Wie immer auf den allerletzten Drücker, aber von ganzem Herzen, wünsche ich allen Lesern einen wunderschönen zweiten Weihnachtsfeiertag mit Sonnenschein, Liebe und Kuchen.
Vielen Dank euch Allen.
Wie immer auf den allerletzten Drücker, aber von ganzem Herzen, wünsche ich allen Lesern einen wunderschönen zweiten Weihnachtsfeiertag mit Sonnenschein, Liebe und Kuchen.
Vielen Dank euch Allen.
Sehr geehrte Frau S. Kuriositätenladen,
so kann es einfach nicht weitergehen. Ständig machen Sie uns den Mund wässrig mit diversen Rezepten. Andauernd lassen Sie Ihre Verführungskünste spielen, um uns weich und willenlos zu machen. Wedeln mit wunderbaren Fotos, schreiben über Geschmackserlebnisse nie gekannten Ausmaßes und lassen die Leser Ihres Blogs zerrissen zurück.
Auch diesmal konnte ich nicht widerstehen und musste nachbacken, probieren, verzehren, alle guten Vorsätze über Bord werfen, um dann, in jeder Hand ein Käsestick, entzückt in einem Meer von Selbstvorwürfen unterzugehen (Schreibende summt "My Heart Will Go On").
Isch habe Cholesterin! Darf ich Sie daran erinnern? Wissen Sie, wie Sie mit der Gesundheit der Leser spielen, wenn ständig neue Herausforderungen für Leib und Seele aus Ihrem Blog in die Welt schwappen? Gibt es einen Menschen, einen Heroen, der diesem Locken widerstehen kann? Ich halte es kaum für möglich und deshalb appelliere ich an Sie:
Stellen Sie Ihr Blog ein. Hören Sie auf, mich und viele Andere in einen Strudel des Nachmachenwollens zu ziehen, senden Sie mir Ihre Fotoausrüstung und alle Ihre Kochbücher, kehren Sie zu Wasser und Brot zurück, veröffentlichen Sie gymnastische Übungssequenzen statt orgiastischer Mahlzeiten.
Ergebensten Dank für Ihr Verständnis
J. S. Schnuppschnüss
Das Rezept von Frau S. Kuriositätenladen habe ich modifiziert und es liest sich dann so:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Käsesticks (M-TM) |
| Kategorien: | Herzhaft, Knabbern, Snack |
| Menge: | 1 Rezept |
| H | FÜR DIE STICKS | ||
| 125 | Gramm | Mehl | |
| 90 | Gramm | Butter, sehr kalt, gewürfelt | |
| 1 | Eigelb | ||
| 150 | Gramm | Parmesan | |
| Chili, gemahlen | |||
| H | ZUM BESTREUEN | ||
| 1 | Essl. | Parmesan (von den 150 g) | |
| Rezept modifiziert. | |
| Original gesehen bei Steph in ihrem Kuriositätenladen: | |
| http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2009/05/ | |
| kasesticks.html |
| Erfasst *RK* 26.05.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Parmesan grob würfeln und im TM 15 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Er sollte recht fein sein. 1 guten Esslöffel abnehmen, zur Seite stellen. Die restlichen Zutaten zufügen und 20-30 Sekunden / Stufe 4 (Sichtkontakt) zu einer grob-krümeligen Masse verarbeiten. Auf die Arbeitsfläche schütten und mit den Händen zu einer Kugel kneten.
Den Teig auf einem bemehlten Holzbrett 0,5 cm dick ausrollen und in ca. 7 cm lange und 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit 1 cm Abstand auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech legen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Stäbchen mit dem Parmesan bestreuen und im auf 160°C vorgeheizten Manzfred ca. 15 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.
Anmerkungen, Steph:Die Sticks lassen sich sehr gut vorbereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Einfach bei 200°C (Jutta: 180°C) für 3 Minuten aufknuspern.
Anmerkungen, Jutta:
Ein tolles Rezept! Die Stäbchen sind schnell gemacht und noch schneller weg. Kalorien? Hab ich noch nie gesehen...
Wenn die Stäbchen zu braun werden, schmecken sie bitter. Vorsicht ist geboten, wäre schade um jedes Einzelne.
=====
Zu diesem Dessert ist nicht viel zu sagen.
