Sans Gluten chez nous.

Glace aux noisettes sans gluten.

2013-05-21T15:24:00.002+01:00

Je suis toujours à la quête des nouvelles recette on va rester dans les glaces puisque les enfants en demandent de jour en jour cette fois on a essayé de faire une glace aux noisette; elle est à base de crème anglaise et pâte de noisette. Le résultat est passable, le goût de noisette est présent pas trop dominant comme j'ai voulu; pas grave les enfants ont aimé ça se qui compte pour moi; je vais essayé une autre recette la prochaine fois.

Pour cette glace il vous faut:

* Ingrédients:

- 1/2 litre de lait

- 4jaunes d’œufs.

- 100g de sucre

- 80g de pâte de noisette.

- Des noisettes pour le décor.

* Comment faire.

I- Commencez par la pâte de noisette:

- Grillez bien vos noisettes dans le four, retirez la peau.

- Prenez votre robot,mixez bien les noisettes jusqu'à avoir une pâte lisse comme dans les photos.

- Réservez.

II- La crème anglaise:

- Dans une casserole chauffez le lait, dans un autre bol fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène .

- Cette étape est un peu délicate:prenez le lait et versez doucement , en petit filet sur le mélange de sucre et œufs, mélangez un peu et puis renversez ce mélange dans la casserole et faites tournez sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Attention ne laissez pas le mélange bouillir si non vous aurez des oeufs brouillés et aussi ça sera foutu, pour de plus amples informations sur la crème anglaise vous pouvez suivre ce lien .

- Faite refroidir votre mélange très bien , ajoutez ensuite la pâte de noisette et faites turbinez dans la sorbetière.

Glace caramel sans gluten et sans oeufs.

2013-05-16T14:36:00.000+01:00

Je reviens avec une autre recette de glace , malgré que le beau temps n'est pas bien installé mais les enfants n'attendent pas , ils réclament toujours de la glace alors pour eux et pour vous après la glace à la fraise voilà une bonne glace caramel avec de lait concentré sucré, c'est très très bon surtout ceux qui aiment le bon goût de lait concentré comme moi ils vont raffolé .

* Pour cela il vous faut:

- Une boite de lait concentré sucré.

- 250g de crème fraîche ( équivaux à 1boite et demi de 18cl )

- 100ml de lait.

* Comment faire:

- D’abord faire ce qu'on appelle la confiture de lait ou simplement le caramel issue de lait concentré, pour faire cela : Remplissez un faitout d'eau et laisser bouillir, mettez doucement votre boite et couvrez, diminuez le feu ( moyen pas faible ni fort) et laisser pendant 2h pour avoir cette bonne couleur.

* Attention lorsque vous faites sortir votre boite de l'eau chaud laissez là à côté loin des enfants jusqu'à ce qu'elle refroidisse,une étape à faire du beau matin ou la veille, n'essayez pas d'ouvrir la boite chaude laissez la tranquille à côté après 2 ou 3 heures puis ouvrez là..

- Revenons à la glace préparez vos ingrédients, le caramel ou ce qu'on appelle aussi confiture de lait, la crème fraîche et le lait. Commencez par fouetter le caramel jusqu'à ce qu'il devient un peu crémeux ajoutez le lait et la crème fraîche fouettez ensemble pas trop pour que la crème fraîche ne se transforme pas en beurre et alors tout est foutu..Fouettez juste pour avoir un mélange homogène.

- Versez votre préparation dans la sorbetière et faites turbinez.

Si vous n'avez pas de sorbetière essayez cette méthode : versez votre préparation dans une boite, congelez et chaque 1/2 heures faites mélanger avec une fourchette ou un fouet à la main pour évitez les cristaux.

- Dégustez c'est vraiment un délice..

Glace à la fraise.

2013-05-04T10:49:00.000+01:00

Nous sommes en pleine saison des fraises et il faut en profiter, comme vous savez en tunisie la mauvaise nouvelle c'est que il n'y as pas de glaces permises pour cette année du moins jusqu'à l'écriture de cet article.

Pour quoi ne pas faire des glaces à la maison avec des ingrédients connus et comme ça on est certain de notre produit et les enfants se réjouissent des bonnes et savoureuses glaces.

* A vos ingrédients alors c'est très facile :

- 500 g de fraise; ( réservez 50 g pour la fin )

- 120 g de sucre

- 300ml de crème fraîche ( Pour les tunisiens ce qui varie à deux boite de 18 cl )

- Jus d'1/2 citron

* Comment faire:

- Préparez vos ingrédients; lavez vos fraises, les égouttez.

- Mixez tous les ingrédients ensemble ( sauf les 50g de fraise ).

- Si vous avez une sorbetière ( la mienne je l'ai hérité de ma mère "Allah yarhemha" ) versez votre préparation dans votre appareil et faites turbine; lorsque votre glace prenne le versez dans une boite; mixez les 50g de fraises qu'on a laissé et les ajoutez dans la préparation, mettez au frigo.

- Si vous ne disposez pas de sorbetière; versez votre préparation dans une boite, la mettre au frigo et chaque 1/2 heure mélangez votre préparation avec une fourchette pour éviter que des cristaux se forment.

Dans la dernière phase mixez les 50g de fraise qu'on a laissé et les ajoutez à votre glace. Laissez prendre.

- Dégustez c'est très bon.

Biscuits sablés sans gluten

2013-04-06T16:51:00.000+01:00

Cet après midi on a fait un petit atelier à la maison avec les enfants pour faire les biscuits sans gluten, chacun a fait les formes qu'il désire. Voilà ce qu'à donné..

* Ingrédients:

- 250g de farine sans gluten ( j'ai utilisé Mix C de schaer).

- 125g de beurre

- 100g de sucre.

- 1 œuf

- une pincée de sel.

* Comment faire:

- Préparez vos ingrédients.

- Dans un bol mettez la farine, sel et sucre.

- Mélangez.

- Ajoutez ensuite le beurre coupé en lamelles.

- Mélangez avec les paumes de main pour avoir un mélange sablé.

- Enfin l’œuf.

- Mélangez pour avoir une pâte compacte.

- Réservez une heure au réfrigérateur.

- Farinez légèrement le plan de travail, étalez votre pâte et confectionnez les formes désirés.

