Sabores da Alma

A Ginja, a Amêndoa e o Chocolate || Morello Cherry, Almond and Chocolate

2013-04-14T23:18:00.000+01:00

Quando os sabores bem conhecidos da tradição se juntam...

When the well known traditional flavours get together...

Ingredientes:
Fondant de Chocolate

110g de manteiga
125g de chocolate negro (mín. 70% cacau)
2 ovos
2 gemas
1/3 chávena de açúcar
1/6 chávena de farinha
Cacau em pó e manteiga, para as formas

Crocante de Amêndoa

1 clara
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
1 colher (sopa) de amêndoa granulada

Gelado de Licor de Ginja

1 ovo
70g de açúcar
200ml de natas
50ml de licor de ginja

Redução de Licor de Ginja

50ml de licor de ginja
1 colher (sopa) de açúcar

Ginjas (do licor), q.b.
Chocolate preto, q.b.
Tomilho, q.b.

Ingredients:
(Chocolate Fondant): 110g butter, 125g dark chocolate (min. 70% cocoa), 2 eggs, 2 egg yolks, 1/3 cup sugar, 1/6 cup flour, Cocoa powder and butter to the moulds
(Crunchy Almond):1 egg, 2 tbspoons white sugar, 2 tbspoons almond flour, 1 tbspoon granulated almond
(Ice Cream Ginja (Morello Cherry) Liqueur): 1 egg, 70g sugar, 200ml fresh cream, 50ml cherry morello brandy (or "ginja" portuguese liqueur)
(Reduction "Ginja" Liqueur): 50ml of cherry morello brandy, 1 tbspoon white sugar
Cherries (liquor), Dark chocolate, Thyme

Preparação:
Comece por preparar o gelado.
Bata as natas em chantilly com uma parte do açúcar.
Com a outra parte do açúcar, bata o ovo até obter um creme espumoso. Junte o licor e envolva.
Junte tudo e leve ao congelador até ficar bem frio. Leve à máquina de fazer gelados até obter um gelado cremoso e, de seguida, ao congelador por algumas horas.
Prepare o crocante de amêndoa. Misture todos os ingredientes e coloque pequenas colheradas sobre papel vegetal, formando círculos. Leve ao forno a 150ºC por 20 minutos aproximadamente, ou até estar dourado e estaladiço. Deixe arrefecer.
Para a redução, leve todos os ingredientes ao lume e deixe ferver lentamente até reduzir a 1/3 do volume. Deixe arrefecer e reserve.
Prepare, por fim, os fondants. Leve a manteiga a derreter com o chocolate, numa frigideira , mexendo sempre para envolver. À parte, bata as gemas e os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso. Deite o chocolate a fio sobre os ovos e bata energicamente.
Por fim adicione o fermento à farinha, e adicione este preparado ao aparelho de chocolate. Bata bem.Unte as formas com bastante manteiga e polvilhe com cacau em pó. Deite o aparelho nas formas até ¾ da forma. Leve ao forno a 200ºC por 10 minutos, aproximadamente, ou até criar uma “capa” de massa cozida na superfície. Retire do forno.
Faça uma pequena decoração com chocolate. Emprate, fazendo círculos no prato com a redução. Coloque a decoração, o fondant, o crocante de amêndoa e o gelado. Coloque algumas ginjas e umas folhas de tomilho.

Method:
Start by preparing the ice cream. Whip the cream with a part of sugar.
With the other part of the sugar, beat the egg until frothy and creamy. Stir in liqueur and wrap.
Put it all together and put in the freezer until very cold. Take to the ice making machine to obtain a creamy ice cream, and then the freezer for several hours.
Prepare the crunchy almond. Mix all ingredients and place small spoonfuls on wax paper, forming circles. Bake at 150ºC for about 20 minutes, or until golden and crispy. Leave to cool.
For the reduction, bring all ingredients to boil and simmer gently until reduced to 1/3 of the volume. Let cool and set aside.
Finally, prepare the fondants. Bring the butter to melt with the chocolate in a saucepan, stirring constantly to engage. Separately, beat the egg yolks and eggs with the sugar until creamy foamy. Pour the chocolate over the eggs and beat vigorously.
Finally add the yeast to the flour, and add this mixture to the chocolate. Beat well. Grease forms with butter and sprinkle with cocoa powder. Put the dough in moulds to ¾ of the mould. Bake at 200ºC for 10 minutes or so, or even create a "cap" on the surface of cooked fondants. Remove from the oven.
Do a little decoration with chocolate. Plate, circling the plate with reduction. Put decoration, fondant, the crunchy almond and ice cream. Plate some morello cherries (from liqueur) and some thyme leaves.

O Ananás e o Côco ao estilo Pinã Colada || Pineapple and Coconut in a Piña Colada style

2013-04-11T00:26:00.000+01:00

Mais uma sobremesa da gaveta dos projetos...

Another dessert from the projets tray...

Ingredientes:

Baumkuchen

200g de manteiga sem sal, amolecida
100g de açúcar
½ colher (chá) de extracto de baunilha
½ colher (chá) de raspa de casca de limão
80g de gemas de ovo
210g de claras de ovo
90g de açúcar
175g de amido de milho
65g de amêndoa em pó
1/3 colher (chá) de sal

Mousse de Choc. Branco e Rum

90g de chocolate branco
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de rum
1 ovo
1 folha de gelatina incolor

Suspiros

1 clara
3 colheres (sopa) de açúcar

Molho de Ananás e Especiarias

300ml de sumo de ananás
1 pau de canela
1 estrela de anis
1 colher (chá) de extracto de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo

Caramelo

100g de açúcar

Rodelas finas de ananás, q.b.

Ingredients:
(Baumkuchen): 200g unsalted butter - softened, 100g white sugar, ½ tspoon vanilla extract, ½ tspoon grated lemon rind, 80g egg yolks, 210g egg whites, 90g sugar, 175g corn starch, 65g almond powder, 1/3 tspoon salt
(Rum-White Choc Mousse): 90g white chocolate, 1 tbspoon butter, 3 tbspoons of rum, 1 egg, 1 sheet of gelatin
(Meringue): 1 egg, 3 tbspoons white sugar
(Spiced Pineapple Sauce): 300ml pineapple juice, 1 cinnamon stick, 1 anise star, 1 tspoon vanilla extract, 3 tbspoons brown sugar
(Caramel): 100g Sugar
Thin slices of pineapple

Preparação:

Comece por preparar a mousse de chocolate branco e rum.
Coloque a folha de gelatina de molho em água fria. Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexendo para criar uma pasta uniforme. Junte a manteiga e o rum e envolva bem. Junte por fim a gema a este preparado, mexendo bem até estar tudo envolvido. Escorra e derreta a folha de gelatina levando-a ao microondas por 30 segundos com uma colher de sopa de água. Envolva a fio a gelatina batendo sempre. Bata a clara em castelo e envolva no preparado anterior. Leve ao frio por 1 a 2 horas.

