Salé ou Sucré?

Biscottis aux écorces d'oranges confites et chocolat noir

charlichoco — Mon, 16 Jun 2008 14:48:00 GMT

Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps déjà et ca y est je me suis lancée! le résultat est excellent, vous pouvez modifier la garniture selon vos goûts (pignons, amandes, noisette...), accompagnés d'un thé ces Biscottis sont un délice... J'ai trouvé cette recette dans le délicieux petit livre de Pascale Weeks, "Cadeaux Gourmands".

Ingrédients

200 g de farine
2 cc de levure chimique
100 g de sucre
2 oeufs battus
chocolat noir selon votre gout!!!
quelques écorces d'oranges confites
2 pincées de sel

Préparation

Préchauffer le four th. 6

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple.

Ajouter les écorces et les noisettes entières, tout en continuant à malaxer la pâte.

Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de 25 cm de long et 5 cm de large.

Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les boudins soient dorés.

Laisser refroidir 5 minutes sur une grille et baisser la t° du four th 5.

Couper les boudins en tranches de 1.5 cm et les poser sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

Faire refroidir sur une grille.

Meringues aux amandes ou à la noix de coco

charlichoco — Fri, 21 Mar 2008 15:48:00 GMT

J'avais déja essayé de faire des meringues il y a quelques années mais à cette époque je possédais un four de trés mauvaise qualité et je les avais donc ratées... Mais avec mon four de compétition, ces meringues sont vraiment fameuses et semblables à celles que l'on trouve dans les boulangeries!!! à tomber....

Ingrédients

Il suffit de mettre le même poid de blancs d'oeuf, sucre en poudre et de sucre glace

Préparation

Montez les blancs en neige avec la moitier du sucre en poudre. Puis, lorsque les blancs deviennent fermes, ajoutez le reste de sucre (poudre). Dans un cul de poule, faites le mélange blanc-sucre/ poudre avec le sucre glace en travaillant délicatement afin de ne pas casser les blancs ! Ajoutez si vous le souhaitez du colorant !!!
Dressez sur une plaque avec soit une feuille de papier sulfurisé soit un tapis en silicone. Maintenant , c'est vous qui donnez les formes dont vous avez envie..Ensuite, mettez les plaques dans le four à 90°C pendant environ 2 heures en laissant la porte du four légèrement ouverte (j'ai coincé une cuillère en bois)...

Mini-financiers

charlichoco — Sun, 16 Mar 2008 17:48:00 GMT

Voilà longtemps que je voulais tester cette recette et puis c'est en voyant cette recette dans le livre de Pascale Weeks "Cadeaux Gourmands" que j'ai décidé de me lancer! et le résultat est excellent!

Ingrédients

6 blancs d'oeufs

200 g de beurre

200 g de sucre glace

80 g de farine

80 g d'amandes en poudre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°).
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Retirez-le du feu et laissez tiédir.
Fouettez les blancs au fouet à main jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre glace en pluie et mélangez bien. Incorporez les amandes en poudre et la farine tamisée. Mélangez bien avec une spatule en bois.
Versez le beurre tiédi dans la préparation au travers d'une petite passoire. Remuez doucement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
Beurrez et farinez des mini moules à financiers.
Remplissez-les aux trois-quarts de pâte. Posez les moules sur la grille du four et enfournez.
Faites cuire 15 minutes.
Sortez les financiers, démoulez-les sur une grille et servez-les tièdes ou froids.

Sablés viennois, nappage chocolat au lait

charlichoco — Wed, 12 Mar 2008 18:20:57 GMT

Délicieux petits sablés qui ne sont pas sans nous rappeller certains autres trouvés dans le commerce, à l'exception que ceux-ci sont mille fois meilleurs!!!!!

Ingrédients (pour environ 20 biscuits)

200 gr beurre
75 g sucre glace
1 pincée sel
Les graines d'une demie gousse de vanille
1 blanc d'oeuf
225 gr farine tamisée
100 gr de chocolat au lait

Préparation

Mettre le beurre ramolli au mixer et battre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Ajouter le sucre, le sel, la vanille et le blanc d'oeuf. Mixer 1 minute et ajouter la farine. Mixer à nouveau l'ensemble, mais à petite vitesse, jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée.
Préchauffer le four à 180 °/th 6, garnir une poche à douille en forme d'étoile avec la pâte et façonnez les biscuits en forme de "W" en les espaçant sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé, pendant 15 à 18 minutes. (Pour ma part, 12 à 14 minutes ont suffi avec un four plus doux, Th 5 1/2).

Pour le nappage, faites fondre au bain marie 100 gr de chocolat et trempez la moitié de chacun des sablés et laissez durcir sur une grille pendant environ 2 heurs dans un endroit frais.

