Sac à poche

Insalata di quinoa verdure e tonno

2020-03-17T17:40:00.002+01:00

Per questi giorni di forzata reclusione dopo aver cucinato di tutto di più, vi propongo una fresca e veloce insalata di quinoa con tonno e verdure. La quinoa, dall'aspetto di un cereale, è sempre stato la alla base dell'alimentazione delle popolazioni andine e da qualche tempo diventato comune anche sulle nostre tavole come alternativa gluten free alla pasta ed ad altri cereali.

Per la cottura ho usato il metodo ad assorbimento, come di solito si fa con il riso basmati.

Qui l'ho preparata in versione fredda ma é ovviamente una scelta.

Ingredienti

Per 2 persone

80 gr quinoa

160 (170 gr) acqua fredda

sale qb

2 -3 pomodori

2 zucchine

125 gr tonno a filetti

50 g scamorza fresca

capperi

olio EVO

Procedimento

Dopo aver ben sciacquato sotto l'acqua corrente la quinoa, l'ho versata in una pentola e aggiunto circa il doppio del peso della quinoa in acqua fredda e ho portato ad ebollizione, quindi salato e lasciato cuocere per 20 minuti al minimo con il coperchio.
Ho fatto raffreddare e aggiunto gli ingredienti e condito un filo d'olio EVO.

Stay safe!!

La mia tartare

2018-07-16T18:18:00.000+02:00

Un po'silente in questo ultimo periodo ma non potevo mancare la pubblicazione della mia nuova addiction: la tartare.
Questa è la versione che piace a me delicatamente piccante se no come dice il macellaio se la condisco troppo si perde il gusto di questa ottima carne. Lui però consigliava di condirla con un filo d'olio EVO, sale e pepe ma io ho voluto farla a modo mio.
L'ho condita con un mix di olio EVO di eccellente qualità, pepe macinato fresco, qualche goccia di tabasco, un cucchiaio di ketchup bio, una cipolla di Tropea piccola e un pizzichino di sale.
Dimenticavo: la suddetta carne è fassona piemontese rigorosamente tagliata a coltello.

Servitela con crostini di pane tostato e spalmato di burro di malga.

Arrosto di tacchino farcito

2018-05-01T18:12:00.001+02:00

Una variante all'arrosto farcito con la frittata di bietole, facile da preparare e molto comodo da trasportare: perfetto per i picnic di primavera e se ne avanza è perfetto anche il giorno dopo.

Attrezzatura:
pentola per arrosti
padella
spago da cucina

Ingredienti:
1 fetta larga sottile di fesa di tacchino o pollo
2 uova grandi
1 porro
2 cucchiai parmigiano
150 gr prosciutto cotto
sale e pepe q.b.
olio q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento
Sbianchire il porro quindi versarlo in una padella con poco olio, sale e pepe per insaporire.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere il parmigiano, sale e pepe ed infine il porro. Preparare una frittata sottile e delle dimensioni della fetta di tacchino. Far raffreddare in un piatto.
Ricoprire la carne con le fette di prosciutto quindi aggiungere la frittata. Arrotolare e legare con lo spago da cucina l'arrostino così formato.
Mettere un po' d'olio nella pentola e tostare l'arrosto su tutti i lati quindi bagnare con il vino.
Cuocere a fuoco medio per almeno mezz'ora.
Far raffreddare prima di tagliare e servire con una bella insalata o farcire un panino.

Torta di compleanno a tema pasquale

2018-03-30T21:31:00.003+02:00

Vista le coincidenze astrali il tema pasquale ha preso il sopravvento ed ecco quindi la torta di compleanno con gli ometti colorati. Ho preparato questa ciambella farcita con la marmellata di mandarini homemade, uno sciroppo al Grand Marnier, glassata e decorata con gli ovetti glassati.

Auguri Stefano! e buona Pasqua a tutti voi che passate di qua!!

