Sac à poche

Curry Coconut Butternut Squash Soup

2012-02-09T08:01:00.000+01:00

Ecco cosa ho preparato con il butternut squash che ho postato qua: una splendida, calda e profumatissima zuppa sudafricana.

In ogni menu di cucina Sud Africana che si rispetti non manca mai la zuppa di butternut squash. Ovviamente ne esistono infinite varianti con il latte di cocco, con il lemongrass, la banana o semplicemente con spezie diverse.

Ho osato con i colori solari dello styling della foto nella speranza che questo breve ma gelido inverno passi presto!

Ingredienti

1 butternut squash

1 scalogno

1 mela acidula

25 gr burro

2 cucchisi di curry piccante

600 ml brodo vegetale

200 ml latte di cocco

Sale e pepe

Procedimento

Preparare il brodo vegetale. Tagliare lo scalogno e far sciogliere il burro in una capiente pentola. Aggiungere ;o scalogno e far ammorbidire per qualche minuto. Aggiungere il curry e cuocere per 5 minuti. Sbucciare, togliere i semi e tagliare e pezzi la zucca e la mela. Aggiungerli al curry, mescolare bene e aggiungere il brodo. Portare ad ebollizione, cuocere lentamente per 20 minuti circa fino ache la mela e la zucca siano morbidi. e a Add the butternut squash and the apple, stir for a minute, then put in the stock. Bring to boil, then simmer for about 20 minutes until the squash is tender. Aggiungere il latte di cocco. Versaare nel bicchiere del minipimer e frullare. Regolare di sale ed eventualmente riscaldare.

Servire immediatamente con i crostini di pane.

English version

Ingredients

1 butternut squash

1 shallot

1 apple

25g butter

2 tablespoons hot curry powder

600 ml vegetable stock

200 ml coconut milk

Salt and pepper

Methods

Prepare a vegetable stock. Chop finely the shallot. Heat gently the butter in a deep saucepan. Add the shallot and soften for a couple of minutes. Add the curry powder and cook for about 5 minutes. Peel, deseeded and cut into chunks the butternut squash, the same for the apple. Add the butternut squash and the apple, stir for a minute, then put in the stock. Bring to boil, then simmer for about 20 minutes until the squash and the apple are tender. Add the coconut milk. Using an immersion blender, puree the soup until is smooth. Heat for a while then season.Top the soup with toasted crisp bread and serve immediately.

Butternut squash

2012-02-08T07:33:00.000+01:00

Una grande scoperta!
Non le avevo mai prestato molta attenzione in passato ma adesso posso definirla come la mia zucca preferita! Provatela è davvero buona!

Torta ricotta & carciofi ai grissini

2012-02-06T15:01:00.001+01:00

Ho fatto esattamente come indicato nella ricetta della della Cucina Italiana di gennaio dalla rubrica menu leggerezza. E' davvero facile e veloce e delicata. Insomma un modo un po' diverso di fare la torta di carciofi.

Provatela, se vi va... e soprattutto se vi piacciono i carciofi!

Ingredienti:

200 gr ricotta

30 gr grissini

20 g olio EVO

5 carciofi (SPINOSI)

2 uova

cipolla

timo

sale e pepe

burro per la tortiera.

Procedimento:

Imburrate una tortiera (18 cm), foderata di carta da forno e imburrate anch'essa.

pestate grossolanamente i grissini e spolverizzate la tortiera, tenendone da parte una cucchiaiata.

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili, saltateli in padella con l'olio, un pizzico di timo, una rondella di cipolla e il sale.

Cuocete 3-4 minuti, spegnere e lasciate intiepidire.

Lavorare le uova con la ricotta, sale e pepe> Mescolate l'impasto ottenuto con i carciofi tiepidi e versate nella tortiera, cospargete coi grissini rimasti e infornate a 180 C per 15 minuti.

Servire la torta calda o tiepida.

E' arrivato l'inverno!

