SARTENITO

Calamares en su tinta

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Sun, 07 Jun 2026 16:19:15 +0000

Receta: Calamares en su tinta

resultado final de unos deliciosos
calamares en su tinta

Ingredientes:

8 calamares medianos

1 cebolla grande

4 dientes de ajo (morado)

1/2 vaso de vino blanco

3 hojas de laurel

1 cuchara de pan rayado

aceite de oliva y sal

cocinando los calamares

Elaboración:

Limpiar los calamares, reservando en un vaso las tintas (o sustituir éstas por dos/tres bolsitas de tinta congeladas, dejándolas descongelar previamente). Trocear los calamares y las patas (trozos grandes porque al cocinarlos pierden bastante volumen).

Dejamos escurrir y reservamos.

Cortar la cebolla picadita. Pelar y laminar los ajos.

calamares preparados para

añadir las tintas diluidas en agua fria

En una cazuela de barro o, en su defecto, en una cacerola plana, ponemos cinco cucharadas de aceite de oliva; agregamos la cebolla, el ajo y el laurel; sofreímos ligeramente a fuego medio bajo, añadimos las tintas que previamente habremos diluido en un mortero con un poco de sal, removemos todo y añadimos los calamares, sofreimos suavemente, sazonamos de sal y ponemos un punto de pimienta molida; añádimos el vino y ½ vaso corto de agua dejando cocer unos cinco minutos, agregamos el pan rayado y removemos suavemente dejando cocer unos 15 minutos (fuego medio) cuidando que no se agarre (para ello remover de vez en cuando) si quedara la salsa clara espesar con un poco de maizena disuelta previamente.

los calamares listos para
servir

Se debe servir muy caliente.

Sugerencia: este plato de un día para otro, gana sabor.

Calamares rellenos.

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Sat, 06 Jun 2026 18:23:47 +0000

Calamares rellenos de jamón gambas

Ingredientes:

4 calamares de 200 grs/unidad

2 huevos

100 grs de gambas peladas

2 tomates rojos, rallados

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de pan rallado

50 grs de jamón picadito

perejil picado

1 cucharadita de pimentón dulce

2 hojas de laurel

½ vaso de vino blanco

unos piñones

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar los calamares, quitándoles la piel, la “raspa” y las tripas; cortamos los tentáculos y las aletas, los lavamos y los reservamos; volvemos cada calamar y los lavamos bien al chorro de agua, volviendo a darles la vuelta, y reservamos. Troceamos, menuditos los tentáculos y las aletas, reservándolos.

preparación del relleno de los calamares

Rayamos los tomates, cortamos muy menudita la cebolla y los dientes de ajo, reservándolos. Ponemos un huevo a cocer, cuando esté duro, una vez quitada la cáscara, lo picamos y reservamos.

Hecho todo lo anterior, que son los “previos”, en una sartén al fuego, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y procedemos a pochar la cebolla y el ajo, cuando casi estén, añadimos los tentáculos y aletas que previamente habíamos troceado y reservado, y un punto de sal, damos unas vueltas al conjunto y añadimos las gambas troceadas y escurridas y los piñones, siguiendo con el sofrito del conjunto, añadimos el huevo duro y el jamón, picados, más el otro huevo batido; agregamos un poco perejil, el pan rayado y mezclamos muy bien todo, apartamos la sartén y dejaremos que se enfrié el relleno para poder incorporarlo al interior de cada calamar. Una vez templado el relleno, lo pondremos en el interior de cada calamar y lo cerraremos con un palillo corto de pincho. En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y una vez pasados los calamares por harina, los sellaremos con el aceite más bien fuerte (cuidado no quemarse, porque saltará el aceite) y reservamos.

los calamares ya rellenos
y
preparados para cocinarlos

En una cazuela o cacerola, pondremos un poco del aceite de sellar los calamares -colado- media cebolla picada -que pocharemos-, añadimos el tomate rallado y daremos un golpe de sofrito, añadimos la pastilla de caldo de pescado, el pimentón dulce y damos unas vueltas rápidas para que no se queme el pimentón, agregamos el vino blanco, el laurel y dos vasos de agua, dejando que hierva unos diez minutos, añadimos una cucharadita de harina que desleiremos bien en el caldo y acto seguido trituramos el caldo, menos el laurel, con la batidora. Ya sólo queda colocar los calamares en la cazuela o cacerola y dejarlos cocer unos diez minutos -si fuera preciso espesar un poco la salsa lo haremos o con pan rallado o con harina, transcurrido el tiempo, los calamares estarán listos para comer.

calamares rellenos listos para
comer

Berenjenas verdes aliñadas

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Fri, 05 Jun 2026 18:55:07 +0000

Berenjenas embuchadas de Almagro

Ingredientes:

1 kg de berenjenas verdes
1 cucharada sopera de comino en grano
2 cucharadas soperas de pimentón dulce
1/2 cucharada sopera de pimentón picante
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 vaso de los de agua de vinagre de vino
pimiento rojo asado o en su lugar pimiento morrón
sal
palitos de hinojo
6 hojas de higuera
3 dientes de ajo
agua

berenjenas embuchadas sartenito

Elaboración:
Se limpian las berenjenas quitándoles la parte más fea de las hojas, las espinas y cortamos un poco el tallo o rabo y a continuación las lavamos como cualquier otra verdura.