Per una tortiera a ciambella Ø 28

Ingredienti
4 uova grandi a temperatura ambiente
60 gr farina 00
65 gr fecola di patate
125 gr zucchero semolato
½ cucchiaino lievito per dolci
scorza di un limone bio
300 gr marmellata di mandarini
ovetti confettati colorati

Glassa
250 gr di zucchero a velo
Succo di limone q.b.

Sciroppo
50 gr acqua
75 gr zucchero
10 gr Grand Marnier q.b.

Procedimento

Montare “a nastro” nella planetaria le uova con lo zucchero semolato. Setacciare le farine col lievito e aggiungerla poco alla volta al composto uova-zucchero, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
Versare l’impasto in uno stampo e cuocere la torta in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.
Far raffreddare.
Preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero. Far raffreddare e aggiungere il Grand Marnier.
Tagliare a metà la torta e bagnare con lo sciroppo quindi stendere la marmellata sulla torta e ricomporla.
Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone aggiungendone poco per volta fino ad ottenere una glassa abbastanza solida. Ricoprire quasi tutta la torta. Attendere qualche minuto e poi decorare con gli ovetti.

Crepes leggere alla crema di pistacchio

2018-03-11T18:33:00.000+01:00

Rieccomi dopo un po' di assenza con una merenda che qui è stata super apprezzata. Ho fatto tante volte le crepes mai con questa ricetta superleggera, senza burro e con parte del latte sostituita con l'acqua. Ovviamente questo impasto va bene per le versioni dolci e salate.
Un po'di tempo fa ho comprato un vasetto di crema ai pistacchi chem si sposa perfettamente con le mie crepes leggere!!

Ingredienti
160 gr farina
2 uova intere medie
200 ml latte fresco intero
100 ml acqua
1 presa di sale

crema di pistacchi

Procedimento
Intiepidire latte e acqua
Sbattere bene con la frusta le uova con il sale, o con il frullatore ad immersione, l'impasto deve diventare un po' schiumoso, setacciare la farina quindi incorporarla. Aggiungere il latte e acqua fino a ottenere un impasto omogene senza gruni.
Scaldare bene la padella ungerla con un pezzetto di carta da cucina imbevuto d'olio. Versarvi 1 o 2 mestolini di composto e distribuire uniformemente con l'apposito attrezzo.
Cuocere un paio di minuti e girare la crepe e completare la cottura. Procedere così con tutta l'impasto.
Farcire a piacere le crepes con la crema di pistacchi o col condimento da voi preferito.

Scones con clotted cream e confettura ai frutti di bosco

2018-01-10T18:50:00.000+01:00

Clotted cream per me vuol dire scones con una bella tazza di tea.

Era tanto che non li preparavo e mi sono affidata questa volta alla ricetta di Delia Smith. Rapida e ottima ricetta che riporto di seguito.

Ingredienti

40 g burro morbido

225g farina autolievitante

1 cucchiaio abbondante zucchero di canna

1 pizzico sale

110 ml latte o un po'di più (se necessario)

clotted cream

marmellata ai frutti di bosco

Procedimento

Lavorare il burro con la farina in una ciotola, quindi zucchero e sale.

Aggiungere il latte poco a poco, e farlo assorbire: impastare il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto morbido (eventualmente aggiungere un po'di latte).

Con un mattarello stendere dello spessore di circa 3 cm, quindi con il coppapasta tagliare gli scones premendo verticalmente senza girare altrinenti verranno con forme irregolari.

Reimpastare l'impasto rimanente e formare altri scones.

Quindi mettere gli scones sulla teglia da forno, spolverare con la farina (io l'ho fatto con il latte) e cuocere nella parte superiore del forno per 12-15 minuti.

Far raffreddare su una gratella e servire tiepidi accompagnati da clotted cream e confettura di frutti di bosco o altra a piacere.

Sablè di Natale

2017-12-21T17:40:00.000+01:00

La ricetta dei biscotti per Natale non poteva mancare. Ecco qui i miei sablé vestiti a festa, super burrosi e con la glassa profumata all'arancia.

