Schoolaholic Princess Trilogy (by Yunisa)

Haemul Jeongol

2011-11-11T10:22:00.000+08:00

Haemul Jeongol

BAHAN:
Isi:
2 sdm minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, memarkan
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong tipis
2 buah cabai hijau, buang bijinya, iris serong tipis
2 sdm cabai bubuk
200 g kerang hijau, cuci bersih
300 g cumi-cumi, buang kulit ari dan tintanya, cuci bersih, potong-potong
150 g udang ukuran sedang, kupas, sisihkan kulit dan kepalanya untuk membuat kaldu
2 batang bawang daun, iris serong tipis
125 g sawi putih, potong-potong
150 g tahu putih, potong dadu 2 cm
Kaldu seafood:
2 sdm minyak, untuk menumis
6 siung bawang putih , cincang kasar
3 cm jahe, memarkan
2 buah cabai merah besar, iris serong tipis
3 sdm deonjang**)
2 sdm gochujang ***)
12 buah kerang tahu
50 g dashima, rendam hingga lunak, tiriskan*)
2 sdt garam
2 sdm kecap asin
1½ L air
1 batang bawang daun

CARA MEMBUAT:

1. Kaldu seafood: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan cabai merah, deonjang, dan gochujang, aduk rata.

2. Tambahkan kulit,kepala udang,dashima serta kerang tahu. Masak hingga udang berubah warna. Bubuhi garam dan kecap asin, aduk rata.

3. Masukkan air dan bawang daun, aduk rata. Masak hingga mendidih dan matang. Angkat, saring. Sisihkan.

4. Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan cabai merah, cabai hijau, dan cabai bubuk, aduk rata.

5. Masukkan kerang, udang dan cumi, aduk rata. Masak hingga udang berubah warna, aduk rata. Tuang air kaldu, didihkan. Tambahkan sawi dan tahu putih, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang, angkat. Sajikan hangat.

*) Dashima: Rumput laut khas Korea. Di Jepang dikenal dengan nama konbu. Dijual dalam bentuk kering, di pasar swalayan khusus bahan makanan Korea atau Jepang.
**) Deonjang: Bumbu khas Korea yang dibuat dari fermentasi kacang kedelai. Aroma dan rasanya mirip dengan miso di Jepang atau taoco di Indonesia. Dijual dalam kemasan kotak plastik di supermarket besar atau supermarket khusus bahan makanan Korea.
***) Gochujang: Pasta cabai khas Korea, dengan aroma dan cita rasa pedas. Dijual dalam kemasan kotak plastik di supermarket besar atau supermarket khusus bahan makanan Korea.

Untuk 6 porsi

Sumber: Majalah Femina

Gungjung Japchae 궁중잡채

2011-08-17T16:26:00.024+08:00

Cooking Japchae at KTO - click here
Other Recipes (Food Network and Femina) - click here

Japchae yang berarti campuran sayur adalah masakan istana berupa sayur matang yang dibumbui. Setelah mi suun diperkenalkan kepada masyarakat Korea dari Cina sekitar 100 tahun lalu, Japchae memiliki bentuk sekarang. Semua bahan sayur dan daging digoreng serta suun yang direbus juga di goreng dengan saus sebelum dicampurkan. Mi yang panjang melambangkan hidup sehat dan panjang umur sehingga masakan ini tidak pernah absen untuk jamuan makan pada hari ulang tahun dan hari pesta.

Bahan:
150 g suun
50g daging sapi
30 g ketimun
30 g wortel
30 g jamur kuping
2 butir telur, pisahkan kuning dan putih

Bumbu untuk daging sapi:
1 sdt kecap asin
1 sdt gula
1 sdt minyak wijen
1/4 sdt merica bubuk

Saus:
3 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir coklat
¼ sdt merica bubuk
1 ½ gelas air
4 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
1 sdm biji wijen

Cara Membuat

Rebus suun dalam air mendidih dengan garam selalu 3 menit lalu disaring

Buat telur dadar dengan memisahkan bagian kuning dan putih lalu dipotong dengan tipis

Potong ketimun setelah dikupas secara memutar lalu potong wortel. Potong tipis jamur kayu setelah direndam dalam air. Masing-masing digoreng. Ketika menggoreng jamur kuping, pakai minyak wijen supaya minyak tidak “meletus”

Goreng daging sapi yang sudah dibumbui

Tumis suun yang sudah direbus dengan saus sampai meresap lalu dinginkan

Campurkan suun, daging sapi, dan sayur-sayuran yang sudah digoreng bersama dengan biji wijen, minyak wijen, dan potongan telur dadar putih dan kuning

Tips

Kalau pakai garam ketika merebus suun, suun akan menjadi asin dan tidak mengembang
Pakai gula pasir coklat supaya Japchae memiliki warna kecoklat-coklatan
Kalau tidak mendapat jamur kuping, jamur lain boleh digunakan
Masukkan suun ketika saus sedang mendidih. Kalau dimasukkan sebelum saus mendidih, maka suun akan mengembang, kehilangan kekilauannya, dan kurang enak
Campurkan semua bahan bila suun sudah dingin untuk mencegah tidak cepat basi akibat perbedaan suhu masing-masing bahan

Untuk 2 orang

Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Miyeokguk 미역국 (Sup Rumput Laut)

2011-08-17T16:06:00.019+08:00

Ini resep dalam Bahasa Indonesia. For English click the older post

Sebuah buku (Chohakgi) yang ditulis pada dinasti Tang, Cina memberikan catatan bahwa orang Goryeo mendorong kaum ibu yang baru melahirkan untuk mengkonsumsi miyeok sejenis rumput laut setelah menyaksikan ikan paus memakan rumput laut untuk menyembuhkan luka terdapat waktu melahirkan anaknya. Pada buku bernama "Bonchogangmok" kita dapat menemukan satu catatan bahwa warga penduduk Goryeo suka menyantap miyeok yang disebut sebagai 'Goryeo Haetae'. Miyeok merupakan makanan bagi ibu yang baru melahirkan guna memulihkan kondisi badannya karena berefek untuk pembersih. Menurut tradisi Korea masyarakat Korea pada zaman dahulu mempersembahkan miyeokguk atau sup rumput laut ini kepada 'Samsinhalmeoni' atau roh yang mengontrol kelahiran. Mereka menempatkan sup miyeok di atas bantal ibu hamil sejak seminggu sebelum melahirkan dengan mengharapkan proses kelahiran ibu hamil itu berlangsung lancar. Dengan demikian miyeokguk adalah makanan Korea yang penting karena mengandung makna kelahiran.

Bahan:
70 g Miyeok atau rumput laut kering
200 g daging sapi bagian brisket (berlemak)
2 sdt minyak wijen
1 sdt kecap asin untuk sup
1 sdm bawang putih cincang halus
5 gelas air

Bumbu sup:
1 sdm minyak wijen
kecap asin untuk sup atau garam
Cara Membuat

Miyeok kering dicuci dan direndam dalam air selama 1-2 jam sampai lembut.

Peras miyeok lalu potong dengan ukuran 2 cm.

Daging sapi bagian brisket dipotong panjang 2 cm, lebar 3 cm dan tebal 0,5 cm. Bumbui dengan 2 sdt minyak wijen dan 1 sdt kecap asin untuk sup.

Sangrai daging dengan 2 sdm air dalam panci. Ketika daging matang sekitar 2/3, masukkan miyeok dan bawang putih cincang halus. Tambahkan air. Masak 20 menit di atas api sedang.

Masak lagi di atas api kecil selama 20 menit lalu digarami dengan kecap asin untuk sup.

Tips:
Sangrai daging dengan 2 sdm air. Jika tidak ada air, daging dapat menjadi hangus.
Selain daging sapi, kerang hijau yang kering dan tiram boleh dipakai untuk miyeokguk
Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Jangjorim (Sapi Kecap) 장조림

2011-08-08T21:47:00.015+08:00

Jangjorim sebagai masakan daging yang dicampur dengan kecap asin merupakan salah satu cara memasak untuk menyimpan masakan dalam jangka waktu lama. Cara memasak ini sudah lama dipakai dan dicatat juga dalam buku kuno yang diterbitkan 3000 tahun yang lalu. Sejak kerajaan Joseon saat dilarang menyembelih sapi tanpa izin pemerintah, Jangjorim daging sapi sudah merupakan masakan mewah. Namun, pada tahun 1960-an dan 1970-an pun masakan Jangjorim tetap dianggap sebagai lauk yang berharga.

Bahan:
600 g daging sapi bagian paha depan (atau apa saja), rendam 1 jam untuk menghilangkan darah
8 siung bawang putih
20 g jahe
3 butir telur ayam, rebus, kupas kulitnya. (Telur yang dikeluarkan dari kulkas, harus didiamkan dalam suhu kamar agar kulit mudah dikupas)
30 g cabai kecil, buang tangkainya
2 lembar jamur shitake kering
1 batang daun bawang
20 g merica
2 L air

Bumbu:
8 sdm kecap asin
5 sdm arak
2 sdm gula pasir
1 sdm pati sirup
1 buah cabai rawit, buang tangkainya

Cara Membuat:

Rebus daging dalam 2L air bersama dengan daun bawang dan arak selama 50 menit. Simpan 6 gelas kuah rebusan daging itu.

