Sammelhamster

ZUCKERRÜBENHUMMUS

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 25 Jan 2018 07:00:00 +0000

Und es begab sich, dass sich zufällig eine Zuckerrübe in meinem Vorrat befand!
Meine Neugier auf dieses mir unbekannte Gemüse war durch Natas Bericht geweckt worden.
Hab dann meine Verbindungen spielen lassen und bekam sogar drei dieser Monsterknollen, die man sonst höchstens auf einem Feld ausgraben könnte, im Handel sind die nicht erhältlich.

Eine wunderschöne Maßerung überraschte mich beim zerlegen der Knolle

Hab mich für eine Art RübenHummus entschieden, die Rübe brauchte so eine halbe Stunde zum weichkochen, dann konnte ich sie mit Curcuma, Knoblauch, Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zitrone und Joghurt pürieren.

Zusätzlich gab's noch ein paar Falafelbällchen, gekauft, ich geb's zu, geröstete Karotten, gerösteter Schwarzkümmel und Sesam, einer Prise Sumach sowie Petersilie.

ZuckerrübenHummus

mit

Falafel und Karotte

Was soll ich sagen....die Optik war toll, richtig schön farbenfroh, aber die Rübe hatte schon während des Kochens so einen unangenehm kohlig-erdigen Geruch verbreitet, das bestätigte sich auch beim ersten Kosten, wobei die Gewürze schon eine ganze Menge Geschmack mitreinbringen....ich werd's vielleicht noch mal mit einer ganz frischen Rübe in der nächsten Saison versuchen, aber einen AHA-Dashabichschonimmervermisst-Effekt hatte ich nicht.

ERSTER PIZZAFREITAG IM NEUEN JAHR 2018

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Wed, 24 Jan 2018 12:45:00 +0000

Es hat ein bisschen gedauert, bis es die erste Freitagspizza heuer gab....aber es war immerhin noch im Januar!

Ist eigentlich fast nicht zu glauben, dass es trotz meiner Pizzavielfalt immer noch neue, nicht ausprobierte Variationen gibt!!

So kam diesmal auf den StandardDinkelHefeteig* erst die obligatorische Tomatensauce, dann hauchdünn gehobelte Kartoffelscheiben, Radicchio und Gorgonzola.

Für 7 min auf den Pizzastein bei voller Hitze und....ja, es riecht toll!

GorgonzolaRadicchioKartoffelPizza

Super Kombi! Die Kartoffeln wurden in der kurzen Zeit nicht richtig knusprig, ich würde das gern noch mal mit vorgegrillten Kartoffeln oder sogar mit Kartoffelchips versuchen wollen....

Auf die nächste Pizza kam dann scharfe Salami, Paprika, geriebener Mozzarella und, weil noch übrig, etwas Gorgonzola und Radiccio.

SalamiPaprikaPizza

Auch gut! Allerdings hätte die Salami gern etwas schärfer sein können...

Jedenfalls, ich werde dran arbeiten, dass es heuer wieder ein paar mehr Pizzafreitage geben wird :D

*StandardDinkelhefeteig:

300 g Dinkelmehl
1 Päckchen Trockenhefe
150 ml warmes Wasser
3 EL warme Milch
3 EL Olivenöl
Salz

KAROTTEN SHAKSHUKA

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 10 Aug 2017 18:35:00 +0000

Es gab ja schon viele Versionen von Shakshuka....aber mit Gelbe Rübe noch nicht!
War auch mehr ein Zufall...Resteverwertung und Kühlschrankleermachen fürs kommende WE außer Haus standen an...

Deshalb hab ich Zwiebel, Knoblauch und Karottenstückchen in der Pfanne schön kross angebraten, mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht und ein wenig geköchelt, dann kamen stückige Tomaten dazu, ebenfalls noch mal kurz aufkochen, mit Baharat, Zatar, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, in eine Auflaufform umfüllen und im Ofen dann bei 200 Grad noch etwas weiter einköcheln lassen.

Dann wohlplatziert ein nicht fipronilbelastetes Ei in eine vorgeformte Mulde setzen...unter Beobachtung im Backofen stocken lassen...fertig!

Fehlt nur noch gerösteter Schwarzkümmel und Sesam obendrauf, ein Klecks TahiniQuark mit Kreuzkümmel, für das feine Aroma eine Prise Sumach....und jetzt:

KarottenShakshuka

mit

TahiniQuark

A B S O L U T G E L U N G E N !
Das ist das beste, was man an einem 10. August, der so tut, als ob er im November läge, genießen kann :)

SUPPEN GRÜN UND WEISS

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Fri, 28 Jul 2017 06:02:00 +0000

Mir macht das ja nichts aus, wenn eine Suppe kalt ist...was ist überhaupt die Definition von "Suppe"?
Ob ich die Gurke jetzt spiralisiere oder püriere...das war schon eher die Frage.
Hab mich dann fürs Pürieren mit einem Löffel Joghurt entschieden.