Fatene doppia dose o anche di più sono perfetti sia da regalare che da regalarsi insieme ad una fumante tisana.

Ingredienti

140 gr burro salato di buona qualità (a temperatura ambiente)

125 gr zucchero

1 uovo grande (a temperatura ambiente)

280 gr farina

zucchero a velo q.b.

mezza arancia spremuta e filtrata

confettini zucchero

Procedimento

Lavorare un po' il burro, quindi aggiungere lo zucchero ed incorporarlo bene.

Aggiungere l'uovo ed incorporarlo poi la farina tutta assieme. Formare una palla, fasaciarla con la pellicola alimentare e mettere in frigo almeno un paio d'ore.

Stendere l'impasto dello spessore di 2-3 mm, con uno stampino rotondo tagliare i biscotti e disporli su una teglia.

Cuocere per 8-10 minuti a 180°C. Verificare la cottura

Preparare la glassa: in una ciotolina mettere lo zucchero a velo e la spremuta poche gocce alla volta fino ad avere una consitenza densa.

Far raffreddare e poi decorare con la glassa quindi decorare a piacere.

Cookies al semifreddo di fragola

2017-10-15T17:00:00.000+02:00

Punto 1: come dice una mia amica il gelato non è un dolce estivo e questo autunno è quasi estate!

Punto 2: nel reparto surgelati del super ho trovato le fragole

Punto 3: ho ancora voglia di colori estivi

risultato: semifreddo alle fragole in versione cookies.

Un po' di tempo fa avevo preparato i cookies alla cassata siciliana che qui hanno avuto grande successo.

Ingredienti

250 gr fragole surgelate
450 ml panna fresca da montare
100 gr zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
biscotti da colazione
confettini di zucchero colorate

Procedimento
In un pentolino mettere le fragole surgelate com lo zucchero per una decina di minuti fino ad ottenere una composta.
Cercare di rompere i pezzi di fragola (eventualmente filtrare se non vi piacciono i pezzi di fragola) con un cucchiaio di legno. Versare in un contenitore in vetro o ceramica e metter in frigo fino a completo raffreddamento.
Montare la panna con la vaniglia e infine, delicatamente, aggiungere la composta di fragole.
Mettere in freezer in uno stampo largo in modo da avere uno spessore di circa 2-2,5 cm.
Una volta solidificato con un colapasta della dimensione dei biscotti tagliare i dischi, appoggiarli sui biscotti e rotolarli nei confettino colorati.

Paella valenciana

2017-10-01T12:42:00.000+02:00

La paella originariamente chiamato arroz a la paella, è originario di Valencia e si è evoluto nel tempo in infinite varianti.

Il suo nome vuol dire padella ovvero la ampia e bassa padella coi due manici rigorosamente di ferro in cui si cucina.
La forma e il materiale di cui è fatta la paella sono fondamentali per la riuscita del piatto.
Tutti gli ingredienti devono essere disposti su uno strato non troppo spesso e il calore deve essere direttamente trasmesso. Ma la cosa più importante è non rimescolare il riso una volta aggiunto al resto degli ingredienti.

Non ho scritto che gli ingredienti devono essere di ottima qualità, idealmente spagnoli (riso bomba, chorizo picante) ma questo forse era ovvio!!

Veniamo alla ricetta che ho preparato.

Ingredienti
per 4 persone
300 gr riso bomba (si può sostituire con il parboiled)
350 gr filetti di pelati di pomodori
250 gr cozze
250 gr vongole
200 gr fagiolini
300 gr chorizo piccante
4 gamberoni freschi (o 16 gamberi freschi)
200 gr rana pescatrice
200 gr calamari
300 gr fusi di pollo
20 pistilli di zafferano
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
vino bianco per sfumare
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Mettere a bagno per almeno 2 ore in acqua abbondantemente salata fredda le vongole affinchè spurghino bene, cambiando l’acqua più volte.
Sciogliere lo zafferano in una ciotola di acqua bollente.

