Sabores de colores

Lentejas con sepia

2012-02-23T16:01:00.000+01:00

¿Cantaban ustedes eso de... "Lentejas, comida de viejas, si las quieres las comes y si no las dejas"...? siempre que había lentejas en casa canturreábamos ese dicho, alguna vez a mi abuelo se le sigue escapando ( y a mi también, para que negarlo...) ¿De donde vendrá?. Será porque las abuelas siempre han dicho que es un plato de alimento?

Quizás por eso asociamos las legumbres a platos pesados y más si se plantean como guiso. Hoy os propongo un guiso de lentejas nada pesado y algunos pensaréis que algo diferente, no lleva chorizo, ni panceta, ni morcilla,... Mucho más ligero que los de las abuelas y que los tradicionales de los pueblos (todos deliciosos que conste). Hoy os lo propongo con sepia o calamar, lo que prefiráis. ¿Qué os parece?

Hay que buscar opciones a los platos típicos, ya que es importantísimo comer legumbres y variar la forma para no cansarnos de siempre lo mismo.

Al buscar nuevas opciones no debemos tener miedo ya que aceptan bastantes variaciones y seguro que todas ellas deliciosas. Si quisiéramos que este plato fuera un plato único lo podríamos acompañar de algo de arroz, ¿Cómo lo veis? a mi se me hace la boca agua y no hace mucho que lo saboreé.

INGREDIENTES: 4 raciones

200 gr lentejas pardinas
1 l. fumet de pescado
1 zanahoria pelada
1 cebolla mediana
1 puerro
1 atillo de laurel, tomillo y perejil
2 clavos de olor

Sofrito:

1 cebolla pequeña
4 tomates pelados, sin pepitas
2 ajos picaditos
Aceite de oliva

2 sepias limpias
4 calamares pequeños (decoración opcional)

ELABORACIÓN:

.- En una olla pondremos a cocer en frío las lentejas junto con la zanahoria, la cebolla a la que le habremos clavado los clavos de olor, el puerro y el atillo aromático. Coceremos a fuego suave hasta que las lentejas estén cocidas, hemos de tener cuidado de no pasarnos ni poner el fuego muy fuerte ya que se desharían y no quedarían tan bonitas.

.- Mientras se cuecen las lentejas prepararemos el sofrito y las sepias, para el sofrito, en una sartén doraremos el ajo, una vez dorado, pochamos bien la cebolla, una vez esta está tierna añadimos el tomate y cocinaremos hasta que se haya evaporado toda el agua de vegetación. Reservamos.

.- Para preparar las sepias, las limpiaremos bien, y la cortaremos en tiras finas o en cubitos, las salteamos en una sartén con aceite caliente. Salpimentamos y reservamos

.- Una vez cocidas las lentejas retiraremos las verduras y el atillo, rectificamos de sal y vertemos el sofrito y la sepia salteada. Cocemos unos minutos más a fuego lento.

.- Servimos bien caliente y coronamos las lentejas con algún tubito* de calamar.Y a disfrutar!

*¿Os gusta la decoración del plato? para ello usé calamares ya que son más finos que la sepia y queda mejor.
Para conseguir esta forma abriremos los cuerpos por la mitad, justamente por donde está la línea de la pluma. Cortaremos los extremos para conseguir un cuadrado o un rectángulo, con ayuda de un cuchillo crearemos una rejilla en la cara interior del calamar, sin llegar a cortar del todo el calamar. Una vez hecha la rejilla lo saltearemos en la sartén con algo de aceite caliente. Salpimentamos. Y tendremos un bonito calamar enroscado!

Galletas de miel

2012-02-20T10:30:00.000+01:00

Me encanta la miel, nunca puede faltar en casa, muchos días mi postre o mi cena es yogur con miel y nueces. Hay a mucha gente que no le gusta y creo que es por malos recuerdos de la infancia donde cuando enfermabas te la hacían tomar de todas las maneras...

Lo que mas me gusta de este dulce producto es la infinita variedad que existe, hace unos meses fui a un taller de esferificaciones en la Cookiteca donde preparamos algunas esferificaciones con miel. La miel que utilizamos fue la miel Bee Honey.

Al cabo de unas semanas, llegó a mi casa un pack de cata, el pack constaba de cuatro botes con los diferentes tipos que están comercializando. El primer bote es la miel relax, una miel de azahar con propiedades relajantes, el segundo, gourmet, miel singular por su procedencia o naturaleza floral, se trata de una miel del árbol del hule (lo conocíais??), la tercera es la miel life con propiedades medicinales del laurel, y la última es la miel energy, ideal como suplemento energético, se trata de la miel milflores.

Todas las mieles vienen en botes de cristal con un diseño muy cuidado (me encanta!) convirtiéndose, ya sea por separado o los lotes, en magníficos productos para regalar.

La verdad es que me han encantado, si tenéis la oportunidad no dejéis de probarlas, no se cual podría decir que es mi favorita porque todas ellas tienen deliciosos matices diferentes.

Quizás penséis que es complicado encontrarlas, pero no os preocupéis, en su web tienen un apartado de tienda online donde podéis adquirirlas.

A partir de este lote vino a mi mente... y por qué no unas galletas de miel? aquí las tenéis, muy fáciles, muy rápidas y demasiado deliciosas, espero que las disfruten tanto como yo.

INGREDIENTES:

150 ml aceite girasol
185 gr azúcar moreno
1 huevo
65 gr miel
220 gr harina
1 c.p. esencia de vainilla
1 c.p. bicarbonato de soda
1 pizca de sal
Azúcar gruesa

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 180ºC. .

.- En un bol mezclamos el aceite, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia de vainilla.

.- Una vez tenemos todo bien mezclado iremos incorporando la harina, previamente tamizada con la sal y el bicarbonato. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes y consigamos una masa homogénea.

.-Con ayuda de una cuchara de postre haremos porciones del tamaño de una nuez aproximadamente, las boleamos y espolvoreamos la parte superior con azúcar gruesa.

.- Distribuimos en papel para hornear sobre bandejas de horno dejando suficiente espacio entre ellas, pensad que se expandirán.

.- Horneamos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y agrietadas por la parte superior. Retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente sobre el papel de horneado. Cuando salen del horno son demasiado tiernas, pero en cuestión de segundos endurecen y se vuelven crujientes.

Una vez frías conservarlas en envases herméticos para así conservan todo su crujiente y sabor... Es difícil no comérselas ya que son una delicia.

*El azúcar grueso lo conseguí de la marca Wilton, son sprinkles sin color, lo encontraréis en tiendas que vendan productos para cupcakes, galletas decoradas... Si no lo encontráis podríais utilizar azúcar blanco normal.

Galleta crujiente con cebolla, manzana y butifarra de huevo

2012-02-16T06:00:00.000+01:00

Hoy es jueves lardero o dicho de otra manera, jueves de comienzo del carnaval. Es muy común en muchos pueblos festejarlo, en Cataluña es muy típica la coca de llardons (chicharrones), es una coca deliciosa, hecha con hojaldre y capas intermedias de azúcar y chicharrones, si tenéis la oportunidad no dejéis de probarla.

Una de las celebraciones catalanas son las butifarradas, donde se comen todo tipo de butifarras pero sobre todo, la de huevo. El domingo pasado hubo una butifarrada popular en el mercado de La Boquería donde se repartieron 6500 pinchitos de butifarra de huevo y pan. Todo un éxito.

Ésta butifarrada fue promovida por el gremio de carniceros, gracias a ellos me llegó una enterita a casa para mi sola. Lo que demuestra lo importante que es para ellos el promover el producto y la cultura catalana. Y como no podía ser de otra manera, antes de que llegara a casa mi mente ya estaba trabajando pensando en que receta deliciosa podía ofreceros y salió esta, la verdad es que es un resultado muy equilibrado.

Y diréis, Lore ¿y si donde vivo no venden butifarra? yo contestaría... no creo que consigamos algo que la sustituya a la perfección, pero como al final es cerdo podrías sustituirla por alguna salchicha fresca de buena calidad... se podrían hacer mini albondiguillas y ponerlas sobre la manzana.

INGREDIENTES:

12 rodajas butifarra de huevo 0,5 cm grueso

2 manzanas fuji

3 cebolletas

Sal

Sal en escamas

Aceite de oliva

Galleta: 4 uds

90 gr harina

54 gr agua

4 gr levadura fresca

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 190ºC. .

.- Comenzaremos con la galleta, para ello disolveremos la levadura en el agua.

.- En un bol pondremos la sal y la harina, agregamos poco a poco el agua en la que hemos disuelto la levadura, mezclamos bien y amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa. Formamos una bola y dejamos reposar tapada unos 20 minutos.

.- Mientras reposa la masa pocharemos las cebolletas, cortadas en rodajas muy finitas, en una cucharada de aceite. Han de quedar muy tiernas pero no dorarse. Rectificamos de sal y a un colador y reservamos, así descartamos la grasa que puedan tener de exceso.

.- Una vez pochada la cebolla saltearemos las manzanas, cortadas en octavos y estos en láminas de medio centímetro de grosor. Las salteamos con un poquito de aceite por tandas para evitar se que rompan y que les sea más fácil coger algo de color. Reservamos.

.- Una vez tenemos todos los ingredientes listos habrán pasado los 20 minutos de reposo de la masa. La estiramos hasta conseguir una lámina de 2 mm de grosor.

.- Troquelamos con un aro de 9 cm de diámetro. Disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pinchamos con un tenedor y pintamos varias veces con aceite de oliva. Para evitar que se hinchen las cubriremos con otro papel sulfurizado y le colocaremos otra bandeja encima. Horneamos 12-15 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos templar.

.- Una vez templadas las galletas montaremos el plato, para ello distribuimos la cebolla pochada sobre las cocas, cubrimos con manzana y después con la butifarra. Finalizamos con algunas escamas de sal.

Palitos crujientes de pollo con mojo verde cremoso

2012-02-11T17:15:00.002+01:00

Como todos sabéis los mojos son las salsas mas conocidas de las Islas Canarias (existen unos siete tipos), es curioso que al final la gente que las visita lo que recuerdan son los mojos y las papas arrugadas jeje.

Tenemos la suerte de tener una gastronomía bastante marcada, ya sea con sus pescados autóctonos, o sus carnes, todas ellas preparadas una manera deliciosa.

