Rouse Cocinillas

Quiche de rosas de calabacín y espárragos

2018-05-16T14:37:00.001+02:00

Llevaba bastante tiempo queriendo utilizar la técnica de las rosas de calabacín que quedan muy resultonas al horno y por otro lado me apetecía hacer la comida para el día siguiente sin mucho fritangueo, así que se juntaron el hambre y las ganas de comer con dos calabacines y salió esta especie de quiche sin masa que está buenísima, viaja muy bien al trabajo en tupper y nos ayuda a cuidarnos un poco porque no lleva ni masa ni nata.

Ingredientes:

- 2 calabacines

- 7 espárragos trigueros

- 300 ml de leche entera

- 6 huevos

- Queso curado seco de ese que se te queda olvidado en la nevera y ya no hay quien le hinque el diente

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

Elaboración:

Lo primer es la parte de la obra de arte. Con un pelador pelamos primero los calabacines y nos dedicamos a sacar tiras de calabacín a lo largo, no tienen porque ser todas del mismo tamaño, porque así conseguiremos dar diferentes volúmenes a las “rosas”. Vamos sacando tiras hasta que nos topemos con el núcleo del calabacín que tiene una superficie más rugosa y no permite sacar tiras con facilidad, dejamos los núcleos para un salteado o un puré.

Pintamos el molde con aceite y empezamos a hacer las rosas de calabacín enrollando una tira, y sobre esa enrollando la siguiente. No es necesario hacerlas muy grandes. Las vamos colocando en el molde.

Lavamos los espárragos, cortamos el trozo del final que no esté muy firme y los cortamos en 3 o 4 trozos que repartiremos entre las rosas de calabacín.

Precalentamos el horno a 180ºC

Batimos en un bol los huevos, le añadimos la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y rallamos queso al gusto y batimos bien. Vertemos en el molde por los lados para no manchar mucho por encima las rosas de calabacín y con cuidado echamos también parte del líquido en los agujeros del centro de las rosas.

Horneamos durante unos 45-50 minutos a 180ºC, mirando a ver si ha cuajado por completo.

Si le queréis echar parte de nata o nata en lugar de leche os quedará más cremosa.

Karidopita o pastel de nueces griego

2017-05-03T12:20:00.000+02:00

Esta receta es un clasicazo de la gastronomía griega y va dedicada a la bloguera y grecofan Oniroma.

Si os apetece descubrir un blog nuevo con ideas variadas de gastronomía, viajes y cosas bonitas en general, pues le echáis un ojo en https://oniroma.wordpress.com/ .

Durante el año pasado en mis vacaciones en Santorini tuve la suerte de degustar esta tarta en versión fourno (panadería) y en versión cafetería (más fina ella).

Las dos espectaculares y aquí optaremos por hacer la versión más normal, que es la de panadería y que recomiendo, sobre todo, si tenéis que hacer tarta para un regimiento, porque está tarta es tan contundente que con un cuadradito como el de la foto te quedas estupendamente bien, así que con estas cantidades podemos tener tarta para 15 personas.

Hay varias recetas de karidopita, algunas llevan harina, otras son más estilo vegano y prescinden de los huevos y usan aceite en lugar de mantequilla. Lo que tienen todas en común es que el bizcocho cuenta con un porcentaje muy alto de nueces y que hay que emborracharlo con un almíbar posteriormente (lo de los griegos y los almíbares es una historia de amor que se debe de remontar a tiempos prehoméricos).

Así que Παμε! ¡Vamos a ello!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 380 g. de nueces

- 180 g. de pan rallado o miga de pan picada

- 20 g. de levadura química (tipo Royal)

- 1 cucharadas de café rasa de nuez moscada

- 2 cucharadas de postre de canela en polvo

- 1 cucharadita de café rasa de clavo en polvo

- 1 cucharadita de café rasa de cardamomo

- 200 gr de mantequilla en pomada

- 165 gr de azúcar

- 7 huevos

- Ralladura de piel de una naranja

- 75 ml de brandy/moscatel/vino de Oporto (vamos, de cualquier vino dulce o licorcillo que tengáis por casa)

- 1 pizca de sal

Para el almíbar:

- 3 tazas de café de agua

- 1 taza y media de azúcar

- Ralladura de media naranja

- 3 cucharadas de zumo de naranja

- 50 ml de brandy/moscatel/vino de Oporto (vamos, de cualquier vino dulce o licorcillo que tengáis por casa)

Elaboración:

En un bol bien grande batimos bien con una batidora de varillas o robot de cocina la mantequilla con el azúcar durante unos 3 minutos.

Separamos las yemas de las claras.

Posteriormente le vamos incorporando 1 a 1 cada yema a la mezcla de la mantequilla y el azúcar mientras batimos.

Finalmente le añadimos el licor, en mi caso moscatel y volvemos a mezclar bien.

Nos ponemos a picar las nueces con el cuchillo poco a poco, porque se tarda un ratillo. Hay quien las pone en el robot de cocina. Si optáis por picarlas con robot tened en cuenta que la idea es que se encuentren trocitos de nuez al masticar y no en convertir las nueces en harina de nuez, así que precaución de no picarlas en exceso.

Precalentamos el horno a 170ºC.

En otro bol mezclamos las especias (canela, nuez moscada, cardamomo y clavo) con el pan rallado, las nueces picadas y el bicarbonato.

Removemos bien y pasamos esta mezcla al primer bol donde lo mezclamos bien todo con una espátula.

En un bol grande ponemos las claras y le añadimos una pizca de sal. Montamos un merengue con la batidora de varillas y lo incorporamos a cucharadas y con paciencia a la masa principal de este bizcocho que estos momentos tiene pinta más bien de hormigón armado que de un bizcocho (que no cunda el pánico que la receta sale).

Untamos con un poco de mantequilla nuestro molde. Ojo a la hora de escoger molde, porque como vamos a emborrachar el bizcocho si pillamos el típico de tarta desmontable nos encontraremos con unas fugas de almíbar que riéte tu de las de Fukushima.

Yo he optado por un pyrex, pero vamos, cualquier molde que sea compacto y amplio os vale (no uséis ni el típico rectangular del plum cake ni uno de gugelhopf).

Horneamos a 170ºC durante 40 minutos y dejamos enfriar el bizcocho.

Pasados unos 30 o 40 minutos para que el bizcocho haya perdido temperatura hacemos el almíbar.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja y el moscatel y lo llevamos a ebullición revolviendo, lo dejamos unos 3 minutos a fuego medio cociendo y acto seguido procedemos al emborrachamiento.

Cortamos en forma de rombos o cuadrados las porciones del bizcocho para que el almíbar penetre mejor y vamos echando poco a poco el almíbar en el bizcocho, esperando a que este absorba la cantidad de almíbar antes de echar más.

Dejamos reposar el pastel y lo comemos frío.

Lo ideal es dejarlo toda la noche reposando.

Carrilleras de buey cocinadas a baja temperatura

2017-04-24T15:18:00.002+02:00

Estas Navidades los Reyes Magos fueron generosos y me trajeron un aparato para cocinar a baja temperatura constante o sous vide. Con esta técnica lo que se consigue es una alta precisión en las cocciones y evitar la pérdida de líquidos (esto se nota muchísimo en el pescado). En mi opinión, el punto fuerte de esta técnica son las carnes y los filetes de pescado.

En esta ocasión me he decidido a hacer unas carrilleras de buey que tenía en el congelador y que al cocinarlas a 70ºC durante unas 42 horas (si, no os asustéis, son 42 horas) han quedado increiblemente tiernas. Al romperse las fibras musculares de forma muy lenta con la baja temperatura se obtiene una textura en la carne muy suave y una gelatina espectacular. Las cocciones se realizan al vacío y para ellos yo suelo utilizar bolsas de cierre zip, que son bastante baratas y dan buen resultado. El vacío se obtiene al sumergir poco a poco la bolsa dentro del recipiente con agua, con ello se va expulsando el aire de la bolsa.

Para utilizar esta técnica necesitáis o un horno que cuente con la función de sous vide (cuestan un ojo de la cara), o una máquina de sous vide. Dado que esta técnica de alta cocina es más propia de restaurantes que de una cocina casera hasta hace poco estas máquinas estaban diseñadas solo para profesionales y por lo tanto eran muy costosas, y también voluminosas. Pero en los últimos años han empezado a aparecer aparatos para cocinar a baja temperatura para el hogar, más económicos (son precios que suelen estar a partir de 150€) y que ocupan menos. En vez de venir con la cubeta son una especie de cilindro que se introduce en una cazuela/tupper/cubeta/nevera portátil y que calienta el agua a la temperatura que le indiquemos. Muchos de estos dispositivos se pueden controlar desde el móvil mediante una app, donde ya vienen cargadas las recetas con los tiempos de cocción, los cuales, en general, no fallan.

Yo me he decantado por un dispositivo de la marca Anova, me pareció el más adecuado en su momento, pero hay otras marcas estupendas también.

El anova lo puedes acoplar en cualquier tipo de recipiente. Si voy a hacer un pescado o una carne de cocción no muy larga opto por ponerlo en la olla express o cualquier cazuela. Si la cocción es más larga, como en el caso de hoy, lo pongo en una nevera portátil, que al hacer de aislante conserva mejor el calor y se gasta menos energía en mantener la temperatura del agua.

Ingredientes:

- 650 gr de carrilleras de buey
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 130 gr de vino tinto
- 130 gr de jerez
- aceite de oliva
- pimienta
- sal

Tiempo de elaboración: 70ºC durante 40 horas

Elaboración:

Pochamos la cebolla cortada en juliana a fuego bajo durante 10 minutos. Le añadimos las zanahorias cortadas en rodajas de medio centímetro y las salteamos otros 5 minutos más. Le añadimos el vino y el jerez y lo dejamos reducir a la mitad. Apagamos el fuego y lo dejamos templar.

Programamos nuestro dispositivo de sous vide para que alcance los 70ºC.

Salpimentamos las carrilleras y las disponemos en bolsas de zip on un chorrito de aceite. Le añadimos la reducción, una vez templada, y sumergimos la bolsa zip en el agua para hacer el vacío.

sujetamos la bolsa con una pinza a un lateral del recipiente. Sellamos nuestro recipiente con papel film y de vez en cuando (cada 10 horas o así) le echamos un ojo por si fuese necesario añadirle un poco de agua.

Una vez acabado sacamos las bolsas del recipiente. Y podemos ya servir nuestras carrilleras así. Triturar la zanahoria y la cebolla con el jugo para hacer una salsa, o dejarla enfriar y congelarlas en la misma bolsa si las vamos a degustar otro día.

Coca de forner y coca de berejenas y pimientos

2017-04-11T17:07:00.000+02:00

Como ha tocado despedir a la sección valenciana les hemos preparado entre todos una despedida de postín, de las que dan caloret.

La verdad es que la gastronomía valenciana da para mucho, pero cuando tienes que montar un aperitivo lo mejor es centrarse en las cocas.

La palabra coca engloba a un montón de recetas diferentes, las dulces suelen ser bizcochos o masas tipo brioche (de levadura de panadería), aunque también de masa de pan (coca de Forner).

Por otro lado están las saladas, que pueden ser tapadas como las empanadas, o con una sola base de pan como las pizzas.

Vamos, que será por cocas.

En este caso he decidido ponerme a hacer cocas con base panera, ya que con la misma masa se pueden realizar diferentes tipos de coca.

He optado por una coca de Forner (coca de panadero) salada, una dulce, y una coca de berenjenas y pimientos.

Lo dicho, la masa es la misma y se puede usar para hacer pizzas caseras muy buenas.

Un toque curioso es el añadir el anís en grano a las masas de pan, tanto las saladas como a las dulces. Es muy buena idea, porque aparte de un aroma y sabor curioso, también nos ayuda el anís a la hora de hacer la digestión.

Así que vamos a ello.