Pulire le cozze con la paglietta e togliere la barba.
Mettere nella paella i fusi di pollo disossati e tagliarli a pezzettini di 1 cm.
Cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo in un’altra padella far soffriggere con 2 cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio, quindi unire i pomodori e far cuocere 5-6 min. Aggiungere fagiolini e chorizo, salare e far cuocere piano ca. 5-6 min. Rovesciare il contenuto della padella nella paella col pollo ed amalgamare delicatamente. Continuare la cottura per altri 5 minuti.

Sistemare le vongole e le cozze in una padella, bagnare con poco vino bianco, far evaporare poi coprire col coperchio e lasciarli cuocere finché siano completamente aperti, scartare quelli chiusi.
Pulire i gamberoni lasciandoli interi.

Aggiungere gamberoni e peperone a listarelle e su tutto distribuire il riso, regolare di sale e pepe.
Versare sugli ingredienti lo zafferano e poi bagnare con almeno l'acqua bollente salata fino al livello dei manici (in corrispondenza dele viti). Se necessario man mano aggiungere altra acqua.
Aggiungere le cozze e le vongole (senza brodino di cottura).

Infornare per 4 min a 180C.
Lasciar riposare per 5 min e servire.

Benvenuto autunno

2017-09-24T19:02:00.000+02:00

Accogliamo l'autunno con delle semplici crepes. La ricetta è sempre la stessa consolidatissima, il ripieno invece no.

Le ho farcite con la crescenza allo yogourt (che trovo in un super tedesco) morbidissima che si sposa perfettamente con i pomodori secchi. Ho aggiunto la nota croccante con le noci pecan.

Ecco qua la ricetta:

Ingredienti
150 gr farina
3 uova intere
200 ml latte fresco intero
1 presa di sale
20 gr burro fuso

pomodori secchi sott'olio o ammollati in acqua
crescenza allo yogourt
noci pecan

Procedimento
Sbattere bene con la frusta le uova con il sale, l'impasto deve diventare un po' schiumoso, setacciare la farina quindi incorporarla. Aggiungere il latte fino a ottenere un impasto semiliquido ed infine il burro fuso. Far riposare almeno un'oretta fuori frigo.
Scaldare bene la padella ungerla con un pezzetto di carta da cucina imbevuto d'olio. Versarvi 1 o 2 mestolini di composto e distribuire uniformemente con l'apposito attrezzo.
Cuocere un paio di minuti e girare la crepe e completare la cottura. Procedere così con tutta l'impasto.
Farcire a piacere le crepes con il composto e ripiegare i bordi, far cuocere ancora per qualche minuto e servire subito.

Semifreddo alla cassata siciliana

2017-09-01T17:01:00.000+02:00

Il forno è ancora spento anche se qualche bella idea durante questa estate mi è venuta ma per ora riprendiamo da qua con un ottimo semifreddo alla cassata siciliana ma in versione cookies.

Ingredienti
100gr canditi a cubetti
50gr gocce di cioccolato
200gr ricotta di ottima qualità
200gr panna fresca
120gr zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

gallette da colazione abbastanza grandi

Procedimento
in una capiente ciotola lavorare con la frusta a mano la ricotta con lo zucchero a velo quindi aggiungere la panna e l'estratto di vaniglia.
Versare nella gelatiera e azionare seguendo le istruzioni della gelatiera stessa.
Quando comincia a mantecare, aggiungere la frutta candita a cubetti e le gocce di cioccolato (che io non avevo e quindi ho omesso).
Terminare la mantecatura e mettere in freezer per un paio d'ore in un contenitore largo in modo da avere uno spessore di 3 cm.
Quando il gelato è un po' più consistente con un coppapasta della dimensione dei biscotti (per me 6cm) tagliare dei dischi di semifreddo e posizionarli sui biscotti, completare con altrettanti biscotti.
Mettere nuovamente in freezer fino a l momento di servire.

Buona estate!!!

2017-07-20T15:25:00.004+02:00

e poi siamo arrivati alla fine di questo anno...

