Sazón Boricua

Tarta de raspberry y crema

2012-02-12T10:09:00.001-04:00

San Valentín esta a la vuelta de la esquina y me imagino que por ser un día especial para compartirlo con tu pareja o con la familia, y quizás no vas a querer pasar horas en una fila de un restaurante… A mí me encanta salir a cenar fuera, pero casi nunca lo hacemos para celebrar fechas especiales, ya que muchos restaurantes están llenos y no me gusta esperar por una mesa y menos de que me estén apurando, porque necesitan la mesa para otros clientes … No te es familiar eso? Que te acosen levantando los platos y que no te dejan terminar la copa de vino que tienes en la mano, jajaja! Al final muchas veces la noche no termina como uno desea.

Es por eso que prefiero preparar una deliciosa cena en la intimidad de mi casa, y pasar una velada tranquila y romántica. Ese día me esmero con los detalles, uso un mantel bien planchado con las servilletas de tela a juego, saco la vajilla que usamos para invitados. No me gusta improvisar ese día la cena sino más bien, me gusta preparar una receta que ya he probado antes para evitar las sorpresas a último momento.

Mis platos favoritos para esa noche son los siguientes: (Haz click arriba de las fotos para que te lleven a la recetas)

Risotto de camarones

Y para endulzarnos la noche nada mejor que una tarta de frambuesas y crema, Mm! Esta receta la vi en el site de My recipes.com y me gustó mucho por lo fácil que es prepararla, aquí les dejo el enlace a la receta original.

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Tarta de Raspberry y crema

Ingredientes

¾ taza almendras rebanadas

½ taza de azúcar granulada

1 taza de harina

½ cucharadita de sal

½ taza de mantequilla, fría y cortada en trozos pequeños

1 huevo más 1 yema de huevo

1 cucharadita de extracto de almendra

3 onzas de chocolate amargo picado

½ taza mas 2 cucharadas de crema espesa para batir

8 onzas de queso mascarpone

¾ taza de azúcar de confección

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de frambuesas frescas, lavadas y secas

Preparación

Precalienta el horno a 350 °F Agrega las almendras en el procesador de alimentos y tritúralas pulsando de a poco, incorpora el azúcar y muele hasta que estén finamente molida, pero no dejar que se forme húmeda .

Agrega la harina, la sal y pulsa para mezclar, luego la mantequilla y vuelve a pulsar hasta que la mezcla se asemeje a la harina de maíz gruesa. Con el motor en marcha, agrega el huevo, la yema y el extracto de almendra, mezcla hasta que la masa se una.

Presiona la masa en forma pareja en la parte inferior (no los laterales) de un molde rectangular o redondo de unas 10” debe tener el fondo desmoldable.

Hornea hasta que este dorados, unos 25 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente, después quitar la llanta.

En una sartén pequeña, pon 1 pulgada de agua a hervir. Ponga el chocolate en un tazón pequeño de metal. Establecer un tazón directamente en agua hirviendo, apagar el fuego, y revuelva hasta que se derrita. Agregue 2 cucharadas, de crema y mezcla bien, luego vierte sobre la corteza y déjala enfriar a temperatura ambiente, unos 10 minutos.

Mientras tanto, en un bowl grande, bate la media taza de crema hasta formar picos firmes. Bate el mascarpone, el azúcar de confección y la vainilla. Unta la mezcla sobre la corteza cubierta de chocolate. Luego acomoda las frambuesas en la parte superior de la tarta, Sírvela inmediatamente o puedes cubrirla con papel plástico y refrigérala hasta la hora de servirla.

Sazón Boricua: Picadera para el Super Bowl

2012-02-02T14:45:00.001-04:00

Aprovechando que este fin de semana se juega el tan esperado Super Bowl, en esta ocasión les dejo algunas recetas de entremeses, para cuando nuestros maridos quieran compartir un evento deportivo con sus amigos en casa… Si! Se buena anfitriona y te ganarás el respeto de todos ellos…

Alitas de pollo picantes

4 a 5 libras de alitas de pollo crudas

½ taza de mermelada de naranja o miel

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharada de chile chipotle en polvo

Sal marina opcional

Nota: Si no quieres que te queden muy picantes, sustituye el chile chipotle por el condimento Spice Mix for Tacos que viene para sazonar tacos de la marca Old el paso.

Procedimiento

Corta las puntas de las alas y deséchalas, luego córtalas por la articulación (a veces ya vienen cortadas). Condiméntalas con un poco de sal (opcional) y échalas en un bowl grande.

Mezcla la mermelada, el chile en polvo y la mostaza, viértesela por encima de las alitas asegúrate de moverlas un poco para que todas tengan condimento, déjalas marinar al menos media hora antes de hornearlas.

Hornéalas a 400 ° F. Por 40 minutos o hasta que estén doraditas, sírvelas con salsa picante o la de tu preferencia.

Otro entremés que es súper fácil de preparar son los Totopos mexicanos que quizás los conoces por el nombre de nachos o tortillas chips que son las marcas comerciales que sueles ver en las góndolas de los supermercados. Pero que al prepararlos de forma casera veras la gran diferencia en sabor! Puedes servirlos con la receta de salsa ranchera, pico de gallo, chili o guacamole.

En la foto con Zelma de yo soy mami, la foto es cortesía de MariCarmen Reguero en una actividad de blogueras:)

Totopos (Tortillas chips o nachos)

Ingredientes

1 paquete de tortillas de maíz blanco o amarillo

Aceite para freír

Procedimiento

Calienta el aceite en médium-high, corta las tortillas en cuatro triángulos, échalos en pequeñas cantidades a freír y luego escúrrelos en papel toalla, sírvelos en una canasta.

Salsa Ranchera

Ingredientes

2 tomates

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 chile Serrano o Jalapeño

Cilantro picadito

El jugo de medio limón

Sal al gusto

Procedimiento

Procesa todos los ingredientes en el procesador de alimentos y guárdalo en un frasco de cristal en la nevera hasta que la sirvas.

Feliz Navidad 2012: Receta de Crepes

2011-12-23T14:34:00.001-04:00

A pocas horas para celebrar la Noche Buena quiero compartir con ustedes esta deliciosa receta de crepas, porque seguramente despertarás con la casa llena el día de Navidad , rodeada de tus hijos y demás familiares. Y todos despertarán con mucho apetito... y tu como buena anfitriona que eres, les puedes preparar un rico desayuno tipo Brunch y así pasarás menos tiempo en la cocina y podrás disfrutar el resto del día con todos..

Las crepes las puedes servir sin rellenar, dejándole la opción de elegir a cada uno el relleno que desee. Aquí te dejo algunas sugerencias para rellenarlas tales como; fresas con crema, guineos , mermeladas, dulce de leche, crema de chocolate o nutella, o si las prefieren saladas puedes ofrecerles salmón ahumado con queso crema, embutidos como jamón con queso, o simplemente con sirope de pancakes espolvoreadas con azúcar de confección. Deja que ellos elijan el que más le guste...

Receta básica de Crepes

Ingredientes

3 taza de harina todo uso

3 huevos

1 ½ taza de leche

1 ½ taza de agua

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de vainilla si son dulces

Procedimiento

Bate todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea

Prepara los panqueques en un sartén o crepera y a medida que los cocines ve apilándolos. Sírvelos tibios

Otras sugerencias para el desayuno: Scones de cranberry y almendras, Crema de Farina, Muffins de guineo con nueces, Huevos revueltos,cinnamon rolls . Si te sobró pernil o pavo u otras delicias de la noche anterior no dudes en cortar algunas rodajas y servirlas también.

Aprovecho para agradecerles el tiempo que se toman en dejarme sus comentarios, enviarme sus emails con preguntas o para simplemente elogiar mi trabajo y dedicación en el blog, Gracias por ser parte importante de Sazón Boricua.

El Coquito puertorriqueño y algunas de sus variantes

2011-12-17T19:10:00.001-04:00

Este año quiero compartir con ustedes algunas de las nuevas versiones de sabores de esta bebida, que ya se están haciendo populares en la Isla del Encanto, pero sin desplazar la receta tradicional que algunos preferimos.

