Saparunda's kitchen

Prima di dire che una cosa non piace, bisogna assaggiarla...

2012-02-11T08:35:00.000+01:00

Grazie al The recipe-tionist di Flavia ho scoperto il blog di Loredana.

Un blog meraviglioso dove si respira un'aria di famiglia. E' caldo, accogliente, simpatico e profumato...si riesce quasi a sentire il profumo dei piatti. E' un po' come entrare nella sua casa, conoscere la sua famiglia, sedersi tutti insieme a tavola e gustare i suoi magnifici piatti. Le foto poi sono a dir poco invitanti, viene voglia di prendere una forchetta o un cucchiaio e bucare lo schermo...a volte addirittura andarci direttamente con tutta la mano.

Confessate, chi di voi non ha assaggiato qualcosa prendendolo tra le dita? Ha tutt'altro sapore, la mano rende tutto più godurioso! :)

La scelta della ricetta da preparare per The recipe-tionist è stata ardua, penso di aver sfogliato praticamente tutto il blog. Faccio una ricetta dolce o una salata? Un secondo di carne o di pesce? Biscotti?

E poi e poi... decisione rinviata, anche perché a guardare il blog di Loredana mi è venuta fame. Meglio mangiarci qualcosa su, è ora dello spuntino mattutino.

Torno da Loredana, con lo stomaco "sazio" e la consapevolezza che mi tornerà nuovamente fame ma sono una a cui piacciono le sfide! Dopo poco mi soffermo su questa ricetta. Mi incuriosiva l'accostamento del porro con gli agrumi e già sentivo in bocca il croccante dei pistacchi.

Ok, deciso.

E' proprio vero che a stomaco pieno si ragiona meglio! :)

Gi era scettico all'inizio, ma come gli ripeto sempre quando sperimento in cucina e come dice Loredana ai suoi figli, prima di dire che una cosa non piace, bisogna assaggiarla...

Della ricetta di Loredana ho cambiato solo le dosi e il tipo pasta: io ho utilizzato delle tagliatelle fatte in casa con delle uova di papera e farina integrale.

La ricetta originale potete potete leggerla qui.

Tagliatelle integrali alla crema di porri e agrumi con pistacchi

Ingredienti per 2 persone:

3 porri
una piccola arancia (serve metà del succo e la scorza)
2 cucchiai di limone
una noce di burro circa
sale rosa dell'Himalaya
5 gr di piastacchi non salati

Lavare i porri e tagliarli a rondelle. Far sciogliere il burro in una padella e aggiungere i porri facendoli stufare dolcemente per qualche minuto. Unire il succo d'arancia e di limone.

Aggiungere acqua calda e portare a cottura, ci vorranno circa 30-40 minuti. Nel frattempo tostare in una piccola padella i pistacchi e qualche zeste di arancia e poi tritare il tutto in maniera grossolana con un robot da cucina.

Una volta cotti frullare con un mixer i porri fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella crema di porri. Servire calda con i pistacchi e le zeste di arancia.

Con questa ricetta partecipo a The recipe-tionist di Flavia:

Torta o crostata di mele? Meglio una Crostorta di mele e mandorle

2012-02-03T13:48:00.001+01:00

Esistono tante varianti della torta di mele, tante quante le varietà di mele che esistono in natura . . . e anche di più. Dalla classica Apple Pie a quella meno grassa e senza lattosio il loro profumo e il loro sapore conquistano tutti.

Ogni volta che devo prepararne una entro quasi in panico. Ho una ricetta "di famiglia", ma proprio perché è "un classico" voglio variare e cambiare. Nella mente mi si apre una lista di possibili ingredienti infinita, anche "non convenzionali" come coriandolo e cumino.

Aveva ragione il mio professore di filosofia del liceo: "Arianna hai pensieri e risposte troppo complicati, la soluzione è sempre la più semplice". Kant semplice? Critica della ragion pura, Critica della ragion pratica e cos'altro? Oddio . . . mi sono persa! Scusate.

Riprendiamo dalla torta. Ecco:

Torta o crostata di mele? Questo è il problema.

Decido per una crostata. Preparo la pasta frolla (per intolleranti al lattosio).

Ci ripenso.

Voglio fare una torta.

E la pasta frolla? Posso sempre farci dei biscotti o surgelarla. Oppure . . .fare una crostata-torta (o torta-crostata se preferite).

Insomma, una crostorta. Croccante sotto, morbida fuori.

Ingredienti per una teglia di 24 cm:

Per la pasta frolla (con ciò che è avanzato ho fato dei biscotti):

300 g di farina 00
80-100 g di margarina (o burro per chi non fosse intollerante al lattosio)
3 tuorli
120 g di zucchero di canna
scorza grattugiata di un limone
un cucchiaino di zenzero in polvere
1 goccio di liquore

Per il ripieno:

180 g di farina Antigrumi
scorza grattugiata di un'arancia e il suo succo
50 g di mandorle in polvere
1 cucchiaio di margarina
90 g di zucchero di canna
cannella
2 uova
un cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare:

3 mele renette
scaglie di mandorle q.b.
zucchero di canna q.b.

Lavare e sbucciare le mele. Tagliarle a listarelle e bagnarle con del succo di limone per non farle annerire.

Preparare la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Dargli la forma di una palla, ricoprirla con la carta stagnola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per il ripieno lavorare il burro con la scorza dell'arancia e lo zucchero. Aggiungere, continuando a mescolare e uno alla volta, le uova e gli altri ingredienti.

Riprendere la pasta frolla e stenderla su una teglia dai bordi alti precedentemente infarinata. Coprire anche metà dell'altezza del bordo.

Versare il ripieno nella teglia, livellare bene e ricoprire con le fettine di mela, le scaglie di mandorle e lo zucchero di canna. Ripiegare leggermente il bordo della pasta frolla.

Infornare in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa o fino a quando la torta non risulti dorata.

La storia di un cake diventato muffin travestito da millefoglie

2012-01-20T14:00:00.000+01:00

Come tutti gli adulti, anche il mio cake ha deciso di tornare bambino, almeno per un giorno. Durante la trasformazione però si è anche arricchito di spezie e ingredienti, frutto di nuove esperienze e sperimentazioni, ma soprattutto di crescita, in cucina.

Ed ecco che un anonimo cake è diventato un muffin speziato con mele e carote.

Ma non è finita qui! Infatti, una volta tornato bambino, e saputo che tra circa un mese è Carnevale ha voluto che gli trovassi un vestito adatto per l'occasione.

Come dire di no a cotanta dolcezza?

Dopo una sfilata infinita con mille vestiti diversi, ha deciso di vestirsi da millefoglie...

Millefoglie di muffin speziato con mousse al miele

Ingredienti:

Per 5 muffin (anche per intolleranti al lattosio):

100 g di farina Molino Chiavazza
2 carote
2 mele annurche
50 g di zucchero di canna
3 cucchiai di miele di corbezzolo
1 uovo
un cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino circa di noce moscata
1 cucchiaio di cannella in polvere
80 ml circa di olio d'arachidi
1 pizzico di sale

Per la mousse al miele e yogurt (dosi "ad occhio"):

60 ml di panna fresca
125 g di yogurt bianco molto denso (io ho utilizzato quello preparato da me, ma quello greco va bene lo stesso)
4 cucchiai di miele di corbezzolo
1 fogli di gelatina
1 albume
un cucchiaio di zucchero

Pulire le carote, raschiarle, e lavarle. Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Grattugiare sia le carote che le mele finemente.

In una ciotola mettere l'olio con lo zucchero di canna e con l'aiuto della frusta, montare per una decina di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero e amalgamare bene.

Unire infine le carote e le mele grattugiate continuando a mescolare fino a quando il composto non diventi omogeneo.

Oliare (o imburrare se non si è intolleranti al lattosio) 5 stampini per muffin e versarvi il composto.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare la mousse: mettere i fogli di gelatina a bagno nell'acqua fredda. In un pentolino far scaldare la panna con il miele senza far raggiungere il bollore. Aggiungere la gelatina strizzata, lasciarla sciogliere completamente continuando a mescolare, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

Montare a neve l'albume e quando incomincia a "diventare solido" aggiungere il cucchiaio di zucchero.

Unire alla panna lo yogurt e lentamente l'albume. Mescolare dall'alto in basso. Lasciar riposare in frigorifero per qualche ora.

Quando i muffin si sono raffreddati, tagliarli nel senso della larghezza in tre parti. Con l'aiuto di una sac à poche o di una siringa da pasticcere (io pedrini), comporre la "millefoglie" alternando uno strato di muffin con uno di mousse su un piattino da dessert. Decorare con cannella, mele essiccate e mandorle a julienne.

Un piccolo consiglio: preparare la mousse la sera prima.
Se vi avanza si possono preparare delle coppette, riporle a riposare in frigorifero, e al momento di servire aggiungere sopra del miele, scagliette di mandorle e un pizzico di cannella.

Con questa ricetta partecipo al contest Torte in monoporzione di Gianni:

Stufato di manzo con senape di Digione e funghi...e purè della nonna

2012-01-11T09:26:00.001+01:00

Sono passati tanti anni, eppure penso sempre a te, soprattutto in questo periodo.

Penso a te e alle canzoncine che mi insegnavi, compresa "Mamma! Mormora la bambina..." che mi faceva sempre venire le lacrime agli occhi. Alle coperte di lana che mi facevi davanti al camino acceso. Pensavo fossi magica perché riuscivi a intrecciare ed annodare i fili senza nemmeno guardare.

Ricordo i tuoi capelli argentati, quasi azzurri, che raccoglievi in treccine e poi in una cipolla. Ricordo la tua voce, il tuo sorriso sdentato e io che ti chiedevo sempre come mai non ti facessi "aggiustare i denti da papà".

Guardavamo spesso vecchie foto in bianco e nero. Poche a dir la verità, ma piene di ricordi della tua giovinezza.

