Salud,Gusto y Nutrición

¡ NO PUEDO HACER DIETA !

2014-01-05T16:52:00.004-08:00

Siempre que se inicia un nuevo año hay personas que gustan de hacer una lista de propósitos dentro de los cuales se encuentra empezar a hacer ejercicios y hacer dieta o en todo caso alimentarse de forma más saludable, pero a medida que transcurren los días es muy probable que se deje para el día que sigue iniciar ¨la dieta¨.

Lo cierto del caso es que antes de proponernos una meta hay que identificar qué circunstancias debemos afrontar para tener éxito porque si no estaremos a la puerta de un círculo vicioso de excusas como: para qué hacer dieta en Diciembre si vienen las fiestas??, o tal vez pensar que si ya está terminando Enero y empezar una dieta, a un mes de los días libres de carnaval no tiene sentido o bien creer que no es de mucha utilidad regresar de carnaval haciendo dieta si ya vienen los días libres de la semana santa. Y al decir verdad nos llegan las vacaciones escolares y luego otra vez navidad, a fin de cuentas nunca iniciamos una alimentación saludable y mucho menos logramos un peso adecuado. No nos podemos engañar diciendo: El lunes empiezo...!

Generalmente los días de descanso y los períodos de vacaciones están asociados a comidas poco saludables, a veces abundantes inclusive con desorden en las horas de realizar la alimentación, así que la consecuencia de ésto y falta de actividad física puede traernos aumento de peso.

De mis años de experiencia con pacientes que buscan perder peso, tengo algunas recomendaciones que le servirán de punto de partida para empezar una alimentación saludable y por ende bajar de peso sin efecto rebote.

1) De las tres comidas principales trate en los primeros 15 días de hacer una de ellas sin carbohidratos (harinas, panes, pastas, papas) ya sea en el desayuno, en el almuerzo o cena. Si se adapta bien a este ligero cambio puede intentar sólo ingerir carbohidratos en una sola comida (desayuno, almuerzo o cena),

2) Reduzca el tamaño de sus porciones. Un truco que le ayudará a no sentir hambre es consumir una merienda sobre todo en el horario de la tarde (entre 3 y 5 de la tarde) con alimentos que sean saludables.

3) No ingiera bebidas como gaseosas o jugos ricos en azúcar. Si lo hace sólo con reducir a la mitad su consumo logrará resultados increíbles.

4)Si usted se considera un adicto a los dulces empiece una disminución del consumo de éstos de forma gradual, por ejemplo en lugar de permitírselos todos los días hágalo interdiario y posteriormente si se adapta bien puede hacerlo un par de veces a la semana solamente.

5)No busque recetas complicadas, sólo organice sus alimentos de forma que le resulte cómodo hacer una alimentación saludable sin alterar su rutina diaria.

6) Reconozca sus logros y no se pese constantemente, su ropa se encargará de indicarle si está perdiendo peso.

7)Si requiere del apoyo de un profesional para cambiar sus hábitos de alimentación (garantía de un peso saludable) busque un profesional acreditado y con experiencia en el área de alimentación.

Empezar con una alimentación saludable puede parecer cuesta arriba pero una vez que se empieza no solo hay resultados en una mejor imágen personal, hay cambios positivos en otras funciones de nuestro cuerpo como las evacuaciones, disminución de gases y reflujo, aumento de la energía, mejoría de los niveles de algunos valores sanguíneos como triglicéridos, colesterol entre otros, un sueño reparador y una autoestima en ascenso.

Lo que nos queda es reformular el ¨no puedo hacer dieta¨por ¨voy a alimentarme mejor¨. Este cambio de percepción en sus propósitos le hará ser constante en su cometido y por lo tanto triunfar.

ADICCIÓN A LOS CARBOHIDRATOS

2013-01-19T08:32:00.000-08:00

El deseo de ingerir un alimento en particular se conoce como ¨Craving¨ , termino usado por primera vez en el campo de las adicciones a sustancias como drogas y alcohol. Al profundizar sobre los factores que desarrollan ¨craving¨ se descubrió que éstos están presentes en conductas alimentarias como los atracones y la bulimia.

El ¨Craving¨ explica por qué posterior a dietas restrictivas o el abandono brusco de un tratamiento para perder peso, la persona ingiere de forma incontrolable alimentos que le llevan al ¨rebote de peso¨, ganando incluso más kilos de los perdidos. Especialistas en conducta alimentaria indican que ingerir de forma compulsiva un determinado alimento se toma como una acción de evasión a situaciones como la ansiedad, tristeza incluso el aburrimiento, ya que quien lo realiza relaciona el consumo de alimentos con la obtención de bienestar personal.

Las personas que se declaran ¨adictas a los carbohidratos o dulces¨ tienen la capacidad de captar placenteramente las características sensoriales de los alimentos, es decir, son incitados más que otras personas por el olor, el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos. Son aquellas personas que manifiestan comer sin hambre, ingerir un alimento pese a conocer que les causará un efecto nocivo o que son capaces de ingerir un alimento en particular porque ¨comen por los ojos¨.

Una de las explicaciones del por qué las dietas restrictivas provocan ¨craving¨ ya sea por ingestión limitada de alimentos a través de una alimentación hipocalórica o el uso de otros mecanismos que impiden la ingestión de alimentos (bypass gástrico, malla lingual, fármacos); es porque se genera en el organismo un descenso de los niveles de serotonina (conocida como la hormona de la felicidad o placer) y nuestro organismo para compensar esta restricción incrementa los deseos de ingerir el alimento prohibido o aumenta las cantidades de comida a consumir para elevar otra vez la serotonina.

Es importante destacar que una vez que empieza la sensación ¨craving¨y los impulsos por consumir un alimento en particular (carbohidratos) éstos son de carácter automático y difíciles de controlar o suprimir.

Cómo manejar efectivamente la adicción a los carbohidratos:

-Saber diferenciar ansiedad o ¨craving¨ de la necesidad fisiológica ¨hambre¨

-Establecer si el ¨craving¨ocurre ante una situación particular y en un horario fijo.

-Cada vez que se consuma un alimento como dulce, snacks o chocolate y empiecen sentimientos de culpa, tristeza y de autocompasión dígase a sí mismo en en voz alta ¨Detente¨. La repetición de este ejercicio cada vez que se presente esta situación irá modificando su relación con los alimentos. Si se encuentra en un sitio público (cine, restaurante) sólo piense en la palabra ¨Detente¨ de manera firme y enfática.

-Evite tener mucho tiempo ocioso, busque una actividad que funja como distractora. En caso de estar en el hogar, aléjese lo más posible de la cocina o los lugares donde hay alimentos.

-Si se encuentra en un sitio donde abundan los alimentos que le producen adicción, trate de no concentrarse en la variedad de alimentos disponibles por el contrario fije su atención en otros detalles por ejemplo cantidad de sillas disponibles, número de mostradores, detallar el uniforme de las personas que le atienden, de esta manera su atención enfocada en otros elementos disminuye su ¨craving¨ o ansiedad.

-Evite consumir alimentos en los momentos más intensos de tristeza o molestia, son situaciones que intensifican las conductas adictivas hacia ciertos alimentos.

-No premie sus logros con comida. Puede hacerlo con otras cosas: comprando un objeto deseado, visitando un sitio que le agrade, asistiendo a un evento, etc.

-Haga una lista de todos los alimentos que le provocan ¨craving¨. Previamente seleccione varias imágenes de lugares, objetos, familiares que le provoquen placer o alegría. Estas imágenes pueden estar en su computadora de forma que las pueda ver en secuencia una detrás de otra sin detenerse. Cada vez que observe éstas imágenes lea en voz alta la lista de alimentos que usted elaboró. Es un ejercicio que se recomienda hacer dos veces al día por un par de semanas, con resultados excelentes.

Recuerde si usted considera que es adicto al consumo de un alimento o grupos de alimentos en particular, es importante resolverlo de forma integral, no sólo con una dieta que se los prohiba. Trate de que usted sea evaluado por un profesional de la alimentación con el cual establezca un feeling y juntos inicien una terapia de reconducción alimentaria con resultados duraderos en su peso y consecuencia en su salud.

SOBREVIVIR A DICIEMBRE!!!!

2012-12-05T08:10:00.000-08:00

Diciembre es la mejor época del año...todos nos sentimos invadidos del espíritu de la navidad; hay una inmensa disposición a compartir desde cosas materiales hasta las comidas más deliciosas. Hay algunos que disfrutan de algunos días libres para viajar o pasarlo en familia. En las oficinas baja el ritmo de trabajo y eso se presta a desayunos navideños o meriendas para compartir con nuestros compañeros de trabajo. Lo cierto es que diciembre es la mejor excusa para comer aquello que en el año no consumimos. Al decir verdad diciembre incluso es un mes donde la venta de dulces y chocolates se incrementa, ya que es un detalle que con facilidad regalamos y es bien aceptado, pues quién se niega a un chocolate?

Para evitar ese sentimiento de culpa propio después de la parranda en Enero muchos optan por limitarse en aceptar invitaciones en Diciembre, incluso son muy comedidos con el consumo de preparaciones navideñas, pero a costa de sentirse incómodos, con hambre y hasta a veces disgustados.

Para quienes disfrutan de unos días libres en esta época del año, además de las exquisiteces culinarias que lo rodean, también está el hecho de un cambio de horario para las comidas. Generalmente nadie de vacaciones se levanta temprano a desayunar, usualmente es común levantarnos después de media mañana (si no tiene hijos pequeños por supuesto) y es ahí donde comienza el desorden en las comidas, tal vez saltando el desayuno y almorzando tarde; igualmente para las comidas nocturnas. Este cambio de horario, aunado a preparaciones altamente calóricas, la ingestión de bebidas alcohólicas y una disminución de la actividad física son factores que propician que uno de nuestros doce deseos al recibir el año nuevo sea empezar Enero haciendo dieta.

Para algunas personas, en especial las mujeres, regresar en Enero a sus actividades cotidianas después de las fiestas dicembrinas se convierte en toda una travesía sobre todo cuando tratan de colocar la ropa que solían usar un mes antes de la navidad, no obstante no hace falta padecer un incremento de peso en Diciembre para poder luchar con las comidas que puedan representar un aporte calórico importante en nuestro organismo, no hay que olvidar que siempre tendremos una ocasión para comer demás y los que están en dieta, tendrán siempre un motivo para salirse de ésta.

Algo que debemos comprender es que nuestro cuerpo funciona como una cuenta bancaria: si depositamos calorías provenientes de los alimentos y las bebidas alcohólicas y no lo gastamos en un período corto de tiempo; tendremos una cuenta bien abultada, en este caso sobrepeso y adiposidades que estéticamente no son agradables. Por tanto piense en la comida como si se tratara de manejar un presupuesto balanceado; aquellos días que ingiera demás al día siguiente compénselo con una alimentación que lo equilibre. Un error que se comete es dejar de comer, y si ésta fuese la solución cuántos perderían peso sin pagar a un especialista???. Por el contrario suspender o dejar de realizar una de las tres comidas principales (desayuno, almuerzo o cena) activa la acumulación de grasa así lo que consumamos sea ¨sano¨, sin grasa y sin carbohidratos.

Cuando por el motivo que fuere consumamos alimentos que rompen nuestra dieta a continuación les dejo una recomendación de lo que podemos comer por un par de días para poder equilibrar las calorías que ingresan a nuestro cuerpo y no subir de peso:

Desayuno: Ensalada de frutas en cantidad suficiente + café o infusión.

Merienda: Snack a base de galletas (integrales, barras)

Almuerzo: Pollo o pescado + vegetales

Merienda: un puño de frutos secos (nueces, almendras, maní, etc)

Cena: crema de vegetales (apio, auyama, calabacín)

Lo recomendable es realizar sólo por dos días continuos este tipo de alimentación y luego retornar a su rutina alimenticia.

Felices fiestas, un próspero año nuevo y recuerde: si sabe combinar sus alimentos de forma inteligente sin tener que eliminar esos alimentos preferidos; está en buen camino para despedirse de hacer dietas y disfrutar plenamente el 2013.

QUINUA EL ALIMENTO DE LOS INCAS PARA EL MUNDO

2012-08-06T16:36:00.001-07:00

La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es la semilla de forma discoidal (de 1,8mm a 2,6mm de diámetro) de la planta del mismo nombre. Se le denomina como pseudocereal ya que a pesar de no pertenecer a la familia de las gramíneas se usa como ellas (cocidas en su forma entera o en forma de harinas). Es un alimento vegetal milenario cultivado desde hace 7000 años cuyos orígenes se remonta a todos los territorios ocupados por el Imperio de los Incas (desde Pasto en Colombia hasta el río Maule en Chile)

Botánicamente pertenece a la misma familia de las espinacas y la remolacha. Presenta cerca de tres mil especies. Puede crecer a nivel del mar como a muchos metros sobre éste (4000 metros) y ante una variedad de climas lo cual la ha llevado a ser cultivada en países como Bolivia, Perú, Brasil, Ecuador, Colombia, Chile, Estados Unidos, Canadá, Suecia, Dinamarca, Italia, Francia, Kenya, Himalaya, India. Presenta una variedad de colores, por tanto puede haber quinua blanca, amarilla, rosada roja, negra o gris. La quinua al consumirse cocida tiene una textura crujiente.

