Sammelhamster

HOLUNDERBLÜTENSIRUP

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Mon, 28 May 2012 15:35:00 +0000

So üppig wie heuer hat unser Holunder noch nie geblüht.
Und ist immer noch lausfrei. Das ist das beste.
Denn nur ohne Tierchen ist dieser Sirup lecker.
Heute war der Tag der Abfüllung:

Holunderblütensirup

Sollte jetzt erst mal eine zeitlang reichen :-)

Rezept:
2 kgZucker 50 gZitronensäure 1 lWasser 2 Bio - Zitronen 25 DoldenHolunder

1 kg Zucker
1 l Wasser
1 Beutel Zitronensäure
2 Biozitronen
35 Holunderblütendolden

2 kgZucker 50 gZitronensäure 1 lWasser 2 Bio - Zitronen 25 DoldenHolunder
kgZucker 50 gZitronensäure 1 lWasser 2 Bio - Zitronen 25 DoldenHolunder

Zucker, Zitronensäure in Wasser köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die sauberen Dolden und Scheiben von 2 Bio - Zitronen damit begießen.
3 Tage ziehen lassen.
Durchsieben und abfüllen.

WARM

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Fri, 25 May 2012 08:04:00 +0000

Ist nicht so, dass es hier nix zu essen gibt ;-)
Aber es ist so warm....das muss ausgenutzt werden und wir gehen entweder in den Biergarten oder es gibt frischen Salat oder wir grillen.....
Gestern gab es Grillgemüse und Kalbskotelett...nicht spektakulär aber sehr lecker.

Kein hübsches Bild, ich weiß.
Aber bis das Fleisch fertig ist, habe ich immer schon so Hunger, dass kein gescheites Foto mehr gemacht werden kann.

Heute dann wieder Biergarten :-)

HOLUNDERSPARGEL

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Mon, 21 May 2012 17:19:00 +0000

Nochmal Spargel.
Diesmal grün und aus dem Garten.
Angebraten mit Holunderblüten, mit Kapern, Lachsfilet und Kirschtomaten knackig gebraten.
Basilikum, Salz, Pfeffer.
Das war's.

SpargelLachsPfanne

War eine gute Idee mit den Hollerblüten, feine Süße, die gut zum Fisch passt.
Noch sind die Holunderblüten nämlich lausfrei, das heißt, ich muss diese Woche noch ganz dringend Hollersirup ansetzen!!

RESTEVERWERTUNG UND ALTBEWÄHRTES

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 20 May 2012 17:49:00 +0000

Es ist wunderbar warm geworden!
So mag ich den Frühling.
Die üppig wachsenden Johannisbeeren fangen an, rot zu werden.
Da wird es aber wirklich Zeit, die eingefrorenen vom letzten Jahr endlich mal loszuwerden.
Geschehen ist das heute mit dem Johannisbeermichel.

Gleiches Rezept, Topping allerdings mit Mandelblättchen, Streusel gab es ja erst kürzlich.

Johannisbeermichel

Sehr gut.

Und da Sonntag ist, bin ich beim Spargelstand meines Vertrauens vorbei und habe mir die Spargelspitzen gegönnt :-) Ist zwar mehr zu schälen, schmeckt aber auch besser.
Sie wurden angebraten, dann mit Balsamico-Wein-Zitronensaft mariniert und dann mit endlich aromatischen deutschen Erdbeeren, Bergkäsewürfeln, Basilikum und jeder Menge gerösteter Kerne als Salat verspeist.

SpargelErdbeerSalat

Beste Einstimmung auf die kommende Arbeitswoche.

FEIERTAG

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 17 May 2012 17:30:00 +0000

Feiertag!
Die Gelegenheit, endlich mal einen Nachmittagscrumble zu backen.
Der Rhabarber im Garten wächst gerade ganz ordentlich.
In Stücke geschnitten, mit Zimt und Zucker bestreut, kam er mit einer Schicht crunchiger Streusel aus Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker und Butter eine halbe Stunde bei 200 Grad in den Backofen:

RhabarberCrumble mit VanilleKefir

Im Anschluss und zur Feier des Vatertags wurde noch das Labyrinth auf der Keesburg begangen:

Mit Sonne und endlich etwas mehr Wärme war das ein schöner Tag!

