Schnuppschnüss ihr Manzfred

Vanilleeis mit weißer Schokolade (TM)

2010-01-03T22:18:40+01:00

Ja, Heidi, ich weiß, das ist gemein.

Es tut mir auch schrecklich leid, dass du dir eventuell doch wieder eine Eismaschine zulegen musst. Aber das Eis hier war zu gut, deshalb muss ich es einfach posten. Immerhin kommt der TM zum Einsatz, bis zum Gefrieren kannst du also schon mal loslegen. Und eigentlich klappt Eis ja auch im Gefrierfach, wenn man immer schön rührt. Natürlich nicht so cremig, dafür muss man dann doch die Eismaschine... ich höre jetzt lieber auf, sonst bekomme ich noch Ärger mit Herrn Patchwork und Herrn Kochen, man kann ja nie wissen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanilleeis mit weißer Schokolade (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Eismaschine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1		Vanilleschote, längs halbiert
125	Gramm	Zucker
4		Eigelb
5	Gramm	Dextrose
500	ml	Vollmilch
250	Gramm	Mascarpone
1	Prise	Salz
100	Gramm	Schokolade, weiß, gute Qualität

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:Linda Tubby, "Eis für Genießer -
	Vanillesahneeis mit weißer Schokolade"

	Erfasst RK 11.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Rührtopf und -besen der Eismaschine einfrieren.

Schokolade 6 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen.

Die Vanilleschote mit dem Zucker im TM 1 Minute / Stufe 8 zerkleinern. Eine Hälfte entnehmen. Eier und Dextrose in den TM geben, Schmetterling einsetzen und 3 Minuten, Stufe 1, verrühren.

Die entnommene Hälfte des Vanillezuckers in einen Topf geben und mit Milch, Salz sowie Mascarpone langsam bis zum Kochen erhitzen. Die Masse im Wasserbad etwas kalt rühren.

TM hochschalten, 10 Minuten / 70° / Stufe 4. Sofort Vanillemilch zugießen, Rührgeschwindigkeit auf Stufe 2 reduzieren und so lange erhitzen, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist. Schokolade mit Hilfe eines Marmeladentrichters zufügen und schmelzen lassen. Durch ein Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank vollkommen erkalten lassen.

Masse ungefähr 30 Minuten in der Eismaschine gefrieren. Vor dem Servieren in einem verschlossenen Gefrierbehälter 8 Stunden einfrieren. Oberfläche der Eismasse mit Klarsichtfolie abdecken.

Wenn das Eis zu hart geworden ist, den Deckel abnehmen und 20-30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Anmerkungen, Jutta: schmeckt sehr intensiv nach Vanille. Eventuell nur 1/2 Vanilleschote zerkleinern. Ansonsten super!

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Übrigens, mit Deko ist es auch nicht zu verachten.

Schokoladen-Sahneeis (TM)

2009-12-31T16:10:43+01:00

Eigentlich wollte ich in diesem Jahr keinen Blogeintrag mehr schreiben. Aber wir haben eben noch mal das Eis von Weihnachten gegessen und ich kann es einfach nicht verantworten, euch in einem Meer der Unwissenheit und des Verzichts treiben zu lassen:

Das Eis ist sehr gut. Schokoladig, cremig, nicht so sehr süß - wir finden es ganz vorzüglich. Beim nächsten Mal würde ich nur die Hälfte des Rezepts zubereiten, die komplette Menge wollte ich der Eismaschine nicht zumuten.

Ich offeriere das modifizierte Rezept. Wer das Original (ohne Thermomix, aber mit Baiser) möchte, darf sich melden, ich schicke es per Mail gerne zu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladensahneeis (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Schokolade
Menge:	1 Liter Eis

Zutaten

H		GRUNDMASSE
350	ml	Vollmilch
4		Eier
100	Gramm	Zucker, extrafein
25	Gramm	Dextrose
1	Prise	Salz
H		RESTLICHE ZUTATEN
250	Gramm	Schokolade, halbbitter, 54% Kakao
300	ml	Schlagsahne

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Schokoladensahneeis mit Haselnussbaiser"
	Linda Tubby "Eis für Genießer"

	Erfasst RK 20.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Schokolade im TM in 10 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen.

