Só Receitas Simples

Cuca de Banana com Caramelo

2017-12-10T08:53:00.000-03:00

De todas as cucas que fiz, esta é a mais saborosa. A banana e o caramelo formam uma combinação especial, e tornam esta cuca simplesmente maravilhosa, perfeita mesmo. Experimente!

Créditos: Cuca Alemã com Massa Fermentada do Blog Zakuskas

Ingredientes

Massa

1. 15g de fermento biológico fresco

2. 125g de açúcar

3. 6g de sal

4. 375g de leite integral

5. 1 ovo médio (57g, pesado com casca)

6. 50g de manteiga SEM sal em temperatura ambiente

7. 625g de farinha de trigo (fui pela dica da Sandra e usei menos, para que ela ficasse bem mole e grudenta).

Cobertura

• 6 bananas nanicas em rodelas

Caramelo *Xícara de chá: 200ml

1. 1 xícara de chá açúcar refinado (150g)

2 .½ xícara de água (100ml/100g)

3. 1 caixinha de creme de leite

Farofa *Xícara de chá: 200ml

1. 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)

2. 1 xícara de chá de farinha de trigo para pão (115g)

3. 100g de manteiga gelada

PREPARO

Massa

1) ESPONJA: Numa tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe fermentar 15 minutos.

2) Após os 15 minutos de fermentação, acrescente à esponja a manteiga, o sal e o ovo. Junte a farinha, aos poucos, mexendo com colher de pau, até ficar difícil de mexer. Passe, então, a trabalhar a massa com as mãos enfarinhadas, juntando o resto da farinha, aos poucos, só até formar uma massa homogênea e muito macia. Não deve ser firme como a de pão nem mole como de bolo. Também não precisa ser excessivamente trabalhada. Cubra com pano e deixe crescer até dobrar de volume.

3. Enquanto espera a massa crescer, faça o Caramelo: Ponha o açúcar e a água num papeiro e leve ao fogo alto, sem mexer (se mexer, vai açucarar). Quando começar a fervura com bolhas grandes (leva uns 3 minutos), abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar dourado. Quando o mel começar a dourar nas bordas (9 a 10 minutos após baixar o fogo), mexa o papeiro de um lado para o outro para ir misturando o mel dourado das bordas com o mais claro do meio do papeiro. Volte o papeiro ao fogo e, quando as bordas voltarem a dourar, faça o mesmo procedimento de mexer o papeiro. Repita esta operação umas 3 vezes para obter um mel de cor âmbar. ABAIXE o fogo o máximo possível (use a técnica de voltar o botão em direção à posição de apagar: dica do chef Álvaro Rodrigues). Adicione, então, o creme de leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet (use luva na mão que vai misturar e adicione o creme leite com a outra mão). Deixe ferver 1-2 minutos, só até ficar uma mistura homogênea e retire do fogo.

Corte, então, as bananas em rodelas grossas de 7-10mm e espalhe no fundo de uma panela grande de 23cm. Derrame o caramelo por cima, misture delicadamente com uma colher de sopa e leve ao fogo alto até o caramelo ferver por 1 minuto. Retire do fogo e ponha a panela dentro de numa bacia com água fria para amornar. RESERVE.

4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular média de 35x22x5cm.

5. Após o 1º crescimento da massa: Espalhe-a na assadeira e deixe crescer novamente até dobrar de volume.

6. Faça a Farofa: misture com as mãos 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo e os 100g de manteiga gelada. RESERVE.

7. Depois do crescimento da massa na assadeira: distribua as bananas e, por cima, espalhe o caramelo já frio. A seguir, espalhe a farofa.

8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170º por 1 hora ou até a farofa ficar dourada por cima. Sirva morna ou fria.

Pão de Batata

2017-11-26T10:23:00.001-03:00

Uma receita fácil e superdeliciosa. Arrependi-me de ter feito só meia receita, pois acabou-se rapidinho.

Créditos: Receita de Pão de Batata da Revista Dona Renata, Pães Caseiros, Ed. 3, p. 10. Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Pão de Batata

Ingredientes (meia receita)

1. 500g de farinha de trigo para pão

2. 7g de fermento biológico seco instantâneo

3. 40g de açúcar

4. 20g de leite em pó integral (o pó mesmo)

5. 10g de sal

6. 2 gemas de ovos grandes (60g pesados com casca)

7. 50g de manteiga ou margarina

8. 200g de batata cozida, amassada com garfo: morna, quase fria

9. 120ml/g de água filtrada em temperatura ambiente

10. 1 gema para pincelar os pães

Preparo

1. Descasque as batatas, corte-as em fatias grossas e cozinhe-as. Amasse-as com um garfo. RESERVE.

2. Unte com um pouco de óleo um marinex redondo grande e fundo. RESERVE.

3. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm.

4. Na tigela grande da batedeira: ponha os ingredientes secos 1 a 5 e misture com uma colher de pau. Abra uma cova no meio, acrescente as gemas, a manteiga, a batata amassada e a água, misturando com a colher de pau. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Transfira, então, a tigela para a batedeira.

5. Na batedeira: com os ganchos para massa pesada voltados para o mesmo lado, bata durante uns 10-11 minutos na velocidade média, até obter uma massa elástica e lisa (ponto de véu). Aos 8 minutos de sova desligue a batedeira e, com as mãos enfarinhadas, inverta a massa (para obter uma sova mais homogênea). Após o ponto de véu, junte toda a massa com uma colher de sopa formando uma bola e coloque-a no marinex grande reservado. Cubra o marinex com um filme de PVC. Deixe a massa crescer até QUASE dobrar de volume.

6. Após QUASE dobrar de volume: Transfira a massa para uma bancada ligeiramente enfarinhada, forme um rolo grosso e divida-o ao meio*. Role cada metade da massa na bancada fazendo um rolo de uns 25cm. Divida cada rolo ao meio e, cada metade, em 3 partes iguais, ficando com 6 pedaços de massa para cada rolo, num total de 12 pedaços. Faça 12 bolinhas, rolando nas mãos (untadas com um pouco de óleo). Achate-as um pouco na própria mão e dobre as bordas para dentro, fazendo uma trouxinha. Una a massa da trouxinha e faça um bico, o qual deve ficar na parte inferior da bolinha em contato com a assadeira. Se quiser bolinhas perfeitas clique no link Como Bolear Massa de Pão. Transfira os pãezinhos para a assadeira.

7. Cubra a assadeira de pães com filme de PVC e deixe crescer por 25-30 minutos ou até QUASE dobrar de volume em local sem vento.**

8. Após 10 minutos de crescimento do pão: Acenda o forno a 190º (forno a gás).

9. Quando terminar o crescimento: Pincele com gema e leve para assar por, aproximadamente, 20 minutos ou até os pãezinhos crescerem e começarem a corar. Aos 15 minutos, aproximadamente, gire a parte da frente da assadeira para trás, para corarem por igual (forno a gás). Quando retirar, desenforme imediatamente e coloque-os sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva.

*A massa, ou pedaço dela, que não está sendo trabalhado deve ficar SEMPRE coberto com filme de PVC para não ressecar.

**O tempo é relativo. Aqui em Fortaleza o clima é quente, e neste dia estava quentíssimo!

Stollen: Sovado na Batedeira

2017-11-02T16:59:00.001-03:00

Se eu fosse escolher as dez melhores comidas que já degustei na minha vida, o stollen do Claudio Olijavetzky estaria entre elas. Sinceramente, não é um pão, está muito mais para um biscoito. Dá vontade de não parar de comer, de tão delicioso que é.

Para fazer, é bastante demorado, todavia vale a pena. Gastei muito tempo? Não, de jeito nenhum, investi este tempo, pois o resultado foi fantástico.

Créditos: Pães e Pãezinhos: Doces e Salgados. Claudio Olijavetzky. Vergara & Riba Editoras Ltda, 2010, p. 58-59. Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Stollen: Sovado na batedeira

NA VÉSPERA: torre as amêndoas. Torre o cardamomo; depois de moer ou pilar, peneire. Guarde-os em recipientes bem fechados.

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 5ml

Esponja

1. 100ml de leite integral em temperatura ambiente

2. 5g de fermento biológico seco instantâneo (ou 15g de fermento fresco)

3. 60g de farinha de trigo para pão (12% de proteína)

Massa

1. 190g de farinha de trigo para pão

2. ESPONJA fermentada

3. 1 ovo médio (57-58g pesado com casca)

4. 30g de açúcar

5. 3g de sal

6. 1 colher de chá rasa de cardamomo torrado e moído

7. 75g de manteiga amolecida

8. Raspas de 1 limão

Recheio

1. 50g de passas brancas sem sementes

2. 50g de passas pretas sem sementes

3. 25ml de conhaque (usei Dreher) (era rum)

4. 100g de amêndoas torradas

5. 75g de cascas de laranja cristalizadas (opcional) (não usei)

6 .2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo p/ polvilhar as frutas

Acabamento e decoração

.50g de manteiga derretida para pincelar 2 vezes

. Açúcar de confeiteiro para polvilhar

PREPARO

1. Esponja: Numa tigela média, ponha o leite e polvilhe o fermento por cima, misturando com uma colher de sobremesa. Adicione a farinha, misture bem sem se preocupar com as bolinhas de farinha que não desmancharam; cubra com filme de PVC e deixe fermentar até que dobre de volume — cerca de uma hora.

2. Enquanto espera a esponja fermentar: 1) deixe as uvas-passas de molho no conhaque ou no rum; 2) Separe/pese ou meça os ingredientes; 3) amoleça a manteiga da massa; 4) Raspe as cascas do limão, sem chegar na parte branca, a qual amarga. RESERVE.

3. Enquanto espera a esponja fermentar: numa tigelinha, misture o ovo, o açúcar, o sal e o cardamomo. RESERVE.

4. Após a esponja fermentar: Ponha a farinha de trigo na tigela grande da batedeira. Verta a esponja; raspe a tigela da esponja com um pão-duro. Adicione a mistura de ovo/açúcar/sal/cardamomo. Misture bem com uma colher de pau e acrescente a manteiga e as raspas de limão. Misture. Quando ficar difícil de mexer, misture e agregue os ingredientes apertando a massa com as mãos. Passe a tigela para a batedeira quando a massa ficar relativamente homogênea.

5. Na batedeira: com os ganchos para massa pesada voltados para o mesmo lado, bata na velocidade baixa durante uns 3 minutos ou até que comece a formar uma bola de massa relativamente bem feita. Aumente para a velocidade média e sove durante 8-9 minutos ou até obter o ponto de véu. O resultado é uma massa mole, mas que desgruda das mãos. Junte toda a massa com uma espátula meia-lua ou com uma colher de sopa, formando uma bola, e coloque-a num marinex grande e fundo, untado com óleo. Cubra o marinex com um filme de PVC. Deixe a massa descansar por 20 minutos em local sem vento.

6. Enquanto aguarda o descanso da massa: 1) escorra as uvas-passas e coloque-as numa tigela média; junte as amêndoas e polvilhe ambas com duas colheres de sopa rasas de farinha de trigo, misturando-as com as mãos; 2) Derreta a manteiga para pincelar. RESERVE.