SPINATMALFATTI

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Wed, 16 May 2012 17:24:00 +0000

Irgendwie ist der Frühling heuer mal wieder nicht so nach meinem Geschmack....der Mai macht ja mehr auf April.....heute wechselweise Sturm, Gewitter und nur immerhin kurz Sonne...statt Salat ist mir gerade mehr nach heißer Suppe...das geht eigentlich gar nicht.

Damit ein bisschen Spass reinkommt, kamen Natas Malfatti rein :-)
Diese Spinatricottaknödel sind schon was feines, gerne auch mit Bärlauch, aber der macht sich hier heuer ebenfalls rar....wir hoffen dann mal auf den Sommer.

SpinatRicottaParmesanMalfatti

Tomatensauce

So schmeckt der Frühling 2012.

SpinatMalfatti

125 g Ricotta
1 Ei
2 geh. EL Instant Mehl
1 Knoblauchzehe
400g tiefgekühlter Spinat

2 handvoll geriebener Parmesan
Pfeffer
Salz
Muskat
Butter
Olivenöl
Schnittlauch

Ricotta mit Ei und Mehl glatt rühren.Knoblauch über eine Reibe ziehen, mit der Messerklinge zu Mus drücken oder durch die Presse drücken und hinzufügen. Den Spinat mit einem Messer hacken und unter den Teig rühren. Mit Parmesan vermischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat kräftig abschmecken.

Einen Topf mit Salzwasser erhitzen. Esslöffelgroße Klöße formen und im sanft siedenden Wasser 10 Minuten ziehen lassen.

In eine Auflaufform setzen, mit extra Parmesan bestreuen und noch 10 min backen.

DREIKÄSEPIZZA

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sat, 12 May 2012 18:12:00 +0000

Mise en Place für die Pizza der Woche:

TomatenKnoblauchKapernSardellenKräutersauce
gegrillte Auberginen
Kalamataoliven
TaleggioMozzarellaMischung
Parmesan
Zwiebeln
RhönerStracke

5 Minuten auf dem Pizzastein gebacken:

KäseAuberginenPizza

So fein.
Kommt an jede Südtiroler Pizza ran :-)

PIZZAVORBEREITUNG

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sat, 12 May 2012 11:16:00 +0000

Endlich gibt es mal wieder Pizza daheim :-)

Die Vorbereitungen laufen...der Teig geht...irgendwie ziemlich weich heute...ob das der Wetterumsturz war?
Bin gespannt, ob ich den heute abend auf den Pizzastein kriege...

SÜDTIROL TEIL II

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Tue, 08 May 2012 09:38:00 +0000

Wir haben aber nicht nur gefuttert.
Selbstverständlich wurden auch Burgen besichtigt.
Die Geschichte Südtirols studiert auf Schloss Tirol.

Blümchen in Meran bewundert:

Die Burg Juval bestiegen.
Im Nebel sind die tibetanischen Mitbringsel nochmal interessanter!

Die Gärten von Schloss Trauttmannsdorf.
Sehr imposant. Palmen und Blick auf Schneeberge.

Noch eine Burg.

Kunst.

Diese Blümchen hätte ich auch gerne im Garten!

Es war schön.
Abwechslungsreich.

Und jetzt folgt noch etwas Gartenarbeitsurlaub ;-)

SÜDTIROLKURZTRIP TEIL I

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 06 May 2012 10:45:00 +0000

Zuerst natürlich der kulinarische Rückblick auf unseren kurzen Südtirol-Aufenthalt.

Ankunft in Schenna.

Apfelpizza mit RadicchioGorgonzolaLauch

SpargelPizza mit BoznerSauce

Fettgebackenes zum Frühlingsmarathon in Meran

BärlauchRisotto mit Zander

WildRavioli

Aber jetzt mal wieder eine Pizza! Das können die nämlich da in dem Südtirol!

SardellenPizza

SpinatRicottaPizza

Nudeln. Traditionelle!

In urigem Ambiente in der ehemaligen Räucherkammer des Thurnerhofs in Schenna.

Das hat was!

