness (NL)

Varkensribben

1. Sea Side Smokers (NL)
2. Woodfire BBQ.nl (NL)
3. Bunch of Swines (UK)

Varkensvlees

1. Serial Grillaz (NL)
2. iQ (NL)
3. BBQGuru.N1 (NL)

Brisket (rundsvlees)

1. Smokey Goodness (NL)
2. Miss Piggy’s (UK)
3. Don Marcos Barbecue (DE)

Bron: KCBS

Memphis in May: World Championship Barbecue Cooking Contest

Elk jaar is het in Tennessee een maand lang feest, dan gaat namelijk het jaarlijkse festival Memphis in May door. Dit is hoofdzakelijk een muziekfestival, maar het derde weekend van mei trekken er meer dan 100.000 bezoekers naartoe om van iets anders te genieten: BBQ natuurlijk! De World Championship Barbecue Cooking Contest is één van de grootste BBQ wedstrijden ter wereld met meer dan 250 deelnemende teams!

Bekijk hier de resultaten.

We zijn weer halfweg de maand en dat betekent dat we een nieuw product uit de webshop van BBQGuru.be mogen verloten!

Het product wat we dit keer mogen weggeven is een – hou je vast – Steven Raichlen best of barbecue potato grilling rack. Een lange naam voor een eenvoudig, maar daarom niet minder handig, accessoire voor de BBQ: een aardappelrooster.

Iedereen heeft ooit wel al eens aardappelen bereid op de BBQ, en ik durf te wedden dat het de eerste keer niet echt verliep zoals verwacht. Aardappelen op de BBQ zijn gewoon niet eenvoudig om op de BBQ te bereiden. Waarom? Omdat je zoveel geduld moet hebben

Een aardappel heeft lang nodig om te garen en dat maakt het lastig om te timen. Je kunt natuurlijk de griltijd verkorten door de aardappelen eerst voor te koken, maar dan gaat de meerwaarde van de BBQ verloren.

Steven Raichlen heeft nog een andere oplossing: de potato grilling rack (aardappelrooster). Het gebruik van dit rooster is heel eenvoudig: je prikt de aardappel op het rooster waardoor het metalen lipje tot het centrum van de aardappel snijdt en je legt het rooster zo (indirect natuurlijk) op je grilrooster. Dankzij de aardappelrooster zal de aardappel niet enkel van buiten uit, maar ook (dankzij het hete metaal) van binnen uit garen. Dit verkort de uiteindelijke gaartijd.

Wat moet je doen om te winnen? Heel simpel: laat een reactie achter op dit bericht met het antwoord op volgende vraag:

Wat is jou favoriete manier om aardappelen op de BBQ te bereiden?

(Ter info: er is geen fout antwoord op deze vraag, elke reactie telt mee om te kunnen winnen ;-))

De verloting wordt afgesloten op 16 juni middernacht waarna de winnaar via een artikel op deze site bekend zal worden gemaakt. Als je niet tot dan wil wachten kan je uiteraard ook even shoppen bij BBQGuru.be en zelf bestellen

Veel succes!

Wedstrijdreglement:

• De verloting wordt afgesloten op 16 juni middernacht
• Deelnemen kan door een reactie achter te laten op dit bericht (één per persoon)
• Alle reacties worden chronologisch genummerd
• Na verstrijken van de deadline wordt één nummer geloot via random.org en heeft de auteur van de corresponderende reactie gewonnen

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

De winnaar werd via random.org uitgeloot en de gelukkige is: MarBQ!

Proficiat MarBQ, met deze mooie prijs die door BBQGuru.be gratis bij je thuis zal worden geleverd.

Heb je niet gewonnen? Niet getreurd: bij BBQGuru.be kan je uiteraard ook gewoon zelf een rub uitkiezen uit het uitgebreide gamma aan gerenommeerde merken en ondertussen zijn we opnieuw een verloting gestart van een potato grill rack (aardappelrooster)!

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Ingrediënten

(voor 4 personen)

• 4 roodbaarsfilets
• 200 ml kokosmelk
• 75 ml water
• 2 geraspte wortels
• 2 el arachideolie
• 2 eetlepels gesnipperde sjalot
• 2 eetlepels limoensap
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel vissaus
• 1/2 theelepel versgeraspte gember
• 1/2 theelepel limoenzeste
• 1/2 fijngesneden chilipeper (naar smaak)
• plantaardige olie
• peper en zout

Bereiding

Verhit de plantaardige olie in een pan en voeg de wortels, sjalot, gember en limoenzeste toe. Stoof dit voor enkele minuten totdat de wortels zacht zijn. Voeg daarna de resterende ingrediënten voor de bouillon toe en laat dit enkele minuten zacht koken.Bouillon: 200 ml kokosmelk 75 ml water 2 geraspte wortels 2 el arachideolie 2 eetlepels gesnipperde sjalot 2 eetlepels limoensap 2 theelepels suiker 1 theelepel vissaus 1/2 theelepel versgeraspte gember 1/2 theelepel limoenzeste 1/2 fijngesneden chilipeper (naar smaak)
Smeer de roodbaarsfilet in met olie, kruid naar smaak met peper en zout en gril op directe wijze tot de roodbaars gaar is (hij mag net niet uit elkaar vallen)
Verdeel de hete bouillon over 4 diepe borden en serveer hierop de roodbaarsfilet

Smakelijk!

Bron: Weber – het Grote Barbecue-boek

• Blues Hog Original: Een stroperige, zoete BBQ saus met een lekkere pikante nasmaak
• Blues Hog Smokey Mountain: Een update van bovenstaande saus, iets meer lopend, iets minder zoet en met iets meer kick
• Blues Hog Honey Mustard:  Een typische South Carolina mosterd-saus
• Blues Hog Tennessee Red: Een saus op basis van azijn en kruiden

Ingrediënten

De ingrediënten die op de verpakking vermeld staan zijn: mosterd, honing, bruine suiker, ketchup, ciderazijn, suiker, zout, water, “kruiden”, chili powder, Worcestershire saus, vanille extract en knoflook.

Geur

Bij het openen van de pot saus is de azijngeur overheersend, als je hem dan even open laat staan trekt de azijngeur weg en blijft de mosterd hangen. Op de achtergrond is een zoete zweem aanwezig.

Visueel

Het is een dikke, bijna stroperige saus met een goudbruine kleur. Ze is ondoorzichtig met zichtbare spikkeltjes van de kruiden, vooral zwarte en rode peper.

Smaak uit het potje

Net zoals de Blues Hog Original is dit een saus die je niet kan negeren. We proeven kort een licht zoete toets waarna de ciderazijn snel op de voorgrond komt. Door het zure van de azijn heen kunnen we duidelijk de mosterd proeven. De saus heeft een complexe nasmaak waarbij de azijn en de kruiden vechten om je aandacht. Er is zeker een zoete smaak aanwezig in de achtergrond maar het deed me eerder aan suiker dan aan honing denken.

Smaak op kip

Persoonlijk vind ik dat deze saus op kip het best tot zijn recht komt. De saus blijft heel goed “kleven” aan het vlees wat het gemakkelijk maakt om een dik laagje op je vlees aan te brengen. De saus wordt dof na het karameliseren waarna het niet meer van het vlees los komt, ook niet tijdens het keren. Hoewel de saus best veel suiker bevat is het best te combineren met een zoete rub. Net zoals de eerdere proef-test overheerst de azijn en het kan dus wat zoet gebruiken om in balans te blijven. Het is een heel andere ervaring dan de meeste BBQ sauzen op basis van tomaat die we gewoon zijn.

Conclusie

Dit is een typische South Carolina saus op basis van azijn en mosterd. Het is een aangename afwisseling met de BBQ sauzen die we gewoon zijn omdat die vrijwel altijd gebaseerd zijn op tomaat. Het is, vanwege de azijnbasis, wel een smaak waaraan je moet wennen. Het is daarom zeker geen typische honing-mosterd saus zoals wij die kennen, in tegendeel, om de honing terug te proeven moest ik goed zoeken. Een South Carolina saus zou zeer goed moeten gaan met varkensvlees maar daarop kon het mij (nog) niet bekoren, op kip daarentegen kon deze lekkere saus mij zeker overtuigen.

Waar te koop

Bij BBQGuru.be (België) en vuurenrook.nl (Nederland)

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Ingediënten

(voor 7 à 8 korte spiesjes)

• 1 plakje gerookte zalm
• 1 zalmmoot
• 1 citroen
• 1 takje dille
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Snij de zalmmoot in gelijke blokjes, de gerookte zalm in reepjes die ongeveer even breed zijn als de zalmblokjes en snij enkele schijfjes citroen in vier
Prik de gesneden ingrediënten op korte spiesjes: wissel de zalm af met gerookte zalm en citroen
Kruid de spiesjes licht af met peper en zout
Maak de vinaigrette met de dille, limoensap en olijfolie
Bestrijk de spiesjes met de vinaigrette van dille en serveer.

Smakelijk!

Bron: barbecuerecepten.com

Na het aperitief deed Kurt zoals de vorige weken zijn “tour de table” om de verschillende gerechten uit te leggen en de bereidingen voor te tonen, op het menu stond:

• Gevulde dadels met ricotta
• Broodrollade gevuld met kip, zongedroogde tomaten en avocado
• Kippenspiesjes gemarineerd in een yoghurtmarinade met curry, koriander en truffelzout
• Hartige quiche met pasta, groene asperges en spek
• Gegrilde sardientjes
• Gemarineerde kangoeroefilet met puree van aardpeer
• Trio van dessert met gegrilde limoen, chocoladebrownie met mascarpone van cuberdons en een gegrild geitenkaasje in een spekjasje

De lat lag opnieuw hoger dan de week ervoor en ik heb een leerrijke avond gehad.

Deze BBQ cursus is zeker een aanrader en voor herhaling vatbaar: er hangt een gemoedelijke sfeer onder de cursisten, aan Kurt kan je alles vragen, je leert heel wat bij, je kunt heerlijk eten en je hebt er gewoon plezier.

Ik zou zeggen, hou de website van Traiteur Matthias in de gaten en schrijf je in zodra de nieuwe data bekend zijn! De eerstvolgende cursus die gepland is valt in November met als thema wild.

PS: Vanaf 14 personen kan je ook een privé sessie boeken, neem contact op met Kurt als je hierover meer info wenst.

Onder het genot van een lekker (hommel)biertje deed Kurt de verschillende gerechten uit de doeken en dan konden we zelf aan de slag.

Dit maal op het menu:

• Slaatje van gegrilde scampi’s en pomelo
• Licht gerookte eendeborst, lente ui en puree van gember
• Gegrilde kwartel, witte druif en crumble van pistaches
• Kipfilet met boschampignons en maïspuree
• Kabeljauwfilet met ricotta, Ganda ham en groene pesto
• Gevulde aardappel met zure room
• Breydel boutje met honing, tijm en mosterd
• Fruit spiesjes met meringue

Het niveau lag deze keer hoger en we hebben heerlijk gegeten (en gedronken) Ik denk dat de foto’s voor zichzelf spreken:

Toch hoeft een lekkere burger niet per se ongezond te zijn, zoals deze (pittige) Thaise kippenburger bewijst!

Ingediënten

• 500 gr kippengehakt
• 1 eigeel
• 1 tl gedroogd gemberpoeder
• 1 tl kerriepoeder
• 1 el (verse) koriander
• zest van 1 limoen
• 1 halve rode peper (je maakt deze burger zo heet als je zelf wil)
• Optioneel: mango chutney

Bereiding

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en verdeel de massa in burgers van 100 of 125 gram
Laat deze burgers een uurtje opstijven in de koelkast, dit maakt het eenvoudiger om te grillen
Gril de burgers op directe wijze voor ongeveer 2 minuten per kant
Deze burger is heerlijk met wat mango chutney

Smakelijk!

In het tweede weekend van september 2014 zal in Diksmuide namelijk het BBQ Kampioenschap der Lage Landen 2014 plaats vinden! De wedstrijd wordt een mix van KCBS en WBQA en er zal (naast allerlei lekkers proeven) ook heel wat te doen zijn voor de bezoekers!

Na het bereiden van je hapjes, voor- en hoofdgerechten op de BBQ zou het zonde zijn om het dessert binnen te moeten bereiden. Ook het dessert kan je namelijk ook perfect op de BBQ bereiden, en het hoeft niet steeds de klassieke warme banaan te zijn.

Deze gegrilde ananas met citroensorbet heeft de perfecte combinatie van fris en zoet en is heel eenvoudig te bereiden op een (uitdovende) BBQ.

