Salses del Món

Harissa

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 12 Jul 2010 07:06:00 +0000

Ingredients:

100 gr. de bitxos
3 grans d'all
3 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de coriandre
1 culleradeta de comí

Preparació:

Obrim per la meitat els bitxos i els hi traiem les llavors, a continuació els deixarem en remull en aigua uns 30 minuts. Passat aquest temps, els traiem i els piquem amb l'ajuda d'un morter, quan estiguin llestos els abocarem en un bol.

Adjuntem al bol la resta d'ingredients i ho premsem bé amb l'ajuda de la ma de morter. Quan ho tinguem llest ho cobrirem amb l'oli. Ho tapem i ho deixem reposar unes hores abans de consumir.

Tzatziki

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 10 Jul 2010 07:01:00 +0000

Ingredients:

½ litre de iogurt
1 cogombre
2 grans d'all
2 cullerades d'oli
2 culleradetes de menta (a ser possible fresca)
Sal
Pebre

Preparació:

Pelem els all i els piquem ben fins.
Pelem el cogombre i el pelem ben fi, i afegim una mica de sal i el deixem escórrer.
Batem el iogurt i li afegim l'oli, els alls, el cogombre, les fulles de menta i salpebrem al gust.
Ho barregem tot be fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
Guardem la salsa Tzatziki en un recipient, el tapem i el deixem un parell d'hores a la nevera abans de servir.

Les sales i els seus derivats

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 08 Jul 2010 13:56:00 +0000

De sales hi ha moltes, encara que de salses que anomenen bàsiques, n'hi ha més aviat poques.

Cada salsa bàsica com la beixamel, l'holandesa i d'altres tenen derivats, que consisteixen en afegir ingredients depenen de l'us que li donem a la salsa.

Derivats de la salsa beixamel;

Aurora, Blanca, Cream, Chaud-froid (calenta -- freda) blanca, Cogombres, Mornay, Nantua, Soubise.

Derivats de la salsa holandesa:

Bearnesa, Maltesa, Muselina, De vi blanc

Derivats de la salsa vinagreta:

Amaniment francès, de Mostassa, Salpicón, Tàrtara

Salsa Aurora

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 06 Jul 2010 13:41:00 +0000

Ingredients:

Per a la beixamel:

½ litre de llet
2 cullerades de mantega
2 cullerades de farina
Sal
Pebre
Nou moscada (opcional)

Preparació:

Prepara la salsa beixamel, un cop estigui preparada la retirem del foc i li afegim 3 ó 4 cullerades de salsa de tomàquet.

Removem tot per a que quedi ben barrejat i ja ho podem servir.

Maionesa d'herbes

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 02 Nov 2008 10:00:00 +0000

Ingredients:

1 tassa de maionesa
½ iogurt
6 cullerades d'herbes de provença

Elaboració:

Poseu la maionesa i el iogurt en un bol. A continuació aboqueu les herbes de Provença i barregeu-ho tot bé.

Aquesta maionesa va molt be per a acompanyar plats de peix.

Mostassa

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 24 Oct 2008 21:50:00 +0000

Ingredients:

2 rovells d'ou dur
½ cullerada de mostassa en pols
2 cullerades d'oli d'oliva
vinagre
pebre
sal

Elaboració:

Aixafeu bé els rovells d'ou dur, afegint de mica en mica l'oli, sense deixar de remenar. A continuació aboqueu la resta d'ingredients fins que quedi una salsa homogènia.

Oli de tòfona blanca

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 18 Oct 2008 18:05:00 +0000

Ingredients:

½ tòfona blanca

Oli d'oliva

Elaboració:

Poseu la tòfona en una ampolla i a continuació aboqueu ¾ de litre d'oli d'oliva.

Tapeu bé l'ampolla i agiteu una mica.

Deixeu marinar l'oli uns dies abans de servir-ho.

Aquest oli es pot utilitzar com a amaniment per a pastes, amanides i peixos a la planxa.