Para o Baumkuchen, forre uma forma quadrada de 15 x 15 cm com papel vegetal. Ligue o forno na função Grill a 220ºC. Entretanto bata a manteiga com o açúcar, a baunilha e a raspa do limão até ter um aparelho esponjoso. Junte as gemas, uma de cada vez, batendo sempre para incorporar muito bem a anterior.
À parte bata as claras em castelo, junte o açúcar gradualmente e, posteriormente, o amido de milho. Reserve. Junte a amêndoa em pó ao sal.
Junte estas duas misturas ao aparelho inicial, começando e finalizando com a mistura de claras.
Deite um pouco da massa na forma (apenas o suficiente para cobrir o fundo) espalhando com a ajuda de umas espátula e leve ao forno durante 1 minuto, para que esta coza e ganhe cor. Repita o processo, fazendo diversas camadas, até o aparelho finalizar. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Prepare o molho de ananás e especiarias. Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver lentamente até o molho ter reduzido a ¼ do volume. Reserve.

Prepare os suspiros, batendo a clara até esta formar picos fortes. Junte o açúcar e bata até estar brilhante. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com uma boquilha circular e faça pequenas gotas (de 1 cm aproximadamente) num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve o tabuleiro ao forno, a 80ºC até os suspiros estarem crocantes (cerca de 2 horas).
Aproveite o forno a esta temperatura e coloque as rodelas fininhas de ananás a desidratar, sobre papel vegetal. Vá virando para secarem uniformemente.

Por fim prepare o caramelo. Leve ao lume o açúcar até obter o ponto de caramelo. Deixe arrefecer até um ponto antes de solidificar. Mergulhe um garfo no caramelo e puxe com os dedos as pequenas gotículas que se formam nos dentes do garfo. Obterá fios maleáveis de caramelo. Deixe-os cair sobre uma superfície untada e molde como desejar.

Emprate pincelando o molho no prato e colocando sobre ele a rede de caramelo e o Baumkunchen. Coloque a rodela de ananás desidratado sobre o bolo e disponha as gotas de suspiro pelo prato. Faça um quenelle de mousse e disponha sobre a rede de caramelo.

Method:

Start by preparing the white chocolate mousse and rum.Place the gelatin sheet in cold water to soak. Melt white chocolate in a double boiler, stirring to create a uniform paste. Add the butter and rum and wrap well. Finally stir the yolk to this, stirring well until it get all involved. Drain and melt the gelatin sheet taking it to the microwave for 30 seconds with a tablespoon of water. Wrap the wire gelatin beating constantly. Beat the egg white and wrap it. Take to cool for 1 to 2 hours.For the Baumkuchen, line a square mould (15x15cm) with parchment paper. Turn the oven function Grill to 220ºC. Meanwhile beat the butter with the sugar, vanilla and lemon zest until you have a spongy texture. Add the egg yolks, one at a time, beating well to incorporate ever before.Aside beat the egg whites until stiff, gradually add the sugar and then the cornstarch. Add the almond powder to salt.Join these two mixtures at initial one, beginning and ending with a mixture of egg whites.Pour a little of the batter into the mould (just enough to cover the bottom) spreading with the help of one spatula and bake for 1 minute to bake and get lightly brown. Repeat the process, making several layers until the mixture ends. Remove from oven, let cool and store in refrigerator.

Prepare the sauce of pineapple and spices. Bring all ingredients to boil and simmer gently until the sauce has reduced to ¼ of the volume.
Prepare the meringue, beating egg yolks until light peaks form. Add the sugar and beat until glossy. Put in a prepared pastry bag and make small circular drops (approximately 1 cm) on a tray lined with greaseproof paper. Take the tray in the oven at 80°C until the meringues become crisp (about 2 hours).While the oven is at this temperature, place thin slices of pineapple to dehydrate. Turn it to dry evenly.Finally prepare caramel. Heat the sugar until the point of caramel. Let cool to a point before solidifying. Dip a fork into the caramel and pull the tiny droplets with your fingers to form wires. Let them fall on a greased surface and mold as desired.
Plate it, brushing the sauce on the plate and put the caramel wire and Baumkunchen. Place a slice of dehydrated pineapple over cake and arrange the beads of meringue in the dish. Make a spoon of mousse and place it over the caramel wire.

O Tomate, o Morango e o Manjericão numa sobremesa de Verão || Tomato, Strawberry and Basil in a Summer Dessert

2013-04-09T23:25:00.002+01:00

Com um bom par de anos, protótipos de sobremesas idealizadas arrumadas na gaveta... Achei que mereciam vir até aqui.

With a good couple of years, idealized dessert's prototypes stowed in the drawer ... I thought they deserved to come here.

Ingredientes:
Sablé Breton

80g de açúcar
80g de manteiga
2 gemas
1 colher (café) de extracto de baunilha
112g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó

Compota de Tomate

1 tomate grande
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó

Tártaro de Tomate e Morango

1 tomate médio
8 a 10 morangos
1 colher (sopa) de açúcar

Creme Brulée de Manjericão

200ml de creme fraïche
3 gemas
40g de açúcar
1 colher (chá) de extracto de baunilha
8 folhas de manjericão
Açúcar, para caramelizar

Redução de Balsâmico

50ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de extracto de baunilha

4 morangos
4 tomates cherry ou tomates pequenos
Folhas de Manjericão pequenas

Ingredients:
(Sablé Breton): 80g white sugar, 80g butter, 2 egg yolks, 1 tspoon vanilla extract, 112g flour, 1 tspoon baking powder
(Tomato Compote): 1 large tomato, 3 tbspoons sugar, 1 tspoon ground cinnamon
(Tomato and Strawberry Tartar): 1 medium tomato, 8-10 strawberries, 1 tbspoon white sugar
(Basil Creme Brulée): 200ml creme fraiche, 3 egg yolks, 40g white sugar, 1 tspoon vanilla extract, 8 basil leaves, Sugar to caramelize
(Balsamic Reduction): 50ml balsamic vinegar, 1tb spoon white sugar, 1 tspoon vanilla extract
4 strawberries, 4 small tomatoes or cherry tomatoes, Small basil leaves

Preparação:
Comece por preparar o Sablé Breton.
Bata o açúcar com a manteiga até obter uma massa cremosa. Adicione as gemas, uma de cada vez, incorporando sempre bem a anterior, e a baunilha. Junte a farinha e o fermento até ter uma massa uniforme e consistente (se necessário adicione um pouco mais de farinha). Leve a massa ao frigorífico, envolta em película aderente, durante 2 horas. Após esse tempo, estique a massa sobre papel vegetal com um rolo, para obter uma espessura de 1,5cm. Depois corte a massa com aros e deixe-os à volta dos sablés. Retire a massa excedente no lado exterior dos aros e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. Quando estiverem cozidos, deixe arrefecer e remova os aros com a ajuda de uma faca para separar.

