Sabores de Canela

Bonito e Pantanal

2013-05-20T16:54:00.001-03:00

Nascer do dia no Passo do lontra

Foram bons os motivos que me afastaram daqui. Primeiro a visita de uma amiga que regressou a Portugal no dia da chegada dos meus sogros.Depois destes partirem, foi a minha vez de fazer uma pausa.
Estive no estado de Mato Grosso do Sul, em Bonito e no Pantanal, um sonho com muitos anos. Vim extasiada com a beleza natural difícil de transmitir na escrita, por isso optei por criar um álbum partilhado que podem ver aqui.

Para quem aprecia a natureza, fica um resumo do roteiro que escrevi.

Partimos de Guarulhos para Campo Grande[1h40m] com um casal amigo. Alugamos um carro no aeroporto e seguimos para Bonito [350 km], passando por Aquidauana, Nioaque e Guia Lopes da Laguna.

Bonito tem um turismo organizado com agendamento de muitas actividades situadas em fazendas , das quais destaco:

-O Rio da Prata de águas cristalinas, no qual flutuamos levados pela corrente ao longo de 2 km, observando as nascentes e cardumes coloridos de diversos tamanhos.
-O Buraco das Araras, onde a par da beleza da paisagem e de dezenas de araras vermelhas que se avistam, está associada a historia da ditadura e de pessoas atiradas para ali.
-A interminável descida até ao lago azul na gruta com o mesmo nome, apesar de perigosa, pois as rochas húmidas servem de escada.

De Bonito subimos para Passo do Lontra no Pantanal [240km], passando por Miranda, direcção Buraco das Piranhas, onde saímos para a estrada Real Parque [em terra] e após 8 km chegamos ao hotel de pescadores [referenciado pelo Lonely Planet], junto ao rio Miranda. Aí trabalham 2 guias locais experts em vida animal que nos proporcionaram momentos inesquecíveis em safaris nocturnos e diurnos no rio e em terra, passeios a cavalo, observação de aves e pesca de piranhas.

A diferença horaria é de [menos] uma hora que Brasilia/São Paulo e não existe internet, nem rede de telemóvel/celular. É importante levar dinheiro, super-repelente de mosquitos e abastecer o carro de combustível [em Bonito].
O regresso a Campo Grande faz-se passando por Miranda, percorrendo 310 km em estrada asfaltada. No entanto o nosso foi atribulado, pois o dia amanheceu chuvoso e a ligação do pavimento em terra a uma das inúmeras pontes de madeira ruiu. Este facto obrigou-nos a viajar no sentido contrário quase até à fronteira da Bolivia [Corumbá], passando pela Curva do Leque e atravessando o rio Paraguay de balsa. Um rally em contra-relógio por mais de 100 km em estradas de terra vermelha esburacadas, que nao constam do gps. No final esperavam-nos 360 km de asfalto para apanharmos o voo em Campo Grande, mesmo à justa.

Vi veados pantaneiros, porco do mato, capivaras, crocodilos [às dezenas], cotias, quatis, macaco-prego e uma infinidade de espécies de aves coloridas de diversos tamanhos, incluindo as belas araras azuis, tucanos e tuiuú.

Desejei alugar uma das palafitas abandonadas, para acompanhar a transformação que a água ou a falta dela provoca nesta região e dispor do tempo necessário para fotografar os animais. Por vezes controlei a ânsia de fotografar, no ensejo de prolongar estes encontros.

Na retina guardo as imagens:
De um impressionante céu estrelado com a via lactea a iluminar o rio, contemplado de um barco.
No regresso do safari nocturno, a estrada com imensos pontos vermelhos até onde a vista alcançava.Eram olhos de crocodilo, num fenómeno raro e pressentindo a chuva a chegar, subiram à estrada rumando para norte, sentido da proveniência da água.
O amanhecer mágico fotografado às 5.30h ao som incrível do despertar das aves. Um veado saído da margem do rio assustado passou ao meu lado, fitei-o até desaparecer na mata, voltei a olhar o rio e tinha-se formado um duplo arco-iris.
Na memória trouxe o divertido episódio do safari nocturno por nossa conta, em busca da onça pintada. Avistamos dois felinos mas baralhados pela ausência das pintas, no meio de tanta excitação não houve câmara, telemovel ou GoPro que nos valesse.Quando recuperamos a presença de espirito, só restavam as pegadas.Eram dois pumas [onças pardas]!
Hoje falei de um ingrediente da vida, viagens que a enriquecem e humanizam.
Na próxima publicação prometo uma receita.

Bolo de chocolate e gengibre

2013-04-18T20:22:00.002-03:00

Não se trata de um simples bolo de chocolate, as especiarias incrementam intensidade ao sabor. Na minha opinião uma boa escolha da Dorie às sextas.

Ingredientes

2 c. de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
1 c. de sopa de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
2 c. de chá de gengibre em pó
3/4 c. de chá de canela em pó
1/4 c. de chá de cravinho moído
115g+3 colheres de sopa manteiga à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar mascavado claro[usei 1/2]
3 ovos grandes
1/2 chávena de melaço [usei 1/3 chávena de mel]
170g de chocolate meio amargo [57g derretido, 113g picado]
1 chávena de buttermilk
1 c. de sopa de gengibre em calda picado [usei 1c. de sobremesa]

Cobertura

85 g de chocolate meio amargo picado

1 c. de sopa de café forte

3 c. de sopa de manteiga sem sal

3 c. de sopa de açúcar em pó[usei 2]

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Barre uma forma quadrada de 22cm.

Misture o gengibre fresco e o açúcar numa tigela pequena e reserve. Noutra tigela coloque a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias e reserve.

Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavado, em velocidade média, até ficar fofo [cerca de 3 minutos]. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. Acrescente o melaço e bata até ficar homogéneo. Reduza a velocidade e adicione o chocolate derretido, juntamente com o gengibre açucarado. Ainda em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três adições e o buttermilk em 2. Junte o chocolate picado e o gengibre em calda. Leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente[cozeu em 30m].

Transfira o bolo para uma grade e deixe arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

Para fazer a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate e café, mexendo ocasionalmente até que o chocolate derreta. Retire a tigela e misture a manteiga (uma colher de sopa de cada vez). Peneire o açúcar em pó sobre o chocolate e mexa. Coloque a tigela com a cobertura em cima do balcão e espere10 minutos para aplicar a cobertura, depois 30 minutos para cortar a primeira fatia.

Creme de inhame e caril

2013-04-05T14:30:00.000-03:00

sopa |ô|

(francês soupe) s. f.

1. Alimento que consiste num caldo, geralmente à base de legumes, que se serve no começo das duas principais refeições.

Foi assim que cresci. Com sopa a iniciar as refeições, almoço e jantar, numa mesa sem cesto do pão nem refrigerantes.

Não sei quando chegou o gosto das sopas com especiarias, mas lembro bem a que melhor me soube.

Foi num dia de viagem em jejum forçado de 12 horas, por um Ramadão que não sentíamos nosso. Conseguimos uma sopa quente já no final da tarde.Era um caldo com grão, um pouco de carne e um agradável aroma a denunciar os cominhos [parecida com esta que costumo fazer]. Alguém perguntou "que carne é esta?", sem obter resposta, pois as vozes foram serenadas pelas tigelas quentes, recebidas por mãos ávidas. Comemos em silêncio aquele caldo delicioso, aromático e nutritivo e nunca esqueci o conforto e o prazer que cada colher me trouxe.