Romesco

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 27 Sep 2008 15:00:00 +0000

Ingredients:

½ got d’oli d’oliva
1 i ½ cullerades soperes de vinagre de vi blanc
50 gr. d’ametlles crues i pelades
50 gr. d’avellanes
1 grill d’all
2 nyores
Sal

Elaboració:

Obrim les nyores i les posem a bullir en aigua, fins que la carn quedi ben tova. Un cop bullides, amb l’ajut d’un ganivet traiem les llavors, rasquem la polpa interior i reservem. Ens hem de desfer també de la pell.

Posem al got de la batedora, l’oli, el vinagre, l’all, les ametlles, les avellanes, la sal i la polpa que hem tret de les nyores. Batir tot de manera que quedi triturat però sense arribar a ser un puré, s’ha de trobar el gust de l’ametlla i les avellanes.

Recepta extreta de: http://www.elbonmenjar.com/

Rom

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 16 Sep 2008 18:06:00 +0000

Ingredients:

1 got de rom blanc
50 gr. de mantega
½ got d'aigua
Suc d'una llimona
4 cullerades de sucre moreno

Elaboració:

Foneu la mantega en una cassola. Afegiu la resta d’ingredients i barregeu-ho bé. Deixeu que cogui tot a foc moderat fins que arranqui el bull. A continuació, abaixeu el foc i deixeu coure 5 minuts més remenant de tant en tant, fins que el sucre s'hagi fos i que la salsa s'hagi espessit.

Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament per a alguns postres.

Salsa de Llimona

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 21 Aug 2008 07:14:00 +0000

Ingredients:

1 llimona petita

1 ceba petita

Pebre

Sal

Oli

Elaboració:

Renteu la llimona i talleu-la a làmines fines, desprès talleu en 3 - 4 trossos les làmines. Peleu i talleu molt fina la ceba, afegiu sal i pebre al gust, i ho piqueu tot junt.

Barregeu tots els ingredients amb 1 ó 2 cullerades d'oli i deixeu reposar una hora com a mínim abans de servir.

Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de peixos.

Oli per a pizzes i pastes

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 16 Aug 2008 18:30:00 +0000

Ingredients:

20 bitxos
orenga sec
3 grans d'all
oli d'oliva
oli de gira-sol

Elaboració:
Poseu els bitxos, orenga al gust i els tres alls pelats i tallats a làmines dins d'una ampolla. A continuació afegiu ¼ d'oli d'oliva i ¾ d'oli de gira-sol. Tapeu l'ampolla i agiteu amb força.

Deixeu marinar el contingut de l'ampolla uns dies abans d'utilitzar-ho.

Aquest oli s'utilitza com a amaniment de pizzes i pastes.

Dip de Curri

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 16 Aug 2008 17:43:00 +0000

Ingredients:

2 iogurts naturals

2 mides de iogurt de maionesa (omplim el iogurt buit amb maionesa per a prendre la mida)

1 ½ cullerades de curri en pols

½ culleradeta de cúrcuma

½ culleradeta de gingebre molt

¼ culleradeta de paprika

Sal

Pebre

Elaboració:

Bateu tots els ingredients fins a aconseguir una salsa homogènia.

Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de verdures crues i/o torrades.

"Ajolio"

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 08 Aug 2008 22:11:00 +0000

Ingredients:

1 ou
2 grans d'all
Oli d'oliva

Elaboració:

Peleu i trossegeu l'all.

Aboqueu l'ou a la batedora junt amb els alls trossejats. Afegiu un polsim de sal i una miqueta d'oli. Bateu tots els ingredients junts, i aneu afegint oli mica en mica fins que la salsa quedi espessa (hem d'utilitzar la mateixa tècnica que fer l'allioli o la maionesa).

Aquesta salsa va molt bé per a acompanyar carns.

Dip de Roquefort

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 28 Jul 2008 21:41:00 +0000

Ingredients:

150 gr. de formatge Roquefort

50 gr. de crema de llet

1 cullerada de conyac

2 cullerades de nous picades

Elaboració

Barregeu bé tots els ingredients, podeu ajudar-vos d'una batedora manual o elèctrica. Quan obtinguem una crema homogènia, ja podrem servir el dip.

