Sabor Oriental

Como fazer cebola crocante do Outback: Passo a Passo

2013-11-03T15:50:00.002-08:00

Receita nova e diferenciado hoje.

A cebola do Outback é uma das receitas mais apreciadas do mundo, por isso, vale a pena aprender a fazer.

Molde para cortar cebola (Foto: Divulgação)

O Blossom Onion Maker é uma “forma” onde você põe a cebola e passa a faca nos vãos do molde. Assim não tem erro, pois basta colocar a cebola em uma tigela com água e ela abre como uma flor. Depois é só escorrer o líquido, temperar (veja o passo a passo da cebola do Outback abaixo), fritar e servir essa delícia. O cortador está à venda nesse site:http://www.norpro.com.

Escolha uma cebola grande (Foto: Divulgação)

PASSO A PASSO DA CEBOLA DO OUTBACK

Ingredientes:

- 1 litro de água

- 4 cebolas grandes

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 xícara (chá) vinagre

- 5 ovos inteiros

- 2 colheres (sopa) de queijo ralado

- 1 litro de leite

- 1 colher de sopa de salsa desidratada

- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora

- 1 colher de chá de orégano

- 500 g de farinha de trigo

- Sal a gosto

- 5 colheres de sopa de fubá

Modo de fazer:

1° passo- Um dos segredos do preparo da receita é a forma como é feito o corte das cebolas. Por isso, preste bem atenção. A partir do topo, do meio da cebola vá fatiando, como se fatia uma torta;

2° passo- Ela vai ficar dividida em gomos e corte cada tira em três pedaços;

4° passo- Em uma vasilha, faça uma salmoura com água gelada, sal e vinagre;

5° passo- Coloque as cebolas e deixe de molho na geladeira por 2 horas;

6° passo- Retire as cebolas desse líquido, coloque-as de cabeça para baixo numa outra vasilha para escorrer o excesso de água;

7° passo- Leve-as para a geladeira novamente e deixe por mais 1 hora antes de fritar;

8° passo- Bata no liquidificador o leite, os ovos e o queijo ralado. Coloque numa tigela e adicione os temperos;

9° passo- Mergulhe a cebola nessa mistura, retire o excesso e empane na farinha de trigo com fubá;

10° passo- Retire o excesso de farinha, batendo levemente e frite em óleo bem quente.

Cebola do Outback (Foto: Divulgação)

Resultado final!

VÍDEO DE COMO FAZER A CEBOLA DO OUTBACK

Para quem gosta de visualizar a receita, separamos um vídeo de como fazer a cebola do Outback:

Como é explicado no vídeo, você pode utilizar cebolas de todos os tamanhos, mas a do Outback é grande, o que deixa tudo com um aspecto bem mais convidativo.

Tipos de SUSHI

2013-06-07T06:35:00.003-07:00

Vários tipos de sushis prontos a serem consumidos.

O ingrediente comum em todos os diferentes tipos de sushis é o arroz de sushi. A variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros condimentos, e na maneira em que são montados. Os mesmos ingredientes podem ser montados de formas inteiramente diferentes para a obtenção de efeitos totalmente diferentes. Esta seção lista as diferentes formas de construir o sushi, independentemente dos tipos de recheio e cobertura.

Makizushi (sushi enrolado). 巻き寿司. Um pedaço cilíndrico, formado com a ajuda de uma esteira enrolável de bambu, chamada makisu ousudare . Omakizushi é geralmente embrulhado em nori . uma folha de alga marinha desidratada que abriga o arroz e o recheio.

Futomaki (um dos mais apreciados em festivais e datas comemorativarolinhos grandes). 太巻きCilíndrico e grande, é um dos mais populares sushis. Possui como recheio variada combinação de peixes, folhas e raízes. Tendo tradicionalm ente recheios ímpares,

Hosomaki (rolinhos finos). 細巻き. Um pedaço cilíndrico fino, com onori na parte externa. Ohosomaki típico tem por volta de dois centímetros de espessura e dois centímetros de largura. Eles são geralmente feitos com apenas um recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais de um.

Kappamaki. Hosomaki recheado apenas com pepino em tiras é um dos mais tradicionais sushis. Foi batizado dessa forma em homenagem ao kappa, figura folclórica japonesa, que tinha o pepino como seu alimento preferido.

Tekkamaki. Tendo como recheio o atum, é uma das variantes mais conhecidas de hosomaki.

