Sac à poche

Baci di Alassio reloaded

2012-01-26T07:33:00.000+01:00

E' uscito ieri il numero di febbraio di "A Tavola", a partire da pagina 22 mi trovate con la ricetta dei Baci di Alassio e dei tortelli dolci emiliani!!
Vi ripropongo la stessa ricetta pubblicata all'inizio della mia avventura col blog, qui.
La richiesta di collaborazione con la redazione di A tavola, oltre ad essere stata molto gradita e' stata soprattutto l'occasione per ripercorrere la strada fatta fino ad oggi con il blog.
In ormai tre anni ho imparato tanto: a fotografare, a presentare i piatti e soprattutto a cucinare meglio, con curiosita' e voglia di sperimentare sempre qualcosa di nuovo.

Quasi non mi riconosco !!

Con questa dose si preparano circa 25 baci

Ingredienti

per i baci:

gr 125 nocciole da tostare

gr 125 nocciole tostate

gr 230 zucchero

1 cucchiaio miele acacia

gr 35 cacao amaro

gr 150 albume

1 scorza di limone bio

per la ganache:

50 ml di panna fresca

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di rhum

Procedimento

Tostare 125 gr di nocciole nella padella senza aggiungere alcun ingrediente. Tritare nel mixer le nocciole, con lo zucchero e la buccia di limone fino ad ottenere un composto non troppo polverizzato ma privo di parti ancora intere di nocciola. Mettere il composto così ottenuto in una ciotola, aggiungere il cacao, il miele e l'albume non montato e amalgamare il tutto. Si otterrà così un impasto molto morbido. Con la sac à poche con una bocchetta frastagliata, formare i baci sul silpat o sulla carta forno. Lasciar seccare i baci per almeno 12 ore, quindi cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 5/6 minuti.

Tritare grossolanamente il cioccolato. Far bollire la panna, versarla sul cioccolato e mescolare con cura in modo da far sciogliere completamente il cioccolato quindi aggiungere il rhum.

Una volta raffreddati, i baci devono essere attaccati a due a due con la ganache di cioccolato.

Tartellette per la merenda ai frutti di bosco

2012-01-23T17:46:00.003+01:00

Avete in programma un te pomeridiano con le amiche per fare due chiacchiere e magari due gossip? Perche' non provare queste belle e colarate tartellette? Vi garantisco che sono l'accompagnamento perfetto per una tazza fumante di te.

State tranquiille la frutta non e' di stagione, e' surgelata, e funziona ugualmente!!

Il guscio e' l'avanzo della pasta a foncer preparata qua e poi surgelata.

Il ripieno l'ho preparato con la ricotta vaccina, quella buona artigianale, venduta nella vaschetta con il siero che si deposita sul fondo.

per 6 tartellette

Ingredienti

pate a foncer q.b. (non l'ho pesata)

250 gr ricotta

5 gr zucchero

1 uovo grande

essenza naturale di vaniglia q.b.

frutti di bosco freschi o surgelati q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Lavorare prima la ricotta con la frusta in una ciotola, nel frattempo nella planetaria montare uova, zucchero e vaniglia. Infine aggiungere la ricotta.

Stendere la pasta dello spessore di circa 3 mm. Imburrare gli stampini monoporzione e foderarli. Distribuire i frutti di bosco negli stampinie riempire con la crema.

Far cuocere per mezz'oretta a 180 C.

Una volta raffreddati spolverizzare con lo zucchero a velo.

Focaccia veloce al fromage blanc e pomodorini

2012-01-19T08:01:00.000+01:00

Con il rimanente fromage blanc della tarte di Felder ho preparato questa focaccia.

Di una semplicità estrema ma davvero soddisfacente. A volte le cose nate per caso sono meglio di quelle pianificate nei minimi dettagli!!!

Ho preparato un impasto normale per la pizza (qui la mia ricetta). L'ho fatto lievitare e l'ho ricoperto uniformemente con abbondante fromage blanc, qualche pomodorino e, per rimanere nel clima francese, l'ho spolverizzato con erbe di provenza. Un pizzico di sale e in forno per 15 minuti a 180 C.