¿Sabíais que también tenemos quesos que han llegado a competir a nivel mundial, ganando premios? ¿O qué solo Tenerife tiene 5 denominaciones de origen para los diferentes caldos que nos ofrecen los microclimas de la isla? Os animo a descubrirlos, tanto los vinos como los quesos o todas las recetas que se ofrecen en las diferentes islas...

Hoy os traigo sólo una salsa, un mojo que no se sirve en restaurantes ya que al llevar aguacate se encarece un poco. Podría decir que es uno de mis favoritos y se puede acompañar con todo lo que imaginemos, ya sea carne a la plancha, pescado hervido, papas, queso asado, sobre tortilla, untado en pan...

Hoy os lo ofrezco como un dip para acompañar con pollo, una combinación deliciosa que encantará tanto a grandes como a pequeños.

INGREDIENTES:

Pollo:

1 pechuga de pollo

Leche

1 diente de ajo

1-2 huevos

Crackers trituradas

Sal

Pimienta

Aceite

Mojo:

1 manojo cilantro

1 aguacate

2 dientes de ajo (no muy grandes)

1 c.p. sal gruesa

1 c.p. comino en grano

2 c.s. vinagre

200 ml aceite oliva (la cantidad es aproximada)

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos con la maceración del pollo, para ello cortaremos la pechuga en tiras de un centímetro de grueso, salpimentamos y depositamos en un bol junto con el diente de ajo finamente picado y cubrimos de leche. Filmamos y reservamos durante una media hora en la nevera, si tenéis tiempo es mejor dejarlo unas dos horitas.

.- Mientras se macera el pollo prepararemos el mojo, para ello trituramos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema, probamos y si fuera necesario rectificamos de sal. Si véis que está demasiado espeso podríamos añadirle una cucharadita de agua. Reservamos filmado.

.- Antes de sacar el pollo de la nevera prepararemos la línea de rebozado, así es más fácil. En un plato batiremos los huevos y los rectificamos de sal. En otro plato dispondremos los crackers triturados.

.- Para rebozar sacaremos el pollo de la leche, lo pasamos por el huevo y posteriormente por los crackers. Si quisiéramos se puede repetir esta operación para así conseguir un rebozado mas grueso.

.- Una vez rebozado el pollo lo freiremos en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez se han dorado retiramos a un plato con papel absorbente.

.- Y estaría listo, solo queda presentarlos de una manera divertida y listo.

Este plato me gusta ponerlo para picar, es decir, comerlo con las manos. Una opción de presentación sería poner los palitos en un vaso y el mojo en otro, como si fuera un dip. ¿Cómo lo véis?, si no también lo podéis poner como un segundo plato acompañado de una buena ensalada.

Sabores de colores

Crema de zanahoria, leche de coco y jengibre

2012-02-07T14:00:00.002+01:00

Qué frío que está haciendo, estos días lo único que apetece son platos de cuchara, esos platos que ha cada cucharada nos templa el cuerpo.

De pequeña siempre había en la mesa un plato de cuchara, ya podía ser una crema, un potaje o unas legumbres, en invierno o en verano... la frase a nuestras quejas siempre era: Los platos de cuchara son los que más alimentan!.

A medida que pasan los años me doy cuenta que para cuando eres pequeño es una de las mejores maneras de tomar verdura y para cuando eres grande una de las mejores maneras de disfrutarlas de una forma diferente. Esta crema que os traigo hoy es de Rachel Allen, segunda receta del libro Easy Meals, os hablo de él aquí. La podéis tomar tanto caliente como fría en verano, es un sabor fino y delicioso, un toque dulzón de la zanahoria, cremoso del coco y suavemente picante del jengibre. Yo sin duda la repetiré pronto, me ha encantado!

INGREDIENTES:

3 c.s. aceite oliva virgen extra (original girasol)

2 cebolla peladas y picadas toscamente

2 dientes ajo picados

800 gr zanahoria pelada y rallada

2 c.s. jengibre picado

730 ml caldo de pollo

400 ml leche coco

2 c.s. cilantro picado

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela amplia calentamos el aceite, una vez caliente añadimos los ajos y las cebollas picadas. Tapamos y pochamos hasta que la cebolla esté transparente sin que llegue a dorarse.

.- Una vez pochado añadimos las zanahorias ralladas, el jengibre y cubrimos de nuevo. Cocinamos durante unos 8-10 minutos tapado, removiendo de vez en cuando o hasta que la zanahoria esté blanda.

.- Una vez cocida la zanahoria añadimos el caldo y la leche de coco, llevamos a ebullición y dejamos que cueza a hervor suave durante unos 2-3 minutos.

.- Retiramos del fuego, reectificamos de sal y pimienta. Trituramos y volvemos a calentar.

.- Servimos y espolvoreamos con el cilantro picado.

*Si quisiéramos que fuera más líquida podríais añadirle mas caldo, os quedaría como una sopa en vez de crema.

Simplemente deliciosa. Espero que la disfrutéis tanto como yo! se me está ocurriendo que podríamos añadirle un poco de calabaza ;).

Croquetas de chipirón con lactonesa de piquillos

2012-02-03T18:37:00.001+01:00

Llevaba mucho tiempo con ganas de preparar estas croquetas y por una cosa o por otra no había tenido la oportunidad. Hoy os las traigo acompañada de una deliciosa lactonesa sin lactosa de pimientos del piquillo, porque a quién no le gusta acompañar las croquetas con una buena mayonesa?

¿No os ha pasado alguna vez que después de un plato que lleve lácteos sentamos el estómago pesado?, muchas veces se debe la lactosa, hace años no se podía evitar y la solución era dejar de tomar los productos que ella la llevaran.

Hoy por hoy tenemos la suerte de tener una amplia gama de productos que nos ofrece Kaiku, empresa con un largo recorrido, en el cual prima la calidad y investigación. Gracias a esto podemos encontrar una gran gama de productos, desde, yogures, leche hasta quesos.

Gracias a que son productos de alta calidad podemos usarlos normalmente sustituyendo lo que usamos día a día.

Por ejemplo, la receta que hoy os traigo es igual de sabrosa y deliciosa que si hubiéramos usado productos con lactosa. Espero que la disfrutéis tanto o mas que yo.

INGREDIENTES:

Croquetas:

500 gr chipirón limpio y picado finamente

80 gr cebolla

3 pimientos de piquillo

70 gr aceite oliva virgen extra

70 gr harina

1 l leche entera Kaiku

2-3 bolsitas tinta calamar

Sal

Pimienta

Nuez moscada

2-3 huevos

Pan rallado

Lactonesa de piquillo:

200 ml aceite oliva suave

100 ml leche semidesnatada Kaiku

1 c.p. vinagre blanco

1 diente de ajo pequeño

1 pimiento de piquillo

Sal

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela ancha pero no muy alta sofreimos los chipirones bien picados, cocinaremos hasta que se haya absorbido bien el agua que sueltan. Salpimentamos y reservamos en un plato.

.- En ese mismo cazo pocharemos la cebolla y los pimientos, ambos bien picaditos en los 70 gr de aceite. Tardaremos unos 20 minutos aproximadamente.

.- Una vez bien pochado todo incorporaremos la harina (yo la tamizo antes de incorporarla), cocemos durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo.

.- Una vez la harina ha absorbido el aceite y la hemos frito un poco iremos añadiendo la leche sin dejar de remover. Os parecerá que es demasiada pero ahora es cuando viene el momento de cocinar la mezcla durante una media hora larga o hasta que la mezcla se haya compactado. Sabrás si está lista cuando la pasar la espátula se ve el fondo de la cazuela.

.- En este punto añadiremos los chipirones que habíamos reservado, mezclamos bien e incorporamos la tinta. Yo usé 3 sobres ya que al ser solo leche y no llevar caldo quedaba un gris hormigón que me ponía nerviosa, eso lo van tanteando ustedes.

.- Rectificamos de sal y pimienta y aromatizamos con un poco de nuez moscada.

.- Vertemos en un recipiente bajito y cubrimos con papel film tocando la masa. Dejamos enfriar totalmente. (Recomiendo reservar unas horas en nevera para que se enfríe y compacte bien la masa).

.- Una vez tenemos la masa fría la porcionamos, en mi caso le di forma redonda pero podéis hacerlas como queráis. Pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y reservamos sobre papel absorbente.

.- Mientras está la masa terminando de enfriar podemos dejar preparada la salsa. Para ello ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora manual y batimos, yo recomiendo hacerlo como si hiciéramos mayonesa, para ello dejamos el batidor tocando el suelo del vaso y encendemos sin dejar de mover, una vez ha empezado a cuajar subimos poco a poco la batidora y terminamos de prepararla. Rectificamos de sal.

.- Ahora si que si toca disfrutarlas, yo las serviría en una bandejita mona acompañada de la salsa. Si queréis las podéis acompañar de algunos pimientos del piquillo salteados en la sartén...

¡Os encantarán! Feliz fin de semana, no se olviden de abrigarse bien que está haciendo muuuuucho frío :).

*Podríamos sustituir la mitad de la leche por un fumet de pescado, quedarían unas croquetas muy sabrosas y con un poco menos de grasa.

*A la hora de rebozarlas, si quisiéramos, podríamos pasarlas dos veces por huevo y pan rallado consiguiendo así un rebozado mas crujiente y grueso. (Las de las fotos tienen doble rebozado pero creo que lo prefiero rebozado solo una vez).

*La temperatura de la leche ha de ser del tiempo, no debe ser caliente ya que habría problemas con la harina y se formarían grumos.

Arroz con leche al caramelo

2012-01-28T13:17:00.000+01:00

Me chifla Rachel Allen, irlandesa de nacimiento tiene un largo recorrido en el mundo de la cocina, toda su vida se ha dedicado a la gastronomía ya sea como chef, periodista, llevando un programa en la tele o dando clases en la prestigiosa escuela de cocina de Ballymaloe con una cocina práctica pero deliciosa, como ella la define, y a publicado varios libros, muchos de ellos bestsellers.

Conocí su cocina hace unos tres años, fue en un viaje a Inglaterra y no se el por qué llego a mis manos uno de sus libros, a partir de ahí me he hecho con todos los que tiene, 8 nada menos, hay dos de ellos que quizás podría obviar, son de los primeros que sacó y algunas de las recetas aparecen en los siguientes, quizás más adelante sortee alguno ;). Podría decir que es una de mis cocineras favoritas, una cocina desenfadada donde la palabra difícil no existe, todo son recetas asimilables, algunas mas laboriosas que otras pero todas fantásticas e ingeniosas.