Hossomaki – enrolado fino com alga por fora

Sobre uma esteira para enrolar sushi ( makisu) , coloque a alga nori com o lado brilhante para baixo. Espalhe o arroz sobre ela, deixando um espaço de 1 cm.	Acrescente o wasabi e os ingredientes de sua preferência sobre o arroz
Enrole com a ajuda da esteira Passe um pouco de agua no espaço que sobrou e feche o rolo. Segure 2 segundos para ferchar e tire	Para cortar molhe a faca, corte o rolo ao meio e novamente as partes que restaram ao meio , até dar 8 pedadoços.

Temaki (rolinhos de mão). 手巻き. Um pedaço grande em formato de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga. Um temaki típico tem por volta de dez centímetros de comprimento, e é comido com as mãos, já que é muito estranho pegá-lo com palitinhos.

Uramaki (enrolado ao contrario). 裏巻き. Um pedaço cilíndrico médio, com dois ou mais recheios.Uramaki se diferencia dos outrosmakiporque o arroz está na parte externa e onori na interna. O recheio fica no centro, rodeada por uma camada denori, então uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente como ovas de peixe ou sementes de gergelim torradas. Tem como seu mais popular representante um sushi americano, ocalifornia roll . Correcção, este último conceito é originário do Brasil. No Japão, "rolo invertido" é na verdade "Gyakumaki". video aula click aqui

Oshizushi (sushi prensado). 押し寿司. Um pedaço em forma de bloco usando um molde de madeira, chamadooshibako Ochef alinha o fundo do oshibakocom a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do molde para baixo para criar um bloco compacto e retilíneo. O bloco é removido do molde e cortado em pedaços que cabem na boca.

Nigirizushi (sushi feito à mão). 握り寿司. Pequenos pedaços ligeiramente similares ao sushi prensado ou sushi enrolado, mas feito sem a utilização demakisuouoshibako. Montar umnigirizushi é surpreendentemente difícil de fazer da forma correta. A forma mais simples é um pequeno bloco de arroz de sushi com uma lasca de wasabi e uma camada fina de uma cobertura colocada sobre ele, possivelmente amarrada com uma tira fina denori.

Gunkanzushi(sushi navio de guerra). 軍艦寿司. Também conhecido como gunkanmakié um sushi pequeno, ovalado, similar em tamanho e aparência ao hosomaki. Um punhado de arroz é embrulhado à mão em uma tira denori, mas ao invés do recheio ficar no centro, tem alguns ingredientes — como ovas de peixe — empilhados no topo

Inarizushi (sushi recheado). 稲荷寿司. Um pequeno pacote ou bolsinha cheia de arroz de sushi e outros ingredientes. O pacote é confeccionado de tofu bem frito (油揚げ ou abura age), uma omelete fina (帛紗寿司 ou fukusazushi), ou folhas de repolho (干瓢 ou kanpyo).

Chirashizushi (sushi espalhado). 散らし寿司. Uma tigela de arroz de sushi com outros ingredientes misturados. Também conhecido como barazushi. ばら寿司.

Edomae chirashizushi (sushi espalhado no estilo Edo). Ingredientes crus arranjados de forma artística em cima do arroz na tigela.

Gomokuzushi (sushi no estilo Kansai). 五目寿司. Ingredientes cozidos ou crus misturados no meio do arroz na tigela.

Narezushi (なれ鮨) é uma forma mais antiga de sushi. Um peixe é recheado com sal após seus órgãos e escamas serem removidos. Estes peixes são colocados em um barril de madeira mergulhados em sal e comprimidos com umtsukemonoishi pesado ou uma pedra específica. Eles são fermentados por entre dez dias e um mês. Então esses peixes são colocados na água por entre 15 minutos e uma hora. Os peixes são então colocados em outro barril, encaixados e colocados em camadas com arroz cozido no vapor e peixe resfriados. Então eles são novamente selados de forma parcial com otosibuta e uma pedra específica. Conforme os dias passarem, a água fermentada deve ser retirada. Seis meses depois, essesfunazushi podem ser comidos, podendo também durar mais de seis meses.

23 Tipos de Sushi

2013-06-07T06:29:00.000-07:00

São 23 tipos de sushi classificados por teor calórico para você escolher e se deliciar! Experimente fazer em sua casa.

Ingredientes:

arroz de sushi
nori (alga para enrolar sushi)
os recheios necessários

Como fazer:

Prepare o arroz de sushi, escolha os ingredientes do seu tipo de sushi predileto, monte e bom apetite!
Para montar, coloque o arroz cozido sobre o nori de forma que a parte aspera do nori esteja pra cima).
Enrole sempre de forma que fique apertadinho
Corte nas medidas que desejar e sirva com GARI (molho de gengibre) raiz forte e molho shoyu.
Sempre que for encher um rolinho, umedeça a ponta dos dedos com água e use uma faca afiada (muito afiada) para cortar os rolinhos, assim não haverá movimentos para frente e para trás, cortando o sushi em apenas um movimento.

