Scorza di Limone

Tanti acini ma non infiniti..

2012-11-03T06:01:00.001-07:00

"MORBIDO CROCCANTE AUTUNNO"

LEGGERE...

...questo dolce come tutti gli altri vuol dire qualcosa...per il ripieno, 100 acini rossi e 100 acini bianchi..passerano tutti uno per uno dalle tue mani e non saranno uguali, anche se potranno sembrarlo..ma sei tu, saranno le tue mani e la possibilità che gli darai che li renderanno diversi..tutti diversi uno dall'altro..possiamo cambiare ciò che sembra tutto uguale solo con la nostra mente e la nostra fantasia..non rendiamo uguale a qualcos'altro ciò che può essere diverso..perchè non rendendocene conto finiremo gli acini e saranno sembrati tutti uguali..capiremo solo dopo che potevamo dargli quel tocco in più..quel tocco che da classe, coraggio e voglia di vita alle nostre giornate..solo la passione per i dolci non ti farà pesare togliere tutti quei semi..e solo la voglia di vivere ti farà sembrare ogni giorno diverso o se preferite sarà rendere ogni giorno diverso che ti farà venir voglia di vivere..

ogni acino può essere strepitoso e spettacolare..metteteci qualcosa..qalunque cosa..perchè quell'acino sarà quello..e non ci sarà mai più

INGREDIENTI

Per il cake al cioccolato e noci:

45 gr di cioccolato fondente al 65%

80 gr di burro morbido

2 uova intere

60 gr di zucchero

40 gr di farina

70 gr di noci

Per le cialdine arrotolate:

200 gr di farina

150 gr di zucchero

150 gr di burro

7 albumi

1 bicchierino di liquore

1 pizzico di vaniglia

Per la mousse allo yogurt e crema:

300 gr di crema pasticcera

250 gr di yogurt bianco intero

200 gr di panna semimontata

100 gr di philadelphia classica (o formaggio cremoso)

2 tuorli

70 gr di zucchero

15 gr d’acqua

23 gr di gelatina in fogli

Per il ripieno di uva:

1 kg di uva mista bianca e rossa

2 mele tipo farinoso a cubetti

50 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

Per il croccantino di noci caramellate:

100 gr di noci tritate grossolanamente

50 gr di cioccolato fondente

70 gr di corn flakes sbricciolati

50 gr di miele

1 mela tagliata in piccoli cubetti (tipo renetta)

Per la gelèe di uva bianca e rossa:

300 gr di uva bianca

300 gr di uva rossa

100 gr di succo d’uva rosso o vino rosso

100 gr di spumante

60 gr di zucchero

16 gr di gelatina

PREPARAZIONE

Iniziare con la preparazione del ripieno all’uva: tagliare a metà gli acini d’uva lavati e asciugati e privarli di tutti i semini, miscelare con gli altri ingredienti e cuocere in una casseruola a fuoco basso per circa 15 minuti. Stendere il composto su una teglia di 26 cm di diametro ricoperta di pellicola trasparente.

Per il croccantino alle noci caramellate, fate fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il miele e amalgamare bene, aggiungere la mela e dopo qualche minuto le noci e i corn flakes. Far tostare per circa 5 minuti e poi stendere il composto sopra il ripieno di uva, schiacciare un po’ con un cucchiaio e porre in freezer fino al completo congelamento (meglio farlo il giorno prima).

Per il cake al cioccolato e noci, in un contenitore d’acciaio capiente, sciogliete il cioccolato a bagnomaria fino a 40 °C. Incorporate il burro morbido. A parte, con l’aiuto di una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti.

Setacciate la farina e miscelatela con le noci sbriciolate. Aggiungete al cioccolato e burro le uova montate, amalgamate con una spatola di gomma e infine unite la farina e le noci. Versate il composto in una tortiera di 26 cm di diametro e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

Preparate le cialdine, amalgamando bene burro e zucchero aggiungere la farina e poi gli albumi uno alla volta, infine il liquore e la vaniglia.

Formare con un cucchiaio dei dischi sottili su un foglio di carta da forno con il composto ottenuto e infornare in forno caldo a 180 °C per circa 6 minuti, fino a che non iniziano a dorarsi. Arrotolare su se stesse le cialdine ancora calde e far raffreddare. Consiglio di farne 2 alla volta se no induriranno prima di riuscire ad arrotolarle.

Per preparare la mousse di yogurt e crema, fate bollire in un piccolo tegame l’acqua con lo zucchero fino ad arrivare a una temperatura di 120 °C. Versate lo sciroppo bollente sopra i tuorli d’uovo e montate velocemente con l’aiuto di uno sbattitore elettrico per circa 8 minuti.