Ingediënten

(voor 8 personen)

• 1 ananas
• munt
• vanillesuiker
• citroensorbet
• 2 mango’s

Bereiding

Schil de ananas, snij in schijfjes en strooi er wat vanillesuiker over. De harde kern kan je er op het einde uithalen,dat grilt gemakkelijker
Versnipper de munt en snij de mango in kleine blokjes
Gril de ananas direct op de BBQ
Keer, als de suiker bovenaan gekarameliseerd is, het schijfje om en bestrooi de zijde die nu vanboven ligt met vanillesuiker
Gaar, indien nodig, de ananas nog wat na op de indirecte zone van de BBQ zodat hij goed zacht wordt
Haal de harde kern uit de ananas, portioneer er de mango over en strooi hierover de fijne munt. Als je wil kan je hier ook nog een scheutje rum over gieten.Serveer met een bolletje citroensorbet en garneer met een takje munt

Smakelijk!

Bron: Ik kreeg dit recept van een vriendin van mij, bedankt Doris!

De groep van 25 personen was naar mijn mening iets te groot maar het waren stuk voor stuk wel toffe mannen en vrouwen en Kurt heeft voldoende BBQ’s dus al bij al viel het wel mee.

Wat die BBQ-toestellen betreft: dit was best wel indrukwekkend. Voor de deur staan 2 grote Oklahoma BBQ trailers, waaronder “The king of BBQ”: de grootste BBQ van België. Verder stonden er ook nog 3 keramische BBQ’s (Grill Dome), 2 pellet grills (Memphis), een grote rookkast, een kleinere smoker (ProQ), een derde oklahoma BBQ en nog wat losse grills. We hadden dus voldoende materiaal om mee te spelen

Het doel van de cursus was om een aantal basis-hapjes en -gerechten te maken:

• Oesters met een mousseline en rucola
• Rozemarijn-spiesjes van kangoeroevlees en sinaasappel
• Spiesjes van wullok en Breydelspek
• Zalmspiesjes
• Rollade van kipfilet met mozarella en basilicum
• Rollade van varkenshaasje gevuld met Brie en gewikkeld in een spekjasje
• Een “upside-down cake” van appel en peer op bladerdeeg

Alle gerechten waren eenvoudig te bereiden met een beperkt aantal (eenvoudige) ingrediënten. De smaak was echter prima, veel van deze hapjes zal ik nog regelmatig zelf maken! Persoonlijk vond ik dat ik zelf in deze les niet zo veel heb bijgeleerd, maar we hebben wel veel lekkere hapjes kunnen maken, ik heb kennis kunnen maken met enkele sympathieke mensen, geleerd hoe ik een rollade moet opbinden met slagerstouw en heerlijk gegeten. Het was een geslaagde avond en ik kijk uit naar de volgende!

De winnaar werd via random.org uitgeloot en de gelukkige is: Nico Oosten!

Proficiat Nico, met deze mooie prijs die door BBQGuru.be gratis bij je thuis zal worden geleverd.

Heb je niet gewonnen? Niet getreurd: bij BBQGuru.be kan je uiteraard ook gewoon zelf een rub uitkiezen uit het uitgebreide gamma aan gerenommeerde merken en ondertussen zijn we opnieuw een nieuwe verloting gestart van een Blues Hog product!

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

De maandelijkse verlotingen vallen zowel bij jullie als bij Martijn van BBQGuru.be in de smaak dus ik mag opnieuw een artikel uit zijn BBQ webshop weggeven. Deze keer zal de winner kunnen kiezen uit een product van de Blues Hog familie, namelijk:

• Blues Hog Rub
• Blues Hog Original: Een stroperige, zoete BBQ saus met een lekkere pikante nasmaak (Lees hier mijn review).
• Blues Hog Smokey Mountain: Een update van bovenstaande saus, iets meer lopend, iets minder zoet en met iets meer kick
• Blues Hog Honey Mustard:  Een typische South Carolina mosterd-saus (Lees hier mijn review).
• Blues Hog Tennessee Red: Een saus op basis van azijn en kruiden

Deze sauzen en rubs zijn bij Amerikaanse BBQ-wedstrijden heel populair en dit vertaalt zich ook in de talloze prijzen die ze al met hun producten hebben gewonnen. Twee weken geleden bijvoorbeeld kreeg Blues Hog Original voor de tweede keer op rij de eerste prijs in de About.com 2013 Readers Choice Awards.

De winnaar van deze verloting mag één van bovenstaande vier producten kiezen en krijgt deze gratis bij thuis geleverd door BBQGuru.be!

Wat moet je doen om te winnen? Heel simpel: laat een reactie achter op dit bericht met het antwoord op de vraag:

Gebruik jij BBQ saus dikwijls bij de bereiding zelf (bijvoorbeeld als glaze) of meestal enkel als sausje op tafel?

Ter info: er is geen fout antwoord op deze vraag, elke reactie telt mee om te kunnen winnen

De verloting wordt afgesloten op 15 mei middernacht waarna de winnaar via een artikel op deze site bekend zal worden gemaakt. Als je niet tot dan wil wachten kan je uiteraard ook even shoppen bij BBQGuru.be en zelf bestellen!

Wedstrijdreglement:

• De verloting wordt afgesloten op 15 mei middernacht
• Deelnemen kan door een reactie achter te laten op dit bericht (één per persoon)
• Alle reacties worden chronologisch genummerd
• Na verstrijken van de deadline wordt één nummer geloot via random.org en heeft de auteur van de corresponderende reactie gewonnen

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

• Blues Hog Original: Een stroperige, zoete BBQ saus met een lekkere pikante nasmaak
• Blues Hog Smokey Mountain: Een update van bovenstaande saus, iets meer lopend, iets minder zoet en met iets meer kick
• Blues Hog Honey Mustard:  Een typische South Carolina mosterd-saus (Lees hier mijn review).
• Blues Hog Tennessee Red: Een saus op basis van azijn en kruiden

Ingrediënten

De ingrediënten die op de verpakking vermeld staan zijn: bruine suiker, ketchup, ciderazijn, suiker, zout, “kruiden”, chili powder, Worcestershire saus, vanille extract en knoflook.

Geur

Ongetwijfeld zoet. Na het zoete komt ook de azijngeur erdoor en als laatste een combinatie van kruiden.

Visueel

Het is een dikke, bijna stroperige saus met een kleur die tussen donkerbruin en bordeaux ligt. Het is een donkere saus met zichtbare spikkeltjes van de kruiden, vooral zwarte en rode peper.

Smaak uit het potje

Dit is een smaakbom: zoals we van de geur konden verwachten is het eerste wat we smaken de suiker. De saus is bijna zo zoet als honing en doet denken aan snoepgoed. Maar samen met het zoete is ook het zure van de ciderazijn aanwezig. En dan moet de suiker wijken voor de kruiden, die de saus een kick geven en zorgen voor de nodige complexiteit. Samen met de suiker blijven de kruiden in een perfecte balans in de mond hangen, een heerlijke nasmaak die lang duurt.

Smaak op kip

Het is duidelijk dat deze saus gemaakt is met BBQ competities als doel. Soms moet je de jury met één hap kunnen overtuigen van je kunsten en dan moet die ene hap vol smaak zitten. Door de stroperige viscositeit kan je een mooi, dik, blinkend laagje saus over het vlees smeren wat het een fantastisch zicht geeft. De saus blijft goed “kleven” aan het vlees. De saus voegt enorm veel smaak toe, maar persoonlijk vond ik de suiker te veel overheersen.

Smaak op ribben

Omdat ik de smaak op kip dus te zoet vond heb ik ribben gemaakt met Bad Byron’s Butt Rub en op het einde geglazed met een mengsel van 3 delen Blues Hog Original en 1 deel Blues Hog Tennessee Red (op basis van azijn). Over het resultaat kan ik vrij kort zijn: dit waren de beste ribben die ik ooit heb gemaakt, maar omdat elk stukje zo’n smaakbom is had ik er wel vrij snel genoeg van.

Conclusie

Het is duidelijk waarom deze saus zo populair is in de Amerikaanse BBQ competitie: er zit enorm veel smaak in deze saus, smeert goed op het vlees en geeft een mooie glans. Als je de saus te zoet vindt kan je ze wat temperen met een azijn-gebaseerde saus, whisky, appelsap of zelfs water.

Waar te koop

Bij BBQGuru.be (België) en vuurenrook.nl (Nederland)

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Behalve vlees en vis kan je uiteraard ook gewoon bijgerechten maken op de BBQ. En het hoeft dan ook niet bij een patatje in de schil te blijven natuurlijk. In dit recept toon ik je hoe eenvoudig het is om een heerlijke groentenpapillot met een Aziatisch

Ingediënten

(per persoon)

• 1 roosje broccoli
• 1/2 ui
• 3 champignons
• 5 peultjes bonen
• 2 teentjes look
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 theelepels sesamolie

Bereiding

Snij de groenten (grof of fijn, zoals je zelf liefst hebt) en voeg ze samen in een kom
Scheur een groot stuk aluminiumfolie af en leg daar de groenten op.
Voeg hierbij de gember, olijfolie, sojasaus en sesamolie aan toe.
Vouw de papillot goed toe zodat er geen lucht kan ontsnappen (de groenten moeten kunnen stomen) en plaats de papillot indirect op de BBQ. De temperatuur is niet zo belangrijk waardoor je het gewoon samen met je hoofdgerecht kan klaarmaken. Alles tussen 130 en 180°C zal goed lukken.
Vouw na een half uurtje (afhankelijk van de temperatuur van je BBQ) de papillot voorzichtig open (er kan stoom ontsnappen!), de groenten moeten goed zacht zijn.

Smakelijk!

Bron: about.com

Als gevolg daarvan werd op 5 april 2013 een nieuwe richtlijn gepubliceerd onder de noemer URMIS (Uniform Retail Meat Identification Standards). Deze richtlijn adviseert om de namen van de pork cuts te wijzigen naar hun tegenhanger van het rund.

In totaal zijn er 350 naamwijzigingen gepubliceerd. Een voorbeeld van enkele wijzigingen:

• Een Boston butt wordt een boston roast
• Een loin chop wordt een porterhouse chop
• Een top loin chop wordt een New York chop
• Een boneless shoulder top blade steak wordt een flatiron steak
• Een top sirloin wordt een coulette

Maar niet alle snitten zullen wijzigen van naam, zo blijft rundsgehakt nog steeds ground beef heten

Dus de volgende keer dat je in Amerika een heerlijke Porterhouse steak bestelt, geef je best ook mee of dit van een varken of van een rund moet komen…

De naamwijzigingen zijn slechts een advies en niet verplicht maar gezien de steun van het National Pork Board, de National Cattlemen’s Beef Association en de USDA (US Department of Agriculture) is de verwachting dat de meerderheid van de Amerikaanse retailers deze benaming zullen overnemen.

De nieuwe labels in de retail zullen zowel de traditionele als de nieuwe naam weergeven, alsook van welk (anatomisch) deel van het varken de snit vandaan komt.

Als deze wijzigingen door de producenten, retailers en uiteindelijk ook door de consumenten wordt overgenomen zal dit zich ook reflecteren als er nieuwe recepten worden gepubliceerd op Amerikaanse websites of in Amerikaanse (BBQ-) kookboeken.

Hoewel ik denk dat de meeste snitten (vooral voor de  chops en steaks) inderdaad een naamswijziging zullen ondergaan denk ik men in het BBQ milieu nog lang zal spreken over de Boston butt. Of kunnen we toch binnenkort een bus Bad Byron’s Roast Rub kopen?

Bron: National Pork Board

Doordat je een diepvrieszakje nauw kan dichtknopen rond het vlees heb je bijvoorbeeld een pak minder marinade nodig om het hele stuk te bedekken met marinade . Verder zorgt het dichtknopen er voor dat het vlees niet is blootgesteld aan de omgeving en dus aan minder bacteriën wordt blootgesteld. Doordat het niet is opengesteld aan de omgeving ruikt je hele koelkast achteraf ook niet naar de marinade.

Verder neemt deze methode minder plaats in beslag en is het heel eenvoudig om het vlees te keren, al is dat laatste eigenlijk niet echt nodig als je het zakje quasi luchtdicht hebt dichtgeknoopt.

Of je nu marineert in een zakje of niet is uiteraard je eigen keuze, maar wat je zeker nooit mag doen is marineren in een aluminium bakje: de zuren van de marinade (de meeste goede marinades bevatten zuren) zullen reageren met het aluminium en kunnen een slechte (en schadelijke) smaak afgeven!

Omdat het niet altijd een uitgebreide maaltijd moet zijn komen hier ook regelmatig chicken wings en/of kippenboutjes van de gril. Ik publiceerde eerder al een recept voor chicken wings en ook dit recept is één van onze favorieten. We grillen de kip eerst indirect zodat het vanbinnen al kan garen en we grillen dan op het einde nog even direct voor een lekker knapperig velletje.