Ingredientes para la masa:

500g harina de fuerza

230g agua templada para activar mejor la levadura

70g aceite de oliva extra virgen

2 cucharillas de café de sal

1,5 cucharilla de café de azúcar

20 gr de levadura de panadería fresca (10 gr si es en polvo)

Anis en grano (anis verde, no anís estrellado)

Aceite de oliva

Azúcar

Lo primero es deshacer la levadura en el agua. En un bol grande colocamos la harina y haciendo un volcán en el centro echamos la mezcla del agua con la levadura, en los laterales echamos el aceite, la sal y el azúcar y vamos mezclando bien todo con la mano. Si vais a usar una termormix o similares lo ponéis todo en el vaso mezclador y le dáis a amasar.

Cuando tengamos la masa hecha una bola la sacamos del bol y la amasamos un poco plegándola sobre sí misma.

Dejamos reposar la masa en un lugar cálido durante media hora. Yo suelo poner agua caliente en el fregadero y pongo el bol de metal con la masa tapado con un gorrito de ducha o papel film en el fregadero, y así se acelera el leudado.

Esta vez estiramos bien la masa y le vamos añadiendo las semillas de anís. Esto un poco a vuestro gusto. Para esta cantidad de masa con 2 cucharadas soperas rasas vais bien, en mi opinión.

Volvemos a amasar y formamos una bola que dejaremos subir por lo menos 3 horas (hasta que doble su tamaño) en un lugar cálido, o toda la noche en el frigorífico.

Tras doblar de tamaño cortamos con un cuchillo o una rasqueta la masa en las piezas que queramos hacer. Si nuestra intención es usarla para coca de Forner, que no lleva más ingredientes, sacaríamos cuatro bolas de 200 gr. Si queremos hacer una coca con verduras, cortaríamos la masa a la mitad en dos bolas de 400 gr.

Ahora vamos a proceder al formado de las cocas.

Coca de forner salada

Estas cocas de forma alargada y de unos 200 gr de peso se forman aplastando la bola de masa con cuidado con los nudillos de la mano. Mientras se aprieta se va estirando poco a poco la masa. (ver fotografía)

Una vez alcanzada la forma deseada le hacemos unas marcas hundiendo las puntas de los dedos en la masa y cubrimos las cocas con un paño.

Dejamos leudar las cocas 1 o 2 horas (dependiendo del calor que haga) hasta que hayan alcanzado los 2 cm de alto.

Antes de introducirlas en el horno las cubrimos con un par de chorros de aceite de oliva virgen extra.

Introducimos en el horno a 220 grados en posición intermedia durante 15 minutos. Si vemos que no están doradas las subimos cerca del grill, pero con cuidado de que no se nos quemen.

Al salir le echamos otro chorretín de aceite de oliva virgen extra a la coca.

Las dejamos enfriar un ratín en una rejilla y ya se pueden comer.

Coca de forner dulce

A la coca dulce de Forner le añadimos aceite y azúcar a discreción por encima antes de meterla al horno.

Al sacarla la rociamos con un spray o le echamos con cuidado unos chorritos de licor de anís. Yo no tenía anís y le eché moscatel y quedaron estupendas.

Coca de verduras

Alisamos y estiramos bien la masa con un rodillo hasta dejarla muy finita, pero que no se rompa.

La colocamos encima de la bandeja y la dejamos leudar una hora.

Le echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y le añadimos los ingredientes.

Le ponemos los ingredientes que más nos gusten. La verdura, para que no suelte mucho agua y no nos moje la masa es mejor que vaya cocinada, es decir, el tomate ya frito, las berenjenas o calabacines también, etc.

Yo he optado por poner de fondo una pasta de berenjenas asadas y acompañarlo con unos pimientos asados. He espolvoreado un poco de romero molido, que le da un toque muy mediterráneo.

Dejamos cocer unos 40 minutos a 200ºC.

Y a disfrutar J

Mazapán leonés o bollo maimón charro-zamorano

2016-10-18T16:47:00.001+02:00

Mazapán en León o Bollo Maimón en Salamanca y Zamora

Hoy tenemos una receta de estas de “por petición popular”. El reducto salmantino de mi oficina me ha hecho ponerme en plan equipo de investigación para recrear esta receta antiquísima (ya hay menciones en el siglo XVI). En León llamamos a este bizcocho mazapán y en Zamora y Salamanca lo conocen bajo el nombre de bollo maimón. Buceando por la RAE también nos encontramos dentro de la palabra mazapán una segunda acepción en la que se hace referencia a “ bizcocho o mazapán cilíndrico y perforado en el centro”. La palabra maimón proviene del árabe y significa felicidad, y es normal que se le haya puesto dicho nombre porque es un bizcocho fantástico, sobre todo para la gente a la que le gusta mojar. Posee una capacidad de absorción prácticamente milagrosa que lo convierte en un gran aliado para los desayunos. Un trozo de mazapán o bollo maimón es capaz de acabar con una taza de leche con cola cao en un tris. No hay estudios ni de la USAL ni de la ULE sobre cuántos litros de leche es capaz de absorber uno de estos bollos, pero claramente pasamos de la unidad. Otra gran ventaja del mazapán, es que si tenéis amigos celiacos o con intolerancia al gluten podéis quedar como unos señores, porque al estar hecho con maicena, no contiene gluten.

La forma característica del mazapán viene del cilindro que tiene en su interior. La tradición cuenta que se solía hornear en una olla el mazapán y que en el centro se ponía una lata o un cilindro de metal, pero yo voy a decantarme por el horneado.

Ingredientes:

- 6 huevos grandes

- 3 cucharadas de moscatel/anís/aguardiente u otro licor que os guste

- 180 gr de azúcar

- 240 gr de maicena

- Ralladura de 1 limón

- Mantequilla para untar el molde

- ¾ de sobre de levadura química tipo royal.

- Unas gotas de vinagre

- Una cucharada de azúcar

- Azúcar glas

Elaboración:

Lo primero es poner el horno a precalentar a 180ºC.

Después preparamos nuestro molde:

Para lograr nuestro agujero podemos utilizar un molde que tenga esta forma, o construir nuestro molde casero como se muestra en la foto.

Cogemos un molde redondo de tarta, si es más pequeño mejor, y lo primero es untar el molde con mantequilla, paredes incluidas.

Después, con papel de cocina formamos un cilindro que tenga algo más de diámetro que el molde, y con un trozo de mantequilla a modo de pegamento cerramos el cilindro, pegándolo bien a las paredes del molde.

Forramos una lata vacía con papel albal, la rellenamos con algo que pese (yo le he metido unas alubias que uso de peso en las masas de hojaldre), lo untamos bien por los laterales de mantequilla y lo colocamos en el centro del molde.

No necesitas un molde especial, con una lata, papel de horno e ingenio nos apañamos.

Preparamos dos boles grandes. En uno ponemos todas las claras y en el otro las yemas.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se haya creado una mezcla homogénea. Después le añadimos la ralladura de limón y el moscatel y mezclamos.

Vamos incorporando y mezclando bien la maicena y la levadura poco a poco, nada de echarla toda de una vez, para evitar los grumos. Si tenéis un tamiz estáis de enhorabuena.

Retomamos el bol de las claras, le añadimos unas gotitas de vinagre y montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén bien montadas le añadimos una cucharada de azúcar y batimos otro poco para que aguanten mejor.

Incorporamos con una lengua de goma las claras poco a poco y haciendo movimientos envolventes para no destrozar el merengue y que esto añada aire a nuestra masa de mazapán.

Vertemos la masa en el horno y lo dejamos unos 40 minutos a 180 grados.

Ojo, no abrir la puerta del horno con este bizcocho porque es muy sensible y se puede bajar con facilidad.

Una vez que se ha acabado la cocción lo dejamos 15 minutos con el horno ya apagado para que no se baje con el cambio brusco de temperatura.

Esperamos a que se enfríe el mazapán y lo desmoldamos con cuidado utilizando un cuchillo largo y fino para despegarlo de las paredes del molde, sobre todo de las interiores.

Espolvoreamos con azúcar glas, preparamos café o leche con colacao y a disfrutar.

Su miga tan ligera le permite absorber litros de leche con colacao.

Ajoblanco paleo

2016-04-29T13:48:00.000+02:00

Ajoblanco paleo

Si, lo se, el verano no ha llegado y la primavera se resiste este año, pero haciendo un ejercicio mental de “la primavera es un estado mental” he decidido inaugurar la temporada de sopas frías.

Esta vez me he atrevido con un clasicazo de la gastronomía andaluza y extremeña que es el ajoblanco. Las malas lenguas tienden a hacer que te alejes de este plato por su aporte calórico, sin embargo, yo soy un poco terca y un poco paleo desde enero, así que las grasas saludables (véase el aceite de oliva virgen extra y las almendritas crudas) no me asustan, sino que se han convertido en un básico de mi día a día. Y si a estos ingredientes les añadimos el ajo, que como buena leonesa, no solo tolero crudo, sino que me encanta, pues como no me iba a atrever yo con este plato.

El tradicional ajoblanco lleva almendra y pan duro a partes iguales para que al batirlo con el mortero se ligue con el aceite. Pero como le hemos dicho good bye al pan necesito un sustitutivo para espesar la crema y me he decidido por el calabacín, por su sabor bastante neutro y porque es muy asequible. Así que aquí va mi ajoblanco paleo de calabacín. Absténganse Victoria Beckhams, vampiros y garlic haters.

Ingredientes:

- 200 gr de almendra cruda puesta a remojo la noche anterior

- 250 gr de calabacín

- 2 dientes de ajo

- 400 ml de agua

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra

- Vinagre al gusto

- Sal al gusto

Elaboración:

Necesitaréis una batidora o un robot de cocina.

Se tritura la almendra escurrida, con el calabacín (yo lo lavo bien y va con piel y todo), los dientes de ajo (a los que habremos retirado el brote verde del interior) y el agua.

Cuando esté el puré formado añadimos, sal, un poco de vinagre y el aceite lo añadimos a hilo, emulsionando poco a poco con la batidora, como si estuviésemos haciendo una myonesa.

Al acabar de incorporar el aceite lo probamos y añadimos más sal, agua o vinagre si nos parece pertinente.

Se sirve bien fresquito y el que quiera le puede poner unas uvas, que es lo típico.

Guiso de brócoli con sepia.

2016-03-07T14:56:00.002+01:00

Ñam ñam ñam

El sábado mi pescadería de confianza tenía una buena provisión de sepias en exhibición, así que no me quedó más remedio que adoptar una y llevármela a casa.

Con la sepia a buen recaudo en mi frigorífico me asaltó esa gran duda existencial: “¿A la plancha o guisada?”.

Así que con el corazón partío hice lo propio y reservé un par de trozos para hacerlos a la plancha con un mojo verde canario de cilantro y el resto lo guisé acordándome del plato favorito de mi amiga la Cris “Papas con choco”.

Cortad los bordes de la sepia para que no se rice en la sartén.

Como estamos evitando las patatas y demás fuentes de hidratos de carbono se me ocurrió sustituirlas por brócoli, que no absorbe tanto el sabor de la sepia, pero que combina de lujo con el pescado. A los que no tengáis que pasaros la vida regateando a los azúcares os hacéis la versión tradicional andaluza con sus papas, y me atrevería incluso a echarles un puñadito de arroz como hace mi madre con el conejo con patatas, que al soltar su almidón le da un toquetazo al plato.

En este plato he optado por añadirle cúrcuma fresca, que le da color, algo de sabor y ayuda con los temas de la digestión. Podéis echarle en su lugar azafrán, que es más hispánico.

Así que Cris, aquí en tu honor, la versión paleo de tus papas con choco.

Ingredientes:

- 1 kg de sepia

- 2 ramilletes de brócoli grandes o 3 pequeños

- 1 cebolla grande

- 400 gr de tomate fresco

- 2 dientes de ajo

- 2 cayenas

- Aceite de oliva

- Pimienta y sal

- Cúrcuma o Azafrán

- Agua

Elaboración

Tras pasar por el proceso de buscar vídeos en youtube para que te expliquen cómo se limpia la señora sepia y ver aparecer a la jibia que tanto le gustaba roer a mi periquito del medio del bicho me puse manos a la obra. Lo más importante es quitar bien las pieles de dentro y fuera del caparazón, intentar que no se os reviente la bolsa de tina y quitarle los lados duros de las aletas. Limpia la sepia se acabó la rabia, así que la cortamos en trozos de unos 5 cm de largo por 1,5 de ancho y ponemos la cazuela a fuego medio-fuerte (4 de 6).

