Sabor Saudade

Gelatina de Laranjas Vermelhas

2012-02-22T14:40:00.011+01:00

Para não deixar a postagem anterior longa demais eu resolvi deixar a receita da gelatina para hoje. E, como prometido, segue a receita da gelatina de laranja vermelha que não é nenhuma novidade. Se você não tiver laranjas vermelhas a mão, não se acanhe, use a laranja que desejar e estiverem disponíveis na tua região. Eu ainda recomendo experimentar com tangerinas que já já vão entrar na estação no Brasil. Suco de tangerina fresco fica maravilhoso como gelatina. Use a quantidade de açúcar que desejar...

As crianças aqui em casa amam esta gelatina e eu faço sempre. Eles comem com iogurte grego natural que eu misturo com mel e tempero com baunilha em pó. Muito melhor do que creme. Meu sobrinho, que está nos visitando este mês provou, pela primeira vez e adorou. Levou um susto com a primeira colherada pois ele não está acostumado com gelatinas vermelhas com sabor de laranja... mas ele aprovou.

Gelatina de Laranja Vermelha

1 litro de suco de laranja vermelha ou de tangerina fresco e peneirado
6 colheres de sopa de açúcar não refinado orgânico
5 a 6 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor
100 ml de água fria

Como:

Retire todo o suco laranjas, passe pela peneira e leve metade dele para ferver numa panela com o açúcar. Use mais açúcar se desejar. Polvilhe a gelatina em 100ml de água e deixe dissolver. Quando o suco começar a querer ferver retire do fogo e adicione a gelatina amolecida ao suco, retire do fogo e mexa vigorosamente até dissolver totalmente. Adicione a parte do suco não fervido a mistura e mexa para incorporar. Divida em taças ou copinhos de vidro e leve para gelar por pelo menos 3 horas.

Sobre os usos da gelatina, calcule 1 colher de chá de gelatina em pó para cada 200ml de líquido. Se for usar folhas calcule 1 folha para cada 200ml de líquido. Se forem folhas pequenas, calcule 150ml. Para usar as folhas importante deixa-las amolecer em água fria por alguns minutos. Na hora de usar escorra a água das folhas e adicione ao suco fervido mexendo bem para derretem.

Rende 10 porções

Uma receita favorita, super saudável e gostosíssima...

Vermelho Laranja Vermelha

2012-02-21T23:54:00.003+01:00

Uma das frutas que mais me encanta são as laranjas vermelhas (blood orange em inglês e blodappelsin em norueguês) cujo sabor é muito semelhante aquele das laranjas peras do Brasil. O grande poder de encanto das laranjas vermelhas está, obviamente, na cor vermelha intensa de sua polpa e do suco que elas produzem. A cor pode variar e pode algumas vezes ser mais claro, dependendo da origem das laranjas.

A maioria das laranjas vermelhas que eu compro por aqui vem da Itália, da espécie Tarocco típica da Sicília. É fácil acha-las orgânicas e diversos supermercados oferecem tanto orgânicas como convencionais. Este mês elas estão até na cesta de produtos orgânicos. Este ano achei muitas originárias da Espanha, mais azedas e a polpa é vermelho escuro, parecem até meio pretas por dentro... como sangue coagulado. Irch!

Estas laranjas são chamadas de laranjas sanguíneas em Portugal, nome péssimo na minha opinião, uma tradução literal do nome em inglês. Mas como eu só uso nomes que me agradam, que me fazem mais sentido, escolhi chama-las simplesmente de laranjas vermelhas porque na Italia estas laranjas vermelhas são chamadas de Arancia Rossa di Sicilia(Laranjas Vermelhas da Sicília). As laranjas vermelhas da Sicília tem proteção de origem geográfica.

A laranja vermelha siciliana da espécie Tarocco é muito doce, como a laranja pera, perfeita para sucos, saladas e doces e por isso é a minha favorita. Ainda é listada como sendo a laranja com a maior quantidade de vitamina C entre todas as laranjas do mundo. A cor vermelha é resultado das antocianinas, uma pigmentação natural, desenvolvidas durante a noites frias de inverno. A estação da laranja vermelha é curta e coincide como final do inverno na Europa quando reina a pobreza absoluta de frutas.

Este ano comprei a laranja vermelha espanhola, bem preta e bem mais azeda, não sendo tão interessante para doces e gelatinas... Os espanhóis produzem boas laranjas, mas as vermelhas eles deveriam deixar para os italianos pois não há comparação entre elas.
Minha receita já tradicional de gelatina de laranja vermelha siciliana vem na próxima postagem... não se acanhe, a receita pode ser feita com qualquer tipo de laranja...

Para aquecer: Pão de queijo e biscoitos de chocolate, ambos sem glúten

2012-02-15T05:28:00.001+01:00

Com frio que faz por estas bandas esta época do ano, temperaturas abaixo de zero, muita neve e gelo por toda parte, o corpo grita por calorias... doces calorias. Nada como o aroma de biscoitos saindo do forno e pães de queijo quentinhos para sair as demandas do organismo faminto. Com mãe e sobrinho nos visitando, os motivos para celebrar e encher a mesa de delícias não são poucos.

Eu uns dias atrás fiz pães de queijo e biscoitos de chocolate para um lanchinho de final de tarde... As duas receitas são novas no meu repertório e estava louca para experimenta-las. A receita do pão de queijo uma adaptação da Neide do Come-se para receita de uma amiga dela. É uma receita muito boa. A massa é facílima e perfeita para preparar e congelar as bolinhas de pães prontos para assar depois. Facílima de fazer e ainda não inclui escaldo de polvilho. É misturar tudo, fazer bolinhas e assar, ou congelar para assar depois. Simples assim.

Os biscoitos de chocolate são na verdade um belo suspirão de cacau com pedaços de chocolate. É de comer gritando. Foi eleito lá em casa o melhor biscoito de chocolate jamais feito. Sem glúten pois não leva qualquer farinha, nem gordura. Os ingredientes resumem-se a claras de ovos, açúcar e cacau puro... pode ou não levar pedaços de chocolate. Eu recomendo, mas não é obrigatório. Eu ia adicionar uma colher de extrato natural de baunilha mas acabei esquecendo e não fez a menor falta. Importante lembrar que as crianças lá de casa, o sobrinho incluído, não são chegadas em chocolate amargo e, por isso, não tinha certeza quanto ao sucesso dos biscoitos junto a ao baixo clero, se é que vocês me entendem... mas foi sucesso total. Eu acredito que a receita é boa, mas também acredito que o paladar dos pequenos está amadurecendo... endelig!

A receita dos biscoitos é do Blog Kumquat do círculo de "blogs sem glúten" e que tem sempre um monte de receitas legais. Já declarei aqui meu interesse em deixar de consumir glúten. Nem sempre consigo, mas as vezes passo um bom tempo sem consumir trigo e centeio e me sinto bem melhor... Mas nem sempre é possível e, como não sou celíaca, tenho recaídas inevitáveis já que as vezes preciso comer por falta de opção e/ou por educação. Mas os efeitos das recaídas eventualmente passam desapercebidos o que mostra que basta reduzir o consumo de trigo que o organismo já consegue funcionar melhor...

Até minha mãe está vivendo sem glúten, e sem adoçante. Minha mãe adoçava sseu café até dezembro passado, quando chegou aqui, Tivemos uma conversa, mostrei artigos, ela leu e jogou o aspartame que tinha trazido no lixo. Decidiu: vou tomar sem adoçar e desde então tem sido assim. Está comendo knekbrød sem gluten e todas as gorrorrobas sem glúten que eu faço. Sem glúten e sem o adoçante artificial ela dorme até melhor, digere melhor e está mais relaxada... Este é o meu diagnóstico diante do pude presenciar nos últimos 70 dias...

Pão de Queijo Maravilha
Via Neide, i.e. Come-se. A receita abaixo contém as minhas "adulterações"...

400g de polvilho azedo
200 ml de leite desnatado orgânico
50 ml de azeite extra virgem orgânico
50ml de óleo de soja extra virgem orgânico e não refinado
2 ovos médios orgânicos
100 g de queijo parmesão orgânico ralado na hora
50 gr de queijo sueco "duro" que parece muito com o meia cura
1 colher de chá de sal marinho

Como:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça as bolinhas de massa usando duas colheres de sobremesa. Neide recomenda usar colher de sopa, mas eu gosto de pãezinhos pequenos e por isso usei uma colher menor. Coloque as bolinhas em assadeiras que não precisam ser untadas, mas deixe espaço entre os pães. Leve ao forno pré-aquecido a 250C (esta é a temperatura máxima do meu forno) e deixe assar por cerca de 25 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Rendeu 48 pãezinhos

O melhor biscoito de chocolate do mundo
Via Gretchen do Blog Kumquat

350 gramas de açúcar de confeiteiro
100 gramas de cacau em pó puro
100 a 120 gramas de clara de ovos (cerca de 4 claras grandes)
Pitada de sal
200 gramas de chocolate amargo com 60% de cacau picadinho
1 colher de chá de extrato puro de baunilha (esqueci de colocar)

Aqueça o forno a 180C. Reserve dois tabuleiros grandes para assar os biscoitos e forre-os com papel manteiga. Numa tigela grande misture o açúcar, o cacau e o sal e reserve. Coloque as claras numa tigela de vidro grande e usando um batedor de mão ou um garfo, bata levemente as claras até elas começarem a espumar e ficarem totalmente brancas... Cerca de 1 minuto. Nada de claras em neve pois estes biscoitos não são suspiros. Adicione a mistura de açúcar e cacauas claras e usando uma espátula ou colher de pau misture bem até incorporar totalmente.

Você vai obter uma massa razoavelmente grossa, mas perfeita para tirar colheradas de massa e colocar no tabuleiro. Adicione a baunilha e misture para incorporar. Por fim adicione os pedaços de chocolate da tonalidade que desejar. Pode usar chocolate branco, ao leite, ou amargo. Coloque colheradas de massa nos tabuleiros forrados, bem separados um do outro pois vai dar uma bela esparramada. Asse por 15 minutos ou até que esteja com o topo todo rachadinho. Deixe esfriar totalmente antes de retirar os biscoitos do papel pois eles quentes vão grudar e quebrar.

Rende cerca de 36 biscoitos.

Pasta de cacau caseira no biscoitinho de manteiga de castanha de cajú...

2012-02-06T16:04:00.009+01:00

O cacau puro é um dos alimentos mais saudáveis do momento, outros super alimentos hão surgir no futuro, claro, pois assim funciona a ordem das coisas. Mas enquanto o cacau for classificado como uma das principais fontes de antioxidantes, fenilanina, minerais diversos, vitaminas e, claro, prazer; por que não abusar dele? Aqui uma receita facílima. Pasta de cacau com mel e óleo de avelãs. Qualquer óleo de nozes funciona bem aqui, mas como ando na fase óleo de avelã e totalmente recomendo usar este óleo que ainda deixa um perfume maravilhoso e um delicado sabor de gianduia no resultado, eu totalmente recomendo.

Mas use um óleo orgânico e não refinado de sua preferência e depois coma sem culpa... Óleo de coco extra virgem é sensacional, óleo de nozes, azeite de castanha do pará ou até mesmo o frutado óleo extra virgem de abacate. Para adoçar eu usei mel de acácia orgânico, mas você pode usar açúcar mascavo ou açúcar não refinado, melado de cana ou outros xaropes natural, crus ou não. Se você tiver acesso pode usar também xarope de agave cru, agave é um cacto mexicano que está na moda e nas bocas de matildes de todo o planeta. Se desejar use adoçante natural tipo stévia.