El libro que hoy os presento es el último que ha sacado, casi sin estar en el mercado ya lo estaba pidiendo... cuando llegó a mis manos me empapé de todas sus recetas, hay de todo, desde una sopa de lentejas y cebolla hasta una tarta de fresas y nectarinas. Todas ellas muy fáciles, su nombre ya lo indica, Easy Meals (comidas sencillas).

No se si algún día llegará a España traducido, este o cualquier otro de ella, ya sea el Bake o Home cooking, cualquiera es perfecto para quererlos todos y disfrutar de las maravillosas fotos y recetas que nos ofrecen. O si no siempre queda la opción, para los que no se defienden con el inglés... diccionario en mano y a cocinar!!

Y aquí os presento esta deliciosa y fácil receta, la verdad es que aún no he preparado nada que no me haya encantado, intentaré poco a poco ir enseñándoos recetillas de este libro o de alguno de sus otros 7. Me encantaría poder una vez al mes publicar algo de ella así la gente que no tiene claro lo de tener libros en inglés pueden probar sus recetas. Nos unimos al reto de Silvia? una receta de un mismo libro al mes durante un año... Comenzamos con el libro de Easy Meals :).

INGREDIENTES:

50 gr mantequilla

100 gr azúcar

1,2 l leche semidesnatada

1/4 c.p. sal

1 vaina de vainilla

100 gr arroz redondo

Avellanas tostadas

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos preparando el caramelo, para ello en una olla amplia derretimos la mantequilla, cuando comience a formarse la espuma añadimos la mitad del azúcar y sin dejar de remover dejamos que esta se tueste y coja un bonito color a caramelo oscuro (3-5 minutos).
.- Una vez hecho el caramelo añadiremos la leche, el caramelo se endurecerá pero no pasa nada, no dejes de batir con unas varillas y poco a poco el caramelo se disolverá en la leche.
.- Añadimos el azúcar restante, la sal, la vaina de vainilla abierta y el arroz. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, ha de cocer hirviendo suavemente durante unos 30-40 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.
.- Una vez terminada la cocción probamos y vemos si necesita más azúcar o sal ( en mi caso estaba perfecto, pero va a gustos).
.- Dejamos templar o enfriar, según nos guste mas, servimos y decoramos con alguna avellana tostada toscamente troceada. Le da un punto delicioso! y un contraste crujiente.

Easy Meals
Autora: Rachel Allen
ISBN 978-0-00-730904-7
Editorial: Collins

Tikka masala de pollo y langostinos. Resultado concurso

2012-01-24T08:11:00.000+01:00

La primera vez que probé el pollo tikka masala o butter chicken fue hace casi un año en Polonia, de manos de una chica hindú amiga de mi hermana pequeña, me quedé enamorada de todos los sabores, y contrastes que la cocina hindú podía ofrecernos. Llegué a Barcelona con un papel donde supuestamente estaba la receta, y estaba pero de aquella manera escrita así que me puse a investigar y salió esta delicia. La receta original lleva solo pollo pero los langostinos no le van nada mal, es una mezcla deliciosa que no dejará indiferente a ningún comensal.
¿ Sabíais que... ? esta receta supuestamente se inventó en un restaurante en Delhi llamado Moti Mahal. Este restaurante abrió sus puertas en los 40s poco después de la India consiguiese la independencia. Hoy por hoy se encuentra en todos los restaurantes de comida hindú y curiosamente son los americanos los que le pusieron el nombre de tikka masala ya que su nombre original es butter chicken.

INGREDIENTES:

2 pechugas pollo en tacos
150 gr langostinos pelados

Marinada:

1 yogur natural
1 cebolla pequeña en trozos
4 dientes de ajo
2 c.s. cilantro fresco picado
1 punta de cuchillo de cayena molida
1 trozo jengibre fresco (5cm aprox)
1/2 c.p. garam masala

Salsa:

1 cebolla grande a trozos
4 dientes ajo
1 trozo jengibre fresco (5 cm aprox)
1 ramita de canela pequeña
1 c.p. comino molido
1/2 c.p. cúrcuma
1 punta de cuchillo de cayena molida
2 vainas de cardamomo (usaremos las semillas)
1 c.s cilantro picado muy fino
100 ml nata líquida
400 gr tomate triturado
3 c.s. aceite oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos por la marinada, para ello en una picadora trituraremos todos los ingredientes. Vertemos en un bol junto con el pollo y los langostinos, removemos para que se impregnen bien y dejamos macerar una hora (como mínimo, mejor si es la noche entera) tapado en la nevera.

.- Para la preparación de la salsa, trituraremos en la picadora la cebolla, los ajos y el jengibre. Reservamos.

.- En una cacerola amplia pondremos el aceite junto con la rama de canela, cocinamos a fuego medio durante dos minutos.

.- Pasado este tiempo añadimos la mezcla de la cebolla triturada, cocinaremos a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que haya dorado. Si veis que se pega podéis añadir una cucharada de agua. No os olvidéis de remover.

.- Una vez dorada iremos añadimos los aromáticos y cocemos durante 1 minuto.

.- Pasado este minuto agregamos el tomate triturado y cocinamos a fuego medio durante unos 10-15 minutos, ha de reducir y perder el sabor a crudo. Una vez conseguido añadimos la nata y cocinamos a fuego suave 2 minutos, rectificamos de sal, retiramos del fuego y reservamos.

.- Para terminar retiraremos el pollo y los langostinos de la marinada, intentando dejarlos lo más limpios posibles. En una sartén antiadherente y a fuego muy fuerte mascaremos todas las piezas por ambos lados. Cogerán un bonito color dorado.

.- Y de la sartén a la salsa, cuando los tengamos todos volvemos a poner la cacerola al fuego y cocemos a fuego suave durante 5 minutos.

.- Comprobamos de sal y servimos muy caliente.

* En mi caso lo serví con arroz basmati aromatizado con hojas de curry, también os recomiendo el arroz jazmín aromatizado con hojas de curry y una cucharadita de cúrcuma. Ambos deliciosos.
* Si os gusta muy picante podéis jugar con la cantidad de cayena. En este caso la hice suave con el toque justo para que picara un poquito ;).

El ganador del Sorteo patrocinado por Osborne es Miquel ¡¡ENHORABUENA!! espero que disfrutes al máximo del magnífico ibérico!

Sorteo aleatorio realizado a partir de la página Sortea2

Copa de plátano. Banana pudding Magnolia Bakery

2012-01-19T21:51:00.001+01:00

En 1996 Magnolia Bakery abrió sus puertas con un estilo vintage en una discreta esquina de Nueva York. Y con ella llegaron sus delicioso cupcakes, famosos en todo el mundo. Pero no todo son cupcakes, hace unos meses unos amigos, Patri y Dani, fueron de viaje y quedaron prendados del postre que hoy os traigo, allí conocido como banana pudding. Un postre cremoso que les dejó sin habla, me inquietaron muchísimo sus palabras y halagos a dicho manjar así que no pude hacer otra cosa que ponerme a investigar, conseguí la receta y vi que usaban marcas específicas que en España no son conocidas.

En octubre estuve por Madrid y pude acercarme al supermercado americano y cual fue mi sorpresa... Tenían el pudding de vainilla, no me pude resistir y lo compré, pero cual fue entonces el problema, las galletas las habían tenido pero como no se vendían bien las dejaron de traer pero la señora tenía un paquete guardado muy caducado y me lo regaló. Con el paquete en una bolsa y no teniendo ganas de poner en juego mi salud por unas galletas caducadas desde hacía mas de un año y medio... seguí investigando, en todos los foros decían que eran imprescindibles. Con las manos en la cabeza me dije, ¿cómo es posible que un ingrediente sea imprescindible? con esta pregunta y mis miedos a cogerme una indigestión dije, por una no pasa nada, necesito saber la textura para así poder sustituirla y eso hice, probé una galleta, el sabor me resultó familiar y pensando pensando decidí sustituirlas por los bizcochos soletilla (lady fingers).

Y así salió esta receta, sigo viva tras probar la galleta y contenta de haber conseguido la receta :), aún así seguiré investigando hasta conseguir la receta de las famosas galletas!.

INGREDIENTES:

185 gr leche condensada

200 ml agua fría

48 gr pudding de vainilla jell-o (mas abajo os cuento como sustituirlo)*

400 ml nata 35% m.g.

170 gr bizcochitos soletilla (Lady fingers)** a trozos

4 plátanos en rodajas

*Se que la marca del pudding en España no se encuentra, yo la busqué expresamente para ver que textura tenía, y cual fue mi sorpresa... era una crema pastelera! Así que podéis sustituir la leche condensada, el agua fría y el pudding por 440 gr de crema pastelera aromatizada por vainilla.

La receta de la crema pastelera la tenéis aquí, solo tendréis que sustituir la naranja por una vaina de vainilla y hacerla para un poco mas de cantidad, la receta esa salen unos 350 gr de crema pastelera.

** Los bizcochitos no son los originales de la receta pero investigando comentaban que podían ser sustituido por ellos. La receta original lleva las galletas Nilla waffers.

ELABORACIÓN:

.- Si no ha llegado a tus manos el pudding de vainilla, os saltáis este paso y prepararéis una crema pastelera. Si se da el caso de que si en un bol disolveremos la leche condensada en el agua fría. Una vez está bien disuelta agregamos el pudding y batimos unos minutos mas. Llevamos a la nevera y dejamos cuajar unas 4 horas.

.- Una vez ha pasado este tiempo montaremos bien la nata, hay que tener cuidado de no pasarse ya que el postre será de sensación menos ligera.

.- Con ayuda de una lengua y movimientos envolventes mezclaremos la nata con el pudding (crema pastelera). Una vez tenemos la crema terminada solo queda montar las copas.

.- Para montar las copas... comenzaremos con una pequeña capa de crema, después una de plátanos y una de bizcocho. Repetimos el proceso hasta acabar la copa y la mezcla.

.- Una vez terminada tiene que reposar unas 3 horas en nevera. Al llevarla a la mesa yo la decoré con polvo de bizcocho por encima, así queda más resultona ;).

