Sazón y Tips

Tortas de papa en salsa de chile

2011-11-07T14:00:00.000-08:00

Para este platillo te sugiero utilizar papas amarillas, por que son las que mejor se compactan a la hora de formar las tortitas.

Ingredientes:

5 papas grandes cocidas y sin cascara.
100 gr. de queso panela.
4 cucharadas de queso cotija rallado.
1 huevo.
pan rallado el necesario.
aceite el necesario.

Para la salsa:

½ cebolla cortada en trozos grandes.
2 dientes de ajo.
3 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas.
1 ½ taza de agua.
2 cucharadas soperas de harina.
2 cucharadas de mantequilla.
1 lata de leche clavel.
sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

cocemos las papas con suficiente agua y sal, cuando estén cocidas, dejamos enfriar, las pelamos y las machacamos hasta hacerlas pure, enseguida agregamos el queso rallado, el huevo, la sal y pimienta al gusto, tomamos pequeñas porciones de pure y colocamos un trozo pequeño de queso panela en el centro, formamos las tortitas y enseguida las pasamos por el pan, las freímos con suficiente aceite caliente y cuando estén cocidas y doradas las retiramos y las dejamos escurrir en papel absorbente, las reservamos.

Salsa:

En un sartén calentamos la mantequilla y freímos los ajos y la cebolla, cuando estén dorados incorporamos la harina y dejamos cocer moviendo hasta que tome un color dorado, agregamos el agua y cuando suelte el hervor incorporamos los chiles, dejamos cocer 3 min., retiramos del fuego y licuamos, enseguida regresamos la salsa al sartén, agregamos la leche y dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese, sazonamos con sal y pimienta. Servimos las tortitas en un espejo de salsa y decoramos al gusto.

Buen sazón y hasta la próxima.

Sopa de papa y tortilla

2011-09-29T10:30:00.000-07:00

La papa es un alimento muy noble por su versatilidad en la cocina, además de ser rica en potasio, calcio, hierro, ácido folico, fósforo, magnesio, vitaminas : C, B11, B2, B6, riboflavina y zinc, así que te invito a preparar esta nutritiva sopa.

Ingredientes:

1 paquete de totopos de maíz.
½ pechuga partida en 2 partes.
2 rabadillas.
½ cebolla.
3 dientes de ajo.
3 tallos de apio.
8 pimientas enteras.
3 papas grandes cocidas y peladas.
2 cucharadas de mantequilla.
4 jitomates.
1 taza de chicharos cocidos.
1 lata de granos de elote.
Sal ó consome en polvo para sazonar.
Hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana) al gusto.
agua, la necesaria.
10 pimientos enteros.
¼ de queso panela cortado en cubos pequeños.

Elaboración:

Ponemos a cocer el pollo en suficiente agua para obtener al final 2 litros de consomé, agregamos la sal o consomé en polvo, la pimienta, las hierbas de olor, la cebolla, 2 dientes de ajo (reservamos uno) y los tallos de apio. Cuando este cocido el pollo lo retiramos y licuamos las papas con el consomé, reservamos.

Licuamos los jitomates junto con el diente de ajo restante y colamos, en una cacerola, calentamos la mantequilla y agregamos el jitomate moviendo continuamente, cuando ya este cocido, agregamos las papas licuadas con el consomé junto con el elote y los chicharos, rectificamos y si es necesario agregamos más sal, cuando suelte el hervor, agregamos el pollo previamente deshebrado y los totopos, retiramos del fuego y servimos inmediatamente, acompañando esta sopa con el queso.

Buen sazón y hasta la próxima.

Sopa de codos con chorizo

2011-09-26T12:36:00.000-07:00

Te sugiero utilizar codo del numero 4, si no acostumbras comer chorizo de cerdo, puedes utilizar de pollo.

Ingredientes:

200 gr. de chorizo.
1 paquete de pasta de codo.
5 jitomates medianos.
1 diente de ajo
1 taza de crema.
1 taza pequeña de agua.
Sal o consomé en polvo.

Elaboración:

cocemos el chorizo a fuego lento tratando de desmoronarlo, si es necesario agregamos una cucharada de aceite, cuando este bien cocido retiramos y reservamos, en la grasa que dejo el chorizo, freímos la pasta hasta que este dorada, aparte licuamos el jitomate con el ajo y después de colar lo agregamos a la pasta, y cuando cambie de color agregamos el agua y el chorizo, sazonamos con el consomé o sal, cuando suelte el hervor bajamos el fuego, tapamos hasta que la pasta este cocida y el liquido se haya consumido, servimos acompañando con crema.

