Pour une douzaine de cookies
90 g de sucre de canne complet
2 œufs
170 g de farine de riz
40 g de poudre de noisette
½ sachet de levure
60 g de beurre
60 g de purée de noisette
Sel
100 g de chocolat noir
1 grosse poignée de noisettes

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez la farine de riz, la poudre de noisette, la levure et le sel. Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec la purée de noisette dans le saladier. Mélangez bien.

Hachez le chocolat et les noisettes au couteau de manière irrégulière puis incorporez-les dans la préparation.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Faites des boules de pâte de la taille d’une balle de ping pong. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque et écrasez-les légèrement. Enfournez et faites cuire pendant 15 min.

LES FARINES :

- Le mix pour le pain : ce mélange de farine prêt à l’emploi est bien pratique pour faire pain, brioches mais aussi blinis et pancakes. J’aime en utiliser deux différents : Mix farine pour pain et pâtisserie Gerblé et Mix pane (B) Schär.

- Le mix pour la pâtisserie : je l’utilise pour faire de gâteaux, des crêpes ou encore des gaufres. J’utilise le Mix pâtisserie (C) Schär.

- La farine pour tout faire : la farine de riz complet ou semi-complet. C’est vraiment le produit que j’utilise le plus. La texture est fluide et le goût est très neutre. On peut l’utiliser pour faire du pain comme pour faire des gâteaux. Je n’ai pas de marque préférée, j’en ai testé plusieurs et je les ai toutes trouvées bien.

- La poudre d’amande : elle est très utile dans les gâteaux en complément d’une farine sans gluten, elle apporte une texture. La poudre de noisette est intéressante aussi, surtout avec du chocolat.

- Il existe beaucoup d’autres farines sans gluten : sarrasin, millet, maïs, soja, châtaigne, quinoa, pois-chiche… ne multipliez pas les achats, en effet ces farines s’utilisent en petite quantité car leur goût est plus marqué et leur durée de consommation est assez limitée.

On peut aussi créer soi-même son mélange de farine sans gluten. Si vous avez du temps, n’hésitez pas à essayer en suivant les conseils de Flo Makanai, ou de Laurent.

LES LEVURES :

- La levure chimique : parfaite pour les cakes et les gâteaux, j’utilise la poudre à lever sans gluten de la marque Natali.

- La levure de boulanger : pour le pain et les blinis, j’utilise la levure de boulanger vendue en petit sachet argenté en magasin bio.

- La gomme de guar : cette poudre est très utile pour le pain sans gluten, la elle permet d’obtenir une mie aérée qui se dessèche moins vite. On la trouve en magasin bio sous la marque Ma vie sans gluten.

PÂTES, PAIN, GÂTEAUX…

- Les pâtes : j’aime beaucoup celles de chez Carrefour. Leur goût et leur texture sont très satisfaisants. Et petit détail non négligeable : elles sont beaucoup plus abordables que les pâtes vendues en magasin bio.

- Le pain : je n’achète qu’un seul modèle de pain sans gluten tout prêt : les Ciabbatta de Schär. Ce sont des petits pains précuits qui sont délicieux.

- Les cracottes  : je mange quotidiennement des tartines craquantes du Pain des Fleurs. Elles accompagnent aussi bien du salé que du sucré et sont très pratiques au petit déjeuner. Quand je pars en vacances j’en prends toujours une boîte dans ma valise.

- Les gâteaux : J’aime bien les Petits sablés Gerblé, les petits beurres et les choco sticks de Schär.

Avec ces produits de base, vous pourrez faire l’essentiel des recettes que je propose ici. Ces produits se trouvent tous en magasin bio ou en supermarché. Voilà également deux boutiques en ligne sur lesquelles j’ai déjà commandé : L’épicerie des allergiques, Parallerg.

Vous pouvez aussi consulter cette liste de vente en ligne de produits sans gluten.

3 œufs
60 g de sucre blond de canne
60 g de farine de riz semi-complet
60 g de poudre d’amande
60 g de purée d’amande blanche
2 c. à s. d’huile d’olive
½ sachet de levure chimique (Natali)
1 orange bio
Pour le sirop :
75 g de sucre blond de canne
Le jus de 1 orange
1 c. à s. d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200 °C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lavez l’orange, râpez le zeste et pressez le jus. Ajoutez-les ainsi que la purée d’amande puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez à nouveau.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Huilez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez et faites cuire pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

10 min avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop : mettez le sucre et le jus d’orange dans une casserole. Faites cuire à petit bouillon pendant 10 min et hors du feu ajoutez l’huile d’olive puis mélangez.