Tekamaki: o menos calórico de todos (apenas 8 calorias). Feito com arroz, atum cru e envolto em alga marinha.

Neguitoromaki: com 9 calorias, é composto por arroz, atum gordo cru e cebolinha e é envolto em alga marinha.

Shakemaki: arroz e salmão cru envoltos em alga marinha e apenas 10 calorias.

Keppamaki: por 16 calorias, come-se o arroz com pepino e gergelim, envoltos em alga marinha.

Ebimaki: apenas 18 calorias e é feito com arroz e camarão cozido, envoltos em alga marinha.

Kanimaki: empatado com o Ebimaki em quantidade de calorias, vem o arroz recheado com kani cozido e gergelim, envoltos em alga marinha.

Unaguimaki: arroz recheado com enguia cozida, gergelim e molho agridoce, envoltos em alga marinha. Ao todo, 21 calorias.

Skin Maki: composto por arroz, pele de salmão grelhada, molho agridoce e alga marinha, envoltos em gergelim. Somando, 22 calorias.

Sushi de Robalo: já na lista dos mais calóricos (36 calorias), vem o bolinho de arroz coberto com robalo cru e preso por uma fatia fina de alga marinha.

Sushi de polvo: Também com 36 calorias vem o arroz coberto com polvo preso por uma fatia fina de alga marinha.

Sushi de camarão: por 40 calorias, come-se o bolinho de arroz coberto com kani cozido, preso por uma fatia fina de alga marinha.

Ebi-furai: com 42 calorias, o bolinho de arroz coberto com camarão à milanesa preso por uma fatia fina de alga marinha.

Sushi de atum: bolinho de arroz coberto com atum cru e 45 calorias.

Sushi de salmão: 47 calorias para saborear um bolinho de arroz coberto com salmão cru.

Uramaki de camarão: 48 calorias. Arroz receheado com camarão cozido, pepino e alga marinha e envolto em gergelim.

Uramaki de kani: Empatado com seu semelhante de camarão no quesito caloria traz o kani cozido, pepino e alga marinha no recehio do arroz, envolto em gergelim.

Uramaki de atum: arroz recheado com atum cru e alga marinha e envolto em gergelim. Supera em 1 caloria os seus companheiros.

Ebitem: arroz recheado com camarão empanado, pepino e alga marinha e envolto em gergelim. Empata com o Uramaki de atum em calorias.

Neguitoro: Com 50 calorias, o arroz recheado com atum gordo cru, cebolinha e alga marinha e envolto em gergelim.

Sushi de enguia: quase no topo da lista, o bolinho de arroz coberto por uma fatia fina de alga marinha, com 51 calorias.

Unagui: no empate com o anterior, vem o aroz recheado com enguia defumada e alga marinha e envolto em gergelim.

Uramaki de salmão: vice-campeão em calorias, com 52, o arroz recheado com salmão cru e alga marinha, envolto em gergelim.

Califórnia: no topo da lista, o mais calórico de todos. Com 53 calorias, o arroz recheado com manga, kani cozido, maionese, pepino e alga marinha, envolto em gergelim.

Voltamos!

2013-06-07T06:23:00.000-07:00

Bom dia estou voltando as atividades do nosso blog, peço desculpas a todos. Mas agora iremos com todo vapor com maravilhosas receitas orientais!

2012-11-25T19:58:00.002-08:00

Breve muitas novidades estãrao por vir!
Muito obrigado!

2012-09-30T19:53:00.000-07:00

Muito obrigado gente, hoje atingimos um total de 1 Milhão de acessos no nosso site!
Agradeço de coração mesmo o carinho de todos vocês.
Peço a gentileza que continuem acessando nosso blog.
Um forte abraço e uma otima semana a todos!

2012-09-30T19:43:00.000-07:00

Boa noite pessoal me desculpem por não colocar mais receitas deliciosas da culinária oriental, mas ando muito ocupado com meu curso de gastronomia!
Peço desculpas a todos e aguardem que está por vir muitas novidades.
Muito obrigado!

Como fazer sushis e Hot Rolls (sushi frito) em casa

2012-09-06T13:39:00.001-07:00

Sushis

Ingredientes:

Arroz para sushi (400 grs)
4 xícaras de água
Alga nori

Tempero:

Misturar os seguintes ingredientes

6 colheres de vinagre
1 colher de açúcar
Três quartos de colher de sal

Lave o arroz e cozinhe em fogo lento até secar a água. Deixar repousar por 5 minutos em panela tampada. Transfira o arroz para uma vasilha e misture o tempero. Deixe esfriar bem.