Buen sazón y hasta la próxima.

Gajos de gelatina

2011-08-07T14:52:00.000-07:00

prepara en casa esta atractiva gelatina, ideal para fiestas infantiles o para toda ocasión, elige naranjas de cascara gruesa.

Ingredientes:

5 naranjas grandes
1 sobre de gelatina de el sabor de tu preferencia
1 litro de agua

Elaboración:

lavamos las naranjas con la ayuda de una cepillo para que queden bien lavadas, después de secarlas retiramos la pulpa con mucho cuidado (sin romper la cascara) reservamos la pulpa, podemos utilizarla para hacer jugo, lo que vamos a utilizar para esta gelatina son las cascaras únicamente. Ponemos a calentar el litro de agua y elaboramos la gelatina siguiendo las indicaciones de la caja, dejamos enfriar un poco y vamos llenando las cascaras de las naranjas, (podemos utilizar vasos para colocar las cascaras y de esta forma no se vuelquen), refrigeramos y cuando hayan endurecido, las partimos en gajos ayudándonos con un cuchillo muy bien afilado.

Elabora gelatina de diferentes sabores para darle más color, y cortalas solo un poco de tiempo antes que las vayas a servir.

Buen sazón y hasta la próxima.

Chiles en nogada

2010-09-08T14:47:00.000-07:00

Te sugiero, este platillo típico de el mes de septiembre para que lo elabores en tu noche mexicana.

Ingredientes:

½ kilo de carne de res molida
100 gr. De nuez picada
1 manzana golden cortada en cubos pequeños
1 puré de jitomate de 210 gr.
1 diente de ajo finamente picado
50 gr de pasas
1 acitrón pequeños cortado en cubos pequeños
5 ramas de perejil desinfectado y finamente picado
100 gr. De almendras picadas o fileteadas
½ cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite
8 chiles poblanos grandes
Sal o consomé en polvo al gusto
2 cucharadas de mantequilla suavizada

Para la nogada:

100 gr. De queso crema
1 taza de crema
1 lata de leche clavel
100 gr. De nuez picada
Sal al gusto

Para decorar

10 ramas de perejil desinfectado y finamente picado
2 granadas (desgranadas)

Elaboración:

Asamos los chiles y los envolvemos en una bolsa de plástico, cerramos y reservamos.
En una cacerola, calentamos el aceite y agregamos la cebolla y el ajo, cuando este transparente sin dejar que el ajo se queme, agregamos la carne moviendo hasta que este cocida, incorporamos el puré de jitomate y dejamos sazonar por 1 minuto, enseguida agregamos la nuez, la manzana, el acitrón, las pasas, las almendras, el perejil y sazonamos con sal o consomé en polvo, cuando el picadillos se haya secado apagamos el fuego y reservamos.
Pelamos los chiles y con cuidado de no romperlos hacemos una ranura para retirar las semillas (si deseas puedes colocarlos en agua con sal durante 10 minutos para desflemarlos y pierdan su picor) enseguida los rellenamos con el picadillo, los colocamos en un refractario previamente engrasado con la mantequilla. Ya para servir los metemos al horno de microondas durante 2 minutos aproximadamente.
Colocamos en la licuadora los ingredientes de la nogada y licuamos hasta que estén bien integrados y la nuez quede bien molida, de ser necesario agregamos mas leche. Con esta nogada bañamos los chiles y decoramos con el perejil y la granada.

Tip

El dulce de acitrón lo encontramos en los mercados, en los puestos en donde venden semillas y chiles secos, o en las tiendas de autoservicio.

Acitron

Cuando compres los chiles elije los que tengan más brillo y el color verde obscuro.

Ceviche de champiñones

2010-09-01T13:11:00.000-07:00

Este ceviche, es ideal como entrada, además de nutritivo es delicioso

Ingredientes:

½ kilo de champiñones
1 vaso de refresco de toronja
1 cebolla finamente picada
1 manojo de cilantro desinfectado y finamente picado
1 taza de salsa cátsup
2 aguacates
El jugo de 3 limones
3 cucharadas de aceite de olivo
2 chiles serranos finamente picados (opcional)
Salsa picante al gusto
Galletas saladas o habaneras
Sal al gusto

Elaboración:

Limpiamos los champiñones y los picamos, reservamos. En un tazón agregamos la salsa cátsup, el jugo de los limones, la cebolla, el vaso de refresco,la salsa picante, el cilantro, el aceite de oliva y los chiles serranos, mezclamos todo y sazonamos con sal enseguida agregamos los champiñones y dejamos reposar durante ½ hora en el refrigerador, pasado este tiempo agregamos los aguacates pelados y cortados en cubos pequeños, servimos y acompañamos con galletas.