Pasta de Cacau de Passar no Pão

6 colheres de sopa rasas de cacau em pó puro orgânico (100% cacau, sem açúcar)
3 a 4 colheres de óleo de avelãs não refinado orgânico (use de castanha do pará, de extra virgem de coco, óleo de abacate ou de nozes)
4 a 6 colheres de sopa de mel de acácia orgânico( use açúcar mascavo ou melado de cana, xarope de guaraná, xarope de agave, de bordo ou algum adoçante natural também funciona, por exemplo: stévia
1 pitadíssima de sal marinho

Como:

Coloque todos os ingredientes num vidro e misture tudo com uma colherzinha de pau, ou de mel. Consuma com pão, frutas ou biscoitos. Se for rechear biscoito basta espalhar no biscoito e colocar outro por cima. Prove com frutas, sorvete, panquecas etc...

O segredo destes biscoitinhos é usar uma manteiga de castanha de cajú pura, sem adição de lecitinas, outros óleos vagabundos, açúcar ou sal. Usei uma manteiga pura que vendo lá na loja e que virou um clássico lá em casa. Dá para usar manteiga de amendoim pura também... se você não tiver acesso faça a sua manteiga em casa processando ou triturando ao máximo as castanhas sem sal, torradas, até obter uma manteiga grossa e muito perfumada. Acho que o ideal deve ser usar pilão pois os processadores domésticos mais comuns não dão conta do serviço...

Biscoitinho de manteiga de castanha de cajú sem glúten e sem farinhas
(Já publiquei uma versão deste biscoitinho com manteiga de amendoim aqui.

1 xícara (2dl) de manteiga de castanha de cajú pura, sem amaciantes
! xícara (2dl) de açúcar de cana cristal amarelo, não refinado, use mascavo se preferir...
pitada de sal
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten

Aqueça o forno a 180ºC. Forre duas formas com papel manteiga. Com uma colher de pau amoleça um pouco a manteiga de castanha, adicione o açúcar e mexa bem até formar uma mistura macia e homogênea. Adicione o sal e o ovo e mexa bem para incorporar. Por fim adicione o fermento. A massa deve ser macia e fácil de bolear. Forme bolinhas, colocque nas formas forradas e com um garfo amasse as bolinhas até formar umas ranhuras. Asse por 12 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Os biscoitos ainda estarão meio moles e você deve deixar eles esfriarem totalmente antes de remover da forma.

Rende 4 dúzias

Campanha Permanente para Banir Agrotóxicos no Brasil

2012-01-25T14:05:00.005+01:00

Consulta pública para banir agrotóxicos prejudiciais à saúde humana

January 23, 2012
Danilo Molina, Imprensa, Agência Nacional de Vigilância Sanitária

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou, nesta segunda - feira (23/1), duas consultas públicas recomendando o banimento dos agrotóxicos parationa metílicia e forato. As recomendações da Anvisa estão baseadas em estudos científicos que relacionam o uso desses agrotóxicos a problemas de saúde.

“Nossa medida pretende reduzir o risco da população exposta a esses produtos, tendo em vista que são extremamente tóxicos e estão sofrendo restrições de uso em diversos países”, afirma o diretor da Agência, Agenor Álvares.

A parationa metílica é um inseticida e acaricida que tem uso autorizado nas culturas do algodão, alho, arroz, batata, cebola, feijão, milho, soja e trigo. “Este agrotóxico possui características neurotóxicas, imunotóxicas, mutagênicas e provoca toxicidade para os sistemas endócrino e reprodutor e para o desenvolvimento de embriões e fetos, além de gerar desordens psiquiátricas”, explica Álvares.

Quanto ao forato, o diretor da Anvisa destaca que o produto pode provocar letalidade em doses baixas, por diferentes vias de exposição, e está associado com diabetesmellitus na gravidez, toxicidade reprodutiva e para o sistema respiratório, nefrotoxicidade e neurotoxicidade. Esse agrotóxico é um inseticida, acaricida e nematicida (empregado para combater alguns parasitas) utilizado no cultivo do algodão, amendoim, batata, café, feijão, milho, tomate e trigo.

Cenário internacional

No cenário internacional, os dois produtos são proibidos na Comunidade Europeia. A parationa metílica também não pode ser utilizada na China, Japão, Indonésia, Sri Lanka e Tanzânia. Nos Estados Unidos, esse agrotóxico está classificado como restrito, o que significa que as formulações à base de parationa metílica só podem ser compradas e usadas por aplicadores certificados. Ainda, nos Estados Unidos, a aplicação do produto é mecanizada, o que diminui a exposição dos trabalhadores ao produto.

O forato está em processo de descontinuidade de uso para a cultura da batata no Canadá e tem prioridade para ser reavaliado na Austrália. Nos Estados Unidos, o uso desse agrotóxico sofre diversas restrições, tais como: uso em sistemas fechados, proibição de aplicação aérea, restrição de culturas autorizadas e regiões e definição de uma única aplicação por safra.

Retirada voluntária

Uma das empresas, fabricante de produtos à base de parationa metílica no Brasil, já se manifestou formalmente à Anvisa de que irá retirar esse agrotóxico do mercado nacional, de forma voluntária, em 2012.

Contribuições

As contribuições às Consultas Públicas 8 e 9/2011 podem ser feitas pelo site da Anvisa ou pelo e-mail toxicologia@anvisa.gov.br. Outros canais de participação são o fax (61) 3462 - 5726 e cartas para o endereço Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Gerência-Geral de Toxicologia, SIA, Trecho 5, Área Especial 57, Lote 200, Brasília, DF, CEP 71.205.050.

Para maiores informações e para baixar os estudos científicos que recomendam a proibição dos pesticidas parationa metílica e do forato no Brasil visite o site da Anvisa.

Pastéis de Natas com Creme de Amburana e Baunilha: Na cozinha com Daisy 2

2012-01-20T12:47:00.002+01:00

Massa folheada está entre as poucas coisas que minha mãe nunca tentou fazer em casa. Ela nunca se interessou por massa folheada pois nunca usou esta massa para nada lá em casa. Não crescemos com receitas que levassem massa folheada. Todas as tortas e empadas e pastéis feitos lá em casa levavam massa podre ou massa simples de empada e aquela outra de pastel... Massa folheada era comida de rua e minha paixão por massa folheada foi adquirida circulando pela aí e comendo nas muitas padarias, cafés e docerias da vida...

Minha mãe sempre me perguntava, surpresa: "Mas como é que você tem paciência e tempo para fazer massa folheada?" E eu respondia: "Eu faço porque adoro e acho até fácil e uso a receita mais fácil que encontrei na praça e que já testei dezenas de vezes e sempre funciona". Ela: "Ah, então tá, mas mesmo assim..." Minha mãe anda numa fase bem devagar, diz que já cozinhou tudo o que tinha que cozinhar e mais alguma coisa. E é verdade, mas curiosidade ela ainda não perdeu e lá fui eu demonstrar minha massa folheada.

A receita que eu uso é baseada na versão simplificada desenvolvida pelo padeiro francês Michel Roux no livro Pastry ... Olha, eu não coleciono livros de receitas, na verdade não coleciono nada além de bules de chá antigos, mas enfim, esse livro é uma contribuição e tanto para quem quer fazer massas de forma simplificada.

Estes pastéis são 100% orgânicos e para isso tive que usar manteiga com sal pois manteiga orgânica na Noruega só com sal... ossos do ofício. Se você deseja usar manteiga com sal na massa folheada basta substituir a manteiga e deixar de fora a quantidade de sal indicado nos ingredientes.

Pastel de Natas com Creme de Amburana e Baunilha

Receita de Pastel de Nata originalmente publicada aqui

Massa Folheada:

Cerca de 350g de massa folheada caseira clique aqui e veja como é rápido e fácil fazer esta massa

Recheio:

500ml de leite desnatado orgânico
4 gemas grandes de ovos orgânicos
40 gramas de amido de milho orgânico
70 gramas de açúcar de cana orgânico
1/4 de colher de chá de baunilha em pó (opcional)
5 a 10 sementes de amburana (use a gosto) (opcional)

Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Adicione o amido de milho peneirado e misture para incorporar totalmente. Enquanto isto leve o leite com a baunilha e as amburanas ao fogo médio e mexa sempre para não grudar no fundo. Quando ferver misture o leite a mistura de gemas, lentamente, mexendo sempre com um batedor para evitar que as gemas talhem. Quando o leite estiver totalmente incorporado as gemas transfira a mistura de volta a panela e leve mais uma vez ao fogo médio mexendo até engrossar. Quando tiver formado um creme grosso retire do fogo, transfira para um pote de vidro e deixe esfriar.

Como:

Primeiro prepare o creme deixe esfriar levemente enquanto você prepara a massa para forrar as forminhas.

Unte 12 formas de empada ou de muffin e reserve. Abra a massa folheada até formar um retângulo com cerca de 50X30cm e com cerca de meio centimetro de espessura. Divida a massa ao meio em duas partes iguais. Coloque uma parte em cima de outra e enrole as duas massas até formar uma torinha com 4 a 5cm de diâmetro. Corte fatias com cerca 1 cm de espessura da torinha de massa e abra cada uma delas até formar um círculo com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro. Coloque o círculo dentro da forma, deixando uma borda de massa para fora da forma. Cuidado para não encher demais pois a massa vai encolher e o recheio vai inchar durante o cozimento e por isso é bom deixar uma margem para fora mesmo.

Asse os pastéis em forno pré-aquecido a 220C até as bordinhas da massa ficarem douradas o creme começar a formar manchinhas douradas, cerca de 20 a 25 minutos. Retire das formas ainda quente e deixe esfriar num prato ou arramado. Cuidado para não assar demais e talhar e/ou ressecar demais o creme de gemas. Os pastéis da foto ficaram com a consistência perfeita. A borda da massa no alto dos pastéis ficou um pouco grossa, mas a base e a lateral da massa ficaram finas e crocantes, do jeito que eu gosto e a quantidade de creme foi ideal.

Rende 12.

As fotos estão lavadérrimas, mil perdões, mas é que ando sofrendo com a luz, ou a falta dela, durante as fotos esta época do ano... mais uma vez, ossos do ofício...

Macarons de avelãs com doce de leite: Na cozinha com Daisy 1...

2012-01-17T21:00:00.000+01:00

Saudades, muitas saudades de estar aqui...

Minha mãe está passando uns meses por aqui e ando demonstrando na cozinha coisas que minha mãe nunca experimentou fazer. Apesar de ter aprendido com ela quase tudo o que eu sei de cozinha, há uma série de receitas pelas quais ela nunca se interessou, e por isso nunca fez, receitas que eu faço com frequência e que ela até gostaria de aprender a entender e eventualmente fazer. E macarons era uma destas receitas. Apesar da minha mãe fazer maravilhosos suspiros há muitas décadas, de ter me ensinado a fazer suspiros e diversos outros tipos de doces de ovos, de já ter feito milhões de suspiros nesta vida, minha mãe nunca tinha feito macarons... Naturalmente.

E os macarons de hoje eu fiz para demonstrar para ela como é eles são fáceis de fazer. Ela diz que não tinha nem paciência para ler a receita longa e complicada que eu publico... como assim complicadas??? Mas enfim, como eu tinha um monte de avelãs em casa usei-as no projeto. Avelãs italianas orgânicas deliciosas. Apesar de preferir macarons sem recheio era necessário rechea-los para deixa-los com carinha de macarons. Como recheio usei um doce de leite que estou vendendo lá na loja, um doce de leite fantástico, sem aditivos, nem sabores adicionais naturais ou artificiais, feito apenas de leite e açúcar, do jeito que eu gosto.