2012-02-03T10:53:00.002+01:00

Gnocchi alla sorrentina

Dai 14 gradi della scorsa settimana siamo passati alla neve! Un piatto caldo fumante, che quando lo metti in bocca ti brucia il palato, è quello che ci vuole per affrontare queste fredde giornate invernali.

Per 2 persone (come piatto unico)

Ingredienti

400 gr gnocchi di patate

200 gr mozzarella di buona qualità

2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato

1 lattina di pelati

1 spicchio d'aglio intero

olio EVO q.b.

qualche foglia di basilico

1 presa di zucchero

1 presa di sale

Procedimento

In una pentola scaldare l'olio aggiungere l'aglio e scaldare per pochi minuti. Rimuovere l'aglio e versare i pelati, basilico, sale e zucchero. Cuocere una ventina di minuti.Rimuovere il basilico.

Tagliare a cubetti la mozzarella.

A metà cottura bollire l'acqua salata e quindi versarvi i gnocchi. Non appena vengono a galla scolarli. Distribuire metà degli gnocchi negli stampi monoporzione dove si e' già ricoperto il fondo con un circa meta' salsa di pomodoro. Aggiungere meta' della mozzarella. Ripetere la stessa operazione coi rimanenti: salsa, gnocchi e mozzarella. Completare con il parmigiano.

Infornare a 180 C per una decina di minuti, si deve fondere la mozzarella.

Decorare a piacere con un ciuffetto di basilico fresco.

Strudel frutti di bosco e mele

2012-01-31T14:25:00.005+01:00

Ricordi e profumi del doposci in Alto Adige.

Se la giornata lo permetteva, mi piaceva fermarmi a prendere una fetta di strudel e una tisana profumata alla partenza degli impianti, dove una signora, dal marcato accento tedesco, con il suo banchetto rigorosamente in legno proponeva i suoi strudel. Ovviamente fatti in casa.

Li proponeva accompagnati dalla crema inglese o da un ciuffetto di panna.

Assaporavo già durante la giornata di sci la dolce conclusione che mi avrebbe atteso nel pomeriggio. Era una pausa golosa, senza ripianti per le calorie del piatto che stavo per mangiare: insomma un vero comfort food di quelli che ti rimangono impressi nella mente!

La ricetta della pasta strudel è sempre la stessa, che riporto di seguito per comodità:

Ingredienti

pasta strudel:

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno:

800 gr mele renette

200 gr frutti di bosco surgelati

50 gr pangrattato

50 gr burro fuso

60 gr zucchero

succo e scorza di un limone

Salsa

200 gr panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti della pasta strudel nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta. La quantità di acqua è difficile da definire a priori, dipende dalla farina usata.

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Nel frattempo sbucciare e tagliare sottilmente, con la mandolina, le mele. Versarci sopra il succo di limone per evitare che anneriscano.

Saltare per pochi minuti i frutti di bosco surgelati con lo zucchero e aggingervi le mele.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato o sul silpat il più sottilmente possibile. Spennellarla con il burro fuso (non tutto), cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col composto.

Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio/silpat. Spennellare la superficie con parte del burro fuso rimasto e infornare a 160-170 C per una mezz'oretta. A metà cottura tirare fuori dal forno e rispennellare la superficie con il burro fuso rimasto per farlo dorare bene.

Accompagnare con la panna fresca aromatizzata alla vaniglia.

Con questa ricetta partecipo al contest Mani in pasta: Comfort Food di La cultura del frumento

Focaccia tapenade poireau chevre

2012-01-30T07:39:00.000+01:00

Quando ho fatto provato a mettere assieme questi ingredienti sulla pasta della pizza non sapevo cosa aspettarmi: un fiasco totale, un gusto predominante sull'altro o qualcosa di armonioso. Non ero assolutamente convinta tanto e' che con meta' della pasta ho fatto una pizza margherita. Fortunatamente la mia accoppiata ha funzionato: una focaccia delicata e al tempo stesso saporita: una via di mezzo tra la pissaladiere e una focaccia classica.
Se vi va provatela ... e fatemi sapere!