Bisschen Salz zum Abschmecken, gerösteten Sesam und Hühnchenspieße mit Teriyakisauce (nicht selbstgemacht, deswegen aber auch nicht sooo besonder lecker, brauch ich nicht noch mal).

Gurkensuppe mit TeriyakiHuhn

Hat geschmeckt!!

Vom Joghurt war noch übrig, immer nur ins Müsli ist zwar nett aber man kann das Joghurt auch mit einer gepressten Knoblauchzehe und Salz anreichern und dann ein wachsweiches Ei in die Mitte legen.
Blöd, das Ei war nicht mehr weich, bisschen zu lang gekocht.

Zur Geschmacksergänzung träufelte ich ein bisschen geschmolzene Chilibutter und den kürzlich endlich wieder gefundenen Sumach darüber.

SumachEi in KnoblauchJoghurt

Die Kombination ist hammergut!
Nur müsste das Ei wirklich etwas flüssiger sein für den vollendeten Geschmack.

BUNTE KÄSIGE AUBERGINENTALER

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Tue, 25 Jul 2017 17:41:00 +0000

Nach einem labberigen Pfannkuchen in der Mensa war mir heut noch nach was frischem Gemüsigem!

Hab dann eine Aubergine in dicke Scheiben geschnitten, kreuzweise eingeschnitten, eingeölt und zehn Minuten im Backofen gebacken.

Auf die vorgegrillte Aubergine kam dann Taleggio in dicken Scheiben und auch noch mal fünf Minuten in den Ofen.

Nun fehlen noch ein paar halbierte bunte Kirschtomaten, Kapern und getrocknete Kräuter.

Nach weiteren fünf Minuten, in denen sich schon ein köstlicher Geruch breitmacht, sieht das ganze dann so aus:

Bunte und käsige AuberginenTaler

Ein wahrer Gaumenschmaus.
Entschädigt völlig für Wetter, Zahnarzt und Stress.

HIMBEER FLAMKUCHEN MIT ZIEGE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 20 Jul 2017 16:45:00 +0000

Ha!
Gut dass der Sommer heut mal Pause macht...da kann ich endlich mein ständig wachsendes schlechtes Gewissen ob meines arg vernachlässigten Blogs beruhigen und mal wieder einen Flamkuchen backen!

Es darf aber ruhig was sommerliches drauf kommen, aromatische Himbeeren waren im Angebot und Zucchini haben ja gerade auch Hochsaison.
Dazu passt doch prima....Ziegenfrischkäse.

Diesmal nehme ich keinen Pizzateig, dazu war der Entschluss zu spontan, aber aus Dinkel- und Roggenvollkornmehl mit etwas Wasser, Salz, Kräutern und einem Teelöffelchen Backpulver ist schnell ein Flamkuchenteig geknetet, der dann etwas ruhen darf, bevor er mit Ziegenfrischkäse, in Streifen geschnittenen Zucchini und den superschönen Himbeeren belegt wird.

Braucht bei 250 Grad so ungefähr eine Viertelstunde.

Bisschen Salz und Pfeffer, ein paar geröstete Pinienkerne, fertig!

ZiegenHimbeerZucchiniFlamkuchen

Extrem stimmige Kombination!

Säuerlichfruchtige Beeren, knuspriger Boden, cremiger Frischkäse, das passt, schmeckt und macht glücklich.

ENTE IN TAMARINDE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 05 Feb 2017 10:55:00 +0000

Es gab mal wieder einen Ottolenghi!!

Viel zu lang ist es her, dass ich das letzte mal was von ihm gekocht habe...da war es dringend Zeit und außerdem eine gute Gelegenheit, endlich mal mit meinem Nachbarn das lang geplante gemeinsame Kochevent zu zu veranstalten.
So machten wir uns also auf in den nahegelegenen Asia Supermarkt, um diverse unbekannte Dinge zu besorgen.

Das Rezept für die Ente vom Herrn Otto habe ich übrigens bei Petra gefunden.