Strudel salato crescenza e carciofi

2012-01-16T08:10:00.000+01:00

Da quando ho scoperto come fare lo strudel la produzione e' continua a pieno regime. Qualsiasi verdura (possibilmente di stagione), salume o formaggio mi viene voglia di trasformarlo in strudel. Sono partita da questa ricetta e ho apportato qualche modifica. Avevo provato infatti la versione senza uova qua e mi era piaciuta.

La versione odierna e' fatta con crescenza, prosciutto cotto e carciofi. L'assenza di uova all'interno del ripieno lo rende leggero ma il sapore non ne risente assolutamente.

Ingredienti

Riporto per comodita' la ricetta:

Pasta strudel:

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno

6 carciofi spinosi

250 gr crescenza

150 gr prosciutto cotto

1 scalogno

sale e pepe q.b.

pane grattuggiato q.b.

una noce di burro fuso

olio q.b.

fiocchi d'avena per guarnizione

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta.

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Saltare in padella i carciofi puliti e tagliati a fettine con un filo d'olio e uno scalogno. Far raffreddare.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato o sul silpat il più sottilmente possibile. Fondere il burro e spennellare la sfoglia, cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col prosciutto tagliato grossolanamente i carciofi e la crescenza. Salare e pepare. Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio/silpat. Spennellare la superficie con il burro fuso, distribuire i fiocchi d'avena e infornare a 170 C per una mezz'oretta.

Servire tiepido.

Tarte legere au fromage blanc di Christophe Felder

2012-01-12T07:29:00.000+01:00

Oggi mentre mi dirigevo verso casa pensavo a casa scrivere su questo post, come introdurre una cosi splendida e facile ricetta.C'e' poco da dire se non che tutte le ricette di Felder fino ad oggi provate sono sempre state un gran successo, dai macaron ai croissant e dai financier o alle paste basi. Le spiegazioni sono precise, le dosi corrette e con prodotti facilmente reperibili ai "comuni mortali".

Anche questa volta ero sicura che lui non avrebbe tradito le mie aspettative. Ma, non avendo mai assaggiato questa torta ero molto curiosa del risultato. Molto delicata e davvero leggera, insomma da rifare al piu' presto.

Per 6-8 persone

Per la pâte a foncer

175 g burro morbido

15 g zucchero

25 g latte

1 tuorlo

250 g farina

1 pizzico di fior di sale

Per la crema al formaggio bianco

400 g di formaggio bianco

2 tuorli

2 albumi

90 g zucchero semolato

20 g farina

100 ml panna liquida

1 pizzico di sale< 1 cucchiaino di vaniglia liquida

Procedimento

Mettere il burro nella ciotola della planetaria e lavorarlo fino a renderlo morbido. Aggiungere il latte, quindi il fior di sale, lo zucchero infine la farina setacciata e l'uovo.

Lavorare fino ad ottenere una pasta ben liscia.

Mettete in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Imburrare una teglia, stendere la pasta allo spessore di circa 3 mm e foderare lo stampo.

Mescolare in una ciotola il formaggio, i tuorli, il sale, lo zucchero,la panna, la farina e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere i bianchi montati a neve.

Versare la crema al formaggio dentro lo stampo aggiungere qualche noce di burro sulla crema.

Far cuocere per circa 45 minuti, a 180 C.

Torta salata di formaggi e carciofi ...

2012-01-09T07:53:00.000+01:00

... ovvero la torta degli avanzi

Nella scatola dei formaggi in frigo avevo i seguenti: emmenthaler, cheddar, parmigiano reggiano e stracchino.

E nel freezer un po' di pasta matta (qui la ricetta).

Ho messo tutto assieme e non e' venuta affatto male, anzi!

Credo che non riusciro' piu' a riprodurre questa torta perche' le dosi erano approssimative, all'incirca così:

200 gr pasta matta

50 gr cheddar

50 gr emmenthaler

200 gr stracchino

50 gr parmiggiano reggiano

4 carciofi spinosi

pepe q.b.

olio q.b.

