Scoala de bucatarie italiana

Casatiello Napoletano

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 6 Sep 2014 13:43:00 +0300

Ingrediente

500 gr. făină 00

40 gr. drojdie

50 + 100 gr. de untură

400 gr. salam napoli și pancetta, taiata în cuburi

jumari în funcție de gust

100 gr. pecorino romano ras (sau grana padano)

piper în funcție de gust

sare în funcție de gust

4 oua crude.

Mod de preparare

Aranjați în centrul faina cu drojdia dizolvată în un pic de lapte si o lingura de zahar la temperatura camera și se adaugă, piper, 50 gr. untura, apă calduta, dacă este necesar la sfarsit sare.

Se amestecă totul lucrant aluatul puternic și rigurosa de mână,.

O data neted se lasă să crească, acoperit cu o pătură,pentru a favorizâ creastere.

Când ea și-a dublat volumul continuate sa lucrate cu forța și aplatizate cu mâinile formând un dreptunghi.

Ulterior, peste aluat bine frământat-acoperite suprafata dreptunghi cu alte 100 gr. de untura, salam și pancetta cubulete, jumari si pecorino romano ras.

În sfârșit, înfășurați amestec strins pentru a forma un rulou și se pun într-o tigaie rotund cu gaura în mijloc unsă cu untură, inchident împreună capetele, lasate sa mai cresca 2 ore.

Pentru a completa inainte de coacere casatiello, impingeti parțial în aluat oua crude fixate cu două benzi de aluat în formă de cruce.

Punete la cuptor la foc mediu (170 °) până când acestea prezintă o suprafață frumoasă aurie și crocante

Variantă
ouă (fierte), se pot adăuga împreună cu celaltre ingrediente (salam,pancetta......)

Sărut de Damã

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 16 May 2014 18:26:00 +0300

ingrediente

100 g alune de pădure prajite

100 g zahar

80 g unt

100 g făină 0

100 g de ciocolata fondant

Mod de preparare

Se toaca marunt alunele prajite, adăugați-le: untul moale, făină cernuta și zahăr.

Frământați bine până când aluatul este soft.

Format niste bile ușor aplatizate de o parte, diametru de aproximativ 1 cm, apoi puneți-le în cuptor la pe o foja de hartie de copt 180 ° timp de doisprezece minute.

Scoatete, din cuptor și lasate sa se raceasca.

Intre timp, topit ciocolata fondand la baie marin și punete ciocolata topita pe bila aplatizat, închideți-l cu o altă bila, și așa mai departe până la sfârșit.

Tort de alune

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 16 May 2014 18:24:00 +0300

ingrediente

200 g alune de pădure prajite

150 g zahar

3 oua

130 g unt

100 g făina

1 plic de praf de copt

Mod de preparare

Intr-un vas se amestecă ouăle bătute ușor cu zahăr, se adaugă făina amestecată cu praful de copt și cernută, untul moale la temperatura camerei taiat în bucăți mici și alune tocate.

Se amestecă ingredientele bine și se toarnă aluatul într-o vas de copt uns și presarata cu faina,se pune in cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 45 de minute.

Se lasă să se răcească tort de alune, la temperatura camerei, se taie în felii și se servește.

Cartoful

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 1 Apr 2014 19:00:00 +0300

Cartoful joacă un rol important în bucătărie datorită caracteristicilor organoleptice și texturii speciale. De fapt, în funcție de modul în care este pregătit, poate asuma arome și texturi foarte diferite. Ca și alte amidonoase, are o aroma delicata care îl face sa se combine ușor cu aproape orice fel de mancare: în loc sa le modifice gustul, de fapt, el il imbunatateste. Prin urmare, se poate alătura unui aperitiv, la fel ca în salata de caracatiță și cartofi, la cuptor pot însoți fripturi, tocănițe, piure, pește aburit delicat, ca ingredient principal poate fi protagonist și la felul unu (gnocchi, creme), și la felul doi (plăcinte, sufleuri), și mult mai multe.

în bucătărie

Cartofii pot fi în general împărțiti în două tipuri :

cei cu miez de culoare galbenă sau de ceară și cei cu miez alb.

Primii sunt mai potriviti pentru salate deoarece, odată fierti , nu au tendința de a farama. De asemenea, sunt utlizati pentru cartofi prajiti si sunt potriviti pentru a fi transformati într- clasic formă de măsline alungite.

Cartofii cu pastă albă sunt ideale, atat pentru prăjit, cat si pentru prepararea de gnocchi, piure de cartofi , crochete , quenelles , sunt utilizati pe plan internațional pentru garnitura la pește fiert prin înlocuirea , în acest caz , a celor cu pastă galben .

Cartofii trebuie să fie curățati, în general, înainte sau după copt, cu excepția celor noi , care poate fi pur și simplu frecati energic cu o perie aspra.

conservarea

Pentru păstrare, cartofii ar trebui să fie alesi sănătoși, nu încrețiti, și lipsite de muguri, precum și de părți proaspete și verzi .

Stocarea trebuie facuta pe gratare într -o cameră protejată de lumină (atât lumina solară cat și artificială) pentru a evita inverzirea: Această culoare corespunde unei creșteri a concentrației de solanina ( o substanță toxică ). De asemenea, ar trebui să fie apărati de frig (temperatura ideală de depozitare este între 3 și 6 ° C) sub zero vor deveni dulcegi.

Arta de prajire

Pentru a obține un rezultat excelent trebuie să se taie cartofii în mod regulat , apoi se lasă la macerat în apă pentru a pierde excesul de amidon, scurgeti, uscati, și apoi continuați cu prajirea . Aceasta va avea loc în două etape, se prăjesc cartofii in ulei de arahide la temperatura de 140°, astfel încât să se coaca și in interior, și atunci când sunt fregezi se scurg și se prăjesc din nou la 180 ° C până devin aurii. În acest moment , se scurg ,se pun pe o foaie de hârtie absorbantă, dar fara a se acoperi (în caz contrar acestia devin moi), și se servesc punand sare inainte de a aduce la masa .