Ingediënten

(voor 2 personen)

• 4 kippenvleugels
• 1 eetlepel (gerookte) paprikapoeder
• 2 theelepel mosterdpoeder
• 1 theelepel grof zeezout
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel chilipoeder
• (zoete) BBQ saus naar keuze

Bereiding

Controleer de kippenvleugeltjes op achtergebleven fijne pennen, gebruik een pincet om ze te verwijderen
Meng de ingrediënten voor de rub
Wentel de kippenvleugeltjes in de rub tot ze gelijkmatig met de kruiden zijn bedekt
Bereid de BBQ voor op indirect grillen op 140°C
Gril de kippenvleugeltjes ongeveer 20 minuten indirect (voor kippenbouten is dit ongeveer 35 minuten) op 140°C
Verplaats, als de kerntemperatuur 75°C is, de chicken wings naar de directe zone van de BBQ. Bestrijk de kippenboutjes met BBQ saus naar keuze en gril nog even verder tot de kerntemperatuur 78°C is.
Is het velletje al knapperig maar is de kip nog niet op temperatuur? leg de kip nog even op de indirecte zone totdat ze de juiste temperatuur heeft bereikt.

Smakelijk!

Bron: Het groete barbecue boek

Het voorjaar komt er aan en wat ons betreft mag het goede weer nu wel eindelijk beginnen komen, we hebben genoeg geduld gehad. Ook Weber is er helemaal klaar voor met een update in hun productlijn. Brikettenbarbecues met het gourmet systeem waren al een tijdje beschikbaar maar dit GBS (Gourmet BBQ System) wordt in 2013 onder de nieuwe lijn “Master-Touch GBS” ondergebracht. Naast deze nieuwe reeks worden alle Weber Performer modellen nu ook standaard uitgerust met het GBS systeem.

Verder is het Gourmet BBQ System nu ook beschikbaar voor de Spirit 300-serie, de Genesis en Summit gasbuitenkeukens. Deze gasbarbecues worden echter niet standaard met een GBS-compatibel rooster geleverd, dit moet je er nog apart bijkopen.

Systeembarbecueën

Maar wat is dat Gourmet BBQ System nu eigenlijk? Weber noemt dit het systeembarbecueën en heel eenvoudig geformuleerd is het een standaard grillrooster maar met een ronde uitsparing in het midden. In deze uitsparing kan je dan verschillende accessoires plaatsen zoals een pizzasteen, gietijzeren rooster, …

De wok, sear grate, pan en pizzasteen kon je vorig jaar ook al kopen en daar zijn dit jaar de koreaanse barbecue, een poffertjespan en een gevogeltestomer aan toegevoegd.

Voor alle GBS accessoires samen kom je uit op een adviesprijs van net geen 400€ en dan begrijp je meteen waarom Weber deze nieuwe manier van grillen zo sterk wil promoten.

Het nieuwe systeem krijgt alle aandacht

Om het nieuwe systeem de nodige aandacht te geven contacteerde Weber hun vaste auteur Jamie Purviance om nieuwe editie uit te brengen van de klassieker Weber’s Real Grilling. Dit boek met meer dan 200 nieuwe recepten behandelt naast enkele “standaard” BBQ gerechten ook recepten en how-to’s voor gerechten die je kan bereiden op de gevogeltestomer, pizzasteen, wok, …

Weber’s new real grilling is op 2 april 2013 uitgekomen Amerika. Momenteel is het boek (in het Engels) ook beschikbaar bij bol.com.

[xyz-ihs snippet=”bolwebersnewrealgrilling”]

Om deze rub te kunnen maken heb je een vijzel nodig (kan je bv. kopen in IKEA), tenzij je ergens fijngemalen mosterd kan vinden.

Ingrediënten

• 2 eetlepels grof zeezout
• 2 eetlepels zwarte peperkorrels (ongemalen)
• 4 eetlepels bruine suiker (ze mogen goed gevuld zijn)
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 6 eetlepels mosterd zaad (geel of zwart), dit kan je onder andere kopen in de Makro

Bereiding

Maal, of vijzel de ingrediënten apart en voeg ze samen. De rub mag nog vrij grof zijn, maar alles moet minstens gekneusd zijn. Heb je liever een fijne rub dan kan je de ingrediënten ook vermalen.

Deze rub is heel lekker bij varkensvlees, lamsvlees en kip, vooral in combinatie met een glazuur van honing!

Bron: Blue Smoke BBQ

Zoals bij elke publieke stemming of verkiezing is het verstandig om de resultaten met een korreltje zout te nemen (meestal zijn het geen verkiezingen van het beste product maar het populairste) maar het geeft wel een idee wat er leeft in de Amerikaanse BBQ wereld voor Jan met de pet.

Beste BBQ op houtskool

Beste BBQ op gas

Beste BBQ op pellets

Beste smoker (amateur)

Beste smoker (professioneel / competitie)

Beste BBQ saus

Beste BBQ rub

Beste BBQ restaurant

Beste BBQ keten

Voor ons als BBQ-liefhebbers is dit zeker goed nieuws. Want ook al BBQ’en we gewoon het hele jaar door, het is toch leuker om buiten rond de BBQ te hangen als het mooi weer (en klaar) is, al is het maar om niet te worden aangestaard door de buren als we de BBQ aansteken terwijl het sneeuwt.

En terwijl de rokjes korter worden schieten de verse tuinkruiden ook opnieuw in de groei. Ik zag vorige week dat mijn muntplantje voorzichtig zijn eerste groene blaadjes liet zien en dat stemde me heel gelukkig: ik kan amper wachten tot ik in de tuin mijn eerste Mojito Royal met verse munt kan drinken met vrienden of familie. En terwijl we dan toch bezig zijn leggen we dan ook maar een lekkere Chicken Mojito op de grill…

Aaaah de zomer: laat hem maar komen, wij zijn er klaar voor!

De winnaar werd via random.org uitgeloot en de gelukkige is: Jacco!

Proficiat Jacco, met deze mooie prijs die door BBQGuru.be gratis bij je thuis zal worden geleverd.

Heb je niet gewonnen? Niet getreurd: bij BBQGuru.be kan je uiteraard ook gewoon zelf een rub uitkiezen uit het uitgebreide gamma aan gerenommeerde merken en ondertussen zijn we opnieuw een nieuwe verloting gestart van een digitale thermometer!

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Na het succes van de eerdere verlotingen mag ik van Martijn van BBQGuru.be opnieuw een artikel uit zijn webshop weggeven en dit maal is het een digitale thermometer van CDN. Deze thermometer is niet enkel ideaal om de kerntemperatuur van je gerechten te controleren maar kan ook worden gebruikt om de temperatuur binnenin je BBQ correct weer te geven (want die ingebouwde thermometer die de meeste barbecues hebben zijn onbetrouwbaar).

De winnaar van deze verloting krijgt deze digitale thermometer van CDN gratis bij thuis geleverd door BBQGuru.be!

Wat moet je doen om zo’n digitale thermometer te winnen? Heel simpel: laat een reactie achter op dit bericht met het antwoord op de vraag:

Gebruik jij een extra thermometer om de temperatuur ter hoogte van het rooster in de gaten te houden?

Ter info: er is geen fout antwoord op deze vraag, elke reactie telt mee om te kunnen winnen

De verloting wordt afgesloten op 15 april middernacht waarna de winnaar via een artikel op deze site bekend zal worden gemaakt. Als je niet tot dan wil wachten kan je uiteraard ook alvast de thermometer bestellen bij BBQGuru.be!

Wedstrijdreglement:

• De verloting wordt afgesloten op 15 april middernacht
• Deelnemen kan door een reactie achter te laten op dit bericht (één per persoon)
• Alle reacties worden chronologisch genummerd
• Na verstrijken van de deadline wordt één nummer geloot via random.org en heeft de auteur van het corresponderende nummer gewonnen

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

Het bereik

Wie regelmatig op temperatuur grilt in plaats van op het gevoel of het zicht (doen!) zal nu misschien zijn wenkbrauwen fronsen. Want inderdaad, als je de lijst van kerntemperaturen bekijkt zal je zien dat 130°C ruim voldoende is om je gerecht taaier te krijgen dan die oude lederen pantoffel waar je hond nu op ligt te kauwen.

Dus waarom is die maximum temperatuur van een thermometer dan zo belangrijk? Bij het indirect grillen is het belangrijk om je temperatuur binnen bepaalde waarden te houden en deze zo stabiel mogelijk te houden. (Ik post deze dome-temperatuur trouwens bij de meeste BBQ recepten zodat dit een handige leidraad kan zijn.) Veel barbecues hebben een thermometer in het deksel zitten maar die is even betrouwbaar als de weersvoorspelling voor volgende maand dus is het beter om op een alternatief te vertrouwen. En dat alternatief bestaat erin om met een (digitale) thermometer zoals deze van CDN de temperatuur te meten ter hoogte van het rooster. Dit kan je doen door de probe (de metalen naald waar de temperatuursensor in zit) door een aardappel te prikken en zo op het rooster te leggen. Of nog beter, door een kurk: dan heb je meteen een excuus om nog een lekker flesje wijn open te trekken en je kan de kurk meerdere keren gebruiken. Ga wel eerst eens met een priem door de kurk, anders zal je lang staan duwen

Het temperatuurbereik van een thermometer moet dus voldoende groot zijn en dat is met deze digitale thermometer van CDN zeker in orde. Deze kernthermometer geeft betrouwbaar de temperatuur weer tussen 0 en 200°C. Hoe het komt dat ik weet dat deze thermometer betrouwbaar is vraag je jezelf af? Door te meten natuurlijk!

Meten is weten

Elke keer ik een nieuwe thermometer in huis haal is het eerste wat ik doe testen of hij betrouwbaar is. Dat testen is heel eenvoudig: denk even terug aan de natuurkundeles van vroeger. Voor deze test hebben we namerlijk maar één iets nodig en dat is water. We weten immers allemaal dat ijswater een temperatuur heeft van 0°C en kokend zuiver water een temperatuur van 100°C want dat heeft de vriendelijke man Anders Celcius voor ons geregeld. In de praktijk zal je die 100°C echter enkel bereiken met gesteriliseerd water, in gewoon water zitten onzuiverheden die er voor zorgen dat je die 100°C net niet bereikt.

Dus om deze digitale thermometer te testen vul ik een maatbeker vol met ijs, voeg water toe en laat dit even staan. Na een tien-tal minuutjes meet ik de temperatuur en deze moet 0°C zijn wat bij deze digitale thermometer van CDN inderdaad het geval was.

Daarna heb ik een flinke pot water aan de kook gebracht en de probe in het water gehangen, hierbij moet je wel goed opletten dat de probe de bodem van de kookpot niet raakt. Zoals daarjuist vermeld is het de bedoeling dat de thermometer in kokend water 98 of 99°C aangeeft. De CDN thermometer geeft mooi 99°C dus dat was allemaal prima. Hier begon mijn IKEA fantast trouwens duidelijk af te wijken: het schermpje gaf meer dan 100°C aan wat uiteraard niet kan kloppen.

En dan verder…

De digitale thermometer van CDN is eenvoudig te bedienen: 2 knoppen om de alarmtemperatuur te verhogen of verlagen, een stop-knop om de piep-toon van het alarm te stoppen, een knop om het alarm in of uit te schakelen en achteraan een knopje om te wisselen tussen Fahrenheit en Celcius.

De thermometer komt niet niet stevig over door het gebruik van al het plastiek maar ik ken wel enkele mensen die hem al een paar jaar gebruiken dus blijkbaar is de bouwkwaliteit beter dan het lijkt. Voor die prijs kan je natuurlijk ook geen wonderen verwachten dus daar heb ik zelf niet zo’n probleem mee.

Dit toestelletje is niet waterdicht dus je bewaart het best binnen en let er op dat je hem overdekt tijdens een regenachtige BBQ sessie.

Conclusie

Ik ben er tevreden mee en zal hem vanaf nu voor al mijn BBQ sessies gebruiken om de temperatuur ter hoogte van het rooster te meten. Als je op zoek bent naar een goedkope digitale thermometer met alarm die een groter bereik heeft dan bijvoorbeeld de IKEA Fantast dan is deze thermometer volgens mij een prima keuze. Leg deze dus gerust mee in je winkelmandje de volgende keer je gaat shoppen bij BBQGuru.be!

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

De juiste schrijfwijze is barbecue. Dit is zowel zo in het Nederlands als in het Engels. Maar niet alleen in het Nederlands worden er dikwijls fouten tegen gemaakt, ook in het Engels schrijft men dikwijls het foutieve barbeque. De reden hiervoor is omdat men barbecue afkort als BBQ en niet als BBC. Dit komt van het Engels omdat men in het Engels de laatste lettergreep van barbecue uitspreekt als [kjoe] en dat is exact dezelfde uitspraak als de letter Q in het Engels.

Dus omdat barbecue wordt afgekort als BBQ schrijven veel mensen het als barbeque.

Maar waarom wordt het nu eigenlijk met een C geschreven? Om hierop te kunnen antwoorden moeten we enkele taalgrenzen over want het Nederlandse woord barbecue komt van het Engelse woord barbecue, dat op zijn beurt van het Spaanse woord barbacoa komt, wat dan weer een verbastering is van een woord van de indianentaal die op Haïti werd gesproken: barbecoa.