Es muy probable que el nombre Coquito surja del “ron con coco”, una bebida hecha por los campesinos que trabajaban la caña de azúcar en las centrales de la Isla.

Recordemos que el ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento.

Sólo con agregar a este destilado, melao de caña (jugo de la caña) y leche de coco, se obtenía una bebida dulce de sabor agradable y fácil de conseguir para las fiestas campesinas.

Con la llegada de los norteamericanos a Puerto Rico a finales del siglo 19 la receta del ron con coco, se modifica creando una fusión entre el ron con coco y el Egg Nog, bebida que llega a Norte América en 1800. De aquí el debate si el coquito debe o no, contener huevo en su lista de ingredientes.

Debo de mencionar que existen recetas similares se pueden conseguir en varios países del mundo como bebidas propias de las fiestas navideñas.

Coquito de chocolate

Ingredientes

1 lata de crema de coco

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco

1 cucharada de canela en polvo

1 taza de caldo de jengibre

½ taza de sirope de chocolate

Vainilla a gusto

Ron a gusto

Cointreau a gusto

Caldo de jengibre

1½ taza de agua

6 palitos de canela

1 cucharada de clavos

1 pedacito de jengibre al gusto

Procedimiento

En una cacerola hierve la canela, los clavos y el jengibre a temperatura media alta por 10 minutos. En un envase grande mezcla las leches, la canela, la vainilla, el caldo de jengibre, el ron, el chocolate y el Cointreau, Sírvelo frío.

Coquito de Nutella

Ingredientes

4 lata de leche evaporada

3 lata de leche condensada

2 lata de leche de coco

2 lata de crema de coco

½ taza de nutella

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora

Servir bien frio

Coquito de Almendras

Ingredientes

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

1 lata de leche evaporada

1 cucharada de canela en polvo

1 taza de caldo de jengibre

1/2 cucharada de licor de almendras

Vainilla a gusto

Ron a gusto

Caldo de jengibre

1-1/2 taza de agua

6 palitos de canela

1 cucharadita de clavos

un pedacito de jengibre o al gusto

Procedimiento

En una cacerola hierve la canela, los clavos y el jengibre a temperatura alta por 10 minutos. En un envase grande mezcla las leches, la canela, la vainilla, el caldo de jengibre, el ron, el licor de almendras, y sírvalo bien frío.

Coquito de Pistacho

Ingredientes

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

1cucharadita de sabor a pistacho

1 taza de mantecado de pistacho

Ron blanco a gusto

Canela ( opcional )

Procedimiento

Mezclar todo en la licuadora. Poner en botellas y mantener frio en la nevera.

Nota: si no encuentras el sabor a pistacho puedes remplazarlo por un sobre de pudding de pistacho solo que te recomiendo lo cueles para que no te queden grumos.

Galletas para regalar 3: Gingerbread boy

2011-12-14T22:16:00.001-04:00

Estas galletitas son la delicia de grandes y chicos en la época de navidad. Buscando información de su origen encontré que datan del siglo XV y XVI, cuando la reina Isabel I de Inglaterra obsequiaba a sus visitas con galletas de jengibre con forma humana. En la actualidad existen cortadores de todos tipos y formas, facilitándonos la vida a la hora de córtalas… Aunque compré los moldes de la familia completa, escogí el niñito porque me resulta más simpático, si deseas y tienes el tiempo puedes hacerlos todos…

Además de la forma de las Galletas, su principal característica es la mezcla de especias con las que se elaboran, jengibre, clavo, canela… demás está decirles que cuando las horneas nuestra cocina es invadida por un embriagador perfume, que huele a Navidad.

Te invito a que las prepares con tus hijos si no los tienes, invita a tus sobrinos o vecinos, jajaja! Te aseguro que será una experiencia inolvidable para ellos.

Gingerbread boy

Ingredientes

½ taza de mantequilla, cortada en cubitos

½ taza de azúcar

½ taza de melaza (molasses)

1 cucharadita de vinagre blanco

1 huevo batido

3 tazas de harina para todo uso

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de sal

Procedimiento

1. Derrite la mantequilla en una cacerola, agrégale el azúcar, la melaza y el vinagre, mezcla bien todos los ingredientes. Deja enfriar hasta que esté tibio (casi frio), y mezcla bien con el huevo.

2. Combina la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal con la mezcla de la melaza hasta formar una masa suave.

3. Divide la masa en tres partes. Dale la forma de un disco, envuélvela en papel plástico.

4. Refrigérala por lo menos 2 horas o hasta que este fácil de manejar.

5. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a ¼ de pulgada de espesor.

6. Corta las figuritas con los cortadores de galletas de jengibre.

7. Colócalos en la bandeja para galletas con papel parchment .

8. Hornea a 375 grados F durante 7-9 minutos o hasta que los bordes estén firmes. Remuévelas de la bandeja y pásalas a una rejilla hasta que estén completamente frías, luego guárdalas en un envase para galletas.

Si deseas decorar las galletitas te invito a que des una vuelta por Wilton.com allí encontraras ideas y muchos de los materiales que necesitaras.

Navidad Boricua

2011-12-10T03:00:00.000-04:00

Hoy día 10 de Diciembre tengo el placer de abrir la ventana del Calendario de Adviento del blog Intercultura y Cocina de Noema. Es la primera vez que participo en este intercambio intercultural y estoy muy contenta de poderles mostrar un poco de nuestra tradición navideña.

La Navidad Boricua tiene un fervor especial, es el momento en que las familias se reúnen para celebrar y festejar con familiares y amigos, que llegan de visita para celebrar en esta época del año. Los puertorriqueños por tener la fama de ser parranderos hemos conseguido la popularidad de celebrar las navidades más largas. Ya que en muchos de los hogares la navidad comienza el día después de Acción de Gracias, esa fecha es cuando en muchos de los hogares se comienzan a poner los adornos navideños y se escucha música navideña, las fiestas concluyen a finales de enero con la fiesta de San Sebastián.

En la cocina el protagonista principal es el lechón asado que junto al arroz con gandules, las morcillas y los pasteles, son el plato principal de la fiesta. Y como postre se sirve el tembleque, el majarete y el arroz con dulce, esta última será la receta que compartiré con ustedes en esta ocasión.

El Arroz con dulce es parecido al arroz con leche que se prepara en otros países con la diferencia que nuestro arroz con dulce tiene un toque especiado.

ARROZ CON DULCE

Ingredientes

3 tazas de arroz grano corto - remojado en agua por lo menos por 2 horas.

3 ½ tazas de leche de coco de lata

2 ½ tazas de agua

4 rajas de canela

12 clavos de especias

3 pedazos de jengibre de 2" pelados y machacados

2 cucharaditas de sal

3 tazas de azúcar

1/2 tazas de pasas remojadas en una taza de ron

1/2 taza de leche de coco

Procedimiento

En un caldero grande mezcla la leche de coco, agua, canela, clavos, jengibre y sal. Deje hervir a fuego moderado por 15 minutos. Echa el arroz escurrido, mezcla y deja hervir lentamente, destapado sin mover por 10 a 12 minutos. Hecha el azúcar y las pasas, mezcla y deja hervir sin

mover por 10 a 12 minutos. Si hay que añadir líquido, añade pocas cantidades de leche de coco. Cuando casi haya secado, vierte la leche de coco y mueve mientras espesa y seca. Vierte en una bandeja o plato grande, deja enfriar a temperatura ambiente. Espolvorea con galleta de soda molida o canela en polvo.

Haz click para ver la versión light para diabéticos.

Les dejo este video de una Parranda Navideña para que bailen un poco al ritmo caribeño!!

PARRANDA NAVIDEÑA al estilo puertorriqueño es un grupo de amigos o familia que visita un hogar llevando consigo música de navidad y ambiente fiestero.

Arroz pilaf con frutos secos

2011-11-29T22:45:00.001-04:00

Si te gustan los platos agridulces y estas buscando una receta de arroz diferente para acompañar el pernil asado de las fiestas navideñas… Entonces esta receta es para ti!