Gogoșile cu cremă pasticera

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 13 Mar 2014 19:35:00 +0200

Ingrediente:

200 g făină 00

200 g de făină Manitoba

60 g de zahăr tos

50 g de unt

1 ou

1 dl de apă

1 dl de lapte

1 baton de vanilie

15 g de drojdie

un vârf de cuțit de sare

1 litru de ulei de arahide

Pentru cremă pasticera:

350 g de lapte
150 g smântână
180 g gălbenuşuri de oua
150 g zahăr
40 g amidon de porumb
2 g de sare

coji de1/2 lamaie
1/2 baton de vanilie

zahăr pudră

Mod de preparare

Dizolvați drojdia cu un pic de apă caldă îndulcită puțin , apoi se adaugă 100 g de făină cernută și amestecați pentru a obține un aluat soft care se lasă să crească timp de aproximativ o oră, învelit cu o folie de plastic .

Luați apoi amestecul crescut si se frământa adăugând restul de zahăr , sare , ouă și semințe de vanilie. Frământați bine , apoi încorporați puțin cate puțin făina cu o lingură. Se diluează cu lapte și se continuă frământatul până când amestecul este neted și bine elastic . În cele din urmă , se adaugă untul moale în fulgi . Se acoperă si se lasă să crească din nou, pentru apoximativ 2 ore .

Rotiți aluatul cu ajutorul unui sucitor de lemn presarat cu făină , se dezumflă si se mai frământă un pic apoi întindeti aluatul până la 1 cm , și cu un tăietor de produse de patiserie , taiate mai multe cercuri de 5 cm în diametru.

Așezați-le pe o suprafată presărată cu făină , se acoperă cu o cârpă și lăsați să se odihnească din nou, timp de 3 ore .

Pregătiţi acum crema:
Bateti într-un castron zahărul cu gălbenuşuri de ou până când amestecul este de culoare albă şi pufos. Adauga amidon, cernut printr-o sită pentru a evita formarea de cocolose, seminte de vanilie, sare. Laptele se incalzeste cu coaja de lamaie.
Se toarna peste compus de oua printr-o sită
Puneti cratita pe foc sa se ingroase crema pe foc mediu, fără fierbere (82°), amestecând continuu cu o lingura de lemn si lasati sa se receasca.

Prăjți gogoșile în ulei nu prea fierbinte. Scoateți gogoșile pe prosoape de hârtie și uscați-le bine .

Puneti crema într-o seringă și umpleți gogoșile găurite la suprafată , apoi se presară cu zahăr pudră si se servesc imediat.

Cartofi umpluti cu somon si crema de branza

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 9 Mar 2014 11:06:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane

600 g de somon norvegian proaspăt

200 g branza de vaci

4 cartofi

1 catel de usturoi

pătrunjel

ulei de măsline e. v.

sare și piper

Mod de preparare

Curățați cartofii și se fierbeti-i timp de 15 minute . Se taie in jumatate pe lungime si se acopera cu fileuri mini de somon.

Condimentati cu putin ulei de masline si patrunjel si puneti-i la cuptor pentru aproximativ 10 minute a 180° .

Când sunt gata , se servește cu o lingura de brânză frecata cu sucul usturoiului pistat, patrunjelul, sarea si piperul .

Pappardelle de casă

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 9 Mar 2014 10:53:00 +0200

Pentru 4 portie

Faina 00 400 g

4 ouă

Mod de preparare

Lasati ouăle afara din frigider până când acestea sunt la temperatura camerei.

Cerneti faina, creati o " fântâna " puneti ouăle în centrul fântânii .

Bateti ouale cu o furculita , luati încetul cu încetul făina din părțile laterale ale fântânii, atunci când aluatul ajunge la o consistență , lucrati cu mâinile pana se incorporeaza tot restul de făină, formati o minge frumoasa.

Lasati să stea zece minute acoperita cu o cârpă.

Apoi, începeti să intindeti aluatul: insistând mai presus de toate la centru, astfel aluatul va avea aceeași grosime, pentru a invart aluat intins înfășurat pe sucitor , mai intindeti o data. Cu delicatete acum îndoiti aluatul, presarat ușor cu faina înainte de pliere , astfel incat sa nu se lipeasca. Acum, cu un cutit ascutit, se taie pastele.

Invartiti pappardelle, dacă le folosit imediat, lăsați-le să se usuce pe o cârpă presarata cu faina.

Cu aceasta reteta puteți pregăti fettuccine, tagliatelle, numai lățimea paste variază.

Lățimea paste

Tagliolini 1-2 mm, fettucine 3-5 mm, tagliatelle 4-10 mm, pappardelle 20-30 mm.

Somon la cuptor cu anghinare si rosii chery

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 5 Mar 2014 22:31:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane

700 g de somon norvegian proaspăt

6 anghinare

1 lamaie

pătrunjel

roșii

rozmarin

salvie

ulei de măsline extra virgin

Mod de preparare

Condimentati fileurile de somon cu sare și piper și puneti-le intr-o tava in care ati pregatit un strat din amestec de rozmarin , felii de lamaie si ceapa felii . Stropiti suprafata cu ulei e.v și coaceti acoperit cu folie de aluminiu perforat 10/15 minute a 180°.

Curățați anghinarele îndepărtand frunzele exterioare și puful din interior și taiati-le felii subtiri Se condimenteza cu putina zeama de lamaie , sare , piper și ulei e.v. de masline.

Serviti somonul insosit de salata crocanta de anghinare si rosii cherry ca decor.

Bază pentru clatite dulce și sarate

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 28 Feb 2014 16:54:00 +0200

Aproximativ 20 de bucati

Ingrediente

3 ouă întregi

300 g faina tip 0

aproximativ 30 cl lapte

un vârf de cuțit de sare

un vârf de cuțit patrunjel tocat

o bucatica de șorici de prosciutto

Mod de preparare

Într-un castron se bat ouale, se adauga treptat faina cernuta si laptele.

Se trece amestecul la chinoise (strecuratoare chinezesca) . Amestecul ar trebui să aibă consistența, nu prea groasa, nu prea lichida. Adaugati sarea și pătrunjelul tocat. Se încălzește tigaie potrivit, frecați bine cu șorici de prosciutto crud, cu un polonic determinati cantitatea de amestec și se toarnă în interior, se pune amestecul in tigaie cu tehnica să alunece, creând un strat subțire. Coaceti pe ambele părți.