Schmetterling einsetzen, Zutaten für die Grundmasse in den Mixtopf geben, 15 Minuten / 80° C / Stufe 2. Sobald die Temperatur erreicht ist, auf 70° C reduzieren.

Die Schokoladenstücke in die heiße Creme einrühren, bis sie geschmolzen sind, dann abkühlen lassen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sahne locker schlagen und unter die abgekühlte Schokoladencreme heben.

In der Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. Vor dem Servieren 2 Stunden einfrieren.

Wenn das Eis länger gefroren war und zu hart geworden ist, den Deckel abnehmen und etwa 20 Minuten vor dem Sevieren im Kühlschrank antauen lassen.

Anmerkungen, Jutta: ein tolles Eis. Die Menge am besten halbieren, die komplette Menge schafft die Eismaschine nicht. Halbe Menge füllt eine weiße Tiefkühlbox von 500 ml.

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Das war es!

2009-12-30T14:09:57+01:00

Zurzeit laboriere ich an einer Sehnenscheidenentzündung des rechten Arms. Deshalb fällt die Auflösung zum gestrigen Rätsel, was

DAS DA

wohl gewesen sein könnte, etwas kürzer als geplant aus.

Genau den Nagel auf den Kopf getroffen haben Robert - ja, es ist Alufolie - und Christe l - ja, es ist ein Weihnachtsrätsel - Ihr seid wirklich Füchse :-)

Die Lösung so gut wie getroffen hat Franz - Serviettenknödel aus der Eiszeit kommt dem Ergebnis sehr nahe. Und auch mehdi war auf dem richtigen Dampfer. Ein wenig mehr Zutrauen in mein Unvermögen hätte sie aufs Podest befördert.

Bei dem undefinierbaren Ding handelt es sich um eine total verschmorte Semmelknödelrolle.

Und das kam so:

Zwei Rollen Semmelknödel, zwei Rollen Brezenknödel hatte ich schon am Vortag hergestellt. Am Feiertag wurden sie für 20 Minuten in den Dampfgarer gelegt und waren danach perfekt. Je eine Rolle wurde aufgeschnitten, die anderen beiden bei 100° C in den normalen Backofen gelegt.

Irgendwann zogen wenig weihnachtliche Düfte durch die Küche. Ein Geruch nach Verbranntem, gepaart mit verschmortem Plastik, ließ mich erzittern. Ein Blick in den Ofen brachte Ernüchterung. Die Rollen waren zu Stein geworden - Sado und Camorra in meiner Küche!! - und die Plastikfolie, die zwischen Semmelteig und Alufolie war, hatte sich unauflöslich mit dem jetzt steinzeitlich anmutenden Knödel vereinigt. Unessbar. Traurig. Passiert. Ich hatte den Ofen statt auf 100° C auf 250° C geheizt.

Na ja, tat mir ja auch leid, aber da es noch drei Dipps, zwei Buttersorten, zwei Brotsorten (gekauft - Asche auf mein Haupt), Roastbeef mit Dressing, Blätterteigstangen, Käsegebäck, Feldsalat mit Dressing, Bierfleisch, Sauerbraten, Rotkohl, Apfelkompott, Pute (oh Kinners, das war ein Traum und, ich darf es nicht laut sagen, von Tim Mälzer - Bericht folgt!), Spätzle, Kartoffelgratin, Crème Brûlée, Eis, Eis, Eis (Vanille), Eis und Tiramisu gab, hielt sich das Entsetzen in Grenzen.

Und wenn ihr wissen wollt, woher meine Sehnenscheidenentzündung kommt... s.o..

Schön war's trotzdem!

Ich bedanke mich bei allen Rätselfreunden für die kreativen Vorschläge, die mich sehr zum Lachen gebracht haben. Heidis Einfallsreichtum ist ja unschlagbar - ziemlich jeck, oder?

Nach zwei, drei Gläschen Limetten-Ingwer-Likör aus Petras Schatzkästchen war die Welt dann wieder im Lot.