Arroz pilaf con frutos secos

Ingredientes (Para 4-6 personas)

1 ¼ de taza de arroz basmati

2 taza de agua

½ cucharadita de hebras de azafrán

Sal al gusto, use 1 cucharadita

2 cucharadas de aceite vegetal, Ghee o Maní

1 cebolla cortada en rodajas finas

1 raja de canela

4 semillas de cardamomo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de pimienta negra molida o ligeramente aplastada.

2 hojas de laurel

3 cucharadas de albaricoques secos cortados en trocitos

2 cucharadas de pasas doradas

1 cucharada de pasas negras

2 cucharadas de piñones (pine nuts)

⅓ taza de pistacho

Procedimiento

1. Enjuaga el arroz basmati con varios cambios de agua hasta que salga clara.

2. Pon a hervir las 2 tazas de agua en una cacerola pequeña, agregándole las hebras de azafrán y la sal, retírala del fuego y resérvala.

3. Calienta el aceite vegetal en una olla o cacerola a fuego medio. Añade los piñones y revuélvelos hasta que estén dorados, e inmediatamente retirarlos.

4. Agrega la cebolla y saltéala, revolviendo con frecuencia, por 5-8 minutos, hasta que se doren pero que no se quemen. Incorpora el cardamomo, la pimienta, el comino y las hojas de laurel y revuélvelo durante 30 segundos.

5. Agrégale el arroz y mézclalo bien hasta que los granos están recubiertos con aceite. Échale el agua y dale un hervor. Reduce el fuego a lo más bajo posible, incorporar los albaricoques y tapa la cacerola. Cocina a fuego lento, sin levantar la tapa, durante 8-10 minutos, hasta que los granos estén tiernos y todo el líquido se haya absorbido.

6. Apágalo y utiliza dos tenedores para mezclar los piñones y los pistachos en el arroz. Ajustar el condimento, la sal si fuera necesario. Vuelva a tapar la olla y deja que reposar durante 5 minutos.

Nota: 1. El Ghee es una especie de mantequilla, que tiene múltiples usos tanto culinarios como medicinales. Para más información de sus usos y preparación, has click aquí.

2. Si no consigues los piñones puedes obviarlos o sustituirlos por almendras peladas.

Pappardelle con marinara de pollo

2011-11-11T01:04:00.001-04:00

Pappardelle es una pasta italiana por su forma plana cortada se la considera prima de los fettuchini, los tagliatelle y la lasagna. El nombre deriva del verbo en italiano “pappare” que en español se traduce como: engullir, ingerir, comer, o devorar. Esta pasta se sirve tradicionalmente con salsas rojas y son muy populares en la época de invierno.

Pasta Pappardelle con marinara de pollo

Ingredientes (Rinde para 4 porciones)

1 libra de pasta pappardelle

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos

1 cebolla morada mediana (puedes usar la tengas disponible en casa)

2 dientes de ajo machacados

1 frasco de Salsa marinara pequeño

½ cucharadita de orégano fresco

¼ cucharadita de romero fresco

4 a 6 tomates cherries cortaditos en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

Queso parmesano rallado al gusto

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Cocina la pasta según las instrucciones del empaque, escúrrela y sírvela en un bowl de servir pasta.

Cocina las pechugas de la forma que más te guste ya sea a la plancha o vapor.

En una sartén o cacerola, echa el aceite, añade el ajo, y la cebolla cortada. Sofríe a temperatura medium solo hasta que cristalice la cebolla, no las dejes quemar.

Luego agrega la salsa, el romero y el orégano cocina a fuego moderado (medium) por unos minutos, agrega el pollo y los tomates.

Sirve sobre la pasta y agrega el queso parmesano rallado. Si deseas al servir puedes decorar con orégano y romero.

Carne Mechada

2011-10-15T11:46:00.001-04:00

Hace mucho tiempo que no disfrutaba de una rica carne mechada, ya que mi tía Gloria (Q.E.P.D.) era la experta de la familia preparándola, A mí me gustaba mucho y siempre me quedó esa curiosidad. Así que les comparto mi receta y espero les guste...

Carne Mechada

Ingredientes

2 ½ libras de carne de res para mechar (lechón de mechar)

1 cebolla mediana, cortada bien pequeñita

1 pimiento verde, picadito

3 cucharadas de aceite de oliva, para dorar la carne

1 taza de jamón de cocinar, picadito

3 lascas de bacon, picadita

1 zanahoria, picadita

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

¼ cucharadita de pimienta

¼ taza de aceituna rellenas, picadas, (aproximadamente 3 cucharadas)

¼ de taza de sofrito, para la salsa

1 taza de salsa de tomate, estilo español

3 papas grandes cortadas en cubos

1 litro de caldo de res, o un litro de agua con 2 cubitos de res

½ taza de vino de cocinar, opcional

Sal al gusto

Procedimiento

Limpia la carne quitándole cualquier cuero (pellejo) o grasa que tenga y lávala.

Con mucha precaución de no cortarte la mano, perfora la carne con un cuchillo de punta afilada, yo use un cuchillo para cortar steak, pero viene uno especial para mechar, si lo tiene o lo puedes conseguir úsalo así será mucho más fácil y seguro para ti.

Mezcla en un bowl los pedacitos de jamón, bacon, cebolla, zanahoria, pimiento y las aceitunas y rellena el hueco con una cuchara poco a poco, amárrala con cordón, para que no se salga el relleno.

Condimenta la carne con el ajo, la pimienta y la sal.

Pon el aceite en la olla y dora la carne por todos lados.

Agrégale el vino y la hoja de laurel, tapa la olla. Cocínala a fuego lento por espacio de 1 hora, Cuando esté blanda, incorpora el caldo de res, las papas y la salsa de tomate. Cocínala hasta que las papas estén blandas.

Nota : Si tienes olla de presión utilízala para adelantar un poco el proceso de ablandarla..

Mechar: consiste en introducir en un trozo de carne, tiras de bacon, jamón etc. La forma más fácil de hacerlo es usando el mechador, de tal forma que hacemos un agujero en la pieza de carne e introducimos las tiras.

Brazo gitano relleno de dulce de leche /World Dulce De Leche Day.

2011-10-11T15:23:00.001-04:00

Escogí esta receta de brazo gitano relleno de dulce de leche por dos razones la primera para participar en el Día del Dulce de leche creado por nuestra amiga Juliana Alonso de Horneando algo, también para complacer a mi esposo que me lo pidió relleno de dulce de leche, pero sin guineos (bananas) como era la propuesta inicial que tenia pensada, para participar en el evento.

Al brazo gitano se le conoce también como Arrollado o Pionono en Argentina, Uruguay, Colombia y Perú. Es una masa básica de repostería (harina, huevos enteros y azúcar en volúmenes iguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas, o crema chantillí, también tiene sus versiones saladas.

Debo aclarar que por cuestión de tiempo en esta ocasión no preparare el bizcocho, pero la receta la puedes conseguir en la receta que prepare de Strawberry roulade. O si vives en el área metro lo puedes comprar en la Panadería Esmeralda en la Avenida Esmeralda en Guaynabo. Allí también suelo comprar el dulce de leche repostero para mis postres argentinos. O puedes poner a hervir en abundante agua una lata de leche condensada sin abrir y sin la etiqueta por 3 horas, luego dejarla enfriar por completo antes de abrirla. Para EVITAR QUE EXPLOTE! Y te puedas causar una quemadura grave.

Ahora les dejo con esta deliciosa receta!

Brazo gitano relleno de dulce de leche con cobertura de chocolate

Ingredientes (10 porciones)

1 pionono, receta de brazo gitano aquí

15 onzas de dulce de leche repostero

3 cucharadas de nueces o avellanas, picada

Para la cobertura de chocolate

4 onzas de chocolate amargo (100% cacao)

9 onzas de crema espesa (heavy cream)

2 cucharaditas de mantequilla, blanda

3 cucharadas de azúcar de confección

Preparación

Desenrolla el pionono (brazo gitano), Úntale el dulce de leche con una espátula tomando la precaución de no romper el bizcocho.

Luego enróllalo con cuidado, envuélvelo en papel plástico (saran plastic) y guárdalo en la nevera mientras preparas la cobertura de chocolate.