Bază pentru clatite dulce

3 ouă întregi

300 g făină tip 0

aproximativ 30 cl lapte

60 g de zahăr

40 g de unt

1 baton de vanilie

jumătate de pahar mic de rom

1 vârf de cuțit de sare

50 g unt pentru uns tigaia

Mod de preparare

Într-un castron se bat , faina cernuta, zahărul tos, semințele de la batonul de vanilie si se adauga treptat laptele.

Într-un alt castron, se bat ouale cu rom și apoi se adaugă la prima compozitie.

Continuați să bateti până când amestecul este bine amestecat și fără cocoloașe. Se trece amestecul prin chinoise (strecuratoare chinezeasca) se acoperă cu folie de plastic si se pune in frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Topiți la bain marie 40 g de unt și adăugați-l la amestec.

Continuati procedura la fel ca pentru clatitele sarate.

Plante aromatice : un ghid practic pentru utilizare

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 17 Jan 2014 22:59:00 +0200

În bucătăria italiană aromatizarea felurilor de mâncare implică de multe ori utilizarea așa-numitelor plante aromatice , de la cele mai comune si disponibile în supermarket-uri , proaspete sau uscate la cele mai rare și neobișnuite. Numitorul comun în bucătăria de pește este cu siguranta delicatețea aromei, cu câteva excepții rare . Aceasta, trebuie să fie tradusa printr-o folosire moderata, dar esențială, ca o caracteristica pentru mai multe feluri de mâncare. Vom începe această scurtă trecere în revistă , începând de la planta aromatica, Mărar ( Anethum graveolens ), care este folosit în marinate,pentru pești mai delicate , cum ar fi grouper, dorada, biban de mare, amberjack . Acestea pot fi, de asemenea, utilizate ca un adaos in sosurile care însoțesc bucatele din carne de peste din speciile cu gust mai intens, cum ar fi tonul , pălămida, macroul . Plantele aromatice au proprietăți stimulante a apetitului, promoveaza digestia si sunt un puternic antifermentativ, precum Anason ( Pinpinella anisum ), cu arome foarte intense, care este folosit în marinatele pentru speciile de apa dulce, cum ar fi crap, lin, sturioni. Cunoscut și mult folositul Busuioc ( Ocimum Basilicus ) este potrivit pentru o serie nesfârșită de feluri de mâncare de pește. Utilizarea trebuie să fie insa cu atentie si să nu uitați să-l adăugati numai la sfârșitul gătitului, deoarece uleiurile esentiale sunt destul de "slabe" și la temperaturi ridicate isi pierde imediat inconfundabilul sau parfum . Mai puțin cunoscut, tipic in bucătăria de la țară și in cultura din mediul rural , care din păcate , sunt treptat-treptat pe cale de dispariție, este Limba mielului ( Borago officinalis ), planta medicinala bogata în potasiu și calciu, diuretica, tonic pentru sistemul nervos, cu proprietati de epurare și sudorific . Este potrivita pentru cultivarea in casă și de multe ori se gaseste in preparatele din speciile de apă dulce. Foarte buna cu paste umplute și sos de pește, cum ar fi pastrav, stiuca și mreana. În Italia , este utilizata pe scară largă în dulciuri și preparate din carne, dar Scortisoara ( Cinnamomum zelyanicum ) se pretează a fi un ingredient extraordinar pentru a fi utilizat si în preparate etnice sau pentru a da o anumită conotație supelor de pește. Asocierea cu sarea indianaKala NamaK și piperul lung Selim este de exceptie.

Combinatia intre Scorțișoară , Kala Namak și piperul lung Selim chiar face supele din peste rândunică de mare , scorpie și calcan delicioase. Practic, indispensabil în bucătăria din sudul Italiei Cappero ( Capparis spinosa ) are o funcție dublă : in preparatele delicate, daca este folosit cu moderatie, adaugă o puternică și inconfundabilă aroma.Dacă este folosit în feluri de mâncare cu arome intense, poate atenua notele mai agresive .

Întotdeauna în supele și in marinatele din specii de apă dulce, cum ar fi păstrăv, păstrăv fântânel și sturioni, Coriandru ( Coriandrum sativum ) este un ingredient care cunoscatorilor nu trebuie sa le lipseasca niciodata. Este stimulent și are proprietăți carminative. Folosit pe nedrept prea putin, Tarhon ( Artemisia dracunculus ) este una dintre acele plante aromatice pe care fiecare pasionat de bucatarie ar trebui să știe sa o foloseasca si anume cât mai mult posibil . Imbunătățește gustul de calamar la gratar, supe de pește, sosuri de crustacee.