1 spicchio aglio

Saltare in padella i carciofi, tagliati a fettine, con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un pochino d'acqua. Una volta che i carciofi sono teneri rimuovere l'aglio.

Stendere la sfoglia, rivestire uno stampo distribuire i carciofi sul fondo e poi sopra tutti i formaggi quelli a pasta dura grattuggiati e lo stracchino a pezzetti. Una macinata di pepe e infornare a 180 C fino a doratura della pasta.

Servire tiepida.

Feves & Galette des Rois

2012-01-05T17:31:00.000+01:00

In Francia si festeggia l’Epifania con un dolce la Galette des Rois. La tradizione vuole che il 6 gennaio in ricordo dei re Magi che giunsero con doni alla capanna di Betlemme sia stata creata questa bellissima usanza.

La Galette des Rois e` una torta fatta da due strati di pasta sfoglia con all’interno una ricca crema, di solito frangipane, e una piccola fava.

Il commensale che trova all’interno della sua fetta di torta la piccola fava sara’ incoronato re per un giorno. In pasticceria, assieme alla torta viene consegnata anche la corona dorata. Il bimbo piu’ piccolo al pranzo assegna le fette a tutti i presenti.

La fava in passato era un appunto un seme commestibile, poi venne realizzata in metallo ed oggi di porcellana. Ce ne sono di bellissime ed e` diventata anche una forma di collezionismo: "la Favophilie."

Buona Befana a tutte!!! ;-)

Insalata detox

2012-01-04T07:31:00.000+01:00

Che ne dite di una fresca e gustosa insalata dopo i ricchi pasti di queste vacanze??

Lo so che non e' una grande ricetta ma mi piace un sacco l'abbinamento formaggio di capra con i pomodori secchi che ho gia' proposto in forma di tartellette qui e come quiche qui.

Almeno alleggeriamo un po' il pranzo prima di chiudere le feste.

Ingredienti

insalatina da taglio (misticanza)

1 piccola bouche de chevre

6 gherigli di noci

pomodori secchi sott'olio q.b.

olio EVO q.b.

limone q.b.

sale e pepe q.b.

pane casereccio o baguette q.b.

Procedimento:

Lavare e scolare bene l'insalata e porla in una capiente ciotola insieme ai pomodori secchi sgocciolati e alle noci.

Tostare il pane a fette nel forno.

Preparare una vinaigrette con olio, limone, sale e pepe. Condire l'insalata. Aggiungere i crostoni tostati con il formaggio che fonde al centro.

Buon anno

2011-12-31T23:59:00.000+01:00

Auguroni!!

Buon Natale

2011-12-23T08:33:00.000+01:00

Auguri a tutti voi di un sereno Natale!

Sformato di fagiolini e patate

2011-12-20T07:33:00.000+01:00

In un angolo nascosto del mio freezer ho scoperto di avere abbandonato da un po' di tempo un sacchetto di fagiolini. L'idea iniziale era quella di preparare il classico polpettone alla genovese, ma coi fagiolini surgelati non ho voluto azzardare. Quindi ho pensato a uno sformato, che poi non e' tanto diverso dal polpettone, almeno come ingredienti, ma assolutamente differente come consistenza: e' più soffice e leggero.

Ingredienti:

400 gr fagiolini surgelati

300 gr patate

60 gr parmigiano

½ cipolla

2 uova grandi

funghi secchi q.b.

pane grattugiato q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Ammollare una manciata di funghi secchi.

Lessare le patate in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella soffriggere la cipolla tritata e quindi aggiungere i fagiolini e un mestolo di brodo. Portare a cottura, aggiungere i funghi e frullare col minipimer.

In una terrina rompere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato e il composto di fagiolini lavorare bene con il minipimer in modo da incorporare aria.

Schiacciare le patate e aggiungerle al composto di uova e formaggio. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

Con un po' di olio ungere bene lo stampo e quindi spolverare con il pangrattato. Versare nello stampo e cuocere a 180°C per una mezz'oretta.
Far raffreddare un pochino prima di sformare.