berenjenas limpias y lavadas

En una olla grande ponemos agua a hervir con sal, cuando rompa a hervir añadimos las berenjenas y las cubrimos con las hojas de higuera dejándolas cocer, desde que rompa a hervir nuevamente el agua, unos quince minutos.

berenjenas en cocción

Una vez terminada la cocción se sacan de la olla para que se enfríen y no quemarnos al aliñarlas.

berenjenas ya cocidas

En un mortero preparamos el aliño: machacando los cominos, añadimos el ajo y lo machacamos, agregamos el pimentón dulce y picante, sal, el aceite y un chorreoncito de vinagre y mezclamos bien todo.

aliño

Cortamos los palitos de hinojo en trozos de unos 8 cm. Cortamos en tiras el pimiento.
Hecho todo lo anterior, vamos haciendo un corte en la parte superior y cuerpo de cada berenjena introduciendo con una cuchara de las de café un poquito del ungüento preparado en el mortero, una tira de pimiento y atravesamos con el palito de hinojo cada berenjena para fijar el pimiento asado o morrón.

berenjenas ya embuchadas

En un recipiente, proporcional a la cantidad de berenjenas, vamos colocándolas una vez aliñadas. Terminada esta operación, en un recipiente ponemos el ungüento sobrante, el vaso de vinagre de vino y dos vasos de agua y ajustamos de sal, removemos bien la mezcla y con ella cubriremos las berenjenas. Importante que queden bien cubiertas por lo que si fuera necesario añadiríamos agua y algo más de vinagre. Tanto el punto de vinagre como de sal va a gusto de cada cual.
Es necesario dejarlas tomar el aliño dos o tres días. Si al probarlas viéramos que están sosas y/o las queremos más fuertes de vinagre sacamos un poco del caldo añadimos sal y/o vinagre, mezclamos bien y lo añadimos a la olla moviendo ligeramente para que se mezcle. Como he dicho antes, las dejaremos que tomen el aliño unos días. Podemos conservarlas en el frigorífico.

Galianos manchegos de Infantes

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:53:52 +0000

Gazpachos típicos manchegos de Infantes

Cocina manchega

Ingredientes:

½ conejo

¼ de liebre

½ perdiz

1 codillo de jamón

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 patata

1 tomate maduro

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

1 pastilla de caldo

6 cucharadas soperas de aceite de oliva

400 g. de torta galianera (torta cenceña)

sal

1 cucharadita de pimentón dulce

gazpachos manchegos

Elaboración:

En una olla poner a cocer (hasta que la carne esté blanda) la carne y el codillo de jamón, con los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel, el tomate rayado, el pimiento verde y rojo, pastilla de caldo y punto de sal. (En olla rápida 10 minutos de cocción).

Dejamos enfriar, sacamos la carne, le quitamos los huesos (cuidando que no quede ninguno), igualmente apartamos el jamón del codillo, y lo desmenuzamos todo, reservándolo en una fuente. Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.

En una sartén honda -en la que haremos los galianos- ponemos aceite de oliva y se sofríe una patata, cortada el laminas de ½ cm de grosor, cuando la patata esté, añadimos caldo del reservado (añadiendo más tarde si fuera necesario para completar la cocción de la torta) y poco a poco, removiendo, añadimos la torta troceada; en este punto ajustamos de sal.

La torta debe ir absorbiendo el caldo; muy importante: deben quedar, los galianos, jugosos, pero no caldosos; si fuera necesario (lo dije antes) añadir un poco más de caldo.

Cuando esté la torta a media cocción, añadimos la carne, removemos con cuidado, dejamos terminar de cocer, y listo. Insisto, deben quedar jugosos.

Tortilla de espárragos.

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:52:53 +0000

Tortilla de espárragos silvestres

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros

(Estos son campestres cogidos, por mí, en abril)

espárragos trigueros

3 huevos

aceite de oliva

sal

Elaboración:

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los espárragos -habiéndolos troceado y lavado previamente- con un punto de sal y una cucharada de agua -esto último para que se cuezan ligeramente perdiendo así el "amargor"-.

Hecho lo anterior, batimos los tres huevos y, en el mismo bol, mezclamos los espárragos. Untada de aceite, la sartén, añadimos la mezcla de huevos y espárragos y cuajamos la tortilla.

Albóndigas guisadas

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:50:17 +0000

Albóndigas

Ingredientes:

500 gr. de carne picada de cordero

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

2 hojas de laurel

perejil picado

50 gr. de jamón serrano con tocino

1 cucharada sopera de pimentón dulce (a mi me gusta condimentar con pimentón de La Vera)

medio vaso (de los de agua) de vino blanco

2 huevos

1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva

1 pastilla de caldo de carne

1 tomate rojo

pan rallado

miga de pan, sal

albóndigas sartenito

La receta:
Elaboración:

Picamos, con cuchillo, el jamón y tocino -muy menudo-, y reservamos; igual hacemos con la cebolla y los dientes de ajo.

En una fuente honda, ponemos la carne picada; el picado de jamón y dientes de ajo; el perejil, un poco de miga de pan, los huevos, y lo mezclamos todo bien con un tenedor; sazonamos de sal.

Hacemos las albóndigas y reservamos en una fuente.

En una sartén, ponemos el aceite y freímos ligeramente las albóndigas para que no se abran al cocer; las ponemos en un escurridor para que pierdan el exceso de aceite.