Masukkan daging sapi dan 6 gelas kuah ke dalam panci. Kemudian masukkan telur, jamur shitake kering, pati sirup, gula pasir, irisan jahe, bawang putih, kecap asin, dan cabai rawit. Masak dengan api sedang selama 30 menit

Kalau kuah sudah terserap bahan-bahan, masukkan cabai kecil dan matikan api.

Sajikan Jangjorim dengan dihiasi telur dan cabai. Dagingnya disuwir-suwir sebelum dihidangkan.

Koki: Seon Dong-ju, KBS World

Jeonbokjuk (Bubur Kerang) 전복죽

2011-08-07T21:27:00.018+08:00

Jeonbok atau kerang mata tujuh merupakan salah satu bahan makanan yang termewah dan Jeonbokjuk adalah makanan kesukaan raja pada zaman dahulu. Kerang ini biasanya dipersembahkan kepada raja dari daerah pantai Selatan dan Pulau Jeju. Kerang mata tujuh ini memiliki protein tinggi, lemak rendah, dan kalori rendah. Salah satu unsur zat bernama Taurine berkhasiat untuk memperbaiki penglihatan, mencegah diabet, menahan peningkatan kadar kolesterol, dan meningkatkan fungsi jantung. Terutama karena Taurine ini memperbanyak dalam proses pengukusan dan pengeringan, Jeonbokjuk dapat menjadi makanan sehat untuk pasien yang sedang sembuh dari penyakit, ibu hamil, dan anak-anak yang lemah.

Bahan:
2 ekor Jeonbok (kerang mata tujuh)
2 gelas beras yang sudah direndam
½ sdm bawang putih cincang halus
90 g wortel, iris halus
1 batang daun bawang, iris tipis bagian putih

Bumbu:
2 sdm minyak wijen
1 sdm arak
½ sdt garam

Hiasan:
½ batang daun bawang, iris halus, rendam dalam air agar tidak pedas
2 buah kurma Korea, kupas dengan memutar, gulung, lalu iris
5 g biji wijen, giling dalam blender
5 g serbuk rumput laut Gim

Cara Memasak

Cuci kerang dengan garam dan lepaskan daging dari kulitnya memakai sendok.

Potong halus jerohan kerang dan iris tipis dagingnya sesuai dengan bentuk aslinya.

Olesi panci dengan minyak wijen dan tumis bawang putih, daun bawang, wortel, dan daun bawang selama 1-2 menit hingga wortel menjadi bening. Masukkan beras dan tumis bersama.

Masukkan daging dan jerohan kerang. Tumis lagi 1-2 menit.

Tuangi air sebanyak 5 kali lipat dari jumlah beras dan masukkan arak agar tidak amis.

Rumput laut Gim dipanggang di atas wajan dan dihancurkan dengan tangan.

Tempatkan bubur dalam mangkuk dan hias

Tips
Kalau kerang segar, jerohan bisa dipakai supaya menambah rasa dan aroma.
Kalau beras direndam dalam air dingin selama 1-2 jam, dapat memperpendek waktu masak.

Koki: Seon Dong-ju, KBS World

Tarakjuk 타락죽 (Bubur Susu)

2011-08-06T11:02:00.001+08:00

Istilah 'Tarak' berarti susu dan diperkirakan berasal dari bahasa Mongolia yang bermakna susu dari kuda. Di Korea sejak abad ke-4, kaum bangsawan meminum susu ini. Pada zaman kerajaan Joseon susu ini dianggap makanan berharga sehingga Tarakjuk yang dibuat dari susu merupakan makanan stamina yang termewah untuk raja pada waktu itu. Terutama raja Yeongjo yang paling panjang umurnya pada kerajaan Joseon diketahui suka menyantapnya. Tarakjuk dibuat dari susu dan tepung beras ini sering dihidangkan kepada raja-raja mulai awal musim gugur hingga selama musim dingin.

Bahan:
500 ml susu segar
½ gelas beras, cuci
½ gelas air
1 sdm bubuk biji pinus
garam dan madu secukupnya

Cara Membuat:

Rendam beras 1-2 jam pada saat musim panas dan 3-4 jam pada saat musim dingin.

Giling ½ gelas beras dengan ½ gelas air hingga halus.

Masak gilingan beras dan air di atas api sedang sambil aduk terus.

Ketika beras mendidih, masukkan susu. Aduk terus agar lemak susu tidak melekat. Setelah mendidih lagi, kecilkan api dan masak selama 2-3 menit sambil diaduk-aduk.

Matikan api dan masukkan bubuk biji pinus. Tambahkan garam dan madu sesuai dengan selera.

Tips:
Sisa nasi dapat dipakai dengan menggantikan beras untuk Tarakjuk.
Boleh memakai lebih banyak air, kalau buburnya dikehendaki agak encer.

Untuk 1 orang

Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Mineojjim 민어찜(Tim Ikan Kecap)

2011-08-05T10:46:00.003+08:00

Mineo atau Gulamah adalah ikan mewah yang pernah dihidangkan kepada raja sebagai persembahan rakyat. Meskipun nama ikan Mineo bermakna ikan untuk orang umum namun ikan ini merupakan santapan kalangan bangsawan bukan untuk rakyat. Biasanya Mineo yang lezat dan kurang berminyak ditangkap banyak pada musim panas dan yang ditangkap pada bulan Juni paling enak. Mineo merupakan makanan tambahan yang dapat mengembalikan tenaga dan nafsu makan orang pada musim panas di Korea.

Bahan:
120 g Mineo atau ikan Gulamah
2 butir telur, dadar, iris halus
1 buah mentimun, kupas memutar, potong halus
45 g jamur kuping, iris halus dalam air
1 buah cabe merah, iris halus
Bumbu ikan:
1/8 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk
2 sdt arak masak dari jahe

Saus, campur lalu rebus:
4 sdm kecap asin
2 sdt saus tiram
1 sdt gula pasir
2 sdm air
1/4 sdt minyak wijen

Cara Membuat:

Potong sirip dan ekor Mineo lalu buang sisiknya dari ekor ke arah kepala.

Bumbui Mineo dengan garam, merica bubuk, dan arak masak jahe.

Tumis mentimun dan jamur kuping.

Kukus Mineo selama 10 menit dalam panci kukusan yang sudah dipanaskan.

Keluarkan ikan setelah uap dari panci keluar karena daging ikan yang lembut mudah rusak.
Tempatkan Mineo pada piring dan taruh hiasan dan saus di atasnya.

Untuk 2 orang

Tips

Arak masak jahe dibuat dengan merebus arak bersama dengan jahe lalu menghilangkan unsur alkoholnya. Arak bumbu ini dapat menghilangkan bau dan menambah rasa masakan.
Saus kecap asin dapat memiliki rasa lembut tanpa bau khas kecap asin kalau direbus
Hiasan masakan tidak perlu digarami

Koki: Jeong Hea-jin, KBS World

Tteokguk 떡국 Sup Sapi Rice Cake

2011-08-04T10:21:00.025+08:00

Tteokguk dapat ditulis dengan istilah Cina sebagai Byeongtang yang terdiri atas Byeong = kue basah dan Tang = sup. Tradisi menyantap Byeontang pada Tahun Baru Imlek ini berasal dari dinasti Tang, Cina. Masyarakat Cina menyantap Byeongtang dari gandum sedangkan masyarakat Korea menyantap Tteokguk dari Garaetteok yang dibuat dari beras karena gandum tidak dihasilkan di tanah Korea. Di daerah Gaeseong, Joraengi Tteokguk yang berbentuk kecil-kecil. Di Seoul, Tteokguk berbentuk irisan bulat.

Bahan:
400 g Garaetteok (rice cake)
200 g daging sapi (brisket)
½ sdt merica bubuk
1 sdt biji wijen
1 sdt minyak wijen

Bumbu daging sapi:
1 sdt kecap asin
½ sdt bawang putih cincang halus
1 sdt biji wijen
1 sdt minyak wijen
¼ sdt merica bubuk

Bumbu kaldu
1 batang daun bawang
50 g lobak
1 sdt kecap asin
5 siung bawang putih

Hiasan masakan
2 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuning
¼ sdt garam

Cara Membuat

Garaetteok diiris melintang lalu dibersihkan dan disaring

Rendam daging dalam air dingin selama 20-30 menit untuk menghilangkan darah.

Rebus dengan 1L air. Setelah busa muncul, matikan api dan bilas dengan air dingin. Buang bekas airnya.

Rebus daging sapi dengan 1L air lagi bersama bumbu kaldu selama 1 jam dengan api sedang.

Daging matang didinginkan dan kuah disaring.

Buat telur dadar putih dan kuning. Potong daun bawang dengan bulat dan tipis.

Suwir-suwir daging sapi rebus dan dibumbui. Tutupi dengan kain basah agar tidak kering.

Masukkan irisan Garaetteok jika kuah mendidih. Setelah irisan Garaetteok terapung, kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama 3 menit (jika dari garaetteok kering).

Pindahkan Tteokguk ke dalam mangkuk lalu tempatkan daging dibumbui, telur dadar bagian putih dan kuning dan daun bawang di atasnya.