Auch wenn sie es momentan ohnehin sein sollte, lohnt das Nachmachen dieses tollen Getränks. Eigentlich könnte ich doch mal wieder einen Probeschluck nehmen....

ALLEN LESERN DANKE ICH FÜR IHRE TREUE UND WÜNSCHE EINEN GLATTEN RUTSCH IN DAS JAHR 2010.

MÖGEN DIE KRANKEN GESUNDEN, DIE BETRÜBTEN FRÖHLICHKEIT ERLANGEN UND DIE MUTLOSEN HOFFNUNG SCHÖPFEN.

Was bin ich?

2009-12-29T00:12:34+01:00

Nein, nicht ich. Das da:

Frohes Restfest

2009-12-26T09:43:57+01:00

Wie immer auf den allerletzten Drücker, aber von ganzem Herzen, wünsche ich allen Lesern einen wunderschönen zweiten Weihnachtsfeiertag mit Sonnenschein, Liebe und Kuchen.

Vielen Dank euch Allen.

Nachgemacht: Käsesticks - Offener Brief Richtung Norden

2009-12-20T20:51:20+01:00

Sehr geehrte Frau S. Kuriositätenladen,

so kann es einfach nicht weitergehen. Ständig machen Sie uns den Mund wässrig mit diversen Rezepten. Andauernd lassen Sie Ihre Verführungskünste spielen, um uns weich und willenlos zu machen. Wedeln mit wunderbaren Fotos, schreiben über Geschmackserlebnisse nie gekannten Ausmaßes und lassen die Leser Ihres Blogs zerrissen zurück.

Auch diesmal konnte ich nicht widerstehen und musste nachbacken, probieren, verzehren, alle guten Vorsätze über Bord werfen, um dann, in jeder Hand ein Käsestick, entzückt in einem Meer von Selbstvorwürfen unterzugehen (Schreibende summt "My Heart Will Go On").

Isch habe Cholesterin! Darf ich Sie daran erinnern? Wissen Sie, wie Sie mit der Gesundheit der Leser spielen, wenn ständig neue Herausforderungen für Leib und Seele aus Ihrem Blog in die Welt schwappen? Gibt es einen Menschen, einen Heroen, der diesem Locken widerstehen kann? Ich halte es kaum für möglich und deshalb appelliere ich an Sie:

Stellen Sie Ihr Blog ein. Hören Sie auf, mich und viele Andere in einen Strudel des Nachmachenwollens zu ziehen, senden Sie mir Ihre Fotoausrüstung und alle Ihre Kochbücher, kehren Sie zu Wasser und Brot zurück, veröffentlichen Sie gymnastische Übungssequenzen statt orgiastischer Mahlzeiten.

Ergebensten Dank für Ihr Verständnis

J. S. Schnuppschnüss

Das Rezept von Frau S. Kuriositätenladen habe ich modifiziert und es liest sich dann so:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käsesticks (M-TM)
Kategorien:	Herzhaft, Knabbern, Snack
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FÜR DIE STICKS
125	Gramm	Mehl
90	Gramm	Butter, sehr kalt, gewürfelt
1		Eigelb
150	Gramm	Parmesan
		Chili, gemahlen
H		ZUM BESTREUEN
1	Essl.	Parmesan (von den 150 g)

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original gesehen bei Steph in ihrem Kuriositätenladen:
	http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2009/05/
	kasesticks.html

	Erfasst RK 26.05.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Parmesan grob würfeln und im TM 15 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Er sollte recht fein sein. 1 guten Esslöffel abnehmen, zur Seite stellen. Die restlichen Zutaten zufügen und 20-30 Sekunden / Stufe 4 (Sichtkontakt) zu einer grob-krümeligen Masse verarbeiten. Auf die Arbeitsfläche schütten und mit den Händen zu einer Kugel kneten.

Den Teig auf einem bemehlten Holzbrett 0,5 cm dick ausrollen und in ca. 7 cm lange und 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit 1 cm Abstand auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech legen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Stäbchen mit dem Parmesan bestreuen und im auf 160°C vorgeheizten Manzfred ca. 15 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.