...ci prendiamo una pausa ...

...e ci salutiamo su questa spiaggia con le conchiglie che scricchiolano sotto i piedi!!!

Buona estate!!!

Torcetti al miele

2017-06-11T18:02:00.001+02:00

La ricetta di questi deliziosi biscotti proviene dalla Valle d'Aosta.
Questi biscotti creano dipendenza e forse non è il caso di prepararli a casa se si fa una vita sedentaria o in vista della prova costume!

Ma andiamo con ordine. Dopo aver assaggiato i torcetti fatti da una pasticceria ho provato a chiderne la ricetta. Quello che ho ottenuto è un post-it con gli ingredienti e la percentuale del burro. Me l'hanno data così forse pensando che mi sarei spaventata dell'alto valore di burro??
Ho cercato su libri e in rete e al secondo tentativo ne sono venuti fuori questi. Sono arrivata a questo a conclusione il burro ci va senza se e senza ma e soprattutto usate quello di ottima qualità.

Ingredienti
500 g farina
150 g burro morbido di ottima qualità
5g lievito di birra fresco
50 g miele di ottima qualità
100 g acqua tiepida

zucchero di canna a cristalli grandi per rifinire

Procedimento
intiepidire l'acqua e s scioglierci dentro il lievito, se usate il miele cristallizzato aggiungetelo qua. Far riposare per una decina di minuti.
nel frattempo mettere la farina nella ciotola della planetaria quindi aggiungere il burro. Aggiungere acqua desolata al lievito, se non lo avete messo prima aggiungete il miele. Azionare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo.
Far lievitare per una mezz'oretta coperto con la pellicola alimentare in modo da non far formare la crosta.
Trascorso questo tempo formare dei filoncini lunghi circa 10 cm dello spessore di mezzo centimetro. richiuderli su se stessi per dare la forma.
Spolverare un foglio di silpat o catraforno con abbondante zucchero di canna.
Appoggiarci sopra io torcetti quindi spruzzare sopra un po' d'acqua.
infornare in forno già caldo a 180°C.
Si conservano bene per alcuni giorni in una scatola di latta.

Streusel al rabarbaro

2017-05-21T13:49:00.002+02:00

Finalmente il rabarbaro inizia a comparire sui banchi dei mercati, ne ho comprata anche una piantina sperando di riuscire a farla crescere, vedremo.....

Ho inaugurato la stagione preparando un dolce della tradizione tedesca lo streusel. La parola streusel vuol dire sbriciolato e infatti è così che si presenta con uno strato di briciole che ricopre un ricco spessore di rabarbaro posto su una base lievitata.

Questo dolce deve essere accompagnato rigorosamente dalla custard cream o da una pallina di gelato alla vaniglia.

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti

rabarbaro 5 gambi

per la base

150 gr. farina

100 gr. burro fuso

100 gr zucchero

2 uova medie

50 ml latte

8 gr lievito

sale q.b.

per lo streusel

175 gr farina

100 gr zucchero

100 gr burro

1 cucchiaio estratto di vaniglia

Procedimento

Lavare e tagliare a tocchetti di 2 cm il rabarbaro quindi metterlo a marinare per un paio d'ore in una ciotola con lo zucchero di canna.

Preparare lo streusel: in una ciotola lavorare con la punta delle dita tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto bricioloso.

Accendere il forno a 170 C.

Preparare l’impasto di base: sciogliere al microonde il burro.

In una capiente ciotola mescolare bene l'uovo con lo zucchero aggiungere il burro, il latte e la farina setacciata con il lievito.

Versare il tutto in uno stampo foderato di carta forno e livellare bene.

Distribuirvi sopra il rabarbaro quindi ricoprire con lo streusel.

Infornare per circa 40-45 minuti, verificare la cottura con la prova stecchino.

New York Cheesecake

2017-04-25T12:56:00.000+02:00

Forse la torta più antica del mondo documentata dal fatto che sono stati ritrovati nell'antica Grecia degli stampi da cheesecake e descritta come un ricco alimento per gli sportivi. Ovviamente la versione originale era diversa: una torta a base di latticini fritta e ricoperta con il miele.