- Cuire dans un four chaud à 170° pendant une vingtaine de minute.

- Vous pouvez les faire avec de confiture ou mes déguster tel qu'ils sont nature avec un yaourt, jus etc..

- Voilà, bonne dégustation.

Paté tunisien au four sans gluten ( avec pâte feuilleté sans gluten).

2013-04-05T16:34:00.000+01:00

Dans le dernier billet on a fait la pâte feuilleté sans gluten, recette qui suit automatiquement se sont les fameux pâté tunisien au four, fourré de thon ou poulet , fromage...Verdict ils sont vraiment croquant la pâte est feuilleté, même goût que les pâtés ordinaires avec gluten, excellant ma fille s'est bien réjouit, elle a trop aimé ...

* Ce n'est pas difficile vous avez besoin:

- Pâte feuilleté sans gluten: recette ici.

- La farce, selon vos goût, thon,poulet, fromage râpé,oeufs cuit.etc..

- Un peu de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait pour badigeonner la surface

* Comment faire:

- Étalez votre pâte, sur un plan de travail fariné, coupez les formes souhaités; rond, carrés, vol au vent etc

- Prenez la forme coupé et mettez au centre un peu de votre farce, fermez avec une l'autre forme

- Fermez bien les extrémités et avec un pinceau badigeonnez la surface du pâté avec le mélange de jaune d’œuf et lait

- Mettre dans un four préchauffer à190° jusqu'à ce qu'ils prennent couleur

- Dégustez c'est très très bon..

Pâte feuilleté sans gluten, pas à pas .

2013-04-05T10:30:00.000+01:00

J'ai toujours voulu faire la pâte feuilleté sans gluten, j'ai cherché beaucoup de recettes mais chaque fois je lis que ce n'est pas si facile surtout pour obtenir ce feuilletage, c'est notre amie de Jerba Mahbouba qui a partagé la recette et elle m'as écrit pour me dire qu'elle a réussie à la faire et ça lui a donner une bon résultat, voilà j'ai eu un coup de pouce par notre amie et j'ai essayé de ma part cette recette; au fait on va procéder comme la pâte feuilleté ordinaire rien de plus, les ingrédients les tours..juste pendant la cuisson j'ai sentie que la quantité de beurre étais un peu trop, puisque c'est un premier essaie et le résultat est bien; la prochaine fois je vais diminuer la quantité de beurre.

- Puisque vous me connaissez déjà pour une premier essai je fais toujours des petites quantités.

- Je reviens sur la quantité de beurre dans des différents sites je trouve que pour 125g de farine on a besoin de 95g de beurre, je vais refaire le test de la pâte feuilleté avec ces quantités la prochaine fois et je vous direz.

Ingrédients:

- 100g de farine sans gluten ( schaer)
- 50g d'eau
- 100g de beurre froid
- Une pincée de sel
- Farine pour le plan de travail.

Comment faire:

- Préparez tous vos ingrédients.

- Dans un bol mettez votre farine, la pincée de sel, et ajoutez petit à petit l'eau pour obtenir un pâte homogène; faire une boule et laissez reposer 20mn.

- Avec le couteau incisez le dessus de la pâte puis avec les doigts faites aplatir les quatre pointes de la pâte.

- Aplatissez chaque coin de la pâte et laisser le centre plus épais puis mettez votre beurre au centre ensuite faite rabattre chaque côté de la pâte sur le beurre.

- Abaissez votre pâte dans la longueur faite tourner dans le sens de l'aiguille de montre et aplatissez chaque fois dans les quatre tours.

- Pliez votre pâte celui de droite, le pliez dans le centre,puis ramenez celui de gauche dessus, tourner et faites plier celui de droite au milieu et celui de gauche en dessus.

- Réservez votre pâte au réfrigérateur pendant 20 mn.

- Sortez la pâte abaissez la dans le sens du longueur, tournez dans le sens de l'aiguille de montre aplatissez la pâte chaque fois , remettre les bords de la pâte comme indiqué dessous et faite le même travail 4 fois chaque fois vous reposez votre pâte 20mn.

- Voilà vous avez votre pâte feuilleté sans gluten pour préparer ce que vous désirez; je vais faire nos savoureux pâté au thon ou au poulet, restez fidèles.

Mes amies ont aimé et tester...

2013-04-01T15:58:00.000+01:00

1/04/13

Salut, une nouvelle amie s'est joint à nous , je la salut du blog " bibouland and mams story "; elle a essayé deux recettes du blog " Le pain brioché " et " les Fatayer ou chausson à la poêle", elle a testé et aimé ces deux recettes elles sont très bien réussie d'après ces photos.

Je tiens de la remercier pour les mots qu'elle a écrit ,

Vous serez chère Mme la bien venue.

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19/02/2013

Notre amie Ines, une jeune étudiante en Allemagne, a essayer la recette des " crêpes Turques " , elle m' a envoyé les photos..
Merci beaucoup Ines pour ta confiance , je te salut de la belle Tunisie, je t'envoie un grand bisous, et toutes mes salutations à toi et à toute ta famille.
Bonne chance pour tes études et on attend impatiemment ton retour enchallah en Tunisie.

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13/2/2013

Mme Véronique a essayé la recette du chaussons ici mais elle a fait quelques modifications et les a transformé en tourte sans gluten et sans lactose, une autre idée, merci beaucoup Mme Véronique je vous salut à travers ce post, pour votre fidélité et votre amitié, a bientôt enchallah pour d'autres partages.

Tourte thon-poivrons-tomates sans gluten sans lactose

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2/2/2013

Bonsoir, Notre amie Mme "Oum Zakaria " a essayée plusieurs recettes du blog, elle sera aussi honorée sur cette page, au fait c'est moi qui a le plaisir, la satisfaction de voir mes recettes réalisées par mes amies et surtout les a plu..

Mme Oum Zakaria est une fidèle, je vous salut à travers ces lignes, restez fidèles et quand vous réaliserez une des recettes n'oublie pas de m'envoyez les photos et vous serez tous les biens venues, c'est votre blog et ce blog ne vit et ne continue qu'a travers vos commentaires et vos essaie de ses recettes.