La verdad es que yo no he probado el original, este está bastante rico, las chicas que lo probaron quedaron encantadas, a ver si por Tenerife lo preparan y me cuentan si se parece! :). Aunque el taller sigue en pie :);).

Macarons de frambuesa y chocolate blanco

2012-01-15T07:30:00.000+01:00

No se sabe si su procedencia es italiana o francesa, lo que si sabe que fue en el 1900 cuando en la afamada pastelería parisina Ladurée se les dio la forma de sándwich, uniendo dos discos con cremas de diferentes sabores. Cuando los vemos en las pastelerías parecen pequeñas obras de arte donde se combinan sabores y colores, todos colocados en línea creando un hermoso tapiz.

Yo hoy os lo presento en un pie de cristal (me encanta!), un regalo que me hicieron mis niñas de Torrent hace unos meses, no me digan que no es precioso, delicado al igual que los macarons.

Son pastelitos finos y delicados que a mas de uno trae dolores de cabeza prepararlos. La temperatura, los ingredientes, el merengue... todo tiene que ver para que salgan mejor o peor. Intentaré explicaros los pasos lo mejor posible y os daréis cuenta de que es bastante mas sencillo de lo que imaginamos.

Recuerdo la primera vez que los preparé no tenía referencia para el tamaño y cada disco me quedó de un tamaño diferente, luego descubrí que se puede hacer una plantilla para poner debajo del papel donde vayamos a escudillarlos o usar el tapete de silicona de Lékuè, este último te trae las marcas con relieve para que todos queden exactamente iguales, lo mejor, lo lavas y lo vuelves a usar! Ya no tenéis excusa :).

INGREDIENTES:

150 gr almendra en polvo (bien fina)

150 gr azúcar glas

55 gr clara de huevo (para la mezcla de almendra)

150 gr azúcar

50 gr agua

55 gr clara de huevo (para el merengue)

Colorante rojo en pasta

Relleno:

125 gr nata

125 gr pulpa de frambuesa

200 gr chocolate blanco

2 hojas gelatina

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos con el relleno, para ello ponemos en remojo las hojas de gelatina durante 20 minutos en agua muy fría.

.- Hervimos la nata junto con la pulpa de frambuesa (si no consiguieramos pulpa pordemos poner esa cantidad en nata y añadir aroma). Volcamos la mezcla hirviendo sobre el chocolate y la gelatina escurrida. Mezclamos bien y enfriamos en nevera filmado por contacto. Este paso tarda un poco, lo ideal es hacerlo la noche antes. Reservamos.

.- Para hacer los discos, en un bol mezclaremos el azúcar glas junto con la almendra, 55 gr de claras de huevo y el colorante. Reservamos.

.- Ahora relizaremos el merengue italiano, para ello en un cazo herviremos el agua junto con el azúcar hasta llegar a los 120ºC.. Mientras hacemos el azúcar con el agua montaremos las claras a punto de nieve (este es un paso muy importante, no ha de estar poco montada pero tampoco pasada). Una vez conseguidas las claras a punto de nieve volcaremos el almíbar (120ºC), seguimos batiendo hasta que se haya templado.

.- Una vez entibiada la mezcla añadiremos el merengue por tandas a la mezcla de almendra. Mezclamos bien. Hemos de conseguir una textura manejable pero no líquida, si está muy espesa no tengas miedo de trabajarla más.

.- Para saber si la textura es correcta escudillaremos (boquilla del 6, si usamos la manga pastelera, si usamos el decomax de Lékué la boquilla lisa mediana) algún macaron, ha de alisarse en cuestión de segundos y no perder excesivamente la forma.

.- Si ya tienes la textura escudillaremos y dejamos secar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Este paso es muy importante también, si no los dejaramos secar se agrietarían y la rebaba no se formaría.

.- Pasado este tiempo hornearemos, horno precalentado, a 140º C. durante 15 minutos aproximadamente. (El tiempo depende muchísimo de cada horno, id vigilando que estén secos al tacto y no se muevan)

.- Retiramos del horno, dejamos entibiar y procederemos a rellenarlos con la mezcla que habíamos preparado. Para ello, con ayuda de una manga pastelera o el decopen de Lékué, en uno de los dos discos ponemos un poco de crema y cerramos con el otro. Guardamos en nevera un día para así disfrutarlos con mejor textura.

¡Y ya está! se convertirán en un vicio... yo estoy deseando volver a prepararlos! Os he de confesar que he empezado otro curso de pastelería en la escuela Hofmann, en este caso, pastelería superior, durará 6 meses y espero aprovecharlo y disfrutarlo al máximo!

Fricandó de ternera

2012-01-11T15:41:00.001+01:00

Ya han pasado las fiestas, que cortas se hacen... y he vuelto a Barcelona con la maleta llena de regalos y energía positiva :):), uno de los ha sido un objetivo 60mm para mi cámara nikon... las fotos están hechas con él, aún no me apaño mucho por lo que tendré que seguir practicando, aún así creo que la mayoría de las que iréis viendo serán sacadas con él así no hay excusa para no practicar y poco a poco mejorar!

A pesar de que no está haciendo un invierno excesivamente frío el cambio de Tenerife a Barcelona se nota bastante, quizás por ello vino a mi mente esta receta, hacía años que no la preparaba, he de reconocer que estos años he ganado en conocimientos gastronómicos, cuando me enfrento a recetas así siempre viene a mi mente las clases de cocina que hice durante un año, y me paro a pensar en el equilibrio de sabores, las texturas, los olores... Seguramente si la lee algún purista catalán me dirá que bueno que hay cosas que no lleva y otras que sí, pero como decía aquel... cada maestrillo tiene su librillo y yo aunque esté mal, he de decir que ha quedado deliciosa!

Por otro lado otro de los 'regalos', aunque llegó antes de reyes fue el delicioso vino, Bo Bobal único, con el que preparé y acompañé la receta, un vino de la bodega Vicente Gandía, bodega ubicada en Valencia y este año cumple su 125 aniversario, por ello se han seleccionado 125 barricas de las cuales sale este moderno y elegante vino.

Un vino que se caracteriza por su intenso color cereza, otorgando a nuestros sentidos frutos silvestres con toques tostados de roble.

INGREDIENTES:

500 gr tapa plana (ternera) en filetes finos (1/2 cm grosor)
1 cebolla mediana picada fina
1 zanahoria pequeña picada en cubitos
1 diente de ajo picado
2 tomates pera picados, pelados y sin pepitas
100 gr setas frescas o secas tipo senderuelas o las que prefiráis
100 ml vino BO Bobal (Bodegas Vicente Gandía)
50 ml brandy
5 ciruelas
1 atillo aromático (1 hoja laurel, 1 ramita tomillo, 1 ramita romero)
Caldo de pollo o agua
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Y además: (opcional)

Alguna ciruela para acompañar
Algunos piñones para acompañar

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos con el sofrito, para ello saltearemos el ajo con 2 cucharadas de aceite, una vez dorado añadiremos la cebolla y la zanahoria y pochamos bien, teniendo cuidado de que no se queme. El conjunto ha de quedar muy tierno, si fuera necesario podéis añadir algunas gotitas de agua.
.- Una vez se ha pochado todo incorporaremos el tomate y dejaremos que se cocine y se evapore el agua de vegetación que vaya soltando. Ha de quedar un sofrito bien seco.
.- Mientras se va haciendo el sofrito salpimentamos los filetes por ambos lados y los pasamos por harina (solo queremos una capa muy fina). Una vez enharinado los freiremos en una sartén con poco aceite, sólo vuelta y vuelta para que queden marcados. Retiramos a un plato y reservamos.
.- Posiblemente ya tengáis el sofrito listo, subimos el fuego y ahora sería el momento de añadir el vino y el brandy. Dejaremos que se evapore bien el alcohol, el olor te dirá cuando está totalmente evaporado. Se reducirá un poco el líquido.
.- Una vez evaporado el brandy agregamos los filetes y el atillo aromático, cubrimos de caldo o agua y dejamos cocer aproximadamente una hora y media a fuego suave.
.- A mitad de cocción agregaremos las pasas (son para dar sabor, si están tiernas casi que se desharán).
.- Cuando queden unos minutos agregamos las setas, si son frescas previamente salteadas en una sartén y si son secas, previamente hidratadas (el agua de la hidratación la podrías utilizar para el guiso).
.- Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

¿ Con qué os apetece acompañarlo? quizás con unas setas salteadas, unas papas fritas, un puré de papas? con lo que queráis! estará siempre delicioso... No os olvidéis del pan :)

Huevo mollet con soldaditos ibéricos. Concurso

2012-01-01T04:30:00.000+01:00

Antes que nada... ¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVOOOOO!!!!, espero que el fin de año y la valoración del 2011 hayan sido buenos :). ¿Qué tal fue la cena?¿y la fiesta? espero que genial también, y como se que os levantáis agotados os propongo un desayuno reconstituyente, un delicioso desayuno de fiesta para disfrutar en familia. Muy sencillo de preparar a la par que rápido! Para mi preparar huevos para empezar el día es lo mas y si además los acompañamos de un buen ibérico de bellota no hay nadie que se pueda resistir, ¿os animáis?. En este caso Osborne se ha unido a Sabores de colores para que disfrutemos de este maravilloso ibérico 5j, pero como no, siempre pensamos en todos ustedes y por eso sortearemos un pack... (al final del post todos los detalles), si quisiérais comprar algún lote de íbericos o vinos no dudéis en pasaros por su tienda online, donde podréis encontrar un sin fin de ofertas (en el lateral derecho del blog tenéis un banner que os dirigirá directamente a la web). ¿Qué mejor forma de empezar el año?

INGREDIENTES: 4 personas

4 huevos

4 rebanadas pan de molde

12 lonchas jamón ibérico

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos con los soldaditos, para ello cortaremos las rebanadas de pan en 3 bastoncitos (descartamos la parte de la corteza). Los tostamos por ambos lados.

.- Una vez tostados enrollamos en cada uno una lámina de jamón, dejando uno de los extremos con pan visto. Colocamos en el plato que vayamos a presentarlos.

.- Una vez preparados los soldaditos coceremos los huevos. En un cazo con abundante agua los introducimos y los llevamos a ebullición, desde que comienza el hervor contaremos 3 minutos. Retiramos del fuego y cortaremos cocción en un bol con agua y hielo.