7. Após o descanso, ponha a massa na bancada e inclua as frutas secas seguindo o processo abaixo:

Abra com o rolo um retângulo de 40x30cm. Espalhe as frutas, deixando livre de frutas uma faixa de uns 8cm num dos lados maiores, que será o fim do rocambole, e de 2 cm nos outros 3 lados. Enrole como rocambole, corte em pedaços de 5-6cm. Coloque o primeiro pedaço deitado sobre a mesa e estique-o com dedos. Ponha o 2º pedaço em pé sobre o 1º pedaço, abrindo-o e achatando-o com os dedos. Siga em frente, alternando os pedaços: deitado/em pé, sempre achatando-os até terminar, ficando com uma torre de massa. Faça uma bola com a torre cuidando para colocar para dentro da massa as frutas que ficam caindo. Boleie-a e deixe descansar 15 minutos. Repita o processo descrito acima: abrir a massa com o rolo e as mãos; enrolá-la como rocambole, cortá-la em pedaços de uns 6cm etc, até formar uma bola de massa.

8. Separe a bola de massa em quatro pedaços e bolei-os. Deixe descansar 10 minutos. Abra com ajuda das mãos e do rolo, um dos quatro pedaços, mantendo uma forma circular, e nivele a espessura para uns 2cm: faça um sulco com a lateral da mão a um terço de uma das bordas e dobre este terço para dentro, em direção ao centro, o qual imita o manto do menino Jesus. Repita este procedimento com as outras três bolas de massa.

9.Transfira os "stollens" para uma assadeira grande de bordas baixas forrada com um silpat de 40x30cm ou untada e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com manteiga. Cubra com um filme de PVC e deixe descansar até quase dobrar de volume.

10. Pré-aqueça o forno a 180º e leve para assar por 20-25 minutos ou até começar a corar.

11. Quando os "stollens" estiverem assados, pincele todas as faces com manteiga e peneire açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

Bolo de Frutas Português

2017-10-31T10:14:00.000-03:00

Dos bolos de frutas que fiz para o blog, foi este o que levou maior quantidade de frutas e frutos secos. E ficou simplesmente sensacional!!! Experimente, e depois me diga se não tenho razão.

Receita de Bolo de Frutas Português

Ingredientes *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 200g de melaço de cana

2. 120g de açúcar

3. 150g de manteiga

4. 8 ovos médios (57-58g pesados com casca)

5. 300g de farinha de trigo

6. 3 colheres de sobremesa rasas de fermento em pó

7. 150g de frutas cristalizadas

8. 120g de ameixa seca picada

9. 100g de nozes picadas grosseiramente

10. 100g de passas pretas sem sementes (eram brancas)

11. 100g de castanha do Pará picadas grosseiramente (eram pinhões)

12. 100g de avelãs picadas grosseiramente (eram amêndoas)

13. Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo pronto (não usei)

• Papel-manteiga

• Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar.

PREPARO

1. Unte ligeiramente com manteiga (só para pregar o papel) o fundo de uma forma grande de bolo inglês de 28x11cm e forre com papel-manteiga. Unte toda a forma com manteiga, inclusive o papel-manteiga, e polvilhe com farinha de trigo.* RESERVE.

2. Retire as cascas das castanhas do Pará e das avelãs. Para tanto, use um descascador de verduras como o mostrado na foto 4. Pique grosseiramente os frutos secos, excetuando as passas.

3. Hidrate as passas com 1 colher de sopa de conhaque ou de água.** RESERVE.

4. Tire 3 colheres de sopa rasas da farinha de trigo do bolo para os frutos secos. RESERVE.

5. Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e misture. RESERVE.

6. Acenda o forno a 180º.

7. Numa tigela, ponha os ingredientes 7 a 12 e misture; adicione as 3 colheres de sopa de farinha trigo e mexa bem até que todos os frutos estejam envolvidos pela farinha.

8. Na batedeira: bata os ingredientes 1 a 3 até obter um creme liso (uns 3 minutos em velocidade média/alta). Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição até incorporá-lo. Desligue a batedeira. Acrescente aos poucos a mistura de farinha de trigo/fermento reservada, misturando com uma colher de pau até incorporá-la.

9. Junte aos poucos os frutos secos à massa, misturando até envolver todos os frutos.

10. Verta a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 1h e 10 minutos.*** O palito enfiado no centro do bolo deve sair com alguns pedacinhos de massa pregados. Aos 40 minutos de forno, baixei a temperatura para 160º porque achei que estava muito escuro nas laterais. Aos 60 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Desenforme morno.

*Fiz em duas formas, uma grande e outra pequena, porque queria dar um presente.

**Não hidratei as passas e o bolo ficou um tanto seco, pois as passas roubam a umidade da massa.

***O tempo de assar o bolo usando somente a forma grande, não pode ser considerado correto, já que retirei parte da massa para a forma pequena.

Obs.: Retirei a forma pequena aos 40 minutos, pois a diabinha é recoberta por teflon cinza escuro – que odeio! --, o qual retém muito calor e faz o bolo ficar muito assado (escuro) nas laterais.

Obs.: O bolo da foto 3 foi uma receita pequena feita com as passas hidratadas, mostrando boa umidade na massa.

Pão de Semolina,Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

2017-10-29T08:51:00.001-03:00

Imagine um pão delicioso, no qual a MFP é quem faz praticamente todo o trabalho!

Pois é...

Créditos: Veio da massa do Pão de Salame e Queijo Coalho da mamãe, na qual fiz diversos testes

até obter a massa deste pão na MFP.

Receita de Pão de Semolina, Tomate Seco e Manjericão: Todo na MFP

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 290g de leite integral em temperatura ambiente

2. 1 ovo grande (61g, pesado com casca)

3. 100g de manteiga Tirolez

4. 5g de sal

5. 1 ½ colher de sopa rasa de açúcar (12g)

6. 250g de farinha de trigo para pão (uso Finna)

7. 250g de Sêmola de trigo (DE CECCO, di Grano Duro)*

8. 4g de fermento biológico instantâneo seco

Recheio

1. 140g de tomate seco no azeite picado, drenado (140g)

2. ½ xícara de chá de manjericão (9g)

3. 80g de queijo parmesão ralado (uso FAIXA AZUL)

4.1 colher de sopa rasa de orégano

*Pode substituir a sêmola por farinha de trigo para pão com 12% de proteína (aqui em Fortaleza é a F. de trigo Finna), tendo o cuidado de reduzir 20g de leite, pois a sêmola exige maior hidratação.

Preparo

Inicie pelo recheio: Misture o parmesão e o orégano. Seque ligeiramente os tomates secos em papel-toalha antes de pesar, e pique-os. Meça o manjericão. RESERVE.

PREPARO**: CICLO PÃO SANDUICHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 7, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada, inverta a massa e religue a tomada. Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar (tempo de formação do ponto de véu), desligue a tomada da máquina, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato, e ligue a tomada da máquina novamente. A 1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª mistura, desligue mais uma vez a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. A seguir, aguarde processar o 1º DESCANSO (40 minutos). Assim que iniciar a 2ª MISTURA***– que é de 5 minutos-- adicione o tomate seco e o manjericão: com a espátula de silicone, ajude a massa a agregá-los. A seguir adicione o parmesão e o orégano e também ajude a agregá-los com a espátula.

Espere, então, completar todo o ciclo. Quando terminar o ciclo assar, desligue a máquina pressionando o botão iniciar/parar até a luz vermelha se apagar. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva.

Obs: O ponto de véu ocorre aos 12 minutos da 1ª mistura.

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche da Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + assar
Aos 8 min: inverter massa+ 4 minutos, retirar cuba, + 3 min. de sova s/ cuba	40 minutos	5 minutos (agregar recheio e desgaseificação)	65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos p/ assar

**Antes de iniciar o Preparo, teste sua panificadora para saber se desligando a tomada dela, após religá-la, ela continua a partir do ponto em que a tomada tinha sido desligada.

***Esta é a fase de agregação de recheio e de desgaseificação da massa.

Obs.: Para os cearenses: compro a Sêmola de Trigo DE CECCO, di Grano Duro, no Pão de Açúcar Náutico. Situa-se na prateleira mais alta, próxima de onde ficam os macarrões de melhor qualidade.

Pão de Coco e Leite Condensado, Sovado na MFP

2017-10-23T10:15:00.001-03:00

Créditos: Massa retirada do:

1) Pão de Leite Condensado com Frutas Secas, que veio do

Pão de Leite Condensado de Liquidificador do site Tudo Gostoso (modifiquei)

2) RECHEIO de cocada na panela de pressão, que encontrei no site Tudo Gotoso(mudei: não usei açúcar e só coloquei 1 pacote de coco ralado

Massa

1. 185g de água em temperatura ambiente (185g)

2. 198g de leite condensado (1/2 lata) (53,4g)

3. 1 ovo médio (59g com casca) (39g)

4. 5g de sal

5. 100g de manteiga (16g)

6. 550g de farinha de trigo

7. 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (10g)

8. 40g manteiga derretida para pincelar duas vezes

9. 20g açúcar de açúcar de confeiteiro p/ polvilhar quando sair do forno

Recheio (Cocada na panela de pressão)

1. 1 lata de leite condensado

2. 1 pacote de 100g de coco ralado (usei flocos de coco, da Sococo)

3. 2/3 de xícara de água (150ml)

4. 1 colher de sobremesa cheia de manteiga (25g)

Preparo

1. Inicie pelo recheio: Coloque tudo na panela de pressão, misture bem, feche a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Misture e raspe as laterais da panela. Se achar muito mole, peneire 1/2 colher de sobremesa de farinha de trigo, volte a cocada para a panela, acenda o fogo, misture até engrossar e cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm (ou de 40x26x3,5 cm) ou forre-a com um silpat de 40x30cm.

3. Na MFP (CICLO MASSA, nº 8): Acrescente na cuba da MFP os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Escolha a Opção 8 (Ciclo MASSA) e ligue a máquina:

Com 13 minutos do tempo de mistura/sova, tire um pedaço de massa e veja se está em ponto de véu. Se não estiver, deixe sovar por mais 1-2 minutos. Desligue a TOMADA da máquina, retire a massa e o batedor da cuba, passe ÓLEO na cuba com um pincel e também na massa. Volte a massa p a cuba, cubra com um filme de PVC, e deixe descansar por 30-40 minutos ou até QUASE dobrar de volume num local sem vento.

4. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 5mm e com dimensões aproximadas de 36x40-43cm. Espalhe o recheio, deixando livre 4cm num dos lados de 36cm (que será o final do rocambole) e 2cm nos outros 3 lados (Fotos 3 e 4). Enrole como rocambole pelo lado mais estreito de 36cm. Aperte a emenda para unir com a massa do rocambole e dobre as pontas dele para baixo. Transfira-o (com a emenda para baixo) para a assadeira; pincele-o com manteiga, e deixe descansar, num local sem vento, por uns 30 minutos ou até QUASE dobrar de volume.

5. Após 10-15 minutos de crescimento do pão: acenda o forno a 190º.

6. Quando terminar o crescimento do pão: Leve-o pra assar por 25-30 minutos. Gire a frente da assadeira para trás aos 20-25 minutos. Quando retirar, pincele novamente com manteiga derretida e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

Pão Fácil Temperado, feito com Fermento Instantâneo Seco

2017-10-03T16:51:00.000-03:00

Esta receita foi publicada aqui no blog, há muito tempo atrás. Como resolvi experimentá-la com fermento instantâneo seco, o qual encontro facilmente, estou publicando-a novamente. Espero que você goste, pois aqui em casa é sucesso garantido!

CRÉDITOS: Receita de Pão Fácil Temperado, no Blog Amehlia Digital

Receita de Pão Fácil Temperado, feito com Fermento Instantâneo Seco

Ingredientes *Xícara Americana: 240ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

Massa

1. 3 ½ xícaras de chá rasas de farinha de trigo (420g)

2. 1 colher de sopa rasa de açúcar

3. 1 xícara de chá de leite

4. 3 ovos médios (171g, pesados com casca)

5. 2/3 de xícara de chá de óleo (160ml)

6. 1 ½ colher de sobremesa rasa de sal

7. 1 pacote de fermento biológico instantâneo seco (10g)

Para polvilhar

1. 50g de queijo parmesão ralado fino

2. 1 colher de sopa rasa de orégano

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de funil de 24x9cm.