Gros bisous Mme Oum Zakaria et à la prochaine enchallah.

* Pâte à tartiner au Snikers

* Gâteau à l'orange

* Le pain à la poêle:

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Bonjour,

Mme Véronique, du blog " cuisine-sans-gluten-ni-lactose", a essayer la recette du Pizza sans gluten avec la levure chimique mais version sans gluten et sans lactose, elle ma envoyé un mail en me remerciant de la recette qui apparemment a plu à son mari, ravie d'entendre ça , ravie aussi d'avoir aidée même avec une simple idée..

Mes salutations et à la prochaine j'espère Mme véronique.

Voici le lien de sa recette:

" Pizza au pistou "

Cette photo est issue de son blog:

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Une amie que je salut, Hassina, a essayé des recettes du blog, ça me fait plaisir de savoir que j'ai pu aider des gens à varier leurs plats sans gluten et comme je dit toujours il faut "aimer manger" du sans gluten pour que vous puissiez varier dans vos recettes, Hassina me dit toujours que je lui ai donné l'envie de cuisiner sans gluten. Je dit toujours à ma fille que cette intolérance n'est pas un grand problème ni qu'elle est différente de ces amis et je lui donne toujours des explication des argument ainsi que des exemple des gens qui ont d'autres allergies qui sont plus grave que la sienne.

Pour honorer ma chère Hassina j'ai voulu introduire ces photos des recettes qu'elle a réalisée, Donc Hassina c'est pour toi et j'attends toujours tes photos et pour ceux qui ont réalisés une des recettes qu'il m'envoie ces photos et je vais les introduire avec plaisir...

* Donc voici les photos de Hassina:

- Les sablés :

- La Baklawa Tunisienne sans gluten

- Les Bricks Tunisiens sans gluten

- Le cake au citron:

Voilà, bisous Hassina et à bientôt pour d'autre recettes.

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Une amie aussi ,Imen Ben Aziza, a fait la recette de "youyou", voilà sa photo.
Bravo Imen.

Elle a aussi fait le " pain à la poêle" sauf que elle n'as pas ajouté des oeufs, voilà ce que ça donne:

A bientôt pour d'autres photos Imen.

"Youyou" Tunisien sans gluten, 2ème recette avec farine de riz et amidon.

2013-03-28T11:32:00.001+01:00

J'ai essayé avant la recette de "Youyou" sans gluten avec farine sans gluten, mais j'ai voulu toujours les essayé avec farine de riz et amidon comme ça toute la famille partagera ce dessert si bon ; et voilà j'ai réussie et j'ai obtenue de très bon "Youyou " tendre qui fond à la bouche ..enfin on ne va plus faire deux pâtes celle sans gluten ou celle avec gluten, un dessert pour toute la famille. Essayer c'est très bon.

* Pour cela il vous faut:

- 140g de farine de riz et 120g d'amidon. ou simplement 250g de farine sans gluten.

- 2 oeufs ( moyens)

- 50g de sucre

- 50ml d'huile

- 1 sachet levure chimique

- Huile pour la friture

- Zeste d'orange.

- Pour le sirop:

- 1 verre de sucre

- 1/2 verre d'eau

- 1/2 citron

* Comment faire:

- Dans un bol mélangez les oeufs et le sucre bien.

- Ajoutez ensuite l'huile et le zeste d'orange

- Tamisez la farine et la levure puis ajoutez au mélange

- Faire une pâte et laisser reposer 1h

- Dans un fait tout faites chauffer l'huile pas trop pour que les "youyou" ne brûlent pas vite

-Etalez votre pâte, une épaisseur moyenne (pas fine pas épaisse ), avec l'emporte pièce spécial Youyou ou même avec celui du sablés ou bien avec un petit verre, faites des formes rondes et un autre au milieu pour avoir le trou au centre.

- Mettre dans l'huile et laisser prendre couleur.

- Retirez et réservez

* Préparez votre sirop:

- Dans une casserole faite bouillir le sucre l'eau après ébullition ajoutez le jus de citron laisser sur feu moyen jusqu'à ce que vous sentez qu'il colle au doigt.

- Mettez vos " Youyou" dans le sirop; pour qu'ils absorbent le sirop puis sortez.

- Bonne dégustation c'est très bon..

Tarte salée sans gluten et burger poulet sans gluten.

2013-03-25T16:56:00.001+01:00

Ce dimanche on a fait une autre sortie pour les enfants à l'occasion des vacances de printemps, la destination d'aujourd'hui le parc d'attraction "Hannibal Parc"sousse ( kantaoui). On connaît très bien ce parc on l'as visité aussi pendant les vacances d'hiver, les enfants on passé des bons moments; je vous invite à le découvrir.

Comme toute sortie c'est une habitude maintenant , vous connaissez il faut préparez nos sandwich etc..

Pour cette journée j'ai préparé une tarte salée et des sandwich hamburger avec de burger au poulet..

* Pour la tarte et la pâte brisée sans gluten il vous faut:

- 200g de farine sans gluten.

- 100g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- Une pincée de sel.

- La farce:

- A u choix bien sûre: poulet, épinard, champignon etc..

* Comment faire:

- Prenez la farine ajoutez le beurre froid et coupées en lamelles, mélanger avec les peaux de mains pour avoir un mélange comme le sable, ajouter ensuite le jaune d'oeuf et la pincée de sel.

- A jouter peu à peu de l'eau jusqu'à avoir une pâte ne pas pétrir, réserver au réfrigérateur.

- Chauffer votre four à 180°

- Étalez votre pâte entre deux papier sulfurisé, la mettre dans le plat et enfournez à sec pendant une dizaine de minute.

- Sortez du four et versez votre préparation de la farce et enfournez encore une fois jusqu'à ce qu'elle cuit bien.

- Bonne dégustation.

* Pour les Burger au poulet:

- Il vous faut:

+ Blanc de poulet.

+ chapelure sans gluten

+ un peu de lait

+ Épinard ou persil

+ sel, poivre et herbes aromatique

-Comment faire:

- Mixez tous les ingrédients ensemble

- Faire des boules de burger et dans la poêle pour les faire cuire.

- Réservez pour faire vos sandwich.