Zuppa d'orzo dei Grigioni

2011-12-16T11:59:00.000+01:00

Oggi ho proprio voglia di un comfort food, di una zuppa calda e avvolgente, profumata e delicata.
Questa zuppa è nata come piatto unico da consumarsi durante i lunghi e freddi inverni delle valli montane preparata con ingredienti a Km 0 come la carne secca.

Qui trovate storia e un po' di informazioni sulla zuppa dei Grigioni. La mia versione e' piu' domestica e piu' veloce. Giudicate voi quale preferite!!

Ingredienti:

1/2 porro

3 carote

1 gambo sedano

100 gr orzo

1 litro brodo vegetale

100 gr carne secca (sostituibile con la bresaola)

sale e pepe q.b.

erba cipollina q.b.

Procedimento:

Se si vuole preparare la zuppa per la sera, ammollare l'orzo alla mattina. (Se si salta questo passaggio la cottura e' un po' piu' lunga).

Preparare abbondante brodo vegetale.

Sciogliere una noce di burro in una padella larga, aggiungere il porro a rondelle sottili e la brunoise di carote e sedano. Aggiungere l’orzo, cuocere per qualche minuto. Trasferire il tutto nella pentola con il brodo vegetale bollente. Portare ad ebollizione e cuocere, coperto e a fuoco basso, per un'oretta abbondante comunque fino a che l'orzo sia morbido. Regolare di sale e pepe.

Rosolare quindi la bresaola, tagliata a julienne, nella padella e aggiungerla a fine cottura alla zuppa.

Impiattare e decorare con l’erba cipollina tagliata finemente.

Si possono ridurre i tempi di cottura utilizzando la pentola a pressione. In questo caso la cottura sara' circa la meta'.

Buon weekend e buon shopping natalizio!!

Veggie Strudel

2011-12-13T07:39:00.000+01:00

In questo periodo mi piacciono tantissimo gli strudel, salati o dolci.Sono infatti un'ottima alternativa alle torte di verdura ma piu' leggeri perche' nel ripieno non ci sono uova ma solo verdura e ricotta che fa da legante.

La sfoglia: la pasta strudel è sempre la stessa ultrasperimentata e di sicuro risultato.

L'idea di questo strudel è una riminescenza della cucina altoatesina, forse quello che avevo assaggiato era di spinaci piu' che di bietole. Ho usato le bietole dell'orto a cui ho aggiunto, più per colore che per sapore, il mais cotto al vapore e qualche carota saltata.

Ingredienti

Riporto per comodita' la ricetta:

pasta strudel:

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno

200 gr bietole

250 ricotta di buona qualità

3 carote

4 cucchiai di mais cotto a vapore

pane grattuggiato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

semi sesamo per guarnizione

Procedimento

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Sbollentare le bietole, strizzarle bene e tagliarle grossolanamente. Saltare in padella le bietole con un filo d'olio e uno scalogno. Mescolare le bietole, la ricotta, le carote e il mais. Salare e pepare.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato o sul silpat il più sottilmente possibile. Spennellarla con l'olio, cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col composto preparato. Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio/silpat. Spennellare la superficie con l'olio, distribuire i semi di sesamo e infornare a 160-170 C per una mezz'oretta.

Questo post lo dedico alla mia mamma per il suo compleanno!

Pastificio Giustetto

2011-12-11T20:20:00.000+01:00

A Torino, c'è un antico negozio di pasta fresca dove il tempo sembra essersi fermato. La proprietaria, un'anziana signora sempre cordiale, propone i vari tipi di pasta soppesandoli sulla bilancia con le sue dita ancora agili, sempre cinta da un grembiule candido, mentre chiede con garbo se le quattro persone per cui sto comprando sono dei mangioni o no.

La signora con fierezza mi ricorda che il suo pastificio ha ricevuto il riconoscimento di negozio storico della città e mi mostra una vecchia foto della vetrina del negozio dove, davanti c'e un bambino in pantalocini corti vestito da balilla. Mi dice, schiacciandomi l'occhio, questo bambino e' quello che le ha preparato i plin!!