2. Meça ou pese a farinha de trigo. RESERVE.

3. No liquidificador: ponha os ingredientes 2 a 7 e bata em velocidade baixa só até obter uma mistura homogênea. Derrame esta mistura numa tigela grande e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, misturando bem com uma colher de pau. A massa fica pegajosa, mas é assim mesmo. Verta-a na forma às colheradas, usando uma colher de sopa; nivele a superfície com a colher de sopa e cubra a forma com um filme de PVC. Ponha num local sem vento e deixe crescer por 30 minutos ou até quase dobrar de volume.

4. Após 15 minutos de crescimento da massa: acenda o forno a 210º.

5. Após os 30 minutos de crescimento da massa ou de quase dobrar de volume: polvilhe-a com o parmesão e orégano, nesta ordem. Leve para assar por 25 minutos ou até dourar. Aos 20 minutos, gire a parte da frente da forma para trás. Quando corar, retire e desenforme-o, colocando-o sobre uma grade: para ficar com o lado corado para cima, primeiro desenforme numa assadeira de pizza e depois, na grade. Após amornar, passe para o prato de servir. Coma quente com uma "manteiguinha" escorrendo em cima... ou frio, se preferir. É divino!

Bisnaguinhas

2017-06-13T18:33:00.000-03:00

Estas bisnaguinhas são maravilhosas: quentinhas, com manteiga, fazem a alegria de qualquer um.

CRÉDITOS: Blog De quase Tudo Um Pouco, onde você encontra um ótimo passo a passo.

Receita de Bisnaguinhas

Ingredientes para a esponja

1. 100g de farinha de trigo (uso Finna, 12% de proteína)

2. 100g de água morna

3. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g)

Massa

1. 100g de leite

2. 50 gramas de açúcar granulado

3. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente

4. 1 ovo médio (57g com casca)

5. 1 colher de chá rasa de sal

6. 365 gramas de farinha de trigo

Para pincelar

.1 gema

.1 colher de sobremesa de leite

Preparo

ESPONJA

1. Numa tigela média: Misture a farinha de trigo, a água morna e o fermento, nesta ordem. Cubra a tigela com filme de PVC e deixe duplicar de volume em lugar sem vento.

2. Unte com margarina um marinex retangular grande de 35x22x4cm .

3. Após a esponja duplicar de tamanho*: Na cuba da MFP, acrescente a esponja e os ingredientes 1 a 6 da massa. Encaixe a cuba na MFP, selecione o programa PÃO SANDUICHE, e marque 12 minutos num timer. Ligue a MFP e imediatamente o timer. Quando o timer alarmar, desligue a tomada e veja que há uma suave formação do ponto de véu. Remova a cuba, cubra-a com um pano de prato, ligue a tomada e deixe terminar a primeira mistura.

4. Quando terminar os 15 minutos da 1ª Mistura, desligue a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Vai ser processado o primeiro descanso de 40 minutos, seguido pela 2ª Mistura de 5 minutos. Quando terminar a 2ª Mistura, pressione o botão LIGAR/Desligar até a luz vermelha de apagar, e DESLIGUE a tomada. Retire a cuba da MFP, verta a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e polvilhe um pouco de farinha sobre ela. Se achar a massa muito mole, adicione mais 10g de farinha (não acrescentei) e dê uma sovada. Divida-a em 20 porções de 42g, faça bolinhas com as mãos, achate-as e enrole como rocambole, apertando o final da massa para não abrir na emenda. Você pode fazer bolinhas e rolinhos, de acordo com o passo a passo do blog De Quase Tudo Um Pouco. Lembrete: enquanto trabalhar com uma massa, as outras devem estar cobertas com plástico (filme de PVC).

5. À proporção que for fazendo cada bisnaguinha, arrume-a no marinex retangular preparado. Quando terminar de fazer todas as bisnaguinha, deixe crescer em lugar sem vento até quase dobrar de volume**.

6. Antes de terminar o crescimento, acenda o forno a 180º.

7. Quando terminar o crescimento, pincele com a gema misturada ao leite e leve para assar por cerca de 25 minutos. Se necessário, aos 20 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás para corar por igual. Quando retirar, ponha sobre uma grade, aguarde amornar e sirva.

* Se preferir, sove com as mãos ou na batedeira.

** As minhas, quando terminei de fazer, as primeiras já haviam crescido muito, então o tempo de as outras crescerem foi bem curto, uns 5 minutinhos.

Pizza da Mamãe ou Pizza com Massa Alta

2017-05-03T19:22:00.000-03:00

Esta pizza, para quem aprecia uma massa alta é excelente.

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml

Massa

1. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g)

2. 1 colher de sopa rasa de açúcar

3. 300g de água morna (quebrada o frio)

4. 2 colheres de café rasas de sal

5. 5 colheres de sopa de óleo (usei Equilíbrio)

6. 400g de farinha de trigo (uso Finna)

Cobertura

. 1 sachê de Molho de tomate Pomarola Pizza*

. 9 fatias de presunto de peru fatiado grosso

. 9 fatias de mussarela fatiada grossa

. Orégano para polvilhar

*Use apenas o que for necessário para passar o molho na massa toda.

Preparo

1. Numa tigela média ponha o fermento e o açúcar. Verta a água e misture. Tampe com um pano de prato ou com a tampa da tigela e deixe crescer num local sem vento durante 15-20 minutos ou até duplicar de volume.

2. Enquanto espera o fermento crescer: unte com óleo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm.

3. Quando o fermento crescer: verta-o numa tigela grande. Acrescente então o sal, o óleo e 2/3 da farinha de trigo. Misture bem e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos. Verta a massa no centro da assadeira e espalhe com os dedos untados em óleo. Tenha paciência, pois o glúten é elástico e dificulta estender a massa.

4. Quando terminar de estender a massa: ponha a assadeira num local sem vento e deixe descansar 5 minutos.

5. Assim que iniciar o descanso da massa: acenda o forno a 200º.

6. Após o descanso da massa: Espalhe o molho de tomate com ajuda de uma colher de sopa, em seguida distribua as fatias de presunto e cubra com as fatias de mussarela. Polvilhe com orégano.

7. Leve para assar durante uns 18 minutos. Gire a parte da frente da forma para trás aos 15 minutos. Faça o teste do palito. Retire do forno, ponha sobre uma grade e sirva.

Bolo de Ameixa e Coco Queimado

2017-04-12T16:23:00.000-03:00

Um bolo de sabor exótico e muito bom!

Créditos: Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado do blog Cucchiaio Pieno

Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado

Ingredientes *Xícara americana: 240ml *Colher de chá: 2,5ml *Colher de café: 2ml *Medidas Rasas

1. 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

2. 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

3. 2 colheres de chá rasas de canela em pó (Colher de 2,5ml)

4. ½ colher de café de sal (acrescentei)

5. 250g de ameixa preta seca sem caroço picada

6. 1 pacote de floco de coco queimado (100g) (usei Sococo)*

7. 4 claras em neve (de ovos grandes: 60g com casca)

8. ½ xícara de chá de açúcar

9. 75g de manteiga

10. ½ xícara de chá de açúcar

11. 4 gemas

12. 2 colheres de chá de essência de baunilha (Colher de 2,5ml)

13. 2/3 de xícara de chá de leite

*Usei 2 pacotes de coco queimado, mas achei demais, pois resseca o bolo.

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira redonda de 25x5cm.

2. Numa tigela grande: Peneire a farinha de trigo, o fermento e a canela, e misture. Adicione a ameixa de 3 vezes, misturando após cada adição. Separe com as mãos os pedaços de ameixa grudados. Acrescente o coco queimado. Misture. RESERVE.

3. Na tigela pequena da batedeira: Bata as claras em neve ( cerca de 1:30 minuto em velocidade média) e, aos poucos, adicione ½ xícara de açúcar, batendo até que se formem picos firmes, formando um suspiro (leva o total de 1 minuto o processo de adicionar o açúcar e ficar com picos firmes). RESERVE.

4. Acenda o forno na 180º.**

5. Na Batedeira (tigela grande): Em velocidade média/alta, bata a manteiga com a ½ xícara de açúcar, as gemas e a baunilha até obter um creme fofo e esbranquiçado (uns 4 minutos). Desligue a batedeira. Adicione a mistura de farinha, fermento, canela e ameixa, alternando com o leite, misturando com uma colher de pau. Acrescente o suspiro e misture delicadamente até incorporá-lo. Verta na forma. Dê uma rodadinha na forma para nivelar.

6. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até que o palito saia limpo. Gire a parte da frente para trás aos 30-35 minutos pra corar por igual (forno a gás). Deixe esfriar na forma por 20 minutos. Desenforme e deixe amornar. Sirva morno ou frio.

**Meu forno atual é muito quente, acredito que 190º seja melhor num forno menos quente (sugestão).

Bolo de Laranja da Mamãe

2017-03-19T19:25:00.001-03:00

Este bolo de laranja não tem segredo. É um bolo tradicional em que se substitui o leite pelo suco de laranja.

Não usei raspas de casca de laranja na massa, optando por fazer metade do bolo sem calda e metade com calda e raspas de laranja para agradar a todos os paladares.

Beijo carinhoso, Laura Lucia

Foto 2: Metade do bolo sem raspas da casca da laranja.

Foto 3: Metade do bolo com calda e raspas de laranjas

Receita de Bolo de Laranja da Mamãe

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de Sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

Massa

1. 2 xícaras de chá rasas de açúcar refinado (300g)

2. 1 colher de chá de sal

3. 200g de manteiga

4. 4 gemas (de ovos médios)

5. 3 xícaras de chá rasas de farinha de trigo (330g)

6. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó

7. 1 xícara de chá de suco puro de laranja (umas 4 laranjas grandes)

8. 1 1/2 colher de sopa rasa de raspa de casca de 1 laranja (não usei)

9. 4 claras em neve (de ovos médios)

Calda (opcional)

. 1 xícara de chá de suco de laranja

. ½ xícara de chá de açúcar refinado

. Raspa de uma laranja pequena (se usar raspas na massa, não as use na calda, pois o sabor de casca de laranja fica forte)

Preparo

Massa

1. Esprema as laranjas, coe o suco e meça uma xícara de chá. RESERVE.

2. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela média. Misture bem. RESERVE.

3. Acenda o forno a 190º.

4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x9cm -- usei da Ironte (ou Alumínio Ceará).

5. Na batedeira: adicione o açúcar, o sal e a manteiga na tigela grande, e bata bem até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione as gemas uma a uma e bata após cada adição, obtendo no final um creme fofo. Desligue a batedeira.

6. À Mão: acrescente, aos poucos, a mistura de farinha e fermento, alternando com o suco de laranja, e misturando com uma colher de pau.

7. Bata as claras em neve na batedeira (velocidade média) só até obter picos consistentes. Adicione-as à massa e misture delicadamente com uma colher de pau.

8. Despeje a massa na forma e leve para assar por 45 minutos ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Gire a parte de trás da forma para a frente aos 35 minutos para corar por igual (forno a gás). Quando retirar do forno, ponha sobre uma grade. Após 15-20 minutos, desenforme o bolo no prato de servir, fure metade do bolo em várias partes com um palito de dentes e derrame a calda aos poucos com ajuda de uma colher de sopa.

.Calda (faça uns 7 minutinhos antes de desenformar)

Numa panela pequena, misture o suco de laranja, o açúcar e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver 5 minutos. Está pronta para cobrir a metade do bolo.