Ingredienti

Pasta da pizza: qui la ricetta

250 gr farina 00

125 gr CIRCA acqua

1 cucchiaio olio EVO

10 gr lievito di birra fresco

5 gr sale

1/2 cucchiaio malto d'orzo

Ripieno

2 porri

2 cucchiai di tapenade o pate di olive nere

1 buche di chevre

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella stufare il porro con un filo d'olio, sale e pepe. Far raffreddare.

Stendere la pasta della pizza, distribuire la tapenade uniformemente su tutta la superficie quindi il porro stufato e le fette di chevre. Infornare a 180 C per 15-20 minuti.

Baci di Alassio reloaded

2012-01-26T07:33:00.000+01:00

E' uscito ieri il numero di febbraio di "A Tavola", a partire da pagina 22 mi trovate, nella sezione Web Cooking, con la ricetta dei Baci di Alassio e dei tortelli dolci emiliani!!

Vi ripropongo la stessa ricetta pubblicata all'inizio della mia avventura col blog, qui.

La richiesta di collaborazione con la redazione di A tavola, oltre ad essere stata molto gradita e' stata soprattutto l'occasione per ripercorrere la strada fatta fino ad oggi con il blog.

In ormai tre anni ho imparato tanto: a fotografare, a presentare i piatti e soprattutto a cucinare meglio, con curiosita' e voglia di sperimentare sempre qualcosa di nuovo.

Quasi non mi riconosco !!

Con questa dose si preparano circa 25 baci

Ingredienti

per i baci:

gr 125 nocciole da tostare

gr 125 nocciole tostate

gr 230 zucchero

1 cucchiaio miele acacia

gr 35 cacao amaro

gr 150 albume

1 scorza di limone bio

per la ganache:

50 ml di panna fresca

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di rhum

Procedimento

Tostare 125 gr di nocciole nella padella senza aggiungere alcun ingrediente. Tritare nel mixer le nocciole, tostate e non, con lo zucchero e la buccia di limone fino ad ottenere un composto non troppo polverizzato ma privo di parti ancora intere di nocciola. Mettere il composto così ottenuto in una ciotola, aggiungere il cacao, il miele e l'albume non montato e amalgamare il tutto. Si otterrà così un impasto molto morbido. Con la sac à poche con una bocchetta frastagliata, formare i baci sul silpat o sulla carta forno. Lasciar seccare i baci per almeno 12 ore, quindi cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 5/6 minuti.

Tritare grossolanamente il cioccolato. Far bollire la panna, versarla sul cioccolato e mescolare con cura in modo da far sciogliere completamente il cioccolato quindi aggiungere il rhum.

Una volta raffreddati, i baci devono essere attaccati a due a due con la ganache di cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest: Cucinando con il cuore - Il contest degli innamorati da un'idea di L'aroma del Caffè in collaborazione con Cucinando.

Tartellette per la merenda ai frutti di bosco

2012-01-23T17:46:00.003+01:00

Avete in programma un te pomeridiano con le amiche per fare due chiacchiere e magari due gossip? Perche' non provare queste belle e colarate tartellette? Vi garantisco che sono l'accompagnamento perfetto per una tazza fumante di te.

State tranquiille la frutta non e' di stagione, e' surgelata, e funziona ugualmente!!

Il guscio e' l'avanzo della pasta a foncer preparata qua e poi surgelata.

Il ripieno l'ho preparato con la ricotta vaccina, quella buona artigianale, venduta nella vaschetta con il siero che si deposita sul fondo.

per 6 tartellette

Ingredienti

pate a foncer q.b. (non l'ho pesata)

250 gr ricotta

5 gr zucchero

1 uovo grande

essenza naturale di vaniglia q.b.

frutti di bosco freschi o surgelati q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Lavorare prima la ricotta con la frusta in una ciotola, nel frattempo nella planetaria montare uova, zucchero e vaniglia. Infine aggiungere la ricotta.