Zutaten

H		ENTE
75	Gramm	Geräucherter Speck
2		Barbarie-Entenbrüste
100	ml	Weißwein
50	Gramm	Gehackte Datteln
		Tamarindenpaste


2	Essl.	Sojasauce
4		Sternanis
H		GEMÜSE
500	Gramm	Wirsing (netto), in 1,5 Zentimeter dicke
		-Streifen geschnitten
1	Essl.	Erdnussöl
2		Knoblauchzehen, in dünne Streifen geschnitten
1		Rote Chilischote, entkernt; in Streifen
2	Teel.	Sojasauce
15	Gramm	Koriander, grob gehackt
		Schwarzer Pfeffer
		Salz
		Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Speck in einem Schmortopf unter Wenden ausbraten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Die Speckstreifen herausnehmen, das Fett im Topf lassen.
Die Ente salzen, Haut einschneiden, dann mit der Haut nach unten in den Schmortopf legen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun ist.
Die Enten herausnehmen, zum Speck legen.
Überschüssiges Fett in ein hitzebeständiges Gefäß abgießen. Den Weißwein in den Topf gießen und etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Gehackte Datteln, Tamarindenpaste, Sojasauce, Sternanis und etwa 100 ml Wasser zugeben, pfeffern. Alles umrühren und Entenschenkel und Speck wieder zugeben.
Den Deckel auf setzen und alles etwa 45 bis 50 Minuten köcheln lassen, dabei die Ente alle halbe Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen, am Schluss abschmecken. Die Enten am Schluss nochmal kurz auf einem Blech unter den Backofengrill schieben, um die Haut etwas knusprig zu machen.
Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Wirsing hineingeben. Zwei Minuten blanchieren, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen, etwas ausdrücken.
In einer große Bratpfanne das Erdnussöl erhitzen, Knoblauch und Chili hineingeben und unter gelegentlichem Umrühren 2 Minuten braten, bis der Knoblauch goldbraun wird. Den Wirsing unter Rühren hinzugeben und einige Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Hitze reduzieren und Sojasauce und Koriander unterrühren.
Zum Servieren den Wirsing auf vorgewärmte Teller verteilen und die Entenkeulen darauf platzieren, mit der Sauce übergießen.

Mangels Entenkeule gab es Entenbrüste.

Zwei Stück an der Zahl, die Haut eingeschnitten, dann im Speckfett scharf angebraten, die restlichen Zutaten dazugegeben, Sauce etwas einköcheln lassen und dann die Ente unter gelegentlichem Wenden garen lassen (hat bei uns so ne dreiviertel Stunde gedauert).

Währenddessen wurde der Wirsing blanchiert und dann in einer Pfanne mit Erdnussöl, Knoblauch und Chili angebraten, mit Sojasauce abgelöscht und mit Koriander garniert.

Die Mie Nudeln brauchen nur zwei Minuten kochendes Wasser, schnelle Beilage, während man die fertiggegarten Entenbrüste noch mal auf einem Backblech unter den heißen Backofengrill schiebt, um eine richtig schön knusprige Haut zu bekommen.

Entenbrust in TamarindenDattelSauce

mit

KnoblauchKorianderWirsing

und

MieNudeln

Geniales Essen! Die Ente war wirklich auf den Punkt, innen noch ganz leicht rosa, aber die Haut super knusprig und diese süßliche TamarindenDattelsauce wirklich ein Gedicht.
Memo an mich: nicht so lange warten mit dem nächsten Ottolenghi!!

GRANATAPFELPINIENKERNLACHS MIT SPINAT

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 29 Jan 2017 09:43:00 +0000

Ich hatte Lust auf Gemüse und Zeit zum Bummeln über den Grünen Markt.

Fisch:

1 Lachsfilet
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Gemüse:

1 Bund italienischer Spinat
Olivenöl
eine Handvoll Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch
ein paar Kapern plus deren Flüssigkeit
ein paar gehackte KalamataOliven
Weißweinessig
Granatapfelkerne
Basilikum
Zitronensaft

Stampf:

Petersilienwurzel
Karotte
Milch

Der Granatapfel war diesmal von wunderbar reifer Qualität und ließ sich ohne allzugroße Sauerei entkernen.

Mise en place:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat und die Knobaluchzehe dazugeben und anbraten. Die Pinienkerne separat ohne Öl rösten. Zum Spinat dann die Kapern mit Flüssigkeit, Oliven, Essig, Zitrone und eine Prise Salz dazugeben. Nach dem Abkühlen die Granatapfelkerne, Pinienkerne und Basilikum und unterrühren.
Währenddessen gestückelte Karotte und Petersilienwurzel mit etwas Milch, Salz und Pfeffer weichkochen und grob stampfen sowie den Lachs kurz von beiden Seiten anbraten.
Und schon kann mehr oder weniger hübsch angerichtet werden:

Lachs

mit GranatapfelPinienkernSpinat

und

Gemüsestampf

Den Fisch hatte ich einen Tick zu lang in der Pfanne....war etwas zu trocken. Aber das Gemüse ist echt der Hammer, die Granatäpfel passen wunderbar zum Spinat.

