Sabor Uruguayo

Dulce de boniato

2007-10-24T15:57:00.001-04:00

INGREDIENTES:

1 kg. boniatos con cáscara
1 kg. azúcar
1/2 lt. agua
canela, clavo de olor para aromatizar
pizca de sal

PREPARACION:

Cocinar los boniatos con la cáscara hasta que estén tiernos. Quitarles la piel y pisarlos bien, agregar la pizca de sal.

Preparar almíbar con el agua y el azúcar y algunos clavos de olor. Añadir el puré de boniatos y cocinar revolviendo sobre el fuego hasta lograr el punto deseado.

Aromatizar con la canela.

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Galletitas de la fortuna

2007-10-23T23:43:00.001-04:00

Esta receta me la regaló mi amiga Débora y está publicada en su blog Magia Bruja.

Se trata de las tradicionales "Fortune Cookies" (ó galletitas de la suerte) ofrecidas en la mesa china a los invitados como símbolo de buenos deseos. Son galletitas que contienen un mensaje dentro escrito en un papelito, que el comensal encuentra al partir la crocante galletita.

Una galleta de la suerte

La misma galleta abierta muestra su interior

INGREDIENTES:

1 taza de harina
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de aceite
4 claras de huevo
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de vainilla

PREPARACION:

Receta:

1) Corte papeles de 3 por 3 centímetros, y escriba en ellos sus mensajes.

2) En un bol mezcle la harina, la fécula de maíz, el azúcar y la sal; añada el aceite, las claras y bata hasta que quede fluída.

3) Vierta la mezcla en una tortera, bien untada con aceite, y extiéndala de manera uniforme, con la parte trasera de una cuchara. Se hace en hormas chicas redondas de 8 centimetros de diámetro.

4) Cocine en fuego fuerte durante 15 minutos, hasta que estén doradas.

5) Lo más rapido posible, saque con una espátula una galleta por vez, dóblela por la mitad, y después dóblela de nuevo para formar la Galleta de la Fortuna.

6) Introduzca el mensaje en la galleta antes de que se enfríe, antes de doblar la primera vez.

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Bizcochos uruguayos

2007-10-19T14:18:00.000-04:00

Aclaro que nunca hice bizcochos "como los de la panadería" en mi casa. Esta receta es de Ruben el panadero de NY
Ahí les dejo su email si tienen preguntas. Prometo que lo voy a intentar.
Las fotos y el texto que sigue son de Mariana's Haven

Bizcochos

En la bollería/repostería uruguaya encontramos los bizcochos.
Son los bizcochos a los uruguayos lo que los donuts son a los estadounidenses o los croissants a los franceses.

Los hay dulces y salados, los salados pueden estar rellenos de queso o jamón york y los dulces, como no, rellenos con dulce de leche, membrillo o crema pastelera.

Es típico tener bizcochos para el desayuno o la merienda, se compran por kilo, eso si, si comes mucha cantidad puedes engordar pero vale la pena son realmente deliciosos.

INGREDIENTES:

2 1/2 kg. de harina
1 lt. agua
75 gr. sal
200 gr. azúcar
80 gr. levadura
800 gr. grasa
400 gr. harina

PREPARACION:

Poner en un recipiente el agua, la sal, el azúcar y la levadura. Batir hasta que quede disuelto.
Agregar la harina y empezar a amasar. Cuando todo está mezclado colocarlo en una mesa y amasarlo muy bien.
Dejar descansar la masa 20 minutos y mientras preparar un empaste amasando bien la grasa con el resto de harina (los 400 gr) hasta que quede batida o por lo menos blanda.
Luego estirar la masa en forma rectangular , que quede bien fina o por lo menos lo más que se pueda estirar, mejor.
Agregar el empaste encima para que cubra toda la masa y envolver el empaste con la masa.
Mojar con un poquito de aceite para que se estire mejor la masa y estirar un poco.
Una vez estirada se corta en trozos pequeños (aprox. como una mano).
Dejar descansar unos 5 a 10 minutos.
Comenzar a armar enrollándolos y dándoles la forma típica.
Colocar en asadera, dejar crecer en un sitio cálido y cocinar a temperatura de unos 350 grados mas o menos segun el horno (imagino que son grados F) por 20 a 25 minutos.
Una vez prontos, se bañan con almíbar y se los espolvorea con azúcar por encima.
El almíbar se hace hirviendo bien una taza de azúcar y dos tazas de agua.

bizcochos
bizcochos

Plantillas

2007-10-15T19:04:00.001-04:00

INGREDIENTES:

4 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 huevo
5 cdas. azúcar
5 cdas. harina

PREPARACION:

Batir las yemas, el huevo y el azúcar. Agregar una a una las cucharadas de harina.
Agregar las 2 claras previamente batidas a nieve.

Poner en asadera enmantecada, cocinar en horno medio sin que se doren, retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

plantillas
plantillas

Licor de Dulce de Leche

2007-10-13T13:54:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 lt. agua
1 kg. azúcar
1 kg. dulce de leche
1/2 litro de alcohol

PREPARACION:

Hervir el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar "punto de hilo", retirar del fuego y agregar el dulce de leche, mezclando completamente.
Volver a poner al fuego hasta que suba en el hervor y retirar inmediatamente.
Una vez que esté a temperatura ambiente mezclarle el alcohol y pasarlo a botellas limpias. Las botellas deben de estar bien secas y se tapan perfectamente.

licor dulce+de+leche
licor dulce+de+leche

Espinacas a la crema

2007-10-10T22:43:00.000-04:00

INGREDIENTES:

2 atados de espinacas o 1 paquete de espinacas congeladas
1 taza de crema de leche
50 gr. de queso parmesano rallado
sal, nuez moscada y pimienta a gusto

PREPARACION:

Cocinar las espinacas, escurrirlas y picarlas. Mezclarlas con el queso y la crema. Condimentarlas con sal, nuez moscada y pimienta a gusto.
Llevar a horno moderado hasta que se gratinen.