Stendere la pasta dello spessore di circa 3 mm. Imburrare gli stampini monoporzione e foderarli. Distribuire i frutti di bosco negli stampinie riempire con la crema.

Far cuocere per mezz'oretta a 180 C.

Una volta raffreddati spolverizzare con lo zucchero a velo.

Focaccia veloce al fromage blanc e pomodorini

2012-01-19T08:01:00.000+01:00

Con il rimanente fromage blanc della tarte di Felder ho preparato questa focaccia.

Di una semplicità estrema ma davvero soddisfacente. A volte le cose nate per caso sono meglio di quelle pianificate nei minimi dettagli!!!

Ho preparato un impasto normale per la pizza (qui la mia ricetta). L'ho fatto lievitare e l'ho ricoperto uniformemente con abbondante fromage blanc, qualche pomodorino e, per rimanere nel clima francese, l'ho spolverizzato con erbe di provenza. Un pizzico di sale e in forno per 15 minuti a 180 C.

Strudel salato crescenza e carciofi

2012-01-16T08:10:00.000+01:00

Da quando ho scoperto come fare lo strudel la produzione e' continua a pieno regime. Qualsiasi verdura (possibilmente di stagione), salume o formaggio mi viene voglia di trasformarlo in strudel. Sono partita da questa ricetta e ho apportato qualche modifica. Avevo provato infatti la versione senza uova qua e mi era piaciuta.

La versione odierna e' fatta con crescenza, prosciutto cotto e carciofi. L'assenza di uova all'interno del ripieno lo rende leggero ma il sapore non ne risente assolutamente.

Ingredienti

Riporto per comodita' la ricetta:

Pasta strudel:

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno

6 carciofi spinosi

250 gr crescenza

150 gr prosciutto cotto

1 scalogno

sale e pepe q.b.

pane grattuggiato q.b.

una noce di burro fuso

olio q.b.

fiocchi d'avena per guarnizione

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta.

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Saltare in padella i carciofi puliti e tagliati a fettine con un filo d'olio e uno scalogno. Far raffreddare.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato o sul silpat il più sottilmente possibile. Fondere il burro e spennellare la sfoglia, cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col prosciutto tagliato grossolanamente i carciofi e la crescenza. Salare e pepare. Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio/silpat. Spennellare la superficie con il burro fuso, distribuire i fiocchi d'avena e infornare a 170 C per una mezz'oretta.

Servire tiepido.

Tarte legere au fromage blanc di Christophe Felder

2012-01-12T07:29:00.000+01:00

Oggi mentre mi dirigevo verso casa pensavo a casa scrivere su questo post, come introdurre una cosi splendida e facile ricetta.C'e' poco da dire se non che tutte le ricette di Felder fino ad oggi provate sono sempre state un gran successo, dai macaron ai croissant e dai financier o alle paste basi. Le spiegazioni sono precise, le dosi corrette e con prodotti facilmente reperibili ai "comuni mortali".

Anche questa volta ero sicura che lui non avrebbe tradito le mie aspettative. Ma, non avendo mai assaggiato questa torta ero molto curiosa del risultato. Molto delicata e davvero leggera, insomma da rifare al piu' presto.

Per 6-8 persone

Per la pâte a foncer

175 g burro morbido

15 g zucchero

25 g latte

1 tuorlo

250 g farina

1 pizzico di fior di sale

Per la crema al formaggio bianco

400 g di formaggio bianco

2 tuorli

2 albumi

90 g zucchero semolato

20 g farina

100 ml panna liquida

1 pizzico di sale< 1 cucchiaino di vaniglia liquida

Procedimento

Mettere il burro nella ciotola della planetaria e lavorarlo fino a renderlo morbido. Aggiungere il latte, quindi il fior di sale, lo zucchero infine la farina setacciata e l'uovo.