En una cacerola ponemos 3 cucharadas del aceite -colado- de freír las albóndigas, añadimos la cebolla picada y el tomate troceado y pelado. Cuando la cebolla y tomate estén sofritos, añadimos el pimentón e inmediatamente -para que no se queme- 2 vasos -cortos- de agua, el vino, la pastilla de caldo y trituramos todo con batidora. Añadimos las albóndigas, el laurel, y ajustamos de sal dejando cocer 30 minutos a fuego medio (si espesara demasiado, añadimos un poco más de agua). Probamos de sal, y listo.

Las acompañaremos con patatas fritas alargadas.

Ensalada de habichuelas blancas

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:48:29 +0000

Ensalada campera

Ingredientes:

250 g de habichuelas blancas cocidas

1 huevo duro

aceitunas negras

1 lata de 250 g de atún natural o en aceite (al gusto)

2 cebolletas tiernas medianas

lechuga

aceite de oliva

vinagre/limón

sal

tomates cherry

2 patatas cocidas

ensalada de habichuelas

Elaboración:

Cocemos las patatas con un pellizco de sal, una hoja pequeña de laurel y dejamos enfriar para partirlas en dados. Lavamos al chorro del grifo las habichuelas cocidas y las dejamos escurrir bien. Picamos menudita la lechuga y hacemos dados la cebolleta, los tomates, el huevo y el atún, agregamos las aceitunas negras.

En un bol mezclamos con cuidado los ingredientes, sólo para distribuir bien el aliño de aceite y vinagre o limón y listo. Debe servirse fresquita que no fría.

Gambas al ajillo

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:47:03 +0000

Gambas al ajillo

Ingredientes:

150 g. de gambas peladas

4 dientes de ajo

1 guindilla

2 cucharadas de aceite de oliva

3 rebanadas de pan

sal

gambas al ajillo sartenito

Elaboración:

En una sartén ponemos aceite de oliva (2 cucharadas) y salteamos la guindilla y los ajos, laminados previamente, hasta que estén doraditos cuidando no quemarlos así como tampoco la guindilla; añadimos las gambas y un poco de sal rehogando todo unos diez minutos transcurrido el cual apartamos la sartén del fuego.

Añadimos el pan troceado a mano y con el culo de un plato plano aplastamos ligeramente el pan para que empape el aceite, volteamos el conjunto con la sartén -como hacemos con la tortilla de patatas- sobre el plato -o cazuela de barro- en el que las vamos a servir y listo.

NOTA: recuerdo que había un bar, cerca de la casa de mis padres en Villanueva de los Infantes, mi pueblo, por ende pueblo señorial y con solera cultural y arquitectónica, en la Mancha de los Campos de Montiel, en cuyo bar conocido por el dueño que lo regentaba "Casa Rentero", se servían, entre otras exquisiteces de la cocina popular, unas gambas al ajillo como aquí en esta receta he intentado recordar.

Huevos a la porreta.

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:44:58 +0000

Típicos huevos a la porreta

Cocina típica manchega

Huevos a la porreta y si además se le revuelven sesos de cordero o cerdo, la denominación sería: sesos a la porreta. Ambos platos son típicos en Villanueva de los Infantes (Ciudad Real)

Tierra del Quijote...

Ingredientes:

6 huevos

6 cebolletas tiernas

cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva

sal y arte

huevos a la porreta

Elaboración:

Picamos las cebolletas y reservamos.

Ponemos la sartén al fuego (fuego medio) con el aceite de oliva (1/2 vaso, corto, de los de agua).

Agregamos la cebolleta picada y la sofreímos sin que llegue a dorarse.

huevos a la porreta

Agregamos los huevos y mezclamos todo sazonando de sal.

Cuando el huevo esté a gusto de los comensales se retira la sartén del fuego y listo para comer.

Si optamos por añadir sesos:

los herviríamos en un cazo con punto de sal unos diez minutos; los escurrimos, los dejamos enfriar y, una vez sofrita la cebolleta, añadiríamos los sesos picándolos un poco en trozos medianos con la paleta, damos un par de vueltas para rehogarlos y añadimos los huevos como he explicado antes.

Muslos a la plancha

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:23:43 +0000

Muslos a la plancha

La carne de pollo es rica en proteínas, tiene muy poca grasa y es muy fácil de digerir.

El muslo es precisamente una de las piezas más recurrida en la cocina de cualquier casa, absolutamente versátil para su preparación y fácil de combinar con cualquier guarnición y como protagonista en cualquier menú.

Dicho lo anterior, una forma elemental y muy socorrida es la preparación de unos muslos a la plancha con patatas panadera.

Lo sencillo de la preparación casi no precisa explicación sino más bien la sugerencia de prepararlo.

muslo de pollo

Elaboración:

Lavar unas patatas, sin pelar, cocerlas con ½ pastilla de caldo, una zanahoria, un diente de ajo, una cebolleta y un poco de vino blanco procurando que queden en un punto que permita cortarlas sin romper y pasarlas después a la plancha.

Puesta una plancha al fuego untada de aceite de oliva y salpimentada la carne, procedemos a asar la carne y cuando casi esté añadimos las lonchas de patata dándoles vuelta y vuelta y listo.

Calamares romana

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:22:34 +0000

Calamares romana

Ingredientes:

calamares

harina para fritura

aceite de Oliva

sal

limón

Elaboración:

Limpiar bien los calamares vaciándolos, teniendo cuidado no romper la bolsa de la tinta para no mancharnos, quitar cuidadosamente la piel exterior y la telilla interior.