Se capitate a Torino, si trova in Via Santa Teresa 19 (vicino a p.zza S.Carlo)

Preparativi

2011-12-08T11:11:00.001+01:00

Oggi, come tutti gli anni, ho aperto gli scatoloni con gli addobbi natalizi che da un anno riposavano in cantina. Ho ritrovato cose di cui non ricordavo assolutamente l'esistenza.

E voi a che punto siete coi preparativi ??

Relax

2011-12-06T08:44:00.000+01:00

Erbazzone o Scarpazzon

2011-12-02T07:30:00.000+01:00

Ogni volta che, per lavoro o per vacanza, vado in qualche posto in cui non ero mai stata ho voglia di assaggiare i prodotti tipici locali, chiedere informazioni alle presone che incontro su cosa meriti di più essere assaggiato. E fin qui tutto credo sia una cosa comune ma riesco anche a fare delle gaffe del tipo ahhhhh ma il prodotto X e' praticamente il prodotto Y della cittadina vicina.(che poi a dirla tutta non c'e' questa grande differenza). Per cui mi accorgo della gaffe dal grugnito più o meno celato del mio interlocutore.
Ma quanto mi piace questo campanilismo!!
Ultimamente (leggi da quando ho il blog) pero' sono peggiorata perché oltre a voler assaggiare le eccellenze locali una volta a casa mi frulla nella testa che devo assolutamente riprodurre quel piatto, fotografarlo e postarlo perche' era cosi buono che non puo' rimanere solo un ricordo.

La ricetta del ripieno e' quella del bellissimo libro "le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda. La pasta ,invece, e' una semplice brisee come mi ha consigliato una signora di Reggio.

Ingredienti
Brisee: la solita che riporto
Per la Brisee
250 gr farina
125 gr burro salato freddo
70 gr acqua fredda

Per il Ripieno:

Bietole o Spinaci 1500

Pancetta 200g

Parmigiano grattugiato 100g, Burro 100g,

Aglio 2 spicchi

Procedimento:

Per la brisee: impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto in frigo fasciato con la pellicola per alimenti almeno 1 ora.
Lavare bene le foglie delle biete. Metterle in una pentola, unire pochissima acqua e sale.
A cottura avvenuta scolarle, lasciarle intiepidire poi strizzarle bene è tagliuzzarle. Tritare insieme la pancetta, gli spicchi di aglio e il prezzemolo mondato e lavato e mettere il tutto in padella.
Tritare anche i cipollotti. compresa la parte verde più tenera, è unire anch'essi al battuto.
Mettere il recipiente sul fuoco e quando il soffritto comincerà ad imbiondire levare il tegame dal fornello e unire le biete, il formaggio, sale e poco pepe, impastando accuratamente questo ripieno (le massaie emiliane usano le mani).
Stendere la brisee in uno stampo unto con ~~lo strutto~~ il burro facendone sopravanzare cm. 2 per formare il bordo.
Distribuirvi sopra il ripieno preparato, pareggiandolo. Con la pasta rimasta tagliare delle strisce di larghe 1 cm e formare la griglia. Spennellare con il burro fuso.

Cuocere in forno già caldo a 180 C per circa 30 minuti fino che la superficie risulti bionda.

Servire caldo o tiepido a piacere accompagnandolo con una bottiglia di ottimo Lambrusco secco.

Buon weekend!!

Torta mele e cannella

2011-11-30T08:28:00.000+01:00

Una torta semplice e veloce, delicata e profumata per la colazione o per una merenda.

Non ha burro nè olio, insomma ce la possiamo godere senza rimpianti prima dei bagordi natalizi!!

L'ho preparata con le ultime mele bio rimaste, da qua.

Ci vogliono 4 mele, (fino a) 100 ml di latte, 2 uova grandi, 150 gr zucchero, 200 gr farina, un cucchiaino di lievito, la scorza di un limone grattuggiato e il suo succo, un pizzicone di cannella macinata.