La quinoa es un alimento vegetal tan prodigioso que al compararlo con los cereales (trigo, arroz) ésta tiene sus proteínas en el endospermo (centro del alimento) y no en su parte externa. Puede crecer en una gama diversa de temperaturas (-4°C a 38°C) y de humedad relativa (40% a 88%)

Por sus características nutricionales , su fácil adaptación a climas, humedad y suelos para su cultivo, su bajo costo para su cultivo y recolección, su versatilidad para obtener subproductos de ella y su aplicación en la gastronomía la FAO ha declarado el 2013 el ¨Año Internacional de la Quinua¨

En algunos países con la quinua se elaboran harinas, fideos, barras energéticas, cereales en copos, leche de quinua (similar a la leche de almendra), cerveza (Mongonzo) incluso su alto valor proteico ha llevado a enriquecer con ésta harinas de trigo y maíz.

No contiene proteínas del tipo prolaminas, es decir carece de gliadina (trigo), secalina (centeno), hordenina (cebada), avenina (avena), por lo tanto es apta para regímenes de intolerancia al gluten o condición celíaca.

La quinua está compuesta por 13,5 % a 21,9 % de proteínas (dependiendo de la variedad), 6,3% de grasas, 58,3 % de carbohidratos (almidón, D-xilosa, maltosa, fibra), 11% de humedad. Contiene minerales como calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc. Igualmente aporta ácido fólico, tiamina y vitamina C.

Contiene todos los aminoácidos esenciales que requiere el hombre para su adecuada nutrición destacando entre ellos lisina, metionina, triptófano, isoleucina, treonina, valina.

Sin embargo también tiene factores antinutricionales (se unen a vitaminas, minerales o proteínas, impidiendo su absorción) como el ácido fítico, inhibidores de tripsina y taninos, no obstante se eliminan del alimento cuando lo lavamos con abundante agua y al ser sometidos a altas temperaturas como el horneado.

Las semillas de la quinua pueden ser usadas para elaborar sopas, ensaladas, guarniciones de carnes, postres, bebidas, panes, galletas, tortas, panquecas, tempeh (carne vegetal), risotto llamado también Quinotto. Hay algunos que utilizan las hojas de la planta de la quinua como sustituto de la espinaca o acelga para elaborar ensaladas crudas o cocidas, salteadas, inclusive consumen su inflorescencia remplazando a la coliflor o brócoli.

Para la cocción del grano de quinua le damos los siguientes consejos:

La quinua blanca debe cocinarse en una proporción de 1 taza de quinua en 2 tazas de agua por 15 minutos y luego incorporarla a las preparaciones que ud. desee.

Si se trata de la quinua roja o negra, ésta debe remojarse previamente de 6-8 horas, y cocinarse en una proporción de 1 taza de quinua en 3 tazas de agua por un tiempo entre 40 a 60 minutos.

La quinua la puede comprar en casas naturistas o en tiendas de productos biorgánicos. Recuerde guardarla en un lugar seco y oscuro para preservar sus ácidos grasos (omega 3, 6 y 9).

APOYO NUTRICIONAL EN EL AUTISMO

2012-07-28T13:13:00.001-07:00

El autismo es un transtorno en el desarrollo de la comunicación verbal y no verbal, interacciones sociales, de actividades de ocio y juego, desarrollo de patrones repetitivos de conducta. El autismo es un espectro que cubre un amplio rango de trastornos que pueden ir desde las formas más severas como el autismo clásico, síndrome de Rett o el trastorno desintegrativo infantil, hasta las formas más leves como el autismo de alto nivel de funcionamiento, síndrome de Asperger o los casos de trastornos del desarrollo no especificados (autismo atípico).

Suele diagnosticarse entre los 18 meses y 3 años de edad. Aunque existen muchas teorías para explicar este transtorno no hay nada concluyente algunos lo atribuyen a un defecto genético de los cromosomas 5 y 15, otros a condiciones medio ambientales (intoxicaciones por metales, vacunas)

Los síntomas autistas son resultado de una alteración neurobiológica y en determinados casos, anomalías estructurales, alteraciones metabólicas, de histología cerebral, trastornos genéticos, bioquímicos, procesos infecciosos.

Desde el punto de vista nutricional, en el autismo existen reacciones inmunológicas (alergias) a las proteínas del gluten, caseina y soya, las cuales pueden ser explicadas porque existen alteraciones en la permeabilidad de la membrana intestinal , insuficiencia pancreática y deficiencias enzimáticas (disacaridasas) provocando síntomas de malabsorción intestinal como gases,distensión abdominal, dolor y diarrea, lo cual en el autismo se suele manisfestar en irritabilidadad, llanto y rabietas. Algunos estudios indican que el consumo de alimentos con harina de trigo o con leche, al ser éstos digeridos, ocurre una metabolización inadecuada de estas sustancias produciendo neuropéptidos (caseomorfina y gliadinmorfina), las cuales a través del torrente sanguíneo llegan al cerebro provocando en éste toxicidad explicando parte de los síntomas que acompañan al autismo.

También hay manifestaciones de problemas sensoriales y de textura para los alimentos lo cual conlleva a limitar la gamma de alimentos a ser consumidos y desarrollar deficiencias de fibra, vitaminas E y D, hierro y calcio. Se establece una conducta alimentaria inadecuada manifestada por anorexia, bulimia, dificultad o rechazo a la masticación, muchas veces porque hay esofagitis. En el autismo es frecuente la diarrea o el estreñimiento. En ocasiones algunos de estos síntomas son atribuidos a los medicamentos utilizados en el tratamiento farmacológico del autismo siendo los mas frecuentes insomnio, dolor abdominal y anorexia, fatiga, toxicidad hepática.

En el caso de la bulimia que se instaura en el autismo ésta se debe a una ingesta rápida de los alimentos lo cual ocasiona vómitos.

Algunos estudios sugieren una disminución de la hiperactividad cuando son eliminados de la alimentación los colorantes, aditivos alimentarios,alimentos con alto contenido de salicilatos (alfalfa, brocoli, pepino, espinaca, champiñón, tomate, aceitunas, rábano, achicoria, berenjena, pimentón, durazno, guayaba, pasas, mandarinas, uvas, aguacate, naranja, fresas,ciruelas, almendras, maní, nueces, refrescos de cola, té, ), no obstante es difícil seguir una alimentación con estas características tan limitantes. Algunos padres eliminan el azúcar de la dieta de sus hijos autistas, ya que se basan en que preparaciones con azúcar elevan drásticamente la glicemia con su brusco descenso lo que provoca secreción de adrenalina, por tanto el niño autista se muestra agitado, nervioso y con poco nivel de atención.

En el autismo puede haber deficiencias de Ácidos Grasos Esenciales (AGE) como lo son los ácidos grasos omega 3, ácido eicosapentanoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA), ácidos grasos omega 6.

Cuando el niño autista está en sus primeros años de vidas, pese a los síntomas descritos anteriormente, su selectividad por algunos alimentos y texturas no es tan marcada más alrededor de edades entre los 3 a 6 años, cuando se debe incrementar la textura de los alimentos, es decir pasar de papillas o purés a una alimentación con más consistencia, se presentan los problemas de rechazo. Muchos niños pasan por etapas de hipersensibilidad o por el contrario hiposensibilidad en la percepción de los sabores, olores y ruidos, aspectos relacionados a la alimentación. Algunos especialistas explican la selectividad o preferencia de consumir ciertos alimentos a un hábito de alimentación instaurado en el niño el cual es reforzado por el confort, seguridad y familiaridad que percibe el niño en estos productos, ésto dificulta la incorporación de nuevos alimentos, incluso el hecho de presentarle el mismo alimento preparado de diferente forma, en plato distinto ya causa un caos de percepción en las estructuras cognitivas del niño.

Recomendaciones:

Realizar la alimentación en un ambiente agradable sin elementos distractores (música alta, televisor)

Si hay rechazo de algún alimento, evitar sentimientos de frustración, ansiedad. Evitar a toda costa obligar al niño a aceptar el alimento en cuestión.

Aprovechar el momento de la alimentación para hacer de éste un momento de afectividad y socialización. Brindar seguridad hará más fácil la incorporación de nuevos alimentos.

Recuerde que nuestro niño va creciendo y necesita superar la etapa de las papillas o purés, requiere desarrollar los beneficios de la masticación, ya que ésta contribuye a desarrollar los músculos involucrados en la modulación bucal para el habla.

Si el niño tiene un plato o vaso favorito, trate de complacerlo utilizándolo en todos los actos de alimentación, ya que su atención está centrada en estos utensilios restando quizá importancia a su contenido, oportunidad aprovechada para incorporar nuevos alimentos.

La incorporación de alimentos y texturas nuevas debe ser programada, donde no se haga con varios alimentos a la vez y con una frecuencia alta dentro de un lapso de tiempo. Se recomienda sólo una vez por semana probar con las incorporaciones nuevas.

Es importante tener a mano el alimento favorito del niño como premio o como alternativa de alimentación cuando el rechazo sea total.

Evitar preparaciones que tengan como ingredientes leche o quesos (vaca, cabra, oveja), yogur, trigo, harina de trigo, avena, cebada, centeno, chocolate, malta, cafeína, colorantes, aditivos alimentarios, edulcorantes como aspartame, sacarina, sucralosa.

Para endulzar (con mesura) puede usar Stevia, xilitol, miel.

No es tan difícil construir un menú para personas con autismo, sólo es cuestión de creatividad y paciencia. Para aquellos que quieren visualizar cómo sería un modelo de alimentación en el autismo, tomando en cuenta las restricciones antes mencionadas les dejo un menú propuesto por una gran amiga, la chef Ana María Ramírez:

Día 1:
Desayuno: Jugo de naranja sin azúcar, jamón de pavo con galletas de arroz.
Almuerzo: crema de zanahoria, pollo guisado con vegetales, arroz blanco, jugo de patilla sin azúcar.
Cena: filet de pescado a la plancha, yuca cocida, ensalada de frutas, infusión de manzanilla sin azúcar.

Día 2.
Desayuno: jugo de melón, arepa asada con pollo mechado, infusión de menta con miel.
Almuerzo: crema de calabacín, arroz tipo chino con pollo, gelatina de hoja saborizada con fresa, jugo de lechosa.
Cena: Albóndigas de carne de res en salsa de tomate, fideos de arroz, tajadas, jugo de pera cocida.

¿¿¿ MANTEQUILLA O MARGARINA EN LA COCINA ???

2012-07-18T08:26:00.001-07:00

Para saber elegir... la clave es conocer. Partiendo de este principio debemos empezar por definir qué es la mantequilla y qué es la margarina.

La mantequilla es un alimento de origen animal ya que proviene de la leche de animales como vaca, oveja o cabra. La alimentación de estos animales será importante a la hora de los ácidos grasos que posea la mantequilla lo cual influye en su dureza, untuosidad y estabilidad al ésta ser batida.

Dentro del líquido blanquecino que es la leche existen unas bolsitas pequeñas que contienen grasa las cuales gracias a fuertes movimientos o batido se rompen liberándola. Esta grasa al ser hidrófoba, repele el contenido acuoso de la leche por tanto sube a la superficie formando una capa que puede ser extraída y luego batida enérgicamente hasta lograr una consistencia cremosa y un color amarillo. Los historiadores se refieren al descubrimiento de la mantequilla como un acto casual. Pobladores de la Antigua Mesopotamia (sumerios, acadios, babilonios, asirios), mongoles (Ucrania, Bielorrusia, Sur de Rusia), celtas (Reino Unido,Irlanda, oeste de Francia), vikingos (Noruega, Dinamarka, Sur de Suecia, Norte de Alemania), India, la usaban en su alimentación, en la cosmética, a nivel medicinal y como combustible.

Las primeras mantequillas tenían un gusto agrio pues se elaboraban con la grasa obtenida de varios ordeños de días anteriores, al no existir refrigeración, esta grasa sufría una ligera fermentación gracias a bacterias lácticas. El uso de la mantequilla en un inicio fue para untarla en panes, posteriormente los ingleses la incorporan en platos a base de vegetales y carnes. La mantequilla químicamente está compuesta por 80% de grasa láctea, 16% de agua y 4% proteína y fracciones pequeñas de lactosa. Contiene vitaminas A, D, E. Es importante destacar que por cada 100 gramos de mantequilla hay 220-240 mg de colesterol en este alimento.

Napoleón III, emperador de Francia, en el contexto previo a la Guerra franco-prusiana y a la expansión demográfica por el traslado de la población rural a las ciudades, en 1869 convoca a un concurso para encontrar un alimento similar a la mantequilla de bajo costo y una vida útil más prolongada que no sufriera del proceso de rancidez para ser disfrutado por los soldados de su ejército. Fue entonces un químico francés llamado Hippolyte Máge-Mouriez quien inventa la primera margarina a partir de sebo de buey. Aunque Máge-Mouriez logra patentar su invento, no fue hasta 1871 que la vende a los holandeses.