espinacas crema
espinacas crema

Licor de cafe

2007-10-07T01:21:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 litro de almíbar (1 litro de agua + 650g de azúcar)
2 tazas de café fuerte
Esencia de vainilla
350 cc de alcohol
1/4 barrita de chocolate p/taza

PREPARACION:
Preparar 1 litro de almíbar para el licor con las cantidades señaladas.
Preparar 2 tazas de café concentrado fuerte.
Cuando el almíbar mezclado con café esté tibio, agregarle 10 gotitas de esencia de vainilla, el alcohol y la barrita de chocolate en pedacitos.
Dejar macerar 15 días, filtrar con papel de filtro y embotellar.

licor+cafe
licor+cafe

Licor de Huevo

2007-10-05T15:17:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 litro de leche
2 tazas de azúcar
1 cucharadita y ½ de vainilla
8 yemas
½ taza de alcohol blanco
½ taza de coñac

PREPARACION:

Colocar en una olla la leche junto con el azúcar y la vainilla. Llevar al fuego a hervir durante 35 minutos. Retirar luego del fuego y agregar las yemas bien batidas. Llevar al fuego 1 minuto más. Retirar y agregar el alcohol blanco y el coñac. Dejar enfriar y colocarlo en botella bien tapado. Dejar durante 15 días antes de consumir. Batir bien antes de servir.

Receta de la Profesora Cristina Scheck

licor huevo
licor huevo

Pan de banana con nueces

2007-10-04T16:40:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 taza harina
1/2 taza azúcar
1/2 taza maizena
1 cta. canela en polvo
1 cta. polvo de hornear
4 bananas pisadas
1 taza leche
1/2 taza manteca
1 huevo grande
1/2 taza nueces picadas

PREPARACION:
Mezclar la harina, la maizena, el azúcar, la canela y el polvo de hornear en un recipiente. Pasar por la licuadora apenas para que se mezclen las bananas con la leche, la manteca y el huevo.
Añadir la mezcla a los ingredientes secos, añadir las nueces y mezclar todo muy bien.
Colocar en un molde de pan enmantecado y cocinar a horno moderado por aproximadamente 45 minutos.
Dejar enfriar.
Decorar a gusto o espolvorear con azúcar impalpable.

pan banana
pan banana

Rosca de chicharrones

2007-10-02T14:52:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 kg. de grasa (para hacer los chicharrones)
1/2 kilo de harina
1/2 taza de grasa de cerdo o manteca
2 cucharadas soperas de levadura granulada disuelta en agua apenas tibia con una pizca de azúcar.
1 taza de salmuera (agua tibia con un puñado de sal gruesa)

PREPARACION:

Los chicharrones se hacen poniendo la grasa picada en un sartén y derritiendo la grasa revolviendo hasta que los trozos queden sólidos y la grasa toda derretida. Los trocitos que quedaron se salan y son nuestros chicharrones para la rosca.

Preparación de la masa

Poner en un bol la harina. Hacerle un hoyo en el medio y colocar allí la levadura disuelta y la grasa derretida tibia. Ir tomando la masa incorporando lentamente la salmuera tibia. Una vez obtenida una masa tierna y que no se pegue en las manos, agregar los "chicharrones" y amasar para que se distribuyan bien en toda la masa. Dejar leudar tapada con un paño en un lugar abrigado, hasta que duplique su tamaño. Luego tomar la masa y formar con ella una especie de rollo y con el canto de la mano formar en su centro como una zanja y colocar allí un poco de grasa de cerdo derretida o manteca. Doblar la masa y hacerle unos cortes en sus bordes. Darle forma de rosca (sin unir del todo las puntas) y colocarla en una asadera enmantecada. Cocinar en horno a temperatura mediana por 1 hora aproximadamente. Debe quedar tierna y dorada.

Receta de Vilma Goycoechea

rosca+chicharrones
rosca+chicharrones

Tallarines caseros

2007-09-30T23:14:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 taza harina
1 huevo
1 cda. aceite oliva
1 pizca de sal

Esta es la proporción de ingredientes por comensal

PREPARACION:
De las mil maneras que existen de hacer tallarines caseros, esta es para mí la más fácil de recordar y por supuesto de calcular, según la cantidad de comensales que tenemos.
Se comienza colocando la harina mezclada con la sal en el centro de la mesa en forma de corona y en el centro se colocan los huevos y el aceite. Los huevos se rompen con un tenedor y se mezclan un poco con el aceite y se va integrando la harina hacia el centro hasta que esté todo unido.
Se amasa hasta que queda bien suave y lisa, se deja reposar por unos minutos cubierta con un paño.
Se cortan trozos para que sea más fácil de estirarlos finitos sobre la mesa enharinada, esos trozos de masa estirados finos se enrollan y se cortan en diagonal con un cuchillo para que luego formen nuestros tallarines, del grosor que nosotros elegimos. Se desenrollan sacudiéndolos para arriba con los dedos en la mesa enharinada.

Una variación que queda exquisita es prepararlos de albahaca para lo que se agrega aproximadamente un par de cucharadas de albahaca picada bien finita en el medio de la corona de harina (junto con los huevos y el aceite). Desde ahí todo se prepara igual.

SALSAS
Se pueden servir al pesto, con salsa de tomates, tomates al natural, salsa de brócoli, salsa de cebollas o solos con queso parmesano rallado.

Foto de consumer.es

tallarines+caseros tallarines+caseros

Alfajor Rogel

2007-09-24T22:34:00.000-04:00

Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa):

- 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear;
- manteca bien fría, también 400 g;
- el jugo de 1/2 limón;
- 1 cucharadita de sal, y
- cantidad necesaria de agua fría.

Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan).

Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y aplastarla con una espátula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte).
Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente el pan inicial.

Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en la tarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la manteca no tenga tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el primitivo, lógicamente, más grande.
Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no freezer, mientras se realiza la siguiente preparación:

Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no menos de 30 minutos.

Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de manteca.

Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrir totalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo nivel el borde y estirar hasta lograr la forma rectangular.

Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freezer, durante media hora.

Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera.

Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla descansar 1/2 hora cada vez en la heladera.

Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en la heladera 1/2 hora.

Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del calor.

No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas.

Las placas, moldes y cortapastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua fría.

Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo al horno.

Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha.

Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces el calor para que se cocinen bien.

Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y no dejaría levantar las hojas.
Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el huevo batido si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido.

- masa básica de hojaldre clásica.

Relleno:
- 1 kg de dulce de leche tradicional, y
- 200 g denueces o almendras ralladas.

Cubierta:
- glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado necesario.

. Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos).

2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 50 a 60 minutos.

3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.

4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa.

5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.

6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.

7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba.

8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.

Este postre me encanta y la receta es de Pastelería artesanal

Una receta más simple es la que sigue (del oasis de los postres) y que me gusta también porque son varias capas de masa y dulce:

INGREDIENTES

1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite neutro
7 huevos
12 cucharadas de azúcar
250 gramos de harina
dulce de leche de repostería

PREPARACIÓN
Cernir la harina con la sal. Mezclar 6 yemas con un huevo entero y el aceite, agregar la harina y tomar la masa. La masa tiene que quedar tierna pero no debe pegarse en las manos. Dividirla en 5 bollos y dejarlos descansar tapados 20 minutos. Estirar cada bollo, de manera que quede más bien fino dando forma redonda. Pinchar la superficie y cocinar en horno caliente sobre placa enmantecada y enharinada de 7 a 8 minutos. Dejar enfriar y armar el alfajor colocando entre capa y capa dulce de leche. Batir 6 claras hasta que comiencen a espumar e incorporar el azúcar en forma de lluvia por cucharadas. No integrar la segunda cucharada hasta que las claras hayan absorbido la primera y así hasta terminar.
Distribuir el merengue sobre el alfajor y gratinar en horno caliente unos minutos.

alfajor+rogel
alfajor+rogel

Postre Principe Humberto

2007-09-21T13:55:00.000-04:00

INGREDIENTES:

bizcochuelo o galletitas maria
dulce de leche
crema chantilly
manteca de chocolate
merengues

PREPARACION:

Para hacer este Príncipe Humberto casero se utiliza bizcochuelo fino como pionono para la base y cualquier bizcochuelo o torta liviana para desmenuzar. También se puede hacer con galletitas dulces tipo Maria.
En capas que se van mezclando en lugar de superponer se colocan los otros ingredientes.
La manteca de chocolate se hace batiendo manteca hasta que quede blanda y agregando chocolate derretido. Tiene que quedar blando pero firme.
Los merengues pueden ser de los blandos y queda más rico porque le quedan partes secas y partes húmedas. Al bizcochuelo o las galletitas se las puede humedecer con almibar o con licor y se desmenuzan en trozos medianos. La forma más rica es haciendo la base con bizcochuelo y la mayor cantidad de capas posibles mezcladas, cubriéndolo con chantilly y una capa de galletitas molidas encima.
Se deja toda la noche o 24 hs. en la heladera en la parte mas fría pero no en el congelador.
El postre versión casera del Reina Africana lleva más chocolate, merengues de chocolate y crema chantilly de chocolate.

principe+humberto postre
principe+humberto postre

Torta de ricota y coco

2007-09-20T16:57:00.000-04:00

INGREDIENTES:

100 gr. azúcar
250 gr. harina
60 gr. maizena
1 cda. polvo de hornear
100 gr. manteca
1 yema
1 huevo
vainilla
4 cdas. leche

Relleno:

350 gr. de ricota
100 gr. azúcar
20 gr. manteca
2 yemas
vainilla
1/2 taza coco rallado

PREPARACION:

Poner en un tazón la harina, azúcar, polvo de hornear y maizena.
Agregar la manteca y deshacerla con un tenedor o con los dedos.
Aparte batir la yema y el huevo y una vez batidos agregar la leche y un chorrito de vainilla.
Hacer una masa suave y poner en la heladera por media hora.
Dividir en dos partes y rellenar.
Para el relleno mezclar bien los ingredientes.
Cocinar la torta en horno regular hasta que este apenas dorada. Retirar y cubrir con azúcar impalpable.

torta ricota coco
torta ricota coco

Buñuelos de banana

2007-09-18T17:08:00.000-04:00

Foto: Alfredo Willimburgh
(laNacion.com.ar)

INGREDIENTES:

300 gr. de harina
1 pizca de sal
1 cta. polvo de hornear
1 taza leche
3 huevos
2 cdas. azúcar
4 bananas
aceite para freír

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes secos. Añadir las yemas, el azúcar, la leche y preparar una masa blanda. Agregar las claras batidas a nieve.
Cortar las bananas, pasarlas por la mezcla y freir en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente.
Espolvorear con azúcar impalpable o común.

buñuelos banana
buñuelos banana

Buñuelos salados para copetin

2007-09-17T16:09:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 huevo
1/3 taza leche
1 cta. aceite (no de oliva)
1 taza harina
1 cta. polvo de hornear
1 cta. sal

Combinaciones:

queso en cubitos
queso rallado
panceta picada
jamón picado
pollo cocido desmenuzado
choclo desgranado
atún desmenuzado

PREPARACION:
Se bate el huevo, se agrega la leche y aceite y luego los ingredientes secos, mezclando todo.
Se agrega una taza de cualquiera de las combinaciones.
Se fríe por cucharitas en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

buñuelos
buñuelos

Budin de torta de limon

2007-09-14T14:17:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 cda. manteca blanda
1/4 taza harina
1/4 taza jugo de limón
1 cta. ralladura de limón
1 taza azúcar
1 taza leche
2 huevos

PREPARACION:

Batir la manteca.
Agregar y continuar batiendo la harina, el jugo y ralladura de limón y el azúcar.
Batir las yemas aparte hasta que estén livianas.
Agregar la leche y mezclar.
Agregar la mezcla de yemas con leche a la mezcla de harina.
Incorporar las dos claras previamente batidas a punto de nieve.
Colocar en molde de budín enmantecado.
Hornear 30 a 35 minutos en horno a 190 C (375 F)
El budín queda con salsa abajo y torta arriba.

budin limon
budin limon

Blog reconocido con premio Blog Solidario

2007-09-11T21:47:00.000-04:00

La amiga Mistique, del blog DeLiRiOs De UnA BrUjA nos ha reconocido con el Premio Blog Solidario. Gracias!