Lavorare fino ad ottenere una pasta ben liscia.

Mettete in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Imburrare una teglia, stendere la pasta allo spessore di circa 3 mm e foderare lo stampo.

Mescolare in una ciotola il formaggio, i tuorli, il sale, lo zucchero,la panna, la farina e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere i bianchi montati a neve.

Versare la crema al formaggio dentro lo stampo aggiungere qualche noce di burro sulla crema.

Far cuocere per circa 45 minuti, a 180 C.

Torta salata di formaggi e carciofi ...

2012-01-09T07:53:00.000+01:00

... ovvero la torta degli avanzi

Nella scatola dei formaggi in frigo avevo i seguenti: emmenthaler, cheddar, parmigiano reggiano e stracchino.

E nel freezer un po' di pasta matta (qui la ricetta).

Ho messo tutto assieme e non e' venuta affatto male, anzi!

Credo che non riusciro' piu' a riprodurre questa torta perche' le dosi erano approssimative, all'incirca così:

200 gr pasta matta

50 gr cheddar

50 gr emmenthaler

200 gr stracchino

50 gr parmiggiano reggiano

4 carciofi spinosi

pepe q.b.

olio q.b.

1 spicchio aglio

Saltare in padella i carciofi, tagliati a fettine, con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un pochino d'acqua. Una volta che i carciofi sono teneri rimuovere l'aglio.

Stendere la sfoglia, rivestire uno stampo distribuire i carciofi sul fondo e poi sopra tutti i formaggi quelli a pasta dura grattuggiati e lo stracchino a pezzetti. Una macinata di pepe e infornare a 180 C fino a doratura della pasta.

Servire tiepida.

Feves & Galette des Rois

2012-01-05T17:31:00.000+01:00

In Francia si festeggia l’Epifania con un dolce la Galette des Rois. La tradizione vuole che il 6 gennaio in ricordo dei re Magi che giunsero con doni alla capanna di Betlemme sia stata creata questa bellissima usanza.

La Galette des Rois e` una torta fatta da due strati di pasta sfoglia con all’interno una ricca crema, di solito frangipane, e una piccola fava.

Il commensale che trova all’interno della sua fetta di torta la piccola fava sara’ incoronato re per un giorno. In pasticceria, assieme alla torta viene consegnata anche la corona dorata. Il bimbo piu’ piccolo al pranzo assegna le fette a tutti i presenti.

La fava in passato era un appunto un seme commestibile, poi venne realizzata in metallo ed oggi di porcellana. Ce ne sono di bellissime ed e` diventata anche una forma di collezionismo: "la Favophilie."

Buona Befana a tutte!!! ;-)

Insalata detox

2012-01-04T07:31:00.000+01:00

Che ne dite di una fresca e gustosa insalata dopo i ricchi pasti di queste vacanze??

Lo so che non e' una grande ricetta ma mi piace un sacco l'abbinamento formaggio di capra con i pomodori secchi che ho gia' proposto in forma di tartellette qui e come quiche qui.

Almeno alleggeriamo un po' il pranzo prima di chiudere le feste.

Ingredienti

insalatina da taglio (misticanza)

1 piccola bouche de chevre

6 gherigli di noci

pomodori secchi sott'olio q.b.

olio EVO q.b.

limone q.b.

sale e pepe q.b.

pane casereccio o baguette q.b.

Procedimento:

Lavare e scolare bene l'insalata e porla in una capiente ciotola insieme ai pomodori secchi sgocciolati e alle noci.

Tostare il pane a fette nel forno.

Preparare una vinaigrette con olio, limone, sale e pepe. Condire l'insalata. Aggiungere i crostoni tostati con il formaggio che fonde al centro.

Buon anno

2011-12-31T23:59:00.000+01:00

Auguroni!!