Barbecoa betekent letterlijk een metalen vlechtwerk en verwijst dus naar het rooster van een barbecue.

Op een gesloten BBQ kan je via de indirecte grilmethode eigenlijk alles klaarmaken wat je in een oven ook kan klaarmaken. Wat aardappelen betreft hoeft het dus niet altijd bij aardappel in de schil of aardappelen met spek te blijven maar kan je ook “ovenschotels” klaarmaken. Dit is een basisrecept voor aardappelgratin maar daarom niet minder lekker! Als je wil kan je er ook nog wat tijm of rozemarijn aan toevoegen voor wat extra smaak, heerlijk in de zomer!

Ingediënten

• 1 kg aarappelen, bij voorkeur bintjes
• 1/2 liter (volle) melk
• 1/2 liter room
• 1 teentje knoflook
• peper en zout
• nootmuskaat
• geraspte kaas
• boter

Bereiding

Zet een sauspannetje op het vuur en doe er de room en melk in. Kruid naar eigen smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg het fijngesneden teentje look toe en breng dit mengsel aan de kook.
Schil de aardappelen en snijd ze in fijne sneedjes. Was, na het snijden, deze schijfjes niet.Boter een ovenschaal (of een aluminium bakje) in, leg er laagjes aardappelschijfjes in. Kruid elk laagje met een beetje peper en zout en druk aan.
Giet het mengsel over de aardappelschijfjes totdat ze net onder staan.Als je de aardappelgratin nog niet onmiddelijk wil klaarmaken laat je dit mengsel best eerst afkoelen alvorens er de geraspte kaas over te doen (door de warme melk zou de kaas al beginnen smelten). Als je de aardappelgratin wel onmiddelijk op de BBQ wil klaarmaken kan je de kaas er op dit moment al over doen
Maak de BBQ klaar voor indirect grillen op 160°C en plaats de schotel op de indirecte zone.
Na ongeveer een uurtje zullen de aardappelschijfjes zacht zijn (je moet er vlot kunnen doorheen prikken met een satéstokje of een scherp mes) en heeft de kaas een mooi kleurtje.

Smakelijk!

Pulled Pork is heerlijk op een broodje met cole slaw.

[youtube_sc url=”http://www.youtube.com/watch?v=LbzEa_juegs” title=”BBQ%20With%20Franklin:%20Pulled%20Pork” theme=”light” modestbranding=”1″ autohide=”1″ fs=”1″]

Eerder verschenen:

• BBQ With Franklin: Ribs part 1
• BBQ With Franklin: Ribs part 2

Voordat je tot die koop overgaat zou je ook nog een alternatief kunnen overwegen. Het ziet er niet zo fancy uit als een Weber-style rib-karbonaderek, maar het is minstens even praktisch: de IKEA Variera. De watte? de IKEA Variera is eigenlijk een verstelbare dekselhouder maar gezien hij (afgezien van de plastieken dopjes) in zijn geheel is vervaardigd uit roestvrij staal kan hij ook gebruikt worden als rib-rek!

Als je weinig plaats hebt op je BBQ (bv doordat je een (kleinere) rooster hebt van 47 cm of je wil nog een heleboel ander vlees meeroken) kan je tijdelijk 6 staafjes uit het rek draaien waardoor je het rek compact kan houden en toch 3 ribben kan plaatsen. De IKEA Variera kan met variabele lengte 1 tot 6 ribben vasthouden en dan kan je langs elke kant nog één rib schuin tegen het rek plaatsen waardoor je in de praktijk tot 8 ribben recht kan zetten.

Hou er bij het monteren in elk geval wel rekening mee dat je de plastieken dopjes aan de onderzijde uiteraard niet mag monteren voor gebruik op de BBQ!

Er zijn in Vlaanderen en Nederland veel bistro’s en restaurants met als “specialiteit” ribben of spareribs, maar wie ooit al eens langzaam gegaarde ribben heeft geproefd in een “echt” BBQ restaurant in Amerika of van een “echte” BBQ bij ons weet dat die twee varianten van ribben in een heel ander klassement liggen en de eerste categorie eigenlijk de naam rib niet waardig is.

Bij een goed rack ribben is het vlies aan de binnenzijde volledig verwijderd, hebben de ribben vooraf enkele uren kunnen genieten van een (meestal droge) marinade en hebben ze daarna meer dan 4 uur liggen garen en roken aan een lage temperatuur waardoor het vlees botermals is geworden. Op het einde van dit gaarproces worden de ribbetjes nog even ingesmeerd met een dun laagje heerlijk zoete barbecuesaus die zachtjes carameliseert en een mooi glanslaagje geeft vlak voor het serveren.

Goede ribben zijn zo gaar dat het vlees bijna van het bot valt maar toch zijn ze helemaal niet droog en is het vlees boterzacht.

Ingediënten

• Ribben in volledige racks
• Rub naar keuze (ik heb in dit voorbeeld Bad Byron’s Butt Rub gebruikt)
• BBQ saus naar keuze (bij voorkeur één die suiker bevat, ik heb in dit voorbeeld Sweet Baby Ray’s Honey gebruikt)
• 25 ml Appelsap per rack
• 25 ml Whisky per rack (ik heb Jack Daniels gebruikt)

Bereiding

Onderstaande methode om ribben low & slow te roken is bekend als de 3-2-1 methode. Dit wil zeggen eerst 3 uur roken, dan 2 uur “stomen” in papillot en daarna nog 1 uur  roken. De 3-2-1 methode is echter enkel van toepassing op Amerikaanse ribben die groter zijn en meer vlees bevatten. Om dezelfde methode toe te passen voor de ribben die hier te koop zijn wordt dit aangepast naar de 1,5-2-1 of 2-2-1 methode, afhankelijk van de grootte van de ribben en de hoeveelheid vlees.

Verwijder loshangende stukken vlees en bot, dit heet trimmen. Alles wat los hangt zal later verbranden of droog zijn dus wordt dit op voorhand weggesneden zodat je een mooi stuk vlees bekomt.
Leg het rack met de binnenkant (vlieskant) naar boven en neem een bot mes. Schuif dit mes vlak onder het flinterdunne vlies tussen 2 beentjes in en trek of duw het vlies lichtjes omhoog zodat het los komt van het vlees.
Steek dit mes verder door zodat het vlies over de hele breedte van de rib los komt.
Trek het vlies nu rustig omhoog zodat het helemaal los komt van het rack. Als het vlies te vettig is om goed te kunnen lostrekken kan je het vlies vastnemen met behulp van een stuk keukenpapier.
Spoel de ribben af en let er op dat er geen kleine stukjes been (restanten van het doorzagen), vet en vlees los hangen. Indien nodig kan je de ribben nu nog wat bij trimmen.
Dep de ribben droog met keukenpapier.
Bestrooi de ribben met een BBQ rub naar keuze (ik heb Bad Byron’s Butt Rub gebruikt) aan de binnen- en buitenkant. Laat de ribben nu 2 tot 4 uur rusten.
Bereid de BBQ voor op indirect grillen bij ongeveer 130°C. Deze temperatuur is nogal laag voor een BBQ toestel dus start met weinig briketten (10 a 15, afhankelijk van de grootte en het type) en hou het onderste luchtrooster nagenoeg gesloten (een paar mm open). Hou altijd het bovenste rooster open om een onvolledige verbranding te voorkomen, dit geeft een bittere smaak aan het eten. Maak gebruik van een (kern)thermometer ter hoogte van het rooster om te anticiperen op de onbetrouwbaarheid van de ingebouwde thermometer.
Plaats de ribben op een ribrek zo ver mogelijk van de kolen of briketten met de vleeskant weg van de kolen. Rook de ribben gedurende 1,5 à 2 uur afhankelijk van de grootte van de ribben en de temperatuur. Voeg regelmatig rookhout toe voor een heerlijke smaak.Welk rookhout geschikt is voor ribben kan je hier terugvinden: welk rookhout gebruiken?
Haal na 1,5 à 2 uur de ribben uit het rek en wikkel ze elk apart in aluminiumfolie en voeg per rib 25 ml appelsap en 25 ml whisky toe. Als je wil kan je ook een blokje boter toevoegen. Let hierbij op dat er geen beentjes door de folie prikken en wikkel desnoods 2 maal in de folie: de ribben moeten kunnen “stomen” en het vocht mag niet uit de papillot lopen.
Plaats de ribben opnieuw indirect op het rooster en wissel dit maal zowel van richting (vleeskant naar de kolen) als volgorde (de ribben die eerst verst van de kolen lagen komen nu dichtst bij de kolen te liggen). Uiteraard heeft het nu geen zin om rookhout toe te voegen. Hou de temperatuur aan op ongeveer 130°CHoe lang je de ribben in papillot laat hangt af van je eigen smaak: hoe langer in papillot hoe zachter het vlees zal worden en hoe losser het vlees van het bot komt. Heb je graag fall-of-the-bone ribben dan kan je de ribben voor 2 uur “stomen” in de papillot. Heb je liever nog wat meer bite, haal ze er dan al uit na 1,5 uur.Uiteraard kan je na 1,5 of 2 uur al eens kijken of ze goed zijn. Zelf baseer ik mij altijd op de buig-test: als je de ribben met een BBQ tang vastneemt in het midden en bij het doorbuigen krijg je een scheurtje aan de botjes dan zijn ze klaar om uit de folie te komen.
Haal de ribben na 1,5 a 2 uur uit de folie, plaats ze op het indirecte deel van het rooster en smeer ze in met een dun laagje van je favoriete BBQ saus (bij voorkeur één die suiker bevat), dit heet glazen. Is je saus te dik dan kan je die eerst wat opwarmen in een pannetje zodat je ze dun kan uitsmeren.Afhankelijk van de saus die je hebt gebruikt kan je bovenstaande stap per kwartier nog eens herhalen, hoe meer saus hoe zoeter de ribben zullen zijn. Uiteindelijk is het de bedoeling om een mooie balans te bekomen tussen de smaak van het vlees, de rub, de saus en de rook.
Na één uur zijn de ribben klaar en kunnen ze worden opgegeten. Serveer met extra BBQ saus apart erbij voor de liefhebbers.

Smakelijk!

Om een wedstrijd goed te laten verlopen zijn uiteraard spelregels nodig: het wedstrijdreglement. Maar een BBQ team doet meestal niet mee met één wedstrijd, maar verschillende wedstrijden. Dan is het op zich wel handig als de spelregels gelijk zijn, of in elk geval goed op elkaar lijken. En dan komen organisaties zoals de WBQA en KCBS in de picture:

WBQA

De WBQA, of voluit de World Barbecue Association, is een organisatie die het barbecueën promoot. De belangrijkste activiteit die deze organisatie uitvoert is het certificeren, reglementeren en controleren van BBQ wedstrijden die vooral in Europa plaats vinden. Tussen verschillende WBQA wedstrijden onderling kunnen grote verschillen optreden, zo liggen de gerechten bijvoorbeeld niet vast en worden soms ingrediënten verplicht om in gerechten verwerkt te worden. De jurering van gerechten gebeurt niet blind (een jurylid kan weten welk team hij of zij op een gegeven moment jureert) en de gerechten zijn meestal van een hoog gastronomisch niveau. Elk deelnemend land heeft een eigen lokale afdeling zoals het BBQA (Belgian Barbecue Association) in België.

KCBS

De KCBS, of voluit de Kansas City Barbecue Society, is een Amerikaanse non-profit organisatie die het barbecueën al meer dan 30 jaar promoot. De belangrijkste activiteit die deze organisatie uitvoert is het certificeren, reglementeren en controleren van meer dan 400 BBQ wedstrijden die jaarlijks plaats vinden. Deze wedstrijden vinden vooral plaats in Amerika, maar ook op ons continent krijgt het KCBS stilaan voet aan de grond. Een voorbeeld hiervan is de Tony Stone Low & Slow Competition, dit is de eerste KCBS gesanctioneerde wedstrijd die in Europa werd georganiseerd in 2012!

Dat de KCBS een Amerikaanse organisatie is, is heel duidelijk. In tegenstelling tot de gastronomische gerechten die op een WBQA wedstrijd worden bereid, liggen de gerechten bij een KCBS wedstrijd vast: kip, ribben, pulled pork en brisket. Op elke KCBS wedstrijd worden deze 4 gerechten bereid, steeds volgens dezelfde regels en de resultaten worden steeds op dezelfde manier (blind) gejureerd. Op die manier bekom je heel consistente wedstrijden en jurering doorheen heel Amerika (en nu ook daarbuiten).

Bron: Website WBQA en KCBS

Ingrediënten

• Appel
• Kaneel
• Calvados
• Fijne sneedjes briochebrood
• Foie gras

Bereiding

Gril de fijne sneedjes briochebrood kort direct en verplaats ze daarna naar de indirecte zone
Plaats een stuk aluminiumfolie op de rooster boven de kolen en leg daar de fijngesneden sneedjes appel op. Bestuif calvados over de sneedjes appel met een verstuiver (een soort kleine plantenspuit maar dan voor etenswaren) en bestrooi daarna met kaneel.Draai de stukjes appel voorzichtig om als ze zacht beginnen worden en herhaal het bestuiven en bestrooien met kaneel.
Verplaats het stuk aluminiumfolie met de appeltjes naar de indirecte zone en gril de foie gras direct op een fijn rooster voor 10 seconden per kant.

