Rossa di sera

Molto Ristorante. Girarrosto e altri piaceri della vita

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 25 Jun 2018 05:30:00 +0000

Vi piace il pollo allo spiedo? No-no, prima di storcere il naso, pensando alle rosticcerie da quattro soldi, rispondete sinceramente. Se si, e sono sicura che non poteva essere diversamente, la Rossa ha un posticino giusto per voi.

Si chiama Molto, e si trova in viale Parioli, in bella vista, ma in realtà ben nascosto dagli occhi dei passanti per caso. Erano anni che ci passavo quasi accanto, e non ho mai notato quel ristorante! Comunque un po’ di privacy non guasta mai, siete d’accordo?

Ad ogni modo, attraverso un piccolo ingresso, e mi ritrovo in un bel déhors, spazioso e arioso. Oltre tanti tavoli, dove cenare piacevolmente, ci sono anche i comodi divanetti dove prendere un aperitivo mentre si aspetta qualcuno con chi condividere la cena.

Dentro si vede una grande sala, con al centro un grande girarrosto. Non serve per cuocere solo i polli, ma anche i maialini da latte, le carni selezionate, le anatre e anche la cacciagione durante la stagione.

La maggior parte delle materie prime della cucina di Molto proviene dalla tenuta della famiglia
Bassetti (i titolari), non lontana dal Lago di Bracciano. La produzione dell’orto è assolutamente biologica e manuale, è totalmente dedicata a Molto Ristorante, a cui quotidianamente vengono consegnati i prodotti freschi di giornata.

Iniziamo con un calice di bollicine rosé, qualche patatina e dei piccoli crostini con mozzarella, pomodorini e olive.

Mentre ci preparano il tavolo, scende il crepuscolo, e la luce della candelina diventa estremamente romantica.

La cena degustazione parte con una serie di assaggi di antipasti.

Un trancio di baccalà su crema di piselli e crumble alla ‘nduja.

Polpo rosticciato con favette e pecorino.

Gamberi croccanti con cous cous e maionese di verdure.

Insalata di carciofi e bottarga.

Catalana con gamberi rosa crudi.

Maltagliati con gamberi e tartufo nero.

Tagliolini con astice e fiori di zucca, i miei preferiti.

Tagliere misto di carni dal girarrosto: pollo e maialino da latte con la loro salsa. In realtà per tutta la cena aspettavo questa portata, ed è stato bellissimo, mangiare finalmente le carni cotti sullo spiedo.

"Salame" di cioccolato, salsa al caramello e crema di mascarpone.

Tiramisù con crumble al caffè, mascarpone e cioccolato fondente

Creme e cantucci. Un quasi fai-da-te, di quelli che una volta si faceva con il tiramisù. Divertente.

Ah, Molto non è solo il ristorante, è anche un libro pieno di ricette! Credo proprio che lo userò molto presto, e vi farò sapere.

Al ristorante si spende tra 50 e 60 euro a persona, vini esclusi. Non è, certamente, economico come una rosticceria sotto casa, ma vi assicuro, vale la pena di provare il girarrosto.
Inoltre ogni sabato c'è Burger day, e ogni domenica - il brunch.

Molto Ristorante

Viale dei Parioli 122

Tel. 06 808 2900

CUV. Il Signor Prosecco di Duca di Dolle

noreply@blogger.com (Giulia) — Fri, 22 Jun 2018 05:30:00 +0000

Nel cuore del Prosecco Superiore, a Rolle di Cison di Valmarino (Treviso), nel 2011 nasce la Tenuta Duca Di Dolle, una bomboniera immersa nel verde dei boschi e nella pace dei vigneti. Azienda produttrice dei Prosecchi dall’indiscutibile qualità, fatti unicamente con uve di proprietà, coltivate con metodi naturali all'interno dei 18 ettari vitati della Tenuta di Rolle.

Le vigne si trovano in un’area particolarmente vocata alla produzione del Prosecco, all’interno della storica tenuta che comprende anche un antico eremo camaldolese cinquecentesco, oggi convertito in agriturismo di charme, ristrutturato nel pieno rispetto della struttura originaria.

Oggi il relais è composto da 9 camere e 4 appartamenti, un’oasi di pace e di benessere, dove il tempo è scandito dai rintocchi del vecchio campanile poco distante (di cui ho contato ben 80 rintocchi, no, dico, ottanta! alle 6 del mattino!)

DDD attualmente produce 7 etichette tra cui una novità (fotografata a parte), le ho assaggiate quasi tutte, ma una in particolare mi ha conquistata al primo sorso. CUV, Cuvée Rive di Rolle, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, è lui il colpevole.

Il titolare dell'azienda, Andrea Baccini, viene da tutt'altro settore, ma è un grande imprenditore che ha saputo dare un indirizzo ben preciso e un carattere unico a tutti i suoi prodotti. A volte va controcorrente rispetto alle tendenze, ma segue religiosamente la produzione del suo prosecco, dalla vigna fino all'imbottigliamento, senza trascurare nessun dettaglio. In compenso non ama mettersi in posa davanti alla macchina fotografica, e non sono riuscita a beccarlo, se non ad occhi bassi.

CUV è ricavato da un singolo vigneto, di quelli chiamati Rive, che si trova in collina in forte pendenza, a circa 300 metri s.l.m. più antichi e meglio esposti della tenuta. Grazie alla composizione del terreno ricco di minerali e all’esposizione al lato sud, questa “riva” continua a dare il meglio di se da tanti anni. Ed è un prosecco a dir poco pazzesco, praticamente un Cru dell’azienda dalla produzione limitata.

Nel calice si presenta di un colore giallo paglierino, dai riflessi verdognoli, con perlage fine ed elegante. Al naso è floreale, con qualche nota salmastra e del sentori agrumati. In bocca è un’esplosione di gusto, mineralità, sapidità e freschezza, dalla piacevole carezza delle bollicine che continuano a solleticare il palato.

Un vino da amare, e da far amare a chi si ama. Un prosecco di carattere e di un’eleganza quasi casual, valorizzato da una bottiglia dall’etichetta minimal, come una donna vestita con un jeans e una maglietta bianca, ma che non riesci a toglierle gli occhi di dosso. Una donna che ha un qualcosa di nobile, di regale nel portamento e nello sgardo, e rimane tale sia in abito da sera sia con addosso un vestitino da spiaggia. Ecco, il carattere, la sostanza, il contenuto. E’ il caso di quando l’abito non fa il monaco, ma lo valorizza.

Duca di Dolle Società Agricola S.S.

Via Piai Orientali, 5 – 31030 Rolle di Cison di Valmarino (TV)

Tel. 0438 975809

Polpettine di vitellone con melanzane affumicate

noreply@blogger.com (Giulia) — Wed, 20 Jun 2018 05:30:00 +0000

Le polpette hanno due qualità indiscutibili: sono amati da tutti e possono essere fatti di qualunque cosa e cucinati in qualunque modo. Praticamente un piatto universale. Queste polpette di oggi sono una variante di classiche polpettine nel sugo. Però avevo due melanzane affumicate, volevo usarle in qualche modo, ed erano troppo poche per le polpette solo di melanzane. Alla fine il piatto si è alleggerito, ma non è diventato meno gustoso. Per una cena veloce e poco impegnativa è un piatto perfetto!

Polpettine di vitellone con melanzane affumicate

400 g di macinato di vitellone

2 melanzane medie

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

sale

farina

200 ml di passata di pomodoro

2-3 cucchiai di olio evo

basilico

peperoncino

sale

- affumicare le melanzane per circa 1 ora, altrimenti cuocerle intere direttamente sul fornello o infornare. Lasciare raffreddare, eliminare la buccia e tritare la polpa

- mettere il macinato in una ciotola, grattugiare l’aglio, aggiungere il sale e il prezzemolo tritato; infine aggiungere le melanzane e impastare tutto

- formare le polpettine con le mani bagnate con l’acqua, adagiare su in piatto grande e spolverare con la farina; far rotolare le polpettine sul piatto in modo di infarinarle tutte

- mettere l’olio in una padella antiaderente, accendere il fuoco (non troppo forte) e aggiungere le polpettine, farle rosolare piano-piano e versare la passata, aggiungere le foglie di basilico, coprire e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti

Centro. Ristorante dove la pasta fresca è di casa

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 18 Jun 2018 05:33:00 +0000

A voi capita di passare in macchina in continuazione vicino ad un qualcosa senza notarlo? A me si. Credo che ad certo punto, facendo sempre il solito tragitto, ci si abitua talmente tanto ai “soliti” paesaggi che scorrono fuori dal finestrino, che l’occhio difficilmente nota i cambiamenti, scivolando distrattamente su ciò che ricorda.

Questo mi è successo in centralissima via Cavour, in quel tratto che collega piazza dell’Esquilino alla stazione Termini, e che faccio da una vita. Non me ne sono accorta che un paio di anni fa è stato aperto un locale, e non lo vedevo fino a quando non sono ci stata invitata a cena. A Centro.

Locale spazioso, luci basse quanto basta per sentirsi a proprio agio. Grande cucina a vista, lungo banco bar, un altro bancone dove cenare e vedere come si lavora la pasta fresca. Già, è un particolare, introdotto da un nuovo chef, Salvatore Testagrossa, che non passa inosservato.

Una della grandi passioni dello chef Testagrossa è senza dubbio la realizzazione della pasta fatta in casa. Per questo motivo il grande bancone presente all’ingresso è stato adibito a laboratorio a vista; qui Testagrossa quotidianamente impasta fettuccelle, tonnarelli, ravioli e gnocchi. Il suo impasto è fatto con 26 tuorli e 4 uova intere per 1 kg di farina, e risulta molto elastico e giallo.

Dovete sapere un’altra cosa sullo chef: lui è innamorato anche delle cipolle, cerca di lavorarle in tutti i modi e spesso le inserisce nei suoi piatti.

Il menù di Centro è abbastanza variegato e abbraccia un po’ tutti i gusti. Non è facile piacere a tutti, ma tentare non nuoce, giusto?

Ho assaggiato un po’ di proposte dello chef, e ora vi dico cosa non dovreste perdere.

Un cocktail (rifrescante e piacevole, ma non ricordo come si chiama, ma è con gin e basilico ) e un Tortello “Piccola Italia”, una sorta di benvenuto dello chef, simpatico.

Crostino burrata, cicoria e colatura di alici. Questo è un must have, anzi, must eat!

Magatello di manzo marinato in Barolo con mele verdi, insalatina e parmigiano. Molto fresco e gradevole, è una di quelle portate che aumenterei ad un piatto unico, tipo “insalatona di lusso”, e mangerei quando fa caldo, ma la fame si fa sentire.

Baccalà mantecato all’olio evo con cipolla brasata e cialda di polenta. Buono il baccalà, non sono molto convinta sulla presenza di cipolla (seppur in crema), ma volendo, si può evitare.

Ceviche con salmone e tonno. L’unica portata che ho trovato un po’ fuori luogo, a partire dal fatto che ceviche è fatto dal pesce tagliato a cubetti piuttosto grossi e non a fette. E poi forse c’entra poco con tutto il resto del menù. Comunque sono scelte e opinioni.