LAUWARMER WALLER IN MEERRETTICHGEMÜSE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 26 Jan 2017 10:21:00 +0000

Für Mitten unter der Woche war das ein ganz wunderbares Essen!

Hat sich spontan so ergeben, ich bin ganz unverhofft an ein Stück geräucherten Waller gekommen.

Also mal geschwind in den Vorrat gucken...zum Einkaufen war keine Zeit.
Es fanden sich:

ein Chicorée
eine Meyer Zitrone
eine Handvoll Le Puy Linsen

Während die Le Puy Linsen kochten, habe ich den Chicorée und die gestückelte Meyer Zitrone angebraten, mit etwas Balsamico bianco abgelöscht, ein Löffelchen Meerrettich und Frischkäse untergerührt, dann alles mit Tellicherrypfeffer und Fleur de Sel gewürzt.

Ganz kurz kam noch der geräucherte Waller zum warmwerden mit den Linsen mit in die Pfanne und schon konnte gespeist werden:

Lauwarmer Waller

Meerrettichsauce

auf

gedünstetem Chicorée Zitronen Gemüse

mit

Le Puy Linsen

Das ist schon was besonderes....der süßsäuerliche Geschmack der Zitrone passt prima zum Meerrettich und dem würzigen Geschmack des Fisches, der übrigens erst leicht warm sein volles Aroma entfaltet.
Allerdings ist mein Linsenvorrat jetzt beinahe aufgebraucht....ich brauche Nachschub :D

TORTA MARQUISE DE CHOCOLATE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Tue, 10 Jan 2017 12:38:00 +0000

Wenn 2017 so weitergeht wie es begann kann das ja nur ein außergewöhnlich gutes Jahr werden!

Gleich in der ersten Woche des Neuen Jahres ergab es sich nämlich, dass ich für einen weitgereisten und endlich wieder glücklich heimgekehrten Arbeitskollegen einen Welcome Back Kuchen backen durfte.

Das sollte dann schon mal was anderes als meine üblichen "gesunden" Kuchen sein......wie gut, dass ich vor kurzem von einem lieben Menschen mit Original Dulce de Leche aus Havanna plus dem dazugehörigen ultimativen Kuchenrezept bedacht worden war.

Es würde also eine Torta Marquise de Chocolate werden....die Definition sagt:
"Sobre la receta: La mejor torta que existe con chocolate, dulce de leche y merengue italiano. Quedás como un duque con todos los que coman un pedacito, ya que no va a sobrar nada."

Na dann....los geht's!

Preparación

Preparación: 20mins › Tiempo de cocción: 45mins › Listo en:1hora5mins

Precalentar el horno a 180 C(moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana desmontable. Reservar.
En una olla a fuego mediano, a baño maría, derretir el chocolate con la manteca y el azúcar.
Retirar del fuego y dejar enfriar levemente. Agregar los huevos, de 1 a la vez, y luego la harina.
Verter la preparación en el molde y llevar al horno durante 45 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, a preparar el merengue italiano: batir claras a nieve. Preparar un almíbar con el azúcar y agua, una vez que alcance el punto bolita, retirar del fuego, e incorporar a las claras en forma de hilo, continuando batiendo.
Cubrir la torta con el dulce de leche. Luego, cubrir con el merengue, en forma de picos.

So hab ich es dann gemacht:

Zutaten Kuchen:

120 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
3 Eier
250 g Zucker (im Original 400 g)
100 g Dinkelmehl (im Original Weizenmehl)
1 TL Backpulver

Zutaten Guss:

1 Glas Dulce de Leche

Zutaten Meringue:

3 Eiklar
100 g Zucker (im Original 180 g)

Procedere:

Butter und Schokolade klein schneiden und bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen lassen, Eier und Zucker schaumig rühren, die abgekühlte Schokoladenmasse unterrühren, dann Mehl und Backpulver dazusieben und mit mittlerer Stufe untermixen.

In eine mit Backpapier ausgelegten Springform füllen und ca. 20 Minuten bei 180°C (vorgeheizt) backen.Stäbchenprobe, der Kuchen soll in der Mitte noch nass sein.

Auf dem Kuchen wird dann das Dulce de Leche verstrichen und zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

Währenddessen kann man das Eiweiß steifschlagen und nach und nach den Zucker unterrühren solange bis er sich komplett aufgelöst hat.

Die Meringue Masse wird dann dekorativ auf dem Kuchen verteilt und alles nochmal im ofen für maximal 10 Minuten bei 150 Grad (ohne Umluft!) gebacken.

Torta Marquise de Chocolate

Die volle Ladung Schokolade und Süß und Karamell. Einfach genial glücklich machend.

In diesem Sinne: auf in ein Gutes Neues 2017 mit vielen tollen Erfahrungen, Genüssen und einer ordentlich Portion Glück und Liebe.