Panna cotta au chocolat blanc & coulis de framboises

charlichoco — Mon, 10 Mar 2008 10:02:01 GMT

Voici une recette absolument simplissime, ultra rapide à réaliser & délicieuse à manger!!! alors essayez... Cette recette provient du site Goosto.

Ingrédients

100 gr chocolat blanc
50 cl de créme liquide entière
10 cl de lait entier
2 feuilles de gélatine
Coulis de framboises

Préparation

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Coupez le chocolat en copeaux, à l'aide d'un grand couteau puis faites-le fondre au bain-marie dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation.
Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Remettez la casserole sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, versez ce mélange sur le chocolat blanc fondu et mélangez bien jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, ajoutez du coulis sur chaque panna cotta.

Cookies aux pépites de chocolat noir & à la noix de coco

charlichoco — Fri, 15 Feb 2008 13:37:21 GMT

Délicieuse recette à tester avec urgence pour les fans de chocolat & de noix de coco. Cette recette provient d'un numéro de "Elle à table", je l'ai juste modifiée car à l'origine il s'agit de chocolat blanc et non noir...

Ingrédients

180 g de pépites de chocolat blanc ou 2 tablettes de chocolat blanc de 100 g
110 g de beurre mou
1 oeuf
80 g de sucre brun en poudre
70 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de noix de coco
230 g de farine
1/2 c. à café de levure chimique
1 c. à café de vanille liquide

Préparation

Préchauffez le four à th. 6/180°. Dans un saladier, battez le beurre avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’oeuf entier, puis la vanille liquide.
Mélangez la farine et la levure tamisée avec 1 pincée de sel.Versez en pluie dans le saladier, progressivement. Travaillez avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux. Quand la préparation est homogène, incorporez les pépites de chocolat ou le chocolat haché et 1 c. à soupe de noix de coco.
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Roulez des petits tas de pâte entre vos mains et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm les uns des autres. Saupoudrez de la seconde c. à soupe de noix de coco.
Enfournez 10 à 12 mn selon que vous les aimez moelleux ou croquants.
Sortez-les du four et posez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les enfermer dans une boîte hermétique.
Sortez le beurre du réfrigérateur 2 h avant de confectionner les cookies. Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, hachez le chocolat au couteau.

Scones aux raisins secs

charlichoco — Mon, 28 Jan 2008 16:23:00 GMT

Voici une recette que je voulais tester depuis trés longtemps, c'est chose faite !!! et le résultat est délicieux, parfait pour accompagner un bon thé à l'heure du goûter ou du déjeuner. Cette recette provient du blog de Pascale Week, C'est moi qui l'ai fait... A vous de tester maintenant.

Ingrédients (pour 12 scones)

1 cuil. à café rase de levure chimique ou 230 g de farine et ½ sachet de levure
30 g de sucre en poudre
75 g de beurre demi-sel mou
50 g de raisins secs ou autre fruit sec
1 œuf battu
½ dl de lait
230 g de farine à levure incorporée

Préparation

Préchauffez le four sur 210 °C (Th 6).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.

Ajoutez le beurre mou puis remuez du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une chapelure grossière.

Ajoutez les raisins secs.

Ajoutez l’œuf battu et la moitié du lait.

Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple sans être collante.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste du lait.

Etalez cette pâte au rouleau sur une surface farinée en donnant une épaisseur de 1 cm.

Avec un emporte pièce en métal, cannelé ou non, coupez des cercles de 5 cm de diamètre.

Retournez-les et mettez les sur une plaque de cuisson.

Dorez-les au pinceau avec le deuxième œuf battu mélangé à une cuil. à soupe de lait.

Mettez la plaque au four et laissez cuire de 10 à 12 minutes.

Il doivent être gonflés et blonds.

Bo Bun

charlichoco — Thu, 03 Jan 2008 20:29:00 GMT

Il m'a fallu goûter une seule fois cette excellente recette Vietnamienne dans un restaurant parisien, pour vouloir la recréer dans ma cuisine! et je dois avouer que le pari est plutôt réussi, puisque j'ai retrouvé cette même fraîcheur et mélange des saveurs dans mon home made bo bun. Alors, à vous de tester! Cette recette a été trouvée sur le blog de Dara et puis remaniée un peu a ma façon.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 tranche de filet de boeuf par personne
1 sachet de vermicelles de riz pour 4 personnes environ
1 belle poignée de germes de soja
2 carottes râpées
1 demi concombre émincé en bâtonnet
4 nems
sauce nuoc nam
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
Cacahuètes râpées ou sésame grillé (comme moi)

Pour la marinade

1/2 jus de citron vert
1 gousse d'ail écrasée
1 cac de sucre
Coriandre
sauce soja (selon votre goût)
citronnelle

Préparation

Laisser mariner pendant 2 heure le bœuf cru avec la citronnelle, 1 cuillerée de nuoc mam pur, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, le jus de citron et une pincée de sucre.