Leg het sneedje foie gras op een briochebroodje, leg daar een sneedje appel op en dek dit af met een 2e sneedje briochebrood.

Smakelijk!

Aaron Franklin heeft deze week zijn tweede video gepubliceerd in de reeks BBQ With Franklin met als thema ribben. In het eerste deel toonde hij het trimmen van de ribben en het kruiden met een rub. In dit tweede deel toont hij hoe hij heerlijke ribben maakt met een offset smoker. Hou er wel rekening mee dat dit hij werkt met Amerikaanse ribben: die worden daar op een andere manier versneden zoals hier en zijn daarom een pak groter zoals je kan zien in de filmpjes. Als je zelf ribben van hier maakt is de bereidingstijd over het algemeen korter, lees hier hoe je deze heerlijke fall-of-the-bone ribben kan maken.

[youtube_sc url=”http://www.youtube.com/watch?v=GMQ7g2EJMoM” title=”BBQ%20With%20Franklin:%20Ribs%20part%202″ theme=”light” modestbranding=”1″ autohide=”1″ fs=”1″]

Eerder verschenen:

• BBQ With Franklin: Ribs part 1

De winnaar werd via random.org uitgeloot en de gelukkige is: Stijn!

Proficiat Stijn, met deze mooie prijs die door BBQGuru.be gratis bij je thuis zal worden geleverd. Ik ben er zeker van dat je er waanzinnig veel plezier aan zult beleven.

Tijdens de verloting gaven jullie ook je mening over het gebruik van rookhout en specifiek over het al dan niet weken:

Week jij je rookhout op voorhand?

Ondertussen heb ik een artikel geschreven met mijn mening daarover, gestaafd door enkele bevindingen. Dat artikel kan je hier lezen: rookhout weken of niet?

Heb je niet gewonnen? Niet getreurd: bij BBQGuru.be kan je uiteraard ook gewoon zelf een zak rookhout naar keuze bestellen en ondertussen zijn we een nieuwe verloting gestart van Bad Byron’s Butt Rub!

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Na het succes van de eerste verloting mag ik van Martijn van BBQGuru.be opnieuw een artikel uit zijn webshop weggeven en dit maal is het een rub. Door mee te doen met deze verloting kan je een bus Bad Byron’s Butt Rub winnen! Deze rub kwam in 2011 als winnaar uit de bus van de Barbecue & Grilling Readers’ Choice Awards van about.com.

De winnaar van deze verloting krijgt een bus Bad Byron’s Butt Rub die gratis bij je thuis wordt geleverd door BBQGuru.be!

Wat moet je doen om zo’n bus te winnen? Heel simpel: laat een reactie achter op dit bericht met het antwoord op de vraag:

Koop jij regelmatig een commerciële rub of maak je ze liever zelf?

Ter info: er is geen fout antwoord op deze vraag, elke reactie telt mee om te kunnen winnen

De verloting wordt afgesloten op 15 maart middernacht waarna de winnaar via een artikel op deze site bekend zal worden gemaakt. Als je niet tot dan wil wachten kan je uiteraard ook alvast een bus bestellen bij BBQGuru.be!

Wedstrijdreglement:

• De verloting wordt afgesloten op 15 maart middernacht
• Deelnemen kan door een reactie achter te laten op dit bericht (één per persoon)
• Alle reacties worden chronologisch genummerd
• Na 15 maart wordt één nummer geloot via random.org en heeft de auteur van het corresponderende nummer gewonnen

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

Bedoeld voor

Alles, dit is een all-purpose rub.

Verpakking

Bad Byron’s Butt Rub is verkrijgbaar in bussen van:

• 128 gram
• 737 gram
• 3,18 kg

Ingrediënten

Volgens de verpakking bevat Bad Byron’s Butt Rub: zout, ui, knoflook, peper, paprika en chipotle (gerookte jalapeño).

Deze rub bevat geen MSG (smaakversterker, ook gekend als ve-tsin en E620-E627) en is gluten- en suiker-vrij.

Geur

Een aangename kruidige geur zonder enig zoet, vooral de paprika en jalapeño komen naar boven.

Visueel

De rub heeft een mooie rode kleur van de paprika, met zwarte spikkeltjes van de (zwarte) peper en vrij grove korrels zout.

Natte vinger test

Als we de rub rechtstreeks uit het potje proeven komt het zout als eerste heel sterk naar boven waarna de smaak van paprika, ui en knoflook kort overneemt gevolgd door een kick van de peper en jalapeño. De kick is aangenaam en zeker niet te sterk, het zout daarentegen vonden wij te overheersend. De rub heeft geen enkele zoete toets, wat ook logisch is als je de ingrediëntenlijst bekijkt.

Smaak op kip

We vonden deze rub op (direct gegrilde) kipfilet tegen vallen: de smaak van de rub was volledig afgezwakt en was niet goed meer te proeven, nochtans hadden we de kip royaal gekruid met deze rub.

Smaak op varkensvlees

We hebben deze rub ook op een (indirect gegrild) varkenshaasje getest en dit was meteen een hit. Wederom was de rub afgezwakt maar de smaak was nu nog wel duidelijk aanwezig. De overwegend zoute smaak, alsook de kick zijn wel verdwenen. Wat nog achterblijft is een mooi uitgebalanceerde kruidencombinatie die goed samen gaat met het varkensvlees.

Hoewel wij graag een zoete smaak hebben aan onze gerechten was het toch een zeer mooie afwisseling om eens geen zoete toets te hebben.

Smaak op ribben

Ook bij ribben past deze rub zeer goed. Omdat wij onze ribben graag iets zoeter hebben, hebben we één van de racks gemarineerd met een combinatie van 2/3 butt rub en 1/3 bruine suiker. De andere racks hebben we enkel gemarineerd met de pure butt rub en wat bleek? Ondanks de afwezigheid van een zoete smaak (wat je kan opvangen door de ribben op het einde te glazen met een zoete BBQ saus) vonden we de pure butt rub beter dan de combinatie met de bruine suiker.

Conclusie

Alhoewel de rub bij de natte vinger test héél zout smaakte hadden we daar na het grillen geen last meer van. Recht uit het potje heeft de butt rub een aangename kick maar die zwakt na het grillen nagenoeg volledig af, wat we eigenlijk wel jammer vonden.

Door de fijne structuur van de rub is het eenvoudig om hem gelijkmatig over het vlees te strooien, wat toch wel aangenaam werkt.

Alhoewel deze rub als all-purpose op de markt wordt gezet vinden we hem toch vooral goed passen bij varkensvlees (smaakt heerlijk bij zowel varkenshaasjes als ribben) en minder bij kip.

De afwezigheid van suiker vonden we op het eerste zicht wat jammer maar uiteindelijk bleek dat deze rub zonder suiker het best tot zijn recht komt. Dit is een rub die we zeker nog regelmatig zullen gebruiken.

Waar te koop

In België: te bestellen bij o.a. BBQGuru.be

In Nederland: te bestellen bij o.a. VuurEnRook.nl

(Dit bericht werd gesponsord door BBQGuru.be)

Cocktailsaus is heel eenvoudig te maken. In zijn puurste vorm meng je ketchup en mayonaise en je bent klaar. Zelf doe ik er graag wat meer kruiden bij, dit is bij ons het favoriete recept voor cocktailsaus:

Ingrediënten

• 300 ml mayonaise
• 80 ml tomatenketchup
• 2 EL curryketchup
• 1 EL whisky
• 1 TL zwarte peper
• 2 TL paprika
• 1/2 TL cayennepeper

Aaron Franklin weet héél goed wat BBQ is…

Aaron Franklin weet héél goed wat goede BBQ is…

Aaron Franklin woont in Texas waar hij sinds eind 2009 een BBQ restaurant heeft. Texas is een streek van de BBQ-Belt waar rundsvlees, en dan vooral brisket, de BBQ kaart domineert. Eind 2009 is Aaron samen met zijn vrouw een zaakje opgestart in een trailer op een parking van Austin. Zijn standje werd al snel zo populair dat tegen de lente er dagelijks een hele rij gegadigden stonden aan te schuiven om van zijn heerlijke BBQ te kunnen genieten. Dit nieuwe fenomeen bleef ook bij de pers niet onopgemerkt en al snel verschenen lovende artikels in The Washington Post, Texas Monthly, …

Alle bezoekers waren het unaniem eens: Aaron Franklin weet hoe hij moet barbecueën en zijn trailer werd in één adem genoemd met gerenommeerde BBQ restaurants zoals Smitty’s Market en Kreuz Market.

In Maart 2011 was de trailer van Aaron en zijn vrouw zo populair dat ze in maart 2011 moesten verhuizen naar een groter pand in Austin, Texas. En ondanks dat ze nu een véél grotere capaciteit hebben dan vroeger staat die lange rij er nog steeds.

Sinds de opening van zijn restaurant heeft Aaron nog nooit een Brisket gemaakt die hij diezelfde dag niet meer verkocht kreeg

En hij wil die kennis delen

Van iemand met een toprestaurant zou je verwachten dat hij zijn recepten en kennis goed geheim houdt. Bij Aaron Franklin is echter niets minder waar: eind vorig jaar deed hij in een reeks van Youtube instructionals zijn hele verhaal uit de doeken op een toffe en aangename manier.

Bizar, zou je denken. Want waarom geeft hij zomaar zijn geheimen vrij, zodat iedereen die dat wil zijn populaire brisket kan namaken? Dat is toch raar? “Niet echt”, zegt hij zelf. “Ik denk niet dat veel mensen zich 20 uur per dag willen bezig houden met wat ik doe.”

Hij heeft in 2012 al enkele filmpjes online geplaatst en vorige week publiceerde hij een nieuw filmpje met als thema ribben. Dit is het eerste deel van een tweedelig filmpje, het tweede deel (het roken van de ribben) staat ondertussen ook online.

[youtube_sc url=”http://www.youtube.com/watch?v=0eSFdddaRnk” title=”BBQ%20With%20Franklin:%20Ribs%20part%201″ theme=”light” modestbranding=”1″ autohide=”1″ fs=”1″]

Omdat het niet altijd een uitgebreide maaltijd moet zijn komen hier ook regelmatig chicken wings en/of kippenboutjes van de gril. Dit is één van onze favoriete recepten. We grillen de kip eerst indirect zodat het vanbinnen al kan garen en we grillen dan op het einde nog even direct voor een lekker knapperig velletje.

Ingediënten

(voor 2 personen)

• 6 kippenvleugels
• 250 ml ketchup
• 100 ml olijfolie
• 1 eetlepel vloeibare honing
• Een snuifje (naar eigen smaak) van:
  • currypoeder
  • cayennepeper
  • lookpoeder
  • gedroogde tijm
  • je favoriete BBQ rub
  • zout

Bereiding

Controleer de kippenvleugeltjes op achtergebleven fijne pennen, gebruik een pincet om ze te verwijderen
Meng de ingrediënten en kruid af naar eigen smaak.
Marineer de kippenvleugels voor enkele uren in het mengsel (ik doe dit altijd in een diepvrieszakje)
Bereid de BBQ voor op indirect grillen op 140°C
Gril de kippenvleugeltjes 20 minuten indirect (voor kippenbouten is dit 35 minuten) op 140°C in een aluminium schaaltje
Verplaats, als de kerntemperatuur 75°C is, de chicken wings naar de directe zone van de BBQ en gril nog even verder tot de kerntemperatuur 78°C is en de kip een krokant velletje heeft. Gooi de marinade en het aluminiumbakje weg.
Is het velletje al knapperig maar is de kip nog niet op temperatuur? leg de kip nog even op de indirecte zone totdat ze de juiste temperatuur heeft bereikt.

Smakelijk!

Bron: Jeroen Meus – Dagelijkse kost #4

Onlangs kwam een tof reclamefilmpje langs als teaser dat ik alvast met jullie wou delen:

[youtube_sc url=https://www.youtube.com/watch?v=zTdk3eXwLfU]

Het Belgisch kampioenschap BBQ is een organisatie van de BBQA (Belgian Barbecue Association), VETA vzw en de stad Oostende. Op moment van schrijven hebben reeds 14 teams zich ingeschreven om mee te dingen naar de titel van Belgisch kampioen BBQ:

• Smaakmakers
• The Filous – No nonsense BBQ
• Smoke on the Wildside
• BBQ Team Galantine
• The Burn Unit BBQ Team
• AllSeasoned BBQ Team
• De Hejete Kool
• De Kapblok
• De Bourgondische Duivels
• vzw Hertals
• Qlinaria
• Team Five Q
• BBQ+ (Titelverdediger)
• Les arti(stes)chauts

Inschrijven kan door een mail te sturen naar info@bbqa.be met volgende gegevens:

1. Naam van het Team
2. Naam van de teamleider
3. Gsm of telefoonnummer
4. Correspondentieadres

Bron: BBQA

Voor een fatty is er niet echt een vast recept: het is een rollade van gehakt dat je vult met wat je maar wil (ui, tomaat, paprika, spek, kaas, …). Dit is de beschrijving van de fatty die wij graag eten. En omdat alles beter smaakt met spek rollen wij de rollade nog eens in een matje van ontbijtspek.