Auch wenn hinterher die Kleider erstmal eine Nacht auf dem Balkon verbringen müssen :-)

Schlutzkrapfen mit SpinatLauchKräuterbutter

Eigentlich sind wir inzwischen dauerhaft satt :-)

Darum zwischendurch mal nur was leichtes, schließlich ist auch hier Spargelsaison. Angeblich gibt es 3ha Spargelfelder. Aber komischerweise üüüüüberall Spargelgerichte zuhauf.....

SpargelKräuterOmelette

Bärlauchnudeln mit Shrimps

Es ist warm. Erfrischung.

Veneziano

Eisauswahl ohne Ende!

Ups. Schon aufgegegessen.

Grillforelle mit Sommergemüse

Bozen. Sonne. Kaffedurst.

Affogato mit Vanilleeis

Und schon wieder fast daheim.

Zwischenstopp im Englischen Garten in München.

Radi, Brezen, Antipasti und Hefe

(alkoholfrei!, wir sind ja noch nicht ganz daheim)

Ach was war das eine schöne Reise :-)

Morgen kommen dann die Burgen und der restliche Kram ;-)

TÜRKISCHE SPINATPFANNE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Fri, 04 May 2012 14:58:00 +0000

Frischer Spinat aus der Gemüsekiste wird mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten.
Mit Kreuzkümmel, stückigen Tomaten und Ajvar kurz geköchelt.
Dann kommen zwei Eier in die Pfanne und stocken bei milder Hitze unter dem Deckel.

Frischer Oregano rundet alles ab.

SpinatEierPfanne

Das ist ja mal was feines.
Gefunden hab' ich das Rezept hier.
Nur die Kichererbsen sind nicht so beliebt im Hause S.
Tomaten passen jedenfalls auch hervorragend :-)

NATHALIES SPARGEL

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 26 Apr 2012 12:55:00 +0000

Bevor schon wieder der nächste Sonntag kommt, gibt es heute erstmal den letzten Sonntagsspargel.

Mit dem Rest des Wildschweinschinkens und Ziegengouda wurde das weltbeste Spargelgratin verspeist.
Bei Nathalie entdeckt und immer wieder gerne gegessen.

WildschweinZiegenSpargelGratin

1000g Spargel
etwas Salz, Zucker
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
1/4 Bund Rauke
1/2 Bund Schnittknoblauch
3 EL Kefir
1 Eigelb
Pfeffer
80 g Wildschweinschinken
100 g Ziegengouda

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Mit den Schalen, Enden und Wasser in ca. 20 Minuten einen Sud kochen. Schalen und Enden abschöpfen. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Sud fast gar kochen. Kefir mit Eigelb, Käse und den gehackten Kräutern vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in feine Streifen schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Spargel einlegen, Schinken darüber streuen und mit der Schichtkäse-Masse bestreichen.
Das Gratin bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen und noch kurz unter Grill goldbraun überbacken.

WILDSCHWEINPASTA

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 22 Apr 2012 15:18:00 +0000

Das waren mal wirklich wunderbare Nudeln der Woche!
Die Sauce war schon recht sommerlich....vielleicht wird's ja so was mit dem Wetter....

Also:

mit Zwiebeln und Knoblauch Cantaloupmelonenstücke anbraten
Balsamico, etwas Wein und stückige Dosentomaten zum ablöschen und kurz einköcheln nehmen
Salz, Pfeffer, Thymian
geriebenen Parmesan in der Sauce schmelzen
gehackten Rucola und knackig gekochte Farfalle untermischen
mit zerrupftem Wildschweinschinken garnieren

WildschweinMelonenPasta

Das ergänzt sich wirklich gut.
Falls man Obst in herzhafter Kombination mag :-)

GRÜNSPARGELKUCHEN

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sat, 21 Apr 2012 11:46:00 +0000

Leider funktioniert das Bloggen und Posten im Moment nicht so recht...einerseits Zeitmangel.....dann aber auch Blogger-Probleme, oft kann ich den Editor nicht öffnen und dann gibt's eben nicht das aktuelle Essen...leider.
Deshalb kommt heute auch erst der erste Spargel, auf den ja schon ein paar weitere folgten.
Aber da es mal wieder nach dem Prinzip des Gemüsekuchens war, wollte ich es doch noch posten.