Esta distinción, que surge de la idea original de BohemiaMar le otorga al blog escogido este emblema para lucir como reconocimiento.

El lema es:
"Siguiendo la moda de los premios blogger entre la blogósfera, he tenido la idea de hacer uno dedicado a los blogs que se destacan o han destacado en alguna ocasión por su solidaridad, tanto a nivel general como individual. Creo que merecen una especial distinción, y debemos demostrarles nuestro agradecimiento y cariño en este mundo en el que corre mucho egoísmo e indiferencia. Además, gracias a estos blogs solidarios podemos promocionar una vez más la blogósfera."

Al recibir los honores se otorga el emblema que ven más arriba y uno selecciona a otros 7 blogs para ser premiados, a los que se les avisa y si les gusta la idea toman la posta y la transmiten a otros 7 blogs, y así sucesivamente.

Los siete blogs que he elegido para reconocer son:

Con la cámara en el bolsillo (de Fonzi) que me deleita con las imagenes más insólitas y añoradas de mi tierra.
La Magia Bruja de Debora que fomenta la armonía entre los seres humanos que habitamos la Madre Tierra.
1Neurona que nos mantiene a la vanguardia de todo lo que hay que saber sin tener que utilizar la mentada neurona para ir a averiguarlo.
Las bolas de Manuel (de Bosco) que es un libro en constante crecimiento que podemos disfrutar gratis.
Los Hipopotamos Corruptos del chicosoquete porque me gustan y hay que parar la corrupción de estos animalotes.
Los Apuntes de Majo y los aconteceres de su vida en Suecia.
El Bachural del bichicome que por suerte usa bolsas reciclables, que sino vaya uno a saber donde iríamos a parar.

Gracias a todos!

blog+solidario
blog+solidario

Cafe para todos los gustos

2007-09-11T08:32:00.000-04:00

Para preparar una taza de delicioso café primero se debe escoger el tipo de molido, según el instrumento que vayamos a utilizar para prepararlo.

Cada método necesita un molido distinto, normalmente cuanto menos el café se queda en contacto con el agua más fino tiene que ser el molido. Por ejemplo el molido para una cafetera espresso tiene que ser muy fino, porque el tiempo de preparación dura sólo entre los 18-23 segundos. Por otro lado una cafetera de émbolo necesita un molido mucho más grueso ya que el agua y el café permanecen en contacto durante 4 minutos.

Máquinas para el espresso -> Molido fino
Cafeteras de filtro -> Molido mediano
Cafetera de émbolo -> Molido grueso

Tips:
Usar agua clara y fresca.
Retirar del fuego antes de que hierva.
Servir inmediatamente, recién hecho y muy caliente.
En tazas de porcelana o loza es más agradable al paladar que en un vaso de cristal o de metal.

INGREDIENTES PARA UNA TAZA:

Suave: 1 1/2 cda. café
Medio: 3 cdas. café
Fuerte: 6 cdas. café

PREPARACION:
Verter una taza de agua hirviendo sobre la cantidad de café elegida, colocada previamente en el filtro a utilizar.

Con la proporción de café fuerte se puede preparar un extracto para guardar que si se tiene de antemano se diluye con agua hirviendo al momento de servirlo. También es útil tenerlo para preparar alguna receta.

ESTILOS DE PREPARAR CAFE

Café irlandés:
La mezcla de whisky irlandés caliente, tres cubos de azúcar, café negro y una pulgada de crema, conocida como café irlandés, se creó en Noviembre de 1952 en la taberna Buena Vista, en San Francisco, EE.UU. Hay quienes piensan que ésta bebida fue la inspiración para que Gilbeys of Ireland comenzara la comercialización, en 1974, de Baileys, bebida basada también en café, crema y whisky irlandés, que es a veces llamada "café irlandés industrializado".
El café irlandés se prepara en un vaso grande, mezclando ocho partes de café expreso caliente con una parte de whisky y azúcar al gusto. Se coloca la crema por encima con una cuchara, dejándola caer suavemente. La crema fría y el café caliente forman un delicioso contraste. No se debe revolver.

Café vienés:

Este es también conocido en italiano como "expresso con panna". Se trata de un café expreso pequeño o doble, generalmente ligero, cubierto con crema batida. Es una bebida tan antigua como el cappuccino, muy popular en los cafés de Budapest y Viena.
El café vienés (alemán: Wiener Kaffeehaus) es una típica institución de Viena que aún desempeña un importante papel en la cultura y la tradición de esa ciudad austriaca.
A diferencia de lo que ocurre en otros cafés tradicionales del mundo, es muy corriente que un cliente se pase horas solo leyendo el omnipresente periódico. Junto con el café, el camarero servirá el obligado vaso de agua fría de grifo, que volverá a llenar frecuentemente si la estancia se alarga.
A finales del siglo XIX y principios del XX, muchos escritores famosos frecuentaban los cafés vieneses por su ambiente, e incluso escribían en ellos.

Café cubano:
Cuba tiene una larga tradición cafetera. En ese país, esta infusión se sirve al final de una comida en tacitas más pequeñas que la llamada demitasse (también conocido como piccolo, es un café extra fuerte. Se sirve en vasos altos sobre cubitos de hielo), y se prepara en los mismos recipientes donde se elabora el conocido café expreso. Este se elabora haciendo pasar agua a alta presión a través del café, para que el agua lo atraviese extrayendo todo su sabor y aroma. Es importante que en este caso el café este molido bien fino.
A los cubanos les gusta su café con cantidades generosas de azúcar.