Prepare a compota. Lave bem o tomate e parta-o em pedaços pequenos de 1cm, aproximadamente. Leve-os ao lume num tacho com o açúcar, mexa bem e tape. O tomate vai libertar os seus sucos e cozer. Mexa de vez em quando. Retire do lume quando o tomate estiver desfeito e com aspecto de compota.

Para o tártaro, lave bem os morangos e o tomate. Pique em cubinhos pequeninos, junte o açúcar e envolva. Reserve.

Faça uma calda de açúcar, com 125g de açúcar e 3dl de água, até obter ponto de espadana (120ºC/40ºBe). Coloque dentro da calda os morangos reservados e os tomates cherry. Retire, um de cada vez, e coloque-os a secar numa folha de papel vegetal.

Para a redução de balsâmico, leve todos os ingredientes ao lume e deixe ferver lentamente até reduzir a 1/3 do volume. Deixe arrefecer e reserve.

Prepare, então, o Creme Brulée.
Leve ao lume metade do creme fraïche, com o açúcar, a baunilha e as folhas de manjericão. Deixe o açúcar derreter e fervilhar ligeiramente. Desligue o lume e deixe infusionar por 15 minutos e remova as folhas do manjericão. Deixe arrefecer. À parte bata ligeiramente as gemas com o restante creme fraïche. Junte ao preparado de manjericão, envolvendo bem.
Prepare o forno a 150ºC. Coloque um tabuleiro com um silpat (ou um pano) no fundo e encha com água. Coloque as vasilhas ou ramequins dentro da água e leve ao forno até aquecerem. Quando estiverem quentes deite-lhes o preparado e leve ao forno por 30 minutos.
Retire do forno quando estiverem cozidos. Polvilhe o topo com açúcar e queime-o com a ajuda de um maçarico até obter uma camada caramelizada e crocante.

Emprate. Coloque um pouco de compota de tomate sobre um sablé e coloque os frutos por cima.
Coloque um pouco do tártaro numa colher e decore com uma folha de manjericão. Posicione o creme brulée, a colher e o sablé em fila. Faça uma gota puxada de redução de balsâmico e termine com 3 gotículas.

Method:
Start by preparing the Sablé Breton.Beat the butter with the sugar until the mixture is creamy. Add egg yolks, one at a time, always well incorporating the above, and vanilla. Add the flour and baking powder until you have a uniform and consistent dough (if necessary add a little more flour). Take the dough in the fridge, wrapped in cling film for 2 hours. After this time, stretch the dough on baking paper with a roller to obtain a thickness of 1.5 cm. Then cut the dough with hoops and leave them around the Sables. Remove the excess dough on the outside of the rim and bake at 180ºC for 20 minutes. When they are cooked, let them cool and remove the hoops with the help of a knife to separate.Prepare the compote. Wash the tomatoes and break it into small pieces of 1cm or so. Take them on the stove in a pan with the sugar, stir well and cover. The tomatoes will release their juices and cook. Stir occasionally. Remove from heat when the tomatoes are broken and looks like jam.For the tartar, wash the strawberries and tomatoes. Chop diced tiny, combine sugar and wrap. Reserve.Make a syrup of sugar, with 125g of sugar and 3d of water, until it gets 120ºC. Put the strawberries and the cherry tomatoes into the syrup and reserved. Remove one at a time, and put them to dry on a sheet of parchment paper.For reduction of balsamic, mild all ingredients to boil and simmer slowly until it reduced to 1/3 volume. Let cool and set aside.Prepare, then, the Creme Brulée.Bring to boil half creme fraiche, sugar, vanilla and basil leaves. Let the sugar melt and simmer slightly. Turn off the heat and let infuse for 15 minutes and remove the leaves from the basil. Leave to cool. Apart, lightly beat the egg yolks with the remaining creme fraiche. Stir the preparation of basil, involving well.Prepare the oven to 150ºC. Place a pan with a Silpat (or cloth) in the bottom and fill with water. Put the jars or ramequins into the water and bake until warm. When they are hot pour the creme brulee and bake for 30 minutes.Remove from the oven when they are cooked. Sprinkle the top with sugar and burn it with the help of a torch until you have a layer caramelized and crunchy.Plate it. Put some tomato jam on a sablé and place the fruit on top.Put a bit of tartar in a spoon and garnish with a basil leaf. Place the creme brulee, spoon and sablé in queue. Make a drop pulled balsamic reduction and finish with 3 drops.

Natas de Oreo || Oreo's Cream

2013-04-08T09:55:00.002+01:00

Um desejo de algo doce, um momento de gula do irmão menos guloso do mundo, um improviso...

A desire for something sweet, a moment of gluttony from the less greedy brother of the world, an impromptu...

Ingredientes:

200ml de natas
3 colheres (sopa) de leite condensado
100g de bolachas Oreo

Ingredients:
200ml cream, 3 Tbspoons sweetened condensed milk, 100 Oreo's cookies

Preparação:

Raspe o creme das bolachas e reserve em separado.

Bata as natas em chantilly, Adicione o leite condensado e o creme das bolachas e envolva. Reserve.

Triture a bolacha.

No fundo das tigelas coloque uma parte da bolacha triturada. Cubra com o creme de natas batidas e depois com bolacha.

Leve a refrigerar.

Method:

Scrape the cream of cookies and set aside, separately.
Whip the cream into whipped cream, add the condensed milk and cream of cookies and wrap. Reserve.
Mince the cookie.
At the bottom of the bowls put a piece of ground cookie. Top with whipped cream and with cookie after.
Take to cool.

Pudim de Requeijão com Praliné de Amêndoas || Curdcheese Pudding with Almond Praline

2013-04-01T16:22:00.000+01:00

Um delicioso pudim complementado por um apontamento crocante!

A delicious pudding complemented by a crunchy note!

Ingredientes:
(pudim)

500g de requeijão
500g de açúcar
125g de amêndoa moída sem pele
10 gemas
2 ovos

(praliné)

açúcar
amêndoa granulada

Ingredients:
(pudding) 500g curdcheese, 500g white sugar, 125g skinless almonds flour, 10 egg yolks, 2 eggs.
(praliné) white sugar, granulated almonds

Preparação:

Passe o requeijão por uma passador de rede fina. Junte os restantes ingredientes e mexa.
Leve ao forno, em banho-maria, a 160ºC por 45 minutos, numa forma untada com manteiga.
Enquanto o pudim coze prepare o praliné. Torre as amêndoas até estas alourarem numa frigideira em lume brando. Noutra frigideira leve o açúcar ao lume até começar a caramelizar. Junte as amêndoas, envolva e espalhe sobre uma superfície untada. Deixe solidificar e parta em pedaços.
Sirva o pudim frio, com um fio de caramelo e um pouco de praliné.

Method:
Pass the curd through a fine mesh strainer. Add the remaining ingredients and stir.
Bake in water bath at 160ºC for 45 minutes in a greased mould.
While the pudding bakes prepare the praline. Toast the almonds until they get gold in a pan over low heat. In another pan bring the sugar on the stove until it begins to caramelize. Add the almonds, wrap and spread on a greased surface. Let solidify and break into pieces.
Serve the pudding cold, with caramel and a little piece of praline.