Sugestões de recheio:

Salmão defumado, kani, cream cheese, atum em conserva, filé mignon em tirinhas bem fininhas grelhado, champignon, cenoura ralada, pepino, camarão.

Montagem:

(no meu blog http://cozinhadamonica.blogspot.com), há fotos explicando o passo-a-passo da montagem dos sushis, o que pode facilitar o entendimento.

Estenda a alga sobre a esteira de madeira própria para sushi (chama-se Sushimaki ou Sudare), se não tiver pode utilizar papel alumínio ou plástico filme. O lado brilhante da alga deve ficar para baixo.
Umedeça as mãos com água para que o arroz não grude. Preencha as algas com arroz deixando em uma das bordas uns 2 cm sem o arroz. O arroz deve estar bem frio quando for fazer os sushis.
Recheie.
Forme os rolinhos (enrole como se fosse um rocambole) com a ajuda da esteira e feche, passando água na borda que ficou sem o arroz para selar.
Para cortar, comece sempre pelo centro para que os sushis tenham o mesmo tamanho.

Dica, molhe a faca em água a cada vez que for cortar para não grudar.

Observação: Os sushis não podem ser congelados.

Hot Roll (sushi frito)

Ingredientes

Rolinhos de sushi

Massa:
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de água gelada
¾ xícara de saque

Misturar os ingredientes da massa muito bem. Passar os rolinhos e fritar em óleo bem quente.

Obs. Se a massa ficar muito grossa, acrescentar mais água.

Já fiz sem o saquê, somente acrescentando um pouco mais de água e ficaram muito bons também.

Molho para sushi

Ingredientes:

1 xícara de molho de soja (Shoyu)
cebolinha verde picada
1 colher (chá) de gengibre ralado

Preparo

Misture tudo e sirva.

Como fazer sushi Filadélfia

2012-09-06T13:35:00.001-07:00

O sushi Filadélfia (ou sushi Philadélfia) é uma versão alternativa da receita tradicional do sushi. A receita original contava basicamente com arroz temperado com vinagre, alga, frutos do mar, legumes e peixe. Com a difusão do prato pelo mundo, os ocidentais adaptaram a receita aos seus gostos, adicionando ingredientes novos, como cream cheese, manga, ou até mesmo fritando o sushi. Com a adição do cream cheese, nasceu o sushi Filadélfia.
Embora o prato tenha menos valor nutritivo do que a receita tradicional, ele é altamente apreciado no mundo e pode ser uma boa opção de aperitivo para um jantar, sendo de fácil preparo.

Instruções

1
Ingredientes:
- 1/2 kilo de arroz japonês (4 xícaras de chá);
- 4 xícaras de chá de água;
- 1/2 xícara de chá de vinagre de arroz;
- 5 colheres de sopa de saquê;
- 5 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 pacotes de folha de alga nori;
- 300 g de salmão;
- Vegetais a gosto (ex: cenoura, pepino);
- Cream Cheese
2
Lave bem o arroz em água corrente, até a água sair bem transparente. Transfira-o para uma panela, adicionando também água, sem adicionar nenhum tempero neste momento. Ligue o fogo e deixe a água ferver em fogo alto. Após cerca de 10 minutos, ou assim que a água começar a ferver, tampe a panela e deixe em fogo baixo até que a água seque. Deligue o fogo quando o arroz estiver bem seco.
3
Transfira o arroz para uma tigela e tempere-o com vinagre de arroz, saquê, sal e açúcar. Com ajuda de uma colher de madeira (ajuda a não empapar o arroz), misture bem.
4
Pique os vegetais e o salmão em tiras de tamanhos semelhantes. Em uma esteira apropriada para enrolar sushis, coloque a alga nori. Cubra-a com uma fina camanda de arroz, mantendo sua mão sempre umedecida, pois isso ajuda a evitar que o arroz grude. Deixe uma das extremidades da alga sem arroz, para fechar.
5
Espalhe uma fina camada de cream cheese pelo arroz. Coloque os vegetais e o peixe já fatiados na extremidade oposta àquela que você deixou sem arroz. Com a ajuda da esteira, enrole o sushi, começando pela extremidade que você deixou sem arroz. Corte em rolos de tamanhos semelhantes (o ideal é cortar 6 rolinhos de sushi para cada alga) e sirva.

2012-09-06T13:33:00.000-07:00

Boa tarde gente.
Véspere de feriado e hoje iremos de vários cardápios.
Muito obrigado.

Tempurá de sorvete

2012-09-05T20:33:00.001-07:00

Com essa calor nada melhor que uma receita diferenciada como este maravilhoso tempurá de sorvete.

