Sabor Experimental

Frango Bêbado!

2011-06-26T13:06:00.000-03:00

Buenas, quanto tempo ne? Bom para a minha defesa posso dizer que estava muito ocupado com o tal do relatório fapesp. Agora, após a submissão do mesmo, posso voltar a postar as minhas receitas e como não podia faltar, hoje, 25/06/2011, irei lhes apresentar o tal do frango bêbado, o pessoal gosta de chamar este prato de frango na cerveja, mas convenhamos, frango bêbado é mais atraente e engraçado.

Esta receita me foi apresentada a uns 4 anos atras, entretanto fiz algumas modificações nela que achei interessantes e estas foram aprovadas por muita gente. Bom chega de lero lero, e vamos as apresentações da receita.

Cara da mesa:

Vamos começar embriagando o nosso frango xD
Ingredientes:

3,5 kg de sobrecoxa de frango.

3 limões médios.

4 latas de cerveja.

4 cenouras médias.

6 cebolas médias.

6 dentes de alho.

14 batatas pequenas (bem pequenas).

14 mandioquinhas pequenas (bem pequenas).

1 pimentão.

Vinagre.

Folha de louro (a gosto).

Sal (a gosto).

Paprica picante (a gosto).

Pimenta do reino (a gosto).

Cominho (a gosto).

Azeite de oliva (a gosto).

Preparo:

Vamos começar temperando um pouquinho as sobrecoxas, coloque todas numa tigela grande, coloque
o sal, o suco dos limões e vinagre a gosto, misture bem e deixe de lado.

Agora o molho, coloque em um liquidificador as cebolas, o alho, o pimentão, as 2 cenouras, as 4 latas de cerveja, e os condimentos (sal, pimenta do reino, paprica picante e cominho). Bata no liquidificar até se transformar em alguma coisa parecida com suco com polpa. Eu particularmente, como meu liquidificador é pequeno, dividi a receita em dois :D.

Agora, divida as sobrecoxas em grupos de aproximadamente 1.75k cada, coloque cada grupo em um saco para assar, coloque as folhas de louro, as batatas, as mandioquinhas, as cenouras restantes e finalmente despeje o molho, feche bem o saco, conforme ilustra a figura abaixo. (destaco que em cada saco coloquei 7 batatas, 7 mandioquinhas e 1 cenoura).

Agora, feito isso, deixe o frango marinando por aproximadamente 5 hrs.

Tempo de cozimento:

Passadas as 5 hrs, fure os sacos de assar, um pouco, e leve ao forno a temperatura média-baixa e deixa assar por aproximadamente 4 hrs. Quando estiver quase pronto, tire o frango do saco deixando-o na assadeira. Coloque a assadeira no forno por mais 30 min. (Guarde um pouco de molho para a polenta).

Após os 30 minutos, o frango bêbado está pronto. Ficando com essa cara:

As batatas, mandioquinhas e cenoura, coloque num prato e sirva-as.

Fica uma delicia, e destaco que o frango e as salada de tubérculos não pega um sabor forte de cerveja.

Agora vamos aos acompanhamentos do frango bêbado:

Polenta:

Para elaborar esta receita tive que pedir um auxílio ao Giovani, vamos lá.

Ingredientes:

500gr de polenta temperada.
2 copos americanos do molho do frango bêbado.
2 lts. de água.
Sal (a gosto).
Salsinha.

Preparo:

Em uma panela, despeje o molho, a água, a polenta e se for necessário, o sal. Misture sem parar até engrossar. Feito isso, deixe fervendo por uns 10-15 minutos e depois sirva com a salsinha picada encima.

Salada de rúcula e pepino:

Ingredientes:

A maço grande de rúcula.
1 limão médio.
2 pepinos japonês grandes.
Sal (a gosto).
Azeite de oliva (a gosto).

Preparo:

Lave bem a rúcula e corte em fatias médias, não muito pequenas, corte o pepino em rodelas e junte com
a rúcula em uma bacia. Após isso, despeje o suco de limão, o sal e o azeite de oliva. Misture bem e está
pronto para servir.

Abobrinha refogada:

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes.
2 cenouras médias.
500 ml de água.
Sal (a gosto).
Azeite de oliva (a gosto).
Gengibre em pedaços (a gosto).
Alecrim (a gosto).
Manjericão em folhas (a gosto).
Manjericão seco (a gosto).

Preparo:

Como ainda não tenho uma panela para cozinhar legumes a vapor tive que improvisar, corte as abobrinhas
em rodelas finas e as coloque em um pano LIMPO e logo amarre este pano em uma tampa de panela, ficando da seguinte forma:

Após isso, coloque na panela a água e os demais ingredientes, menos o sal, azeite de oliva, as cenouras e o manjericão seco. Quando começar a ferver coloque a tampa com as abobrinhas.

