Sabores da Alma

Macarons de Mirtilo

2012-01-31T00:00:00.000Z

Ingredientes:

(macarons)

100g de açúcar em pó
55g de amêndoa moída (sem pele)
45g de claras envelhecidas, à temperatura ambiente (que estiveram 2 ou 3 dias no frigorífico já separadas)
15g de açúcar branco
Corante alimentar, a gosto (neste caso, laranja)

(recheio - Curd de Mirtilo)

125g de mirtilos
1 pau de canela
20g de manteiga
1 colher (chá) de extracto de baunilha
1 ovo e 1 gema
40g de açúcar
2 colheres (sopa) de sumo de limão

Preparação:

Comece por preparar o curd. Cozinhe os mirtilos com a canela e a baunilha, por 10 minutos até estarem cozidos. Retire o pau de canela e triture com uma varinha mágica.
Numa tigela bata o ovo e a gema e misture a manteiga derretida, o açúcar e o sumo do limão. Junte este preparado aos mirtilos. Cozinhe durante 5 a 10 minutos em lume médio até engrossar. Guarde no frigorífico.

Para os macarons comece por juntar a amêndoa moída e o açúcar em pó e colocá-los num processador de alimentos. Triture o máximo que conseguir para que fiquem num pó fino.
Peneire esta mistura e reserve. (este passo é crucial para se obter uma crosta lisa).
À parte batas as claras na velocidade mínima da batedeira e, quando estas fizerem espuma, junte o açúcar. Bata depois no máximo até estas estarem em castelo, formando-se picos firmes.
Junte o corante e bata para envolver.

Junte um pouco da mistura de amêndoa às claras e, com a ajuda de uma espátula de silicone, envolva calmamente e com cuidado para não abater as claras, em movimentos de cima para baixo. Este processo é demorado e requer cuidado. Repita para as restantes partes de amêndoa até acabar.

Quando estiver tudo envolvido, coloque a mistura num saco de pasteleiro com uma boquilha redonda.
Imprima esta minuta (que a Patrícia disponibiliza) e coloque sob uma folha de papel vegetal no tabuleiro de forno.
Com o saco de pasteleiro na perpendicular com o tabuleiro, no centro de cada círculo, encha cada um até ao limite da linha.
Quando terminar bata com o tabuleiro numa bancada 2 ou 3 vezes para libertar as bolhas de oxigénio que ficaram retidas.

Deixe-os por fim repousar durante 1h para que a camada exterior seque e forme uma crosta.

Quando faltarem 30 minutos para o terminar da secagem dos macarons, ligue o forno a 150ºC.
Ao fim do tempo de secagem, coloque os macarons no meio do forno e deixe cozer por 10 minutos.
Baixe, então, a temperatura para 140ºC e conte mais 5 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro. Se pretender os efeitos das riscas, com um pincele molhado em corante, pincele ligeiramente a crosta do macaron. Não pincele muitas vezes a mesma zona, pois a crosta irá ficar molhada.
Com cuidado, depois de frios, descole-os do papel vegetal e recheie-os com o curd de mirtilos. Case-os um a um e reserve.

Caso pretenda recheá-los depois, pode guardá-los num recipiente hermeticamente fechado e recheá-los quando quiser.

Risotto ai Funghi Secchi e Arancia

2012-01-29T00:00:00.002Z

Este risotto surgiu de improviso, como quem não quer a coisa, para um almoço de conforto...

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

1 chávena de arroz arbóreo
4 chávenas de caldo de legumes
1 chávena de sumo de laranja
2 chalotas picadas
1 colher (sopa) de manteiga + 1 colher (sopa) para finalizar
1 chávena de queijo mozzarela ralado
1 chávena de cogumelos secos
Raspa da casca de 1 laranja

Preparação:

Hidratar os cogumelos em água quente pelo menos 30 minutos antes.
Refogar a chalota numa colher de manteiga. Juntar os cogumelos o arroz e deixar fritar ligeiramente.
Juntar o sumo de laranja e mexer até o arroz absorver todo o sumo. Juntar uma chávena de cada vez de caldo e deixar absorver, mexendo. Retirar do lume.
Colocar a colher de manteiga e o queijo e envolver bem. Deixar repousar.

Servir polvilhado de raspa de casca de laranja.

Bolachas de Manteiga de Amendoim

2012-01-27T19:23:00.000Z

Esta receita vem da Saveur e as bolachas são simplesmente deliciosas!

Ingredientes:

1 e 1/3 de chávena de farinha
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
8 colheres (sopa) de manteiga amolecida
3/4 chávena de açúcar
1/4 de chávena de açúcar mascavado
1/2 colher (chá) de sal
1 e 1/4 chávena de manteiga de amendoim
1 ovo grande
1 colher (chá) de baunilha

Preparação:

Juntar farinha e bicarbonato de sódio.
Bater a manteiga, açúcares e sal até ficar cremoso, mas não demasiado. Juntar a manteiga de amendoim, o ovo e a baunilha e bater até estar suave, por cerca de 30 segundos.
Juntar a farinha com uma colher de pau até estar envolvida.
Cobrir a massa com película aderente e refrigerar por 2 horas, no mínimo.

Fazer bolas de massa. Colocá-las num tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e espalmá-las com um garfo.
Levar ao forno a 165ºC até estarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer.
Guardar em pote hermético até duas semanas.

Macarons de Chocolate

2012-01-26T20:22:00.004Z

Ingredientes:

(macarons)

100g de açúcar em pó
55g de amêndoa moída (sem pele)
10g de cacau em pó
45g de claras envelhecidas, à temperatura ambiente (que estiveram 2 ou 3 dias no frigorífico já separadas)
15g de açúcar branco
Corante alimentar, a gosto (neste caso, laranja)

(recheio)

100g de chocolate negro amargo
75g de natas

Pó de Ouro

Preparação:

Comece por preparar a ganache de chocolate. Parta o chocolate aos pedaços e coloque numa tigela. Leve as natas ao lume até ferverem, e verta-as por cima do chocolate. Aguarde 1 minuto e envolva tudo muito bem até o chocolate estar todo derretido. Deixe repousar.