.- Una vez cortada la cocción (no es necesario tenerlos mucho tiempo en el agua fría) los secamos y los colocamos en hueveras individuales junto a los soldaditos ibéricos.

Y ahora si que sí el sorteo... Sorteamos un pack que consta de 100 gr de ibérico de bellota 5j cortado a mano, una funda de neopreno para un ordenador peque y un pendrive con toda la información de esta delicia de ibérico, todo ello valorado en 100€.

Para participar simplemente tenéis que realizar vuestra mejor mejor receta con ibérico. Publicarla en vuestro blog hasta el 22 de enero haciendo referencia que es para participar en este concurso y dejar un comentario en esta receta antes de las 23:59 de ese mismo día con el enlace a la entrada. No te olvides tampoco de dejar tu nombre y tu correo electrónico para así poder ponerme en contacto contigo. Si no tuvieras blog me puedes enviar la receta al mail que aparece en contacto. ¡Mucha suerte a todos!

* Sorteo limitado al territorio español.

Canelones a la catalana

2011-12-22T15:35:00.000+01:00

En Cataluña por San Esteban, 26 de Diciembre, se acostumbra a preparar este delicioso plato, normalmente se usan las carnes de los asados o guisos de los días festivos previos. Pero si no sois de Cataluña y queréis prepararlos, os propongo esta receta, para mi han sido los mejores canelones que he probado nunca, si tenéis ingredientes buenos y seguís los 10 pasos que nos propone el gremio de carniceros (gremicarn) para preparar el canelón perfecto triunfaréis!

1.- Coge papel y boli y pregunta a tu abuela por su receta. Estará encanta de hacerte participe de sus secretos de cocina! (en este caso ejerceré yo de abuela :):)).

2.- Necesitas ingredientes frescos y de calidad. Acércate al mercado a tu tienda de confiaza, te ayudarán a seleccionarlos.

3.- Durante la elaboración pon mucho cariño y paciencia. El proceso es sencillo pero laborioso.

4.- Para el relleno te recomendamos carne de cerdo y ternera, un poco de butifarra, foie trufado, zanahoria y cebolla.

5.- Puedes potenciar la melosidad del relleno añadiendo pan mojado en leche cuando se haya enfriado.

6.- Haz porciones de 35-40gr y envuélvelas con la pasta.

7.- Con mantequilla, harina, leche y nuez moscada prepara una bechamel suave.

8.- ¿Quieres darle un gusto diferente? Añade a la salsa unas setas picadas.

9.- Cubre los canelones con la bechamel y un poco de queso.

10.- Gratínalos justo antes de servirlos. Poniendo algún cubito de mantequilla por encima conseguirás un dorado irresistible!!!

INGREDIENTES: 4 personas

12 láminas de pasta para canelones

Relleno:

1 magret de pato en trozos

1 pechuga de pollo en trozos

1 butifarra en trozos

200 gr carne magra de cerdo cortada

1 hígado de pollo

20 gr aceite girasol

20 gr mantequilla

100 gr cebolla picada

100 gr zanahoria picada en cubitos

1 ramillete aromático (1 hoja de laurel, 1 ramita tomillo, 1 ramita romero)

2 dientes de ajo en láminas

1 l caldo de ave

2 c.c harina

6 c.s. harina

Salsa bechamel:

600 gr leche

30 gr mantequilla

30 gr harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Y además:

Queso emental rallado

4 cubitos mantequilla

ELABORACIÓN:

.- En una sartén amplia doraremos las carnes por tantas ( de una en una, la cocciones son diferentes) en el aceite y la mantequilla. . Reservamos.

.- Añadimos a la grasa de la sartén la cebolla y la zanahoria picada, rehogamos bien y espolvoreamos con las 2 cucharadas harina. Llevamos la sartén al horno, precalentado a 200 ºC. durante 5 minutos.

.- Pasado este tiempo sacamos del horno y añadimos a la sartén las carnes menos el hígado de pollo, mojamos con el caldo, llevamos a ebullición y retiramos las impurezas (desepumamos).

.- Este sería el momento de añadir las láminas de ajo.

.- Rectificamos de sal y llevamos de nuevo al horno (sartén tapada con papel de plata) durante 40 minutos.

.- Pasado este tiempo añadimos el hígado y dejamos cocer 2 minutos mas.

.- Retiramos del horno y reservamos las carnes en un recipiente. Ponemos a reducir el jugo que ha quedado en la sartén.

.- Mientras se reduce el jugo desmenuzamos las carnes.

.- En un bol mezclaremos las carnes con las cucharadas de bechamel y el jugo reducido (previamente colado). Reservamos tibio.

.- Cuando esté reduciéndose el jugo prepararemos la bechamel. Para ello derretiremos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina, rehogamos un minutillo para que no sepa a harina cruda, sin dejar de remover añadimos la leche y esperamos a que espese. Es importante que la leche esté fría, así evitaremos los grumos. Rectificamos de sal y pimienta y perfumaremos con nuez moscada. Reservamos.

.- Cocemos las láminas de canelones en abundante agua salada y aceite con cuidado de que no se peguen el tiempo dice el fabricante. Cortamos cocción con agua fría y reservamos.

.- Ahora con todo listo comenzaremos a montar los canelones, para ello repartiremos 3 cucharadas de relleno por lámina de canelón. Los coloraremos a lo largo haciendo una línea gruesa y con cuidado enrollamos.

.- En un recipiente largo y bajo disponemos un poco de bechamel, sobre ella iremos colocando los canelones de 3 en 3, napamos con bechamel, espolvoreamos con queso y repartimos los cubitos de mantequilla, horneamos unos minutos para que se caliente el conjunto y terminamos gratinando hasta que esté bien dorado.

Ahora si que si, todos a la mesa a disfrutarlos y pasar una velada maravillosa entre las personas que queremos!

¡¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!!

Galletas de jengibre

2011-12-14T17:22:00.000+01:00

¿No os parece ideal decorar el árbol con galletas? Siempre lo había visto en las películas y me parecía y me parece adorable, sobretodo si se hace en pareja, entre amigos o con los peques de la casa. Entre todos pasamos un rato genial y alguna siempre la comemos.

En este caso no han sido troqueladas, he usado un molde de Silikomart donde venían las formas y los relieves, ideal para luego ponerles algún toque de color... o no ;).

Y ya que la cosa va de navidad no podía ser de otra manera que la masa fuera una tradicional para la ocasión. Una masa especiada, sabrosa y muy muy rica, son tan tentadoras que no se si llegarán al árbol.

INGREDIENTES:

200 gr mantequilla

85 gr azúcar

80 gr azúcar mocabado

150 gr sirope dorado (golden syrup)

485 gr harina

1,5 c.p. bicarbonato

2 c.p. jengibre molido

1 c.p. canela molida

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 180ºC..
.- En una sartén derretimos la mantequilla junto con los azúcares y el sipore. Una vez derretido dejamos templar unos minutos.
.- Mientras tamizamos la harina, el bicarbonato y las especies.
.- Incorporamos los secos a la mezcla de mantequilla. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
.- Sobre papel transparente o se horno aplanamos la masa (2 cm grueso) y llevamos a la nevera 30 minutos.
.- Pasado este tiempo, sobre una superficie enharinada, estiramos hasta los 4 mm de grosor. Cortamos cuadrados de tamaño que sepamos que servirá para las diferentes cavidades del molde.
.- Disponemos en el molde y apretamos bien, así conseguiremos que la masa llegue a los diferentes relieves.
.- Una vez hecho para todas las cavidades llevaremos al horno durante 12 minutos o hasta que los bordes estén un poco dorados. !Ojo con el tiempo, se queman muy fácilmente!.
.- Una vez pasado el tiempo retiramos del horno y dejamos templar unos minutos para poder desmoldar. Así evitaremos que se nos rompan. Enfriamos totalmente sobre una rejilla.
.- Si quisierais decorarlas simplemente necesitáis un poco de glasa teñida de rojo y bolitas plateadas. Y si no, son ideales tan cual salen del horno.
.- Al tener el agujero ya pensando en el molde solo tendréis que buscar una cinta o cuerda bonita para colgarlas. Esa podría ser otra forma de darle color. :)
.- La masa también la podéis usar para hacer galletitas para el té, simplemente estiráis la masa a 2cm grueso, elegís un troquel más pequeño y listo. Al ser más pequeño se hornearán en menos tiempo.

Con esta receta aprovecho para participar en el concurso Albal te inspira en Navidad. :)

Tartitas saladas de remolacha

2011-12-10T19:04:00.000+01:00

La remolacha, también conocida como beterava, betterraga, beterrada o betabel es una planta de las cuales se aprovecha todo, ya sean las hojas o la raíz, toda ella es comestible.

Normalmente se come cocina, una pena que no explote más su uso a nivel culinario. Su magnífico sabor dulce y sus propiedades para la salud deberían obligarnos a tenerla siempre en nuestra dieta, sólo nos aporta 43 kcal por 100 gr, buena para la tensión arterial y para las anemias!

En casa siempre ha estado en la nevera, muchas veces se toma licuada junto con zanahoria. Quizás empezar a consumirla así es un poco chocante para incorporarla en la dieta de toda la familia. Pero si que podríamos introducirla en dulce, como acompañamientos, en ensaladas... Hace unos días la probé asada en rodajas en una hamburguesa, me quedé sin palabras, simplemente era deliciosa. También la podríamos tomar rallada aliñada con limón... o asada con un aliño de ricota... no sigo porque se me ocurren infinitas recetas.

Por lo pronto hoy os la traigo en unas tartitas saladas, combinada con queso... y acompañada de una fresca ensalada verde. ¿Os animáis??