La margarina puede ser elaborada con grasas de origen animal o con grasas vegetales. Hay margarinas que son elaboradas mezclando aceites vegetales con grasas de origen animal que gracias a procedimientos tecnológicos se logra esa textura deseada por los consumidores. Sin embargo cuando la margarina es elaborada en su totalidad con una mezcla de aceites vegetales (soya, algodón, girasol, maíz, coco y/o palma), son batidos con leche descremada y se le adiciona cultivos de bacterias lácticas, emulsificantes, carotenos para lograr el color amarillo, preservantes y sal. Esta mezcla es sometida a la adición de moléculas de hidrógeno para lograr la textura similar a la mantequilla, con la aparente ventaja de no poseer moléculas de colesterol, molécula involucrada en el desarrollo de algunas enfermedades cardiovasculares. Estos aceites modificados gracias a la industria alimentaria dieron origen a ¨las grasas trans¨. La producción de margarina cobra gran auge a partir de la Segunda Guerra Mundial, sobre todo en Alemania.

Hoy en día se añaden aceites omegas 3 y 6 para contrarestar el efecto de las grasas trans, igualmente se incorporan fitoesteroles, los cuales disminuyen el colesterol total y el colesterol LDL (colesterol malo).

En Venezuela la Norma Covenin establece que la composición de las margarinas deben contener 75-80% de grasa, 16-21% de agua, 3-3,5% de sal. Se le añade diacetilo para semejar el sabor a la mantequilla. La margarina tiene propiedades físico-químicas de plasticidad, licuefacción o ablandamiento, untuosidad, consistencia, suavidad, palatibilidad, sensación de fusión con el calor de la boca.

La mantequilla es uno de los ingredientes emblemáticos de la gastronomía Francesa, Suiza y Alemana por ser países que la elaboran, sin embargo tiene un amplio uso culinario que ha traspasado fronteras gracias a sus propiedades físico-químicas ya que es un ingrediente que a 15°C puede ablandarse lo que facilita su incorporación en varias preparaciones logrando una textura suave y brindando brillo (vegetales salteados). Los sólidos lácteos (fracción proteica de la mantequilla) al ser calentados exacerban el aroma entre dulce y a frutos secos que enriquece aromáticamente algunos platos. La mantequilla suele ser el ingrediente predilecto para saltear o freír ya que por su contenido en grasas saturadas resiste altas temperaturas, sin embargo hay que controlar que no exceda los 150°C ya que sus sólidos lácteos se queman y dejan una película de partículas secas en la superficie y fondo de esta grasa fundida la cuál resta cualidades al alimento salteado o frito en ella, cosa que no ocurre con la mantequilla clarificada (Ghee). Algunos ácidos grasos como el láurico y el mirístico le dan a la mantequilla la untuosidad y extensibilidad propia de este alimento, favoreciendo preparaciones de pastelería y panadería.

La margarina es un producto graso que se puede usar a nivel culinario y panadería, es más untuoso que la mantequilla, es decir se adhiere con facilidad a los ingredientes, no obstante algunas de ellas al ser incorporadas a preparaciones sometidas al calor (salsa bechamel), tienden a hacer una exudación de aceite en la superficie de la preparación lo que brinda un aspecto poco atractivo. La margarina para tener el aroma característico de la mantequilla se le añade diacetilo, compuesto muy volátil, por lo que durante su almacenamiento,escapa gradualmente del producto. La alta volatilidad del diacetilo también es la responsable de su desprendimiento del alimento cuando las preparaciones son sometidas a calor intenso como el de la fritura u horneado perdiendo el aroma que le asemeja a mantequilla.

La cocina es un amplio laboratorio, donde la imaginación vuela. A la hora de elegir un ingrediente, hágalo teniendo claro lo que desea preparar. Desde el punto de vista de salud le recomiendo no exceda el uso de grasas, pues no es muy inteligente sacrificar salud por darle excesivamente gustos al paladar. El secreto es saber equilibrar lo que comemos y la forma de prepararlo.

APRENDER A COMER VEGETALES

2012-04-18T09:03:00.002-07:00

Conocemos como vegetales a los alimentos que proceden las plantas como los cereales, leguminosas o granos, las hojas (lechuga, acelga), tallos (palmito), tubérculos (papa, yuca, batata), pero usualmente le damos esta denominación a los vegetales de hojas sobre todo porque se relacionan a bajos aportes de calorías, no obstante no hay que olvidar que pertenecen al grupo de los carbohidratos sólo que su alto contenido de agua y fibra ayudan que las cantidades consumidas provoquen saciedad y sean una fuente importante de vitaminas y minerales en la alimentación y no brinden tantas calorías a nuestra alimentación.

Los estudios han documentado ampliamente los beneficios del consumo de vegetales sin embargo hay un porcentaje alto de personas que no los consumen ya sea porque no tienen el hábito de su ingesta o porque no los saben preparar.

Cuando se inicia una alimentación más saludable, los vegetales suelen ocupar el espacio que los almidones como arroz, pasta, granos, papas, etc, ocupaban en nuestra dieta, más una de las causas que a veces contribuye a rechazar los vegetales es consumirlos sólo en forma de ensaladas, con lo cual muchas veces para quien está empezando a comerlos puede causarle aburrimiento.

El hábito del consumo de vegetales debe iniciarse desde la infancia sin embargo nunca es tarde para empezar a incorporarlos a nuestra dieta aunque seamos adultos. Hay personas que a veces no están muy seguros sobre qué alimentos corresponden a esos vegetales que poseen pocos carbohidratos y pueden serle de utilidad a la hora de controlar el ingreso de calorías a través de su alimentación, por eso a continuación le quiero proponer la siguiente lista basándome en los colores de estos vegetales para clasificarlos y así sin dificultad saber reconocerlos con el fin de ampliar nuestra gama de alimentos y romper la monotonía:

Vegetales de color blanco: ajo, ajoporro, calabacín, cebolla, coliflor, chayota, campiñón, nabo, repollo blanco, alfalfa, frijoles chinos, palmito.

Vegetales de color verde: acelga, aguacate, alcachofa, berro, brócoli, escarola, espárrago, espinaca, lechuga, pepino, vainita, cilantro, perejil, coles de bruselas. guisantes.

Vegetales de color rojo/morado: ají dulce, berenjena, pimentón, remolacha, repollo morado, rábano, tomate

Vegetales de color naranja: zanahoria.

Seamos creativos a la hora de preparar nuestros alimentos, en el caso de los vegetales los podemos consumir en forma de cremas, ensaladas, gratinados, al vapor, salteados. A continuación les dejo un par de recetas que pueden ayudarle de forma divertida a incorporar vegetales en su alimentación.

Pan de Berenjena:

harina de trigo 150 gr, agua 1/2 taza, puré de berenjena 65 gr, levadura 10 gr, sal 5 gr, azúcar 7,5, aceite de oliva 12,5 gr.

Ase las berenjenas, pélelas y tritúrelas con aceite de oliva y un poquito de ajo. En un recipiente coloque la harina de trigo, la sal, el azúcar y la levadura e incorpore el agua. Una los ingredientes con movimientos de amasado. Añada la pasta de berenjena y el aceite de oliva y siga amasando hasta que logra una masa homogénea y lisa, colóquela enun bol previamente untado en un poquito de aceite, tape y deje reposar por una hora. Transcurrido este tiempo saque la masa del recipiente y desgasifique ( oprima muy bien la masa contra el mesón) estire y déle la forma que prefiera; barra o bola. Sobre una bandeja previamente untada en aceite deje reposar por 25 minutos y luego lleve al horno por media hora a 210°C. Este delicioso pan lo acompañar con cualquier queso blanco de su preferencia.

Mousse de aguacate:
Para realizar esta receta exquisita necesitamos preparar una base crujiente y el mousse. Para la base crujiente la haremos de chocolate y necesitamos: 100 gr de harina de trigo, 40 gr de azúcar pulverizada o glas, 1 huevo, 20 gr de cacao en polvo y 70 gr de mantequilla. En un envase colocar la harina de trigo, azúcar pulverizada y el cacao en polvo previamente cernidos, agregar la mantequilla y mezclar con un estribo o tenedor. Una vez bien unidos los ingredientes agregar a la preparación el huevo hasta formar una masa. Se forma una bolita y se lleva a nevera envuelto en papel film por 20 minutos como mínimo. Una vez finalizado el reposo de la masa, sobre una superficie lisa se estira con un rodillo con golpes suaves y sin tocar mucho la masa con las manos. Previamente se precalienta el horno a 250 ºF. La masa se estira hasta lograr un espesor de ½ centímetro y se coloca en un molde (28 cms de díametro) para realizar un horneado ciego (cubrir con papel encerado y colocar peso encima) por 10 minutos a 350 ºF. Al retirar del horno dejar enfriar.
Para el mousse necesitamos 1 aguacate maduro de aproximadamente 750 gr, 1 cda de gelatina sin sabor, 1/2 taza de azúcar pulverizada, 1/2 taza de crema para batir. En un recipiente batir a alta velocidad la crema hasta lograr picos, tapar y llevar al frío. En un olla coloque 1/2 taza de agua y espolvoreé la gelatina para que se hidrate, luego llévela a fuego lento hasta que se disuelva, pero no deje que hierva. En un bol trutirar el aguacate y unir con el azúcar, mezclar bien y agregar la gelatina disuelta y finalmente con movimientos envolventes incorpore la crema batida. La mezcla viértala en un molde circuolar en cuya base esté la galleta de cacao elaborada previamente y lleve a frío por una hora.

Si estas recetas les ha agradado, haga sus comentarios por @chaodietas. Hasta la próxima.

Te recomiendo visitar el siguiente enlace: www.fitness-store.es/cinta-de-correr.asp

CUIDADO CON LAS DIETAS MÁGICAS

2012-04-11T11:50:00.001-07:00

En los últimos veinte años el sobrepeso y la obesidad han repuntado en sus estadísticas a nivel mundial, siendo uno de los motivos de la instauración de enfermedades crónicas como las cardiovasculares, diabetes hasta algunos tipos de cáncer, motivo por el cual la población ha tratado de buscar ayuda en los especialistas.

Muchas de las personas que luchan para perder peso tienen mucha ansiedad, no sólo por los alimentos, si no también por lograr su objetivo lo cual las hace presas fáciles de aquellos que ofrecen resultados rápidos con dietas milagrosas. Estas dietas prometen la pérdida de varios kilos en poco tiempo y ofrecen una alimentación estructurada fuera de los principios médico-nutricionales saludables.

Dentro de estos pacientes que requieren perder peso se mimetizan aquellos que teniendo un peso saludable, tienen una distorsión en la apreciación de su físico, no tienen sobrepeso pero se sienten gordos, y no podemos dejar por fuera los casos de bulimia y anorexia. La obsesión por tener el llamado ¨peso ideal¨ ha servido de base para aquellos que han hecho del sobrepeso un negocio millonario. La frustración más grande por parte de quienes caen en estas dietas fraudulentas es el efecto rebote y en algunos casos perder la vida.

Si acude a algún sitio buscando perder peso y observa algunas de las siguientes características, tenga mucho cuidado porque es probable que ud. esté a punto de caer en manos poco profesionales:

Observe si el lugar donde será atendido luce con estructuras improvisadas.

Su cita no se respeta bien sea por desorganización o muchas personas en espera. Mucho público no significa eficacia en el tratamiento.

No le atiende el profesional por el cual ud. llegó al lugar, y es atendido por un ¨asistente¨ atribuyendo que está entrenado por la persona que promociona la dieta.

El costo de la consulta es muy baja pero le exigen que compre un kit de medicamentos para lograr la pérdida de peso.

Le entregan un formato de dieta impresa igual a todos los que han sido atendidos.

Le entregan una dieta sin hacerle una historia médica ni solicitarle exámenes de laboratorio.

La dieta se acompaña de medicamentos empacados en envases sin etiqueta que indiquen sus compuestos activos.

Quien le atiende le extiende récipes sin colocarles su sello personal donde se lea de forma clara el nombre, su especialidad y su número de registro en sanidad o gremio que autorice su ejercicio profesional.

Ha escuchado rumores sobre mala praxis del sitio donde está acudiendo o sobre el profesional en relación a no pertenecer al gremio que dice representar.

Si observa mucha publicidad tanto impresa como en medios de comunicación, esté atento ya que los profesionales serios en pérdida de peso viven de la publicidad oral que realizan sus pacientes con resultados verdaderos.

Quien bautiza la dieta que otorga con un nombre comercial, muchas veces es un fraude.

Si observa el uso de programas de televisión o radio con fines de promoción de una dieta en particular, tenga presente que el consumo de un grupo de alimentos restringiendo otros no es el fin de la educación de los medios de comunicación, sino promocionar hábitos alimentarios saludables.

Si ud. es atendido de forma grupal donde le dan una charla del por qué va funcionar la dieta milagrosa que está a punto de empezar y a todos los asistentes, sin ninguna personalización se les entrega el mismo formato de alimentación, es seguro que ud. no tendrá éxito con ese tipo de tratamiento.