Enroladinhos de Salsicha do Chef Àlvaro Rodrigues: sova na MFP

2017-03-04T13:09:00.000-03:00

As receitas do chef Álvaro Rodrigues são sempre deliciosas, e estes enroladinhos não fogem à regra. Servi com molho Pomarola Pizza e todo mundo adorou.

Créditos: Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues

Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues

Massa *Xícara: 240ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1 xícara de chá de leite

2. 1 ovo médio (57g com casca)

3. 30g de manteiga em temperatura ambiente

4. 1 colher de sobremesa rasa de açúcar refinado

5. 1 colher de sobremesa rasa de sal

6. 500g de farinha de trigo (usei Finna)

7. 10g de fermento biológico seco instantâneo

Recheio

. 10 salsichas de peru aferventadas e cortadas ao meio depois de aferventadas

Para Pincelar

. 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Preparo

1. Na MFP (Ciclo PÃO SANDUICHE, nº 11): Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduíche).

2. Vai ocorrer a 1ª Mistura, o 1º Descanso e a 2ª Mistura -- esta é de 5 minutos apenas (veja tabela abaixo). Quando terminar a 2ª MISTURA, anule o programa Pão Sanduíche pressionando o botão Iniciar/Parar até a luz vermelha se apagar.

3. Retire a cuba e vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, com dimensões aproximadas de 40x25x0,5cm.

4. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento e você vai ter 2 pedaços de 12.5cm de largura. Corte 20 tiras de 12,5x2cm de largura e enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando quatro ou cinco voltas*. Coloque os enroladinhos em assadeira sem untar. Pincele-os com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados. Os meus, girei a parte anterior da assadeira para trás aos 20 minutos (forno a gás) e deixei mais 5 minutos, num total de 25 minutos. Como sobrou massa, fiz quatro pãezinhos redondos e levei para assar por 25 minutos. Servi acompanhado por molho de tomate Pomarola Pizza.

* Não aperte as tiras de massa para ficarem com os sulcos aparecendo após assados. Só percebi isto no final, de modo que os meus enroladinhos ficaram quase sem sulcos.

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA
3 minutos de mistura lenta e 12 min de rápida (sova).	40 minutos	5 minutos (desgaseificação)

Dicas do Chef

• Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.

• Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.

Bolo de Batata Doce

2017-02-23T12:53:00.001-03:00

Uma receitinha excelente para este período de carnaval. Que tal?

Créditos: Bolo de Batata Doce do You Tube

Receita de Bolo de Batata Doce

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml

Mistura 1

1. 1 kg de batata doce cozida e já sem casca, cortada em rodelas

2. 1 garrafinha de leite de coco (200ml) (era leite de gado)

3. 1 xícara de açúcar refinado(150g)

4. 100g de manteiga

5. 4 ovos médios (228g com casca)

6. 1 lata de leite condensado

Mistura 2

1. 1 xícara de farinha de trigo (105g) (usei Dona Benta)

2. 1 pacote pequeno de coco ralado (50g)*

3. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Preparo

1. Acenda o forno a 190º.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x8cm;

3. No liquidificador: bata os 6 ingredientes da mistura 1 até obter uma mistura homogênea. RESERVE;

4. Na tigela grande da batedeira: misture os ingredientes secos 1 a 3 da mistura 2;

5. Derrame, aos poucos, a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos da tigela grande e misture com uma colher de pau até homogeneizar;

6. Verta na forma e leve para assar por aproximadamente 50 minutos. Aos 40 minutos gire a parte da frente para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, aguarde amornar sobre uma grade e desenforme.

*Usei 100g de coco ralado, mas achei que foi muito. Melhor usar 50g.

Como Calcular a Percentagem de Hidratação de uma Receita de Pão -- Parte 1

2017-02-18T09:54:00.003-03:00

COMO CALCULAR a percentagem de hidratação de uma receita de massa de pão e ter mais controle sobre a consistência da massa e o produto final (o pão).

PARTE 1
1. INTRODUÇÃO

A percentagem de hidratação de uma receita de massa de pão, que contém somente água como elemento de hidratação, é a relação entre a quantidade de farinha de trigo e a quantidade de água da receita (ambas medidas em gramas), expressa em percentagem. Por exemplo, se a farinha pesa 1.000g e a água 600g, a percentagem de hidratação (ou percentagem total de água) é de 60%, indicando que a receita contém 60% de água. Se a farinha pesa 1.000g e a água 550g, a percentagem de hidratação é de 55%, mostrando que a receita contém 55% de água.

A grande dificuldade de fazer pão caseiro é que as receitas não têm um padrão estabelecido entre a quantidade de farinha de trigo e a quantidade de água (percentagem de hidratação), fazendo com que os iniciantes logo desistam em virtude de a massa sair mole demais ou excessivamente consistente, e o resultado final ser um fracasso completo. Nas padarias, o procedimento é bem diferente, havendo um padrão de receita rígido a ser seguido, sendo exatamente isso o que faz resultar um produto final de boa qualidade. É sobre as diferenças entre a elaboração dos pães caseiros e os de padaria que falaremos a seguir, enfatizando a necessidade de um método caseiro mais preciso e, consequentemente, com maior taxa de sucesso.

Nas padarias, as receitas, chamadas de fórmulas, têm todos os seus ingredientes pesados e, depois, expressos em percentagem. A farinha de trigo, o principal ingrediente da massa de pão, é considerada como 100%, e o peso dos outros ingredientes é expresso como uma percentagem do peso total da farinha. Isto garante elevada precisão na receita, de modo que qualquer padeiro poderá repeti-la e obter o mesmo resultado ao final, assim como poderá aumentar ou diminuir a fórmula (receita) sem alterar a qualidade final do produto (Resumo: Livro Pão: Arte e Ciência, da Sandra Canella-Rawls, 4ª ed., Ed. Senac, São Paulo, 2003, p. 208).

Exemplo de uma fórmula simples de padaria:

Ingredientes Percentagem Peso

Farinha 100% 1.000g

Fermento fresco 3% 30g

Água 60% 600g

Sal 2% 20g

Já as receitas caseiras são medidas em xícaras e colheres -- um método bastante impreciso--, tornando muito difícil, para quem não tem a habilidade e prática, acertar uma receita de pão empregando como único guia o método de sentir nas próprias mãos a consistência ideal de cada massa para os diferentes tipos de pão (francês, baguete, brioche, pão doce etc.), e ir acrescentando mais farinha ou mais água, conforme necessário.

Dado que não possuo tal habilidade, resolvi há algum tempo atrás fazer um estudo da percentagem de hidratação de todos os pães que havia feito até então. Como peso todos os ingredientes, uso sempre a mesma farinha de trigo e deixo anotado nas receitas os diversos testes que fiz, numerando-os como Teste 1, Teste 2, Teste 3 e assim por diante, além de comentar cada um deles em termos de consistência da massa, facilidade de abrir com o rolo, rechear e/ou enrolar como rocambole; quantidade de crescimento do pão cru e assado, textura e sabor, ficou fácil saber qual a percentagem de hidratação ideal para cada receita que fiz e deu bom resultado.

Foi um método criado por mim, baseando-me nas Fórmulas usadas nas padarias, o qual me tem sido muito útil, e agora estou repassando para vocês com objetivo de servir como guia na elaboração de uma receita caseira de pão, e jamais como um padrão a ser rigorosamente seguido, pois não é resultante de nenhum trabalho científico.

Resumindo, meu objetivo é fazer pães conhecendo de antemão a sua percentagem de hidratação, de tal forma que não seja preciso ter que adicionar mais farinha ou água à massa, sempre que possível, a não ser a farinha de trigo estritamente necessária para abri-la na bancada ou para modelá-la adequadamente.

Então, após análise de diversas receitas feitas por mim e o resultado de sua percentagem de hidratação, concluí que a farinha de trigo que uso (marca Finna, com 12% de proteína) produz um pão com miolo seco quando a massa tem menos de 51% de hidratação; e fica difícil de abrir com rolo, em virtude de estar muito pegajosa, quando está com 55% ou mais de hidratação. Claro que há massas que são pegajosas, e que exigem uma hidratação maior, contudo desejo dar ênfase aos tipos de pão caseiro feitos com maior freqüência por mim (os de abrir com rolo, rechear e enrolar como rocambole), usando farinha de trigo Finna, alguns dos quais se encontram publicados no meu blog: o Só Receitas Simples (Pão Trançado de Frutas Secas, Pão de Leite Condensado com Frutas Secas, Caracol de Figo, Caracóis de Tomate Seco e Manjericão etc.).

UM APARTE INSTRUTIVO

O conhecimento da percentagem de hidratação permite-me escolher as melhores receitas entre as diversas que encontro na net ou em alguma publicação, informando-me se ela está adequada e vai dar um bom resultado. Hoje em dia, muito raramente erro uma receita de pão e, se erro, sei consertar antecipadamente, escolhendo adicionar mais (ou menos) água ou mais (ou menos) farinha para que fique com uma percentagem de hidratação adequada ao tipo de pão a que ela se propõe. Por exemplo, se encontro uma receita de abrir com rolo, rechear e enrolar como rocambole, e sua percentagem de hidratação está um pouco acima de 55% ou abaixo de 51%, eu a corrijo, reduzindo ou aumentando a Água Total da receita para ficar com percentagem de hidratação de 52-54% pois sei, por experiência, que aquela massa vai ser difícil abrir com rolo e enrolar como rocambole, enquanto as de 52% a 54% são perfeitas. Se estiver muito abaixo de 51% ou muito acima de 55%, eu desisto, porque, do meu ponto de vista, a receita está errada para os objetivos aos quais ela se propõe.

Agora vamos direto ao que interessa. Para saber a quantidade de água que pega a sua farinha de trigo para pão (12% de proteína), você poderá testar alguns pães do meu blog e ver se a massa ficou boa de abrir e/ou enrolar com aquela quantidade de água. Faça o cálculo da percentagem de hidratação da massa (veremos logo mais), anote-a na própria receita e reduza-a ou aumente-a, conforme a necessidade, da próxima vez que fizer a mesma receita. Assim você vai aprendendo a lidar com a sua farinha de trigo para pães e a obter resultados mais consistentes.

2. COMO CALCULAR A PERCENTAGEM DE HIDRATAÇÃO DE UMA RECEITA DE MASSA DE PÃO em que se usa a água como único ingrediente que contribui para a hidratação:

Como as grandezas são diretamente proporcionais, basta fazer uma regra de três simples -- onde a farinha corresponde a 100%--, colocar a quantidade de água, medida em gramas, abaixo da farinha e a percentagem de hidratação será a incógnita, representada pela letra “x”. Suponha uma receita com 500g de farinha e 280g de água, onde desejamos saber a percentagem de hidratação. Basta fazer o quadro com as grandezas separadas e armar a regra de três:

Quadro das Grandezas
Gramas Percentagem (%)
500 100
280 x

Resolvendo a regra de três :
500. x = 100. 280 500x = 28.000 x = 28.000 = 56
500
então x=56%, isto é, a percentagem de hidratação da massa é de 56%.

3. COMO CALCULAR A PERCENTAGEM DE HIDRATAÇÃO DE UMA RECEITA DE MASSA DE PÃO quando se empregam ingredientes outros que não a água, ou além da água.