Spaghetti al prezzemolo, ricci di mare e polvere di lime. Buoni, ma io, innamorata di ricci, avrei voluto sentirli di più.

Cappello di prete con ricotta di pecora, pomodori confit e asparagi. Delicato, corretto, equilibrato.

Cube Roll argentino con cipolla fondente e patate. La carne è ottima, sia per la cottura sia la qualità.

Polpo croccante alla plancha su vellutata di piselli, panzanella liquida e fiori di zucca in tempura. Ultimamente trovo dappertutto i tentacoli di polpo, evidentemente vanno molto di moda. Forse inizierei a pensare di dare al polpo un’altra forma.

Predessert: sorbetto di lampone. Freschissimo e gustoso, ci stava a pennello (ma forse anche perché io sono di parte, adoro i lamponi in tutti i modi)

Maritozzetto al Tiramisù. Non mi stanco di ripetere che non amo i dolci (e non li ordino mai), ma se li devo assaggiare (quando si dice #èperlavoro), non mi tiro indietro e assaggio tutto. Molto buono il maritozzo, ben imbevuto di caffè, con una crema davvero ottima.

La prossima volta che ci passate in via Cavour, fateci caso a Centro, non fate come me!

Centro

v. Cavour, 61, Roma.

Tel. 06 48913935

Degustazione. Oltrenero e la cucina di Marzapane

noreply@blogger.com (Giulia) — Fri, 15 Jun 2018 05:30:00 +0000

L’invito di assaggiare le 5 etichette di Oltrenero, tra cui una in anteprima e un'altra introvabile, non si poteva rifiutare. Finora ne conoscevo una sola, il Cruasé (un rosé), ma ho scoperto che ce ne sono altre decisamente interessanti.

I circa 30 ha di vigneti di Oltrenero, il nome che dovrebbe comunicare il mistero, di cui la grand parte è, infatti il Pinot Nero, crescono sui terreni calcarei, nell’Oltrepò Pavese, al 45mo parallelo, zona, come dicono, vocata al vino.

La degustazione è stata ulteriormente valorizzata dalla cornice di Marzapane Roma e della preziosa cucina di Alba Esteve Ruiz, una piccola grande stella spagnola della cucina italiana. Ed ecco quali piatti ha scelto per abbinare alle bollicine della Tenuta Il Bosco.

Gambero rosso, melanzana, burrata, pomodoro e pistacchio. Molto piacevole questo battuto di gamberi con le soffici creme di melanzana e pomodoro e il croccante di pistacchio.

E’ una versione perfezionata del piatto che ha visto luce già nel 2014.

Oltrenero Brut NV 2013 (Metodo Classico Oltrepò Pavese DOCG), sboccatura 2017, affinamento totale 38 mesi, di cui 5% in barrique di legno di Slavonia che regala al vino un impronta raffinata.

Linguine, crema di latte alle 18 spezie e caviale. La sensibilità e l’equilibrio di gusto di Alba sono sorprendenti. Mai avrei pensato di abbinare il finocchio al caviale, ma lei ci è riuscita.

Oltrenero Brut Nature 2013 (Metodo Classico Oltrepò Pavese DOCG). Ovviamente, dosaggio zero, che rende il vino ancora più elegante. Evidenti sentori di gesso grazie al suolo calcareo, pulito in bocca.

Cefalo, broccoletti e kefir. Finalmente verdura vera, senza essere trasformata troppo. L’abbinamento di broccoli con il pesce e con la mousse di kefir è ottimo.

Oltrenero Cruasé NV (Metodo Classico Oltrepò Pavese DOCG). Dosaggio è basso, solo 1 g per litro, la durata della macerazione è di poche ore. E’ stato il mio primo amore, quel bel rosé, dalle note agrumate, di ciliegia e di rosa.

Carbonara 2013. Un classico dei classici di Alba, la sua famosa carbonara, oramai “millesimata”. Crema soffice e abbondante, croccante guanciale.

Oltrenero Meunier Anteprima (Metodo Classico). 100% Pinot Meunier è un blanc de noir da un’acidità minore rispetto a Chardonnay e a Pinot Nero, ma è un buon compromesso tra freschezza e struttura. Una prova (ben riuscita) dallo stile Brut Nature, che verrà presentata a Vinitaly 2019. Molto fresco e verde sia al naso che in bocca, dai sentori di cetriolo, melone bianco, cocomero.

Oltrenero Cuvée 2000 (Metodo Classico). E’ un vino unico che non si troverà sul mercato. Dai profumi sembra quasi un vino passito, in bocca per qualche strano motivo mi ricorda un caviale molto pregiato. Prodotto di eccellenza delle vigne del 1988, decisamente evoluto e per niente ossidato, dai sentori di miele e di tarassaco.

Petit Four. Piccoli sfiziosi dolcetti, alcuni troppo dolci, avrei preferito un sorbetto o un semifreddo.

Marzapane
Via Velletri 39 – 00198 Roma

tel. 06 6478 1692

Fregola con vongole e porcini

noreply@blogger.com (Giulia) — Wed, 13 Jun 2018 05:30:00 +0000

A volte il tuo fruttivendolo di fiducia riesce a farti una sorpresa, come, per esempio, farti trovare gli splendidi porcini freschi, provenienti dal Piemonte. Certamente, non erano regalati: 25 € al kg non sono pochi, ma le mie voglie sono incontrollabili: ho iniziato a vedere il carpaccio di porcini con le scaglie di parmigiano e … e… e non riuscivo a visualizzare altro.

Non ero però ispirato dai soliti abbinamenti con la pasta o con il risotto, avevo voglia di qualcosa di diverso, magari un filetto di pesce con dei porcini trifolati.

No, troppo banale anche questo.

Alla fine, carica di spesa e fiduciosa nel trovare un’idea giusta, sono andata dal mio pescivendolo di fiducia. Ed ecco che l’ispirazione mi ha trovata tra i banchi di pesce sotto forma di vongole.

La ricetta è stata impreziosita dalla bisque preparata tempo fa e surgelata per i casi come questo. Il tocco finale è stato dato dall’abbinamento con il prosecco Brut Nature Ponte Rosso, il mio adorato “vino di casa”.

Fregola con vongole e porcini

150 g di fregola sarda (quella vera)

500 g di vongole

1 fungo porcino (circa 200 g)

600 ml di bisque di gamberi

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

peperoncino

prezzemolo

- spurgare le vongole, metterle in una padella, coprire e far aprire a fuoco medio. Filtrare il liquido di cottura e tenere tutto al caldo

- pulire e tagliare i funghi a cubetti; rosolare delicatamente l’aglio in camicia e il peperoncino in 2 cucchiai di olio evo, far saltare i funghi per 5-6 minuti

- portare a ebollizione la bisque in un tegame basso e largo e aggiungere la fregola; cuocerla ristorata per 8 minuti ( o il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti)

- alla fine versare il liquido delle vongole insieme alle vongole, aggiungere i funghi e amalgamare il tutto sul fuoco medio per 1 minuto, aggiustare di sale se serve

- tritare il prezzemolo; servire la fregola nei piatti e spolverare di prezzemolo

Pantaleo, il nuovo menù per affrontare l'estate romana

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 11 Jun 2018 05:30:00 +0000

Continua la stagione di nuove aperture, traslochi, cambiamenti del menù, presentazioni e assaggi, e la Rossa cerca di scoprire le cose più interessanti. Stavolta tocca al Pantaleo, locale che mi aveva stregata con la sua musica di RMC2 nel sottofondo nel "lontano" dicembre scorso.
Pantaleo - restaurant, wine & mixology, un luogo carino e accogliente a due passi dalla piazza Navona, ha da poco cambiato look e il menu per accogliere al meglio la nuova stagione. Nuovi colori, uccelli e fiori esotici, niente più tavolo sociale bellissimo che amavo tanto (ma che tornerà forse per l'inverno), invece tanti tavoli situati qua e là per permettere di passare una serata con chi vuoi tu. E' cambiata anche la postazione del DJ. Insomma, il bello di questo locale è che è completamente mobile, tranne i punti fermi come il bar o la cucina.

Pantaleo ha deciso di rinnovare anche la sua proposta gastronomica, puntando di più su una cucina fresca e leggera dai sapori mediterranei, e la gran parte dei prodotti usati qui arrivano principalmente dal territorio laziale. Le offerte per il pranzo e per la cena adesso sono differenti, la prima più leggera e la seconda più completa e strutturata, ma entrambe invoglianti.

Ho assaggiato alcune delle nuove proposte, e posso dirvi che il caldo dell’estate romana si affronta molto meglio, mangiando i piatti freschi di Pantaleo.
E come sempre, l'accoglienza e il servizio sono piacevoli ed efficienti, ed io adoro sentirmi coccolata.

Naturalmente, una bollicina è sempre benvenuta!

Burrata al naturale con pomodorini confit, basilico e chips di melanzane. Semplicemente sfiziosa.
Ma poi, vedete questi piatti? Adoro il fatto che siano tutti diversi e così colorati, mangiare in questo modo diventa ancora più piacevole.

Insalata di trippa alla romana, per me il piatto migliore del nuovo menù. Trippa delicata, i pomodorini a crudo, un po’ di mentuccia e la grattugiata di pecorino rendono il piatto completo.

Polpette al sugo. Un evergreen, da mangiare anche tiepide.

Polpo e patate, un altro grande classico della cucina italiana, impreziosito dai ricci di sedano.

Spring roll di crudo di spigola con maionese al plancton. Cannolo croccante di pasa fillo farcito con la tartare di spigola, da mangiare con le mani. Non male.

Inoltre troverete la Tartare di Manzo alla francese, o di Palamita, Avocado, Zenzero candito, Olive e Pomodoro; oltre ai plateau importanti com il gran crudo in stile Pantaleo e le ostriche selezionate da Corrado Tenace.

Ci saranno le carni come il pulled pork, tenera carne di maiale cotta a bassa temperatura e poi sfilacciata o il torchon de Foie Gras, e pesci come il filetto di tonno in crosta al sesamo nero con soia e maionese al wasabi o il salmone servito con spinaci, mirtilli e vinaigrette ai frutti di bosco o le seppie e piselli servite con pane al nero di seppia;

Non mancheranno i sapori dell’Europa e dell’Oriente come i tacos in molte versioni o il Pollo in stile Satay, ma anche i Burgers gourmet con carne di Fassona, le selezioni di Mozzarella di Bufala, semplice o il Jamon Pata Negra o le alici del Cantabrico.

Cheesecake nei bicchierini. Ecco, i dolci in estate sono una questione delicata. L’ho trovato un po’ troppo pesante, per restare in linea del menù rinnocavo, ci vorrebbe qualcosa di più rinfrescante.

Anche il bar mixology si veste d’estate, presentando una nuova linea di drink freschi e dedicati a frutta e spezie. Ma mai mancherà una linea Martini, specialmente il Dirty Pantaleo (un martini sporcato dai sapori di Sicilia, con capperi e cucunci) e il Japan, dedicato al Giappone (con sakè al posto del Vermouth, aromatizzazione al wasabi e gocce di salsa di soia).