Si le cobran el tratamiento de perdida de peso con un monto alto de dinero con la justificación que ésto le va a cubrir varias consultas, tenga desconfianza, ya que los estudios demuestran que el 40% de quien empieza una dieta no acude a los controles consecutivos, estadísticas conocidas por quienes usan este sistema.

No permita que jueguen con su salud ni con sus buenos deseos de emprender una alimentación sana. Busque la ayuda de un profesional certificado y con años de trayectoria en perdida de peso donde ud. sienta que es un paciente y no un cliente más. No se ilusione creyendo en pérdidas de peso rápidas, éstas sólo se logran cuando hay diuréticos que hacen perder rápidamente agua de nuestro organismo, o cuando hay pérdida de masa muscular sobre todo en la dietas de un solo grupo de alimentos (proteinas, vegetales, fruta o sólo infusiones y jugos), por tanto su salud está en riesgo. Parta de la premisa que así como nos tomó tiempo ganar peso, debemos darle a nuestro organismo un tiempo prudente para perderlo sin sacrificar energía, salud y bienestar, sobre todo busque un profesional que respete las recomendaciones de médicas que ud. posea en caso de tener otras enfermedades a parte del sobrepeso u obesidad. El profesional que le ayude a perder peso no sólo debe ser capaz de quitarle esos kilitos demás también debe descubrir si hay alguna razón que justifique la ganancia de peso, la corrija ya que el secreto de tener un peso saludable no es bajar de peso sino mantener el peso logrado.

CÓMO VERNCER AL ESTREÑIMIENTO

2012-03-19T16:36:00.001-07:00

El estreñimiento es considerado como un desorden de la funciòn o hábito evacuatorio que se caracteriza por períodos prolongados entre evacuación y evacuación, donde las que ocurren de forma interdiaria ya se consideran como estreñimiento. Algunos especialistas establecen un cuadro de estreñimiento cuando la frecuencia de las evacuaciones son menos de 2 por semana. Estas evacuaciones pueden ser duras, dolorosas, se pueden acompañar de cólicos o dolor abdominal, pujo; a veces con sangrado y sensación de evacuación incompleta.

La mayor parte de los casos de estreñimiento son ideopáticos y un porcentaje muy mínimo se deben a fallas orgánicas Algunos estudios demuestran que el estreñimiento prevalece más en mujeres que en hombres

Las causas que llevan a instaurar el estreñimiento pueden ser inducidos por factores que alteran la motilidad intestinal que afecta la excreción de las heces, estos pueden ser de origen:

Alimenticio: Poca ingesta de agua (menos de 3 vasos al día). Baja ingesta de alimentos con alto contenido de fibra (frutas, vegetales y cereales). Consumo de una alimentación alta en proteínas. Deficiencias de vitamina B1, la cual se encuentra en alimentos como (carnes, frutos secos, granos, cereales, vegetales). Desorden en los horarios de la alimentación.

Emocional: Situaciones de estrés, ansiedad y depresión, circunstancias que afecten la tranquilidad del acto evacuatorio (uso de baños en oficinas o no disponer de un baño cercano) y estilos de vida que eviten tener un horario fijo y el tiempo para realizar las evacuaciones.

Medicamentoso: El uso de suplementos de hierro, calcio y el abuso de laxantes.

Otras de las causas incluyen enferemedades sistémicas, neuromuscular y anormalidades anatómicas

Hay algunas personas que recurren a la automedicación para resolver el estreñimiento, sin embargo su uso se relaciona con la solución rápida de este problema sin conocer sus verdaderos efectos sobre nuestro intestino.

Existen varios tipos de laxantes:

Osmòticos: están compuestos por azúcares que no son absorbidos por el intestino como manitol, sorbitol, lactulosa, lactilol, polietilenglicol. Al no ser absorbidos estos azucares son fermentados en el cólon formando ácidos grasos de cadena corta lo cual estimula los movimientos colónicos. Está contraindicado en casos de megacólon. Causa flatulencias.

Salinos: a base de hidróxido de magnesio, sulfato o citrato de magnesio o sulfato sódico, su uso causa dolor abdominal y una urgencia evacuatoria.

Emolientes o reblandecedores de heces: En este grupo tenemos el uso de aceites minerales, compuesto muy poco usado en la actualidad por sus efectos secundarios y el ducusato.

Estimulantes: actúa sobre es plexo mesentérico aumentando los movimientos del cólon. En este grupo están la cáscara sagrada, el sen y las cápsulas de sábila o preparados con aloe vera. El uso indiscriminado de estos productos produce pérdida en la fuerza de las contracciones del cólon siendo a largo plazo motivo de estreñimiento severo.

Si bien es cierto que en el tratamiento del estreñimiento los especialistas suelen preescribir algún laxante no se debe olvidar que es para desimpactar nuestro intestino y luego el mantenimiento del ritmo evacuatorio se apoya en educación nutricional, incorporación gradual de fibra, ingesta de líquidos, combinar tratamiento dietético y farmacológico con un estricto monitoreo. Hay casos donde el estreñimiento comienza a mejorar en poco tiempo (a partir de la tercera semana) y hay otros donde se debe monitorear el hábito evacuatorio en periodos hasta de un año.

Desde el punto de vista alimenticio podemos recomendarle:

Consumir su alimentación de forma fraccionada (3 comidas principales y 2 meriendas), cada alimentación estimulará los movimientos del intestino grueso.

Incorpore alimentos ricos en fibra a su alimentación, pero realícelo de forma paulatina para no generar gases y distensión abdominal. Los alimentos más recomendados son frutas con su cáscara como durazno, ciruelas, peras y las naranjas y mandarinas por la fibra que rodea cada gajo de estas frutas. La piña también es útil en casos de estreñimiento. Prefiera las frutas enteras ya que si las licúa las aspas de la licuadora destruye la fibra. Los vegetales consúmalos crudos o en preparaciones con cortos tiempos de exposición al calor (salteado, escalfados, blanqueados). En el caso de los cereales se recomiendan la avena y cebada, los cuales cocidos activan al máximo los efectos de la fibra soluble, la cual también se encuentra en las semillas de linaza. Puede usar las ciruelas a las cuales se le atribuyen un efecto laxante por su contenido de sorbitol e hidroxifenilxantina.

Ingiera de 6 a 8 vasos de agua para lograr hidratar la fibra que se consuma y aumentar el volumen fecal lo que incrementa los movimientos del intestino facilitando las evacuaciones.

Evitar alimentos ricos en sal ya que producen un descenso del magnesio y potasio, minerales que ayudan a los movimientos intestinales.

Consuma por lo menos 1 yogur al día, ya que regenera la flora intestinal y ayuda con la producción a nivel del cólon de ácidos grasos libres que actúan como un lubricante natural para facilitar la evacuación.

Lograr unas evacuaciones diarias y blandas, sin dolor dependerá de la constancia y perseverancia para seguir el tratamiento al igual se deben realizar cambios en los hábitos evacuatorios.

NO SUBA DE PESO EN DICIEMBRE:

2011-12-12T06:17:00.000-08:00

Para quienes disfrutan de unos días libres en esta época del año, además de las exquisiteses culinarias que lo rodean, también está el hecho de un cambio de horario para las comidas. Generalmente nadie de vacaciones se levanta temprano a desayunar, usualmente es común levantarnos después de media mañana (si no tiene hijos pequeños porsupuesto) y es ahí donde comienza el desorden en las comidas, tal vez saltando el desayuno y almorzando tarde; igualmente para las comidas nocturnas. Este cambio de horario, aunado a preparaciones altamente calóricas, la ingestión de bebidas alcohólicas y una disminución de la actividad física son factores que propician que uno de nuestros doce deseos al recibir el año nuevo sea empezar Enero haciendo dieta.

Desayuno: Ensalada de frutas en cantidad suficiente + café o infusión.

Merienda: Snack a base de galletas (integrales, barras)

Almuerzo: Pollo o pescado + vegetales

Merienda: un puño de frutos secos (nueces, almendras, maní, etc)

Cena: crema de vegetales (apio, auyama, calabacín)

Lo recomendable es realizar sólo por dos días continuos este tipo de alimentación y luego retornar a su rutina alimenticia.

LISTERIA: UNA ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS

2011-10-06T14:28:00.000-07:00

La Listeria monocytogenes puede encontrarse en la tierra, agua, heces, animales, insectos y en el intestino de los seres humanos. La forma más común que el hombre se contamine con esta bacteria es a través del consumo de alimentos que la contienen y una poca proporción; está relacionado al contacto continuo con animales (veterinarios, hacinamiento).

La Listeria Monocytogenes es una bacteria que puede vivir a temperaturas ubicadas entre -7°C a 45°C lo cual quiere decir que sobrevive en temperaturas de refrigeración. Es resistente a un amplio rango de pH entre 4,4 a 9,4 así como a las altas concentraciones de sal (salazón y salmueras), incluso hay estudios que indican que es resistente al lavado de manos. Esta bacteria es capaz de formar una especie de película protectoras sobre ellas lo cual dificulta su eliminación sobre todo en las superficies de contacto (mesones, utensilios, máquinas procesadoras en la industria alimentaria, tablas).

Una vez que la Listeria ingresa en el hombre por vía oral, ésta viaja por el tracto digestivo y atraviesa la pared intestinal migrando a las células del hígado, cerebro, útero grávido (embarazo), etc.

Los síntomas de la listeriosis incluyen fiebre, escalofríos, dolores musculares, dolor a nivel lumbar, dolores abdominales, diarreas y/o vómitos. Dependiendo del órgano o sistemas infectados puede causar abcesos, conjuntivitis, meningitis, septicemia, neumonía y endocarditis. Cabe destacar que los síntomas no suelen presentarse inmediatamente al consumo de alimentos contaminados ya que esta bacteria tiene un período de incubación en nuestro cuerpo de 11 a 70 días; y claro está también va a depender de la concentración de Listeria presente en el alimento.

Su diagnóstico suele confirmarse cuando se encuentra esta bacteria en la sangre, el líquido cefaloraquídeo, líquido articular o líquido amniótico. En el caso de realizarse una hematología el único valor que puede sugerir una infección, más no detrminar cuál es el agente causal, es ligera elvación de los linfocitos.

En 1985 ocurrió el brote de listeriosis en Estados Unidos, que hasta este momento es el que mayor muertes a causado (52) donde el alimento involucrado era queso blando estilo mexicano. Para 1998 se reporta otro brote de listeriosis en este mismo país falleciendo 21 personas que consumieron hot dogs contaminados con Listeria. A finales del mes de Julio de este año (2011) comenzaron a reportarse, nuevamente en Estados Unidos, casos de listeriosis (en 23 estados de este país) relacionados al consumo de melones contaminados donde ya han ocurrido 21 muertes por esta causa. En el mes de Octubre se ha encontrado Listeria en lechugas pre-empacadas en ese mismo país, las cuales las autoridades han obligado a retirar del mercado, aún no se han reportado fallecimiento.

Todos aquellos involucrados en la cadena agroalimetaria, en especial en la fase de recolección, procesado y distribución deben tener políticas de supervición microbiológica de sus alimentos tomando muestras frecuentemente tanto de los alimentos, el agua, los suelos, los espacios destinados al almacenamiento, los manipuladores de alimentos, así como los transportes usados para distribuir los alimentos para garantizar seguridad alimentaria, desde el punto de vista higiénico, al comensal.

Algunas prácticas que pueden aumentar nuestro riesgo a la listeriosis son:

Comprar y consumir alimentos elaborados (ensaladas pre-empacadas, salsas y aderezos artesanales).
Alimentos refrigerados por tiempos prolongados, más de lo recomendado.
Malas prácticas de higienización de refrigeradores, cocinas y utensilios.
Consumo frecuente de comidas rápidas.
Consumo de productos lácteos sin pasteurizar (leche y quesos frescos)
Consumo de frutas y vegetales mal lavados y sin higienizar.
Productos cárnicos (res, aves, peces) que no alcanzan temperaturas de cocción óptimas (mayor a 65°C).
No lavarse e higienzarse las manos, en especial después del uso del sanitario.

Si Ud. desea buscar más información sobre este tema le recomiendo visitar los siguientes links:

http://www.madrimasd.org/blogs/microbiologia/2010/01/25/130395

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222002000300009&lng=en&nrm=iso&ignore=.html

http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-75412004000400006&lang=es

http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0716-10182008000500004&script=sci_arttext&tlng=es

FRITURA: ¿ CÓMO LOGRAR QUE LOS ALIMENTOS NO ABSORBAN ACEITE ?

2011-09-22T15:13:00.000-07:00

Entre los métodos de cocción de los alimentos se encuentra la fritura, la cual puede ser rápida como los salteados y por inmersión, o lo que muchos conocedores de las artes culinarias le dan el nombre de gran fritura.

En palabras sencillas la fritura consiste en transferir calor constante (170°C a 190°C) a un alimento usando una sustancia grasa, la cual circula alrededor del alimento logrando cambios en el color, olor, sabor y textura que hacen atractiva a la preparación que se obtiene gracias a este método.