Primero sin aceite salteamos la sepia que irá soltando agua a su gusto. Cuando haya soltado una buena cantidad de agua, sacamos con una espumadera la sepia y retiramos el caldo. Añadimos aceite de oliva de forma generosa y volvemos a saltear la sepia durante 5 minutos . Si dejamos el caldo se recocerá y no podremos hacer bien nuestro sofrito.

Por otro lado trituramos el ajo con la cebolla y el tomate en un robot, o lo rallamos con un rallador, o lo cortamos finito todo. Añadimos nuestro sofrito a la olla junto con las dos cayenas y mezclamos bien. Dejamos durante 15 minutos a fuego bajo que se vaya haciendo el guiso.

Cortamos el brócoli en porciones de “bocao”, que nos quepan en una cuchara a la hora de comer y lo añadimos a nuestro guiso. Mezclamos bien y añadimos agua hasta casi cubrir el guiso. Salpimentamos y dejamos cocer otros 6 o 7 minutos, hasta que el brócoli se haya vuelto tierno. En el momento final añadimos la cúrcuma rallándola si es fresca (1 cucharadita si es seca) y ya tenemos un guisazo de 3 estrellas.

P. D. : Intentad rescatar las cayenas del guiso antes de que le agüéis la comida a alguien.

Pollo estilo korma verde

2016-01-13T12:28:00.004+01:00

Otra receta sanota nos toca hoy. Ha tocado mi variedad favorita de curry, el pollo al korma. El korma tradicional lleva más cosillas que este, así que lo podríamos llamar “korma express” o “korma verde”, porque el brócoli dejó parte de la clorofila en la salsa. La gracia del korma es el toque dulce que la leche de coco mezclada con la almendra, así que no sufráis los detractores del picante porque esto no pica nada. Si os gusta el picante como a servidora utilizad una mezcla de curry un poco “alegre” en vez de una estándar. Y si sois fanses de la cocina india pues os compráis la mezcla específica para este curry, y si tenéis un armario de hierbas o especias como el mío que parece la despensa de Panoramix usáis cualquier mezcla de curry que tengáis por casa que tampoco hay que convertirse en Diogénes Cocinillas.

Este plato y un arroz blanco de acompañamiento y tenéis una comida increíblemente completa. Y para los que andáis de paleo por la vida pues sin arroz y más verdura y listo.

Ingredientes:

1 lata de leche de coco (si es bio mejor)
500 gr de pechuga de pollo
1 calabacín pequeño
½ berenjena grande
2 dientes de ajo grandes
Si tenéis ( la misma cantidad que de ajos de jengibre fresco rallado)
½ ramillete de brócoli (descartando el tallo)
30 gr de almendra molida
20 gr de almendra laminada
Polvos de curry
Agua
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En una cazuela calentamos aceite (o ghee si tenéis por casa) y le añadimos los ajos ( y el jengibre rallado) meneamos para que el aceite coja el sabor pero a fuego bajo para que no se nos quemen los ajos y amargue el plato. Añadimos el calabacín y la berenjena en dado y salteamos unos 4 minutos. A continuación añadimos el pollo cortado en dados grandes (como medio dedo de largo). Revolvemos bien.

Añadimos la almendra molida y volvemos a mezclarlo todo bien. Ahora tan sólo nos queda echarle la leche de coco, el polvo de curry y sal . Añadimos agua hasta casi cubrir nuestro guisito y dejamos que cueza a fuego medio durante 10 minutos.

Para finalizar el plato echamos las almendras laminadas por encima para darle un toque crujiente.

Calamares rellenos de pollo

2016-01-11T15:35:00.000+01:00

La foto no hace justicia a lo ricos que están.

Bueno, vamos a probar durante este mes una forma diferente de comer que es el estilo “paleo”, si, volver un poco a los orígenes y comer chuletón de mamut y bacalao a la Atapuerca.

Se trata de eliminar productos con gluten, lácteos, productos procesados y ver cómo reacciona la flora intestinal.

Son recetas sanas, pero sobre todo, muy ricas. Que hay que comer siempre bien.

Así que aquí va la primera que está inspirada en un plato típico de Mallorca que son los calamares rellenos. Están muy buenos y es una pena la cutre foto que me ha quedado y también que como era la primera vez que los hacía les puse demasiado relleno, con lo que algunos se abrieron o rompieron durante la cocción en el horno. Es un plato donde el mayor coñazo es limpiar los calamares. Si os da pereza coged calamares grandes y acabáis antes.

Ingredientes:

1 kg de calamares (grandes o pequeños según lo trabajadores que estéis)
1 lata de tomate triturado natural
500 gr de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 calabacín pequeño
(1 vaso de vino blanco si no andáis de whole30)
2 cayenas
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Palillos de los dientes

Elaboración:

En una sartén doramos dos ajos cortados en daditos con las 2 cayenas y posteriormente pochamos la cebolla. Una vez esté transparente la cebolla añadimos el calabacín y el pollo cortado en trozos pequeños, salpimentamos y dejamos que se cocine durante 4 minutos. Entonces añadimos el vino blanco y dejamos reducir los que vayáis a usar vino. En otra sartén salteamos el ajo que nos queda cortadito y freímos el tomate durante 15 minutos añadiéndole un poco de agua de vez en cuando para que no nos quede demasiado espeso.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC de temperatura.

Mientras vais realizando estos pasos os tocará limpiar los calamares (los tentáculos y las puntitas se echan a la sartén para que formen parte del relleno) y lavarlos.

Sacamos las dos guindillas de la salsa para no jugarle una mala pasada a ningún comensal y rellenamos los calamares y los cerramos con ayuda de un palillo. No los llenéis mucho, que servidora lo hizo y acabaron rompiéndose porque el calamar al cocinarlo merma. Veis la foto, pues un poco menos.

Ponemos los calamares en una bandeja y por encima les echamos el tomate frito. Con 20 minutos de horno estarán más que listos (si son todos chipirones con 15 minutos están).

Pues nada a degustarlos. Como variaciones os diría de ponerle unas aceitunas al relleno o utilizar carne picada que es lo que suelen ponerle en Mallorca.

Chutney de melocotón

2015-08-31T14:12:00.001+02:00

Este año, por lo menos por León, los árboles están cargaditos de fruta y la gente ya no sabe que hacer con tanta ciruela, tanta pera y demás.

El primer recurso es hacer mermelada, pero llega un punto en el que los tarros de mermelada se acumulan en la despensa y por mucho que regales a los vecinos y amigos tienes existencias de mermelada como para sobrevivir a una glaciación. Así que hay que buscar alternativas a la mermelada de toda la vida para que no se nos eche a perder esa fantástica fruta, y para ellos echando un vistazo a otras culturas nos encontramos el chutney, una mermelada agridulce india bien cargadita de especias que tiene una cantidad de azúcar mucho menor que la mermelada convencional y que se puede utilizar para acompañar platos de carne, añadir a aliños para la ensalada y que está de muerte con cualquier queso.

El chutney más famoso en la India es el de mango, pero salvo que viváis en Canarias, las Baleares o la Costa Tropical de Granada y tengáis un montón de mangos fantásticos esperándoos en el jardín, os recomiendo que utilicéis las frutas de temporada de vuestra región, dado que el chutney se puede realizar casi con cualquier fruta. Las mejores son las de hueso: ciruelas y melocotones, pero también se puede hacer con manzanas o peras.

Chutney con queso sabe a beso.

Así que dedíquense a buscar tarros que a la mermelada le ha salido una prima hermana india muy sabrosa.

Ingredientes:

- 1,5 kg de melocotón

- 500 ml de vinagre de manzana

- 2 cucharadas de pasas

- 2 dientes de ajo

- 3 rodajas de jengibre

- 2 cucharadas de semillas de mostaza

- 2 palitos de canela en rama

- 4 clavos

- 6 cardamomos

- 2 cayenas

- 350 gr de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- Botes de cristal esterilizados

Elaboración:

Ponemos en una olla expres a fuego suave el vinagre. Lo infusionamos con la canela, el ajo cortado en daditos, las semillas de mostaza, el jengibre cortado en cuadraditos y las pasas. En una bolsita para hacer té, o un trocito de tela blanca ponemos las cayenas, los cardamomos y los clavos, dado que estas especias las retiraremos del chutney y no nos las comeremos, así que es más fácil ponerlas en un saquito ahora que andar después pescándolas con una cuchara.

Mientras tanto quitamos las pepitas a los melocotones y los picamos en trocitos. Los vertimos en la olla y añadimos el azúcar y la sal. Revolvemos y cocemos durante 20 minutos en la olla express. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que la válvula baje. Abrimos la olla y ponemos a hervir sin la tapa durante una media hora más revolviendo cada cinco minutos para que no se nos pegue. Si queréis que espese antes podéis utilizar algún espesante natural como el agar agar. Retiramos la bolsita con los clavos, cardamomos y cayenas.

Un truco para que quede más espeso es triturar un tercio del chutney con la batidora y volver a mezclarlo todo.

Envasamos en botes que habremos hervido previamente para esterilizarlos (o pasado por el lavavajillas a alta temperatura), los cerramos bien y damos la vuelta para que se haga el vacío y a disfrutar de nuestro chutney.

Strudel de manzana o "Apfelstrudel"

2015-08-13T14:12:00.001+02:00

El strudel de manzana (Apfelstrudel que por aquí le llaman) es uno de los pocos postres que sueles encontrar en las cervecerías alemanas.

Baluarte junto con las tartas Sacher y Linzer de la repostería austriaca, el strudel de manzana se puede degustar caliente o frío, con helado de vainilla, con nata, con salsa o sencillamente solo.

Su éxito reside en una masa crujiente por fuera y un relleno de manzanas y pasas jugosas por dentro y aunque los austriacos son los que se han encargado de refinar y hacer famoso a este “remolino” (que es lo que quiere decir Strudel en la lengua de Schopenhauer) según la Wikipedia los orígenes del strudel se encuentran en la península arábiga desde donde los árabes la fueron llevando a Egipto, de ahí subió el strudel a Palestina, posteriormente a Siria, para acabar entrando en 1453 en Constantinopla por la puerta grande el día de su caída. Vamos que es un postre invasor, porque al parecer esa masa se utilizaba para hacer “empanadas” para el avituallamiento del ejército, y es que con ejércitos bien alimentados se ganan batallas más fácilmente (de hecho creo que parte de la derrota de Napoleón se debió al alimentar a sus tropas con margarina, creada para la ocasión, en vez de con mantequilla, y es que la margarina…….).

Bien, volvemos a Constantinopla, ya más bien Estambul, de ahí siguieron las conquistas de los ejércitos musulmanes por los Balcanes alante con el strudel en el petate, subieron hasta Hungría y Austria, llegando a sitiar Viena en dos ocasiones en los siglos XVI y XVII. Y es que mientras los austriacos celebraban las victorias ante los ejércitos de la media luna inventando el croissant, los húngaros se dedicaron a pedirles amablemente la receta del strudel a los del ejército invasor. Posteriormente los húngaros decidieron pasarle la receta a la emperatriz María Teresa (madre de María Antonieta, la que se llevó la receta del croissant a Paris) y entre eso y la fantástica calidad de las manzanas austriacas, el strudel estaba listo para triunfar.

Así que tras esta miniclase de historia, prepárense para deleitar a sus amigos, vecinos y familiares con un postre de bandera (de bandera visto lo visto del país que quieran, que mucho mundo ha visto el strudel). Calentito está más bueno, hay que decirlo, y la bola de helado de vainilla no le va nada mal.