Ingredientes:

1 receita de pão de ló
Sorvete de sua preferência
Calda de sorvete de sua preferência
Óleo para fritar
Papel alumínio
Farinha de trigo

Massa de Tempura

1 ovo
1 1/2 xícara de água bem gelada
1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo:

Corte o pão de ló em fatias finíssimas (+ ou - 3mm) no sentido do comprimento.
Corte as fatias em quadrados de 15 x 15cm aproximadamente.
Recheie os quadrados com o sorvete.
Junte as pontas dos quadrados, formando um "rolinho".
Embrulhe a unidade em papel alumínio.
Leve ao congelador por um dia.

Modo de preparo da massa de tempura

Bata o ovo com a água bem gelada.
Acrescente a farinha de trigo, apenas para engrossar.

Após retirar do congelador

Retire do papel alumínio e passe os "rolinhos" em farinha de trigo e na massa de tempurá
Frite-os rapidamente em óleo bem quente
Sirva a seguir com calda de sorvete do seu sabor preferido.

Gyudon ( Tigela de carne e arroz)

2012-09-05T20:30:00.001-07:00

Ingredientes:

- Tempo de preparo 30min
- Rendimento 4 porções
400 g de carne magra cortada bem fina (como uma fatia de presunto)
1 cebola
10 g de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de mirin (vinagre de arroz)
200 ml de água
1 colher (sopa) de hondashi (tempero em pó com sabor de peixe)
4 ovos
Cebolinha picada
Água o quanto baste
2 xícaras de gohan (arroz japonês)
Shichimi (pimenta japonesa)

Modo de Preparo

Corte a cebola em fatias finas e separe delicadamente as camadas, reserve
Ferva água suficiente para cobrir os ovos
Quando abrir fervura, desligue o fogo e coloque os ovos gentilmente dentro da água, tomando cuidado para que não se quebem (os ovos permanecerão na água por 20 minutos)
Retire da água ao final dos 20 minutos, descaque cuidadosamente e reserve (tanto clara quanto gema estarão ligeiramente cozidas)
Corte a carne em pequeno pedaços e, em outra panela, ferva outro tanto de água (em torno de 2 ou 3 litros)
Mergulhe pequenas quantidades da carne nesta água até que a mesma perca a cor avermelhada (por volta de 10 segundos)
Retire, escorra, espere a água ferver novamente e coloque outro tanto de carne na água
Repita a operação até toda a carne ter sido cozida
Reserve
Em fogo médio, aqueça o saquê, mirin, shoyu e o açúcar
Quando ferver, diminua o fogo e coloque a carne e espere reduzir o caldo (mais ou menos 5 minutos)
Retire a carne mas mantenha o caldo ainda na panela
Acrescente a água, o hondashi, o gengibre e espere ferver novamente
Acrescente a cebola fatiada e aguarde outros 5 minutos
Acrescente a carne novamente para reaquecer

Montagem:

Em uma tigela, coloque o gohan primeiro, depois a carne com a cebola, o ovo e salpique cebolinha e Shichimi

Informaçães Adicionais

Dicas:
Substitua o mirin por vinagre de vinho branco ou tinto, mas não de álcool.
Caso não tenha gohan, faça o arroz com um pouco mais de água para que fique levemente empapado, faça-o sem tempero algum (o tempero virá do caldo da própria carne).
Caso não tenha hondashi, substitua por caldo de carne em pó ou meio cubinho de caldo de carne.
É importante que carne seja cortada em fatias bem finas.
O ideal é pedir para o açougueiro passa-la pelo cortador de frios quando a carne ainda estiver congelada.
Quanto mais fina, mais rápido ela cozinhará e preservará o sabor.
Se não encontrar o shichimi, substitua por um leve toque de pimenta calabresa.

Yakiniku

2012-09-05T20:24:00.002-07:00

Receita de Yakiniku

yaki - assar - grelhar
niku - carne

Ingredientes
4 a 5 porções

750 gramas de filé mignon
1/2 xicara de chá de shoyu - molho de soja
1/4 de xicara de chá de açucar mascavo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de gengibre ou 1 colher de chá de gengibre em pó
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reno a gosto

preparo:
corte a carne em tirinhas de 2 cm com largura no sentido da fibra.
Misture o molho de soja com os outros ingredientes e junte sal e pimenta a gosto.
mergulhe a carne nesse tempero e deixe marinar por 2 horas em temperatura ambiente.
Emfie as tiras de carne nos espetos e coloque na churrasqueira.
Asse sobre brasas de 10 a 12 minutos , virando sempre.
Pincele com tempero em que a carne ficou de molho.