Rolo de Papel de Arroz || Rice Paper Roll

2013-03-28T15:55:00.000Z

Uma entrada deliciosa, ou uma refeição leve e fresca.

A delicious appetizer, or a light and fresh meal.

Ingredientes:

10 folhas de arroz
1 manga madura
20 gambas cozidas
5 folhas de alface
salsa q.b.
massa de arroz q.b.

(molho)

1 maçã verde
50ml mirin
25ml de vinagre de arroz
hortelã q.b.

Ingredients:
10 rice paper rounds, 1 mango, 20 cooked prawns, 5 lettuce leaves, parsley, rice noodles
(sauce) 1 green apple, 50ml mirin, 25ml rice vinegar, peppermint

Preparação:
Prepare todos os ingredientes: descasque as gambas, corte a manga e a alface em tiras, separe as folhas da salsa e coza a massa de arroz em água fervente.
Passe as folhas de arroz por água até amolecerem.
Coloque 4 folhas de salsa sobre a folha, 2 gambas, 1 tira de manga, um pouco de massa de arroz e alface.
Feche os topos e enrole num rolo apertado. Parte em 4 pedaços. Repita para os restantes.
À parte prepare o molho triturando tudo.
Sirva os rolos com o molho.

Method:
Prepare all ingredients: peel the prawns, cut the mango and lettuce into strips, separate the leaves from the parsley and cook the rice noodles in boiling water.
Pass the rice rounds by water until soft.
Place 4 sheets of salsa on the sheet, 2 shrimp, 1 strip of mango, some rice noodles and lettuce.
Close the tops and wrap in a tight roll. Cut into 4 pieces. Repeat for the other.
Apart, prepare the sauce grinding all.
Serve the rolls with sauce.

Risotto de Abóbora, Requeijão e Nozes || Pumpkin, Curd Cheese, Walnut Risotto

2013-03-26T20:11:00.002Z

Um risotto cremoso, cheio de aromas, enquanto o Inverno teima em ficar.

A creamy risotto, full of aromas, while the Winter persists in remain.

Ingredientes:

250g de abóbora em cubos pequenos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 chávenas de arroz arbóreo
1 chávena de vinho branco
4 chávenas de caldo de legumes
200g de requeijão
50g de miolo de noz em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
tomilho, coentros em pó, sal, pimenta, curcuma

Ingredients:
250g pumpkin in small dices, 1 chopped onion, 2 chopped cloves, 2 cups arboreo rice, 1 cup white wine, 4 cups vegetables stock, 200g curd cheese, 50g walnuts in pieces, 1 Tbspoon butter, thyme, powderer coriander, salt, pepper, curcuma

Preparação:

Fritar a cebola e os alhos em manteiga. Juntar o arroz e fritar. Refrescar com o vinho branco.
Juntar a abóbora e 1 chávena de caldo. Temperar a gosto. Juntar as restante chávenas de caldo, uma a uma, até terem sido absorvidas pelo arroz. Juntar o requeijão e salpicar com nozes.

Method:
Fry the onion and cloves in butter. Add the rice and fry. Refresh with white wine.
Add the pumpkin and 1 cup of broth. Season to taste. Add the remaining broth cups one by one until they have been absorbed by the rice. Add the curd cheese and sprinkle with nuts.

Caril de Abóbora e Grão-de-bico || Pumpkin-Chickpea Curry

2013-03-21T15:08:00.004Z

Um delicioso prato vegetariano para experimentar, gostar e chorar por mais.

A delicious vegetarian dish to try, love and cry for more.

Ingredientes:

400g de abóbora
200g de grão-de-bico cozido
1 cebola
2 dentes de alho
1 semente de cardamomo
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 colher (chá) de curcuma
1 colher (chá) de caril em pó
1 colher (chá) de coentros em pó
1 pau de canela
50g de côco ralado desidratado
200ml de água
200ml de natas
1 colher (sopa) de óleo
sal q.b.
Salsa picada

Ingredients:
400g pumpkin, 200g cooked chickpea, 1 onion, 2 cloves, 1 cardamom pod, 1 tspoon paprika, 1 tspoon curcuma, 1 tspoon curry powder, 1 tspoon powdered coriander, 1 cinnamon stick, 50g dried grated coconut, 200ml water, 200ml cream, 1 Tbspoon oil, salt, chopped parsley

Preparação:
Pique a cebola e os alhos e frite-os em óleo. Junte as especiarias e deixe fritar para libertarem sabor.
Junte a abóbora cortada em cubos. Frite ligeiramente e junte a água. Tape e deixe cozinhar ligeiramente.
Junte o grão de bico, o côco ralado e as natas. Deixe cozinhar até a abóbora amolecer, sem se desfazer. Retifique o sal. Sirva com salsa picada, acompanhado de arroz ou noodles.

Method:
Chop the onion and garlic and fry them in oil. Add the spices and fry it to release flavor.
Add the diced pumpkin. Fry lightly and add the water. Cover and cook slightly.
Add the chickpeas, the grated coconut and cream. Let cook until the pumpkin softens, without discard. Rectify salt. Serve with chopped parsley, accompanied by rice or noodles.

Taça de Baunilha e Chocolate || Vanilla-Chocolate Cup

2013-03-19T17:21:00.002Z

Ingredientes:
(para 12 taças)

(creme de baunilha)

1 lata de leite condensado
250ml de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de aroma de baunilha

(mousse de chocolate)

200g de chocolate para mousse
6 ovos
80g de açúcar
80g de margarina

Bolo de Chocolate (qualquer bolo sem creme)
Bolinhas de Chocolate para decoração

Ingredients:
(vanilla cream): 1 can sweetened condensed milk, 250ml whole milk, 3 eggs, 1Tbspoon cornstarch, 1 tspoon vanilla extract
(chocolate mousse): 200g chocolate for mousse, 6 eggs, 80g white sugar, 80g margarine
Chocolate cake (or any other cake without filling), small decorative chocolate balls

Preparação:
Prepare a mousse de chocolate. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado, enquanto derrete o chocolate com a margarina. Junte o chocolate às gemas e envolva. Envolva as claras em castelo e coloque no fundo das taças. Leve ao frio até solidificar.
Coloque pedaços de bolo sobre a mousse.
Prepare o creme de baunilha. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e leve ao lume todos os restantes ingredientes, previamente envolvidos, para engrossar. Deixe arrefecer e envolva as claras em castelo. Coloque sobre o bolo e leve ao frio para prender.
Decore com as bolinhas de chocolate e sirva fresco.

Method:
Prepare the chocolate mousse. Separate the egg yolks from the whites. Beat the egg whites and set aside.
Beat the egg yolks with the sugar until it gets creamy, while melt the chocolate with the margarine. Add the chocolate to yolks and mix it. Get the egg whites involved and place in the bottom of the cups. Take to chill until it gets solid. Place pieces of cake on the top of the mousse.
Prepare vanilla cream. Separate the egg yolks from the whites. Beat the egg whites and boil all remaining ingredients, previously involved, to thicken. Let cool and add the egg whites. Place it above the cake and let it cool. Decorate with small chocolate balls and serve cool.