Tips:

Biarkan Garaetteok di naungan dengan ventilasi baik sebelum sehari dimasak. Garaetteok, permukaannya sedikit keras dan dalamnya empuk cocok untuk dipotong.
Kuah yang didapat pertama kali dibuang karena mengandung banyak kotoran. Kuah yang didapatkan kedua kali lebih bening.
Ketika Tteok yang baru terapung, langsung matikan api. Namun Tteok yang dikeringkan selama sehari perlu dimasak lagi selama 3 menit setelah Tteok terapung.

Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Yaksik 약식 (Ketan Obat / Ketan Madu)

2011-08-03T11:02:00.018+08:00

Pada dinasti Joseon, madu dianggap sebagai obat sehingga minuman keras yang mengandung madu disebut Yakju = minuman keras obat, nasi yang ditanak bersama madu disebut Yakban = nasi obat, dan kue yang dibuat dari madu disebut Yakgwa = kue obat.

Sebuah buku yang ditulis Hong Seok-mu pada tahun 1800 memuat sebuah cerita tentang masakan Yaksik ini. Sekitar tahun 488, seorang raja bernama Soji pada dinasti Silla terselamatkan jiwanya berkat seekor burung gagak. Oleh sebab itu, hari bulan purnama pertama tahun lunar ditentukan sebagai hari Ogiil untuk memperingati jasa burung gagak dan Yaksik dipakai sebagai sesajen pada hari itu.

Bahan:
3 gelas beras ketan (rendam ½ hari, saring)

Saus, campur:
3 sdm minyak wijen
2/3 sdt garam
3 sdm kecap asin
1/3 gelas gula
½ sdt serbuk kayu manis
2 sdm madu

Isi:

8 buah kurma Korea kering, keluarkan bijinya, potong selebar 1 cm
10 chestnut, kupas, belah 4
70 g buah kenari (walnut), belah
2 sdm biji bunga matahari
2 sdm biji labu
1½ sdm biji pinus

Cara Memasak:

Panaskan panci pengukus lalu alasi dengan kain kasa yang basah. Masukkan beras ketan dan kukus selama 50 menit dengan api sedang.

Campurkan nasi ketan, saus dan bahan tambahan lain lalu kukus lagi di dalam panci pengukus yang dialasi kain kasa yang basah selama 20 menit dengan api sedang.

Pindahkan masakan yang jadi ke wadah yang diolesi dengan minyak wijen agar masakan berkilau, wangi gurih, dan lezat. Dinginkan lalu potong sebelum disajikan.

Tips:

Beras ketan direndam selama setengah hari. Kalau direndam lebih dari sehari, beras ketan akan mudah pecah-pecah.
Ketika mengukus untuk pertama kali, jadikan beras ketan sedikit keras karena akan dikukus lagi bersama dengan saus.

Koki: Seon Dong-ju, KBS World

Baekseolgi 백설기

2011-08-02T11:20:00.000+08:00

Makanan tteok dianggap sangat berharga dan mewah pada saat beras adalah makanan berharga sehingga tteok dihidangkan pada hari istimewa dan disajikan sebagai sesajen. Di antara tteok Baekseolgi bermakna, tteok seperti salju karena ditulis dengan huruf Cina, Baek = putih, Seol = salju, dan Gi = tteok. Berkaitan dengan kue tradisional ini, ada kebiasaan yang membagi-bagikan Baekseolgi kepada seratus orang pada hari ke-100 setelah anak dilahirkan dengan harapan anaknya selalu sehat dan berumur panjang.

Bahan:
10 gelas tepung beras
2 sdm air
1/2 gelas gula pasir
Untuk wangi ceri / kakao (untuk 1 gelas tepung beras):
½ sdt bubuk ceri atau ½ sdt bubuk kakao
Hiasan masakan: sedikit kurma, chestnut, dan buah kenari (walnut)

Cara Membuat:

Bersihkan dan rendam beras dalam air selama satu hari, lalu giling. Kalau membuat tepung beras di rumah, gilinglah beras dengan mesin penggiling beberapa kali sampai halus.

Campurkan tepung beras dengan 1~2 sdm air lalu disaring. Kalau tepung terlalu kering, tteoknya tidak jadi. Tepung perlu memiliki sedikit air. Kalau ada cetakan tangan jelas pada campuran adonan dan bentuk benjolan ketika dipegang, tepung itu cocok untuk dijadikan tteok.

Masukkan gula pasir lalu disaring lagi. Saring berkali-kali setelah gula pasir masuk, ini supaya tercampur dengan baik.

Alasi panci pengukus dengan kain kasa yang basah. Tempatkan pencetak kue dan masukkan adonan ke dalamnya.

Jika 1L air mendidih, tempatkan pengukus di atasnya. Tutup dengan kain kasa yang basah dan tutup panci. Tidak boleh menekan tepung beras ketika menempatkan pada pengukus.

Kukus di atas api besar selama 25 menit. Kalau uap keluar dari panci pengukus, tteok belum matang dengan merata. Matikan api dan keluarkan pengukusan. Tempatkan tteok pada piring.

Hiasi dengan kurma, buah kenari dan biji pinus.

Tip:
Jika menambahkan bubuk cherry dan kakao, cara pembuatan sama dan tidak perlu tambah gula pasir.

Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Jeonbokjjim 전복찜 Kerang Siram

2011-08-01T18:20:00.002+08:00

Jeonbok atau kerang mata tujuh merupakan salah satu bahan makanan yang penting di kawasan Asia Timur. Di Korea juga kerang mata tujuh merupakan makanan mewah yang jarang sekali disantap oleh rakyat biasa. Kerang mata tujuh ditangkap di laut Barat dan Selatan serta Pulau Jeju, lalu dikeringkan dan dipersembahkan kepada raja pada masa kerajaan. Masakan dari kerang mata tujuh kering selalu dihidangkan pada jamuan penting, terutama pada pesta Girohoe yang dipersembahkan oleh raja setiap bulan Oktober untuk mengharapkan panjang umur bagi lansia. Cara umum untuk menyimpan ikan dengan lama adalah mengukus sehingga ada banyak jenis masakan ikan yang dikukus termasuk Jeonbokjjim.

Bahan:
5 kerang mata tujuh yang masih hidup
3 buah kurma
10 buah ginkgo
10 chestnut
20 g bubuk biji pinus (haluskan biji pinus di atas tisu dapur dengan memakai pisau).
2 butir telur
1 sdm arak

Bahan Saus:
½ gelas kecap asin
50 g cuka
5 sdm gula pasir

1/2 buah lemon, kupas kulitnya

80 g bawang bombai, potong halus

50 g daun bawang, potong halus

40 g bawang putih, potong menyerong

Cara Membuat:

Bersihkan kerang mata tujuh dan lepaskan isi dagingnya dari kulit. Berhati-hati agar jerohan atau Gaewoo tidak hancur.

Rebus kulit kerang dalam air garam jika digunakan sebagai tempat sajian.

Goresi silang-menyilang 1 cm pada bagian bawah daging kerang dengan pisau lalu olesi daging dan jerohan dengan arak agar tidak amis.

Kukus chestnut yang dikupas dengan daging dan jerohan kerang selama 5 menit.

Rebus lemon, bawang bombai, daun bawang, bawang putih, cuka, kecap asin, dan gula pasir dalam panci. Sejak mendidih, kecilkan api dan rebus lagi selama 10 menit. Saring.

Potong telur dadar dengan bentuk kotak dan panjang 1 cm. Buat bentuk bunga dengan kurma. Sangrai buah gingko. Belah empat chestnut yang dikukus.

Masak daging, jerohan, dan chestnut dengan saus selama 4-5 menit.

Tempatkan daging, jerohan, chestnut, dan hiasan masakan lain pada kulit kerang. Sajikan.

Untuk 2 orang

Koki: Seon Dong-ju, KBS World

Seolleungtang 설렁탕 (Sup Sapi)

2011-07-31T17:50:00.000+08:00

Ada beberapa tanggapan tentang asal usul masakan 'Seolleungtang' yang merupakan sup dari daging, jerohan, dan tulang sapi. Ada yang mengatakan Seolleungtang dipengaruhi masakan sup Mongolia pada zaman dinasti Koryeo. Ada juga yang mengatakan bahwa Seolleungtang mulai dinikmati pada awal zaman dinasti Joseon. Pada zaman itu, kerajaan harus menandai masyarakat dalam memulai pertanian pada tahun itu di daerah Sennongdan yang berlokasi di luar Dongdaemun sekarang. Raja Seajong setiap tahun menyediakan Seolleungtang untuk menyemangati masyarakat yang mengahdiri acara tersebut. Menurutnya, nama masakan sup ini dari nama tempat, Seonnongdan itu. Seollengtang merupakan masakan sup yang sering disantap oleh warga penduduk Seoul pada tahun 1910-an sehingga masakan ini disebut juga sebagai 'Seoul Seolleungtang'.

Bahan:
1 kg tulang sapi
1 kg kaki sapi
½ kg daging sapi brisket
5 L air

Bumbu :
100 g daun bawang, potong kecil
80 g mi kering tipis
5 g garam
5 g merica

Cara Membuat:

Rendam tulang, kaki dan daging sapi dalam air yang mengaliri selama 5 jam untuk membersihkan darahnya. Jika tidak memakai air mengalir untuk membersihkan darah, harus ganti airnya.