Espero que gostem pessoal.
Qualquer coisa mandem email para nós ou entrem no nosso twitter @sabororiental

2012-04-22T08:24:00.001-07:00

Receita de Arroz com Camarão

Dificuldade: Moderado
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 min
Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água gelada
2 ovos
8 camarões médios limpos
1 lula limpa cortada em anéis
2 berinjelas bem pequenas
4 Shiitake ou cogumelos comuns
Óleo para fritura
2 xícaras (chá) de Dashi
4 colheres (sopa) de Shoyu
4 colheres (sopa) de Mirin
Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 min. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 min. Misturar a farinha com a água gelada e os ovos batidos. Passar nesta massa os camarões, a lula, a beringela cortada em bastão, os Shiitake ou cogumelos cortados ao meio. Fritar no óleo quente e reservar. Misturar o Dashi, o Shoyu e o Mirin e levar ao fogo. Assim que levantar a fervura, mergulhar as frituras. Ferver dois minutos e desligar o fogo. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com o camarão, a lula, a berinjela e os cogumelos fritos. Derramar um pouco do molho e servir.

2012-04-22T08:24:00.000-07:00

Receita de Sushi Califórnia

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes

3 colheres (sopa) de gergelim branco
4 camarões grandes limpos
2 xícaras (chá) de água
4 tiras de atum fresquíssimo
4 folhas de cerca de 20cm de Nori tostado
4 xícaras (chá) de arroz para Sushi pronto
4 tiras de manga
4 tiras de pepino tipo japonês
1 colher (sopa) de Wasabi ralado ou em pó
Modo de Preparo

Tostar o gergelim numa frigideira seca. Reservar. Tirar a tripinha da cabeça do camarão e espetar um palito no seu corpo para ficar reto ao cozinhar. Levar ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 5 minutos. Escorrer e esfriar. Levar o atum ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 2 minutos. Escorrer e esfriar. Sobre uma esteira de bambu, colocar a folha de Nori. Espalhar sobre ela o arroz e polvilhar o gergelim. Colocar uma tira de atum, uma de manga, uma de pepino, uma de camarão e um pouco de Wasabi. Enrolar como um rocambole com o auxílio da esteira de bambu. Com uma faca afiada, cortar os Sushi. Repetir a operação com todas as folhas de alga. Para dar um belo efeito visual ao prato, pode-se misturar o Sushi Califórnia com o Sushi tradicional.

2012-04-22T08:23:00.001-07:00

Receita de salada de ostras

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 10 a 15 minutos
Ingredientes

Meio pacote de ostras, lavadas e bem geladas
Meio pacote de ki-ware (broto de nabo)
¼ de nabo ralado
1 pepino fatiado bem fininho (em rodelas)
suco de 1 limão
150 ml de shoyu
Modo de Preparo

Pegue um chawan (espécie de cumbuca japonesa funda) e coloque as ostras no fundo.
Coloque o nabo ralado.
Por cima, coloque o pepino.
Faça um ramo de ki-ware e disponha em cima das ostras.
Misture separadamente o shoyu e o limão e delicadamente despeje essa mistura sobre a salada.
Sirva gelada.

2012-04-22T08:23:00.000-07:00

Receita de Tofu com Vegetais

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes

8 cogumelos
16 vagens
2 cenouras
300g de Tofu
1/2 xícara de chá de Dashi
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Shoyu
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de Saquê
1 colher de sopa de Mirin
1/2 colher de sopa de Su
Modo de Preparo

Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver durante 3 minutos. Escorrer, fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1 xícara de chá de água por 5 minutos. Escorrer e reservar. Pôr o Tofu numa panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver por 3 minutos. Escorrer e reservar. Misturar o dashi, o açúcar, o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a cenoura. Ferver por 10 minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saquê, o Mirin e o Su. Misturar bem e colocar sobre os vegetais depois de arrumá-los numa travessa de cerâmica japonesa.

2012-04-16T08:00:00.000-07:00

Receita de Missô shiru com udon

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 15 a 20 minutos
Ingredientes

1 litro de água
1/2 stick de kombu dashi
1 envelope de dashi no moto
1/2 cenoura ralada no ralo grosso ou cortada em palitinho bem fino
1/4 cebola cortada em fatias finas
5 talinhos de nirá cortados em nacos de 2 cm
1 ovo (se quiser pode colocar 2 ovos)
1 colher (sopa) beeeem cheia de missô
1 pacote de udon pré-cozido (220g)
Modo de Preparo

Coloque a água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, junte os caldos de kombu e de peixe, a cenoura e a cebola. Deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo médio. Retire com uma concha a espuma marrom que se formar na superfície. Dissolva o missô no caldo (use uma peneira para facilitar). Coloque o udon e espere voltar a ferver. Bata o ovo numa tigelinha e junte o nirá. Misture e despeje sobre o caldo. Vá mexendo com concha ou um garfo para que o ovo fique em fiapinhos. Deixe mais alguns segundos para que o ovo cozinhe e o nirá fique com uma cor verde bonita e retire do fogo. Sirva imediatamente.