Chivas ( Allium schoenoprasum ) este o alternativă viabilă pentru cei care nu tolereaza usturoiul și are proprietati purificative și diuretic . Va fi folosit crud pentru a aroma salatele, cum ar fi salata de portocale cu fenicul, în combinație cu un greater amberjack crud( Seriola dumerili), sau în salata de telina, cartofi și roșii uscate sau pentru a se combina cu o carpacio de caracatiță. Fenicul sălbatic sau Kümmel ( Foeniculum officinalis ), stimulează pofta de mâncare și ajută la digestie : ingredient care merge bine cu toate soiurile de pește uleioase, cum ar fi sardine, anșoa, macrou, ton dungat merluciu. Sunt utilizate semințele întregi sau sub forma de pulbere Ienibahar ( Juniperus communis ) este un fruct utilizat pe scară largă în preparatele din carne și în special în vanat. Foarte bun dacă il zdrobiti (boabele nu ar trebui să fie ingerate ) și utilizat cu mare reținere pentru sosuri și condimente aromate , cum ar fi aceea care combina bavette(linguine) a la bottarga de chefal(oua de peste sarate si uscate), și midii. Isop ( Hysoppus officinalis ) este o planta aromatica destul de rara care sporeste mai bine atunci când este cuplata cu arome delicate , cum ar fi cubuleti de peste ”sărac” pentru a fi utilizat împreună cu un risotto . Dafin ( Laurus nobilis ) , --a nu se confunda cu Prunus laurocerasus care este extrem de toxic ! -este folosit în supele de pește si în bisque și este foarte potrivit pentru a pregăti anghila . Leustean (Levisticum officinalis ) este o alta specie, care seamănă la gust cu telina si se poate utiliza crud , tocat marunt , în combinație cu salate și preparate din pește, cu cefalopode ( sepie, calamar, caracatiță baby, caracatiță, piovra-caracatiță de peste 1kq ) . Familia Mentă include multe soiuri , cele mai utilizate și valoroase sunt menta dulce, menta de apă și mentă piperată. Se folosesc de obicei pentru a aromatiza sosuri de baza și în acele preparate care există crustacee, cum ar fi creveți, langustine și cannocchia(squilla mantis). Oferă felurilor de mâncare o notă clară și inconfundabila de prospețime . Maghiran și oregano sunt ambele specii ale familiei Laminaceae ( Origanum vulgare - Origanum majorana ) și se potrivesc foarte bine folosite uscate în acele preparate din pește iar în cazul în care pe scară largă se folosesc rosii, se amesteca perfect . Puterea aromei este destul de scăzuta, astfel încât ar trebui să fie utilizat la temperaturi medii / scăzute pentru a preveni ca reziduurile de uleiuri esențiale sa fie dispersate . Roinita ( Melissa officinalis ) este un digestiv puternic și îl puteți folosi proaspat pentru a marina lup de de mare, murmure , umbrine. Nucsoara ( Myristica fragrans ) este o planta aromatica ce se încadrează în categoria de “ specie” și o puteți folosi în supe și preparate din peștele asa numit " apa nebun " . Și mai puțin agresiv decât multe soiuri de piper dar care ușor își pierde aroma, ar trebui să-l utilizați numai atunci când terminati de gătit, sau chiar cand opriți flacara.

Piper deja am discutat în profunzime. Rozmarin ( Rosmarinus officinalis ), se potrivește, de preferință in stare proaspăta, cu toate sosurile cu crustacee și pește la grătar . Mai puțin cunoscut decât cimbrul este Cimbru de gradina ( Santureia ortensis )care este o plantă asa cum spune chiar numele său latin ce crește în grădini și are proprietati digestive și depurative. Merge bine cu sosuri de pește si feluri de mâncare în care acestea sunt combinate cu legume sau branza.

Cimbrusor ( Tymus vulgaris ), cu un conținut ridicat de uleiuri esențiale este folosit, în general, la supe și sosuri aromate de crustacee incins direct in ulei. Sofranul ( Crocus sativus ) conține un procent ridicat de crocosio și acrocina care este singurul carotenoid solubil în apă și de aceea este o foarte importantă sursă de vitamina A și o cantitate mai mică de vitamina B1 și B2.Isi găseste utilizarea în sosuri pentru crustacee . Celebra este o combinație de dovlecel , creveți , mentă și șofran. Incheiem cu Ghimbir sau Ginger ( Zingiber officinalis ), care poate fi folosit în stare proaspătă pentru a aromatiza marinate de carpacio și tartar de peste.

Tagliatelle cu cerneală de sepie cu sos alb de scoici și creveți

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 29 Dec 2013 11:29:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane:

320 g tagliatelle cu cerneală de sepie

800 g creveti proaspeti

600 g scoici

100 ml ulei e.v. de măsline

3 / 4 de pahar de vin alb sec

2 catei de usturoi

sare dupa gust

o legatura de patrunjel tocat

pesmet

făină

piper

Mod de preparare:

Spălați și curatati crevetii; lăsați-i să se usuce într- o cârpă și apoi se trec prin făină . Scuturati făina in exces și presarati pesmet in care ii lăsați pana la folosire. Curatati scoicile, deschideti-le intr-o tigaie cu un pic de apă pe flacara mica. Lasăti-le să se răcească și apoi puneți-le, treptat, pe o farfurie , în timp ce lichidul de gatit se filtrează printr-o pânză de bumbac plasata într-o strecurătoare. Pastrati de-o parte lichidul filtrat. Intr-o tigaie puneti ulei , usturoi tocat , pătrunjel și piper . Prăjti la foc mic , astfel încât, sa nu se arda usturoiul . Adaugati crevetii scosi din excesul de pesmet si se prajesc timp de 3 minute.Adaugati vinul si gatiti pentru inca 4 -5 minute. Se adaugă scoicile și două polonice mici din lichidul filtrat de la scoici.Gatiti ajustand gustul prin adaugare de sare(daca trebuie). Adaugati pastele gatite mai mult al dente care se toarnă bine drenate în sos.Lasati-le la gatit, amastecand, pentru 2 minute. Serviti calde. Sunt remarcabile .

Cum se curata Crevetii

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 29 Dec 2013 10:48:00 +0200

Crevetii aparțin speciei de crustacee, atât de apă sărată cat și de apă dulce și sunt diferențiati în funcție de culorile și mărimea exoscheletului. Crevetele poate fi recunoscut prin dimensiunile sale, cei mici de pana la 7-10 cm și crevetii de dimensiuni mari( tiger prawns sau jumbo prawns). de la 15 cm în sus . Cei mai comuni creveți mari sunt din Thailanda și din Argentina. Odată prinse, sunt congelate în navă și exportate peste tot în lume. Cei prinși în Marea Mediterană, pe de altă parte, sunt cele mai valoroase și costurile semnificativ mai mari decât cele din străinătate.

Prospețimea crevetilot este recunoscuta la atingere; trebuie să fie fermă și nu moale , daca emana miros rău este mai bine să nu ii consumati. Carnea atunci cand este gatita are un gust intens și se pretează la multe preparate .

Pentru a utiliza creveți fără cap și coajă procedați după cum urmează :

Scoateti capul creveților

îndepărtati carapacea de restul corpului până la sfârșitul cozii.

Cu un cuțit practicati o incizie pe partea din spate a creveților.

Cu ajutorul lamei cuțitului se extrage filamentul intestinal care este situat în interiorul acestuia si care poate afecta gustul final.