Comece por juntar a amêndoa moída, o cacau e o açúcar em pó e colocá-los num processador de alimentos. Triture o máximo que conseguir para que fiquem num pó fino.
Peneire esta mistura e reserve. (este passo é crucial para se obter uma crosta lisa).
À parte batas as claras na velocidade mínima da batedeira e, quando estas fizerem espuma, junte o açúcar. Bata depois no máximo até estas estarem em castelo, formando-se picos firmes.
Junte o corante e bata para envolver.

Junte um pouco da mistura de amêndoa às claras e, com a ajuda de uma espátula de silicone, envolva calmamente e com cuidado para não abater as claras, em movimentos de cima para baixo. Este processo é demorado e requer cuidado. Repita para as restantes partes de amêndoa até acabar.

Quando estiver tudo envolvido, coloque a mistura num saco de pasteleiro com uma boquilha redonda.
Imprima esta minuta (que a Patrícia disponibiliza) e coloque sob uma folha de papel vegetal no tabuleiro de forno.
Com o saco de pasteleiro na perpendicular com o tabuleiro, no centro de cada círculo, encha cada um até ao limite da linha.
Quando terminar bata com o tabuleiro numa bancada 2 ou 3 vezes para libertar as bolhas de oxigénio que ficaram retidas. Sopre-lhes pó de ouro por cima.

Deixe-os por fim repousar durante 1h para que a camada exterior seque e forme uma crosta.

Quando faltarem 30 minutos para o terminar da secagem dos macarons, ligue o forno a 150ºC.
Ao fim do tempo de secagem, coloque os macarons no meio do forno e deixe cozer por 10 minutos.
Baixe, então, a temperatura para 140ºC e conte mais 5 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro.
Com cuidado, depois de frios, descole-os do papel vegetal e recheie-os com a ganache de chocolate. Case-os um a um e reserve.

Caso pretenda recheá-los depois, pode guardá-los num recipiente hermeticamente fechado e recheá-los quando quiser.

Macarons de Manga e Baunilha

2012-01-25T17:52:00.003Z

A receita base vem da nossa "pro" dos macarons - a Patrícia, do blog Coco&Baunilha.

Não tive como resistir a estas tentações miniaturas que me deixam simplesmente feliz!

Ingredientes:

(macarons)

100g de açúcar em pó
55g de amêndoa moída (sem pele)
45g de claras envelhecidas, à temperatura ambiente (que estiveram 2 ou 3 dias no frigorífico já separadas)
15g de açúcar branco
Corante alimentar, a gosto (neste caso, laranja)

(recheio)

compota Sabores da Alma de Manga e Baunilha

Preparação:

Comece por juntar a amêndoa moída e o açúcar em pó e colocá-los num processador de alimentos. Triture o máximo que conseguir para que fiquem num pó fino.
Peneire esta mistura e reserve. (este passo é crucial para se obter uma crosta lisa).
À parte batas as claras na velocidade mínima da batedeira e, quando estas fizerem espuma, junte o açúcar. Bata depois no máximo até estas estarem em castelo, formando-se picos firmes.
Junte o corante e bata para envolver.

Junte um pouco da mistura de amêndoa às claras e, com a ajuda de uma espátula de silicone, envolva calmamente e com cuidado para não abater as claras, em movimentos de cima para baixo. Este processo é demorado e requer cuidado. Repita para as restantes partes de amêndoa até acabar.

Quando estiver tudo envolvido, coloque a mistura num saco de pasteleiro com uma boquilha redonda.
Imprima esta minuta (que a Patrícia disponibiliza) e coloque sob uma folha de papel vegetal no tabuleiro de forno.
Com o saco de pasteleiro na perpendicular com o tabuleiro, no centro de cada círculo, encha cada um até ao limite da linha.
Quando terminar bata com o tabuleiro numa bancada 2 ou 3 vezes para libertar as bolhas de oxigénio que ficaram retidas.

Deixe-os por fim repousar durante 1h para que a camada exterior seque e forme uma crosta.

Quando faltarem 30 minutos para o terminar da secagem dos macarons, ligue o forno a 150ºC.
Ao fim do tempo de secagem, coloque os macarons no meio do forno e deixe cozer por 10 minutos.
Baixe, então, a temperatura para 140ºC e conte mais 5 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro.
Com cuidado, depois de frios, descole-os do papel vegetal e recheie-os com a compota de manga e baunilha. Case-os um a um e reserve.

Caso pretenda recheá-los depois, pode guardá-los num recipiente hermeticamente fechado e recheá-los quando quiser.

Bolachas Linzer

2012-01-23T19:42:00.000Z

A segunda receita que escolhi do Diogo fez-me perceber que a culpa é definitivamente delas... das Bolachas! São tentadoras, esmagadoramente apetitosas e provocantes e não há como lhes resistir!

Ingredientes:

50g de farinha de avelã (o Diogo usa amêndoas)
225g de farinha
75g de açúcar
150g de manteiga
1 gema
1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha
Açúcar em pó q.b.
Compota de Manga e Baunilha (dos Sabores da Alma)

Preparação:

Misturar a farinha de avelã, a farinha, o açúcar e a manteiga amolecida.
Amassar bem para ligar bem a manteiga.
Juntar a gema e a baunilha e ligar tudo muito bem. Formar uma bola. Levar ao frio, embrulhada em película aderente por 1 hora.
Estender a massa com um rolo, por entre duas folhas de papel vegetal.
Cortar bolachas com cortador, bases e topos com buraco.

Levar ao forno por 15 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer.

Depois de frias, polvilhar os topos com açúcar em pó.
Colocar uma colher de compota na base, espalhar ligeiramente para as laterais e colocar o topo.

Bolachas com Pepitas de Chocolate

2012-01-23T00:25:00.005Z

Vou-vos dizer que a culpa é do Diogo! Ou "A culpa é das bolachas!", já nem sei bem!
O Diogo perguntou-me há uns dias se já tinha feito alguma receita dele... Tenho a admitir que, infelizmente, nunca tinha experimentado nada... Mas decidi meter mãos à obra neste Domingo solarengo e preparar umas fornadas de bolachas!