Ricordo l'odore del tuo buonissimo sughetto, della tua specie di frittata fatta con patate lesse e pancetta, del tuo purè...e proprio "cimentandomi" con quest'ultimo piatto ho iniziato, anni fa, ad appassionarmi alla cucina.
Un purè fatto esclusivamente con patate. Il purè degli ammalati come lo abbiamo soprannominato noi in famiglia, ma buonissimo. Cremoso, saporito, dal sapore semplice, velocissimo da preparare e che si adatta ad accompagnare qualsiasi piatto.

Grazie, nonna. Mi manchi ancora tanto!

Stufato di manzo con senape di Digione e funghi

Ingredienti per 2 persone:

500 g di polpa di manzo tagliata a tocchi
6 funghi champignon
1 cipolla dorata
2 cucchiai si senape di Digione
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
coriandolo q.b
cumino q.b
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale (io l'ho preparato con sedano, carota, cipolla, finocchio e 3 semi di garofano)
sale q.b
olio extravergine d'oliva
farina q.b. (o maizena, per celiaci)

Per il purè:

4 patate medie
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
sale grosso q.b

Tritare la cipolla molto finemente. Pulire i funghi con un pennellino, sciacquarli e tagliarli a listarelle. Far riscaldare l'olio in una padella e far imbiondire la cipolla con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi, salare e lasciar cuocere per una decina di minuti coperto. Nel frattempo infarinare i pezzi di manzo.

Scolare i funghi e la cipolla mantenendo un po' dell'acqua di cottura dove si aggiunge un goccio d'olio extravergine e la carne a rosolare.

Quando risulta ben dorata, salare e aggiungere il vino rosso, gli aromi (salvia, rosmarino, alloro) e le spezie (coriandolo e cumino). Lasciar evaporare l'alcol e aggiungere la senape e la passata di pomodoro. Lasciar insaporire e aggiungere i funghi e qualche mestolo di brodo fino a coprire la carne.

Lasciar cuocere a fuoco basso e con coperchio per almeno un'ora e mezza (più la carne diventa tenera e più lo spezzatino è buono). Aggiungere altro brodo se si dovesse asciugare troppo.

Lo si può preparare anche con la pentola a pressione, facendo cuocere il tutto (dopo aver fatto insaporire la carne e aggiunto il brodo) per circa 40minuti dal fischio.

Per il purè: sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una pentola e coprirle con acqua (proprio a livello delle patate). Salare con il sale grosso, aggiungere la foglia di alloro, lo spicchio d'aglio e lasciar cuocere fino a quando le patate non iniziano a sfaldarsi. Mescolare fino a "romperle" tutte e a far evaporare la maggior parte dell'acqua. Spegnere il fuoco e passare al minipimer per avere una consistenza più "vellutata" (ma non liquida!).

Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Con questa ricetta partecipo (finalmente ci sono riuscita!) al contest di Eleonora di Burro e Miele.

Un contest speciale e particolare: il giudice sarà Gualtiero Villa e lo sponsor è Teatro7, una meravigliosa scuola di cucina d'eccellenza.

Papassini . . . e la storia di una vecchina brutta ma molto buona

2012-01-05T14:37:00.000+01:00

C'era una volta un piccolo paesino multietnico chiamato Chissadove.

Gli abitanti di Chissadove non parlavano tra di loro, lingue e culture diverse erano un ostacolo insormontabile, non provavano nemmeno a capirsi e ormai vivevano divisi per quartieri "culturali".

I bambini giocavano tutti insieme di nascosto. Loro non avevano problemi di comprensione, il linguaggio del gioco è universale, l'unica cosa che non comprendevano era come mai i loro genitori e i loro nonni non riuscissero a comunicare.

Poco distante da Chissadove viveva un'anziana signora brutta e arcigna ma con un grande cuore. Si sentiva molto sola perché nessuno mai andava a trovarla. Gli adulti dicevano "Perché mai dovrei uscire di casa per andare a trovare quella vecchia con chissà quale strana credenza!". E incutevano paura ai loro figli dicendo che fosse una strega cattiva.

Durante una fredda giornata invernale, alcuni bambini, per scommessa, decisero di sfidare il più piccolino di loro ad entrare nel giardino della signora scavalcando l'alto muro. Il piccolino accettò.

Una volta dentro si accorse che la signora lo stava guardando da una finestra, piangendo. Si fece ancora più coraggioso e bussò alla porta. La signora aprì e lo fece entrare. Andarono in cucina e il bambino, con grande sorpresa, vide che era piena di biscotti appena sfornati, frutta secca e caramelle. Chiese alla vecchina il perché del suo pianto, e lei rispose che era molto triste perché mai nessuno veniva a trovarla, ma con il cuore pieno di speranza, preparava comunque ogni giorno biscotti e dolcetti da offrire a chiunque sarebbe passato.

Il bambino le promise che sarebbe passato ogni giorno e che avrebbe convinto anche i suoi amichetti a fare lo stesso, a patto che lei avrebbe smesso di piangere per sempre.

Fu così che la vecchina ricevette mille visite al giorno. Accoglieva i suoi piccoli ospiti con un grande sorriso, serviva i suoi deliziosi manicaretti e li lasciava giocare nel suo meraviglioso giardino.

Un brutto giorno però morì, e tutti bambini di Chissadove sprofondarono nella tristezza, non giocavano più tra di loro, non ridevano, non mangiavano...

I genitori, non sapendo più cosa fare si riunirono nella piazza centrale di Chissadove. Nel caos iniziale di lingue parlate, di pianti, urla e schiamazzi, piano piano iniziarono a comprendersi. Il problema era comune, e solo insieme avrebbero potuto risolverlo.

Nel momento stesso in cui capirono che diverso non fa rima con cattivo ecco che apparì la brutta vecchina che tanto odiavano, la quale promise loro che i loro figli sarebbero guariti e che ogni anno, quello stesso giorno, avrebbe portato biscotti, dolci e caramelle a tutti i bambini...

Così fu. E i genitori, per ringraziare quella vecchina tanto brutta quanto generosa, ogni anno la mattina del 6 gennaio, lasciano accanto alle calze in attesa delle delizie della Befana, qualche dolcetto preparato insieme ai loro bambini, e una letterina con i buoni propositi per l'anno nuovo...

Cara Befana,

per quest'anno ti prometto che sarò più buona. Certo, lo prometto ogni anno, ma non c'è un limite alla bontà, no? E in alcuni momenti essere buoni è difficile...

Prometto che mi impegnerò ancora di più nello studio, e che entro la fine dell'anno sarò laureata e specializzata. Non solo per me stessa, ma soprattutto per i miei genitori che hanno fatto enormi sacrifici per aiutarmi negli studi.

Prometto che andrò finalmente dal medico a farmi l'impegnativa per quella famosa visita e che inizierò seriamente a fare un po' di attività fisica.

Ne ho anche altri, avevo fatto una lista ma l'ho persa (ecco, nel 2012 vorrei essere un po' meno sbadata!) appena la ritrovo te la farò avere!

Ti lascio questi biscotti sardi. La ricetta è di nonnaB, sai quanto ci tiene, quindi ho effettuato qualche piccola modifica, ma non preoccuparti, il sapore è uguale all' "originale".

P.S. Un ultimo proposito, e forse il più importante: prometto che riuscirò a mantenere tutti i miei propositi!! Almeno i tre che ho scritto...

Auguri a tutti di Buon anno! E a tutte per la Befana! :)

Ingredienti:

per i biscotti:

500 g di farina "00" Antigrumi Molino Chiavazza
4 uova
150 g di burro (o strutto)
150 g di zucchero
200 g di noci
200 g di uva sultanina
la scorza grattugiata di una arancia e di un limone
1 bustina di lievito
un tuorlo d'uovo

per la decorazione con la glassa:

circa 100 g di zucchero a velo
un albume
diavolini

Formare una fontana con la farina e unire le uova, lo zucchero, il burro, il lievito e le scorze di limone e arancia. Mescolare bene fino a formare un panetto morbido e omogeneo.
Tritare le noci grossolanamente e aggiungerle al panetto insieme all'uvetta ammorbidita con acqua tiepida con un goccio di rum.
Senza far riposare l'impasto, dividerlo in quattro parti. Prenderne una e formare un serpentone, appiattirlo un po' e dividerlo in tanti rombi.
Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e decorare con i diavolini. Cuocere in forno già caldo a 160 °C fino a quando non risultano dorati.

Se si vuole decorare con la glassa, prepararla sciogliendo a bagnomaria lo zucchero a velo con l'albume fino a raggiungere la giusta consistenza e un bel colore bianco. Una volta sfornati i papassini spalmare la glassa, aggiungere i diavolini e lasciar asciugare.

Con questa ricetta partecipo al contest "Mani in pasta": La tradizione del Natale

e al contest di Ricette della nonna: Ricette delle feste tra tradizione e innovazione

Castagnaccio con cocco e cannella per un Natale gluten free

2011-12-21T16:27:00.002+01:00

A Natale siamo tutti più buoni. Ci scambiamo doni e abbracci, baci, carezze e sorrisi.

A Natale usciamo a fare shopping...ma per amici e parenti.

A Natale non c'è posto per l'egoismo.

A Natale invitiamo la famiglia e gli amici nelle nostre case, passiamo minimo tre giorni prima in cucina in modo che tutto sia perfetto. Ogni piatto deve essere ben studiato, perché tra gli invitati si nasconde chi non ama il pesce, chi è vegetariano, chi deve stare attento al colesterolo (ahi ahi!!), chi è intollerante al lattosio e chi al glutine... E ahimè, quest' ultima "categoria" è la più bistrattata.

Ormai essere intolleranti va di moda, dovuto in particolare al fatto che la diagnosi la fa anche il fruttivendolo sotto casa (eh si, ho sentito anche questo!), ed inoltre esiste anche la falsa credenza che cucinare gluten free sia faticoso e costoso ma soprattutto che i prodotti siano insipidi e gommosi. Niente di più falso.

I prodotti dedicati si trovano non solo nelle farmacie ma anche in supermercati e discount. Basta solo una maggiore conoscenza sul tema, sugli alimenti permessi e non e un pizzico di fantasia in cucina che il piatto è pronto.