Come si fa: sbucciare e tagliare a cubetti 3 delle 4 mele e metterle in una ciotola col succo di limone.

Nella planetaria montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice aggiungere la scorza di limone e versare a pioggia la farina setacciata insieme al lievito. Incorporare bene la farina e aggiungere poco alla volta il latte. Deve risultare un impasto molto morbido. Aggiungere le mele e meta' della cannella.Incorporare bene nell'impasto.

Verasre il composto in una teglia imburrata di diametro 20 cm e versarvi il composto.

Sbucciare e togliere il torsolo alla mela rimasta, tagliare a rondelle e disporle sulla torta.

Spolverare con la rimanente cannella e una presa di zucchero.

Infornare a 160 C per 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest La torta d'autunno di Semplicemente Pepe Rosa realizzato in collaborazione col sito Mama Shabby:

Soupe à l’oignon

2011-11-28T06:30:00.000+01:00

Il classico dei classici francesi: la soupe à l’oignon.

Chi girando in Francia non si è trovato almeno in un'occasione ~~avvolto~~ travolto dal profumo della zuppa di cipolle??

Pare che, secondo la leggenda, Luigi XV, re di Francia, trovandosi a tarda notte nella sua residenza di caccia ed avendo un certo languorino con pochi ingredienti a disposizione si sia inventato questa zuppa.

Ingredienti:

400 gr cipolle bionde

1 cucchiaio farina

1 noce di burro

1 litro brodo vegetale (1 carota, 1 gambo di sedano e 1 piccola cipolla)

gr 100 emmenthal grattugiato

2 Crostoni di pane tostato di pane casereccio

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare il brodo vegetale.

Affettare sottilmente le cipolle. In una casseruola far sciogliere il burro e stufare le cipolle, fino a che risultino trasparenti e morbide. Aggiungere la farina, sempre mescolando cuocere per pochi minuti.

Aggiungere il brodo e cuocere lentamente per circa un'ora quindi aggiustare di sale e pepe.

In forno, tostare i crostoni di pane. Riempire le cocotte monoporzione mettendo in fondo una presa di formaggio grattugiato, un crostone di pane, la zuppa, un crostone di pane e cospargere con il formaggio rimanente e far gratinare sotto al grill.

Servire bollente.

MY 7LINKS PROJECT

2011-11-25T08:40:00.000+01:00

Accolgo con entusiasmo l'invito di Francesca a partecipare al my 7 links project.
Ho barato su un punto senno che gusto c'è :-)

1 - il post più bello:
Gingerbread men per thanksgiving day

Giusto giusto un anno fa!!
Questi biscotti che una volta fatti non sapevo come presentarli, mi cade l’occhio sulla scatola di latta dove di solito tengo le zollette di zucchero e in un secondo ecco lo styling perfetto!

2 - il post più popolare:
Baci di Alassio

Qui risponde blogger, una marea di visualizzazioni anche se pochi commenti

3 - il post il cui successo mi ha sorpreso:
Succo di frutta alla pera

Come il precedente blogger ha decretato il vincitore di questa categoria.

4 - il post più utile:
Arrosto: how to

Tutti gli how to per definizione sono utili e spero lo sia stato o lo sara’ anche per voi!

5 - il post che non ha avuto il successo che si meritava: Pesto genovese DOP

Difficile da dire, se mi devo basare sulle statistiche di blogger o dal numero di commenti allora e' il pesto: solo 3 commenti e 63 visualizzazioni

6 - il post più controverso:
Questa e’ la piu’ difficile di tutte le categorie. Ma non riesco ad identificarne uno perche' se un piatto non mi piace non lo pubblico, quindi passo!

7 - il post (e forse anche il piatto) del quale vado più fiera: Cappon magro

Il cappon magro. Un piatto barocco della tradizione Ligure per le feste di Natale che non ha bisogno di styling e’ gia’ ricco di colori e profumi. L’ho fatto 2 anni fa ma mi sembra ieri. Tutto quel lavoro per trovare al materia prima, cucinarla e montare il piatto!
Ma volete mettere la soddisfazione?????