Pantaleo Roma. Piazza San Pantaleo, 4 - Rione Parione - Roma. Tel. 06 9357 2514

Tullum Dop e Spumante Brut Metodo Classico

noreply@blogger.com (Giulia) — Fri, 08 Jun 2018 05:30:00 +0000

"Nessun vino vale quello che costa. Vale quello che rappresenta." (cit. Paolo Lauciani).

“Le piccole Dop crescono”. Con la vendemmia 2008 è nata Tullum, la più piccola DOC italiana, che è circoscritta all’interno del territorio comunale di Tollo, in provincia di Chieti in Abruzzo, di soli 14,96 km2. E’ una prima DOC territoriale d’Abruzzo che valorizza le specificità del territorio e vanta i rigidi parametri produttivi.

Le unicità dei vini tollesi dipendono dal microclima del territorio che è caratterizzato dalle escursioni termiche tra il giorno e la notte e dalle brezze marine, oltre, naturalmente, il terreno. Il disciplinare prevede basse rese per ettaro e l’utilizzo di varietà autoctone che sono Pecorino, Passerina e Montepulciano.

La vinificazione deve avvenire in zona e sono dai vigneti in colline tollesi. Il concetto del terroir creatosi a Tollo, ha fatto si che nel disciplinare della Dop Tullum esiste anche il concetto di “cru” da singoli vigneti.

Una verticale di Pecorino Tullum di 7 annate, da 2008 a 2016, condotta da un noto sommelier Paolo Lauciani e dall’enologo di Feudo Antico Riccardo Brighigna, ha confermato la qualità e una bellissima evoluzione di questo vitigno, racchiuso in bottiglia. Le caratteristiche più note di Pecorino sono queste: tante spezie profumate, erbe aromatiche come lavanda e salvia, il suo essere agrumato, minerale e salino quando è giovane.

Da invecchiato il Pecorino diventa elegante e raffinato, assume le note più dolci di frutta matura e miele, ed è molto equilibrato in bocca, anche se in alcune annate manca di "sprint".

Le tipologie di vino prodotte adesso sono: Rosso riserva, Rosso, Pecorino, Passerina, Passito Rosso e Chardonnay Spumante Metodo Classico.

Ed io, da vera appassionata di bollicine, non potevo non apprezzare il Brut Metodo Classico abruzzese, Tullum Dop. Questo un blanc de blanc è un Chardonnay 100% che proviene da vigneti coltivati su terreni a giacitura collinare nel comune di Tollo. Il vino passa almeno 6 mesi sui lieviti in vasche di cemento e minimo altri 30 mesi sui lieviti in bottiglia. Il colore e il profumo indicano le uve Chardonnay senza alcun margine di errore, ma il bocca è qualcosa di diverso, più ampio e ricco, meno spigoloso rispetto ai “cugini” del nord. Un po’ è dovuto al passaggio in barrique di una piccola parte, un po’ , naturalmente, al territorio, Tullum.

Insalata di lenticchie con crema di verdure

noreply@blogger.com (Giulia) — Thu, 07 Jun 2018 08:00:00 +0000

Anche se fa caldo, l'estate non mi fa passare la fame né annulla la voglia di restare il forma. Le lenticchie sono uno dei miei alimenti preferiti tra i legumi, che, se ricordate bene, fanno parte del mio programma Remise en forme. Inoltre in versione di insalata estiva, diventano un piatto fresco, ma sempre gustoso. Non ricordo come mi era venuto in mente di frullare le verdure con le quali lessavo le lenticchie, ma ho scoperto che diventano un condimento perfetto, saporito e leggero. L'olio in realtà è trascurabile, ma se volete, potete aggiungerne 1-2 cucchiaini.

Insalata di lenticchie con crema di verdure

160 g di lenticchie

1 piccola cipolla

1 piccola carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

bouquet garni (alloro, salvia, rosmarino, origano, timo)

qualche grano di pepe

sale

2 cucchiaini di olio evo (facoltativo)

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

2 pomodori medi

basilico fresco

- sbucciare la carota, l’aglio e la cipolla, tagliare il sedano e la carota a bastoncini

- portare a ebollizione 1 l di acqua, aggiungere le lenticchie, le verdure, le erbe e il pepe, poi una presa di sale e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti

- quando le lenticchie sono cotte, scolare l’acqua (non tutta), buttare le erette e mettere le verdure in un bicchiere da minipimer

- aggiungere l’olio e l’aceto e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

- tagliare i pomodori in quarti, eliminare i semi e tagliare a cubetti

- condire le lenticchie con la crema di verdure, decorare con i pomodorini e con le foglie di basilico

Incontri all'Eden: la cucina di Fabio Ciervo e i vini di Cà del Bosco

noreply@blogger.com (Giulia) — Wed, 06 Jun 2018 10:45:00 +0000

Dopo la riapertura dell'Hotel Eden non ero ancora salita al ristorante La Terrazza, anche se a dicembre scorso sono andata a prendere un tè in perfetto english stile nella Biblioteca, in una deliziosa sala al primo piano con un camino.

Ma la Rossa sa aspettare un'occasione giusta, ed è arrivata una perfetta per provare la cucina stellata sotto il cielo di Roma, con uno splendido panorama sullo sfondo.

Quella di ieri sera è stata una cena in anteprima, ma da oggi, mercoledì 6, fino a lunedì 11 giugno al sesto piano del magnifico Hotel Eden, presso il ristorante La Terrazza (1 stella Michelin), sarà disponibile un menu particolare, ideato dall’Executive chef Fabio Ciervo, i cui piatti saranno abbinati ai rinomati vini dell’azienda franciacortina Ca’ del Bosco.

Un importante appuntamento enogastronomico, in cui le eccellenze di Ca’ del Bosco e i sapori della cucina di Fabio Ciervo si esalteranno a vicenda, su uno dei rooftop più belli e unici della capitale grazie alla splendida vista panoramica sulla città.

Una storia suggestiva quella di Ca’ del Bosco che ha le sue origini a metà degli anni Sessanta, quando Annamaria Clementi Zanella acquista ad Erbusco in Franciacorta una piccola casa in collina, chiamata localmente “ca’ del bosc”, immersa in un fitto bosco di castagni. Nel ’67 prende corpo l’idea di impiantare un vigneto e Maurizio Zanella, figlio di Annamaria, attuale Presidente di Ca’ del Bosco, si fa protagonista di un percorso enologico all’avanguardia.

Sono andata ad assaggiare in anteprima gli abbinamenti tra i piatti della cucina di Fabio e i vini di una delle aziende più note di Franciacorta. Ed ecco com'è andata la mia, e come si svolgerà la vostra cena per i prossimi 6 giorni.

Insomma, una serata perfetta, ma avrei gradito la presentazione di vini che è mancata, fatta magari dal titolare dell'azienda. In fondo, era un evento dedicato.

La cena inizierà con il Benvenuto dello Chef accompagnato dal Franciacorta Cuvée Prestige, icona di Ca’ del Bosco. Una bollicine raffinata, da gustare da sola, ma anche in abbinamento con i piccoli assaggi di crudi.

Pane fatto in casa, caldo, profumato, con una crosticina croccantissima. Un po' di olio, un bicchiere di vino, ed ecco che la cena prende forma e sostanza.

Come entrée c'è un Raviolo ripieno di bollito "a modo mio", con la salsa al rafano. In abbinamento Maurizio Zanella 2001(Cabernet Sauvignon 50%, Cabernet Franc 20%, Merlot 30%) , un rosso molto fresco e asciutto, dai piacevoli sentori vegetali e il "famoso" peperone verde. Incredibile ma vero: finalmente si riesce ad abbinare il rafano al vino, l'accostamento è davvero perfetto.

Ravioli decisamente particolari: ripieno liquido, inaspettato, divertente al primo impatto. La sensibilità dello chef e la sua manualità sorprendono piacevolmente.

A seguire il piatto signature dello chef di tradizione romana, Calamarata cacio e pepe del Madagascar, profumati ai boccioli di Rosa , in abbinamento Maurizio Zanella 1999 (Cabernet Sauvignon 45%, Cabernet Franc 30%, Merlot 25%). Basta cambiare un po' le percentuali e aggiungere un paio di anni in più di affinamento, ed ecco che il risultato cambia completamente. Al naso si sente molto l'affumicato, il cuoio, il tabacco, e poi tante spezie. In bocca rimane fresco, ma le spezie ci sono, eccome. Un vino che esalta il pepe del Madagascar del piatto. Un altro abbinamento azzeccato.

Prima dell'arrivo del piatto, sul tavolo va tutto in fumo: l'idea dello chef è di far annullare il profumo di rosa per poi ritrovarlo nel piatto, nel pepe profumato.

Come secondo c'è lo Stracotto di intercostata di Manzo con asparagi e cipolla bianca, con Maurizio Zanella 1997 in abbinamento. Altri due anni in più, qualche piccolo ritocco alle percentuali nel blend, ed ecco che il terzo vino stupisce per l'eleganza, la profondità e ... per la stessa freschezza del primo vino. Colore molto scuro, impenetrabile, in bocca è più dolce e rotondo con qualche sentore di confettura e spezie morbide.

Ho apprezzato molto il lato ludico di questo piatto: sembrava un bosco incantato, con un percorso da seguire. Tenero e saporito il manzo, squisita la "crème brulée" di asparagi.

Per terminare, come dessert Emulsione di mandorla, sorbetto al basilico e noci di Macadamia, e poi qualche cioccolatino fatto in casa: con lamponi, alla fava tonka e al cocco. Dessert leggero e piacevole, direi, decisamente estivo.

Ed ecco la cucina dove si compiono le magie. Il menù verrà proposto al prezzo di 250 € a persona con degustazione di un bicchiere a portata.

La Terrazza. Hotel Eden Rome. Via Ludovisi, 49, Roma. Tel. 06 47812752

50 Kalò e Napoli Pizza Village in meno di 24 ore

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 04 Jun 2018 05:30:00 +0000

Una toccata e fuga può rivelarsi spesso un modo giusto per concentrare tante cose in un piccolo spazio temporale, e la Rossa non è un'eccezione. Ed è così che è andata durante il mio breve viaggio a Napoli, per l’inaugurazione di Napoli Pizza Village, una bellissima festa dedicata al simbolo di Napoli per eccellenza (e che non avevo mai visitato).

Grazie all’invito di Malvarosa Food Agency ho partecipato al Cooking Show di Ciro Oliva (Pizzeria Concettina ai Tre Santi) e ho scoperto la sua versione innovativa della pizza fritta d’ispirazione siciliana: cannolo con la crema di ricotta affumicata e ragù di melanzane. Da mangiare con le mani, buonissima!

La manifestazione dura ben 10 giorni, e siete ancora in tempo per partecipare alla celebrazione della pizza, a mangiarla come volete, fritta o tonda, ad seguire una delle lezioni di pizza e a godervi di Napoli.

Il ticket costa 12 €, e avete una pizza a scelta, una bibita, un dolce e un caffè. L’ingresso al Villaggio è dalle 18.00 alle 24.00, gratuito se non volete mangiare.

A proposito di “godere”. Quando cercavo il mio albergo sulla mappa, ho visto che vicino, ma proprio a due passi, due di numero, si trova una delle famose pizzerie, 50 Kalò. Così la questione di pranzo è stata risolta senza essere nemmeno sollevata.