Tip
Para limpiar los champiñones debemos utilizar un paño húmedo ya que si los lavamos con agua absorben mucha y pierden sabor.

Buen sazón y hasta la próxima.

Pollo con champiñones

2010-08-27T11:02:00.000-07:00

Si no cuentas con mucho tiempo para cocinar, te sugiero este platillo.

Dentro de los ingredientes no esta mencionada la sal ya que la salsa de soya contiene la necesaria.

Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en cubos pequeños
1 cebolla mediana fileteada
1 diente de ajo finamente picado
½ de champiñones limpios y cortados en 4 partes
4 rebanadas de piña natural o en almíbar, cortada en cubos pequeños
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa de chipotle
2 cucharadas de aceite

Elaboración:

En una cacerola calentamos el aceite, enseguida agregamos la cebolla y cuando este transparente agregamos el ajo, continuamos con el pollo y cuando éste tome un color blanco agregamos la salsa de soya, bajamos el fuego y tapamos la cacerola. Dejamos cocer durante 5 minutos moviendo de vez en cuando, transcurrido este tiempo agregamos los champiñones, la piña y la salsa de chipotle, volvemos a tapar y cuando el pollo esté cocido servimos.

Tip

La salsa de chipotle la puedes conseguir en el supermercado (en lata)

Buen sazón y hasta la próxima.

Pasta tricolor

2010-08-26T10:24:00.000-07:00

Prepara esta nutritiva pasta que de seguro gustara a la familia.

Ingredientes:

300 gr de pasta tricolor, cocida siguiendo las instrucciones del paquete
2 cucharadas de aceite de olivo
1 diente de ajo finamente picado
½ vaso de vino blanco
10 aceitunas sin hueso
2 jitomates sin piel y sin semillas, contados en cubos grandes
½ cucharada de orégano
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de albahaca picada
Queso parmesano rallado al gusto
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En una sartén grande o cacerola, calentamos el aceite, agregamos el ajo y sin dejar que se queme enseguida agregamos el jitomate, cuando este cambie de color agregamos el orégano, el vino y cuando suelte el hervor agregamos las aceitunas y sazonamos con sal y pimienta. En un platón grande colocamos la pasta y la bañamos con la salsa que preparamos y adornamos con el perejil, la albahaca y por último el queso, enseguida la llevamos a la mesa.

Buen sazón y hasta la próxima.

Filete de res a la italiana

2010-01-27T09:28:00.000-08:00

Para este platillo puedes utilizar la pasta de tu preferencia, spaghetti, pluma, codo grande, tallarines, etc.

Ingredientes:

1/2 kilo de filete de res cortado en rebanadas delgadas
Sal y pimienta al gusto
Una taza de agua
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de maizena
Consomé de res en polvo al gusto
2 cucharadas de aceite para freír
3 dientes de ajo finamente picado
2 chiles pimiento morrón rojos o amarillos
2 cebollas pequeñas cortadas den 4 partes cada una
1 jitomate grande sin cascara y sin semilla cortado en 8 partes
1/4 de kilo de champiñones limpios
300 gr. de pasta cocida
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Sazonamos la carne con sal y pimienta y la dejamos reposar. Retiramos las semillas de los chiles morrón y los cortamos en trozos grandes, los champiñones los cortamos por la mitad y reservamos esto junto con la cebolla y el jitomate. En un tazón agregamos el agua, el vino, la maizena y mezclamos, reservamos. En una sartén grande agregamos el aceite, lo dejamos calentar a fuego medio y freímos las 2 terceras partes del ajo por 15 segundos sin dejar de mover para evitar que se queme, enseguida incorporamos los morrones, la cebolla, el jitomate y freímos por 1 minuto aproximadamente, pasado este tiempo agregamos los champiñones y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas (2 minutos aproximadamente), retiramos las verduras del sartén y las reservamos. Si es necesario agregamos un poco mas de aceite a la sartén y freímos la carne durante 2 o 3 minutos o hasta el termino deseado, retiramos la carne y la reservamos, en el mismo sartén colocamos el vino con el agua y la maizena que mezclamos anteriormente, sazonamos con el consomé en polvo y cocinamos a fuego lento sin dejar de mover hasta que este cocido (aproximadamente 4 minutos), si se seca demasiado agregamos un poco de agua caliente, debe tener la consistencia de una salsa y cuando este cocida regresamos al sartén la carne y las verduras y cocemos nuevamente con la cacerola tapada por 1 minuto mas.