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina

1 pizca de sal

5 cucharadas de aceite de oliva suave

150 ml de agua templada

Para el relleno

50 gr de mantequilla

50 gr de pasas

4 cucharadas de licor (moscatel en mi caso)

50 g de almendra laminada

100 g de mantequilla derretida

50 g de pan rallado o miga de pan

110 g de azúcar

1 limón (ecológico a poder ser)

700 gr de manzanas de una variedad no muy dulzona (en Alemania unas Elstar o unas Boskop)

½ cucharadita de canela

Sal

Necesitaremos también un paño de cocina grande y azúcar glas para el toque final

Elaboración:

Lo primero es meterle mano a la masa. Se mezclan bien la harina, la sal, el aceite de oliva y el agua templada y se trabaja la masa hasta que tenga una consistencia firme. No la trabajéis nunca más de 8 minutos porque se quedaría demasiado dura.

Ponemos la masa en un plato plano y la “pintamos” con un poco de aceite de oliva. Colocamos una cazuela al fuego con un poco de agua (1 vaso) y cuando hierva el agua la tiramos y colocamos la cazuela seca pero calienta encima del plato para que se cree una atmósfera cálida. Dejamos reposar la masa 1 hora (máximo 3).

Mientras tanto nos dedicamos al noble oficio de pelar manzanas, quitarles los corazones, y cortar la manzana en láminas finitas. Si, es un buen trabajo, así que mejor con ayuda o con buena música.

Calentamos en un cazo el licor con las pasas durante unos 3 minutos (sin que llegue a hervir) para que estas se ablanden y rehidraten.

En una sartén tostamos las almendras laminadas sin grasa y a fuego bajo para que no se nos quemen. Las meneamos de cuando en cuando y las dejamos enfriar en un bol.

En la misma sartén (no vamos a andar ensuciando sartenes a lo tonto), derretimos 50 gr de mantequilla añadimos el pan rallado, lo dejamos tostar hasta que se ponga doradito. Le añadimos 50 gr. de azúcar, removemos todo para que se mezcle bien y tras un minuto o así echamos esta mezcla en un bol. El pan rallado se dedicará a absorber parte del líquido que suelte la manzana en el horno, así que no os olvidéis de él.

En un bol mezclamos bien las manzanas con el zumo del limón, su corteza rallada, el resto del azúcar (60 gr), la canela, una pizca de sal, las pasas y el moscatel de las pasas y lo dejamos reposar.

Nos ponemos con la masa. Extendemos un paño y le espolvoreamos un poco de harina. Encima de él trabajaremos la masa, primero con un rodillo, estirándola por ambos lados hasta obtener una plancha no muy grande de unos 2 cm de grosor. Ahí dejamos el rodillo y tomamos la masa en nuestras manos y sacamos al pizzaiolo napolitano que todo llevamos dentro. Se trata de ir estirando la masa con las manos, mientras que dejamos que el propio peso de la masa al estar colgando la haga estirarse. Poco a poco iremos obteniendo una sábana finita, que quizás en algún lugar se os rompa. Siempre queda lo de poner parches, pero intentar que no se rompa mucho. Aplicaos con el estirar del strudel, porque esta es la clave de su crujir.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos la masa estirada encima del paño y pintamos un marco rectangular de unos 5 cm de grosor con la mantequilla derretida. Esparcimos el relleno, teniendo cuidado de dejar en el fondo del bol el líquido y no añadirlo, porque eso arruinaría la masa. Espolvoreamos nuestro pan rallado doradito y las almendras tostadas y ya estamos listos para enrollar el strudel. Atención aquí a las fotos. Primero doblamos los laterales y el borde superior hacia dentro y con ayuda del trapo vamos enrollando. El lado final que queda pintado y si relleno lo colocamos para que nos quede en la parte superior.

Preparamos la bandeja del horno con una lámina de papel de horno y con ayuda del trapo depositamos el strudel en la bandeja y al hacerlo rodar nos quedará el borde del final en este caso mirando para abajo.

Le damos una buena capa de gotelé de mantequilla al strudel y para el horno con él durante unos 40 minutos.
Cuando esté doradito lo sacamos, le espolvoreamos un poco de azúcar glas y podemos ya hincarle el diente en vivo y en directo calentito.

Bonito con tomate

2015-08-10T12:15:00.001+02:00

El bonito con tomate es un plato de esos que en el norte de España no falta en ninguna mesa. Fácil de cocinar y muy sabroso. Recuerdo siempre que con un par de buenas rodajas de bonito del norte comía una familia sin problemas, ahora que visto lo visto, los bonitos mediterráneos son un tanto más “chicos” que sus primos del Cantábrico, y con un bonito entero quizás tengas suficiente.

El viernes me fui de expedición a un mayorista griego que hay por Düsseldorf con la idea de investigar un poco y comprar algunos yogures griegos, queso, paximadia para hacer ensalada cretense, lentejas griegas y alguna chuminada más y de paso pasar revista a la oferta de pescado. Hay que decir que la oferta era muy amplia para lo que es Alemania (tenían almejas y de dos tipos, un milagro por estos lares) y los precios también eran bastante populares. A la vista de unos bichos en una caja con el cartel de “Bonito” no tuve más remedio que adoptar uno, eso sí flipé bastante con el tamaño del bicho que era de un kilo, para mí los bonitos se compraban por rodajas en España porque pesan unos cuantos kilos más que aquí el bonito italiano.

El amabilísimo pescadero me comentó que sin problemas me limpiaba el bicho (ojo, que en Alemania, que te lo limpien y le saquen las tripas a un pescado es algo raro y de lujo), ahora, eso sí, el bonito me lo llevé entero a casa con sus aletas y todo.

En Merkelandia quizás los alemanes no coman pescado porque desde luego que llegar a caso con un bonito/congrio/merluza o lo que sea entero y tener que dedicarte a limpiarlo y despiezarlo tu mismo, como si tener un machete o unas tijeras de pescadería fuese lo más normal del mundo, pues no es algo que el ciudadano medio tenga ganas o sencillamente la capacidad de hacer. Pero aquí es cuando uno se crece ante la adversidad y dices “Afila los cuchillos Rouse porque este bicho nos lo comemos con tomate y no al horno”.

Para realizar el despiece me preparé una sesión de cine de Youtube y aquí os dejo uno de los mejores vídeos por si os encontráis igual que yo ante la tarea de despiezar un pez porque vivís en un país donde los pescaderos no son tan profesionales como en España. Mi consejo es que le echéis un vistazo a los cuchillos que tenéis por casa y os dediquéis a afilarlos un poco antes de empezar el despiece. Que si no tenéis unas supertijeras, os abstengáis de meter tijera en los cortes de la espina y metáis cuchillo y que tengáis paciencia, que poco a poco sale.

Ingredientes:

(4 personas)

1 bonito grande de 1,7 kg sin limpiar (eso luego merma que da gusto)
1 cebolla grande
1,5 kg de tomates
Aceite de oliva
Sal
1 vasito de vino blanco
3 dientes de ajo
2 guindillas de cayena pequeñas secas

Elaboración:

Lo más complejo aquí es el despiece del bonito para los que estamos allende los Pirineos, pero mucho ánimo y paciencia, que lo sacáis. Sacáis cuatro lomos y los cortáis en dados de 5 cm.

Los que estáis in Spain, aprovechad este momento para dar las gracias por tener unos pescaderos que nos den el trabajo hecho.

Pelamos y picamos los ajos y los sofreímos en la cazuela a fuego bajo con las cayenas con cuidado de que no se nos quemen.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela. Dejamos que sude a fuego bajo (10 minutos por lo menos) y cuando vemos que está bien transparente y pochadita rescatamos las guindillas y posteriormente le añadimos los tomates que habremos cortado en dados. Si no queréis encontraros las pieles del tomate, escaldáis los tomates antes en agua hirviendo durante un minuto y les quitáis las pieles. Dejamos cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Le añadimos sal y el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol cocinándolo durante cinco minuto más. Si vemos que se nos queda muy seca la salsa le añadimos un poquito de agua.

En una sartén sellamos los dados de bonito muy rápidamente, no queremos que se nos haga mucho el pescado que corre el riego de que se nos quede seco.

Añadimos el bonito a la salsa y dejamos que se cocine durante 1 minuto (ojo, no hace falta más que corremos peligro de comer chicle de bonito), apagamos el fuego y dejamos que el bonito se cocine unos 5 minutos más con el calor residual de la salsa de tomate.

Así que al plato con un buen pan para rebañar la salsa.

Horchata de verano.

2015-08-07T10:43:00.003+02:00

Horchata casera

Dice la leyenda que una moza de Alboraya le ofreció en su día un vaso al rey Jaime I el Conquistador explicándole que aquella bebida era leche de chufa, al probarla el rey le replicó a la muchacha y le dijo “No es leche de chufa, esto es oro, chata” y de ahí el nombre. Por otro lado los académicos de la RAE, que están empeñados en quitarle méritos al tal Jaime, dicen que la voz "horchata" proviene del latín hordeāta que quiere decir “hecha con cebada” y que llegaría hasta nuestros días a través del mozárabe. Sea como fuere la horchata forma parte de la cultura valenciana desde hace muchos siglos, y desde hace ya bastantes años de los veranos calurosos de toda España. Un vasito de horchata es el culmen de las noches de veraneo. Aquí en Germany este año estamos que lo tiramos y por tener tenemos hasta dos y tres días seguidos de verano a veces en una semana así que ante tal evento que mejor forma de celebrarlo que con una buena horchata, y como la horchata no crece en los lineales del Rewe me he puesto a investigar y me he dado cuenta de que hacer horchata no es algo fácil, es que es facilísimo. Así que se acabo lo de venir cargada con la botella de chufi en la maleta.

Para hacer horchata (y quien dice horchata dice leche de almendrad, avena, arroz, soja y espelta) lo único que necesitamos es agua, chufas (si son molidas mejor), azúcar, y si os apetece tunearla, pues un toque de canela, de ralladura de limón, de vainilla natural.

Importante es que os hagáis con una bolsa tamiz para leches vegetales, o paño para hacer queso si tuvierais por casa. La bolsa tamiz cuesta unos 8€, yo la he comprado en amazon, pero me da que en herbolarios españoles ya la tengan y en Alemania en vuestra Reformhaus o supermercado bio de confianza. La chufa se compra también ahí o si lo preferís yo os recomendaría esta tienda on-line http://www.lahorchateria.com/default_alimentacion.php fantástica donde venden a muy buen precio la chufa molida y otros frutos secos para hacer leches, así como el chufa-mix, el mejor cacharro para hacer horchata del mundo mundial. Yo debido a la sobrepoblación de cacharros que asola mi cocina me he puesto a utilizar el método bolsa tamiz que ocupa menos sitio, pero si os mola la horchata o sois vegetarianos y tenéis sitio en el armario de la cocina, creo que el chufa-mix también es altamente recomendable.

Ingredientes:

Para 1,5 l de horchata

1l de agua
200 gr de chufa molida
Azúcar al gusto (yo me la tomo sin azúcar y está muy buena pero 80 gr bastarán)
Ralladura de limón o toque de canela opcional

Elaboración:

Si tenéis batidora americana ponéis todo en el vaso batidor y lo batís bien durante 2 minutos. Dejáis reposar la mezcla cinco minutos y volvéis a batir durante un minuto más.

Si tenéis batidora normal ponéis todos los ingredientes en un recipiente alto y batís bien durante 3 minutos, dejáis reposar 5 minutos y lo volvéis a batir durante un minuto y medio más.

Sobre el tema azúcar yo os diría que echéis un poco al principio, probéis durante el reposo y si os parece que necesita más le añadáis ahí más azúcar antes del batido final.

Posteriormente ponemos en un bol el saquito tamiz y vertemos ahí nuestra horchata. Cerramos el saquito y apretamos bien con las manos exprimiendo cada gotita de horchata.

Cuando esté bien escurrida la chufa colocáis vuestra horchata en botellas y la ponéis en la nevera a enfriar.

Conviene consumirla durante los tres primeros días tras su elaboración dado que no le hemos añadido ningún conservante.

Con la chufa restante podemos hacer unas galletas de chufa, o añadirle una cucharada a un batido o a un yogurt, es una fibra muy buena que no hay que desperdiciar, pero se recomienda utilizarla durante las 48 horas después de haberla manipulado.