Dip de Ricotta

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Jul 2008 18:20:00 +0000

Ingredients:

200 gr. de formarte ricotta
1 culleradeta de curri
1 culleradeta de julivert picat
Sal
Pebre
Olives sense pinyol

Elaboració:

Piqueu les olives (poden ser negres o verdes, això va al gust).

Barregeu bé; el formatge, amb un polsim de sal i un altre de pebre, el curri, el julivert ben picat i les olives picades. Quan tinguem una salsa homogènia, ja podrem servir el dip.

Salsa de Formatge (I)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 11 Jul 2008 12:38:00 +0000

Ingredients:

100 gr. de mantega

3 cullerades de farina

½ litre de llet

200 gr. de formatge ratllat al gust

sal

pebre

nou moscada

Elaboració:

Foneu la mantega en una cassola, quan ja estigui, afegiu la farina i ho barregeu tot bé. Salpebreu al gust i afegiu una mica de nou moscada. Deixeu que cogui tot a foc lent, removeu de tant en tant fins que quedi espessa.

A continuació, afegiu el formatge ratllat i removeu tot fins que quedi ben fos.

Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de pastes o carns.

Salsa de Menta (I)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 29 Jun 2008 13:36:00 +0000

Ingredients:

30 fulles de menta

1 got de vinagre blanc

1 cullerada de sucre moreno

Sal

Pebre

Preparació:

Renteu les fulles de menta i piqueu-les en un morter, a continuació regueu-les amb el vinagre, el sucre i salpebreu al gust. Torneu a picar una mica.

Aboqueu la salsa en un bol amb tapa i deixeu que reposi un parell de dies abans de servir.

Salsa de Vodka

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 23 Jun 2008 13:29:00 +0000

Ingredients:

3 cullerades de mantega

2 grans d'all

½ ceba

1 llauna de tomàquet natural triturat

¼ de got petit de vodka

Pebre vermell picant

¾ de got de nata per a muntar

Elaboració:

Peleu la ceba i talleu-la finament. Feu el mateix amb els alls.

Foneu la mantega en una paella i afegiu el vodka. Aneu remenant de tant en tant, quan comenci a bullir afegim la pebre vermella, el tomàquet, la cella, els alls i una miqueta de sal.

Quan el tomàquet comenci a treure aigua, afegiu la nata, i deixeu que cogi tot junt uns 10 minuts, a foc suau, remenant de tant en tant, tot vigilant que no es cremi.

Un cop passats els 10 minuts, si la salsa ja té una consistència cremosa ja la podrem servir.

Aquesta salsa va molt be per a acompanyar plats de pasta.

Confitura de Ceba

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 14 Jun 2008 08:27:00 +0000

Ingredients:

1 kg. de cebes
1 cullerada de comí
1 cullerada de pebre negre
1 gra d'all
1 fulla de llorer
1 got de conyac
1 got petit d'aigua
½ Kg. de sucre
1 cullerada de suc de llimona
curri

Elaboració:

Peleu i talleu fines les cebes. Poseu-les en una cassola amb els altres ingredients. Deixeu que cogui tots fins que arribi arranqui el bull, llavors baixeu el foc i deixeu que acabi de coure 30 minuts més.

Si voleu que la confitura sigui més fina, podeu triturar-la amb la batedora. Un cop tinguem la textura que desitgem la guardarem en pots de confitura, en un lloc fresc i sense llum directe.

Aquesta confitura va molt bé com a acompanyament de tot tipus de carns i amanides.

Dip de Coriandre

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 06 Jun 2008 08:41:00 +0000

Ingredients:

¾ de tassa de maionesa

4 cullerades de formatge tipus Philadelphia

75 gr. de coriandre

1 culleradeta de salsa picant

1 culleradeta de mostassa

1 cullerada de suc de llimona

Sal

Pebre

Elaboració:

Aboqueu al got de la batedora la maionesa i a continuació la resta d'ingredients. Bateu tots els ingredients junts fins a aconseguir una salsa homogènia. Quan ja tingui la textura que desitgem, ho passarem a una salsera.

Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa.

Dip de cranc

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 01 Jun 2008 22:46:00 +0000

Ingredients:

1 llauna de cranc
¼ de tassa de maionesa
½ ceba
2 cullerades de coriandre picat molt finament
1 cullerada de sucre
1 cullerada de mostassa
Sal

Elaboració:

Peleu la ceba i la talleu ben fina.
Escorregueu el cranc (el suc no el necessitem per a fer el dip). Poseu el cranc juntament amb la resta d'ingredients en un bol i bateu-ho tot junt fins que quedi una salsa ben fina. Deixeu refredar el dip com a minin 30 minuts abans de servir.

Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa.

Salsa cocktail

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 04 May 2008 18:12:00 +0000

Ingredients:

6 cullerades de salsa maionesa

1 culleradeta de ketchup

1 culleradeta de conyac

1 culleradeta de suc de pinya (opcional)

Salsa de tabasco

Suc de llimona

Elaboració

Aboqueu la maionesa en un bol i afegiu el ketxup, el conyac, unes gotetes de salsa tabasco i un xorret de suc de llimon. Si voleu, afegiu també un parell de culleradetes de suc de pinya per donar més gust. Barregeu bé tots el ingredients i ja podreu servir la salsa.

Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de peixos, marisc o d'amanides.

4 formatges

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 02 May 2008 14:20:00 +0000

Ingredients:

100 ml de crema de llet

150 gr. de formatge cuartirolo o similar

150 gr. de gruyère

50 gr. de formatge roquefort

100 gr. de formatge parmesà o similar ratllat

Preparació:

Trossegeu els formatges en trossos petits. A continuació poseu els formatges en una olla juntament amb els formatges i deixeu que es fonin. Quan ja estigui tot ben fos, aboqueu el formatge estil parmesà ratllat, i removeu bé, fins que quedi fos.
Salpebreu al gust.

Cabrales

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Apr 2008 10:04:00 +0000

Ingredients:

100 gr. de formatge de Cabrales
¼ litre de nata fresca
1 copa de brandy
sal
pebre
maicena
sidra (opcional) *

Elaboració:

Esmicoleu una mica el formatge i el posseu en un cassó a foc moderat. Quan el formatge estigui ben calent, afegiu el brandy i removeu vigilant que no es cremi. Passats uns minuts, afegim la nata i ho deixem reduir tot a foc suau. Retirar del foc i reservar.

Lligueu la salsa amb una mica de maicena desfeta en una miqueta de sidra*, salpebreu al gust, i passeu la salsa per un colador xinès.

Servir la salsa temperada.

Aquesta salsa va molt bé amb pastes i carns, en especial les que arrebossades.

(*) La sidra és opcional, es per donar una mica més de gust, si no us agrada o no en teniu podeu desfer la maicena amb una mica d'aigua o de llet.

Dip Blanc

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 17 Apr 2008 08:38:00 +0000

Ingredients:

½ terrina de formatge cremós
½ cullerada de fonoll
½ cullerada de menta
Oli d'oliva
1 cullerada de suc de llimona
1 mica de ceba picada
Sal
Olives sense pinyol (opcional)
Llet (opcional)

Elaboració:

Renteu i piqueu la menta i el fonoll, procurant que quedi ben fi.Aboqueu en un bol; el formatge amb el fonoll, la menta, oli d'oliva al gust, el suc de la llimona, un polsim de sal i la ceba ben picada. Barregeu bé tots els ingredients, si ens ha quedat molt espessa podem aclarir el dip afegint una mica de llet i tornant a barrejar tots els ingredients. Un cop tinguem el dip fet, l'aboquem en un bol i si voleu el serviu amb una quantes olives sense pinyol picades o tallades a trossos petits.

Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa o les famoses "tortillas" mexicanes.