Eu tive o prazer de conhecer o moço que fabrica este doce de leite numa feira de produtos em Oslo. Nicolas Vahé é um chef francês que vive e trabalha na Dinamarca e mantém uma linha de produtos que é simplesmente sensacional. Provei tudo o que ele faz na tal feira e estou super feliz por poder vender as coisas que ele produz. As geléias do Nicolas são uma coisa de louco, há uma geléia de manga com maracujá que é melhor do que todas as geléias que eu já provei na vida. Ele produzia até doce de abóbora com coco ele, serio, mas infelizmente este saiu de linha na último catálogo.

Semana que vem devo encontra-lo novamente pois voltarei à tal feira com um convite da empresa dele. Estou louca para provar as novas delícias que ele vai lançar na feira de primavera verão em Oslo na semana que vem... Mas voltando ao macaron, bem, a novidade é que não deixei as claras descansarem uns dias antes de usa-las. Na verdade elas ficaram na bancada da cozinha algumas horas apenas, suficiente para atingirem temperatura ambiente já que estavam geladas e o resultado foi fenomenal... Preciso experimentar o resultado com amêndoas antes de sair por aí afirmando que não é necessário deixar as claras desidratando antes de fazer macaron...

Macarons de Avelãs com Doce de Leite

Originalmente publicado aqui

140 a 150 gramas de claras de ovo (quatro claras grandes)
150 gramas de avelãs descascadas
250 gramas de açúcar de confeiteiro
60 a 70 gramas de açúcar branco
1/2 colher de café de baunilha em pó
doce de leite para rechear

Como:

Toste de descasque as avelãs ainda quentes. Deixe as avelãs esfriarem e então processe as avelãs com o açúcar de confeiteiro até formar uma farinha fina, depois passe a mistura pela peneira e então pese.

Batas as claras em neve, quando começarem a endurecer adicione o açúcar branco, uma colher de cada vez e bata até formar um suspiro brilhante.

Adicione a baunilha ao suspiro e depois vá adicionando partes da mistura de açúcar de confeiteiro e avelãs e mexa suavemente, mexendo a espátula de baixo para cima, até incorporar totalmente a farinha aos suspiro. Não mexa demais, apenas o suficiente para que obter uma mistura homogênea. O ponto correto dos macarons deverá achatar depois de colocada na forma, formando um círculo de massa bem baixinho, sem a pontinha arrepiada dos suspiros.

Usando um saco de confeiteiro, ou uma colherzinha, forme círculos de massa em tabuleiros forrados com papel manteiga (você vai precisar de uns três ou quatro tabuleiros) e deixe que os biscoitos recém formados sequem por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que formem uma casquinha, antes de assar. Asse por 12 minutos a 160C.

Obs. Você vai precisar conhecer bem o seu forno para obter os melhores resultados pois o tempo de forno pode arruinar o resultado final.

Obs 2. Deixe esfriar antes de retirar os biscoitos do papel. Eu nunca tive problema para retirar os biscoitos do papel manteiga, mas aqui é um lugar muito seco, talvez em ambientes mais úmidos seja mais difícil retira-los ddo papel.

Obs 3. Quando faço este biscoito costumo deixar as claras fora de geladeira, desidratando por uns dias. Dessa vez deixei cerca de oito horas na bancada da cozinha ( esta foi a primeira vez que deixei as claras tão pouco tempo e deu super certo).

Rende cerca de 50 casadinhos, 100 biscoitinhos lindinhos como os das fotos...

Obs 4... A mama não curtiu o resultado, achou doce demais... mas é por isso que eu não gosto de macarons recheados, acho-os dulcíssimos... insuportavelmente doces, sem recheio são apenas biscoitinhos... doces mas suportáveis. Volto já com mais uma receita para a mama!

Obs 5. Depois de fazer centenas e mais centenas de macarons eu me sinto tentada a afirmar que castanha do pará e avelãs ajudam a produzir macarons mais bonitinhos e mais sustentáveis do que amêndoas... mas isto é o que a minha experiência tem me mostrado... não contém em si qualquer verdade científica...

Um catálogo para esquentar a volta...

2011-11-29T23:48:00.001+01:00

Ando super ansiosa para voltar a tocar o blog num ritmo constante. Esta ausência, que gosto de pensar como férias, não está servindo para descanso, mas para muito trabalho. Mas com a volta em mente ando preparando em detalhes uma linda e deliciosa receita para animar este blog que é tão querido para mim... por hora vou publicar algumas páginas do catálogo com idéias de presentes de natal que preparamos lá para a loja e que foi parcialmente responsável por um louco mês de novembro... Coisa de louco ser dona de loja! Coisa insana conceber um natal em todos os detalhes. Não fui e não fiz tudo o que deveria ter feito, mas fiz o que pude diante da minha visão de mundo e da minha idéia de loja... acho que vai dar tudo certo no final.

Adoraria ter fotografado um catálogo todo novo, cheio de produção mas não foi possível e este foi feito usando em grande parte fotos cedidas pelos fornecedores dos produtos. Espero que você gostem de ver um pedacinho do que rola por aqui...

Creme de doce de leite com raspas de chocolate

2011-10-26T23:41:00.000+02:00

O doce da foto eu chamo de mistureba... mas chame-o do jeito que preferir pois doces como este tem nomes diversos em cada canto por onde passa. Ele é uma espécie mousse já que trata-se de uma mistura a base de creme de leite batido, mas que tem um Q de sorvete se colocado no freezer, ou pode ser chamado também de semifreddo. A mistura de creme pode levar também algumas claras batidas em neve ou até gemas quem sabe e virar de fato um gelatto. De resto é uma mera mistureba de creme batido em chantilly com sabores ao gosto do freguês. Então apareceu alguém do nada em casa? Deu vontade de sobremesa de colher? Aqui uma sobremesa rapidinha sem gluten e sem qualquer complicação? Apenas três ingredientes + fouet ou batedeira para bater o chantilly e é isso. Sem mistério e com resultado muito satisfatório. Adicione o que desejar ao creme, no lugar do doce de leite use uma geléia de qualquer sabor, caseira, claro. Compotas, frutas picadas, amendoim picado, farofa de castanha de cajú, a criatividade será o segredo do seu sucesso.

Receitas assim, simples, servem ao propósito a que se destinam, mas não me alimentam de verdade. Eu ando sedenta por outras coisas. Para falar a verdade eu ando sedenta por receitas mais elaboradas, vontade daqueles doces cheios de etapas e processos, receitas que eu não tenho a menor energia para encarar diante do atual momento. Vou confessar que, diante da realidade atual, preparar uma massa simples para assar uma torta de maça tem se mostrado um esforço demasiado para o final dos meus dias longos. As maças entram e saem aqui de casa e eu ainda não consegui fazer uma tortinha sequer, preciso me mexer rápido, antes que as maças boas desapareçam totalmente. Mas tenho planos para esta semana, hoje mesmo eu comprei um belo naco de manteiga sem sal especial, para fazer massa folheada e com ela uma boa torta de maça que deverá sair do meu forno até domingo, dia de aniversário do meu querido Per.

Eu ando super, hiper, mega atarefada com o ritmo que a minha vida tomou desde que abrimos a loja. No final de uma dia cheio cozinhar é mais uma tarefa que nem sempre relaxa. Eu cozinho feliz, todos os dias, mas fico cansadérrima. Claro que eu poderia dar uma simplificada, mas não uso atalhos, não compro nada pronto e, talvez por isso... Mas o paladar do povo aqui de casa é exigente em relação a tudo e não dá para enrolar ninguém com atalhos, eles não aceitam porcarias e eu me orgulho disso. Além disso o jantar é o momento mais importante do nosso dia. Mesa posta, a família toda junta, comendo e falando e contando e nesta hora todo o esforço faz sentido. Ontem por exemplo, (na verdade foi na segunda-feira) saí da loja e fui num mercado comprar peixe fresco para o jantar. O Per pediu, "simplica!" Eu simplifiquei. Voltei com o peixe e uma abóbora imensa, estava linda e madura, mas era enorme. E para fazer a sopa do jantar ainda precisamos abrir, descascar e picar aquela abóbora imensa e dar solução às sobras. Já falei aqui antes que abóboras mais ou menos decentes só estão disponíveis aqui por estas bandas em outubro? Pois é tive que aproveitar pois depois elas somem e o que temos são umas mini abóboras (butternut squash em inglês) vendidas a preço de ouro mas que são uma decepção a nível do sabor.

Se a vida que era corrida é cheia de obrigações ela também é cheia de prazer e satisfação pois a loja é super excitante. A loja, ou melhor, as lojas já que a loja online é uma outra loja que funciona "afterhours" e também demanda muitas horas de trabalho. Durante o dia fico das 10 as 17 na loja real e faço de tudo neste período. Depois do jantar e eu Per organizamos as coisas da loja online, planejamentos, orçamentos, facebook, twitter e tudo mais. Aí eu lembro que, bem, era para ser uma loja mais caseira, era para ser uma lojinha, pequena, do tipo "lá em casa", mas está ficando grande, já tem mais de 450 produtos e cheia de exigências. As vezes dá um frio na barriga, mas agora não tem mais volta. Além disso ainda há tantas coisas, a casa e suas demandas, roupas lavar e para passar, minha pesquisa de doutorado, os contatos, os artigos, os blogs pessoais, o blog da loja, dois livros começados, sim, dois, não dava para começar apenas um este ano... Se eu ando exausta, ando também super excitada. A loja e os projetos complementares são super excitantes, mas para ser viável impõem um ritmo de trabalho absurdo para mim. A sucesso da loja ainda reside no fato de estarmos controlando tudo sozinhos. Nossa loja é uma colagem que vai tomando forma aos poucos, ficando a nossa cara... tá, a minha cara...

Mistureba de creme com doce de leite e raspas de chocolate

2,5dl de creme de leite fresco
1,2 a 1,5 dl de doce de leite caseiro
100g de chocolate amargo com 70% de cacau

Como:

Reserve quatro tacinhas de vidro ou copinhos. Bata o creme até formar um chantilly médio duro... nem duro demais, nem molengo. Adicione uma pequena parte do doce de leite e usando um garfo ou uma colher de metal misture delicadamente para incorporar totalmente o doce ao creme, homogeneamente. Vá adicionando mais creme aos poucos até misturar tudo. Todo cuidado para não desmontar demais o chantilly. Raspe 50 gramas do chocolate amargo e adicione a mistura de creme, misturando delicadamente para não bater demais. Distribua a mistura de creme, doce e raspas nas taças e leve para gelar por uma meia hora pelo menos. Na hora de servir raspe os restante do chocolate e cubra os potinhos.

Rende 4 porções.

Bolo de limão com ameixas...

2011-10-22T22:34:00.017+02:00

Fazia tempo que eu queria fazer este bolo de ameixas, antes que faltasse boas ameixas, mas me faltava tempo, faltava energia para fazer bolo e faltava também uma certa fome de bolo... Havia um desejo de fazer, por causa das boas ameixas, mas pouca fome em si. Foi então que, de posse de alguns quilos de maravilhosas ameixas, o esperado bolo materializou-se. Mas não foi sem demora, de forma alguma. As maravilhosas ameixas começaram a murchar durante uma semana na fruteira e, por isso, foram levadas a passar uns dias na geladeira. Até que, depois que mais da metade delas já havia sido devorada, eu decidi, diante da visita inesperada de um amigo, que era chegada a hora de fazer um bolo de ameixas.