Nota: Te dejo este video para que te ayude en el paso a paso de la preparación del “pionono” y el segundo para la cobertura de chocolate. Fue lo que use como guía para esta deliciosa receta.

Preparación de la Cobertura de chocolate

Pon a hervir la crema espesa retírala del fuego y agrégale el chocolate en pedacitos para que derritan más fácil. Muévelo con una espátula y ve mezclando rápido.

Una vez estén completamente incorporados, agrégale el azúcar de confección previamente cernida y vuelve a mezclar bien.

Por último agrégale la mantequilla poco a poco a la vez que vas mezclándola bien.

Acomoda el brazo gitano sobre un soporte o superficie elevada, sin olvidarte de ponerle un plato ancho debajo para recoger el chocolate que caerá a medida que vas bañándolo con el mismo.

Use como guía este video de Cobertura de chocolate con la única diferencia que le agregue 3 cucharadas de azúcar de confección.

Arroz con gandules… con mucho Sazón Boricua!!

2011-10-05T16:29:00.001-04:00

El arroz con gandules no puede faltar en la dieta del puertorriqueño. Además de considerarlo un plato típicamente navideño, la verdad es que se acostumbra comerlo durante todo el año, pero en la época navideña se consume con mayor frecuencia en las fiestas y reuniones familiares. Casi siempre acompañado del sabroso lechón asado a la barita, pasteles o guineítos en escabeche. ¡Hoy comparto mi receta con mucha sazón boricua! Espero les guste...

Arroz con gandules

INGREDIENTES

2 tazas de arroz grano largo o el grano de tu preferencia

2 latas de gandules verdes o 2 libras de gandules, ablandados (no escurrirlos)

3 cucharadas de aceite de achiote o aceite de canola

½ taza de jamón de cocinar (jamón york) cortado en cubitos

1 taza de masitas de cerdo, opcional

3 cucharadas de sofrito

½ cucharadita de orégano fresco, molido

½ cucharadita de comino en polvo

¼ taza de aceitunas

¼ taza de salsa de tomate

2 tazas de agua o menos dependiendo el tipo de grano de arroz que uses

Sal y pimienta a gusto

1 pimiento morrón

Cilantro o culantro al gusto

½ sobrecito de sazón con culantro y achiote, opcional

PROCEDIMIENTO

Yo lo acompañe con unos chicharrones de pollo frito y me quedo delicioso...

Enchiladas rojas

2011-10-02T11:29:00.001-04:00

Guest Post: Hoy culminamos la semana de la cocina hispanoamericana con unas deliciosas enchiladas, que nos presenta Brenda de Mejorando mi hogar. Si deseas conocer un poco más sobre ella puedes visitar su blog o seguirla por facebook y twitter.

Para Sazón Boricua ha sido muy grato poderles presentar algunas recetas de la cocina Hispanoamérica. Si deseas compartir alguna receta de tu país con nuestros seguidores no vaciles en hacerlo, puedes envíala a mensajes@sazonboricua.com.

Les comparto uno de mis platillos mexicanos favoritos, las Enchiladas rojas, espero que les guste!

Enchiladas rojas

Ingredientes

(6 personas)

2 lbs. de Queso Fresco rallado

30 Tortillas de maíz

10 Pizs de Chile Ancho, lavados y desvenados

2 Ajos

¼ Cebolla

2 tazas Agua

Sal

Aceite Vegetal

Procedimiento

Calentamos en una cacerola los chiles, agua, ajos y cebolla; cuando empiece a hervir retiramos del fuego.

Dejamos enfriar un poco, agregamos sal al gusto, y licuamos todo hasta que nos quede una salsa espesa.

Separamos esta salsa en un recipiente, al lado de la estufa.

Calentamos aceite en un sartén, suficiente para cubrir una tortilla.

Sumergimos la tortilla en la salsa rápidamente para que no se remoje y la freímos por ambos lados; la colocamos en el plato, rellenamos con el queso (puedes agregar cebolla rallada) y enrollamos la tortilla.

Repetimos los pasos con todas las tortillas.

Colocamos cinco enchiladas en el plato y las decoramos con un poco de queso rallado encima.

En México se acostumbra servir el plato con cinco enchiladas (lo llamamos una orden).

Podemos acompañar con papas y zanahorias en cubitos, fritas en el mismo aceite; lechuga, tomate, cebolla y frijoles refritos o de la olla.

Enjoy!

Brenda

http://www.mejorandomihogar.com

Rib-eye Steak marinado con Ponzu

2011-09-30T17:30:00.001-04:00

Hoy quiero compartir con ustedes una deliciosa receta de carne asada, pero esta vez la condimenté de una manera diferente a la que acostumbra a preparar mi esposo. Dándole un delicioso toque a cítricos con las nuevas salsas de Lemon y Lime Ponzu de Kikkoman. Tengo que confesar que me quedó tan rica que decidí compartir con ustedes la experiencia.

Kikkoman Ponzu tiene sus orígenes como un condimento clásico japonés pero estas dos nuevas salsas combinan a la perfección con nuestras recetas latinas. Ya que muchos de nosotros solemos usar lima o limón, además de la salsa de soya, para condimentar nuestras carnes. Y si tenemos la oportunidad de encontrar esos ingredientes en un mismo producto es más práctico a la hora de cocinar.

Rib-eye Steak

Ingredientes

1 rib-eye steak por persona, puedes usar churrasco o el corte que más te guste

½ taza de Kikkoman Lemon Ponzu

¼ taza de kikkoman Lime Ponzu

4 dientes de ajo machacados, opcional

Sal y pimienta al gusto, opcional

Instrucciones
En un bowl mediano, mezcla el lemon y lime Kikkoman con el ajo. Viértelo sobre la carne y déjalo marinar, preferiblemente toda la noche o no menos 2 horas antes de la preparación.

Retira la carne de la marinada y cocínala a la parrilla o la plancha.

Como acompañantes puedes preparar unas baby potatoes al ajillo con perejil o simplemente una ensalada.

Si deseas puedes entrar a la página de Kikkoman U.S.A y allí encontraras mas ideas de cómo utilizar estos productos y también aprovechar los cupones de descuentos, Haz click en la foto.

Aviso: Hace un par de semanas la gente de Kikkoman U.S.A se puso en contacto conmigo para invitarme a que probará sus nuevos productos Lemon and Lime Ponzu y me enviaron unas muestras sin ningún compromiso a cambio. La verdad es que me han gustado y he querido compartir con ustedes esta entrada. Debo aclarar que no he recibido compensación monetaria por escribir este artículo. Y que es 100% mi opinión.

Mangú dominicano

2011-09-29T14:50:00.001-04:00

Guest Post: Continuando con mis invitados hoy Sandra nos presenta la receta del Mangú, plato emblemático de la Republica Dominicana. Si deseas conocer más de sus deliciosas recetas te invito a que pases por su Facebook, búscala por Sandra's kitchen, allí ella comparte las delicias de nuestro país hermano.

Cuantos recuerdos bonitos nos llegan al Corazón al pensar en nuestro desayuno típico dominicano Mangú y sus mejores acompañantes, que son las rodajas de cebollitas fritas con vinagre, y no podemos olvidar las rueditas de salami fritos! Cuando no se vive en nuestros queridos países, la comida es una de las cosas que nos mantiene conectados a nuestra cultura y a nuestra gente!

Mangú Dominicano

Ingredientes:

3 plátanos verdes

2 tazas de agua

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de Sal

Preparación:

Hervir los plátanos en el agua con sal, hasta que estén blanditos. Retírelo del fuego y en un bowl agregue los plátanos y mantequilla. Usando un tenedor haga un puré, Agregando chorritos del agua que uso para hervir los plátanos hasta que el mangú tenga una consistencia suave. Servir con cebollas en vinagre y rueditas de salami fritas!

A buen tiempo!

Sopa paraguaya

2011-09-28T15:19:00.001-04:00

Guest Post: Esta semana en Sazón Boricua hemos estado celebrando la semana de la cocina Hispanoamericana. Por eso has visto distintos amigos blogueros con las recetas de sus países de origen. La invitada de hoy es Gaby de Gabriela, clavo y canela. Ella es de nacionalidad paraguaya, vivió varios años en Brasil, casada con mexicano y reside hace años en México, por eso en su blog encontrarás recetas de éstos países. Si deseas puedes seguirla en twitter , facebook y en su blog.