Deixe as as abobrinhas no vapor por uns 30-40 minutos. Prontas a abobrinhas, tire-as do pano com cuidado, pois fica muito quente. Corte as cenouras em rodelas, coloque-as em uma vasilha com um pouco do sumo que ficou fervendo na panela e leva-as ao microondas por 5 minutos. No fim, prepare em um prato as abobrinhas com as cenouras e adicione o sal, o azeite de oliva e o manjericão.

Costela ao Bafo.

2011-04-25T21:03:00.000-03:00

Alguém já sentiu aquela doida vontade de comer aquela costela suculenta? Tirando os vegetarianos, acho que todos já ficaram com agua na boca, né?. Pois bem, lhes irei passar uma receita espetacular de uma costela ao bafo, acompanhada de arroz, salada de rucula, salada de cebola e tomate assados e salada de repolho. Muita salada, mas acreditem, no fim tudo acaba e a cara de satisfação do pessoal compensa. O bacana desta receita é que pode ser assada no forno, em uma churrasqueira convencional ou numa churrasqueira a bafo (que foi o meu caso).

Destaco que esta receita foi elaborada no dia 24/04/2011, domingo, para 11 pessoas.

Vamos começar pela costela.

Ingredientes:

6kg de costela bovina.

3 limões médios.

Folha de louro (a gosto).

Sal (a gosto).

Azeite de oliva (a gosto).

Alecrim (a gosto).

Preparo:

Misture numa tigela o suco dos limões, o azeite de oliva e o alecrim. Feito isso, banhe as costelas com o molho obtido no passo anterior e as tempere com sal a gosto.

Temperadas as costelas divida-as em grupos de aproximadamente 2kg cada um, coloque cada grupo em

um saco para assar, coloque as folhas de louro e feche-o bem, conforme ilustra a figura abaixo:

Feito isso, coloque as costelas na churrasqueira a bafo e as deixe cozinhando, lembrar de sempre ficar alimentando o carvão.

Tempo de cozimento:

O tempo de cozimento na churrasqueira a bafo é em media de 4 horas.

Após as costelas cozidas, tire-as dos sacos para assar e as coloque na grelha por uns 10 min.

Agora para as saladas:

Salada de cebola com tomate assados:

Ingredientes:

6 cebolas médias.

2 tomates não muito maduros grandes.

Vinagre (a gosto).

Azeite (a gosto).

Sal (a gosto).

Preparo:

Envolva os tomates com papel alumínio. Asse as cebolas e os tomates na churrasqueira, o tomate geralmente leva uns 10 minutos para ficar pronto, entretanto, a cebola demanda mais tempo, é interessante primeiro colocar as cebolas e quando estiverem quase prontas colocar os tomates. Assados os tomates e as cebolas, corte-os em pedaços grandes, coloque-os na tigela e tempere-os com o vinagre, azeite e sal. Tente não exagerar no vinagre para não tirar o sabor natural da cebola assada.

Salada de rúcula:

Ingredientes:

1 Maço grande de rúcula.

meio limão.

Sal (a gosto).

Azeite (a gosto).

Preparo:

Lave bem a rúcula e corte-as. Após isso, tempera-se com sal, limão e azeite. Receita simples e de sabor bastante agradável.

Salada de repolho:

Ingredientes:

350 gramas de repolho.

2 dentes de alho.

Meio limão.

5 Colheres de sopa de Maionese.

Azeite (a gosto).

Sal (a gosto).

Preparo:

Corte o repolho na forma tradicional de tirinhas (acho que assim que fale), lave-os bem. Após isso, em uma tigela coloque os dentes de alho (este amassados), o limão, o sal, o azeite e a maionese, misture-os bem até obter um molho. Depois disso, despeje o molho no repolho e misture até obter a salada bem temperada.

No final, faça o arroz do jeito que tu goste, no meu caso fiz com um pouco de alho. E chame a galera para comer!!!!

BOM APETITE :D!!

Bem vindos!

2011-04-25T10:04:00.000-03:00

Após diversas solicitações para divulgar as minhas experiências culinárias decidi criar este blog. Entretanto, este não irá abordar apenas as minhas receitas mas sim, receitas de outros companheiros e críticas sobre a culinária que tenho experimentado ao longo dos anos.

A culinária não é apenas um prato a ser consumido após estar pronto, mas sim é uma arte que é criada pelo artista, até então conhecido como cozinheiro ou "cheef", confiando no seu paladar e no seu instinto. As vezes nada acontece do jeito que foi planejado, dai vem o desastre, receita salgados, misturas fora de sintonia ou o pior, perdeu o ponto crucial da receita. Mas isso não importa, são casos separados que acontecem. E não por isso se deve desanimar, pelo contrário, deve-se tentar melhorar e refinar a receita até obter o ponto ideal.

Sempre quando tiver um tempinho livre, irei publicar neste blog a minha opinião e as minhas receitas. Até la nos vemos...