Café americano:
El café americano se caracteriza por ser mas aguado o suave que otros. Este café se puede preparar de dos formas: la primera, a partir de café soluble, al cual simplemente hay que agregar agua caliente para hidratarlo, obteniendo así rápidamente un café americano; la segunda, se realiza mediante el método de goteo o filtro, el café molido se coloca en un recipiente que permite el paso de una cantidad pequeña de agua casi hirviendo, la mezcla pasa por un filtro y finalmente está listo para beber.

Cafe griego:

El Café griego conocido también como "frappé" es un café fuerte, bien azucarado, y con mucha crema líquida batida a punto de nieve. Quizás lo mas llamativo es que se consume bien frío, servido en tazones de ponchera de cristal.

El café frappé se prepara colocando hielo picado en una licuadora y 1/2 litro de café expreso dulce y helado. Se agita bien y se vierte en vasos grandes.

Cafe italiano:
En Italia el café se consume de dos formas. Una de ellas es el espresso, que se prepara utilizando la presión de vapor del agua, que al pasar por un contenedor de café, produce una infusión oscura, espumosa y más intensa que el café filtrado, pero con menor contenido de cafeína. La otra forma es el conocido como capuccino. Aquí se vierte café expreso en un vaso grande, y utilizando la boquilla de vapor de la máquina cafetera, se calienta a vapor 1 decilitro de leche. Se retira la espuma gruesa y se revuelve suavemente con el café expreso. Si se desea, se rocía por encima con chocolate en polvo.

Café turco:
El café arábigo, también conocido como café turco (áweh) en idioma libanés, se prepara con café molido al punto de tener consistencia de harina. La bebida es muy concentrada y se sirve en tazas pequeñas sin asa, con o sin azúcar.
La cultura del café es muy desarrollada en la región balcánica, en cuando este tipo de café es el dominante método de preparación. También sigue siendo una bebida tradicional en restaurantes griegos, turcos, y balcánicos alrededor del mundo.

RECETAS DE CAFÉ

Café Cappuccino

Ingredientes

* 1 taza de café fuerte
* 1 taza de leche caliente
* canela en polvo

Preparación

Se sirve el café sumamente caliente, llenando las tazas hasta la mitad; se bate la leche caliente hasta tener abundante espuma y se coloca suavemente en cada taza; se decora con canela en polvo.

Café Vienés

Ingredientes

* 2 Tazas de Café
* 2 cucharadas de azúcar
* Crema de leche batida
* Chocolate en polvo

Preparación

Se sirve el café muy caliente en tazas de porcelana. Se endulza y luego se decora con la crema de leche y el chocolate en polvo

Café Arabe

Ingredientes

* 6 cucharadas de café tipo árabe tazas_4.jpg (4789 bytes)
* 1 ramita de canela
* 1 semilla de cardomomo partida
* 6 tazas pequeñas de agua
* azúcar al gusto

Preparación

Se pone el agua a hervir y se añaden las especias, previamente metidas en una bolsita de tela. Se tapa la jarra y se pone a fuego lento hasta el momento en que vaya a romper a hervir de nuevo, en que se retira y se deja reposar durante 12 o 15 minutos, no sin antes quitar la bolsita de las especias.

Café Colombiano

Ingredientes

* 2 cucharadas medianas de café molido
* 2 tazas de agua
* una pizca de jengibre rallado
* azúcar morena o de caña

Preparación

Se colocan el café y el jengibre en una cafetera de filtro incorporado, o en un tradicional colador de tela cuando el agua haya hecho uno o dos hervores se vierte muy despacio sobre el café. Se endulza con azúcar moreno de caña.

Café Royal

Ingredientes

* 1 café cargado
* 1 terrón de azúcar
* Brandy

Preparación

Llenar la taza con el café caliente. Poner el azúcar en una cucharadita balanceada sobre la taza y llenar con brandy; esperar unos segundos y prender con una cerilla; cuando la llama se empiece a apagar, vertir el contenido de la cucharadita en la taza.

Café Mexicano

* 50 ml. de nata espesa
* ¾ de cucharaditas de canela en polvo
* ¼ de cucharadita de nuez moscada
* 1 cucharada de azúcar
* 550 ml. De café muy concentrado caliente
* 4 cucharadas de jarabe de chocolate

Preparación

Montar la nata con una tercera parte de la canela, la nuez ,moscada y el azúcar. Poner una cucharadita de jarabe de chocolate en cuatro tazas medianas, añadir la canela restante al café y vertir en las tazas: mezclar con el jarabe y cubrir con la nata montada.

Café tres Licores

Ingredientes

*1 onza de Bailley´s
*1 onza de Kalhúa
*1 onza de Amaretto
*10 onzas de café fresco
*2 a 3 cucharadas de crema batida
*1 pizca de canela en polvo
*1 pedacito de chocolate
*2 rajitas de canela

Preparación

Combina los primeros ingredientes en una olla y luego vierte el contenido en vasos para capuchino. Cúbrelos con la crema batida y espolvoréalos con la canela y el chocolate. Sírvelos con una rajita de canela en cada vaso.

Café Royal

Ingredientes

*Café fuerte: 2 tazas
*Coñac: 2 tacitas
*Azúcar: 1 cucharada
*Nata Chantilly para decorar

Preparación

Se calienta el café adicionado con azúcar en una cacerola con mango o asas. Se vierte el coñac y se flamea. Una vez apagada la llama, se vierte en tacitas y se adorna con nata Chantilly. El origen del nombre de Café Royal lo indica sin duda el mismo nombre: se trata del célebre café Royal de Londres, o del Café de Foy que estaba en el Palacio Real (Palais Royal) de París, a menos que se diga simplemente por ser esta receta "real".