Dans une poêle, faire revenir le bœuf. La viande doit être à peine cuite, poivrer.

Cuire le vermicelle.

Au fond de 4 grands bols, mettre dans l’ordre :

Les germes de soja, le concombre, les carottes, la laitue, les feuilles de menthe et de coriandre, le vermicelle de riz et par-dessus la viande.

Découpez les nems préalablement réchauffés au four, en petits troncons et les disposer autour du boeuf.

Verser 3 cuillerées à soupe de sauce de nuoc mam.

Saupoudrer 2 cuillerées à café de cacahuètes pilées.

Repas de Noël (verrines & mises en bouche)

charlichoco — Mon, 17 Dec 2007 10:33:00 GMT

La tradition imposée par les aléas d'une vie de famille pas toujours simple, fait que chaque année nous fêtons noël une semaine avant la sainte date chez mon beau papa et ma maman... Comme à son habitude ma maman prépare et organise un repas fabuleux et nous régale chaque année de son don culinaire. Je ne vais donc pas vous présenter à travers ce billet mes recettes, mais vous faire partager le bonheur visuel et gustatif que nous avons eu samedi soir, à travers les photos que j'ai prise avec mon nouvel appareil (lumix FZ-50).

Je pense aprés lecture de ce billet que vous comprendrez d'où me vient l'amour de la cuisine. Merci maman

Les festivités ont débuté autour d'une flûte de champagne accompagnée d'un assortiment de verrines et autres mises en bouche.

Rillettes de saumon

Tartare de saint-Jacques

Verrine de crevette, purée d'avocat et gelée d'agrumes

Mousse de fois gras sur son chutney de mangues

Mousse de roquette sur brunoise de légumes

Et maintenant voici les recettes de ses mises en bouche

Rillettes de saumon

400 gr de saumon frais
2/3 tranches de saumon fumé
75 gr de beurre ramolli
150 gr de créme fraîche
1/2 jus de citron
20 baies roses
1 échalotte
30 gr d'oeufs de saumon
Aneth

Cuire le saumon au court-bouillon. Monter la crème en chantilly et émiettez le saumon. Coupez le saumon fumé en petit dés et travailler le beurre en pommade. Mélangez ce beurre au saumon cuit.

Enfin incorporer l'aneth, le jus de citron, les baies roses, le sel, le poivre puis le saumon fumé, la créme fouettée et les oeufs.

Tartare de St-Jacques

10 à 15 noix de st Jacques
2 branches de thym
1 gousse d'ail
200 ml de lait
100 ml d'eau
Huile d'olive
1 citron vert
persil
cerfeuil
ciboulette
1 échalotte

Rincer les noix sous l'eau froide. Les placer dans un saladier avec 2 branches de thym et 1 gousse d'ail coupée en morceau. Ajouter le lait et l'eau et laisser à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite éponger les noix congelées, les découper en petits dés, réservez.

Pour la vinaigrette, mélange à votre goût l'huile d'olive, le jus de citron vert, le persil, cerfeuil, ciboulette et l'échalote hâchée.

Couvrir les st Jacques de cette vinaigrette, couvrez d'un film plastique et réserver au frigo jusqu'au moment de servir dans des cuillères chinoises.

Verrine Crevette, gelée d'agrumes et purée d'avocat

1 pamplemousse
1 orange
2 citron vert
agar-agar
3 avocats
Cumin en poudre
1 gousse d'ail
6 belles crevettes

Prélever les suprêmes du pamplemousse, de l'orange et du citron vert, les cuire dans une casserole et ajouter une petite cuillère d'agar agar. Mettre ce mélange dans des verrines et laisser prendre au frigo.

Ensuite réaliser une purée avec la chair des avocats à laquelle on ajoute à son gôut, du cumin en poudre, du citron vert et d el'ail.

Poser cette purée sur la gelée.

Enfin faites revenir des crevettes à la poêle avec un peu de citron et d'huile d'olive et déposer une crevette dans chacune des verrines.

Pour la recette de la mise en bouche foie gras et mangue et de la mousse de roquette sur brunoise, je vous envoie sur le blog de chantal, assiettes gourmandes.

Voila... la suite du repas de noël dans un prochain billet, à trés vite.

Madeleines

charlichoco — Sun, 02 Dec 2007 16:34:00 GMT

"(...) je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause." Marcel Proust.

Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines)

3 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
75 gr de beurre
4 gouttes de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige accompagnés d'une pincée de sel, réservez.

Mélangez à l'aide d'un fouet, les jaunes et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Incorporez peu à peu les blancs et la farine.

Afin d'obtenir une belle bosse sur vos madeleines, laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Ensuite remplissez les moules à madeleine et enfournez le tout à 250° pendant 5 minutes et baissez ensuite la t° à 180 pour environ 8 minutes supplémentaires de cuisson.

Sortez les du four et démoulez-les.