El estilo de vida actual nos ha llevado a consumir comidas rápidas en un porcentaje bastante importante. Una de las cualidades de este tipo de preparaciones es que requieren de pocos minutos para su elaboración y por tanto se ofrecen como una alternativa para quien el tiempo apremia a la hora del almuerzo o cena. Entre las comidas rápidas que usan aceite para su cocción tenemos papas fritas, nuguets, pollos empanizados fritos, lumpias, arroz frito, preparaciones al estilo ¨teppanyaki¨, tempurizados, vegetales salteados (en sartén o wok), tapas como calamares o camarones rebozados, croquetas, etc. No obstante no debemos olvidarnos de aquellas preparaciones que realizamos en nuestros hogares, que aunque se consideran comida casera no dejan de ser fritas como pescados, buñuelos, tostones, tajadas, huevo frito, empanadas.

En la mayoría de las veces las características del sabor de un alimento frito son el resultado de la reacción del aceite con los componentes de la proteína y los carbohidratos del producto alimenticio, sin embargo si un alimento nos proporciona una alta sensación grasa en nuestra boca, se convierte en una experiencia desagradable lo cual le resta atributos culinarios a la preparación, por tanto debemos entender el proceso de fritura para evitar la absorción de grasa en los alimentos. Algunos estudios sobre la materia indican que la absorción de aceite en los alimentos fritos se encuentran entre un rango del 20 al 38 %, donde factores como la porosidad, contenido de humedad, y superficie expuesta del alimento son determinantes.

Cuando incorporamos un alimento en aceite bien caliente ocurre una transferencia de calor del aceite hacia el alimento lo cual genera pérdida de agua en sus tejidos. Esta pérdida de agua es tan rápida que su evaporación genera una corriente de vapor de agua que lo observamos cuando se generan burbujas en el proceso de fritura. Los espacios que eran ocupados por el agua comienzan a generar una presión que ayuda a que ingrese el aceite al alimento, ocupando entonces estos espacios y si se forma una corteza muy dorada porque el tiempo de fritura se ha sobrepasado, esto forma unos compuestos que favorecen la retención del aceite en la superficie del alimento. Si se evalúa un alimento frito; del total de aceite absorbido sólo el 20% es absorbido durante la fritura y el 64% cuando el alimento se enfría ya que en este período los poros del alimento se encuentran más abiertos y el aceite de la superficie penetra con más facilidad.

La fritura ideal debe lucir dorada, de textura crocante, de superficie libre de grasa cuyo interior sea húmedo y cocido. A continuación le damos unos tips para evitar la absorción de grasa en los alimentos:

Use aceites que resistan altas temperaturas, así evita la formación de humo y sabores desagradables durante la fritura. No es recomendable el aceite de girasol.

Utilice utensilios de cocina que no deterioren el aceite durante la fritura. Los más adecuados son los elaborados de vidrio y aluminio. El acero inoxidable favorece la oxidación del aceite.

Evite remover el aceite mientras fríe el alimento ya que contribuye a que se forme espuma y el aceite pierde sus cualidades.

Seque el alimento con toallas absorbentes previo a la fritura, al restar humedad disminuye el vapor de agua que favorece la entrada de aceite al alimento.

Una vez que incorpore un volumen de alimento o pieza a freir, no añada otras ya que esto enfría el aceite lo cual favorece su absorción al interior del alimento.

Si la fritura es en casa no prolongue este proceso más de 15 minutos. El tiempo ideal es de 5-10 minutos.

Cuando la fritura sea de inmersión (el aceite cubre por completo el alimento) procure usar la cantidad adecuada para que la fritura sea rápida. Por cada 100 gramos de alimento debe haber de 500 cc a 750cc de aceite en nuestra freidora o caldero.

No reutilice el aceite, ya que el sobrecalentamiento forma grasas trans, las cuales han sido relacionadas con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Si cocina sus alimentos a través de la fritura, procure no fraccionarlos tanto ya que a menor tamaño más absorción de aceite. Absorbe menos aceite una milanesa de pollo que su equivalente en nuggets.

Empanice o enharine las piezas a freir, esto crea una capa protectora que evita la pérdida de agua del alimento y por consecuencia baja la tasa de absorción de grasa.

Trate de no darle muchas curvaturas a los alimentos a freir, sobre todo en el caso de las papas, mientras más lisa sea la superficie menos grasa se absorbe.

Consuma de inmediato los alimentos fritos, ya que si los deja enfriar el aceite entra al interior del alimento.

Un dato adicional, si usted está frente a un alimento frito con una costra dura, de color marrón bien oscura y en su superficie se logra ver aceite, es muy probable que el centro del alimento no esté bien cocido, incluso se trate de un alimento elaborado con aceite reutilizado el cual puede tener sustancias que son irritantes del tracto gastrointestinal cuyo síntoma más leve es la acidez. En otra entrega hablaremos sobre los efectos nocivos de consumir alimentos fritos en aceites reutilizados.

REFLUJO GASTROESOFAGICO: MEDIDAS DIETÉTICAS

2011-08-25T15:45:00.000-07:00

Cuántos de nosotros hemos despertado de forma brusca con esa sensación que se nos quema la garganta y ahogados por tener contenido líquido en nuestra boca, incluso, hasta en nuestras fosas nasales y un sabor entre ácido y amargo??? o estar sentado en tu oficina y de repente tener una sensación de pesadez en la boca del estómago junto con eructos y luego repentinamente sentir el ascenso por nuestro esófago de contenido líquido hacia nuestra boca??? ... Pues si te ha sucedido estamos ante el sindrome de reflujo gastroesofágico caracterizado por una serie de síntomas como lo son la irritación y quemaduras del tejido de la faringe incluso el desgarre del tejido esofágico, ardor y dolor en la boca del estómago (parte inferior del diafragma), dificultad para tragar alimentos sólidos. Lo malo de esto es que no ocurre una sola vez, usualmente es una situación que se repite a veces de forma recurrente hasta el punto de llegar a temerle a la alimentación.

El esófago es una porción de nuestro sistema digestivo que se encarga de llevar los alimentos desde la boca hacia el estómago, no posee funciones de digestión ni de absorción. Cuando nos encontramos en plena digestión, los alimentos que se procesan en el estómago pese a los movimientos peristálticos no ascienden al esófago gracias a una válvula llamada Cardias, la cual tiene la función de cerrarse cuando el estómago trabaja. En el estómago se generan niveles de acidez que se ubican en un pH 1,2 a 2, acidez para la cual están preparados los tejidos gástricos, sin embargo cuando los ácidos secretados en el estómago suben al esófago ocurren lesiones ya que es un tejido no apto para este grado de acidez. Por tanto la primera pregunta que debemos hacernos es: ¿Qué produce que el Cardias no funcione? La mayoría de las veces se trata de un problema mecánico más que morfológico, es decir la comunicación entre el esófago y el estómago no se cierra debido a condiciones que vencen por presión al Cardias, como por ejemplo comidas abundantes, consumir los alimentos sin respetar una buena postura (sentados erguidos), comer y beber líquidos en forma simultánea, consumir alimentos e inmediatamente adoptar una postura horizontal (acostarse), incluso presionar nuestro abdomen con ropas ajustadas o la presión que ejerce el tejido graso abundante del abdómen (obesidad) cuando nos acostamos boca arriba, también puede ser consecuencia de la hernia hiatal.

A continuación citaremos aquellas medidas dietéticas que pueden ayudar a espaciar los episodios de reflujo:

Consuma los alimentos sentado erguido para favorecer con la gravedad el descenso de los alimentos desde la boca hasta el estómago.
No consuma simultáneamente alimentos y líquidos a la vez. Si desea ingerir alguna bebida es recomendable que lo realice 15 minutos antes de iniciar su comida o 15 minutos después del consumo de sus alimentos.
Evite consumir grandes volúmenes de comida, es más adecuado comer varias veces al día en raciones pequeñas (este es el secreto para sentir saciedad).
Procure alimentos que estén prepardos en salsas que los humecten, ya que si el esófago está lesionado o se ha estrechado como consecuencia del reflujo esto facilitará el descenso de los alimentos.
Si hay molestia o dificultad para consumir alimentos sólidos, modifique su textura ayudándose con algunos utensilios como licuadora, pasapuré, etc.
Evite preparaciones ricas en grasa, ya que ésta retrasa el vaciamiento gástrico, es decir, los alimentos demoran más tiempo en el estómago y si se realiza alguna práctica inadecuada de postura o ingestión de líquido ocasionará el reflujo.
No abuse de los alimentos ricos en fibra, ya que éstos en el estómago ocupan espacio y si sus porciones son grandes, el reflujo es inminente.
Evite alimentos irritantes tanto de la mucosa del esófago (puede lesionarla más) como del estómago como café, chocolate, picantes, especias como curry, mostaza, comino, pimienta. Evite el consumo de alcohol, frutas y vegetales cítricos, salsas a base de tomate. Vigile el consumo de aderezos a base de vinagre o limón.
No consuma alimentos cuya preparación sea por fritura, al calentar el aceite se genera una sustancia llamada acroleína la cual es irritante del sistema digestivo.

Recuerde que estas recomendaciones son algunas sugerencias que pueden contribuir a espaciar los episodios de reflujo, no obstante, siempre es oportuno visitar a un especialista para que establezca un diagnóstico y tratamiento personalizado. Si ud. padece de Reflujo gastroesofágico puede dejar su opinión o inquietud y con gusto responderé a su planteamiento.

NUTRICION Y CANCER

2011-06-17T07:53:00.000-07:00

El origen de la palabra cáncer no es muy claro pero se cree que se origina de la palabra cangrejo por la similitud cómo este animal se aferra a las cosas así como el CÁNCER se adhiere a los tejidos.

La aparición de las enfermedades neoplásicas en el hombre son tan antiguas como la historia del hombre mismo, las primeras evidencias datan de la era prehistórica, las cuales fueron recopiladas por medio de la paleopatología, como se observa en el cráneo de Tepe Hissar (Irán) hace 4.000 años antes de Cristo.

La evolución natural de la enfermedad neoplásica suele amenazar el estado de nutricional del paciente lo cual comienza desde el momento del diagnóstico, cuando el componente psicosocial (miedo, depresión, la pérdida de los intereses personales o la esperanza, y la ansiedad) inciden negativamente en su ingesta alimentaria, lo cual puede perdurar durante el tratamiento y la recuperación. Es por esto que la desnutrición se presenta como un problema común entre estos pacientes, actuando como un importante componente de los resultados adversos, que incluye un aumento en la morbilidad y la mortalidad y una disminución en la calidad de vida, donde la pérdida de peso ha sido identificada como uno de los indicadores de un pronóstico precario en el paciente.

El principal origen de esta desnutrición se debe al consumo inadecuado de carbohidratos, proteínas y lípidos para satisfacer las necesidades metabólicas del paciente con cáncer o la absorción reducida de macronutrientes y micronutrientes como resultado de la falta de apetito (anorexia) y la sensación de saciedad temprana o a efectos secundarios del tratamiento antineopláscio (vómitos, diarreas, cambios en el gusto y el olfato, etc).

Además, el paciente con cáncer sufre cambios en su metabolismo como intolerancia a la glucosa y resistencia a la insulina, lipólisis aumentada y mayor rotación de proteínas de cuerpo entero, lo cual se refleja en un mayor gusto de estos pacientes por los carbohidratos (dulces), disminución de peso con pérdida de las reservas grasas corporales y disminución de la masa muscular (desnutrición), lo cual hace que este paciente sea candidato a no completar su protocolo de tratamiento quimioterápico o radioterápico, disminuyendo así sus posibilidades de supervivencia.

Por lo tanto la nutrición desempeña funciones importantes en muchos aspectos de la evolución y el tratamiento del cáncer, el método más prudente y conveniente es la conservación de un estado nutricional adecuado desde el diagnóstico de la enfermedad y durante el tratamiento tanto con quimioterapia como con radioterapia, ya que el metabolismo del paciente con cáncer no es adaptativo, esto quiere decir que puede aumentar, disminuir o permanecer normal durante el proceso. Las prácticas nutricionales óptimas pueden contribuir a mantener el peso y las reservas nutricionales del cuerpo en pacientes con cáncer, con lo cual se mitigan los síntomas que inciden en la nutrición y se mejora la calidad de vida. Los síntomas de impacto nutricional, son aquellos que impiden la ingesta oral. Esto incluye la anorexia, náusea, vómito, diarrea, estreñimiento, estomatitis, mucositis, disfagia, alteraciones del gusto y el olfato y dolor. El reconocimiento y la detección temprana del riesgo de desnutrición a través de exámenes de detección seguido de una evaluación minuciosa, es reconocido hoy como algo de vital importancia en el desarrollo de normas de calidad del tratamiento en la práctica de oncología.