Buon Natale

2011-12-23T08:33:00.000+01:00

Auguri a tutti voi di un sereno Natale!

Sformato di fagiolini e patate

2011-12-20T07:33:00.000+01:00

In un angolo nascosto del mio freezer ho scoperto di avere abbandonato da un po' di tempo un sacchetto di fagiolini. L'idea iniziale era quella di preparare il classico polpettone alla genovese, ma coi fagiolini surgelati non ho voluto azzardare. Quindi ho pensato a uno sformato, che poi non e' tanto diverso dal polpettone, almeno come ingredienti, ma assolutamente differente come consistenza: e' più soffice e leggero.

Ingredienti:

400 gr fagiolini surgelati

300 gr patate

60 gr parmigiano

½ cipolla

2 uova grandi

funghi secchi q.b.

pane grattugiato q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Ammollare una manciata di funghi secchi.

Lessare le patate in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella soffriggere la cipolla tritata e quindi aggiungere i fagiolini e un mestolo di brodo. Portare a cottura, aggiungere i funghi e frullare col minipimer.

In una terrina rompere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato e il composto di fagiolini lavorare bene con il minipimer in modo da incorporare aria.

Schiacciare le patate e aggiungerle al composto di uova e formaggio. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

Con un po' di olio ungere bene lo stampo e quindi spolverare con il pangrattato. Versare nello stampo e cuocere a 180°C per una mezz'oretta.
Far raffreddare un pochino prima di sformare.

Zuppa d'orzo dei Grigioni

2011-12-16T11:59:00.000+01:00

Oggi ho proprio voglia di un comfort food, di una zuppa calda e avvolgente, profumata e delicata.
Questa zuppa è nata come piatto unico da consumarsi durante i lunghi e freddi inverni delle valli montane preparata con ingredienti a Km 0 come la carne secca.

Qui trovate storia e un po' di informazioni sulla zuppa dei Grigioni. La mia versione e' piu' domestica e piu' veloce. Giudicate voi quale preferite!!

Ingredienti:

1/2 porro

3 carote

1 gambo sedano

100 gr orzo

1 litro brodo vegetale

100 gr carne secca (sostituibile con la bresaola)

sale e pepe q.b.

erba cipollina q.b.

Procedimento:

Se si vuole preparare la zuppa per la sera, ammollare l'orzo alla mattina. (Se si salta questo passaggio la cottura e' un po' piu' lunga).

Preparare abbondante brodo vegetale.

Sciogliere una noce di burro in una padella larga, aggiungere il porro a rondelle sottili e la brunoise di carote e sedano. Aggiungere l’orzo, cuocere per qualche minuto. Trasferire il tutto nella pentola con il brodo vegetale bollente. Portare ad ebollizione e cuocere, coperto e a fuoco basso, per un'oretta abbondante comunque fino a che l'orzo sia morbido. Regolare di sale e pepe.

Rosolare quindi la bresaola, tagliata a julienne, nella padella e aggiungerla a fine cottura alla zuppa.

Impiattare e decorare con l’erba cipollina tagliata finemente.

Si possono ridurre i tempi di cottura utilizzando la pentola a pressione. In questo caso la cottura sara' circa la meta'.

Buon weekend e buon shopping natalizio!!

Veggie Strudel

2011-12-13T07:39:00.000+01:00

In questo periodo mi piacciono tantissimo gli strudel, salati o dolci.Sono infatti un'ottima alternativa alle torte di verdura ma piu' leggeri perche' nel ripieno non ci sono uova ma solo verdura e ricotta che fa da legante.

La sfoglia: la pasta strudel è sempre la stessa ultrasperimentata e di sicuro risultato.

L'idea di questo strudel è una riminescenza della cucina altoatesina, forse quello che avevo assaggiato era di spinaci piu' che di bietole. Ho usato le bietole dell'orto a cui ho aggiunto, più per colore che per sapore, il mais cotto al vapore e qualche carota saltata.