TAHINIFENCHEL UND MEHR

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 04 Dec 2016 10:33:00 +0000

Trotz knackig kalter Temperaturen hatte ich gestern Lust und Gelegenheit, mich ein bisschen auf dem Grünen Markt in Würzburg umzuschauen.....weihnachtsmarktbedingt sind die Stände zwar im Moment umgezogen aber es gibt trotzdem eine schöne Auswahl an frischen Sachen.

Ich habe mir einen Fenchel, einen Granatapfel und frischen Spinat mitgenommen.

Dann mal heim und ein bisschen stöbern bei den Foodbloggerkollegen....und schon war klar, was ich damit mache.

Im Knusperkabinett gab es was mit Kokosfenchel....ich variierte etwas und nahm lieber Sesam.

Den Fenchel habe ich in Spalten geschnitten, mit Sesamöl bestrichen und mit Zatar gewürzt.

Im Ofen braucht das Gemüse dann so eine halbe Stunde bei 200 Grad, zwischendurch mal wenden.

In der Zwischenzeit wurde der Spinat gewaschen und die Kerne aus dem Granatapfel gepuhlt (ich hab einfach noch nicht die ultimative Methode für geringstmögliche Sauerei gefunden).

Außerdem habe ich noch eine Handvoll fränkische Le Puy Linsen gar gekocht.

Ein kleines Sößchen brauchte es auch dazu, schnell angerührt aus Tahini, Sesamöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Kefir.

Ja, und dann konnte schon alles zusammen angerichtet werden und noch mit etwas geröstetem schwarzen und weißem Sesam bestreut werden.

TahiniFenchel

mit

LinsenGranatapfel und Spinat

Ist eine gute Kombination mit den knackigen Linsen, den säuerlichen Granatäpfeln und vor allem dem lauwarmem Knusperfenchel.

Kann man mal wieder machen!

ENTBEINTES UND GETRÜFFELTES HUHN

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Tue, 08 Nov 2016 14:42:00 +0000

Das Beste an so einem Hühnchen sind ja bekanntermaßen die knusprigen Schenkel.
Nun hat man aber nicht unbedingt immer Lust, an so einem Hühnerbein rumzunagen (obwohl ich das schon sehr gerne mag :D ).
Manchmal, gerade bei soßigen Gerichten, ist es aber von Vorteil, die Knochen nicht mehr im Huhn zu haben.

Jetzt könnte man das natürlich selber machen....aber mal ganz ehrlich, ich muss auf der Arbeit schon immer genug zerschnetzeln, da lass' ich doch das lieber einen echten Metzger machen (wenn sich denn einer findet, der das kann).

Die entbeinten Hühnerschenkel werden dann auf der Hautseite schön knusprig angebraten (unscharf, hat so gespritzt ;) ), dann gewendet, kurz von der anderen Seite gebraten und in eine mit herrlicher toskanischer TomatenTaggiasceSauce gefüllte Auflaufform gelegt und bei ca. 180 Grad noch mal so 20 Minuten weitergegart (kontrollieren).

In der Zwischenzeit kann man den istrischen Trüffel hobeln und ein paar Basilikumblättchen bereitlegen.

Und noch ein paar Sticks aus einem Butternut schnitzen, der dann eingeölt ebenfalls 20 Minuten im Backofen mitknuspert.

Das aus dem Ofen geholte Huhn wird dann mit den Trüffeln bedeckt, mit Basilikum garniert, nochmal gesalzen und gepfeffert und serviert.

Allein der Geruch! Absolut spitze.

Getrüffeltes Huhn

auf

Tomatensauce

mit

ButternutPommes

Oh ja! Das ist perfekt. Das Fleisch ist halt wirklich viel saftiger, lang nicht so trocken wie eine Hühnerbrust und mit der würzigen Sauce und dem aromatischen Trüffel ein echtes Sonntagsessen*.

*Gab's allerdings schon am Freitag. Statt der Pizza ;)

STEINBEISSER IM FILOTEIG

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Wed, 19 Oct 2016 13:41:00 +0000

Der Freitagsfisch steht noch aus...komm zu nix zur Zeit :/

So ging's los:

Füllung:

gehackter Spinat
Kapern
Tomatenmark
Hüttenkäse
Kochzivilisten Curry

Verteilt auf Steinbeißerfilet, umhüllt mit Filoteig, bestreut mit Schwarzkümmel, gebacken im Ofen.

Nach 20 Minuten bei 180 Grad ist das Päckchen fertig.

Dazu gab's dann noch einen Dipp aus Hüttenkäse, Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel.

Steinbeißer im Filoteig

Äußerst aromatischer Geschmack.
Auf diese Weise gart der Fisch quasi im eigenen Saft und der Spinat ist mildwürzig genau richtig dazu.