Pain brioché sans gluten, fourré au chocolat

2013-03-23T15:28:00.000+01:00

Ce pain est un vrai délice , j'ai trouvé cette recette chez Iza..merci Mme Iza pour le partage de cette recette; de très bons pain pour un petit déjeuner que se soi pour les enfants ou grands..

Comme tout pain sans gluten lorsqu'il sort du four il est très moelleux le goût du beurre que j'aime est très remarquable mais quant il reste pour le lendemain il change de texture faites les chauffer un peu au four; je suggère de faire toujours des petites quantités c'est vrai c'est pas facile pour ceux qui travaillent mais essayer de faire la pâte la nuit la laisser au réfrigérateur et terminer le reste de travail le matin pour avoir ces pains brioches chaud pour le petit déjeuner, comme toute recette sans gluten aussi je fait toujours des petites quantités dans la recette originale elle a fait 400g de farine moi j'ai divisé en 4 et je n'ai fait que 100g pour avoir 4 mini pain, vous pouvez faire avec ces 100g de farine deux petits pains; à vous de choisir..

Avec ces pains j'ai encore obtenu un grand merci maman ..

* Pour cela il vous faut:

- 100g de farine sans gluten.

- 1/2 sachet de levure boulangère.

- 1gros œufs ou( 1et 1/2 d’œufs et laisser l'autre moitié pour le nappage des pains)

- 35 ml de lait tiède

- 25g de beurre ramolli

- 15g de sucre

- Une pincée de sel

- Un peu de jaune d’œufs dilué dans un peu d'eau

- Chocolat à tartiner sans gluten ( ou pépites de chocolat si vous disposez ) j'ai utilisé la marque Damhert que vous trouvez en vente chez NaturaDiet

- Vous pouvez les laisser nature sans chocolat.

* Comment faire:

- Préchauffer votre four à 180°

- Mettre dans l'ordre ces ingrédients et n'oublier pas de mélanger entre chaque ingrédients: farine + levure puis sucre et sel ensuite beurre ramolli et oeufs ; en dernier lieu le lait tiède que vous allez l'ajouter petit à petit jusqu'à avoir une pâte homogène comme dans la photo ( si vous sentez que votre pâte colle trop ai main ajouter un peu de farine ) .

- Pétrissez votre pâte et laisser reposer pour doubler de volume pendant 30 mn

- Prenez la pâte faite un grand boudin et couper la pâte en morceaux.

- Façonner des petits pain , fendre avec les doigts comme dans la photo mettre un peu de pâte à tartiner.

- Refermez votre petit pain et laisser encore reposer.

- Badigeonner la surface avec le mélange de jaune d'oeufs et eau.

- Mettre dans un four préchauffer pour une quelques minutes .

- Sortez et déguster encore chaud ce sont très bons.

"Mlewi" Sans gluten.

2013-03-22T15:26:00.000+01:00

J'ai essayé avant de faire " Khobz Mlewi " sans gluten mais je n'ai pas obtenue de très bonnes résultat jusqu'à ce que j'ai trouvé dans le forum de nos amis algérien Mme "Hakima "
les a fait et d'après les photos sont bien , alors pourquoi ne pas les essayer surtout que c'est facile juste farine, levure et eau ou lait ..vite fait je les ai essayé et c'est super ils sont bon, presque même goût que ceux avec gluten , juste ils ne sont pas trop moelleux( ils ne se plient pas facilement comme les mlewi ordinaires ) mais pas grave puisque ça a plu à ma chère fille, ça va , c'est merveilleux..

Ingrédients..

* Pas d'ingrédients précise, selon la quantité que vous allez faire. mais disons :

- 100g de farine sans gluten

- Un peu de levure boulangère

- Une pincée de sel

- un filet d'huile dans la pâte

- Un peu d'huile pour graisser les" mlewi "

* Comment faire:

- Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre: farine, levure, huile avec le sel, eau ou lait tiède ou un mélange des deux.

- Laisser la pâte reposer et gonfler.

- Faites des petites boules de pâte, huilez vos mains et le plan de travail, faite aplatir votre pâte, toujours avec les mains huilés donner la forme du mlewi ou des formes rondes, directement dans la poêle chaude, laisser prendre couleur des deux faces.

- Servez chaud c'est trés bonnnnnnn.

gâteau à l'orange sans gluten

2013-03-21T11:45:00.002+01:00

La saison des oranges continue, j'aime beaucoup le gâteau à l'orange, son goût est remarquable et surtout bon, c'est la même recette que celle des Muffins à l'orange sauf que je l'ai fait sous forme de gâteau.

* Vous avez besoin de :

- 125g de beurre ramolli

- 125g de sucre

- 3 oeufs

- Le zeste et le jus d'une orange

- 125g de farine ( j'ai fait 70g de farine de riz et 60g d'amidon de mais )

- Presque 1/2 paquet de levure chimique

* Comment faire:

- Préparez vos ingrédients

- Battre le beurre ramolli avec la moitié de sucre

- incorporez un à un les jaunes d’œufs.

- Ajoutez le zeste et le jus de l'orange

puis la farine tamisée ( farine de riz et amidon ) et la levure chimique

-Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec l'autre moitié de sucre et les incorporez petit à petit avec le mélange précédents.

- Versez dans un moule rond à gâteau de 22cm

- Enfournez pour 25 mn selon les fours.

Fatayer sans gluten ou chaussons sans gluten à la poêle.

2013-03-18T15:40:00.000+01:00

Le printemps s'installe petit à petit en Tunisie, les exams sont finis ma fille a eu son carnet avec une très très bonne moyenne alors la récompense s'impose, on a programmé d'abord pour ce premier jours de vacances une sorti au parc de " friguia ", bonne destination surtout pour les enfants pour voir les animaux surtout mon fils de 3 ans il ne connaît pas en "vrai" le lion, l'éléphant, le tigre ...

Comme pour toute sortie en famille il faut préparer quelques chose sans gluten pour ma fille cette fois j'ai trouvé cette recette que j'ai découvert dans les blogs culinaires elle s'appelle " Fatayer" mais on peut dire simplement chaussons à la poêle, j'ai fait presque son semblable les " Crêpes turques " ..mais pour ceux qui n'aiment pas le lait fermenté ( lben) ils peuvent essayer cette version elle est faite avec de l'oeuf et du beurre donc à vous de choisir la quelle vous désirez , je les ai encore essayé avec ma recette de pain quotidienne et c'était aussi bon..