Semimontate la panna e unitela allo yogurt e al formaggio fresco.

Sciogliete a bagnomaria la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e incorporatela ben calda alla miscela di yogurt, sbattendo con le fruste elettriche o con l’aiuto di un frullatore ad immersione per evitare la formazione di grumi. Aggiungete quindi il composto di uova e zucchero e amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare la mousse in frigorifero per almeno 4/5 ore. Quando la utilizzerete se necessario ammorbiditela con le fruste o con il frullatore ad immersione, per renderla più spalmabile.

Per comporre la torta:

disporre su un piatto da portata all’interno di un cerchio di acciaio il disco di cake al cioccolato e noci, ricoprire con uno strato di mousse allo yogurt e porre al centro il disco congelato d’uva e croccantino, ricoprire con la restante mousse, formando ai bordi con la crema che vi avanza degli spuntoni con un sac-à-poche da pasticceria con bocchetta liscia del diametro di 20 mm. Ponete nel mezzo della torta una striscia di cartoncino affondata nella mousse, che servirà per dividere le due gelèe.Porre la torta in freezer per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate la gelèe d’uva, lavare e asciugare gli acini d’uva e privarli di tutti i semi. Porre gli acini bianchi e rossi in due diverse casseruole e aggiungere ad ognuna 30 gr di zucchero. Versare lo spumante sugli acini bianchi e il succo o vino su quelli rossi, miscelare bene e scaldare a fuoco basso. Frullare con un frullatore ad immersione e infine aggiungere 8 gr di gelatina precedentemente ammolata in acqua fredda in entrambe le casseruole. Lasciar raffreddare.

Togliete la torta dal freezer e versate su una metà la gelèe viola e sull’altra metà quella bianca. Riponete in freezer a rassodare per 30 minuti. Estraete la torta ed eliminate il cartoncino centrale e il disco d’acciaio. Disponete attorno alla torta le cialde e decorate con acini d’uva cristallizzati ottenuti bagnandoli nell’albume e poi passati nello zucchero.

CREMA PASTICCERA:

525 gr di latte fresco intero

225 gr di panna fresca

9 tuorli

150 gr di zucchero

30 gr di farina

30 gr di amido di mais

3 gr di sale

scorza di un limone grattugiata

semini di 1/2 baccello di vaniglia

Fate bollire in un pentolino il latte, la panna, il sale, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia. A parte, in una pentola capiente, emulsionate bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e la farina e dopo averli bene incorporati versare sopra il latte e la panna a filo, mescolate bene con una frusta riponendo sul fuoco basso. Sempre mescolando portare a bollore e spegnere immediatamente, colate la crema in un contenitore d’acciaio e copritela con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicine. Far raffreddare la crema.

Semplicemente mela..

2012-10-25T09:32:00.000-07:00

Un'occasione per ispirarsi e fare una torta...perchè no??
Sagra della mela a San Pietro di Coassolo..
..una bella scusa per occupare la cucina e sperimentare una torta tutta mia!!

vi svelo la ricetta...

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna:

3 tuorli

50 gr di mandorle pelate in polvere

50 gr di zucchero

3 albumi

15 gr di farina

Per la crema morbida alla mela:

300 gr di crema pasticcera

150 gr di succo di mela

200 gr di mele rosse (tipo farinoso) tagliate a cubetti

12 gr di gelatina

300 gr di panna montata non zuccherata

Per il ripieno di mela:

600 gr di mele renette (o ruggine) tagliate a cubetti

40 gr di zucchero

12 gr di amido di mais

succo di 1/2 limone Costa d' Amalfi

Per il croccantino al finocchietto:

50 gr di granella di mandorle

30 gr di cioccolato al latte

40 gr di corn flakes sbriciolati

8 gr di burro fuso

5 gr di finocchietto macinato

Per la gelatina al passito:

150 gr di passito di pantelleria

150 gr di spumante dolce (moscato)

30 gr di zucchero

11 gr di gelatina

buccia d' arancia gratugiata

Per le tegole al marzapane:

250 gr di zucchero a velo più un po'

125 gr di farina di mandorle

70 gr di fecola di patate

1 uovo

1 albume

Per comporre e decorare:

5 mele golden

1 mela ruggine

scaglie di cioccolato

PREPARAZIONE

Pan di spagna: montare con una frusta elettrica i tuorli con le mandorle e 25 gr di zucchero per circa 8-10 minuti. dopo questa operazione, sempre aiutandovi con una frusta elettrica, montate gli albumi con i rimanenti 25 gr di zucchero. A parte setacciate la farina. Quando i due composti saranno ben montati miscelateli tra di loro delicatamente e alla fine aggiungete a pioggia la farina. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm di diametro e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti.

Ripieno di mela: miscelate a freddo tutti gli ingredienti e stendete il tutto in una teglia coperta da carta da forno, infornate a 165 °C per circa 60 minuti. Dopo questo tempo schiacciate con una forchetta il composto e stenderlo nuovamente in modo uniforme nella teglia ricoperta di pellicola trasparente.

Croccantino al finocchietto: in un contenitore d'acciaio sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria fino ad una temperature di 40 °C, ora aggiungete tutti gli altri ingredienti mescolando bene.

Stendente subito questo croccante sul ripieno di mela, precedentemente preparato, in modo uniforme e ponete la teglia in freezer a congelare per almeno 3 ore.

Crema morbida alla mela: fate macerare i pezzetti di mela nel succo di mela per almeno un paio d'ore. Dopo di chè frullate grossolanamente con un frullatore ad immersione per qualche secondo. Sciogliere la gelatina a bagnomaria precedentemente ammollata in acqua fredda e aggiungetela al succo di mela. Emulsionatela con la crema pasticcerà e infine incorporate la panna montata.

Tegole di marzapane: lavorate lo zucchero a velo con la farina di mandorle, la fecola e l'uovo per ottenere un composto omogeneo, stendete uno strato sottile su una placca da forno e spolverizzare con un po' di zucchero a velo, spennellare poi con l'albume. Lasciate asciugare per 2-3 ore. Prima di infornare fare delle righe con un coltello ricavando più quadrati. Infornare quindi a 200 °C per circa 6 minuti, fino a quando sarà ben dorato. Lasciar raffreddare e spezzettare in modo irregolare.

Per le mele golden: tagliare le mele a fettine non troppo sottili e infornarle disponendole in un unico strato a 180 ° C per circa 10 minuti. Si devono solo ammorbidire.

COMPORRE LA TORTA:

Disporre all'interno di un cerchio di acciaio, posto su un piatto da portata, il pan di spana alle mandorle, ricoprire con la metà della crema morbida alla mela. Quindi disporre al centro il disco congelato di mela e croccantino (con il croccantino rivolto verso l'alto), ricoprire con un altro strato di crema morbida. Livellare bene con una spatola e porre in freezer per almeno 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo preparate la gelatina al passito: far scaldare in un tegame il passito, lo spumante, lo zucchero e la scorza d'arancia unire infine la gelatina ammollata. miscelare bene il tutto e togliere dal fuoco. Attendere che si intiepidisca.

Nel mentre disporre le mele golden ammorbidite a raggiera sullo strato di crema.

Appena la miscela di passito si sarà intiepidita versarla direttamente sulle mele e riporre in freezer per 1 ora circa.

Potete preparare la mela essicata per guarnire facendo delle fettine sottili e mettendole in forno ad asciugare a 60 ° C per circa 40 minuti, facendo attenzione che non si scuriscano.

Togliete il cerchio d'acciaio e guarnite i bordi della torta con le tegole di marzapane a pezzetti, ponete al centro le fette di mela essiccata e decorate a piacere con scaglie di cioccolato, mandorle e cioccolato fuso fatto scendere a filo con un cucchiaino.

Sarebbe bene far riposare (o assestare...come dico io) la torta in frigorifero per qualche ora prima di sbaffarla..e sappiate che più ore passano più sarà buona!! il giorno dopo...perfetta!

Beneee.. io con questa torta ho vinto la gara di torte alla sagra di coassolo..fatela uguale eeehhh e non sbaglierete!!

2012-10-04T07:05:00.002-07:00

Riso in Paradiso

Può sembrare una semplice crostata..ma è molto di più...riso in paradiso..
friabile frolla..riso al latte e vaniglia e..torta paradiso!!
secondo me ogni torta al suo momento..e ogni persona ha la sua torta..
per quello mi piace pensare a quella perfetta del momento..quella ideale per la gente, il posto, l'ora e l'occasione..
per far si che in quel momento vengano percepite dalle persone le sensazioni giuste, perfette e che la mia torta farà venir fuori..
in pochi riusciranno, ma chi lo farà avrà colto in pieno ciò che io oltre agli ingredienti metto dentro alle mie torte..

riso in paradiso oltre ad essere una torta era un momento..e come tutte le mie creazioni non sapranno per me solo di frutta crema o cioccolato..ma di pezzi di vita..

e ricorderò per sempre un momento solo guardando una mia torta..

spero che questo possa capitare anche a voi miei abituali assaggiatori!

2012-10-04T05:54:00.000-07:00

è quasi ora di rifare la fantastica "Ricotta e Pere" di Sal De..che non stanca mai e stupisce sempre tutti..presto sarà di mia produzione! e se siete dalle parti di casa Corso forse potrete aver l'occasione di assaggiarla..