Ingredienti

Riporto per comodita' la ricetta:

pasta strudel:

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno

200 gr bietole

250 ricotta di buona qualità

3 carote

4 cucchiai di mais cotto a vapore

pane grattuggiato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

semi sesamo per guarnizione

Procedimento

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Sbollentare le bietole, strizzarle bene e tagliarle grossolanamente. Saltare in padella le bietole con un filo d'olio e uno scalogno. Mescolare le bietole, la ricotta, le carote e il mais. Salare e pepare.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato o sul silpat il più sottilmente possibile. Spennellarla con l'olio, cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col composto preparato. Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio/silpat. Spennellare la superficie con l'olio, distribuire i semi di sesamo e infornare a 160-170 C per una mezz'oretta.

Questo post lo dedico alla mia mamma per il suo compleanno!

Pastificio Giustetto

2011-12-11T20:20:00.000+01:00

A Torino, c'è un antico negozio di pasta fresca dove il tempo sembra essersi fermato. La proprietaria, un'anziana signora sempre cordiale, propone i vari tipi di pasta soppesandoli sulla bilancia con le sue dita ancora agili, sempre cinta da un grembiule candido, mentre chiede con garbo se le quattro persone per cui sto comprando sono dei mangioni o no.

La signora con fierezza mi ricorda che il suo pastificio ha ricevuto il riconoscimento di negozio storico della città e mi mostra una vecchia foto della vetrina del negozio dove, davanti c'e un bambino in pantalocini corti vestito da balilla. Mi dice, schiacciandomi l'occhio, questo bambino e' quello che le ha preparato i plin!!

Se capitate a Torino, si trova in Via Santa Teresa 19 (vicino a p.zza S.Carlo)

Preparativi

2011-12-08T11:11:00.001+01:00

Oggi, come tutti gli anni, ho aperto gli scatoloni con gli addobbi natalizi che da un anno riposavano in cantina. Ho ritrovato cose di cui non ricordavo assolutamente l'esistenza.

E voi a che punto siete coi preparativi ??

Relax

2011-12-06T08:44:00.000+01:00

Erbazzone o Scarpazzon

2011-12-02T07:30:00.000+01:00

Ogni volta che, per lavoro o per vacanza, vado in qualche posto in cui non ero mai stata ho voglia di assaggiare i prodotti tipici locali, chiedere informazioni alle presone che incontro su cosa meriti di più essere assaggiato. E fin qui tutto credo sia una cosa comune ma riesco anche a fare delle gaffe del tipo ahhhhh ma il prodotto X e' praticamente il prodotto Y della cittadina vicina.(che poi a dirla tutta non c'e' questa grande differenza). Per cui mi accorgo della gaffe dal grugnito più o meno celato del mio interlocutore.
Ma quanto mi piace questo campanilismo!!
Ultimamente (leggi da quando ho il blog) pero' sono peggiorata perché oltre a voler assaggiare le eccellenze locali una volta a casa mi frulla nella testa che devo assolutamente riprodurre quel piatto, fotografarlo e postarlo perche' era cosi buono che non puo' rimanere solo un ricordo.

La ricetta del ripieno e' quella del bellissimo libro "le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda. La pasta ,invece, e' una semplice brisee come mi ha consigliato una signora di Reggio.

Ingredienti
Brisee: la solita che riporto
Per la Brisee
250 gr farina
125 gr burro salato freddo
70 gr acqua fredda

Per il Ripieno:

Bietole o Spinaci 1500

Pancetta 200g

Parmigiano grattugiato 100g, Burro 100g,

Aglio 2 spicchi

Procedimento:

Per la brisee: impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto in frigo fasciato con la pellicola per alimenti almeno 1 ora.
Lavare bene le foglie delle biete. Metterle in una pentola, unire pochissima acqua e sale.
A cottura avvenuta scolarle, lasciarle intiepidire poi strizzarle bene è tagliuzzarle. Tritare insieme la pancetta, gli spicchi di aglio e il prezzemolo mondato e lavato e mettere il tutto in padella.
Tritare anche i cipollotti. compresa la parte verde più tenera, è unire anch'essi al battuto.
Mettere il recipiente sul fuoco e quando il soffritto comincerà ad imbiondire levare il tegame dal fornello e unire le biete, il formaggio, sale e poco pepe, impastando accuratamente questo ripieno (le massaie emiliane usano le mani).
Stendere la brisee in uno stampo unto con ~~lo strutto~~ il burro facendone sopravanzare cm. 2 per formare il bordo.
Distribuirvi sopra il ripieno preparato, pareggiandolo. Con la pasta rimasta tagliare delle strisce di larghe 1 cm e formare la griglia. Spennellare con il burro fuso.

Cuocere in forno già caldo a 180 C per circa 30 minuti fino che la superficie risulti bionda.

Servire caldo o tiepido a piacere accompagnandolo con una bottiglia di ottimo Lambrusco secco.

Buon weekend!!

Torta mele e cannella

2011-11-30T08:28:00.000+01:00

Una torta semplice e veloce, delicata e profumata per la colazione o per una merenda.

Non ha burro nè olio, insomma ce la possiamo godere senza rimpianti prima dei bagordi natalizi!!

L'ho preparata con le ultime mele bio rimaste, da qua.

Ci vogliono 4 mele, (fino a) 100 ml di latte, 2 uova grandi, 150 gr zucchero, 200 gr farina, un cucchiaino di lievito, la scorza di un limone grattuggiato e il suo succo, un pizzicone di cannella macinata.

Come si fa: sbucciare e tagliare a cubetti 3 delle 4 mele e metterle in una ciotola col succo di limone.

Nella planetaria montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice aggiungere la scorza di limone e versare a pioggia la farina setacciata insieme al lievito. Incorporare bene la farina e aggiungere poco alla volta il latte. Deve risultare un impasto molto morbido. Aggiungere le mele e meta' della cannella.Incorporare bene nell'impasto.

Verasre il composto in una teglia imburrata di diametro 20 cm e versarvi il composto.

Sbucciare e togliere il torsolo alla mela rimasta, tagliare a rondelle e disporle sulla torta.

Spolverare con la rimanente cannella e una presa di zucchero.

Infornare a 160 C per 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest La torta d'autunno di Semplicemente Pepe Rosa realizzato in collaborazione col sito Mama Shabby:

Soupe à l’oignon

2011-11-28T06:30:00.000+01:00

Il classico dei classici francesi: la soupe à l’oignon.

Chi girando in Francia non si è trovato almeno in un'occasione ~~avvolto~~ travolto dal profumo della zuppa di cipolle??

Pare che, secondo la leggenda, Luigi XV, re di Francia, trovandosi a tarda notte nella sua residenza di caccia ed avendo un certo languorino con pochi ingredienti a disposizione si sia inventato questa zuppa.

Ingredienti:

400 gr cipolle bionde

1 cucchiaio farina

1 noce di burro

1 litro brodo vegetale (1 carota, 1 gambo di sedano e 1 piccola cipolla)

gr 100 emmenthal grattugiato

2 Crostoni di pane tostato di pane casereccio

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare il brodo vegetale.

Affettare sottilmente le cipolle. In una casseruola far sciogliere il burro e stufare le cipolle, fino a che risultino trasparenti e morbide. Aggiungere la farina, sempre mescolando cuocere per pochi minuti.

Aggiungere il brodo e cuocere lentamente per circa un'ora quindi aggiustare di sale e pepe.

In forno, tostare i crostoni di pane. Riempire le cocotte monoporzione mettendo in fondo una presa di formaggio grattugiato, un crostone di pane, la zuppa, un crostone di pane e cospargere con il formaggio rimanente e far gratinare sotto al grill.

Servire bollente.