Sapori di Sara

Nuova collaborazione..farina!

2011-12-19T09:27:00.000-08:00

Una nuova collaborazione e un nuovo prodotto nella mia cucina.
Si tratta della farina Pivetti. Ringrazio l'azienda per la campionatura omaggio e vi invito a visitare il loro sito internet per avere maggiori informazioni a riguardo www.molinipivetti.it.
L'azienda mi ha omaggiato di 2 kg di farina milleusi.

Torroni morbidi al rhum e tartufini

2011-12-18T07:09:00.000-08:00

Ammettiamolo..non è Natale se (oltre ai panettoni e ai pandori) non ci sono i torroni.
Questa ricetta me l'ha trasmessa mia suocera, anche se col passare degli anni l'ho modificata un pò.
Solitamente li faccio e li regalo..anche se la maggior parte della produzione la mangiamo noi..
Mio marito ne va pazzo!!

400 gr nocciole
400 gr nutella
400 gr cioccolato fondente
1 cucch. zucchero a velo
1 bicch. rhum

La ricetta è davvero semplicissima,anche da ricordare.

In forno si fanno tostare le nocciole, si fanno raffreddare un pò e si toglie la pellicola amara che le riveste.

Un modo veloce per toglierla è mettere le nocciole all'interno di un canovaccio e strofinarli con le mani.

Fatto questo si scioglie la nutella , visto che il forno è caldo si possono mettere i vasetti nel forno spento mentre si puliscono le nocciole.

A questo punto tritare le nocciole secondo i vostri gusti , se vi piacciono un pò più grandi di come le faccio io tritatele meno.

Unite la nutella alle nocciole, aggiungete lo zucchero e il rhum.

Con le mani formate delle palline grandi come una noce.Fate riposare le palline per almeno 4-5 ore.

Trascorse queste , fate sciogliere il cioccolato al microonde non superando i 500w.
Immergete le palline nel cioccolato una alla volta , facendo attenzione che siano interamente ricoperte.
Per assicurarvi che il cioccolato rimanga lucido vi consiglio di aggiungere una piccola noce di burro al cioccolato fuso.

Fate riposare i torroni per una notte.

Per i tartufini:

250 gr cioccolato fondente
80 gr burro
3 cucch. zucchero a velo
2 tuorli
cacao amaro in polvere

Fate fondere il cioccolato, aggiungete il burro fuso, lo zucchero a velo e i tuorli.

Mettete il composto in frigo per farlo solidificare, almeno 1 ora.

A questo punto formare delle palline con le mani e passatele nel cacao.

Come ho già detto io spesso li regalo , compo un piattino in ceramica che mi piace , sistemo sopra i torroni e chiudo col cellophan e un bel nastro.

Vi assicuro che un regalo fatto con le nostre mani è molto più apprezzato, provare per credere!

Natale 2011 e biscotti!

2011-12-16T10:12:00.000-08:00

Questo anno devo ammettere che sento particolarmente lo spirito delle feste. Mi sono davvero sbizzarrita in varie preparazioni , ovviamente essendo Natale non potevano mancare i biscotti.
Quest'anno però ho fatto qualcosa in più..li ho aggiunti ai decori del mio albero di Natale!!

Per i miei biscotti di Natale:

500 gr farina
250 gr burro
250 gr zucchero
3 uova
2 limoni
1/2 bust. lievito Cleca - San Martino

La ricetta è davvero semplicissima , si tratta di una frolla molto fragrante. Le dosi sono elevate perchè ne faccio sempre molti e poi li regalo.

Aggiungere nel vaso della planetaria la farina, il burro freddo tagliato a tocchetti e lo zucchero. Fare "sabbiare" l'impasto con l'accessorio a foglia , unire in seguito le uova intere, la scorza dei 2 limoni e il lievito antica ricetta "Cleca - San Martino" .

Far riposare l'impasto in frigo , coperto da pellicola per almeno 30 min.

A questo punto stendete l'impasto per uno spessore di 3-4 mm (mi piace farli abbastanza alti) e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 10 min.

Controllateli spesso perchè i tempi di cottura cambiano in base al forno.

Eccoli qui..

Per la glassa reale,che vedete in foto usate:

1 albume
zucchero a velo

Unite insieme gli ingredienti fino ad ottenere una glassa della densità desiderata.

Inoltre quest'anno ho comprato un set per fare le campane di biscotti, si tratta di 9 formine di varie misure per tagliare i biscotti che vanno uniti con un natrino di raso per formare la campana..ho appeso anche queste all'albero e decorato con glassa e zucchero a velo.

Vi svelo un segreto: dovevano essere molti di più i biscotti sull'albero ma li abbiamo mangiati quasi tutti prima!!

Spezzatino di manzo con patate

2011-12-16T06:30:00.000-08:00

In queste giornate invernali , specialmente di sera, mi piace preparare lo spezzatino.
E' un piatto ricco , mi piace gustarlo caldo o tiepido in più è un modo gustoso di mangiare carne a casa mia , visto che non la amiamo particolarmente.
Ci sono tantissime ricette per fare lo spezzatino , ogni famiglia ha la sua ricetta ,questa è mia.

carne di manzo (girello,spalla)
patate
passata di pomodoro
carote , sedano e cipolla
olio evo "Dante"
"Vinchef"
sale , pepe e rosmarino

Per fare lo spezzatino non occorre ricercare tagli di manzo particolarmente pregiati , la cosa importante è che il taglio che scegliamo sia fibroso a causa della lunga cottura.