A la fin de la cuisson du cake, piquez-le de plusieurs coups de couteau. Versez le sirop sur le cake et dégustez. Enjoy !

Pour 2 pots à confiture de pralin :
100 g de noisettes bio
100 g d’amandes entières bio
200 g de sucre blond de canne bio

Faites torréfier les noisettes et les amandes dans une poêle pendant une dizaine de minutes. Secouez régulièrement pour faire griller toutes les faces des fruits secs. Réservez.

Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et faites un caramel d’une belle couleur ambrée. Ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez. Étalez bien la préparation sur une feuille de papier cuisson pour la faire refroidir.

Une fois la préparation refroidie, cassez-la en petits morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez afin de réduire le tout en poudre irrégulière, c’est meilleur de trouver des petits morceaux bien croquants… Stockez dans un bocal hermétique.

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 40 min        
Temps de repos : 6 h

Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
15 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
1 petite poignée d’amandes effilées
Pour la gelée de Passion :
30 cl de purée de fruits de la Passion (G Detou)
1 feuille de gélatine (Vahiné)
Pour la mousse chocolat au lait :
85 g de chocolat au lait
5 cl de lait
1/2 feuille de gélatine (Vahiné)
10 cl de crème fleurette entière
Pour la mousse chocolat noir :
150 g de chocolat noir
13 cl de lait
1 feuille de gélatine (Vahiné)
23 cl de crème fleurette entière

Préparez la dacquoise aux amandes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Commencez à fouetter les blancs d’œufs, ajoutez le sucre de canne et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement la poudre d’amande et le sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule. Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez de manière à former un disque un peu plus grand que le cercle à entremets. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez. Faites cuire pendant 20 min. À la fin de la cuisson, coupez la dacquoise au format du cercle. Déposez le disque de biscuit dans un plat à service et déposez le cercle par-dessus.

Préparez la gelée de Passion
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la purée de fruits de la Passion dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet. Versez la préparation sur la dacquoise et mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse chocolat au lait
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la crème fleurette dans un saladier et déposez au congélateur pour 5 min environ. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat et mélangez au fouet puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez à nouveau. À l’aide d’un fouet électrique, montez la crème fleurette en chantilly souple. Ajoutez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélangez. Versez la préparation sur la gelée de Passion. Mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse au chocolat noir
Réalisez la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse chocolat au lait. Versez la préparation sur la mousse chocolat au lait et remettez au réfrigérateur pour 2 h.

Servez
À l’aide d’une passette, recouvrez la surface de l’entremets de cacao en poudre. Retirez délicatement le cercle à entremets et servez !

Astuce
Vous pouvez réaliser cet entremets à l’avance et le conserver au congélateur. Sortez-le le matin de Noël et conservez-le au réfrigérateur. Ne le sortez qu’au moment du dessert, cet entremets se déguste très frais. La qualité des produits est très importante dans la réalisation de ce gâteau. Le chocolat doit être de qualité et très corsé en cacao (environ 70 %). Décorez votre dessert de poudre d’or irisée (meilleur du chef).

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 h 40
1 pintade label rouge
1 quart de potimarron bio
6 pommes bio
Sucre vanillé
4 c. à s. de sirop d’érable
Huile d’olive
Sel
Poivre
Quelques tranches de pain d’épices (voir la recette par ici

Préparez la poudre de pain d’épices 
Faites sécher les tranches de pain d’épices au grille-pain. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en une poudre fine. Réservez.

Préparez la pintade
Préchauffez le four à 180 °C. Mettez la pintade dans un plat, huilez-la puis salez et poivrez. Versez un peu d’eau dans le plat et enfournez pour 1 h environ (selon le poids de la bête). 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la pintade de 2 c. à s. de sirop d’érable et saupoudrez de poudre de pain d’épice. Enfournez et terminez la cuisson.

Préparez la garniture
Coupez le potimarron en tranches sans l’épluchez. Déposez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Faites-les dorer des deux côtés puis couvrez afin de faire cuire à l’étouffée. Faites cuire ainsi une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez-les de sirop d’érable et saupoudrez de pain d’épices. Lavez-les pommes et coupez-les en fins quartiers sans les épluchez. Faites-les cuire à la poêle dans un fond d’huile pendant 15 min environ. Saupoudrez-les de sucre vanillé avant de servir.