Para la pasta:

En una sartén caliente agregamos el aceite de olivo, freímos el ajo y movemos para evitar que se queme, agregamos la pasta y sazonamos con sal y pimienta.

Servimos la pasta y encima la carne con las verduras, bañándolo con la salsa cuando aun este todo caliente

tip

si deseas puedes agregar queso parmesano.

buen sazón y hasta la próxima.

Filete de mojarra en salsa de queso y morrón

2010-01-23T11:28:00.000-08:00

Para elaborar este platillo, si no encuentras morrón fresco puedes utilizar morrón de lata.

Ingredientes:

Para la salsa:

1 chile morrón asado y limpio
8 ramas de cilantro
1 diente de ajo
8 hojas de albahaca
4 chiles chipotles adobados (opcional)
100 gr. de queso crema
1 cuharada de sala de soya
1/4 de una cebolla pequeña
1/2 taza de agua
6 cucharadas de aceite de olivo
sal al gusto

Para los filetes:

8 filetes de mojarra
sal y pimienta al gusto
harina la necesaria
aceite para freír

Elaboración:

agregamos sal y pimienta a los filetes y los dejamos reposar aproximadamente 15 minutos, después este tiempo los pasamos por harina y los freímos en el aceite caliente, reservamos.

para la salsa:

licuamos todos los ingredientes menos el aceite el cual iremos agregando lentamente mientras este trabajando la licuadora, con esta salsa bañamos los filetes y servimos.

tip

si deseas puedes decorar con unas rajitas de chile morrón y hojas de cilantro.

buen sazón y hasta la próxima.

Pollo en escabeche

2010-01-18T12:18:00.000-08:00

Te sugiero acompañar este platillo con arroz blanco.

Ingredientes:

8 piernas o muslos
3 zanahorias grandes
5 chiles cuaresmeños
1 cebolla grande
4 ramas de mejorana
6 ramas de tomillo
6 hojas de laurel
6 cucharadas de vinagre blanco
8 dientes de ajo
1 litro de agua
10 pimientas negras
6 cucharadas de aceite de olivo
sal al gusto

Elaboración:

Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, los chiles los cortamos en 4 rajas cada uno, pelamos los ajos y cortamos en rebanadas las cebollas, los reservamos. Ponemos a cocer en una cacerola (de peltre preferentemente) el pollo con el agua, el aceite, el vinagre y cuando empieze a hervir retiramos la espuma, enseguida agregamos la pimienta, el tomillo, la mejorana, las hojas de laurel, los chiles, la cebolla, los ajos y la zanahoria, sazonamos con sal al gusto, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo este bien cocido. Sirvelo caliente acompañado con las zanahorias y los chiles.

tip

Puedes agregar mas verduras utilizando las de tu preferencia.

Filete de pescado con salsa de champiñones y vino

2009-03-16T11:55:00.000-07:00

Si preparas este platillo te recomiendo utilizar pescado gran blando de oriente, ya que además de tener buen sabor es económico y lo consigues fácilmente en los supermercados.

Ingredientes:

8 filetes de pescado
1 cucharadita de nuez moscada
Harina de trigo
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de champiñones limpios y rebanados
½ taza de vino blanco
1 vaso de agua
½ taza de crema
2 papas peladas y cortadas en cubos pequeños
1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva el necesario

Elaboración:

Espolvoreamos los filetes con sal, pimienta y nuez moscada, dejamos reposar mientras preparamos la salsa.

Para la salsa: en una cacerola calentamos el aceite de oliva y freímos la cebolla y cuando este transparente agregamos el ajo, cuando empiece a dorar agregamos los champiñones y las papas, cuando tomen color añadimos el vino blanco, moviendo de vez en cuando hasta que se haya reducido a la mitad, agregamos el agua y nuevamente dejamos que se reduzca a la mitad, cuando esto ocurra agregamos la crema poco a poco para evitar que se corte, en un poco de agua deshacemos la maicena y la agregamos sin dejar de mover, sazonamos con sal y pimienta, tapamos la cacerola y dejamos cocinar con el fuego bajo moviendo de vez en cuando hasta que las papas estén suaves, reservamos. Aparte en una sartén en poco aceite de oliva freímos los filetes pasándolos antes por la harina, ya que estén cocidos los colocamos en un platón y los bañamos con la salsa.

Para acompañar este platillo te recomiendo preparar la siguiente guarnición.

Guarnición de verduras crujientes.