Non posso fermare qua il giochino e rilancio ad altri foodblogger:

Liz, Paolo, Mirko, Sara, Federico, Sabrina

Avocados di Badoglio

2011-11-24T07:45:00.000+01:00

Ma voi vi sareste mai aspettati che in Liguria crescessero le piante di avocado e che facessero pure i frutti???

Nel mio immaginario l'avocado e' una pianta tropicale e mai e poi mai mi sarei aspettata di vedere quest frutto a km zero. Questo fino a quando mia mamma me ne ha portato un po' di quelli che le aveva regalato Badoglio. Pare che pure la pianta sia molto bella, terro i semi e provero' a seminarli, chissa'.....

Questi bellissimi frutti piu' piccoli di quelli che avevo visto fino ad ora sono neri all'esterno e hanno la buccia liscia e lucida.

dagli avocados al guacamole il passo e' breve ... ed eccolo qua!!

Ingredienti
2 Avocados
1/2 cipollotto
succo di un limone
3 o 4 gocce di Tabasco
sale q.b.

chips di mais

Procedimento
Spremere il limone, tagliare finemente il cipollotto.
Schiacciare con la forchetta gli avocados, aggiungere il succo, il cipollotto e il tabasco.
Regolare di sale.
Servire con abbondanti chips di mais.

Un trucchetto che sembra funzionare: quando peparate il guacamole lasciate il nocciolo fino al momento di servire evitera' che la salsina annerisca!

Buon thanksgiving day!

Tiramisu pastorizzato al cardamomo

2011-11-21T07:26:00.000+01:00

In tutte le case italiane credo esista una diversa versione del tiramisu. Si distinguono una dall'altra principalmente per la presenza o meno della panna nella crema, oppure per i biscotti utilizzati: c'è chi usa i savoiardi freschi, chi quelli industriali, chi i pavesini e chi come me usa i caporali.
Tutte ottime, ma la RICETTA che per me non ha rivali è quella di Luca Montersino. Questa prevede la pate a bombe cioe' la crema pastorizzata. Altro aspetto che trovo piacevolissimo è l'alleggerimento della crema con l'aggiunta della panna semimontata.
L'ho gia' sperimentata piu' volte nella versione originale ma oggi ho modificato la bagna a cui ho aggiunto il cardamomo.

Ingredienti per base pastorizzata
88 gr tuorli
170 gr zucchero
50 gr acqua
mezza bacca di vaniglia

Ingredienti per la bagna
2 tazzine caffè espresso lungo
2 bacche di cardamomo
2 zollette di zucchero

250 gr panna fresca
250 gr mascarpone

savoiardi freschi o caporali q.b.
cacao amaro q.b.

Procedimento:
Portare a 121°C l'acqua e lo zucchero. Nella planetaria, versare a filo sui tuorli aggiungere i semini della vaniglia e montare fino a completo raffreddamento.

Preparare il caffè espresso aggiungere i semini di cardamomo e lasciare in infusione. Prima dell'utilizzo del caffè filtrare e zuccherare.
Lavorare con le fruste il mascarpone per renderlo soffice. Montare la panna non troppo ferma. Aggiungere al composto precedente mescolando delicatamente.
Inzuppare i biscotti nella bagna e comporre il tiramisu.
Prima di servire spoverizzare con il cacao.

Tarte aux pommes

2011-11-17T08:30:00.000+01:00

Qualche giorno fa mi ha telefonato mio papà e, tra le altre cose, mi ha raccontato che insieme ad un amico era andato da un produttore a comprare le mele quelle buone VERAMENTE BIO.

Il venditore ha consigliato loro di mangiarle così come erano buccia e tutto, perché lui di pesticidi e porcherie varie ai suoi alberi non ne ha mai dato e non ha intenzione di farlo.

Ho seguito il consiglio e aveva proprio ragione.

E' stato quasi un peccato farci la torta, ma vi assicuro che era davvero buona!!