Risotto com Gambas, Manga e Aneto || Shrimp, Mango and Dill Risotto

2013-03-15T00:00:00.000Z

Aromático, com a doçura da manga a sobressair, este risotto promete cativar o paladar!

Aromatic, with the sweetness of the mango stand, this risotto promises to captivate the palate!

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

12 gambas médias
1 chávena de arroz arbóreo
1 chávenas de vinho rosé
3 chávenas de caldo da cozedura das cascas
1 manga bem madura
2 colheres (chá) de aneto seco
4 dentes de alho
sal

Ingredients:
12 medium prawn, 1 cup of arborio rice, 1 cup of rose wine, 3 cups of cooked peels broth, 1 very ripe mango, 2 tspoons dried dill leaves, 4 cloves, salt

Preparação:
Descasque as gambas em crú, deixando as cabeças. Leve as cascas ao lume em água até ferverem, fazendo um caldo.
Pique os dentes de alho e aqueça-os em azeite. Junte as gambas e frite-as. Retire e reserve.
Junte o arroz e frite. Refresque com o vinho. Adicione o caldo, chávena a chávena.
Junte a manga em cubos e deixe cozinhar na última fervura. Junte o aneto e as gambas. Tempere com sal.
Sirva bem cremoso.

Method:
Peel the prawns in crude, leaving the heads. Take the peels to boil in water until boiling, making a broth.
Chop the garlic and heat them in oil. Add the prawns and fry them. Remove and set aside.
Add the rice and fry. Cool off with the wine. Add broth, cup to cup.
Add the mango into cubes and cook in last boiling. Stir in the dill and prawns. Season with salt.
Serve creamy.

Queijadas de Laranja || Orange "Queijadas"

2013-03-13T00:00:00.000Z

Perfumadas e deliciosas, com o aroma da primavera a espreitar a cada dentada.

Fragrant and delicious, with the scent of spring peeking every bite.

Ingredientes:
(12 unidades)

(massa de óleo)

125g de farinha
12g de óleo
1g de sal
62g de água

(recheio)

2 ovos
225g de açúcar
35g de margarina
90g de farinha
375ml de leite
sumo e raspa de 1 laranja

Ingredients (makes 12):
(oil dough): 125g all-purpose flour, 12g vegetable oil, 1g salt, 62g water.
(filling): 2 eggs, 225g white sugar, 35g margarine, 90g all-purpose flour, 375ml whole milk, juice and zest of 1 orange

Preparação:
Comece por preparar a massa. Junte a farinha ao sal e adicione o óleo e a água aos poucos. Amasse muito bem e estenda a massa o mais fina possível (cerca de 2mm de espessura)
Enrole a massa no rolo, posicione as formas todas juntas e coloque a massa por cima das mesmas. Com a ajuda de uma pequena bola de massa enfarinhada, calque a massa nas formas. Corte o excedente e reserve.
Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes.
Recheie as formas até ao topo e leve ao forno a 180ºC por 60 minutos.

Method:
Start by preparing the dough. Add the flour and salt to the oil and water gradually. Knead well and stretch the dough as thin as possible (about 2mm thick).
Roll dough to roll, place all the molds together and place the dough on top of them. With the help of a small ball of dough floured, press dough in molds. Cut off the excess and set aside.
Prepare the filling by mixing all the ingredients.
Fill the molds to the top and bake at 180ºC for 60 minutes.

Bolos Decorados || Cake Design

2013-03-12T19:26:00.000Z

Já viram que o Sabores da Alma tem uma nova página dedicada à decoração de bolos em pasta de açúcar?
São uma nova vida no blog, passíveis de serem encomendados e entregues ao domicílio.

Vejam aqui.

Tamboril com Vegetais à Oriental || Oriental Monkfish with Vegetables

2013-03-11T00:00:00.000Z

Acompanhando um sabor muito especial, o tamboril junta-se aos vegetais nesta dança pelo leite de côco e das especiarias!

Following a very special taste, monkfish joins the vegetables in this dance by coconut milk and spices!

Ingredientes:

800g de tamboril em cubos
2 alhos-franceses
4 cenouras
300g de cogumelos brancos
150g de rebentos de soja
5 dentes de alho
Azeite q.b.
200ml de natas
400ml de leite de coco
2 colheres (chá) de mistura de especiarias Segredos do Mundo Oriental da Margão
Sal q.b.

Ingredients:
800g monkfish in cubes, 2 leeks, 4 carrots, 300g white mushrooms, 150g soy sprouts, 5 cloves, olive oil, 200ml cream, 400ml coconut milk, 2 tspoons spice mixture Segredos do Mundo Oriental, salt

Preparação:
Comece por preparar os vegetais: corte o alho-francês em rodelas, rale as cenouras e lamine os cogumelos. Pique os dentes de alho e aqueça-os em azeite. Junte os vegetais e deixe estufar até estarem cozinhados.
Junte as natas, o leite de coco e a mistura de especiarias. Envolva e junte o peixe. Tempere com sal.
Tape o tacho e deixe cozinhar.
Sirva com arroz.

Method:
Start by preparing the vegetables: Cut the leek into slices, grate the carrots and lamine mushrooms. Chop the garlic and heat them in olive oil. Add the vegetables and let stew until they're cooked.
Add the cream, coconut milk and spice mixture. Get involved and join the fish. Season with salt.
Cover the pot and cook.
Serve with rice.

Queijadas de Cenoura || Carrot "Queijada"

2013-03-08T13:58:00.004Z

A queijada designa em Portugal um pequeno bolo enformado confeccionado com queijo ou requeijão, ovos, leite e açúcar. Por extensão, dá-se este nome a bolos do mesmo formato, mas com recheio diverso (amêndoa, laranja, ovos).

Queijada, in Portugal, means a small shaped cake made with cheese or cream cheese, eggs, milk and sugar. By extension, this name is given to cakes of the same size but with different filling (almond, orange, eggs).

Ingredientes:
(12 unidades)

(massa de óleo)

125g de farinha
12g de óleo
1g de sal
62g de água

(recheio)

500g de cenouras cozidas, em puré
30g de margarina
200g de açúcar
2 ovos
3 colheres (sopa) de amido de milho

Ingredients (makes 12):
(oil dough): 125g all-purpose flour, 12g vegetable oil, 1g salt, 62g water.
(filling): 500g boiled carrots in purée, 30g margarine, 200g white sugar, 2 eggs, 3 tbspoons cornstarch

Preparação:
Comece por preparar a massa. Junte a farinha ao sal e adicione o óleo e a água aos poucos. Amasse muito bem e estenda a massa o mais fina possível (cerca de 2mm de espessura)
Enrole a massa no rolo, posicione as formas todas juntas e coloque a massa por cima das mesmas. Com a ajuda de uma pequena bola de massa enfarinhada, calque a massa nas formas. Corte o excedente e reserve.
Prepare o recheio, misturando a cenoura em puré com o açúcar e a margarina. Junte as gemas e o amido de milho. Por fim, bata as claras em castelo e envolva.
Recheie as formas até ao topo e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos e a 180ºC nos 40 minutos seguintes.