Com duas receitas do Diogo (que publico mais tarde) e mais duas outras, segue-se a "Saga das Bolachas!" :)

Ingredientes:

80g de manteiga
180g de farinha
180g de açúcar mascavado claro
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
100 g de chocolate preto
100g de chocolate branco
1 ovo
50g de amêndoa palitada torrada (porque quem conta um conto acrescenta sempre um ponto ... )

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Juntar o ovo e bater bem.
Adicionar o chocolate em pó e envolver. Adicionar a farinha e bater bem.
Colocar a massa no frio por 30 minutos.
Enquanto isso parta o chocolate em pequenos cubos e torre a amêndoa palitada. Reserve.
Junte à massa já fria, envolvendo bem.
Fazer pequenas bolas com a ajuda de uma colher de gelado e colocá-las num tabuleiro de forno com papel vegetal, espaçadas para poderem crescer.
Levar ao forno a 180ºC por 10 a 15 minutos.
Retirar do forno quando estiverem cozidas, deixar arrefecer e guardar num frasco hermético.

Só vos posso dizer que não sei como não testei mais cedo...!

Bolo de Aniversário - Pão de Ló com Doce de Ovos e Cobertura de Caramelo

2012-01-18T23:17:00.003Z

Feliz Aniversário mano!
O meu orgulho celebrou hoje o seu 19º aniversário...

Ingredientes:

(massa)

6 ovos
300g de açúcar
200g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
100ml de água

(creme de ovos)

10 gemas
300g de açúcar
150ml de água

(cobertura)

200ml de natas frescas para bater
2 colheres (sopa) de açúcar
Caramelo líquido, a gosto

Preparação:

Comece por preparar o creme de ovos para que arrefeça.
Coloque as gemas todas numa tigela. (guarde as claras para outras receitas, congelando-as)
Leve ao lume a água e o açúcar até ferverem e formarem um calda.
Junte lentamente às gemas, para as destemperar, e leve novamente ao lume, para engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o bolo, separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e as gemas com o açúcar.
Junte às gemas, a água, a farinha e o fermento. Bata bem.
Envolva lentamente as claras em castelo com a ajuda de uma espátula.
Divida a massa em 5 porções (de duas conchas de sopa, aproximadamente).
Coza cada porção individualmente numa forma untada, a 180ºC por cerca de 5 minutos.
Monte os discos de bolo barrados com creme de ovos.

Para a cobertura bata as natas em chantilly firme com o açúcar.
Barre o bolo com o chantilly.
Faça riscos de caramelo por cima do chantilly, mas claro ou mais escuro conforme prefira, e passe com uma espátula para lhe conferir um mesclado.

Leve ao frio até à hora de servir.

Salmão com Molho de Maracujá, Risotto de Cheddar e Puré de Ervilhas

2011-12-30T09:52:00.000Z

O mano pediu, eu fiz... e agora partilho convosco este momento de prazer!

Ingredientes:

Salmão, lombos limpos
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

(molho de maracujá)

300g de polpa de maracujá (retirei as sementes)
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de açúcar
1dl de licor de laranja e gengibre

(puré de ervilhas)

1kg de ervilhas
2dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta preta q.b.

(risotto)

300g de arroz arbóreo
1l de caldo de legumes
1dl de licor de laranja e gengibre
100g de queijo cheddar
1 cebola
100g de manteiga

Preparação:

Comece pelo puré. Coza as ervilhas em água temperada com sal.
Passe as ervilhas pelo passe-vite. Junte o leite e a manteiga e leve ao lume a engrossar ligeiramente. Tempere a gosto e reserve.

Para o salmão, core os lombos numa frigideira com um ligeiro fio de azeite, temperados de sal e pimenta.
Retire-os da frigideira, coloque num tabuleiro e leve ao forno, tapado com papel de alumínio (para não secar) a 180ºC por 20 minutos, até estar cozinhado.

Para o molho, misture o açúcar e o amido de milho. Junte o licor e a polpa do maracujá. Leve ao lume até engrossar.

Prepare o risotto. Pique a cebola, e refogue-a em metade da manteiga. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte o licor. Mexa e deixe evaporar. Junte 1/3 do caldo. Deixe evaporar e repita o processo até o mesmo acabar.
Retire do lume, envolva o queijo em pedaços e a manteiga. Deixe repousar e sirva.

Sirva o risotto sobre o puré de ervilhas. Emprate o lombo do salmão, regue com molho e decore com flores comestíveis ou ervas aromáticas.

Top of 2011!

2011-12-29T15:54:00.006Z

Quase em tom de Óscares, declaramos agora os melhores de 2011... Os que nos fizeram declarar gula assumida, os que nos tentaram e provocaram até mais não, os que ficaram para serem repetidos, os que partilhámos convosco para que não fiquem só entre nós - são eles, o Top de 2011!

Risotto Nero ai Frutti di Mare

2011-12-20T11:54:00.011Z

Um delicioso risotto, perfumado e a saber a mar.

Ingredientes:

300g de arroz arbóreo
1 litro de caldo (da cozedura do camarão)
0,5dl de vinho branco
2 lulas
100g de amêijoa
100g de mexilhão
200g de camarão
1 posta de salmão
1 cebola
2 dentes de alho
Manteiga q.b.
Queijo Parmesão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Tinta de choco, cerca de 2 colheres (sopa)

Preparação:

Comece por abrir os bivalves (amêijoa e mexilhão) num tacho ao lume forte, por 5 minutos.

Coza o camarão em 1 litro de água. Reserve a água e descasque o camarão. Reserve as cabeças, que juntará ao caldo da cozedura. Triture esse caldo com a varinha mágica, coe e reserve. Resultará num caldo muito aromático.

Coza as lulas. Limpe-as e parta-as em rodelas. Limpe as cabeças e parta em quartos. Reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho.
Refogue ligeiramente em manteiga a cebola e os alhos picados, o camarão, as lulas e o salmão cortado em cubos. Quando estiver cozinhado retire o peixe, as lulas e o camarão e reserve.

Nesse mesmo refogado coloque o arroz. Deixe estufar ligeiramente. Refresque com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Despeje uma concha pequena de caldo na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. A meio do processo junte a tinta de choco e envolva bem. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido. Coloque os mariscos, o peixe e as lulas, deixe ferver ligeiramente e retire do lume.

Adicione uma noz de manteiga e o parmesão ralado, a gosto. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso. Envolva tudo muito bem e sirva imediatamente.