Sans plus tarder voilà comment j'ai fait; dans ce lien vous trouverez la recette d'origine.

Ingrédients:

* Pâte:

- 250g de farine sans gluten ( j'ai utilisé schaer )

- 50 g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 1/4 de levure chimique

- Une pincée de sel

- Eau

* Farce:

- Au choix, thon, poulet, épinard etc..surtout il faut que la farce ne contient pas de liquide, donc tout doit être sèche.

- Comment faire:

* La pâte:

- Prenez un bol, mettez tous les ingrédients mélangez et ajoutez peu à peu l'eau jusqu'à avoir une pâte homogène, réservez.

- Préparez votre farce.

- Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles mettez une cuillère de votre farce au milieu fermez.

- Chauffez votre poêle, mettez vos Fatayer ou chaussons jusqu'à ce qu'elle prenne couleur.

- Dégustez tiède.

- Voilà c'est un bon plat à préparez pour les sorties.

Tortilla espagnole au pomme de terre sans gluten.

2013-03-06T12:10:00.001+01:00

La tortilla espagnole est un plat naturellement sans gluten, c'est une omelette avec de pomme de terre, facile pour un dîner familial..accompagnée d'une bonne salade.

Ce plat est à base de pomme de terre et œufs, vous pouvez ajoutez d'autres ingrédients à votre choix, je vous donne quelques remarque sur ce plat: pour la pomme de terre j'ai trouvé plusieurs façon pour la cuire j'ai essayé celle cuite dans l'huile que je vais citer après mais la pomme de terre n'est pas cuite très bien donc elle est restée un peu croquante, je vous conseille de couper les pommes de terres en fines lamelles..

* Pour cette recette il vous faut:

- 250g de Pomme de terre

- 3 Œufs

- Oignons et une gousse d'ail

- Blanc de poulet et fromage râpé ( facultatif )

- Huile d'olive

- Sel

* Comment faire

- Prenez le poulet, coupez en petits cubes ou en diagonales

- Dans une poêle faites rissolez le poulet et l'oignon et l'ail salez, poivrez , réservez

- Épluchez les pomme de terre et les couper en fines lamelles, dans la même poêle ajouter un filet d'huile versez les pomme de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendre , remuer de temps en temps ( j'ai ajouter un peu d'eau pour être sure que les pomme de terre seront cuit )

- Ajoutez le poulet , le fromage râpé, les œufs battus en omelette,

- Chauffer une poêle antiadhésif, ajoutez un filet d'huile, versez la préparation, et sur feu doux laisser cuire, prenez une assiette plate ou un couvercle le placer sur la poêle ( il faut qu'il soit bien sur plus grand que la poêle) faite retourner d'un coup la poêle avec beaucoup d'attention, puis faite glissez la tortilla dans la poêle pour la faire cuire de l'autre face , laissez cuire.

Servez chaud ou tiède ..et Bonne dégustation

Fricassé Tunisien Sans Gluten

2013-03-02T16:35:00.000+01:00

Les Fricassés Tunisiens, un vrai délice, pour les après midi, les dimanches, surtout les enfants les aiment c'est vrai si on va voir le côté nutritionnel ; et oui ; ce n'est pas bon pour la santé..Mais quand même, nos chers intolérants, pour quoi les priver..
Je pense que beaucoup ont leurs recettes réussie des "Fricassés", celle là c'est la mienne je la fait chaque fois et elle est bonne et à le bon goût des "Fricassé", ma fille l'aime et ça se qui compte pour moi.
C'est la même recette des baguettes et les mêmes ingrédients.

Pour cela il vous faut:

* 200g de farine sans gluten ( j'ai utilisé "schaer" )

* 100 ml de lait tiède

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe d'huile

* sel

* un peu de sucre

* 1/2 paquet de levure de pain de schaer ( le paquet est de 10g )

Farce:

- Thon

- Harissa

- Oeufs cuits

- Pomme de terre ( cuite dans l'eau, légèrement salés et coupés en petit cubes).

* Comment faire:

- Prenez la farine et la levure et mélanger ensemble, ajoutez le sel et le sucre et mélanger encore une fois.

- Ajoutez l'oeuf et l'huile, mélangez

- Versez petit à petit le lait tiède selon la farine que vous utilisez vous pouvez ne pas utiliser toute la quantité du liquide.

- Confectionnez des petits boules et laisser reposer .

- Préparez entre temps la farce et laisser à coté.

- Prenez ces boules de pâtes, aplatissez les avec la paume de la main, prenez les extrémités et donnez les la forme de boudin ( forme connu du Fricassé ).

- Frire dans l'huile pas trop chaud.

- Garnir avec la farce, et surtout déguster tout de suite c'est plus bon tiède.

Makrouth tunisien sans gluten.

2013-03-01T16:00:00.001+01:00

Cette recette je l'ai fait pendant " l'aid sghir" mais j'ai oublié de la poster. "Les makrouths " tunisiens sont un vrai délice, la recette originale est composée de semoule, huile..en ce qui me concerne pour le rendre en version sans gluten j'ai utilisé farine de mais, farine de riz et beurre au lieu d'huile, le résultat était super, bons tendres et surtout il fond à la bouche.

* Pour cela il vous faut:

- Pour la pâte :

200 g de farine de Mais
60 g de farine de riz
50 g de beurre fondue
Eau de géranium

- Pour la pâte à datte:

Dattes
Un peu d'huile
Un peu de cannelle

- Pour le sirop:

1kg de sucre
1/2citron
eau de aterchiya
1/3l d'eau

- Huile pour frire

- Sésame pour la décoration.

* Comment faire:

- La pâte:

- Mélangez la farine de mais, farine de riz avec le beurre fondu, ajoutez l'eau de géranium petit à petit jusqu'à avoir une pâte homogène, réservez.

2. La pâte à dattes.

- Prenez des dattes fraîches , éliminez le noyau et hachez finement dans un robot ou à la main.

- Ajoutez la camelle, et petit à petit malaxez avec des mains huilés jusqu'à avoir aussi une pâte homogène.