Lo sapevate che anche Babbo Natale fosse celiaco? No? Allora andate sul blog di Eleonora e leggete la sua fantastica storia assaporando dei buonissimi biscotti speziati gluten free. Questa storia mi ha talmente colpito che non potevo tirarmi indietro, anche io a Babbo Natale preparerò un dolce gluten free e alle sue bellissime renne qualche noce per dargli l'energia necessaria a correre da nord a sud, da est a ovest, in ogni strada, in ogni casa del mondo...

Il castagnaccio è un dolce tipico toscano, velocissimo da preparare, buonissimo e soprattutto gluten free. Io l'ho un po' riadattato aggiungendo la farina di cocco e la cannella (che mondo sarebbe senza cannella?) per dare un sapore in più e non mettendo i pinoli perché non li avevo!

Ingredienti:

300 g di farina di castagne (più è di qualità più è dolce e non richiede l'aggiunta di molto zucchero)
2 bicchieri di acqua
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
50 g di noci sgusciate
un cucchiaino raso di cannella in polvere
50 g di uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida e un goccio di ruhm
3 cucchiai di farina di cocco
olio extravergine di oliva q.b.
rosmarino fresco

Accendere il forno a 200°C e portarlo a temperatura. Setacciare nel frattempo la farina e aggiungere a filo l'acqua mescolando continuamente con la frusta. Quando si sarà formato un composto ben amalgamato aggiungere lo zucchero, la farina di cocco, la cannella, le noci grossolanamente tritate e l'uvetta. Di questi ultimi due ingredienti non usate tutto perché serviranno anche per la decorazione.

Mescolare ancora il composto fino a renderlo omogeneo e aggiungere un goccio d'olio extravergine continuando sempre a mescolare.

Rivestire con la carta stagnola una teglia e versarvi il composto. Irrorare con un filo d'olio, e aggiungere sulla superficie l'uvetta e le noci.

Infornare e lasciar cuocere per una mezz'oretta circa o fino a quando la superficie non sarà asciutta e screpolata.

Buon Natale gluten free!

Stinco di maiale alla Ken Follett

2011-12-11T15:50:00.001+01:00

Ken Follett sa cucinare e questa è una delle sue ricette migliori? Naaa!
Questa ricetta è "ispirata" a uno dei suoi libri. Uno dei miei preferiti: Mondo senza fine, seguito-non-seguito de I Pilastri della Terra. Altro libro, per me, perfetto.

Anno del Signore 1327, priorato di Kingsbridge. Quattro bambini assistono a un omicidio e da quel momento le loro vite saranno indissolubilmente legate. Crescendo conosceranno l’amore, l’odio, l’amicizia, la vendetta e l’ambizione.

Carestia e povertà, malattie e guerra.
Dovranno fronteggiare la più terribile epidemia di tutti i tempi: la peste. Sullo sfondo la guerra dei cent’anni. Su di loro sempre il mistero di quel delitto, che verrà svelato, naturalmente nelle ultime pagine. Una storia che dura quaranta anni. Un romanzo storico. Un thriller medievale che non ti fa staccare gli occhi dalle sue pagine.

L’ho letto questa estate sotto l’ombrellone, prima di addormentarmi, nei momenti di risposo, mentre facevo la fila alle poste o dal medico. Era sempre con me, nonostante “la sua mole”. Non vedevo l’ora di sapere come andasse a finire. Ma una volta finito ho sofferto.

Ho provato una sensazione di abbandono. Mi mancava la sensazione di sapere che a casa, in un libro, c’era una storia straordinariamente coinvolgente ad aspettarmi. Proprio come fece i Pilastri della Terra.

Difficile non appassionarsi alla storia e immedesimarsi nei personaggi. Anche i personaggi secondari o i semplici abitanti del priorato diventano attori che modificano e partecipano alla storia.

Immagine perfetta del Basso Medioevo. Per le descrizioni, per i piccoli particolari sorprendenti, per i temi toccati, per le guerre, per i personaggi storici. Il ruolo di una Chiesa onnipresente con troppo potere.

Insomma, sono circa 1300 pagine, che non vi devono spaventare, perché vi faranno tornare indietro nel tempo e rivivere momenti di gioia e sconforto, paura e coraggio. Sarete anche voi abitanti di Kingsbridge e camminerete per quelle stesse strade di fango battuto, ammirerete la maestosità della cattedrale e del ponte, ascolterete il nitrire dei cavalli che si riposano sotto un albero, la legna che scoppietta nei camini, sentirete il profumo dei cesti di mele. Entrerete nella Taverna di Bessie, e assaggerete la sua buonissima birra e il suo straordinario stufato di maiale…

Questa è la mia rivisitazione, è così che me lo immagino:

Ingredienti:

· 1 stinco di maiale (il mio è bastato per due persone, essendo quasi tutto osso)

· ½ litro di birra

· 1 costa di sedano

· 1 carota

· 1 cipolla

· 1 spicchio d’aglio

· Bacche di ginepro

· 1 noce di burro

· Polvere di finocchiello

· Olio extravergine d’oliva q.b

Tritare il sedano, la carota e la cipolla. Riscaldare l’olio in un tegame capiente e rosolare lo stinco di maiale. Quando è completamente dorato aggiungere gli odori tritati, la noce di burro, l’aglio e le bacche di ginepro. Lasciar insaporire per qualche minuto.

Aggiungere un goccio di birra, spolverare con la polvere di finocchiello e salare. Lasciar stufare per qualche minuto.
Aggiungere la restante birra (deve arrivare almeno a metà stinco) e lasciare cuocere a fuoco lento e con coperchio per un’ora o fino a quando lo stinco non avrà assorbito tutta la birra.

Servire caldo con delle patate lesse o arrosto.

Con questa ricetta partecipo ai contest:

Cuochi da Biblioteca:

Autori in pentola:

Un libro... mi fa compagnia in cucina:

Torta delle rose con cioccolato e granella di nocciole

2011-12-04T09:49:00.001+01:00

"Nell'amico c'è qualcosa di noi, un nostro possibile modo di essere, il riflesso di una delle altre identità che potremmo assumere"

Andrea De Carlo

Un amico lontano
è a volte più vicino
di qualcuno a portata di mano.
   E' vero o no
    che la montagna ispira più reverenza
     e appare più chiara al viandante della valle
      che non all'abitante delle sue pendici ?
      Kahlil Gibran

Non ci vediamo più ogni giorno. E ci sentiamo poco. Ognuna presa dai suoi impegni quotidiani.

Entrambe però sappiamo che l'Amicizia, la nostra Amicizia, va oltre. Non importa per quanto tempo stiamo lontane, perché sappiamo recuperare tutto il tempo perso, tutte le parole non dette.

Uno sguardo di intesa. Un sorriso. Un abbraccio. Il silenzio. Un'intesa mai provata prima. Un amore incondizionato.

Ci siamo conosciute quattro anni fa, durante un esame, ma sembra una vita intera.

L'ultima volta che ci siamo viste mi hai parlato di questo dolce ricordando la mia torta delle rose. Te ne sei presa un fettone al bar, e me lo hai fatto assaggiare.

E' stato il tuo compleanno ma non ci siamo potute vedere. Ecco, questo dolce è un altro mio regalo. L'ho voluto rifare proprio pensando a te. Arriva un po' in ritardo ma eccolo qui . . .

Ti voglio bene!!!

Ingredienti (stampo da 24-26 cm):

Per l'impasto

320 g di farina "00"
70 g di zucchero
20 g di burro
20 g di lievito di birra
2 tuorli
1 bicchiere di latte

Per il ripieno

1-2 vaschette di Philadelphia con Milka (ottima per i dolci come questo, è cremosa al punto giusto)
granella di nocciole q.b.

Inoltre

burro e zucchero per lo stampo

Il procedimento potete leggerlo anche qui, è praticamente la stessa identica ricetta, ho cambiato solo la farcia.

Versare in una ciotola 4 cucchiai di latte tiepido o a temperatura ambiente e scioglierci il lievito di birra. Aggiungere i 20 g di burro e 50 g di farina. Ottenere un panetto morbido, coprirlo con un canovaccio e lasciar lievitare per 45 minuti in luogo caldo e asciutto.

Quando avrà raddoppiato il suo volume unire la farina rimanente, lo zucchero e i tuorli. Amalgamare bene e aggiungere un pò di latte tiepido. Continuare a lavorare l'impasto fino a quando non risulta abbastanza sodo ma soffice.

Stenderlo su una spianatoia con l'aiuto di un mattarello fino a formare un rettangolo. Spalmarci sopra la crema di cioccolato e la granella di nocciole e arrotolare a salame (partendo dal lato lungo).

Ricavare con il coltello tante "girelle", e disporle nello stampo, imburrato e zuccherato, ben distanziate. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un paio d'ore: le girelle a questo punto dovranno avvicinarsi l'una all'altra.

Far cuocere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

Fusilli con radicchio e gorgonzola

2011-11-13T20:57:00.001+01:00

Non sono una pastivora, anzi! Forse sarà il periodo che richiede grandi spese energetiche e mentali (ho dato un esame lo scorso martedì, il 23 ne ho un altro - immenso - e vengo considerata un'aliena da chiunque, compresa Bruschetta, perché ripeto camminando intorno al tavolo della sala da pranzo) sarà che ho pochissimo tempo da dedicare a me stessa e alla cucina, sarà che non vedo Gi da quasi due mesi (meno male che tra qualche giorno torna!), sarà la bontà della pasta Benedetto Cavalieri . . . ma io ho una fame pantagruelica. Non ho mai mangiato così tanta pasta come in questi giorni.

Fortunatamente, ora che sta arrivando il freddo, i rotolini di carne si nascondono facilmente. Però mi sono ripromessa che fatto anche questo esame e scoperto, finalmente, cos'è quel bozzo sul ginocchio sinistro, tornerò a correre.

Nell'attesa mi sono goduta questo meraviglioso piatto di pasta dal sapore forte e tipicamente autunnale. Se vi piace il gorgonzola non vi resta che provarla . . .

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli Benedetto Cavalieri
1 cespo di radicchio non troppo grosso
80-100 g di gorgonzola
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino (io ho usato la Passerina Marche)
8 fette di bresaola
8 noci
un goccio di latte
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Riscaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino.