¿Cómo? ¿Una sopa sólida? ¡Si! así es la sopa paraguaya, un pastel salado a base de harina de maíz, emblema gastronómico del Paraguay.

Una gran cantidad de recetas paraguayas son elaboradas a base de harina de maíz, ésta es una de ellas, que no puede faltar nunca en un festejo o domingo familiar.

Como toda receta típica, cada casa o familia posee su receta o su manera de elaborarlo, yo les comparto la mía:

Ingredientes:

4 huevos

120 ml de aceite (hay recetas que llevan grasa de cerdo o mantequilla. Pero es más sano con aceite)

125 g de cebolla

350 ml de agua

500 g de harina de maíz (harina de maíz amarilla como para polenta)

1 1/2 cucharada de sal

250 g de queso Paraguay desmenuzado (queso blanco, sin mucho suero)

500 ml de leche (las cantidades de líquidos en la receta puede variar porque la absorción de líquidos no son iguales en todas las harinas)

Preparación

- Picar la cebolla y llevar a fuego con los 350 ml de agua y la sal. Dejar hervir unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar un poco.

- Batir las yemas junto con el aceite.

- Agregar el caldo de cebolla con agua y el queso desmenuzado. Seguir batiendo.

- Agregar la harina de maíz alternando con la leche. Mezclar muy bien.

- Aparte, batir las claras a punto de nieve y mezclar muy bien, como si fuese un pastel. Rectificar la sal si hace falta.

- Colocar la mezcla en una fuente engrasada y llevar al horno por aproximadamente 50-60 min. o hasta que esté dorado y cocido.

Se sirve en cuadritos como bocadito, como guarnición para acompañar carnes o como tentempié:

18 con empanadas de horno

2011-09-27T13:38:00.001-04:00

Guest Post: La invitada de hoy es Carolina también conocida entre los blogueros como Kako de En Guete! En su blog encontrarás comida sana y fresca, así como también platos más elaborados y para momentos especiales, todos cocinados prioritariamente con productos orgánicos y muchos con manufacturas hechas en casa. Puedes visitar su blog aquí.

El 18 de Septiembre es la fecha de nuestra fiesta nacional, el día que celebramos nuestra independencia, el aniversario patrio. Para los que recién me leen, hablo de Chile, lugar donde nací, me crié y estudié.

Para esta fecha el país entero se viste de fiesta, las casas colocan banderas y hay guirnaldas de blanco, azul y rojo por todos lados. Yo nací en la ciudad más austral del mundo; Punta Arenas, algunos dicen que Pta. Arenas no pertenece a Chile, que somos como una isla dentro de este país y, tal vez por eso mismo, celebramos a nuestra manera y con tradiciones que las sentimos propias.

En mi casa, y en muchos hogares de la austral Magallanes, se festeja comiendo empanadas, alfarascas, brazo de reina y tortas. Pero sin dudas el plato principal es siempre la empanada de horno y rellena de pino de carne. Aquí les enseño la típica receta que hasta hoy sigue preparando mi madre, para celebrar nuestro 18.

Para 12 empanadas, necesitamos:

700 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de sal

125 grs de manteca vegetal (derretida y tibia) o 100 ml de aceite neutro

1 huevo

1/2 cucharada de vino blanco o vinagre

1/2 litro de leche caliente (orientativo)

1 yema con dos cucharadas de leche para pintar

Para el pino:

2 cucharadas de aceite

2 cebollas grandes (cortadas en cuadritos)

1 cucharadita de azúcar

Sal y un poco de pimienta

1/2 kilo de carne de vaca o ternera picada

3 huevos duros

16 aceitunas negras grandes (con hueso)

Pasas de uva, unas cuantas para el relleno

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de ají de color (páprika, chili, yo páprika croata)

1 cucharadita de pasta de ají picante

1 cucharada grande de harina

1 vasito de vino blanco para hidratar el pino

1 vasito de agua para hidratárlo más :)

En Suiza uso la páprika croata dulce y una cucharadita apróx. de Harissa (pasta de ají picante).

Para la masa, hacemos el volcán con la harina, polvos y mezclamos con la sal. Luego agregamos la manteca derretida y tibia o el aceite. Añadimos el huevo, el vinagre y finalmente vamos uniendo con la leche caliente, sólo agregar la cantidad de leche que se necesite para unir la masa.

La masa es muy elástica y no se necesita de más harina ni para el amasado así como tampoco para la hora de estirarla. Se deja a temperatura ambiente hasta el momento de comenzar a rellenar (unas horas).

El pino de carne es aconsejable de hacer un día antes, este debe estar bien frío para formar las empanadas.

Calentar el aceite y freír la cebolla, agregar el azúcar y dejar rehogar a fuego bajo. Luego añadir la carne y revolver. Incorporar un poco de vino para que no se seque. Agregar todas las especias y dejar cocinar con el caldo unos minutos, la idea es que quede jugoso y no seco, para ello hacerlo siempre a fuego bajo. Salpimentar y agregar la cucharadita de picante, luego poner el vasito de agua y dejar cocinando con tapa por media hora.

Finalmente poner la cucharada de harina, disuelta en un poco de agua fría, revolver y retirar del fuego. Mantenerlo frío de un día para otro o dejarlo algunas horas dentro del refrigerador.

Para formar las empanadas, estiramos la masa hasta que quede delgada y cortamos un redondo con ayuda de un plato de pan. En el centro poner el pino y encima 2 aceitunas, las pasas (unas 3) y 1/4 de huevo duro. Luego colocar la mitad de la masa encima del relleno (formando una media luna), humedecer los bordes de una de las mitades de la masa, doblar los extremos formando un triángulo o un cuadrado y presionar para que quede bien seguro.

Llevar al horno precalentado a180° por 30 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción se pintan las empanadas con el huevo batido y la leche. Dejar hasta terminar el tiempo que hemos dicho o hasta ver que estén doradas. Acompañar con una ensalada a la chilena (tomates en cuartos, cebolla a cuadritos, cilantro mucho y ají verde bien fuerte).
Como ya dije, esta receta es de mi madre, con algunas modificaciones mías. Cada año la preparo y considero que resultan exquisitas, es una receta segura que no les fallará.

Viva Chile!

En Guete!

Carimañolas

2011-09-26T09:31:00.001-04:00

Guest Post: Hoy tengo el gusto de presentarles a Cristina Arango de Una Colombiana en California , ella nos enseña a preparar este delicioso plato de la gastronomía colombiana. Espero les guste y que lo pongan en practica. Si desean conocer más sobre Cristina, la pueden contactar en su Twitter , en Fan page de facebook o en su blog. Ahora los dejo con su receta!

La gastronomía es una de mis pasiones, por medio de ella he podido conocer un poco más de cada cultura, de las tradiciones y de lo más representativo de cada región. El Caribe Colombiano tiene quizás, los platos típicos que más me gustan de mi país. Me derrito al ver el arroz con coco, la arepa de huevo, las butifarras o un buen sancocho. Hoy, Jeannette me ha brindado la oportunidad de compartir con sus lectores, una sencilla receta de la costa Atlántica Colombiana. Espero que la disfruten, les presento a las Carimañolas.

Carimañolas

Ingredientes

Yuca (Uso la que viene congelada)

Carne molida

1 tomate grande

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Opcional: 1 clara de huevo

Preparación

Agregar la yuca a una olla con agua hirviendo y añadir sal. Cocinar aproximadamente por 30 minutos o hasta que este blanda.

Mientras tanto, poner al fuego la carne molida, con el tomate en cuadritos y los dientes de ajo. En este paso se puede agregar cebolla pero les confieso que yo nunca cocino con este ingrediente, porque no me gustan.

Cuando la yuca esta lista, se escurre el agua y se prepara una masa con ella.

Tomar una cantidad del tamaño de un huevo y con el dedo, se presiona la masa en el medio, haciendo un hueco. Se rellena con la carne y se cierra cuidadosamente.