3. Le sirop.

-Préparez le sirop avec ses ingrédients , sur un feu moyen .

3. Procédure:

- Prenez votre pâte de makrouth, formez des boudins et mettez votre pâte à datte, comme suit dans ces photos dans ce lien

- Si vous disposez de l'appareil pour décorez les makrouth,déposez là sur votre pâte et appuyez légèrement, puis coupez les formes habituels du makrouth.

- Chauffez l'huile ( pas trop pour que votre makrouth ne prend pas vite la couleur brune ..); déposez vos makrouth dans l'huile, puis directement dans le sirop

Opération Lasagnes maisons: Boulettes de pommes de terres gratinés.

2013-02-27T10:36:00.001+01:00

Encore une recette de pomme de terre et poulet, j'aime beaucoup le mariage entre ces deux ingrédients, un goût spécial, différents..c'est presque la même recette de "Hachis parmentier " juste on va ajouter la sauce béchamel et la pomme de terre on va la faire en boules; sans plus tarder voici comment j'ai fait:

- Ingrédients:

* Pour la purée de pomme de terre:

- Pommes de terre

- Beurre

- Un peu de lait

- Sel et poivre

* Farce:

- Blanc de poulet

- Sauce tomate

- Sel, poivre et un peu d'herbes aromatiques.

* Sauce Béchamel :

     -40g d’amidon ( ou farine de riz ou mélange des deux )
     - 40g de beurre
     - ½ litre de lait

Comment faire:

I- Préparez la purée de pomme de terre.

- Cuire les pommes de terre dans de l'eau.

- Hachez les avec un fourchette pour les rendre comme la purée, sur feu doux ajoutez le beurre ( pas trop ) un peu de lait , mélangez jusqu'à avoir une purée.

- Laisser froidir, puis formez des boules, réservez

II- Prenez les blancs de poulet personnellement je les fait coupez en diagonales, dans une poêle faites les rissolez avec un filet d'huile et un peu de beurre jusqu'à avoir une bonne couleur, bien sure salez , poivrez, ajoutez les herbes aromatiques au choix, une gousse d'ail, ajoutez ensuite un peu de sauce tomate. laissez réduire ( jusqu'à évaporation des liquides ); réservez.

III- Sauce Béchamel:

- Prenez le beurre, faites fondre dans une casserole sur feu moyen et ajoutez la quantité d’amidon ( ou farine de riz ) tournez un peu et ajoutez la quantité de lait, vous pouvez en ajoutez encre du lait selon la consistance voulu; salez et poivrez.

IV- Dressage:

- Prenez votre plat, versez le poulet, mettez dessus les boules de pomme de terre puis versez la sauce béchamel, finir par de fromage râpé.

- Enfournez dans un four chaud 190° Jusqu'à prendre couleur.

Pain rapide sans gluten, sans oeufs.

2013-02-26T10:49:00.001+01:00

Hier, ma fille m'a réclamé du pain pour faire un sandwich rapide, mais je n'ai pas fait du pain aujourd'hui..que faire, il faut vite fait trouver une recette de pain rapide vraiment très rapide. Bingo, la voilà un pain sans gluten à la levure chimique sans œufs, sans pétrissage, sans repos, mélanger et directement dans la poêle . C'est une recette américaine il s'appelle " pain banique"

*Pour cela il vous faut:

- 250g de farine sans gluten ( Mix B de schaer)

- 1/2 paquet de levure chimique

- Une pincée de sel

- J'ai ajouté un filet d'huile

- Eau ou lait ( j'ai mis juste de lait presque 160 ml )

*Comment faire:

- Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter petit à petit le lait ou l'eau, jusqu'à avoir une pâte homogène, compacte.

- Chauffer votre poêle, avec un pinceau huilez légèrement,

- Formez votre pain et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la mie soit cuite de l'intérieur et qu'il prenne couleur de l'extérieur ..et voilà vous avez votre pain sans gluten, rapide et surtout bon.

A vos sandwich.

Opération Lasagnes maison: Hachie parmentier

2013-02-25T10:47:00.000+01:00

Le hachis parmentier est un plat très délicieux pour les enfants et les grand; un plat familial...On peut vraiment le faire à plusieurs façon, en ce qui me concerne je l'ai fait avec poulet mais je vous laisse libre choix Vous avez besoin: Pour ce plat on ne peut pas vraiment indiquer des quantités précises selon votre plat et les membres de votre famille..

Ingrédients:

* Pour la purée de pomme de terre:

- Pommes de terre

- Beurre

- Un peu de lait

- Sel et poivre

* Farce:

- Blanc de poulet

- Sauce tomate

- Sel, poivre et un peu d'herbes aromatiques.

Comment faire

I- Préparez la purée de pomme de terre.

- Cuire les pommes de terre dans de l'eau.

- Hachez les avec un fourchette pour les rendre comme la purée, sur feu doux ajoutez le beurre ( pas trop ) un peu de lait , mélangez jusqu'à avoir une purée pas épaisse ..Réservez.

- Prenez le plat du gratin, couvrir la surface avec la moitié de purée, versez ensuite le poulet, ajoutez un peu de fromage râpé, couvrir ensuite avec le reste de purée, égalisez la surface , parsemez de fromage râpé ..

- Enfournez dans un four chaud à 190° .

Opération Lasagne Maison: Lasagnes à la pâte à crêpes.

2013-02-21T16:41:00.000+01:00

Faire des lasagnes et les cannellonis farcies pour nos gourmand cœliaques n’est plus un problème, surtout si on ne dispose pas de pâtes de lasagnes sans gluten, les pâtes à crêpes sont un bon remède pour ce genre de plats. Voici alors une recette de lasagne sans gluten avec pâtes à crêpes.
Cette recette participe à ce concours ( Clic ICI )

Pour cela il vous faut :

Pâte à crêpes:

- 170g de farine de riz
- 80g d'amidon de mais ( j'utilise toujours la marque La Pâtissière )
- 4 œufs
- 550ml de lait
- 50ml d'huile ( j'ai fait moitié beurre fondu, moitié huile )
- 2 pincée de sel
- 1cuillère à café de levure chimique ( facultatif)

Sauce à tomate :

tomates
oignons
une gousse d’ail
sel et poivre

Sauce béchamel :

40g d’amidon
40g de beurre
½ litre de lait

Farce :

Viande haché ( bœuf ou poulet d’après ce que vous disposez à la maison)
Sel et poivre
Un peu de persil ou épinard
Fromage râpé

* Comment faire :

1 - Faire les crêpes comme suit:

- Mélanger tous les ingrédients ensemble
- Faites les cuire dans une poêle chaude .