Por lo tanto, las prácticas alimentarias de las personas diagnosticadas con cáncer deben evaluarse en todo el proceso continuo de la atención a fin de reflejar las metas cambiantes de la terapia nutricional. Por lo tanto entre las recomendaciones nutricionales a nivel general tenemos ofrecer al paciente comidas más completas a la horas que éste tenga mayor apetito (generalmente en la mañana) apoyando la adecuada ingesta calórica a través de meriendas. También se debe procurar otorgar alimentos con mayor densidad calórica, es decir una preparación simple enriquecerla lo más posible, por ejemplo una pechuga de pollo, al agregarle queso y jamón (cordon blue) garantiza que aunque el paciente no consuma la totalidad de la ración, al sólo consumir la tercera parte garantiza las mismas calorías que este alimento hubiese brindado si sólo fuese una pechuga de pollo a la plancha. Modificar la textura de los alimentos según sea el caso, líquidos, de consistencia pastosa, etc; así se reduce el tiempo y el esfuerzo al comer y facilita la digestión en el paciente neoplásico.

Sin embargo cabe resaltar que cada paciente debe ser valorado individualmente y no tomar como regla las recomendaciones generales, de hecho la suplementación con productos existentes en el mercado ricos bien sea en carbohidratos y/o proteínas en forma de aminoácidos, debe ser indicado por un profesional de la salud, y nunca automedicado por el paciente o sus familiares. Para estos casos existen profesionales de la salud altamente calificados para brindarle la mejor asesoría desde su oncólogo hasta su nutricionista.

Si el paciente con cáncer emprende el camino de mejorar su calidad de vida accediendo a tratamientos como quimioterapia o radioterapia la alimentación es su pilar fundamental.

EL GUSTO POR EL DULCE ... UNA HERENCIA ANCESTRAL.

2011-06-11T09:56:00.000-07:00

El hombre desde la prehistoria ha tenido relación con el sabor dulce, desarrollada más por el instinto de supervivencia que por ese placer que genera su consumo. Desde tiempos memorables el hombre al ser nómada comía los alimentos que encontraba en su camino, muchos de éstos desconocidos, y gracias a sus papilas gustativas podía elegir entre los alimentos peligrosos y los que le proveían de algunos nutrientes necesarios. Nuestros ancestros prehistóricos aprendieron que aquellos alimentos de sabor amargo muchas veces resultaban venenosos, y aquellos de sabor dulce causaban saciedad sin daño a su salud. Estos alimentos dulces estaban representados por las frutas frescas así como las frutas deshidratadas, éstas últimas son más dulces ya que al perder humedad se intensifican sus azúcares. Entre estas frutas deshidratadas sobresalieron los dátiles, higos y uvas.

A medida que el hombre fue evolucionando en sociedad, éste siguió incorporando los sabores dulces a su alimentación ya más de forma intencional, siendo la miel uno de estos productos consumidos por los egipcios, romanos y griegos (hidromiel). Según investigaciones se dice que fue en China donde nace la elaboración de las mermeladas. Sin embargo fueron los persas (Irán) los que se especializaron en obtener la tan preciada azúcar de la caña .

Una vieja leyenda de Nueva Guinea narra, que los primeros hombres sobre la Tierra pescando; entre sus redes encontraron un trozo de caña, el cual regresaron al mar. Al ver que este hecho se repitió por varios días decidieron plantar este tallo, y al crecer de su interior surgió una mujer dulce y amable que de día atendía y cuidaba de los pescadores y de noche dormía en el interior del tallo de caña. Esta leyenda dice que de la unión de estos pescadores y la mujer nacen los primeros pobladores de Nueva Guinea.

Alejandro Magno a su paso por Persia (324 a.C) descubre el azúcar refinado, y lo lleva a Europa. Sin embargo la comercialización de este ingrediente se encontró por muchos años en manos de los persas y los árabes, haciendo del azúcar un ingrediente muy caro el cual sólo se utilizaba en las clases más adineradas de Europa y es posible deducir que ésto sea la razón de las porciones pequeñas de los postres con respecto a otras preparaciones. Otro uso para el azúcar fue el medicinal ya que era utilizada para elaborar jarabes en los cuales se disolvían principios activos que eran fáciles de absorber por el cuerpo.

Este ingrediente empieza a ser ampliamente usado en Italia, España y resto de Europa como consecuencia de la ocupación de los turcos otomanos de estos territorios. Sin embargo una vez libre Europa de los árabes España y Portugal al descubrir América, realizan plantaciones de caña de azúcar en los suelos colonizados haciendo de este alimento una industria de creciente explotación. Es en el siglo XIX gracias a la Revolución Industrial que la refinación del azúcar sufre un crecimiento importante masificando el uso de este ingrediente, siendo Inglaterra la pionera en elaborar los caramelos (golosinas) de nuestros días. Gracias a este avance el azúcar se convierte en un alimento con precios atractivos con lo cual aparece en cada hogar como un elemento de la dieta diaria... con sus consecuencias al ser consumida en exceso, es por esto que el siglo XX y XXI han sido testigos del aumento de enfermedades relacionadas al consumo inadecuado de azúcar y sus preparaciones: aumento de caries dental, resistencia a la insulina, hipertrigliceridemia, Diabetes, Síndrome Metabólico.

BROTE DE E. COLI

2011-06-02T07:49:00.000-07:00

La E. Coli es una bacteria que vive en el tracto intestinal del hombre y de algunos animales. Tanto el hombre como los animales al realizar sus evacuaciones, permiten la salida de esta bacteria la cual puede llegar a los alimentos por una inadecuada higienización de las manos, por el uso de aguas contaminadas con excretas y por abonos naturales que contienen este microorganismo. Algunas de las cepas para E. coli pueden causar infecciones de orígen alimentaria, es decir, quien ingiere alimentos contaminados con estas bacterias pueden padecer de síntomas como diarrea, dolores abdominales, fiebre, síntomas que suelen aparecer tras un período de incubación (3-5 dias).

Sin embargo a mediados del mes de Mayo (2011) se han reportado en Europa fallecimientos por E. coli. llevando a las autoridades a determinar los alimentos involucrados en este brote.

Muy al contrario de lo que se piensa la E. coli no es una bacteria que sólo está presente en los vegetales ya que condiciones de mala manipulación de alimentos pueden hacer que se encuentre incluso en carnes. Sin embargo se tiene la creencia que al cocinar las carnes (o los alimentos) por encima de 65ºC, el calor mata las bacterias y no hay riesgo de enfermedad para quien los consume. No obstante, hay cepas de esta bacteria que son resistentes a las temperaturas altas, incluso hay cepas de E. coli que producen TOXINAS las cuales son termoresistentes incluso a los 100ºC, lo que quiere decir que el calor podrá matar al microorganismo pero no destruir su toxina, y aquí es donde la situación se pone grave.

La palabra toxina denota veneno, el cual en el caso del brote presentado en Hamburgo (Alemania) es una sustancia con afinidad por los vasos sanguíneos del colon, riñón y sistema nervioso, destruyéndolos ocasionando la muerte.

Fuentes gubernamentales alemanas consideran que cada vez son más firmes los indicios que relacionan el brote de la cepa agresiva de E. coli con un productor de semillas germinadas de soja o algunas legumbres en el norteño estado federado de la Baja Sajonia. Las sospechas se centran en una granja de cultivo biológico en la localidad de Bienenbüttel, en el distrito de Uelzen, en la que varias de sus empleadas contrajeron la enfermedad hace varias semanas. A pesar de ello, los análisis realizados en esa empresa tras convertirse en sospechosa dieron todos resultados negativos, aunque no se descarta que el foco infeccioso desapareciera tras su brote inicial sin dejar rastro.

Los síntomas inciales de contaminación por E. coli pueden ser diarreas acuosas, y si se tratara de la cepa 0104-H4, estas diarreas pueden presentar sangre, hay destrucción de los glóbulos rojos conllevando a anemia y debilidad, hay un descenso abrupto de las plaquetas, el riñón disminuye su capacidad de producir orina en un volúmen adecuado desarrollando una insuficiencia renal.

Vale la pena mencionar que los efectos nocivos de la toxina de la E.coli son similares a las toxinas causadas por Salmonela y Shigella, por eso ante un brote de este tipo debemos aplicar buenas prácticas de manipulación de alimentos: proveedores seguros, lavarse frecuentemente las manos y usar un higienizante sobre ellas, utilizar agua potable para el lavado de alimentos así como para elaboración de jugos, hielo, etc. Higienizar los vegetales dejándolos en remojo por 5 minutos con agua y unas gotas de limón o vinagre, no consuma vegetales crudos fuera de su casa, evite las carnes poco cocidas y en casa tenga cuidado de descongelar las carnes a temperatura ambiente, las carnes deben ser sacadas del congelador y llevadas al refrigerador.

No obstante, el mayor cuidado higiénico ha de vigilarse en población de alto riesgo como ancianos, personas con su sistema inmunológico deprimido y niños, tal es el caso del brote por E. Coli reportado en Junio de 2011 en Francia por el consumo de hamburguesas de res contaminadas con la cepa de E. Coli 0157, una cepa diferente a las que causaron muertes en Alemania, pero que ha llevado a varios niños a ser hospitalizados.

CÓLON IRRITABLE... ¿QUÉ PUEDO COMER ?

2011-05-16T17:03:00.000-07:00

En la actualidad es muy frecuente encontrar personas con diagnóstico de Cólon Irratable. El Cólon Irritable es una patología del intestino grueso caracterizada por gases a nivel intestinal, distensión y timpanización del abdómen, cólicos y alternancia de períodos de estreñimiento con períodos de diarrea.

El Cólon Irritable es una enfermedad crónica, ya que una vez que es diagnosticada su tratamiento está más orientado a prevenir los episodios de molestias abdominales incluyendo la diarrea, más no se cura. Es una enfermedad que prevalece más en las mujeres. Muchos de sus síntomas nos llevan a consultar a un gastroenterólogo y después de muchos exámenes exhaustivos no se encuentran causas orgánicas que originen esta enfermedad, por tanto muchos especialistas atribuyen la aparición e instauración del Cólon Irritable a causas netamente emocionales donde las situaciones de estrés son las desencadenantes de los síntomas.

Hay estudios que apoyan que las situaciones de estrés generan la secreción interna de sustancias que aumentan el peristaltismo intestinal de forma tan fuerte que generan cólicos, incluso la sensibilidad de la mucosa intestinal a ciertos alimentos como la leche, el gluten y las grasas conllevando a evacuaciones líquidas casi de forma inmediata a la ingestión de alimentos. Sin embargo hay sustancias en los alimentos que también contribuyen a estos mivimientos exagerados de nuestro intestino, entre ellos están el chocolate, el café y las bebidas gaseosas de cola.

A veces son tan molestos los síntomas que muchas veces la persona no sabe qué comer pues tiene la percepción que consumir alimentos empeora la situación muchas veces hasta socialmente vergonzosas.

Ante la inquietud sobre qué comer, le aconsejo que trabaje en función de evitar aquellos alimentos que empeoren los síntomas así tenemos que siendo el Cólon Irritable una enfermedad Gastrointestinal lo primero es evitar alimentos considerados irritantes donde están los picantes, el alcohol, chocolate, los alimentos ácidos (encurtidos, vinagretas, frutas ácidas, vegetales ácidos) y el uso de especias como curry, pimienta, mostaza, comino.

El motivo que ocasiona la distensión abdominal y su timpanización en esta enfermedad es debido a la producción excesiva de gases en nuestro Cólon por tanto evite aquellos aliementos que los generan como leguminosas o granos, leche completa, la yema del huevo, bebidas carbonatadas, en especial vegetales y frutas como las coles (coliflor, repollo, brocoli), pepino, melón y patilla o sandía. Sin embargo mi recomendación es para aquellos periodos de síntomas intensos no consuma vegetales ni frutas crudas, deben cocinarse ya que la fibra insoluble de estos alimentos se quedan en el instestino por un tiempo que favorece su fermentación y por ende la generación de gases. El azúcar y masas con levadura también contribuyen a la formación de gases.

Si ud. se encuentra en un período donde los síntomas se acompañan con diarreas, trate de evitar las grasas como margarina, mantequilla, aguacate, frutos secos, quesos amarillos o madurados, ya que empeoran esta situación y vuelven fétidas las heces. Ahora si Ud. se encuentra en el período donde los síntomas se acompañan de un largo tiempo de estreñimiento, tenga cuidado con el uso de laxantes, lo recomendable es incorporar a su alimentación alimentos ricos en fibra soluble y tomar agua para así dar volumen sufiente a las heces y estimular el movimiento intestinal para facilitar las evacuaciones.

Al leer todo lo que debemos evitar cuando padcemos de Cólon Irritable, dá la impresión que todos los alimentos nos harán daño y que tenemos pocas alternativas pero no es así.