Also, vor ein paar Wochen gab es den ersten Spargel.
Zwar nur Grünen, der Weiße war mir mit 19 Euro für's Kilo echt noch zu teuer.
Inzwischen geht's ja preislich.

GrünspargelZiegenkäseKuchen

Das schmeckt mal wieder richtig gut in dieser Variante!

Rezept:

500 g Grünspargel, kurz blanchiert
200g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
2 Eier
200 ml Kefir
20 ml Olivenöl
100 g geriebener Emmentalerkäse
100 g zerbröselter Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian

Alles vermischen, in eine Kuchenform geben und 40 min bei 180 Grad backen.

BANANENCHUTNEY

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Wed, 18 Apr 2012 18:01:00 +0000

Es wurde schon lange nach einer Gelegenheit für das Bananenchutney von Karin und Rike gesucht.
Heute war es soweit.
Mit einem gebratenen Rotbarsch und Salat.

BananenIngwerChutney mit Rotbarsch

Da könnte ich mich reinlegen!
Das wird wiederholt.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Bananen
2 EL Zucker
50 g frischer Ingwer
Saft von zwei Bio-Zitronen
6 EL Orangensaft
je 1/2 TL Chilipulver und Curry

Zitronen auspressen, Banane und Ingwer schälen und in kl. Würfel schneiden.
Zucker im Topf karamellisieren, Bananen dazu geben mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen.
Ingwer und Chili dazu geben und ca. 5 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

NOCHMAL SPARGEL: GRÜN UND EIGENANBAU!

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Mon, 16 Apr 2012 17:31:00 +0000

Trotz widriger Temperaturen sind sieben Stangen grüner Spargel im Garten gewachsen.

Mit Zukauf von israelischem Grünspargel und französischen Tomaten gibt das einen netten lauwarmen Gemüsesalat.
Angebraten in Olivenöl, mit Salz, Pfeffer, Thymian gewürzt, Mozzarella und Hanföl dazu, fertig.

SpargelTomatenMozzarellaSalat

Der Eigene war der bessere! Knackig und überhaupt nicht spelzig.
Eine Bitte an den Frühling: Sonne!!
Ich will mehr Spargel ernten.

SPARGEL UND BÄRLAUCH

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 15 Apr 2012 17:44:00 +0000

Jetzt aber!
Es gibt fränkischen Spargel zu erschwinglichen Preisen.
Also kam ich von meiner sonntagmorgendlichen Brötchenbeimbäckerholtour auch mit einem Kilo Sonntagsspargel zurück.
Warum der so heißt, weiß ich auch nicht....gibt's nämlich auch unter der Woche.
Der Spargel wurde mit Butter, Zitronensaft, Zucker 20 min gegart.
Dazu gab es einen Bärlauchschmarrn nach diesem Rezept.
Der Bärlauch war leider nicht aus dem Garten...dort verschwindet er irgendwie auf merkwürdige Weise...mögen Katzen eigentlich Bärlauch?!?
Aber auf dem Markt gibt es welchen für 1,50 € pro 100 g, das habe ich jetzt einfach mal investiert statt in den üblichen Bärlauchwald zum Ernten zu fahren...nächste Woche vielleicht.

Diesmal habe ich die Masse in meine neue Silikonform gefüllt und 30 min im Ofen bei 180 Grad gebacken.

Ist schön fluffig geworden.
Dann noch etwas Rindercarpaccio und ein Bärlauchjoghurtsößchen als perfekte Ergänzung.

Bärlauchquarkschmarrn

mit

Schinken und Spargel

Super! Ab jetzt gibt es wieder jede Woche Spargel.
Freu mich schon :-)

TALMOZZPIZZA

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sat, 14 Apr 2012 16:14:00 +0000

Das geht ja gar nicht!
Bei Herrn Lamiacucina gibt es Pizza und hier nicht!
Sofort auf an die Käsetheke und Taleggio und Büffelmozzarella holen ;-)
Und schon gab es gestern auf der Pizza der Woche die wunderbar cremigwürzige Käsekomposition.
Unterlage war eine Tomatensardellenkapernzwiebelknoblauchkräutersauce wie gehabt.
Das erste Stück wurde wie empfohlen mit nur kurzmitgebackenem Käse genossen:

Talmozzpizza

Die zweite Hälfte blieb etwas länger im Ofen, der knusprige Käse wurde dann mit etwas Rucola kaschiert:

RucolaTalmozzpizza

Weichzerlaufender Käse und knuspriger Käse. Ich mag beides.