Es kam als geschriebene Anleitung, nett umhüllt von einem Presseerzeugnis. Ich sah und bereitete es zu. Es siegte.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Orangen-Crème-brûlée (TM) |
| Kategorien: | Dessert, Thermomix, Dampfgarer |
| Menge: | 8 Portionen |
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 1 | Bioorange, klein | ||
| 200 | ml | Milch | |
| 800 | ml | Schlagsahne | |
| 8 | Eigelb (Gr. M) | ||
| 4 | Essl. | Orangenlikör | |
| 6-8 | Teel. | Zucker, braun |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: | |
| essen & trinken, Dezember 2009 |
| Erfasst *RK* 04.12.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zucker und Salz in dem TM geben, in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Ausgekratztes Vanillemark, die Schote, abgeriebene Orangenschale, Milch und Sahne zufügen und so lange bei 100° C / Stufe 1 erhitzen, bis die Masse zu köcheln beginnt. Das dauert bei einem Viertel der Menge 3,5 Minuten. Alles 1 Stunde ziehen lassen. Dann abseihen und wieder in den Mixtopf geben.
Eigelb mit einem Teil der Flüssigkeit verschlagen. Mit Orangenlikör in den Mixtopf schütten, 10 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
Die Flüssigkeit in Portionsförmchen füllen, mit hitzebeständiger Folie abdecken. Im Miele Dampfgarer zubereiten. Einstellung: Dampfgaren / Universal / 90° C / 50 Minuten.
Förmchen abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Zucker im TM in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Gleichmäßig auf die Crème streuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Sofort servieren.
Deko: Förmchen eventuell auf einen größeren Teller setzen und mit marinierten Orangen umlegen. Diese mit gehackten Pistazien bestreuen.
=====
Und hier noch das Originalrezept.
Als Beilage zum Flämischen Biergulasch gab es Kartoffelgratin. Und zwar aus dem Crockpot, was ich zunächst sehr befremdlich fand.
Ich bin überhaupt kein Fan von Kartoffelgratin aus rohen Kartoffeln. Das Garen ist mir noch nie so gelungen, dass man das Ergebnis als perfekt hätte bezeichnen können. Harte Kartoffelstücke in einer komischen Sahnesauce sind nicht das Maß aller Dinge.
Deshalb bin ich erstaunt, dass ich dieses Rezept überhaupt ausprobiert habe. In einem sympathischen Forum für Thermomixverrückte und VerwenderInnen anderer Helferlein wie Crockpot und Konsorten gefunden, sprach mich die Anleitung jedoch sofort an. Auch die vielen positiven Rückmeldungen bestärkten mich darin, es noch einmal (dann ist aber wirklich Schluss - endgültig - einmal noch, ehrlich!) mit rohen Kartoffeln und Crocky zu versuchen.
Lange Rede, kurzer Sinn: Das Ergebnis war einfach perfekt*. Sechs Stunden langsam vor sich hinblubbernd, strebte das Gratin, das eigentlich keins ist, der Vollendung entgegen. Die Kartoffeln waren "auf den Punkt" gar (ich kann es nicht mehr hören, deshalb schreibe ich es lieber), nicht zerkocht, gut gewürzt, der Käse an der Oberfläche schön gebräunt - ich hörte die Englein im Gratinhimmel singen.
Ab sofort werden in Sachen "Rohe Kartoffelscheiben in Käse-Sahne-Sauce gegart" keine Experimente mehr gemacht. Des g'hört so.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffelgratin (CP) |
| Kategorien: | Beilage, Kartoffeln, Käse, Sahne |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | kg | Kartoffeln ("Reichskanzler", mehlig kochend) | |
| 200 | Gramm | Sahne | |
| 100 | Gramm | Vollmilch (beim nächsten Mal 50 g mehr verwenden) | |
| 5 | Gramm | Salz | |
| 5 | Gramm | Gemüsebrühe, gekörnt | |
| 0,1 | Gramm | Muskat | |
| 0,1 | Gramm | Pfeffer, schwarz | |
| 1/2 | Knobizehe, gepresst | ||
| 150 | Emmentaler | ||
| 150 | Gouda, jung |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Virus Culinarius, Userin "Salsa Picante" | |
| http://www.virusculinarius.de/forum/showthread.php?t=996& | |
| highlight=kartoffelgratin |
| Erfasst *RK* 13.12.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Kartoffeln schälen und auf der Maschine in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Gefrorenen Käse im TM 15 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. 150 g zur Seite stellen.