Eu ainda tinha montes de limões na fruteira e queria usar limões. Aí eu usei a receita de sempre, o tal bolo de iogurte com frutas, simplinho pacas, mas adicionei raspas e suco de limão. Coloquei as ameixas embaixo e a massa por cima de modo que, depois de desenformado, o bolo fica com uma carinha de tatin... A cor da calda que se forma durante o cozimento do bolo é única, linda demais, ainda que resultado final não seja um bolo muito bonito... principalmente porque no centro do bolo a ameixa seca um pouco e o que chama a atenção é a polpa amarela da fruta...

Bolo de limão com ameixas (invertido)

9 ameixas maturas, partidas ao meio e sem caroços
120ml de iogurte natural
2 dl de açúcar não refinado + para salpicar na forma
2 ovos grandes ou 3 pequenos
80 a 100 gamas de manteiga
3,5 dl de farinha de trigo
raspas de um limão
suco do limão
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato natural de baunilha (opcional)

Como:

Aqueça o forno a 180C. Unte uma forma pequena com bastante manteiga e salpique bastante açúcar. Coloque uma camada de ameixas sobre o açúcar, salpique um pouco mais de açúcar sobre as frutas e reserve. Num pote misture iogurte, açúcar e os ovos. Adicione a farinha e o fermento e misture para incorporar. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha e misture mais um pouco. Coloque a massa na forma preparada, sobre a camada de ameixas e asse por 30 a 40 minutos ou até que enfiando um palito saia seco. Retire do forno e deixe assentar um pouco, cerca de 5 a 10 minutos, antes de desenformar. Desenforme e sirva ainda morno, ou frio.

Rende 8 porçoes.

Manjar de coco com calda de framboesa...

2011-10-11T23:45:00.000+02:00

Aqui no jardim de casa tem uma plantação de framboesas que cresce a cada ano... plantamos os primeiros pés de framboesa há seis anos, quando mudamos para esta casa e, de lá para cá, o número de pés e a a colheita de framboesas só faz aumentar. Todos os anos colhemos quilos e mais quilos de framboesas, este ano acho que entre 80 e 100kg. E olha que nos últimos dias da estação, já cansados de colher framboesas duas vezes por dia, deixamos de colher as últimas que ficam nos pés e acabam maduras demais.

As crianças e o Per se enchem de comer framboesas. E eu as uso para tudo. Eu faço dúzias de vidros de geléia, montanhas de vitaminas de framboesa, calda de framboesa para usar em tudo. Mas quer saber uma coisa? Eu não gosto de framboesas ao natural, parece bala, e vou falar uma coisa horrorosa: framboesa é o sabor natural mais forçado do mundo, é o sabor natural mais artificial do planeta. É tão perfumada que me enjoa. Nenhuma outra fruta me enjoa, apenas framboesas, e elas ainda tem aquelas sementes que não ajudam...

Mas eu aprendi a fazer caldas e geléis de framboesa de saber bem suave que me agradam bastante. Este ano fiz diversas experiências com framboesas e cheguei a receita perfeita. Mas melhor de todas as geléias gerou poucos potes, distribuídos entre amigos e vizinhos, foi-se em poucos dias, claro. Minha geléia perfeita leva purê de framboesas sem sementes, maças, pêssegos sem pele, açúcar e nada mais. Ficou uma coisa de louco pois as frutas estavam todas sensacionais. Com a adição da maça a geléia ficou ainda melhor do que a geléia de framboesa e pêssego que eu fiz no ano passado.

Além da tradicional geléia de framboesa com e sem sementes, há quem aprecie com sementes, eu também fiz uma geléia de framboesa com mirtilos, morangos silvestres e maça que ficou sensacional. Adicionar purê de maças descascadas e cozidas com as sementes dá sabor e textura únicos as geléias já que as maças são carregadas de pectina e suavizam o sabor "exagerado" das framboesas. Para mim framboesas são isso mesmo: exageradas, não precisavam ter taaaannnto sabor assim...

A mistura de framboesa com coco é sensacional. Na verdade as framboesas combinam bastante com doces e/ou pudins com alto índice de gordura e/ou amido. Também formam um par sensacional também com creme de abacate por exemplo. A acidez adocicada da calda de framboesa completa a base gordurosa do manjar e/ou do creme de abacate de forma perfeita. Eu amo framboesas assim, sobre a base certa. Mas outras caldas que ficam perfeitas com coco são maracujá, manga e jabuticaba...

Para fazer caldas, cozinhe as frutas com açúcar, use a quantidade de açúcar/por quantida de fruta que desejar, mais ou menos doce é questão apenas de gosto. Deixe que a mistura de frutas e açúcar apenas ferva levemente na panela, sob fogo médio, retire do fogo e passe a mistura pela peneira. Se ferver demais a mistura engrossa e você não quer uma calda líquida, certo? Faça com antecedência e deixe esfriar. Se desejar servir calda quente esquente um pouco antes de servir, sem deixar ferver.

Manjar de coco
Receita já publicada anteriormente aqui

1 litro de leite (médio desnatado) orgânico
400 dl de leite de coco orgânico
1/2 xícara, aproximadamente 100 gramas de côco ralado seco sem açúcar ou coco fresco ralado
6 colheres de sopa de amido de milho orgânico
1 dl de açúcar não refinado orgânico (é o açúcar amarelo não refinado e não o mascavo)

Como:

Separe uma xícara do leite e dissolva o amido de milho peneirado e reserve. Numa panela sobre fogo médio misture o restante do leite com o açúcar, o leite de coco e o coco ralado e deixe cozinhar misturando o tempo todo para não grudar no fundo da panela. Quando a mistura estiver começando a querer ferver adicione a xícara de leite com amido de milho e continue mexendo até engrossar e levantar fervura. Quando ferver retire do fogo e distribua em copos ou potinhos molhados, ou em uma forma com furo no meio também molhada.

A forma molhada impede que o manjar grude na forma depois de endurecido. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme depois de 2 ou 3 horas e sirva com calda de framboesas ou com a calda que preferir. Caldas que formam par maravilhoso com coco? Manga, maracujá, jabuticaba, por exemplo. O doce desenforma facilmente, basta colocar a forma, ou potinho, virado sobre um prato, dar uma sacolejada, que o manjar se solta.

Rende um manjar grande ou 8 potinhos, dependendo do tamanho.

Risoto de frango e curcuma do meu jeito...

2011-09-16T12:04:00.012+02:00

As vezes me impressiona a minha capacidade de publicar postagens longas com muitas palavras sobre o nada. Uma coisa de louco, umas postagens desnecessariamente longas. Mas meu plano aqui, hoje, é ser curta e direta. Fiz um risoto de frango com curcuma que ficou sensacional e consegui fazer umas fotinhas, corridinhas, fraquinhas, mas fiz e fico feliz de poder publicar. Neste risoto eu usei um arroz orgânico, claro, óbvio, um arroz orgânico especial para sushi que eu vendo lá na loja. Mas o lance deste arroz para sushi é que ele é produzido na Itália, arroz do tipo Selenio, uma variedade italiana especial para risottos (ou risotos, como eu prefiro). É que o arroz para risoto é muito similar ao arroz da variedade japonica usado em toda a cozinha japonesa, inclusive sushis.

E assim, o arroz ideal para risotos (risottos) é também ideal para sushi e é vendido por aqui como tal. O arroz tipo japonês orgânico, natural do Japão, é muito caro na Europa e usa-se o similar italiano de excelente qualidade a um custo bem razoável, eu diria. E este arroz curto e redondinho também é perfeito para fazer mingau de arroz e o pudim de arroz, pratos típicos noruegueses no final de ano. Mas vou voltar numa outra ocasião para falar apenas do mingau de arroz norueguês, fica aqui a dívida, mais uma.

Neste risoto eu usei filés de frango que estavam sobrando mas você pode usar a parte que preferir. Eu usei também curcuma, açafrão da terra, orgânico que recebi de presente lá da Bahia. É um produto da agricultura familiar maravilhoso e eu uso como se fosse uma preciosidade. E como quero ser rápida e direta, sem perder o foco, prometo que volto depois para falar das maravilhas da curcuma que é tão saudável e deveria ser consumida todos os dias, com tudo...

Risoto de frango e curcuma

500 gramas de arroz orgânico para risoto ou arroz para sushi
400 a 500 gramas de filé de peito de frango picado
1 cebola picadinha
2a 3 colheres de sopa de manteiga com sal para dourar o frango e a cebola + 2 colheres de sopa de manteiga para finalizar
2 colheres de sopa de azeite virgem orgânico
2 a 3 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
1,8 a 2 litros de caldo de carne, frango ou legumes (a quantidade final de líquido depende do tipo de arroz. Uns são mais duros do que outros)
150 ml de vinho branco ou rosé seco
1 colher de chá de pimentão doce em pó defumado (páprica doce defumada)
1 colher de cha de curcuma orgânica
1 colher de chá de alho picadinho ou alho em pó orgânico
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha fresca picada a gosto
rúcula para decorar

Como:

Numa panela coloque o caldo para ferver. Sempre faço caldos em case mas use o caldo que prefeir. Ferva o caldo em fogo alto. Quando ferver, abaixe bem o fogo e deixe cozinhando em fogo em baixo.

Em outra panela, de fundo grosso, coloque uma colher de manteiga e uma de azeite e doure os pedaços do peito de frango. Adicione o alho, a paprica defumada, sal e pimenta e deixe que doure bem. Transfira o frango para um pote, cubra e reserve. Na mesma panela, ainda quente e com sobras do refogado do frango, adicione mais uma colher de manteiga e uma de óleo (mistura-se óleo e manteiga para evitar que esta queime muito rápido), a cebola picadinha e refogue a cebola em fogo médio até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa por uns 30 segundos, para evitar que grude ou queime. Adicione o vinho quando o arroz começar a grudar no fundo da panela e misture bem até evaporar e reduza fogo para médio-baixo. Quando o vinho evaporar comece a adicionar o caldo. Para 500ml/5DL de arroz eu adiciono duas conchas de caldo de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz cozinhe mas fique levemente al dente.

Não deixe de mexer para não agarrar no fundo, não deixe o fogo alto demais para não queimar e, mais importante, não deixe o arroz secar e grudar no fundo. Você precisa ficar em pé, ao lado da panela, mexendoe adicionando caldo até que o arroz adquira a consitência ideal. Dependendo do tipo de arroz você poderá precisar de mais ou menos caldo é que há arroz de cozimento mais rápido do que outros. O arroz que eu uso demora para cozinhar e eu preciso de 1,8 a 2 litros de caldo para cozinhar 500ml de arroz de risoto.

Quando cozinhar o arroz estiver já praticamente cozido adicione a curcuma e a salsinha picada e mexa bem para incorporar, adicione o frango em seu caldo e misture um pouco mais. Prove para ver se o arroz está cozido, acerte sal e pimenta e desligue o fogo. Adicione então duas colheres de manteiga e duas colheres de queijo parmesão orgânico fresco ralado.

Sirva imediatamente.

Serve 4 pessoas

Biscoitos de manteiga de amendoim sem farinha ( sem gluten)

2011-09-15T01:42:00.000+02:00

E eu continuo na busca por receitas deliciosas, simples de fazer, saudáveis, com três ou quatro ingredientes apenas, para experimentar com o público lá da loja. E, diante disso, é totalmente impossível deixar passar estes biscoitinhos. São apenas três ingredientes, quatro contar cada tipo de açúcar como ingrediente diferente e cinco se você resolver adicionar uma baunilhinha. Além de fácil, rápido esses biscoitos são super bons. Se você, como eu, é louca por amendoins, castanhas de cajú, do Pará, amêndoas, nozes, avelãs, pitaches, baru etc... é mais uma receita para reservar, principalmente quando de posse de uma manteiga de amendoins de boa qualidade. Uma boa manteiga da amendoim quer dizer, manteiga feita apenas de amendoins, 100% amendoins triturados, e produzida com amendoins de boa origem, i.e., amendoins orgânicos sem sal.