Novos Produtos

2011-12-11T15:52:00.008Z

Compota de Tomate e Manjericão - ESGOTADA
Os sabores da bella Itália, frescos e veranis, num pequeno frasco de compota!
Excelente para degustar com uma fatia de queijo!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Abóbora e Tomilho
Um pedaço de Outono, mesmo aqui tão perto! O inigualável sabor da abóbora, agora tão bem acompanhado…
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Maçã e Alfazema
Uma junção mística! Experimente estes aromas florais num croissant pela manhã...
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Ananás e Hortelã
Um sabor fresco a cada colherada!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Maçã e Canela
Os sabores de Inverno, quentinhos, fechados num frasco!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Pêras Bêbedas - ESGOTADA
Tudo o que gosta na sobremesa, agora em compota!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Sangria Tinta
A sua bebida de Verão agora em colheradas, para degustar com o que mais gostar!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Figos em Vinho do Porto - ESGOTADA
Os nossos sabores tão portugueses!
350g, aproxim. – 4,00€

Sais Aromatizados
- Piripiri
- Ervas Aromáticas - ESGOTADO
- 5 pimentas
Para temperar o que mais gosta com os seus sabores favoritos!
200g, aprox. - 2,00€

Para encomendar envie um email com os produtos pretendidos e a morada para o envio.
Os portes de envio ficam a cargo do cliente (aprox. 3,90€ - correio verde).
O pagamento é feito por transferência bancária e o envio efectuado após boa cobrança.

Para mais informações, por favor, entre em contacto.

Produtos de Natal

2011-11-02T11:55:00.009Z

Neste Natal ofereça aos amigos, ou a si mesmo, produtos Sabores da Alma. Prometo-lhe que vão adorar!

Compotas

Compota de Melão e Porto Branco - ESGOTADA
Uma fatia de melão e um copo de Vinho do Porto branco à disposição de uma colherada!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Morangos e Champanhe - ESGOTADA
Para os verdadeiros românticos, um duo imperdível.
O verdadeiro clássico dos momentos a dois.
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Pêssego Melba - ESGOTADA
Tal e qual a sobremesa, a saber a Verão!
Duas camadas: uma de Pêssego e Baunilha e outra de Framboesa. Perfeita!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Tomate e Manjericão - ESGOTADA
Os sabores da bella Itália, frescos e veranis, num pequeno frasco de compota!
Excelente para degustar com uma fatia de queijo!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Manga e Baunilha - ESGOTADA
Uma junção de sabores tropicais e quentes, que não vai conseguir parar de degustar!
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Ginja e Chocolate - ESGOTADA
Uma variedade com aromas muito característicos, não fosse este o sabor de Óbidos.
350g, aproxim. – 4,00€

Compota de Abóbora e Tomilho - ESGOTADA
Um pedaço de Outono, mesmo aqui tão perto! O inigualável sabor da abóbora, agora tão bem acompanhado…
350g, aproxim. – 4,00€

Vinagres

Trilogia de Vinagres Aromáticos - ESGOTADA
Vinagres de Flores, com aromas de Primavera…
Vinagre de Framboesa, com o sabor exaltante do fruto…
Vinagre de Ervas Aromáticas, com um ligeiro toque provençal…
Deixe-se conquistar!
100ml x 3 – 7,00€ - PROMOÇÃO: 5,oo€ por trilogia

Licores

Licores de Café e Especiarias - ESGOTADO
Amora Silvestre - ESGOTADO
Licor de Café, com o delicioso toque das especiarias, para uma tarde de Inverno, com sabores que nos criam conforto!
Licor de Amora Silvestre, para recordar as tardes no campo, a comer amoras sob os raios de sol… Para verdadeiros gourmet!
250ml, cada – 5,00€

Cabazes

Cabaz Duo - ESGOTADO
2 licores + 2 compotas à escolha
Cabaz – 16,00€

Cabaz Compotas - ESGOTADO
3 compotas à escolha
Cabaz – 10,00€

Cabaz Total - ESGOTADO
1 licor à escolha + 1 compota à escolha + trilogia de vinagres
Cabaz – 15,00€ - PROMOÇÃO: 13,00€

Arroz de Pato

2011-10-31T18:44:00.002Z

No frio de inverno, pratos de forno são pequenos prazeres... Quer pelo calor que se faz sentir vindo do forno, quer pelo cheiro que invade a casa, quer pelos pratos em si, que são momentos de conforto puros!

Ingredientes:

1 pato caseiro com miúdos
Arroz
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 bagas de zimbro
2 cravinhos
10 grãos de pimentas
Sal q.b.
Água q.b.
1 ovo
1 naco de bacon

Preparação:

Coza o pato e os miúdos, coberto em água, com os aromáticos todos e sal, na panela de pressão, em lume baixo, por 1 hora.
Após cozido, retire do caldo e deixe arrefecer.
Coe o caldo e leve-o ao frio para que a gordura se separe do caldo e consiga coá-la. Pode reservar a gordura para outros cozinhados ou rejeitá-la.
No caldo já límpido coza o arroz (uma medida de arroz para 1 e 3/4 de caldo). Deixe cozer e tape, para que o arroz absorva todo o caldo.
Desosse e desfie o pato, parta os miúdos em pedaços e reserve.
Coloque metade do arroz no fundo de um tabuleiro de forno. Cubra o arroz com o pato desfiado e os miúdos e, posteriormente, o restante arroz.
Bata o ovo e pincele o arroz com o mesmo. Disponha pequenas fatias de bacon no topo.
Leve ao forno a gratinar, para tostar o bacon e secar o ovo - não o leve a cozinhar, pois o arroz vai continuar a cozer e empapar.

Bacalhau em Cama de Puré de Grão, Espinafres Salteados e Ovo Escalfado

2011-10-23T22:06:00.002+01:00

... ou Bacalhau de Consoada Gourmet, como alguém carinhosamente lhe chamou! :)

Ingredientes:
(2pax)

2 lombos de bacalhau
1 folha de louro
2 ovos

(puré de grão)

300g de grão cozido
Leite q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Noz-Moscada q.b.
Sal q.b.

(espinafres salteados)

1 molho de espinafres
3 dentes de alho
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Leite q.b.
Sal q.b.

(azeite de alho)

50ml de azeite
2 dentes de alho

Preparação:

Coza o bacalhau em água com a folha de louro. Depois de cozido retire a pele e as espinha e faça-o em lascas.

Coza o grão em água. Junte uma parte de leite ao grão já cozido e triture com a varinha mágica. Posteriormente, passe-o pelo pass-vite para se ver livre das peles.
Leve novamente ao lume com azeite, tempere e acrescente leite, a gosto, para obter um puré cremoso.