Anmerkungen, Steph:Die Sticks lassen sich sehr gut vorbereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Einfach bei 200°C (Jutta: 180°C) für 3 Minuten aufknuspern.

Anmerkungen, Jutta:

Ein tolles Rezept! Die Stäbchen sind schnell gemacht und noch schneller weg. Kalorien? Hab ich noch nie gesehen...

Wenn die Stäbchen zu braun werden, schmecken sie bitter. Vorsicht ist geboten, wäre schade um jedes Einzelne.

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Orangen-Crème-brûlée (TM)

2009-12-19T22:56:46+01:00

Zu diesem Dessert ist nicht viel zu sagen.

Es kam als geschriebene Anleitung, nett umhüllt von einem Presseerzeugnis. Ich sah und bereitete es zu. Es siegte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Crème-brûlée (TM)
Kategorien:	Dessert, Thermomix, Dampfgarer
Menge:	8 Portionen

Zutaten

60	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
1		Vanilleschote
1		Bioorange, klein
200	ml	Milch
800	ml	Schlagsahne
8		Eigelb (Gr. M)
4	Essl.	Orangenlikör
6-8	Teel.	Zucker, braun

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:
	essen & trinken, Dezember 2009

	Erfasst RK 04.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zucker und Salz in dem TM geben, in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Ausgekratztes Vanillemark, die Schote, abgeriebene Orangenschale, Milch und Sahne zufügen und so lange bei 100° C / Stufe 1 erhitzen, bis die Masse zu köcheln beginnt. Das dauert bei einem Viertel der Menge 3,5 Minuten. Alles 1 Stunde ziehen lassen. Dann abseihen und wieder in den Mixtopf geben.

Eigelb mit einem Teil der Flüssigkeit verschlagen. Mit Orangenlikör in den Mixtopf schütten, 10 Sekunden / Stufe 5 vermischen.

Die Flüssigkeit in Portionsförmchen füllen, mit hitzebeständiger Folie abdecken. Im Miele Dampfgarer zubereiten. Einstellung: Dampfgaren / Universal / 90° C / 50 Minuten.

Förmchen abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Zucker im TM in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Gleichmäßig auf die Crème streuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Sofort servieren.

Deko: Förmchen eventuell auf einen größeren Teller setzen und mit marinierten Orangen umlegen. Diese mit gehackten Pistazien bestreuen.

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Und hier noch das Originalrezept.

Entwarnung für das Christkind - Keksgeiselaustausch geglückt

2009-12-18T15:13:18+01:00

Mein weicher Keks hat in den letzten Stunden gebetsmühlenartig krude Theorien entwickelt, wie heute erneut Druck auf die Keksgeiselnehmerin ausgeübt werden könnte. Ich war am Ende des gestrigen Tages zu allem bereit und wäre fähig gewesen, dem seit gestern Internierten das Christkind an die Seite zu stellen. Was bedeutet hätte, dass in diesem Jahr leider keine Geschenke zu Weihnachten überreicht worden wären.

Da hamm wer noch mal Glück gehabt, denn die Geiseln wurden tatsächlich heute, in den frühen Morgenstunden, von einem übernächtigt wirkenden Götterboten geliefert, der entfernt wie eine Frau auf Speed aussah. Ich habe mich von dem Schrecken noch nicht wirklich erholt.

Gruß und Dank ins Bergische (wo ich auch schon mal gewohnt habe - ich sach' nur: Remschied). Probiert wird später.

Ach so, der Nikolaus muss leider noch im Käfig bleiben. Ich werde zum Fest Nichten und Neffen demonstrieren, wozu ich fähig bin.

Grauenvolle Gegenmaßnahme - Druck auf Keksgeiselnehmer wächst

2009-12-17T08:58:10+01:00

Schnuppschnuess

Kartoffelgratin aus dem Crockpot

2009-12-16T00:01:00+01:00

Als Beilage zum Flämischen Biergulasch gab es Kartoffelgratin. Und zwar aus dem Crockpot, was ich zunächst sehr befremdlich fand.