Chufa entera: yo utilizo la molida porque es más rápido trabajar con ella y porque es menos agresiva para mi batidora. Si queréis usar chufa entera tendréis que rehidratarla durante 24 horas en agua fría y posteriormente majarla con un mortero o si tenéis una batidora potente, de las que pican hielos, o la termomix pues las ponéis directamente ahí.

Y deciros que os animéis, que la chufa los que vivís en Alemania la encontráis en los supermercados bio y en amazon.de bajo el nombre de Erdmandel y los de zonas angloparlantes como Tigernuts. Que si no tenéis chufas podéis hacer lo mismo con las pepitas del melón, que es como hacen la horchata tradicional en Oaxaca, México.

Spanish potato omelette

2015-07-10T14:01:00.001+02:00

Tortillada or "omelette spezialised picnic".

Hi guys. And here we go this time in English.

This is something that I owe to my friend Rubab that has been asking for the recipe in order to do a Spanish potato omelette for ages.

And well, it’s not always easy to change things and beginning to blog in English being it a little bit rusty, but for a good friend and the promotion of Spanish potato omelete all around the world it is worthy to make the effort.

I will probably be half funnier than I am in Spanish, but that will probably make it easier for everybody to follow the story, sorry, the recipe lol lol lol.

Bocadillo de tortilla

For me a potato omelette is like the sun from Spain (yes, yes, yes very patriotic, that’s what happens when you live in Germany and the amount of sunlight that you received is just the half of what you are used to). It’s a typical dish for dinners and “meriendas” that you can prepare hours in advance, perfect for picnicks, for Spanish sandwiches (with baguette style bread), for tapas, for any kind of party. It’s a dish that you always share with other people and it’s a humble but highly nutritious dish. It’s is suitable for vegetarians and most important it is really really delicious.

The origins of this dish are also pretty disputed so if you want to know more about them I will refer you here to Wikipedia (yes in English too) https://en.wikipedia.org/wiki/Spanish_omelette

Each “tortilla de patata” is different (with running eggs, thicker, thinner, with onions, without onions), you just need to find your favourite one.

Ingredients:

1 kg of potatoes
7 eggs
1 small onion
Oil (olive oil or sunflower oil please)
Salt

Directions:

First of all you, will have to wash the potatoes if there is any earth on them and then peel and cut them.

You can cut them in dices (my dad prefers this way) but I prefer slicing them. Sliced or diced, try to keep the same size when cutting the potatoes because this makes it faster for them to fry and they will be evenly fried.

Have a look at the picture about the thickness of the slices. Add some salt (a teaspoon) and mixed with the potatoes.

Preheat the oil (use 500 ml at least) on a frying pan at a high temperature (5 out of 6), but be careful not to overheat the oil. If you see smoke coming out of the oil, switch the fryingpan to a cold cooking plate and wait for it to cool down a little bit. Don’t waste extra virgin olive oil for this procedure because it’s pretty expensive and the taste is too strong. Use normal olive oil or sunflower oil.

Fry the potatoes during the first 5 minutes at high temperature (5 out of 6), then lower down the temperature to (3 out of 6). Slice or dice the onion (as you like it again) and add it to the frying pan.

Stir up every 5 minutes so that all the potatoes are evenly fried.

You will see that some of the potatoes will begin to get golden and crispy, when about 30% of them are golden and crunchy (it takes at least 20-25 minutes for the potatoes to be ready) it’s time to whisk the eggs.

In a big bowl whisk the eggs and add a pinch of salt. Use a skimmer to take the potatoes and onion out of the oil to drip out of the potatoes as much as possible. Mix the potatoes and the eggs and let them rest for about 20 minutes.

Put aside the oil in a jar, don’t throw it away, you can reuse it a couple of times.

Before making the "tortilla de patatas" you need to find a dish that fits on to the frying pan. It should be either bigger or exactly de same size as the frying pan.

Pour a teaspoon of the oil onto the frying pan and heat it at (3 out of 6). Pour the eggs and potatoes and reduce to low heat (2 out of 6) let it fry for about 3-4 minutes. And now it comes, one of the most decisive moments of your life, the moment to turn the omelette upside down. Place the dish over the frying pan with decision and firmness and quickly turn the omelette out onto it. Then slide the omelette onto the frying pan, so that the other side cooks for about other 3 to 4 minutes, always at a very low heat.

And there you have an excellent potato omelette. Remember to share it with your family and friends J

Ceviche, cebiche, seviche, o como lo queráis escribir.

2015-05-13T14:42:00.001+02:00

Ceviche de gamba, dorada y lubina.

Ceviche o cebiche, da igual como lo escribáis, saber sabe igual de rico.

El ceviche es un plato típico de Latinoamérica, de estos que nombrar su origen conlleva un montón de polémica y enemistades.

Yo diré que lo conocí por su versión peruana y que tras ganarme un poco de bronca de mi hermano, porque la primera vez que lo hice decidí utilizar atún en vez de pescado blanco, decidí probarlo con pescado blanco, como suele ser el caso en Perú. Podéis utilizar cualquier tipo de bicho que salga del mar para hacer ceviche, desde pescado (a poder ser blanco al parecer, aunque el ceviche de atún estaba buenísimo) pasando por el de gambas (camarones), o el de pulpo.

Si vivís en España o en algún país civilizado pescadilmente (grupo A), donde abundan las pescaderías y los pescaderos son profesionales que entienden de pescado, que lo limpian y lo cortan con buen hacer y sabiduría dad gracias, id a la pescadería e inspiraos con la elección del pescado para vuestro ceviche: merluza, corvina, mero, dorada, gamba, pulpo, lubina, rape, etc , pedid que os lo hagan filetes sin piel y en casa solo tendréis que dedicaros a cortar el pescado.

Para el resto de los que vivimos en países donde para encontrar una pescadería (ojo, una pescadería y no un estante de un hipermercado con bandejas de salmón/bacalao/arenques) tenemos que recorrer kilómetros (grupo B), pues paciencia y valor, porque en ese tipo de países normalmente el “pescadero” (si lo encuentras) te limpiará el pescado, y eso con suerte, pero nada de filetes. Por lo que os recomiendo tener un cuchillo de pescado, verse unos vídeos de youtube sobre como filetear pescado y echarle un par de huevos. A la cuarta dorada descuartizada seguro que el filete sale entero y sin piel. Yo en este caso he de darle las gracias a Luisma y a Nacho por su labor de pelado y fileteado (buscarse amigos mañosos también es una opción recomendable).

Sobre la técnica de cocción decir que el ceviche no es como el sashimi, que se trata de pescado crudo. El ceviche es pescado cocinado, pero cocinado por el ácido del zumo de lima en este caso. No necesitas ningún tipo de fuego, pero crudo el pescado no está (para los miedosos del pescado crudo).

Ceviche de mero

Ingredientes: 4 personas

- 1kg de filetes de pescado limpios y sin piel

- Zumo de 8 limas

- 2 cebollas moradas (intentad conseguirlas que se nota mucho la diferencia)

- ½ manojo de cilantro

- Ajíes (chiles/guindillas picantosos)

- Sal

- Opcional: siracha (ojo que eso es de cosecha propia)

Elaboración:

En primer lugar nos arremangamos, apachurramos un poco las limas contra la encimera (para sacarles más jugo) y hacemos el zumo de lima.

Cortamos la cebolla en juliana finita y ponemos la cebolla a remojo en el zumo de limón.

El tema chile o como dicen en Perú “ají”: es complejo, depende muchísimo de lo que pique el chile en cuestión, así que con mucha prudencia probad un cachín (cachirrinín incluso) para calcular. En Alemania los chiles del Rewe no pican un pimiento, así que tras echarle un “presunto” habanero y un “pepperoni” aquello seguía sin picar. En España quizás cambie la cosa. Con un chile que pique normal bastaría para toda la receta. En este caso mejor que falte que no que sobre, porque la falta de picante la podemos solucionar a las mil maravillas con una cucharada de siracha/sambal oelek o cualquier otra salsa picantona. Tras este rollazo abrimos el chile por la mitad, le quitamos las pepitas y las hebras blancas de dentro y lo picamos en daditos pequeños que añadimos a la maceración de la cebolla.

Dejamos el bol de la cebolla, el chile y el zumo en el frigorífico durante unos 15 minutos.

Mientras tanto cortamos en cuadrados del tamaño de una falange (1,5-2cm) el pescado limpito y bien cuidado si estáis en España o países del grupo A.

Si estáis en países del grupo B, os ponéis los vídeos del youtube, sacáis un cuchillo para pescado bien afilado, os encomendáis a la virgen de vuestro pueblo y os ponéis a hacer filetes y quitarle la piel al pescado. No os preocupéis que como hay que cortar el pescado el estropicio se disimula bien. Posteriormente os ponéis a cortarlo en trocitos como los de los países del grupo A hicieron hace media hora.

Ponemos el pescado en el bol con el resto de ingredientes y un poco de sal (poca que el pescado mucha sal no requiere).

Dejamos en la nevera el ceviche durante unos 5-10 minutos. Con este tiempo sobra. No es necesario tener el pescado toda la noche a remojo, de hecho se sobrecocina. Con 5-10 minutos es suficiente.

Le añadimos cilantro picado a discreción y ya podemos saborearlo tranquilamente.

Acompañamiento:

Friendo patacones de dos tandas

Para acompañar el ceviche se puede utilizar boniato cocido, choclo (mazorca de maíz sudamericano), lechuga o patacones.

Esta vez nos decantamos por los patacones (plátano macho frito) que son mi perdición.

Os recomiendo que los probéis porque son fáciles de hacer y muy sabrosos y así podréis ver para que narices se usan esos plátanos enormes y siempreverdes que venden en el super.

Ingredientes: (4 personas)

- - 2 plátanos machos verdes

- - Aceite de oliva suave/girasol

- - Sal

Momento aplasta plátanos. ¡Ojo! aplastar tras freírlos por primera vez.

Elaboración:

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de 2 cm de grosor. Los freímos durante 1 minuto por cada lado. Los sacamos y con un vaso de culo amplio los aplastamos contra una tabla. Los volvemos a echar a la sartén y los acabamos de freír hasta que estén bien doraditos. Los ponemos en papel de cochina para que absorba el aceite y les añadimos la sal.

El paso del vaso y de la fritura previa, que es crucial, se lo debo a Paty, que nos ha traído siempre mucha sabiduría de Colombia.

Pues nada, espero que os gusten los patacones.

Si la vida te da limones, haz un "pie" de limón.

2015-05-07T16:52:00.000+02:00

Un limón y medio limón y dos limones y medios limón

Yo era una detractora de los postres de limón. En especial odiaba los yogures y los helados de limón, por no hablar de los pastelitos con crema de limón.

Pero fue ver esta receta de pie de limón en el blog del Comidista del País y algo dentro de mí me dijo “Tu lo que odias es el aroma artificial a limón, mujer.”, y dicho y hecho me puse a hacer esta tarta para mi cumpleaños y mientras rechupeteaba los restos del bol mis sospechas se confirmaron y ahora me he convertido en una amante de los postres de limón (si están hechos como dios manda, es decir con limón de verdad).

El “pie de limón” o pastel de limón, si lo queremos más castizo, es una tarta muy típica en gran parte de Sudamérica (Perú, Chile, etc) que consigue taimar la acidez de limón a base de leche condensada en vena (por no hablar del toquetazo del merengue). Para rematar un menú peruano, por ejemplo, va ideal, y como tarta para meriendas también, porque es bastante contundente. Lo que más me fascina de la tarta, a parte de su sabor, es la mezcla de texturas, con el crujiente de la pasta, la untuosidad de la crema de limón y la ligereza del merengue.

Ingredientes:

Masa:

390 gr de harina

225 gr de mantequilla en pomada

1 cucharadita de café de sal

1 huevo

Relleno:

600 ml de leche condensada

5 yemas

Ralladura de 4 limones

Zumo de 4 limones

Merengue:

5 claras

1 pizca de sal

1 chorritinin de vinagre

Azúcar al gusto

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes bien (a poder ser en un robot de cocina o con una batidora de barillas de amasar). Dejamos enfriar en la nevera (y si es una hora o más mejor que mejor) para que la masa esté más firme y sea más fácil manipularla.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Con un rodillo creamos una plancha con la masa y la colocamos sobre el molde. Dada la cantidad de mantequilla de la masa no suele ser necesario untar el molde con mantequilla o similares.