Togliere l'aglio e far stufare la cipolla aggiungendo un po' d'acqua e un goccio di vino bianco (se preferite potete farla soffriggere). Aggiungere le foglie di radicchio lavate, private della parte bianca (potete utilizzarla per l'insalata) e tagliate a listarelle. Aggiungere il restante vino, far evaporar e far cuocere fino a quando non risulta morbida. Regolare di sale.

Nel frattempo far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, far sciogliere il gorgonzola con un goccio di latte in un padellino. Triturare le noci e tagliare la bresaola a listarelle.

Saltare la pasta nella padella del radicchio aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura. Aggiungere la maggior parte delle noci tritate, la bresaola e il gorgonzola mescolando per bene.

Servire con una spolverata di noci tritate.

Con questa ricetta partecipo al contest Pasta solo Pasta di Atmosfera Italiana:

Pennette con pesto d'agrumi

2011-11-06T23:59:00.000+01:00

Ma che colore ha una giornata uggiosa . . .

Mi piace appiccicare il naso sul vetro e osservare la pioggia. Sentirne il rumore. Viaggiare con la mente verso luoghi lontani dove non conosco nessuno, dove posso scoprire, viaggiare. Conoscere.

La pioggia mi rilassa ed oggi ho trascorso una tranquilla domenica in compagnia dei libri, delle formule chimiche, dei miei genitori e naturalmente di Bruschetta.

Una domenica come tante, ma allo stesso tempo diversa. Non so spiegarvi il motivo. Una domenica ovattata, serena.

E questo piatto di pasta è stato perfetto. Per il colore, per il sapore, per la sua delicatezza...

La ricetta l'ho presa da qui, penso che Filippo La Mantia lo conosciate tutti, e l'ho riadattata con ciò che avevo in casa.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pennette Benedetto Cavalieri
2 arance
3 spicchi di pompelmo
150 g di nocciole di Giffoni
polvere di finocchiello selvatico
4 cucchiaini di capperi sotto aceto
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b

Triturare nel mortaio le nocciole e i capperi con un filo d'olio. Pelare le arance e gli spicchi di pompelmo a vivo. Con un frullatore a immersione frullarle le arance aggiungendo un goccio d'olio, il finocchiello, il pepe e salare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il pesto. Servire caldo con una spolverata di finocchiello e la buccia d'arancia tagliata finemente con l'attrezzo apposito.

P.S. Ieri è "tornato" on line il sito blog di cucina 2.0 per il quale scriverò ricette e articoli.

Ho già pubblicato la ricetta del coniglio allo zafferano. E' un piatto che ho scoperto sfogliando un libro di ricette spagnole (anche se non sono tanto sicura che sia di origine spagnola) regalatomi da Ninni per il compleanno. Della ricetta "originale" ho ridotto l'aglio (5 spicchi d'aglio mi sembravano esagerati . . . per quanto io lo ami), ho aggiunto la paprika per dargli più sapore e ho usato il vino bianco al posto del rosso (solo perché non lo avevo in casa).

Oltre a questa ricetta ho pubblicato anche un articolo sulle allergie e le intolleranze alimentari. Sento veramente tante legende metropolitane sulla nutrizione e sul cibo che almeno ogni tanto mi sento in dovere di dire la mia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana - Pasta solo Pasta:

Tagliatelle con verza, salmone e pangrattato

2011-11-01T14:50:00.001+01:00

E' stato un po' come fare un tuffo nel passato.

Volevo fare la pittrice-contadina.

Sogno di una bambina che amava dipingere ma soprattutto andare con il padre all'orto. Non mi interessava che tutti gli amichetti ridessero di me, che il lavoro non esistesse, e che probabilmente avrei fatto la fame. Era il mio sogno, e nessuno poteva rovinarlo.

Sentire il profumo dell'erba bagnata, affondare gli stivali nella terra umida. Nelle orecchie il belare delle pecore, l'abbaiare di cani e il nitrire di qualche cavallo. In lontananza campi arati e coltivati. Tornare a casa tutta sporca di terra ma felice. Mio padre che mi insegna come fa una patata sotterrata a dare una pianta, come e quando si piantano i diversi semi, l'importanza dei lombrichi in un buon terreno...e l'amore per la terra e i suoi frutti. Tutto questo mi rendeva felice.

Crescendo poi, il sogno di diventare pittrice-contadina ha lasciato il posto a lavori più "concreti" come la restauratrice di affreschi, il medico, il veterinario...e infine il biologo. Quest'ultimo quasi realizzato.

La passione per la terra, però, è sempre rimasta. E le giornate passate con Penghi all'orto, seppur rare, ci sono sempre.

Domenica è stata la nostra giornata. E la verza è stata il nostro "bottino".

Ingredienti per 3 persone:

280 g di tagliatelle Benedetto Cavalieri
una decina di foglie di verza
50 g di salmone affumicato
3-4 cucchiai di pangrattato
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai ca. di colatura d'alici

In una padella far tostare per qualche minuto il pangrattato con un cucchiaino di colatura d'alici, un goccio d'olio extravergine e il prezzemolo tritato.

Lavare accuratamente le foglie di verza e scottarle per 5-10 minuti in abbondante acqua salata. Scolarle con l'aiuto di una schiumarola e tagliarla a listarelle.

Riscaldare in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la colatura di alici. Saltarci poi le foglie di verza per qualche minuto. Prima di aggiungere il sale consiglio di assaggiare in quanto la colatura di alici è abbastanza salata.

Nel frattempo, nella stessa acqua dove è stata lessata la verza, far cuocere le tagliatelle.

Scolarle al dente e farle saltare insieme alla verza, aggiungendo il salmone tagliato a listarelle e se necessario un mestolo di acqua di cottura.

Servire le tagliatelle calde con una spolverata di pangrattato tostato e aromatizzato.

La colatura di alici non si trova in tutti i supermercati, a me l'hanno regalata. Per chi non la trovasse può utilizzare le alici sott'olio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana - Pasta solo Pasta:

Apple pie

2011-10-26T23:32:00.000+02:00

Sono sempre alla ricerca di ricette di nuovi dolci, nuove ricette a cui ispirarsi, di qualche novità...ma poi torno sempre sui "classici", perché loro non ti tradiscono mai. E' come una magia, puoi anche cambiare qualche ingrediente, modificare le dosi...ma il risultato è sempre eccezionale.

In queste giornate piovose non c'è niente di meglio che una gustosa Apple pie. Facile e fatta con ingredienti che in casa non mancano mai. Dolce e avvolgente. Croccante fuori, morbida dentro. Magari assaporata ancora tiepida e sorseggiando del buon tè.

Le mele, le protagoniste. Le mele come segreto della buona riuscita. Le mele come frutto ormai presente tutto l'anno. Le mele come simbolo dell'autunno, la mia stagione preferita.

ODE ALLA MELA

Te, mela,
voglio
festeggiarti
riempiendomi
col tuo nome
la bocca,
mangiandoti.
Sempre
sei nuova come niente
o nessuno,
sempre
appena caduta
dal Paradiso:
piena
e pura
guancia arrossita
dell'aurora!

Che cosa difficile
sono
paragonati
a te
i frutti della terra,
le cellulari uve,
i manghi
tenebrosi,
le ossute
prugne, i fichi
sottomarini:
Tu sei pomata pura,
pane fragrante,
formaggio
della vegetazione.

Quando mordiamo
la tua rotonda innocenza
torniamo
per un istante
a essere
anche creature appena create:
ancora abbiano qualcosa di mela.

Io voglio
una abbondanza
totale, la moltiplicazione
della tua famiglia,
voglio
una città,
una repubblica,
un fiume Mississipi
di mele,
e alle sue rive
voglio vedere
tutta
la popolazione
del mondo
unita, riunita,
nell'atto più semplice della terra:
mordere una mela.

Pablo Neruda

Ingredienti:

Per l'impasto:

200 g di farina 00
100 g di farina di farro
120 g di burro freddo di frigo
3 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno:

1 kg circa mele (dipende dalla grandezza)
la scorza di un limone grattuggiata
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di zucchero di canna
cannella in polvere (a seconda dei gusti)

Preparare l'impasto mescolando velocemente le farine con il burro e lo zucchero e aggiungendo poco alla volta il latte, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Avvolgerlo con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.

Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a spicchi abbastanza spessi, aggiungere la scorza del limone grattugiata, il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Mescolare bene.

Dividere in due l'impasto e stendere una parte con il mattarello fino a formare un cerchio di mezzo centimetro circa di diametro. Foderare la teglia con carta argentata (o imburrare e infarinare) e "foderarla" con l'impasto steso.

Disporre le mele sul fondo insieme a qualche fiocchetto di burro e ricoprire con il restante impasto steso anch'esso con il mattarello.

Con un coltellino praticare dei taglietti a raggiera sulla superficie.

Aiutandosi con un pennellino bagnare la superficie con dell'acqua e cospargere di zucchero di canna.

Cuocere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti, abbassare a 180°C e cuocere per altri 20 minuti e infine abbassare a 160°C per altri 20 minuti (un'ora totale di cottura).
Servire tiepida.

Con questa ricetta partecipo al contest di "I dolci di Caia":

Ravioli ripiene di melanzane e formaggio

2011-10-22T22:20:00.002+02:00

E finalmente anche Saparunda, armata di guanti e camice bianco, capelli raccolti (con il caschetto risulta un po' complicato ma ci si riesce) e a volte anche la mascherina, inizia seriamente a fare pratica dopo quattro anni di studio sui libri.
Studiare i microrganismi e tutte le attrezzature è interessante, ma applicarle in un laboratorio (stile CSI...spettacolare!!), e osservare le colonie "dal vivo" è tutt'altra cosa.

Finalmente si fa pratica! Scusate l'entusiasmo, ma forse non sapete che tra un anno (in teoria), dopo la laurea specialistica mi aspetta l'Esame di Stato. E all'Esame di Stato si sa, dopo lo scritto e l'orale, ci sta la pratica! Meno male che ho trovato un laboratorio qualificato, accreditato e disponibile a prendermi, insegnarmi, formarmi...