Este paso es opcional: Se pasan las bolitas de yuca por una clara de huevo y se ponen a freír en aceite caliente, hasta que estén doradas.

Pero si no se quiere usar la clara de huevo, simplemente se fríen las carimañolas en el aceite y se sirven inmediatamente.

Las carimañolas se pueden comer con cualquier salsa, como las que contienen tomate y cilantro. Algunas personas solo le añaden gotas de limón y otros las comen sin ningún tipo de acompañamiento.

Espero que con este pequeño aperitivo, puedas sentir más cerca, el sabor de la región Atlántica de mi bello país. Un saludo muy grande para todos y mil gracias a Jeannette por permitirme compartir un pedacito de la gastronomía colombiana.

Y que nunca falte el quesillo!!!

2011-09-25T11:59:00.001-04:00

El día de hoy Sazón Boricua tiene como Guest Post a nuestra amiga Carelys Padron Hepburn de P-ART-Y ,ella nos comparte hoy la receta del Quesillo un postre de su país de origen Venezuela. Si desean conocer más sobre Carelys, la pueden contactar en su Twitter , en Fan page de facebook o en su blog. Ahora los dejo con su receta!

Y que nunca falte el quesillo!!!

Hmmm! quesillo, sin duda alguna mi postre Venezolano favorito!!! Durante los años he probado variedades de quesillos y hasta he creado mi propia versión. A mí me gustan los quesillos cremositos, mientras más cremosos mejor. Aquí en U.S.A muchas personas comen flan y piensan que el quesillo es lo mismo. Es difícil explicarles las diferencias hasta que prueban un quesillo de verdad, que sabe a leche y no es aguado como el flan. No se crean, a mi también me gusta el flan, pero es que es un postre completamente diferente.

Yo hago quesillo para todos los cumpleaños – Nunca debe faltar, para mi es tan importante como la torta. También los preparo para eventos especiales. Con frecuencia me encuentro con personas que se niegan a probarlo, ya que no saben lo que es o creen que es un flan cualquiera. Al principio esto me causaba mucha molestia, pero poco a poco aprendí, que mientras menos coman los invitados más quesillo me queda a mí, así que por mí que no coman nada!!!

Cuando me mude de Venezuela, me traje conmigo la receta del quesillo de Piña de mi abuela. Pero con el tiempo elabore mi propia receta. Y como llegue a mi receta? Una amiga colombiana me dijo que ellos hacían algo parecido al quesillo, pero lo llamaban flan de queso, y el secreto era ponerle queso crema a la mezcla (y no piña). Esto me pareció interesante ya que todo lo que tenga queso crema sabe espectacular, así que me puse a inventar y ahora yo hago quesillos de queso, sin o con Piña. Ahh y también cambié la preparación… eso de meter quesillos al horno da mucha lidia! Bueno ya basta de habladera y a cocinar…

Quesillo de queso Receta de Carelys

Ingredientes

6 huevos

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 paquete de queso crema philadelphia

1 chorrito de ron o whisky (opcional)

1 taza de azúcar

½ taza de agua

Preparación

En una quesillera, poner el azúcar y el agua a fuego lento para formar un caramelo (el azúcar se va derretir y se pondrá de color marrón claro como ámbar) Cuando el caramelo esté listo, retirar del fuego, dele vueltas a la quesillera para que el caramelo se adhiera por todos los lados – dejar enfriar.

El quesillo se va a cocinar en la hornilla a baño de Maria. Ponga una olla grande con un poco de agua a hervir (la cantidad de agua tiene que ser lo suficiente para que cuando se coloque la quesillera adentro el agua le llegue a la mitad – hay que tener cuidado con esto, si le ponen mucha agua se les meterá dentro del quesillo y si le ponen muy poca se les quema)

En la licuadora ponga el resto de los ingredientes y licue bien. Ponga esta mezcla dentro de la quesillera con el caramelo frio. Tape la quesillera y colóquela dentro de la olla con el agua hirviendo (con cuidado), baje la llama a fuego lento/medio.

Tape la olla grande y hierva por una hora (chequee el agua de vez en cuando para asegurarse que no se ha secado)

A la hora, saque la quesillera y deje enfriar el quesillo por unos 20 minutos (si lo saca de la quesillera aún caliente se parte). Cuando el quesillo este frio, voltee el quesillo en su plato de servir.

El quesillo de Piña Receta de la abuela

Ingredientes

4 huevos

1 lata de leche condensada

1 lata de jugo de Piña

Un chorrito de ron (2 cucharadas)y un poquito de vainilla (1 cucharadita)

1 taza de azúcar

½ taza de jugo de Piña (o mitad y mitad con agua)

Preparación:

En una quesillera, poner el azúcar y la media taza de jugo de Piña a fuego lento para formar un caramelo (el azúcar se va derretir y se pondrá de color marrón claro como ámbar) Cuando el caramelo esté listo, retirar del fuego, dele vueltas a la quesillera para que el caramelo se adhiera por todos los lados – dejar enfriar.

El quesillo se va a cocinar en al horno (350 grados) a baño de Maria. Ponga una tortera en el medio con agua (la cantidad de agua tiene que ser lo suficiente para que cuando se coloque la quesillera adentro el agua le llegue a la mitad – hay que tener cuidado con esto, si le ponen mucha agua se les meterá dentro del quesillo y si le ponen muy poca se les quema)

En la licuadora ponga el resto de los ingredientes y licue bien. Ponga esta mezcla dentro de la quesillera con el caramelo frio. Tape la quesillera y colóquela dentro de la tortera en el horno por una hora (chequee el agua de vez en cuando para asegurarse que no se ha secado). Si al insertar un palillo en el quesillo este sale limpio el postre ya está listo.

Y que es una quesillera? Una quesillera es una olla con tapa que le quede justa, en Venezuela las venden en todos lados, para los que estamos afuera, una lata de metal de galletas saltines con tapa funciona también.

Crema Caribeña de plátano maduro y batata

2011-09-19T12:04:00.001-04:00

Hoy les traigo esta deliciosa Crema de plátano maduro y batata, esta receta la comí en la capital del sol (Miami) hace mucho tiempo. La verdad que el nombre del restaurante no lo recuerdo... pero si me quedó grabado en la memoria ese rico sabor de esta crema y la tenía en lista de pendientes hace tiempo para compartirla con ustedes.

Crema Caribeña de plátano maduro y batata

Ingredientes

2 plátanos maduros, pelados y cortados en trozos

3 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos

1 cucharada de aceite de canola o maíz

1 cebolla mediana, picada

½ cucharadita de jengibre fresco picado finamente

2 dientes de ajo, machacado

1 cubitos de pollo

4 tazas de agua

½ cucharadita de tomillo (thyme)

¼ cucharadita de pimienta de cayena (cayenne peper)

¼ cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)

½ cucharadita de sal

El jugo de ½ limón

1 taza de chips de plátano picado para decorar, opcional

Procedimiento

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y saltéala hasta que esté cristalizada, añade el jengibre y el ajo y sofríe un minuto adicional. Agrega el agua y el cubito de pollo, el plátano y la batata, y llévalo a ebullición. Luego reduce el fuego a bajo y cocina con la cacerola tapada durante 10 a 15 minutos o hasta que la batata y el plátano estén blandos. Si las cortas pequeñitas se cocinarán más rápido.

Licua hasta que quede cremosa, Agrega el jugo de limón, el tomillo, la pimienta de cayena, la pimienta de Jamaica y la sal. Sírvela en un tazón y decora con chips de plátano.

Les dejo el valor nutritivo de esta receta es : 337 calorías, 7.4g grasa, fibra 7,9 g, 5,0 g de proteína por porción

Rinde para 4 porciones

Yuca al ajillo

2011-09-11T18:10:00.001-04:00

La yuca se consume mucho en la dieta caribeña, en Puerto Rico para darles un ejemplo se usa en nuestros pasteles de masa o yuca, en las empanadas, alcapurrias y hasta se sirve en muchos restaurantes de comida criolla como acompañante de ricos platos, como el pescado frito, el lechón asado o el pollo a la rotisserie. También la podemos encontrar frita en sustitución de las papas.