Pinchamos la masa con un tenedor y le ponemos unos garbanzos/alubias o similares en el fondo del molde para que haga de contrapeso y no se contraiga mucho la masa en el horno.

Metemos el molde con la masa al horno durante unos 15 minutos.

Mientras tanto lavamos bien los limones, rallamos la piel con cuidado de no llevarnos mucha de la parte blanca de la pulpa que amarga y hacemos el zumo de nuestro limoncitos.

Batimos en un bol, las yemas con la leche condensada y luego le añadimos la ralladura de limón y el zumo, batimos bien de nuevo.

Sacamos el molde del horno y lo rellenamos con nuestra crema de limón.

Lo ponemos otros 15 minutos a 180ºC al horno.

Y mientras tanto again….. nos ponemos a hacer el merengue.

A las claras le añadimos un pellizco mini de sal y un chorritinin de vinagre (unas gotas nada más), con esto estabilizaremos las claras para que se monten con mayor facilidad.

Por cierto, si los huevos están a temperatura ambiente también nos facilitarán la tarea.

Montamos a punto de nieve y cuando las claras tengan ya textura cremosa de merengue le añadimos azúcar mientras continuamos batiendo hasta conseguir el dulzor adecuado.

Y ala, a hacer la prueba del punto de nieve en vuestras cocinas como si fuese el plató de Masterchef. Tenéis que poner el bol dado la vuelta encima de vuestras cabezas y aguantar 5 segundos sin que se os caiga el merengue encima J.

Hay que ser generosos con el merengue

Sacamos la tarta, la recubrimos bien con merengue y la volvemos a meter otros 15 minutos al horno para que se nos dore bien el merengue. Si tenéis manga pastelera pues podéis curraros más las puntas de merengue. Yo con la lengua decidí dejarlo bien lisito.

Y nada, es sacar la tarta, dejarla enfriar y comenzar con el disfrute.

Por una buena causa (limeña claro)

2015-05-05T12:36:00.002+02:00

La causa limeña es uno de esos platos sencillos y riquísimos que cuando lo pruebas te preguntas ¿Y cómo es que no lo he conocido antes?.

Es como el primo peruano de la ensaladilla rusa, con quien comparte amor por la combinación patata (o papa) + mayonesa. Y acepta bastantes variantes

(si no os gusta el atún la podéis hacer con pollo).

Entre los ingredientes que suele llevar se encuentra el maíz (choclo), el atún, la papa amarilla peruana (nosotros nos apañamos con Kartoffeln alemanas del tipo “mehlig kochend” (las harinosas, buenas para cocer y hacer purés) y el resto, cada uno que investigue por sus patatas autóctonas a ver cual resulta mejor), la mayonesa (estiraos y hacedla casera que no hay color), la cebolla, los ajíes (chiles), la lima, el huevo cocido, el aguacate (palta), la lechuga para adornar, las aceitunas, vamos, que por lo que habéis podido leer, mucho de la ensaladilla rusa de nuestros domingos de verano reside ahí.

El origen de este plato es discutido (al menos según wikipedia) hay quienes le dan un origen precolombino y dicen que su nombre proviene del quechua “kausay” (sustento/lo que alimenta/patata) y otros optan por una versión más romántica en la cual este plato sin nombre fue bautizado al ser vendido por las calles de Lima al grito de “por la causa” para recaudar fondos para el ejército de José de San Martín que apoyaba la independencia de España.

Supongo que haber, hay tantas causas como limeños por Lima, así que aquí va mi versión.

Ingredientes:

(para 6 personas)

2 kg de patatas

500 gr de atún en aceite

1 cebolla mediana (si es roja mejor)

2 huevos cocidos

1 aguacate

Zumo de dos limas

1 chile que pique un poco

15 aceitunas picadas

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1 tacita de leche

Para la mayonesa

1 huevo

Aceite de girasol

Elaboración:

Lo primero es preparar el puré de patata que es la base del plato. Cocemos las patatas, mi opción estrella cuando quiero hacer purés con poca cantidad de agua (para pasteles y gnocchi) es cocer las patatas con piel en la olla express y con muy poca cantidad de agua (dos dedos y medio dentro de la olla) para que se cuezan con el vapor y no chupen mucha agua. Con 10 minutos en la olla y lo que tarda en bajar la válvula están requetecocidas nuestras patatas. Las pelamos y con una prensa para patatas hacemos el puré. Si no tenéis pues las cortáis en cachitos y le dais un rato con un tenedor (paciencia eh, pero no le metáis la batidora que fastidiaréis el puré). Vamos añadiendo un poco de leche tibia, aceite de oliva sal y pimienta hasta que el puré esté hecho y tenga una consistencia firme.

Cortamos la cebolla en brunoise (cuadrados) y los chiles en daditos (les retiramos las pepitas y las hebras blancas del interior) y los ponemos a macerar en el zumo de lima.

Cocemos los huevos.

Preparamos la mayonesa (los vagos, abrís el bote).

En un bol desmigamos el atún, le añadimos la aceituna picada, uno de los dos huevos picado, la mezcla de cebolla, chiles y lima y al gusto vamos echando mayonesa hasta obtener una pasta untuosa.

En un molde ponemos la mitad de nuestro nuestro super puré de patatas bien extendido, cubrimos con otra capa de nuestro relleno a base de atún, otra capa de puré de papa y decoramos con el aguacate laminado y el huevo cocido. Lo dejáis enfriar un poco en la nevera y a hincarle el diente gentecilla.

Torrijas

2015-04-08T11:39:00.000+02:00

Torrijas love

Vamos con una receta clásica donde las haya, las torrijas, que en Semana Santa florecen y se amontonan en las mesas de media España.

Y los pasteleros y confiteros españoles, muy imbuidos por el espíritu procesional saltan al grito de “¡Con ella al cielo!” y les ponen unos precios que si que son una penitencia.

Las torrijas son un dulce cuyos ingredientes son tan baratos y su preparación tan sencilla que no justifican esos precios de 1,40€ la torrija. Señoras y señores, no me sean vagos, arremánguense, pónganse el mandil y dispónganse a elaborar sus propias torrijas, como se ha hecho toda la vida y a un precio a prueba de crisis económicas.

Como soy muy fan de la miel desde muy pequeña he decidido elaborarlas enteramente con miel y pasar del azúcar, pero aquí cada uno que haga lo propio, porque lo estándar es echar azúcar a la leche.

Una vez fritas hay quien las reboza en una mezcla de azúcar y canela, quien les echa azúcar glas, quien añade un poco de vino dulce (moscatel, Pedro Ximénez o vino de Málaga) a la leche de las torrijas o al almíbar, etc. Vamos que hay casi tanta variedad de torrijas como españoles por España.

A lo que habría que echarle un ojo es al pan. Cuanto más chiclosa sea la barra, de corteza lisa y miga sin muchos alveolos, mejor. La gracia de toda la vida es hacerlas con pan de otros días, pero para revagos ya han creado los supermercados españoles el “pan de torrijas”. Si sois muy vagos recurrid a esto antes que al pan bimbo. El pan bimbo es la última opción y espero que nunca tengáis que llegar a ello. A los residentes en países donde la barra de pan blanco es un lujo o algo extraño (véase Alemania y demás países amantes del multicereal) podéis hacerlas con pan de brioche, si hay algún pan de cereales esponjoso se puede intentar, lo mismo resulta que la torrija de centeno o de espelta está de muerte.

Estas son las primeras que elaboro en toda mi vida y estaban estupendas, así que, si yo puedo, tu también.

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior
1 litro de leche entera
Piel de 1 limón
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
3 cardamomos (solo si los tenéis por casa)
Miel
6 huevos
Agua
Aceite de oliva (a poder ser la suave)

Elaboración:

Lo primero es darle gusto a la leche. Para ello la ponemos a hervir a fuego lento con la canela, la monda del limón, la vaina de vainilla (a la que previamente habremos realizado una incisión con un cuchillo por el centro para que suelte las pepitas), los cardamomos si los tenéis y 3 cucharadas generosas de miel. El tema de la miel/azúcar en la leche tiene que ser a gusto de consumidor. Hay familias más golosas que otras.

Mientras la leche va tomando temperatura preparamos un almíbar a partes iguales de miel y agua. Ponemos en un cazo como 4 cucharadas de miel y la cubrimos con agua hasta alcanzar el doble del tamaño de la miel. Calentamos en el cazo revolviendo y cuando llegue a hervir lo quitamos.

Cuando comience a aparecer esa telilla de en la superficie de la leche la quitamos del fuego y la ponemos a enfriar unos 5 minutos.

Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor y batimos los huevos en un bol.

Remojando y rebozando las torrijas.

Mojamos bien las rebanadas de pan sumergiéndolas y dándoles la vuelta en la leche, la cual no ha de estar muy caliente, porque entonces se desharán las torrijas.

Rebozamos las torrijas en huevo y las freímos en aceite no muy caliente durante unos 3 minutos por cada lado. Al sacarlas las ponemos sobre papel de cocina para que absorba un poco el aceite y posteriormente las colocamos en una bandeja conde las iremos regando con el almíbar de miel. Si optamos por la versión azucarera las rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela y posteriormente podremos regarlas con un almíbar de azúcar y agua.

Practicando el deporte nacional español por excelencia: freír.

Consejo para el proceso de fritura: el aceite se irá ensuciando con los restos de huevo que se van quedado en la sartén y que se calcinarán y adherirán a las siguientes torrijas, por eso es conveniente filtrar el aceite de vez en cuando e ir retirando esos desechos en forma de espumilla con una cuchara.

Tarta Linzer o de Linz, posiblemente la tarta más vieja del mundo.

2015-01-28T15:19:00.001+01:00

Tarta Linzer

Posiblemente la tarta más vieja del mundo, y no porque se conserve estupendamente durante semanas (con semejante cantidad de azúcar y mantequilla no era menos de esperar), sino porque wikipedia mediante, es la receta de tarta más antigua que se encuentra registrada en un libro. Y es que en 1653 la Condesa Anna Margarita Sagramosa tuvo a bien en Verona recopilar las recetas que le pasaban las vecinas y los truquis para el hogar en un libro llamado Buech von allerley Eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auch andere guett und nützlich Ding etc. Toma título para el libro.

Yo os lo voy a poner un poco más fácil y os voy a dar la receta en romance paladín para que deleitéis a las visitas en las meriendas y triunféis en los cumpleaños. Es una tarta que se puede conservar varias semanas y fuera de la nevera unos días sin problema. De hecho se aconseja dejar reposar un par de días antes de hincarle el diente, con lo que podéis hacer la tarta dos días antes y cuando estéis en el fragor de la batalla de la cocina para el cumpleaños y problema que os habéis quitado ya de encima.

Aviso que la masa es pastosilla y compleja de trabajar y enrollar por la cantidad de mantequilla y de avellana que lleva. Por ello tiene que reposar en el frigo como MÍNIMO una hora antes de darle forma.

Que se os deshace la masa, pues nada, la pegáis poco a poco en plan parches de plastilina al molde, que luego no se va a notar nada.

Sobre la mermelada. Podéis usar compota o rebajar la mermelada añadiéndole algo de fruta fresca. La tradicional se hace con grosella roja en Austria y con frambuesa en ciertas zonas del sur de Alemania. Yo esta la hice con mermelada de albaricoques y paraguayos estupenda que quedó.

Sobre las especias: yo le añadí también cardamomo y anís estrellado molido. Los que vivís en Alemania le podéis echar la típica mezcla de especias para las Lebkuchen y así recicláis.

Ingredientes:

250 g Harina

250 g Azúcar

250 g Avellana molida

1/2 Cucharadita de Canela

1 Pizca de clavo

250 g Mantequilla en pomada

Mantequilla para untar el molde

2 Huevos

350 g Mermelada

1 Pizca de sal

Elaboración:

Mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la avellana, la canela, el clavo, 1 huevo, la sal y lo mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea. Si tenéis un robot de cocina no lo dudéis y echadle mano que sale mejor.