Spălați sub jet de apă.

Conservare

Creveții odată curățati, păstrați-i în frigider până la utilizare . Cei proaspeti ii puteți congela și folosi în termen de 3-4 luni. Odată curățate crevetii, carapacea și capul nu trebuie aruncata. Poate fi folosita pentru a pregăti un bun “bisque” de crevetii : supa cu gust foarte intens , care se adaugă la sosurile pentru paste și orez , sporind foarte mult rezultatul final.

Paste cu sardine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 4 Dec 2013 22:11:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane

320 g de paste Bucatini

500 g de sardine proaspete

500 g de fenicul selbatic (Poeniculum vulgare)

3 bucati de anșoa în ulei

20 g de stafide ( tip passolina)

50 g de seminte de pin prăjite

1ceapa mica

1 plic de șofran

2-3 linguri de ulei e.v.de măsline

½ pahare de vin alb sec

1 varf de cutit de sare

30 g de miez de pâine tocata și prăjită

Mod de preparare

Curățați sardinele ( taiati capul, indepartati oasele și intestinele) apoi se clătește .

Fierbeti feniculul in apă sărată .

Se scurg apoi cu ajutorul unei linguri cu fante iar apa se pastreaza si va fi folosita pentru a fierbe pastele .

Înmuiati stafidele în apă caldă.

Prăjiti ceapa tocata împreună cu 2-3 linguri de ulei de masline.

Adaugati anșoa, dizolvati-l folosind o lingura de lemn. Odată rumenit, adaugati stafidele , semintele de pin și feniculul tocat. Apoi se adauga sardelele lăsând de-o parte o duzină pentru decor.

Amestecati ușor timp de 2 minute, apoi stropiti cu vin.Cand alcoolul s-a evaporat, se adaugă șofran dizolvat într-un paharel de apa clocotita. Continuati gatitul la foc mic timp de 10 minute.

Se fierb pastele al dente în apa in care ati fiert feniculul, se scurg și se adaugă sosul .

Se presara cu o lingura de de miez de pâine tocata și prăjită și se servește cu fileurile de sardine pastrate coapte la cuptor timp de 5 minute la180 °C și crengute de fenicul.

Mandarine în sirop

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 4 Dec 2013 20:44:00 +0200

Ingrediente

500 g de mandarine bio

500 ml de apă

350 g zahăr

Spalăti mandarinele, frecate inainte cu bicarbonat ( alegeti mandarine cu coaja subțire și, de preferință, fără sâmburi ). Puneti-le într-o cratiță acoperită cu apă si se aduce la fierbere. Se continuă fierberea pentru 15-20 minute în funcție de grosimea cojii și mărimea fructelor.

Se scurge apa de gătit și străpungeti coaja mandarinelor cu o scobitoare .

Într-o cratiță, se amestecă apă cu zahăr și se aduce la fierbere. Adaugati mandarinele și se fierb timp de aproximativ două ore sau până când acestea devin translucide, având grijă să păstrati mandarinele complet scufundate în lichid .

Indepartati de pe flacara și se lasa sa se raceasca .

Păstrati mandarinele în sirop, nu în frigider, lăsându-le la macerat timp de 24 de ore.

După acest timp, se aduc la fierbere la foc moderat, timp de cinci minute.

Faceti același lucru timp de 6 - 7 zile , până cand siropul format este destul de dens și mandarinele au luat o frumoasa culoare de chihlimbar.

Lasati-le să se răcească , puneți-le în borcane sterilizate, perfect curate, încercati să le acoperiti cu sirop și inchideti. Pentru securitate suplimentară, se fierb borcanele. Se păstrează timp de câteva luni.

Omleta a la bolognese

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 1 Dec 2013 22:04:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane

8 ouă

100 g de grana padana

3 linguri de faina alba

2 linguri patrunjel tocat

unt

sare dupa gust

piper dupa gust

Mod de preparare

Separați gălbenușurile de albușuri, menținându-le în două boluri diferite. Se bat galbenusurile cu o furculita, apoi se adauga 6 linguri de apă și făină cernuta.

Cand amestecul este omogen adaugati grana padana, pătrunjel, sare, piper și continuati să amestecati.

Se bat albusurile ferm și apoi le încorporați în galbenusuri amestecand de jos în sus.

Topiti unt din abundenta într-o tigaie. Când este spumos, se toarnă amestecul iar cand devine aurie se intoarce de pe o parte pe cealaltă.

Serviti aceasta omleta calda sau rece, tăiata în romburi mici, pentru un aperitiv sau ca al-2-lea fel, însoțită de o salată de roșii.

Mega chiftea (polpettone) cu portocale

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 1 Dec 2013 22:00:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane

500 g carne de manzat

200 g de pancetta (sunculita cruda) în bucăți mici

100g parmesan sau grana padana

1 ou

4 felii de pâine veche, doar miezul

lapte după cum este necesar ;

sare și piper dupa gust

1 pahar de coniac

2 portocale , coaja și suc

stafide : o mână

unt

nucșoară dupa gust

Mod de preparare:

Se pune carnea într-un castron . Adaugati pancetta taiata în bucăți mici , apoi branza parmezan rasa, 1 ou si miezul de pâine muiat inainte in putin lapte și stors. În cele din urmă se rade coaja a două portocale în amestec și se adaugă sare , piper și nucșoară . La final se adauga stafidele stoarse (puse înainte la muiat in putina apă calduta). Cu ajutorul mâinilor frământati și dati forma de polpettone. Stoarceti sucul a două portocale . Se toarnă un strop de unt intr-un vas din fonta cu capac etanș și apoi puneti carnea turnati din cand in cand pe părți la foc mare pentru rumenire. În acel moment , se adaugă brandy ( aproximativ 1 pahar ) și sucul de portocale ( jumătate ) . Se acopera si se reduce flacara. Gatiti pentru aproximativ 20 de minute / o jumătate de oră . Urmăriti și turnati din cand in cand suc de portocale pe carne . Când este gata , se scoate și se servește . Prelevati glazura si serviti-o ca un condiment . Pentru decor puteti adauga și câteva felii de portocale.