Come sempre , quando si cucina la carne , bisogna stare attenti alla cottura perchè la carne deve risultare tenera e non gommosa.

Iniziamo a tritare carota , sedano e cipolla.

Se abbiamo comprato il pezzo di manzo intero tagliamolo a tocchetti altrimenti facciamolo fare al macellaio.

Facciamo un soffritto di carota,sedano e cipolla con qualche cucch. di olio evo "Dante", aggiungiamo la carne e facciamola rosolare. Questa operazione permette di sigillare la carne, in questo modo i succhi contenuti all'interno non usciranno in cottura.

Sfumiamo il tutto con in "Vinchef" , in questo modo non dovremmo aggiungere particolari aromi visto che il vino è già profumato da molte erbe, facciamo sfumare.

Copriamo la carne di acqua e facciamo cuocere per circa 30 min con il coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza e dal tipo della carne. Vi rendete conto che è pronta quando riuscirete ad affondargli dentro una forchetta, non la pungete molto però o farete uscire i succhi della carne che abbiamo mantenuto dentro quando l'abbiamo rosolata!

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e le patate tagliate , anche queste , a tocchetti. Salate e pepate a questo punto. Se vi piace potete aggiungere il rosmarino.

Fate cuocere ancora 30 min. o almeno fino a che le patate saranno pronte.

Io spesso aggiungo anche i piselli , ci stanno benissimo.

Se avete fretta potete cuocere lo spezzatino anche nella pentola a pressione ma io non ve lo consiglio, per avere un prodotto ottimale dovrete far sigillare la carne a fuoco alto e poi abbassare la fiamma al minimo per il tempo della cottura, se avete un tegame di terra cotta (io l'ho rotto) è il massimo!

Ecco lo spezzatino pronto

Spero vi piaccia, buon appetito!!

Risotto al salmone

2011-12-14T04:46:00.000-08:00

Il salmone affumicato è un prodotto molto usato in questo periodo dell'anno , infatti lo troviamo spesso nelle nostre tavole a Natale.

Oggi vi faccio vedere un modo per utilizzarlo , è una ricetta semplicissima ma vi assicuro che farete un figurone.

300 gr riso carnaroli "la Pila"
50/60 gr salmone affumicato
1 conf. panna al salmone "gran cucina"
1 scalogno
noce moscata
prezzemolo
vinchef
olio dante

Tagliare al coltello lo scalogno e soffriggerlo in poco olio evo "Dante".

Aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con "vinchef", far cuocere il riso "la pila" aggiungendo a poco a poco un fumetto di pesce che terrete in caldo.

Io di solito quando ho del pesce in casa , preparo del brodo di pesce che poi surgelo nelle formine del ghiaccio e uso in questi casi.

Appena il riso sarà cotto togliere dal fuoco ed aggiungere il salmone, la panna "gran cucina" aromatizzata al salmone e salare (se avete notato non abbiamo salato fino ad ora).

Rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a far amalgamare bene il tutto.

Completate con una grattata di noce moscata e un ciuffo di prezzemolo.

Provate e fatemi sapere il risultato.

A presto con altre ricette natalizie!!

Un'insaporitore naturale...Vinchef!

2011-12-12T10:32:00.000-08:00

Se ancora non lo conoscete oggi vi presento questo prodotto davvero originale..

Si tratta di un insaporitore naturale composto da vino bianco ed erbe aromatiche col quale si possono aromatizzare piatti sia di carne che di pesce.

I vostri piatti , anche i più semplici avranno un gusto unico.

Il suo segreto è nella miscela bilanciata delle erbe aromatiche tra cui rosmarino,timo,origano,coriandolo,alloro.

Per avere maggiori informazioni vi consiglio di visitare il sito internet vinchef.it o la sezione del mio blog in alto "collaborazioni".

Fusilloni oro con ragù alla boscaiola

2011-11-30T04:32:00.001-08:00

Domenica avevo ospiti a pranzo..ho pensato a questo piatto , un tipico piatto invernale della domenica.

500 gr fusilloni oro "Verrigni"
3 salsicce
500 gr funghi porcini (i miei erano sott'olio)
1 passata di pomodoro rustica 750 gr (a pezzettoni)
1 trito di carota , sedano e scalogno
vino rosso per sfumare
dado classico granulare
olio evo Dante

Iniziamo facendo soffriggere il trito (carota,sedano e scalogno) e i funghi con il loro stesso olio ,se necessario aggiungere qualche cucchiaio di olio evo Dante.

Intanto praticate un incisione nelle salsicce , eliminate il budello e schiacciate l'interno.

Aggiungete la carne al soffritto e fate dorare , sfumate con il vino e fatelo evaporare.

E' arrivato il momento di aggiungere la passata , un cucch. di dado classico granulare e 2 bicch. di acqua.

Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a che il sugo non si sarà ristretto.

Non è necessario aggiungere sale perchè le salsicce e il dado granulare sono già saporiti.

A parte cuocete i fusilli , scolateli e conditeli con il ragù e una generosa grattugiata di parmigiano.

Il sapore di questo ragù è molto deciso, i fusilli Verrigni trafilati in oro raccolgono molto bene il sugo e rimangono molto al dente.

Se vi piace vi consiglio di aggiungere del rosmarino , con questo ragù si sposa benissimo.

Quando aggiungete la salsiccia al soffritto continuate a schiacciarla e a sgranarla con una forchetta perchè tende ad unirsi.

Quest'anno purtroppo non si trovano molti funghi a causa del clima , li potete usare anche surgelati per questa preparazione , anche se io preferisco quelli sott'olio.

Un simpatico giochino

2011-11-26T01:05:00.001-08:00

Silvia del blog "Acqua e farina" mi ha invitata a partecipare ad un giochino davvero simpatico My 7 links.

Inizia il viaggio tra le mie ricette passando da quelle che hanno avuto maggior successo a quelle che mi sarei aspettata di più...

IL POST IL CUI SUCCESSO MI HA SORPRESA: TORTA CIOCCO-CAFFE'

Mi ha sorpresa probabilmente perchè è davvero semplice come realizzazione, inoltre è un dolce visto e rivisto ma il binomio cioccolato e caffè a quanto pare non stanca mai.

2. IL POST PIU' BELLO: LA MIA MAMMA

Non potevo non citare questa poesia che ho dedicato alla mia mamma come post più bello. L'ho scritta tutta d' un getto nel giorno più brutto che ho mai avuto,i questo blog parlo poco della mia vita privata e questo post è stato scritto in uno di quei momenti in cui ho veramente aperto il mio cuore.

3.IL POST PIU' POPOLARE: TORTINI DI PATATE CON CUORE DI SPINACI E PANCETTA.

Questo post è tra quelli che hanno avuto maggior successo. La ricetta è nata da una mia idea in uno dei primi giorni di freddo quest'anno.

4. IL POST CHE NON HA AVUTO IL SUCCESSO CHE MERITAVA: ZUCCOTTO GELATO

5.IL POST PIU' CONTROVERSO: PASTA ALLA NORMA SCOMPOSTA

La rivisitazione di un grande classico.

6. Il POST PIU' UTILE: PANINI BIANCHI E PIZZETTE

Una base da cui partire per preparare pizzette di ogni tipo e panini bianchi come quelli che si trovano in rosticceria. Utilissimi per i nostri bouffet!!

7. IL POST DEL QUALE VADO PIU' FIERA: TORTA DI COMPLENNO

La prima torta di compleanno fatta da me e anche la prima esperienza con la pasta di zucchero..quel giorno ero davvero fiera del risultato!

Adesso come Silvia ha fatto con me , passo la palla ad altri blog:

blog "Dolce Aroma" http://www.dolcearoma-rosalba.blogspot.com/
blog "Mary in cucina" http://maryincucina.blogspot.com/
blog "Case da incubo" http://casedaincubo.blogspot.com/
blog "Buhbuhbutter " http://buhbuhbutter.blogspot.com/
blog "i dolci di Agata" http://idolcidiagata.blogspot.com/
blog "la cucina di Tatina" http://lacucinaditatina.blogspot.com/
blog "tigella e crespella" http://www.tigellaecrespella.blogspot.com/

Acquisti

2011-11-25T11:46:00.001-08:00

Che bello quando si scopre un nuovo negozio!!

Oggi ne ho trovato uno davvero bellissimo di quelli che piacciono a me..pieno di oggetti utili ma soprattutto particolari..avrei voluto comprare tutto ma mi sono trattenuta e ho comprato solo (si fa per dire) questo:

Uno stampo a forma di fiore proprio non ce l'avevo..ne ho visti tanti nel web..questo mi è piaciuto subito, la marca è una delle più famose in più c'è anche il ricettario!!

E che dire dei dischi decorativi per torte a tema??ce ne sono ben sei!!

E per ultimo -ma più particolare - il set natalizio per fare la campana..non aggiungo altro perchè voglio che non siate troppo preparati quando vedrete il prodotto finito!

Bellissimi acquisti vero?? domani inizierò a provare qualcosa!!

La paella

2011-11-23T21:36:00.000-08:00

Questa ricetta è per mio marito , tifoso del Milan.

Questa sera infatti la sua squadra gioca un'importante partita di Champions League contro il Barcellona..Ho pensato allora di preparare questo famoso piatto spagnolo e dedicare la ricetta a lui, sperando in una vittoria della sua squadra!

La paella è un piatto della tradizione spagnola nato a Valencia , il nome deriva dal termine "patella" cioè il tegame in ferro largo e poco profondo dove veniva - e viene tutt'oggi - cucinata.