La receta primitiva preconiza que se ponga un terrón de azúcar en la taza y se rodee con el café caliente hasta su mitad. La parte superior del terrón debe estar rodeada de coñac, que se flamea al instante. Si se encuentran terrones de azúcar, aconsejamos esta forma original de preparar este café porque tiene más encanto.

Café Imperial

Ingredientes

* Yema de huevo: 1 unid.
* Azúcar: 1 cucharada
* Coñac: 1 vaso
* Café cargado: ¼ de taza
* Leche: ¼ de taza

Preparación

Se bate la yema, el coñac y el azúcar. Se vierte esto en un tazón, añadiendo el café caliente también. El Café Imperial es una de las maneras cómo se prepara el café en Viena. La mayoría de esos preparados tienen nombres evocadores, pero ninguno es explícito respecto a su composición. He aquí una rápida ojeada de la elección que ofrecen los cafés vieneses: Fiacre, café fuerte servido en un vaso; el moka regado., que es un café fuerte con una gota de coñac o ron. El Cónsul designa un café a la crema. El Cabriolet se compone de una mitad de café y otra de nata batida. Bien, todavía hallaríamos una gran cantidad de variaciones fantásticas a la austríaca.

cafe
cafe

Cafe

2007-09-10T16:27:00.000-04:00

Soy una gran consumidora de café.
El café me encanta. El café espresso y sin azúcar es lo mejor.
Una de las cosas que todavía no he podido resolver desde que vivo en NY es poder disfrutar de una taza de exquisito café.
Nunca le dí demasiada trascendencia al asunto, porque estando en el Uruguay, el café era algo cotidiano y no parecía tener demasiada ciencia.
En cualquier bar de Montevideo, uno podía sentarse unos minutos y pedir un cafecito sin que hubiera diferencias incomparables entre uno y otro pocillo.
Uno de los lugares donde me gustaba ir a conversar con algún amigo mientras tomaba un café, era en la Rambla de Pocitos, en el Café de la Paix, en Blvr. España y la Rambla.
Aunque los estadounidenses se jactan de ser unos "adictos" consumidores de café, el café que existe aquí es bastante diferente (para mi paladar es simplemente asqueroso).
He probado sin cesar cientos de paquetes diferentes, desde los de uso diario hasta los gourmets y no he podido encontrar uno solo que llegue a satisfacer mi paladar cafetero que se sentía bien con un Chaná de Nestlé, un Sorocabana o un simple Café Bahía, hasta el café de Tienda Inglesa es millón de veces mejor que cualquier gourmet en venta en las mejores tiendas neoyorkinas!
Lo más rico que hasta ahora se merece que compre alguna lata es un café italiano (Lavazza).

Recopilé algunos datos sobre esta bebida, para compartir con ustedes

La Historia

Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA en la República de Yemen.
Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.
Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo"Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).

La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto.
Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas.
Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.

Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio.
Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas.
El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego.
Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

Dispersión del Consumo y Cultivo

Los Arabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café.
Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto.
Los Arabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.

El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comezó a tomar café en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.

Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish
bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da credito a un heroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe" en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.

El café llegó a Francia através de el Puerto de Marcella.
En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marcella.

La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.

La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional
avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían
alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina.

En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y posteriormente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris.

Contenido de café en alimentos y bebidas
Alimento Unidad Contenido de cafeína (mg. por unidad)

Café instantaneo preparado 180 ml (taza) 60 a 70
Café colado 180 ml (taza) 97 a 125
Café descafeinado (decaf) 180 ml (taza) 2 a 4
Té en saquitos 180 ml (taza) 15 a 75
Té negro 180 ml (taza) 40 a 60
Mate 180 ml (taza) 10 a 60
Cacao 180 ml (taza) 10 a 17
Barra de chocolate Barra 60 a 70
Coca Cola ©* 360 ml (lata) 65
Pepsi Cola ©* 360 ml (lata) 45

Fuente: Café Bahía Uruguay

EMPRESA NACIONAL DE CAFÉ APUESTA AL URUGUAY PRODUCTIVO

En abril 2007 procesarán café orgánico; en 2006 el sabor diferente de su producción elaborada a fuego de leña hizo que su presencia en los supermercados aumentara un 35%; hace dos años compraron la marca de té "Mazawatee" a los ingleses; actualmente Artesanos del Café, constituye un 2% del mercado uruguayo en el cual se consumen dos millones de dólares de café en forma mensual.

Artesanos del Café es una empresa familiar que surgió en nuestro país hace 10 años y que fue desarrollándose "de a poquito, a empuje y a la uruguaya", nos dice con entusiasmo Richard Iribarne, su ideólogo y promotor.

Subraya que la idea es seguir creciendo y apostando al Uruguay; a pesar de que es una empresa que cuenta con pocas herramientas pero que igualmente está "peleando en el mercado" y sus productos se encuentran actualmente en todas las cadenas comerciales y hoteleras de nuestro país.

Para elaborar con eficacia importan desde la República Federativa de Brasil granos seleccionados de café vegetal, siempre de la misma región para que no varíe el sabor, situación que les permite competir en el mercado en cuanto a la calidad del producto, que se elabora a fuego de leña lo que le otorga un sabor diferente a la producción final que lo diferencia de otras marcas que compiten en la plaza nacional.

El café se quema en un globo ciego en el cual entran 60 kilos y se elabora a fuego de leña entre 200 y 250 grados de calor durante una hora y media aproximadamente y en ese proceso se produce el punto de cocción y de tostado exacto. Allí juega un papel fundamental la figura del cocinero que le otorga con su experiencia el toque final al sabor y al aroma.

También, se dedican a la elaboración de té y cuentan, además, con "Mazawatee", marca que fue comprada por la firma a Inglaterra hace dos años y que ayudó a la empresa a posicionar estratégicamente sus productos –entre ellos el café- en nuevos lugares y en cadenas de venta de grandes superficies.