Lá na loja as manteigas e os óleos de nozes e castanhas estão bombando. Eu nunca uso esta expressão, mais ela explica muito bem o interesse crescente por manteigas e óleos de nozes e castanhas. As nozes finalmente estão no topo da pirâmide dos alimentos saudáveis e recomendadas em todos os tipos de dietas. Exceto para os azarados alérgicos. E hoje temos na loja óleo de coco, de avelãs, de nozes, de amendoim, de gergelim torrado (japonês) e de gergelim. E tenho manteiga de castanha de cajú, de avelãs, de amêndoas, de amendoim e de gergelim 100% puras. Os óleos são todos orgânicos, extra virgens, prensados a frio, não refinados e as manteigas são todas orgânicas, sem adição de sal, nem de açúcar ou de conservantes e/ou óleos hidrogenados espessantes.

As manteigas de nozes e castanhas naturalmente separam o óleo dos resíduos das nozes prensadas e por isso a indústria de lixo alimentar adiciona montes de porcarias para deixar as manteigas homogêneas e cremosinhas e, por consequência, bem vagabundas. Não use essas manteigas de amendoim comerciais de jeito nenhum, principalmente as importadas, pois aqueles vidros estão cheio do que há de pior da agricultura transgênica: óleo de algodão, canola, milho e soja transgênicos. Quando usar uma manteiga natural de nozes ou castanhas antes de usar basta sacudir bem o vidro para as duas partes se incorporarem ou simplesmente mexer com uma colher de metal depois de aberto. Exatamente como um vidro de suco de maracujá ou cajú.

Esse biscoito ainda é sem gluten e isso ainda é mais um ponto positivo na minha opinião pois quem aguenta mais farinha? Eu estou tentando parar com o trigo totalmente. Mas se você desejar adicionar um tanto de farinha de trigo integral (1Dl), de farinha de espelta integral ou de aveia está valendo também e ainda dá uma bela aumentada na quantidade de fibra. A farinha de aveia, sem gluten, não é difícil de achar por aqui, é uma adição sensacional e deixa o biscoito com um gostinho de paçoca sensacional. Por falar em paçoca, estes biscoitinhos ficam muito parecidos com aquelas balas de amendoim de antigamente...

Biscoitos de manteiga de amendoim (sem gluten)
A inspiração veio desta receitinha aqui

2 dl de manteiga de amendoim natural orgânica
1 dl de açúcar mascavo orgânico
1 dl de açúcar de cana não refinado orgânico
1 ovo orgânico
micro-pitada de sal marinho
1/2 colher de chá de extrato de baunilha orgânica

Como:

Aqueça o forno a 180C. Numa tigela de vidro ou metal (eu nunca uso plástico, os detesto e os potes ficam gordurosos demais, mesmo depois de lavados) coloque a manteiga de amendoim, os açúcares, o ovo e a baunilha e bata usando um fouet, ou colher de pau, até formar uma mistura homogênea. Usando uma colher de chá retire colheradas e enrole com as mãos até formar bolinhas, como brigadeiros. Coloque as bolinhas numa forma retangular grande forrada com papel manteiga. Leve ao forno e asse por 10 minutos, depois de 10 minutos retire do forno, amasse as bolinhas com um garfo, a pressão ajuda a cozinhar o biscoito, e leve para assar por mais 3 a 5 minutos ou até que as bordas da base do biscoito comecem a ficar douradinhas. Deixe esfriar totalemente antes de remover do papel pois o biscoito sai do forno ainda bem molinho.

Rende 35 biscoitos, crocantes e levemente puxa.

Barra de tamaras com amêndoas e chocolate 75%...

2011-09-08T00:57:00.002+02:00

Depois que eu abri a loja eu passei a procurar pela aí receitas simples de fazer, saudáveis e que envolvam ingredientes "chaves" da minha loja, alguns ingredientes que os noruegueses apreciam e consomem com frequência e outros nem tanto. Os noruegueses amam nozes e castanhas, manteigas de nozes e castanhas diversas e frutas secas e por isso esta receita caiu super bem. O lance funciona assim, eu mando email, convidando/avisando que vai haver "prova de receita" e aí eles vem até a loja, provam, compram os produtos (haha!) e levam uma cópia da receita para fazer em casa.

Meu plano inicial era fazer essas provas uma vez por mês, mas a loja já tem quatro meses de vida e só agora eu consegui organizar a segunda noite de "smakeprøver". Eu escolho coisas simples para estimular meus clientes a se arriscarem com produtos diferentes. Tipo uma saladinha de tofu frio ou receitas que levem três ou quatro ingredientes apenas. E como esta é a época em que as tâmaras aparecem em muitas receitas árabes e do oriente médio, por conta do ramadã, eu achei uma boa idéia fazer barras de tâmaras que são super fáceis de fazer e super deliciosas, deliciosas mesmo.

Meu projeto agora, depois da loja fazer um imenso sucesso (sonhar pouco é bobagem) é abrir um estúdio de cozinha, o que eu estou chamando de "kitchen studio" e aí essas noites de provas acontecerão numa cozinha especial onde o povo interessado vai poder aprender a fazer e comer e ainda pode comprar os produtos bem bacanas para produzir todas as receitas em casa. Tudo muito fora do óbvio. Eu sou uma pessoa que está definitivamente cansada do óbvio, da facilidade acima de todas as coisas, da comida pronta e rápida e eu queria ver se dava uma provocada maior nesta gente aqui, queria ver eles se animarem a fazer umas coisinhas diferentes.

E sobre as barrinhas, bem, uma brasileira que passou aqui na loja e provou disse que estas barrinhas são uma mistura de paçoca com cajuzinho de festa... É que a manteiga de amendoim dá um sabor suave e delicioso de amendoim à mistura. Mas eu acho que as tâmaras é que são sensacionais, super versáteis, e se prestam muito bem para misturar com outros ingredientes. Eu amo tâmaras desde os tempos em que a Kopenhagen ainda vendia tâmaras cobertas com chocolate, alguém lembra? Infelizmente elas sairam de linha há, sei lá, mais de 15 anos...

Importante é que estas barrinhas são facílimas de fazer, basta processar tudo, por partes, juntar e depois prensar na forma forrada de papel e gelar por uma horinha pelo menos. Cortar e enrolar no papel manteiga. Além disso são super saudáveis. E daqui eu fico só imaginando que elas devem ficar maravilhosas se feitas com banana seca (banana passa). Se você tiver acesso a bananas passas experimente usa-las nesta receita no lugar das tâmaras e use qualquer noz no lugar das amêndoas. Castanha de cajú ou do pará, baru, amendoim ou avelãs.

As medidas desta receita são minhas, eu adaptei as quantidades aos ingredientes que tinha em casa e usei chocolate 75% de cacau, mas há receitas que pedem cacau em pó. Fica a gosto de vocês experimentar com o que estiver a mão. Já a receita em si está disponível em montes de blogs, como essa, essa e essa que se referem a estas barrinhas como Lärabar em referência as barras de tâmaras industrializadas que hoje se acha ao redor do mundo.

Barras de tâmaras com amêndoas e chocolate

450 gramas de tâmaras orgânicas sem caroço
200 gramas de amêndoas orgânicas com pele e sem torrar
180 gramas de chocolate com 75% de cacau
3 a 4 colheres de sopa rasas de manteiga de amendoim sem sal e sem açúcar

Como:

Num processador triture as amêndoas e o chocolate quebrado em pedaços até formar uma farofa grossa, transfira para um pote e reserve. Coloque as tâmaras no processador e processe bem até formar uma massa razoavelmente fina, adicione as amêndoas com chocolate e a manteiga de amendoim e bata até formar uma grande bola de massa homogênea. Forre uma forma quadrada ou retangular pequena com papel manteiga e usando as mãos pressione a massa na formar uma camada bem nivelada e homogênea. Molhe as mãos para evitar que a massa grude nas mãos. Cubra com filme plástico e leve para gelar por uma a duas horas. Corte as barrinhas e devore-as imediatamente. Se conseguir repetir embrulhe-as em papel manteiga e decore com barbantinhos coloridos...

Mantenha na geladeira em pote fechado para preservar a qualidade e evitar que amoleçam demais. Se você não devorar tudo elas aguentam ficar até uma semana na geladeira.

Rende de 18 a 20 barrinhas.

Bolo de fubá com chocolate e leite de coco... sem gluten

2011-09-04T14:26:00.001+02:00

Eu adoro alterar a ordem natural das coisas e produzir "versões chocolate" de receitas consagradas. Foi assim com a massa folheada de chocolate, que me possibilitou fazer o palmier de chocolate, com o pastel de nata de chocolate, os suspiros de chocolate e agora esse bolo de fubá com chocolate. Seguem abaixo os links para cada uma das postagens mencionadas...

massa folheada de chocolate
palmiers de chocolate
pasteis de nata de chocolate
suspiros de chocolate

Mas o sucesso de doces e sobremesas de chocolate está muito além da mera adição de cacau em pó a receitas que levam açúcar e leite. O que eu quero dizer é que a adição de cacau transforma as receitas em uma coisa totalmente diferente de suas versões originais, nem sempre melhores é importante frisar. Depois da adição do cacau a receita em questão torna-se uma espécie de versão "bruta de chocolate", um rascunho, um projeto diferente da versão chocolate em si. Será que dá para entender o meu raciocínio?

É que as receitas que levam a adição de cacau ficam bem diferentes daquelas originais consagradas e podem eventualmente desagradar, já que o cacau em pó puro altera significativamente o sabor de uma massa de bolo, de um suspiro ou de um creme de ovos e nem sempre agrada o público acostumado. Um dos motivos desse estranhamento é o sabor menos doce que resulta da adição do cacau, sendo eventualmente necessário alterar a quantidade de açúcar. Eu não costumo aumentar o açúcar nestas versões cacau e o resultado é sempre menos doce do que a versões original.

Nas receitas originais de chocolate, elaboradas de acordo, o sabor do cacau puro é muitas vezes mascarado, ou suavizado, e não apenas com a adição extra de açúcar, mas também de extratos diversos como baunilha, amêndoas, menta, bebidas entre outras coisas que aredondam o sabor do cacau puro. Mas é claro que o sabor final vai depender da qualidade do cacau usado e do grau de gordura e acidez do pó em questão. Há pós de cacau e pós de cacau pela aí e um cacau de boa qualidade para mim quer dizer: cacau puro, natural (não alcalinizado), sem adição de açúcar e com alto teor de gordura para garantir um sabor mais interessante.

Não sei se já falei aqui, mas eu não gosto de pó de cacau alcalinizado, aqueles pós super escuros e de sabor mais suave, quase neutro. Eu prefiro o cacau sem tratamento, mais amargo e mais vermelho e que são chamados de "cacau natural'. E quanto a receita do bolo de fubá, bem, nem tudo é só cacau. Nesta receita o fubá faz toda a diferença também já que a textura do fubá é o grande "tchan" desse bolo. Se você preferir use o fubá mimoso, mas eu usei o fubá comum.