Die restlichen Zutaten miteinander vermischen. Mit den Kartoffeln in den ungefetteten, kleinen Crockpot geben, alles gut miteinander vermengen. Restlichen Käse aufstreuen
6 Stunden auf LOW garen.
Anmerkungen, Jutta:
Schmeckt total super und macht kaum Arbeit.
Susanne "Salsa Picante" rät: "Bei einem vollen 6,5 l Crock Pot (ca. 3fache Menge), koche ich das Gratin 5 Stunden auf High."
=====
Um den Kartoffeln eine Freude zu machen, gibt es beim nächsten Mal Hering dazu.
*Einen Hauch mehr Flüssigkeit hätten sie eventuell, vielleicht, möglicherweise vertragen können, aber da bin ich mir nicht sicher, das muss ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Ich mag die Belgier. Neben der Tatsache, dass Jacques Brel Belgier war, finde ich es reizend, dass die Belgier dafür bekannt sind, Dinge offen beim Namen zu nennen. Falls es irgendjemand der hier Lesenden immer noch nicht geschnallt haben sollte: ich bin eine ganz Süße!
Kuchen, Torten, Desserts, Schokolade, Plätzchen, alles meins - Schnuppschnüss halt. Nun trug es sich zu, dass Steph im Kuriositätenladen den Kochlöffel schwang und ein köstlich anzusehendes Biergulasch zauberte, das zu allem Überfluss auch noch mit süßem Gebäck gebunden wurde. Also mein Rezept. Dass ich den Kuchen zuerst backen musste, ist hinlänglich bekannt und nach Abschluss der Vorarbeiten wurde das Gulasch nun nachgekocht. Vorher sah das so aus:
Um dem Ganzen noch mehr Süße zu verleihen, wurde das belgischen Bier des Originals durch leckeres Malzbier ersetzt. Das Fleisch habe ich entgegen erster Äußerungen nicht im Crockpot gegart - da war das Kartoffelgratin drin (neugierig?) - sondern nach dem Anbraten bei 100° C im Manzfred für fünf Stunden deponiert. Das Ergebnis war ein würzig-süßlich-deftiges Gulasch, das wir wie die Geisteskranken der Vernichtung zuführten. Mit Kartoffelgratin.
Ein Rezept gibt es natürlich auch:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Flämisches Biergulasch - Carbonade Flamande (M) |
| Kategorien: | Schmorgericht, Rind, Niedrigtemperatur |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | kg | Rindergulasch | |
| Mehl zum Bestäuben | |||
| 2 | Zwiebeln, grob gehackt | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 120 | Gramm | Holländischer Frühstückskuchen* | |
| 660 | ml | Malzbier | |
| Bouillongemüse | |||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| Senf | |||
| Salz und Pfeffer | |||
| Butterschmalz |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Steph - Der kleine Kuriositätenladen | |
| http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2009/12/carbonade- | |
| flamande-flamisches.html |
| Erfasst *RK* 13.12.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Das Fleisch portionsweise im gusseisernen Bräter in Butterschmalz anbraten. Wenn das ganze Fleisch angebraten ist, alles zurück in den Topf geben und etwas mehlieren. Nochmals einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Jetzt die Zwiebeln im Bräter bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Bier ablöschen und das Fleisch, das Lorbeerblatt, den Knoblauch sowie das Bouillongemüse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Senf nach Geschmack würzen und den Frühstückskuchen ebenfalls dazugeben. Ca. 5 Stunden bei 100° C im Manzfred garen.
Anmerkungen, Jutta:
Schmeckt sehr gut.
* Frühstückskuchen selbst hergestellt = Ontbijtkoek http:// schnuppschnuess.typepad.com/manzfred/2009/12/ ontbijtkoekholl%C3%A4ndischer-fr%C3%BChst%C3%BCckskuchen.html
Dazu Kartoffelgratin aus dem Crockpot und Salat.