Ingediënten

• 1 Kg gemengd gehakt
• 1 ui
• spekblokjes
• 6 plakjes analoogkaas (individueel verpakte smeltkaas)
• BBQ saus (wij hebben Sweet Baby Ray’s Honey gebruikt)
• 16 à 20 sneedjes ontbijtspek
• BBQ rub naar keuze (wij hebben een rub van Plowboys gebruikt)

Bereiding

Snij een vel vershoudfolie af en leg daarop een laagje aangedrukt gemengd gehakt in de vorm van een vierkant of rechthoek
Bestrooi het gehakt met wat BBQ Rub en ui en hou ongeveer een viertal centimeter afstand van zijkanten en de onderkant
Bestrooi het gehakt met spekblokjes
Spreid de plakjes analoogkaas over het spek
Voeg wat barbecuesaus naar keuze toe
Gebruik de vershoudfolie om de fatty op te rollen: vouw één derde van de fatty om naar het midden
Vouw nu de andere zijde van de fatty om zodat je een soort rollade krijgt
Duw de bovenste naad en de zijkanten toe zodat de vulling niet bloot komt
Vouw de vershoudfolie opnieuw rond de fatty en draai de uiteinden op zodat de fatty wat onder spanning komt en een mooie vorm krijgt. Leg de fatty op deze manier in de koelkast zodat het gehakt kan opstijven.
Leg opnieuw een vel vershoudfolie open en maak hierop een spekmatje (bacon weave) van de sneedjes ontbijtspek met (minstens) dezelfde grootte als de oorspronkelijke vorm van het gehakt
Haal de gehaktrol uit de vershoudfolie en leg deze op het spekmatje. Gebruik de vershoudfolie om het spekmatje rond het gehakt te wikkelen
Rol het volledige spekmatje rond het gehakt
Gril de fatty op indirecte wijze op 110 à 130°C tot de kerntemperatuur 74°C bedraagt. Afhankelijk van de dikte zal dit 2 à 3 uur duren.
Als je wil kan je de fatty 20 minuten voor het einde nog eens insmeren met een dun laagje BBQ saus

Smakelijk!

Wat gebeurt er bij het weken van rookhout?

Na het weken van rookhout gedurende enkele uren ziet het hout er uiteraard wel nat uit maar hoeveel water heeft het hout eigenlijk opgenomen? Om op deze vraag te kunnen antwoorden heb ik 264 gram rookhout gedurende 48 uur geweekt in een luchtdichte zak gevuld met water. De houtsoort die ik heb gebruikt waren chunks kersenhout van Axtschlag, dit zijn blokjes van ongeveer 2 x 4 x 4 cm. Na die 48 uur heb ik het hout uit het water gehaald en 10 minuten laten uitdruppen. Het resultaat was dat het gewicht was gestegen naar 284 gram. De houtblokjes hadden dus 7,5% vocht opgenomen.

Na het wegen heb ik één van de chunks doorgezaagd om te kunnen zien hoe diep het water was ingedrongen, het resultaat? Er was duidelijk een kleurverschil te zien van het vocht dat in de rand was ingedrongen, dit varieerde van 2 tot 4 mm.

Na 48 uur weken hebben de chunks dus 7,5% van hun gewicht opgenomen en opgeslagen in de buitenste 2 tot 4 mm.

Hierna heb ik de BBQ ingericht voor indirect grillen en heb ik een test gedaan door de kolen gelijkmatig te verspreiden en aan de ene kant enkele chunks geweekt rookhout te leggen en aan de andere kant ongeweekt rookhout van dezelfde grootte. Het resultaat? Alle chunks rookten quasi gelijkmatig en waren ongeveer op hetzelfde moment opgerookt. Er was geen duidelijk verschil tussen het geweekte en ongeweekte hout.

Waarom/wanneer rookhout weken?

Rookhout weken heeft wel degelijk voordelen, doordat de rand doorweekt is zal in een zuurstofrijke omgeving het hout minder snel gaan branden. Het aanwezige vocht zal eerst moeten verdampen voordat het hout zelf kan beginnen smeulen. Het verschil tussen het verdampen en smeulen is trouwens niet goed zichtbaar maar de damp geeft geen smaak af aan het vlees terwijl het smeulende hout dat wel doet, een groot verschil dus.

Nat rookhout ook helpen om de temperatuur van gloeiende kolen wat te temperen doordat er altijd wat vocht op de kolen zelf terecht komt.

Wat ik wel week zijn de chips (kleine stukjes rookhout). In tegenstelling tot chunks kan je chips wel door en door weken als ze niet dikker zijn dan ongeveer 1 cm. Door hun kleine grootte zouden de chips zodanig snel verbranden dat ze de kans niet hebben om te smeulen (wat de rooksmaak geeft).

Waarom/wanneer rookhout niet weken?

Als je je vuur goed onder controle hebt (luchttoevoer en -afvoer is in balans en je hebt een stabiele, lage temperatuur) is het weken van rookhout bij low & slow sessies eigenlijk overbodig. Doordat de luchttoevoer laag genoeg is bij low & slow sessies zal het hout zachtjes smeulen en roken maar niet in één wip opbranden (dit geldt enkel voor grotere stukken rookhout zoals chunks, chips daarintegen zullen wel snel opbranden). Je dient er dan wel rekening mee te houden dat je direct na het toevoegen van het rookhout het deksel sluit, bij een open deksel is de zuurstoftoevoer te groot en zal het hout snel ontvlammen.

Die zuurstoftoevoer kan trouwens ook beperkt worden door het ongeweekte rookhout in een papillot van aluminiumfolie te wikkelen en hier enkele gaten in te steken.

Conclusie: to soak or not to soak?

Voor low & slow sessies (waar  rookhout uiteindelijk voor bedoeld is) is het weken van rookhout niet nodig als:

• De stukken rookhout groot genoeg zijn (minstens een paar centimeter dik)
• De temperatuur van je vuur laag genoeg is en de zuurstoftoevoer beperkt is zodat chunks niet spontaan beginnen te branden (dit zal bij de meeste goede BBQ’s het geval zijn)

Langs de andere kant: rookhout weken kan zeker geen kwaad. In het begin zal het vocht in het hout verdampen maar gezien de hitte van de kolen zal dit niet lang duren en kort na het opleggen van het rookhout zal je hout beginnen smeulen. Als je gewoon bent van je rookhout te weken en je vindt dat dit prettig werkt dan is daar dus zeker niets mis mee.

Rookhout weken of niet komt volgens mij dus vooral neer op je persoonlijke voorkeur en hoe je het aanpakt maakt ook weinig uit zo lang het maar prettig werkt voor jou. Wat je echter beter niet doet is rookhout weken in bier, wijn of whisk(e)y. Quasi iedereen is het unaniem eens dat zoiets geen enkele meerwaarde heeft in de smaak en het is gewoon zonde van die lekkere producten. Wil je toch eens iets anders proberen en de smaak van bier, wijn of whisky toevoegen aan je gerecht? Experimenteer dan eens met het injecteren van je vlees of het besprayen van je gerecht met een (schone) plantenspuit.

Het is een hapje dat heel simpel is om te maken en te grillen maar het is wel héél lekker. Wat ik ook super vind aan dit gerecht is dat alle ingrediënten tegelijk klaar zijn: de champignons zijn lekker zacht en sappig, de vulling is goed warm en de bacon is lekker crispy.

Ingediënten

• 1 bakje champignons (250 gram)
• 50 gram roomkaas (bv. philadelphia)
• 1 kleine rode ui
• 1 EL BBQ saus (wij hebben Sweet Baby Ray’s Honey gebruikt)
• Sneetjes ontbijtspek (één sneetje per champignon)

Bereiding

Borstel de champignons schoon en snij het steeltje er uit
Meng de roomkaas, (zeer) fijngesnipperde rode ui en de BBQsaus door elkaar
Vul de champignons met dit mengsel
Wikkel een sneetje ontbijtspek rond de gevulde champignon
Maak de BBQ klaar voor indirect grillen op 180 à 200°C en plaats de champignons op de indirecte zone van de BBQ. Gril de champignons voor 20 à 30 minuten tot het spek een mooi bruin kleurtje heeft.

Smakelijk!

Bron: BoldEagle

We hebben het recept dus nog een klein beetje aangepast en dit is tot nu toe het resultaat waar we best tevreden mee zijn. Er moet nog een aan gesleuteld worden maar dit is alvast het recept dat we voorlopig hebben bekomen:

• 250 gram rundergehakt
• 20-tal spekblokjes
• 2 TL fijngesnipperde ui
• 1 EL BBQ saus (bv Sweet Baby Ray’s Honey)
• 1 ei
• 1 TL zwarte peper
• 2 EL ongekruid paneermeel
• 1 TL knoflookpoeder
• 15 druppels worcestershiresaus
• 1 TL paprika
• 2 TL peterselie

Snij de spekblokjes fijn en bak ze samen met de ui goudbruin en meng alle ingrediënten samen. Het is een heerlijke, stevige hamburger met een explosie van smaken die we erg lekker vinden.

Eens we 100% tevreden zijn met de hamburger gaan we op zoek naar de lekkerste combinatie van toppings en daarna nemen we het broodje onder handen!

Update: Ondertussen hebben we bovenstaande recept nog een klein beetje aangepast en zijn we zéér tevreden met het eindresultaat. We hebben dit dan ook de rook zonder vuur hamburger gedoopt!

We hebben het varkenshaasje gerookt met kersenhout van Axtschlag omdat we vonden dat de lichtzoete smaak van kersenhout goed past bij het varkensvlees en de marinade. We bleken gelijk te hebben, de combinatie was heerlijk!

Ingediënten

(voor 1 varkenshaasje als je marineert in een plastic zak)

• 1 varkenshaasje
• 30 ml sojasaus
• 30 ml bruine suiker
• 30 ml cola
• 3 el olijfolie
• 1 tl fijngehakte ui
• 1 tl fijngemalen zwarte peper
• 1/2 tl knoflookpoeder

Extra benodigdheden

Rookhout: kersenhout past heel goed bij dit gerecht (te koop bij BBQGuru.be en we geven zelf ook gratis een zak rookhout weg!).

Bereiding

Meng alle ingrediënten samen en marineer het varkenshaasje voor een paar uur in een plastic zak
Maak de BBQ klaar voor indirect grillen
Plaats het varkenshaasje op de indirecte zone en plaats enkele blokjes kersenhout op de hete kolen.Gril het varkenshaasje op indirecte wijze 1 à 1,5 uur bij een temperatuur van 120 à 150°C tot de gewenste kerntemperatuur
Wikkel het varkenshaasje in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.

Smakelijk!

Bron: Big Bob Gibson

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

We hadden eerder al aangekondigd dat we via BBQGuru.be de kans hebben gekregen om maandelijks een tof BBQ product te mogen verloten onder onze bezoekers. Deze maand geven we een zak rookhout weg van het Duitse merk Axtschlag, die door BBQGuru.be gratis bij je thuis zal worden bezorgd.

Wat moet je doen om zo’n zak rookhout te winnen? Heel simpel: laat een reactie achter op dit bericht met het antwoord op de vraag:

Week jij je rookhout op voorhand?

Ter info: er is geen fout antwoord op deze vraag, elke reactie telt mee om te kunnen winnen

De verloting wordt afgesloten op 15 februari middernacht waarna de winnaar via een bericht op deze site bekend zal worden gemaakt. Als je niet tot dan wil wachten kan je uiteraard ook alvast een zak rookhout kopen bij BBQGuru.be!

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

Omdat het gebruik van rookhout wat wennen is heb ik er bij deze test voor gekozen om kersenhout te gebruiken (merk: Axtschlag, onder andere te koop bij BBQGuru.be), dit is een houtsoort die ik zeker kan aanraden voor wie nog niet eerder met rookhout heeft gewerkt en hiermee wat ervaring wil op doen.

Waarom kersenhout? Kersenhout is een houtsoort met zachte smaak die past bij veel gerechten (alles behalve wild gevogelte en schelpdieren) en waar je weinig verkeerd kan mee doen. Als je iets te lang rookt krijg je bij sommige houtsoorten (zoals hickory, mesquite en pecan) snel een bittere smaak, dit risico is bij kersenhout veel kleiner wat het ideaal maakt om de wereld van het warm roken te verkennen.