Ich bin überhaupt kein Fan von Kartoffelgratin aus rohen Kartoffeln. Das Garen ist mir noch nie so gelungen, dass man das Ergebnis als perfekt hätte bezeichnen können. Harte Kartoffelstücke in einer komischen Sahnesauce sind nicht das Maß aller Dinge.

Deshalb bin ich erstaunt, dass ich dieses Rezept überhaupt ausprobiert habe. In einem sympathischen Forum für Thermomixverrückte und VerwenderInnen anderer Helferlein wie Crockpot und Konsorten gefunden, sprach mich die Anleitung jedoch sofort an. Auch die vielen positiven Rückmeldungen bestärkten mich darin, es noch einmal (dann ist aber wirklich Schluss - endgültig - einmal noch, ehrlich!) mit rohen Kartoffeln und Crocky zu versuchen.

Lange Rede, kurzer Sinn: Das Ergebnis war einfach perfekt*. Sechs Stunden langsam vor sich hinblubbernd, strebte das Gratin, das eigentlich keins ist, der Vollendung entgegen. Die Kartoffeln waren "auf den Punkt" gar (ich kann es nicht mehr hören, deshalb schreibe ich es lieber), nicht zerkocht, gut gewürzt, der Käse an der Oberfläche schön gebräunt - ich hörte die Englein im Gratinhimmel singen.

Ab sofort werden in Sachen "Rohe Kartoffelscheiben in Käse-Sahne-Sauce gegart" keine Experimente mehr gemacht. Des g'hört so.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelgratin (CP)
Kategorien:	Beilage, Kartoffeln, Käse, Sahne
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Kartoffeln ("Reichskanzler", mehlig kochend)
200	Gramm	Sahne
100	Gramm	Vollmilch (beim nächsten Mal 50 g mehr verwenden)
5	Gramm	Salz
5	Gramm	Gemüsebrühe, gekörnt
0,1	Gramm	Muskat
0,1	Gramm	Pfeffer, schwarz
1/2		Knobizehe, gepresst
150		Emmentaler
150		Gouda, jung

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Virus Culinarius, Userin "Salsa Picante"
	http://www.virusculinarius.de/forum/showthread.php?t=996&
	highlight=kartoffelgratin

	Erfasst RK 13.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Kartoffeln schälen und auf der Maschine in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Gefrorenen Käse im TM 15 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. 150 g zur Seite stellen.

Die restlichen Zutaten miteinander vermischen. Mit den Kartoffeln in den ungefetteten, kleinen Crockpot geben, alles gut miteinander vermengen. Restlichen Käse aufstreuen

6 Stunden auf LOW garen.

Anmerkungen, Jutta:

Schmeckt total super und macht kaum Arbeit.

Susanne "Salsa Picante" rät: "Bei einem vollen 6,5 l Crock Pot (ca. 3fache Menge), koche ich das Gratin 5 Stunden auf High."

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Um den Kartoffeln eine Freude zu machen, gibt es beim nächsten Mal Hering dazu.

*Einen Hauch mehr Flüssigkeit hätten sie eventuell, vielleicht, möglicherweise vertragen können, aber da bin ich mir nicht sicher, das muss ich beim nächsten Mal ausprobieren.

Nachgemacht: Flämisches Biergulasch - Carbonade Flamande (M)

2009-12-15T00:30:46+01:00

Ich mag die Belgier. Neben der Tatsache, dass Jacques Brel Belgier war, finde ich es reizend, dass die Belgier dafür bekannt sind, Dinge offen beim Namen zu nennen. Falls es irgendjemand der hier Lesenden immer noch nicht geschnallt haben sollte: ich bin eine ganz Süße!