Una vez bien limpios cortamos las patas, las aletas y hacemos rodajas de un par de centímetros el tubo del calamar. Damos punto de sal y dejamos los aros, patas y aletas en un escurridor para que suelten el agua.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y esperamos a que esté muy caliente.

calamares romana

Enharinamos los aros de calamar, las patas y aletas quitando el exceso de harina en un cedazo de cocina cosa que haremos de uno en uno para evitar pegotones de harina y los vamos friendo de dos en dos o tres en tres para que no se peguen unos con otros ni acumulen harina al freír. Sacarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listo.

Bacalao con tomate

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:21:11 +0000

Bacalao con tomate

Receta: Bacalao skrei con tomate

Esta receta la he elaborado con bacalao skrei, un bacalao de una calidad extraordinaria, con una textura firme, bajo en grasa y de un sabor muy suave lo que lo convierte rn un bocado muy sabroso.

bacalao fresco

Ingredientes:

4 tajadas de bacalao skrei

4 tomates rojos maduros

250 gramos de tomate triturado escurrido

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

½ cucharadita de pimentón picante

2 cucharadas de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra molida

bacalao con tomate

Elaboración:

Cortamos la cebolla en dados pequeños; pelamos y cortamos los tomates en dados y laminamos el diente de ajo.

En una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos el tomate triturado y una cucharadita de azúcar y dejamos hacer hasta que el tomate esté frito, en este punto añadimos la ½ cucharadita de pimentón picante y el vino blanco; dejamos reducir un poco y reservamos. Será la base junto con los tomates laminados y hechos al horno junto con el bacalao para servir.

Precalentamos el horno a 200ºC. En una fuente untada ligeramente de aceite de oliva pondremos los tomates laminados y salpimentados previamente y encima las tajadas de bacalao salpimentadas. Dejamos hornear unos 15 minutos.

Para servir:

En una fuente pondremos la salsa de tomate sobre las láminas del tomate hecho con el bacalao y sobre ella las tajadas y listo.

Rollos fritos

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:18:03 +0000

Rosquillos de sartén

Ingredientes para la masa:

1 huevo

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de leche

1 cucharada de anís (opcional)

ralladura de limón y de naranja

aceite de oliva

“papelillos” de gaseosa (gasificante): 1 sobre blanco y 1 sobre de color.

Ingredientes generales para freír y espolvorear:

Aceite de girasol y azúcar.

rosquillos

Elaboración:

Mezclamos en un bol el azúcar con la ralladura de limón y naranja; añadimos el huevo, el aceite de oliva y la cucharada de anís y lo batimos ligeramente; incorporamos después la harina (la que veamos que va admitiendo la masa) y los sobrecitos gasificantes y vamos trabajando la mezcla hasta conseguir una masa de cierta consistencia, el resultado óptimo será cuando se nos pegue ligeramente a las manos.

rosquillos de sartén

Dejamos reposar unos minutos y sobre una superficie plana untada de harina iremos formando bolitas que uniremos de dos en dos superpuestas y haremos un agujero con el dedo en el centro e iremos friendo en aceite de girasol más bien fuerte de calor; retiraremos los rosquillos en un bol con papel absorbente, los espolvoreamos de azúcar y listo.

Cochinillo

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:15:23 +0000

Cochinillo al horno

Ingredientes:

Un cochinillo de entre 3 ½ kilos

sal

aceite de oliva o manteca de cerdo

pimienta negra de molinillo (opcional)

agua

cochinillo asado

Elaboración:

Lavar al chorro con agua fría por dentro y fuera hasta dejarlo blanquito.

Colocarlo sobre una tabla de cocina y abrirlo por la mitad de cabeza a rabo con cuidado de no romper la piel.

En una bandeja de horno o cazuela de barro, colocamos unas tablillas o similar para evitar que el cochinillo toque el agua, echamos un vaso de agua, ponemos el cochinillo encima y de espalda, salpimentamos por dentro y lo metemos al horno que habremos precalentado a 200ºC.

Pasadas dos horas, más o menos, sacamos el cochinillo, añadimos agua a la cazuela pues se habrá consumido y le damos la vuelta, picoteando con cuidado la piel para evitar bolsas de aire.

Lo untamos con manteca derretida y una brocha de cocina por todo el lomo y lo metemos al horno una hora más aproximadamente.

cochinillo

En la media hora final, estaremos atentos por si fuera necesario proteger con papel de aluminio las orejas y/o patas para evitar que se quemen.

Por último, cuando veamos que está la piel está dorada y crujiente lo sacamos del horno y listo para comer.

El jugo resultante del asado lo podemos servir en una salsera, muy caliente, aparte.

Costillas al horno

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:14:17 +0000

Costillas al horno

Ingredientes:

1 kilo de costillas de cerdo cortadas en una pieza

cuatro patatas medianas

1 vaso de vino blanco

½ vaso de agua

pimienta negra de molinillo

tres hojas de laurel

orégano (no molido)

aceite de oliva

pastilla de caldo

sal

Elaboración:

Hacemos tres trozos, a lo largo, la pieza de costillas, las salpimentamos y espolvoreamos ligeramente de orégano por ambos lados, las untamos bien de aceite de oliva con un chorreoncito de vino blanco. Las dejamos macerar unos 15 minutos, poniéndolas a escurrir posteriormente.

costillas de cerdo asadas

En una fuente de horno, ponemos el vaso de vino el ½ vaso de agua en la que habremos desleído la pastilla de caldo, las hojas de laurel y las patatas que habremos (una vez lavadas y peladas) cortado en lonchas de 2 centímetros aproximadamente y salpimentado.