Ingredientes:

3 zanahorias peladas y cortadas en bastones
½ cebolla fileteada
2 papas peladas y cortadas en cubos
1 trozo de poro en rebanadas
2 tazas de champiñones rebanados
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta al gusto

Elaboración.

En el aceite caliente freímos la cebolla, al cambiar de color agregamos las zanahorias y las papas, dejamos cocer durante 5 minutos moviendo constantemente, pasado este tiempo agregamos los champiñones y el poro, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer las verduras, deben quedar crujientes.

Tip

Si deseas sustituye la sal por consomé de pollo en polvo, le dará más sabor a tus verduras.

Buen sazón y hasta la próxima.

Filete de pescado con achiote.

2009-03-16T11:08:00.000-07:00

En esta época de cuaresma se incrementa el consumo de pescado, lo conveniente es consumir más este producto durante todo el año por los múltiples beneficios que ofrece a nuestra salud.

Ingredientes:

6 filetes de pescado grueso
¼ de barra de achiote
3 cucharadas de vinagre de manzana
¼ de taza de jugo de naranja (colado)
½ taza de agua caliente
Sal al gusto
Un poco de aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos bien los filetes y los secamos, los colocamos en un recipiente, aparte licuamos el achiote junto con el jugo de naranja, el vinagre el agua caliente y la sal; con esta salsa bañamos los filetes cuidando que queden bien cubiertos, tapamos el recipiente con papel aluminio y dejamos macerar durante 15 minutos, pasado este tiempo los asamos en la parrilla o sobre una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que estén bien cocidos. Acompaña con la ensalada de tu preferencia.

Utiliza el pescado que más te agrade.

Tip

El achiote lo consigues en los supermercados.

Arroz con hongos

2009-03-06T11:51:00.000-08:00

Para dar una variedad a tu arroz te invito a preparar este platillo de arroz con hongos.

Ingredientes:

60 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
200 gr. de champiñones rebanados
200 gr. de setas rebanadas
1 ½ tazas de arroz
½ taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Consomé de pollo en polvo al gusto
Aceite el necesario

Elaboración:

Remojamos el arroz en agua caliente durante 15 minutos, pasado este tiempo lo escurrimos y freímos en aceite bien caliente hasta que tome un color dorado. Mientras esto sucede en otra cacerola calentamos la mantequilla y freímos la cebolla y el ajo, agregamos los champiñones y las setas y cocemos hasta que suelten su jugo, retiramos los champiñones y las setas y reservamos, en el jugo que quedo agregamos el arroz al cual escurrimos previamente el aceite en el que se doro, agregamos el vino blanco y cuando este se consuma sin dejar de mover agregamos el caldo de pollo caliente y sazonamos con el consomé en polvo, cuando empiece a hervir tapamos la cacerola y bajamos el fuego, dejamos cocinar y cuando aun tenga caldo agregamos los champiñones y setas que reservamos, revolvemos con cuidado y tapamos nuevamente la olla, cocinamos a fuego bajo hasta que se consuma el liquido y el arroz este suave, retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano. Servimos caliente.

Buen sazón y hasta la próxima.

Bebidas y tips

2009-03-04T11:50:00.000-08:00

Agradecemos sus visitas y esperamos seguir contando con su preferencia, y pensamos que una buena comida estará incompleta si no la acompañamos, con un buen vino o coctel, por esta razón creamos para ti nuestro nuevo blog bebidas y tips, en donde encontraras variedad de diferentes bebidas preparadas al igual que alguna sugerencia para maridar las comidas y disfrutar con moderación en compañía de familiares y amigos.

Te invitamos a visitarlo

Tinga de setas

2009-02-27T08:57:00.000-08:00

Para esta época de cuaresma prepara esta tinga de setas.

Ingredientes:

½ kilo de setas cortadas en tiras
5 jitomates grandes
1 lata pequeña de chiles chipotles adobados
1 cebolla grande cortada en rebanadas
1 diente de ajo
Aceite el necesario
Consomé de pollo en polvo

Elaboración:

En el aceite bien caliente freímos la cebolla. Aparte licuamos el jitomate, el chipotle y el diente de ajo, cuando la cebolla este transparente agregamos el jitomate colado y freímos hasta que cambie de color moviendo de vez en cuando, sazonamos con el consomé de pollo en polvo y agregamos las setas, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que las setas estén blandas.

Con esta tinga puedes preparar unas tostadas o unos sopes.

Buen sazón y hasta la próxima.

Coronas con ensalada

2009-02-24T09:31:00.000-08:00

Esta recta es ideal para acompañar alguna carne o pescado, o como entrada.