2010-11-14T09:18:00.000-08:00

Dolce Passione

Follie di primavera

Sospiri al Rosmarino

Freschezza di Maggio

Anastasia

Mandarì

Annarella

Fagottino

Tortantò

Pan di banane

Giffonese

Tortino di mela Annurca

qualche mia creatura...menomale che c'è chi le mangia!!

Tenerina al Gianduia

2010-03-21T07:04:00.000-07:00

La torta tenera al gianduia per i golosi di cioccolato..semplice da preparare e con pochi ingredienti.. è ottima anche gustata con un buon gelato al fior di latte, alla panna o allo yogurt..o perchè no con un buon bicchiere di prosecco..

E' fondamentale prestare molta attenzione al tempo di cottura di questa torta per far si che all'interno rimanga morbida quasi cremosa..

INGREDIENTI

3 uova, 90 gr di zucchero, 200 gr di cioccolato gianduia, 60 gr di farina, 3 cucchiai di latte, 100 gr di burro, un pizzico di sale

PREPARAZIONE

In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, dopo di chè incorporare poco alla volta il burro a pezzi mescolando, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Nel frattempo sbattere i tuorli delle uova con metà dello zucchero fino a chè siano chiari e cremosi.

Incorporare il cioccolato sciolto e amalgamare bene, dopo aggiungere la farina setacciata e il latte tiepido.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere poco per volta il restante zucchero fino ad ottenere una spuma liscia e lucida, incorporarla con una spatola al composto con movimenti dall'alto verso il basso fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata a 180° per circa 25-30 minuti. Lasciare intiepidire e cospargere con zucchero a velo.

Tortine con salsa mou e cioccolato

2010-03-21T05:12:00.000-07:00

Come ricetta del giorno oggi propongo un dolce calorico della domenica che assomiglia molto al Mars.
Si compone con una base di pasta frolla e uno strato di salsa mou e inifne una copertura di cioccolato al latte o fondente.

INGREDIENTI
per la pasta frolla:
200 gr di burro, 300 gr di farina, 8 gr di lievito chimico in polvere, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 150 gr di zucchero

per la salsa mou:
50 ml di panna fresca, 100 gr di zucchero

per il ripieno:
250 gr di cioccolato al latte

per guarnire:
riccioli di cioccolato bianchi e fondenti

PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla ponendo in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, avvolgerlo in una pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l'impasto fino a renderlo dello spessore di 2-3 mm e foderare gli stampini imburrati e infarinati, bucherellare la superficie con una forchetta, riempire con dei legumi secchi e infornare per 30-40 minuti a 180°.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Preparare la salsa mou, far caramellare lo zucchero mescolandolo, poi spegnere e far intieepidire qualche istante, aggiungere la panna calda poca alla volta, rimettere sul fuoco e mescolare fino a chè non sia tutto ben amalgamato.
Sciogliere poi il cioccolato al latte a bagnomaria.
Togliere i legumi dalle formine e adagiarvi uno strato di salsa mou che ricoprerete con uno strato di cioccolato, decorare infine con riccioli di cioccolato e lasciare rassodare la superficie della tartelletta.
Si può in alternativa usare cioccolato fondente e arricchire le tortine con graanella di frutta secca.

Passione e mele

2010-03-16T14:37:00.000-07:00

Finalmente dopo un semplice crumble di mele nasce il blog Scorza di Limone; il blog che racchiude tutte le mie crezioni più dolci che salate.
Nasce per trasmettere la mia passione per la cucina, ed in particolare per la pasticceria, forse un po' per caso o per semplicè golosità..la cosa sorprendente é come si possano creare prelibatezze per tutti i gusti con pochi ingredienti base, e come questi si possano trasformare una volta legati tra loro...

IL CRUMBLE DI MELE

ingredienti:
farna 300 gr, burro 150 gr, zucchero di canna 60 gr, zucchero semolato 50 gr, buccia gratugiata di un limone, cannella, mele 1 kg

tagliare a fette le mele e disporle in una pirofila cosparse con un po' di cannella,
preparare il crumble unendo lo zucchero semolato e quello di canna alla farina, dopo di chè unire la buccia del limone e il burro morbido e creare un impasto sbriciolandolo tra le dita e senza compattarlo, quando diventa omogeneo disporlo sulle mele (circa 1 cm) e infornare in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Se risultasse troppo scuro dopo la prima mezzora, comprire con un foglio di carta stagnola e proseguire la cottura.
Lasciare raffreddare e servire freddo o tiepido accompagnato con del gelato alla crema o alla vaniglia.