Hoy quiero compartir con ustedes “La yuca al ajillo”, es una receta fácil de preparar y el resultado es delicioso…

Yuca al ajillo

Ingredientes

2 libras de yuca fresca o congelada

6 dientes de ajo

8 oz. de aceite de oliva extra virgen

½ cucharada de sal

Pimienta en grano, opcional

1 cebolla blanca

Preparación

Hierve la yuca con la sal hasta que este blanda, y escúrrelas

Machaca los ajos y sofríelos con el aceite a fuego bajo para que no se quemen.

Traslada la yuca a la sartén y vierte el aceite sobre la yuca mientras aun está caliente. Sofríe a fuego moderado por 10 minutos y sírvala caliente. Le puedes agregar cebollas cortadas en juliana (en tiras finas) si lo deseas mientras se sofríe, le dan un toque sabroso!

Ensalada de papa al estilo Waldorf

2011-09-01T08:18:00.001-04:00

Hace unas semanas tuve la oportunidad de participar en el lanzamiento del yogur Oikos® de Dannon® Créanme que desde que probé la muestra que me entregaron al llegar (escogí la de vainilla) quedé enamorada a la primer cucharadita que comí, por su cremosidad y rico sabor! Inmediatamente me dije: que tenía que preparar una ensalada de papa con frutas al estilo Waldorf y aderezarla con este nuevo producto y así poder compartir la experiencia con ustedes, espero les guste…

Esta ensalada es el acompañamiento ideal para un pollo asado o unas chuletas de cerdo a la plancha o mejor aún, puede convertirse perfectamente en plato único sin necesidad de acompañantes.

ENSALADA DE PAPA AL ESTILO WALDORF

Ingredientes

3 libras de papas (puedes usar rojas)

1 ½ cucharada de azúcar (puedes usar miel)

1 manzana roja grande cortada en pedazos pequeños

1 (5.3oz) vasito de yogur Oikos® plain

2 cucharadas de mayonesa

3 tallos de celery (apio)

¼ taza de nuez picadas, (reserva 1 cucharada para decorar)

Uvas verdes peladas, cantidad necesaria

½ jugo de limón (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta las papas en cubos pequeños y ponlas a hervir con la sal, hasta que estén tiernas (alrededor de 15 a 20 minutos) escúrrelas y déjalas enfriar.

Mientras se enfrían las papas ve cortando la manzana, yo le dejé la cascara para darle un poco de color a la ensalada, pero si deseas puedes quitársela al igual que la de las uvas verdes y el celery y córtalo en rodajas fijas.

En otro bowl mezcla el yogur con la mayonesa, el azúcar y el jugo de limón y la pimienta, una vez estén frías las papas mézclalas con las frutas y las nueces y ve agregándole el aderezo que realizaste a medida que vas mezclando bien todos los ingredientes. Tápala con papel plástico y guárdala en la nevera hasta que la vayas a servir.. Servirla sobre una cama de lechuga romaine o espinacas frescas y decórala con nueces.

Sopa de carne de res y fideos

2011-08-22T20:40:00.001-04:00

No hay dudas de que los puertorriqueños somos bien soperos! Es sorprendente ver como aprovechamos que caen dos gotas de lluvia y en lo primero que pensamos es en preparar sopas. Y yo no me podía quedar atrás! Por eso comparto con ustedes esta deliciosa receta de sopa de carne de res y fideos. Una delicia de la cocina puertorriqueña, aunque tengo conocimiento de que se prepara en otros países latinos pero con nombre y algunos ingredientes diferentes a la nuestra. Espero la puedan preparar pronto!!

Sopa de carne de res y fideos

1 lb. de carne de res de masa , la que comúnmente usamos para guisar

1 lb. de carne de res con hueso

2 chorizos españoles, opcionales

1 cubito de caldo de res

2 papas grandes cortadas en cubos

1 mazorca de maíz, cortada en ruedas

2 zanahorias cortadas en ruedas

1 calabaza cortada en cubos

½ taza de sofrito

2 a 3 nidos de Fideos

1 cucharada de sal o al gusto

½ taza de salsa de tomate

Aceitunas rellenas, opcional

Procedimiento

En una olla o caldero profundo, ablanda la carne junto con el cubito de res. En la misma olla o en una limpia, una vez blanda la carne, agrega las papas, la calabaza, el maíz y los fideos, también el sofrito y la salsa de tomate. Cocina por unos 20 minutos hasta que estén blanditas y agrégale los fideos, cuando éstos estén cocidos, la sopa estará lista para servir.

Puedes acompañarlas con unos tostones, con una raja de aguacate o simplemente disfrutarlas solitas.

Spaguetti alla Carbonara

2011-08-10T14:20:00.001-04:00

La Salsa Carbonara es tradicional de la cocina italiana originaria de la ciudad de Roma. La receta original se elabora solo con huevos, pimienta negra y manteca de cerdo. En la actualidad se le agregan otros ingredientes como crema, bacon, vegetales, pollo o mariscos. Esta es mi versión de la carbonara que tanto me gusta, espero que le guste!

Spaguetti alla Carbonara (Espaguetis a la Carbonara)

Ingredientes (Rinde 4 porciones)

1 libra de spaguetti o linguine

1 cucharada de aceite extra virgen de oliva

6 onzas de bacon o panceta, cortada en

trozos de ¼ –pulgada

2 cucharadas de sal

1 diente de ajo, picadito

2 huevos batidos

¾ taza de queso Parmigiano-Reggiano

¼ taza de queso gorgonzola

¾ taza de crema (heavy cream )

Pimienta negra al gusto

Procedimiento

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Agrega el bacon y cocínalo, revolviéndolo frecuentemente, hasta que estén crujientes. Retira la sartén del fuego y reserva el bacon sobre papel absorbente para retirar todo exceso de grasa.

Pon a hervir 6 litros de agua en una olla grande. Añádele la sal y los spaguetti, muévelos con frecuencia para evitar que la pasta se pegue, cocínala hasta que estén al dente. Escurre la pasta y viértela en el sartén a fuego bajo.

Agrega los huevos, la mitad del queso parmigiano, el bacon, así como cualquier grasa fundida, y mezclar bien, cocina a fuego bajo, añade la crema mezclada con el queso gorgonzola y continua mezclando.

Espolvorea con pimienta al servir y si deseas puedes agrégale mas queso parmigiano en la mesa.

Sugerencias al servir: Puedes sustituir el bacon por vegetales frescos o congelados, trozos de pechuga de pollo a la plancha o camarones.

Crema de Yautía

2011-08-02T13:21:00.001-04:00

La Yautia (Eddoe) parece ser que tiene sus orígenes de cultivo y desarrollo en China y Japón e introducidas desde allí a las Antillas donde actualmente es cultivada en esas regiones y especialmente es muy popular en Cuba y Puerto Rico.

En Puerto Rico generalmente se consumen hervidas junto con otras “viandas” como los guineos verdes ( banano verde), el ñame, la batata, la malanga (con el que se conoce otro tubérculo), acompañando un bacalao a la vizcaína o en ensalada también se preparan en puré o mofongo y son un ingrediente común en los sancochos, pasteles, alcapurrias, sopas y guisos.

Crema de yautía

Ingredientes

3 yautías morada (lilas) o blancas

1 cebolla mediana ,picada en trozos

4 tazas de caldo de pollo o 4 tazas de agua con un cubito de pollo

3 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de crema de leche

1 pizca de nuez moscada o de cilantro

Procedimiento

Lava, pela y corta en pedazos pequeños las yautías.

En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Luego, añade las yautías y las cuatro tazas de caldo de pollo.

Déjalas hervir en médium-high hasta que las yautías estén blandas.

Retíralas del fuego y viértelas en un procesador de alimentos o licuadora.

Licua hasta que se torne un puré suave y cremoso, coloca la yautía nuevamente en la olla, pero, esta vez, en low .

Añade la crema de leche y déjala cocinar por 5 minutos

Sírvela caliente, con un poco de nuez moscada rallada o cilantro picadito por encima.

A continuación les muestro estas fotos para que vean la diferencia de cada uno de estos tubérculos en Puerto Rico, ya que en otros países se les conoce por el mismo nombre.