2012-04-15T18:48:00.001-07:00

Receita de Molho Agridoce(Para o Harumaki)

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 min
Ingredientes

01 xícara (chá) de vinagre branco
02 colheres (sopa) de massa de tomate
01 colher (chá) de molho inglês
01 colher (sopa) de Shoyu
01 colher (chá) de aji-no-moto
02 colheres (sopa) de água
03 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
Modo de Preparo

Coloque numa panela todos os ingredientes. A seguir deixe ferver mexendo sempre. Quando ferver acrescente 01 colher sopa de maisena dissolvida em água, aos poucos, e mexendo sempre para não encaroçar. Ao ferver estará pronto.

2012-04-15T18:47:00.001-07:00

Receita de Rolinhos Primavera de Camarão(Harumaki)

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes

200 gr de camarão limpo
2 cenouras grandes cortadas em juliana bem fininha
3 chávenas de repolho cortado em juliana bem fininha
sumo de 1 limão
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de cachaça branca
8 folhas para rolinho primavera
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite óleo para fritar

Para o Molho Picante:
4 fatias de abacaxi
1/2 chávena de chá de vinagre de maçã
1/2 chávena de suco de abacaxi
1 chávena de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de molho de pimenta sal a gosto
Modo de Preparo

Bata o abacaxi e o vinagre no liquidificador. Transfira para uma panela pequena e junte os ingredientes restantes. Cozinhe em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha reduzido o volume. Transfira para uma vasilha e deixe arrefecer. Prepare o recheio do rolinho: Coloque o camarão numa vasilha e misture o sumo de limão, a cachaça e o alho. Tempere com sal e pimenta. Cubra com plástico filme e leve ao frigorifico por 15 minutos. Retire e doure o camarão no azeite. Deixe arrefecer. Coloque um pouco de cenoura e um pouco de repolho na parte de baixo da massa. Deixe um dedo de distância da borda e dois das laterais. Coloque 3 camarões por cima dos legumes. Dobre as laterais para dentro da massa e enrole até chegar à outra borda. Pincele um pouco de água filtrada e aperte delicadamente. Frite em óleo bem quente até que esteja dourado dos dois lados. Cuidado para não queimar pois é bastante rápido. Sirva quente acompanhando com o molho picante.

2012-04-15T18:37:00.000-07:00

Receita de feijoada japonesa

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 50 a 70 minutos
Ingredientes

1 kg de feijão preto
1 pacote de charque (500g)
1 bandeja pequena de pé de porco
300g de bacon em bloco
500g de músculo de boi
2 linguiças calabresas defumadas
2 linguiças tipo paio
500g de costelinha de porco fresca ou congelada (a defumada não é boa, tem gosto de ranço)
1 cabeça de alho descascada e picada
2 cebolas picadas
50ml de óleo
sal se necessário
pimenta do reino
4 folhas de louro
Modo de Preparo

Separe o feijão e deixe de molho por algumas horas (desta vez deixei por 4 horas). Corte o charque em pedaços, lave bem e deixe de molho por umas 2 horas. Não é necessários trocar a água pois o charque daqui não é muito salgado e acaba-se tirando todo seu gosto.
Coloque os pedaços do pé, as costelas e o bacon picado numa panela. Coloque água que cubra as carnes e leve ao fogo. Deixe aferventar e escorra. Lave bem em água corrente e reserve.
Coloque o feijão, com a mesma água que ficou de molho, na panela de pressão. A água tem que ficar uns 4 dedos acima do nível de feijão. Tampe e leve ao fogo. Quando pegar pressão e começar a chiar, conte 20 minutos.
Se você tiver outra panela de pressão, coloque nela as carnes: charque escorrido, pé de porco, costelinha, bacon, linguiças em rodelas e o músculo em pedaços. Coloque água que cubra as carnes e leve ao fogo também. Deixe por 30 minutos depois que começar a chiar.
Caso não tenha duas panelas, espere o feijão cozinhar e coloque as carnes para cozinhar. Se quiser, deixe um pouco de feijão e caldo para cozinhar junto com as carnes para “pegar cor”.
Numa panela bem grande, refogue o alho e a cebola. Junte o feijão e as carnes cozidas. Caso não tenha muito caldo, acrescente um pouco de água quente ao feijão. Junte as folhas de louro e tempere com pimenta do reino. Prove o sal e acerte se necessário. Deixe dar uma aferventada. Junte o suco de um limão e cozinhe por mais alguns instantes. Retire a espuma branca da superfície. Se você gosta do caldo mais grosso, deixe apurando mais alguns minutos. A feijoada fica melhor ainda no dia seguinte!