Dai greci ai romani il passaggio è breve, da qui la diffusione in tutto l'impero romano ed infine la grande migrazione dal vecchio al nuovo continente ha portato con se la tradizione di questo dolce.

Ma per arrivare alla versione che conosciamo oggi è stato necessario un ulteriore passaggio: l'uso del formaggio pastorizzato e dalla sua diffusione in tutte le cucine americane.

Questa versione è la base della NY cheesecake a cui potete aggiungere infinite varianti di toppings.

torta da 28 cm
Ingredienti:
per la base: crust
100 gr biscotti digestive
60 gr zucchero di canna
100 gr burro

per la cheesecake: filling
1kg formaggio spalmabile tipo Philadelphia
100 gr panna acida
180-200 gr di zucchero a velo
6 uova grandi
2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai estratto di vaniglia

Procedimento:
Per il crust

Sbriciolare i biscotti.

Sciogliere il burro, aggiungere i biscotti e lo zucchero di canna. Amalgamare bene.

Rivestire lo stampo (meglio se a cerchio apribile) base e altezza con la carta forno.

Disporre su uno strato sottile il composto di biscotti e premere bene in modo che si formi una base sottile e compatta.

Per il filling

Lavorare bene con la fruste (a mano o elettrica) il formaggio qui di aggiungere la panna acida e lo zucchero fino ad incorporare bene lo zucchero.

Aggiungere quindi un uovo alla volta, infine il succo di limone e l'estratto di vaniglia.

Versare quindi il filling sui biscotti ed infornare a 160C per circa un'ora.

Verificare la cottura con lo stecchino: deve essere asciutto.

Far raffreddare completamente e riporre in frigo almeno qualche ora prima di servire.

Crostone caprino noci e mele

2017-03-24T08:04:00.000+01:00

Ecco qua un'idea per un pranzo veloce e gustoso o per un semplice antipasto che vi fará fare un figurone. Niente dosi, oggi si va ad occhio.

Sono fettine di mela tagliate con la mandolina (o se siete bravi a mano) caramellate per poco tempo nel miele.

Tagliate delle fette di pane casereccio, meglio se integrale tostatelo sulla griglia o in forno quindi spalmate con abbondante caprino fresco. Adagiatevi sopra le fettine di mela caramellate e qualche gheriglio di noce. Servire tiepide.

Vi piace l'idea?

Primavera?!?

2017-03-06T11:41:00.000+01:00

E che la primavera abbia inizio!!!

Chiacchere o bugie al forno

2017-02-21T22:12:00.000+01:00

Ecco finalmente una ricetta per carnevale. Credevo di averle già pubblicate in passato ma invece non è stato così. Sono diverse nel sapore e nella consistenza da quelle fritte, si sa tutto ciò che è fritto è ottimo, ma anche queste non sono affatto male!
Noi le abbiamo accompagnate con una profumata tisana ai frutti rossi.

Attrezzatura (non fondamentale, ma aiuta)
macchina per la pasta

Ingredienti
250 gr farina
2 uova
25 gr burro a temperatura ambiente
50 g zucchero
scorza di un limone
2 cucchiai di limoncello
8 gr lievito per dolci
1 pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento
Mescolare in una capiente ciotola gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero, scorza e sale. Aggiungere al centro il burro, quindi l'uovo e infine il liquore. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Far riposare l'impasto coperto con la pellicola alimentare per mezz'oretta.
Infarinare il piano di lavoro e stendere abbastanza sottile quindi passare la sfoglia con la macchina per la pasta ( o col mattarello) per ottenere un impasto sottile (2 mm).
Tagliare con la rotella dei rettangoli 10x5 e inciderli delicatamente sul lato lungo senza tagliare competamente la pasta.
Posizionare le bugie su una teglia e cuocere a 180 °C per circa 10 minuti.
Una voltra raffreddate spolverare con zucchero a velo.
Si conservano bene alcuni giorni in una scatola di latta.