Voor de test hebben we 2 stukjes kipfilet bestrooid met Plowboys Fin & Feather, dit is een zachte rub met een licht zure toets van citroen. We hebben voor kipfilet gekozen omdat dit een neutraal stukje vlees is wat goed smaken opneemt.

Het ene stuk hebben we indirect gegrild zonder rookhout en het andere stuk hebben we op dezelfde manier indirect gegrild maar we hebben enkele chunks Axtschlag kersenhout op de hete kolen gelegd.

Chunks (brokken) zijn lekker groot en ideaal om warm te roken: als de stukken rookhout (te) klein zijn vatten ze sneller vuur. Dit is iets dat je bij roken wil vermijden, je wil namelijk dat het hout zo lang mogelijk smeult en langzaam rook afgeeft.

De chunks van Axtschlag hebben een mooie grootte (ongeveer 2x4x4 cm) om te roken maar voor kersenhout mochten ze naar mijn smaak nog iets groter zijn. Wat mij betreft geen probleem, dan leg ik wel gewoon een brokje meer op de kolen.

De kipfilet die gerookt was met het kersenhout had een milde, lichte rooksmaak die zeker niet overheerste die een subtiele zoete tint aan het vlees gaf. De combinatie met kip was héél lekker.

Gezien de zachte smaak is kersenhout het best geschikt voor lange low & slow sessies waarbij de rook de tijd heeft om in het vlees te dringen. Verder is kersenhout niet zo interessant bij stevige, sterk gekruide rubs & glazes, dan zou de subtiele smaak zeker verloren gaan. Roken met kersenhout is dus ideaal voor licht gekruide stukken vlees of vis waar je een extra lichte toets aan wil geven. En zoals eerder vermeld is het ook ideaal om te leren warm roken omdat de kans dat het bitter wordt bij kersenhout zeer klein is.

Wil je ook eens testen wat het effect van rookhout is? Doe mee met onze verloting en win gratis een zak rookhout bij je thuis geleverd!

(Dit artikel werd gesponsord door BBQGuru.be)

Wij serveren de zalm op een bedje van tagliatelli en een sausje dat goed past bij dit gerecht (het recept van deze saus staat ook in dit bericht).

Voor dit recept heb je geen speciale ingrediënten nodig maar wel een cederhouten plankje om de zalm op te roken. Deze plankjes kan je in de zomer in diverse tuincentra vinden en het hele jaar door online bestellen in gespecialiseerde webshops (zoals bv. bij BBQGuru.be en True2BBQ) maar normaal ook in alle (Belgische) verdelers van Koken op Hout, namelijk: Du Pont – Kortrijk, Ed Van De Vijver – Knokke, Kooktijd – Turnhout en handelaars met het smaakraad label.

Ingediënten

Voor de saus:

(voor 4 moten van ± 250 gram)

• 1 ui
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• 1 blokje visbouillon
• Een scheutje witte wijn
• 250 ml room
• 100 gram boursin-kaas
• Maïszetmeel (bv Maïzena roux)
• 1 theelepel ketchup

Voor de zalm:

• Zalm
• Zwarte peper
• Zout
• Bruine suiker
• Mosterd (ik heb Devos Lemmens gebruikt)

Bereiding

Voor de saus:

1. Versnij de ui, wortel en rode paprika in zeer fijne blokjes
2. Voeg het laurierblad, het takje tijm en het bouillonblokje toe
3. Zet bovenstaande groentenmengsel voor 5 à 6 minuten in de microgolfoven
4. Voeg een scheutje witte wijn en 250 ml room toe, alsook de verbrokkelde boursin-kaas
5. Voeg wat maïszetmeel toe naar eigen voorkeur
6. Zet dit alles voor enkele minuten in de microgolfoven en roer goed om

Voor de zalm:

Week op voorhand een cederhouten plank enkele uren in het water. Plaats iets zwaar (zoals een kommetje gevuld met water) op de plank om te vermijden dat de plank blijft drijven, de plank moet helemaal ondergedompeld zijn.Maak ondertussen je barbecue klaar voor direct grillen
Dep de zalm af en kruid de moten boven- en onderaan met zout en zwarte peper naar smaak.Leg de zalm op het plankje.
Smeer de zalm enkel vanboven in met de mosterd, smeer de onderkant niet in zodat je een goed contact hebt met het cederhouten plankje.
Bestrooi de bovenkant van de zalm met bruine suiker
Plaats de plank boven de directe zone van de BBQ en gril voor ongeveer een half uurtje. De zalm is gaar als hij een kerntemperatuur van 58°C heeft bereikt of als de eiwitten uit de zalm komen.

Serveer op een bedje van tagliatelli waar je de saus over hebt gegoten.

Smakelijk!

Bron: Bobby Flay – Food Network voor de zalm

Wat zal er wijzigen?

Er zal binnenkort op deze website nieuwe content verschijnen in de vorm van reviews. Wat er precies allemaal zal gereviewed worden houden we nog even als een verrassing maar ik kan je alvast wel al vertellen dat het een meerwaarde zal zijn voor deze website en voor jou als bezoeker.

What’s in it for you?

Maandelijks zal op Rook zonder Vuur ook een product van de Belgische BBQ webshop BBQGuru.be worden verloot, die de winnaar gratis thuis krijgt toegestuurd! Hier gaan we binnenkort voor de eerste keer mee van start dus als je graag iets wint hou je best deze website in de gaten.

Wil je zeker zijn dat je niets mist? Vul je e-mail adres dan in de rechterkolom van deze website in om op de hoogte te blijven van alle acties, BBQ recepten en posts die op deze website verschijnen. Wie wat handiger is met de pc kan ons ook volgen via RSS.

Ik sluit dit toffe nieuws graag af met een grote dank u aan Martijn van BBQGuru.be voor deze leuke deal!

PS: BBQGuru.be is ook te vinden op twitter: https://twitter.com/BBQGurube

Kurt Dekoninck, Belgisch BBQ kampioen in 2008 en wereldkampioen BBQ in 2010, geeft jaarlijks ook BBQ cursussen. Dit is een cursus van 3 avonden waar verschillende hapjes, een voor-en hoofdgerecht en dessert worden klaargemaakt. Samen met Michel heb ik mij ingeschreven voor de eerstvolgende cursus die in April doorgaat, iets waar we allebei veel zin in hebben!

Update: Ondertussen is de cursus afgelopen, we hebben het allebei naar ons zin gehad. Een kort verslagje en sfeerfoto’s kan je hier vinden:

• Avond 1
• Avond 2
• Avond 3

Vlees:

Voor de gemiddelde BBQ reken je in totaal op 300 tot 350 gram vlees per persoon (kinderen hebben meestal genoeg met minder dan de helft). Hou er wel rekening mee dat sommige stukken vlees nog een bot bevatten (T-bone steak, ribbetjes, lamsrack, …) en je in dat geval dus best iets meer rekent.

Vis:

Serveer je enkel vis op de barbecue dan reken je in totaal best op 250 tot 300 gram vis per persoon. Dit is dus voor het geval je enkel vis serveert in plaats van vlees, serveer je beiden dan kan je dit verdelen, bijvoorbeeld 150 gram vis en 200 gram vlees per persoon.

Bijgerechten/groenten:

Gemiddeld reken je bovenop het vlees of de vis nog zo’n 200 à 300 gram voor bijgerechten zoals groenten, aardappelen, pastasalades, … Dit is het gewicht na het schoonmaken en bereiding.

Als je je aan bovenstaande richtlijnen houdt zullen je gasten hun buikje rond kunnen eten en zal je niet te veel over hebben.

Rooksmaak wordt vooral aan gerechten toegevoegd met rookhout: door het hout al dan niet eerst enkele uren te weken en daarna tussen de hete kolen te leggen zal het langzaam smeulen en roken. Door een deksel te gebruiken bij het grillen zoekt deze rook zich een weg naar buiten via het vlees waar het een (lichte) smaak afgeeft.

Maar net zoals bij de andere smaken mag deze rooksmaak niet overheersen en sommige producten nemen nu eenmaal sneller of anders rooksmaak op. Anderzijds is het ook zo dat rookhout van verschillende houtsoorten logischerwijze ook verschillende smaken afgeeft. Maar hoe weet je nu welke houtsoort het best past bij welk gerecht? Daarvoor hebben we deze handige tabel samengesteld:

Bovenstaande tabel is slechts een hulpmiddel, probeer enkele combinaties uit om te ontdekken wat je zelf lekker vindt. Je hoeft je ook niet te beperken tot slechts één houtsoort om te roken, je kan gerust combinaties maken zoals bijvoorbeeld eik met appel of appel met kers.

Zoals met de meeste gerechten kan je ook dit recept nog eindeloos aanpassen. Ik denk bijvoorbeeld aan kaneel bij de suiker mengen of afwerken met een speculooscrumble bovenop het vanille-ijs (of nog beter: speculoos-ijs gebruiken),…

Ingediënten

(voor 6 porties)

• 1 cake (quatre quarts)
• 1 appel
• 50 ml Calvados
• 50 ml appelsap
• Bruine suiker
• Roomijs (vanille of speculoos-ijs)

Bereiding

Schil de appel en haal er het klokhuis uit
Snij de appel in schijfjes van maximum 1 cm
Marineer de appel voor enkele uren in het 50/50 mengsel van appel en Calvados (kan ook 100% Calvados als je dat lekker vind maar wij vonden 50/50 lekkerder).Ik marineer de appel in een plastic diepvrieszakje, zo heb je minder marinade nodig voor hetzelfde resultaat.
Gril de appel boven de directe zone op een stukje aluminiumfolie of een fijne rooster tot ze zacht zijn (je wil geen appelmoes, er mag nog wat bite in zitten maar ze mogen niet keihard zijn).Keer de schijfjes af en toe.
Leg ondertussen een plakje cake op een stukje alumiminiumfolie om straks een papillot van te maken.
Leg de appelschijfjes op het plakje cake en bestrooi met bruine suiker.
Vouw de papillot dicht en gril nog enkele minuten op directe wijze met het appelschijfje naarboven zodat de bruine suiker kan karameliseren.

Serveer onder een bolletje (vanille)ijs

Smakelijk!

Bron: Jupilerman

Hugo, één van de leden van het BBQ team Lowland Smokers (NK BBQ 2011 & 2012), was het op een gegeven moment zo beu om steeds recepten te lezen met rubs & sauzen die in de benelux niet te verkrijgen waren dat hij besliste om ze te gaan importeren vanuit Amerika: de webshop True2BBQ was geboren.

Ondertussen heeft True2BBQ een mooie collectie met klinkende namen waaronder Big Bob Gibson, Sweet Baby Ray’s, Todd’s Dirt, Plowboys BBQ, Bad Byron’s, Oakridge, … Dit zijn fantastische rubs en sauzen die in Amerika vlot verkrijgbaar zijn en (met reden) veel worden gebruikt, zowel voor “Backyard BBQ” als in competities.

Ik heb de eerste keer kennis gemaakt met True2BBQ op het EK BBQ 2012 in Torhout, daar had Hugo namelijk een stand gedeeld met Vuur en Rook en heb ik een paar rubs en sauzen gekocht. Deze rubs (Blowboys BBQ en Bad Byron’s Butt Rub) en sauzen (Sweet Baby Ray’s) zijn hier ondertussen een vaste waarde geworden en als de fles Sweet Baby Ray’s op is krijg ik klachten dus moest ik dringend de kast nog eens aanvullen.

Ik had ondertussen vernomen dat een vriend van me op zoek was naar Jack Daniels rookhout maar dat de Belgische webshops te duur waren (13€ per zak + 10€ verzendkosten). Gezien hetzelfde rookhout bij True2BBQ maar 10€ kostte en ik toch sowieso een bestelling ging plaatsen liet ik het hem weten en hij stuurde mij nog enkele extra producten door.

Toen ik naar Hugo mailde dat ik mijn bestelling wou wijzigen en een probleem had met de betaling (als Belg kan je iDeal niet gebruiken, ik had dus de verkeerde betaaloptie gekozen) kreeg ik even later (op zaterdag) een telefoontje om te bespreken hoe we dit best konden oplossen. Zelfs toen ik hem toen vroeg of er nog een aantal producten bij konden was dit geen probleem.

Mijn verrassing was groot als dinsdagochtend plots een grote doos werd gebracht met de producten die ik had besteld, want… ik had nog niet eens betaald! Dinsdagavond kreeg ik dan een laconiek mailtje van Hugo: “Blijkbaar was de levering sneller dan de factuur, in bijlage de aangepaste factuur”.

Ik had achteraf nog een klein probleempje met de levering waar True2BBQ niets kon aan doen en ook dit werd door Hugo meer dan correct afgehandeld!

Zoals je kan lezen heb ik over deze webshop niets dan lof. Heb je een heerlijke rub of saus nodig (Sweet Baby Ray’s en Plowboys BBQ zijn aanraders!), kijk dan zeker eens rond op True2BBQ. Gezien dit een Nederlandse webshop is en de producten internationaal moeten getransporteerd worden zijn de verzendkosten aan de hoge kant (10€ naar België) maar als je een bestelling kan delen met enkele vrienden of kennissen valt dit heel goed mee.