Kuchen, Torten, Desserts, Schokolade, Plätzchen, alles meins - Schnuppschnüss halt. Nun trug es sich zu, dass Steph im Kuriositätenladen den Kochlöffel schwang und ein köstlich anzusehendes Biergulasch zauberte, das zu allem Überfluss auch noch mit süßem Gebäck gebunden wurde. Also mein Rezept. Dass ich den Kuchen zuerst backen musste, ist hinlänglich bekannt und nach Abschluss der Vorarbeiten wurde das Gulasch nun nachgekocht. Vorher sah das so aus:

Um dem Ganzen noch mehr Süße zu verleihen, wurde das belgischen Bier des Originals durch leckeres Malzbier ersetzt. Das Fleisch habe ich entgegen erster Äußerungen nicht im Crockpot gegart - da war das Kartoffelgratin drin (neugierig?) - sondern nach dem Anbraten bei 100° C im Manzfred für fünf Stunden deponiert. Das Ergebnis war ein würzig-süßlich-deftiges Gulasch, das wir wie die Geisteskranken der Vernichtung zuführten. Mit Kartoffelgratin.

Ein Rezept gibt es natürlich auch:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flämisches Biergulasch - Carbonade Flamande (M)
Kategorien:	Schmorgericht, Rind, Niedrigtemperatur
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Rindergulasch
		Mehl zum Bestäuben
2		Zwiebeln, grob gehackt
1		Knoblauchzehe
120	Gramm	Holländischer Frühstückskuchen*
660	ml	Malzbier
		Bouillongemüse
1		Lorbeerblatt
		Senf
		Salz und Pfeffer
		Butterschmalz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Steph - Der kleine Kuriositätenladen
	http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2009/12/carbonade-
	flamande-flamisches.html

	Erfasst RK 13.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Das Fleisch portionsweise im gusseisernen Bräter in Butterschmalz anbraten. Wenn das ganze Fleisch angebraten ist, alles zurück in den Topf geben und etwas mehlieren. Nochmals einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Jetzt die Zwiebeln im Bräter bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Bier ablöschen und das Fleisch, das Lorbeerblatt, den Knoblauch sowie das Bouillongemüse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Senf nach Geschmack würzen und den Frühstückskuchen ebenfalls dazugeben. Ca. 5 Stunden bei 100° C im Manzfred garen.

Anmerkungen, Jutta:

Schmeckt sehr gut.

* Frühstückskuchen selbst hergestellt = Ontbijtkoek http:// schnuppschnuess.typepad.com/manzfred/2009/12/ ontbijtkoekholl%C3%A4ndischer-fr%C3%BChst%C3%BCckskuchen.html

Dazu Kartoffelgratin aus dem Crockpot und Salat.

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Ontbijtkoek - Holländischer Frühstückskuchen (M)

2009-12-11T13:26:25+01:00

Christel aus der koch und back oase fragte gestern, wie denn unser Frühstück aussieht. Meins sah heute so aus:

Ich frühstücke in der Woche gegen 11.00 Uhr. Morgens um 6.00 Uhr, wenn Norbert und ich gemeinsam am Frühstückstisch sitzen, trinke ich nur Kaffee. Essen könnte ich dann schon rauhe Mengen, aber das mache ich nicht, der Figur zuliebe(öhhm, welche Figur eigentlich?). Ich warte, damit ich kurz vor Mittag nicht zum zweiten oder dritten oder... einen gefüllten Teller vor mir stehen habe.

Der Frühstücksteller heute sieht ziemlich übersichtlich aus. Ontbijtkoek heißen die Schnittchen, die ich nach ein paar Tagen der Lagerung noch einmal probieren wollte. Am Montag gebacken, wurde der Kuchen einen Tag später gekostet und für gut befunden. Heute aber schmeckt der Kuchen noch besser und jetzt erinnert er mich tatsächlich ein wenig an diesen rechteckigen Frühstückskuchen aus Holland, den man in Cellophan eingepackt kaufen kann. Vorher war mir der Vergleich ein wenig fremd.

Original Holländischer Frühstückskuchen diente Steph aus dem Kuriositätenladen als Ersatz für Gewürzbrot, um ein köstliches Flämisches Biergulasch zu zaubern. Unbedingt nachkochen! brannte sich in mein ausgehungertes (hüstel) Hirn, kaum dass ich des Fleisches ansichtig wurde. Nur, woher bekomme ich dieses Saucenlebkuchengewürzbrotdings?