Salteie os espinafres em azeite e alho picado. Tempere, junte um pouco de leite e deixe ferver até o leite evaporar.

Leve o azeite a ferver com os dois dentes de alho esmagados, para que este ganhe o sabor a alho.

Escalfe o ovo em água fervente, por um minuto, mantendo a gema líquida.

Sirva as lascas sobre o puré e os espinafres. Coloque sobre estes o ovo e rebente-o para que a gema escorra por cima dos mesmos.

Regue com um fio de azeite de alho.

Rolo de Carne com Aromas Italianos

2011-10-12T16:39:00.004+01:00

Há uns tempos tinha feito um rolo de carne recheado com fiambre e queijo e congelado para eventualidades. Com pouco tempo para cozinhar, de forma prática, mas carregada de aromas, este rolo saiu, com inspiração italiana, numa verdadeira maravilha.

Ingredientes:

1 rolo de porco recheado com fiambre e queijo
100g de tomate seco em azeite
200g de cogumelos Paris fatiados
1 cebola às rodelas
3 dentes de alho picados
200ml de vinho tinto
Azeitonas descaroçadas q.b.
Salsa em folhas q.b.
Alecrim q.b.
Tomilho q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Dispor todos os ingredientes num tabuleiro de forno, começando por colocar o azeite que untará o tabuleiro e as rodelas de cebola, que prevenirão que, se o fundo queimar, se perca todo o molho composto.
Disponha depois o rolo de carne e envolta os restantes ingredientes. Tempere com as ervas aromáticas, regue com o vinho tinto e leve ao forno a 200ºC até o lombo estar cozinhado.

Sirva com uma bela pasta ou, se preferir, um cremoso puré de batata, regados com este molho.

Lisboa Restaurant Week: Eleven

2011-10-03T16:18:00.003+01:00

Foi o primeiro restaurante que experimentei na 6ª edição da Lisboa Restaurant Week.

O Eleven é um restaurante de topo, a cargo do Chef Joachim Koerper, com uma gastronomia mediterrânica. A cozinha aqui praticada está em harmonia com a época do ano, razão pela qual Koerper a donomina "de estação". A carta de vinhos, completíssima, é considerada uma das melhores em Portugal. Já o espaço, no topo do Parque Eduardo VII, é um edifício de traços minimalista com amplas janelas abertas à cidade e ao rio, carregado de tons neutros e muita luminosidade.

O menu desta edição era simples mas carregado de sabores e aromas.
Começámos por um miminho do chef, com Bochecha de Porco com Cuscus, Legumes salteados com espadarte fumado e uns pequenos "choux" de cogumelos. Tudo perfeito.

Nas entradas experimentámos ambas.
O Creme de mexilhão com laranja do Vila Monte estava excelente. Um creme muito aromático, onde se sentia, primeiramente, o aroma forte da laranja e, posteriormente, o suave sabor a mar do mexilhão. Uma combinação complexa, que se degustou tranquilamente.
A Salada de polvo com verduras crocantes tornou-se interessante sobre o puré de abacate, no entanto um pouco ácida. Uma mistura de sabores contrastantes, q.b. interessante.

Para prato principal optámos pelo Leitão cozinhado a baixa temperatura, emulsão de coco e caril, ratatouille de pimentos. Um prato que se revelou uma excelente escolha. O leitão estava tenro, a desfazer-se ligeiramente na boca, o ratatouille com um aroma intenso (talvez lhe faltasse um pouco de crocância) e a emulsão combinava correctamente com os restantes elementos.
Um prato muito bem elaborado.
Já a Asa de raia com cogumelos silvestres e ervilha torta, foi-nos desaconselhada por um amigo que a havia testado anteriormente, dado estar insípida e sem graça.

Para sobremesa optámos pela Tarte de pêra rocha com gelado de cassis, em detrimento do Prato de Fruta. Esta revelou-se uma sobremesa simples. A destacar o delicioso gelado de cassis, verdadeiramente saboroso.

Para acompanhar a refeição optámos pelo método de Vinho a Copo, tendo optado por um branco Chefs Collection de 2010, do enólogo Paulo Laureano.

Foi uma experiência diferente, com uma perspectiva interessante, deste que é um dos melhores restaurantes de Lisboa.

Workshop "Novas Texturas" da Cooking.Lab

2011-10-01T16:33:00.009+01:00

Este Sábado tive a oportunidade de realizar um workshop na Cooking.Lab sob o tema "Novas Texturas I".
Neste workshop aprendemos como trabalhar alguns produtos comummente utilizados na chamada Cozinha Molecular, que vos mostro de seguida.

Maltodextrina

A maltodextrina é um hidrato de carbono resultante da quebra das moléculas de amido de milho, podendo também ser extraída da tapioca, trigo, batata ou arroz.

É um hidrato de carbono facilmente metabolizado pelo nosso organismo mas de uma forma lenta, fornecendo-nos uma energia constante. É muito utilizado por atletas de alta competição, pois funciona como um hidrato de carbono de recrutamento rápido (glucose) para a produção de glicogénio - energia muscular.

As maltodextrinas têm muitas aplicações na Indústria Alimentar, nomeadamente em emulsões, para controlar a viscosidade, para o encapsulamento de sabores, sendo que os resultados obtidos dependem da concentração usada e do comprimento das cadeias.

É ligeiramente doce de sabor, dissolve-se facilmente na água e tem propriedades de absorver gorduras ou líquidos sem água na sua composição (azeite, óleos, pastas de frutos secos, manteiga clarificada) e de os transformar em pó. À medida que se vai adicionando mais gordura, esta deixa de se apresentar como um pó, passando a apresentar propriedades plásticas, e quanto mais gordura se adicionar mais viscosa fica a mistura.

Na cozinha moderna é usada como espessante de molhos e como estabilizadora de gorduras, transformando em pós certas substâncias como chocolate, foie gras, o azeite, praliné, bacon derretido, etc.

Migas de Azeite e Ervas Aromáticas

50ml de azeite virgem extra
10g de maltodextrina
Ervas Aromáticas Frescas q.b.
Tomate Liofilizado*, q.b.

Incorporar aos poucos, com a ajuda de um garfo, o azeite na maltodextrina, de forma a obter-se um "pó" com o azeite totalmente absorvido.

Juntar as ervas e o tomate liofilizado e misturar de forma a ficar tudo homogéneo.