2- La sauce: Hachez les tomates et faites cuire avec les autres ingrédients jusqu’à évaporation du liquide.

3- La farce : si vous allez utilisez la viande de bœuf ,hachez le et faite le cuire dans un poêle jusqu’à ce qu’il soit cuit salez et poivrez, ajoutez le persil ou l’épinard et un peu de la sauce de tomate pour que la farce ne soit pas sec, enfin un peu de fromage râpé.

si vous allez utilisez de poulet, personnellement, je le fait cuire avec un peu d’oignon, ail, sel et poivre jusqu’à l’évaporation du liquide, j’ajoute ensuite un peu de la sauce tomate, fromage râpé.

4- Sauce béchamel : prenez le beurre, faites fondre dans une casserole sur feu moyen et ajoutez la quantité d’amidon tournez un peut et ajoutez la quantité de lait, vous pouvez en ajoutez encre de lait selon la consistance voulu.

Astuce : comme je cuit le poulet à l’au je prend une quantité de cette eau, et je l’ajoute à la sauce béchamel au lieu de lait ou je fait moitié moitié, comme ça la sauce devient plus aromatique, salez et poivrez.

5- Prenez le plat que vous allez utilisez disposez les feuilles de crêpes une à une et entre chaque feuille déposez la farce, la sauce tomate, un peu de béchamel et vis versa, saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez dans four chaud à 190°

· * Avec ces mêmes ingrédients j’ai fait cette recette mais en cannelloni pour cela il prenez les feuilles de crêpes , déposez u peu de farce et rouler pour prendre la forme de cannelloni, saupoudrez de sauce béchamel et mettez de fromage râpé et voilà.

Macaroni au four sans gluten.

2013-02-20T14:55:00.000+01:00

J'aime beaucoup ce plat ainsi que ma fille, on a presque toutes les deux les mêmes envies et on partage le même goût, c'est un plat facile, vite fait et n'as pas besoins de trop d'ingrédients...

*Il vous faut:

- Macaroni sans gluten ( Fuselli, Penne, farfelle, lasagnette...)

- Blanc de poulet

- Fromage râpé ( toute sortes de fromage que vous désirez convient à ce plat)

- Oeufs durs

- 1oeuf cru

- Herbes aromatisantes

* Comment faire:

- Coupez les blancs de poulets en petits morceaux faites les rissoler avec un peu de sel, poivre, herbes aromatisantes et ail.

- Faites cuire la macaroni

- Mélangez la macaroni et les poulets avec les fromages choisies, l'oeuf dur et l'oeuf cuit

- Beurrez un plat allant au four et versez y la préparation. Parsemez avec le reste du fromage

- Cuire dans un four 190° jusqu'à ce quelle prenne une bonne couleur.

- Servez chaud et bonne dégustation

Cookies sans gluten.

2013-02-18T11:53:00.000+01:00

Je n'ai pas fait des "cookies" avant, je ne sais pas pourquoi..mais voilà chaque fois on teste une nouvelle recette , ces cookies je les ai vu chez Mme Véronique, la recette originale étant avec gluten elle a remplacé la farine de blé par de farine de riz et amidon..ça me convient. Verdict: ils sont bons, sucré, croquant. Pour un premier test des cookies super , ma fille les a pris aujourd'hui avec elle à l'école pour le goûter.

Merci Mme Véronique pour ce partage.

*Pour cela il vous faut:

- 75g de sucre ( dans la recette originale ; elle a mis de la cassonade )

- 50g de beurre ramolli

- 1 oeuf

- 70g de farine de riz + 15G d'amidon

- 1 pincée de levure chimique

- Pour les pépites de chocolat puisqu'on tunisie on n'en n'a pas j'ai fait des petites boules de Nutella.

*Comment faire:

- Chauffer le four à 190°

- Battre le beurre avec le sucre puis ajoutez l'oeuf.

- Incorporez la farine de riz, l'amidon et la levure

- Sur la plaque du four déposez de papier sulfurisé, faites des petites boule de la pâte obtenue, mettez les petits boules de Nutella ( ou des pépites de chocolat ou du chocolat haché ) et avec votre paume faites un peu aplatir les cookies, n'oubliez pas de les espacer .

- Cuire juste 5 min, pas plus, restez prés du four pour qu'ils ne brûlent pas.

- Bonne dégustation.

Crêps turques sans gluten ou Mtabga Tunisienne sans gluten à ma façon.

2013-02-16T15:56:00.000+01:00

Cette recette je l'ai trouvé aussi par hasard en surfant dans les blogs culinaires, même si je n'ai jamais visité la Turquie ni même goûté ces crêpes Turques de ma vie..mais pourquoi ne pas l'essayer en version sans gluten..surtout que ces ingrédients sont disponibles; farine sans gluten, levure et babeurre, mais non je n'ai pas de lait fermenté dans mon réfrigérateur, que faire alors..et oui mon ami "google" est là pour me sauver...en un clic et voilà on peut remplacer la babeurre par de lait+jus de citron ou vinaigre...au travail alors pour un dîner surprise direction mon laboratoire..pardon je veux dire ma cuisine..

Avant de commencer j'ai voulu dire que ces crêpes me font rappeler la" Mtabga tunisienne " même si il y' a une différence dans les ingrédients, mais je pense que c'est presque la même chose, essayer et vous verrez qu'ils sont aussi bon alors pourquoi ne pas alors ça sera la "Mtabga Tunisienne " à ma façon.

Pour cela il vous faut:

- 200g de farine sans gluten ( j'ai utilisé Mix B de Schaer )

- 10g de levure boulangère.

- Du babeurre, ou si ne vous disposez pas prenez 150ml de lait, ajoutez y le jus d'1/2 citron laissez reposer quelques minute et ooop vous avez du babeurre vite fait .