Sobre las patatas colocamos las costillas y habiendo precalentado el horno (180º), introducimos la fuente.

El primer tiempo de asado será de unos 25 minutos, pasado este tiempo sacamos la fuente y damos la vuelta a las costillas y las regamos con su jugo continuando el proceso de asado otros 25 minutos, más o menos, ya controlando para que las costillas se doren.

Cuando veamos que están en su punto las sacamos del horno y listo.

costillas asadas

Mermelada de calabaza y naranja

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:13:08 +0000

Mermelada de calabaza y naranja

Ingredientes:

250 gr de calabaza

1 naranja

150gr de azúcar

anis estrellado

mermelada de naranja

Elaboración:

Exprimir la naranja y poner el zumo en un cazo añadiendo unas tirillas de la propia cáscara que previamente habremos cortado en juliana muy fina.

Cortamos la calabaza en daditos y la añadimos al cazo, junto con el anis estrellado y el azúcar.

mermelada de naranja

Dejamos que se cocine a fuego medio y dando vuelta de vez en cuando hasta que la calabaza se deshaga.

Cuando el aspecto sea el de una mermelada, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe para, una vez fría, ponerla en tarritos de cristal.

Podemos, si queremos conservarla, una vez introducida la mermelada en los tarros, hervirlos al baño maría.

Caracoles en salsa

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:11:40 +0000

Caracoles en salsa picante

caracoles silvestres

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla dulce grande

1 diente de ajo

2 tomates rojos medianos

1 hoja de laurel

2 cucharadas de vino tinto

pimienta negra, blanca y verde (de molinillo)

2 ramitas de hierbabuena

1 poquito de tomillo y romero

1 ramita de perejil

½ cucharadita de comino molido

1 pastilla de caldo

sal

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 guindillas cayenas

Elaboración:

Vamos a empezar por los caracoles:

Si se tiene posibilidad de poder disfrutar de caracol de campo, ideal, y si además podemos ser nosotros mismos los recolectores de tan preciado molusco, mejor que mejor.

Al menos, a mi, así me lo parece entre otras cosas por lo agradable de un paseo por el campo y disfrute de los olores a tomillo y romero que nos ofrece el hábitat de estos gasterópodos.

Si por el contrario optamos por comprarlos, el mercado nos ofrece una gran variedad de caracoles y tamaño para comprarlos a nuestro gusto.

Para limpiarlos y purgarlos:

Utilizaremos un recipiente amplio, por ejemplo un escurridor, y este dentro de una fuente que nos permita poner un poco de agua sin que llegue a inundar el escurridor, incorporando un platillo con harina blanca que a lo largo del proceso habrá que reponer un par de veces; echo lo anterior, vaciamos los caracoles y tapamos el escurridor con una tapa de ventilación poniendo encima un cuenco invertido de barro para evitar que se den a la fuga los caracoles.

caracoles

Así los tendremos un par de días o hasta que veamos que las hebras de caca son sólo blancas señal evidente de que sus intestinos están limpios.

Hacer esta operación de limpieza es importante para eliminar posible presencia de sustancias tóxicas que pueden haber ingerido en su habitat.

Es bueno saber que la operación de purgado es única y exclusivamente para eliminar, como he apuntado antes, de los intestinos del caracol restos de posibles alimentos tóxicos para nosotros y en ningún caso para eliminar la baba como con frecuencia se cree.

Una vez terminada la purga procederemos a lavarlos, para ello en un escurridor los pondremos bajo el grifo y eliminaremos toda la suciedad, a continuación los pasaremos a un recipiente con agua, con una cucharada de sal y una de vinagre y los removeremos durante unos minutos al cabo de los cuales procederemos a aclararlos con abundante agua, los dejamos escurrir y, mientras, ponemos a fuego muy bajo, una olla con agua, pizca de sal, una hoja de laurel y añadimos los caracoles.

Este paso es muy importante, se trata de engañarlos para que quede su cuerpo fuera de la concha para que resulte más fácil comerlos al extraerlos una vez cocinados.

Por ello este proceso ha de hacerse con el agua mínimamente caliente y cuidando que los caracoles no se nos escapen de la olla que debe permanecer destapada en todo momento.

caracoles en salsa

Una vez los caracoles estén “asustados”, apartamos del fuego la olla y en un escurridor los lavamos al chorro del grifo y los reservamos.

Punto álgido de la elaboración de estos deliciosos caracoles en salsa.

La salsa:

En una cacerola procederemos a hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, y los tomates, añadiremos las dos cucharadas de vino tinto y, una vez evapore un poquito, añadiremos dos vasos de agua, dejamos hervir y trituramos con la batidora.

Hecho lo anterior, puesta la olla al fuego añadimos las especias (pimienta, comino, pimentón...), añadimos también la hiderbabuena, romero, tomillo, la pastilla de caldo, sazonamos de sal y dejamos hervir unos diez minutos.

Incorporamos los caracoles una vez comience la ebullición ajustamos de sal y dejamos cocer, a fuego medio, unos diez minutos.

caracoles

Probamos y ajustamos finalmente de sal y listos.

Sugerencia:

Estos caracoles ganan sabor consumiéndolos de un día para otro.

Lentejas beluga estofadas

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:08:09 +0000

Lentejas estofadas

Las lentejas beluga, negras o caviar, tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del color, son tiernas y poseen una textura y sabor muy agradables.