Como saber a percentagem de hidratação das diferentes massas de pão caseiro, quando se usam na receita outros ingredientes diferentes da água (ou além da água), tais como leite, ovos, manteiga, leite de coco, leite condensado, batata etc., os quais contribuem com quantidades significativas de água para a percentagem de hidratação da massa? Primeiramente, todos os ingredientes da receita (quer sejam medidos em xícaras, colheres etc.) devem ser pesados numa balança de boa qualidade e expressos em gramas. A seguir, será necessário saber o teor de umidade (percentagem de água) em 100g de cada ingrediente, para então calcular a quantidade de água com que cada ingrediente contribui para a ÁGUA TOTAL da receita de massa de pão. Tendo como base a quantidade de farinha trigo e a Água Total da receita, calcula-se a percentagem de hidratação da mesma.

E aqui que começa a segunda parte da nossa história...

4. PARA CALCULAR A PERCENTAGEM DE HIDRATAÇÃO DE UMA RECEITA DE MASSA DE PÃO quando se usam outros ingredientes tais como leite, ovos, manteiga etc. é preciso saber:

I) O que é teor de umidade de um alimento;

II) Qual é o teor de umidade significativo (percentagem de água significativa) dos ingredientes usados numa receita de massa de pão;

III) Como calcular o teor de umidade (percentagem de água) de cada ingrediente;

III) Como calcular a ÁGUA TOTAL de uma receita de massa de pão;

IV) Como calcular a percentagem de hidratação de uma receita de massa de pão tendo por base a quantidade de farinha de trigo e a ÁGUA TOTAL;

I) O QUE É O TEOR DE UMIDADE DE UM ALIMENTO?

Vamos definir informalmente o teor de umidade de um alimento para os fins de fazer pão caseiro. Assim, o teor de umidade seria a percentagem de água existente em 100g de um alimento. Por exemplo, o iogurte natural tem um teor de umidade de 90%, significando que 100g de iogurte natural possuem 90% de água em sua composição. Em outras palavras, 100g de iogurte natural têm 90g de água em sua composição.

II) QUAL É O TEOR de UMIDADE SIGNIFICATIVO (percentagem de água significativa) dos INGREDIENTES USADOS NUMA RECEITA DE MASSA DE PÃO?

Antes de explanar sobre este tópico, é preciso frisar o termo “significativo”, pois todos os ingredientes da receita (mesmo o sal, açúcar, farinha de trigo etc.) têm umidade, todavia só há interesse em conhecer o teor de umidade daqueles que contribuem com uma quantidade de água significativa, capaz de alterar a consistência da massa de pão: 5g a mais de água? Menos de 5g não se considera significativo? Não encontrei resposta, mas, por experiência, sei que 5g de água --uma colher de chá -- pode ser significativo para produzir uma massa mais úmida ou mais seca, nas receitas de pão pequenas, como são as caseiras.

Vou falar aqui somente do teor de umidade (percentagem de água) dos ingredientes mais frequentemente utilizados em pães caseiros: água, fermento biológico, leite, ovo, manteiga e batata inglesa. Abaixo encontram-se os links para se ter acesso ao teor de umidade destes e de outros alimentos (ingredientes) empregados em panificação.

Links:

– Veja o teor de umidade dos diferentes alimentos na Tabela 1, que vai da página 26 a 64 da Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos, da Universidade Estadual de Campinas. O Índice da Tabela 1 encontra-se na página Vii (ou VII).

--Veja o teor de umidade do ovo de galinha inteiro (clara + gema) na Tabela 1 e o teor de umidade individual da gema e da clara na Tabela 2 do trabalho intitulado Características dos Ovos, da Universidade Federal do Espírito Santo.

--Veja o Teor de umidade ou teor de água do leite no trabalho O Leite e Seus Derivados, da Universidade de são Carlos.

Caso não encontre algum teor de umidade em nenhuma das referências acima citadas, é só perguntar no Google que você acha.

OBS.: Segue a Parte 2 no próximo post.

Como Calcular a Percentagem de Hidratação de uma Receita de Pão - Parte 2

2017-02-18T09:54:00.002-03:00

PARTE 2 do trabalho:
COMO CALCULAR a percentagem de hidratação de uma receita de pão

III) COMO CALCULAR O TEOR de UMIDADE (percentagem de água) de CADA INGREDIENTE?

1. ÁGUA -- É considerada como o padrão pelo qual todos os outros ingredientes têm seu teor de água calculado, portanto, tem 100% de teor de umidade, isto é, 100g de água=100% de teor de umidade. Pode ser óbvio dizer isso, mas é necessário explicitar.

2. FERMENTO BIOLÓGICO -- Vamos verificar apenas os dois tipos de fermento mais utilizados, o biológico fresco e o biológico seco instantâneo:

a) Fermento Biológico Fresco: seu teor de umidade (percentagem de água) é em torno de 70%.

É comum que não se leve em conta a percentagem de água e, portanto, a quantidade de água com que o fermento fresco contribui para a umidade de uma massa de pão. Entretanto, mesmo numa receita pequena, como é a caseira, a quantidade de água com que o fermento fresco contribui para a percentagem de hidratação de uma massa de pão é bastante significativa. Suponhamos uma receita pequena de massa pão que utiliza 15g de fermento biológico fresco: o fermento biológico fresco tem aproximadamente 70% de água em sua composição, isto é, seu teor de umidade é de 70%, como foi dito acima. Se multiplicarmos 15 por 70 e dividirmos por 100, o resultado será 10,5, isto é, 15g de fermento fresco têm 10,5 gramas de água em sua composição-- quantidade de água a mais que faz toda a diferença numa massa de pão pequena, podendo deixá-la úmida, pegajosa e difícil de trabalhar se não for levada em conta.

Como foi visto acima, para calcular a quantidade de água com que o fermento fresco contribui para a ÁGUA TOTAL de uma receita, basta multiplicar o peso do fermento fresco por 70 e dividir por 100. Se na receita empregam-se 30g de fermento fresco, a fórmula para o cálculo é:

Teor de umidade de 70% = Quantidade água de 70g

Fermento Quantidade de água
100g ----------- 70g
30g ---------- x

100. x = 70. 30 100x = 2100 x = 2100 = 21
100

Então, 21g de água é a quantidade de água com que os 30g de fermento fresco contribuem para a ÁGUA TOTAL da receita.

Para simplificar, use uma calculadora, multiplique 30 por 70 e digite a tecla de percentagem (%); será então obtido diretamente o valor de 21, que são os 21g de água com que os 30g de fermento fresco contribuem para a ÁGUA TOTAL da receita.

Lembrando: se você tiver uma receita que usa fermento seco e decidiu fazer com fermento fresco, faça os cálculos e diminua a quantidade de água de um dos ingredientes líquidos ou aumente um pouco a quantidade de farinha, sempre baseando-se nos cálculos. Se decidir pelo inverso, fazer uma receita que usa fermento fresco e decidiu fazer com fermento seco, faça os cálculos e acrescente água ou diminua um pouco a quantidade de farinha, sempre baseando-se nos cálculos feitos. Não se preocupe, você vai aprender a fazer isto facilmente após ler este trabalho.

b) Fermento Biológico Seco Instantâneo: tem aproximadamente 5% de teor de umidade.

Os 5% de água do fermento biológico seco instantâneo são uma quantidade insignificante em receitas caseiras de massa pão, a qual normalmente não se leva consideração por se usar uma quantidade muito pequena do mesmo. Por exemplo: 20g (2 pacotes) de fermento biológico seco instantâneo têm cerca 5% de água em sua composição. Se multiplicarmos 20 por 5 e dividirmos por 100, o resultado será 1g, isto é, 20g de fermento instantâneo têm 1 grama de água -- quantidade de água a mais que não faz diferença mesmo numa receita de massa de pão pequena (1kg de massa, por exemplo), não alterando sua consistência de modo perceptível.

3. LEITE – Apresenta um teor de umidade de aproximadamente 87%, isto é, 100g de leite contêm 87g de água. Vale lembrar que não se deve substituir leite por água, nem água por leite sem levar em consideração o teor de umidade de cada um deles. Por exemplo: 200g de leite contêm 174g de água (87x2= 174). Se substituirmos diretamente 200g de leite por 200g de água, estaremos adicionando 26g de água na receita (200-174=26g), o que poderá alterar completamente a consistência da massa, tornando-a mole. Fazendo o inverso, se substituirmos diretamente 200g de água por 200g de leite, estaremos subtraindo 26g de água da receita (200-174=26g), o que poderá fazer com que a massa fique muito consistente (dura e seca). Abaixo encontram-se as regras de três para ambos os casos. Com elas é possível calcular outras quantidades a serem substituídas.

Para Substituir 200g de leite por água:
Leite/g Água/g
100 87
200 x x= 87 . 200= 174g
100
Então, 174g de água é quantidade correta para substituir 200g de leite.

Para Substituir 200g de água por leite:
Leite/g Água/g
100 87
x 200 x= 100 . 200= 229,88g = 230g
87
Então, 230g de leite é a quantidade correta para substituir 200g de água.

OBS.: nos dois casos acima, a regra de três foi calculada diretamente, o que torna os cálculos muito mais simples.

Links úteis:
.Veja o Teor de umidade ou teor de água do leite no trabalho O Leite e Seus Derivados, da Universidade de São Carlos.

OBS. : O peso do leite integral em gramas é cerca de 3% maior que o mesmo valor em mililitros: 100ml de leite= 103g. Consequentemente, uma xícara de 200ml de leite integral, quando pesado seu conteúdo, não tem 200g de leite e sim, aproximadamente, 206g de leite Integral.

Na pág. 8 do Manual de Bancada para Laboratório encontra-se a diferença do leite medido em mililitros e pesado em gramas.

4. OVO –O teor de umidade do ovo de galinha inteiro (clara + gema) é de aproximadamente 75%, consequentemente, um ovo de 50g (SEM casca) terá 50x75%=37,5g de água.

.Veja o teor de umidade do ovo de galinha inteiro (clara + gema) na Tabela 1 e o teor de umidade individual da gema e da clara na Tabela 2 do trabalho intitulado Características dos Ovos, da Universidade Federal do Espírito Santo.

5. MANTEIGA -- O Teor de umidade da manteiga é de 16%.

.Veja Teor de umidade da Manteiga em Árvore do Leite.

6. BATATA INGLESA - O teor de umidade da batata inglesa cozida é de aproximadamente 86%.

– Veja o teor de umidade da Batata Inglesa Cozida na página 30 da Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos, da Universidade Estadual de Campinas.

II) COMO CALCULAR a ÁGUA TOTAL de UMA RECEITA DE MASSA DE PÃO?

A ÁGUA TOTAL de uma receita, para nossos fins, é a soma da quantidade de água (teor de umidade, expresso em gramas) de todos os ingredientes da receita que possuem quantidade de água significativa em sua composição. Abaixo, na receita de Pão Trançado de Frutas Secas, do lado direito, em vermelho, encontra-se o teor de umidade de cada ingrediente, transformado em gramas, os quais, somados, darão a ÁGUA TOTAL da receita.

Receita de Pão Trançado de Frutas Secas do blog Só Receitas Simples

Ingredientes-- Colher de sopa da Oxo: 15ml

Massa

1. 135g de água filtrada em temperatura ambiente -- 135g

2. 1 ovo grande (61g pesado com casca)—61g-7g da casca=54x75% =40,5g

3. 45g de manteiga sem sal – 45x16%= 7,2g

4. 3 colheres de sopa de mel de abelha (63g) 63x16%=10g

5. 1g de sal

6. 2 colheres de sopa rasas de leite em pó (o próprio pó) (10g)

7. 380g de farinha de trigo para pão (Uso Finna, 12% de proteína)

Soma das águas dos ingredientes= 135 + 40,5 + 7,2 + 10 = 192,7

Então, a ÁGUA TOTAL da receita é de 192,7g.