INGREDIENTES: 4 personas

230 gr masa quebrada (receta)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
120 gr papa
85 ml leche
85 ml nata
110 gr queso rallado
125 remolacha cruda
50 gr queso feta
1 huevo
1 c.s. aceite oliva virgen extra
1 manojo cebollino

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 180ºC.
.- Comenzaremos preparando la masa quebrada y extediéndola a 3 mm. de grueso. Encamisamos un molde rígido para cupcakes, 8 de los 12 huecos. Cortamos la masa con forma circular, un diámetro suficiente como para cubrir por completo el hueco del molde, tanto la base como las paredes.
.- Una vez tenemos lo huecos cubiertos por la masa la pinchamos, cubrimos con papel de horno cada uno y rellenamos con legumbres. Horneamos 10 minutos. Retiramos el papel y las legumbres. Reservamos.
.- En una satén pocharemos la cebolla picada finamente y el ajo durante unos 5 minutos.
.- Mientras cortamos la papa en láminas muy finas. Incorporamos a la cebolla junto con la leche y la nata. Cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos, hemos de comprobar que la papa está tierna.
.- Una vez cocida la papa retiramos la sartén del fuego, salpimentamos y añadimos la remolacha, la cual hemos rallado fina, 3/4 del queso rallado y el cebollino picado toscamente. Mezclamos bien.
.- Comprobamos el sabor por si necesitara rectificar la sal o la pimienta.
.- Incorporamos el huevo y mezclamos bien.
.- Distribuimos la mezcla con la ayuda de una cuchara en todas las cavidades que hemos preparado con masa. Espolvoreamos con el queso restante y repartimos el queso feta previamente desmenuzado.
.- Horneamos 15 minutos.
.- Dejamos templar unos minutos. Retiramos del molde y servimos con una ensalada de rúcula y cebollino.

Con esta receta me presento al concurso ‘¡Viva la vida sana! Cocinando con remolacha’ de Huercasa

¿Me votáis?

Gelatina de champán, frutas y flores

2011-12-03T14:38:00.001+01:00

Casi estamos en la cuenta atrás para decidir los menús de navidad, son fechas en las que comemos muchísimo, entrantes, primeros, segundos, terceros... y cuando lleva el postre ya no podemos más! Hoy os propongo un postre muy ligero a la vez que llamativo y festivo.

Se trata de unos cubitos de gelatina de champán, esta, al ser transparente deja ver la fruta y las flores que flotan en su interior. Estos cubitos podían engañar al ojo y parecer que son cubos de hielo... pero sorpresa! no se derriten...

Y me diréis, que formas tan perfectas, se trata de un molde que me enamoró a primera vista, el molde de silicona cube de Silikomart, tenía muchas recetas en mente para estos cubos perfectos, desde brownies, terrinas, aspics... sólo hay que dejar volar la imaginación y al final salió ésta. Espero que la disfruten.

INGREDIENTES: 10 cubitos

400 ml champán
5 láminas gelatina (9,4 gr)
4 c.s. azúcar glas
10 pensamientos
5 frambuesas cortadas a la mitad
30 arándanos

Para la presentación:

Arándanos
Frambuesas,
Higos en octavos
Pensamientos
Hojitas de menta

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos hidratando bien la gelatina, para ello dispondremos las láminas en agua muy fría. Tardarán 20 minutos en hidratarse bien.

.- Pasado este tiempo secaremos la gelatina y junto con el champán y el azúcar la pondremos en un cazo, este lo llevaremos al fuego, cocinaremos a temperatura suave hasta que la gelatina y el azúcar se hayan disuelto bien, una vez disuelto cocinamos 2 minutitos mas.

.- Pasamos a una jarra y dejamos templar ligeramente.

.- Mientras se templa el líquido repartiremos las flores (de cara abajo) y un arándano en cada cavidad del molde.

.- Vertemos el líquido hasta cubrir las flores. Llevamos a la nevera hasta que cuaje. Reservamos el líquido restante.

.- Una vez cuajada, repartiremos las medias frambuesas y los arándanos restantes. Repartimos el líquido que hemos reservado. Llevamos de nuevo a la nevera hasta que cuajen bien los cubitos.

.- A la hora de servir repartiremos las frutas, las flores y las hojitas de menta que hemos reservado para la presentación, intercalándolas con algún cubito de gelatina.

.- Para desmoldar los cubitos probablemente necesitaréis frotar el exterior del molde con un paño caliente o sumergiéndolo unos segundos en agua caliente para que la gelatina se derrita un poco y sea más fácil de desmoldar.

.- A la hora de presentar el plato intentad elegir un plato grande, así tendréis más espacio para hacer un pequeño cuadro con los elementos elegidos ;). Los invitados se quedarán absolutamente sorprendidos y encantados!

Bombones especiados. Atemperado de chocolate

2011-11-29T16:36:00.000+01:00

Podríamos decir que ha llegado la navidad, por las calles las luces, en la televisión miles de juguetes... y en internet recetas deliciosas para realizar para esas fiestas... (o para otras ;)).

La receta que hoy os traigo solo lleva tres ingredientes, la leeréis y pensaréis que es muy complicada pero no es así, quizás algo laboriosa y lo que si es que hay que tener un termómetro y tener algún molde bonito como el que he usado yo, en este caso de Silikomart.

Se trata de unos bombones, y me diréis... ¿no vale con fundir el chocolate y ponerlo en el molde? valer vale pero no os quedarán brillantes, uniforme (evitaréis las vetas que se ven cuando dejamos enfriar un chocolate previamente derretido), crujiente y si los tocáis quedarán marcados con los dedos (se derretirá con el calor que desprendemos). Si quisiéramos cubrir fruta con chocolate sería necesario atemperarlo también, así conseguiríamos una capa crujiente de chocolate.

Este proceso se llama atemperar y consta de 3 fases:

1º.- Se funde el chocolate hasta llegar a una temperatura de 50-58ºC para el chocolate negro (más abajo aparecen las temperaturas para los otros tipos de chocolate), en este proceso se separan los tres componentes de cual está compuesto el chocolate: AZÚCAR, CACAO, MANTECA.

2º.- Se baja la temperatura a 29ºC para que estos tres ingredientes se unifiquen entre sí por un proceso de cristalización.

3º.- Volvemos a subir la temperatura esta vez a 31-32ºC. Esta sería la temperatura del atemperado, hemos de mantenerla durante el tiempo que vayamos a utilizar el chocolate.

Métodos: Existen varios métodos para realizar el atemperado

1.- Mármol: este método es el mejor se trata de bajarle la temperatura trabajándolo sobre un mármol. Una vez hemos derretido el chocolate vertemos sobre el mármol 2/3 y con la ayuda de dos espátulas, con una recogemos y con la otra esparcimos sobre la superficie, así hasta conseguir la temperatura deseada, una vez conseguida recogemos a un bol en incorporamos el chocolate reservado, vigilando no pasarnos de la temperatura de atemperado.

2.- Baño María inverido: muchos de nosotros no disponemos de una gran superficie para trabajar el chocolate por lo cual usaremos este método, el chocolate queda bien atemperado y además es más limpio ;) aunque algo más lento.

Para este método primero derretiremos el chocolate en un bol al baño maría hasta que alcance la temperatura deseada.

Una vez conseguida la temperatura llevaremos el bol a un baño de maría invertido (un bol con hielo y agua), removeremos hasta que la temperatura descienda a la de la segunda fase, no dejéis de remover para evitar que el chocolate que está más cerca de el hielo pueda cristalizarse.

Cuando hemos alcanzado la temperatura llevaremos de nuevo el bol al baño maría caliente hasta conseguir la temperatura de atemperado. Y ahora si que sí estará listo para usar ;).

Cobertura negra:

1º fase: 50-58ºC

2º fase: 29ºC

3º fase: 31-32ºC

Cobertura con leche:

1º fase: 45-50ºC

2º fase: 28ºC

3º fase: 30-31ºC

Cobertura blanca:

1º fase: 40-45ºC

2º fase: 26ºC

3º fase: 29ºC

Algunos truquis:

* Es importante la temperatura del sitio donde estemos trabajando, si hace demasiado calor será más complicado de atemperar.

* La temperatura ideal para conservar el chocolate es de 15ºC con un 60% máximo de humedad, por lo tanto nunca en la nevera. No pasar de 23-24ºC, el chocolate se blanquearía.

* A partir de 60ºC el chocolate se quema.

* Si en la primera fase no se sube el chocolate a temperatura alta (óptima) quería espeso.

* En la 2º fase no bajar por debajo de la temperatura óptima ya que espesaría y habría que empezar de nuevo.

INGREDIENTES:

200 gr chocolate negro 70%

1 c.c. canela en polvo

1 c.c. jengibre en polvo

ELABORACIÓN:

.- En un bol al baño maría derretiremos la cobertura hasta alcanzar la temperatura de 58ºC.

.- Una vez conseguida llevaremos el bol a un recipiente con hielo, sin dejar de remover y bajaremos la temperatura a 29ºC. Incorporamos las especies y removemos.

.- De nuevo llevamos al baño maría y subimos la temperatura del chocolate a 31-32ºC.

.- Una vez conseguido el atemperado de chocolate rellenamos los moldes. Con ayuda de una espátula dejaremos la superficie superior del molde lo más lisa que podamos y con el menos chocolate posible, así nos será más fácil desmoldar y que las formas queden bien definidas.

.- Dejamos cuajar en un lugar freso y seco, desmoldamos y a disfrutar!!

Tosta de garbanzos

2011-11-24T14:00:00.001+01:00

Hoy, 24 de noviembre nos unimos para aportar nuestro granito de arena, el 25 y 26 de este mes El banco de alimentos, al rededor de toda Cataluña nos llama a colaborar para así poder conseguir 800.000 kg de alimentos como arroz, legumbres, pasta seca, conservas... para así aportar ayuda a las personas que más lo necesiten.

Seguramente en todas las comunidades autónomas habrá recogida, os animo a participar, ¿qué nos supone un kilo de arroz?...

Por mi parte, a partir de garbanzos os ofrezco esta receta, a partir una de mi musa Rachel Allen, se trata de una receta maravillosamente deliciosa, fácil, rápida y muy barata.

INGREDIENTES:

400 gr garbanzos cocidos

1 piel de limón finamente rallada

1 c.s. menta muy picada

1 ajo pequeño rallado

60 ml aceite de oliva virgen extra

1 c.c. pimentón

Rebanadas de pan

ELABORACIÓN:

.- En un bol, con ayuda de un prensapurés o un tenedor, aplastaremos los garbanzos, no han quedar hechos puré.

.- Una vez conseguido añadiremos la ralladura de limón, la cucharada de menta, el ajo rallado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien. Reservamos.

.- En un vaso mezclaremos el aceite restante con el pimentón.

.- Tostamos las rebanadas por ambos lados, las colocamos en el plato donde de vaya a servir y le depositamos la mezcla de garbanzos.