Method:
Start by preparing the dough. Add the flour and salt to the oil and water gradually. Knead well and stretch the dough as thin as possible (about 2mm thick).
Roll dough to roll, place all the molds together and place the dough on top of them. With the help of a small ball of dough floured, press dough in molds. Cut off the excess and set aside.
Prepare the filling by mixing the carrot purée with sugar and margarine. Add the egg yolks and cornstarch. Finally, beat the egg whites and mix up.
Fill the molds to the top and bake at 200ºC for 15 minutes and 180ºC in 40 minutes following.

Pudim de Café || Coffee Pudding

2013-02-27T10:37:00.005Z

Com um inusitado sabor a café e uma cremosidade extrema, este pudim promete fazer as delícias de quem o prova!

With an unusual coffee flavor and creaminess extreme, this pudding promises to make the delights of those who try it!

Ingredientes:

1 litro de leite gordo
100ml de café expresso forte
6 ovos
300g de açúcar
caramelo

Ingredients:
1 liter whole milk, 100ml strong espresso, 6 eggs, 300g white sugar, caramel

Preparação:

Ferver o leite com o café e o açúcar. Juntar os ovos batidos e deixar engrossar.
Deitar numa forma caramelizada e levar ao forno, em banho-maria, a 180ºC por 90 minutos.
Deixar arrefecer e desenformar a frio.

Method:
Boil the milk with the coffee and sugar. Add the beaten eggs and allow to thicken.
Pour in a caramelized mold and bake in a water bath at 180ºC for 90 minutes.
Allow to cool and unmold cold.

Barras de Cereais com Chocolate || Chocolate Cereal Bars

2013-02-25T00:00:00.000Z

Inspiradas nestas deliciosas barras da Gisela, do blog Pão e Beldroegas, as barras de chocolate saíram quase instantaneamente.

Inspired by these delicious bars of Gisela, of the blog Pão e Beldroegas, chocolate bars came almost instantly.

Ingredientes:

125ml de glucose líquida (ou mel)
3 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
80g de pepitas de chocolate
150g de arroz tufado

Ingredients:

125ml glucose (or honey), 3 tablespoons peanut butter, 80g chocolate chips, 150g puffed rice

Preparação:

Levar ao lume a glucose e a manteiga de amendoim até dissolver.

Juntar o arroz tufado e as pepitas de chocolate e misturar bem.

Colocar a mistura em formas untadas, ou num tabuleiro untado.

Deixar solidificar e desenformar ou partir em barras.

Method:

Bring to boil glucose and peanut butter until dissolved.
Add the puffed rice and chocolate chips and mix well.
Place the mixture in forms greased or in an oiled tray.
Allow to set and unmold or slice bars.

Quindim || Coconut and Egg Brazilian Sweets

2013-02-22T22:45:00.002Z

Amarelos... Captando toda a nossa atenção...

Yellow... Capturing all our attention ...

Ingredientes:

10 gemas
2 ovos
14 colheres (sopa) de açúcar
100g de côco ralado
1 colher (sopa) de manteiga derretida, à temperatura ambiente
manteiga, para untar

Ingredients:
10 egg yolks, 2 eggs, 14 tablespoons white sugar, 100g dried coconut, 1 tablespoon melted butter (at room temperature), butter to grease

Preparação:

Junte o açúcar ao coco ralado.
Junte a manteiga, as gemas e os ovos. Junte o açúcar o coco ralado e envolva.
Unte as formas com manteiga e polvilhe com açúcar.
Coloque o preparado nas formas e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC por 50 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Method:
Add the sugar to the dried coconut.
Add the butter, egg yolks and eggs. Add sugar and coconut and mix.
Grease molds with butter and sprinkle with sugar.
Place it in molds and bake in a water bath at 180ºC for 50 minutes.
Remove, let cool and unmold.

Bolo Delícia || Dainty Cake

2013-02-19T00:00:00.000Z

Um bolo rico, com um creme saboroso, uma humidade deliciosa e textura suave...
Único, com o seu sabor baunilhado, acompanha lindamente uma chávena de chá fumegante!

A rich cake with a tasty cream, a delicious moisture and smooth texture ...
Single, with its vanilla flavor, beautifully accompanies a cup of steaming tea!

Ingredientes:
(bolo)

150g de açúcar
100g de fécula de batata
6 ovos
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
sumo de 1/2 limão

(creme)

500ml de leite
50g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de custarda
côco ralado para polvilhar

Ingredients:
(cake)150g white sugar, 100g potato starch, 6 eggs, 1 tablespoon all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, juice 1/2 lemon
(filling) 500ml milk, 50g white sugar, 2 tablespoons custard powder, dried coconut to sprinkle

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Num recipiente, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Junte a fécula, a farinha, o fermento e o sumo do limão.
À parte bata as claras e envolva no preparado anterior com cuidado.
Verta na forma untada e leve ao forno por 20 minutos.
Entretanto prepare o creme, juntando o açúcar à custarda. Adicione lentamente o leite frio e envolva bem. Leve ao lume mexendo sempre até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.
Recheie e cubra o bolo com este creme. Polvilhe com côco ralado.

Method:
Preheat the oven to 180ºC.
In a bowl, beat the egg yolks with the sugar until the mixture is fluffy and light. Add the starch, flour, baking powder and lemon juice. Aside, beat the egg whites and involves it carefully in the earlier mixture.
Pour in a greased pan and bake for 20 minutes.
Meanwhile prepare the filling, adding the sugar to the custard. Slowly add the cold milk and wrap well. Bring to boil stirring constantly until boiling. Remove from heat and let cool.
Fill and cover the cake with this mixture. Sprinkle with dried coconut.

Mousse de Chocolate Intensa || Intense Chocolate Mousse

2013-02-17T19:46:00.002Z

Para os verdadeiros chocaholics, esta mousse mostra a verdadeira intensidade de um chocolate rico em cacau.
Espessa, pouco açucarada, para os verdadeiros apaixonados por chocolate!

For the real chocaholics, this mousse shows the truly intensity of a chocolate reach in cocoa.
Thick, slightly sweetened, for the real chocolate lovers!

Ingredientes:

200g de chocolate 70% cacau
6 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar

Ingredients:
200g 70% cocoa chocolate, 6 eggs, 3 tablespoons sugar

Preparação:

Derreta o chocolate em banho-maria.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, com o dobro do volume (no mínimo por 5 minutos). Envolva o chocolate derretido nas gemas.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
Coloque a mousse em pequenas taças e refrigere. Sirva bem frio.