Bucătăria la gratar

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 24 Nov 2013 19:52:00 +0200

Este una dintre cele mai vechi și gustoase metode de gatit . Din punct de vedere tehnic este o formă de gătit prăjită , adică gătit peste o utensilă ( grill), care este încălzită de o sursă de căldură: jăratic , resistenta electrica sau arzător cu gaz .

Gătitul pe grătar vă permite să expuneți alimentele la temperaturi foarte ridicate și într-un timp mult mai scurt. Pentru aceasta, chiar și o mică variație a timpului de preparare poate face freged sau cleios un produs alimentar. Ceea ce face dificil gătitul pe grătar, este posibilitatea slabă de reglare a temperaturii: poate fi remediată prin mutarea alimentelor de la un punct la altul al grill-ului , unde există mai mult sau mai puțin căldură , sau prin varierea distanței de la grill la sursa de căldură , ridicand sau coborârand-o pe aceasta.

Alte tipuri similare de gătit , efectuate pe plăci simple sau duble , pe grătare metalice

sau steatit, nu sunt într-adevăr gătit pe grill, deoarece le lipsește elementul

esențial, și anume libera circulație a aerului, suficientă pentru a opera o ardere

completa , care poate fi realizata cu orificii de ventilare .

Elementele pentru a produce focul sunt combustibilul și oxigenul.Când oxigenul este insuficient, procesul de ardere va fi incomplet; fumul și flacără galbena va semnaliza că o parte din combustibil nu arde. Condițiile " adevărate" ale gătitului pe grătar exista doar la modelele cu tije de fier cu o grosime cuprinsă între 6 și 8 mm , în gril sau gratar , gratar electric plasat pe exterior , în timp ce acelea făcute într -un mediu închis , cu puțin oxigen au mai mult caracteristicile gătitului în cuptor.

Avantajele gatitului la gratar

Această metodă veche de gătit vă permite să gătiti păstrând în același timp toate sucurile din

alimente , care sunt reținute în interior datorită crustei solide care se formează pe suprafața

piesei de îndată ce primește o lovitură de căldură violenta. În plus ,mâncarea gătită pe grătar este " ușoara " , deoarece gătitul se face prin utilizare scăzuta de grăsime , care nu pătrunde chiar în interiorul alimentelor.

Gătitul pe grill se realizeaza într- un mod mai simplu:puneti produsul alimentar pe o placă de fontă sau aluminiu turnat ( de asemenea, numit " gratelle " sau " graticole " ), de forma rotunda sau dreptunghiulara , cu diverse dimensiuni si diametre.

Gatitul pe jăratic

Adevaratul gătit pe gratar este , totuși , efectuat pe grill din bare de fier sau fonta turnata,

amplasat pe o suprafață plană de cenușă și jar , debordand de grătar cu cel puțin 6 cm pe fiecare parte.

Acesta trebuie să formeze mai întâi o pătură de cenușă , în care se poate intinde jăraticul

bine aprins, cu o grosime de 4 cm pentru" focul viu " , și 2 cm pentru " foc blând . "

Pentru ambele focuri, atat viu cat și pentru cal bland , este esențial covorul de cărbuni. Acesta trebuie sa fie aprins într -un mod uniform , astfel încât să nu lase mangal stins și altul aprins . În plus , pentru o ardere uniformă se recomandă să se arunce un pumn de sare grunjoasa pe cărbunii aprinși și pentru a perfecta ar trebui să fie răspândită aici și colo o mână de ierburi aromatice uscate .

Sunt recomandate : pentru miel-cimbru , salvie pentru carnea de porc, (Poeniculum vulgare) pentru pește, cimbru, rozmarin pentru carne de manzat, cimbru sălbatic (Thymus serpyllum ) pentru păsări .

Cartofi cu roșii cherry și jambon crud

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 24 Nov 2013 19:48:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane

700 g cartofi

60 g de prosciutto crudo

o legatura de patrunjel tocat

o cutie de roșii cherry de 400 g

6 linguri de ulei e v de măsline

sare dupa gust

o frunza de dafin,

piper negru dupa gust

frunze de dafin pentru ornat

Mod de preparare

Curățați cartofii și se taie în felii groase.

Puneți-i în apă rece și se lasă timp de 10 minute, apoi se scurg, se usuca si ii transferati intr-o tigaie. Adăugați roșiile cherry drenate, sare, piper si frunza de dafin.Presărati cu ulei.

Se coc la cuptor la 200 de grade și se fierb timp de 30 minute, apoi scoateti tigaia și adaugati jambon crud tăiat julienne.

Se amestecă delicat și se pune în cuptor timp de 5 minute. Serviti cartofii cu roșii cherry, presărati cu pătrunjel tocat și garnisiti cu frunze de dafin.

Tocăniță de mistreț cu măsline

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 18 Nov 2013 20:16:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane :

1 kg carne de mistreț

300 grame de roșii decojite

250 g măsline negre

2 cepe

4 morcovi

3 tulpini de telina

2 catei de usturoi

1 pahar de vin roșu

4 linguri ulei de masline extra virgin

2 linguri boabe de ienupăr

2 frunze de dafin

4 frunze de salvie

2 crengute de rozmarin

1 lingura de patrunjel

1 lingura capere

1 ardei jute

500 ml oțet

sare și piper dupa gust

Mod de preparare:

Spălați carnea de mistreț.Tăiati-o în bucăți mici si o puneți într -un castron înconjurata de apă și oțet .

Adaugati toate ierburile ( patrunjel , 1 ceapa , usturoi , 1 morcov , 1 telina , frunze de dafin , boabe de ienupar , salvie , 1 crenguta de rozmarin ) .

Trebuie sa stea la marinat în frigider timp de 12 ore .

Scurgeti carnea .

Puneți-o apoi într-o cratiță la foc mare pentru a scoate apa. Se scurge apa .

Marunititi o ceapa , 3 morcovi , 1 crenguta de rozmarin și 2 tulpini de telina .

Adaugati uleiul în tigaia cu carne .Gatiti timp de 5 minute la foc mic .

Adaugati ardei jute, boabe de ienupar , capere și măsline negre maruntite. Presarați sare și piper.