Estas lentejas se preparan de igual forma que otros tipos de lentejas, resultando muy agradecidas para utilizar en ensaladas y platos de cuchara dando otro aspecto diferente al ser lentejas negras.

Las lentejas caviar, negras o beluga son las lentejas con mas proteinas de todas las variedade comercializadas.

A diferencia de otras lentejas se pueden cocinar sin remojar previamente, pero al igual que el resto de las legumbres secas es aconsejable hidratarlas poniéndolas a remojar entre una y dos horas.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas negras, caviar o belugas.

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 tomate rojo pequeño

1 zanahoria

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

1 sepia pequeña

1 ñora

sal

1 cucharadita de pimentón dulce, mejor de La Vera.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 vasos de agua

1/2 pastilla de caldo (opcional)

Elaboración:

Habremos puesto las lentejas en remojo entre 1 y 2 horas.

Trocearemos la sepia en dados y salpimentamos.

Ponemos la olla rápida al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y sofreimos, en este orden, la cebolla cortada en mitad, el pimiento, los ajos sin pelar y pinchados con un palillo para que de el jugo, añadimos la sepia salpimentada, la zanahoria cortada en rodajas y por último el tomate cortado en dados.

Añadimos las hojas de laurel y las lentejas escurridas, damos unas vueltas, añadimos la ñora machacada en mortero sin simientes, sazonamos con sal y rehogamos el conjunto unos tres minutos para mezclar bien los sabores, añadimos dos vasos de agua y ajustamos de sal.

Cerramos la olla y la tendremos unos 10 minutos (según olla).

Si las hacemos en olla normal, habrá que dejarlas cocer unos noventa minutos, sin que hierva y añadiendo agua si fuera necesario mientras la cocción.

Alcachofas con costillas

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:06:05 +0000

Alcachofas estofadas con costillas

Es, este, uno de esos guisos que evocan la cocina casera de antes.

Agradecido en sabor y por la consistencia de sabores e ingredientes conformando un plato único.

Un guiso sencillo, fácil y que nos hace disfrutar de cuchareo.

Ingredientes:

250 gr de costilla de cerdo

½ cebolla

1 pimiento rojo pequeño

1 tomate rojo

3 dientes de ajo

3 alcachofas medianas

4 patatas medianas

pimentón dulce

1 hoja de laurel

½ vaso de vino blanco

pimienta molida

aceite de oliva

sal

alcachofas guisadas

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y reservamos.

Limpiamos y lavamos las alcachofas quitándoles las hojas duras de fuera y cortando las puntas.

Picamos la cebolla, laminamos los ajos, cortamos el tomate en dados y cortamos el pimiento.

En una olla rápida ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las costillas, que habíamos reservado salpimentadas, y las doramos. Añadimos las veduras y rehogamos bien todos los ingredientes.

Añadimos las alcachofas enteras o en mitades, al gusto, a mi me gustan enteras para luego disfrutar de la carne de las hojas “rechupeteando”.

Añadimos las patatas rotas que no cortadas pues dan mejor los jugos; añadimos el laurel, el vino y dejamos cocinar unos cinco minutos mientras evapora un poco el vino, añadimos el pimentón, removemos suavemente, añadimos dos vasos de agua, ajustamos de sal y tapamos la olla dejando cocer unos 10 minutos -según olla- y listo.

Calabacín relleno

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:04:04 +0000

Calabacín relleno

Ingredientes:

3 calabacines redondos

2 latas pequeñas de atún natural

1 cebolleta

1 tomate rojo maduro

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

queso rallado

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

nuez moscada

calabacín verde

Elaboración:

Lavamos y secamos las verduras.

Cortamos la tapa( parte superior de los calabacines) y las reservamos para decorar al emplatar.

Con una cuchara vaciamos la pulpa a los calabacines y la picamos en daditos al igual que el tomate y la cebolleta.

En una sartén ponemos un chorreoncito de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo y cuando esté dorado lo retiramos y añadimos a la sartén las verduras que sofreiremos hasta dejarlas en su punto. Mientras hacemos la bechamel.

Ya sofritas las verduras, ajustamos de sal y añadimos el atún, escurrido, y dos cucharadas de bechamel mezclando bien todo. Este será el relleno de los calabacines.

calabacín horneado

Preparamos una bandeja de horno y en ella colocamos los calabacines una vez rellenos, los sellamos con bechamel y ponemos encima el queso rallado y unos daditos de mantequilla.

Precalentamos el horno, introducimos la bandeja con los calabacines horneamos a 180º dos o tres minutos, acto seguido gratinamos durante cinco minutos y listo

Los tiempos de horno estarán en función de cada horno.

Osobuco de ternera

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:02:54 +0000

Osobuco en salsa

Lo había probado pero no me había decidido a cocinarlo por aquello de: ¡algún día lo haré!

Y hoy, ¡es el día que lo haré!

Para entrar en materia. El ossobuco es una parte de la pata de la ternera "a caballo" entre la corva y la pantorrilla. Ossobuco viene del italiano y su significado es hueso con agujero, lugar este que alberga el tuétano.

Dicho lo anterior, cocinar el ossobuco y acertar en su elaboración es cuestión de proponérselo y echarle "arte". ¡No hay más!

Ingredientes:

4 trozos de ossobuco de ternera, obviamente

1 cebolla grande ó 2 medianas

2 zanahorias

1 puerro

3 dientes de ajo morado

2 tomates maduros de pera

1 vaso de vino blanco, hay quien utiliza vino tinto.

unos granos de pimienta negra

1 ó 2 hojas de laurel, sal, harina y caldo.