Servez
Dressez dans un plat de services la pintade, le potimarron rôti et les pommes. Arrosez de jus de cuisson de la pintade et du reste de poudre de pain d’épices.

Astuce
Si vos fruits et légumes ne sont pas bios, prenez soin de les éplucher. Vous pouvez également accompagner la pintade de marrons. Si vous êtes plus nombreux, remplacez la pintade par une dinde ou un chapon.

Pour environ 40 gâteaux :
200 g de poudre d’amande
75 g de sucre de canne complet
75 g de sucre de canne blond
2 blancs d’œufs
Le zeste de 1 citron bio
1 c. à c. de vanille en poudre
1 c. à c. de cannelle
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
100 g de sucre glace

Mettez la poudre d’amande et les sucres dans un saladier puis mélangez. Ajoutez le zeste de citron, la vanille et la cannelle. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez et formez une boule. Emballez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez les formes que vous souhaitez. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez. Faites cuire pendant 10 min. A la sortie du four, les gâteaux sont encore mous, mais ils vont durcir en refroidissant.

Préparez le glaçage : Montez le blanc d’œuf en neige puis ajoutez le sucre glace afin de former une pâte épaisse et collante. Décorez les gâteaux de ce glaçage. Pour les décors plus fins, utilisez un cure dent !

** La pâte est très collante et c’est normal. Vous pouvez la saupoudrer de sucre en poudre ou d’un peu de farine (de riz pour moi). **

Pour 4 personnes
Pour les sablés :
120 g de farine de riz complet
80 g de purée d’amande blanche
80 g de poudre de noisette
1 œuf
Sel
Poivre
Un peu d’eau

Pour les Saint-Jacques
12 à 20 noix de Saint-Jacques (selon leur taille)
6 clémentines bio
15 cl de vin blanc
1 c. à s. de sucre
Sel
Poivre

Préparez les sablés 
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre de noisette, le sel et le poivre. Ajoutez la purée d’amande et mélangez à la main. Ajoutez ensuite l’œuf et formez une boule. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez la pâte avec un emporte-pièce en forme d’étoile. Déposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone. Enfournez et faites cuire pendant 20 min environ. Faites refroidir sur une grille

Pour les Saint-Jacques 
Râpez le zeste des clémentines et mettez-le dans une casserole. Pressez les clémentines et ajoutez le jus dans la casserole. Ajoutez le vin, le sucre, salez, poivrez puis portez à ébullition. Faites réduire pendant une vingtaine de minutes. Préparez les Saint-Jacques en ôtant la partie plus dure sur le côté. Faites-les poêler dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Elles doivent être dorées mais à peine cuites au cœur. Servez les Saint-Jacques avec les sablés et la sauce aux clémentines.

Astuce
Les Saint-Jacques congelées sont très pratiques, sortez-les 1 h avant de les utiliser pour les faire décongeler. Décorez les Saint-Jacques de feuilles d’or comestibles (Le meilleur du chef). Prenez soin d’utiliser des clémentines bio, si vous n’en trouvez pas, ne prélevez pas le zeste.

1. Kitchen Aid : bon ok c’est un maxi cadeau, mais c’est le rêve de tout passionné de cuisine, non ?
2. Coccinelles en chocolat : parfaites pour décorer des gâteaux : Cook shop Lignes et papilles
3. Un mélange d’épices bio pour le poisson, les pâtes, le poulet : Nature et découvertes
4. Un livre de recettes de fêtes : Fêtes plaisir Elle à table
5. Chocolat coloré / candy melt pour des pâtisseries étonnantes : Sibo sibon
6. De jolis pochoirs à gâteaux : Bird on the wire
7. Veggie de Clea, la nouvelle référence de la cuisine végétarienne : La Plage editions
8. Des caissettes à pois pour cupcakes rigolos : Cook deco
9. Une jolie tasse pour boire du thé de Noël : Bird on the wire
10. Un joli pot de lait en porcelaine : Conran shop
11. Des petites pochettes en kraft : Happy home

Pour un calendrier de l’avent sans allergènes, rendez-vous à l’Épicerie des allergiques. Vous y trouverez aussi plein de petits plaisirs pour Noël.

A très vite pour de nouvelles recettes de Noël !