.- Para terminar rociamos con el aceite de pimentón. Si queremos decoramos con menta.

Minitartitas de queso y Oreo

2011-11-22T12:00:00.000+01:00

Hace unas semanas probé unos deliciosos cupcakes de oreo, de hecho he probado dos, uno que me enamoró y el otro... bueno, mejor no lo describo, prefiero no recordarlo...

Cuando llegué a casa estuve investigando, tras ver muchas recetas llegó a mi esta, no tiene nada que ver porque no es un cupcake, pero me llamó muchísimo la atención y no me pude resistir a prepararla. Prometo que más adelante prepararé el cupcake...

Estas minitartitas de queso y oreo son una adaptación de una receta de Martha Stewart, no podía ser de otra forma... si os gusta la tarta de queso estas porciones os encantarán, y lo mejor, rapidísimas de hacer y fáciles de trasportar.

INGREDIENTES: 14 unidades

450 g queso philadelphia

125 gr azúcar

2 huevos

125 ml nata agria

1/2 tsp extracto de vainilla

1 pizca de sal

14 galletas oreo enteras

7 galletas oreo picadas toscamente

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 135 ºC..

.- En un bol trabajamos el queso hasta conseguir una crema uniforme.

.- Una vez conseguida la crema añadimos poco a poco el azúcar, mezclamos bien hasta que esté integrada. Una vez integrada agregamos los huevos ligeramente batidos, seguidamente la nata, la vainilla y la pizca de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una crema uniforme.

.- A esta mezcla le agregamos las galletas que hemos picado toscamente.

.- En una base rígida para magdalenas repartiremos capsulas de papel. Dentro de ellas depositaremos una galleta entera y cubriremos con la crema preparada. Rellenaremos hasta casi el borde.

.- Horneamos 25 minutos aproximadamente.

.- Retiramos del horno, dejamos templar y enfriamos durante 4 horas mínimo antes de degustar. Simplemente deliciosas....

Risotto de calabaza con mascarpone y gorgonzola al aroma de salvia

2011-11-17T06:35:00.000+01:00

He de confesar que una de mis grandes pasiones es el arroz, el arroz en todas sus versiones, ya sea arroz blanco o paella, en recetas dulces o saladas... no lo puedo resistir.

Por ello no logro entender por qué casi no tengo recetas con arroz... me lo he propuesto, me he propuesto comenzar a pensar más recetitas que uno de los ingredientes principales sea el arroz.

El risotto en casa es muy socorrido, siempre me salen recetas diferentes con los tantos ingredientes que hay por la despensa, puedes ser tomates seco, setas... lo que pillemos.

En este caso ha sido una receta meditada, llevaba pensándola varios días y no me pude resistir a salir a comprar los ingredientes. Se que uno de ellos es curioso, es el queso que es mascarpone y gorgonzola a la vez. Hace años lo utilicé en una pasta y no se por qué me vino su sabor de repente, así que allá que fui a buscarlo para preparar este delicioso risotto otoñal.

INGREDIENTES:

160 gr arroz arborio
80 gr calabaza
40 gr cebolla
400-500 ml caldo pollo o vegetal
50 ml vino blanco
2 c.s. queso gorgonzola-mascarpone (si no encontráis el de la foto podéis usar los quesos por separado, poniendo la misma cantidad de cada, es decir, una cucharada de cada)
6 hojas de salvia
Aceite oliva virgen extra
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela pocharíamos bien la cebolla, previamente picada muy finita, con el aceite de oliva. Esta ha de quedar transparente y tierna.

.- Mientras picamos la calabaza en dados pequeños y los agregamos a la cebolla pochada, pochamos unos minutos, salpimientamos y agregamos el vino. Dejamos que este evapore bien.

.- Una vez ha evaporado el vino agregamos el arroz y anacaramos (mezclamos con los demás ingredientes de la olla) unos minutos.

.- Una vez veamos el arroz semitransparente agregamos el caldo (ha de estar hirviendo para que no corte la cocción del arroz) por tandas y sin dejar de remover durante 18 minutos. Ha que quedar un arroz meloso, no seco.

.- Pasado este tiempo rectificamos de sal y pimienta, agregaremos el queso en trocitos y mezclamos bien (con cuidado para no romper el arroz), ayudando así a que el arroz se lige, a parte de por el almidón que ya lo habrá hecho, por la grasa del queso que poco a poco se va deshaciendo. Este paso es el tradicional enmantequillado, como el queso es bastante graso obviamos la mantequilla.

.- El último paso es muy rápido, comprobaréis que se ha formado una salsa cremosa que envuelve el arroz. A este le añadiremos 4 hojas de salvia muy picadas y volvemos a mezclar.

.- Servimos en platos individuales y decoramos con alguna hoja de salvia.

¡Y a comer que se enfría! Los italianos siempre dicen que a la comida se la espera en la mesa... Simplemente porque una pasta o un risotto pasado no merecen la pena ;). Buon appetito

Brownie de cookies y nueces

2011-11-11T06:00:00.000+01:00

Hoy es el el día del brownie, y diréis...¿el oficial?... no no, el día en que desde El monstruo de las galletas, pecados del monaguillo, la receta de la felicidad y Anita cocinitas han propuesto este día para que todos los que queramos publiquemos una receta de este delicioso bocado... Una iniciativa divertidísima, ya se hizo en su momento con otras recetas como fue la megagalleta, la cual no pude preparar, pero si entrabas en diferentes páginas veías diferentes propuestas de la misma receta.

Esta receta que os traigo es particularmente deliciosa, melosa y con toques crujientes que le dan contrastes fantásticos. Espero que la disfrutéis tanto como yo...

INGREDIENTES:

165 gr mantequilla

200 gr chocolate 52% cacao mínimo

3 huevos

2 yemas

2 c.p. extracto vainilla

80 gr azúcar blanca

85 gr azúcar moreno

2 c.s. harina

1 c.s. cacao en polvo

1 pizca de sal

100 gr galletas con pepitas de chocolate (5 uds. más para decorar)

50 gr nueces

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 180º C.

.- En un bol derretimos la mantequilla junto con el chocolate, puede ser en el baño maría o con cuidado en el microondas. Reservamos mientras se templa.

.- Mientras montaremos los huevos junto con la vainilla, una vez han cogido volumen añadimos los azúcares en dos tantas y batimos un poco más.

.- Cuando la mezcla esté bien montada añadiremos la mezcla de chocolate y mantequilla, batimos bien hasta conseguir que todo se ha homogeneizado.

.- Tras esto añadiremos la sal, el cacao y la harina, previamente tamizados. Mezclamos bien.

.- Una vez tenemos una mezcla totalmente homogénea añadiremos las nueces y los 100 gramos de galletas, ambas toscamente picadas. Mezclamos con cuidado para no machacar las galletas.

.- Vertemos la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm de lado. El molde lo podéis engrasar o forrar con papel, esta forma es ideal para desmoldar.

.- Decoramos la superficie del brownie con las galletas reservadas, también picadas toscamente.

.- Horneamos de 25 a 30 minutos. El mio está horneado 25 minutos, me encanta que sea muy meloso...

Espero que os encante y os animéis a prepararlo...¡¡¡Feliz fin de semana!!!

Crema ligera de almendras con crujiente de jamón

2011-11-05T16:34:00.000+01:00

Mi abuela materna servía siempre esta receta en la noche de nochebuena, muy a mi pesar no me dejó la receta escrita pero investigando he llegado a ésta, seguramente no es exactamente así pero el sabor está bastante logrado. Y como no podía ser de otra manera le he añadido mi toque personal con el crujiente de jamón y almendras laminadas.

Es una auténtica receta de fiesta... con ella comenzaré a hacer una serie de recetas para así daros ideas para todas esas comidas de navidad que están a la vuelta de la esquina. ¿Qué os parece? espero tener tiempo para todas las que tengo en mente... Os las dejo con la etiqueta Navidad en el índice.

Sin liarme más vuelvo a la crema, se trata de una receta bastante sencilla, sabrosa y deliciosa, espero que os guste!

INGREDIENTES: 4 raciones

30 gr mantequilla

30 gr harina

400 ml leche entera

1 l caldo de pollo

3 yemas

4 c.s. brandy

100 gr almendras tostadas (trituradas)

Sal

Nuez moscada

Crujiente de jamón:

4 lonchas jamón ibérico

Y además:

4 c.s. almendras laminadas tostadas

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 180ºC.

.- En una bandeja de horno colocaremos una lámina de papel apto para horno, sobre él colocamos las lonchas de jamón, tapamos con otra lámina de papel y presionamos con otra bandeja con el algún molde cerámico apto para el horno. Horneamos 15-20 minutos para hacer el crujiente. Reservamos.

.- Mientras, en un caldero amplio derretiremos la mantequilla, una vez derretida agregamos la harina, cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo.

.- Pasados esos minutos agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover, recordad que la leche ha de estar fría o a temperatura ambiente, nunca caliente porque se formarían grumos en la bechamel. Cocinamos hasta que consigamos una textura espesa.

.- Una vez conseguida la textura incorporamos la almendra tostada, mezclamos bien.

.- Tras la almendra incorporaremos el brandy y el caldo (cuanto más sabroso sea el caldo mejor, no ha de tener sal ya que reducirá y podría fastidiar la sopa). Mezclamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Rectificamos de sal, aderezamos con nuez moscada. (Cuidado con la sal, recordad que va acompañado con el crujiente de jamón).

.- Pasado este tiempo retiramos del fuego e incorporamos las yemas, previamente batidas, sin dejar de remover. Colamos para conseguir una crema más fina.

.- Servimos en tazas individuales, depositamos con cuidado en el centro una cucharada sopera de almendra laminada y acompañamos con el crujiente de jamón.

Aunque sea una receta de fiesta es ideal para disfrutar en cualquier momento con buena compañía.

¡Disfruten del fin de semana!

Guiso de garbanzos y castañas pilongas

2011-10-19T19:02:00.000+02:00

Parece que por fin el otoño comienza a asomar la nariz... por las calles comienzan a aparecer los puestos de castañas y boniatos... que ricos asaditos mmmm y en las casas los pucheros al fuego.

Si les soy sincera estaba deseando hacer un plato de cuchara, de esos que son reconfortantes hasta la última cucharada.