Muy importante preparar un buen caldo de carne y verduras

osobuco

Elaboración:

Importante dar un corte en los bordes de la carne para evitar que se deformen las piezas al cocinarlas.

Salpimentamos y pasamos por harina las piezas de carne para a continuación sellarlas en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Una vez selladas las piezas, las apartamos y reservamos.

Ahora, en una cacerola grande, no necesariamente alta, rehogamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado.

Cuando estén casi pochadas las verduras añadimos el tomate también picado y rehogamos todo el conjunto.

En este punto incorporamos los trozos de ossobuco, añadiendo la pimienta, los ajos, el laurel y el vino y lo cocinamos todo unos cinco minutos para que evapore el alcohol del vino.

A continuación cubrimos la carne con el caldo, ajustamos de sal y lo dejamos cocer, a fuego medio, un par de horas, añadiendo caldo si fuera necesario, hasta que la carne esté tierna.

Una vez terminada la cocción apartamos con cuidado extremo los trozos de carne y pasamos por la batidora la salsa resultante de la cocción.

La espesaremos, al gusto, con un poco de harina de maíz.

Si optamos por cocinar en olla rápida, será suficiente con 45 minutos.

Una vez abramos la olla, pasaremos por la batidora la salsa y ajustaremos, igualmente, el espesor.

Acompañaremos el plato con unas patatas fritas alargadas. Al gusto.

Rodaballo al horno

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:02:05 +0000

Rodaballo al horno

El rodaballo es un pescado muy apreciado desde la antigüedad y se le ha conocido popularmente como “el rey de la cuaresma" siendo el eje de platos apreciados y selectos.

He oído comentar que el reconocido escritor y aficionado gastrónomo Álvaro Cunqueiro, lo llamaba “faisán del mar“ y que a Napoleón se lo preparaban “estilo imperial” consistiendo este en cortarlo en rodajas bañadas en leche y servidas con colas de cangrejo de río junto a una salsa de trufas.

Es considerado, el rodaballo, como uno de los más sabrosos pescados del mar.

Su piel es dura, rugosa, áspera y sin escamas visibles. La mayoría de los rodaballos miden alrededor de 40 cm y pesan de 2 a 4 kg aunque algunos pueden llegar a los 90 cm y a los 20 kg.

Al limpiarlos para cocinarlos generan desperdicios que pueden suponer,aproximadamente, la mitad de su peso, ùdiendo ser reutilizados en el cocinado de caldos muy sabrosos.

Al cocinarlo, de cualquier forma pero particularmente al horno, el rodaballo, se debe prestar especial atención al punto óptimo en el que su carne conserve el gusto y la melosidad que lo hacen extraordinariamente sabroso.

rodaballo

Ingredientes:

1 rodaballo de 1500 gramos

3 patatas medianas

2 cebollas dulces

2 dientes de ajo

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra de molinillo

vino blanco

agua

rodaballo al horno

Elaboración:

En la pescadería pediremos que nos evisceren la pieza y corten las espinas laterales.

Empezaremos limpiando y salpimentando por ambos lados el rodaballo y reservamos.

Pelamos las cebollas, las lavamos y las cortamos en varias mitades. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a rodajas medianamente gruesas.

A continuación freiremos, ligeramente por separado, las patatas y la cebolla y reservamos.

A continuación, en una bandeja de horno, disponemos la cebolla y sobre ella las patatas y las salpimentamos.

Pelamos los ajos, lavamos el perejil y los majamos en un mortero. Untamos el rodaballo por ambas caras con el majado y lo ponemos sobre la cama de patatas y cebolla regando con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, vino blanco y un poquito de agua.

Precalentado el horno a 180ºC, horneamos el pescado durante 30 minutos y si fuera necesario, añadiríamos un chorrito de caldo. Antes de sacarlo del horno podemos gratinarlo unos minutos, con cuidado, para que la piel nos quede crujiente.

Y listo para servir y disfrutar de este jugoso pescado.

Callos con garbanzos.

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:01:21 +0000

Callos con garbanzos

Son los callos, básicamente, las tripas y estómago de ternera o de cordero por lo que se integran en el conjunto de alimentos de casquería.

Es un plato típico a lo largo y ancho de la geografía española, siendo muy apreciado por su contundente sabor y la diferente forma de cocinarse según cada lugar, aunque independientemente de la forma de preparación el denominador común es prepararlos con chorizo, morcilla, tocino y un toque imprescindible de picante.

Son los callos un plato muy de invierno dada su contundencia, pero susceptibles de comer en cualquier estación del año.

El resultado final de su preparación y cocinado es un conjunto un tanto gelatinoso, lo que les da un toque tan singular como especial al paladar.

El cocinado y preparación de este plato no ofrece demasiada dificultad y además tiene la ventaja de ser relativamente económico.

Ingredientes:

callos de ternera o cordero en la cantidad, en este caso, de 1 kg.

2 ó 3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 chorizo asturiano de los utilizados para fabada

1 morcilla asturiana

150 gr de tocino

2 hojas de laurel

sal

pimienta

1 pimiento choricero o ñora

pimentón de la vera

cayenas, un par de ellas

2 tomates rojos maduros

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos a cocer los callos, que los habremos comprado en la carnicería ya lavados, en una olla rápida y los cubrimos con agua agregando una cucharada de sal y cerrando la olla acto seguido.