III) COMO CALCULAR A PERCENTAGEM DE HIDRATAÇÃO DE UMA RECEITA DE MASSA DE PÃO?

A Percentagem de Hidratação de uma receita de massa de pão é a relação entre a ÀGUA TOTAL e a quantidade de farinha de trigo da receita.

PARA CALCULAR a percentagem de HIDRATAÇÃO de uma receita de massa de pão, quando se tem uma determinada quantidade de farinha de trigo em relação a uma determinada quantidade de água total, faz-se assim (regra de três):

EX: tenho uma receita de massa de pão com 500g de farinha de trigo e 300g de água TOTAL:

Gramas %

500 100

300 x

O certo, na Regra de Três, é fazer uma tabela como a acima, ficando as grandezas da mesma espécie em uma coluna, colocando na mesma linha as de espécies diferentes, em correspondência. Como todos os cálculos aqui usados são de grandezas diretamente proporcionais, para simplificar, basta armar a regra de três e fazer os cálculos.

500 ------ 100 x= 100 . 300 = 60

300 ------ x 500

Então, a PERCENTAGEM de HIDRATAÇÃO é de 60%.

PARA CALCULAR a quantidade de Água TOTAL de uma massa de pão quando se deseja uma determinada percentagem de hidratação em relação a uma determinada quantidade de farinha de trigo, faz-se assim (regra de três):

Ex.: tenho uma receita de massa de pão com 500g de farinha de trigo e desejo que ela fique com 54% de HIDRATAÇÂO, que é a mesma hidratação de uma outra massa de pão semelhante que considero perfeita. E isto, SEM alterar a quantidade TOTAL de farinha de trigo da receita:

Gramas Percentagem

500 100

x 54

100. x= 500 . 54 x= 27.000 = 270 x= 270

100

Então, 270g de ÁGUA TOTAL é o que se precisa para se obter a HIDRATAÇÃO de 54%.

PARA CALCULAR a quantidade de farinha de trigo de uma massa de pão quando se deseja uma determinada percentagem de hidratação em relação a uma determinada quantidade de ÁGUA TOTAL, faz-se assim (regra de três):

EX: ganhei uma receita de massa de pão com 250g de água TOTAL, e desejo que ela fique com 52% de HIDRATAÇÂO, isto é, que os 250g de água TOTAL representem 52% da quantidade TOTAL de farinha de trigo -- que é sempre 100%--, pois uma outra receita semelhante que faço, fica maravilhosa com 52% de hidratação:

Gramas Percentagem

250g 52

x 100

52. x= 250 . 100 x= 25.000 = x= 480,76 = 480 x= 480g

Então, 480g de farinha de trigo é o que se precisa para se obter a HIDRATAÇÃO de 52%.

Como SUBSTITUIR ÁGUA por LEITE e o inverso, LEITE por ÁGUA.

Para saber sobre leite integral veja Embrapa.

Lembrando: O peso do leite integral em gramas é cerca de 3% maior que o mesmo valor em mililitros: 100ml de leite= 103g. Portanto, uma xícara de 200ml de leite integral, quando pesado seu conteúdo, não tem 200g de leite e sim, aproximadamente, 206g de leite Integral.

O LEITE Integral TEM aproximadamente 87% de água, isto é, em 100g de leite há 87g de água. Por esta razão, não se pode substituir leite por água, usando a mesma quantidade em gramas. Ex.: Se numa receita se empregam 250g de leite, não se pode substitui-lo por 250g de água, e sim por 217,5g de água, que representam 87% da água do leite, cujo cálculo é: 250g de leite x 87% = 217,5g de água.

Para Substituir 100g de água por leite:

100g de leite ------ 87g de água

X ------ 100g de água X= 100 x 100= 114,94 = 115g

Isto é, 100g de água equivalem a 115g de leite (equivalem a 115% de leite)

BASTA MULTIPLICAR a QUANTIDADE DE ÁGUA por 115% na calculadora.

Para Substituir 200g de leite por água:

BASTA MULTIPLICAR a QUANTIDADE DE LEITE por 87% na calculadora.

Isto é, 100g de leite equivalem a 87g de água (contém 87% de água)

Para Substituir 100g de água por leite:

Leite/g Água/g

100g 87

200g x x= 100 . 200= 229,88g = 230g

Então, 230g de leite é quantidade correta para substituir 200g de água.

E aqui termina o nosso trabalho. Espero que ele lhes seja útil. Vou encerra-lo com uma velha dica, que citei em diferentes receitas no blog. Um grade abraço, Laura Lucia

DICA: a farinha de trigo ideal para fazer pão deve conter elevada percentagem de proteínas, já que a textura da massa do pão resulta da formação de glúten, uma proteína. Os livros recomendam uma percentagem de 12% ou mais de proteínas. Para saber qual a melhor farinha de trigo, veja no quadro Informação Nutricional, impresso atrás da embalagem, a quantidade de Proteínas em 50g gramas de farinha. Se estiver escrito 5g, então há só 10% de proteínas, sendo esta farinha melhor para bolos ou para certos tipos de pão, onde se deseja pouco glúten. Se estiver escrito 6g, então há 12% de proteínas, sendo ela boa para fazer pães devido à maior quantidade de glúten que pode ser gerado. Aqui em Fortaleza, a única que encontro com 12% de proteína é a FINNA.

Suflê de Repolho Roxo da Patrícia

2017-02-09T19:40:00.000-03:00

Amo de paixão este suflé de repolho. Aqui em casa é rara a semana em que a Patrícia não o faz. A Patrícia é funcionaria da casa há quase 4 anos e é a responsável pelo nosso trivial e por este suflé.

Aprendi esta receita há muitos anos na casa de uns amigos no Rio de Janeiro e fiquei encantada com ela. Espero que agrade a vocês também.

Ingredientes

1. 1 repolho roxo pequeno

2. 3 dentes de alho espremidos

3.1 colher de sobremesa de azeite de oliva

4. ½ cebola média picadinha

5. ½ pimentão médio picadinho

6. 1 tomate médio cortado miudinho

7. 12 azeitonas pretas (com caroço) picadas não muito pequeno*

8. 3 ovos grandes (ou quatro médios) batidos inteiros sem ficar em neve

9. Farinha de rosca para polvilhar

Preparo

1.Unte com margarina um marinex redondo médio de 15x8cm**.

2. Retire os cabos grossos das folhas de repolho e corte-as em pedaços quadrados de aproximadamente 1.5-2cm ou fatie o repolho em tiras grossas (a Patrícia prefere fatiar). Pese 200g de repolho sem as partes mais grossas da folha. Ponha numa panela com água e sal, e afervente por 5 minutos. Escorra e RESERVE.

3. Acenda o forno a 220º.

4. Numa panela média, ponha o azeite e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão até ficarem bem fritos. Ponha então o tomate para fritar, e logo que estiver começando a desmanchar, adicione as azeitonas fatiadas. Acrescente o repolho, mexa rapidamente e apague o fogo. Experimente o sal. Coloque tudo no marinex, acrescente os ovos batidos*** e misture delicadamente. Polvilhe com um pouco de farinha de rosca.

5. Leve para assar até os ovos dourarem ligeiramente (uns 15 minutos ou um pouco mais).

*Uso as azeitonas com caroços porque são muito menos salgadas que as que sem caroços.

**Foi usado um marinex grande, mas com o médio fica melhor.

***1:30 minutos batidos na batedeira na velocidade média é o suficiente.

Cuca de Goiabada e Queijo Coalho: com Passo a Passo

2017-01-25T19:09:00.000-03:00

Mui saborosa esta cuca. Realmente goiabada e queijo coalho fazem um casamento perfeito. A ideia veio blog Imagem do Sabor. Aproveite para visitá-lo e ver umas receitinhas ótimas. Você vai adorar!

CRÉDITOS: massa baseada na da Cuca alemã de Chocolate e a cobertura na da Cuca de Goiabada e Requeijão, ambas do blog Imagem do Sabor. Obs.: Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Cuca de Goiabada e Queijo Coalho

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml

Massa

1. 350 gramas de farinha de trigo para pão (uso FINNA)

2. 105g de açúcar refinado

3. 3g de sal

4. 7g de fermento biológico seco instantâneo

5. 70g de ovo (pesado sem casca)

6. 85g de manteiga SEM sal amolecida (usei Tirolez)

7. 200g de água morna

Cobertura

• 500g de goiabada picada

• 145ml de água

• 100g de queijo coalho ralado

Farofa

• 1 xícara de farinha de trigo (115g)

• 1 xícara de açúcar refinado (150g)

• 90g de manteiga com sal gelada e picada

Preparo

1. Cobertura de Goiabada: Comece picando a goiabada numa panela média e leve ao fogo baixo com os 145ml de água. Mexa de vez em quando para ajudar a desmanchar os pedaços. Se necessário acrescente mais água. Deixe no fogo até ficar uma goiabada cremosa e sem pedaços. Retire e ponha para esfriar dentro de uma bacia grande com água. RESERVE.

2. Massa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela grande. Adicione o sal e o fermento e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos; misture os ovos com a manteiga e ponha dentro do buraco, misturando ligeiramente. Acrescente aos poucos a água e vá misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta. Bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa. Deixe descansar até dobrar de volume : levou 1:00 hora dentro do microondas com 1 xícara de chá de água quente ao lado (foto 3).

3. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm.

4. Enquanto espera a massa descansar, faça a farofa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela média e misture. Adicione a manteiga e misture com as mãos o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as mãos (ou pequenos, se preferir). RESERVE.

5. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com água para ajudar a distribuí-la no fundo da assadeira (usei uma espátula de silicone para espalhar). A massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma. Deixe-a voltar a crescer (uns 10 minutos) num local sem vento e distribua a goiabada por cima da massa (fotos 4 a 7). Polvilhe o queijo coalho por cima da goiabada (foto 8). Distribua, então, a farofa (foto 9).

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Corte os pedaços e sirva morna ou fria. É sensacional!

Bolo de Queijo Parmesão e Mussarela de Liquidificador

2017-01-04T10:46:00.000-03:00

Comi esse bolo e achei-o mui saboroso, e claro que pedi a receita! E claro que a modifiquei! Era um bolo com parte no liquidificador e parte na batedeira, então o transformei em um bolo todo de liquidificador para simplificar e agradar àqueles que amam um delicioso bolo fofo, em especial, se for feito rapidamente.

Receita de Bolo de Queijo Parmesão e Mussarela de Liquidificador

Ingredientes *Xícara de chá: 200g *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml

1. 3 1/3 de xícara de chá rasa de farinha de trigo (350g) (uso Dona Benta, peneirada antes de medir)

2. 1 colher de sopa bem cheia de maisena (15g)

3. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó

4. 100g de queijo parmesão ralado (usei Faixa Azul)

5. 4 ovos grandes (60g cada, pesado com casca)

6. 1 colher de café de essência de baunilha

7. 1 lata de creme de leite com soro (300g)

8. 150g de mussarela fatiada e picada

9. 200g de manteiga (usei Patrícia)

10. 2 xícaras de chá rasas + 2 colheres de sopa rasas de açúcar refinado (315g)

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de anel de 24x9cm (uso da Eirilar).

2. Acenda o forno a 190º.

3. Bata o queijo parmesão no liquidificador para eliminar os caroços duros. RESERVE.

4. Pique a mussarela fatiada. RESERVE.

5. Na tigela grande da batedeira: Peneire os ingredientes 1 a 3, acrescente o parmesão ralado e misture bem com uma colher de pau.

6. No liquidificador: Adicione os ovos, a baunilha, o creme de leite e a mussarela picada, e bata em velocidade média/alta até obter uma mistura homogênea. Acrescente, então, a manteiga e o açúcar, e bata até homogeneizar.