Marmellata di arance in pentola a pressione 2.0

2017-01-30T08:18:00.001+01:00

La ricetta, consolidatissima, a cui però non ho resistito a fare una modifica: il tempo di riposo in pentola. Il risultato mi ha davvero soddisfatto.
Mi ero completamente dimenticata del profumo che lascia in tutta la casa per 24 ore. Meglio delle candele di una nota marca francese ;-)
Ne ho regalato qualche vasetto e i feedback sono stati positivi ora tocca a voi a provarla
... e dirmi se vi è piaciuta!!

Ingredienti
arance biologiche non trattate quelle che riescono a stare nella vostra pentola a pressione
acqua q.b.
zucchero (vedi nella spiegazione della ricetta)
2 pezzetti di corteccia di cannella

Procedimento
Mettere le arance, dopo averle sciacquate bene sotto l'acqua corrente, nella pentola pressione e coprire d'acqua.
Cuocere circa 1/2 ora dal fischio. Spegnere il fuoco e lasciare tutta la notte nella pentola.
Il giorno seguente scolare le arance e tagliarle su un tagliere a stiscioline, dimensioni secondo i gusti, e rimuovere eventuali semi.
Versare tutto in un contenitore graduato e per ogni 500 gr di polpa e succo calcolarne 400 gr di zucchero e 100 gr d'acqua.
Versare zucchero, acqua e frutta nella pentola, aggiungere la cannella, portare ad ebollizione e cuocere per 15-20 minuti.
Fare la prova del piattino o usare il termometro per verificare la consistenza giusta.
Invasare in barattoli sterilizzati in forno, chiudere subito e mettere a testa in giù in modo da fare il sottovuoto.

Brochettes polenta e formaggio

2017-01-17T14:20:00.002+01:00

Dammi polenta ed acqua: in tal modo, quanto a felicità, sarò un emulo dello stesso Zeus. Epicuro, IV-III a.C.

Ecco qua un'idea per l'aperitivo semplice e sfizioso.
La polenta come ormai di tradizione la cuocio al microonde.
Per queste brochette va preparata un po' più consistente.
Per il formaggio regolatevi secondo i vostri gusti, l'importante è che si sciolga.

Ingredienti
150gr polenta bramata
550gr acqua
olio
sale

formaggio (per me raschera)

Procedimento
Bollire l'acqua con il sale, quindi versare a pioggia in una capiente ciotola resistente al microonde la farina di mais sull'acqua bollente mescolando con la frusta in modo da non far formare dei grumi.
Cuocere a massima potenza per 10 minuti. Mescolare bene e rimettere a cuocere nel microonde per altri 10 minuti. Mescolare bene e cuocere per ulteriori 10 minuti.
Alla fine aggiungere l'olio, mescolare e lasciar riposare per cinque minuti.
Versare in un contenitore rettangolare in uno strato uniforme di 2 cm circa; far raffreddare completamente.
Scaldare bene una piastra e grigliare su tutti i lati fino a che il formaggio comincerà a fondere all interno ma rimarrà ancora compatto all'esterno.
Servire subito insieme al vostro aperitivo preferito.

Clementini canditi

2017-01-05T21:07:00.004+01:00

Ultime preparazioni natalizie: i clementini canditi

Gli agrumi canditi sono una antica ricetta di ispirazione araba e così ben perfezionata a Genova da diventare richiestissimi sulle tavole dei nobili di tutta Europa.
Questi agrumi erano anche cibo di bordo per i naviganti perchè la canditura consente di preservare la preziosa vitamina C.
Potete preparare questa ricetta con tutti gli agrumi ma è fondamentale che siano biologici, non trattati e belli freschi.