La pizzeria si trova in piazza Sannazaro, con un capiente déhors, dove mi fanno accomodare. Tavolini semplici in ferro battuto, tovagliette e tovaglioli di carta, brandizzate. Il nome della pizzeria è spiegato sulla tovaglietta: “Dall’antico gergo dei pizzaioli nasce il nome 50 Kalò che significa “impasto buono”, perché la pizza buna nasce da un buon impasto.”

Arriva il menù, snello (ed è una cosa che adoro). 3 frittini per antipasto (una crocchetta di patate, una frittata di bucatini e qualcos’altro), 3 pizze fritte e 14 pizze tonde. Avete presente invece gli infiniti menù con 2 pagine di fritti che se ci caschi, non mangi più niente, e poi altre 4 pagine di pizze in tutte le salse che ti perdi e ti butti sulla “solita” Margherita perché sei confuso?

E’ imponente invece la lista di birre, ma non mi interessa. I vini al calice invece si: 2 bianchi, 3 rossi e 1 Champagne. Non Prosecco, non Franciacorta, ma una bollicina francese. Ottimo.

Il servizio è veloce e cortese. Ordino una Margherita, un calice di Champagne e un’acqua frizzante (eh si, nonostante la mia fama, la bevo anche al ristorante). Mentre mangio, per prolungare il piacere, posto le foto su Instagram e rispondo ai messaggi, tra un morso e l’altro. Naturalmente, mangio con le mani, la forchetta e il coltello per me non esistono.

Insomma, un pranzo con gusto, in totale relax. Il conto finale 17,50 €. 6,50 la Margherita, 6,50 un calice di Champagne, 2,50 l’acqua e … 2 € il coperto. Beh, il costo del coperto mi sembra eccessivo, non ci sono tovaglie da lavare, né il pane, né troppe spese per pulire il tavolo. In realtà tanti ristoranti non lo mettono più.

Comunque nonostante le mie perplessità riguardo al costo del coperto, i 2 € non mi cambiano la vita (invece a loro si, considerando la quantità dei clienti ogni giorno), la cosa più importante è che sono stata bene. Ma secondo voi è una voce discutibile o no?

50 Kalò di Ciro Salvo.
Piazza Sannazaro, 201, 80121 Napoli NA. Tel. 081 1920 4667

Pomodori con riso, pasta e patate

noreply@blogger.com (Giulia) — Thu, 31 May 2018 05:30:00 +0000

Eh si, avete capito bene, si tratta di un classico dell'estate italiana, i pomodori con riso e patate, leggermente rivisitato.

Ogni volta che vado dal mercato, ho la lista della spesa, ma poi regolarmente si aggiungono altre cose. Perché adoro la frutta e la verdura di stagione, ho fame di prodotti freschi e profumati e mangio con gli occhi appena mi avvicino ai banchi.

Questi non sono i classici pomodori da riso, grandi e polposi, sono i pomodori ramati, ma, messi sul banco, erano talmente perfetti e mi chiamavano "Ehi, Rossa, compraci!.." Quando un pomodoro chiama, la Rossa risponde, e allora ho pensato di preparare quel classico intramontabile che tanto piace a mio marito. Solo che una volta a casa, ho visto che una confezione di riso aperta, era quasi finita, non mi andava di aprirne un'altra, e poi ho visto un'altra confezione agli sgoccioli: quella delle pennette.

"Perché no?" ho pensato, e preparato i due condimenti.

A proposito, ma voi che fate con la polpa e i semi di pomodori quando preparate questo piatto? IO non li butto, a volte frullo tutto e uso come la salsa fresca, altre volte uso il liquido per procedura di riso e la polpa, invece, taglio a pezzi e condisco come se fosse una normale insalata di pomodori.

Pomodori con riso, pasta e patate

8 pomodori ramati grandi
100 g di riso (ho preso il semintegrale)
100 g di pennette
2-3 grandi patate novelle
mentuccia romana
basilico
aglio
olio evo
sale
pepe

- tagliare le calotte ai pomodori, svuotare, salare e mettere a testa in giù per scolare l'acqua di vegetazione; mettere i ritagli in una ciotola

- spazzolare e lavare le patate, tagliare a spicchi e lessare per qualche minuto

- precuocere il riso e la pasta (di solito serve metà tempo) separatamente, condire il riso con aglio tritato, mentuccia, sale e pepe e l'acqua di pomodoro; la pasta con i pezzetti di pomodoro e la sua acqua, basilico, aglio, sale e pepe

- riempire i pomodori con le farce e adagiare sulla teglia, rimettere le calotte

- aggiungere le patate, condire con sale, pepe e olio e infornare a 200° per 30 minuti

Ponte Rosso per Rossa di Sera

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 28 May 2018 05:30:00 +0000

Una delle scoperte più delle del mio Vinitaly 2018 è stato, senza alcun dubbio, Ponte Rosso di Collalto, Prosecco Superiore DOCG Brut Nature, e me lo immaginavo come il vino della casa (della Rossa). Detto fatto. Non ho fatto in tempo di tornare a casa, che ne avevo già ordinato alcune casse. Certo, a volte capita che l’ambiente possa condizionare la percezione e la valutazione, ma in questo caso non ho sbagliato. L’avevo percepito e definito “minerale, strutturato e sapido”, e così è rimasto.

E’ pure vero che il fil rouge del mio rapporto con il vino, come il filo di Arianna, mi conduce in quella direzione, ed io, contenta, lo seguo, divertendomi con gli abbinamenti cibo/vino. Addirittura l’ho bevuto, questo Prosecco, con un piatto di spaghetti con le polpette, e, a sorpresa, si sono completare perfettamente.

Poi sono andata a Vino in Villa, un evento annuale, dedicato al Prosecco DOCG, o organizzato dal Consorzio, durante il quale non solo ho avuto la possibilità di approfondire le mie conoscenze nella materia, ma anche scoprire tante cose nuove, e visitare alcune aziende, tra cui le Cantine Collalto e il Castello San Salvatore, della proprietà dei conti Collalto, che viene aperto al pubblico solo una volta all’anno, proprio durante l’evento, per una degustazione di Prosecco DOCG attraverso circa 50 cantine.

Perché Ponte Rosso?

“Ponte Rosso è una località vicina al Castello di San Salvatore (a Susegana), dove il terreno è particolarmente argilloso. In passato, in quest’area veniva estratta l’argilla, di colore rosso, per produrre coppi e mattoni per le case della Corte dei Conti di Collalto. I mattoni realizzati con questa argilla erano di un colore così intenso che il ponte con i quali è stato costruito ha preso il nome di Ponte Rosso. La Glera generata da questa terra è ricca di minerali, perfetta per un Brut Nature, ben strutturato, minerale ed austero come il nostro Ponte Rosso.”

Fino a pochi anni fa il Prosecco veniva spumantizzato per una buona parte in versione dry o extra dry. Ora, per seguire le tendenze del mercato e accontentare i clienti sempre più esigenti, le versioni brut e addirittura extra brut sono in aumento. Ma non finisce qui: c’è chi osa di più e si lancia nelle versioni nature, ovvero, senza zuccheri aggiunti. A qualcuno viene bene, a qualcun’altra meno bene, ma con Ponte Rosso non ci si sbaglia.

Ponte Rosso mantiene intatte le caratteristiche di Prosecco: color giallo paglierino con i riflessi verdognoli, spuma leggera e cremosa, perlage sottile, elegante e persistente. Al naso tanti aromi di fiori e di frutta, tra cui mele e pere, in bocca quel fruttato viene sovrastato dalla mineralità e sapidità, che rimangono tuttavia armonici e decisamente piacevole.

Consigliato per gli amanti dei sapori marini, note saline, e per chi evita lo sdolcinato. In tutti i sensi.

Azienda Agricola Conte Collalto. via XXIV Maggio 1, Susegana (TV) – Italia

Tel : + 39 0438 435811

info@cantine-collalto.it

Insalata di ceci, barbabietole, melanzane e pomodorini

noreply@blogger.com (Giulia) — Fri, 25 May 2018 09:02:00 +0000

C'è poco da dire: quando arriva il caldo, io passo alle insalate. Attenzione però: la parola "insalata" sembra a volte un termine riduttivo, che fa pensare solo alle foglie con al massimo i pomodori, invece l'insalata per me personalmente è tutto ciò che di colorato posso mettere in ciotola, tra verdure cotte e crude, carne e pesce, legumi o anche frutta, e condirlo con le salse fresche e saporite. Il miglior esempio di insalata estiva è quella nizzarda, con uova, tonno, fagiolini, pomodorini, patate, acciughe, ravanelli e .. chi più ne ha, più ne metta.

Senza dimenticare però anche l'insalata russa! Anche se sembra troppo pesante per mangiarla in estate, vi assicuro che fredda, magari in versione vegetariana, con i cetrioli freschi, condita non con la maionese, ma con la salsa a base di kefir o panna acida e tante erbette.. si trasforma in cosa? In okroshka, ovvero, la zuppa fredda che ha dato origini all'insalata russa in versione russa, non francese.

L'insalata di oggi, invece, ha l'aria mediorientale: ceci e melanzane cono i componenti che nei paesi del Medioriente o anche dell'Africa del nord si usano molto spesso. E poi ci sono spezie come cumino e coriandolo, le erbe fresche come menta, coriandolo e cipollina verde. Inoltre è salutare ed è perfetta per la Remise en forme. E se, per fare prima, prendete ceci in scatola, barbabietola precotta e cuocete le melanzane al microonde, in 20 minuti avrete un pranzo gustoso e nutriente.

Che ne pensate?

Insalata di ceci, barbabietole, melanzane e pomodorini

80 g di ceci secchi*
1 barbabietola media cruda
1 melanzana media
1 manciata di pomodorini datterini
1/2 cipolla rossa di Tropea

per la salsa:
un mazzetto di erbe aromatiche (menta, prezzemolo, coriandolo, cipollina verde o erba cipollina)
1 pizzico di cumino e uno di coriandolo
1 piccolo spicchio di aglio novello (facoltativo)
olio evo
3-4 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
pepe o peperoncino

*preferisco usare i ceci secchi, li metto in ammollo per 1 notte o 24 ore, e poi li cuocio per un'ora con rosmarino e alloro. Altrimenti si possono prendere i ceci in scatola, moltiplicano il peso per tre (80x3=240 g)

- cuocere i ceci, scolare l'acqua

- lavare la barbabietola, avvolgerla nella carta stagnola e mettere al forno (200°) per un'ora (altrimenti va bene la precotta, senza fare niente), poi sbucciare e tagliare a cubetti

- lavare la melanzana, tagliare in cubetti da 2x2cm, cospargere di sale e lasciare per 30 minuti, poi strizzare i cubetti, mettere in una teglia, versare un filo di olio e aggiungere 1-2 spicchi di aglio, infornare per 20-30 minuti assieme alla barbabietola (nel microonde ci vogliono 10 minuti circa)

- preparare la salsa: frullare le erbette con le spezie, aglio, aceto e olio, regolare di sale e di pepe

- tagliare i pomodorini a metà e la cipolla a fettine

- unire in una ciotola le verdure tiepide con i ceci, aggiungere la cipolla e i pomodorini, condire con la salsa verde e lasciare insaporire per 30 minuti

Carpaccio in insalata

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 14 May 2018 05:30:00 +0000

Premessa: nessuna scoperta dell'acqua calda, ma solo l'ottimizzazione dell'esecuzione della classica ricetta di carpaccio. L'idea appartiene ad un mio carissimo amico, che una volta ha detto che per pranzo preparava il carpaccio e ha presentato sul tavolo l'insalatiera invece di un vassoio.