Ontem ao folhear o Creole encontrei esta sopa com caril e claro não lhe resisti, comi ao almoço sozinha e ao jantar acompanhada [sem pão]. O meu pai ficaria orgulhoso de mim!

Ingredientes para 4
500 g de inhame descascado e cortado
sumo de 2 limas
2 c. sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ramo de tomilho
1 chávena de leite gordo
2 c. sopa de pó de caril [uma das colheres usei deste homemade]
Sal e pimenta preta

Tradicional
Coloque os inhames descascados numa tigela com o sumo das limas e água a cobri-los.
Lave os inhames nesta água e depois escorra e reserve.
Aqueça o azeite na panela e faça um refogado[sem queimar] com o alho, cebola e tomilho.
junte o inhame e continue a cozer. Adicione 3 chávenas de água e deixe ferver por 20 minutos. Triture a sopa num robot, depois transfira de novo para a panela em lume baixo. Junte o leite e o caril e tempere com sal e pimenta. Misture bem e ferva por 2-3 minutos.
Sirva bem quente.

Thermomix

Coloque os inhames descascados numa tigela com o sumo das limas e água a cobri-los.

Lave os inhames nesta água e depois escorra e reserve.
No copo coloque o alho, cebola, tomilho e azeite e triture 1 ou 2 segundos na velocidade 5. Programe 3 minutos, varoma, velocidade 1.
Junte o inhame, 3 chávenas de água e seleccione 20 minutos, 100ºC, velocidade 1.
Adicione o leite, o caril, o sal, a pimenta e triture aumentando a velocidade até à 7, durante 30 a 40 segundos. Marque 5 minutos, 100ºC, velocidade 1.Sirva bem quente.

Hummus

2013-04-01T17:36:00.001-03:00

Apesar da boa memória, os dedos de uma mão chegam para contar as receitas decoradas.O ritmo das experiências impede a repetição necessária ao exercício de memorização e a necessidade de registar as boas, traça o caminho de um foodblogger.

Hoje arquivo aqui uma receita básica. A fórmula do Hummus bi Tahini é de Greg Malouf, a preparação da Silvana Rowe e acompanhou bem o nosso almoço de Páscoa.

Ingredientes

250 g de grão de bico

2 colheres de sopa de bicarbonato de soda [pus 1]

Sumo de 2 limões

2 dentes e alho esmagados com uma c. de chá de sal

100 ml de tahini [usei light apenas 3 colheres de sopa]

sal

pimenta

Preparação

Hidrate o grão com o dobro do volume de água e o bicarbonato, durante uma noite.

Lave, escorra e coza o grão numa panela com água, até se apresentar bem macio.

Escorra e reserve alguns para a decoração.

Triture o grão restante num robot de cozinha com o alho e alguns cubos de gelo[ thermomix velocidade 7]. É este o segredo para conseguir uma textura macia e quase branca.

Junte a seguir o sumo de limão e a pasta tahini, o sal, a pimenta e rectifique a espessura com água se desejar. Quando servir adorne com o grão reservado no topo.

Nota- Na primeira experiência de hummus para ficar a gosto, devem acrescentar aos poucos no final os ingredientes mais fortes: tahini e sumo de limão.

Gratinado de massa e siri

2013-03-27T09:52:00.000-03:00

Não, não é a assistente do iphone. Trata-se do nome popular dado a uma das espécies de caranguejo nativa.
Inspirada numa receita do Harvest to Heat, alterações profundas deixaram em comum apenas a massa cotovelo. Pedia lagosta que troquei pelo siri nacional, fiz um refogado imprevisto, troquei o queijo e reduzi muito a sua quantidade.

Como o resultado foi tão bom, aqui fica a forma como o preparei, para quem quiser testar e claro para que possa repeti-lo libertando memória.

Ingredientes para 4 a 6

5 c. de sopa de azeite

400 g de massa cotovelo
500 g de carne de siri/caranguejo
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
3 chávenas de leite
1/3 chávena de farinha
2 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de queijo parmesão ralado
sal
pimenta fresca moída
noz moscada ralada
1 chávena de pão ralado aromatizado*[1 pão duro, coentros, 1 dente de alho]

Preparação

Comece por cozer a massa al dente num tacho grande com água, 2 c. sopa de azeite e sal. Escorra e reserve numa tigela grande.

Entretanto no copo da Thermomix coloque a cebola, 3 colheres de sopa de azeite e o alho e triture na velocidade 5. Programe 3 minutos, varoma, velocidade 1. Adicione o tomate e programe mais 3 minutos, 100º, velocidade 1. Junte a carne de siri, o sal e pimenta e seleccione 3 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Adicione à massa reservada e envolva misturando bem.

Sem lavar o copo da Thermomix faça o bechamel: junte a farinha, o leite e a manteiga e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4. No final junte o parmesão ralado, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture mais um minuto na mesma velocidade.

Unte um tabuleiro grande de forno e distribua primeiro a massa com o refogado, de seguida cubra com o bechamel e por cima espalhe o pão ralado.
Leve ao forno a 180º por 30 minutos ou até dourar.

*pão ralado aromatizado- Coloque todos os ingredientes no copo da máquina e triture na velocidade 7 durante 10 segundos ou 15 segundos na velocidade 9 se o pão for muito duro.

Sopa de tomate, curgete e ervas frescas

2013-03-22T19:39:00.000-03:00

Estranho Outono este. A vegetação permanece de um verde imutável, mas a temperatura desceu e já não atinge os 30ºC. A chuva também diminuiu e os torós [tromba-d'água + trovoada] parceiros do calor desapareceram. Lembrando o devir habitual, a Primavera da vizinha teima em florir do meu lado, como forma de se anunciar no meu país.

Chegou num dia cinzento este Outono sem as cores do meu e serviu de desculpa para por em prática uma sopa da Anna Thomas. Quente, encorpada, aromática e orgânica.

Ingredientes para 8
30 ml azeite
2 cebolas médias picadas
3 a 4 dentes de alho finamente picados
1 1/2 c. de chá de sal
700 g de curgete/abobrinha em cubos
700 g de tomate maduro
4 a 5 cebolos
1 bolbo de funcho/erva doce pequeno picado
3 a 4 chávenas de caldo natural vegetal[usei água]
2 chávenas de água
pimenta preta moída fresca
3/4 chávena [30 g] de folhas de manjericão picadas
1/3 chávena [15 g] de folhas de hortelã picadas
3 a 4 c. de sopa de sumo de limão
feta ou queijo fresco
azeite

Preparação
Leve uma panela grande ao lume com o azeite e salteie as cebolas e alho com uma colher de chá de sal, por 15 minutos ou até ficarem douradas. Adicione a curgete e cozinhe por 20 minutos até ficar macia. Transfira para um recipiente e reserve.
Sem lavar a panela, coloque o tomate picado, o cebolo, o funcho, o caldo e a água. Junte o sal restante [1/2 c. chá], pimenta preta e deixe cozinhar 30 a 40 minutos. Adicione o refogado de cebola e curgete, misture as ervas frescas picadas e cozinhe mais 10 minutos.
Junte o sumo de limão, mais água ou caldo se achar muito espessa e rectifique os temperos.
Sirva com azeite, queijo e quartos de limão para quem desejar mais sumo.

Alterei a receita para agilizar:
- Piquei os ingredientes do refogado inicial, o tomate e o funcho na Thermomix.
- Não removi a pele do tomate, usei orgânico.
-Triturei grosseiramente a sopa, antes de juntar as ervas picadas.