Si Ud padece de Cólon Irritable puede comer quesos blancos, jamón de pavo o pollo (sin abusar la frecuencia de su uso), puede elaborar preparaciones que contengan claras de huevo (souflé, mousse, omelett, etc), pollo, pescado, calamares, pulpo, mariscos, carnes rojas (un par de veces por semana), yogur, gelatina, vegetales en forma de ensalada, salteados, gratinados (sustituyendo la salsa bechamel por salsa nápole y el queso parmesano por queso mozarella), incluso en cremas (calabacín, auyama o zapallo, etc). Puede consumir preparaciones con frutas desde jugos (usando aquellas que al cocinarlas le permitan elaborar ricos jugos como durazno, guayaba, pera, manzana, etc), horneadas. Entre los carbohidratos que puede consumir está el arroz, la avena cocida, cebada, atoles o natillas elaboradas con fécula de maíz (sin leche), pan (sin abusar) tratando que sea sin levadura, plátano (cocido, horneado), pasta (una vez a la semana), yuca y papa cocida, aunque algunos pacientes la papa les genera gases pero no es la generalidad. No olvide que la fruta a la cual se le atribuye beneficios para nuestro sistema gastrointestinal es la lechosa o papaya, la cual si le gusta puede consumirla cruda y con frecuencia.

PERDER CALCIO

2011-04-14T19:13:00.001-07:00

El calcio es un mineral considerado esencial para el hombre ya que que partcipa en numerosas funciones como la formación de huesos y dientes, la contracción muscular, el impulso nervioso, el ritmo cardíaco y la coagulación.

En una dieta equilibrada (proporciones adecuadas de carbohidratos, proteinas y grasas) el aporte de calcio se estima en 25 mmol/día. En condiciones saludables se pierden 5 mmol/día a través de las heces y 5 mmol/litro por la orina.

Sin embargo, existen varias prácticas que realizamos a diario que incrementan estas pérdidas, convirtiéndose en un riesgo para nuestra salud. El consumo de alimentos con contenido de cafeína (café) o sus análogos como la teína (té), teofilina (té verde y té negro), mateína (mate), guaranina (guaraná), teobromina (cacao), son formas en que incorporamos a nuestro cuerpo sustancias que incrementan la excreción de calcio, por tanto consumir café, sobre todo en cantidades importantes así como las infusiones de té y mate, al igual que aquellas bebidas energizantes que contengan guaraná y nuez cola, así como el contínuo consumo de chocolate contribuyen a la pérdida de este importante mineral.

Otro factor que puede generar la pérdida de nuestro calcio es un pH sanguíneo ácido. La acidez de la sangre y de otros líquidos orgánicos es expresada a través de una escala que va del 0 al 14, donde 7 indica un valor neutro, por encima de 7 se considera ácido y por debajo de 7 alcalino. La sangre tiene un pH entre 7,36 y 7,44, es ligeramente alcalina, pero gracias a los productos resultantes del metabolismo de los alimentos que ingerimos podemos provocar un desequilibrio en el pH de nuestra sangre. Dietas altas en proteínas y el consumo de bebidas gaseosas (ácido fosfórico) contribuyen a la acidez sanguínea, activándose de esta manera un mecanismo para equilibrar el pH el cual consiste en utilizar parte del calcio corporal para lograr otra vez un estado de alcalinidad. Si esto sucede contínuamente, la consecuencia es la fragilidad de nuestros huesos desarrollando osteosporosis.

Igualmente dietas altas en grasa, grandes ingestas de fibra insoluble y el uso de laxantes interrumpen la adecuada absorción del calcio proveniente ya sea de los alimentos o de los suplementos (tabletas), formando complejos insolubles con el calcio que son excretados por las heces.

Otro factor a considerar para la pérdida de nuestro calcio corporal son las dietas bajas en calorías, sobre todo aquellas que no superan las 1200 Kilocalorías, ya que presentan poca variedad de alimentos y cantidades limitadas de éstos con lo cual no se garantiza un ingesta adecuada de este mineral.

Si bien es cierto que hay condiciones fisiológicas que incrementan nuestros requerimientos de calcio (embarazo, lactancia, menopausia, enf. renales, etc), no basta con ingerir lácteos o alimentos que contengan este mineral, es importante también vigilar nuestro consumo de vitamina D, magnesio y fósforo, así como también realizar actividad física ya que sin ésta el calcio proveniente de la alimentación o de suplementos no se fija. Recuerde que todos tenemos huesos y dientes así que la pérdida de calcio no es solo un problema de mujeres.

UMAMI: SORPRENDIENDO A NUESTRO PALADAR

2011-04-07T16:23:00.000-07:00

Si nos preguntan cuàles son los sabores que conocemos, no dudamos en responder dulce, salado, ácido y amargo, sin embargo hoy ya no son cuatro los sabores identificados por nuestras papilas gustativas. Hoy hay un quinto sabor: Umami.

Umami significa en japonés ¨muy sabroso¨ o ¨delicioso¨. Si bien es cierto que Umami no se puede describir de forma tan tangible como el sabor dulce o salado; este quinto sabor está referido a eso sabroso que encontramos en ciertos alimentos o preparaciones, por lo cual se vuelven alimentos a los cuales nuestro paladar desarrolla predilección.

Cuando se habla de Umami un dato curioso que debemos observar a nivel mundial es la predilección de muchas personas por la comida china, las hamburguesas, las pastas, las papas fritas (snacks), las pizzas, sushi. ¿Pero que tienen en común estas preparciones que las comemos a veces sin límite? Sí , todos tienen presente el sabor Umami.

Umami fue descubierto por casualidad y curiosidad del profesor Ikeda a principios del siglo pasado (1908) cuando éste se percató que la población japonesa consumía cantidades importantes de la sopa ¨misoshiru¨, a pesar de ser un plato de elaboración sencilla. Esta sopa es elaborada con dashi (pasta de pescado), algas y tofu. Ikeda se dedicó a estudiar cuál de estos ingredientes era el responsable de hacer a este plato muy sabroso, hallando que las algas usadas eran ricas en un compuesto conocido como glutamato monosódico, el cual una empresa japonesa muy conocida ha comercializado como ingrediente usado en la comida asiática.

Pero los estudios posteriores al profesor Ikeda, llegaron un poco más lejos que el controvertido glutamato monosódico y encontraron que en algunos alimentos se encuentran de forma natural aminoácidos que con el calor culinario, la fermentación (pasta de soya) o los procesos de maduración (quesos) desarrollan este sabor denominado Umami. Estos aminiácidos son el ácido glutámico, ácido guanílico, ácido inosínico; los cuales se hayan presentes en las trufas, espárragos, champiñones, tomate, cacao, papelón. algas, anchoas, dashi, salsa soya, salsa inglesa, quesos amarillos madurados (edam, emental, parmesano, etc), jamón serrano, salami, etc.

Estos aminoácidos presentes en los alimentos, cuando se combinan con carnes dan como resultado preparciones irresistibles a nuestro paladar ya que potencian el sabor de las proteínas, esto explicaría porque no nos resistimos a una pasta con salsa bologna, una pizza con anchoas, un risotto fungi, un tapeo con quesos amarillos, o a los tan pecaminosos snacks de papas o maíz tostados. Por esto cuando se encuentre ante una preparación que le desarrolle la gula, busque qué ingrediente es el que pueda proporcionar aquel aminoácido que le haga sucumbir ante Umami.

RADIACTIVIDAD EN LOS ALIMENTOS

2011-03-25T14:22:00.000-07:00

La radiactividad es la capacidad que tienen algunas sustancias de emanar ondas electromagnéticas. Estas emisiones pueden ser naturales y artificiales. Entre las sustancias que emiten ondas electromagnéticas (alfa, beta y gamma) de forma natural, sin la intervención de la mano del hombre tenemos: uranio, radio (radón nombre cuando se encuentra en forma de gas en la atmósfera) ,torio y el potasio. El sol y nuestra galaxia también son fuentes naturales de radiactividad.

Entre las fuentes artificiales tenemos: medicina nuclear (radiografías, radioterapia), las instalaciones nucleares, el microondas, los celulares. Incluso los viajes en avión y la práctica de deportes de invierno nos expone a radiactividad (radiactividad cósmica)

La radiactividad puede llegar a los alimentos a través de la contaminación del medio ambiente con sustancias radiactivas (plutonio 239 y 241, curio 242 y 244, americio 241,cesio 134, 135 y 137, yodo 129, 131 y 133, antimonio 125, rutenio 106, estroncio 90, criptón 85 y 89, selenio 75, cobalto 60 entre otros) como ocurrió en el accidente de la planta nuclear de Chernobil en el año 1986. Muchas de estas sustancias que fueron liberadas al medio ambiente tras la explosión del reactor nuclear de Chernobil tienen la capacidad de ser muy volátiles que se dispersan por grandes extensiones y perduran en el medio ambiente por muchos años, por eso después de 25 años de ese accidente nuclear, autoridades sanitarias de la Unión Eropea han reconcido, en la actualidad, la presencia de cesio 134 y 137 en alimentos como setas, bayas (frutos silvestres), animales de caza (jabalíes, cabras), peces de agua dulce en países como Alemania, Austria, Italia, Suecia, Finlandia, Lituania y Polonia.

Otra forma en la cual la radiactividad puede llegar a los alimentos es el contenido de potasio 40 en los suelos donde crecen plantas y animales. En la naturaleza se encuentra el mineral potasio en tres formas: potasio 39, potasio 40 (radiactivo) y potasio 41. donde casi el 94% de de potasio 39 el cual cumple funciones importantísimas en nuestro cuerpo. Sin embargo se han realizado estudios en algunos suelos y se han encontrado altas concentraciones de potasio 40 el cual en alimentos de orígen vegetal se deposita en sus hojas y tallos, más que en las semillas. Mas no debemos olvidar que aquellos animales hervíboros al consumir estos alimentos o pastos provenientes de suelos ricos en potasio 40, también se contaminan de radiactividad.

En la actualidad con los eventos ocurridos en Japón el 11 de Marzo de 2011 (terremoto y tsunami), se habla de emergencia nuclear con emisiones de sustancias radiactivas al medio ambiente, las cuales hasta hoy (25 de Marzo) las autoridades sanitarias de ese país han reconocido su presencia en alimentos y agua incluso a 100 kilómetros de distancia de la planta nuclear Fukushima. Entre los alimentos con contenido de yodo 131 y cesio 134 se encuentran: vegetales, frutas, leche, aceite de colza, y los alimentos que crecen y se desarrollan en agua: peces, mariscos, algas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha declarado que los niveles de contaminación en los alimentos por el escape de sustancias radiactivas en Fukushima son ¨muy preocupantes¨y mucho más serios de lo indicado en un inicio.

La preocupación de este tipo de contaminacíón en los alimentos radica en que es una contaminación cuyas sustancias entran fácilmente en la cadena agroalimentaria, llegan rápido al hombre y se acumulan en ciertos tejidos (tiroides, huesos, médula ósea, páncreas, ojos, glándulas genitales, entre otros). Este tipo de contaminación es silente, ya que el alimento con racdiactividad conserva su color, sabor, textura, olor característico haciéndonos imposible a simple vista detectar su contenido en sustancias peligrosas para nuestra salud.

Para que los alimentos contaminados propicien síntomas; las cantidades de sustancias radiactivas realmente han de ser altas ocasionando síntomas típicos de intoxicación o envenenamiento: mareos, dolores abdominales, naúseas, vómitos, diarreas, temblores, convulsiones.

Un aspecto que no hay que olvidar es que las radiaciones en altas dosis son capaces de afectar el ADN de los seres vivos provocando mutaciones, lo cual ya ocurrió a sólo dos meses de los eventos de Fukushima, donde a 30 Km de esta plata nuclear nació (mayo 2011) un conejo sin orejas como consecuencia de los efectos de las emanaciones radiactivas. Este es un ejemplo que los efectos de lo ocurrido en Fukushima no lo veremos de inmediato sino en la medida que transcurra el tiempo. Debemos estar alerta!!

Si desea comprender un poco más sobre la radiactividad le invito que visite http://www.sagangea.org/
http://www.unizar.es/acz/05Publicaciones/Revistas/Revista59/047.pdf

ENFERMEDADES CRÓNICAS Y DIETA

2011-03-18T07:16:00.000-07:00

Las enfermedades crónicas son aquellas que una vez diagnosticadas se debe vivir con ellas por largo tiempo. Un ejemplo de ellas son las enfermedades cardiovasculares, donde la más común es la hipertensión arterial (HTA), la diabetes, la obesidad, la enferemdad renal crónica, algunas enfermedades gastrointestinales, donde la que más ha repuntado es el Síndrome de Colon Irritable.

Para evitar que estas enfermedades progresen se indica una dieta, donde hay una serie de alimentos restringidos. Muchas veces estas restriccones hacen que el menú diario de quien padece una enferemedad crónica se vuelva monótono, poco atractivo hasta tal punto de abandonar las recomendaciones dietéticas con las consecuencias de un avance de la enfermedad con sus respectivas secuelas, como ocurre en la diabetes.

Sin embargo, hay buenas noticias; a pesar de tener una enfermedad crónica se puede comer de forma gourmet, es decir, incluir en nuestra dieta preparaciones apetitosas tanto para la vista como para el paladar, utilizando una gamma variada de alimentos, lo cual nos permite seguir las recomendaciones médicas al pie de la letra, resolviendo de forma fácil el enigna de ¿Qué como hoy?