Dopo lo stupore iniziale ho apprezzato la sua modifica, e ho deciso di adottarla. Insomma, l'ingegno maschile colpisce ancora!

Sarà capitato a tutti, di dover stendere le fettine di carne su un piatto, di non trovarne mai uno abbastanza grande per contenerle tutte e di impazzire con il servizio. La modifica del carpaccio originale consiste nello stracciare le fettine di carne (volendo, si possono appiattire con un batticarne), metterle in una ciotola e condire comodamente a proprio piacimento.
Vi piace l'idea?

Naturalmente, le varianti possono essere tante: i pomodorini confit o datterini tagliati a metà, il condimento a base di senape, qualche cappero o, magari, una goccia di tabasco. Di solito prendo la rucola selvatica che compro al mercato, è più saporita e piccante.

Carpaccio in insalata

200 g di carne tagliata a fettine sottili

rucola

Parmigiano

olio evo

sale

pepe

limone (facoltativo)

- appiattire le fettine di carne con l'aiuto di due fogli di carta da forno e un batticarne, in quel modo si straccia meglio

- aggiungere gli stracotti in una ciotola e condire con olio, sale e pepe, mescolare e lasciare marinare per 10 minuti

- aggiungere le foglie di rucola e le scaglie di Parmigiano (si ricavano comodamente con l'aiuto di un pelapatate) e mescolare, lasciando marinare per altri 5 minuti

- all'ultimo si può aggiungere qualche goccia di limone

- servire come una normalissima insalata

Lago di Garda. La casa dei Pescatori dove mangiare buon pesce di acqua dolce.

noreply@blogger.com (Giulia) — Thu, 10 May 2018 05:30:00 +0000

Durante il delirio totale del Vinitaly, entra in gioco l'istinto di sopravvivenza, che ti porta nei luoghi più tranquilli ed appartati, pieni di calma e charme, dove il tempo non si muove, o, al massimo, scorre lentamente. Esattamente come le acque del Lago di Garda intorno a Sirmione, una deliziosa cittadina situata su una lunga lingua di terra che come se volesse nascondersi nel lago.

Luogo estremamente affascinante, pieno di cigni e paperelle

E da perdersi nei tramonti.

Prima di arrivare al centro storico, sulla parte destra ho visto un'insegna intrigante: Casa dei Pescatori. Era il ristorante (e hanno anche le camere, che non avevo visto).

Voglia di relax e di pesce di lago hanno fatto il resto: ho trovato un locale perfetto per cena.

Il bello di questo posto è che oltre una sala tutta vetri che da sul lago, fuori ci sono altri tavoli, praticamente pieds dans l'au. La serata era tranquilla, nemmeno un filo di vento, e così abbiamo inaugurato la stagione dei dehors.

Se avevo voglia di bere vino dopo una giornata intera a degustare a Vinitaly? Assolutamente si. UN vino della zona, Lugana, Ca' Lojera. Fresco e piacevole, e secondo me, con i pesce di lago si abbina molto bene.

Come da tradizione, un piccolo benvenuto dello chef: una bisque di pesce di lago. Squisita.

Ho voluto prendere una Degustazione di lago: luccio alla mantovana, sarda in agrodolce, trota in involtino e salmerino con finocchi, arancia e la sua bottarga. Una bella (e buona) panoramica di tutto ciò che offre la pesca locale.

Poi abbiamo assaggiato Bigoli con le sarde e limoni del Garda, crostini alla lavanda, crema di latte e agone (sarda) del lago fritto. Ottima la pasta, è un formato inusuale per il centro Italia, manda molte soddisfazioni.

Il primo secondo era composto da due piccole portate: agone (sarda) del Garda in due gusti: fritti con farina di riso e verdure in tempra, e in agrodolce di cipolla, carota, pinoli e uvetta. Sfizioso.

Un altro secondo era Lavarello del Garda e carciofi in casseruola con salsa menta e yogurt. Meraviglioso.

Peccato che nel frattempo è diventato buio e le foto sono venute male. Il dolce non avevamo preso, eravamo pieni e stanchi. Ma ci tornerei (e magari anche il prossimo anno) per mangiare altro pesce di lago.

Ristorante Casa dei Pescatori. Via XXV Aprile, 71, 25019 Sirmione (BS). Tel. 030 919 6107

New opening. Progetto MUSIA, living (&) arts.

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 07 May 2018 05:30:00 +0000

Una nuova apertura nel cuore di Roma, in via Chiavari, di fronte a Sanlorenzo, vicino a Roscioli, a due passi da Emma e da Campo de' Fiori, dedicata all'arte contemporanea e legata dal food. Uno spazio esclusivo da tenere presente per eventi e presentazioni di un certo livello. Siete avvertiti!

IL PROGETTO MUSIA

Musia living (&) arts è il nuovo spazio per l’arte contemporanea a Roma.
Il progetto, ideato dal collezionista e imprenditore Ovidio Jacorossi, ha l’obiettivo di promuovere l’arte contemporanea come strumento di creatività per la persona e l’impresa. La collezione Jacorossi, motore di Musia, è un organismo attivo, vitale, in ascolto; sensibile alle nuove tendenze dell’arte e attento alla conservazione del grande patrimonio di cui è in possesso.
Musia living (&) arts, un luogo speciale nel centro storico di Roma, uno spazio con vocazione polifunzionale, che esprime tutta la vivacità e multidisciplinarità tipica dell’arte contemporanea.
Ogni elemento esprime la sua identità e dialoga con il resto dell’ambiente come parte del progetto Musia: arte contemporanea, arti visive, laboratori culturali, progetti site specific, enogastronomia, eventi ed esposizioni.

MILLE METRI QUADRATI PER SEI SPAZI

Una location unica nel centro storico di Roma, che mette in relazione l’arte contemporanea con la moda, la musica, l’architettura e le arti visive. Una proposta food & wine che si contamina con le energie dell’arte contemporanea e offre una ristorazione originale, ambientata in uno spazio suggestivo. Un sistema di gestione audio/video di altissima qualità, che permette di gestire singolarmente gli spazi, creando eventi specifici per ogni ambiente.
Un luogo dinamico, versatile e dalla forte vocazione culturale che si propone su Roma come nuovo ed esclusivo spazio per eventi aziendali ed iniziative private.

Galleria 7
spazio espositivo 112 metri quadrati

Galleria 9
art gallery e store 50 metri quadrati

Sale Pompeo
opere site-specific
112 metri quadrati

Cucina
aperitivo, cena 50 metri quadrati

Wine bar
aperitivo, corsi e degustazioni
44 metri quadrati

Terrazza

disponibile da aprile a ottobre

La versatilità di Musia la rende luogo ideale per eventi dalle molteplici declinazioni, tra le quali eventi aziendali e privati, conferenze stampa, presentazioni, performance artistiche.
Le dotazioni e competenze tecnologiche di Musia permettono di creare eventi site-specific, con progetti audio-visual personalizzati.

Lo chef Bin Hirst propone un menù pensato per ogni esigenza, dall’ aperitivo alla cena degustazione, dove ogni evento è curato nel minimo dettaglio con ricerca e passione.
Le storiche dell’arte interne alla galleria curano l’accoglienza e il racconto dello spazio Musia, creando un momento di relazione autentica con il visitatore.
Musia mette a disposizione di aziende e privati, i propri pacchetti eventi, con una serie di proposte modu- labili, dalla visita guidata, alla locazione di un singolo spazio, fino all’esclusiva di tutti gli ambienti Musia. Lo staff interno è a disposizione del cliente, per soluzioni e proposte personalizzate sulle specifiche esigenze e finalità dell’evento da realizzare.

Un luogo unico ed originale, per eventi dal forte valore culturale, comunicativo ed emozionale.

Qualche esempio di format per eventi.

Locazione Ristorante + Wine Bar
Gli spazi ristorativi di Musia a disposizione per locazioni in esclusiva e proposte enogastronomiche studiate sulle esigenze e dinamiche dell’evento.
Aperitivi, light dinner, cene gourmet, wine-class e degustazioni firmate dallo Chef e dal team Winedo: l’esperienza living di Musia per eventi dedicati.

Costi e menù su richiesta

Locazione IN ESCLUSIVA di Musia art (&) living
Nei giorni di domenica e lunedì, Musia è a disposizione di aziende e privati per locazione in esclusiva.
Gli spazi diventano quindi lo scenario per eventi personalizzati, in cui abbinare l’identità culturale di Musia alle esigenze e finalità del brand rappresentato.
Costo locazione a richiesta

NOTE: da aprile ad ottobre, inoltre, Musia mette a disposizione la Terrazza come ulteriore spazio per colazioni di lavoro, aperitivi ed eventi di piccole dimensioni.

MUSIA
Via dei Chiavari 7/9 00186 · Roma

informazioni +39 06 68210213 info@musia.it

per info e preventivi:

CIRCUITO EVENTI Viale Trastevere, 131 00153 Roma
+39 06 86767599
+39 06 86767590 eventi@circuitoeventi.com

Remise en forme. Vellutata di asparagi, costo zero, calorie pure.

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 30 Apr 2018 05:30:00 +0000

Beh, dopo 4 giorni di Vinitaly e dopo altri 4 giorni in Puglia la remise en forme andava ripetuta. Alcol prima e cibo dopo in quantità industriali sicuramente sono poco salutari e ancor meno dietetici. Perciò, appena tornata a casa, ho deciso di ritornare al mio caro vecchio sistema di alimentazione. Detto fatto. Dopo 2 giorni avevo già perso 2 kg, ed era sufficiente, ma la disintossicazione è un'altra cosa.

Amo molto le zuppe, le minestre e le vellutate di verdure, specie se sono di asparagi (e siamo in piena stagione) e salmone (amo quel pesce!). Dopo averne preso uno intero (una parte è stata messa in salamoia, altra parte tagliata a filetti e surgelata, altra consumata fresca), mi è rimasta la testa con le lische. Anche questi scarti mi rendono felice: faccio subito il brodo concentrato, spolpo la testa e le lische ed ecco che ho una porzione di salmone lessato. Che ci faccio?

Naturalmente, la vellutata. Ma stavolta a costo quasi zero. E' che avevo un grosso mazzo di asparagi freschissimi, e quando li pulisco, li spezzo, la pare più dura a volte viene buttata, altrimenti la uso per fare il brodo vegetale, per un risotto o un sugo. I gambi erano particolarmente succosi e croccanti, allora li ho tritati quasi completamente.

E qui siamo a due tipi di scarto.