Dejamos reposar 1 hora (si se pueden 2 mejor que mejor) la masa en el frigo en un bol cubierto con papel film.

Untamos bien de mantequilla el molde.

Sacamos la masa y la dividimos en tres trozos iguales. Colocamos uno en la superficie de trabajo y guardamos los otros dos en la nevera.

Con un rodillo (botella de vino bien lavada los que no tengáis rodillo) aplanamos y hacemos un círculo para crear la base de la tarta.

Sacamos la segunda mitad y con ella creamos una tira larga con la que cubriremos los laterales de la tarta.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.

Rellenamos la tarta con la mermelada

Sacamos la tercera parte de masa del frigo y hacemos tiras que colocamos en diagonal de tal forma que aparezca el característico dibujo de esta tarta.

No hagáis las tiras muy anchas, porque crecen en el horno y se queda demasiado tupido el dibujo.

Batimos el huevo que nos queda y con el pintamos la tarta con mucho cuidado para que no caiga huevo encima de la mermelada.

Horneamos unoa 45 minutos a 180ºC. Si vemos que se nos empieza a poner demasiado morena la tarta le ponemos un trozo de papel albal por encima para que se siga haciendo por debajo.

Sacamos del horno y esperamos a que enfríe para desmoldarla.

Y Guten Appetit!!!

Ensalada tailandesa de pollo y mango verde.

2014-10-08T12:42:00.003+02:00

Ensalada tailandesa de pollo y mango verde

Hace un par de findes estuve en Berlín de visitilla fugaz y mi hermano me llevó el domingo por la mañana a Tailandia. Sin necesidad de comprarse un billete de 700€ cualquier domingo con buen tiempo se puede uno ir al Preußenpark en la zona de Charlottenburg y aparecer como por arte de magia en un mercado tailandés llenos de puestecitos con sombrillas donde unas 60 señoras tailandesas lo mismo te preparan una sopa, que te ofrecen tropecientos tipos de buñuelos fritos, te sirven curiosos postres con tapioca o se pasan horas picando mangos verdes para hacer ensalada. La experiencia es única y la recomiendo. Además también las hay que dan masajes o te hacen la manicura en unas improvisadas esterillas de bambú.

De ahí viene mi receta souvenir de hoy, la ensalada de pollo y mango verde tailandesa, que es una delicia y además muy sana. Teniendo en cuenta que comprar mangos en Alemania (y en España salvo en Canarias y en la Costa Tropical también) es como jugársela a la ruleta rusa porque o están más tiesos que la pata de una vieja o están ya pochos y para que nos salga uno en su punto hay que tener mucha suerte. Si está pocho no hay tu tía, pero si está aún verde ese mango es ideal para nuestra ensalada de hoy que se realiza con mangos verdes, incluso menos maduros que el que pongo yo en la foto.

Aliño estilo tailandés

De esta receta deciros que requiere un poco de paciencia por todo el cortar que lleva consigo, pero no es más que eso. En cuanto a los ingredientes, cuidad los del aliño, pero si no tenéis la nevera surtida de productos exóticos pues ya sabéis los chillis y el sambal oelek si no lo tenéis pues echáis tabasco/siracha/o cualquier cosa picantona que tengáis por casa. Que con la crisis no estáis por la labor de comprar limas, pues nada, limones, cambia la cosa pero se sostiene. Y así sucesivamente.

Ingredientes 4 personas:

400 gr de pechuga de pollo
1 mango grande o dos medianos que estén verdes
1 pepino
1 lima y media
2 dientes de ajo no muy grandes
1 trozo de jengibre pelado de peso similar al de los ajos
1 chili
1 cucharada de sambal oelek (o cualquier salsa de chili similar)
2 chalotas
8 cebolletas
Sal y pimienta
Aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
Cilantro y menta frescas
Cacahuetes en cachitos (u otro fruto seco similar)

Elaboración:

Lo primero es asar las pechugas de pollo. Precalentamso a 140ºC con aire (160ºC sin aire) durante el horno. Salpimentamos el pollo y lo pintamos con un poco de aceite.

Lo asamos a temperatura baja durante unos 40 minutos para que no se quede tan seco.

Cortando nuestro rico mango verde

Mientras se hace el pollo nos ponemos con el cortar. Cortamos la cebolleta y las chalotas en juliana y las reservamos. Pelamos el pepino y lo cortamos en bastoncitos. Pelamos el mango con un pelador y vamos sacando filetes con un cuchillo bien afilado como se ve en la foto. Después cortamos las lonchas en tiras. Esto lleva su tiempo pero es como cuando se pone uno a cortar jamón, que alguna lonchita se come uno entre medias J.

Sacamos el pollo del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo deshacemos en hebras con ayuda de dos tenedores.

Preparamos el aliño. En un mortero machamos el ajo y el jengibre con la ralladura de la lima y un poco de sal (poco que luego va la salsa de soja). Le añadimos los chiles picaditos, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de la lima y media, el sambal oelek, el azúcar y el caldín que haya soltado el pollo en la cocción. Revolvemos bien y rectificamos de sal/picante/cítricos si es necesarios.

En un bol ponemos el pollo, la cebolla, la cebolleta, el pepino y el mango. Le añadimos ojas de cilantro y menta a nuestro gusto, lo aliñamos con nuestra super vinagreta y revolvemos todo bien. Rematamos con el cacahuete en cachitos por encima para darle un toque crujiente, y a disfrutar.

De noche todos los gâteaux basques son pardos

2014-10-01T14:07:00.001+02:00

Pardos y muy ricos, pero vamos, de noche y de día.

Mmmm, se ven hasta los puntitos de la vainilla

El gâteau basque o pastel vasco es una de esos dulces tradicionales que pertenecen a las recomendaciones de cualquier dietista. Son postres con ingredientes sencillos (harina, huevos, leche mantequilla y poco más) pero muy muy contundentes. En este caso nos encontramos con un bizcocho de masa parecida a la pasta quebrada, dada la cantidad de mantequilla que lleva, pero tirando al bizcocho y que va relleno con una buena cantidad de crema pastelera (no escatiméis en eso eh). También se rellena de mermelada de cerezas negras, e incluso al parecer algunos modernos los rellenan con chocolate. Yo he optado por hacer la versión de crema pastelera que tengo vainilla en casa como para una boda y hay que darle uso.

El gâteau basque es originario del País Vasco francés y por supuesto también se consume en Euskadi. Yo nunca lo había probado pero siempre hay gente malvada como Peru Milton que te manda fotos de tentaciones gastronómicas y claro fue ver la foto y saber que esto iba a ser amor a primera vista y que tenía que intentar hacer uno.

Indagando por internet me di cuenta de que el gâteau basque cuenta con tantos fans que tiene un museo y un festival propios que celebran su capacidad de endulzar las vidas y los niveles de glucosa de todos los que lo prueban. El próximo festival se celebrará en 4 días en la localidad vascofrancesa de Cambo les Bains (http://www.lafetedugateaubasque.com/). Así que si tenéis tiempo yo no me lo pensaría dos veces.

Siguiendo con mis investigaciones vi que para la masa había como tropecientas versiones, desde la del Arguiñano a la de la del museo del gâteau basque, pasando por miles de blogs de cocineros franceses. Tras utilizar una de las recetas que me pareció medio razonable me di cuenta de que o faltaba harina o algo le pasaba a aquella masa que por mucho que la metiese en el frigo se me desquebrajaba y la tuve que poner a cachos en el molde (aún y así salió decente). Por ello he decidido confiar en el poder de la tradición y pedir la receta ancestral a una amiga, una receta usada de generación en generación y que no falla. Su ama ha tenido a bien compartir esta receta familiar, y eso le honra. Así que muchas gracias a Doña María Jesús Morejón por la receta de la masa que intentaremos que siga haciendo feliz a la gente por las Alemanias y otros mundos de dios.

Ingredientes para 4 personas (para 4 vascos se entiende, el resto, con estas cantidades da para 6 e incluso ocho personas sin problemas):

250 gr de harina
175 gr de azúcar
2 yemas de huevo + 1 huevo entero
150 gr de mantequilla en pomada
Ralladura de 1 limón
Una pizca de sal
½ copita de ron
¾ de sobre de levadura química tipo royal

Crema pastelera

500 ml de leche
1 vaina de vainilla
150 gr de azúcar
cáscara de medio limón
65 gr de harina
5 yemas

Decoración

1 yema de huevo

Elaboración:

En primer lugar nos ponemos con la masa que tiene que enfriar por lo menos una hora en la nevera para que al trabajarla no se nos despedace (esto siempre ocurre con las masas tipo pasta quebrada con grandes proporciones de mantequilla). Yo he usado el robot de cocina que la verdad te ahorra mucho pringoteo y te ahorra tiempo pero en el siglo XIX ya hacían en gâteau y no había esos inventos.

Batimos los huevos y el azúcar, añadimos la mantequilla en pomada y seguimos batiendo. Incorporamos la ralladura de limón, la pizca sal, la media copita de ron y batimos. Para finalizar le añadimos la harina y la levadura, a poder ser con un tamiz y acabamos de mezclar bien con las barillas.

Como resultado tendremos una masa bastante consistente a la que daremos forma de bola y que pondremos en el frigorífico cubierta con papel film durante al menos una hora.

Pasamos a realizar la crema pastelera

Batid en un bol las yemas, añadir el azúcar y la harina y revolved bien. En un cazo se ponen al fuego la leche, la vianilla (natural eh, nada de polvos de vainilla del super), las cáscaras de limón y naranja y antes de que empiece a hervir, cuando se le crea esa capita de nata por encima quitamos el cazo del fuego y lo dejamos enfriar un pelín. Id incorporando poco a poco la leche al bol de las yemas y revolviendo bien todo con las barillas. Cuidadin que no se nos cuajen las yemas porque esté demasiado caliente la leche.

Si al final hay algunos grumos le metemos la batidora y sanseacabó. Ponemos todo en la cazuela a fuego bajo y SIN DEJAR DE REVOLVER, esperamos hasta que se espese la crema pastelera. Ésta espesará pero necesitará bastante tiempo, así que con paciencia eh., (como con la bechamel) y cuando haya hervido 1 minuto y haya espesado lo que necesitamos la retiramos y la dejamos enfriar.

Ponemos el horno a precalentar a 170ºC

Volvemos a la masa:

Una vez transcurrido el tiempo mencionado, ponemos la pasta en un molde redondo forramos la base y los lados del molde con la masa y reservamos una parte de la masa para taparlo. Rellenamos el pastel siendo generosos con la crema pastelera. Tapamos con el resto de la masa y con un cuchillo o con los trozos de masa que nos sobren podemos hacer la decoración del pastel como el típico lauburu o con rombos. Pintamos con la yema de huevo para que quede más bonito.

Horneamos durante 30 o 40 minutos a 170ºC con aire. Para que no se nos baje se apaga el horno pero se deja dentro del horno para que vaya perdiendo temperatura poco a poco.

Y voilá un pastel espectacular que encima se puede conservar durante varios días si no lo abrimos. Eso si, fuera de la nevera.

Tienes menos conocimiento que un calabacín en un bote de pimientos

2014-09-19T13:27:00.000+02:00

Calabacín relleno en cama de puré de patata

Estos calabacines tan estupendos son un regalazo. Cultivados por Klausi en su huerta conventual se ponen así de estupendos y te dan ganas de cocinarlos de mil maneras. Pero para conservar esa forma tan bonita la mejor preparación es la de rellenarlos y así obtener un plato único de esos que te solucionan la comida.

Calabacines de Klausi

Este tipo de calabacín menos alargado y más gordito se puede encontrar en las fruterías, de hecho las fantásticas fruterías turcas suelen tenerlos, dado que por Turquía también les va lo de hacer verduras rellenas a troche y moche. Y si no encontráis ese tipo de calabacín que un panda el cúnico y con unos calabacines alargados normales, eso sí, no muy grandes, podréis hacer la receta sin problemas.