Selbermachen, logo! Also wurde ein Rezept gesucht, gefunden und nachbastelt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ontbijtkoek - Holländischer Frühstückskuchen
Kategorien:	Holland, Honigkuchen
Menge:	1 Kastenform von 30cm

Zutaten

375	Gramm	Weizenmehl (Type 405)
9	Gramm	Backpulver
1/2	Teel.	Gemahlenen Zimt*
1/2	Teel.	Gemahlenen Kardamom
1/2	Teel.	Gemahlenen Koriander*
1/2	Teel.	Gemahlenen Ingwer
1/2	Teel.	Gemahlene Gewürznelke*
1	Prise	Salz
100	Gramm	Brauner Farinzucker
150	Gramm	Flüssiger Honig (oder Apfelkraut oder Rübenkraut)
0,2	Ltr.	Vollmilch

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: http://www.rezeptewiki.org/wiki/
	Fr%C3%BChst%C3%BCckskuchen

	Erfasst RK 08.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 150 °C vorheizen. Kastenform fetten und bemehlen.

Mehl, Backpulver, Gewürze, Salz sieben, Zucker zufügen und miteinander vermischen. Mit einem Löffel die Milch und den Honig unterziehen.

Den Teig in die Kuchenform geben und den ontbijtkoek 90 Minuten lang backen. Den Kuchen sofort nach dem Backen aus der Kastenform entfernen und in einer Form mit Deckel abkühlen lassen. Danach in Alufolie verpackt lagern.

Anmerkungen, Jutta:

*6 g Honigkuchengewürz verwendet (Tali: Zimt, Orangenschale,Piment, Anis, Koriander, Sternanis, Muskat, Nelken).Zusätzlich etwas Ingwer und Kardamom.

Kleinere Form wählen, Kuchen ist recht flach.

Geschmack gut, Struktur mittelfest. Ob er sich als Saucenlebkuchen eignet, wird ausprobiert. Wie der bekannte Holländische Frühstückskuchen in Rechteckform schmeckt er aber nicht.

11.12.2009: heute erinnert der Geschmack schon eher an das Original.

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Nun liegt unser holländisches Leckerchen (da fällt mir ein, da war doch mal was....) hier und wartet auf seinen Einsatz als Zutat zum Gulasch. Ich bin sehr gespannt, wie es sich machen wird. Falls es so lange überlebt, das gute Stück.

Apropos Frühstück:

Es hat mal Zeiten gegeben, da arbeitete ich als Nachtwache im Altenheim in Remscheid. Samstags, nach dem Dienst, besuchten mein Mann und ich regelmäßig den wunderschönen Wochenmarkt, morgens, zwischen 6.00 Uhr und 7.00 Uhr. Bei Omma Wiese kauften wir Obst und Gemüse, bei Metzger Hess den unbeschreiblich köstlichen Fleischsalat sowie tollen Brotbelag, bei Gino den zwei Jahre alten Holländer und an einem anderen Stand die geräucherten Mettwürstchen. Und ab und an auch Pferdefleisch für Sauerbraten.

Manchmal stach mich der Hafer und dann kaufte ich mir ein "Matjesbrötchen mit viel Zwiebel" und aß es genüsslich auf. Die angewiderten Gesichter der Umstehenden werde ich nie vergessen.

Rum-Sultaninen-Eis (TM)

2009-12-10T18:55:52+01:00

Ich dachte bisher immer, Málaga-Eis würde Málaga-Eis heißen, weil Rosinen oder Sultaninen enthalten sind und es aus Málaga stammt. Deshalb habe ich mein Eis eigentlich unter dem Namen Málaga-Eis hergestellt. Rosinen oder deren Verwandte drin? Málaga!

Nun muss ich erfahren, dass Málaga-Eis seinen Namen von den in Málaga-Wein eingelegten Rosinen erhält und nur industriell hergestellte Ware mit Rumrosinen zubereitet wird. Was mich wiederum in Verzweiflung stürzt, weil mein Eis eben diese Rumfrüchte enthält. Und dann auch noch Sultaninen statt Rosinen. Oh nein!!!