Beh. altri non ce ne sono, ma una patata quanto costa? Pochi centesimi. Ed ecco che nasce la vellutata buonissima per due, senza grassi, ma con tante sostanze nutrienti ottime. Gli asparagi hanno solo 24 kc per 100 g, sono disintossicanti, diuretici, ricchi di fibre e di antiossidanti. Il salmone ha 185 kc per 100 g, è ricco di Omega 3 e di vitamina D. Le patate invece hanno 85 kc per 100 g e sono ricche di potassio e di vitamina C. Vi sembra abbastanza?

Vellutata di asparagi, patate e salmone a costo 0 (circa 200 kc per porzione)

1 testa e le lische di 1 salmone intero (in alternativa una fetta con la spina dorsale di circa 150 g)

la parte finale dei gambi di circa 400 g di asparagi interi (altrimenti 150 g di asparagi interi)

1 patata (150-200 g)

erbe aromatiche (erba cipollina, aneto)

per il brodo di salmone*:

1 carota

1 cipolla

2 foglie di alloro

gambi di aneto

pepe in grani

sale

- preparare il brodo: mettere la testa e le lische in una pentola, coprire con 1,5 l di acqua fredda, aggiungere carota, cipolla, alloro, aneto pepe e un po' di sale, portare a ebollizione, schiumare 2-3 volte, abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti

- una volta prendo il brodo, filtrarlo; spolpare la testa e le lische e mettere da parte la polpa

- tritare i gambetti di asparagi finemente; tagliare la patata a cubetti piccoli

- portare a ebollizione il brodo in una pentola pulita, aggiungere le verdure e cuocere per 10-15 minuti; poi aggiungere la polpa di salmone e frullare con il minipimer

- versare nei piatti, decorare con le erette tritate e servire

*invece di salmone si possono, ovviamente, usare gli scarti di altri pesci ( io ne ho sempre qualcuno nel freezer). Infatti, la mia prossima zuppa-vellutata sarà a base di fumetto di spigola, anzi, due (e di polpa ne hanno anche loro!)

Il mio Vinitaly 2018. Sopravvivere con certezze e scoperte in 10 punti.

noreply@blogger.com (Giulia) — Thu, 26 Apr 2018 05:56:00 +0000

Da quando ho iniziato a frequentare il Vinitaly, I’ho sempre definito il Luna Park per gli adulti, naturalmente, quelli che sono amanti di vino, di confusione e di grandi spazi da percorre in minor tempo possibile. Ma non appena varco la soglia dell'ingresso, mi sento in un altro mondo, e sono già felice, e mi diverto da matti.
Anche questa edizione mi ha regalato molte emozioni: incontri a sorpresa, scoperte inattese, giornate passate a correre nel caos e serate rilassanti in buona compagnia. Non sono mancati i dispiaceri: non riuscire a visitare tutti gli stand e ad assaggiare tutti i vini che avrei voluto, i 4 giorni a disposizione sono troppo pochi, purtroppo a penalizzare le cose ci pensano quei classici ritardi che accompagnano ogni evento e presentazione. Ma questo lo si sapeva già.
Riassumendo, ecco il mio Vinitaly in 10 punti tra 5 straconfermati modi di sopravvivere e 5 scoperte dell'edizione 2018.

Vinitaly 2019 (7-10 aprile), non ti temo!

1. Negli anni precedenti avevo sperimentato di tutto in fatto di alloggi: appartamenti, hotel e addirittura un alloggio dalle suore (si-si, con tanto di orario di rientro), fuori e dentro Verona. Quest’anno ho voluto esagerare e mi sono fermata a Sirmione con l’intenzione di staccare dal caos della fiera e di godere del lago e della pace. Fatto benissimo: la bellezza di Sirmione, del suo lago di cigni e le cene tranquille in ottima sono un vero toccasana dopo la confusione fieristica. Ma… C'è sempre l'altra parte della medaglia: avere da 2 a 4 ore in meno ogni giorno. Il traffico è una cosa seria.

2. “…È nella terza e più grave di queste piaghe che veramente diffama la Sicilia e in patticolare Palemmo …è il traffico! Troppe machine! è un traffico tentacolare, vorticoso, che ci impedisce di vivere e ci fa nemici, famigghia contro famigghia, troppe machine!”

Vi ricordate tutti Johnny Stecchino? Ecco, la citazione che si addice perfettamente a Verona nei giorni di Vinitaly. Per esserci alle 9 (e trovare il parcheggio vicino!), bisognerebbe uscire dall’albergo alle 7, svegliandosi alle 6. Considerando la stanchezza della giornata precedente, non è facile. Stavolta, dopo aver perso 3 ore nel traffico, ho deciso: la comodità di dormire a Verona è fondamentale per il buon andamento del viaggio. Comincio già a fare le ricerche per prenotare per Vinitaly 2019. Casa a Verona, niente macchina, ma solo treno. Ne guadagneranno il sonno, la salute e le pubbliche relazioni e l'amicizia.

3. Se i primi due punti in qualche modo posso cambiare io, il terzo è un problema diverso: a volte gli stand della stessa regione che si vogliono visitare, si trovano nei padiglioni differenti, agli opposti della fiera. Non so bene quale sia la ragione, forse le tempistiche delle dichiarazioni delle partecipazioni o altri motivi logistici, ma una mezza soluzione c’è: studiare prima la mappatura molto attentamente di produttori e di stand da visitare, e raggrupparli, facendo un programma, una sorta di scaletta da seguire. Nel caso di lontananza di qualche stand importante, dedicare una mezza giornata per quelli “fuori luogo”. O fare uno sforzo e ignorarli. A volte il tempo è denaro.

4. Iniziare una tipica giornata Vinitaly con una buona colazione è importante per arrivare in piedi alla sera, ma concedersi una mezza giornata di puro piacere è fondamentale. Girare per lavoro, alla scoperta delle novità va bene, ma è stancante, e poi, gli amici? Quindi, niente sensi di colpa, ma un aperitivo (si fa per dire!) con un’amica del cuore, una visita nella cantina preferita, un brindisi con gli altri winelovers in tutta libertà. Anche se l'avventura Vinitaly vissuta per intero con l'amica del cuore in questione, è una certezza.

5. Arrivare in piedi alla sera è importante, ma del benessere delle gambe ne vogliamo parlare? Ore e ore in piedi, a macinare i chilometri tra i padiglioni. Il teletrasporto sarebbe una soluzione vincente, ma per ora dobbiamo prendere i provvedimenti “caserecci”. Tacchi o no, a volte a fine giornata i piedi si gonfiano (e qui è fondamentale seguire la #remiseenforme prima del Vinitaly: meno peso portano, meno si stancano. Ma se non è stato così, una crema anti fatica per i piedi dopo la fiera e un leggero diuretico prima di andare a dormire sono una mano santa. E magari un paio di leggerissime ballerine in borsa, si sa mai.

Ora è il momento delle scoperte. Grazie alle esigenze editoriali, dovevo fare un giro tra il Verdicchio e la Falanghina. Naturalmente, conoscevo entrambi, ma assaggiando in blocco, prima gli uni e poi gli altri, cercando di includere tutte le denominazioni, ho capito le differenze fondamentali e ho individuato i miei preferiti.

1. Verdicchio. Giusto due parole senza perdermi nei tecnicismi. Le principali zone di coltivazione sono due: quella dei Castelli di Jesi e di Matelica. E anche se più famosa (o diffusa) è la prima, è proprio la seconda che mi ha convinta per le caratteristiche che dona alle uve. Il Verdicchio di Matelica è fresco, al naso si sentono le note salmastre, in bocca è salino e minerale grazie al microclima di un terreno tacchino tra le montagne, laddove una volta c’era un lago salato. La perfetta acidità è merito anche delle notevoli escursioni termiche. Invece il Verdicchio di Castelli di Jesi è elegante ed aromatico, ma lo trovo più piatto e meno emozionante.

2. Falanghina. E’ un’altra mia scoperta ex-novo. Chi non l’ha mai bevuta durante i pranzi estivi, con un risotto alla pescatora in bianco o con un piatto di spaghetti con le vongole, il simbolo dell’estate stessa? Ho messo a confronto tre tipi di Falangina: del Sannio, Irpinia e Campi Flegrei che, ahimè, non conoscevo, ma proprio con questa ho scoperto un vino nuovo. E ho riconfermato di amare i vini con le caratteristiche del mare. Infatti, in questa Falanghina il salmastro si sente subito al naso, in bocca il vino è sapido, fresco e minerale grazie ai terreni vulcanici.

3. Prosecco. Mi sono innamorata. Si, ci s’innamora anche di vini. Per molti anni io e mio marito siamo stati (quasi) fedeli consumatori di Mionetto legatura spago come vino della casa, ma ultimamente non mi convinceva più. E poi un colpo al cuore (o al palato?): Ponte Rosso, un neonato Collalto Brut Nature Millesimato. E’ minerale, strutturato e sapido, mi sa che diventerà il mio nuovo vino della casa.

Ed ora comincio a intravvedere chiaramente il fil rouge del mio rapporto attuale con il vino. Ah, ok, sono due! :-)

Dove c’è il vino, c’è anche il cibo. Impossibile trovarsi a Vinitaly e non imbattersi in qualche chef stellato o un pizzaiolo famoso, specie se sono ospiti degli eventi organizzati dalle cantine amiche.

4. La mia grande scoperta gastronomicamente parlando è stato l’incontro con Felice Sgarra, (ristorante Umami, 1 stella Michelin). Invitato dalla famiglia Varvaglione, ha preparato un pranzo di tre piatti in abbinamento con i vini della cantina. Questi tre assaggi mi sono bastati per capire che ho voglia di conoscere la sua cucina da vicino. Complice un evento in Puglia, organizzato da Varvaglione, speravo di andare a trovarlo al ristorante. Purtroppo i miei progetti sono andati in fumo: quando arriva la cervicale, è finita. Mal di testa, nausea e dolori al collo mi hanno mandato direttamente a casa senza fare la sosta gourmet ad Andria. Ma mi rifarò.

5. Last but not least. Lo sapevate che il vino può diventare anche un prodotto di bellezza? No, non quello del famoso detto di Madame Pompadour “Lo Champagne è il solo vino che rende una donna bella dopo aver bevuto”, ma i prodotti cosmetici a base di polifenoli d’uva, antiossidanti con eccellenti proprietà protettive in grado di preservare l’aspetto giovanile della pelle e aiutarne il rinnovamento cellulare. Questa è una bellissima novità per le donne amanti del vino, creata dalle Tenute Barzan. Ho provato una crema viso e la sto usando adesso, tra poco vi dirò quanto fa bene!

Riassunto:

1. Dormire a Verona

2. Niente macchina = niente stress

3. Programma/scaletta con orari di appuntamenti

4. Colazione è il pasto più importante, momenti di piacere sono fondamentali

5. Gambe da coccolare

1. Verdicchio di Matelica

2. Falanghina dei Campi Flegrei

3. Prosecco Collalto Ponte Rosso Brut Nature Millesimato

4. Chef Felice Sgarra (rist. Umami ad Andria, 1 stella Michelin)

5. Crema ai polifenoli di uva Tenute Barzan

Bella stagione, piccoli disturbi, facili soluzioni, gustose ricette.

noreply@blogger.com (Giulia) — Wed, 11 Apr 2018 12:00:00 +0000

La bella stagione (se la natura non ci fa qualche altro scherzetto), è arrivata, ed io mi sono trasferita con il Mac nel giardino, che funge da home office, come in questo momento.