Dejaremos cocer aproximadamente 45 minutos contando desde que empieza a salir vapor.

Pasados los 45 minutos, abrimos la olla y añadimos el chorizo, la morcilla y el tocino.

Volvemos a tapar y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Mientras tanto, en una cacerola al uso ponemos a calentar dos cucharadas de aceite a fuego suave y cuando esté caliente, añadimos picados los dientes de ajo hasta dorar ligeramente, añadimos la cebolla también picada y las cayenas, así como sal y pimienta, al gusto, y vamos removiendo mientras dejamos pochar unos 10 minutos.

callos

Hecho lo anterior, añadimos los tomates sin piel ni semillas y troceados. Volvemos a mezclar y cocinamos el conjunto entre ocho y diez minutos más.

Apartamos del fuego y añadimos el pimiento choricero, el pimentón y mezclamos, para integrar bien los ingredientes, incorporando los callos junto a parte del agua de cocción y añadimos, troceados, la morcilla, el chorizo y el tocino.

Llevamos nuevamente la cacerola al fuego y dejamos cocinar todo unos 15 minutos integrando de esta forma todos los inredietes y listo.

Pavías de bacalao

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 19:00:13 +0000

Pavías de bacalao.

El bacalao es un pescado de conocidas propiedades gastronómicas y extraordinariamente versátil en cocina tanto fresco como en salazón y dependiendo de ello serán diferentes las modalidades de preparación y elaboración en cocina.

De cualquier forma es un pescado muy agradecido por su fino sabor y la riqueza y suavidad de su carne, admitiendo por ende multitud de combinaciones en su especiado para la elaboración.

Las pavías de bacalao forman parte de una receta especial y sencilla en la modalidad de rebozados, muy singular en su preparación y según en que zona geográfica la denominación tiene sus peculiaridades.

Son muy famosas las pavías en Madrid y mucho más aún si se toman en la emblemática y centenaria taberna “Casa Labra” así como degustar sus inigualables croquetas de bacalao.

Bueno, y ya, hecho un breve repaso por algunas de las lindeces inherentes a este rico pescado, voy a referirme a la receta, fácil receta, de bacalao rebozado o pavías de bacalao.

pavías de bacalao

Ingredientes:

Bacalao cortado en porciones de 2 ó 3 cm de ancho por 6 cm de largo, pudiendo ser bacalao de salazón o bacalao al punto de sal siendo este último el más cómodo por aquello de que nos ahorramos el tiempo de desalado que, si bien no es complicado, resulta algo tedioso, no mucho, por los tiempos de cambio de agua para depurar el exceso de sal propio de la salazón.

Tempura, un tipo de harina preparada para rebozar. Yo utilizo el preparado de la marca

HARIMSA pues me resulta cómodo y sabroso.

1 ó 2 dientes de ajo

perejil

aceite de oliva

Elaboración:

Dejar escurrir bien el bacalao. Esto es muy importante.

Cortamos el bacalao en porciones de 2 ó 3 cm de ancho por 6 cm de largo.

Picamos muy menudito el ajo y el perejil.

Mezclamos en un bol la picadita de ajo y perejil con la tempura, ya preparada, siguiendo las tasas que indica el fabricante en el envase.

Pondremos el aceite a calentar y cuando esté fuerte, probando con unas gotitas de la mezcla de tempura, procedemos a freír el rebozado. Importante hacerlo en tandas de pocas porciones de una vez para evitar que el aceite pierda temperatura.

Conforme sacamos las porciones ya fritas las ponemos sobre papel absorbente y listas.

Podemos acompañarlas con mayonesa alioli, esto opcional y al gusto de cada comensal.

Centolla

noreply@blogger.com (Delfín Marco Fernández de Sevilla ) — Mon, 25 May 2026 18:59:07 +0000

Centolla

Asi procederemos a cocer y preparar una jugosa centolla:

Para cocer un centollo o centolla existen varias maneras de proceder, si es verdad que casi todas las formas apuntan en una misma dirección tanto en procedimiento como en tiempos, claro está, dependiendo de que este preciado marisco esté, en el momento de cocerlo, vivo o muerto pues es aquí donde reside la diferencia en una forma de hacerlo u otra.

Lo suyo, para conservar todo el sabor a mar de este crustáceo decápodo, es cocerlos con agua de mar pero en su defecto y contando con que esto no es siempre posible lo coceremos con agua equilibradamente salada utilizando para ello sal gruesa.

centolla

Dicho lo anterior una forma de cocer el centollo o centolla con éxito casi seguro es:

Preparar una olla lo suficientemente honda para que una vez introducido el centollo quede totalmente cubierto por el agua.

Preparada la olla, pondremos el agua y unos 70 ó 75 gramos de sal gruesa por cada litro de agua junto con una hoja de laurel y 6 bolitas de pimienta negra, y ahora es cuando si el centollo está muerto o vivo procederemos de una u otra forma:

centolla

Si el centollo está vivo: lo introducimos en la olla con el agua fría pues así evitaremos que el centollo pierda las patas mientras se cuece.

Si el centollo está muerto lo introducimos en el momento que el agua comienca a hervir.

Los tiempos de cocción en ambos casos y considerando el peso de la pieza pueden ser:

Para piezas de entre ½ kilo ó 1 kilo 17 minutos.

Para piezas de entre 1 kilo 200 gramos y 1 kilo 600 gramos 20 minutos

Piezas mayores hasta 2 kilos 25 minutos.