Nasce come un piatto povero , veniva preparato con quello che si aveva a disposizione. Per questo è difficile rintracciare una ricetta originale , dopo alcune ricerche questa è la mia versione:

300 gr riso vialone nano "la pila"
250 gr cozze/vongole
200 gr calamari
1/2 kg gamberi
1 peperone rosso
2 petti di pollo
200 gr piselli
passata di pomodoro
3 gocce aroma allo zafferano "flavour art"
qb olio evo "Dante"
1 scalogno
qb vino bianco
qb sale e pepe
peperoncino (se piace)

La ricetta non è difficile , la difficoltà secondo me è solo nell'utilizzo di molti ingredienti con diversi tempi e modi di cottura.

Come prima cosa pulire le cozze e le vongole ,lavarle e farle aprire in una padella senza nulla. Toglierne metà dal guscio.

Lavare i calamari,pilirli e tagliarli ad anelli. I miei erano congelati , in questo caso li ho prima fatti scongelare sotto l'aqua corrente.

Lavare anche il peperone e tagliarlo a cubetti,fare la stessa cosa con i petti di pollo.

A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti per iniziare la cottura.

Prendiamo una padella che assomigli il più possibile alla "paella valenciana" , se poi ce l'avete meglio ancora.

Facciamo soffriggere lo scalogno tagliato finemente in poco olio evo , unite i peperoni e fateli insaporire , poi aggiungete il pollo e fatelo dorare su tutti i lati.

Aggiungete il riso , i calamari e sfumate con il vino bianco, aggiungete lo zafferano.

Appena il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e fatela restringere , impiegherà più o meno 5 min. A questo punto unire i gamberi e continuate la cottura per 8 min. circa.

A cottura quasi ultimata non resta che unire i piselli (se li avete congelati vi consiglio di farli bollire per qualche minuto in acqua calda prima di aggiungerli) e le cozze.

Salate solo in ultimo.

Servite calda , nella padella con una generosa dose di prezzemolo.

Alcune riflessioni:

il riso non deve asciugare troppo ma risultare umido , durante la cottura se ce ne fosse bisogno aggiungere qualche mestolo d'acqua (come ho fatto io) anche se l'ideale - se avete il tempo di farlo - sarebbe usare un fumetto di pesce.
il sapore del peperone è abbastanza pronunciato , se pensate che non vi piaccia dimezzate la dose mettendo metà peperone e non tutto.
in alcune ricette che ho visto veniva usata anche la salsiccia che veniva aperta e soffritta all'inizio con l peperone e il pollo,potete provare.

Buon appetito!

Collaboro con..

2011-11-23T07:50:00.001-08:00

Stavolta sono di passaggio per descrivervi la mia nuova collaborazione

Oggi ho ricevuto la loro campionatura omaggio: una bellissima scatola di latta ricca di prodotti per pasticceria e non.

Ecco cosa contiene:

1 conf lievito "antica ricetta"
1 preparato torta al cioccolato fondente 70%
1 preparato torta margherita con yogurt
1 conf cacao zuccherato
1 conf oracioc - preparato per cioccolata calda
1 preparato per tiramisù
2 conf. dado di carne "ferioli"
1 preparato "fior di menta"
1 preparato per creme caramel
1 preparato vaniglia bourbon
1 preparato per budino al cioccolato fondente 70% e arancia
1 preparato per budino cioccolato
1 preparato per crema catalana
1 preparato per cioccolata calda fondente al 70%
1 ricettario

Ho già tante idee..non vedo l'ora di iniziare ad utilizzare questi prodotti.

Intanto colgo l'occasione per ringraziare l'azienda Cleca San Martino per la fiducia riposta in me e nel mio blog e vi invito a visitare il loro sito internet www.cleca.com.

Aprire un blog di cucina

2011-11-22T14:35:00.001-08:00

Ciao a tutti amici, mi piace chiamarvi così..
Oggi nessuna ricetta ma un video tratto dal film Julie e Julia ,che ho guardato pomeriggio.
Ecco perchè la protagonista ha deciso di aprire un blog di cucina..

"Un blog? E di che cosa potrei scrivere? Ma chi lo legge questo blog?" - dal film Julie & Julia con Meryl Streep e Amy Adams.

Fish and chips

2011-11-20T14:46:00.001-08:00

Questa sera io e mio marito,insieme alla solita coppia di amici siamo andati al cinema 5d.
Non avevo mai visto neanche un film in 3d e devo dire che questa del 5d è stata davvero un'esperienza divertente. Fino all'altro giorno non ne sapevo neanche l'esistenza, praticamente il 5d consiste nel classico 3d (che tutti conosciamo) unito ad alcuni effetti speciali (spruzzi d'acqua,aria e poltrone che si muovono). E' davvero molto realistico!!

Tornati a casa abbiamo pensato ad una cena stile britannico e informale..da consumare,volendo,anche con le mani..ne è nata un'altra ricetta "a quattro mani" con la mia amica Tiny che ringrazio.. le fish and chips!!

Fish:

400 gr cuori di merluzzo (nel mio caso surgelati)
100 gr farina
1 uovo
100-150 gr birra chiara

Chips:

patatine surgelate da friggere

Per friggere:

olio di semi

Sbattere in una ciotola la farina con l'uovo fino ad avere un impasto a briciole. Aggiungere poco per volta la birra mescolando con una frusta. Bisogna ottenere una pastella liscia e piuttosto densa,se fosse troppo liscia scivolerebbe via invece di attaccarsi al pesce. Purtoppo non è possibile dare delle dosi precise, questo dipende da diversi fattori. A questo punto salare la pastella, immergere il pesce e friggere in olio caldo avendo cura che il pesce risulti dorato su tutti i lati. Asciugarli su carta assorbente e salare.