Prima di scrivere il post, stavo riflettendo…

A volte, nonostante l’alimentazione piuttosto corretta o, se vogliamo, sana (perché la remise en forme continua a far parte della mia vita fin quando è possibile), mi capita di avere qualche disturbo allo stomaco, specie se esagero … con le verdure! Il caso più eclatante sono i carciofi, visto che adesso è la loro stagione. Ci vado matta, in qualunque modo essi siano preparati, a partire dai classici carciofo alla giudia e carciofo alla romana, passando per carciofi arrostiti, e, in cima alla lista, l’insalata di carciofi crudi, con il Parmigiano o con la bottarga. Il problema è proprio quello che dovrebbe essere il punto forte di carciofo: tanta, tantissima fibra (che fa bene, aiuta a sentirsi sazi più a lungo ecc). Da cotta riesco a digerirla bene, invece da cruda è un problema. Certo, basta far passare il tempo (solitamente fino al giorno dopo) e tutto sparisce, ma a volte bisogna uscire, ed è farlo con la sensazione di un disagio. I metodi casalinghi li conosciamo tutti: il “canarino” (decotto di camomilla, alloro e bucce di limone) o la tisana di semi di finocchio, però quella sera dovevo uscire, e allora mio marito mi ha proposto di provare una bustina di geffer da sciogliere in un po’ di acqua. Per la mia grande sorpresa ha funzionato velocemente: tempo di arrivare a Roma, e stavo bene. Da allora me lo tengo a portata di mano, soprattutto se devo andare fuori e so che mi aspettano le grandi abbuffate (#èperlavoro, sempre!)

Comunque il mio amore per i carciofi non è diminuito. Visto che la stagione sta per finire, compro spesso quelli piccolini, che si vendono a peso e non a pezzi. Sono fantastici sottolio, semplicemente lessati e conditi, ma anche saltati in padella, che fanno da condimento per la pasta o il riso, oppure la vellutata di carciofi, i carciofini stufati insieme ai bocconcini di pollo, la crema di carciofi con aglio e menta per i crostini e, infine, i carciofini sottolio

Certo, cerco di consumare i carciofi con moderazione vista la mia predisposizione alla pancia gonfia, ma non posso farne a meno, cosa che vale per tutte le altre verdure (sic!)

Ma ora ritorniamo nel giardino. Poter lavorare fuori è un grande piacere e privilegio, vogliamo mettere, scrivere e abbronzarsi nello stesso tempo?! Potrei farlo per ore, mi basta avere accanto una bottiglia di acqua fresca e il silenzio intorno.

Ed è talmente bello che mi fa quasi dimenticare dell’intensità e la pericolosità dei raggi solari di questo periodo, il che è sbagliato. La pelle del viso si scotta più facilmente adesso che in estate, ma poi io, con il mio naso “rotto” (è tutto a posto oramai, ma è rimasta una piccola cicatrice che devo assolutamente proteggere) devo usare la protezione piuttosto alta e, possibilmente, naturale, visto che le reazioni allergiche non sono rare. Avevo già accennato ai miei prodotti di bellezza del cuore Naturalis tra cui la protezione solare che mi ha egregiamente accompagnata per tutta l’estate scorsa, ma la cosa bella che ha il profumo che mi fa ricordare l’ultima vacanza alle Canarie con mio marito. Non vedo l’ora di ritornarci!

Non so a voi, ma a me dopo Pasqua rimangono sempre tante uova sode, l’unico modo di utilizzarli è aggiungere alle insalate per ottenere un piatto unico nutriente e leggero. Di solito amo aggiungerci anche le fettine di cetriolo fresco, ma anche gli asparagi hanno il loro perché! Questa insalata è nel perfetto stile #remiseenforme: poche calorie, tanto sapore e il condimento gustoso. In realtà si potrebbe preparare il condimento a base di yogurt magro con le erbe, ma è a vostro piacimento. L’ultima cosa: per rendere l’insalata più nutriente, si può aggiungere una manciata di ceci lessati o 100 g di petto di pollo a cubetti.

Insalata con uova, ravanelli e asparagi

100 g di valeriana

2 uova sode

4-5 ravanelli

4-5 asparagi crudi

erbe aromatiche (aneto, coriandolo, cipollina verde)

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di succo di limone

sale

pepe

1/2 cucchiaino di senape

lavare le verdure e tagliare i ravanelli a rondelle, gli asparagi a losanghe sottili
tritare le erbe
sgusciare le uova e tagliare in quarti
preparare il condimento: mettere in una ciotola la senape con sale, pepe e il succo di limone, e mescolare con la forchetta. Infine aggiungere l’olio e sbattere con la forchetta finché la salsa diventerà omogenea
adagiare la valeriana sul piatto, aggiungere le verdure, decorare con le uova, cospargere con le erbe e condire

Uova di spigola, che ci faccio? Spaghetti con la bottarga, e poi?..

noreply@blogger.com (Giulia) — Tue, 10 Apr 2018 05:30:00 +0000

Quando a voi capita il pesce con le uova, voi che ci fate?..

Non so voi, ma io adoro queste piccole grandi sorprese dal sapore di mare. "C'era una volta", da noi in Russia si vendevano le uova di pesce pastorizzate nei piccoli barattolini di latta, come se fosse il caviale o le uova più pregiate di salmone. Certe, le uova di merluzzo e simili pregiati non sono, ma credetemi, sono assolutamente fantastiche per alcune preparazioni!
Qui sotto troverete quattro ricette, vediamo se qualcosa potrà tornarvi utile.

Morale della favola: un mese e mezzo fa mi è capitata una grossa spigola, di circa due chili, con le uova. Il pescivendolo ha avuto cura di mettermeli in una busta di plastica a parte, ed io ho pensato di dare loro più chances per fare bella figura sula mia tavola.

Una parte ho utilizzato subito: la metà ho fatto diventare la salsa cremosa per i crostini, e l'altra metà è andata finire nella carbonara di mare.

Crema di uova di pesce per i crostini

1 sacca di uova di spigola, orata o altro pesce (60-80 g circa)

1/2 scalogno e un pezzetto di cipolla rossa

sale

pepe

olio evo

1 goccino di aceto o di succo di limone (facoltativo)

- eliminare la pellicina che contiene le uova, possibilmente eliminare anche il sangue e mettere le uova in una ciotola (c'è chi fa sbollentare le uova per facilitare la pulizia, ma non mi piace la loro consistenza dopo, un po' troppo granulosa)

- tritare finemente la cipolla, aggiungere alle uova, salare, pepare, versare 1 cucchiaio di olio e mescolare

- assaggiare: forse manca l'olio o una punta di acidità (i gusti sono diversi), e allora si procede ad aggiungere limone o aceto.

- grigliate i piccoli crostini di pane e servire con la crema di uova

Carbonara con le uova di spigola

200 g di spaghetti

50 g di guanciale a cubetti

1 manciata di pecorino grattugiato

1 sacca di uova di pesce (80 g circa)

1 cucchiaio di olio evo

sale

pepe

- mettere il guanciale in una padella antiaderente e farlo rosolare lentamente a fuoco basso

- mettere le uova di pesce (senza la sacca, puliti dall'eventuale sangue) in una ciotola, salare, pepare, aggiungere 1 cucchiaio di olio, un po' di pecorino grattugiato e montare con la forchetta

- lessare gli spaghetti nell'abbondante acqua salata, scolare e versare nella ciotola, aggiungere metà di guanciale con un po' di grasso e mescolare bene fino a ricoprire la pasta con la salsa

- impiattare la pasta, aggiungere cubetti di guanciale rimanenti, una spolverata di pecorino e una grattata di pepe nero

Ma il bello viene adesso. La seconda sacca di uova ho deciso di trasformare in bottarga! Così l'ho messa sotto sale grosso e ...

Bottarga di spigola

1 sacca di uova di spigola (di almeno 100 g)

200 g di sale grosso

- coprire il fondo di un contenitore con il sale, adagiare sopra le uova di spigola e ricoprire con il sale

- coprire con la pellicola, adagiare copra un peso (una lattina di legumi) e lasciare nel frigo per una notte

- il giorno dopo pulire le uova di pesce dal sale e asciugarle, avvolgere in un panno asciutto e porre nel frigo, nella parte bassa, per almeno 1 mese (ma anche 1,5-2)

- se il panno si inumidisce troppo, cambiarlo, altrimenti aspettare con pazienza la maturazione

- una volta che la bottarga è diventata tale, affettarla o grattugiarla, a seconda dell'uso desiderato

La mia bottarga è risultata buonissima, anche se un po' salata, così ho preparato un piccolo antipasto, aggiungendo alle fettine di bottarga lo scalogno tritato e qualche cucchiaio di olio. Servito con i crostini di pane, era buonissima ed equilibrata.

E poi la prova del nove: spaghetti con la bottarga. Ricetta?.. Ma si, dai!

Spaghetti con la bottarga (di spigola)

250 g di spaghetti (abbondo per due, ci piace troppo!)

4 cucchiai di olio evo

2 spicchi di aglio

1 peperoncino fresco

bottarga (a piacere)

sale grosso

prezzemolo

- tagliare a fettine l'aglio e il peperoncino, farli andare lentamente nell'olio, si devono appassire; togliere dal fuoco

- grattugiare la bottarga, aggiungerne la metà nell'olio intiepidito, mescolare a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una sorta di crema

- lessare gli spaghetti al dente, scolare, aggiungere nella padella con la bottarga e mettere sul fuoco lento, mescolando energicamente la pasta con la salsa, usando un cucchiaio di legno e versando qualche cucchiaio di acqua di cottura

- una volta che la pasta è diventa cremosa, toglierla dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare ancora, impiattare e decorare con il resto della bottarga

Variazioni di agnello. 4 ricette gourmet a meno di 10 €.

noreply@blogger.com (Giulia) — Tue, 03 Apr 2018 05:30:00 +0000

Siete convinti che per mangiare bene bisogna spendere tanto? Vi racconto una storia.

Prima di Pasqua, come prima delle altre feste, mi viene voglia di sperimentare e di cucinare qualcosa di diverso. Ricordo che un paio di anni fa ho mangiato una tartare di agnello, e me ne sono innamorata. In fondo, un piatto banale, ma non l'avevo mai fatto a casa. Così ho preso un paio di fette di coscia di agnello (ero dal macellaio, pensierosa riguardo alla cena di quella sera), e poi ho visto sul banco le testine, spaccate a metà. Prese. 3,60 € e 1,17 €.

Le verdure, le erbe e le spezie a casa mia non mancano mai, così ho preso solo una manciata di baccelli di piselli e poi, una volta in cucina, ho creato 4 piccoli piatti, per una perfetta cenetta gourmet a pochissimo prezzo.