Ormai vado a braccetto con batteri, muffe e lieviti (meglio che mi fermo qui e non vi dico altro altrimenti non toccherete più cibo!).
Quello che pensavo, durante questi anni di studio, non essere una mia possibile "professione futura" (il mio indirizzo di biologia offre diversi sbocchi), oggi scopro essere una passione. E sono felice!
Ma passiamo alla ricetta.
In questi ultimi giorni (diciamo anche quasi due settimane), ogni volta che accendevo il computer, mi ritrovavo con le foto di questi ravioli davanti, che mi fissavano domandandomi quando anche loro avrebbero avuto il privilegio di essere messe in rete.
Io le guardavo ma non rispondevo. Avrei voluto rifare il piatto, rifare le foto...
Ma loro continuavano a fissarmi, tanto da farmi sentire a disagio.
Evidentemente, come potete vedere, hanno vinto loro, ed ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per 3 persone:

300 g di farina OO Antigrumi Molino Chiavazza
3 uova fresche
2 melanzane medie
1 spicchio d'aglio
erbette fresche: basilico, prezzemolo, erba cipollina
parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva
formaggio fresco tipo galbanino
sale q.b

Cuocere le melanzane, precedentemente lavate e forate con i rebbi di una forchetta, in forno a 180°C per 45-60 minuti.
Nel frattempo preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, un pizzico di sale e incominciare a impastare, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per un'oretta.
Una volta cotte le melanzane, prendere la polpa e strizzarla, con l'aiuto di un panno, per rimuovere l'acqua in eccesso. Passarla poi al minipimer insieme alle erbette, allo spicchio d'aglio, al parmigiano e all'olio extravergine q.b.
Stendere l'impasto abbastanza sottile (per i ravioli più è sottile la pasta, meglio è!) e formare delle strisce. Con un cucchiaino mettere un po' di composto di melanzane al centro delle strisce e aggiungere un cubettino di formaggio fresco. Richiudere le strisce e tagliare i ravioli, con una rotella o lo strumento apposito.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata bollente per 5-6 minuti e condire a piacere. Io ho optato per un sughetto con il pomodoro fresco e basilico fatto da mia nonna!

Con questa ricetta partecipo al "Contest alla Norma" di Le ricette di Tina:

e al contest "La pasta fatta in casa" di Fusilli al tegamino:

Focaccia (o ciaccia) con l'uva fragola

2011-10-14T15:29:00.000+02:00

Mi ricordo quando io e i miei fratelli passavamo la domenica con i cuginetti in campagna dai nonni.
Dei giochi e dei piccoli bisticci. Dell'orto dove andavo a prendere i pomodori che poi pulivo dalla terra strusciandoli sui pantaloni e li mangiavo a morsi.
Mi ricordo l'odore dei piatti cucinati da mia nonna. Mi ricordo che di nascosto ci dava un pezzettino di pane imbevuto del suo buonissimo sugo col pomodoro fresco con la promessa di non dirlo ai nostri genitori.
Mi ricordo delle scorpacciate di ciliegie, uva, nespole, mele, fichi... arrampicati sugli alberi e dell'aiuto che davamo a raccogliere le olive.
Mi ricordo dei giochi fatti con i cuginetti, dal classico "lupo mangia frutta" ai più strani e originali come creare profumi schiacciando i fiori del giardino in un bicchiere con acqua (povera nonna!!) e far finta di essere streghe e maghi leggendo dei libri in latino. Mi viene da ridere, ora!
Mi sembra passata un'eternità da quei giorni, eppure il ricordo è ancora vivo.
La scorsa domenica sono andata a trovare nonna e l'ho aiutata, insieme a Penghi, a cogliere un po' di frutta autunnale.

Facendo un giretto per il frutteto ho visto i cachi ormai maturi e succosi, l'albero del melograno stracolmo (ma bisogna pazientare ancora un po')...e l'uva fragola pronta. Aspetta solo me. Sembra quasi chiamarmi. Si perché l'uva fragola io la adoro. Amo il suo profumo e la sua consistenza...e questo amore sembra ricambiato: è lì, matura e succosa, che non aspetta altro che essere raccolta.
La ricetta della focaccia con uva fragola non fa parte dei miei ricordi di bambina, ma racchiude comunque tutti i profumi e le sensazioni della mia infanzia. L'odore di lievito che si sentiva quando nonna preparava la pizza nel forno a legna. L'odore dell'uva che cuoce, dolce e leggermente pungente come quello delle marmellate fatte in casa. E le "mani in pasta". Sentire le mani affondate in acqua e farina...

E' una ricetta tipica toscana. Non ho seguito una ricetta in particolare e sono andata un po' ad occhio in base a quello che mi aveva detto tempo fa una vicina di casa. Il sapore è delizioso, l'impasto è dolce ma non troppo e l'uva che si è cotta da un sapore eccezionale. L'unico difetto è che avrei dovuto spingere i chicchi d'uva leggermente più in profondità, e perché no, magari farla "ripiena". La prossima volta rimedierò...

Ingredienti:

500 g di farina 00 per focacce Molino Chia vazza
1 cubetto di lievito di birra
acqua tiepida q.b.
60 g di zucchero
uva fragola (in base ai gusti) io ho usato 4 grappoli
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Mescolare bene e lasciar riposare per qualche minuto.
Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il composto di lievito.

Mescolare aggiungendo poco alla volta l'acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio e il sale, fino ad ottenere un impasto morbido, elastico ed omogeneo. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare per almeno un'ora.

Quando l'impasto ha raggiunto il doppio del volume iniziale,lavorarla nuovamente con lo zucchero e i due cucchiai di olio rimasti.
Stendere l'impasto dello spessore di circa 1,5 cm su una teglia e spennellarlo con un po' d'olio. Lavare l'uva, spiluccarla e adagiarla con una leggera pressione sull'impasto.

Far lievitare per un'altra mezz'oretta, cospargere di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180°C per una cinquantina di minuti. Verrà dorata e croccante all'esterno e morbidissima all'interno, una goduria!

Pollo con mele e cannella

2011-10-02T11:42:00.000+02:00

Ormai siamo a Ottobre. In autunno, anche se dal tempo non si direbbe.
Questa estate non sono potuta andare in vacanza, tranne che per una settimanella (meglio qualche giorno!) in cui Gi ha preso le ferie e siamo tornati "in Madre Patria". A casa dei suoceri. Passare le vacanze con la propria famiglia fa sempre tornare un po' bambini (tralasciando il fatto di avere una mamma fissata come me per la pulizia). Andare a trovare i suoceri, invece, è come rivivere la parabola del Figliol Prodigo (almeno per me e Gi!). Mangiare. Mangiare. Mangiare. Ed essere trattati da re. Ogni volta che mi alzo per aiutare vengo rimproverata e nascono sempre dei "battibecchi" in cui fortunatamente riesco a vincere!
Alla partenza, inutile a dirlo, avevamo la macchina piena di prodotti dell'orto e di polli. Il frigo e il congelatore sono strapieni.
Una delle prime ricette che ho preparato con il "pollo estivo della suocera" (lui si che si è fatto una bella estate dedicata al relax e all'ingrassamento!!) è proprio questa. A lei lo lascio fare arrosto (e le viene divinamente...ma come farà? Mica ci riesco!) io mi dedico a ricette più nuove ed esotiche.
Ho scelto le mele appena raccolte dall'albero e la cannella perché per me questi due ingredienti vanno sempre e comunque a braccetto. Lo zafferano ora che ci penso, si potrebbe anche omettere: all'inizio avevo in mente un'altra idea che poi è cambiata in corso d'opera...ma ha dato comunque un bel colore al piatto.
L'aceto da quel sapore in più, che si sente subito ma che poi lascia il posto al dolciastro delle mele e al retrogusto della cannella.
Questo piatto mi è riuscito veramente bene, ha un tocco di estivo e i colori dell'autunno. Il piatto ideale per incominciare questo mese che di autunnale ancora non ha niente e che si porta dietro i ricordi dell'estate...

Ingredienti per 4 persone:

un pollo
2 cipolle (io avevo una di dimensioni bibliche!)
2-3 mele (io ho usato quelle rosse)
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di aceto di mele
una bustina di zafferano
sale q.b.

Tagliare il pollo a pezzi e levare la pelle. Tritare finemente le cipolle e farle rosolare nell'olio caldo insieme ai pezzi di pollo. In un bicchiere di acqua calda sciogliere lo zafferano e aggiungerlo poi al pollo. Salare e mescolare. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti e se si dovesse asciugare troppo aggiungere acqua calda (o brodo).

Nel frattempo, sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo sottili. Farle rosolare per qualche minuto in un padellino girando spesso per non farle attaccare.

Aggiungere le mele al pollo, spolverizzare la cannella, mescolare e aggiungere infine l'aceto di mele. Mescolare ancora e continuare la cottura per una ventina di minuti.

Piccolo consiglio: se lo accompagnate al riso basmati sentirete le papille cantare!

Con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto:

Post a rete unificata. No al bavaglio

2011-09-30T20:11:00.003+02:00

Anche io aderisco alla campagna Valigia Blu.

L'iniziativa consiste nell' invitare i blogger, e chi "vive" la rete a postare, condividere, e diffondere anche su Facebook e Twitter, lo stesso post come segnale di protesta contro il comma 29, il cosiddetto ammazza-blog.

ECCO IL TESTO DA DIFFONDERE:

Cosa prevede il comma 29 del ddl di riforma delle intercettazioni, sinteticamente definito comma ammazzablog?

Il comma 29 estende l’istituto della rettifica, previsto dalla legge sulla stampa, a tutti i “siti informatici, ivi compresi i giornali quotidiani e periodici diffusi per via telematica”, e quindi potenzialmente a tutta la rete, fermo restando la necessità di chiarire meglio cosa si deve intendere per “sito” in sede di attuazione.

Cosa è la rettifica?