Masukkan tulang, kaki dan daging dengan air setinggi bahan ke dalam panci besar lalu rebus. Setelah kotoran termasuk busa terapung, airnya dibuang. Air yang pertama dipakai untuk merebus bahan daging memiliki kotoran.

Bilas bahan dengan air dingin dan rebus lagi dengan air baru di atas api besar. Setelah mulai didih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama 5~6 jam.

Setelah 1 jam kemudian keluarkan daging brisket agar tidak terlalu empuk. Dinginkan daging brisket dengan air dingin atau bungkus dengan kain kasa basah agar tidak berubah warna dan tidak kering.

Iris daging merentas uratnya setipis-tipisnya, kira-kira 0,2 cm.

Rebus mi kering tipis. Masukkan mi ke dalam air mendidih dan tambahkan air dingin sekali-kali jika air rebus itu mendidih. Ulang 5~6 kali lalu bilas dalam air supaya menghilangkan tepung pada permukaan mi.

Tempatkan mi dalam mangkuk dan taruh daging diatasnya. Tuangkan kuah ke dalam mangkuk dan masukkan juga daun bawang. Bumbui dengan garam dan merica.

Tips:

Kalau tidak membersihkan darah dan kotoran dari tulang, kaki dan daging sapi, kuah menjadi berasa amis dan tidak miliki warna putih.
Daun bawang boleh direndam untuk menghilangkan rasa pedas setelah dipotong.

Koki: Seon Dong-ju, KBS World

Ogokbap 오곡밥

2011-07-30T17:33:00.004+08:00

Dari tanggal 1 hingga 14 bulan pertama tahun baru lunar (bulan) dianggap sebagai masa untuk melakukan upacara spiritual terhadap leluhur dan persiapan untuk memulai satu tahun baru. Sedangkan hari bulan purnama pertama yang disebut Jeongwol-daeboreum merupakan masa permulaan tahun baru bagi orang yang hidup karena dapat memulai semua aktivitas pencarian makanan. Untuk memperingati hari ini, masyarakat Korea menyantap Ogokbap, salah satu makanan khas pada hari itu. Ogokbap yang dibuat dari 5 jenis padi-padian yang sudah dipanen pada musim gugur lalu yang maknanya mengharapkan panen raya.

Bahan:

140 g beras ketan
180 g beras biasa
60 g kacang hitam, rendam dalam air dingin ½ hari hingga mengembang
80 g kacang merah
40 g milet merah
40 g milet putih
3 g garam
2 gelas air
2 gelas air rebusan kacang merah

Cara Membuat:

Rebus kacang merah (agar empuk nanti) selama 10 menit lalu buang airnya. Rebus lagi selama 10 menit dengan air baru. Bilas dan saring kacang merah. Air yang didapat waktu rebus kacang merah kedua kali dipakai untuk menanak nasi.

Cuci beras, lalu rendam dalam air selama 30 menit untuk musim panas dan 1 jam untuk musim dingin.

Cuci milet merah dan putih, dan beras ketan.

Tempatkan padi-padian di dalam panci.

Campur 2 gelas air rebusan kacang merah, 2 gelas air, dan garam. Kemudian, tuangkan ke dalam panci berisi padi-padian. Tuangkan air lebih banyak satu buku jari dari pada tinggi beras jika tangan dimasukkan ke dalam beras.

Masak dengan api besar selama 15 menit, kemudian masak 10-15 menit lagi dengan api sedang. Diamkan selama 5 menit dengan api kecil.

Tips:

Rasio beras dengan beras ketan disamakan dan jumlah padi-padian lain 1/3 dari beras. Kalau tidak menyukai nasi lengket, pakai lebih banyak beras biasa daripada beras ketan.
Air yang pertama dipakai untuk merebus kacang merah dibuang karena rasa pahit kacang merah.
Ogokbab digarami sedikit waktu dimasak supaya rasa padi-padian dan beras sesuai.
Boleh disantap dengan kol yang direbus dan saus Ssamjang dari tauco kedelai.

Koki: Seon Dong-ju, KBS World

Kimchi-jjigae 김치찌개 Sup Kimchi

2011-07-29T11:50:00.001+08:00

Kimchi-jigae merupakan sejenis sup pedas dari Kimchi. Masakan ini dianggap sebagai masakan rakyat karena bahannya sederhana dan cara memasaknya mudah. Biasanya Kimchi sawi putih, daging dan tahu menjadi bahan utama untuk Kimchi-jjigae. Terutama Kimchi yang sudah difermentasikan dan mempunyai rasa yang cukup asam dapat menghasilkan rasa Kimchi-jjigae yang mendalam. Belum terdapat catatan kuno mengenai asal usul Kimchi-jjigae sehingga diperkirakan masakan ini mulai terkenal sekitar tahun 1970-an saat harga sawi putih mulai murah dan setiap rumah tangga memasak Kimchi.

Bahan:
300 g Kimchi yang cukup matang
100 g daging babi atau sapi
20 g daun bawang
½ buah (70g) bawang bombay
200 g tahu
5 gelas air

Bumbu: Campur
1 sdt bubuk cabe merah
2 sdt bawang putih cincang halus
2 sdt arak
1 sdt minyak wijen

Cara Membuat:

Potong Kimchi dengan ukuran 2 cm.

Potong daging dengan ukuran 2x3 cm dan tebalnya 0,7 cm. Bilas dengan air dingin lalu disaring.

Potong melintang daun bawang dengan tebal 0,7 cm.

Bawang bombai dibelah dua lalu dipotong dengan tebal 0,7 cm.

Tahu dipotong dadu dengan ukuran 1,5 cm.

Kimchi dan daging diaduk-aduk dengan campuran bumbu-bumbu.

Masak Kimchi dan daging dengan 3 gelas air dengan api sedang selama 20 menit.

Masukkan daun bawang, bawang bombay, dan tahu lalu tambah 2 gelas air. Masak lagi dengan api sedang selama 10 menit.

Tips

Jika rasa Kimchi terlalu tajam, buanglah sebagian isi bumbu dalam Kimchi.
Daun bawang dipakai untuk menghilangkan bau daging babi.
Kalau tidak menyukai rasa manis bawang bombai, boleh memakai jamur jenis apa saja kecuali jamur shitake yang berwangi keras.
Bumbu-bumbu dan bahan lain dicampur sebelum dimasak supaya masakan berasa lebih lezat.
Jika tidak memakai daging babi, goreng Kimchi dengan sedikit minyak goreng sebelum dimasak.

Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Dubu-jorim (두부조림)

2011-07-28T11:15:00.000+08:00

Tahu merupakan salah satu bahan makanan yang terkenal di Asia Timur dan berasal dari Dinasti Song, Cina. Tahu pada umumnya dibuat dengan cara merebus kedelai dan menggilingnya dengan halus. Jika direbus lagi dengan menambah air, itu menjadi susu kedelai. Tetapi untuk menjadikan tahu, susu kedelai ini harus digumpalkan. Proses pembuatan tahu ini sama dengan cara untuk membuat keju dari susu. Oleh sebab itu, diperkirakan bahwa tahu dibuat oleh kaum petani dengan menerapkan cara pembuatan keju yang dipelajari oleh kaum pengembara. Catatan pertama tentang tahu ini adalah sebuah puisi yang ditulis oleh Lee Saek pada Dinasti Koryeo dan tertulis bahwa tahu cocok untuk lansia ompong seperti dia.

Bahan:
400 g tahu
200 g daging sapi berlemak
100 g tunas bawang putih
2 buah cabai merah kering
1 batang daun bawang
½ buah bawang bombai

Bumbu:
1/5 sdt merica bubuk
10g daun bawang
10g bawang putih
½ sdm kecap asin
½ sdm gula pasir

Saus, campur
6 sdm kecap asin
½ sdm saus tiram (atau saus worcester)
1½ sdm arak masak (atau anggur putih)
1½ sdm bubuk cabai merah,
1½ sdm bawang putih cincang halus,
½ sdm Gochujang / paste sambal Korea
1½ sdm pati sirup
1½ sdm daun bawang cincang halus
1½ sdm bawang bombai cincang halus
1 gelas air

Cara Membuat:

Daging sapi giling dibumbui dan diaduk-aduk sampai lengket (agar nanti bertahan di dalam tahu)

Tahu dibagi 4, kira-kira jadi berukuran 5 cm x 5 cm x 3 cm lalu lubangi tengahnya dan taburi tepung sagu (agar nanti isi daging tidak lepas dari tahu)

Potong bulat cabai merah kering dengan ukuran 0,5 cm, bawang bombai 1 cm, dan tunas bawang putih 5 cm. Potong melintang daun bawang dengan ukuran 0,5 cm

Masukkan daging berbumbu ke dalam lubang pada tahu.

Tempatkan tahu isi daging itu di dalam panci, tuangkan saus. Mula-mula masak dengan api besar, lalu kecilkan api setelah saus mendidih. Masak selama 5 menit. Ambil saus yang sedang dimasak, lalu taburi di atas permukaan tahu isi berkali-kali selama masak. Lalu masukkan cabai merah kering, tunas bawang putih, dan daun bawang. Masak lagi selama 5 menit.