Seguir un régimen alimenticio puede resultar más sencillo de lo que parece, hay que empezar conociendo cuáles son los alimentos desaconsejados y cuáles los aconsejados según la enfermedad padecida.

En el caso de la enfermedades cardiovasculares hay dos aspectos fundamentales desde el punto de vista nutricional a tomar en cuenta: evitar los alimentos ricos en sodio (sal) y aquellos con altos contenidos de grasas animales o saturadas, por tanto en su menú diario no incorpore: altas cantidades de sal de mesa, alimentos enlatados, embutidos, salsa soya, salsa inglesa, pesacados salados, anchoas, jamones curados, jugos envasados, aceitunas, encurtidos, sopas deshidratadas, etc.

Para lograr evitar el uso de grasas animales en nuestra dieta tome en cuenta retirar la piel al pollo, cortar los rebordes de grasa de algunas carnes rojas, evite consumir la yema de huevo, mantequilla, leche completa, nata, preparaciones que incorporen la crema de leche, tocineta, tocino, mayonesa casera, camarones, langostinos, quesos amarillos o madurados, etc.

Otro aspecto a tomar en cuenta en el caso de las enfermedades cardiovasculares es cuidar que no se eleven nuestros niveles de triglicéridos en sangre por tanto evite algunos carbohidratos como el pan blanco, harinas refinadas, tubérculos almidonosos como la papa, frutas como el cambur, níspero, mango, dulces, postres elaborados con harinas, azúcar y grasa, azúcar, miel y bebidas alcohólicas.

Una vez conocido lo que se debe evitar, es importante conocer lo que sí podemos comer ya que serán esos alimentos los que nos permitirá construir nuestro menú día a día.

Entre los alimentos aconsejados tenemos:

Carne de aves (pollo, pavo), quesos blancos frescos, clara de huevo (pudines, mousses), pescados, pulpo, calamares, frutas enteras (poseen fibra), cereales sin precesar (ejemplo hojuelas de avena), panes y galletas integrales), leguminosas (lentejas, gasrbanzos, frejoles) vegetales, arroz, cebada, y grasas de origen vegetal a través del aceite de oliva, frutos secos y aguacate.

Si desea ampliar este artículo deje su comentario, así en una próxima entrega podemos hablar sobre Cómo Construir un buen Menú, dándole especificaciones técnicas para que el menú cubra las necesidades de energía y nutrientes.

BULIMIA MEDICAMENTOSA

2011-02-24T16:23:00.000-08:00

Aunque la conducta bulímica ha sido descrita desde el siglo X de nuestra era, en el Imperio Romano, no fue hasta los años 70 del siglo anterior que fue identificada como un desorden de los hábitos alimentarios; el cual consiste en la ingestión compulsiva de grandes cantidades de alimentos en uno o varios tiempos de comida (desayuno, almuerzo o cena) seguido de la expulsión obligada de nuestro cuerpo de esta comida por varias vías, siendo la autoinducción del vómito la más común.

Esta conducta de expulsión forzada de la comida ingerida, los especialistas la atribuyen a un sentimiento de culpa que siente la persona protagonista de estos atracones, siendo éste incapaz de reconocer que realiza estas prácticas que ponen en riesgo su salud.

Pero así como todo se ha modernizado con el paso del tiempo, la bulimia no ha escapado a este fenómeno, por tanto hoy los especialistas nos encontramos con la ¨bulimia medicamentosa¨.

La bulimia medicamentosa, es un desorden de la conducta alimentaria la cual consiste en eliminar de forma obligada de nuestro cuerpo esos alimentos ingeridos de forma copiosa y compulsiva usando medicamentos como lo son los diuréticos y laxantes.

Este tipo de bulimia es muy difícil de detectar, ya que quienes lo practican, justifican el uso de los laxantes o diuréticos, afirmando que lo hacen porque padecen de un estreñimiento muy fuerte o una retención de líquido que les impide usar cómodamente su calzado o anillos, cuando la razón real es el miedo que sienten de ver reflejado en la balanza las consecuencias de ese consumo excesivo de esos alimentos. Es como tratar de no dejar huella de esos atracones, pero de una forma más elegante que el vómito.

Cabe destacar que estos diuréticos y laxantes son automedicados por estas personas, y nunca prescritos por un especialista.

Lamentablemente para quienes realizan estas prácticas, sobre todo el día anterior a un control de peso, los diuréticos pueden obligar al cuerpo a eliminar cantidades de agua que pudieran reflejar pérdidas de peso rápidas en corto tiempo, pero como el cuerpo es sabio, se activa el mecanismo de la sed y trata de recuperar el agua perdida, recuperando el peso por el agua y por esas calorías provenientes de los atracones. Con respecto a los laxantes también pueden modificar el peso, incluso evitar la absorción de algunos nutrientes, usualmente calcio, vitaminas liposolubles (A, D), etc; más no evita la absorción de carbohidratos y grasas, cuyo exceso se deposita en el tejido graso. Así que podemos ver en la balanza menos peso; pero cada día con estas prácticas; estamos incrementando nuestro tejido graso, por eso me atrevo a decir en el campo de la alimentación... no hay crímen perfecto que logre engañar a los especialista en pérdida de peso!

MEDIR GRASA CORPORAL

2011-02-11T11:46:00.000-08:00

En la actualidad resulta fácil que cada quien pueda tener información sobre cuánto porcentaje de grasa corporal posee en su cuerpo gracias a los diversos aparatos portátiles que el mercado nos ofrece para este fin.

Es importante recordar que el peso de una persona está compuesto por su masa ósea, el tejido muscular, el tejido graso y el agua que se encuentra dentro y fuera de las células, por tanto no es del todo cierto que cuando nos proponemos disminuir de peso, de lograrlo, es a expensas de grasa corporal. Hay dietas que generan pérdida de peso; pero por la disminución de la masa muscular, o lo que es peor, algunos medicamentos que usados como coadyuvantes a la pérdida de peso sus efectos son diuréticos, es decir, que aumentan la frecuencia de las micciones y por tanto hay pérdida de agua lo que puede verse en la balanza como esa pérdida rápida y milagrosa de peso, pero apenas nuestro cuerpo restituye esa agua perdida, la balanza vuelve a subir

En cuanto a la grasa corporal, sus reservas, dentro de rangos saludables, cumplen con varias funciones: es fuente de energía en condiciones de ayuno prolongado, nos ayuda a mantener la temperatura corporal (sobre todo frente a temperaturas bajas), participa en la síntesis de algunas hormonas (sexuales, adrenocorticales, etc), más el exceso de tejido graso lejos de ser para algunos una molestia estética, se convierte en un factor que favorece el desarrollo de algunas enfermedades como lo son las cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Hoy determinar nuestro porcentaje de grasa corporal es un acto cotidiano, gracias a aparatos portátiles, los cuales pueden ser manuales o podales, que en pocos minutos nos permite conocer esta información. Estos aparatos son comunmente usados para hacer un seguimiento en la pérdida de peso en gimnasios, incluso en consultas médicas, sin embargo; ¿qué explicación hay cuando nuestro porcentaje de grasa sube de forma dramática después de un par de semanas haciendo ejercicio y dietas estrictas? Le ha ocurrido esto?

Medir la grasa corporal a través de estos aparatos, se basa en el método de bioimpedancia eléctrica, el cual consiste en el paso de una corriente eléctrica (imperceptible a nuestros sentidos) a través de nuestro cuerpo. Hay tejidos que se oponen a este paso de esta electricidad como lo son los músculos y los líquidos corporales, por eso que jamás un porcentaje de grasa corporal será de 100%, por tanto es fácil decir que el porcentaje de grasa corporal es el reflejo de esa electricidad que sí pasa por el tejido graso. Entonces es lógico pensar que si por algún motivo aumentan los músculos (ejercitación) o los líquidos corporales (mestruación, sobrehidratación) el resultado que obtendremos es una supuesta disminución de la grasa corporal lo cual es falso. Ahora si si hay condicones que disminuyen el tejido muscular (enferemedad o dietas cetogénicas) o se genera deshidratación (vómitos, diarreas, ingestión de alcohol o diuréticos), entonces el porcentaje de grasa corporal obtenido por estos aparatos nos indicará que nuestro porcentaje de grasa ha aumentado, lo cual también es falso.

Como conclusión, la determinación de la grasa corporal, a través de estos aparatos portátiles es de gran ayuda, pero debemos saber interpretar las condiciones que rodean esta medición y así hacer un seguimiento correcto si Ud. está disminuyendo o aumentando su grasa corporal.

MENOPAUSIA: NECESIDADES DE VITAMINAS Y MINERALES EN ESTA ETAPA

2011-01-30T10:22:00.000-08:00

El ciclo reproductor de las mujeres pasa por diferentes estadios.La menopausia es aquella etapa de la vida de la mujer que incluye una serie de cambios fisiológicos y psicológicos debido al progresivo descenso en la producción de estrógenos, caracterizada por el cese permanente de la mestruación.

También hay resequedad en las mucosas sobre todo; en la vaginal y hay más predisposición a el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

La deficiencia de estrógeno trae una serie de cambios en la mujer: se demarcan más las arrugas en la piel gracias a la pérdida de turgencia y elasticidad. Ocurre una reducción progresiva de la masa ósea dando paso a la osteoporosis.

Siempre se ha pensado que en esta etapa, la mujer solo requiere aportar un poco más de Calcio en su dieta, sin embargo hay otros minerales e incluso vitaminas que son necesarios vigilar en la alimentación ya que evita que la mujer se descompense en esta fase de su vida. Entre las vitaminas tenemos:

VITAMINA E: Protege de la formación de coágulos y las paredes delos vasos sanguíneos (capilares).

VITAMINA A: Repara los tejidos, también interviene en el proceso de construcción de los huesos.

VITAMINA C: Tiene función antioxidante,mantiene el colágeno y ayuda a la protección dela dentina y la pulpa dental por lo tanto evita la enfermedad periodontal, responsable de la pérdida de algunas piezas dentales en esta etapa.

VITAMINA D: Mantiene en equilibrio el calcio y el fósforo.Protege contra la osteosporosis, hipertensión arterial y cáncer.

Entre los minerales están:

CALCIO: Mantiene fortalecido el sistema óseo. Ayuda a la transmisión del impulso nervioso.

FÓSFORO: Participa en la resorción ósea. Mantiene el Ph sanguíneo ligermente alcalino.

MAGNESIO: Mantiene la viscosidad del líquido sinovial de las articulaciones. Tiene función antitrombótica.

Es importante recordar que el adecuado aporte de estas vitaminas y minerales, al igual que de carbohidratos, proteinas y grasas, se logra incorporando todos los grupos de alimentos a nuestra dieta diaria como carnes, granos, cerales, vegetales, frutas, etc., en forma equilibrada y variada. Si ud. requiere suplementar (ingerirlas en forma de cápsulas o tabletas) alguna vitamina o mineral, su especialista se lo indicará en forma oportuna.

CALIDAD Vs. CANTIDAD

2011-01-28T14:40:00.000-08:00

Siempre se presenta la duda sobre cuáles alimentos son los más recomendados o qué combinación de alimentos es la adecuada si se trata de perder peso. Existen tres nutrientes importantes que nuestro organismo necesita como lo son los carbohidratos, las proteinas y las grasas...pero los tres aportan energía a nuestro cuerpo en forma de calorías.

Al consumir 1 gramo de los alimentos que se clasifican como carbohidratos nuestro cuerpo recibe 4 Kilocalorías, si es 1 gramo de alimentos proteicos aportamos a nuestro cuerpo 4 Kilocalorías y 1 gramo de cualquiera de los alimentos que pertenecen al grupo de las grasas 9 Kilocalorías.

Las proteinas tienen la función de regenerar tejidos (piel, cabello, etc) y participar en la síntesis de estructuras tan importantes como glóbulos rojos, glóbulos blancos, enzimas, etc. Los carbohidratos actúan como nuestro combustible para poder funcionar adecuadamente a través del día y poder desarrollar nuestras actividades diarias sin sentir mareos, fatiga, temblores, dolores de cabeza, pero su exceso se trasnforma en grasa. La grasa en nuestro organismo es necesaria para sintetizar algunas vitaminas como la D, hormonas, también actúa como esa energía de reserva; pero en casos de emergencia como lo es el ayuno prolongado, sin embargo luego de cumplir sus funciones corporales su exceso se acumula en el tejido adiposo que lo podemos ver en nuestras caderas, abdómen, espaldas y otras partes de nuestro cuerpo.

Si queremos disfrutar de todos los grupos de alimentos debemos combinarlos de forma inteligente y en su justa medida. El hecho que en nuestras comidas estén presentes carbohidratos junto a grasas, ejemplo un plato de espaguetti con salsa blanca (carbonara, matricciana,etc) es un indicativo que ésta será una comida que se transformará en un alto porcentaje en grasa... más si la cantidad ha servirse; es generosa. Mi consejo: maneje cantidades menores a lo que ud. usualmente suele servirse y no combine tan frecuentemente las grasas con cantidades exageradas de carbohidratos...así tendrá la posibilidad de mantener un peso estable, saludable pero sin sacrificar lo que le guste.