HERBSTPIZZA AM PIZZAFREITAG

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sat, 08 Oct 2016 08:09:00 +0000

So, und damit hier langsam mal wieder ein bisschen Routine einkehrt, gab es zum gestrigen Freitag endlich mal wieder die Pizza der Woche.
Als Unterlage habe ich meinen selbstgemachten Blätterteig genommen....allerdings habe ich ihn wohl etwas zu dünn ausgerollt, er war zwar sehr knusprig, aber nicht mehr wirklich blätterig.

Der Belag passt zum Herbst:

vorgegarter Muskatkürbis
Serranoschinken
reifer Ziegenweichkäse vom Markt....den Namen hab' ich mal wieder vergessen
Kürbiskerne
Rosmarin

Nach dem Backen kommen noch eine Handvoll Berberitzen, Salz und Pfeffer und noch ein wenig mehr Serranoschinken drauf...ich mag sowohl knusprigen Schinken als auch leicht geschmolzenen.

HerbstPizza

Äußerst gut.

HÜHNERSUPPE HILFT

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Fri, 07 Oct 2016 08:29:00 +0000

Wenn einen dann bei diesem fiesen Herbstnebelgrau doch die Viren und Bakterien im Griff haben, braucht es eine heiße Suppe.
Traf sich ganz gut, dass die Sugarprincess Yushka eine schön scharfe geköchelt hat.....genau das richtige!

Man nehme:

Als erstes wird die Gewürzpaste in Sesamöl angebraten: gewürfelte Zwiebeln und Ingwer, ein halber TL rote Currypaste, Curcuma, Chiliflocken.

Das darf dann erst etwas schmurgeln, bevor Hühnerbruststücke und Muskatkürbis dazu kommen und ebenfalls angebraten werden.

Das kurzangebratene Fleisch und Gemüse wird dann mit Buttermilch und Wasser einmal aufgekocht und dann solange leicht geköchelt, bis der Kürbis weich ist, etwa 20 Minuten bei mir.

Dann wird abgeschmeckt mit Zitronensaft und Teriyakisauce.

Eigentlich wollte ich Koriander reingeben aber da noch ein Rest Blattspinat da war, kam der dazu...passt auch.

Scharfe Kürbis Hühnersuppe

Schmeckt echt genial!
Mit der Buttermilch hat das einen schönen säuerlichen Kontrast zu der Schärfe der Suppe....und meine Nase läuft jetzt auch :D

BUNTER BROTSALAT

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 08 Sep 2016 16:39:00 +0000

Der Sommer ist noch da!

Also gibt es einen Salat.

Zutaten:

Bunte Balkontomaten
Edamame
Weinbergspfirsich
Oliven
Kapern
Zwiebel
Knoblauch
Jede Menge Kräuter
Geröstete Dinkelspeckstangenwürfel
Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Brotsalat mit Fantasie

Sehr fein!

ZUCCHINIBODENFLADEN

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Mon, 29 Aug 2016 12:28:00 +0000

Gut für die Verwertung noch immer üppig wachsender Zucchini!
Gefunden bei Sus im CorumBlog!
Geringfügig variiert ;)

Für den Boden habe ich einen großen geraspelten und gut ausgedrückten Zucchino genommen, mangels Eier einen Esslöffel Chiasamen zur Bindung untergemischt, mit Salz und Curcuma gewürzt und soviel Buchweizenmehl und Buchweizenpolenta dazu gegeben, bis eine aufs Blech streichbare Masse herausgekommen ist.

Den Fladen hab ich dann so zwanzig Minuten bei 220 Grad vorgebacken.
Und danach mit Aprikosen, Feta, Buchweizenkörnern, Berberitzen und Rosmarin belegt noch etwa eine Viertelstunde weitergebacken.

Das riecht schon mal genial!

Minimal schwierig war das Ablösen vom Backpapier...ich hätte es vielleicht noch zusätzlich etwas ölen sollen.
Aber die Kombination ist spitze.

AprikosenFetaZucchiniFladen

Ich seh das ja nicht als Pizzaersatz sondern als eigenständiges Essen.
Und dann ist das absolut lecker.

ZUCCHINIMARMELADE IM EINSATZ

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 25 Aug 2016 13:18:00 +0000

Wahrscheinlich zum letzten Mal ist aktuell Sommer.
Muss also dringend noch mal der Grill angeschürt werden!
Drauf kommt allerlei vom Schwein/ Rind/ Hirsch.

Der eigentliche Grund ist natürlich die Verkostung der herzhaften Zucchinimarmelade zu etwas Nichtgemüsigem.