Este bolo tem ainda um outro "complicador de sabor", o fato de não levar farinha de trigo. A adição de farinha de trigo dá uma bela amaciada na textura "quase rude" de alguns fubás. Bolo de fubá sem farinha de trigo é mais sequinho e mais crocante, mas super leve, sem aquela rebordosa do gluten. Eu adoro bolo de fubá sem farinha de trigo, faço regularmente e já publiquei antes aqui e aqui.

Bolo de fubá sem farinha e com cacau é um bolo polêmico. Polêmico pois o bolo de fubá simples é uma maravilha, com ou sem farinha de trigo. O bolo de fubá com cacau é quase um biscoito-bolo, crocante e chocolatado que eu gosto bastante.

Bolo de fubá de chocolate com leite de coco (sem glúten)

Este bolo pode ser feito com leite de vaca ao invés de leite de coco ou usar os dois tipo de leite e vai ficar ainda mais cremosinho, tipo bolo-pudim. Pode-se substituir o óleo de coco por manteiga.

250 gramas de fubá
250 gramas de açúcar de confeiteiro
2 dl de cacau em pó puro (sem açúcar)
6 ovos médios
100 ml de óleo de coco extra virgem
100 de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

Como:

Unte uma forma, do formato que você preferir, cubra com papel manteiga e unte o papel. Peneire o cacau e o açúcar de confeiteiro numa tigela grande. Adicione os ovos um por um, usando um batedor de mão (fouet) ou uma cokher de pau, bata bem entre cada adição. Adicione então metade do fubá, bata, adicione o óleo de coco, bata um pouco mais, adicione a segunda parte do fubá e bata mais um pouco. Adicione então o leite de coco e bata até formar uma massa homogênea mas razoavelmente líquida. Adicione por fim o fermento e mexa para incorporar. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno para assar. Asse a 190C em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que um palito saia mais ou menos seco.

Sirva com uma cobertura de chocolate amargo derretido no banho maria com um tanto de mel e/ou xarope de bordo ou agave.

Rende 10 a 12 pedaços.

Obs. Esse bolo é feito sem farinha de trigo e por isso é meio entrincado e pode dar resultados muitos diferentes dependendo do tipo de fubá que se use, do tipo de cacau, da quantidade de açúcar, do calor do forno, da quantidade de leite adicionada etc... mas vale a pena se você é daquelas que gosta da textura única do bolo de fubá misturado do levemente amargo sabor do cacau e nesse caso o resultado é compensador. O problema é que o bolo sem farinha é sempre mais difícil de acertar o ponto.

Obs 2. Pode ficar mais ou menos cremoso dependendo da quantidade de leite e de ovos que se adicione. Pode-se adicionar leite de vaca e farinha de trigo. Neste caso use metade da quantidade de fubá e complete com farinha de trigo. Use leite de vaca ao inves de coco e manteiga ao invés de óleo de coco. Mas eu gosto do sabor de coco com cacau na textura de fubá. Se preferir use a farinha fina de fubá.

Aquelas "rosas" já tem donas...

2011-08-31T21:28:00.011+02:00

E a vencedora do primeiro prêmio do sorteio foi a Circe que fez um comentário muito legal registrada com o número 79... Apesar de muito delicado, o comentário em si não teve nada a ver com a vitória dela. Ela ganhou no sorteio, pura sorte. Olha o comentário da ganhadora:

Circe disse...

Cláudia,

Parabéns pelo blog, que já me ensinou muitas delícias e me fez amar Panna Cota, me ensinou a fazer geléias perfeitas e sem nadinha de conservantes químicos, mas principalmente, me ensinou como a saudade de um país, dos 'seus'pode ser transformada em algo lindamente escrito e em tanto incentivo para sermos melhores!
Parabéns!
Não abandone o blog, não só porque é um dos meus favoritos (vc não me conhece), mas pq ele é o favorito de muuuuuitas pessoas!
Grande abraço!!!

29 de agosto de 2011 03:04

Circe, me mande um email com teu endereço, está bem?

E a ganhadora do segundo prêmio foi a Kesia com o comentário número 7. Enquanto Circe vai receber a caixa de turkish delight e a geléia de rosas a Kesia vai receber a lata de turkish delight e uma caixa de chá de rosas, uma surpresinha a mais para completar.

Késia, me mande um email com teu endereço, está bem?

E para encurtar a conversa, o fio do recarregador do meu computador arrebentou e por isso a postagem que eu havia planejado para hoje fica para amanhã ou para quando eu conseguir comprar um fio novo.

Obrigada pelos comentários tão lindos. Você se superaram em gentileza e atenção. Eu adoro vocês.

Sorteio com sabor de rosas para celebrar os três anos deste saudoso blog...

2011-08-24T15:07:00.003+02:00

Esse meu bloguinho faz aniversário hoje. Pois é, tudo começou com uma postagem sem jeito no dia 24 de agosto de 2008. Mas desde então muita água passou por debaixo desta pontezinha aqui... Eu não dou muita atenção para comemoração, eu até tento mas me cansa, mas hoje resolvi celebrar. E vou oferecer "rosas" a todos. Numa das últimas postagens eu mencionei que estava planejando um novo sorteio em agosto, só não tinha certeza se seria um sorteio de aniversário, mas acabou sendo. O fato é que eu adoro sortear coisas... fico toda animada. Enfim, aqui vai o anúncio do dito...

O sorteio de aniversário:

Sabor do sorteio: "Rosas". Para todos aqueles que como eu adoram rosas e certos alimentos com sabor de rosas.

Como:

Para concorrer ao sorteio comemorativo dos três aninhos deste Sabor Saudade os leitores devem deixar um comentário qualquer nesta postagem.

Alguém falou em prêmios?

E os prêmios são: para o primeiro sortudo: uma caixa de 250 gramas de lokum (turkish delight) sabor rosa e limão da mais do que sensacional confeitaria turca Divan, dá uma sapeada nesta maravilha açucarada que aparece nas fotos... uma coisa de louco...

e um vidro de 212 gramas de geléia de rosas da confeitaria norueguesa Romstad Gårds que também aparece em algumas imagens...

Como eu não gosto de dar um prêmio apenas, vou sortear um segundo nome e o segundo ganhador vai receber a latinha de 150 gramas de turkish delights sabor rosa e limão, idêntica a que aparece na foto acima.

Sem regras:

Os dois prêmios são produtos que eu adoro e estou oferecendo com muita alegria para qualquer leitor que deixar um comentário simpático nesta postagem. Vale comentários de qualquer parte do mundo. Sem restrições nem obrigações.

Os dois nomes serão sorteados e anunciados no dia 31 de agosto. Coisa rápida para aumentar a chance de vitória daqueles que comentarem primeiro... Posteriormente os sorteados vão precisar me mandar um email com seus dados pessoais...

Eu sei que eu estou devagar com o blog, mas mesmo assim eu quero acelerar. O problema é que abrimos a nossa loja online ontem. Acreditam? Pois é. E a Doce Vika online pode ser acessada aqui. Mas chegar até aqui foi loucura total. Horas e mais horas e mais horas diante da tela do computador carregando imagens e editando informações e fazendo testes de compras... Entrem para visitar e ver os produtos. Mas não se espantem com o norueguês. Há de ser uma loja bilingue mas ainda não chegamos lá... Muito em breve vamos conseguir publicar tudo em duas línguas.

E eu estive enlouquecida com tantos produtos, já são mais de 300 produtos listados. Loucura mesmo é o que eu tenho a declarar. E uma coisa meio sem fim pois ainda há mais coisas para listar e anunciar. E foi por isso que eu dei essa sumida. Perdoem-me. Eu volto já. Eu adoro estar aqui... publicar coisas, mas é que depois de oito horas diante do computador eu não consigo escrever mais nada decente. A cabeça parece que vai explodir...

Então é isso, por hora não deixem de deixar um comentário e concorrer aos sabores de rosas que eu estou oferecendo para vocês...

Cheesecake de framboesa sem massa com calda de framboesas

2011-08-17T22:16:00.015+02:00

Eu não sei se vocês enfrentam o mesmo problema que eu, mas as crianças aqui de casa não gostam de massa de cheesecake... sabe qual massa? aquelas massinhas feitas de biscoito e manteiga derretida. Pois bem, eles não gostam mesmo. O mais interessante é que nem os amiguinhos deles gostam. E nem mesmo quando eu faço essa massinha fininha e delicada eles comem a massa. Tudo o que fazem é raspar o recheio e comer apenas o creme da cobertura, a massa fica nos pratos. E qualquer que seja o sabor do cheesecake, a massa sobra.

E por isso eu passei a fazer cheesecake sem massa. E asso tanto mini cheesecakes, em forminhas individuais, como grandes, em formas grandes refratárias. Para ajudar a desenformar as cheesecakes grandes eu recomendo untar a forma, forrar com papel manteiga e untar o papel. Na hora de servir adicionei mais framboesas, a mesma calda que usei a massa. A calda realçou o sabor de framboesa mas não sobrecarregou não, e olha que eu não sou louca por framboesas. Eu diria que se meu jardim não abrigasse uma cada dia mais vigorosa plantação de framboesas, eu não iria usar tantas framboesas. Mas as crianças e o Per são loucos por framboesas, e isso é o que importa.

Cheesecake de framboesa sem massa

Esta receita é uma nova versão, levemente modificada, desta aqui.

200 gramas de queijo cremoso ou ricota em temperatura ambiente
2 dl de creme azedo temperatura ambiente (se não encontrar use 400g gramas de queijo)
6 a 8 colheres de sopa de calda de framboesas peneirada (ver abaixo)
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1,5 dl de açúcar de confeiteiro
1/3 colher de chá de baunilha em pó

Como:

Se for usar potinhos refratários pequenos, unte os potinhos com manteiga e reserve. Se for usar uma forma grande unte a forma, forre com papel manteiga ou laminado e unte mais uma vez o papel. Pré-aqueça o forno a 180C. Na bacia da batedeira bata o queijo, o creme azedo, os ovos e o açúcar. Adicione o suco de framboesas e bata para incorporar. Transfira o recheio para a forma preparada e leve ao forno a 180C por cerca de 20 a 25 minutos ou até que as bordas comecem fica douradas e o centro ainda esteja levemente mole. A cheesecake continua cozinhando uma vez retirada do forno e só deve ser desenformada depois de fria.

Rende 7 potinhos individuais.

Calda de framboesa

2,5dl de framboesas orgânicas frescas
1 dl açúcar de cana orgânico

Como:

Coloque as framboesas com o açúcar numa panela e deixe que cozinhe até as framboesas se desintegrarem... mas não deixe ferver demais para não começar a evaporar o líquido. Deixe esfriar levemente e passe pela peneira para remover as sementes. Use esta calda tanto na massa como na hora de servir.

É impressionante o relacionamento entre crianças e comida. Crianças são capazes de gostar das certas pratos de formas bastante específicas. Por exemplo, uma menina aqui em casa só gosta de cheesecake sem massa e sem calda. Mas ela não gosta de caldas e molhos em nada e gosta de cheesecake assim: puro, denso e extremamente perfumado. Eu preciso concordar com ela que esse cheesecake puro estava mesmo maravilhoso. Deu para sentir todo o perfume da baunilha e o frescor da framboesa.

Os pratinhos das fotos são umas preciosidades, porcelana inglesa. Comprei num brechó por 2 reais... estavam ali num cantinho esquecidos no meio de uma pilha de pratos feios... eu adoro brechós, já falei isso aqui?