Nota-Se reduzir as quantidades para metade é exequível na Thermomix.

Caril de frango [com tempo]

2013-03-18T15:45:00.003-03:00

Houve tempo em que o tempo não esticava e ansiava por ele para fazer um bom caril. Nesse tempo em que recebia críticas por nada escrever aqui, para além da receita.

Mas o tempo é outro, aquele em que tenho tempo para fazer o que mais gosto e conjugar na primeira pessoa: criar, sonhar, ler, pensar, escrever, explorar, observar, fotografar, passear, cozinhar, estudar, "instagramar", degustar, experimentar e respirar [fundo].
Fica em falta, falar, porque dos amigos também tenho falta agora, mas guardo as palavras que lhes direi, na escrita.
Chicken Curry do livro Sri Lanka flavours, para fazer e comer com tempo ;)

Ingredientes para o pó de caril tostado [rende para várias receitas]
6 cm de talo de capim limão/erva limeira[ só a parte branca]
1 pau de canela
1/2 chávena de sementes de coentro
10 folhas de caril
10 cm de folha de pandano [não usei]
2 sementes de cardamomo
3 dentes de alho
1/4 chávena de sementes de cominhos
1/4 chávena de sementes de funcho/erva doce

Preparação do pó de caril
Toste numa frigideira o capim limão com o pau de canela e mexa 3 minutos ou até apresentar cor dourada. Adicione as sementes de coentro, folhas de caril, pandano, cardamomo e os dentes de alho e aloure mais um minuto.Retire do lume junte o cominho e o funcho e misture com os outros ingredientes. Coloque num robot e triture até reduzir a pó.

Ingredientes para o caril de frango [rende 4 a 6 porções]
8 a 12 pedaços de frango [usei 1 frango inteiro]
1 c. de chá de malagueta seca moída
2 c. de sopa de pó de caril
1 1/2 c. de chá de curcuma
2 a 3 c. de chá de sal
4 c. de sopa de azeite
2 cebolas picadas
5 cm de folha de pandano [não usei]
10 folhas de caril [ou 2 de louro]
1 pau de canela
6 sementes de cardamomo
40 g de erva limeira/capim limão em pedaços[parte branca]
1 a 2 malaguetas verdes
6 tomates picados

2 c. chá de gengibre esmagado
2 dentes de alho esmagados
1 c. de chá de pimenta preta fresca moída
300 ml de leite de coco
1/2 chávena de coentros picados

Tempere o frango com o caril que preparou, a malagueta, a cúrcuma e o sal e deixe de lado por 30 minutos.Aqueça o azeite num tacho e junte as cebolas, pandano, folhas de caril, canela, cardamomo, erva limeira, malaguetas verdes, gengibre e os alhos. Salteie tudo durante 3 a 4 minutos ou até alourarem.Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos, de seguida o frango e a pimenta mais 6 minutos.Adicione o leite de coco e quando ferver mantenha por 15 a 20 minutos até o frango estar pronto. Polvilhe com os coentros picados e sirva.

Bolo de maçã e mirtilos

2013-03-15T07:27:00.000-03:00

Simples assim........

Aqueça o forno a 160º C [assei a 180ºC].

Numa batedeira eléctrica junte a farinha, o açúcar, a manteiga, baunilha, ovos e leite e misture até obter um creme homogéneo.Transfira para uma forma de aro untada de 22cm [usei uma de 20 cm] e com o fundo forrado com papel vegetal.

Cubra com os mirtilos congelados ou frescos, a maçã laminada e o açúcar mascavado por cima.

Leve ao forno por 45 minutos ou até o centro estar cozido, testando com o palito.

Sirva com gelado de baunilha.Rende 8 porções.

Salada de funcho, hortelã e pepino

2013-03-12T10:58:00.000-03:00

O estômago pede salada, apesar do calendário anunciar o Outono.Na feira a banca dos orgânicos tem poderes magnéticos, vejo cada molho de vegetais como um pequeno tesouro, lembro-me da frase "food is precious" de Alice Waters e contenho-me, para não desperdiçar. Já em casa lavo e separo os legumes e dou inicio à pesquisa a partir de um ingrediente fresco, sempre inspirador. Construo assim uma refeição, como esta totalmente orgânica. A salada é habitual, desta vez acompanhada de omelete de agrião, sugestão da Rose Elliot. As folhas de agrião murcham apenas o suficiente para manter o contraste, do vegetal crocante com a textura macia da omelete.

Salada para 2

1/2 alface americana

1 pepino japonês

1/4 de bolbo de funcho[erva doce]

folhas de hortelã

1 laranja

azeite

sumo de limão

sal rosa do Himalaia ou flor de sal

Preparação

Lave os ingredientes excepto a laranja. Comece por rasgar as folhas de alface e coloque na saladeira.

Corte o pepino com o mandolim e de seguida o funcho para dentro da saladeira.

Descasque a laranja, separe em gomos e retire a película branca em volta destes. Adicione à salada. Corte as folhas de hortelã e misture tudo na saladeira. Tempere com sal [usei rosa do Himalaia], azeite e limão, ou se preferir com iogurte grego.

Omolete de agriões para 2

4 Ovos

sal

pimenta

azeite

um punhado de folhas de agrião lavadas

Preparação

Bata os ovos com o sal e pimenta numa tigela. Leve uma frigideira pequena ao lume com um fio de azeite.

Quando estiver quente, deite os ovos e incline a mistura para as paredes da frigideira. Com uma espatula vá raspando e puxando esses pedaços para o meio, repita até obter o centro firme mas húmido.Espalhe as folhas de agrião enxutas em cima da metade do ovo e dobre ao meio com a ajuda da espátula. Vire a frigideira sobre o prato e sirva.

Tiras de citrinos e chocolate

2013-03-08T09:11:00.000-03:00

Mais um encontro com sabor de infância. Era em casa de uma vizinha natural de Tavira, que esperava pacientemente pelo café dos adultos e da taça com as tiras laranja que o acompanhava. O mergulho no chocolate revelou-se uma deliciosa surpresa.

Um bonito presente em potes de vidro, simples ou mergulhadas em chocolate amargo e uma boa companhia para o café, segundo a autora Annie Rigg.

Ingredientes para 3 presentes

2 laranjas

1 toranja [substituí por laranja-pêra]

1 limão siciliano

500 g de açúcar [usei 400]

1 fava de baunilha

1/2 c. de chá de grãos de pimenta do reino preta, esmagados

4 favas de cardamomo esmagadas

chocolate meio amargo

Preparação

Corte as laranjas em quartos e retire os gomos deixando a parte branca junto com a casca. Proceda da mesma forma com a toranja e o limão.

Fatie cada pedaço da casca em tiras de 1 cm. Descarte o miolo [usei para sumo na Thermomix]

Coloque as tiras numa panela grande, cubra com água fria, leve ao lume e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Escorra e repita este branqueamento mais duas vezes, começando pela água fria, para eliminar o amargo da casca.

Na panela lavada e enxuta coloque o açúcar e 500 ml de água. Corte a fava de baunilha ao meio e adicione, juntamente com os grãos de pimenta e cardamomo.

Mexa em lume brando até o açúcar dissolver, adicione as tirinhas e baixe o lume para o minímo. Deixe ferver por duas horas[ deixei por 1h 40 min] ou até se tornarem macias e transparentes.