Ingediënten

• Coquilles (vlees van de sint-jacobsschelp)
• Peper en zout
• Prosciutto (italiaanse ham)
• Rozemarijn

Bereiding

Kruid de coquilles naar smaak met peper en zout
Rol de coquilles in een sneedje prosciutto- of parma-ham en hou de ham op zijn plaats met een tandenstokertje.Kruid de bovenkant bij met wat rozemarijn.
Gril de sint-jacobsvruchten op directe wijze, ongeveer 2 minuten per kant (ik draai ze elke halve minuut om zodat ik het gaarproces op de voet kan volgen en mooie grillmarks kan vormen).Om te vermijden dat de coquilles (te) snel afkoelen kan je ze serveren op een voorverwarmd bord.

De braadworsten worden eerst direct gegrild om ze vanbuiten een mooi kleurtje te geven en daarna worden ze verder gegaard in een een heerlijk bad van warm bier en ui. Hierdoor nemen ze niet alleen extra smaak op maar garen ze zachtjes verder zodat ze vanbinnen helemaal gaar zijn en vanbuiten niet zwartgeblakerd. En omdat ze in een badje bier zwemmen zullen ze ook geen vocht verliezen, kortom: ze zijn heerlijk!

De smaak van het bier overheerst wel in de ui, maar niet in de worsten. Hier thuis hebben we iemand die geen bier lust maar deze bierworsten wel heel lekker vindt dus dit gerecht is niet enkel voor bierliefhebbers.

Ingediënten

• 2 braadworsten
• 1 grote ui
• 1 flesje blond bier (ik heb Grimbergen gebruikt)
• bakboter
• 1 EL mosterd (ik heb Devos Lemmens gebruikt)
• 1 TL groene tabasco

Bereiding

Richt de BBQ in voor indirect grillen en snij de ui in reepjes of ringen.
Plaats een aluminiumbakje boven de directe zone en smelt hierin wat boter.Als de boter gesmolten is voeg je de uiringen toe. Eens de ui zacht is (maar niet gebruind) voeg je het bier, mosterd en tabasco toe. Laat het bakje op de directe zone staan totdat het bier kookt. Eens het vocht kookt verplaats je het bakje naar de indirecte zone.
Gril de braadworsten boven de direct zone zodat ze een mooi bruin kleurtje hebben, ze hoeven niet gaar te zijn. Probeer hierbij op te letten dat de BBQ niet te heet is want dan zullen de worsten open barsten. (doordat ze achteraf nog in het vocht zullen verder garen heeft het open barsten geen nadelig invloed op de smaak maar het presenteert wel mooier)Eens de braadworsten een mooi kleurtje hebben leg je ze in het bad van bier, ui, mosterd en tabasco. Laat ze in dit bakje nog een half uurtje verder garen terwijl het bier net niet kookt.

Je kan dit gewoon op het bord serveren maar op een broodje is het ook heel lekker.

Het hele verhaal begint in augustus 2008. Zondag 3 augustus 2008 om precies te zijn. De Amerikaan Larry Gaian van The BBQ Grail verzorgt de catering van een trouw en heeft het idee om eens iets nieuws te proberen (wat een timing). In de supermarkt koopt hij een zak diepvriesballetjes van rundsgehakt en een aantal sneden spek. Hij kruidt de balletjes, wikkelt ze in het spek en legt ze op zijn smoker. Op het einde van de sessie smeert hij de balletjes in met een lekker barbecuesausje en het resultaat vliegt in de bain marie (foto onder). Op het kaartje van het buffet komt “MOINK” te staan. MOO van de koe (rundsgehakt), OINK van het varken (spek): de MOINK Balls waren geboren.

Gedurfd? Dat was het in mijn ogen zeker. Geslaagd? Blijkbaar wel. Hij postte het “recept” op een Amerikaans BBQ forum en dat bracht de (MOINK) bal aan het rollen. In de jaren daarna zijn de MOINK balls uitgegroeid tot een hele hype in de online BBQ wereld. Het duurde dan ook niet lang tot het recept naar Europa kwam overgewaaid en landde in Nederland. Er was echter één klein probleem: men kon het “officiële” recept hier niet volgen om één simpele reden: In Nederland en België kan je geen kant- en klare, voorgekookte rundsballetjes kopen. Larry gaf aan Noskos toen de “toestemming” om, als de balletjes niet konden worden gekocht, ze zelf vers te maken: de “Noskos rule”. Op het nederlandse BBQ Forum werd het een hele rage. De MOINK-hype beperkte zich niet alleen tot de online media. Zelfs Kurt Dekoninck, meermaals wereldkampioen BBQ plaatste het recept in zijn boek BBQ Tapas!

Wij hebben de MOINK balls voor het eerst geproefd op het Europees BBQ kampioenschap in Torhout en we waren meteen verkocht. Kort daarna hebben we ze voor de eerste maal gemaakt en ondertussen zijn ze een vast item geworden op onze BBQ-sessies. Ze zijn simpel te bereiden , eenvoudig te grillen en smaken overheerlijk.

Je kan het recept aanpassen naar eigen smaak maar tot nu toe heb ik altijd het recept van Noskos gevolgd, we vinden het heerlijk.

Ingrediënten

(voor een 30-tal balletjes, wij rekenen ongeveer 3 per persoon als hapje)

• 750 gram rundergehakt
• 30 sneedjes ontbijtspek
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 losgeklopt ei
• 60 gram gekruid paneermeel
• 1 eetlepel lookpoeder
• 1 theelepel gemalen zeezout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 120 ml melk
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde peterselie
• BBQ rub naar keuze (zelf gemaakt of gekocht)
• BBQ saus naar keuze (zelf gemaakt of gekocht)

Bereiding

Meng de ingrediënten voor de balletjes door elkaar (alles behalve het spek, de rub en de saus) en rol tot kleine bolletjes ter grootte van een golfbal (4 à 5 cm diameter).

Rol per balletje er één snede spek rond en zet vast met een tandenstoker.

Bestrooi de balletjes met je BBQ rub naar keuze (ik gebruik Bad Byron’s Butt Rub) en laat ze stijven in de koelkast.

Meng de ingrediënten voor de balletjes door elkaar: 750 gram rundergehakt 40 gram geraspte Parmezaanse kaas 1 losgeklopt ei 60 gram gekruid paneermeel 1 eetlepel lookpoeder 1 theelepel gemalen zeezout 1 theelepel gemalen zwarte peper 120 ml melk 1 theelepel gedroogde oregano 2 theelepels gedroogde peterselie
Rol het gehakt tot kleine bolletjes ter grootte van een golfbal (4 à 5 cm diameter)
Bestrooi de balletjes met een rub
Rol elk balletje in een sneedje spek
Zet het spek vast met een tandenstoker

Grillen

Bereid je barbecue voor indirect grillen op 110 – 130°C en leg de balletjes voor ongeveer 45 minuten op de indirecte zone. Bestrijk daarna de balletjes met een BBQ saus naar keuze (ik ben een grote liefhebber van Sweet Baby Rays) en laat dit nog een kwartier tot 20 minuten glazuren tot een kerntemperatuur van 67°C.

Smakelijk!

Bron: Noskos en BBQ Tapas – Kurt De Koninck

[xyz-ihs snippet=”bolBBQTapas”]

De oorzaak hiervan is eigenlijk vrij eenvoudig:

Hete lucht stijgt, logischerwijze is de temperatuur boven in de BBQ dan hoger dan de temperatuur onder in de BBQ. Hierdoor zal er dus sowieso een afwijking optreden tussen de temperatuur ter hoogte van het rooster en de temperatuur ter hoogte van de thermometer.

Verder heeft niet elke barbecue de thermometer op de juiste plaats zitten. Bij een kogelBBQ bijvoorbeeld wil je bij het indirect grillen een warme luchtstroom creëren rond het gerecht. Meestal zit daardoor de thermometer rechtover de luchtuitlaat wat als gevolg heeft dat deze thermometer zich recht boven de kolen bevindt en dus zal worden beïnvloed door de directe stralingswarmte van de kolen.

Als laatste kan de oorzaak van een afwijkende temperatuur ook gewoon zeer eenvoudig zijn: Een dure barbecue hoeft namelijk zeker niet te betekenen dat de thermometer ook van de hoogste kwaliteit is…

Ben je niet zeker of je thermometer de juiste temperatuur weergeeft? Je kan dit, vóór het monteren, heel gemakkelijk testen door de temperatuur te meten van ijswater (water met blokjes ijs) en van kokend water. Het ijswater zou tussen 0°C en 1°C moeten weergeven en het kokend water 98°C tot 100°C. Meet je deze waarden dan is je thermometer oké. Dit wil echter niet zeggen dat hij de correcte temperatuur ter hoogte van je gerecht zal weergeven!

Wil je de correcte temperatuur meten ter hoogte van je gerecht zal je een bijkomende thermometer op het rooster moeten plaatsen. Dit kan heel goedkoop door een kernthermometer door een kurk (van wijn of schuimwijn) te steken en dit zo op het (indirecte deel van het) rooster te leggen.

Een kernthermometer is een thermometer die de kerntemperatuur van je gerecht weergeeft. Door een dun metaal staafje (de probe) in het stuk vlees of vis te schuiven wordt de temperatuur op een (analoog of digitaal) scherm weergegeven. De meeste kernthermometers hebben een lang snoer zodat de probe in het gerecht kan blijven zitten en je zo het verloop van je gaarsessie kan volgen zonder het deksel veel te moeten opheffen. Door het deksel zo weinig mogelijk te openen voorkom je temperatuurwisselingen in je barbecue. Elke keer je het deksel opent komt er namelijk een golf zuurstof aan je kolen dat het vuur zal aanwakkeren en de temperatuur (tijdelijk) zal verhogen. Dit wil je zo veel mogelijk vermijden.

Het belang van de kerntemperatuur

Het meten van de kerntemperatuur is zeer belangrijk omdat je dan perfect weet op welk exact moment een stuk vlees of vis van de grill mag en voldoende is gegaard om te serveren. Zonder een kernthermometer is het al snel een vorm van kunst om keer op keer een perfect gegaard gerecht aan je gasten te presenteren. Uiteraard heeft elk soort vlees of vis een verschillende gaartijd, raadpleeg daarom het overzicht van de kerntemperaturen om te weten wanneer je gerecht van de rooster kan. De meeste kernthermometers kan je instellen om een geluidssignaal te geven vanaf een bepaalde temperatuur.

Meten is weten, met een kernthermometer is het serveren van gaar vlees een kinderspel

Alternatief gebruik voor kernthermometers

Kernthermometers kan je niet alleen gebruiken om de temperatuur van je gerecht te meten maar ook om de temperatuur van je BBQ te meten. Veel barbecues hebben een thermometer ingebouwd (in het deksel bijvoorbeeld) maar die zijn zelden betrouwbaar. Door een kernthermometer door een kurk te steken (bv van een fles wijn of schuimwijn) en op het rooster te leggen kan je heel exact de luchttemperatuur meten op dezelfde hoogte van je gerecht. Voor korte en/of directe sessies is dit minder relevant maar voor langere low & slow sessies is een constante temperatuur zeer belangrijk!

Een thermometer controleren en ijken

Ben je niet zeker of je thermometer na al die jaren nog steeds de juiste temperatuur weergeeft? Je kan dit heel gemakkelijk testen door de temperatuur te meten van ijswater (water met blokjes ijs) en van kokend water. Het ijswater zou tussen 0°C en 1°C moeten weergeven en het kokend water 98°C tot 100°C. Meet je deze waarden dan is je thermometer nog steeds perfect geschikt voor dienst! Het kan trouwens ook geen kwaad om nieuw gekochte thermometers op dezelfde manier ook eerst eens te controleren.

Sommige thermometers beschikken zelfs over een ijkfunctie. Door bovenstaande testen toe te passen en 0°C en 99°C in te stellen kan je die thermometers (opnieuw) ijken.

Welke kernthermometer koop ik best?

Ben je een beginnende barbecueër en/of wordt dit je eerste kernthermometer dan kan ik je de Ikea Fantast zeker aanraden. Op moment van schrijven staat deze digitale thermometer 7€ geprijsd en voor dat geld is het een zeer degelijke BBQ accessoire. Ik heb er zelf 2 stuks van die ik elke sessie gebruik. Het enige minpuntje aan de Ikea Fantast is dat hij slechts een maximumtemperatuur meet van 130°C en daardoor voor het meten van de BBQ-temperatuur enkel is geschikt voor low & slow sessies zoals Pulled Pork en ribben.

Wil je ook goedkoop hogere temperaturen meten dan kan ik je de digitale thermometer van CDN aanraden.

Voor de meer ervaren grillers zijn er nog tal van andere opties zoals de supersnelle Thermapen en de draadloze thermometers van Maverick.