La rettifica è un istituto previsto per i giornali e le televisione, introdotto al fine di difendere i cittadini dallo strapotere di questi media e bilanciare le posizioni in gioco, in quanto nell’ipotesi di pubblicazione di immagini o di notizie in qualche modo ritenute dai cittadini lesive della loro dignità o contrarie a verità, questi potrebbero avere non poche difficoltà nell’ottenere la “correzione” di quelle notizie. La rettifica, quindi, obbliga i responsabili dei giornali a pubblicare gratuitamente le correzioni dei soggetti che si ritengono lesi.

Quali sono i termini per la pubblicazione della rettifica, e quali le conseguenze in caso di non pubblicazione?

La norma prevede che la rettifica vada pubblicata entro due giorni dalla richiesta (non dalla ricezione), e la richiesta può essere inviata con qualsiasi mezzo, anche una semplice mail. La pubblicazione deve avvenire con “le stesse caratteristiche grafiche, la stessa metodologia di accesso al sito e la stessa visibilità della notizia cui si riferiscono”, ma ad essa non possono essere aggiunti commenti. Nel caso di mancata pubblicazione nei termini scatta una sanzione fino a 12.500 euro. Il gestore del sito non può giustificare la mancata pubblicazione sostenendo di essere stato in vacanza o lontano dal blog per più di due giorni, non sono infatti previste esimenti per la mancata pubblicazione, al massimo si potrà impugnare la multa dinanzi ad un giudice dovendo però dimostrare la sussistenza di una situazione sopravvenuta non imputabile al gestore del sito.

Se io scrivo sul mio blog “Tizio è un ladro”, sono soggetto a rettifica anche se ho documentato il fatto, ad esempio con una sentenza di condanna per furto?

La rettifica prevista per i siti informatici è quella della legge sulla stampa, per la quale sono soggetti a rettifica tutte le informazioni, atti, pensieri ed affermazioni ritenute dai soggetti citati nella notizia “lesivi della loro dignità o contrari a verità”. Ciò vuol dire che il giudizio sulla assoggettabilità delle informazioni alla rettifica è esclusivamente demandato alla persona citata nella notizia, è quindi un criterio puramente soggettivo, ed è del tutto indifferente alla veridicità o meno della notizia pubblicata.

Posso chiedere la rettifica per notizie pubblicate da un sito che ritengo palesemente false?

E’ possibile chiedere la rettifica solo per le notizie riguardanti la propria persona, non per fatti riguardanti altri.

Chi è il soggetto obbligato a pubblicare la rettifica?

La rettifica nasce in relazione alla stampa o ai telegiornali, per i quali esiste sempre un direttore responsabile. Per i siti informatici non esiste una figura canonizzata di responsabile, per cui allo stato non è dato sapere chi sarà il soggetto obbligato alla rettifica. Si può ipotizzare che l’obbligo sia a carico del gestore del blog, o più probabilmente che debba stabilirsi caso per caso.

Sono soggetti a rettifica anche i commenti?

Un commento non è tecnicamente un sito informatico, inoltre il commento è opera di un terzo rispetto all’estensore della notizia, per cui sorgerebbe anche il problema della possibilità di comunicare col commentatore. A meno di non voler assoggettare il gestore del sito ad una responsabilità oggettiva relativamente a scritti altrui, probabilmente il commento (e contenuti similari) non dovrebbe essere soggetto a rettifica.

QUI l'articolo completo

Polpette di tacchino e bieta "all'acqua paZa"

2011-09-18T15:43:00.000+02:00

No, non è un errore di battitura, e tanto meno concettuale. Il termine "paZa" è ormai diventato consuetudine nella mia famiglia. Vi ricordate il "Pippo Kennedy Show" di Guzzanti? Io lo adoravo nonostante fossi ancora "piccolina". Quelo, Funari, il poeta Brunello Robertetti...Pierferdinando Casini (alias Pierferdi) fatto da Neri Marcorè e tanti tanti altri, in particolare Valeria Marini fatto dalla sorella Sabina. Vi ricordate anche la canzone "Ode alla Mucca Pazza"? E' da li che il termine paZa, detto alla Marini, ha sostitutito il vero e corretto termine. Peccato che trasmissioni del genere non le facciano più...
Passando alla ricetta...
In casa dei Sapi, ora che tutti i figli sono cresciuti e abitano fuori, Mother e Penghi possono rilassarsi e mangiare ciò che veramente desiderano, stando attenti naturalmente alla pressione alta e al colesterolo. Spesso e volentieri però sgarrano e quando la "figlia nutrizionista" va a trovarli incomincia a bacchettarli! Che cattiva che sono! :P
La ricetta di queste polpette è un esempio di quanto una ricetta leggera possa essere anche gustosa. Basta solo un po' di fantasia e di voglia di sperimentare per preparare piatti sani anche per chi è a dieta!

Ingredienti per 5-6 persone:

400 g macinato di tacchino
bieta (forse 200 g)
1 uovo
mezzo bicchiere di latte
parmigiano reggiano
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
noce moscata
pangrattato
vino bianco
erbe varie (prezzemolo, sedano, salvia, alloro, rosmarino, basilico, mentuccia romana, erba cipollina...)
sala q.b.

Tritare qualche rametto di prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Mettere in una ciotola la carne macinata e aggiungere il latte, l'uovo, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano, un po' di pan grattato, il prezzemolo e l'aglio tritati e mescolare. Se ce n'è bisogno salare.

Lessare la bieta, strizzarla bene e tritarla. Aggiungerla alla carne e amalgamare bene il tutto. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora.

Formare con l'impasto delle palline della dimensione che preferite e lasciarle riposare una mezz'oretta in frigo.

In una padella abbastanza profonda mettere dell'acqua (deve arrivare a circa metà polpetta) con 1/2 bicchiere di vino, aggiungere tutte le erbe e far bollire per qualche minuto.
Passare le polpette nella farina e farle cuocere per 15-20 minuti nella padella.

Muffin con frutti di bosco e cioccolato bianco

2011-09-14T13:19:00.000+02:00

Ebbene si, ho riacceso il forno nonostante il caldo. Ma ho molte richieste per i compleanni di amici e parenti e altrettante persone da ringraziare e non conosco modo migliore di preparare qualcosa con le mie manine.

E' la terza volta che preparo questi muffin, ne vado pazza!

In realtà non sono amante del cioccolato sopratutto di quello bianco (che poi VERO cioccolato non è) non lo troverete mai nella mia cucina. Troppo dolce.

Però...un freddo mattino di inverno coinquilinaS decise di farmeli assaggiare e fu amore al primo morso!

Me ne sto mangiando uno proprio in questo momento, sono eccezionali! L'acidulo dei frutti rossi smorza il dolce del cioccolato bianco che si squaglia in bocca. Sono morbidi e profumati, calibrati in dolcezza e velocissimi da fare.

La ricetta quindi è di (ormai ex) coinquilinaS, amante della cucina e soprattutto dei dolci. Da quando me li ha preparati me li sono sognati anche di notte, ed ora eccoli qui, tutti per voi, provateli!

Ingredienti per 12 muffin:

300 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
180 g di zucchero
250 g di panna acida (non avendola trovata io ho usato uno yogurt bianco magro)
2 uova
1/2 bicchiere di olio di semi
200 g di frutti di bosco anche surgelati
100 g di cioccolato bianco

Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare il cioccolato bianco a dadini.

Setacciare la farina con il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare. In un'altra ciotola amalgamare bene la panna acida (o lo yogurt) con l'olio e le uova e aggiungere infine il composto di farina e zucchero continuando a mescolare.

Aggiungere il cioccolato bianco e la maggior parte dei frutti di bosco. Mescolare delicatamente.

Sistemare il composto nei pirottini e riempirli per 2/3. Aggiungere qualche frutto di bosco sopra il composto.

Infornare e cuocere per circa 15 minuti.

Biscotti di frolla con cocco

2011-08-29T10:28:00.004+02:00

Il forno finalmente è stato aggiustato, ma comunque non è stato possibile usarlo per questioni metereologiche. Caldo insopportabile. 38°C all'ombra, assenza di vento e/o di una leggera brezza, umidità ai massimi storici che fa sentire ancora più caldo e dà quella terribile sensazione di appiccicosità e apatia. Accendere il forno in questi giorni è stato l'ultimissimo dei miei pensieri!

Da ieri però la situazione è cambiata e questo mi ha permesso di poter accendere il forno e fare dei biscotti per la colazione (o per il tè, ma dubito che qualcuno lo prenda ad agosto!) a Gi.

Sono dei semplicissimi biscotti di pasta frolla con l'aggiunta di farina di cocco. Niente di complicato e molto veloci da fare.

Sono stati una idea di Gi. Lui adora la mia pasta frolla e mi ha chiesto di farne dei biscottini con le scagliette di mandorle che in genere faccio con quella che mi avanza quando preparo una crostata. Questa volta però le scagliette non le avevo, ed ormai i supermercati erano chiusi. Si è aggirato per casa sconsolato per un'oretta, voleva dei biscotti di frolla "con qualcosa" e non ripieni di nutella o marmellata.

E' andato in cucina in cerca di ispirazione.

Ha aperto ogni sportello.

Ha smucinato dappertutto.

Ha messo in disordine mezza cucina...

ma alla fine ha trovato la farina di cocco (ma quand'è che l'avevo comprata?? Non ricordavo di averla...boh!).

Per le formine ringrazio l'autrice di sa meva mamaita, un regalo inaspettato! Grazie!!!

Ingredienti per 2-3 teglie di biscotti:

300 g di farina
3 tuorli d'uovo
150 g di burro freddo di frigo
150 g di zucchero
scorza di limone grattuggiata
un goccio di liquore
faina di cocco
fecola di patate

Per la preparazione della pasta frolla cliccate qui, basta aggiungere un po' di farina di cocco.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Una volta che l'impasto ha riposato in frigo per almeno 1 ora (l'ideale sarebbe prepararlo la sera e fare i biscotti e/o la crostata la mattina dopo, o la mattina per la sera) incominciare a stenderlo aiutandosi con un po' di fecola di patate per evitare che si attacchi al piano di lavoro e aggiungere altra farina di cocco.