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de caja blanco
4 zanahorias grandes cocidas
3 papas medianas cocidas
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de chicharos
2 tallos de apio, limpios y picados
½ taza de mayonesa
½ taza de crema
Sal y pimienta al gusto

También vamos a necesitar

6 moldes para mantecadas

Elaboración:

Pelamos y cortamos las papas y las zanahorias en cubos pequeños, hacemos lo mismo con los apios, en un recipiente colocamos los chicharos, los apios las zanahorias y las papas, agregamos la mayonesa y la crema y sazonamos con sal y pimienta revolvemos hasta integrar bien los ingredientes, reservamos. Aparte con la mantequilla engrasamos los moldes y colocamos dentro de ellos las rebanadas de pan después de haberles retirado las orillas, hacemos esto con mucho cuidado para evitar romper el pan, cuidando que los picos queden hacia arriba, los metemos al horno a 180º C. 4 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados, retiramos del horno y cuando hayan enfriado los rellenamos con la ensalada que preparamos con anterioridad.

Puedes utilizar horno eléctrico.

Buen sazón y hasta la próxima.

Tortas de flor de colorín

2009-01-19T08:51:00.000-08:00

Esta receta es muy fácil de elaborar además de lo económica que resulta, las flores de colorín las consigues en los mercados, especialmente en la época de marzo a junio.

Ingredientes:

½ kilo de flores de colorín
¾ de taza de queso Cotija rayado
5 huevos
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario

Para la salsa vamos a necesitar

6 jitomates grandes
3 chiles chipotles
1 diente de ajo

Elaboración:

Ponemos a cocer las flores de colorín en agua hirviendo con sal durante 30 minutos aproximadamente o cuando estén suaves, enseguida las escurrimos en un colador, mientras en un tazón batimos los huevos y agregamos ahí las flores de colorín, el queso rayado, sazonamos con sal y pimienta, en una sartén calentamos suficiente aceite y cuando este bien caliente, con la ayuda de una cuchara vamos agregando la mezcla poco a poco formando así las tortitas, cuando estén fritas por los 2 lados las escurrimos en un platón cubierto con una servilleta absorbente. Para la salsa, licuamos los jitomates con el ajo y los chipotles, en una cacerola calentamos una cucharada de aceite y freímos el jitomate después de pasarlo por un colador, cuando haya cambiado de color sazonamos con sal y pimienta, por ultimo agregamos ½ vaso de agua, dejamos hervir por 1 minuto y con esta salsa bien caliente bañamos las tortitas, las llevamos a la mesa calientes.

Tip

Cuando sazones la mezcla de las tortitas agrega poca sal, por que el queso Cotija tiende a ser salado.

Aprovecho la oportunidad para enviar un saludo a Yamileth Sánchez de Costa Rica, esperando que esta receta le sea útil

Buen sazón y hasta la próxima.

Arroz Milán

2009-01-15T09:40:00.000-08:00

Una buena comida puede iniciar con un buen arroz, aquí comparto contigo una manera diferente de elaborarlo.

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 rebanada gruesa de jamón (125 gr. aproximadamente)
½ cebolla finamente picada
3 jitomates grandes
1 taza de queso para gratinar rayado
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
4 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
3 vasos de agua caliente

Elaboración:

Colocamos el arroz en un tazón, lo cubrimos con el agua caliente y lo dejamos reposar 15 minutos, enseguida ponemos a calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola, agregamos el arroz después de colarlo, freímos moviendo de vez en cuando para evitar que se queme o se pegue el arroz, mientras licuamos los jitomates y el ajo, los pasamos por un colador. Cuando el arroz tenga un color dorado, agregamos la cebolla picada y freímos hasta que este transparente, enseguida agregamos el jitomate licuado y cuando cambie de color, agregamos el caldo de pollo, el jamón cortado en pequeños cubos y las hojas de laurel, cuando empiece a hervir tapamos la cacerola y bajamos el fuego hasta que el arroz este esponjado y no tenga liquido, retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y agregamos el queso revolviendo un poco, volvemos a tapar y dejamos reposar unos minutos y servimos caliente, si deseas decora con perejil picado.

Tip

Puedes utilizar queso Oaxaca o manchego finamente picado.

Buen sazón y hasta la próxima.

Codornices en salsa de uva

2009-01-12T09:36:00.000-08:00

Si te gustan las codornices, te tengo esta recta, te va a gustar y si nunca las has comido atrévete a probarlas, no te arrepentirás.