Ein zwei Beilagensalate dürfen natürlich nicht fehlen....da ist einmal der bereits bekannte Lieblingslinsensalat vom Herrn Otto.

Die Marmelade macht sich auf jeden Fall sehr gut zum perfekt gegrillten Hirschsteak.

Und dann gibt's noch einen neuen Salat bei dem endlich mal wieder die im Frühjahr bereits eingelegten Salzzitronen zum Einsatz kommen.
Inzwischen sind sie ganz hervorragend durchgezogen, butterweich und äußerst salzigzitronigwürzig.

Also perfekt für einen marokkanischem Kichererbsensalat mit Salzzitronen (hier im Netz gefunden und wie immer etwas variiert).

Zutaten

200 g gekochte Kichererbsen
eine eingelegte Salzzitrone
eine rote Zwiebel
eine Knoblauchzehe
ein Bund Koriander
ein EL fruchtiges Olivenöl
ein EL sirupartiger Salzsaft
ein TL gemahlene Chilischote
ein halber TL Raz el Hanout
schwarzer Pfeffer

Wenn man den Salat über Nacht durchziehen lässt, kommt das Aroma der Salzzitronen besonders gut zur Geltung.

Ich glaub ja noch nicht so ganz, dass das jetzt wirklich schon das Ende der Grillsaison war.....aber es war in jedem Fall ein sehr schöner Grillabend :)

ZUCCHINIMARMELADE, CHILILASTIGE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Tue, 23 Aug 2016 09:50:00 +0000

Auch wenn ich heuer keine eigenen Zucchini habe, gibt es offensichtlich jede Menge Menschen, die dieses Gemüse inzwischen nicht mehr sehen können.
Gut für mich, ich liebe Zucchini!

Was ich aber habe, sind ein paar mehr oder weniger reife Tomaten in verschiedenen ausgefallenen Sorten wie zum Beispiel die Indigo Rose! Genialer Geschmack! Sowas gibt's nur bei echten Tomatenexperten :D

Die Indigo Rose habe ich für diese Marmelade allerdings nicht genommen, da geht der Geschmack doch etwas unter. Die isst man besser pur mit einem schönen Butterbrot.

Jedenfalls!
Eine der geschenkten Zucchini habe ich dann zu eben jener herzhaften Marmelade verarbeitet.

Die folgenden Zutaten werden gestückelt:

zwei kleine rote Tomaten
Tomatenmark
eine gelbe dicke Zucchini
eine kleine Balkonsalatgurke
eine Zwiebel
zwei Knoblauchzehen
zwei Prisen gemahlene Chilischote
Salz/ Pfeffer/ diverse Kräuter vom Balkon
Zitronensaft
ein Piccolo Prosecco
Gelierzucker und Einmachhilfe (Menge angepasst an fertige Marmeladenmenge und nach Packungsangabe verarbeitet)

Und dann wird alles in einem Topf weichgekocht, püriert und geliert:

Abfüllen kann man, wenn die Gelierprobe gut ist.

Ein bisschen abkühlen lassen und gleich den ersten Test machen:

Herzhafte Zucchinimarmelade mit Prosecco

Ui! Ganz schön scharf!
Macht sich aber gut mit dem süßlichen Geschmack der Zucchini.
Ich denke mal, zu Käse oder vor allem zu einem schönen Steak schmeckt die Marmelade auch ganz hervorragend.
Wird diese Woche noch getestet.

GERÖSTETE EDAMAME UMAMI

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 18 Aug 2016 13:57:00 +0000

So ne Tiefkühlpackung Edamame ist ganz schön ergiebig!
Außerdem bin ich da jetzt echt wieder auf den Geschmack gekommen.

Und wunderbar vielseitig verwendbar sind sie auf jeden Fall auch.

Der Rucola wuchert grad üppig und Gurken gibt es auch satt.
Mango und Chicorée müssen zugekauft werden.

Dann braucht's nur noch eben jene im Ofen für 15 Minuten mit Olivenöl und Salz gewürzten und gebackenen Edamame und Ananassalbei als Topping und ganz wichtig: eine Prise Kochzivilisten SesamMixUMAMI!
Geniales Zeug. Geht leider demnächst zur Neige.

Ach, und ein wenig Chiliquark macht sich auch gut dazu.

Knuspriger Edamame und GedönsSalat

MOZZARELLAKLOPS

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Fri, 12 Aug 2016 06:38:00 +0000

Eigentlich war ein ordentlich mit Pesto marinierter Mozzarella geplant...aber dann war's mir so kalt und ich musste umdisponieren.

Die Kirschtomaten kamen aus der Dose und wurden kurz erhitzt mit ein paar Balkonkräutern und einer Handvoll Edamame, da war noch was übrig von gestern.