Aquecer a mistura do azeite-maltodextrina (Pó de Azeite) em lume brando, fazendo um movimento rotativo ao sauté, até se obter uma aglomeração de partículas.

Sugestão: Servir com um shot de gaspacho.

Crocante de Pistácio

200g de pistácio moído grosseiramente
35g de maltodextrina
3g de sal
25g de água

Misturar todos os ingredientes até ficar com uma textura pegajosa.

Esticar a mistura com o rolo da massa entre duas folhas de papel vegetal.
Remover a folha de cima e levar ao forno durante 8 minutos. Retirar, cortar conforme desejado e colocar novamente no forno por mais 27 minutos.

Sugestão: Servir com sorbet de tangerina.

Metilcelulose

A metilcelulose é um éter metílico da celulose, extraído da celulose dos vegetais, obtido através da substituição de átomos de hidrogénio de alguns hidroxilo (-OH) por grupos metílicos (-CH3), formando-se grupos éter (-OCH3).

É usada em alimentos, em medicamentos, cosmética, etc., como espessante, estabilizador de espumas e emulsões e para conferir viscosidade.
Não é nem tóxica, nem alérgica, nem assimilável, sendo usada em dietas de baixas calorias. É usada como laxante em casos de obstipação.

Ao contrário dos outros gelificantes, a metilcelulose gelifica quando se aplica calor e, a frio, actua como espessante, permitindo a realização de gelados quentes (que derretem quando frios), aglomerar vários vegetais e criar mousses sem natas e ovos.

A metilcelulose tem um comportamento pouco comum:
- É solúvel em água fria, formando uma dispersão viscosa, clara e transparente;
- Não é solúvel em água quente, embora neste caso disperse melhor, e tem de ser hidratada a frio;
- Gelifica quando é aquecida a 50º-70ºC e o gel liquefaz-se quando é arrefecido.

Almôndegas de Vegetais

100mL de água
3g de metilcelulose
Legumes variados
Tempero para legumes q.b.

Aquecer 30mL da água e temperar como se fosse para o volume final da água.
À água restante juntar a metilcelulose e misturar bem com a varinha mágica. Deixar este preparado no frigorífico durante 4 horas, para hidratar.
Após o tempo de hidratação da metilcelulose, juntar ao preparado a água temperada.
Cortar os legumes em cubos muito pequenos e misturar no preparado de metilcelulose, envolvendo bem.

Com a ajuda de uma colher de gelado forrada com película aderente, fazer aglomerados arredondados do preparado, envolvendo-os bem com a película.
Colocar água a aquecer num tacho até 70ºC. Manter esta temperatura e mergulhar os aglomerados envolvidos em película aderente, de modo a que não entre água.

Retirar os aglomerados passados 3 a 5 minutos, retirar a película e servir.

Goma Xantana

A goma xantana é um polissacárido produzido por uma bactéria - Xanthomonas campestris - frequente em folhas de couve, de couve-flor e de bróculos. A bactéria produz esta goma, que excreta para o seu exterior como forma de se proteger de outras bactérias ou vírus e também como resistência à secura. É um dos aditivos alimentares permitidos pela legislação comunitária e europeia.

A goma xantana tem um elevado poder espessante, mesmo quando usado a muito baixas concentrações (0,5 ou até 0,05%), podendo ser usado também para espessar bebidas alcoólicas.

Uma grande vantagem é a de que é solúvel tanto a quente como a frio, resistindo muito bem aos processos de congelação-descongelação. As suas dispersões são límpidas e incolores e sem sabor e apresentam propriedades pseudoplásticas, ou seja, a sua viscosidade diminui quando são sujeitas à aplicação de forças ou a agitação. E quando essas forças deixam de actuar, a solução retoma a sua viscosidade inicial. Daí que a consistência de preparações com xantana se tornem surpreendentemente agradáveis quando são introduzidas na boca, uma vez que a mastigação leva a que o preparado se torne logo mais fluído (um exemplo bem conhecido é o do ketchup).

É muito utilizado como agente suspensor, o que significa que é capaz de manter elementos em suspensão num líquido e, também, de reter bolhas de gás numa espuma (ares).

Em culinária pode ser utilizado como emulsionante em emulsões, molhos e gelados. É utilizado na indústria cervejeira como estabilizante de espuma de cerveja. É muito usada também em confecções como o mel, óleos vegetais e animais, leite e produtos lácteos, café, água mineral, massas alimentícias, açúcar, etc.

Não é metabolizada pelo nosso organismo, motivo pelo qual é usado em dietas hipocalóricas, Também é muito utilizado em comidas para bebés.

Cocktail Molecular - Mon Chérie

1ª camada

100g de topping de chocolate
40g de licor de ginja
60g de água

2ª camada

100ml de água
20g de açúcar
0,5g de goma xantana
Cerejas liofilizadas, q.b.
Purpurinas comestíveis, q.b.

3ª camada

100g de licor de ginja
10g de xarope de cereja
40g de água

Para a 1ª camada, misturar bem todos os ingredientes até ficar homogéneo.

Para a 2ª camada, dissolver bem com a varinha mágica o açúcar e a goma xantana na água, adicionando as cerejas liofilizadas e as purpurinas apenas no final, de modo a ficarem em suspensão.
Para a 3ª camada misturar bem todos os ingredientes até ficar homogéneo.

Montar o cocktail camada a camada com a ajuda de uma pipeta, tendo o cuidado de colocar a mesma altura em cada camada. A quantidade vai depender das dimensões do copo. É aconselável escolher um copo estreito para este cocktail.

Sugestão: Pode fazer uma versão mais alcoólica substituindo parte da água da 2ª camada por Rum, tendo o cuidado de deixar hidratar o preparado durante 24 horas em refrigeração.

in Manual do Workshop Novas Texturas, Cooking.Lab

Pode adquirir quaisquer produtos utilizados nestas confecções, bem como os demais característicos da Cozinha Molecular através do endereço shop@cookinglab.net, solicitando informações relativas aos mesmos através do mesmo endereço.

Magret com Pêssego ao Rum

2011-09-15T20:38:00.002+01:00

Este magret é suculento, com ligeiros sabores adocicados, ideal para um jantar de convívio, acompanhado por um bom vinho tinto.