Koki: Seon Dong-ju, KBS World

Seogalbi-jjim 쇠갈비찜

2011-07-27T10:56:00.002+08:00

Dalam sebuah buku masak bernama Sieu-jeonseo(시의전서) yang diterbitkan akhir abad ke-19 Galbi-jjim dicatat dengan istilah Gari-jjim karena daging iga disebut Gari pada waktu itu. Sehingga istilah 'Gari' itu dipakai di Seoul hingga tahun 1930-an. Galbi-jjim yang dimasak dengan saus campuran kecap asin dan sari buah-buah memiliki rasa lunak dan lezat. Galbi-jjim ini merupakan salah satu makanan Korea yang digemari orang asing.

Bahan:
600g daging iga sapi

2 lembar jamur shitake kering

50 g lobak

50 g wortel

5 biji chestnut

1 telur dadar kuning dan putih

4 biji buah ginkgo, tumis dengan sedikit garam di wajan, lalu kupas kulitnya

1 sdt biji pinus

Kaldu:
2L air
1 sdm kecap asin
2 sdm arak masak
1 batang daun bawang
5 siung bawang putih
100 g lobak

Saus, campur:
4 sdm kecap asin
1 sdt bawang putih cincang halus
2 sdt sari jahe
2 sdm sari bawang bombai
1 sdm sari buah nanas
1 sdm buah pir
1 sdm minyak wijen
1 sdm arak masak
2 sdt madu
1/4 sdt merica bubuk putih
5 gelas kaldu daging

Cara Membuat:

Potong daging iga sapi dengan ukuran 5x5 cm.

Rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk menghilangkan darah. Bersihkan lalu goreskan daging dengan bentuk salib berukuran 1 cm agar bumbu meresap nanti.

Rebus daging iga sapi dalam air mendidih selam 1 menit dan keluarkan ketika busa muncul lalu dibilas dengan air dingin.

Didihkan 2L air dalam panci. Masukkan kecap asin, arak masak, daun bawang, bawang putih, lobak, dan daging iga sapi. Masak dengan api besar selama 10 menit kemudian kecilkan api menjadi sedang. Masak lagi selama 20 menit.

Keluarkan daging dan kuah disaring dengan memakai kain kasa.

Rendam jamur shitake dalam air selama 30 menit, peras, dan belah menjadi 4. Batangnya dibuang.

Potong dadu lobak dan wortel dengan ukuran 2 cm dan olah seperti bentuk chestnut. Rebus lobak, wortel, dan chestnut dalam air mendidih selama 2 menit lalu disaring.

Buat telur dadar dengan tebal 0,5 cm dan potong dengan bentuk diamon berukuran 1,5 cm.

Masukkan semua daging iga sapi ke dalam panci bersama dengan saus. Masak dengan api sedang selama 20 menit tanpa ditutup agar daging tidak terlalu empuk dan ada rasa kenyal. Ambil dan taburi saus yang diambil dari bawah masakan yang sedang dimasak.

Masukkan lobak, wortel, chestnut, dan jamur shitake. Masak dengan api kecil selama 10 menit. Tutup panci.

Tempatkan masakan di piring dan dihiasi dengan buah ginkgo, biji pinus, dan telur dadar.

Tips:

Kalau daging iga sapi masak dengan saus dari awal, masakan berasa getir. Masukkan saus setelah daging matang bersama dengan kecap asin, air, dan bumbu lain.
Simpan sisa kaldu dalam kulkas supaya dipakai untuk masakan lain seperti sup taujo, oseng-oseng, dan lainnya.

Untuk 2 orang

Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Yeongyang-dolsotbap 영양돌솥밥

2011-07-26T10:20:00.000+08:00

Periuk batu atau dolsot diperkirakan dipakai sejak 1300 tahun lalu, yaitu zaman dinasti Baek-jea. Periuk batu ini pernah tidak dipakai setelah panci ala Jepang dipakai pada tahun 1920-an dan rice cooker dipakai pada akhir tahun 1960-an. Namun belakangan ini, periuk batu mulai dipakai kembali setelah diketahui nasi yang ditanak dengan daya tekan kuat tutup panci lebih lezat.

Bahan
120 g beras
30 g beras ketan
5 g beras hitam
5 g kacang hitam
1 chestnut
2 buah kurma Korea
20 g ginseng basah
3 biji buah ginkgo
1 sdt biji pinus (rebus dalam air mendidih untuk mengupas kulitnya)
1 gelas air

Saus
2 sdm kecap asin
½ sdt bubuk cabe merah
1 sdt daun bawang cincang halus
½ sdt bawang putih cincang halus
1 sdt gula pasir
1 sdm minyak wijen
1 sdt biji wijen

Cara Membuat

Cuci beras, beras ketan dan beras hitam dengan tersendiri, lalu direndam dalam air dingin selama 2 jam dan disaring selama 10 menit. Beras hitam harus direndam tersendiri karena dapat membuat beras dan beras ketan menjadi hitam.

Kacang hitam direbus dalam air mendidih selama 3 menit setelah direndam dalam selama 2 jam. Kacang hitam harus 2/3 matang karena lebih keras daripada bahan-bahan lain.

Lalu saring kacang hitam.

Kupas kulit chestnut dan potong menjadi 4. Kurma dibersihkan, lalu kupas dan potong menjadi 4.

Ginseng basah dibersihkan dan bagian atas dibuang, lalu dipotong melintang dengan panjang 2 cm dan tebal 0,7 cm.

Masukkan buah ginkgo ke dalam air mendidih bersama 1/4 sdt garam, lalu gelindingkan supaya kulit ginkgo terlepas. Ketika kulit ginkgo terlepas sekitar 2/3, saring dan bereskan kulit buah ginkgo.

Masukkan beras, beras ketan, beras hitam dan kacang hitam ke dalam periuk batu (dolsotbap). Campur rata. Lalu masukkan chestnut dan ginseng serta air. Masak dengan api besar selama 5 menit.

Setelah nasi mulai mendidih, masak lagi dengan api sedang selama 10 menit, lalu pakai api kecil. Masukkan buah kurma, buah, ginkgo dan biji pinus, lalu dimasak lagi selama 10 menit.

Sajikan dengan saus.

Tips

Waktu menanak nasi, air lebih tinggi 1-1,5 cm daripada permukaan beras dalam periuk.
Waktu makan Dolsotbap, nasi dipindahkan ke dalam mangkuk lain dan dimakan dengan saus. Tuangkan air ke dalam periuk untuk kerak nasi menjadi bubur.

Untuk 2 orang

Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Samsaek-namul 삼색나물 Tiga Sayur

2011-07-25T14:28:00.001+08:00

Masakan Namul merupakan masakan Korea yang bersejarah lama karena ada sebuah catatan di buku bernama 'Goryeosa' bahwa tiga jenis masakan sayur, Namul, selalu dihadiri sebagai sesajen di istana. Masakan Namul ini dipengaruhi agama Buddha dan disantap sepanjang tahun dengan memakai sayur kering yang disiapkan untuk musim saat tidak mendapat sayur segar. Mempersembahkan tiga jenis masakan sayur ini pada upacara spiritual bermakna mempersembahkan semua sayur.

Bayam berbumbu
400g bayam
1 sdt garam
1 sdt kecap asin Korea
1 sdm minyak wijen
1 sdt bawang putih cincang halus
1 sdt biji wijen
Saus tiram, jika suka

Lobak berbumbu
500g lobak
1/4 buah cabai merah
1/2 sdm minyak wijen
1/2 sdm biji wijen
1 sdm daun bawang cincang
1 sdm bawang putih cincang halus
1/2 sdm garam
1/2 sdt sari jahe
3 sdm air
minyak goreng secukupnya
Kaldu udang kering, agar lebih nikmat

Pakis berbumbu
200g pakis rebus
1 sdm minyak goreng
1 sdt gula pasir
1 sdt daun bawang (bagian putih) cincang halus
1 sdt kecap asin unutk sup
1 sdt biji wijen
1/2 sdm bawang putih cincang halus
1/2 sdt garam
4 sdm air
minyak wijen secukupnya
Saus Bulgogi, jika suka

Cara Membuat
Bayam

Cuci bayam, lalu rebus dengan garam dalam air mendidih selama 30 detik. Bilas dengan air dingin agar tidak hancur.

Bilas bayam dengan air dingin dan peras.

Aduk bayam bersama garam, kecap asin untuk sup, minyak wijen dan bawang putih cincang halus, (saus tiram) dengan memakai tangan.

Lobak

Potong lobak dengan bentuk korek berukuran 0,3 cm.

Keluarkan biji cabai merah, lalu dipotong halus.

Tumis bawang di dalam wajan. Setelah wangi masukkan irisan lobak, lalu tumis di atas api sedang selama 3 menit. Masukkan garam dan sari jahe.

Masukkan 3 sdm air, lalu tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 7-8 menit.

Ketika lobak menjadi lembut dan berair, masukkan daun bawang cincang dan ½ sdm minyak wijen.

Pakis
Pakis kering: rendam dalam bekas air cuci beras selama setengah hari. Kemudian, rebus dalam air mendidih selama 20-30 menit.

Bilas pakis rebus dalam air mendidih, lalu tiriskan.

Tempatkan pakis dalam wadah sedang, lalu dibumbui dengan minyak wijen, daun bawang, kecap asin untuk sup, bawang putih cincang halus, garam, gula, saus Bulgogi dan 4 sdm air. Diamkan selama 30 menit.