Method:
Melt chocolate in double boiler.
Separate the egg yolks from the whites. Beat the egg yolks with the sugar until it get whitish, with twice the volume (at least for 5 minutes). Wrap the melted chocolate into the egg yolks.
Beat the egg whites and wrap them gently in the mixture.
Place the mousse into small bowls and refrigerate. Serve it very cold.

Tarte de Limão Merengada || Lemon Meringue Pie

2013-02-06T23:39:00.002Z

A dualidade perfeita entre o ácido e o doce, o equilíbrio entre texturas - crocante, cremoso e esponjoso -, fazem desta tarte uma verdadeira perdição.

The perfect duality between sweet and sour, the balance between textures - crunchy, creamy and spongy -, make this pie a true perdition.

Out of lemon flowers loosed on the moonlight,

love's lashed and insatiable essences, sodden with fragrance, t
he lemon tree's yellow emerges,
the lemons move down from the tree's planetarium
Delicate merchandise!

The harbors are big with it- bazaars for the light and the barbarous gold.
We open the halves of a miracle,
and a clotting of acids brims into the starry divisions:
creation's original juices, irreducible, changeless, alive:
so the freshness lives on in a lemon, in the sweet-smelling house of the rind,
the proportions, arcane and acerb.
Cutting the lemon the knife leaves a little cathedral:
alcoves unguessed by the eye that open acidulous glass
to the light; topazes riding the droplets, altars, aromatic facades.
So, while the hand holds the cut of the lemon,
half a world on a trencher,

the gold of the universe wells to your touch:
a cup yellow with miracles, a breast and a nipple perfuming the earth;
a flashing made fruitage, the diminutive fire of a planet.

(Pablo Neruda)

Muito mais inspirados, aqui vamos nós...

So much more inspired, here we go...

Ingredientes:

(massa)

250g de farinha
80ml de água
60gr de açúcar
125g de manteiga

(recheio)

raspa da casca de 2 limões
150ml de sumo de limão
400ml de água
4 gemas
150g de farinha de milho amarela
260g de açúcar
80g de manteiga

(merengue)

4 claras
150g de açúcar
50ml de água
5ml de extracto de baunilha

Ingredients:
(pastry) 250g all-purpose flour, 80ml water, 60g white sugar, 125g salted butter;
(filling) zest of 2 lemons, 150ml lemon juice freshly squeezed, 400ml water, 4 egg yolks, 150g yellow corn flour, 260g white sugar, 80g salted butter;
(meringue) 4 egg whites, 150g white sugar, 50ml water, 5ml vanilla essence

Preparação:

Comece pela massa. Leve ao lume a água, a manteiga e o açúcar até ferver. Junte a farinha, envolva bem e deixe cozer até se despegar do fundo do tacho. Remova do lume e deixe arrefecer.
Estenda a massa com os dedos numa forma de aro removível, estendendo-a às laterais. Pique a masssa com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos, ou até aloirar. Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o recheio leve ao lume todos os ingredientes com excepção da farinha de milho e das gemas.
Deixe ferver. Junte a farinha de milho às gemas e envolva o máximo que conseguir. Junte a calda fervente lentamente e envolva com cuidado para não grumar. Leve o preparado ao lume para cozer e engrossar, até obter uma consistência meio espessa. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao frigorífico para arrefecer e prender.

Por fim prepare o merengue. Leve o açúcar ao lume com a água até obter uma calda. Bata as claras em castelo e junte a calda a fio, batendo sempre, até obter um merengue brilhante. Junte o extracto de baunilha e bata até arrefecerem.
Coloque o merengue sobre a tarte, formando pequenos picos com a colher.
Queime o merengue com um maçarico de cozinha.

Sirva fresca.

Method:

Start with pastry. Boil water with butter and sugar. Add flour and mix it well. Let it cook until it comes off of the bottom of the pan. Stop cooking it and let it cool.
With your fingers, stretch the pastry in a round mold. Be sure it covers all the sides of the mould until the top. Prick the pastry with a fork.
Bake it in a pre-heaten oven, at 180ºC, for about 10-15 minutes, or until it gets gold. Take it off of the oven and let it cool.

For the filling, boil all the ingredients, excepting the yellow corn flour and the egg yolks. Mix this two ingredients the best you can and add the boiling syrup, slowly, mixing well, to avoid lumps. Take the filling to boil and to thicken, until you get a middle thick consistency. Put the filling in the baked pastry and let it cool.

Finally, do the meringue. Boil the sugar and the water until you get a syrup. Beat the egg whites and add the syrup, slowly, while you keep beating it, until you get a shinny meringue. Add the vanilla essence and keep beating it until it cools.
Put the meringue above the filling, making little peaks with the spoon.
Burn the meringue gently with a cooking torch.

Serve it cold.

Bolo de Pêra com Nozes e Passas

2013-02-01T00:00:00.000Z

Um bolo no âmbito do projecto Dorie às Sextas, um bolo do avesso, um bolo irresistível, de aromas suaves e delicioso que contagiou todos e passou a ser um favorito... Ora vejam!

Ingredientes:
(para uma forma de 15cm)

(massa base)

3/4 chávena de farinha
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
75g de manteiga sem sal, fria, em cubos
1 e 1/4 de margarina vegetal, fria, em cubos
1/8 chávena de água gelada

(recheio)

1/3 chávena de farinha
1/4 colher (chá) de fermento em pó
sal q.b.
3 pêras grandes, descascadas e em cubos
sumo de 1 limão
raspa de 1/2 limão
1/2 chávena de passas
1/3 de chávena de nozes em pedaços pequenos
2 ovos
1/2 chávena de açúcar
1 colher (sopa) de rum
1 colher (chá) de extracto de baunilha
1/2 colher (chá) de extracto de amêndoa
25g de manteiga derretida
1 chávena de natas frescas

açúcar mascavado claro

Preparação:

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura. Pulsar até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente, acrescentando, gradualmente, 3 colheres de sopa de água gelada para a massa. Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga).

Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre dois discos de papel vegetal, para formar uma base do tamanho indicado. Enrolar o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.

Retirar a parte superior de papel ou filme e deitar sobre a forma para forrar. Remover o resto do papel ou película e, em seguida, premir suavemente a massa de pão dentro da tarteira, para ficar sem bolsas de ar. Em seguida, pressionar os lados da massa para cima, contra os lados da forma. Levar ao frigorífico.

Misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela pequena. Reservar.

Descascar as pêras e retirar o caroço; em seguida, cortar em cubos. Colocar numa tigela média e misturar com o sumo de limão para evitar que oxidem. Misturar as raspas, as passas e as nozes.

Na batedeira, bater os ovos e o açúcar em velocidade média-alta até engrossar (cerca de 3 minutos). Reduzir a velocidade e adicionar o rum e os extratos. Em seguida, adicionar os ingredientes secos, misturando apenas até incorporar. Por último, adicionar a manteiga derretida, as natas, misturando apenas até que a massa fique homogénea.