Ingredientes:

6 codornices
500 gr. de uvas verdes
6 rebanadas de tocino
6 ramas pequeñas de romero o 3 cucharadas de romero seco
½ vaso de brandy
Consomé de pollo el necesario
1 diente de ajo
1 vaso de agua
Aceite el necesario (de oliva mejor)
Pimienta al gusto

También vamos a necesitar

Hilo cáñamo
6 palillos de madera pequeños (mondadientes)

Elaboración:

Lavamos y pelamos las uvas apartando la tercera parte de estas, el resto las colocamos en un tazón y las bañamos con brandy dejamos macerar 1 hora aproximadamente moviendo de vez en cuando, para que las uvas se impregnen bien. Pasado este tiempo en un tazón pequeño colocamos 3 cucharadas de aceite, el ajo machacado, 2 cucharadas de consomé de pollo y pimienta al gusto, mezclamos bien y reservamos. Lavamos bien las codornices por dentro y fuera y las secamos con un paño limpio, enseguida las barnizamos con la preparación de aceite por dentro y por fuera, las rellenamos con uvas y una ramita de romero (o un poco de romero seco), hecho esto las amarramos con hilo cáñamo de manera que la apertura quede bien cerrada y evitar de esta manera que las uvas se salgan durante el cocimiento, las rodeamos con una rebanada de tocino asegurando esta con un palillo en una cacerola calentamos 2 cucharadas de aceite y freímos ahí las codornices hasta que estén doradas, retiramos el aceite y agregamos las uvas y el brandy de la maceración junto con el agua, dejamos hervir, revisamos el sazón (si es necesario agregamos un poco mas de consomé en polvo) tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio, cuando ya estén cocidas y la salsa se haya consumido un poco apagamos el fuego y rociamos las codornices con un poco de brandy y con mucho cuidado encendemos para flamear. Servimos calientes bañadas con la salsa de las uvas.

Tip

Las codornices las consigues en el supermercado.

Buen sazón y hasta la próxima.

Chimichurri

2009-01-09T12:24:00.000-08:00

Para acompañar las carnes rojas nada como este aderezo argentino, al que le daremos un toque mexicano que resaltara el sabor de la carne.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chiles serranos finamente picados
4 cucharadas de perejil finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
½ cucharadita de pimienta molida
4 hojas de albahaca finamente picada
Sal al gusto

Elaboración.

En un tazón colocamos todos los ingredientes, mezclando lo mas posible y de esta manera se integren bien los sabores, debemos elaborar este aderezo con una o 2 horas de anticipación.

Tip

Si se te dificulta conseguir orégano fresco utilízalo seco, pero reduce a la mitad la cantidad, ya que seco intensifica mas su sabor.

Buen sazón y hasta la próxima.

Espagueti con atún

2009-01-07T09:29:00.000-08:00

Para elaborar esta pasta puedes utilizar chile morrón de lata o fresco bien asado y limpio

Ingredientes:

200 gr. de espagueti cocido
1 lata de atún
1 cucharada de mayonesa
1 chile morrón cortado en cuadros
2 cucharadas de mantequilla
10 aceitunas sin hueso partidas a la mitad
3 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo, pelados y partidos a la mitad
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En una cacerola, ponemos a calentar la mantequilla, cuando este caliente freímos los ajos, ya que estén dorados los retiramos y desechamos, en esta mantequilla agregamos el espagueti, el chile morrón, escurrimos el atún y lo agregamos, sazonamos con sal y pimienta, mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes, retiramos del fuego y agregamos la mayonesa, las aceitunas, al servir decoramos con perejil picado.

Buen sazón y hasta la próxima.

Ensalada de pasta y verduras

2009-01-05T09:59:00.000-08:00

Después de las comidas de fin de año, prepara esta pasta con vestales, además de resultar nutritiva tu estomago te lo agradecerá.

Ingredientes:

250 gr. de pasta con vegetales
10 aceitunas sin hueso
1 chile morron rojo asado
10 ramitos pequeños de brócoli
1 taza de piña picada fresca o de lata
4 cucharadas de queso parmesano o queso Cotija rayado
½ taza de nuez en mitades o picadas
1 taza de apio limpio y picado
2 cucharadas mayonesa
2 cucharadas de crema
1 rebanada gruesa de jamón de 125 gr. aproximadamente, cortado en cubos pequeños
Sal al gusto

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en suficiente agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del paquete (no cocerla demasiado para evitar que se rompa), cuando este cocida escurrimos y dejamos enfriar. Aparte ponemos a hervir agua con sal, cuando este hirviendo agregamos el brócoli, dejamos cocer por 1 minuto únicamente, retiramos del fuego y escurrimos el agua caliente bañándolo enseguida con agua fría para detener su cocimiento, limpiamos el chile morron retirando la piel y las semillas, cortamos en tiras delgadas, en un tazón colocamos la pasta ya fría, agregamos la crema, la mayonesa, el queso y revolvemos con mucho cuidado para evitar romper la pasta, enseguida agregamos el chile morron, el brócoli, el apio, la piña, el jamón, las aceitunas y sazonamos con un poco de sal si es necesario, mezclamos con cuidado y servimos decorando con la nuez.