Ingredientes:

2 magret (peito de pato) com 250g aprox.
2 pêssegos
1 cálice de rum
1 dente de alho
Alecrim q.b.
Tomilho q.b.
1 colher (sopa) de manteiga
Sal q.b.
Canela q.b., uma pequenina pitada
Noz Moscada q.b., uma pequenina pitada

Preparação:

Prepare os peitos de pato - retire qualquer pena que possam ter, lave bem e seque-os.
Dê cortes na pele, na diagonal, e depois repita os cortes no sentido oposto, obtendo pequenos losângulos na pele.
Leve ao lume uma frigideira anti aderente e, quando esta estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixe-os fritar, escorrendo a gordura que se forma pelo derretimento da pele com frequência.
Quando a pele estiver bem dourada vire-os e deixe-os tostar no outro lado. Retire-os quando estiverem tostados, tempere-os com sal, coloque-os num tabuleiro de forno, cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos aproximadamente. A carne do pato quer-se levemente rosada, com algum sangue, caso contrário ficará seca e insípida.

Entretanto prepare o molho.
Na mesma frigideira onde corou o pato, coloque a manteiga e o alho picado finamente.
Deixe alourar, sem queimar a manteiga. Junte os pêssegos em oitavos, tempere-os com as especiarias e ervas aromáticas e junte o rum. Incline a frigideira para que a chama encoste ao líquido - irá flamejar os pêssegos, extinguindo o álcool também.
Deixe-os cozinhar ligeiramente e retire do lume.

Sirva o magret fatiado, acompanhado pelos pêssegos. Regue com o molho.

Nota: Pode acompanhar o magret com um risotto bem cremoso, como um risotto de queijo, por exemplo.

e-mercearia

2011-08-16T18:18:00.002+01:00

Olá olá :)

Pois é, tenho andado desaparecida, mas o estágio ocupa-me todo o o tempo que tenho e como tal, está difícil passar por aqui...

De qualquer forma, venho desta forma partilhar convosco este novo site http://www.e-mercearia.com/, que é a loja online das Fábricas Lusitana onde podemos encomendar tudo o que quisermos e receber comodamente em casa, ideal para pessoas que, como eu, não têm tempo!

Visitem o site e aproveitem a promoção, em que a Lusitana oferece 15€ em compras para os blogs que estão na sua lista de Os Melhores Blogues Portugueses de Culinária! Eu já aproveitei para encomendar coisinhas para futuras publicações!

Com saudades,
Beijinhos*

Bolo de Alfarroba e Figos Frescos

2011-07-07T15:23:00.005+01:00

Perfeito!

Ingredientes:

2 ovos
1 chávena de farinha de alfarroba
1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de água morna
1/2 chávena de manteiga derretida
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada
6 figos frescos em fatias
Açúcar q.b. para polvilhar.

Preparação:

Bata todos os ingredientes sem nenhuma ordem em específico.
Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos aproximadamente, numa forma redonda sem buraco untada.
A meio da cozedura coloque as fatias dos figos por cima e polvilhe com açúcar.
Faça o teste do palito para verificar a cozedura do bolo, retire do forno e deixe arrefecer.

NOTA: este é um bolo muito húmido e denso. Não leva fermento.

Pavlova com Morangos e Mirtilos, Raviolis Chocomenta, Gelado de Hortelã e Redução da mesma

2011-06-21T12:00:00.000+01:00

Mais um devaneio, mais uma criação! E assim começa o Verão!

Ingredientes:

(pavlova)

2 claras de ovo
8 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de vinagre
1 colher (chá) de amido de milho
1/2 colher (chá) de extracto de baunilha

(raviolis de chocomenta)

100g de farinha
50g de cacau em pó
1 e 1/2 ovo

1/2 lata de leite condensado
100g de chocolate 70% cacau
5 a 6 colheres (sopa) de xarope de menta

Leite q.b.
Açúcar q.b.

(gelado de hortelã)

200ml de natas
3 colheres (sopa) de xarope de menta
3 pés de hortelã (só as folhas)
3 colheres (sopa) de açúcar

(redução de hortelã)

200ml de água
4 pés de hortelã
5 colheres (sopa) de açúcar

Chocolate 70% cacau q.b.
Mirtilos q.b.
Cerejas q.b.
Morangos q.b.
Folhas de Menta Chocolate

Preparação:

Para o recheio dos raviolis, leve o chocolate a derreter em banho-maria. Envolva-o no leite condensado e junte o xarope de menta. Envolva e reserve.

Para a massa dos raviolis, junte os ingredientes e amasse com as mãos até formar uma massa homogénea (se for necessário junte mais cacau). Deixe-a descansar, coberta com um pano, por 20 minutos a meio hora.
Devida-a em quatro partes e passe com um rolo da massa até formar uma massa fina e bem lisa. Depois passe para a máquina da massa. É preciso passar pelo cilindro muitas vezes, para que ela fique elástica para modelar e ao mesmo tempo firme para cozinhar. Depois de obter a espessura pretendida passe-a pelo cortador de folhas de massa.
Coloque na máquina de massa o acessório para os raviolis. Coloque duas folhas de massa e recheie. Faça a massa deslizar pelos cilindros e obterá os raviolis recheados.
Leve-os a cozer em leite com açúcar, a gosto, até estarem al-dente.

Para as pavlovas, bata as claras de ovo até estas ficarem em castelo, mas não demasiado firmes (a formarem uns picos suaves). Adicione depois o açúcar e bata um pouco mais com a batedeira. Junte o vinagre, o amido de milho e o extracto de baunilha e envolva cuidadosamente com uma colher de pau. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com a ajuda de um prato desenhe um circulo no papel vegetal e sobre o circulo disponha a mistura de claras de modo a formar um disco. Leve a forno quente (180ºC). Logo que coloque a mistura de claras no forno regule-o para 150ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Desligue o forno e deixe a mistura de claras no forno. Retire apenas quando estiverem frias.

Para o gelado de hortelã, leve as natas ao congelador por 10 minutos. Quando estiverem bem firmes bata-as em chantilly. Junte as folhas de hortelã, o açúcar e o xarope de menta e passe tudo com a varinha mágica. Leve ao congelador por algumas horas, batendo de vez em quando para quebrar os cristais de gelo, até que se forme um gelado cremoso.

Para a redução de hortelã, leve a hortelã ao lume com a água e deixe ferver por 5 minutos. Retire a hortelã, junte o açúcar e deixe reduzir o volume para 1/3. Deixe arrefecer e utilize.