Gostoso e saudavel! Salada de soja!

2012-04-14T12:19:00.003-07:00

Esta saladinha é super rápida de preparar e mais rápida ainda de comer! Fica muito saborosa e além de tudo, bem saudável! Recomendo usar vinagre balsâmico, dá um aroma e sabor todo especial a esta salada! Caso não tenha à mão, use vinagre de vinho tinto.

Salada de soja

1 páprica vermelha em cubinhos
4 cogumelos shiitakes médios sem cabinhos e cortados em cubinhos
1 pacote de soja pré-cozida (170g)
1 pacote de edamame pré-cozido (170g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão seco a gosto

Despeje os grãos de soja num escorredor e dê uma lavada rápida. Deixe escorrendo por alguns minutos.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira. Coloque a páprica e os cogumelos. Dê uma boa misturada, envolvendo os cubinhos com o azeite. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Coloque o vinagre balsâmico, misture bem e tire a panela do fogo. Junte os grãos de soja e mexa bem. Sirva quente ou fria.

Receita de Banana Caramelada

2012-04-14T12:17:00.001-07:00

Bom hoje vamos ensinar a preparar banana caramelada. Delicia!

Ingredientes:

Massa:

1/2 copo de água
1/2 copo de farinha de trigo
1/4 copo de fermento em pó

Recheio e Caramelo:

4 bananas nanicas
1 colher de sopa de óleo (somente para não grudar as bananas carameladas na forma)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sementes de gergelim
1 copo de água
6 copos de óleo para fritar.

Modo de preparo:

Junte a farinha, água e fermento até obter uma massa mole ( tipo bolinho de chuva )
Corte cada banana em cinco pedaços, passe cada pedaço pela massa e frite até ficarem dourados.
Escorra bem as bananas.
Para preparar o caramelo, em uma frigideira, coloque o açúcar, a água e mexa em fogo alto até a mistura ficar caramelizada ( ponto de bala ). Cuidado com a calda quente.
Assim que o caramelo estiver pronto, passe a banana empanada pelo caramelo, salpique o gergelim e espere esfriar.

Muito obrigado!

Voltando na ativa!

2012-04-14T12:11:00.002-07:00

Bom dia gente!
Estamos de volta.
Desculpe pelo abandono.
Mas estamos de volta e contamos com a presença de todos!
Muito obrigado!

Aula de Sushi

2010-05-20T06:17:00.001-07:00

Como eu havia dito esta aqui a receita de como fazer Sushi e as fotos :)

Ingredientes:

1 xícara de arroz para sushi (grão curto)
2 xícara de água
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 pacote de Kani Kama
Queijo cremoso sabor Queijo Gruyère

Modo de fazer o arroz:

Lave bem o arroz, até que a água fique totalmente transparente. Acrescente as duas xícaras de água ao arroz e deixe descansar por 25 minutos. Cozinhe o arroz em fogo baixo por 25 minutos, cuidando para não queimar. Despeje o arroz em uma tigela grande. Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal e despeje sobre o arroz, misturando delicadamente. Esfrie o arroz, preferencialmente abanando, para que o processo sejá rápido.

Modo de fazer o Sushi de Kani Kama com Queijo Gruyère, à lá Becher:

Pegue a esteirinha do jogo americano e estenda-a na mesa. Coloque uma folha de alga por cima dela e despeje uma quantidade suficiente de arroz, cobrindo pouco mais que a metade da alga e cuidando para que, na extremidade em que começar a preencher com o cereal cozido, deixar um espaço de 2cm aproximadamente. Espalhe para não ficar muito “alta” a camada nem desproporcional.

Coloque o Kani e o queijo gruyère da forma que está disposta na foto acima. Agora levante a esteirinha e vá enrolando sendo que, na primeira “enrolada”, você deve fazer pressão para que o arroz se acomode na alga de forma homogênea. Quando terminar de enrolar, umideça a extremidade da alga para dar a liga e “colar” uma ponta na outra. Corte o rolinho em duas partes iguais e, depois, em três pequenas rodelas cada uma das partes.

Coma com molho shoyu pra dar um gostinho!

Alunos:

Muito obrigado a todos.