Chuletas de cerdo adobadas al estilo Yucatán

2011-07-09T09:57:00.002-04:00

Con esta segunda receta que les presento de la gira “Flavor Forecast 2011 – Edición a la Parrilla” de productos McCormick® . Me complace anunciar a la ganadora del SORTEO realizado por Sazón Boricua.
Y la ganadora es Vivis_vinda!!
Vivis, tienes 24 horas para comunicarte conmigo a: mensajes (arroba)sazonboricua(punto) com , deja un mensaje con tus datos, para que puedas recibir el regalo que te llegara a vuelta de correo, desde las oficinas de McCormick®.

Un adobo de ajo, cítricos y especias picantes como el pimentón estilo español y el chile en polvo le da a las chuletas de cerdo los sabores de la península mexicana de Yucatán. Sírvalas con una exquisita ensalada repleta del sabor y la textura de pimientos asados, naranjas, aguacate (palta) y almendras tostadas. Esta receta es ideal para los asados de verano, Mmm!

Chuletas de cerdo adobadas al estilo Yucatán

Tiempo de preparación: 30 minutos
Refrigerar: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 ½ cucharaditas de McCormick® Chili Powder (chile en polvo)
1 ½ cucharaditas de McCormick® Paprika (pimentón estilo español)
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de McCormick® Coarse Ground Black Pepper (pimienta negra molida gruesa)
¼ cucharadita de McCormick® Ground Cinnamon (canela molida)
¼ cucharadita de McCormick® Ground Cloves (clavo molido)
¼ cucharadita de McCormick® Ground Cumin (comino molido)
¼ cucharadita de McCormick® Whole Mexican Oregano (orégano mexicano entero)
6 chuletas de cerdo con hueso de 0.75 pulgadas de grosor (alrededor de 2 1/2 libras)

Glaseado de Paprika y Naranja
¼ de taza de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar morena bien comprimida
1 cucharada de vinagre balsámico
1 ½ cucharaditas de McCormick® Paprika (pimentón estilo español)
¼ de cucharadita de McCormick® Coarse Ground Black Pepper (pimienta negra molida gruesa)
¼ de cucharadita de sal

Ensalada de Pimiento Rojo y Naranja

1 pimiento rojo grande, cortado a la mitad y sin semillas
2 cabezas de endibias pequeñas (alrededor de 1/4 de libra), sin los extremos y con las hojas separadas
2 naranjas sin semilla, peladas y cortadas
1 aguacate (palta) grande, pelado, sin semilla y rebanado
½ taza de cebolla roja cortada en rebanadas finas
¼ de taza de almendras tostadas y rebanadas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de McCormick® Cinnamon Sugar (azúcar con canela)
¼ de cucharadita de sal

PARA EL CERDO, coloque todos los ingredientes excepto el cerdo en el procesador de alimentos y cúbralo. Procéselos hasta que queden bien molidos. Coloque el cerdo en un plato de vidrio. Vierta el adobo encima del cerdo, dele vuelta y cúbralo. Refrigere durante 30 minutos o más para obtener más sabor.

PARA EL GLASEADO, mezcle todos los ingredientes en un recipiente pequeño y apártelo. Retire el cerdo del adobo. Deseche el resto del adobo.

SOBRE UNA PARRILLA cocine el cerdo a fuego medio durante 6 o 7 minutos por lado o hasta que alcance el nivel deseado de cocción, barnizándolo ocasionalmente con el glaseado. Deseche el resto del glaseado. Para la ensalada, cocine el pimiento a fuego medio durante 3 o 4 minutos por cada lado o hasta que quede ligeramente tostado. Permita que se enfríe ligeramente. Córtelo en tiras.

COLOQUE el pimiento en un recipiente grande. Agregue la endibia, las naranjas, el aguacate (palta), la cebolla roja y las almendras. Mezcle bien el jugo de limón, el aceite, el azúcar con canela y la sal en un recipiente pequeño con un batidor. Rocíe sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir bien. Sirva las chuletas de cerdo con la ensalada.
Rinde 6 porciones.
Información nutricional por porción: calorías: 396; grasa: 24 g; proteínas: 26 g; carbohidratos: 19 g; colesterol: 63 mg; sodio: 660 mg; fibra: 5 g

Sazón Boricua

Tarta de raspberry y crema

Mis platos favoritos para esa noche son los siguientes: (Haz click arriba de las fotos para que te lleven a la recetas)

Filete de Dorado al ajillo

Scallops con pasta

Y para endulzarnos la noche nada mejor que una tarta de frambuesas y crema, Mm! Esta receta la vi en el site de My recipes.com y me gustó mucho por lo fácil que es prepararla, aquí les dejo el enlace a la receta original.

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Tarta de Raspberry y crema

Ingredientes

¾ taza almendras rebanadas

½ taza de azúcar granulada

1 taza de harina

½ cucharadita de sal

½ taza de mantequilla, fría y cortada en trozos pequeños

1 huevo más 1 yema de huevo

1 cucharadita de extracto de almendra

3 onzas de chocolate amargo picado

½ taza mas 2 cucharadas de crema espesa para batir

8 onzas de queso mascarpone

¾ taza de azúcar de confección

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de frambuesas frescas, lavadas y secas

Preparación

Precalienta el horno a 350 °F Agrega las almendras en el procesador de alimentos y tritúralas pulsando de a poco, incorpora el azúcar y muele hasta que estén finamente molida, pero no dejar que se forme húmeda .

Agrega la harina, la sal y pulsa para mezclar, luego la mantequilla y vuelve a pulsar hasta que la mezcla se asemeje a la harina de maíz gruesa. Con el motor en marcha, agrega el huevo, la yema y el extracto de almendra, mezcla hasta que la masa se ​​una.

Presiona la masa en forma pareja en la parte inferior (no los laterales) de un molde rectangular o redondo de unas 10” debe tener el fondo desmoldable.

Hornea hasta que este dorados, unos 25 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente, después quitar la llanta.

Sazón Boricua: Picadera para el Super Bowl

Alitas de pollo picantes

Totopos (Tortillas chips o nachos)

Salsa Ranchera

Feliz Navidad 2012: Receta de Crepes

Receta básica de Crepes

Procedimiento

El Coquito puertorriqueño y algunas de sus variantes

Coquito de chocolate

Caldo de jengibre

Coquito de Nutella

Ingredientes

Coquito de Almendras

Caldo de jengibre

Coquito de Pistacho

Galletas para regalar 3: Gingerbread boy

Gingerbread boy

Navidad Boricua

Arroz pilaf con frutos secos

Pappardelle con marinara de pollo

Pasta Pappardelle con marinara de pollo

Carne Mechada

Carne Mechada

Nota : Si tienes olla de presión utilízala para adelantar un poco el proceso de ablandarla..

Mechar: consiste en introducir en un trozo de carne, tiras de bacon, jamón etc. La forma más fácil de hacerlo es usando el mechador, de tal forma que hacemos un agujero en la pieza de carne e introducimos las tiras.

Brazo gitano relleno de dulce de leche /World Dulce De Leche Day.

Brazo gitano relleno de dulce de leche con cobertura de chocolate

Preparación

Preparación de la Cobertura de chocolate

Arroz con gandules… con mucho Sazón Boricua!!

Arroz con gandules

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Enchiladas rojas

Enchiladas rojas

Rib-eye Steak marinado con Ponzu

Mangú dominicano

Mangú Dominicano

Sopa paraguaya

18 con empanadas de horno

Carimañolas

Carimañolas

Y que nunca falte el quesillo!!!

Y que nunca falte el quesillo!!!

Quesillo de queso Receta de Carelys

El quesillo de Piña Receta de la abuela

Crema Caribeña de plátano maduro y batata

Crema Caribeña de plátano maduro y batata

Ingredientes

Procedimiento

Yuca al ajillo

Yuca al ajillo

Ensalada de papa al estilo Waldorf

Agrega la harina, la sal y pulsa para mezclar, luego la mantequilla y vuelve a pulsar hasta que la mezcla se asemeje a la harina de maíz gruesa. Con el motor en marcha, agrega el huevo, la yema y el extracto de almendra, mezcla hasta que la masa se una.