Tartare di agnello

120 g di polpa di coscia di agnello
1 piccolo cipollotto
1 rametto di menta
1 asparago
sale
pepe
olio evo

- tritare a coltello la polpa di agnello, condire con sale, pepe e un filo di olio, mescolare

- tritare il cipollotto (1 cucchiaio) e qualche fogliolina di menta; aggiungere alla tartare

- tagliare il gambo di un asparago a nastrini con l'aiuto di un pelapatate, mettere nell'acqua ghiacciata per 5 minuti

- distribuire la tartare in due piccoli coppapasta (o nelle tazzine da caffè) e rigirare sui piattini.

- decorare con i nastrini di asparago, gralche fiocco di sale e un filo di olio

Kofta kebab di agnello

180-200 g di polpa di coscia di agnello

1-2 cipollotti freschi

erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, menta, aneto)

spezie (cumino, summak, cannella, pepe)

sale

1/2 cetriolo

1 pomodoro costoluto

succo di limone

olio evo

- tritare a coltello la polpa di agnello; condire con le spezie (a piacere), aggiungere i cipollotti e le erbe tritate, salare, impastare molto bene e e mettere nel frigo

- metere in ammollo 2 stecchini di legno

- tagliare a piccoli cubetti pomodoro e cetriolo, aggiungere le erbette e un po' di cipollotto, sale, pepe, il succo di limone e un filo di olio, mescolare

- formare due "sigari" dal trito di carne e infilare sugli stecchini.

- cuocere il padella con poco olio o sulla griglia per 3-4 minuti circa, girando spesso

- servire i kofta kebab con l'insalatina e un pezzo di focaccia/pane arabo

Ora le due ricette per chi ama il quinto quarto.

Lingua marinata

1 lingua di agnello (prelevata dalla testina)
sale
pepe
olio
salvia

- lessare la lingua per circa 30-40 minuti, finchè non è morbida

- farla raffreddare, togliere la pelle e tagliare a fettine

- marinare con olio, sale, pepe e salvia

Cervello marinato e fritto dorato

cervello di 1 testina di agnello
erbe aromatiche (timo, origano, menta, salvia, finocchietto)
1 cucchiaio di aceto
1 uovo
pangrattato
sale
pepe
1 limone
olio per friggere

- lavare bene il cervello, eliminare le pellicine e il sangue, tagliare in 6

- mettere nella ciotola con aceto, erbe tritate, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e marinare per 30 minuti

- passare nel pangrattato, poi nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato; friggere nell'olio caldo per 2-3 minuti, finche la panatura sarà dorata

- asciugare sulla carta assorbente e servire caldo

Per non buttare niente, utilizzo anche gli scarti!

Brodo concentrato di agnello (per le salse o i sughi)

1 testina di agnello spaccata a metà
ritagli della coscia
1 cipolla (spaccata a meta)
2 carote
1 costa di sedano
1 foglia d'alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametti di timo
sale
pepe in grani
1 filo di olio

- mettere l'olio sul fondo della pentola e riscaldarlo, adagiare la testina, i ritagli, la cipolla, le carote e il sedano e far bruciare un po'

- versare 1 l di acqua bollente, le erbe e cuocere a fuoco molto basso per 2 ore, salare

Ma con tutti quei piatti di carne di voleva qualcosa di verdure, e allora ho pensato ad una bella vignarola, anche se un po' rivisitata.

Vignarola rivisitata

1-2 cipollotti freschi
2-3 piccoli carciofini (quelli di fine stagione)
1 manciata di baccelli di piselli
5-6 asparagi
menta
olio evo
sale
pepe

- tagliare i cipollotti in quarti, sgranare i baccelli, alcuni tagliare a metà, gli asparagi a losanghe e i carciofini in quarti

- scaldare l'olio in una padella antiaderente e bruciacchiare i cipollotti. Aggiungere i carciofini e farli saltare, poi aggiungere le altre verdure, salare, versare 2-3 cucchiai di acqua calda e coprire la padella

- cuocere per 4-5 minuti, salare, aggiungere le foglioline di menta

- le verdure devono restare croccanti, cotte al dente

Ora manca solo una bottiglia di vino e ... buon appetito!

Colazione di Pasqua alternativa: ovetti con salmone e maionese

noreply@blogger.com (Giulia) — Fri, 30 Mar 2018 05:30:00 +0000

Certo che festeggiare la Pasqua il 1 aprile mi fa ridere. Ma che è, un pesce d'aprile? Dopo aver fatto questa battuta scontatissima, mi è venuto in mente che invece potrei giocarci. E così che ho deciso cosa preparare per la colazione di Pasqua.

In fondo, sempre una foodblogger e foodwriter sono, e ogni tanto me lo fanno ricordare anche grazie all'"intervista all'improvviso" per il blog di ProntoPro, la troverete a questo link.

Ma torniamo alla ricetta: è semplice come un uovo, si tratta più di un'idea, di un assemblaggio che di una ricetta vera e propria, ma è buona e veloce, e allora ve la propongo.

Uova strapazzate nel guscio con salmone e maionese

per 6 porzioni:

6 uova freschissime

100 g di salmone fresco

200 ml di olio vegetale

sale

pepe

aneto

qualche goccia di limone

- svuotare i gusci delle uova: metterne tre da una parte (serviranno per i dolci o altro), i due per fare le uova strapazzate e uno per la maionese; lavare e asciugare i gusci

- preparare la "maionese in 30 secondi": mettere un uovo nel bicchiere, aggiungere una presa di sale e versare l'olio. Immergere il minipimer nel bicchiere e azionarlo per 15-20 secondi, infine versare un po' di succo di limone e frullare ancora per qualche secondo

- tagliare il salmone a cubetti, condire con il sale e un po' di aneto tritato

- sbattere le due uova in una ciotola con l'aggiunta di 2 cucchiai di acqua fredda e il sale; preparare le uova strapazzate in una padellino antiaderente; aggiungere il pepe e l'aneto tritato

- mettere i gusci nelle portauova (o nelle confezioni di cartone colorate), aggiungere una cucchiaiata di uova strapazzate, una di salmone e decorare con poca maionese e un rametto di aneto

Remise en forme. Perché non si dimagrisce dopo una giornata a camminare?

noreply@blogger.com (Giulia) — Mon, 19 Mar 2018 06:30:00 +0000

Non so se si vede, ma sono molto contenta di come sia andata finora la mia remise en forme, (ricapitolando, ho perso poco più di 5 kg, 7 cm di circonferenza fianchi e vita) e di come io riesca a mantenermi nonostante le cene, le bevute, i viaggi e le degustazioni.

Sono contenta al punto di aver ordinato le magliette autoreferenziali con la stampa personalizzata da Print24, azienda tipografica online che si occupa di ogni tipo di prodotto stampato, tra cui prodotti cartacei, fotografici, tessili, alimentari, da imballaggio e pubblicitari. Mi piaceva l'idea indossare le magliette con il mio hashtag preferito #remiseenforme oppure con il mio secondo nome Rossa di Sera che quest'anno fa ben 10 anni.

Ma torniamo alla domanda di oggi.

Me la sono (im)posta (anche se non è la prima volta) dopo l'ultimo weekend passato al Taste di Firenze che mi ha letteralmente distrutta. Tutto il giorno in piedi, ad attraversare la città (per fortuna non troppo grande), a camminare su e giù per la Stazione Leopolda, e, il colmo, a uscire anche la sera per un evento "fuori di Taste". Risultato? Non riuscivo a reggermi in piedi, mi facevano male le gambe come non mai, ma pensavo "avrò consumato 10 mila calorie, non ho mangiato quasi niente, bevuto poco, devo aver perso almeno 2 kg e sembrerò un'acciughina".

Situazione che conosciamo tutti, giusto?

In realtà quella sera ero più gonfia e avevo 1 kg in più. Tragedia.

La mattina dopo, per fortuna, stavo meglio, e la corsa è ricominciata con la differenza della pioggia battente e il corpo un po' indolenzito.

Una volta tornata a casa, ho deciso di andare a capo di questo problema.

Dunque, i dolori sono dovuti all'acido lattico prodotto durante lo sforzo.

Ma l'acido lattico si metabolizza in 2 ore circa dopo la fine dell'"esercizio". E quindi?

In realtà i dolori sono dovuti alle microlesioni ai muscoli (che normalmente non sono allenati a questo tipo di sforzo, anche se andiamo in palestra).

E il gonfiore? Stare tutto il giorno in piedi o camminare senza sosta impedisce la circolazione corretta del sangue e favorisce l'accumulo dei liquidi laddove li porta la forza della gravità.

E qui purtroppo c'è ben poco da fare se non

1. indossare le scarpe comode.

2. bere parecchia acqua (anche se aggiunge qualche "scomoda" corsa in più verso il bagno).

3. prendere un'aspirina (si, esatto!) per fluidificare il e favorire la circolazione dei liquidi. In pratica è lo stesso rimedio da usare durante i lunghi viaggi aerei.

4. cercare di fare lo stretching, se non durante, almeno a fine giornata.

5. anche se la sera si pensa di aver meritato "una bella cenetta", magari è meglio andare sul leggero e poco salato (per la famosa questione di ritenzione idrica).

Comunque di solito la mattina si è sempre più sgonfi, e non tanto il viso, quanto il corpo (fianchi, gambe, piedi), e che a questo punto è meglio prendersi le misure la mattina, quando si è riposati e rilassati.

Vi dirò di più: con la #remiseenforme non mi gonfio più nemmeno durante "quei giorni critici" che a noi, donne, fanno soffrire tanto. Solo l'ultima esperienza al Taste mi ha fatto patire un po', ma risolveremo anche questo.

E, come dico sempre, #buongiorno e buon #caffè!

Cake al cioccolato e cappuccino con glassa al caffè

noreply@blogger.com (Giulia) — Wed, 07 Mar 2018 06:30:00 +0000

Quando la domenica uggiosa ti fa sfornare cose che nemmeno immaginavi. Senza troppe parole, senza troppe spiegazioni. Un cake che viene fuori quasi da se, perché c'è tanta voglia di caffè. E il mio fornitore ufficiale della felicità mattutina, il mio appuntamento quotidiano, mi permette di sperimentare tanti gusti, delicati e forti, a seconda del tempo (fuori) e dell'umore (dentro).

Cake al cioccolato e cappuccino con glassa al caffè

125 g di farina
25 g di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente
60 g di burro salato
90 g di zucchero
60 ml di caffè 10 (confezione rossa) Dorhouse
40 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino di polvere lievitante

per la glassa
125 g di zucchero a velo
2-3 cucchiai di caffè ristretto
1 cucchiaino di whisky (o rhum)

- setacciare in una ciotola grande la farina, il cacao e la polvere lievitante

- sciogliere il cioccolato con il burro (a bagnomaria o al microonde)

- unire il caffè con il latte e versare nel cioccolato, mescolare

- battere le uova con lo zucchero, unire al cioccolato e mescolare

- infine versare il composto di cioccolato nella farina e mescolare con un cucchiaio di legno

- rivestire uno stampo da plumcake con la carta da forno e versare i composto

- infornare a 180° per 45 minuti (verificare la cottura con uno stecchino di legno)

- far raffreddare su una griglia

- versare il caffè un cucchiaio per volta nello zucchero a velo e mescolare, la glassa non deve essere troppo densa; poi aggiungere il whisky (a piacere)

- far colare la glassa sul cake intiepidito, aspettare qualche minuto e tagliare