=====
Christel aus der koch und back oase fragte gestern, wie denn unser Frühstück aussieht. Meins sah heute so aus:
Ich frühstücke in der Woche gegen 11.00 Uhr. Morgens um 6.00 Uhr, wenn Norbert und ich gemeinsam am Frühstückstisch sitzen, trinke ich nur Kaffee. Essen könnte ich dann schon rauhe Mengen, aber das mache ich nicht, der Figur zuliebe(öhhm, welche Figur eigentlich?). Ich warte, damit ich kurz vor Mittag nicht zum zweiten oder dritten oder... einen gefüllten Teller vor mir stehen habe.
Der Frühstücksteller heute sieht ziemlich übersichtlich aus. Ontbijtkoek heißen die Schnittchen, die ich nach ein paar Tagen der Lagerung noch einmal probieren wollte. Am Montag gebacken, wurde der Kuchen einen Tag später gekostet und für gut befunden. Heute aber schmeckt der Kuchen noch besser und jetzt erinnert er mich tatsächlich ein wenig an diesen rechteckigen Frühstückskuchen aus Holland, den man in Cellophan eingepackt kaufen kann. Vorher war mir der Vergleich ein wenig fremd.
Original Holländischer Frühstückskuchen diente Steph aus dem Kuriositätenladen als Ersatz für Gewürzbrot, um ein köstliches Flämisches Biergulasch zu zaubern. Unbedingt nachkochen! brannte sich in mein ausgehungertes (hüstel) Hirn, kaum dass ich des Fleisches ansichtig wurde. Nur, woher bekomme ich dieses Saucenlebkuchengewürzbrotdings?
Selbermachen, logo! Also wurde ein Rezept gesucht, gefunden und nachbastelt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ontbijtkoek - Holländischer Frühstückskuchen |
| Kategorien: | Holland, Honigkuchen |
| Menge: | 1 Kastenform von 30cm |
| 375 | Gramm | Weizenmehl (Type 405) | |
| 9 | Gramm | Backpulver | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlenen Zimt* | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlenen Kardamom | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlenen Koriander* | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlenen Ingwer | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlene Gewürznelke* | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 100 | Gramm | Brauner Farinzucker | |
| 150 | Gramm | Flüssiger Honig (oder Apfelkraut oder Rübenkraut) | |
| 0,2 | Ltr. | Vollmilch |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: http://www.rezeptewiki.org/wiki/ | |
| Fr%C3%BChst%C3%BCckskuchen |
| Erfasst *RK* 08.12.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Manzfred auf 150 °C vorheizen. Kastenform fetten und bemehlen.
Mehl, Backpulver, Gewürze, Salz sieben, Zucker zufügen und miteinander vermischen. Mit einem Löffel die Milch und den Honig unterziehen.
Den Teig in die Kuchenform geben und den ontbijtkoek 90 Minuten lang backen. Den Kuchen sofort nach dem Backen aus der Kastenform entfernen und in einer Form mit Deckel abkühlen lassen. Danach in Alufolie verpackt lagern.
Anmerkungen, Jutta:
*6 g Honigkuchengewürz verwendet (Tali: Zimt, Orangenschale,Piment, Anis, Koriander, Sternanis, Muskat, Nelken).Zusätzlich etwas Ingwer und Kardamom.
Kleinere Form wählen, Kuchen ist recht flach.
Geschmack gut, Struktur mittelfest. Ob er sich als Saucenlebkuchen eignet, wird ausprobiert. Wie der bekannte Holländische Frühstückskuchen in Rechteckform schmeckt er aber nicht.
11.12.2009: heute erinnert der Geschmack schon eher an das Original.
=====
Nun liegt unser holländisches Leckerchen (da fällt mir ein, da war doch mal was....) hier und wartet auf seinen Einsatz als Zutat zum Gulasch. Ich bin sehr gespannt, wie es sich machen wird. Falls es so lange überlebt, das gute Stück.
Apropos Frühstück:
Es hat mal Zeiten gegeben, da arbeitete ich als Nachtwache im Altenheim in Remscheid. Samstags, nach dem Dienst, besuchten mein Mann und ich regelmäßig den wunderschönen Wochenmarkt, morgens, zwischen 6.00 Uhr und 7.00 Uhr. Bei Omma Wiese kauften wir Obst und Gemüse, bei Metzger Hess den unbeschreiblich köstlichen Fleischsalat sowie tollen Brotbelag, bei Gino den zwei Jahre alten Holländer und an einem anderen Stand die geräucherten Mettwürstchen. Und ab und an auch Pferdefleisch für Sauerbraten.