Com uma escumadeira retire as tirinhas escorrendo e coloque-as em cima de papel manteiga. Deixe em temperatura ambiente por 2 dias para secarem e o açúcar cristalizar.

Pode oferecê-las assim ao natural ou mergulhá-las até metade em chocolate.

Quando as embalar polvilhe com açúcar de confeiteiro[não polvilhei]

Conservam-se um mês hermeticamente fechadas.

Madeleines au citron

2013-03-04T18:57:00.000-03:00

Sábado ao visitar a exposição permanente da Pinacoteca, na sala 11 [a que mais gostei], deparei-me com um quadro de Segall simbolizando a emigração, que me lembrou duas senhoras muito especiais.

São irmãs e chegaram a Santos em 1940, na altura com 12 e 15 anos. Duas semanas antes tinham embarcado na ilha da Madeira, com os pais e 2 irmãos num navio transatlântico. De Santos seguiram para São Paulo onde houve emprego e casa para a família numa fábrica de fiação. Aqui se fixaram, casaram, foram mães de filhos que se tornaram pais, mas dessa família de 6 membros que chegou há 72 anos, só restam as duas. Nunca esqueceram a terra natal, transmitindo a sua história às novas gerações. Em 2012 um elemento da 4ª geração em busca das origens, viajou até à Madeira e encontrou a rua e a casa da família seguindo as descrições de ambas.

O destino marcou-nos encontro [uma delas é mãe da minha vizinha Aparecida] e ontem tive a honra de recebê-las e às filhas para um lanche.
Escolhi estas preciosas e perfumadas madeleines da Martha Stewart para a ocasião. Enquanto as provámos na companhia de um chá, no ar pairou aroma a capim limão e estórias que nos fizeram viajar no tempo. É sempre um privilégio aprender História pelas vozes de quem a viveu.

Ingredientes para 24 [renderam 46 unid]

210 g de farinha de trigo

1/2 c. de café de fermento para bolos
1/4 c. de café de sal grosso
3 Ovos grandes e 2 gemas
150 g de açúcar em pó
1 c. de café de extracto natural de baunilha
2 c. de sopa de raspa de limão
2 c. de sopa de sumo de limão
180 g de manteiga derretida e uma noz para as formas
açúcar de confeiteiro para decorar.

Preparação

Peneire a farinha com o fermento para uma tigela e junte o sal. Na taça da batedeira coloque os ovos, as gemas, o açucar, a baunilha, o sumo e raspa de limão e bata em velocidade média por 5 minutos, até obter um creme esbranquiçado.

Incorpore a manteiga e depois com a ajuda de uma espátula, a farinha. Deixe repousar por 30 minutos.

Entretanto pré-aqueça o forno a 180º e unte as formas de madeleines. Distribua a massa pelas formas até 3/4 da altura e leve ao forno por 7 ou 8 minutos, até dourarem. Retire e deixe arrefecer um pouco nas formas. De seguida desenforme e deixe arrefecer numa rede metálica. Polvilhe com açúcar e sirva ou guarde numa caixa hermética, separadas por papel manteiga.

Mini cupcakes de capuccino

2013-02-23T22:15:00.000-03:00

Doces são os encontros com a Silvana. Criava bombons recheados para uma nova marca quando a conheci, eu prestável tornei-me provadora e avaliadora ;)

A sua objectividade cativou-me logo, depois a criatividade e a procura de ingredientes e combinações de sucesso [nunca esqueci o recheio perfeito de limão e wasabi de um bombom seu].A empatia evoluiu para amizade, de permeio com o trabalho, da sua parte com aulas de gastronomia e da minha com a fotografia.

No seu projecto recente, Ana Cravo [doçaria afectiva] , Silvana faz um refresh do beijinho, doce tradicional brasileiro cuja origem remonta ao beijo de freira português. Numa abordagem inovadora, ingredientes como cumaru, acerola, tonka, gengibre e castanha de baru são usados em doces e felizes combinações.

Foi num dia dedicado à fotografia entre dolmas, espátulas, fouets e até um curto-circuito na cozinha, mas não por isso menos doce, que estas delicadas miniaturas saíram do meu forno, pelas mãos talentosas da chef Silvana Oliveira.

Com corpo de café e cacau, o núcleo de caramelo semi-líquido e topping de merengue italiano, aqui deixo a sua receita generosamente partilhada para os amantes de cupcakes e algumas das fotografias captadas nesse dia.

Ingredientes para 16 unidades:

1- Massa de capuccino

120 gr açucar

1 Ovo

60 g de leite

30 g de óleo

120 g de farinha

50 g de cacau

sal q.b

1 c. de café rasa de bicarbonato

60 g de café quente

Preparação
Ligue o forno a 160ºC.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada.

Noutro recipiente misture com o fouet o leite, o óleo e depois o ovo.

Depois de peneirar os secos [os fermentos, o cacau e a farinha] adicione ao creme da batedeira e bata em velocidade baixa.

Adicione o café e misture bem. Distribua a massa pelas formas e asse 15 minutos a 160ºC.

Ingredientes para o caramelo

100 g de açúcar

60 g de glucose

1 g de sal

120 g de natas frescas

1/4 de tonka ralada

Preparação

Leve ao lume o açúcar, a glucose e a tonka ralada, até obter um caramelo de coloração média. Nesta altura adicione as natas aquecidas préviamente, aos poucos, mexendo sempre [se o fizer de uma vez vai transbordar] até incorporar.

Coloque a preparação na batedeira com a pá e sal e misture em velocidade média até arrefecer, para obter a consistência que se pretende.

Ingredientes para o merengue italiano

60 g de claras

175 g de açúcar

75 g de água

Preparação

Bater as claras em castelo em velocidade baixa.

Faça uma calda em ponto [bala mole]121 ºC e despejar em fio sobre as claras em velocidade minima. Depois de incorporada a calda bater em alta velocidade até arrefecerem[esfriarem].

Montagem do cupcake

Quando o mini bolo estiver frio corte-o no topo, obtendo uma tampa e retire um pouco do interior ou achate para caber o recheio.Verta o recheio e tape.

Coloque o merengue no saco de confeiteiro, munido de um bico estrela e pressione, desenhando uma espiral terminada em bico, das pontas para o centro.

Queime com o maçarico, com cuidado para não incendiar os cupcases.

Flan de chocolate negro aromatizado

2013-02-18T05:46:00.000-03:00

Aprecio intensamente o momento em que desfaço a textura de um flan na boca. Adoro chocolate a sério [o negro de boa qualidade]. Gosto de usar vagem de baunilha em infusões. Numa comunhão perfeita, estes gostos vieram ao meu encontro nesta receita da Beatrice Peltre, com o acréscimo refrescante do cardamomo.

Para o caramelo

1/2 chávena /xícara [100 g] de açúcar branco fino

2 c. sopa de água fria

1 c. sopa de água quente

Pudim [para 6 formas pequenas]

2 1/4 chávenas de leite gordo/integral

1 vagem de baunilha, aberta ao meio e liberta de sementes

5 vagens de cardamomo esmagadas

90 g de chocolate negro [70% cacau]

3 ovos grandes

2 c. sopa de açúcar amarelo

cacau em pó para polvilhar

Preparação

Comece pelo caramelo: misture tudo numa frigideira, abane para o açúcar absorver a água e leve ao lume vigiando sempre. Quando ficar dourado retire do lume e divida pelas formas untados préviamente com óleo de canola.