7. Derrame, aos poucos, o creme do liquidificador sobre os ingredientes secos da tigela grande, misturando com a colher de pau. Não se preocupe com alguns grumos (bolotinhas) que ficam na massa, os quais são do queijo parmesão. E a massa é densa, mas fica fofinha após assada.

8. Verta na forma e leve para assar durante uns 45 minutos. Aos 35-40 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Faça o teste do palito. Quando retirar, aguarde amornar sobre uma grade e desenforme. Prove e veja se não é de comer sem parar!

Torta Palha Italiana

2016-12-28T17:53:00.000-03:00

Uma torta fácil, rápida e deliciosa para o fim de ano, junto com meus votos de um 2017 cheio de harmonia, felicidades, saúde, muitos risos e alegria. Beijinhos, Laura Lucia

Créditos: Torta Palha Italiana, receita e vídeo do site Receitas de Minuto

Receita de Torta Palha Italiana

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml (Receita Duplicada)

1. 25 bolachas maisena para fazer o fundo da torta (130g)

2. 5 colheres de sopa rasas de manteiga (70g)

3. 700g chocolate meio amargo (usei Amaro, da Lacta)

4. 2 caixas de creme de leite (400g)

5. 30 bolachas maisena para rechear da torta

6. 50g de nozes picadas grosseiramente (acrescentei)

7. Nozes picadas e chocolate em pó para polvilhar (opcional; não usei)

Preparo

1. Triture as 25 bolachas maisena no liquidificador até virar uma farofa fina.

2. Derreta ligeiramente a manteiga.

3. Misture a manteiga derretida com a farofa de bolacha até ficar com aspecto de areia molhada.

4. Unte com manteiga o fundo de uma forma de 25cm; forre com papel manteiga e unte novamente. Unte uns 2cm da lateral da forma. Adicione a farofa no fundo e pressione bem com as costas de uma colher.

5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos, e deixe esfriar. Quando esfriar, unte as laterais da forma com manteiga.

6. Ganache: Parta o chocolate nos quadradinhos e coloque-o num refratário fundo e grande. Adicione e misture o creme de leite, e leve ao microondas na potência média por 3 minutos. Pare o microondas após o primeiro minuto, retire o refratário e misture bem. A partir daí repita a operação a cada 30 segundos, sempre misturando bem com uma colher. Aguarde esfriar.

7. Quebre as 30 bolachas maisena em pequenos pedaços, pique as nozes grosseiramente e misture com a ganache de chocolate já fria. Despeje a ganache na base da torta, alise com uma espátula de silicone e leve para gelar até ficar firme (umas 3 horas).

8. Desenforme, transferindo a torta para o prato de servir (pode deixar a base da forma e transferi-la para o prato de servir). Se apreciar, polvilhe chocolate em pó e nozes trituradas. E aproveite!

Filé de Frango a Pizzaiolo SEM Fritura

2016-12-21T15:50:00.000-03:00

O meu filé, que era a parmegiana, mas que fiz com molho Pomarola Pizza, mussarela e orégano ficou um verdadeiro pizzaiolo. Mudei o nome, então. E aí está o melhor filé de frango de forno que já comi na minha vida. Convido você a testá-lo, que tal?

A todos vocês, meus amigos e visitantes, desejo um natal pleno de luz, e que o ano novo chegue repleto de alegrias, paz e muito amor. Beijo carinhoso, Laura Lucia

Créditos: Receita de Frango à Parmegiana no Forno do site Tudo Gostoso.

Receita de Filé de Frango a Pizzaiolo SEM Fritura

Ingredientes **Xícara de chá: 200ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1 kg de filé de peito de frango

2. 2 dentes de alho (não usei)

3. Sal*

4. Pimenta do reino a gosto

5. 3 colheres de sobremesas cheias de maionese (usei Arisco)

6. 1 ½ xícara de chá de farinha de rosca**

7. Manteiga para untar (30g)

8. 1 sachê de molho de tomate sabor pizza (300g) (usei Pomarola Pizza)

9. 250g de mussarela fatiada (12 fatias grossas)

10. Orégano para polvilhar

* Ponha o mínimo de sal, pois o molho e a mussarela têm bastante sal.

** Use a de padaria, que é mais nova e saborosa do que a de supermercado.

Preparo

1. Coloque os filés entre dois filmes de PVC e bata suavemente com o martelo de carne para ficarem, aproximadamente, com a mesma espessura (bati levemente sem o filme de PVC). Se eles forem muito grossos em alguma parte, corte com a faca fazendo um pequeno filé e bata com o martelo onde for preciso. Os meus eu fiz assim: deram cinco filés grandes e três filés pequenos (os quais cortei de três peitos altos), dois dos quais deixei juntos para formar o sexto filé.

2. Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta. Ponha a farinha de rosca num prato fundo e a maionese numa tigelinha. RESERVE.

3. Unte com manteiga um marinex médio de 30x20x4cm.

4. Acenda o forno a 200º.

5. Passe a maionese em todos os filés usando as costas da colher de sobremesa e, depois, passe os dois lados na farinha de rosca. Arrume os filés no marinex.

6. Leve ao forno por uns 30 minutos. Gire a parte da frente do marinex para trás e aumente, então, a temperatura para 220º, e deixe mais 5 minutos ou até os filés corarem um pouco na parte de baixo e ficarem macios (teste com um garfo).

7. Retire o marinex do forno, e vire a parte de cima dos filés para baixo com ajuda de um garfo e de uma colher de sopa. Volte os filés para o forno e deixe mais uns 4-5 minutos para corarem um pouco na parte inferior. Retire novamente do forno, cubra com o molho de tomate e a mussarela, e polvilhe com orégano. Retorne ao forno só para derreter a mussarela (uns 3 minutos). Sirva com uma salada verde e arroz. É simplesmente divino!!!

Pão de Salame e Queijo da Mamãe, Sovado na Batedeira (com Passo a Passo)

2016-12-17T11:06:00.000-03:00

Quando mamãe fazia este pão de salame, eu comia sentindo o máximo de prazer. Até hoje, este é um dos meus pães prediletos. Para mim ele é maravilhoso, perfeito!

Está torto (foto 2) porque devido demorar nas fotos, o pão cresceu mais do que seria esperado e a assadeira ficou pequena. Mas nada disto tira o prazer de comer um pão maravilhoso como é este que minha mãe fazia!

Receita de Pão de Salame e Queijo Coalho da Mamãe

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 500g de farinha de trigo para pão

2. 7g de fermento biológico instantâneo seco

3. 1 1/2 colher de sopa açúcar

4. 70g de manteiga amolecida

5. 250g de leite integral, em temperatura ambiente

6. 1/2 colher de sopa de sal (7,5g)

7. 1 ovo médio ligeiramente batido (57g com casca)

8. 1 gema + 1 colher de sobremesa de leite para pincelar

Recheio

. 330g de salame Hamburguês fatiado da Sadia

. 2 ovos pequenos ou 1 ovo jumbo

. 330g de queijo coalho fresco ralado

Preparo

1. Recheio: Rale o queijo e passe no processador, com a lâmina de metal montada, o salame. Ponha-os numa tigela grande e misture. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de borda baixa de 44x28cm (usei de 40x27cm e ficou pequena).

3. Derreta a manteiga e aguarde amornar. RESERVE.

4. Na tigela grande da batedeira: ponha a farinha de trigo, o fermento e o açúcar; misture. Abra um buraco no meio e adicione a manteiga, o leite e o sal, dando uma misturada rápida com uma colher de pau. Acrescente o ovo e misture bem. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos rapidamente. Ligue, então, a batedeira, usando os ganchos de massa voltados para o mesmo lado (veja a 3ª foto grande), e misture/sove por um total de 9 minutos: inicialmente use a velocidade baixa/média por 2 minutos ou até a massa ficar homogênea e, depois, aumente a velocidade para média/alta e sove por 7 minutos, até obter uma massa lisa e bem ligada. Ponha a tigela dentro de um saco de uns 15 litros e dobre a boca do saco. Coloque num local sem vento (armário de cozinha, por exemplo) e deixe crescer até dobrar de volume (levou 20 minutos, mas aqui em Fortaleza o clima é quente).

5. Enquanto espera a massa crescer: Acrescente os ovos ao salame/queijo e misture com as mãos. RESERVE.

6. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa e dê uma ligeira sovada para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo na massa e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 4mm. Com uma faca amolada de gume liso, corte as beiradas deixando a massa uns 5cm menor que o comprimento da assadeira. A largura não tem importância, pois vai enrolar como rocambole (corte em dimensões aproximadas de 45x40cm). Com as mãos, distribua o recheio sobre a massa aberta, deixando-o afastado uns 2cm das bordas. Enrole como rocambole, no sentido do comprido, cuidando para deixar a emenda para baixo e apertando-a de encontro à massa enrolada para não abrir quando assar. Aperte as massas das pontas do rocambole e dobre-as para baixo para não escapar recheio. Transfira-o para a assadeira, cubra com filme de PVC ligeiramente polvilhado com farinha de trigo ou com o saco de 15 litros usado na tigela (aberto com tesoura) e deixe crescer novamente em lugar protegido de vento até dobrar de volume (levou 25 minutos, todavia, aqui em Fortaleza o clima é quente).

7. Assim que colocar a massa para crescer: acenda o forno a 220º. (eram 230º)

8. Quando terminar o crescimento: Pincele o pão com a gema misturada ao leite e leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Gire a parte de trás da forma para frente, aos 20 minutos, para corar por igual (se usar forno a gás). Quando retirar, aguarde amornar um pouco e sirva.

*Mamãe usava sempre o forno alto para assar pães. Se preferir, use temperatura mais baixa.

OBS.: Devido à demora para as fotos e devido a erro de cálculo meu, o pão cresceu bastante e acabou ficando grande para a assadeira, a qual devia ter sido maior.

Bolo de Tapioca Cremoso: Não vai ao forno

2016-12-13T19:45:00.000-03:00

Este foi um bolinho rápido e mui gostoso que aprendi há pouco tempo. Como sempre, vou modificando a receita para ficar ao gosto do meu paladar. Neste bolo, reduzi bastante o leite condensado para untar a forma, pois achei que ficava muito doce com meia lata. Agora sim, está do jeito que aprecio, e tenho certeza de que você irá gostar.

Créditos: Site do Tudo Gostoso

Receita de Bolo de Tapioca Cremoso: Não vai ao forno

A) Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de chá: 3ml

1. 1 litro de leite de gado bem quente, quase fervendo

2. 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)

3. 500g de tapioca granulada (uso Yoki, veja foto 3)

4. 3 colheres de chá rasas de sal

5. 1 vidro de leite de coco pequeno (200ml) (uso Sococo)

6. 1 lata de leite condensado

7. 100g de coco ralado (uso Sococo)

B) Para untar a forma

. 1/3 de lata de leite condensado (130g)

C) Para polvilhar

. 1 pacote pequeno de coco ralado em flocos (50g)(uso Sococo)

D) Preparo

1. Na tigela grande da batedeira: adicione o açúcar e a tapioca; verta o leite quente, quase fervendo, misturando bem com uma colher de pau. Quando começar a ficar cremoso, deixe descansar por 10 minutos coberto com pano de prato, pois a tapioca vai crescer um pouco;

2. Após os 10 minutos de descanso: acrescente o sal, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. PROVE O SAL;

3. Unte uma forma de anel de 24cm de diâmetro, preferencialmente de silicone (desenforma mais fácil), com 1/3 da lata de leite condensado e coloque a massa, apertando-a com a colher de pau. Leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira, desenforme, e polvilhe com o coco em flocos. Está pronto para ser servido!