Tips

Agrega 2 cucharadas de aceite en el agua donde cocerás la pasta, con esto evitaras que la pasta se pegue y el agua se derrame fuera de la olla, cuando la pasta este hirviendo.

Agrega pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños cubos y tendrás una comida completa.

Te sugiero utilizar la pasta de hélices con vegetales, si no la consigues utiliza la pasta de tu preferencia.

Buen sazón y hasta la próxima.

Lomo con hierbas

2008-12-30T09:58:00.000-08:00

Esta receta puede ser una buena opción para tu cena de fin de año.

Ingredientes:

3 kilos de lomo de cerdo
Cerveza (700 ml. Aproximadamente)
4 ramas de tomillo
4 ramas de mejorana
10 hojas de laurel
3 ramas de romero (o una cucharadita de romero molido)
2 dientes de ajo
½ cebolla mediana
½ barrita de mantequilla
3 cucharadas de aceite
Pimienta al gusto
Consomé de pollo en polvo el necesario
1 litro de agua

Elaboración:

Espolvoreamos el lomo con la pimienta y reservamos, calentamos la mantequilla con el aceite en una cacerola grande, cuando este bien caliente freímos el lomo por todos lados, aparte licuamos la cebolla y el ajo junto con la cerveza. Cuando el lomo este ligeramente dorado agregamos la cerveza, el agua, las hierbas y sazonamos con el consomé en polvo, cuando empiece a hervir bajamos la flama, tapamos la cacerola y dejamos cocer. Sirve caliente y en rebanadas.

Tip

Pide a tu carnicero que marque las rebanadas en el lomo.

Buen sazón y hasta la próxima.

Piernas de pavo mechadas

2008-12-29T10:36:00.000-08:00

Si no te agrada el picante elimina este ingrediente de la recta o si deseas aumenta la cantidad.

Ingredientes:

3 piernas de pavo al natural
100 gr. de tocino cortado en cuadros
150 gr. de jamón cortado en cuadros
150 gr. de ciruela pasa deshuesada
1 barra pequeña de mantequilla o margarina
2 ramas de romero fresco o una cucharadita de romero seco
1 diente de ajo pelado y machacado
1 cucharadita de chile piquin molido
Consomé de pollo en polvo el necesario
3 chiles cuaresmeños (jalapeños)
1 coca cola de 1 litro
½ litro de agua
¼ de cebolla grande
4 zanahorias peladas y cortadas en bastones
½ kilo de papas cambray

Elaboración:

En un tazón pequeño colocamos la mantequilla, agregamos el chile piquin, una cucharada de consomé de pollo, el romero finamente picado (únicamente las hojas) y el diente de ajo machacado, revolvemos bien hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos, las piernas de pavo las mechamos haciendo perforaciones con un cuchillo filoso lo mas profundo posible, introducimos 2 cuadros de jamón, 2 de tocino y una ciruela pasa, cuando hayamos terminado haciendo las mas perforaciones posibles untamos cada pierna con la mantequilla que previamente preparamos, colocamos en el fuego una cacerola grande y cuando este caliente ponemos las piernas para sellarlas. Aparte licuamos la cebolla, la coca cola, los chiles y 2 cucharadas soperas de consomé en polvo, agregamos esta salsa a las piernas de pavo junto con el medio litro de agua, rectificamos el sazón, tapamos la olla y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer, cuando ya estén casi cocidas destapamos y agregamos las papas y las zanahorias dejando la cacerola destapada para que se consuma la salsa bañando continuamente las piernas de pavo, cuando ya estén cocidas apagamos el fuego y volvemos a tapar para evitar que se seque la carne. Sirve caliente y decora al gusto.

Si lo deseas puedes cocerlas en el horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos o hasta que la carne este cocida, bañando previamente con la salsa.

Tip

Para preparar la mantequilla mas fácilmente sácala del refrigerador 1 hora antes para que se suavice.

Buen sazón y hasta la próxima.