Pré aqueça o forno a 150ºC.

No copo da Thermomix coloque o leite, a baunilha, o cardamomo e programe 6 minutos 90º, velocidade colher inversa. Adicione o chocolate partido e deixe repousar 1 minuto. Mexa 1 minuto, na velocidade colher inversa e deixe repousar por 20 minutos.Retire a baunilha e as sementes de cardamomo e misture na velocidade 3 durante 10 segundos.

Entretanto use uma batedeira para misturar os ovos com o açúcar um minuto [bati manualmente]

Coe o leite com chocolate e misture com o creme de ovos até ficar homogéneo.

Divida pelas formas e leve ao forno num tabuleiro em banho maria, com o nível de água pela metade da altura das formas.
Ao fim de 50 minutos retire o tabuleiro com as formas e deixe arrefecer, leve ao frio 2 a 3 horas no mínimo [deixei a noite inteira]
Desenforme com a ajuda de uma faca no perímetro interior de cada forma, se tiver dificuldade, mergulhe o fundo das formas em água quente.

Vindaloo de porco

2013-02-15T16:40:00.001-02:00

Originário de Goa com influência portuguesa, o nome vindalho provém da contracção de vinha de alhos. Sabores indianos e portugueses juntam-se nesta receita tradicional do Natal, seleccionada do livro Curry. O arroz basmati cozido no vapor sem sal, combina bem com o molho e as especiarias. É picante ou ardido, decididamente não para todos ;)

Ingredientes para 6
900 g de porco sem osso cortado em cubos
4 c. sopa de óleo vegetal[usei azeite]
5 dentes de alho picados
2 cebolas, picadas
1 c. chá de curcuma moída
1/2 c. chá de malagueta em pó
1/2 c. chá de polpa de tomate
3 tomates, picados
3 c. sopa de vinagre de vinho ou sidra
sal
pitada de pimenta em grão triturada
1 c. sopa de coentros picados

Massa de especiarias
1 c. chá de sementes de cominhos
4 vagens de cardamomo
4 cravos da India
2,5 cm de pau de canela
5 grãos de pimenta preta
1 malagueta verde picada
2,5 cm de gengibre fresco picado
4 dentes de alho descascados
3 c. sopa de sumo de limão

Preparação

Para fazer a massa de especiarias, coloque todos os ingredientes num moínho de café [triturei no copo da Thermomix na velocidade 8, durante 10 segundos]. Numa tigela grande misture a pasta obtida com os cubos de carne e deixe repousar num local fresco 1 1/2 hora, tapada com película aderente.

Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte o alho e salteie 1 minuto. Junte as cebolas e cozinhe até alourarem. Adicione a curcuma, a malagueta em pó , a polpa de tomate, os tomates picados e o vinagre misturando bem. Junte o porco marinado e sal a gosto e cozinhe durante 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione 275 ml de água e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe durante 30 minutos, ou até a carne estar pronta e o molho espesso. Tempere com pimenta moída e os coentros picados.

Na nova casa

2013-02-13T10:06:00.003-02:00

Este blogue estava mesmo a precisar de um post, depois da longa e complicada mudança, com obras na nova casa e electrodomésticos avariados. Aqui fica o registo "instagramado" do último mês tão intenso de trabalho e relacionamentos.

Há duas semanas que chegamos sem forno, fogão, lava louças, lavadora de roupa, a Fusioncook avariou e o frigorifico também.

Na segunda-feira num perfeito alinhamento de astros, os instaladores do forno, da internet e da TV, vieram concluir os trabalhos em véspera de Carnaval.

Os animais estão adaptados, o Chuvisco tem mais espaço e o Toró se no início nem saía para o jardim, agora já domina a área.

Adoro a casa [e o por do sol] e o bairro e os vizinhos que parecem saídos de um filme. Apresentam-se e oferecem bolos, cookies e plantas, que vou retribuindo.

A vegetação é exuberante e há imensas espécies de aves incluindo papagaios. Ontem acordei com um [domesticado] imitando uma conversa telefónica com um perfeito "tchau tchau" no final. Instantes depois a vizinha do lado chamou-me para finalmente conhecer o badalado sarué preso no seu jardim, atraído pela jabutiqueira. O segurança levou o animal de espécie protegida para a mata numa gaiola e eu voltei para casa decidida a cozinhar.

Primeiro uma tarte de amêndoa para oferecer à vizinha Aparecida e dar-lhe a conhecer a doçaria portuguesa e depois de tanta salada nos ultimos tempos fiz lasanha, pizza, cookies e salame de chocolate [dose dupla].

Com a cozinha a funcionar, os livros aprumados na estante e o local para fotografar escolhido, só falta mesmo seleccionar a primeira receita.

*as fotos 7, 8 e 11 são do André.

Salada de penne integral, azeitonas e feta

2013-01-14T07:05:00.003-02:00

Foi a primeira refeição a sair desta cozinha em 2013. Ideal para quem chega de férias com pensamentos saudáveis, mas sem vontade de cozinhar.

Inspirada numa receita deste livro, a massa cozida préviamente e reservada no frio, permite compor o prato em poucos minutos.
Las Chicas é uma gourmet- garage, um conceito sonhado e amadurecido durante 20 anos pela chef Carla Pernambuco e concretizado apenas em 2011, quando achou que São Paulo o aceitaria. Rendi-me à comida bem feita saborosa, simples e saudável num clima aconchegante e voltarei com certeza.

Ingredientes para 4 a 6
350 g de penne integral
sal
pimenta moída fresca
azeite extra virgem
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
1/2 chávena de folhas de manjericão partido
1/2 chávena de tomate seco, escorrido e fatiado
1/2 chávena de queijo feta esfarelado

Preparação
Cozinhe a massa penne em água abundante com sal e fio de azeite até ficar al dente. Escorra e passe por água.Se optar pela cozedura na thermomix depois de 1/2 litro de água ferver, junte um fio de azeite, sal e a massa. Programe 9 minutos [para massa integral], 100ªC, vel. colher inversa.
Tempere a massa com sal, pimenta e azeite e misture bem. Adicione os restantes ingredientes, envolva cuidadosamente e sirva

Feliz 2013

2013-01-11T19:49:00.000-02:00

Cookies criadas pelas mãos mágicas da minha amiga Carlota :)

Pela ausência de elementos da família e do frio habitual que convida à comida, a quadra natalícia foi estranhamente sentida e diferente. A ementa também não foi convencional, na mesa da noite de Natal houve polvo à lagareiro e no dia picanha em massa folhada. A aprazível companhia de uma amiga veio alegrar as nossas vidas e juntos exploramos a cidade e comemoramos o seu aniversário com o bolo do post anterior.

Depois partimos de férias para Búzios onde festejamos outro aniversário [desta vez o meu] e no dia 31 rumamos à cidade maravilhosa para a noite do reveillon.

Com a temperatura muito perto dos 40ªC, assistimos ao último pôr do sol em Ipanema e na virada do ano ao famoso fogo de artíficio no mar de Copacabana [nós e os outros 2 milhões]. A seguir cumprimos o ritual de Iemanjá: vestidos de branco pulamos as sete ondas e pousamos cada desejo em forma de flor no mar, tudo finalizado com um mergulho.

Dias diferentes mas bem preenchidos [com muitos sucos, quindins, brigadeiros, água de côco e gelados] partilhados por pessoas queridas que os tornaram inesquecíveis.