Palitos Crocantes MFP com Passo a Passo

2016-11-21T11:31:00.001-03:00

As receitas do Claudio Olijavetzky são maravilhosas, perfeitas em sabor e beleza. Tudo é muito detalhado, de forma que não há como errar. Estes palitos crocantes -- feitos especialmente para acompanhar patês e queijos brancos -- confirmam a regra: são simplesmente divinos! Teste e veja como eu tenho razão. Que tal?

Obs: Fiz somente metade da receita.

Créditos: Claudio Olijavetzky. Pães e Pãezinhos: Doces e Salgados, Vergara e Riba Editoras, 2010, p. 41

Fotos ilustrando o Passo a Passo da receita

Receita de Palitos Crocantes do Claudio Olijavetzky

Ingredientes *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 5ml

1. 125ml/125g de água

2. 25ml/23g de azeite

3. 5g /1 colher de chá rasa de sal

4. 1/2 colher de chá de extrato de malte ou mel de abelha (usei mel)

5. 250g de farinha de trigo (usei Finna, 12% de proteína)

6. 8g de fermento biológico fresco ou 3g de fermento biológico seco instantâneo (usei este último)

Para a decoração

1. 1/2 xícara de chá de azeite (95ml)

2. 2 colheres de sopa rasas de páprica doce para polvilhar um dos lados (usei orégano)

3. 2 colheres de sopa rasas de orégano para polvilhar o lado oposto (usei orégano)

4. 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para polvilhar o centro (não usei)

Rendimento: 24 palitos de 30cm de comprimento.

Duração: 48-72 horas (conservados em um recipiente hermético).

PREPARO

1. Unte com azeite duas assadeiras retangulares grandes de borda baixa de 40,5x30,5cm (comprei na Miame, em Fortaleza). RESERVE.

Preparo da massa na MFP: CICLO SANDUÍCHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

2. Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 5, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche). Marque 2:45 minutos num timer. Ligue então a MFP e o Timer.

3. Quando o timer alarmar aos 2:45 minutos da etapa de MISTURA LENTA, anule o ciclo MASSA pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar, e reinicie a MFP selecionando novamente o CICLO Pão Sanduíche (nº11), para que a massa seja misturada duas vezes (5:45 minutos) na etapa de MISTURA LENTA.

4. Quando terminar os 3 minutos de MISTURA LENTA da 2ª vez e iniciar os 12 minutos da etapa de MISTURA RÁPIDA, marque 9 minutos num timer.

5. Quando o timer alarmar aos 9 minutos (tempo de formação do ponto de véu), anule o Programa, desligue a tomada, retire a cuba e verta a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Divida-a em duas partes iguais. Boleie cada metade da massa e cubra-a com filme de PVC diretamente sobre a bancada (Foto 3). Deixe descansar durante 20 minutos.

6. Após os 20 minutos de descanso: abra uma das massas com rolo até formar um retângulo um pouco maior que 40x30cm e com uma espessura inferior a 3mm (Foto 4). Quando ficar difícil de abrir a massa, cubra-a com um plástico e deixe descansar 4-5 minutos para relaxar o glúten. Continue então a abri-la. Apare o retângulo para regularizá-lo, deixando-o com dimensão aproximada de 40x30cm (tamanho da assadeira usada). Pincele a superfície com azeite (Foto 5); vire a massa e pincele também a superfície que era a base (não consegui virar, pois a massa ficou bem fina). Fure com um garfo de sobremesa até que a massa fique coberta de buraquinhos (observe os furinhos no centro da massa da Foto 6). Polvilhe o orégano nuns 7cm de cada extremidade, deixando o centro livre (Foto 6). Corte tiras de 3 cm de largura na lateral mais curta da massa, a qual é de 30cm (Foto 7). Se preferir os palitos mais curtos, corte-os ao meio (eu cortei) (Foto 8). Coloque-os em assadeiras untadas com óleo, um do lado do outro (Foto 8). Deixe descansar por 10 minutos.

7. Assim que colocar ao palitos para descansar: Acenda o forno a 160º.

8. Após acender o forno, desgaseifique um pouco a segunda bola de massa e repita os procedimentos feitos com a primeira bola de massa.

9. Quando terminar os 10 minutos de descanso da primeira massa: leve para assar até que os palitos fiquem secos e comecem a dourar, cerca de 15-20 minutos, conforme o livro; os meus levaram 28 minutos, e girei a parte da frente da assadeira para trás aos 20 minutos, para corarem por igual (forno a gás). Repita o procedimento com a segunda assadeira de palitos. Quando retirar do forno, se puder, aguarde que esfriem para que fiquem mais crocantes, resistindo à tentação de comê-los ainda quentes! Eu não resisti!

Obs. 1: Os itens 2 a 4 do preparo mostram a massa sendo misturada duas vezes em velocidade baixa (mistura lenta) durante 5:45 minutos. A razão disto é aumentar o tempo de mistura, reduzindo a formação de glúten.

Obs. 2.: O Ponto de Véu ocorreu aos 12 minutos da 1ª Mistura.

Nº 11 - Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA : 15 minutos	1ª MISTURA: 15 minutos
2:45 Minutos de mistura lenta: ANULAR Programa + Reiniciar Programa.	3 Minutos de mistura lenta + 9 minutos de Mistura Rápida (sova): ANULAR Programa + Retirar Cuba.

Bolinhas de Carne ao Molho com Creme de Leite, da Patricia

2016-08-16T18:33:00.000-03:00

Patricia trabalha comigo há mais de três anos, e tem umas receitinhas ótimas, como esta de Bolinhas de Carne.

Não sou grande apreciadora de almôndegas, mas adoro essas bolinhas de carne, especialmente porque o creme de leite dá um sabor diferente e todo especial. Vale a pena experimentar!

Receita de Bolinhas de Carne ao Molho com Creme de Leite, da Patricia

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1kg de carne moída light ou de primeira

2. 1 colher de sopa de óleo

3. 3 dentes de alho espremidos

4. 1 cebola média cortada em cubinhos

5. 1 pimentão verde médio cortado em cubinhos

6. 1 tomate médio cortado em cubinhos com as sementes (para fazer molho)

7. 2 folhas de louro grandes

8. 2 pitadas de pimenta do reino

9. 1 colher de sobremesa de páprica doce (ou colorau a gosto)

10. 160ml de água

11. ½ caixinha de creme de leite (100g)

Preparo

1. Faça as bolinhas de carne: primeiro esprema a carne na mão como se fosse para tirar o sumo, que é para unir a carne moída. Dê então o formato de bolinha rolando com as duas mãos. RESERVE.

2. Refogado: Ponha o óleo e o alho numa panela grande e frite até o alho começar a dourar; acrescente a cebola e frite até ficar transparente. Adicione o pimentão e frite até começar a ficar mole. Ponha o tomate com todas as sementes e deixe fritar até começar a desmanchar. Acrescente a pimenta do reino e a páprica, e misture bem.

3. Coloque as bolinhas de carne sobre o molho e deixe cozinhar até começar a soltar água. Dê então uma misturada delicadamente e derrame por cima a água. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, durante 30 minutos. Apague nesse momento o fogo, acrescente o creme de leite, misture e transfira para a travessa de servir. E veja que delícia!

Torta de Pêssego

2016-07-23T17:10:00.000-03:00

Uma das minhas frutas prediletas é o pêssego. Amo seu visual de veludo, seu aroma delicado e seu gosto suave e inconfundível. Lamentavelmente, aqui em Fortaleza é raro conseguir um pêssego fresco bom. Então o jeito é recorrer às compotas enlatadas que, para mim, são deliciosas, embora com paladar bem diferente da fruta fresquinha.

Navegando na net, vi uma torta de pêssego em calda no Receitinha Caseira, que me chamou atenção pela decoração singela, terminando ao centro com uma aparência de flor. Fiquei louca para fazer uma que tivesse o mesmo aspecto, mas que a base de biscoito e o recheio fossem diferentes do comum. Ao final, decidi usar uma base de biscoito Wafers de chocolate, só que troquei a margarina pela mesma quantidade de creme de leite e optei pelo meu recheio predileto, de Catupiry com leite condensado. Gostei muito do resultado e todos os que provaram acharam-na mui interessante, todavia o que foi mais aclamado foi a beleza resultante da forma de flor, dada pelos pêssegos, no centro da torta -- mérito total do blog Receitinha Caseira.

Créditos: A ideia de usar Wafer como base da torta veio da Torta-mousse de Chocolate do Cyber Cook, e para a decoração da torta inspirei-me na Torta de Pêssego do site Receitinha Caseira.

Receita de Torta de Pêssego

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

Massa

1. 3 pacotes de biscoitos Wafer de chocolate meio amargo (usei Bauduco)*

2. 1 caixinha de creme de leite (200g)

Recheio

1. 65g de raspas de chocolate meio amargo (uso Amaro da Lacta)

2. 1 caixa de requeijão cremoso Catupiry (410g)**

3. 1 lata de leite condensado

4. 3 colheres de sopa de suco limão coado (45ml)

5. 2 colheres de chá de essência de baunilha (6ml)

Cobertura

1. 1 lata de pêssego em calda drenada (450g - usei La Violetera)

2. 2 caixas de gelatina sabor pêssego

3. 500ml de água

PREPARO

Massa

Numa tigela média, esfarele os biscoito com a mão, acrescente o creme de leite e amasse bem até obter uma massa bem ligada. Espalhe com as mão esta massa no fundo de um marinex de 25x5cm e nivele com uma colher de sopa.

Recheio

Na batedeira: ponha o requeijão e o leite condensado e bata por 2 minutos na velocidade máxima. Adicione aos poucos o suco de limão e depois a baunilha, e bata por 2 minutos até obter um creme homogêneo e um pouco espesso. Espalhe um terço do creme sobre os biscoitos Wafer. Espalhe, então, as raspas de chocolate e cubra com o restante do creme. Limpe as bordas do marinex com um papel-toalha seco e depois, com um umedecido. Leve ao freezer durante 30 minutos para endurecer a superfície do creme de queijo e poder colocar os pêssegos sobre ele.

Cobertura

Enquanto espera o creme endurecer, faça a gelatina da cobertura: dissolva as 2 gelatinas com 250ml de água fervendo, misture bem para dissolver e acrescente mais 250ml de água gelada, e leve à geladeira. Mexa de 10 em 10 minutos até que a gelatina fique com consistência de uma clara de ovo.

Quando a gelatina começar a engrossar, fatie os pêssegos. Arrume primeiro a parte perto das bordas, ao redor de todo o marinex, e depois a do centro, conforme foto 1. RESERVE.

Quando a gelatina atingir a consistência de clara de ovo, verta-a sobre os pêssegos com o auxílio de uma colher até cobri-los por completo. Não use toda a gelatina, pois impede de ver bem o desenho formado pelas fatias de pêssego. Leve novamente para a geladeira durante 2-3 horas ou até a gelatina ficar bem firme e sirva.

*Usei 1 caixinha de creme de leite (200g), mas ficou muito doce. Com margarina, devido ao sal, fica melhor. Achei a quantidade de massa de biscoito excessiva. Acho que fica melhor reduzir para 2 pacotes de wafer e 2/3 da caixa de margarina (133g).

**Se usar outra marca de requeijão cremoso que não seja Catupiry, reduza o suco de limão para 1,5 colher de sopa. Fiz uma vez com outra marca e, na terceira colher de suco de limão, o creme desandou e ficou mole demais, significando que tem maisena na composição, pois o limão afeta o amido de milho.