Ingredienti
10 clementini NON trattati
1 kg acqua
800 g zucchero
100 g glucosio

Procedimento
Sbianchire i clementini: metterli in una casseruola coperte con acqua fredda e portare ad ebollizione. Ripetere questa operazione per tre volte.
In una pentola larga sciogliere lo zucchero ed il glucosio nell'acqua.
Tagliare in due i clementini e disporli con la faccia tagliata verso il basso. Appoggiarvi sopra un piatto in modo che rimangano completamente immersi nello sciroppo.
Cuocere a fuoco bassissimo per quattro ore. Io ho usato un rompifiamma per evitare che lo sciroppo si trasformi in un (ottimo ma non voluto) caramello.
Lasciare raffreddare completamente nella pentola. Si conservano perfettamente per un paio di mesi.

Buona Epifania a tutti!!

Happy Christmas

2016-12-24T21:45:00.000+01:00

Auguri di un sereno Natale a tutti!

Roasted vegs

2016-12-19T09:55:00.001+01:00

La ricetta di oggi è un super classico della cucina inglese. Si serve per il Sunday brunch insieme all'arrosto e agli immancabili Yorkshire puddings.
Facile da preparare e ancora più gustosi se cotti nel grasso d'oca... tanto in questa stagione ci si può concedere qualche grasso in più per sopportare meglio queste giornate freddine, ventose e piovose.
Ho usato carote, patate e pastinache ma potete scegliere le verdure che più vi piacciono.

Ingredienti
1/5 kg patate
2 pastinache
3 carote
1spicchio d'aglio
rosmarino fresco
sale e pepe

grasso d'oca o olio EVO

Procedimento
Accendere il forno a 200C.
Sbollentare in acqua salata bollente le patate non sbucciate per 4-5 minuti.
Nel frattempo sbucciare le pastinache e le carote e tagliare longitudinalmente.
Mettere la teglia in forno già caldo con il grasso, il rosmarino e l'aglio schiacciato.
Aggiungere le verdure in un unico strato (passaggio fondamentale per avere le verdure croccanti) e mescolarle bene. Salare e pepare.
Cuocere per circa 40 minuti.
Servire subito.

Santa Lucia

2016-12-13T18:36:00.000+01:00

Oggi si festeggia Santa Lucia, il giorno più corto che ci sia.

... o almeno così risultava dal calendario Giuliano secondo il quale, per l'accumularsi con gli anni dell'errore, il solstizio d'inverno cadeva proprio il 13 dicembre.

Il simbolo di questo giorno è la luce, infatti nei paesi scandinavi si festeggia con la rappresentazione di S. Lucia vestita di bianco con una corona con sette candele.

Io mi fermo ad una sola!!

La frandura

2016-12-05T08:32:00.000+01:00

La ricetta che vi presento oggi è un antico piatto della cucina contadina ligure. La frandura veniva preparata fin dall'ottocento dai contadini della valle Argentina, un'area che si sviluppa nell'entroterra di Imperia. A Montaldo Ligure tutti gli anni viene organizzata la Sagra della Frandura.
Il piatto è molto più che semplice, economico, veloce e soprattutto buonissimo.
La tradizione vorrebbe che venisse cotta nei testi di rame e nel forno a legna; non avendo a disposizione il forno a legna e per praticità l 'ho preparata in piatti monoporzione.
Un solo accorgimento usate delle patate di ottima qualità che in questa ricetta verrà esaltato il loro sapore.

Attrezzatura
mandolina

Ingredienti
250 g patate sbucciate
125 g latte
75 g farina
2 cucchiai olio EVO taggiasco (+ quello per ungere lo stampo)
sale q.b.
2 rametti maggiorana fresca

Procedimento
Accendere il forno a 200C.
Sbucciare le patate e tagliarle con la mandolina.
Ungere un testo di rame (o stampi monoporzione) con l’olio, disporre le fettine di patate parzialmente sovrapposte.
Ricoprirle con una pastella di farina, sale, acqua e olio. Tritare grossolanamente la maggiorana e distribuirla sulla superficie della frandura.
Infornare per circa 20 minuti, fino a che la superficie non avrà una bel colore dorato.
Servire tiepida.