Manchmal stach mich der Hafer und dann kaufte ich mir ein "Matjesbrötchen mit viel Zwiebel" und aß es genüsslich auf. Die angewiderten Gesichter der Umstehenden werde ich nie vergessen.
Ich dachte bisher immer, Málaga-Eis würde Málaga-Eis heißen, weil Rosinen oder Sultaninen enthalten sind und es aus Málaga stammt. Deshalb habe ich mein Eis eigentlich unter dem Namen Málaga-Eis hergestellt. Rosinen oder deren Verwandte drin? Málaga!
Nun muss ich erfahren, dass Málaga-Eis seinen Namen von den in Málaga-Wein eingelegten Rosinen erhält und nur industriell hergestellte Ware mit Rumrosinen zubereitet wird. Was mich wiederum in Verzweiflung stürzt, weil mein Eis eben diese Rumfrüchte enthält. Und dann auch noch Sultaninen statt Rosinen. Oh nein!!!
Falls ihr jetzt vor lauter Málaga nicht mehr wisst, wo euch der Kopf steht, dann legt sofort los, dieses Rum-Sultaninen-Eis herzustellen. Es schmeckt einfach toll, ist gut zu portionieren und schneller weg, als man gucken kann. Olé!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rum-Rosinen-Eis (TM) |
| Kategorien: | Eis, Dessert, Alkohol |
| Menge: | 2 bis 3 Portionen |
| 45 | Gramm | Zucker, braun | |
| 2 | Eigelb | ||
| 2 1/2 | Gramm | Vanilleextrakt, flüssig (Fuchs) | |
| 5 | Gramm | Dextrose | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 250 | ml | Vollmilch | |
| 125 | Gramm | Mascarpone | |
| 95 | Gramm | Rumrosinen |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Malaga-Sahneeis | |
| "Eis für Genießer" | |
| ISBN: 978-3-88472-804-8 |
| Erfasst *RK* 03.12.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zucker im TM 10 Sek./Stufe 10 zu Puder zerkleinern. Schmetterling einsetzen. Eigelb, Salz, Vanilleextrakt und Dextrose zufügen. 10 Minuten / Stufe 2 / 50° C verrühren. Darauf achten, dass sich kein Eigelb an der Verbindung zwischen Mixtopf und Messer sammelt.
Milch langsam zugießen, während der TM 15 Minuten / Stufe 2 / 70° C rührt. Masse abkühlen lasen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Rumrosinen auf ein Siebchen geben und abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen.
Mascarpone im TM glatt rühren, Eiercreme langsam zufügen. Rum dazu und gut unterziehen.
Masse in der Eismaschine 20 Minuten gefrieren. Rosinen zugeben und weitere 10 Minuten gefrieren. In eine Dose umfüllen und im Tiefkühlgerät aufbewahren.
15 Minuten vor dem Servieren Eis in den Kühlschrank stellen, damit es besser portionierbar ist.
Anmerkungen, Jutta:
4.12.2009: Eis ist super geworden. Nach vier Stunden im Tiefkühler noch gut portionierbar. Schmeckt nicht sehr süß, mir gefällt das. Für Kinder nicht geeignet.
Dazu eventuell Punschkirschen, Eierlikör oder den Rum vom alten Rumtopf. Oder Rumrosinen und Krokant.
8.12.2009: Eis jetzt gut durchgefroren. Mit einem Portionierer, der in heißes Wasser getaucht wurde, kein Problem, das Eis zu entnehmen. Schmeckt prima.
=====
Heute, in den frühen Morgenstunden, wurden im Zuge einer Generalamnestie mehrere Keksgeiseln in die Freiheit entlassen.
Die Gefangenen waren seit geraumer Zeit in der Nähe Frankfurts untergebracht, wo sie unter verschärften Bedingungen ihr Dasein fristeten. Wie immer in der Vorweihnachtszeit profitierten nun einige Exemplare von der Großherzigkeit der aufsichtführenden Behörde.
Wie die Kekse in der ungewohnten Umgebung zurecht kommen werden, ist verschiedentlich diskutiert worden, dennoch scheint es unmöglich, eine konkrete Prognose zu stellen. Ich persönlich bin der Meinung, dass sich die Freigekommenen in einer Situation extremer Gefahr für Leib und Leben befinden.