Olesi wajan dengan sedikit minyak goreng, lalu tumis pakis yang dibumbui selama 5 menit di atas api sedang.

Tempatkan Namul atau sayur berbumbu yang sudah jadi itu dan taburi biji wijen di atasnya. Letakkan cabai di atas lobak berbumbu.

Koki: Seon Dong-ju, KBS World

Sinseollo 신선로

2011-07-24T17:17:00.002+08:00

Nama asli Sinseollo adalah Yeolgujatang dan bermakna sup yang sesuai dengan selera. Masakan ini diperkenalkan dari dinasti Qing, Cina pada masa dinasti Joseon Korea dan dikembangkan sesuai dengan budaya makan Joseon. Masakan ini menjadi hidangan jamuan pesta yang terbagus dengan dilengkapi berbagai jenis bahan makanan. Dengan demikian, Sinseollo ini dapat dikatakan mewakili masakan Korea yang bergizi tinggi, rasanya enak, dan berpenampilan indah.

Bahan
Kaldu
200g daging sapi (brisket)
100g lobak
30g daun bawang
5 siung bawang putih
1 sdm kecap asin untuk sup
1 sdt garam
1/2 sdt bawang putih cincang halus

Bakso
50g daging sapi giling (bagian pantat)
20g tahu
1 sdt kecap asin
1/2 sdt bawang putih cincang halus
1 sdt minyak wijen
1/8 sdt merica bubuk

Bakwan ikan
50g irisan ikan putih (pollak)
1sdt garam
1/8 sdt merica bubuk

Bakwan daun bawang bagian hijau
20g daun bawang bagian hijau
5g jamur kuping
7 butir telur
2 sdm tepung terigu
minyak goreng

Bumbu untuk daging sapi rebus
1 sdm kecap asin untuk sup
1 sdt bawang putih cincang halus
1 sdt arak masak
1 sdt gula pasir
2 sdt minyak wijen
1/4 sdt merica bubuk

Hiasan masakan
3 buah kenari
5 buah ginkgo
20g biji pinus
40g wortel, potong berukuran 2x5cm dan tebalnya 0.5 cm.

Cara Memasak:

Rebus daging sapi dengan 1L air setelah direndam selama 5 menit. Sesudah busa muncul, keluarkan daging lalu dibilas 2 kali dengan air dingin.

Rebus lagi daging sapi dalam 1,5L air bersama dengan lobak, daun bawang dan bawang putih. Rebus dengan api besar selama 20 menit lalu keluarkan lobak, daun bawang dan bawang putih. Daging direbus terus dengan api sedang selama 30 menit, lalu pakai api kecil dan masak selama 10 menit.

Kuah didinginkan dan disaring pakai kain kasa dan dibumbui. Potong daging sapi menjadi 5 lembar dengan ukuran 2x3 cm dan tebalnya 0,5 cm. Sisa daging dipotong dengan ukuran sedang. Lobak matang dipotong 3x3 cm dan tebalnya 1cm.

Bakso

Daging giling dihilangkan darahnya, lalu dihaluskan lagi. Hancurkan tahu sampai halus. Campurkan daging dan tahu bersama dengan bumbu dengan mengaduk-aduk. Jadikan bentuk bulat berdiameter 1,5 cm seperti bakso.

Bakso daging dilapiskan tepung terigu dan dicelupi dalam kocokan telur. Goreng dengan api sedang.

Bakwan Ikan

Iris ikan dengan ukuran 2x5 cm dan tebalnya 0,5 cm, lalu dibumbui dengan garam dan merica bubuk. Diamkan selama 10 menit. Lapiskan tepung terigu dan dicelupi dalam kocokan telur. Goreng dengan membalik-balik pakai api sedang

Dadar Daun Bawang

Batang daun bawang bagian hijau disate dengan menusuk bagian 1cm dari atas batangnya, dengan lebar 3 cm. Tusuk lagi bagian tengah batang seperti tadi. Lalu lapisi dengan tepung terigu dan celup ke kocokan putih telur. Goreng dengan membalik-balik pakai api kecil. Potong dengan ukuran 2x5cm.

Telur Dadar

Bersihkan jamur kuping setelah direndam dalam air hangat. Potong halus dan campurkan dengan kocokan putih telur. Masak telur dadar dengan tebal 0,5 cm. Dadar kuning telur. Dadar sisa putih telur. Potong telur dadar putih, kuning, dan yang dicampur jamur dengan ukuran 2x5 cm.

Hiasan masakan

Kupas kulit dalam buah kenari setelah direbus. Tumis buah gingko dengan sedikit garam secara sepintas, lalu kupas kulitnya. Lap biji pinus dengan tisu kertas.

Penyajian

Wadah Sinseollo dialasi lobak dan daging sapi yang direbus.

Taruh 5 potong daging sapi, bakwan ikan, bakwan daun bawang bagian hijau, telur dadar dan wortel masing-masing dengan memutar. Tempatkan bakso daging, buah gingko, buah kenari dan biji pinus di sekitar lubang di tengah wadah. Tuangkan kaldu dan rebus.

Tips:

Hilangkan kotoran daging dengan merebus.
Lobak, daun bawang, dan bawang putih direbus 20 menit supaya tidak jadi lembek.
Daging giling dihaluskan lagi dengan pisau supaya tidak menggumpal.
Aduk-aduk adonan daging dan tahu dengan baik supaya tidak pecah-pecah.
Samakan ukuran semua bahan sesuai dengan besarnya wadah Sinseollo (lebar 2 cm, panjang 5 cm, tebal 0,5 cm)
Tempatkan arang di bagian bawah Sinseollo agar hidangan tetap hangat.

Koki: Kim Soo-jin, KBS World

Jatjuk 잣죽

2011-07-23T15:43:00.002+08:00

Cara memasak bubur biji pinus ini terdapat juga pada sebuah buku bernama Eumsik-dimibang pada abad ke-16. Masakan bubur dianggap sebagai makanan sehat dan berkaitan dengan kebaktian terhadap orang-tua pada zaman dinasti Joseon. Bubur biji pinus dibuat dari biji pinus yang mahal dan merupakan makanan penting sebagai hidangan untuk orang yang-tua. Selain itu, masakan ini dianggap juga sebagai makanan yang disantap oleh sang pertapa. Sementara unsur asam lemak tidak jenuh yang terkandung pada biji pinus baik untuk kesehatan kulit, menurunkan tekanan darah dan menunda penuaan.

Bahan:
2 gelas beras direndam
25g biji wijen hitam
70g biji pinus
½ sdm garam
3 gelas air
5g biji wijen hitam
10g biji pinus untuk hiasan

Cara membuat:

Beras direndam selama selama 3 jam setelah dicucui lalu digiling dengan halus.

Giling biji pinus dan biji wijen hitam bersama dengan sedikit air.

Rebus beras yang digiling bersama 2 gelas air selama 2~3 menit sambil diauk-aduk dengan centong kayu.

Setelah bubur beras hampir menjadi kental, masukkan biji pinus dan biji wijen hitam dan masak selama 7~8 menit. Perlu diaduk-aduk rata.

Jika bubur terlalu kental, tambahkan air dan kontrol kekentalannya.

Garami dan tempatkan di mangkuk, lalu dihiasi dengan biji pinus dan biji wijen hitam yang ditinggalkan.

Tips:

Kalau biji pinus disangrai sebelum masak, rasa bubur menjadi lebih gurih.
Perlu diolah biji pinus dan biji wijen hitam secara dipisah dengan beras. Jika digiling
Tidak boleh memasak semua bahan secara serentak. Setelah beras matang, baru masukkan biji pinus dan biji wijen yang digiling.

Untuk 2 orang
Resep: Seon Dong-ju, KBS World

Maekjeok 맥적

2011-07-22T15:37:00.001+08:00

Maekjeok merupakan masakan yang suka disantap oleh rakyat Goguryeo, pada masa dinasti kuno Korea. Orang Goguryeo disebut sebagai bangsa Maek sehingga masakan daging yang disantap oleh Goguryeo disebut sebagai Maekjeok. Dalam sebuah buku kuno berjudul Donggukseasigi yang menjelaskan acara dan kebiasaan yang diadakan masing-masing 12 bulan dalam setahun, maekjeok dijelaskan sebagai masakan daging yang dipanggang dengan disate dan menjadi asal-usul masakan Bulgogi. Namun pada zaman sekarang istilah Maekjeok dipakai untuk menyatakan daging panggang dengan saus. Hal yang istimewa adalah saus Maekjeok adalah Deonjang yang merupakan makanan fermentasi khas Korea, bukan kecap asin yang dipakai untuk Bulgogi.

Bahan
300g daging babi, bagian leher (bisa diganti dengan daging sapi)
1 sdm arak masak
10g kucai
1 potongan nanas

Bumbu
1 sdm Deonjang
1 sdm madu
1 sdm arak masak
1 sdt bubuk cabe merah
1 sdt bawang putih cincang halus
1/2 sdt kecap asin untuk sup
1 sdt gula pasir
1/2 sdm minyak wijen
1 sdt biji wijen
2 sdm air
Cara Memasak

Potong daging dengan ketebalan 1 cm lalu diolesi dengan arak masak.