- une pincée de sel

- Un filet d'huile.

* Farce:

- A u choix, thon, fromage; harissa; champignon; poulet et fromage;chakchouka tunisienne etc...

- Comment faire:

- Prenez votre bol, versez la farine, un peu de sel, mélangez, ajoutez la levure, le filet d'huile et la babeurre ( la quantité suffisante pour avoir une pâte souple, pour les 200g j'ai mis presque 100ml).

- Pétrissez la pâte puis laisser reposer dans un endroit chaud ( un four chaud et atteint).

- Prenez la pâte et divisez en boules...Sur le plan de travail étalez la pâte , mettez la farce désirée, il faut que la farce soit sèche ( pas de liquide pour qu'il ne sort pas dans la poêle).

- Huilez votre poêle légèrement et sur un feu moyen faite cuire vos crêpes sur les deux surfaces pour prendre une bonne couleur.

- Servez c'est trèèèèèès bon.

NB: J'ai fait cette même recette avec les mêmes ingrédients avec farine ordinaire, et c'est aussi bon....

Petits pains sans gluten.

2013-02-14T16:20:00.001+01:00

A Bizerte ils ont fait la semaine dernière un atelier, mon amie, Elhem, a fait le pain qu'elle fait quotidiennement pour sa fille, elle fait comme suit: 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de levure, un peu de sel, un peu d'huile, et de l'eau. Elle fait dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, et elle mélange avec les autres ingrédients, elle fait pétrir la pâte avec un robot ou le fouet électrique pour gâteau, la pâte n'est pas liquide ni épaisse, elle forme des petits pains ronds et fait cuire directement dans un four chaud.

Bon j'ai fait cette recette, le pain a gonflé directement pendant la cuisson , mais la mie n'est pas cuite, peut être j'ai du faire des boules de pain un peu aplatie pour qu'elle gonfle pendant la cuisson et avoir une mie bien cuite, peut être , je vais les refaire la prochaine fois et je vous dirais..Donc puisque j'ai raté mon pain d'aujourd'hui et on a besoin du pain pour le repas, vite secours, préparant un autre pain, ma recette traditionnelle, oh, elle me sauve..j'ai sortie les ingrédients , mélanger tout et puisque j'ai le four déjà chaud , j'ai mis ma pâte gonfler directement au four ( éteint bien sur ).

- Ma fille a vu le pain "raté" et j'ai senti qu'elle voulait du petit pain rond, j'ai décidé alors d'essayer ma recette pour lui faire le pain qu'elle disirais, changeant un peu, j'ai fait des formes rondes, un autre en mini baguette, j'ai badigeonner la surface avec un mélange d'un peu de lait et un peu d'huile, au four préchauffer à 190° , même pas une trentaine de minute et hop le pain est servie, bon, une mie cuite..excellant pour une " mloukhiya " délicieuse...ohhhhhh je suis sauvée...

* Pour avoir ces pains dans la photo il faut procéder comme suit:

Ingrédients:

- 250g de farine sans gluten

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1/2 cuillères à soupe de levure de pain

- 1 cuillère à soupe de sucre

- une pincée de sel

- 100ml de lait tiède ou d'eau ou 1/2 lait et 1/2 eau.

Préparation.

- Prenez la farine ajoutez la levure et mélange zà sec puis le sucre le sel ,l'oeuf, l'huile et la quantité du liquide suffisante pour avoir une pâte selon les farines et les marques utilisés ça dépend.

- Pétrissez bien la pâte, et laissez la reposer dans un endroit chaud pour gonfler.

- Faites des petits pain en boules ou des mini baguettes , badigeonnez la surface avec un mélange de lait et d'huile.

- Enfournez pour une quinzaine de minute, four 190°

- Pendant mon expérience de plus que de 6 ans dans le régime sans gluten, je peux dire que toute personne adapte la recette qui lui est adéquate, peut être ma recette ne réussit pas chez certains , ne convient pas à d'autres donc il faut toujours essayer jusqu'à ce qu'on trouve celle qu'on aime.

Opération Lasagne maison: Canelloni au crêpes sans gluten.

2013-02-13T16:45:00.000+01:00

J'ai fait avant les lasagnes avec la pâte de crêpes, cette fois j'ai voulu faire les cannelloni toujours avec les crêpes, c'est vraiment bon, savoureux surtout que les crêpes avec la sauce et le poulet deviennent légères, molles, j'aime bien ..surtout que c'est un plat pour toute la famille..ma fille aime beaucoup ce plat moi aussi d'ailleurs..
* Cette recette participe à ce concours ( Clic Ici )

* Ingrédients:

- Crêpes: recette Ici.

- Poulet coupés en petits morceaux.

- Tomates fraîches,pelés

- 1 gousse d'ail.

- Oignons

- sel, poivre, herbes aromatisants.

- Sauces Béchamel: beurre, farine de riz, amidon et lait.

- Fromage râpé.

* Comment faire:

- Préparer les crêpes.

- Préparez la sauce tomate avec les tomates fraîches coupés et mixez finement, un filet d'huile,salez et poivrez puis réservez à côté.

- Faites rissolez les poulets coupé en petits morceaux avec un peu d'huile, salez, poivrez , ajoutez ensuite les herbes aromatisés..ajoutez quelques cuillères de la sauce tomates, un peu de fromage râpé,réservez.

- Préparez la sauce béchamel, personnellement je n'ai pas de mesure exacte juste je fait mélanger dans une casserole sur feu moyen une cuillère à soupe de beurre, une cuillère à soupe d'amidon ou farine de riz ou bien amidon seulement ou farine de riz seulement ou farine sans gluten, à vous de choisir, puis j'ajoute le lait, mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène pas trop liquide pas épaisse, donc fluide, salez poivrez ajoutez de la noix de muscade si vous en avez. réservez.

* Assemblage:

- Prenez votre plat, badigeonnez de la sauce tomate, prenez vos crêpes, mettez au milieu la préparation du poulet, roulez en forme de cannelloni, disposez dans votre plat, versez la sauce béchamel, du fromage râpé.

- Mettez dans le four , jusqu'à ce que le dessus du plat soit doré.

Bonne dégustation.