A parte friggere le patatine fritte,anche in questo caso asiugarli su carta assorbente e salare.

Servire caldi!

Torta ciocco-caffè

2011-11-18T04:38:00.001-08:00

L'inverno ormai è arrivato , anche se da noi - quì in calabria - ancora non ce ne eravamo accorti.
Fino alla settimana scorsa infatti sembrava di essere alle porte della primavera , con un leggero tepore che il sole ti regalava. Il mare era piatto e faceva piacere sedersi sulla sabbia tiepida ad osservarlo. I pescatori continuavano a pescare incuranti del calendario che invece ci ricordava che siamo a Novembre.

In questi ultimi 2 gg invece le temperature si sono abbassate , e che cosa c'è di meglio di un dolce al cioccolato per scaldarci il cuore nelle fredde giornate invernali?

Questa torta ciocco-caffè è molto veloce da realizzare, inoltre - come noterete - è abbastanza leggero come dolce , infatti non c'è nè burro, nè uova.

Vi serviranno:

200 gr farina
100 gr cacao amaro in polvere
240 gr zucchero
1 bust. lievito per dolci
2 cucch. caffè solubile
300 ml latte
sale

Mescolare insieme in una ciotola la farina,il cacao, il lievito ,lo zucchero ,un pizzico di sale e un cucch. di caffè solubile.

Scaldare leggermente il latte ed aggiungerlo al composto mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Versarlo in una tortiera foderata di carta forno e spolverizzare la superficie con l'altro cucchiaio di caffè.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 min.

Torta alla ligure

2011-11-17T13:31:00.001-08:00

Dopo una piccola assenza,eccomi ritornata con una nuova ricetta.
Ieri mio marito mi ha regalato il nuovo libro di Benedetta Parodi ,devo ammettere che all'inizio ero un pò scettica su di lei ,ai primi tempi di cotto e mangiato non la seguivo, pensavo che le sue fossero ricette banali e non vedevo in lei grandi abilita culinarie. Poi ho iniziato a seguirla per caso e ho capito che quelle "banalità" che io vedevo nelle sue ricette era la sua "forza" nel senso che le sue non sono ricette da prendere alla lettera ma da cui prendere spunto. Ho iniziato così a seguirla, soprattutto quest'anno su la7.

Oggi pomeriggio io e mio marito eravamo a casa con una coppia di amici.

Io e la mia amica,sfogliando il libro abbiamo visto questa ricetta e abbiamo subito deciso di metterci al lavoro per realizzarla - secondo me non c'è niente di meglio di un pomeriggio ai fornelli tra amiche.

Il risultato è stato molto soddisfacente,abbiamo relaizzato questa ricetta in circa 40 min.

Per farla abbiamo usato:

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata
60 gr riso
3 uova

Per la farcia:

400 gr zucchine
75 gr grana
1 scalogno
olio evo
sale

Abbiamo iniziato tagliando finemente la cipolla e facendola rosolare con un filo d'olio a cui abbiamo aggiunto le zucchine,le abbiamo salate e fatte cuocere a fiamma vivace per 5 min.

A parte abbiamo fatto bollire il riso in acqua salata , anche questo per 5 min.

Trascorsi i 5 min. si scola il riso e si mette in una ciotola abbastanza capiente. Si aggiungono 2 uova e il grana. Abbiamo tagliato al coltello le zucchine riducendole in pezzi più piccoli e aggiunte al composto di riso e uova.

Abbiamo steso la pasta sfoglia, riempito una tortiera di 24 cm di diametro e bucherellata con una forchetta. Prima però abbiamo steso sulla base della tortiera un rotolo di carta forno bagnato e strizzato.

A questo punto riempito con la farcia.

Abbiamo messo sopra il secondo rotolo di pasta sfloglia e sigillato i bordi,spennellato la superficie con l'ultimo uovo rimasto leggermente sbattuto e messo in forno.

Cuocere a forno statico 180° per 30 min. più 5 min. ventilato sotto.

Questa torta è buona sia fredda che calda, può essere conservata qualche giorno ed è un ottimo piatto "salvapasto". Mentre la mangiavo mi è venuta in mente una variante che potrebbe essere quella di aggiungere i gamberetti.

Ecco il prodotto finito

Grazie mille alla mia amica Tiny per la ricetta "a quattro mani" , per le foto passo-passo e soprattutto per la sua amicizia. E' stato bello cucinare insieme!

Pollo alla romana

2011-11-04T13:59:00.000-07:00

Oggi mi è capitato tra le mani un ricettario della mia mamma,ho curiosato tra le pagine scritte a mano con un tratto delicato, a volte distrattamente.
Tra le tante ricette ho trovato questa e ho deciso di prepararla per cena.