Sobald die Gebäckstücke an ihrem Bestimmungsort angekommen sind, wird darüber voraussichtlich berichtet werden. Bis dahin stelle ich allen Interessierten ein Foto des Transporters zur Verfügung. Zur Wahrung ihrer Persönlichkeitsrechte wurden die Geiseln unkenntlich gemacht:
Nachtrag, 11.12.2009:
So allmählich mache ich mir Sorgen, wo die Geiseln abgeblieben sind. Ich hoffe nicht, dass sie auf ihrem Weg zum Austauschpartner gekapert wurden. Sollte Jemand über den Verbleib der Geiseln Bescheid wissen, bin ich für sachdienliche Hinweise dankbar.
Der kleine Kuriositätenladen hatte kürzlich ein Whisky-Tiramisù im Angebot, das ich einfach nachmachen musste. Erstens habe ich mal in Schottland gelebt, zweitens war ich mal in Irland, drittens liebe ich Whisk(e)y pur und viertens ist Tiramisù eines meiner Lieblingsdesserts.
Interessant war auch, dass Steph statt der ewigen Löffelbiskuits Madeleines verwendete, was mich sehr neugierig machte. Also stiefelte ich los um Madeleines zu kaufen. Die Dinger waren nirgends zu bekommen. Ich habe alle möglichen Läden abgeklappert, von Madeleines keine Spur. Also blieb mir nichts anderes übrig, als sie selbst zu backen.
Für das schöne Dessert sollten es natürlich optimale Gebäckstücke sein und so machte ich mich ans Werk. Drei Sorten habe ich gebacken und von Rezept zu Rezept wurden sie besser.
Rezept Nummero Eins: Madeleines, klassisch = vergiss' es! (Mitte).
Flach wie Flundern, fettig, fies.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Flopp: Madeleines, klassisch |
| Kategorien: | Kleingebäck, Frankreich, Klassiker |
| Menge: | 12 Mini-Madeleines + 12 Bärentatzen |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 1 | Zitrone | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| 125 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Eier | ||
| 1 | Eigelb | ||
| 125 | Gramm | Mehl, gesiebt |
| "Der große Larousse Gastronomique" |
| Erfasst *RK* 25.11.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Butter zerlassen ohne dass sie heiß wird. Zitrone auspressen, mit Salz, Zucker, Eiern und Eigelb in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut verrühren. Mehl untermischen und glattrühren. Zuletzt rasch die zerlassene Butter unterziehen. Den Teig zwei Drittel hoch in die gut gefetteten Mulden eines Madeleine-Backblechs füllen.
Im 180° C heißen Ofen Madeleines 25 Minuten, backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
=====
Rezept Nummero Zwei: Madeleines aus Commercy = schon besser!! (Oben)
Aussehen prima. Geschmack etwas flach. Zweiter Sieger.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Madeleines aus Commercy |
| Kategorien: | Kleingebäck, Klassiker, Frankreich |
| Menge: | 1 Rezept |
| 150 | Gramm | Butter | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 6 | Eier | ||
| 200 | Gramm | Mehl, gesiebt | |
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| 1 1/2 | Teel. | Orangenblütenwasser | |
| 1 | Prise | Salz |
| "Der große Larousse Gastronomique" |
| Erfasst *RK* 25.11.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Butter mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren. Zucker und Salz dazugeben und gut vermischen. Eier, eines nach dem anderen und schließlich Mehl, Backpulver und Orangenblütenwasser einarbeiten. Ein Madeleine - Backblech fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Mulden füllen und 10 Minuten im 220° C heißen Ofen backen.
Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
=====
Rezept Nummero Drei: Madeleines = perfekt! (Unten).
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Madeleines |
| Kategorien: | Kleingebäck, Frankreich, Klassiker |
| Menge: | 1 Rezept |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 1/2 | Orange, die Schale | ||
| 1/4 | Zitrone, die Schale | ||
| 4 | Eier | ||
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| 1 | Essl. | Rum oder Cognac | |
| Rumaroma, ein paar Tropfen | |||
| 1/2 | Teel. | Vanille, gemahlen | |
| 1 | Prise | Salz, kräftig | |
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Teel. | Backpulver |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: "French Basics" | |
| C. Schinharl / S. Dickhaut | |
| ISBN: 978-3-8338-1440-2 |
| Erfasst *RK* 25.11.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Orangen- und Zitronenschalenabrieb herstellen.