Iribarne, sostiene que "en Uruguay se toman 2 millones de dólares mensuales de café, nosotros tenemos el 2% de esa porción del mercado y no pensamos en exportar porque no somos competitivos ya que la infraestructura con la cual contamos no nos deja y es importante estar fuerte en el mercado nacional para poder exportar".

Artesanos del Café tiene su propio local en el Parque Tecnológico Industrial del Cerro y en ese contexto se ubicó en un lugar estratégico de la ciudad de Montevideo que permite "llegar a todos los puntos donde se consume café" y acercarse a todo el territorio nacional. Está a 15 minutos del Centro y la Ciudad Vieja, puntos de venta directa vitales para oficinas y empresas.

En la fabricación trabajan 12 personas; cuatro de ellas son vendedores que también realizan el mantenimiento en forma artesanal y personal de las máquinas que se usan en la elaboración y empaquetado de los productos.

El local en el cual están ubicados en el PTI próximamente será reformado y utilizado en su totalidad porque en este momento además de producir café, cocoa y té, están adquiriendo más productos para hacer façon.

Desde el 1999 forman parte del Parque Tecnológico -fueron de las primeras empresas en contar con un proyecto viable para integrarse-, "en un principio el PTI no iba a incluir productos de alimentación y en ese momento en la Intendencia Municipal de Montevideo no estaba determinada la lista de normas para empresas de café, así que conseguimos un profesional en ingeniería química que estudiara todo lo concerniente a bromatología para extrapolar fábricas en ese rubro, se hizo un trabajo especial para esta empresa y en ese sentido se partió "desde la génesis", desde "cero", señalan Ember Martínez y Richard Iribarne.

Artesanos del Café era antiguamente "Los Amigos" y contando desde ese inicio hoy tendría aproximadamente 40 años, luego se vendió, se desarmó, y quedaron los vendedores, los cuales se constituyeron en la "célula de esta empresa" y fueron quienes comenzaron a elaborar en forma directa y a ofrecer a algunos clientes que permanecieron con la firma a lo largo de los años.

Iribarne, expresa que para que una empresa pequeña se desarrolle en nuestro país el problema principal es resolver el acceso al crédito para empezar a producir ya que no son suficientes pequeñas cantidades de dinero para funcionar.

Precisó que para que una empresa como la suya se sostenga necesita garantías de bancos y una importante inversión de dinero que permita ubicar los productos en las góndolas de los mercados al por mayor, que exigen como mínimo 10.000 bolsitas de café de cuarto y de medio kilo para vender, "yo acá invertí todo el dinero porque con una empresa me compro una casa y con una casa no me compro una empresa".

También, señaló que realizar publicidad para posicionarse y hacerse conocer en el mercado es una inversión importante para "llegar a todos los hogares" pero tiene un alto costo y "las publicidades a baja escala no tienen retorno", no compiten en forma exactamente igual y brindan pocas fuentes de trabajo.

Artesanos del Café es una empresa rentable, dice Iribarne, pero necesitaría unos 80.000 dólares como punto de partida para funcionar a gran escala con más presencia en el mercado y así generar un número mayor de fuentes de trabajo.

El diseño y logo de las bolsas de los productos fueron realizados por el dueño de la empresa, el cual conoce a cabalidad las múltiples funciones que en la misma se realizan como envasar, barrer, repartir, vender, "soy un empresario polifuncional y acá se hace todo", dijo.

Para formalizar el diseño del logo del café se efectuó una investigación de mercado, y se analizaron también marcas de otros países, además de comparar y ubicar colores que llamarán la atención en las góndolas de los supermercados: "el color negro del paquete del café lo traje de México", precisó Iribarne.

Este año, Artesanos del Café, aumentó su presencia en un 35% en las góndolas de los supermercados. En hoteles y empresas es donde disponen de menor competencia y por la infraestructura con la que cuentan ese es su principal nicho en el mercado nacional.

"Nuestra estrategia es crecer en hoteles y empresas. En diciembre del año 2006 conseguimos vender a 17 nuevas empresas", sostuvo Iribarne.

En ese sentido explicó que para lograr nuevos clientes "realizamos telemarketing y llevamos muestras de nuestros productos a empresas de distintos rubros como laboratorios y agencias de viajes, entre otras".

Fuente: Presidencia de la República

cafe
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Isla flotante en el microondas

2007-09-06T12:19:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 taza de claras
11 cuchdas azúcar común
2 cuchdas azúcar impalpable
50g nueces, pasas de uva o ciruelas
½ taza azúcar para caramelo

Salsa de frutas:

1/4kg pulpa de frutas frescas a elección
1/3 taza azúcar
½ taza agua
1 cuchda fécula
1 cuchda licor

Sabayón:

3 yemas
5 cuchdas azúcar
½ taza vino garnacha o jerez
½ taza agua
½ taza leche
1 cuchda fécula

PREPARACIÓN:

Batir las claras a nieve con 1 cda azúcar. Agregar en forma de lluvia el resto de azúcar, batir hasta que esté bien firme, retirar e incorporar el azúcar impalpable en forma envolvente por medio del cernidor.
Colocar en el molde de tubo con spray y en capas alternando con la fruta elegida
Cocinar al 80% de la potencia por 3´30” a 4, retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Bañar con caramelo líquido y servir con salsa a gusto.

Salsa:

Licuar todo junto menos el licor, llevar al máximo de la potencia 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces; retirar y agregar el licor.

Sabayón:

Batir apenas las yemas con el azúcar agregar fécula, los líquidos y cocinar 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces.

Receta de Beatriz Marino

isla+flotante microondas
isla+flotante microondas

Asado a la uruguaya

2007-09-04T09:34:00.000-04:00

Foto de "El Novillo Alegre"

INGREDIENTES:

asado de tira (1/2 kg. por persona) u otra carne 'apta' para asar
sal

PREPARACION:

En un parrillero o parrilla portátil, preparar una fogata con leña.
Colocar la parrilla de asar a un lado del fuego. Salar la carne con sal entrefina o sal parrillera.
Cuando hayan suficientes brasas bien calientes como para cubrir el piso debajo de la parrilla, colocarlas de forma uniforme. Se puede sentir con la mano el calor que llega alrededor de la parrilla.
En ese momento ya se puede colocar la carne sobre la parrilla con el hueso (si tiene) hacia abajo.
Ir agregando brasas durante todo el tiempo de cocción.
Cocinar lentamente y darla vuelta cuando comienza a soltar su jugo.
Es opcional condimentar la carne con "chimichurri". A gusto personal se condimenta antes o después, yo prefiero al servirla.