2 cosce di pollo
6/8 pomodorini pachino
vino rosso
rosmarino
2 spicchi d'aglio
qb pepe nero
qb olio d'oliva evo

Ho lavato le cosce di pollo e le ho fatte asciugare in una padella antiaderente senza aggiungere altro.

Una volta asciugato il pollo ho aggiunto 2 cucch. di olio evo e l'ho fatto soffriggere.

A parte ho fatto il condimento, ho unito il vino rosso (circa 4 cucch.), gli spicchi d'aglio schiacciati,qb pepe nero e il rosmarino (al posto del rosmarino io ho aggiunto il preparato per arrosti che vedete in foto).

A questo punto , dopo che il pollo si è rosolato ho aggiunto il condimento e i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Ho portato a cottura, rigirando il pollo di tanto in tanto. E' preferibile coprire il pollo con un coperchio. Dopo 40 min. controllate il pollo, se necessario prolungate la cottura.

Assaggiate e se necessario solo in ultimo salate.

Ho servito il pollo sui piatti biodegradabili ecobioshopping in polpa di cellulosa realizzati in fibre ottenute da piante a crescita spontanea.

Involtini di pesce spada gratinati

2011-11-01T11:47:00.000-07:00

Il pesce spada è uno degli indiscussi protagonisti della cucina calabrese.

E' considerato un pesce pregiato e la sua pesca è un vero e proprio "rito" al quale sono legate leggende e anche diversi poeti hanno dedicato la loro arte.

E' un pesce di grandi dimensioni caratterizzato ,appunto, dalla "spada" utilizzata dal pesce come arma di difesa,le sue carni sono bianco-rosate.

Vengono organizzate anche delle sagre dove si può gustare questo pesce soprattutto nella zona di Bagnara Calabra (RC).
Dal punto di vista nutrizionale il pesce spada è un alimento di ottima qualità. Le sue carni sono infatti ricche di proteine ed i pochi grassi che contiene appartengono prevalentemente alla famiglia dei polinsaturi. Il pesce spada rappresenta anche un'ottima fonte di vitamina B12, B6, niacina, fosforo e selenio.
Si cucina in diversi modi.
Oggi ve ne propongo uno..

Come prima cosa facciamo tagliare in pescheria delle fette abbastanza sottili da permettere di essere arrotolate,vi consiglio di farlo fare e non di farlo a casa.
Per la ricetta serviranno:

pesce spada a fette sottili
mollica di pane
aglio
pepe nero
sale
prezzemolo
pinoli (a piacere)

Prendiamo il pesce ed eliminiamo i bordi in modo da formare un rettandolo il più possibile definito.

Tagliamo lo scarto del pesce a cubetti piccoli, ci servirà per il ripieno.

Uniamo a questo la mollica,l'aglio grattugiato,il sale,il pepe,il prezzemolo e i pinoli (facoltativo),nel caso in cui il ripieno dovesse risultare asciutto aggiungiamo qualche cucchiaio di olio evo.

Mettiamo il ripieno sul pesce e arrotoliamolo delicatamente fermandolo con uno stuzzicadenti.

Passiamo a questo punto il pesce nel pan grattato,senza uovo perchè l'umidità del pesce farà attaccare da sola l'impanatura.

Gratiniamo in forno gli involtini per qualche minuto.

Serviamo con fette di limone e decoriamo con prezzemolo tritato.

Collaboriamo..con la natura!

2011-11-01T08:38:00.000-07:00

Oggi vi presento una nuova collaborazione ,il titolo è già un indizio.

Ecobioshopping si occupa della distribuzione di stoviglie ecologiche monouso che hanno un ridotto o nullo impatto sull'ambiente.

Per la realizzazione di queste stoviglie vengono usate:

bioplastica naturale derivata da amidi di mais o altre colture.
polpa di cellulosa ricavata da fibre della canna da zucchero e del bamboo che hanno crescita spontanea.
foglie di palma cadute naturalmente.
legno di betulla e pioppo.

Per avere maggiori informazioni visitate il sito www.ecobioshopping.it.

Rotolini ripieni

2011-10-28T00:42:00.000-07:00

Ciao a tutti amici, come vi avevo detto qualche tempo fa , ho iniziato una nuova collaborazione con Agromonte azienda che si occupa della produzione di prodotti particolari a base di pomodori.
Nella campionatura che mi hanno inviato era compreso questo preparato per bruschetta alle olive e ciliegino

Ovviamente ci ho subito fatto delle bruschette , essendo un preparato per bruschette come prima cosa non potevo fare altro.

Ho tagliato a quadrotti del pane, e l'ho fatto dorare in forno con l'aggiunta di olio evo fino a che non è diventato croccante.

Buonissimo!!

Vi voglio però proporre un'idea diversa su come utilizzarlo.

Domenica ho fatto la pizza con il mio solito impasto che trovate quì.

Ho messo da parte un pò di impasto e ho formato delle "palline"che ho riempito con un cucchiaino di preparato per bruschette.Ho fritto i rotolini in padella antiaderente.

Ci mettono davvero poco a cuocere quindi controllatele spesso.

Il risultato ci è piaciuto un sacco..le classiche ricette che nascono per caso!!