Questa ricetta è francese, di quelle ricette di casa semplici e genuine.

Ingredienti:

pasta frolla (sempre questa!!):

200 gr farina

100 gr burro a temperatura ambiente

50 gr zucchero

2 tuorli

Ripieno

8 mele medie di buona qualità

2 cucchiai di zucchero

Cannella q.b.

marmellata di albicocche q.b.

Procedimento:

Lavorare assieme il burro morbido con lo zucchero nella planetaria e poi aggiungere le uova e la farina precedentemente setacciata. Far riposare in frigo almeno un ora prima di stendere la frolla.

Sbucciare e tagliare a pezzetti 4 mele e metterle in una casseruola con poca acqua. Quando le mele cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e la cannella. Aggiungere ancora un po’ d'acqua se necessario. La composta e’ pronta quando le mele saranno completamente morbide.

Nel frattempo, sbucciare e tagliate a fettine sottili le restanti mele. Stendere la pasta sottile 3 mm circa in cerchio da pasticceria o in uno stampo, ricoprire con la composta ed infine disporre le fette di mela a spirale o in più cerchi concentrici. Cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 160 C.

Spennellare con la marmellata di albicocche.

Vellutata di carote

2011-11-14T08:12:00.000+01:00

Questo piatto per me e' un comfort food, sono arrivata a postarne sette: pomodoro, patate, parsnips e pepe lungo, zucca, finocchio e mela, riso e zucca.

Questa vellutata, bella fumante con sopra qualche fiocchetto di formaggio spalmabile che contrasti il gusto dolce delle carote è perfetta dopo una lunga giornata fuori casa. E poi il suo colore non è bellissimo??

Ingredienti:

5-6 carote

1 patata

1 scalogno

olio e.v.o. q.b.

brodo vegetale q.b.

formaggio cremoso q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla ( o in mancanza di tempo con un dado per brodo vegetale).

Sbucciare le carote e la patata e tagliarle a tocchetti.

In una pentola appassire lo scalogno con le carote e la patata. Versarvi sopra il brodo fino a ricoprire completamente le verdure. Far cuocere fino a che le verdure siano morbide quindi frullare col minipimer. Regolare eventualemente di sale, impiattare subito e aggiungere dei fiocchetti di formaggio.

Shepherd pie

2011-11-11T08:01:00.000+01:00

In questi giorni di pioggia e di permanenza forzata a casa, ho dato fondo alle provviste nel freezer. Era da tempo che volevo fare la versione con la carne di agnello. La ricetta da cui ero partita è quella del cottage pie a cui viene sostituita la carne di manzo con quella di agnello o montone. Mi &egreave; piaciuta forse di piu' della prededente, ma è solo questione di gusti.

Questo piatto è molto simile al francese hachis parmentier, ma non vorrei mai aumentare la rivalita' tra i due paesi che si affacciano sulla Manica!!!!

Ingredienti

1/2 kg carne di agnello o montone macinata

2 carote grandi

2 cipolle o 4 scalogni

2 cucchiai olio oliva

400 gr pelati

1 tazza pisellini surgelati

50 cl brodo carne

1/2 cucchiaino timo

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Sale e pepe q.b.

6 grosse patate

30 g di burro

150 ml di latte

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un pizzico di noce moscata

Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 C.Tagliare a cubetti le carote e sottilmente le cipolle.

Scaldare l'olio in una grossa padella e, a fiamma bassa, soffriggere la cipolla e le carote per 5 minuti fino a quando la cipolla sarà morbida e trasparente. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura (altri 5 minuti).

Aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, i piselli, il timo e il brodo di carne caldo e aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Nel frattempo far bollire le patate con la buccia. Sbucciarle e schiacciarle e lavorarle con burro e latte. Aggiungere parmigiano, noce moscata, sale e pepe.

Trasferire la carne nelle cocottine da forno fino a 3/4 di altezza. Poi ricoprire con il puree di patate.

Infornare con la funzione grill fino a doratura (per circa 15-20 minuti).