CHIMICHURRI SIMPLE

1 atado de perejil bien picado
6 dientes de ajo bien picados
aceite, agua, sal

Se pica todo y se coloca en un frasco. Se sala y se le agrega mitad agua y mitad aceite apenas para cubrir.

Las variaciones del condimento son muchísimas, van desde vinagre, adobo seco, orégano, ají seco, morrón picado, pimienta, etc.

El asado se acompaña con ensalada de lechuga y tomate y/o ensaladas frescas de verdura.
También pueden asarse boniatos envueltos en papel de aluminio.
Carnes que se asan: asado de tira (costillar), pulpón, costillas.
En USA se puede conseguir asado de tira como "short ribs", pulpón o vacío como "flank steak", costillas con lomo como "porterhouse" y costillas redondas como "rib eye steak".

NOTAS:
Para nosotros los uruguayos parece algo tan obvio el asado a la parrilla, que no requiere receta. Cada asador tiene su truco. Algunos asados quedan excelentes y otros asados nos quejamos de que 'no nos quedaron'.
Buscando fotos de parrilleros me encontré con este artículo de Univisión que es un canal hispano de TV abierta (aquí en NY es el 41).

Fotos de un asado en casa de mis padres en Montevideo, cuando estuve de visita en el 2005.....

Ver mapa de krustycat

Tomada en (Ver más fotos aquí)

asado+brasas parrilla
asado+brasas parrilla

Se cocina el BlogDay 2007

2007-08-31T16:46:00.000-04:00

Estos son mis 5 blogs elegidos para el Blog Day 2007, espero que les gusten:

Diario de un aficionado a los bonsais
http://diariodebonsai.wordpress.com/

Un blog de un español que quiere mostrar al mundo su pasión por estos bellos arbolitos.
Desde que comenzó su pasión por ellos, todo lo que ha aprendido y como está cada vez más enganchado con ellos.

El guaguero de NYC
http://elguaguero.blogspot.com/

Me encanta el buen humor de este dominicano que es conductor de un omnibus en Nueva York.
El blog es un anecdotario muy divertido que permite ver otra cara de esta ciudad inmensa, desde la perspectiva muy original de alguien que la recorre muchas horas al día.

La casa de los Gatos Malcriados
http://gatosmalcriados.blogspot.com/

Un blog sobre gatos, obviamente!
Escrito desde México (Yucatán) con mucha dulzura y buena onda.
Como amo los gatos, los siameses en particular y los mios mas que a ninguno, cada tanto me doy una vueltita para ver en que andan estos malcriados.

Un kilometro más

http://unkilometromas.blogspot.com/

Un blog de otra afición de este Español de Cádiz, con quien compartimos la afición por los acuarios marinos.

Pero este andaluz es también un corredor y en este su blog sobre ese tema, nos narra sus aventuras.

Su apodo, Quietman, no lo identifica para nada, porque de quieto no tiene un pelo.

Mujeres en red

http://www.mujeresenred.net/

Un sitio comunitario que incorpora los ultimos aportes de un grupo de mujeres.

El sitio oficial ya tiene 10 años y tiene un Periodico Feminista que sindica el contenido de varios blogs en una blogosfera feminista muy interesante donde participan mujeres de muchos rincones.

PARA PARTICIPAR DEBES

Encontrar 5 nuevos blogs que consideras interesantes.
Informar o advertir a los autores seleccionados tu recomendación para el BlogDay.
Escribir una descripción corta de cada blog y enlazarlos.
Publicar una entrada el 31 de agosto, el BlogDay, mencionando los 5 blogs que recomiendas
Agregar el tag BlogDay de Technorati:

http://technorati.com/tag/BlogDay2007 y un enlace al sitio BlogDay: http://www.blogday.org

¡Feliz BlogDay!

BlogDay ORG http://www.blogday.org

BlogDay2007 blog day 2007 blog-day

blogday2007

Panqueques sencillos

2007-08-31T08:31:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 taza harina
2 huevos
1/2 taza leche
1/2 taza agua
una pizca de sal
2 cdas. manteca derretida
1 cta. polvo de hornear

PREPARACION:

Mezclar bien todos los ingredientes en una licuadora o con un batidor de alambre.
Preparar los panqueques en una panquequera mediana untada con tocino, aceite o manteca. Cocinar de ambos lados.

Estos panqueques sencillísimos sirven como base para preparaciones tanto dulces como saladas.

pancakes pancakes

Panqueques de manzana y caramelo

2007-08-28T15:47:00.002-04:00

Preparar la masa de panqueques americanos modificando la cantidad de leche a 3 tazas y media. La receta será entonces la que sigue:

INGREDIENTES:

3 tazas harina
1 cta. sal
5 ctas. polvo de hornear
3 cdas. azúcar
2 yemas batidas
3 1/2 taza leche
2 cdas. manteca derretida
2 claras batidas a nieve
manzana rebanada

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes secos, por otro lado mezclar los húmedos menos las claras.
Unir todo. Incorporar las claras a nieve al final.
Colocar sobre una plancha caliente, untada con un trozo de tocino o panceta.
Colocar la masa con un cucharón.
Acomodar trocitos de manzana cortados finos en la masa.
Una vez que los panqueques están prontos, derretir azúcar en la panquequera (un par de cucharadas) hasta que se carameliza.
Deslizar el panqueque por ambos lados.
Proceder igual para cada panqueque.

panqueques manzana caramelo
panqueques manzana caramelo