OSTERESSEN II

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Mon, 09 Apr 2012 14:26:00 +0000

Am Ostermontag sah es so aus auf dem Teller:

Putenrollbraten mit Rosenkohl

Bandnudeln mit den weltbesten Semmelbröseln

Gut gekocht!
Und schon wieder kein Abwasch zuhause ;-)

OSTERESSEN I

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 08 Apr 2012 16:52:00 +0000

Ostersonntag.
Michels Stern in Marktbreit.

Lammrücken mit OlivenBrotmantel

Ratatouille und Kartoffelpürée

Gut, aber nicht hervorragend.
Wenn der Herr Mitgenießer den Lammrücken für mich grillt, schmeckt's mir besser.

GEBURTSTAGSOSTERN

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sat, 07 Apr 2012 15:17:00 +0000

Der kleine Jack wird heute zwei!

Das wird gefeiert.

Nicht nur mit einem Plastikosterei, sondern mit echten Mäusen :-)

Frohe Ostern!

PUNTARELLE DIE ZWEITE

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Tue, 03 Apr 2012 05:28:00 +0000

Kaum kenne ich dieses Gemüse, schon finde ich es im Supermarkt meines Vertrauens.
Die Verkäuferin war allerdings auch ganz überrascht, was es in ihrem Laden da gab....

Diesmal wurden die Stile der Puntarelle scharf angebraten.
Der Grünanteil kam mit filetierter Grapefruit, Zwiebeln, etwas Rucola in ein Dressing aus Zitronensaft, Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano.
Die gebratene Puntarelle wurde lauwarm untergemischt.
Und ein im Ofen gebackener zerbröselter Feta kam obendrauf.

PuntarelleFetaSalat

Schmeckt wirklich gut.

BABA GANOUSH

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Sun, 01 Apr 2012 09:49:00 +0000

Endlich gibt es Tahina im Hause S.
Ich weiß gar nicht, warum das so lange gedauert hat....schließlich liebe ich Sesam, Hummus und Co.
Aber bei mir dauert's ja manchmal immer etwas länger.
So war's ja auch bei der Beilage zum Baba Ganoush.
Es gab Farinata mit schwarzem Sesam und Spinatsalat dazu.

Farinata mit Baba Ganoush

Echt gut.

Rezept für's Baba Ganoush:

Zutaten für 2 Portionen:

2		Auberginen
2 EL		Zitronensaft
2 EL		Sesampaste (Tahina, Tahine)
1		Knoblauchzehe
1 EL		Olivenöl
1 Prise		Salz und Kreuzkümmel

Backofen auf 250°C vorheizen.
Auberginen einstechen und in Alufolie wickeln. Ca. 40 Min. in den Backofen schieben.

Knoblauchzehe schälen und raspeln.

Gegrillte Auberginen enthäuten und pürieren. Alle restlichen Zutaten hinzugeben. Kräftig durchrühren und mit Salz abschmecken.

BÄRLAUCH!

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Thu, 29 Mar 2012 17:29:00 +0000

Mise en place für den ersten Bärlauch der Saison!

TK-Spinat, gewürzt mit Salz, Pfeffer
zerdrückter Feta mit Zwiebeln, Muskat
gehackter Bärlauch

In einer Auflaufform eine halbe Stunde gebacken:

BärlauchFetaSpinat

Juchhu! Das schmeckt.

FISCHIGER SALAT

noreply@blogger.com (sammelhamster) — Tue, 27 Mar 2012 17:51:00 +0000

Schnelles Eiweißabendessen.
Grundlage:

Rucola
Grapefuit und Cantaloupmelone

Zweite Lage:

gebratene Zuckerschoten, Zwiebeln und Garnelen

Abschluss:

gebratener Schnittknoblauch
Salz, Pfeffer, Curry
geröstete Kerne

GarnelenFruchtSalat

Wieder mal ein schöner Salat, knackig mit den Zuckerschoten, würzig durch Currygarnelen.
Sowas mag ich.