Em breve voltarei com receitas, hoje vim desejar um bom ano aos leitores do Sabores de Canela, em especial aos do meu país pela conjuntura actual. Que a insanidade que o governa termine, para que 2013 seja um ano muito melhor para todos.

Black forest cake

2012-12-18T22:20:00.001-02:00

A obrigação de transportá-lo no carro alterou o projecto inicial de um bolo para verrines. Estas além da portabilidade são uma opção de glamour para a mesa de Natal. Na sexta farei o bolo para o aniversário de uma amiga que vem a caminho, e colocarei aqui a foto.

Alterei uma receita [ingredientes, quantidades e preparação] do "365 reasons to seat down to eat" e adaptei-a à Thermomix.

Ingredientes para a massa

200 g de chocolate negro de boa qualidade [usei 85% da Amma]
100 g de manteiga
6 ovos separados
150 g de açúcar
4 colheres de sopa de maizena [amido de milho]

Calda
100 g de açúcar
50 ml de kirsch [usei rum anejo ]
150 g de água

Recheio e cobertura

400 ml de natas frescas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de aroma de baunilha

300 g de cerejas descaroçadas

Para a decoração

Cerejas escolhidas com pé

100 g de chocolate negro ( usei o mesmo descrito acima)

Preparação prévia

Unte uma forma de aro com 20 cm de diâmetro.

Coloque o chocolate na bancada à temperatura ambiente.

Extraia os caroços das cerejas com ajuda de utensílio próprio, separando algumas inteiras e com pé para a cobertura. Coloque as descaroçadas num recipiente polvilhando-as com açúcar e guarde-o no frio fechado.

Ligue o forno a 180ºC.

Thermomix

Com a borboleta encaixada nas lâminas, bata as natas na velocidade 3 1/2. Quando ficarem firmes junte as 2 colheres de açúcar e a baunilha e bata mais uns segundos para misturar e reserve no frio até à montagem do bolo.

Entretanto prepare as raspas com 100 g de chocolate e com a ajuda do descascador de legumes. Segure o chocolate de lado e raspe-o em toda a superfície da espessura para dentro de uma taça e reserve no frio.

Agora que o recheio e a cobertura estão prontos a utilizar e reservados, inicie a preparação do bolo:

Deite no copo o chocolate em pedaços e dê 2 ou 3 toques de turbo. De seguida triture-o aumentando gradualmente até à velocidade 8 durante 10 segundos. Adicione a manteiga e programe 4 minutos, 50ºC, vel 4. Com a espátula raspe todo o interior para uma taça e reserve.

Encaixe a borboleta e bata as gemas com o açúcar 6 minutos, velocidade 3 1/2. Adicione a farinha e misture por 1 minuto na velocidade 2. Retire a borboleta e junte a mistura de chocolate na velocidade 3 até obter uma massa homogénea e reserve.

Lave o copo e seque-o bem. Coloque as claras com a borboleta encaixada e bata 6 minutos na velocidade 3 1/2. Misture as claras na massa reservada incorporando delicadamente.

Deite a massa na forma untada e leve ao forno por 20 minutos ou até espetar uma faca no centro e sair limpa.

Deixe arrefecer e retire da forma. Divida o bolo em altura duas vezes de modo a obter 3 camadas com a ajuda de uma faca [cortei com este utensilio]

Faça uma calda fraca com a água, o kirsch e o açúcar restante.

Montagem do bolo/ verrines : coloque o primeiro disco no prato de bolo, regue com xarope e coloque as cerejas descaroçadas, depois o chantilly, assente outro disco e repita pela ordem anterior. Quando colocar o último disco, cubra-o com chantilly, espalhe a raspa de chocolate e coloque cerejas com pé no centro do bolo.

Para as verrines depois de cortar circulos do diametro da verrine, proceda da mesma forma.

Aproveite os restos do bolo esfarelando e fazendo outra verrine com uma camada de migalhas de bolo em vez do círculo.

Tradicional

Bata as natas em velocidade alta, perto do final junte a baunilha e as 2 colheres de açúcar e reserve no frio até à montagem do bolo.

Agora que o recheio e a cobertura estão prontos a utilizar e reservados, inicie a preparação do bolo:

Derreta 200 g de chocolate com a manteiga em banho-maria.

Numa batedeira fixa bata as gemas com 150 g de açúcar em velocidade alta, até obter um creme volumoso e esbranquiçado. Junte a maizena e bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogénea.

Adicione a mistura de chocolate, bata em velocidade média e reserve.

Bata as claras até ficarem firmes e envolva na massa do bolo.

verta a mistura para a forma e leve ao forno por 20 minutos ou até uma faca espetada no centro sair limpa.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente.

Divida o bolo em altura duas vezes de modo a obter 3 discos.

Faça uma calda fraca com a água, o kirsch e o açúcar restante.

Para as verrines depois de cortar circulos do diametro da verrine, proceda da mesma forma. Aproveite os restos do bolo esfarelando e fazendo outra verrine com uma camada de migalhas de bolo em vez do círculo.

Nota- Metade das quantidades acima rendem 7 verrines [copos de nutela].

Arbóreo doce com fava tonka

2012-12-13T20:13:00.002-02:00

...ou simplesmente arroz doce.

Como apreciadora do sabor perfumado e delicado da fava tonka, tenho-lhe dado uso [infusão] em panna cotta, iogurte e pudim. Na sequência experimental e a pensar no cardápio para este Natal tórrido, lembrei-me do arroz doce da minha infância e decidi substituir a canela em pau pela fava tonka e o arroz carolino por arbóreo. Este simples arroz doce renovado já conquistou um espaço na nossa mesa de Natal.

Preparei-o na Thermomix seguindo os passos do modo tradicional, cozendo préviamente o arroz em água e sal.

E finalmente recebi uma boa notícia que me restituiu a serenidade para prosseguir as aventuras culinárias natalícias e receber condignamente as minhas visitas: a nossa mudança foi adiada para Janeiro!

Ingredientes

120 g de arroz arbóreo

680 g de leite gordo

5 gemas

120 g de açúcar

2 cascas de limão

1 fava tonka

canela para polvilhar

Thermomix

Coloque no copo 1,5 litro de água com sal e programe 9 minutos, varoma, velocidade 1.

Quando terminar deite o arroz no copo e seleccione 3 minutos, varoma, velocidade colher inversa. Com a ajuda do cesto escorra toda a água do copo. Retire o arroz que caíu no cesto e volte a colocá-lo no copo. Adicione o leite no copo quente, a casca de limão, a fava tonka e programe 20 minutos, 90ºC, velocidade colher inversa. Numa tigela misture as gemas com o açúcar e reserve.

Quando terminar adicione um pouco de leite quente na mistura de gemas e mexa, depois verta para o copo e marque mais 10 minutos, 90ºC, velocidade colher inversa.

Retire a fava tonka [lave-a e seque para usar posteriormente ] e as cascas de limão e distribua o arroz doce por taças ou numa travessa. Deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Tradicional

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, quando ferver junte o arroz. deixe ferver por 2 minutos e escorra.

Entretanto leve ao lume outro tacho com a casca de limão, a fava tonka e o leite até ferver.Junte o arroz e deixe cozer destapado sobre lume brando até que o grão apresente a consistência desejada. Retire do lume e adicione o açúcar, misture bem e junte as gemas batidas mexendo rápidamente.Coloque sobre o lume e leve a engrossar alguns minutos em lume brando.Retire a fava tonka e a casca de limão, distribua pelas taças e polvilhe com canela em pó.