Eier und Puderzucker schaumig schlagen. Rum oder Cognac, Rumaroma, Salz, Zitrusschalen und gemahlene Vanille unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, unter die Eimasse ziehen. Butter zufügen und untermengen.
Gefettete Madeleine-Form mit Teig bestücken. Im 200° C heißen Ofen (mittlere Schiene, Umluft 180° C, Manzfred 180° C) etwa 13 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
=====
Der Gewinner ist also das Madeleines-Rezept aus dem GU-Buch "French Basics" von C. Schinharl und S. Dickhaut. Taraaaahhhh! Die Madeleines sehen zwar nicht so perfekt aus wie die aus Commercy, sind aber geschmacklich nicht zu toppen. Ausgewogen, nicht übertrieben aromatisch, feine Krume.
Nun ging es also an die Zubereitung des Tiramisùs. Statt Madeleines in Förmchen zu backen, habe ich eine Platte hergestellt. Aus ihr wurden Kreise in Größe des späteren Servierglases ausgestochen.
Danach nett geschichtet und für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ergebnis: für meinen Geschmack darf es noch ein wenig mehr Alkohol sein und der Espresso war nicht stark genug. Aber ansonsten köstlich.
Diese Idee mit den Madeleines ist wirklich klasse. Der Teig ist fest und nicht so schwammig, das gefällt uns ungemein und kommt Weihnachten auf den Tisch!
Ach so, während das Tiramisù über Nacht im Kühlschrank darauf wartete, verzehrt zu werden, schrieb ich einen Einkaufszettel und fuhr am nächsten Morgen los. In einen recht neuen Laden, den ich bisher nur selten besuchte. Und was finde ich?
Und noch zwei weitere Sorten. Gekauft habe ich glücklicherweise nur eine Variante zu Vergleichszwecken und die schmeckte scheusslich. Vollkommen überwürzt, mit künstlichem Aroma durchzogen, ungeniessbar. Das ist mir in diesem Jahr übrigens auch absolut unangenehm bei Dominosteinen und Spekulatius aufgefallen. Die konnte ich nicht essen, so sehr schmeckten sie nach künstlichen Zusatzstoffen. Grauenhaft!
Aber das Tiramisù....
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Whisky-Tiramisù |
| Kategorien: | Dessert, Whisky, Mascarpone, Madeleines |
| Menge: | 6 Sturzgläser à 230 ml |
| 3 | Eier | ||
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 250 | Gramm | Mascarpone | |
| 5 | Essl. | Whisky | |
| 1 | Tasse | Espresso, stark | |
| 12 | Kreise Madeleines-Teig | ||
| Kakao zum Bestäuben | |||
| Gehackte Kakaobohnen |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Stephs Blog "Kleiner Kuriositätenladen" | |
| http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2009/11/whisky- | |
| tiramisu.html |
| Erfasst *RK* 27.11.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Am Vortag ein halbes Alublech Madeleines-Teig als Platte backen (nach dem Rezept aus "French Basics").
Am nächsten Tag eine Tasse kräftigen Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen - 3 EL Whisky dazugeben. Mascarpone glattrühren, 3 Eigelb und 45 g Zucker zufügen und schön cremig rühren. Am Schluss zwei EL Whisky unterziehen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 30 g Zucker unter ständigem Weitermixen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee komplett fest ist. Den festen Eischnee unter die Mascarponecreme heben.
Aus der Teigplatte 12 Kreise in der Größe des Serviergeschirrs ausstechen, nebeneinander auf einen Teller legen und mit der Kaffee- Whisky-Mischung beträufeln. Je einen EL Mascarpone-Creme in sechs 230 ml-Sturzgläser verteilen und mit einer dünnen Kakaoschicht bedecken. Getränkte Madeleinescheibe darüberlegen und mit einer weiteren Schicht Creme bedecken. Vorgang wiederholen.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Kakao und gehackten Kakaobohnen bestreuen.
Anmerkungen, Jutta: kann man gut am Vortag zubereiten. Madeleines- Platte hält sich gut verpackt ein paar Tage, eventuell einfrieren.
Kreise etwas feuchter machen. Wirklich starken Espresso verwenden und mehr Whisky. Zuckermenge ist optimal.
=====