Por eso os traigo este, posiblemente penséis que es curioso el uso de las castañas para los guisos de legumbres. No lo es tanto... en el sur es típico un plato de alubias y castañas, donde los aromáticos rigen el plato, ya sea la canela, la piel de naranja o quizás la matalauva.

Yo hoy os propongo uno de garbanzos (me chiflan), sin aromáticos como los del sur pero si con castañas pilongas y un guiño a la gastronomía catalana con la picada de frutos secos que le dará un sabor y consistencia deliciosos.

Y diréis... ¿ castañas pilongas? si si, son las castañas que se secan al humo para así extraerles el 80% de humedad y conservarlas como si fueran legumbres.

Para poder utilizarlas hay que hidratarlas unas ocho horas. La verdad es que son deliciosas, ya sea para usar en dulce o en salado. Y lo mejor... ya están peladas ;).

INGREDIENTES: 4-5 personas

300 gr garbanzos pedrosillanos

200 gr castañas pilongas

1 cebolla

2 clavos

1 hoja laurel

3 dientes ajo

Para el sofrito:

2 dientes ajo

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

3 tomates pera

1 c.c. pimentón dulce

Aceite

Sal

Pimienta

Para la picada:

2 avellanas tostadas

2 almendras tostadas

3 piñones

3 picos de pan pequeños

3 hebras azafrán

2 ramitas perejil

1 c.c. sal

Y además:

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

.- La víspera dejaremos en remojo, con abundante agua, las castañas y los garbanzos, en cuencos separados. Recordad que los garbanzos hay que dejarlos en agua templada con sal.

.- Una vez pasado este tiempo los lavaremos y los pondremos a cocer en una olla ( yo los cocí en olla express ) con la hoja de laurel, los dientes de ajo ( sin pelar ) y la cebolla a la que le hemos pinchado los clavos de olor. El agua con el que se cocerá ha de estar caliente y por lo menos cubrir todo dos dedos. Si cocemos en olla rápida serán 12 minutos desde que empiece a silbar y si es en olla normal mas o menos dos horas a fuego medio, debéis comprobar que el garbanzo esté tierno pero no deshecho.

.- Mientras se cocinan los garbanzos y las castañas prepararemos el sofrito. Para ello picaremos todos los ingredientes pequeñitos, el tomate ha de estar pelado y sin pepitas. Primero sofreiremos el ajo al que le añadiremos la cebolla y el pimiento. Dejamos que estos se pochen bien, agregamos el pimentón, lo tostamos un poco con cuidado que no se queme y agregamos rapidamente el tomate picado. Cocinamos hasta que haya evaporado toda el agua de vegetación. Salpimentamos. Reservamos.

.- Por otro lado dejaremos preparada la picada, para ellos pondremos todos los ingredientes en un mortero y trabajamos hasta conseguir una pasta.

.- Retiramos los aromáticos de los garbanzos ( la cebolla, los ajos y el laurel ) e incorporamos el sofrito. .- Llevamos al fuego de nuevo y cuando esté hirviendo, a fuego suave, repartiremos la picada. Para que ligue bien la salsa ayudaremos moviendo la cazuela con movimientos semicirculares. Si fuera necesario rectificamos de sal y pimienta.

.- Si viéramos que la salsa está excesivamente líquida (no debería) otro truco es, con la ayuda de un tenedor, aplastar algunos garbanzos.

.- Recordar que siempre han de haber dos dedos de agua por encima de los garbanzos. Si tenéis que añadir agua a media cocción esta ha de estar hirviendo.

.- Dejamos reposar unos minutos y como siempre... A disfrutar!!!

Ensalada de frutos de mar y vinagreta de tomate. Evento Bonduelle

2011-10-12T06:33:00.000+02:00

El sábado pasado tuve la suerte de ir a Madrid con un grupo de 7 blogueras a un evento de Bonduelle, allí tuvimos que preparar una ensalada con una variedad de productos a elegir... Tres de las ocho ensaladas serían seleccionadas y galardonadas con un premio que constaba de una comida en un restaurante con estrella...

Una de las premiadas fue la mía, la que sin falta quiero compartir con todos ustedes para que cuando podáis la degustéis... espero que les guste ;).

INGREDIENTES: 2 personas

8 hojas de roble
6 mejillones en conserva
6 rodajas de pulpo en conserva
4 aceitunas negras
4 tomatitos cherry
3 c.s. tomate finamente picado (sin piel ni pepitas)
1 c.s. cebolla finamente picada
4 anchoas picadas
3 c.s. aceite oliva virgen extra
1 c.s. vinagre jerez
1 c.p. orégano
Sal

ELABORACIÓN:

.- Retiramos la parte más fibrosa de la lechuga y la dividimos en dos platos cortada toscamente con los dedos.

.- Repartimos los mejillones, el pulpo, las aceitunas y los tomates entre las hojas de lechuga (estos últimos cortados a medias).

.- En un bol mezclamos las anchoas picadas, el tomate picado, la cebolla, el vinagre, el aceite y el orégano. Rectificamos de sal.

.- Una vez lista la vinagreta aliñamos la ensalada. Lo ideal es no emulsionarla mucho, así veremos los puntitos de vinagre en el aceite... Para decorar al rededor de la lechuga podemos poner un hilo del líquido de las vinagreta.

Recuerden que lo ideal es aliñarla en el momento de servir y la lechuga que esté bien fresca. Si esto último no es así la introduciremos unos minutos en agua con hielo.

Y ahora si que si les presento el evento Bonduelle, nos reunieron a Isabel_Aliter Dulcia, Silvia Mi dulce Tentación, Lola_Lola en la cocina, Laura_Spanish Food, Ana_Cocina con poco y Anna_Tomates Verdes Fritos y Yolanda_Cocido de sopa. Nos reunieron a partir de una entrada que hicimos con los nuevos crudites de la marca.

En un mismo día fuimos y vinimos, nos reunieron a todos en La Gastroescuela de Madrid donde nos esperaba un equipo maravilloso de cocineros profesionales donde valoraban y puntuaban las preparaciones que elaborábamos.

En la foto podéis observar todas las ensaladas que se prepararon, ¡todas fresquitas a la par que deliciosas!

Una vez preparadas las ensaladas hubieron comentarios del chef Marcos, el cual nos daba a ver los puntos fuertes y los puntos débiles de las ensaladas, a partir de ahí con una serie de criterios se seleccionaban tres, como ya comenté al comienzo...
Y tras todo esto, de repartir regalitos y demás cosas que nos entusiasmaban, ya desfallecidas subimos a comer.
Nos tenían preparado un picoteo variado, a base de pinchos fríos y calientes, al que le añadimos las ocho ensaladas. Y como no unos postres delicados y deliciosos para terminar la velada.

Tras conversar, hacer buenas migas y pasarlo pipa, se puede observar en las fotos, todas corriendo de vuelta a casa!
Fue un día perfecto, muy divertido e instructivo, simplemente perfecto, organizado de la mano de Blooogers por medio de Laura. ¡¡¡Muchísimas gracias!!! no pudo ser mejor.

Pastelería Hofmann

2011-10-05T08:01:00.000+02:00

Ya Mey Hofmann conseguía que volaran nuestros sentidos en su restaurante Hofmann o en sus cursos en la escuela Hofmann, hace cuatro años, aproximadamente, en pleno barrio del Born, cerca de Santa María del Mar nos abre sus puertas su deliciosa y delicada pastelería. La niña de sus ojos como ella la describe.

Con delicada decoración es un espacio muy acogedor, colores muy suaves abrigan todas sus creaciones.

Posiblemente el aroma de sus pasteles, chocolates, bollería, mermeladas... te atraiga desde el exterior ya que el obrador se encuentra en la parte superior, a cargo de Eric Ortuño, encargado a su vez de los cursos de la escuela.

Cada día con extrema perfección se hornea su bollería, dos veces al día para que cuando vayas a degustarla esté recién horneada. Gran variedad es la que se ofrece, innovando en las creaciones, siempre buscando los mejores ingredientes y las mejores combinaciones.

Si tuviera que escoger sería bien complicado pero posiblemente recomendara los croissants rellenos de frambuesa, o rellenos de mazapán, o rellenos de tiramisu, o.... ¡creo que debéis probarlos todos! Y no soy yo sola la que dice que son deliciosos. En 2010 su croissant de mantequilla ganó el premio al mejor croissant artesano de España.

También lo corrobora que toda la gente que viene de visita desde Canarias, amigos que movemos hasta allí para que los prueben, piden que llevemos algunos para allá cuando vayamos de visita...

Pero todo no es bollería, sus creaciones en vaso o sus mini pasteles hacen que no puedas dejar de mirar la delicadeza de las creaciones, querrías llevarte uno de cada a casa para disfrutarlos con los ojos cerrados y notar lo equilibrado de sus sabores y sus texturas.

Por otro lado también preparan tartas, pasteles y cakes, hechos a medida por encargo y por supuesto sin dejar de lado todos los detalles y la perfección.

Y como no puede ser de otra manera, ahora que estamos en plena época de cupcakes, Hofmann le da la vuelta a estas pequeñas creaciones horneando ¡el cupcake gigante!, tentador, ¿verdad?.

Cuando fui a sacar las fotos, Eric me comentó que comienzan a ofrecer nuevos productos como son las Sardinas de Hofmann de chocolate y praliné o los chocolates de sabores, sabores como cayena, café Kenia o sechuan y naranja.

Tampoco podéis dejar de probar las galletas H de mantequilla y chocolate con leche y de chocolate y chocolate negro, las galletas Lily de gianduja o las crocalines, chocolate y frutos secos...

Y por último os recomiendo las deliciosas mermeladas y bombones, mermeladas con sabores tradicionales, y también con mezclas muy sugerentes como mago y maracuyá. Y bombones que, como podéis ver en la fotografía son pequeñas obras de arte que no os dejarán indiferentes...

Posiblemente me deje cosas, así que os animo a pasaros y descubrirlas... Descubrir este rinconcito romántico de Barcelona.

¡Os enamoraréis, no me cabe duda!

Pastelería Hofmann

Flassaders, 44

08003 Barcelona

Tel. 93 268 82 21

pastisseria@hofmann-bcn.com

Lunes a miércoles: de 09:00h a 14:00h y de 15:30h a 20:00h

Jueves, viernes y sabado: de 09:00h a 14:00h y de 15:30 a 20:30

Domingos: de 09:00h a 14:30h