Außerdem kam noch ein geschnippelter Weinbergspfirsich und geröstete Roggenbrotwürfel dazu und natürlich der Mozzarellaklops.

TomatigerPfirsichEdamameMozzarella

Geniale Kombination. Und macht schön warm im Bauch.

KREUZKÜMMELIGE PFIFFERLINGE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 11 Aug 2016 07:05:00 +0000

Ganz überraschend kam ich zu ein paar frischen Pfifferlingen.

Kaufen würde ich die mir eher nicht, sind mir immer nicht so geheuer wegen Herkunft und Belastung und so weiter.

Klar ging der erste Gedanke, was ich damit machen würde, an mein Lieblingsessen*.....aber gelegentlich braucht der gemeine Sammelhamster ja auch mal ein wenig Abwechslung.

Ist eh viel zu wenig gekocht worden auf diesem Blog die letzte Zeit, das muss sich wieder ändern.

Also habe ich mal ein wenig rumexperimentiert und die geputzten Pfifferlinge zusammen mit Edamame in Sojasauce, Leinöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kurz mariniert und dann im Backofen so 20 Minuten angebacken.

Zwischendurch wurde noch ein Sößchen aus Joghurt, Zitronensaft und Tahini zusammen gerührt, ein wenig frischer Koriander auf dem Balkon gepflückt und Schwarzkümmelsamen angeröstet.

PfifferlingsEdamameRagout

mit

TahiniJoghurt Koriander Schwarzkümmel

Passt auf jeden Fall hervorragend zusammen!

Ich mag den knackigen Biss auf die Sojabohnen und der Geschmack der Pilze kommt auch in der leicht asiatischen Version sehr gut hervor.

*selbstgemachte Spätzle mit Pfifferlingsrahmsauce und Gurkensalat

PIZZA PISSALADIERE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Fri, 08 Jul 2016 16:11:00 +0000

Es sieht nicht nur so aus, es ist auch so: außer von Nutella ernähre ich mich im Moment nur von PIZZA.

Von der letzten war noch die Hälfte Teig da, schön lang im Kühlschrank gereift.
Hat auch was, wenn man heimkommt, überlegt, was kochen und zack, gibt's Pizza.

Ok, erst mal jede Menge Zwiebeln anschwitzen und die restlichen Zutaten zusammen suchen.
Wenn man nicht einkaufen war, gibt's das, was der Kühlschrank hergibt.

Zwiebeln
Sardellen
Oliven
Kapern
geriebener Emmentaler

Dekorativ ;) belegen, 10 Minuten volle Pulle auf dem Pizzastein backen und dann noch mit Meersalz, Pfeffer und etwas Chili würzen.

SardellenZwiebelPizza

Und morgen gibt's wieder Nutella.

PIZZA SCHWARZ ROT GELB

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sat, 02 Jul 2016 17:53:00 +0000

Die Pizza der Woche steht noch aus.
Und ich hab gehört, heute abend spielt Deutschland gegen Italien.
Hm. Geguckt hab ich ja noch kein einziges Spiel bisher, aber da ich Patriot bin, fällt die Pizza natürlich heute aus.
Es gibt einen Brotfladen :D
Mach ich ja eigentlich eh immer....Pizza ist was anderes hab' ich mal gehört.
Auch gut, Hauptsache mir schmeckt's.

Für den bunten Belag nehme man schwarze Oliven, dünn gehobelte rote Karotten und gelbe Mango.
Für den zusätzlichen Geschmack gibt's noch geriebenen Emmentaler, Limonenöl, Reblochon und Rosmarin und Pinienkerne.
Der Teig besteht diesmal zu einem Drittel aus Manitobamehl und zu zwei Dritteln Dinkelmehl, das macht den Fladen schön nussigknusprig.

Der belegte Fladen kommt für nicht ganz zehn Minuten auf den maximal heißen Pizzastein im Ofen.

MangoKarottenOlivenFladen

Einfach zum reinlegen und sattessen!
Das ist mir jetzt sowas von egal, wer nachher gewinnt...ich bin glücklich.

SOMMERSALAT, EIN BISSCHEN WARM

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 30 Jun 2016 17:01:00 +0000

Mir war mal wieder nach was buntem, kreativen.
Gern ein Salat, ist ja Sommer.
Ist aber auch recht kühl am Abend....da braucht's ein bisschen was warmes für den Bauch.

Also habe ich ein paar Karotten gebacken und die dann mit allerlei kombiniert.

geröstete Karotten
reife Mangowürfel
Berberitzen
Hojibianca Oliven
Petersilie
Mozzarellabällchen
geröstete Buchweizenkörner und Schwarzkümmel
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel

SommerSalat

Macht ein bisschen glücklich.