Sotati timp de 5 minute si adaugati vinul rosu. Gatiti la foc mare, până când se evaporă.

Adaugati rosiile si 1 cana de apa. Se fierbe la foc foarte mic pentru aproximativ două ore.

Se serveste fierbinte cu cartofi fierți sau mamaliga .

Ce este baccalà ?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 27 Oct 2013 12:18:00 +0200

Baccalà nu este nimic alceva decat un cod din Marea Nordului , tratat cu sare și apoi se usucă la aer. Este produs mai ales în Norvegia și Islanda .

Câte tipuri de baccalà sunt?

Doar două tipuri de cod sărat pot fi numite " baccalà " Numai Gadus macrocephalus și Gadus morhua . Toate celelalte specii de cod , mai puțin valoroase , trebuie să fie marcate cu numele lor , urmat de cuvântul " sărat . " De exemplu, Molva sărat , Brosme sărat , Eglefino sărat , Negru sărat , etc ... nu poate fi numit " baccalà " .

Cum putem să ne apărăm și să recunoastem "baccalà” adevărata?

Într-adevăr, nu este ușor , dacă ați cumpărat baccalà in bucati sau file . Așa - numitul " lopata de baccalà", peste intreg sărat , este mai ușor să se distingă ." Lopata "are o formă de triunghi isoscel . În vârf este coada Adevăratul baccalà are o coada dreapta , aripa caudala are marginea trunghi , ca tăiata net , în timp ce în Molva și Brosme , de exemplu , coada este ca cea de rundunica. Mai mult decât atât , în adevăratul baccala, la centrul lopetii , longitudinal , mergand de la coada la cap se disting cele trei aripioare dorsale clar separate între ele . In Molva și în Brosme aripiora dorsala este unica si care merge de la coada la cap , fără întrerupere . Alte specii , utilizate în mod fraudulos în loc de baccalà, cod negru sau cod Eglefino , sunt mai greu de recunoscut , deoarece și acestea au trei aripioare dorsale. Codul negru are însă pielea mai închisă , are o coadă bifurcată , ca de randunica și nu cu marginea trunghi . Eglefino linia laterală are o culoare foarte inchisa , aproape neagra , în paralel , pe fiecare parte a liniei de centru a aripioarei dorsale .

Sfaturi

Cumpărati pe cat posibil baccalà sărat, acordând o atenție la caracteristicile pe care le-am menționat mai sus .Semnul de bună de conservare este faptul că se va prezenta foarte uscat , la momentul achiziționării . Acesta se vinde fără cap , încă cu pielea și o parte a coloanei vertebrale atașaet . Dacă ați cumpărati în bucăți sau chiar înmuiat , va uitați la diferite caracteristici ale diferitelor piese. Dacă aveți mai multe bucăți disponibile este mai ușor de a găsi cele trei aripioare , coada dreapta și așa mai departe. Atunci amintiți-vă că , dacă ați cumpărat baccalà, în cutii , eticheta trebuie să conțină denumirea științifică de cod utilizat: pentru baccalà doar Gadus Macrocephalus și Gadus morhua

Pentru a curăța și spală

Aripioarele de la sfârșitul cozii trebuie să fie eliminate , sarea ar trebui să fie periata și peștele se spală , tratat cu delicatețe . Cu o tăietură verticală de la cap la coadă pentru a fi împărțită în două părți și pus, cu partea cu piele în sus, pe o grilă pentru a stoca, într-o manieră care să nu pluteasca , într- un castron mare , care, la rândul său, este pus pe chiuveta. Pentru a uda codul folosiți întotdeauna apă proaspătă , care va fi regenerata în mod constant alunecand un firicel de apă de la robinet . În acest fel , veți obține o desalinizare perfectă . Este important să vă asigurați că apa care se revarsă din castron se scurge prin chiuveta.

îmbibare

Trebuie să schimbati complet apa de cel puțin 3 ori pe zi , manipuland întotdeauna peștele cu delicatețe.Dupa ce au trecut primele 24 de ore, puteți elimina pielea , trăgând prin partea capului spre coada. Odată jupuite peștele , se recomanda să se împartă cu o tăietură orizontală în dimensiuni și cantitățile necesare , și pus înapoi în apa, care va dura probabil încă 24 de ore în cazul unui pește de aproximativ 1 kilogram și 700 de grame . Combinația ideală este de multă apă și foarte rece + ambient rece .

Timpii

Lungimea de imbimbare depinde de mulți factori : tipul , dimensiunea și grosime de baccalà, apoi , de asemenea,gradul de umiditate a sa inițială, chiar temperatura mediului și de apă. Înmuierea de baccalà sărat ( umiditate inițială este mai mare și , prin urmare, isi pastreaza mai mult sarea ), se va ridica la aproximativ 54 de ore, precum și cea a filet-ului, care nu ar trebui să fie împărțit în bucăți mai mici decât daca dimensiunile mari fac acest lucru necesar.

Stridiile : diferențe și deschidere

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 27 Oct 2013 10:56:00 +0200

Stridia este o moluscă care se hrăneaste filtrand apa de mare, planctonul de plante și materiale organice în suspensie. Poseda doua valve inegale, inferioară mai mare și concava în raport cu cochilia superioară, acoperite cu lamele scuamoase și ținute împreună de către un fel de fermoar.

Ea trăiește în toate mările, inclusiv Marea Mediterană, dar cele mai bune și gustoase stridii nu sunt sălbatice, și cele de crescătorie de pe coasta Atlanticului, în special franceză, în partea de sud a Bretaniei și în regiunea de Merennes - Oleron .

Pe pietele noastre există două tipuri de stridii : plate ( Ostrea edulis ) de forma aproape rotunda, cum ar fi Belon, și concave sau Creuse ( Crassostrea gigas ).

Din punct de vedere culinar stridiile mai bune sunt cele plate în fapt, au un gust mai moale decât stridiile concave sau alungite , care au un gust salmastră deși este mai cărnoasă și are o aromă mai pronunțată .

Stridiile plate de obicei măsoara intre la 8-10 cm în diametru (cea mai mare ajunge la 15 cm ), cu o greutate medie de 60-90 grame .