Devo confessarvi un piccolo segreto,questo preparato mi è piaciuto talmente tanto che alla fine l'ho mangiato a cucchiaiate..ovviamente è finito..

Crostatine salate monoporzione

2011-10-15T07:16:00.000-07:00

Oggi vi do uno spunto su cui lavorare per arricchire i vostri bouffet , un'idea monoporzione da arricchire secondo i vostri gusti.

Si parte da una base di frolla salata.
Per 10 crostatine , serviranno:

150 gr di farina antigrumi Molino Chiavazza
100 gr burro
2/3 cucch. acqua

Prepariamo la farina antigrumi Molino Chiavazza a fontana , tagliamo il burro a tocchetti e aggiungiamo l'acqua.

Iniziamo ad impastare , si procede come una normale frolla per cui cerchiamo di lavorare l'impasto il meno possibile con i polpastrelli e non con il palmo della mano.

Facciamo riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora , questo passaggio è importante per rendere l'impasto lavorabile in quanto il burro durante il riposo in frigo indurirà.

Trascorsa la mezz'ora stendiamo l'impasto con il mattarello con uno spessore di 1/2 cm , imburriamo uno stampo da muffin e aiutandoci con un coppa-pasta ricaviamo dei dischi più grandi rispetto alla base dello stampo perchè le nostre crostatine dovranno avere i bordi abbastanza alti da contenere l'impasto all'interno,non dimentichiamo di bucherellare il fondo con una forchetta,anche questo è un passaggio importante per la buona riuscita della ricetta!

A questo punto prepariamo il ripieno, io li ho fatti così:

SPINACI, PARMIGIANO E RICOTTA SALATA:

3 cubetti spinaci surgelati
1 uovo
parmigiano grattugiato
qb sale e pepe

Ho bollito gli spinaci per circa 3 min , fatto raffreddare e aggiunto l'uovo, il parmigiano , il sale e il pepe.
Ho riempito le crostatine e le ho cotte in forno già caldo a 200° per 12-13 min. Una volta fredde ho completato il tutto con scaglie di ricotta salata.

PATATE E ROSMARINO:

1 patata
1 uovo
qb sale e pepe
rosmarino

Con una mandolina ho affettato sottilmente la patata.

A parte ho unito l'uovo, sale e pepe e il rosmarino.

Ho farcito le crostatine mettendo prima il composto di uova e aggiungere "a strati" le patate, questa stratificazione sarà piacevole al palato.
Ho cotto in forno caldo a 200° per 12-13 min.

ZUCCA GIALLA.

cubetti di zucca gialla
1 uovo
parmigiano grattugiato
sale e pepe
prezzemolo

Ho bollito la zucca gialla fino a che non si è ammorbidita da permettermi di schiacciarla con una forchetta , ho unito l'uovo , il parmigiano , sale e pepe.

Ho cotto anche in questo caso in forno già caldo a 200° per 12-13 min.

Ho servito decorando con una foglia di prezzemolo fresco.

La mia è solo un'idea naturalmente perchè queste crostatine si prestano davvero bene a diversi ripieni , non vi resta che scatenare la fantasia.

Collaborazione

2011-10-14T08:58:00.000-07:00

Oggi ho ricevuto una nuova campionatura omaggio , gentilmente offerta da Agromonte , azienda leader nella produzione di pomodorini ciliegino e pomodorini semisecchi.
Il pacco conteneva:

1 salsa di pomodorini ciliegino
1 preparato per bruschetta carciofini e ciliegino
1 preparato per bruschetta ciliegino
1 preparato per bruschetta piccante di ciliegino
1 preparato per bruschetta olive e ciliegino
1 pomodoro ciliegino semisecco

Per avere maggiori informazioni su quest'azienda e i loro prodotti visitate il sito http://www.agromonte.it/ oppure visitate la sezione "collaborazioni".

Presto li proverò e vi farò sapere.

Tortini di patate con cuore di spinaci e pancetta

2011-10-12T11:54:00.000-07:00

Ricetta sfiziosa e semplice da realizzare , servono:

3 patate lesse
3 cubetti spinaci surgelati
pancetta affumicata
1 uovo
1 spicchio d'aglio
qb sale e pepe
qb grana grattugiato
qb ricotta salata
qb prezzemolo
qb pangrattato
qb olio evo Dante
burro

Ok , dalla lista degli ingredienti può sembrare una ricetta lunga ed elaborata ma vi assicuro che è molto semplice. I molti "qb" che vedete indicano che non ci sono delle dosi precise perchè dipende molto dai vostri gusti , oppure da quanto l'impasto ne richiede (come nel caso del pangrattato).

Iniziamo schiacciando le patate con lo schiaccia patate e uniamo l'uovo , il prezzemolo , lo spicchio d'aglio grattugiato aggiustiamo di sale e pepe e teniamo da parte.

Prepariamo il ripieno:

Facciamo sbollentare per circa 3 min. gli spinaci surgelati e scoliamoli.

In un padellino facciamo soffriggere la pancetta con un filo d'olio evo Dante e saltiamo anche gli spinaci aggiungendo una noce di burro,in ultimo mantechiamo con il grana.