Retirar a forma forrada do frigorífico. Distribuir os frutos pelo fundo e, em seguida, verter a massa até cobrir 3/4 da forma, uma vez que a mesma vai crescer. Polvilhar com o açúcar mascavado para criar uma crosta crocante.

Levar ao forno pré-aquecido 180º por 50 minutos, ou até dourar a crosta e uma faca inserida no creme saia limpa.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma sobre uma grade, antes de desenformar.

Semifrio de Chá Verde e Cereja Japonesa

2013-01-30T12:03:00.002Z

Em parceria com o IT by Jugais, esta receita surge com a proposta de utilização de um dos maravilhosos chás desta marca.

O chá da Colecção Origins do Japão - Chá Verde com Cereja Japonesa - é extremamente frutado, muitíssimo equilibrado e de uma qualidade fantástica.

Ingredientes:
(genoise)

60g de farinha
60g de açúcar
6 ovos

(semifrio de chá verde)

1 colher (sopa) de chá verde com cereja japonesa (IT by Jugais)
250ml de leite
200ml de natas
2 colheres (sopa) de açúcar
8 folhas de gelatina incolor

(mousse de cereja)

2 claras
2 colheres (sopa) de compota de cereja
3 folhas de gelatina incolor

(gelatina de cereja)

100ml de sumo de cereja
2 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Comece por preparar a genoise. Bata os ovos com o açúcar até obter uma creme quase branco. Envolva a farinha no preparado com uma espátula, gentilmente. Coloque na forma e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos, ou até estar cozido. Deixe arrefecer e reserve.

Prepare então o semifrio de chá verde. Leve o leite ao lume até ferver. Junte o chá e deixe infusionar. Coe, junte as folhas de gelatina previamente demolhadas e o açúcar, envolva e reserve até arrefecer. Bata as natas em chantilly e junte ao preparado anterior. Coloque pouco menos de metade sobre a genoise para solidificar no frigorífico e reserve o restante.

Prepare a mousse de cereja. Demolhe e derreta a gelatina num pouco de água. Junte à compota. Bata as claras em castelo e envolva na compota. Com um aro de diâmetro inferior ao da forma posicionado no centro da mesma, encha com a mousse e leve a solidificar.
Depois de sólido retire o aro e encha com o restante preparado de semifrio. Leve ao frigorifico até estar bem sólido.

Por fim prepare a gelatina de cereja. Leve o sumo ao lume até ferver. Demolhe a gelatina e derreta-a no sumo quente. Envolva bem e deixe arrefecer, sem deixar solidificar. Verta-a sobre o semifrio já sólido e deixe solidificar.

Sirva bem frio e aprecie os aromas exóticos deste semifrio.

E este é o maravilhoso chá com que a IT by Jugais nos presenteia...

Crepes de Legumes

2013-01-29T00:00:00.000Z

Muito saborosos e crocantes, estes crepes assemelham-se aos pequenos crepes orientais, tão comuns em restaurantes e produtos de hipermercado da espécie.
Caseiros, com legumes frescos e muito carinho, deixam de longe os restantes para trás...

Ingredientes:

Massa para Crepes (40 folhas)
1 Couve Lombarda pequena
3 Alhos Franceses
5 Cenouras
300g de cogumelos brancos
5 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Molho de Soja q.b.

Preparação:

Comece por cortar todos os legumes numa juliana fina e reserve. Pique os dentes de alho.
Numa wok, deite um pouco de azeite e salteie todos os legumes, num todo ou em partes, temperando-os com sal, pimenta e molho de soja a gosto.
Corte as folhas quadradas de crepes ao meio, obtendo dois rectângulos. Coloque uma pequena porção de recheio no topo do rectângulo. Dobre as margens da massa no sentido do comprimento, molhando a massa com água emulsionada em farinha para que cole. Enrole o recheio na massa e cole o topo oposto com a mesma pasta, fechando o pequeno rolo. Repita até terminar com os ingredientes.
Congele-os ou frite-os de imediato, em óleo fervente.

São Marcos

2013-01-25T12:40:00.003Z

Uma das minhas sobremesas de eleição quando era criança... O sabor do caramelo neste bolo de chantilly deixava-me rendida...

Para relembrar os tempos de pequena...

Ingredientes:

(para uma forma de 15cm de diâmetro)

(para o bolo)

2 ovos
50g de açúcar amarelo
50g de farinha de trigo com fermento

(para o recheio)

200g de leite condensado
200g de natas frescas para bater
4 folhas de gelatina incolor
1 colher (café) de extracto de baunilha

(para o doce de ovos)

3 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água

caramelo líquido

Preparação:

Comece por preparar o bolo, batendo os ovos com o açúcar até obter uma massa volumosa e esponjosa.

Com uma espátula envolva a farinha lentamente para não baixar o volume da massa.

Leve ao forno, em forma untada, a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Com um nivelador de bolos ou uma faca de serra, abra o bolo ao meio, obtendo dois discos. Coloque um dos discos no fundo de uma forma de aro removível e reserve o outro.

Prepare o creme de recheio. Demolhe a gelatina em água fria e derreta-a com um pouco de água depois de demolhada. Junte o leite condensado à gelatina derretida e envolva bem.

Bata, por fim, as natas em chantilly firme e envolva cuidadosamente ao preparado de leite condensado.

Verta na forma, por cima da base de bolo e leve ao frio a solidificar.

Quando o creme de recheio estiver sólido, posicione a outra metade do bolo por cima e reserve no frigorífico.

Prepara o doce de ovos. Leve ao lume o açúcar com a água até obter uma calda. Bata as gemas, apenas para ficarem uniformes, e deite-lhes a calda lentamente, para destemperar, para que não talhem. Leve este preparado ao lume até engrossar ligeiramente - não o queremos demasiado espesso.

Deixe arrefecer e verta sobre a camada superior de bolo. Espalhe uniformemente e leve ao frio a prender.

Quando o doce de ovos estiver um pouco mais sólido, deite caramelo líquido a gosto por cima do mesmo e espalhe cautelosamente para que estes não se misturem. Leve ao frio novamente.

Sirva frio, em fatias.

Feliz 2013!

2012-12-31T16:14:00.001Z

2012 foi um ano de grandes feitos... Licenciatura terminada, noivado, novo emprego e novos objectivos.

Com o terminar de algumas etapas e o iniciar de outras, o ano foi-se passando, por entre tachos, panelas, batedeiras e tigelas, com muito amor, muita dedicação e muito empenho.

O blog, ainda que a meio gás, continua a ser a minha paixão, a partilha que reflete o meu amor pela cozinha, pela pastelaria, pela fotografia, pela estética e pelo design... É nele que expresso o que me preenche, o que me faz sonhar, o que aos poucos faço, conquisto e partilho...

A todos os que acompanharam estes feitos, a todos os novos amigos que surgirão no Novo Ano, o Sabores da Alma e eu mesma, desejam um próspero 2013, cheio de concretização, amor, sucesso, saúde e felicidade!

Sejamos felizes, partilhemos e continuemos a sorrir... Venha o que vier! :)