Vitamina de açaí e maracujá em pó com frutas, minha super vitamina e as farinhas de frutas

2011-08-14T21:24:00.012+02:00

Algumas invenções são simplesmente deliciosas. Eu fico totalmente deslumbrada com aquele tipo de invenção, aparentemente simples, mas que causa um grande impacto na vida das pessoas. Uma dessas invenções incríveis é o processo de desidratação de alimentos para preservação e maior longevidade deles. Seja por congelamento, processo conhecido como liofilização, em inglês freeze-drying seja por simples aquecimento.

Ambos processos de desidratação permitem a conservação de alimentos em pó, depois da desidratação. Alguns dos melhores cafés instantâneos são liofilizados. Diversas frutas podem ser liofilizadas e transformadas em pó ou farinhas. Meu produto liofilizado favorito é o açaí. Simplesmente revolucionou a minha vida. E não foi só a minha já que o açaí em pó virou sensação mundial. Quem diria. E uma vez em pó, dá para usar a fruta em quase tudo e fazer com eles algumas das melhores vitaminas do planeta.

Para expatriados saudosos como eu, esse processo de transformar frutas perecíveis em pó só trouxe alegrias. Quem me conhece sabe a falta que um suco de açaí me faz... açaí na tigela então, nem se fala. E, por isso, essa possibilidade de ter açaí em casa todos os dias faz com que eu fique totalmente feliz com essa singela invenção.

A primeira vez que eu vi açaí em pó eu até tremi na hora, tive até medo pois era bom demais para acreditar. Comprei meio quilo imediatamente, na lojinha de um restaurante vegetariano na Rua Cubatão, no centro de São Paulo no ano passado, e deste então não parei mais. E no começo deste ano, sassaricando pelo bairro da Liberdade, também em São Paulo, achei a famosa farinha de maracujá que é produzida em processo semelhante, mas não via congelamento. Havia tempo que eu andava atrás da farinha, queria comprar para provar e acabei achando por acaso. Uma colher de farinha de maracujá na mistura ajuda a vitamina a ficar ainda mais saudável já que a pectina da farinha de maracujá vai evitar a acumulação de gorduras indesejadas. É simplesmente maravilhoso poder comprar farinhas e pós de frutas tão fundamentais que de uma hora para outra ficaram tão tão distantes de mim...

Vitamina de açaí e maracujá em pó com frutas

1 banana d'água madura orgânica (nanica)
8 a 10 morangos orgânicos congelados
3 a 4 colheres de sopa de mirtilos silvestres congelados
1 kiwi cortado em pedaços
Algumas colheres de polpa de abacate já aberto e esquecido na geladeira desde ontem...
2 colheres de sopa rasas de açaí em pó
1 colher de farinha de maracujá
1 dl de iogurte natural
mel ou xarope de guaraná a gosto ou outro xarope de sua preferência
3 a 4 dl de suco de laranja orgânico

Como:

Coloque no copo de um liquidificador as frutas que desejar e tiver em casa, alguns morangos congelados, açaí em pó e farinha de maracujá. Adoce se desejar e use o tipo que preferir. Eu uso sempre mel. Adicione iogurte se desejar, suco de laranja e bata até formar uma vitamina homogênea. Sirva imediatamente.

Rende 3 copos

Obs. Use as frutas que tiver a mão... se eu puder recomendar diria que mamão, manga e melão dão sabor extraordinário a qualquer mistura de frutas

Obs 2. Use morangos congelados, é uma ótima opção para substituir o gelo... Mas cuidado com o liquidificador. Antes de bater uma batelada de pedras de morangos certifique-se que o teu liquidificador aguenta o tranco...

Muitos usos para baunilha e o segundo sorteio de baunilha orgânica em pó...

2011-07-30T16:16:00.010+02:00

Caríssimos, o segundo lote de baunilha já tem dona, é a Anabela Martins que ganhou com o número nove. Por favor Anabela, me mande um email com teu endereço. Não sei se vocês se divertem, mas eu sim e espero fazer novos sorteios em breve. Na verdade eu já tenho um planejado mas não sei quando vai rolar, preciso me organizar. Será uma geléia de rosas maravilhosa que é um sonho de verão... Talvez na próxima semana eu anuncie. E para esclarecer, sorteios aqui neste blog estarão sempre abertos para o povo do planetinha terra todo e não precisa ter blog para participar... basta estar interessado e "mostrar" a vontade num comentário qualquer... Os sorteios aqui não tem patrocinador, nem promoção, nem regras, sou eu quem decide e quem banca tudo, sacou?

Ainda, algumas pessoas me escrevem dizendo que não sabem como usar a fava de baunilha. A fava é usada de forma diferente do extrato pois esse contém alcool que evapora se fervido e por isso não deve ser adicionado a preparados que serão fervidos, como pudins, mingaus, geléias etc... Sobre os usos da baunilha em pó, ou fava, eu selecionei algumas alternativas para mostrar como ela é super versátil. Vamos lá:

Use baunilha no doce de leite caseiro;
no pudim de baunilha, claro;
bolo cremoso;
pudim de arroz com baunilha mas experimente também no arroz doce;
geléia de pera e romã com baunilha;
canjica de coco com baunilha;
Na massa de clafouti para dar um sabor de baunilha ao doce;
Maria mole de baunilha
e em panna cotta ou falsas panna cottas

E também fica fantástico adicionar meia colherzinha de café de baunilha em pó em sorvetes cremosos, iogurtes, caldas, minguaus e no leite quente... Para um copo de leite adicione uma pitadinha de pó e leve ao fogo. Depois beba o leite puro ou mistura com cacau ou café... fica sensacional.

Se você não tem baunilha use amburana que é facílima de achar em todo o Brasil e custa baratíssima ou ainda use cumaru que é mais fácil nos mercados do Norte e Nordeste. Tanto amburana como cumaru são ricas em cumarina que é muito similar a baunilha. A cumarina é muito usada pela indústria de comésticos e alimentos para reproduzir o aroma da baunilha.

Açúcar de confeiteiro de baunilha

500 gramas de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de baunilha em pó
1 vidro grande com tampa

Como:

Coloque o açúcar na vidro, adicione a baunilha em pó e feche o vidro. Sacuda bastante o vidro para misturar a baunilha pelo açúcar homegeneamente. Deixe o açúcar descansar por 4 a 5 semanas antes de usar. Use para polvilhar doces e ou fazer pudins, bolos e ou biscoitos.

E aquele vidrinho de baunilha já tem dono...

2011-07-23T11:20:00.005+02:00

Queridos, estou com o coração partido diante do massacre em Oslo, mas a vida continua e temos baunilha para enviar.

Fiz um sorteio de 80 números mas apenas 78 posições válidas e o número 20 foi sorteado. A ganhadora foi a Isadora do blog Delícias da Isa. Isadora estou esperando um email seu com o teu endereço para que eu possa postar o pacotinho ainda hoje para você.

Aos demais eu lembro que ainda há chance de ganhar pois no próximo domingo eu vou sortear o tubo com duas favas Bourbon Madagascar.

Abacate ao chocolate... Pudim de abacate com cacau

2011-07-22T22:40:00.010+02:00

Já escrevi aqui diversas vezes que eu amo abacate e que cresci comendo e bebendo muito abacate. Eu costumo dizer que eu sou pelo menos 50% abacate, de tanto abacate que minha mãe amassou e bateu no liquidificador para mim. Eu conto para as crianças que eu bebi abacate com leite e/ou com leite e banana todos os dias da minha infância. Literalmente to-dos os dias eu tomava uma vitamina de abacate ou abacate com banana. E já maiorzinha, quando eu saia sozinha para uma lanchonete ou uma loja de sucos eu sempre pedia vitamina de abacate. Cresci numa casa onde havia um abacateiro enorme, que além de dar abacate ainda era o lugar onde eu mais gostava de brincar. Eu passava os dias esparramada sobre os galhos do abacateiro. Desde pequena que eu gosto de subir em árvore e sempre que eu falo isso me vem a mente o abacateiro imenso, de galhos grossos e longos da minha infância.

Em São Paulo plantei muitos abacateiros, também colhia abacates no quintal, eles davam tanto, mas tanto, que era impossível dar conta. Todo mundo levava um pouco e alguns ainda ficavam ali no chão para as lebres e os lagartos da Granja Viana. Minha mãe também fazia creme de abacate com sorvete de baunilha, uma das minhas sobremesas favoritas. Em São Paulo comecei a bater abacate com sorvete e morango, e abacate com sorvete de chocolate e ficava com consistência e sabor maravilhosos. Abacate é uma fruta super saudável e deliciosa e serve de base para um arsenal de misturas maravilhosas, fica perfeita quando usada como base para mousses ou pudins.

Abacate produz um pudim de chocolate maravilhoso se batido com cacau em pó. Além de simples de fazer é uma sobremesa extremamente saudável, deliciosa e fácil de fazer já que basta misturar abacate, com cacau em pó, cacau puro sem açúcar e um tanto de açúcar ou mel. Além de super barata já que abacate no Brasil é super barato e farto. O mais interessante é que receitas com misturas doces de abacate, tão típicas do Brasil, andam pipocando em vários blogs, jornais e revistas do mundo todo. O abacate é apresentado como uma espécie de super novidade culinária pois além de saudável serve como um elemento curinga para dietas vegetarianas e vegan. E pensar que eu cresci comendo cremes de abacate.

Eu tinha uns mini biscoitinhos champagne de rosas em casa e aproveitei para servi-los junto com o pudim de abacate e chocolate. A mistura ficou perfeita e é uma delícia mergulhar os biscoitos no creme. Também esfarelei alguns biscoitos e salpiquei por cima das tacinhas. A farofinha de biscoito dá um toque crocante todo especial ao doce e eu recomendo servir este pudim com uma farofinha de biscoito doce, o que você preferir.

Pudim de abacate com chocolate

Polpa de um abacate grande (de 400 a 500 gramas)
3 a 4 colheres de sopa de cacau em pó puro
Acúcar ou mel a gosto
Algumas colheradas de leite ou leite de coco

Como:

Coloque tudo o copo de um liquidificador ou processador e bata até obter um creme denso e homogêneo. Leve para gelar por pelo menos 30 minutos e sirva com frutas ou biscoitos. Os biscoitos da foto são uns mini biscoitos de champagne de rosas. Eu aproveitei para esfarelar alguns sobre os pudins, além de dar um tchan no sabor do pudim os farelos com de rosa dos biscoitos ficam lindos sobre o creme marrom.

Rende 4 porções.

Amanhã cedo eu volto com o resultado do primeiro sorteio de baunilha.

Gelatina de leite com baunilha e morangos em calda e +baunilha...

2011-07-20T17:23:00.007+02:00

O povo adora baunilha e eu não estou sozinha. Realmente é um perfume maravilhoso, adoro creme hidratante e perfume de baunilha também... tamanha a minha obssessão. Outro dia eu fiz uma gelatina de leite com bastante baunilha. Há quem insista chamar tal criação de panna cotta mas como este nome refere-se tão somente as receitas que referem-se ao creme cozido, e não há creme na minha receita, não há a menor chance de a chamar de panna cotta. Eu adoro leite com baunilha, ferver leite com um tantinho de baunilha para fazer café com leite. Fica tudo.

E por causa da quantidade grande de comentários para o sorteio do vidro de baunilha em pó e por causa da nossa viagem de férias, eu resolvi antecipar o sorteio para sábado e assim eu consigo envio o prêmio pelo correio antes de viajar. Mas como eu prometi sortear no domingo, para não deixar de dar chances aos retardatários e, principalmente, para aumentar as chances de todos de ganhar, eu vou adicionar mais baunilha na receita do sorteio. Depois de sortear o vidrinho no sábado, eu vou abrir um novo sorteio, eu vou sortear para todos os que já comentaram e aqueles que ainda vão comentar na postagem um tubo de vidro com duas favas de baunilha, igualzinho aos da foto abaixo.