A questo punto dopo aver imburrato e passato di pangrattato uno stampo in silicone mettiamo alla base un pò di impasto di patate , avendo cura di tenere alti i bordi, al centro mettiamo un cucchiaio di ripeno e chiudiamo con dell'altro impasto di patate.

Passare in forno sotto il grill per qualche minuto , fino a che i tortini saranno ben dorati.

Io ho cotto in microonde , funzione grill per 2 min.

Servire caldi con una grattugiata di ricotta salata.

Partecipo al contest

American's Muffin Fondant

2011-10-07T12:19:00.000-07:00

Oggi è il mio onomastico e per l'occasione ho preparato questi muffin , anche perchè il mio maritino mi ha regalato degli stampi per muffin nuovi :)

La ricetta dei muffin è la stessa che uso ogni volta , quella dei muffin americani mentre per la copertura ho usato una crema fatta con

500 ml latte
200 gr zucchero
60 gr amido di mais
qb cacao (dipende da quanto si vuole scura)

Ho messo il tutto in un pentolino , ho portato ad ebollizione e fatto addensare.

Ho fatto raffreddare la crema e l'ho messa in un sac-a-poche con cui ho fatto il ricciolo :)

Erano buonissimi , unica pecca?? sono durati troppo poco!!

Ravioli di zucca allo zafferano profumati al rosmarino

2011-10-03T12:29:00.000-07:00

Ecco come ho cucinato i ravioli di zucca.

Premetto che il ripieno dei ravioli ha un sapore molto pronunciato e deciso , dato dalla zucca e dal parmigiano , ho pensato quindi ad un abbinamento che sia il meno invadente possibile e lasci prigionare al ripieno tutto il suo sapore..

Pochi e semplici ingredienti:

1 scalogno
2 cucch. olio d'oliva Dante
1 cucch.ino burro
1/2 bust. zafferano
1 rametto di rosmarino

In un pentolino mettere l'olio Dante , il burro e soffriggere lo scalogno . poi toglierlo.

Intanto cuocere - a parte - i ravioli in abbondante acqua salata , ovviamnete essendo pasta fresca avranno pochissimi minuti di cottura.

Appena pronti saltarli in padella e aggiungere lo zafferano ed un mestolo di acqua di cottura.

Impiattare aggiungendo un rametto di rosmarino e spolverizzare di parmigiano grattuggiato.

Semplice ma d'effetto!!

Ravioli di zucca

2011-10-02T00:42:00.000-07:00

Ecco la ricetta perfetta per dare il benvenuto all'autunno.
I ravioli di zucca sono un piatto della tradizione Emiliana , se ne vedono diverse versioni in giro.

Questa ricetta l'ho presa dal mio libro "La pasta delle nonne" dove ci sono le ricette della tradizione italiana divise in 3 grandi gruppi: Pasta Fresca , Pasta ripiena , Pasta Secca , Sughi per la Paste e Riso e Risotti.
Le ricette sono a loro volta divise per regione e accanto ad ogni ricetta c'è la ricetta trascritta secondo il dialetto della regione d'appartenenza, inoltre le pagine sono "invecchiate" come se fosse davvero un libro delle nostre nonne. Un libro carino e utile!

Per questa ricetta ho utilizzato - come sempre quando faccio la pasta - la mia macchina per la pasta Marcato Multipast Wellness per tirare la sfoglia , ma se non l'avete con un pò di pazienza potrete tirarla anche a mano.

Iniziamo,con queste dosi ne vengono il doppio di quelli che vedete in foto:

750 zucca gialla
300 gr farina Molino Rosignoli per pasta fresca e gnocchi (la vedete in foto)
100 gr parmigiano grattuggiato
2 uova
qb sale
noce moscata

Come prima cosa decorticate la zucca , eliminate la parte centrale e fatela cuocere in forno fino a che non si sarà ammorbidita.

Togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaio.

( Il mio libro a questo punto iniziava ad aggiungere gli ingredienti , ma io ho pensato di rendere la polpa della zucca ancora più fine e l'ho passata col minipimer fino a renderla una crema, facendo questo non ho agiunto l'uovo come invece suggeriva la ricetta per legare" l'impasto perchè non ce n'era l'esigenza ).

Ho unito quindi alla crema di zucca il parmigiano , la noce moscata e qb sale.

A parte ho fatto la pasta , ho preferito impastare a meno per sentirne la consistenza.

Ho fatto la fontana con la farina Molino Rosignoli e ho rotto le uova all'interno con 50 gr acqua.

Ho impastato e messo a riposare l'impasto.

Con la mia macchina della pasta Marcato Multipast Wellness ho tirato una sfoglia abbastanza sottile (6 mm).

Steso - mano a mano - l'impasto sul tagliere mettevo dei mucchietti d'impasto distanziati tra loro.

Risvoltavo l'impasto sul ripieno e sigillavo i bordi vicino l'impasto con le mani facendo uscire tutta l'aria , bagnavo con un pennellino bagnato d'acqua per fare aderire bene i bordi e con la rotella seghettata poi tagliavo i ravioli. Ho continuato così per tutto l'impasto.

Mi sono davvero divertita a farli!