Potong nanas menjadi 6 potongan. Sebagian kucai dipotong dengan panjang 2cm dan sisa kucai dipotong kecil-kecil.

Campurkan semua bumbu untuk saus lalu diolesi pada daging dengan membalik-baliknya.

Panggang nanas di atas api besar dan tumis kucai yang berukuran 2 cm sebentar.

Panggang daging di atas api sedang lalu dipotong.

Tempatkan daging yang ditumis dan nanas yang dipanggang pada piring, kemudian kucai dipotong kecil-kecil ditaburi di atas daging.

Untuk 2 orang

Sumber: Kim Soo-jin KBS World

Twitter dari Bella

2011-07-17T00:54:00.000+08:00

bellaoctj Bella oc Tjen

Re-read my Schoolaholic Princess series :) I never get bored with this^^~~♥

29 Jun

Ahem, udah lama banget nggak nge-blog. Well, masih utang upload foto acara Feb 2011 di SMP Stella Duce 1 Yogyakarta (my almamater) - entah kapan diriku mood sortir foto WAKAKAKKA. Fotonya sih ada di Macbook yang tiap hari dirodi buat kerja n main game (part of kerja - serius lho).

Terus terang, tahun ini too much happenings - di kantor, keluarga besar, dan itu sangat... sangat memengaruhi mood nulis. Apalagi Papa lagi down banget...

Bella ini adalah salah satu pembaca yang berusaha lift my spirit up - thank you, Bella! *big hug*

Meanwhile, Yunisa masih hidup, cuma tidak seceria biasanya, not as lively as my usual self, malesnya tambah pol, tapi tetap berusaha at least tetap menghasilkan dolar. Yes, I can confirm that I will write another Schoolaholic - gak janji kapan selesai...

Patjuk (Red Bean Gruel)

2010-12-05T12:48:00.012+08:00

Dongji (Winter Solstice) refers to the day in December when the sun is at its greatest distance from the equatorial plane. It’s the day when the length of daylight is at its shortest and nighttime at its longest.

Red beans and its red color are associated with the red color of yang (positive) of Eastern philosophy to ward off the presence of departed souls. Some Koreans consider the Winter Solstice as another New Year’s of sorts, in which the safe passing of the shortest day in winter meant an increase in age.

In the royal courts, during sambok, or the dog days of summer, red bean gruel was served to prevent various ailments caused by yeokshin, or the goddess of smallpox.

Red beans are believed to be effective in warming and hydrating the body because they have the greatest amount of vitamin B1 of all grains. Rice, the staple food of Korea, lacks vitamin B1, red beans were often steamed with rice or served in other forms such as gruel to replenish the body.

-Wash red beans thoroughly and then boil them in hot water to make red bean gruel.

-Once coming a boil, the pot is drained.

-The red beans are boiled again until soft

-Some glutinous rice is added to the mix and then boiled again.

Other comfort food for winter

Medicinal herbs, goldongmyeon (mixed noodles), naengmyeong (cold noodles), dongchimi (chopped radishes pickled in salted water), jangkimchi, makkimchi, roasted herring and sujeonggwa (a fruit drink made of honey, dried persimmons, pine nuts and cinnamon)

Patjuk (Red Bean Gruel)

• 1 cup non-glutinous rice

• 2 cups red beans

• 20 cups water

• 14 cups red beans, boiled water

• 2 cups glutinous rice flour

• 1/3 small tbs salt

• 3 tbs water

• 1/2 tbs salt

Instructions

1. Wash red beans thoroughly in cold water and soak in water for 2~3 hours.
Take the soaked red beans out and wash them again.
Then place them in a pot and simmer at medium heat for about an hour until the beans are soft enough to be crushed between your thumb and forefinger.

2. When the red beans are ready, take a wooden rice scoop and crush the boiled red beans through a metal sieve. Slowly pour some water on the sieve to completely drain the contents and discard the skins left on the sieve. Make sure the “red bean water” comes to approximately 14 cups in total.

3. Take the 2 cups of glutinous rice flour and knead into small round pieces 1.5~2 cm in size using hot water and salt. This is called (saearshim).

4. Pour the “red bean water” into a pot and add soaked rice into the mix. Start at high heat for 10 minutes and when the contents come to a boil, lower to medium heat and simmer for 30~40 minutes.

When the rice looks ready, add prepared red beans without skins and continue to boil at medium heat, stirring for about 5 minutes.

Next, add saearshim (kneaded pieces made from glutinous rice flour) into the pot and boil an additional 5 minutes.

When saearshim are cooked, the small pieces will float to surface. For a finishing touch, sprinkle some salt for seasoning.

Tips: Injeulmi or rice cake covered with bean flour sliced to small pieces, can replace saearshim.

Source: Seoul Magazine

Edisi Guru Part 2: Bu Dewi Kunti

2010-11-25T17:18:00.002+08:00

KoKi, Hardiknas 2 Mei 2007
Cerita dari Seorang Schoolaholic: Guruku Walau Junior tapi Hebat

Yunisa - Singapura

Zevie, ini sambungan cerita pengalaman indah bersekolah di Indonesia.

Hoki dapet guru bagus itu tidak bisa dinilai dari senioritas pengalaman guru semata. Saya punya guru yang KEREN ABIS padahal dia baru TAHUN PERTAMA MENGAJAR alias fresh grad, lulusan IKIP (kalau tidak salah). Namanya Bu Dewi Kunti, guru SMP mata pelajaran Ekonomi Koperasi (Ekop), bagian dari IPS. Banyak sih murid yang memandang dia sebelah mata karena masih baru. Tapi saya SPTB, tertarik pada tepungnya (meminjam istilah Pak Pram). Nah, suatu hari, saya salah konsep pengertian badan usaha -- gara-gara kata "sebagian" -- saya artikan sebagai 50% (dasar otak maunya link to maths always). Dengan sabar, Bu Dewi datang ke meja saya, terus nerangin kalau kata "sebagian" itu "tidak ditentukan mesti berapa %"...

Terus suatu hari saya lagi BT abis sama guru-guru pelajaran lain (e.g. Tata Buku / Admin yang pukul rata nilainya: kamu betul semua atau salah sedikit, nilai max cuma 8, mana saya mesti ikut lomba ke luar sekolah). Pas saya kumpulin PS Ekop saya ke Bu Dewi (telat gara-gara away pas ada jam Ekop, jadi saya baru bikin begitu balik dari lomba), dia malah menolak buat mengoreksi. Sampai sekarang saya masih bingung, kok itu ibu guru bisa pas banget ngomongnya ke saya, "Yunisa, saya tidak perlu koreksi punya kamu. Ibu percaya kamu bisa mengerjakan dengan sempurna." *gubrak, gak diliat kerjaan, langsung dikasih 10* Wah rasanya hatiku berbunga-bunga, dan hilang sudah rasa suntukku hari itu.

Yang saya salut dari Bu Dewi Kunthi ini selain personal approach beliau, juga kemampuan meraba soal ujian! She was my Econ teacher kelas 3 SMP as well. Dari kelas 2 diajar Bu Dewi, semua soal ulangan harian dia, PASTI KELUAR di ulangan umum provinsi!!! Terus pas Ebtanas, SOAL HARIAN juga keluar!!! Jadi rasanya pas ngerjain final exam: loh kok gampang bin sipil banget gitu lho, kan udah keluar di ulangan harian! Kemampuan ini juga dipunyai oleh guru senior saya di SMA (Bu Dien, guru PPKn -- yang pensiun 2 tahun setelah saya lulus) sama Pak Hardy (guru Kimia SMA, he is passionate in teaching chemistry, harusnya udah pensiun masih ngajar tuh sampe sekarang). Yang bikin saya angkat topi ke Bu Dewi itu DIA KAN GURU BARU, belum senior pas ngajar saya... Terus pas saya lulus SMP, dia kasih tau kalau saya pegang rekor NEM IPS tertinggi se-Jogja (haha, pasti bagian Ekop yang nyumbang 100% bener).

Kalau saya main ke almamater saya (for sure, next year if I go back, pasti main deh, lah adik bungsuku tahun ini bakal mulai sekolah di sana juga) -- tiap saya ketemu Bu Dewi, dia masih inget nama saya!!! *terharu hiks, udah lulus berapa tahun juga masih diinget* Apa yang diajarkan ibu guru muda ini, benar-benar melandasi pemahaman saya akan ilmunya Adam Smith sampai sekarang -- termasuk pas kuliah ambil biz modules. Matur nuwun, Bu Dewi!

Udah dulu ya Zev, mau rest nih. Masih banyak guru-guru lain, tapi nanti KoKiers bosen bacanya hehe =D *maksudnya beli novelku aja kalau nanti terbit hahaha*

Salam Schoolaholic,

Edisi Guru Part 1: Pak Pram

2010-11-25T17:10:00.003+08:00

Pak Pram (Stefanus Hadi Pramana) = paling kiri, the most left.

Photo credit: Eko Nugroho Putranto, uploaded in SMP Stella Duce 1 facebook group (salah upload)

Yes, today is teacher's day in Indonesia.

Rina Suryakusuma asked me why I have not written any entry in my blogs recently. First, my life is kinda boring, nothing much to tell except if you would like to hear my work stuff. Anyway, I just want to share a bit about a few teachers who I wrote in Schoolaholic Princess (especially Book 1).