As favas são de baunilha orgânica Bourbon Madagascar produzidas para a empresa alemã Brecht que distribui ervas, temperos e especiarias orgânicas de todo planeta. Espero que vocês gostem desta surpresa.

Quanto ao vidrinho com baunilha em pó, eu vou anunciar o vencedor no sábado bem cedo e espero que o vencedor me mande o endereço bem rápido para que eu possa enviar o pacote no mesmo dia. Eu estou mais ansiosa do que qualquer um com o sorteio. Adoro sorteios.

Esclarecendo:

O pote de baunilha em pó será sorteado no sábado 23 de julho, bem cedo, e o vencedor será anunciado nesse mesmo dia. O vencedor deverá enviar o endereço para mim, por email e eu espero postar no próprio sábado. E todos os que já comentaram e os novos comentadores da postagem Baunilhando estarão concorrendo as favas de baunilha que serão sorteadas no próximo sábado, dia 30/07. Boa sorte.

Se você deseja passear pelas receita de gelatinas de leite aqui tem duas delas:

gelatina de leite com morangos frescos.

E também há uma receita que eu adoro muito que é gelatina de leite de coco com salada de kiwi e tangerina

Gelatina de leite com baunilha e morangos em calda

1 litro de leite desnatado
Cerca de meia xícara de açúcar
Raspas de meia fava de baunilha ou meia colherzinha de chá de baunilha em pó
4 folhas de gelatina

Como:

Leve o leite com o açúcar e as raspas de baunilha ao fogo médio e mexa até ferver. Quando ferver retire do fogo e deixe de lado. Enquanto isso amoleça a gelatina em água fria. Escorra a água e transfira as folha de gelatina amolecidas para a mistura de leite ainda bem quente e misture bem para dissolver. Mexa bem até dissolver totalmente a gelatina e você não deverá precisar voltar com o leite para o fogo. Divida o leite em copos de vidro, potinhos, ramekins ou numa forma grande untada (se preferir). Deixe esfriar um pouco e leve para gelar por pelo menos 6 horas. O melhor é gelar a noite toda. Para desenformar passe uma faquinha na borda do potinho e mergulhe o fundo do pote em água bem quente. Coloque um prato sobre o pote e vire a gelatina sobre o pote. Se não quiser sair aqueça o fundo mais um pouco que a gelatina desenforma sem problema.

Obs. Não precisa untar os ramekins ou copos, apenas unte com um pouco de óleo se for usar uma forma grande.

Obs. Você pode usar 500 ml de leite e 500 ml de iogurte se preferir. Mas ferva apenas o leite, dissolva a gelatina na parte do leite, deixe o leite esfriar bastante e antes que endureça e adicione então o iogurte, antes de dividir em potinhos. O iogurte não pode ser aquecido de jeito nenhum pois talha!

Calda quente de morangos

1 xícara de morangos bem lavados
1 ou 2 colheres de sopa de açúcar
um tanto de água

Leve os morangos com a água e o açúcar ao fogo numa panelinha e deixe que fervam levemente. Sirva com pudins ou gelatinas.

Baunilhando... O Sorteio (Atualização)

2011-07-17T12:27:00.007+02:00

Baunilha é uma paixão minha... eu vendo lá na loja esses vidrinhos fantásticos com 10 gramas de baunilha em pó, baunilha do tipo Bourbon orgânica lá de Madagascar. O vidrinho é pequeno mas dura pacas... em teoria deve render o equivalente a seis favas, mas rende mais do que seis favas, eu garanto pois já comprava deles antes de abrir a minha loja.

Como eu adoro baunilha, eu coloco um quarto ou meia colherzinha de chá de baunilha em tudo que faço, bato no chá gelado, esquento no leite, no suco, vitamina, no iogurte, pudim, geléias, bolos e biscoitos. Dá para baunilhar um tudo.

Eu gosto tanto de baunilha, mas tanto, que acho que baunilha é um excelente presente. E por isso eu mandei três potinhos de baunilha de presente para três amigas virtuais de quem eu gosto muito... Dois deles foram para Portugal e lá já chegaram, são e salvos. O terceiro pegou um trajeto mais longo, foi para o Rio de Janeiro e ainda não aterrisou. Acho que vai ser uma grande surpresa para minha amiga virtual carioca, vai ajudar a encrementar ainda mais as receitas maravilhosas do blog dela. Espero que o terceiro vidrinho chegue são e salvo no Rio de Janeiro. Vamos esperar e ver...

ATUALIZAÇÃO: Fui meio devagar nesta, mas depois de tanto falar de baunilha eu decidi sortear um potinho de baunilha em pó para os leitores do blog. Se você deseja concorrer a um potinho de 10 gramas de baunilha orgânica do tipo Bourbon de Madagascar basta deixar um comentário nesta postagem falando qualquer coisa. Quem comentou antes deste anúncio já está concorrendo. Claro que eu vou mandar o prêmio para qualquer lugar do planeta e, por isso, não se acanhe.

Eu farei o sorteio da baunilha no domingo que vem, quem não ganhar dessa vez pode comprar pela internet já que é super fácil de achar. Sem querer fazer propaganda mas já fazendo, minha loja online vai estar aberta a partir da semana que vem e, apesar do conteúdo ainda estar todo em norueguês, nós vamos mandar para o planeta todo. O pote de 10 gramas em teoria equivale ao conteúdo de umas seis favas... mas rende bem mais e custa R$21,00 (NOK 63,00). Dependendo da localidade o problema é só o custo do correio.

Geléia de Morangos e Morangos Silvestres...

2011-07-16T23:57:00.001+02:00

A vida numa cidade pequena, pequenininha mesmo, tem sido uma maravilha para mim. As muitas delícias desta vida que eu tanto aprecio podem parecer entediantes e insuficientes para muitos, entendo, mas é tudo o que eu desejava depois de viver a maior parte da minha vida entre Rio de Janeiro e São Paulo. Não fossem as pessoas que eu deixei nas duas cidades e eu não sentiria a menor saudade das cidades em si. Eu amo o Rio, imensamente, claro, eu sou o Rio, carrego o Rio comigo. Eu também amo São Paulo, assim como amo Fortaleza, Florianópolis, Belo Horizonte e Maceió... mas, enfim, cidade grande pode até ser divertida, algumas vezes, mas cansa, exaure. E a mim, cansaram.

No Rio eu cresci numa casa grande, com muitas árvores no quintal, até coqueiro tinha. Em São Paulo também vivi muitos anos numa casa enorme, construída num terreno imenso na região da Granja Viana, no município de Cotia, periferia da Cidade de São Paulo. Lá eu plantava e colhia abacates, bananas, amoras, vegetais e muitas flores. Plantamos uma paredão de helicônias que no fim formava uma imensa cerca viva diante da casa, era um espetáculo... Eu amava cortar as longas flores das helicônias e coloca-las num vaso alto na mesa da sala, ficava tão lindo.

Na casa da Granja acho que chegamos a ter seis abacateiros produzindo abacates quando saimos de lá. Naquela época (entre 1996 e 2002) o trânsito diário entre Cotia e SP já era infernal, imagino o que não está hoje. Não aguentaria cruzar aquela distância diariamente nos dias de hoje... Já no Rio, onde vivíamos antes de nos mudarmos para cá, aproveitamos a vida adoidado no Recreio, ou melhor, no Pontal, uma curva linda do Rio, cercada de mar e de chácaras de flores por todos os lados. Mas aqueles lugares lindos aos poucos estão dando espaço para um sem fim de condomínios feios, cercados de grades e de carros por todos os lados, puro caos está virando o Recreio.

Hoje a maior alegria da minha vida é viver longe das grandes cidades... Enquanto eu precisava da cidade grande eu escolhia viver na periferia delas, sempre que pude, principalmente depois que passei a ter minha própria família. Mas o trânsito e o caos também me cansou. Hoje eu vivo na periferia de uma pequena cidade, pequena mesmo. Afinal, Trondheim e seus 173.486 habitantes é praticamente uma "vila" se comparada com Rio ou SP. Trondheim é menor do que a Barra da Tijuca no Rio e um pouco maior do que o bairro da Lapa em SP. Mas atualmente vivemos em Hommelvik, o centro administrativo da pequena Malvik, município com 12.000 habitantes na periferia de Trondheim. Eu adoro estar aqui, numa cidade pequena que também é grande, pois é cheia de possibilidades. Se assim não fosse, como seria possível abrir uma loja de alimentos orgânicos e gourmets no centrão de Hommelvik?

Ano passado fomos até Amsterdã de carro, durante as férias de verão, e foi um inferno. Um verdadeiro incômodo andar pelas as ruas lotadas de gente com pressa, o serviço impessoal, sujeira, polícia por todos os lados, cheiro horroroso por todos os lados... A mesma sensação eu tive em Paris, mais uma vez, quando em fevereiro paramos ali vindo do Rio. Impressionante, mas Paris me parece ainda mais suja, mais fétida, mais desconfortável e desumana no inverno. Cidades excessivamente turísticas parece que me incomodam ainda mais. Talvez o Rio passe a mesma sensação para o visitante, mas eu lá não sou visitante. A última cidade que me alegrou visitar foi Berna, e que é ainda menor do que Trondheim.

Alguns dos benefícios de morar numa cidade bem pequena são bem óbvios, como a facilidade para manter e viver num casa enorme, poder ter um jardim imenso cheio de frutas e flores, o silêncio, a não poluição visual-auditiva-respiratória. Mas, principalmente, numa cidade bem pequena cada pessoa, cada pequeno esforço ou ação individual faz uma grande diferença. Na pequena cidade tudo conta, todos são considerados, ninguém parece ser deixado de fora. Para o bem, e para o mal, numa cidade pequena todos se conhecem, todos se identificam ainda que nem sempre amigavelmente. Eu diria que há mais controle sobre a vida, tenho a sensação de que estamos menos reféns do mundo exterior do que das grandes cidades.

Ontem eu fui lá fora, o sol brilhava, estava quente, os morangos vermelhos e, em coisa de 15 minutos, voltei com duas xícaras de morangos. Nem todos os anos os morangos produzem tão bem como este ano. Ano passado não colhemos quase nada. É que a mágica de fazer a terra produzir é complexa e muda sempre, um ano nunca é igual ao outro. Na mesma hora joguei as frutas todas na panela e fiz essa geléia. A mistura do morango com o morango silvestre produz uma geléia bem diferente da geléia de morango comum, é uma outra esfera, já que o sabor do morango silvestre é bem diferente daquele do morango comercial. Difícil de explicar e simplesmente delicioso de aproveitar. Morangos e framboesas silvestres, mais um benefício da vida no campo...

Geléia de Morangos e Morangos Silvestres do Jardim

1 xícara de morangos orgânicos
1 xícara de morangos silvestres orgânicos
1 xícara de açúcar de cana orgânico
suco de uma banda de limão orgânico

Como:

Coloque os morangos picados, se preferir deixe-os inteiros, e os morangos silvestres inteiros na panela, adicione o açúcar e o limão e deixe que ferva em fogo alto. Quando ferver reduza e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que a geléia adquira o ponto. Para testar coloque uma colheradinha num pires gelado, deixe um minuto e toque a geléia para sentir. Se estiver ainda muito líquida cozinhe um pouco mais e faça novos testes sempre em um pires gelado pois a geléia quando esfria endurece. Transfira a geléia fervente para vidros fervidos e feche de acordo com as instruções do produtor.

Rende dois vidros de 200ml.