Ingredientes (4 personas)

4 calabacines pequeñitos
500 gr de carne picada (cada uno de lo que más rabia le de, como siempre)
½ cebolla grande
1 lata de tomate triturado (o 4 tomates si tenéis tiempo de escaldarlos y cortarlos)
3 dientes de ajo
5 tomates secos
6 orejones (si queréis podéis añadirle pasas)
1 cucharada de alcaparras
Ralladura de medio limón
1 ramita de canela
1 cucharadita de comino
1 cucharada y media de Harissa
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Agua

Elaboración

En primer lugar ponemos el horno a precalentar a 180ºC.

Mientras tanto cortamos los calabacines y los vaciamos. Si son calabacines alargados los cortamos a lo largo para obtener dos barquitas, y si son de los redondines abrimos creando un corte en la parte superior del calabacín.

Así nos quedan los redonditos.

Vaciamos con una cucharada el centro dejando una pared de 1 cm de ancho para que al hornear los calabacines mantengan su forma. Salpimentamos los calabacines y los rociamos con un poquitín de aceite que esparcimos bien por toda la superficie. Los metemos al horno donde estarán unos 35 minutos a 180ºC.

Comenzamos con el relleno que cocinaremos en una sartén bastante grande. Pelamos y picamos los ajos que freiremos junto con 2 cucharadas de aceite de oliva a temperatura moderada con cuidado de que no se nos quemen. Añadimos la cebolla que habremos cortado en brunoise (cuadraditos) y la pochamos durante unos 7 minutos a fuego bajo.

Picamos el relleno que hemos obtenido de los calabacines en dados y se lo añadimos a la sartén subiendo un poco el fuego, para que no se nos recueza la mezcla, dado que la carne del calabacín contiene una gran cantidad de agua. Si es necesario retiramos parte de esta agua del sartén (y la reservamos para luego añadirla al relleno).

Una vez hayan pasado 13 minutos añadiremos la carne picada y la saltearemos durante unos 4 minutos (ojo que no se nos cocine demasiado que entonces se nos quedará muy seca). Añadimos los tomates secos y los orejones cortados en tiras, las acaparras y finalmente los tomates y 100ml de agua.

Revolvemos bien y añadimos todos los condimentos: sal, pimienta, la ramita de canela, los cominos, la ralladura de ½ limón y la Harissa.

La harissa es una pasta picante de origen magrebí elaborada a base de pimientos ahumados, ajo, aceite y especial que da un gusto muy rico a los platos. Se puede aprovechar para echar a guisos, purés de verduras y salsas. Y si no estáis innovadores pues tabasco, guindillas, siracha o lo que tengáis por casa.

Dejamos que el relleno cueza a fuego bajo durante unos 20 minutos, añadiéndole de vez en cuando un poco de agua para que no se nos seque el relleno.

Sacamos del horno los calabacines, los rellenamos y para el horno que se van otros 15 minutos.

Si os apetece un poco de queso por encima pues al queso.

Para acompañarlos yo he optado por un puré de patata. Así tenemos un plato único muy equilibrado: verduras (calabacín y cebolla), proteínas (carne) e hidratos de carbono(puré de patata).

Receta souvenir: Dakos o ensalada cretense

2014-09-15T15:24:00.000+02:00

Ensalada Dakos

Ya estaba tardando la receta souvenir de las vacaciones de este año. Este año ha tocado Creta, y hay que decir que la tierra de Ícaro, el Minotauro, o el Greco produce también sus eminencias culinarias. La verdad es que me hubiese gustado reproducir el magnífico cordero con miel en pasta filo, pero eso lo dejaremos para más adelante, y comenzaremos con una receta para vagos revagos, muy completa y que hace que la pila de cacharros que haya que fregar después sea inexistente.

Esta ensalada típica de Creta se llama "Dakos" y está compuesta por tomates, queso feta, aceitunas y pan tostado rehidratado. Los panecillos que usan en Creta se llaman paximadi y suelen ser de cebada o de harina integral de otros cereales, por lo que tiene un sabor muy rico. Suelen vender los paximadi en la semana de Grecia del Lidl, y de hecho, yo recuerdo ver esas bolsas con panecillos duros como cuernos de color marrón en el Lidl y ver como los ponían en las requeteofertas porque ni Rita los compraba (al menos en España). Años después, gracias a los consejos de mi amiga Irene, gran experta en el universo helénico, he descubierto este plato y además me he dado cuenta de para qué narices se usan esos mendrugos griegos que vendían en el Lidl, con lo que estaré más al loro en la próxima "semana de Grecia".

Paximadia de mi panadería de confianza, Elite special.

¿Qué no tenéis ni Semana de Grecia, ni tienda griega cerca? Pues se puede echar mano de los panecillos tostados también llamados panecillos suecos que venden en muchos supermercados (ver foto en el enlace) que harán las veces estupendamente.

Ingredientes:

4 tomates (cuanto más maduros y jugosos mejor)
2/3 de paquete de queso feta
4 panecillos /paximadia
Aceitunas negras al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Orégano

Elaboración

En primer lugar rehidratamos el pan sumergiéndolo dos o tres minutos en agua fría o templada. Escurrimos el agua y deshacemos un poco los panecillos.

Cortamos el tomate en trozos pequeños lo echamos a la ensaladera. Es importante que el jugo que suelten también se vierta en la ensaladera para que los panecillos se vayan impregnando con este y cogiendo el sabor a tomate.

Desmenuzamos el queso feta y lo añadimos a la ensaladera. Echamos las aceitunas negras que nos parezcan oportunas, y si no tenemos aceitunas negras, pues verdes, que tampoco se va a acabar el mundo.

Sazonamos con aceite, vinagre, orégano y sal. Y probablemente con poca sal, porque el feta y las aceitunas ya tienen un alto contenido en sal.

Dejamos reposar unos 15 minutos para que el pan siga cogiendo todos los sabores y a disfrutar se ha dicho.

Ensalada dakos con aceitunas rellenas de anchoa y queso "de ensalada" del Mercadona. Adaptación "spanish".

Pato con calabaza

2014-09-10T14:05:00.001+02:00

Aquí estamos en Alemania disfrutando de lo bonito que es el otoño. Se caen las hojas de los árboles, las calabazas y los dulces de Navidad aparecen en los supermercados e incluso podemos permitirnos salir siempre de casa con el abrigo puesto. Se que os estoy dando mucha envidia cochina a los que vivís en países donde os estáis achicharrando de calor ahora mismo y donde encontrar una calabaza y unos Lebkuchen (galletas de Navidad alemanas) ahora mismo es prácticamente imposible. Así que rabiad rabiad de envidia.

Ante tal panorama y con las calabazas ya rebajadas (1,49 por una calabaza tipo Hokaido en Alemania está bastante decente) había que echar un par de ellas al cesto de la compra. Pero unos pasos más adelante, en el super, me encontré con un pato barbarie (los franceses a veces se ponen un poco bárbaros con los nombres de los bichos) y me lo tuve que llevar a casa. De este cúmulo de rebajas nació esta receta de pato guisado con calabaza que está buenísimo y saca lo mejor del otoño a relucir.

Ingredientes:

Un pato troceado (si en la carnicería no tienen pato, en el Lidl siempre los podéis encontrar congelados, no es lo mismo, pero con la crisis y para un apaño da la cosa)
1 cebolla
¾ de calabaza tipo Hokaido
10 orejones
7 tomates secos
200 gr de champiñones
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Romero
Agua

Elaboración

Lo primero es cortar parte de la piel del pato que es grasa pura (parte, pero no todo, para que no nos quede seco). Después salpimentaremos y sellaremos en una cazuela con una cucharada de aceite. Veréis que el pato va soltando su grasita en ese proceso. Reservamos la carne y doramos la cebolla cortada en juliana en ese mismo aceite durante unos 8 minutos a fuego bajo.

Pelamos y cortamos la calabaza en dados grandes, porque se deshace bastante y no queremos que el plato se acabe llamando “pato nadando en puré de calabaza”. Añadimos eso a la cazuela y lo dejamos unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Colocamos en la cazuela el pato y le añadimos los tomates secos y los orejones cortados en tiras medianas. Echamos el vaso de vino blanco y el romero al gusto y dejamos que se consuma un poco el vino . Añadimos agua hasta casi cubrir en su totalidad el pato y cocinamos a fuego medio-bajo durante una hora y cuarto.

Cuando haya pasado una hora le añadimos los champiñones cortados en láminas grandes, para que no se nos consuman en el guiso y rectificamos de sal si es necesario.

Vamos, un plato fácil y diferente, con una buena cantidad de verdura de acompañamiento para que sea un plato completo. Como acompañamiento un buen puré de patata o batata, e incluso un poco de compota de manzana le van estupendamente, así que a disfrutarlo.

Ensalada de quínoa

2014-07-28T14:37:00.001+02:00

Ensalada de quínoa

Hoy os pongo aquí mi primer contacto con la quínoa. La quínoa se está convirtiendo últimamente en Alemania en el siguiente alimento milagroso. Alimentos milagrosos son por ejemplo las bayas de Goyi, las semillas de chía, el consumo de altramuces contra el colesterol, en fin, todas esas modas sanas sanísimas que prometen que con consumir dichos alimentos se te pone el colesterol estupendo y se te queda el cutis divino de la muerte.

La quínoa es un pseudocereal (al parecer para ser cereal tiene que tener gluten y como carece de él pues le ponen pseudo y lo hacen aún más chachi) que supone la base natural de la dieta de las poblaciones andinas de Perú y Bolivia. La quínoa tiene altos porcertajes de vitaminas y tiene unas cuantas vitaminas B y magnesio y fósforo para parar un tren, por lo que es un alimento rico y contundente. Es prima hermana por parte de padre del amaranto, que es otro pseudocereal andino, más pequeño que la quínoa y que según mi compañera de trabajo N. : "Se te mete mucho por los dientes y es un tostonazo". Así que si han ido a su herboristeria (DM de confianza a los germanoresidentes) y no hay quínoa, pues se prueba con el amaranto, que es, si cabe, más exótico.

Así que tras comprar mi primer paquete de quínoa ecológica bio y very fantástica me plantee varias opciones. La básica es hacerla cocida y ponerla de acompañamiento a un plato con salsa, pero para un día que hacía bueno tiré de ensalada. Esta ensalada es un planto contundente porque tiene sus hidratos de carbono y sus buenas proteínas, para que a la hora y pico no andes ya con hambre pululeando por ahí.

Ingredientes :

(4 personas)

- 280gr de quínoa

- 3 tomates pequeños

- Lechuga

- Cebolleta

- 1 pimiento amarillo

- 1 lata grande de bonito en aceite de oliva

- 1 cucharada de alcaparras

- 2 huevos cocidos

- Queso de oveja cortado en taquitos (al gusto del consumidor)

- ½ pepino alemán (de estos alargado tipo holandés) y si está uno en España pues 1 de los normales de allí de toda la vida (tipo francés).

- 1 ajo

- Aceite de oliva, sal y vinagre

- Orégano

Elaboración:

Lo primero es lavar la quínoa varias veces con agua fría para quitarle el amargor de la cáscara. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos ligeramente la quínoa, le añadimos el doble de su cantidad en agua, un poco de orégano, sal y un chorretín de aceite para que coja sabor. En unos 18 minutos estará lista la quínoa. La sacamos de la cazuela y la extendemos sobre un plato grande, bandeja, etc… para que se vaya enfriando mientras preparamos el resto de la ensalada.

Lavamos bien la verdura y la cortamos a nuestro gusto para hacer la ensalada. Cortamos el queso en dados. Añadimos la lata de bonito y la cucharada de alcaparras y finalmente preparamos una buena vinagreta. La vinagreta se puede tunear con un poco de mostaza o con un toque de wasabi para darle una alegría picante. Sazonamos con un poco de vinagreta la quínoa primero y luego toda la ensalada. Mezclamos la quínoa con el resto de ingredientes una vez que esté fría removemos con cuidado. Y listo. Ya sabéis que si os vais a llevar la ensalada al curro ponéis en un bote pequeño el aliño y lo mezcláis todo justo antes de hincarle el diente.