Falls ihr jetzt vor lauter Málaga nicht mehr wisst, wo euch der Kopf steht, dann legt sofort los, dieses Rum-Sultaninen-Eis herzustellen. Es schmeckt einfach toll, ist gut zu portionieren und schneller weg, als man gucken kann. Olé!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rum-Rosinen-Eis (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Alkohol
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

45	Gramm	Zucker, braun
2		Eigelb
2 1/2	Gramm	Vanilleextrakt, flüssig (Fuchs)
5	Gramm	Dextrose
1	Prise	Salz
250	ml	Vollmilch
125	Gramm	Mascarpone
95	Gramm	Rumrosinen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Malaga-Sahneeis
	"Eis für Genießer"
	ISBN: 978-3-88472-804-8

	Erfasst RK 03.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zucker im TM 10 Sek./Stufe 10 zu Puder zerkleinern. Schmetterling einsetzen. Eigelb, Salz, Vanilleextrakt und Dextrose zufügen. 10 Minuten / Stufe 2 / 50° C verrühren. Darauf achten, dass sich kein Eigelb an der Verbindung zwischen Mixtopf und Messer sammelt.

Milch langsam zugießen, während der TM 15 Minuten / Stufe 2 / 70° C rührt. Masse abkühlen lasen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rumrosinen auf ein Siebchen geben und abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen.

Mascarpone im TM glatt rühren, Eiercreme langsam zufügen. Rum dazu und gut unterziehen.

Masse in der Eismaschine 20 Minuten gefrieren. Rosinen zugeben und weitere 10 Minuten gefrieren. In eine Dose umfüllen und im Tiefkühlgerät aufbewahren.

15 Minuten vor dem Servieren Eis in den Kühlschrank stellen, damit es besser portionierbar ist.

Anmerkungen, Jutta:

4.12.2009: Eis ist super geworden. Nach vier Stunden im Tiefkühler noch gut portionierbar. Schmeckt nicht sehr süß, mir gefällt das. Für Kinder nicht geeignet.

Dazu eventuell Punschkirschen, Eierlikör oder den Rum vom alten Rumtopf. Oder Rumrosinen und Krokant.

8.12.2009: Eis jetzt gut durchgefroren. Mit einem Portionierer, der in heißes Wasser getaucht wurde, kein Problem, das Eis zu entnehmen. Schmeckt prima.

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Falls ihr auf Málaga-Eis besteht, dann schaut hier nach.

Generalamnestie in Hessen - Keksgeiseln frei

2009-12-08T09:35:00+01:00

Heute, in den frühen Morgenstunden, wurden im Zuge einer Generalamnestie mehrere Keksgeiseln in die Freiheit entlassen.

Die Gefangenen waren seit geraumer Zeit in der Nähe Frankfurts untergebracht, wo sie unter verschärften Bedingungen ihr Dasein fristeten. Wie immer in der Vorweihnachtszeit profitierten nun einige Exemplare von der Großherzigkeit der aufsichtführenden Behörde.

Wie die Kekse in der ungewohnten Umgebung zurecht kommen werden, ist verschiedentlich diskutiert worden, dennoch scheint es unmöglich, eine konkrete Prognose zu stellen. Ich persönlich bin der Meinung, dass sich die Freigekommenen in einer Situation extremer Gefahr für Leib und Leben befinden.

Sobald die Gebäckstücke an ihrem Bestimmungsort angekommen sind, wird darüber voraussichtlich berichtet werden. Bis dahin stelle ich allen Interessierten ein Foto des Transporters zur Verfügung. Zur Wahrung ihrer Persönlichkeitsrechte wurden die Geiseln unkenntlich gemacht:

Nachtrag, 11.12.2009:

So allmählich mache ich mir Sorgen, wo die Geiseln abgeblieben sind. Ich hoffe nicht, dass sie auf ihrem Weg zum Austauschpartner gekapert wurden. Sollte Jemand über den Verbleib der Geiseln Bescheid wissen, bin ich für sachdienliche Hinweise dankbar.