Panquecas de beterraba e quinoa

2012-12-04T00:01:00.000-02:00

Vou esgotando produtos que costumo congelar para não os perder na mudança. Por isso usei o puré de beterraba cozida congelado, em vez da beterraba assada que a receita pedia.

A massa é melhor feita de seguida mas pode ser guardada uma noite. Combinam bem com xarope de ácer e a sua cor atraente desperta a gula.

Ingredientes secos

1/2 chávena de farinha de quinoa

1/2 chávena de farinha de trigo integral

1 chávena de farinha

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de fermento para bolos [coloquei uma de chá]

3/4 colher de chá de sal

Ingredientes húmidos

3 pequenas beterrabas assadas

1 1/2 chávenas de leite gordo

1/3 chávena de iogurte

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ovo

Ligue o forno a 200ºC. Asse as beterrabas numa travessa de forno, com um pouco de água no fundo e cobertas com folhas de alumínio, uma hora ou até ficarem tenras.Quando arrefecerem pele-as e triture num robot, até obter puré.Para a receita é necessário 1/2 chávena desse puré [pode congelar o que sobrar]

Thermomix

Coloque os ingredientes secos numa tigela e reserve.

No copo introduza os ingredientes húmidos e triture na velocidade 7 durante 30 segundos.

Junte os ingredientes secos e misture na velocidade 1 até obter uma massa homogénea e espessa.

Aqueça uma frigideira untada com manteiga e deite colheradas de massa espalhando distribuindo por toda a superfície. Vire a panqueca e deixe-a cozer por poucos segundos, retirando para um prato.

Sirva quente com xarope de ácer.

Tradicional

Coloque os ingredientes secos numa tigela e reserve.

Noutra introduza os ingredientes húmidos e misture bem com o fouet.

Junte os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogénea e espessa.

Aqueça uma frigideira untada com manteiga e deite colheradas de massa espalhando distribuindo por toda a superfície. Vire a panqueca e deixe-a cozer por poucos segundos, retirando para um prato.

Sirva quente com xarope de ácer.

Quinoa cookies

2012-12-01T08:38:00.001-02:00

Vivemos tranquilamente nesta casa durante um ano, até descobrirmos pela visita de um oficial de justiça, que o dono é um personagem da Camorra. Há 3 semanas que procuramos casa. Semanas de dias que passam em ondas de entusiasmo e desalento, pois até ao fecho do contrato tudo pode acontecer. Foi num desses dias de desânimo que fiz as pazes com a cozinha e do forno saíram estes cookies. Garanto que ao saboreá-los esqueci as preocupações e ganhei novo alento para continuar.

A receita é deste livro adorado.

Ingredientes secos

2 1/2 chávenas [xícaras/cups] de farinha de trigo

1/2 chávena de farinha de quinoa

2 colheres de chá de sal

1 1/2 colher de chá de fermento para bolos

1 colher de chá de bicarbonato de cálcio

2 colheres de chá de noz moscada ralada fresca

1 1/2 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de flocos de quinoa

Ingredientes restantes

220 g de manteiga sem sal [usei 190 g]

1 chávena de açúcar mascavado escuro

1 chávena de açúcar [usei 1/2

2 colheres de sopa de mel

2 ovos

2 colheres de chá de extracto de baunilha

Para envolver
3/4 chávena de quinoa em flocos

Thermomix

Ligue o forno a 180ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Coloque os ingredientes secos numa taça, excepto a quinoa e a aveia.
Encaixe a borboleta no copo e bata os açúcares com a manteiga[temp. ambiente] na velocidade 3, durante 4 minutos.
Baixe os resíduos e junte os ovos um a um, batendo na mesma velocidade, por um minuto entre cada adição. Misture o mel e a baunilha na velocidade 3.
Retire a borboleta e adicione os ingredientes secos durante 1 minuto na velocidade 2. Junte agora a aveia e a quinoa e envolva na velocidade 1, durante 1 minuto.
Para finalizar coloque os flocos de quinoa num prato raso. Faça bolas com a massa e passe-as pelos flocos.Distribua as bolas pelos tabuleiros deixando espaço entre elas.

Asse por 15 a 18 minutos rodando os tabuleiros, até que fiquem castanhas uniformes.

Retire para uma rede metálica e deixe arrefecer.

Tradicional

Ligue o forno a 180ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Coloque os ingredientes secos numa taça, excepto a quinoa e a aveia.

Numa batedeira fixa em velocidade lenta, bata os açúcares com a manteiga por 2 minutos. Baixe os resíduos com uma espátula e junte os ovos um a um, batendo em alta velocidade por um minuto entre cada adição. Misture o mel e a baunilha.

Junte os ingredientes secos e mexa em velocidade baixa, durante um minuto ou até a farinha ficar incorporada.

Adicione a aveia e uma chávena de quinoa e volte a misturar em velocidade lenta e baixe os resíduos da taça.

Para finalizar coloque os flocos de quinoa num prato raso. Faça bolas com a massa e passe-as pelos flocos.Distribua as bolas pelos tabuleiros deixando espaço entre elas.

Asse por 15 a 18 minutos rodando os tabuleiros, até que fiquem castanhas uniformes.

Retire para uma rede metálica e deixe arrefecer.

Notas-Estas cookies são melhores no dia em que saem do forno, mas mantêm-se por 3 dias num recipiente fechado.

Pode congelar os biscoitos durante uma semana, depois de moldados e revestidos de flocos.
Para obter farinha de quinoa, coloque-a em grão no copo e triture por 30 segundos, na velocidade 9.
A receita original pedia melaço que substituí por mel.

Lulas à Carmen

2012-11-20T20:12:00.000-02:00

No sábado trouxe lulas do Ceagesp no intuito de replicar este prato. Tinha-o provado feito pelas mãos habilidosas da minha amiga Carmen, num almoço informal em sua casa acompanhado com pão, vinho tinto maduro, muita conversa e boa disposição.
Durante a semana apesar da inquietação inerente a uma mudança iminente, pensei muitas vezes em reproduzir esta receita simples, que tanto agradou a portugueses e espanhóis, quem sabe pelos ingredientes familiares da cozinha mediterrânea.
Servida desta vez com batata cozida [esmagada no próprio prato com o garfo] para melhor absorver o molho, confortou-nos plenamente.

Ingredientes para 6

1 kg de lulas limpas [pequenas e inteiras]
60 g de azeite

1 1/2 pimento[pimentão] verde e vermelho

4 tomates maduros orgânicos

2 cebolas médias

4 dentes de alho
4 folhas de louro

1 cálice de água

1 cálice de vinho branco [usei vermute]
pimenta moída
1 malagueta [sem sementes]
sal

Thermomix
Triture o tomate com pele na velocidade 5,6 e 7 e reserve.
Sem lavar o copo coloque os pimentos, a cebola, o alho, 10 segundos na velocidade 4.
Junte o azeite e o tomate triturado e programe, 15 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.
No final triture 20 segundos na velocidade 7.
Adicione as lulas, a malagueta picada, a pimenta e o louro. Marque 5 minutos, varoma, velocidade colher inversa.
Por fim coloque o sal, o vinho, a água e seleccione 30 minutos, varoma, velocidade colher inversa [tirei o copo e substituí pelo cesto, para apurar o molho].