Stendere la frolla di mezzo centimetro circa e con degli stampini dare la forma ai biscotti. Ripetere fino a esaurimento della frolla.

Infornare e lasciar cuocere fino a quando i biscotti non risultino ben dorati. Ogni forno è diverso, la cottura può variare dai 15 ai 20-25 minuti.

Insalata di pasta con tonno, verdure ed erbette

2011-08-11T11:10:00.000+02:00

Manca poco e sclero.

Ok, ho una pazienza degna di Giobbe, ma quando hai il forno rotto già da dieci giorni e te lo aggiustano (forse) solo dopo il 20 (o nella peggiore delle ipotesi bisogna ricomprarlo); quando c'è qualcosa che non va nelle fogne e bisogna stare attenti nell'utilizzo dell'acqua, soprattutto nel bagno, e il problema (forse) si risolverà anche questo dopo il 20; quando hai un ospite a casa e tra un giorno diventeranno tre; quando ti svegli presto la mattina per studiare perché dopo hai una marea di cose da fare...Ebbene, qualche nervo incomincia a cedere...

Speriamo che finirà presto!

Fortunatamente è estate, quindi la maggior parte dei piatti che cucino è fredda o comunque cucinata senza l'utilizzo del forno. Ma comunque ci sono momenti in cui è indispensabile: una crostata e dei biscotti per la colazione, una torta rustica per un aperitivo...aaaaargh!

Rimpiango la casa di CapitalCity in cui avevo anche un fornetto elettrico...

La ricetta l'ho presa dalla mia "bibbia" un'agenda dove trascrivo tutte le ricette che prima o poi ho intenzione di fare. Sicuramente è presa da una rivista, ma non ricordo quale...sorry!

E' una insalata di pasta che non è nel mio genere, nel senso che io preferisco farle con meno ingredienti però questa è "particolare", è freschissima grazie alla scorza di limone e alla menta, ed è leggerissima. E' stata spazzolata in pochissimo tempo e forse avrei dovuto farne di più perché molti hanno chiesto il tris...

Ingredienti per 6-8 persone:

500 g di pasta
150 g di bocconcini di mozzarella
2 coste di sedano con foglie
1 trancio di tonno al naturale (o sott'olio)
una decina di pomodorini pachino
20 olive taggiasche denocciolate
qualche stelo di erba cipollina
1 limone non trattato
2-3 rametti di prezzemolo
una decina di foglie di basilico
180 g di fagiolini verdi
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
foglioline di menta

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e passarla in acqua corrente fredda. Stenderla su di un telo pulito e lasciarla raffreddare completamente. Trasferirla in una ciotola e aggiungere l'olio, mescolarla bene.

Preparare le verdure: spuntare i fagiolini, lessarli e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm. Sminuzzare le coste di sedano con tutte le foglie, tritare il prezzemolo e il basilico.

Aggiungere il tutto nella ciotola insieme al tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, le mozzarelline, le olive taggiasche e l'erba cipollina tagliuzzata con una forbice.

Mescolare per bene e lasciar riposare in frigo. Prima di servire aggiungere i pomodori tagliati a metà (o in quattro), le foglioline di menta e la scorza del limone grattuggiata.

Mescolare e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro e Miele:

Zucchine ripiene con feta e olive nere

2011-07-31T10:10:00.001+02:00

Finalmente sembra arrivata la vera estate! Basta giornate di pioggia, c'è tutto l'autunno e l'inverno per goderne. Ora solo sole e belle e torride giornate!

In questi giorni sono più impegnata del solito. Ho ospiti in casa, quindi mi sveglio presto la mattina per poter dedicare tempo allo studio, poi si va al mare (tempo permettendo) o si esce e naturalmente si dedica molto tempo alla cucina. Che goduria!

Inoltre stanno nascendo nuove amicizie, e questo non guasta mai. Si, questa estate la sto proprio vivendo in pieno. Non ho mai tempi morti, e questo per me è fondamentale.

L'unica nota "negativa" è una radio costantemente accesa. Non si riesce a spegnere. Per quanto bene uno possa volerle dopo un po' incomincia a dare sui nervi, ma devo ringraziare i miei genitori per avermi dato una pazienza più grande di quella di Giobbe. Perché la radiolina è anche abbastanza permalosa, quindi bisogna dosare le parole. Le capisce al volo (fortunatamente) ma si spegne solo per cinque minuti, poi magicamente si riaccende. Prima o poi troverò il tasto off...

La ricetta di oggi è completamente inventata.

Le zucchine in generale e le tonde in particolare sono una delle mie passioni. Mi piace la forma, il sapore, gli accostamenti che si possono fare. I piatti che si possono ideare. Quindi ogni anno chiedo a Penghi di piantarne un bel po'.

Navigando su internet l'altro giorno ho scoperto il contest de Il giardino dei sapori "Feta, Scopriamola assieme!". Adoro anche la feta, un formaggio greco che compro spesso e anche Gi (un po' restio ai nuovi sapori) ha imparato ad apprezzare.

Unendo questi due sapori e aggiungendo un altro ingrediente che non manca mai nella mia cucina, le olive nere, ho ideato questo piatto particolare e delicato che ha riscosso non poco successo con gli ospiti che avevo a pranzo. E' stata una ricetta improvvisata, gli ingredienti sono ad occhio...qui cerco di mettere (più o meno) le dosi.

Ingredienti per 3-6 persone (dipende se le preparate come antipasto o come secondo):

6 zucchine tonde
3 fette di pane in cassetta
latte
1 tuorlo
100-150 g di feta
una manciata di olive nere denocciolate
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
menta fresca
origano

Lessare le zucchine per una decina di minuti in abbondante acqua salata. Scolarle, lasciarle intiepidire e "scoperchiarle".

Togliere la polpa in modo da ottenere delle scodelline. Salarle leggermente all'interno e lasciarle a faccia in giù.

Strizzare la polpa in modo da fargli perdere la maggior parte dell'acqua, metterla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere il pane strizzato precedentemente ammollato nel latte.

Incorporare un tuorlo, la feta sbriciolata, le olive nere triturate, sale, pepe la menta e l'origano.

Riprendere le scodelline di zucchina, oliare leggermente l'interno e farcirle con il ripieno.

Disporre le zucchine su una teglia oliata (o ricoperta con della carta da forno) e far cuocere a 180° in forno già caldo per 25-30 minuti circa o fino a quando il ripieno non risulterà leggermente dorato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Il giardino dei sapori:

Insalata di pasta allo zafferano con surimi

2011-07-25T13:54:00.001+02:00

Dopo un temporale stile "La tempesta del secolo" ieri è stata una giornata magnifica. Sono andata al mare con Gi e amici e si stava divinamente! Sole e venticello che non ti faceva sentire eccessivamente il caldo. Un libro, una rivista di enigmistica, un pallone da beach volley...e questa deliziosa pasta per pranzo.

Non è la solita insalata di pasta, non avevo i classici ingredienti, e in realtà da quando Gi ha provato il surimi lo vorrebbe mettere ovunque! E' perfetta per una giornata al mare. E' fresca, leggera e originale. Ideale anche per una cena in giardino o un picnic, insomma provatela perché merita veramente!

E per finire, cosa non da trascurare, come ogni insalata di pasta che si rispetti, è facilissima e velocissima da preparare.

Presa e (leggermente) rielaborata dalla rivista "Cucinare Bene"

Ingredienti per 4 persone:

340 g di pasta
2 bustine di zafferano in polvere
10 pezzi di surimi
1 cipollotto fresco
una decina di pomodorini pachino
1 limone
foglie di basilico fresco
olio extravergine d'oliva

Portare a bollore l'acqua per la pasta con lo zafferano. Salare e cuocere la pasta. Una volta pronta scolarla e raffreddarla sotto un getto di acqua fredda. Metterla in una insalatiera e aggiungere l'olio evo q.b.

Lavare il limone e tagliere a striscioline la buccia con l'apposito strumento e metterle da parte. Spremere ora il limone e filtrare il succo.

Affettare il cipollotto sottilmente, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare il surimi a rondelle non troppo sottili e le foglie di basilico a listarelle.

Versare sui fusilli il cipollotto, i pomodori e il surimi. Condire la pasta con il succo del limone, le foglie di basilico e le listarelle di buccia di limone.

Mescolare e servire.

Linguine con sugo di gallinella

2011-07-15T08:51:00.001+02:00

Oh my God! Per poco ieri non sono svenuta.

Con la ricetta dei Totani ripieni con erbette avevo partecipato al concorso di Gustoshop.biz, Gustoshop in fiore.

Fin qui, niente di nuovo. Poi in mattinata mi arriva una mail con scritto che verso le 14:00, sul canale La3 di Sky, avrebbero proclamato i vincitori. Decido che per curiosità potrei vedermelo in diretta streaming dato che proprio in quell'orario ho pausa pranzo e pausa studio. Ci metto parecchio tempo a trovare il canale e non potete capire la mia sorpresa quando, una volta trovato e cliccato sul pulsante play, vedo la home del mio blog.

Il mio blog? Oddio...che è successo? Ci metto un po' a capire che l'esperto in nutrizione Gunther Karl Fuchs ha scelto la mia riccetta per la sezione Nutrizione e Benessere.

Oddio!

Sono rimasta con la bocca aperta per tutto il tempo della trasmissione a fissare il computer...un'ebete! E per tutto il resto della giornata la situazione non è cambiata di molto.

Dopo una bella dormita mi sono ripresa, ora sono di nuovo capace di intendere e di volere. E sono pronta per affrontare l'ultima (forse) giornata di scatoloni!

Ho fatto un trasloco disumano dalla città di Raffaello a CapitalCity e da CapitalCity alla città di C. Ringrazio quindi Penghi, Ninni e Gi che si sono fatti in quattro anche se me ne hanno dette di tutti i colori per quanta roba avevo! Magari anche voi penserete che è impossibile che una studentessa abbia così tante cose, e invece...

Ora finalmente inizia la convivenza!