Ele sunt de două varietăți: Belons cu carne alba și Marennes cu carne verde.

Zona de dezvoltare Belon, ia numele de la cele trei estuare bretone, situata la sud de Finistère , unde apa dulce a râurilor se amesteca impreuna cu apa de mare de două ori pe zi, in momentul de înaltă maree, creand condițiile unice dezvoltării fructelor. Belon se caracterizează printr-o aromă care amintește gustul de alune , un gust delicat și forte cărnos , aproape crocant.

Marennes - Oleron , este inima producției franceze , unde numeroase bazin, de multe ori derivate din vechile iazuri de sare , confera stridiilor de crescatorie un gust special și echilibrat . Partea de jos a iazurilor de creștere poate fi acoperita de o alga verde, care pătrunde în stridii, oferindu-le o culoare frumoasa .

Marennes au o pulpă cărnoasă , voluptoasa și aproape ferma, persistenta pe cerul gurii.

Cel mai bun mod de a va bucura de stridii este cel crud , dar ca toate molustele care se hrănesc prin filtrare , trebuie să se acorde o atenție deosebită prospetimii produsului. Se recomanda cumpararea stridiilor cand sunt încă în viață, închise în mantalele lor, sigilate cu marca specială de sănătate și cu coajă bine închisa .

Deschidera stridiei este destul de ușoara , dar trebuie să fiți atenți pentru a evita ranirea : țineți în palma stângă, protejata de un prosop stridia cu partea convexă în jos , cu mâna dreaptă țineți un cuțit pentru stridii, se taie mușchiul care unește supapele , apoi glisați lama între margini și stridia se deschide .

Paste pappardelle cu ciuperci ghebe

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 27 Oct 2013 10:53:00 +0200

Ingrediente pentru 4 persoane

320 g pappardelle

600 g ciuperci ghebe

1 catel de usturoi

1 legatura de patrunjel

ulei de măsline extra virgin

sare dupa gust

Mod de preparare

Ciupercile se curata, eliminand orice reziduuri de pământ, frecandu-le ușor cu o cârpă umedă, dacă este necesar clătiți-le rapid în apă calduta, apoi le uscați.

Se spala patrunjelul, se usuca, îndepărtati frunzele de pe tulpini și se toaca marunt. Incalzit doua linguri de ulei intr-o tigaie sau intr-o cratita, se adaugă un cățel de usturoi, curățat și zdrobit și lăsați-l să se rumeneasca pe foc mic timp pe aproximativ 6 minute, fără a-l lăsa să se arda. Scoateți usturoiul, se ridica flacara, se adauga ciupercile si patrunjelul si se coace timp de 40 minute sau până când ciupercile sunt fragezite.

Gatiti pastele în multă apă clocotită si sarata, se scurg al dente, se transfera in tigaia unde ati gătit ciupercile, se adauga 2 linguri de ulei de măsline, se amestecă bine și apoi se distribuie în farfurii de mâncare individuale.

Paste Tubetti cu untura de porc și busuioc

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 6 Oct 2013 13:00:00 +0300

Ingrediente pentru 6 persoane

600 g Tubetti

100 g untură de porc

1 lingura de ulei de masline

1 cățel de usturoi, ras

20 g de busuioc

piper dupa gust

sare dupa gust

3 linguri de parmezan

1 lingura de pecorino

Mod de preparare

Se rupe cu mana, marunt, busuiocul. În timp ce pastele sunt la fiert, se incalzaste la foc dulce într-o tigaie capabilă să cuprinda pastele, untura, uleiul de masline, usturoiul, busuiocul, sare și piper, prevenind ca amestecul sa se coloreze. Scurgeti pastele al dente, amestecand cu cascaval ras, puneti-le in tigaia cu sosul si se continua să se gătească, amestecand continuu timp de câteva minute, la foc foarte mic.

Pesto Sicilian

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 6 Oct 2013 12:56:00 +0300

Ingrediente pentru 4 persoane

30 g frunze de busuioc

3 frunze de țelină

2 catei de usturoi

50 g seminte de pin

2 roșii pentru sos

200 ml ulei de măsline sicilian extra virgin

sare dupa gust

piper

Mod de preparare

Curățați frunzele de busuioc cu grijă folosind o carpa uda.Curățați și spălați frunzele de telina . Într-un mojar, striviti-le împreună pentru o lungă perioadă de timp și cu cea mai mare grijă , adaugati sare groasa și usturoiul , apoi se adauga semintele de pin și roșiile decojite și tocate.Se toarnă a fir ulei de măsline , continuând să se amestece cu pistilul , până când sosul este neted și cremos . Sosul astfel obtinut va fi condimendat cu un vârf de cuțit de piper.

Numele dialectal sub care este cunoscut acest sos este " Mataroccu" care , în siciliana veche înseamna "adăugat la mancarea făcuta din dovleac lovit " , cu toate că acum nu există nici urmă de dovleac, dar , prin analogie cu celebra reteta Ligurică, mai des este denumit, pesto . Preparatul este utilizat în special pentru a condimenta spaghetele.

Extract de vanilie facut in casa

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 5 Oct 2013 22:40:00 +0300

ingrediente:

1 păstaie de vanilia bourbon pentru fiecare 100 ml de Rhum Saint-James

Mod de preparare:

Alegeți păstăile, eventual, nu prea uscate. Deschideti-le în direcția longitudinală, eliberati semințele, apoi se taie în bucăți mici. Puneti păstăile și semințele într-o borcan de sticlă cu rom. Închideti-l și se lasă la macerat cel puțin 4 luni. Se agită din când în când.

Se filtreaza, apoi folositi cateva lingurite pentru a aromatiza dulciuri și lichioruri, în loc de vaniliina.

Romul Saint James difera de majoritatea celorlalte romuri, deoarece, de la inceputul epocii lui Lefubure, se face cu metoda tradițională "agricola". Spre deosebire de cea mai populara metoda așa-numita "traditionala’ sau "engleza", care utilizează ca materii prime melasa, metoda agricolă folosește nu mai suc, sucul de trestie pur.