Tradicional
Num processador triture o tomate e reserve.
Pique os pimentos, as cebolas, os alhos finamente.
Leve um tacho ao lume com azeite e quando aquecer, junte os pimentos, cebola, alho e deixe ferver por 15 minutos em lume brando.
Coloque os legumes salteados no processador e triture-os.
No tacho volte a colocar os legumes, o tomate e deixe ferver por 15 minutos.
Adicione as lulas, a malagueta picada, a pimenta e o louro. Ferva por 5 minutos em lume alto e depois junte o sal, o vinho, a água e deixe ferver uns 30 minutos ou até as lulas ficarem tenras

Risotto de beterraba e chèvre

2012-11-08T21:05:00.000-02:00

Ouço dizer que sabem a terra. Nunca provei terra, mas beterrabas como desde criança. Nessa época como uma obrigação, depois atraída pela cor e talvez com o desejo subjacente de contrariar os mesmos "dizeres", aprendi a gostar. Compro-as com rama, pequenas e orgânicas e uso em saladas, sopas, assados e pickles. Os bolbos cozidos com casca e extremidades durante uma hora, depois de pelados passam pelo mandolim e saem em tiras que guardo para os diversos destinos. As últimas provenientes da feira de Tamboré acabaram neste risotto colorido e gostoso. Segui a sugestão da Niki Segnit e combinei-as com queijo de cabra animado e ardente, o contraponto perfeito para a doçura da beterraba.

Ingredientes para 2
250 g de beterrabas cozidas e raladas
1 cebola
1 dente de alho
15 g de azeite
25 g de vermute
150 g de arroz arbóreo
350 g de caldo de vegetais ou água
parmesão ralado
queijo de cabra em pedaços
salsa

Thermomix
No copo coloque a cebola, o alho e o azeite e triture na velocidade 5, durante 3 segundos. Programe 4 minutos, Varoma, velocidade 1.
Adicione o risotto, o vermute, o caldo e as beterrabas e seleccione 13 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100ºC.
Adicione o parmesão ralado e sal e programe 2 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa. Divida pelos 2 pratos e sirva com cubos de queijo de cabra e salsa picada.

Tradicional
Pique a cebola e o alho e refogue com o azeite até se tornar translúcida.Adicione o arroz mexendo até os grãos ficarem revestidos de azeite, junte o vermute e mexa até evaporar.
Misture 250 g de beterraba cozida e ralada, depois vá adicionando o caldo até que o arroz esteja ao seu gosto. Adicione o parmesão, tempere e misture. Divida pelos 2 pratos e sirva com cubos de queijo de cabra e salsa picada.

Nota- Se preferir que a beterraba se desfaça completamente no risotto, coza-as previamente durante hora e meia [ as pequenas] e rale-as no mandolim.

Pão de curgete e nozes

2012-11-03T13:41:00.000-02:00

O calendário confunde apontando a Primavera, porém para quem nasceu e viveu sempre num paralelo bem distante e a norte do Equador, 35ºC só acontecem no Verão. Por outro lado as curgetes [abobrinhas] abundam no frigorifico [geladeira], por culpa do entusiasmo ao descobrir a banca dos orgânicos. Reunidas as condições sugeridas pela autora Tessa Kiros: fazer no Verão, na época de abundância das courgetes, passo à obra.
Provo-o ainda morno, sentindo primeiro a textura húmida, depois o doce, o toque das especiarias e por fim o crocante das nozes numa harmonia perfeita.

Ingredientes

60 g de nozes pecan
180 g de açúcar amarelo fino [usei mascavado]
185 ml de azeite extra virgem suave [usei 160ml]
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 ovos
280 g de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
1/2 colher de chá de canela moída
pitada de noz moscada moída
360 g de courgettes raladas grosseiramente
2 colheres de chá de casca de limão ralada
Pitada de sal e pimenta moída

Thermomix
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe uma forma de pão com 30x11 cm.

Torre as nozes no forno vigiando para não queimarem.

No copo coloque a raspa de limão e o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9.

Encaixe a borboleta e adicione o azeite a baunilha e um ovo e bata na velocidade 4 durante 2 minutos. Programe mais 2 minutos à mesma velocidade e sem parar a máquina adicione os ovos um a um pelo bocal. Junte numa taça a farinha peneirada, o fermento, a noz moscada, a canela e o bicarbonato, uma pitada de sal, pimenta moída e adicione ao creme batendo na velocidade 1 até encorporar. Retire a borboleta e transfira a massa para a taça que usou com os elementos secos.

Coloque no copo as nozes e pique 1 segundo na velocidade 5, de seguida adicione à massa

Introduza as curgetes em pedaços no copo e triture na velocidade 5, cerca de 2 segundos e suavemente envolva na massa. Transfira para uma forma de pão.

Asse por 55-60 minutos ou até uma espátula espetada longitudinalmente sair limpa. Retire deixe arrefecer na forma 10 minutos e transfira para um prato. Sirva morno ou à temperatura ambiente com manteiga se preferir.

Tradicional

Pré aqueça o forno a 180º

Unte e polvilhe uma forma de pão com 30x11 cm.

Torre as nozes no forno vigiando para não queimarem.

Bata o açúcar com o azeite e a baunilha até obter um creme macio. Adicione os ovos um por um, sem parar de bater. Pare quando o creme tiver aumentado e apresentar um aspecto fofo.
Entretanto rale a curgete grosseiramente e reserve.

Misture numa taça a farinha peneirada, o fermento, a noz moscada, a canela e o bicarbonato e adicione ao creme emulsionando até ficar homogéneo. Junte uma pitada de sal e a curgete, depois pimenta moída e a raspa de limão.
Pique as nozes grosseiramente e envolva-as na massa. Verta a massa para a forma pão.

Nota - Bem embrulhado mantem-se húmido por alguns dias e depois pode ser torrado.

Feira de Tamboré

Tartes de amêndoa

2012-10-31T11:43:00.001-02:00

Vegetação luxuriante, altas cachoeiras, abraços de imponentes montanhas a um morno oceano e [muitos] mergulhos no mar [algures entre o Equador e o Trópico de Capricórnio], inspiraram lembranças de praias na outra margem do Atlântico e despertaram sabores.... Após um fim de semana viajando de moto através da mata atlântica, cheguei revigorada e com vontade de por esta tarte em dia, prometida desde a festa do Miguel.
A receita é do Rui [rmpom] membro do Forumbimby.

Para a massa

150 g de farinha

100 g de açúcar [pus 80 g]

90 g de manteiga [coloquei 70 g]

1 ovo

2 colheres de sopa de leite

Cobertura

150 g de açúcar [usei 120g]

100 g de manteiga

150 g de amêndoa laminada

2 colheres de sopa de leite

Preparação

Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 15 seg na velocidade 6, a seguir 1 minuto na velocidade espiga.

Distribua a massa por uma tarteira grande ou várias pequenas e leve ao forno a 180ºC, 15 minutos ou até alourar

Retire do forno e prepare o recheio: coloque todos os ingredientes excepto a amêndoa no copo e programe 5 minutos, Varoma, Veloc. colher inversa. Introduza a amêndoa pelo bocal e programe mais 4 minutos, varoma, vel. colher inversa.

Verta para cima da massa cozida na tarteira espalhando por toda a superfície e leve ao forno a 200ºC até ficar dourada.

Notas - Não deixei alourar a massa, retirei-a do forno ainda mal cozida, para não ficar demasiado seca.
Uma forma de silicone simplifica muito o processo de desenformar.

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