Emprate colocando uma colher de redução, a pavlova coberta com os frutos os raviolis e o gelado de hortelã. Pode fazer decorações em chocolate consultando este post anterior.
Sirva imediatamente.

Receitas de pavlovas e raviolis adaptadas daqui e daqui.
Para encontrar sabores que ligassem com o chocolate e a menta, utilizei o livro The Flavour Thesaurus, com dicas muito importantes e úteis na ligação correcta de ingredientes.

Gelado de Cereja Preta em Cone

2011-06-20T11:15:00.004+01:00

Com a época das cerejas em alta, nada melhor que um gelado caseiro para degustar e apreciar nestes dias quentes!

Ingredientes:
(gelado)

2 chávenas de cerejas pretas, descaroçadas
2/3 de chávena de açúcar
1 chávena de natas, batidas

(cone)

1 ovo
50g de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
2 colheres (sopa) de leite
1/4 colher (chá) de extracto de baunilha
25g de farinha
uma pitada de sal
óleo q.b.

Preparação:

Para o gelado, esmague as cerejas ligeiramente com o açúcar.
Junte-as às natas batidas. Coloque a mistura num recipiente e leve ao congelador até ficar pastoso (2 a 3 horas aproximadamente)
Coloque então a mistura na máquina de fazer gelado e deixe-a trabalhar a mistura até estar cremosa.
Remova da máquina, coloque numa caixa bem fechada e congele.

Para os cones, misture o ovo com o açúcar. Junte a manteiga, o leite e a baunilha. Posteriormente o sal e a farinha até obter um aparelho leve. O aparelho deve ficar mais líquido, como o dos crepes (se o mesmo não acontecer adicione mais leite).

Unte com óleo uma frigideira pequena, ou uma grande se utilizar um aro metálico para ajudar a formar círculos de massa.
Leve ao lume e coloque 2 colheres (sopa) de aparelho (vai querer uma massa fina e estaladiça).

Deixe corar de um lado, vire a massa e deixe corar no outro.
Retire a massa para um prato ou para cima de uma tábua de cozinha e enrole-a rapidamente com a ajuda de um molde de cones ou cornucópias de metal (cuidado porque vai ficar quente).
Este processo deve ser feito rapidamente dada a rapidez com que a massa seca e fica dura, impossível de moldar.
Repita o processo até todo o aparelho ter acabado. Guarde os cones para posterior utilização numa caixa hermética.

Finalmente, com a ajuda de uma colher de gelado, retire bolas de gelado de cereja e sirva nos cones já frios.

Receitas daqui e daqui.

Bacalhau com Grelos em Cama de Batata Doce e Abóbora

2011-06-18T13:41:00.002+01:00

Este bacalhau tem uma mistura de aromas balançada e deliciosa!

Ingredientes:

400g de grelos congelados
1/2 broa com chouriços (pode ser broa de milho normal)
1kg de batata doce
0,500kg de abóbora limpa
800g de bacalhau
Leite q.b.
1 folha de louro
3 cebolas
1 alho francês
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b

Preparação:

Comece por colocar no forno as batatas doces, para que assem.
Num tabuleiro coloque a abóbora em cubos, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a assar, até estar mole.
Coza o bacalhau em leite com a folha de louro. Depois de cozido tire as espinhas e desfaça em lascas. Reserve.
Parta as cebolas e o alho francês em rodelas. Leve a refogar em azeite. Tempere com sal e pimenta. Entretanto junte os grelos e deixe cozinhar.

Num tabuleiro coloque rodelas de batata doce já assada. Cubra todo o fundo (pode, se quiser, passar toda a batata por um pass-vite e torná-la num puré, com o qual cobrirá todo o fundo do tabuleiro). Coloque por cima a abóbora já assada, formando uma segunda camada no tabuleiro.
Faça a terceira camada com as lascas do bacalhau e, de seguida, a mistura de grelos.
Calque tudo muito bem para ficar compacto. Desfaça a broa em migalhas e cubra todo o tabuleiro com as mesmas.
Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

(receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº 190, de Dezembro de 2009, pág. 32)

Pannacotta de Fava Tonka com Crumble de Chocolate e Espuma de Banana

2011-06-16T12:00:00.002+01:00

Uma mistura de aromas cativante e embrenhante!

Mais uma criação, mais um devaneio!

Ingredientes:

(Pannacotta)

2 chávenas de natas
1/2 chávena de açúcar
1 fava tonka (pode ser substituída por vagem de baunilha, mas não é comparável)
2 folhas de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de água

(Crumble)

50g de manteiga gelada
50g de farinha de trigo
30g de farinha de amêndoa
50g de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó

(Espuma de Banana)

1 banana madura
100ml de leite
1 folha de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de água

1 banana
Chocolate Preto mín. 70% cacau

Preparação:

Comece por desidratar a banana. Descasque a banana e corte-a em fatias na diagonal, de forma a que fiquem mais compridas, com cerca de 3mm de largura.
Leve as fatias da banana ao forno, sobre papel vegetal, por 4 a 5 horas a 80º/100ºC.
Vá virando as fatias da banana enquanto desidratam para que fiquem uniformes.

Prepare o crumble. Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos até formar uma farofa grossa. Leve ao forno até estar crocante e reserve.

Entretanto prepare a pannacotta.
Leve ao lume as natas com o açúcar e a fava tonka ralada.
Numa tigela coloque as folhas de gelatina e a água para hidratar.
Deixe as natas ferverem e infusionarem. Quando estiverem aromáticas junte as folahs de gelatina, desligue o lume e mexa bem.
Coloque o preparado em formas, para posteriormente desenformar. Leve ao frigorífico para solidificar.

Quando tiver toda a sobremesa pronta, faça a espuma de banana. Esta não deve ser preparada com antecedência dada a oxidação da banana.
Hidrate a folha de gelatina com a água e leve ao microondas por poucos segundos até derreter.
Triture a banana com o leite e junte a folha da gelatina, mexendo bem. Coe o preparado, através de um passador fino.
Coloque a mistura num sifão. Injecte duas cargas de gás, agite ligeiramente e reserve.

Emprate a pannacotta por cima de um areado de crumble disposto no prato. Coloque a espuma da banana por cima da pannacotta e do crumble com o sifão. Coloque a rodela de banana desidratada espetada na pannacotta. Salpique tudo ligeiramente com o chocolate preto ralado.