-----

KoKi 30 Apr 2007: Schoolaholic SD -- A Tribute to Pak Pram

Zevie, kalau ini dimuat SPTB (seperti biasa, istilahnya adikku yg bungsu), mungkin saya lagi plesir-plesir di Korea. Saya gatel banget pingin nanggapi artikelnya Suhu Josh Chen soal pendidikan di Indonesia. Menurut saya, apakah anak nantinya jadi "OK" atau tidak, faktor-faktor berikut sangat penting:

1. Peranan ortu dalam memilih sekolah

2. Kemampuan & minat si anak sendiri

3. Hoki dapet guru bagus / tidak. (Bagian ini saya mau cerita soal Pak Pram, guru SD saya).

1. Ortu saya OK banget...

Intro dulu: Sekolah Pilihan Ortu

Pengalaman saya sekolah dari playgroup-SMA di Indo sangat berkesan -- dan sudah saya tuangkan dalam novel kedua (Schoolaholic Princess). Memang sekolah yang saya masuki itu semua pilihan ortu: swasta, agama -- saya tidak pernah masuk SMP / SMA negeri unggulan walau NEM saya lebih dari cukup. Ortu takut saya dicing or kena diskriminasi, soalnya by default saya orangnya berani mati, tukang ngeyel sama guru, apalagi kalau saya yakin saya bener. Terus karena saya cantik (turunan mama), dari SD udah dibajul cowok-cowok, dengan masuk sekolah tipe susteran (apalagi pas SMA cewek semua), ortu sedikit merasa lebih aman. Pas saya pingin go international, kuliah di luar (kemauan sendiri, cari univ sendiri), ortu cuma bisa "ya kalo kamu mau, cari jalan sendiri!" --> ortu lega, berarti bebas kemungkinan dicing dosen.

No les pelajaran, les macem-macem YES!

Saya tidak menutup mata kalau banyak teman-teman yang "les pelajaran tambahan" sama wali kelas. Saya sendiri TIDAK PERNAH NGELES PELAJARAN dari SD-SMA. Ortu justru suruh saya ngeles di luar pelajaran sekolah. Ortu ngeliat tingkah laku anak-anaknya, terus ditanyain: mau les English gak? (waktu itu English belum diajarkan di SD). Mau les organ gak? Mau les nari gak? Mau les renang gak? Anaknya juga kepinginan (lagi musim film silat) -- Ma, mbok aku ngeles Mandarin ya. (Tapi ya gitu deh, otak saya gak bisa ngapal tulisan aneh-aneh). Ortu cuma pingin anaknya nggak bosen acara sekolahan terus. Jadi di luar jam sekolah ya kalau mau beraktivitas, pilih yang di luar pelajaran sekolah aja. Ternyata ini bagus untuk perkembangan otak!

Foundation kesadaran belajar sendiri: IBU dan GURU

I have to thank my mom for her patience in giving me the foundation of strong maths and Indonesian spelling. Dulu saya kelas 1 bego banget, taunya 11 itu ya sebelas, setelah 10, gak tau satuan itu apa puluhan itu apa. Jadi dapet nol deh PS math -- wah langsung diceblek tangan saya 10x sama Mama. Pas IPA dapet 6 gara-gara salah spelling dingin jadi "dinggin" --> 4 nomer sendiri! Jadi bukan salah konsep IPA, tapi masalah pengejaan. Sejak saat itu, kalau Mama nemu saya salah eja, dipastikan saya harus menyalin kata yang salah eja 10x. Hasilnya tok cer. Kalau nulis tangan (bukan ngetik loh ya, ngetik kan typo karena salah pencet) -- saya hemat tip ex alias jarang salah, sampe teman-teman pas SMA heran. Tip ex satu bisa tahan 3 tahun hahaha =D

Waktu SD itu, saya ditanamkan konsep: pelajaran gampang gini, dapet 10 dong! Jangan mudah puas sama nilai 8/9. Tapi sayangnya, Mama gak telaten gitu ke semua adik-adik (maklum kebanyakan anak). Jadi sekarang giliran saya yang "membantai" adik bungsu.

2. Pak Pram, a teacher who moulded my personality

Sekarang Yunisa dikenal sbg cewek super PD itu karena Pak Pram -- nama lengkap: St. H. Pramana (wali kelas 6), ulang tahunnya hari Natal (hasil saya ngecek kantor Tata Usaha sebelum kelulusan haha, telat yah) -- dia adalah guru SD paling keren. Dia membuat saya merasa "it is OK" just to be myself, gak usah takut kalau saya emang mengepakkan sayap lebih tinggi daripada teman-teman. Guru-guru lain OK juga sih, mereka membuat saya merasa normal, gak beda sama teman-teman lain... Mereka belum mengajarkan self acceptance in real term. Baru general identification with peers doang. Lain halnya dengan Pak Pram (mungkin karena dia juga udah senior waktu ngajar saya). Tapi kelihatan sekali kalau he has the passion to teach.

Unforgettable, he will always be in my heart. Pak Pram was the one who made me a Schoolaholic in real term. He made me love every single lesson, thrist to know more... He made me realize that it's OK to believe in myself. He made my world every single day -- jadi kalau sakit rasanya rugi banget -- Yunisa harus diusir: jangan masuk, nanti temenmu ketularan! Baru deh gak masuk.

Cara dia nerangin itu fun abiz. Misal IPS, ibukota Tibet.

Pak Pram: "Kemarin hari apa?"

Murid: "Selasa."

Pak Pram: "Nah, ibukota Tibet itu Lasha."

Pelajaran EYD + grammar bahasa Indo dari Pak Pram, waduh, itu senjata yang bikin saya menang melawan guru-guru bahasa Indonesia di SMP-SMA (salut buat Pak Pram). Sampai sekarang saya masih bisa kalau disuruh nulis surat resmi kantoran berbahasa Indonesia resmi, tapi di KoKi -- biarlah lotek n gado-gado aja bahasanya hehehe =P

Pak Pram juga emphasized: "Anak-anak, saya cuma menerangkan bahan ini sekali! Gak bakal balik lagi ke bahan ini soalnya kalian kelas 6, harus persiapan ujian, semua bahan dari kalian kelas 1 harus dikuasai! Jadi kalau kalian nggak ngerti bab ini, ya harus tanya hari ini!" Aturan main itu saya pegang selama saya sekolah. Bahan yang diterangkan hari itu, harus dimengerti hari itu (tidak berhasil pas kuliah S1 jurusan matematika -- yang bikin saya mutung, banting setir jurusan S2nya).

Filosofi lain yang diajarkan: "Materi pelajaran itu seperti tepung. Kalau kalian menguasai tepungnya, disuruh bikin roti macem-macem juga bisa! Soal-soal itu kan cuma perintah suruh bikin roti jenis apa!" Ini saya pegang sampai saya lulus SMA. Jadi kalau mau dikasih soal muter-muter kayak apa, asal saya menguasai materinya, saya punya keyakinan, pasti bisa dikerjakan.

Pak Pram itu guru sekaligus mbah dukun??? Karena saya ketua kelas, saya sering banget stay back, beresin kelas, diajak ngobrol istirahat, kalo ada tawaran lomba selalu dikasih tau pertama... Suatu hari pas belajar topik ASEAN, dia bilang kalau saya nanti di Singapura. Waktu itu saya cuma melongo aja. (Pak Pram punya kemampuan metafisik, dia juga bisa ngobati mata timbilen / bintitan dengan air putih yang dia doakan dulu).

Terus kalau nerangin matematika, Pak Pram terang-terangan main "cepat tepat" -- yang tau jawaban tunjuk jari. Dan walau saya angkat tangan pertama, dia gak pernah suruh saya jawab, selalu dikasih temen lain dulu sebelum akhirnya ke saya. Dan pernah, jawaban saya itu beda sendiri sekelas (melawan 40 anak). Dialog berikut membangkitkan rasa super PD saya (di P4 dulu namanya asas kepercayaan terhadap diri sendiri).

Pak Pram: Yun, kamu yakin jawabanmu benar?

Saya: Ya!

Pak Pram: Gak takut tuh nanti kalau dimusuh teman-teman sekelas soalnya jawabanmu beda sendiri?

Saya: Ngapain takut, Pak?

Pak Pram: Bagus! Kalau kamu benar, harus berani mempertahankan jawabanmu, walau itu melawan sekelas! Memang jawaban yang benar jawabannya Yunisa.

Dan sering, kalau teman-teman lain semua udah stuck, couldn't solve the problem given by Pak Pram, baru Pak Pram minta saya explain ke kelas solusi saya. His approached in using me to explain my logic to the class really trained me in public speaking, scientific presentation. Pak Pram juga adalah guru pertama yang mengindikasikan kalau ketepatan pilihan kosakata saya "di atas rata-rata" teman-teman sebaya -- saya menganggap normal deh kalau nilai mengarang saya bagus (belum ada niat sama sekali jadi novelis waktu itu).

Segi fun Pak Pram: kalau sekelas bosen, takut ulangan pelajaran lain, tau-tau kita semua disuruh berdiri n nyanyi. Kadang suruh tepuk Pramuka. Rame deh!

(bersambung)