Le mie giornate per il momento si alternano tra "organizzare" tutto ciò che mi sono portata e metterlo in ordine, pulire, studiare e uscire con gli amici. Ma per rendere il tutto più completo (per non dire stressante) ci si mette il caldo! Ieri ho sperato piovesse, il cielo coperto e minaccioso...ma niente, dopo tre gocce di pioggia caldissima, forse riscaldata da uno scaldabagno sulle nuvole, ha smesso, il cielo si è riaperto e ora sta facendo più caldo di prima!

Persiane chiuse, finestre spalancate, ventilatore acceso, ogni tipo di elettrodomestico spento...anche solo il led del televisore potrebbe fare caldo. E come si fa a cucinare? Semplice, tutti a dieta e via con le insalate!

Beh, per me non ci sarebbe nessun problema, ma per un ragazzo di un metro e novanta, anche se a dieta, forse si...

E così, per il nostro primo pranzetto da "coinquilini" ho optato per questa pasta, semplicissima e piuttosto veloce.

Ingredienti per 4 persone:

2 gallinelle
160 g di linguine
1 pomodoro rosso
passata di pomodoro (io ho utilizzato quella fatta in casa da mia suocera, era una bottiglia da 33 cl)
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
prezzemolo
un piccolo cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio

Tritare prezzemolo, aglio e cipollotto.

Far riscaldare in due cucchiai d'olio e un goccio di vino bianco il trito, aggiungere le gallinelle e lasciar rosolare.

Aggiungere la passata, salare e aggiungere qualche foglia di basilico. Far cuocere per 5-10 minuti, togliere il pesce e continuare a far cuocere il sughetto a fuoco basso. Una volta intiepidito togliere la pelle e deliscarlo.
Tagliare il pomodoro a pezzetti.

Aggiungere il pomodoro fresco e il pesce e far insaporire per qualche minuto. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il sugo di gallinella.

Tiramisù al cocco con ananas...e vincitori del contest!

2011-07-03T19:02:00.001+02:00

Contest terminato. Volete sapere subito chi sono i vincitori? Beh...aspettate un altro po'. Vi tengo ancora sulle spine...
A detta dei giudici scegliere non è stato facile. Vi anticipo che i vincitori sono 3, abbiamo due pari merito. Chi??
Che ne dite se prima parlo della mia ricetta? Ihihih! Mmmh no dai, non sono così cattiva, anche perché come al solito devo ritornare sui libri e ho poco tempo per stare al pc. Però mi piace tenere la gente sulle spine, quell'attimo di agitazione mista ad adrenalina e suspense. Non è bello?
...forse mi metto un po' a discorrere del tempo. Fa caldo in questi giorni, vero? Eh si...
Ok, vi sto annoiando.
Che dite, incomincio?
Volete proprio saperlo ora?
E va bene, vi accontento. Allora...

STRILLO DI TROMBEEEE!

Per la categoria SALATI, i giudici Salvietta e Holyguard hanno decretato che i vincitori a pari merito sono
(silenzio in sala, attimo di suspense...)
Molly con Carpaccio selvaggio incontra porcino tosto e Bostoniano con Spiedini di pollo al garam masala con riso profumato.
In particolare Molly "Perché è un piatto fresco, semplice, rapido ma d'impatto ed in armonia con le quattro stagioni". A Bostoniano il "premio originalità" per l'accostamento degli ingredienti.

RULLO DI TAMBURI...

Per la categoria DOLCI, CoinquilinaS e Mother (decisamente d'accordo) hanno deciso che il vincitore è...
(altro silenzio in sala e ulteriore attimo di suspense...)
Rafil con Brioche con crema di limone "per la leggerezza dell'impasto, la preparazione abbastanza semplice e per la voglia che ha fatto venire di farci colazione ogni giorno".

I complimenti naturalmente vanno a tutti i partecipanti sia da parte dei giudici che da parte mia! Io in particolare vi ringrazio di cuore per aver partecipato così numerosi, non me lo aspettavo!

I vincitori possono scrivermi a saparundakitchen@hotmail.it per fornirmi l'indirizzo. I premi sono una sorpresa, penso che in settimana li andrò a spedire! Scusate se sono un po' lunga, ma arriveranno (postini permettendo dopo quello che si è sentito in questi ultimi giorni!).

Per festeggiare passiamo al dolce. Era già da qualche tempo che mi frullava in testa l'idea di fare un tiramisù diverso, più estivo, ma non avendo tempo ho sempre rinviato. L'altro giorno ho ricevuto un invito a pranzo, e ho colto subito la palla al balzo. Mi avevano parlato di un tiramisù all'ananas, la ricetta mi stuzzicava, ma io volevo fare un qualcosa di diverso, non di stravolgente, ma che comunque caratterizzasse il mio dolce. Allora ho pensato e ripensato. Un amico semi-cuoco mi ha dato dei suggerimenti ma mancavo di alcuni arnesi.
Sono andata a fare la spesa con Mother, e mi sono fatta ispirare dagli ingredienti stessi... Non è un dolce difficile, gli ingredienti non sono "ricercati" ma il risultato è straordinario. E' un dolce delicatissimo, sicuramente più leggero del tiramisù tradizionale, ma anche estivo e fresco! Decisamente l'ideale per queste giornate afose.

Ingredienti per 10-12 persone (o 8 persone se preferite porzioni abbondanti):

2 pacchi di pavesini
3 vasetti di yogurt greco
500 g di panna
1 vasetto grande di ananas sciroppato (o 2 "normali")
limoncello
farina di cocco (circa 60-80 g)
zucchero (dipende da quanto vi piace il sapore dolce e se la panna è già zuccherata)

Montare la panna. Nel frattempo lavorare lo yogurt greco con lo zucchero. Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Zuccherare secondo i gusti e aggiungere la maggior parte della farina di cocco e mescolare sempre delicatamente.

Tritare alcune fette di ananas, più piccoli sono i pezzi e meglio è.

Preparare la bagna con il succo d'ananas e limoncello (a piacere!!). Pucciare i pavesini nella bagna e disporli in un unico strato in una pirofila. Versarci sopra la la crema al cocco e parte dell'ananas a pezzettini.

Continuare così fino a esaurimento degli ingredienti.

Ricoprire con una spolverata di farina di cocco. Riporre in frigorifero e lasciar riposare il più possibile. L'ideale sarebbe prepararlo la sera prima.

Totani ripieni con erbette

2011-06-22T11:50:00.001+02:00

Tremendamente stanca. Ma dall'ultimo post ho dato altri due esami. Fiuuuu! E ora sto preparando il quarto. Il mese di luglio non sarà da meno, avrò altri due esami...se riesco a prepararli entrambi. Vedremo.

Ieri è stato il primo giorno d'estate e ancora non me la posso godere in pieno. Per ripicca con tutti quelli che ieri, con un sorriso a ottomila denti, mi urlavano "Oggi è estateee!" e cantavano questa canzone facendo il trenino, rispondevo che da oggi le giornate si sarebbero ridotte. Malefica, vero? Dovete anche capirmi però, a uno studente sotto esame fino a fine luglio non si può sbattere in faccia l'arrivo dell'estate con relative vacanze, mare, sole, uscite serali fino alla mattina dopo... perché ancora non sa cosa siano. Chiedo solo un po' di empatia! :P

Comunque l'esame che sto preparando mi sta facendo entrare in una crisi profonda. Esame di Chimica Analitica in inglese. Solo il pensiero mi mette ansia. Beh si, sono uscita da un linguistico, non ho molti problemi a leggere, tradurre e parlare in inglese (mi faccio capire abbastanza), ma il mix con Chimica Analitica è a dir poco micidiale. Qualcuno di voi mi vuole accompagnare gentilmente a Lourdes?

La fede dello studente in crisi è direttamente proporzionale all'avvicinarsi della data d'esame.

Passando alla ricetta: i totani ripieni. E' uno dei miei piatti preferiti, e da piccola ne andavo pazza! Mother li preparava spesso ma con il nome di "porcellini" (nome dato da ZiaL, ma il motivo resta tutt'ora un mistero).

Esistono diverse ricette. Cambiano da regione a regione e di famiglia in famiglia. C'è chi utilizza i totani, chi i calamari. Chi li preferisce giganti, chi piccolini. C'è chi ci mette anche un po' di carne nel ripieno, chi la mollica di pane, chi le patate...

Io, personalmente, ho comprato i totani con l'idea di prepararli secondo la "tradizione" di Mother. Ma guarda caso (la mia sbadatagine sta raggiungendo livelli mai visti prima!), alle otto di sera, una volta aperto il frigo per incominciare a cucinare, mi sono accorta che mancavano metà degli ingredienti, compreso le uova. Bene, che fare?

Mi sono accontenta di quello che c'era, ed ecco cosa ne è uscito. Una ricetta semplicissima e leggerissima!

Ingredienti per 3-4 persone:

6 totani medi
mollica di pane
una grossa patata
erbe fresche: prezzemolo, rucola, basilico, menta, erba cipollina...
2 spicchi d'aglio
1-2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
olio extravergine d'oliva
pomodorini pachino
un cipollotto
vino bianco

Tritare tutte le erbette insieme a uno spicchio d'aglio.

Pulire i totani: staccare la testa e togliere le interiora e l'osso. Lavarli bene internamente lasciandoli interi e tritare i tentacoli. Far rosolare questi ultimi in un goccio d'olio con uno spicchio d'aglio.

Lessare la patata e ammollare la mollica di pane con del latte. Amalgamare il tutto con il trito di erbe e aglio, il parmigiano grattuggiato (se lo avete anche un uovo, che lega meglio il tutto). Aggiungere i tentacoli.

Riempire i totani e chiuderli con uno stuzzicadenti. Ricordatevi di non riempirli troppo, perché altrimenti in cottura scoppiano. Io in genere mi regolo lasciando "libero" lo spazio di un dito circa.

Far rosolare in una padella dell'olio con il cipollotto e i pomodori pachino. Aggiungere i totani, far rosolare e sfumare con del vino bianco.
Far cuocere a fuoco basso e coperti per 15-20 minuti aggiungendo acqua se necessario e rigirandoli a metà cottura delicatamente.

Una volta pronti lasciar intiepidire e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Gustoshop Blog:

e a quello di Made in Kitchen: