Scrigno di delizie Gluten Free

Fiore di danubio salato gluten free

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 20 May 2015 18:36:00 +0000

Oggi vi propongo un'appetitosa idea per un aperi-cena con gli amici e una divertente soluzione per feste per bambini : il danubio salato . Una torta brioche sofficissima e profumata , formata da una serie di palline di pasta ripiene di salumi e formaggi vari che , una volta cotte , potrete staccare e gustare come fosse dei singoli panini farciti . Seguendo la mia ricetta , non vi resta che mettere le mani in pasta e dare libero sfogo alla vostra fantasia scegliendo gli ingredienti che più preferite per dare un personalissimo tocco al vostro danubio !

INGREDIENTI

500 gr di mix per pane bio (Zero Glutine)
40 gr di zucchero
40 gr burro fuso
12 gr di lievito fresco di birra
2 uova intere
180 / 250 ml di latte ( vi dovrete regolare negli ultimi step del procedimento )
sale
1 tuorlo e burro fuso q.b. per spennellare
mortadella e scamorza q.b. per il ripieno *

* controllate che siano prodotti idonei al celiaco ( spiga barrata o dicitura "senza glutine" )

PROCEDIMENTO

Per prima cosa sciogliete il lievito in 180 ml di latte caldo e, in una ciotola capiente , unitelo alla farina .

Incorporate all'impasto anche il burro fuso , lo zucchero , le uova intere ed impastate per qualche minuto ; solo alla fine aggiungete anche il sale e continuate ad impastare per almeno dieci minuti .
( Se l'impasto dovesse risultare troppo duro , aggiungete un po' per volta la restante parte del latte tiepido )
L'impasto dovrà risultare non molto colloso , omogeneo e compatto .
Lasciatelo lievitare coperto da pellicola per circa un'ora e mezza , o comunque fino a a quando non avrà raddoppiato il suo volume .

Trascorso il tempo di lievitazione , riprendete l'impasto , formate un filoncino e fate tanti tocchetti di pasta ( io ne ho fatti 8 per dare al mio danubio la forma di un fiore) in base a quante palline farcite volete fare .

Con ogni tocchetto formate delle palline , stendetele e farcitele (potete scegliere il ripieno che più preferite) , richiudetele e con una mano arrotondatele per bene.

Ungete ogni pallina con il burro fuso , sistematele ben distanziate in una teglia foderata e lasciatele lievitare per altri 30 minuti .
Prima di infornarle spennellatele con il tuorlo .
Mettetele in forno ventilato pre-riscaldato a 200 °C per mezz'ora .

Vi avevo già parlato dello store online Tutto il biologico in altri post : Tramezzini di polenta gluten free ,Tortine senza lattosio gluten free- vegan al doppio cioccolato con latte di riso alla nocciola .

In questa ricetta ho utilizzato la il mix per pane bio (Zero Glutine)

Ingredienti : farina di riso bio, amido di mais bio, glucosio in polvere bio, sale, addensanti: farina di semi di guar, fibra di semi di psyllium bio.

Vi ricordo che lo store offre la possibilità di ricevere il 10% di sconto su tutti i prodotti a coloro che si iscriveranno su Tutto il Biologico !

Una volta iscritti , mandate una mail all'indirizzo info@tuttoilbiologico.it e vi verrà mandato un codice da inserire per l'ordine per poter usufruire dello sconto . . . un'opportunità da non perdere per tutti gli appassionati del Bio !

Al prossimo appuntamento con i prodotti di Tutto il Biologico

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Cookies senza glutine con burro d'arachidi e gocce di cioccolato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 15 May 2015 10:03:00 +0000

Siete a dieta ? Ansiosi per la prova costume ? Allora , per il vostro bene psicofisico , bypassate questo post :P

In questi giorni sforno dolci come se fosse pieno inverno e , non curante del fatto che l'estate sia alle porte , mi sono cimentata nella preparazione di uno dei must dolciari americani a cui nessuno potrebbe resistere : dei fragranti cookies con burro d'arachidi e gocce di cioccolato ... un perfetto connubio di sapori e aromi che conduce per mano al girone dei golosi chiunque ne venga rapito ...

INGREDIENTI ( per circa 15 cookies )

220 gr di preparato per dolci senza glutine Senzaltro
100 gr di farina di riso *
150 gr di zucchero di canna
2 uova
40 ml di latte
100 gr di burro ammorbidito
5 gr di lievito per dolci *
1 bustina di vanillina S.Martino
10 gr di bicarbonato di sodio
250 gr di burro di arachidi *
175 gr di gocce di cioccolato *
un pizzico di sale

* accertatevi che siano ingredienti idonei al celiaco ( spiga barrata o dicitura "senza glutine" )

PROCEDIMENTO

Per prima cosa , lavorate con una frusta elettrica il burro con le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida ; a questo punto aggiungete il latte mescolando delicatamente .

Unite le farine setacciate con il bicarbonato , il lievito , la vanillina e il sale alla crema di burro e lavorate con un cucchiaio ; incorporate , infine , il burro di arachidi con le gocce di cioccolato e , evitando di scaldare troppo l'impasto , lavorate il tutto fino ad ottenere un panetto compatto .
Avvolgetelo con della pellicola e fatelo riposare in frigo per circa un'ora .

( Se volete ottenere dei biscotti ancora più fragranti ,potete aggiungere all'impasto una manciata di arachidi )

Trascorso il tempo di riposo , aiutandovi con un dosa-gelato , formate tante palline ; disponetele distanziate tra loro su una teglia rivestita da carta da forno , fate una leggera pressione al centro di ogni pallina con i lembi di una forchetta e infornate in forno pre-riscaldato a 170 °C per 15 minuti .

In cottura i cookies si appiattiranno , lasciateli raffreddare e gustateli a merenda con un bicchiere di latte freddo in pieno stile americano ;)

Ps come si può notare dalle foto , i miei cookies sono stati addentati ancor prima che si raffreddassero come da ricetta :P

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(Fri)day .

Conservate i cookies in una scatola di latta foderata con della carta da forno , così manterranno le loro caratteristiche per più di 5 giorni .

Biscotti senza glutine alla panna

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 11 May 2015 09:13:00 +0000

Ricominciare la settimana somiglia sempre più ad un 'impresa titanica . . . ma se il Lunedì mattina ad accoglierci in cucina per la colazione ci fossero dei deliziosi biscotti appena sfornati ?

Il profumo della frolla alla panna vi inebrierà e al primo assaggio vi lascerete conquistare dall'aroma di vaniglia . . .

INGREDIENTI

200 gr di preparato per dolci Senzaltro ( mix per dolci g.f.)
100 gr di fecola di patate S.Martino
60 gr di zucchero
100 gr di burro
100 ml di panna fresca
1 bustina di vanillina S.Martino
1 uovo
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mescolate il mix per dolci con la fecola ,lo zucchero e il pizzico di sale .
Unite l'uovo , il burro a temperatura ambiente fatto a tocchetti e impastate per qualche minuto .

Incorporate la panna , la bustina di vanillina e impastate per bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo .
Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti .

Trascorso il tempo di riposo , stendete l'impasto dell'altezza di circa 0,5 cm , coppate tanti dischetti e con un tappo di una bottiglia ricavate il buco centrale per ottenere delle ciambelline .
Infornate i biscotti a 180 °C e cuoceteli per 15 minuti circa ( il tempo di cottura varierà in base allo spessore che avete scelto) .

In questa ricetta ho utilizzato il preparato per dolci dell'azienda Senzaltro della quale vi ho già parlato in diversi post ( ciotoline di pane gluten free , girandole di pizza , treccine di pane gluten free con le mandorle , zeppole di San Giuseppe )

Oggi vi voglio presentare un'altra azienda : S.Martino ,nata nel 1939 nella bottega alimentare di Clearco Cantoni , dove gli uomini partiti in bicicletta per vendere i primi prodotti hanno lasciato il posto ad una rete di distribuzione internazionale .

Si tratta di un'azienda che punta ad un costante sviluppo delle dimensioni produttive e delle tecnologie per adeguare i sistemi di lavorazione alle necessità di un mercato sempre più esigente e di una normativa a tutela del consumo sempre più rigorosa .

Oggi Cleca con i marchi S.Martino e Ferioli punta sulla formazione e specializzazione del personale e su un sistema di qualità e controllo integrato (dalle materie prime al confezionamento) per unire la creatività della sua produzione alle esigenze del moderno consumatore.

L'azienda pone grande attenzione anche sul tema delle intolleranze alimentari offrendo una gamma di prodotti sempre più vasta : un mondo di budini , lieviti , cioccolata e molto altro , tutto rigorosamente senza glutine . . . ora anche le persone intolleranti al glutine possono abbandorarsi all'irresistibile bontà dei dolci fatti in casa .

Io ho avuto la possibilità di testare la Chef Box Senza Glutine ,un vero e proprio kit con un vasto assortimento delle golosità S.Martino come i classici budini , i dessert dai gusti ricercati dalla linea oro , gli ingredienti della pasticceria , la tradizionale cioccolata calda e una sorpresa .

Cosa contiene?

Questi sono solo alcuni dei prodotti garantiti senza glutine che l'azienda offre ai suoi clienti ; la gamma completa la trovate nella sezione dedicata qui .

. . . S.Martino ha fatto sì che anche noi celiaci avessimo a disposizione dessert espressi di alta qualità !
Per informazioni su tutti i prodotti che l'azienda propone per celiaci e non vi consiglio di dare un'occhiata al loro aggiornatissimo sito web :)

web : http://www.ilovesanmartino.it/it/

youtube: https://www.youtube.com/user/SMARTINOchannel

facebook : https://www.facebook.com/budino.smartino?ref=ts&fref=ts

Fettuccine all'uovo senza glutine con cozze , bottarga di tonno e limone

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 06 May 2015 10:16:00 +0000

Chi di voi ha mai sentito parlare di "Federicus"?
Si tratta di un meraviglioso evento in pieno stile medioevale che si svolge nella mia città,Altamura, che "assorbe" completamente tutti i cittadini per giorni interi . . .è stato questo festival federiciano , con i suoi messeri , dotti e giullari di corte a distrarmi e a rapirmi dalla daily routine ;)
Bando alle ciance,eccomi pronta con una ricetta super sfiziosa dopo giorni di assenza dal mio scrigno . . . non vedevo l'ora di poter tornare nella mia casetta virtuale e poter condividere con tutti i miei amici del web i miei esperimenti culinari :)
Oggi per pranzo ci viziamo con un delizioso piatto di fettucine di mais e riso all'uovo con cozze , bottarga e limone . . . il tutto accompagnato ed esaltato da un fresco calice di vino bianco . . .

INGREDIENTI ( per 4 persone)

300 gr di cozze pulite
due spicchi di aglio
olio evo , sale , pepe q.b
20 ml di succo di limone
20 gr di bottarga di tonno in polvere
prezzemolo q.b.
fettuccine di mais e riso all'uovo NonSoloGrano

Vino d'accompagnamento : L'Ode, bianco Basilicata IGT (Estro Italico)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa fate rosolare l'aglio con l'olio evo in una padella antiaderente , aggiungeteci le cozze pulite con la loro acqua e lasciate sul fuoco per due o tre minuti .

Aggiustate di sale, aggiungete il succo di limone e lasciate per altri quattro-cinque minuti sul fuoco .
( Non lasciate cuocere per troppo tempo le cozze perchè rischiereste di alterare la tenerezza del prodotto )

A questo punto cuocete in abbondante acqua salata le fettuccine , scolatele al dente conservando una tazza di acqua di cottura e ultimate la cottura in padella con le cozze .
Impiattate le fettucine , spolveratele con la bottarga di tonno e pepe a vostro piacimento e ultimate il piatto con del prezzemolo fresco .

Questo piatto richiede un vino d'accompagnamento che sia all'altezza degli ingredienti d'eccezione e che sposi alla perfezione ogni singolo sapore . . . per questo ho scelto un vino bianco d'eccellenza, L'Ode ,della cantina di Estro Italico .

Vi ho già parlato con entusiasmo di questa azienda in un 'post vecchio qui .

Oggi voglio farvi conoscere un altro capolavoro che Estro Italico offre ai sui clienti : L'Ode , un vino bianco di Basilicata IGT , prodotto con uve Aglianico del Vulture vinificate in bianco , Malvasia , Moscato e Chardonnay in parti uguali , raccolte manualmente nella seconda metà di Agosto ; fermentato a temperatura controllata e lasciato maturare in bottiglia per almeno due mesi .

L'Ode è un vino di colore giallo paglierino brillante , al naso si presenta con suggestioni di mandorla seguite da discreti sentori di frutta fresca tropicale come ananas , mango e papaya ; al gusto si contraddistingue per la spiccata sapidità e la gradevole freschezza acompagnate da un tappeto di lievi note fruttate.

Servito ad una temperatura di circa 12 °C è ottimo per accompagnare primi e secondi di pesce come le mie fettuccine con la bottarga e perfetto come aperitivo con le cruderie di mare , pesci d'acqua dolce e crostacei .

Ancora una volta Estro Italico ha soddisfatto a pieno le richieste dei palati esigenti dei miei commensali . . .

Shop online : http://www.estroitalico.it/it/

Facebook : https://www.facebook.com/pages/Estro-Italico/445175105615260

Twitter :https://twitter.com/estroitalico

Instagram : https://instagram.com/estroitalico/

Frollini senza glutine con farina di miglio

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 28 Apr 2015 09:49:00 +0000

Vi ho già parlato delle meravigliose proprietà del miglio in un vecchio post con una ricetta salata , ma oggi vi propongo dei deliziosi frollini da tè pronti in tre semplici mosse .

Il sapore del miglio è caratterizzato da note dolci che , unite al burro e al gusto della vanillina,rendono questi biscottini delicati ,friabili e leggeri come nuvole di frolla che vi si scioglierà in bocca . . .

Queste delizie , quindi , rispettano tutte le caratteristiche presenti in un ipotetico decalogo del frollino perfetto, ma con una marcia in più : un particolare retrogusto di nocciola che solo la farina di miglio può donare . . .

INGREDIENTI

180 gr farina di miglio *
85 gr di fecola*
80 gr di zucchero
90 gr di burro
1 uovo
sale
vanillina*

* accertatevi che siano prodotti idonei al celiaco ( spiga barrata o dicitura "senza glutine" )

PROCEDIMENTO

Setacciate le farine con lo zucchero , la vanillina e il sale in una ciotola capiente , uniteci il burro a pezzetti e con le mani impastate rapidamente .

Infine , incorporate l'uovo intero e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio .
Ricopritelo con della pellicola , schiacciatelo leggermente con una mano e lasciatelo riposare per 30 ' in frigo .
Trascorso il tempo di riposo , stendete l'impasto dell'altezza di circa 5 mm aiutandovi con due fogli di carta da forno e coppate con le formine che più vi piacciono .
Non vi resta che infornare in forno già caldo a 180 C° per circa 15 minuti (una volta sfornati aspettate qualche minuto prima di spostarli da placca da forno )

Girandole di pizza senza glutine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 24 Apr 2015 10:20:00 +0000

In primavera i balconi si riempiono di girandole colorate . . . perchè non portare la stessa idea in tavola? Gustose pizzette , perfette per un apertivo o per un party , incanteranno tutti per il loro aspetto alternativo che non tradirà le aspettative dell'intramontabile sapore e profumo della pizza tradizionale. . . soffice all'interno , croccante in superfice con un irresistibile cuore filante !

INGREDIENTI ( per 8 girandole)

250 gr di preparato per pizza Senzaltro
230 gr di acqua tiepida
4 gr di lievito di birra
4 gr di sale
un cucchiaio di olio evo
8 pomodorini pachino
olio evo e origano q.b.
8 fettine di scamorza
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro fresco

PROCEDIMENTO

Versate il preparato in una ciotola.
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida , versatelo sulla farina ed impastate per qualche minuto .
Aggiungete poco per volta il resto dell'acqua dove avrete sciolto il sale ( non sempre la farina "richiederà" lo stesso quantitativo di liquidi , per questo dovrete regolarvi in base alla consistenza dell'impasto che non dovrà risultare appiccicoso)

Solo alla fine aggiungete l'olio ,continuate ad impastare fino a quando otterrete un impasto dalla consistenza simile a quella del pongo e fatelo lievitare per un'oretta coperto dalla pellicola.

Trascorso il tempo di lievitazione , stendete l'impasto e ritagliate otto quadrati di circa 8 cm x 8 cm .
Fate 4 incisioni in diagonale lasciando dello spazio libero al centro .
Sitemate una fettina di scamorza, metà pomodorino e piegate i lembi di pasta in modo tale da chiudere e sigillare in centro della girandola .
Aggiungete il rosmarino e ungete la superficie con un filo d'olio evo .
A questo punto infornate a 200 C° per circa 15 /20 minuti .
( Negli ultimi 5 minuti vi suggerisco di spennellare le girandole con un po' di salsa)

Sfornate e gustate le vostre girandole . . . vi assicuro che sono squisite anche il giorno dopo !

Tortine senza lattosio gluten free - vegan al doppio cioccolato con latte di riso alla nocciola

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 23 Apr 2015 09:29:00 +0000

Se cercate un dessert che possa unire celiaci , intolleranti al lattosio , vegani e fanatici della linea , questi dolcini fanno al vostro caso !

Sono delle tortine fatte con farina di riso , senza burro e con pochissimo zucchero , dove , il latte di riso conferirà una golosa consistenza simile quella dei brownies e un retrogusto di nocciola delizioso . . . e , dulcis in fundo , il cioccolato fondente renderà il tutto inevitabilmente irresistibile!

INGREDIENTI ( per 6 tortine)

100 gr di farina di riso *
50 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao amaro *
50 gr di cioccolato fondente *
200 ml di bevanda di riso alla nocciola ( da Tutto il biologico )
mezza bustina di lievito per dolci *
un pizzico di sale

* accertarsi che siano prodotti idonei al celiaco ( spiga barrata o dicitura " senza glutine" )

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere a bagnomaria ( o nel microonde) la cioccolata fondente a pezzetti con la bevanda di riso .

In una ciotola unite tutte le polveri (farina , cacao , lievito , sale e zucchero di canna che io ho ho polverizzato in un mixer affinchè sia impalpabile nell'impasto ) e dopo averle leggermente mescolate, aggiungeteci il latte con il cioccolato fuso .
Ungete con della margarina le formine , infarinatele con la farina di riso e versateci l'impasto .
Infornate in forno statico a 170 °C per circa 25 minuti .

Vi avevo già parlato dello store online Tutto il biologico qualche giorno fa qui.

In questa ricetta ho utilizzato la Bevanda di riso alla nocciola

Una deliziosa devanda di riso dal piacevole sapore di nocciola , da gustare sia calda che fresca , è ideale per coloro che sono intolleranti al latte di origine animale o che , per stile di vita , sono interessati a seguire un 'alimentazione vegana .

Ingredienti : acqua , riso bio 14% , nocciole in pasta bio 3%, olio di semi di girasole bio , sale marino.

OK prontuario AIC -senza glutine

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Rigatoni senza glutine trafilati al bronzo con sughetto sprint

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 21 Apr 2015 10:37:00 +0000

Quanti minuti avete per preparare il pranzo ?!

Oggi portiamo in tavola un primo piatto super sprint e gustoso : rigatoni trafilati al bronzo con un delizioso sughetto di zucchine e pomodorini . . . il tutto sormontato da una cascata di pancetta croccante . . .

Un'altra portata appartenente alla schiera delle preparazioni dal "minimo sforzo , massima resa " ;)

INGREDIENTI ( per 4 persone)

240 gr di rigatoni trafilati al bronzo Farmo
100 gr di pancetta dolce a striscioline
2 zucchine medie
mezza cipolla
pomodorini q.b.
sale, pepe, olio evo q.b.
basilico fresco

PROCEDIMENTO

Per prima cosa fate rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio .

Uniteci le zucchine tagliate a julienne , aggiustatele di sale e mescolate per qualche minuto .

A questo punto, alle zucchine aggiungete i pomodorini tagliati e mezzo bicchiere di acqua affinchè si possa creare un delizioso sughetto .

Cuocete in abbondante acqua salata i rigatoni e in una padellina antiaderente rosolate la pancetta .

Scolate la pasta ,unitela al sughetto con zucchine e pomodorini , aggiustatela con il pepe e impiattatela con la pancetta croccante e qualche foglia di basilico .

. . . il pranzo è servito !

Vi avevo già parlato dell'azienda Farmo in un altro post .

Oggi voglio segnalarvi la nuova linea ORO NATURA : una pasta ruvida di qualità superiore nata da qualità selezionate di mais e riso italiani , senza aggiunta di alcun emulsionante e da una sapiente lavorazione trafilata .
Si tratta di prodotti che portano in tavola gusto e benessere e diventano la base di piatti gustosi e nutrienti ; la pasta trafilata al bronzo ORO NATURA è disponibile in due formati : rigatoni e fusilli , gamma che sarà ampliata con molti altri formati per rispondere alle esigenza di creatività in cucina .

Plum cake senza glutine con yogurt e gocce di cioccolato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 18 Apr 2015 08:32:00 +0000

Cosa c'è di meglio del profumo di un dolce appena sfornato per iniziare la giornata ?

Oggi, un soffice plum cake con yogurt e gocce di cioccolato fondente inebria il risveglio della famiglia . . . non c'è modo migliore di una dolce coccola per aprire le porte ad uno splendido e soleggiato week end di primavera !

INGREDIENTI

150 gr di farina di riso *
50 gr di fecola di patate *
30 gr di farina di mais finissima *
90 gr di zucchero
200 gr di yogurt *
60 gr di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci *
3 uova medie
un pizzico di sale
gocce di cioccolato q.b *

* assicuratevi che siano prodotti idonei al celiaco ( spiga barrata o dicitura" senza glutine")

PROCEDIMENTO

Per prima cosa montate per cinque minuti circa le uova intere con lo zucchero ; uniteci lo yogurt e mescolando delicatamente aggiungeteci le farine con lievito e sale .
(ricordatevi di tenere da parte un paio di cucchiai di farina da utilizzare per infarinare le gocce di cioccolato )

A questo punto unite al composto il burro fuso intiepidito e le gocce di cioccolato infarinate .
Non vi resta che versare il tutto in una forma da plum cake di silicone e infornare in forno pre riscaldato a 180°C per circa 30 minuti .

Have a good week end ;)

Tramezzini di polenta gluten free con salmone affumicato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 15 Apr 2015 13:35:00 +0000

Prendete una bella serata primaverile , uniteci una terrazza con candele e cuscinoni sparsi , aggiungeteci gli amici di sempre e del buon vino e avrete creato un aperitivo . . . quasi perfetto !

Cosa manca per completare questo quadro degno di una scena di un film di Ozpetek ?

. . . degli stuzzichini che fungano da companatico alle chiacchiere e accontentino tutti i commensali : degli squisiti tramezzini di polenta gluten free con salmone affumicato e in versione vegana ,sfiziosi come finger food e golosi come i classici sandwiches ;)

INGREDIENTI

150 gr di farina di mais integrale bio ( da Tutto il biologico )
800 ml di acqua
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaio raso di sale grosso
salmone affumicato q.b.
maionese di riso bio q.b. ( da Tutto il biologico )
una zucchina affettata e grigliata( per la versione vegana )

PROCEDIMENTO

In una pentola portate ad ebollizione l'acqua con il sale grosso e il cucchiaio di olio .

Versate a pioggia la farina di mais , mescolate con cura con un cucchiaio di legno e cuocete per circa 40 minuti fino a quando la polenta comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola .

Ungete una forma da plum cake , versateci dentro la polenta , livellatela in superficie e lasciate rassettare il tutto per un paio d'ore.

Affettate la polenta in tanti quadrati e poi triangoli ; mettete a scaldare una padella antiaderente e fate tostare per qualche minuto le vostre fettine .

A questo punto non vi resta che assemblare i vostri tramezzini : spalmate un cucchiaino di maionese di riso , sistemate una fettina di salmone ( o zucchina per la versione vegana) e richiudete con un altro triangolino di polenta .

Avrete ottenuto degli sfiziosi e gustosi aperitivi che accontenteranno celiaci , vegani e tutti gli amanti della cucina sana e gustosa :)

Ho realizzato questa ricetta grazie a due prodotti speciali trovati sul sito Tutto il Biologico :

Farina di mais bramata bio , ottenuta dalla macinazione del mais a grana grossa, perfetta per la preparazione della polenta ; inserita nel prontuario AIC .
Maionese di riso bio , prima ed unica maionese di riso italiana con soli ingredienti di origine vegetale ; inserita nel prontuario AIC.

Si tratta di un vero e proprio store del biologico online che offre prodotti frutto di un sistema di gestione della produzione agroalimentare che ha inizio dalla terra e si conclude sulle nostre tavole .

Al suo interno troviamo :

Come molti di voi sapranno , gli ultimi decenni sono caratterizzati da un forte aumento nell'insorgenza di disturbi legati al consumo di determinati alimenti , ed è per questo che lo staff di Tutto il Biologico ha creato la sezione Intolleranze : una selezione di alimenti e bevande per ogni specifica intolleranza e allergia .

La mia attenzione è inevitabilmente ricaduta sul senza glutine dove ho trovato prodotti biologici di prima qualità che consentono anche al celiaco di alimentarsi nel rispetto della natura e dell'ambiente , avendo la sicurezza di mangiare cibi con livelli di residui di pesticidi quattro volte più bassi rispetto a quelli prodotti secondo metodi convenzionali .

In questa sezione potrete trovare una vastissima scelta di prodotti , tutti garantiti senza glutine e inseriti nel prontuario AIC, tra cui : bevande di soia e di riso , gallette , desserts , svariati formati di pasta , farine naturali e mix dietoterapeutici , piatti pronti e ottimi sughi .

Tutto il biologico ,quindi , da la possibilità di scegliere e selezionare merce d'eccellenza e di riceverla direttamente a casa . . . serietà e qualità garantita !

Da oggi ,inoltre, lo store offre la possibilità di ricevere il 10% di sconto su tutti i prodotti a coloro che si iscriveranno su Tutto il Biologico !

Al prossimo appuntamento con i prodotti di Tutto il Biologico

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Mafalde gluten free con crema di peperoni

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 14 Apr 2015 07:43:00 +0000

Oggi porto in tavola delle allegre mafalde che accolgono con generosità una vellutata crema di peperoni . . .un insolito primo piatto pronto in poche mosse, cremosissimo e dal sapore delicato. . .

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 peperone rosso
125 ml di panna da cucina vegetale *
sale q.b.
formaggio grattugiato q.b. (io ho utilizzato il Grana )
280 gr di mafalde senza glutine
prezzemolo q.b.

* accertatevi che siano prodotti idonei al celiaco ( spiga barrata , dicitura "senza glutine ")

PROCEDIMENTO

Per prima cosa cuocete il peperone in forno a 250 °C fino a quando la pelle non comincerà ad avere delle grinze, quindi spellatelo e tagliatelo a pezzi .

Frullatelo con un mixer ad immersione insieme alla panna .

Ponete a scaldare la crema di peperoni in una padella con un pizzico di sale e cuocete le mafalde in abbondante acqua salata .

Scolate la pasta , unitela alla crema e fate insaporire per un paio di minuti .

Impiattate le vostre mafalde e servitele con delle scaglie di formaggio e del prezzemolo .

( Omettete il formaggio per una versione vegana )

. . . il pranzo è servito !

Tartufi al tiramisù gluten free

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 10 Apr 2015 07:58:00 +0000

Dopo la latitanza dal blog nel periodo post pasquale voglio portare sulle vostre tavole queste delizie . . . dei tartufini al tiramisù"scomposto" !

Pochi giorni fa , girovagando sul web , sono stata colpita da queste meravigliose palline di cacao pubblicate dal blog La pasta risottata . . . un'idea deliziosa che non ho esitato a modificare aggiungendo e togliendo dei dettagli a mio gusto e a riproporre :)

Squisiti tartufi di savoiardi, in cui il gusto e il profumo del caffè e del cacao amaro richiamano inevitablmente un tuffo nella golosa crema al mascarpone . . . un incontro di sapori e consistenze che per qualche minuto vi accompagnerà in un viaggio di piacere . . .

INGREDIENTI

Per 12 tartufi

200 gr di Biscotti Reale Non Solo Grano ( savoiardi )
due /tre tazzine di caffè amaro
due cucchiai di formaggio cremoso *
cacao amaro q.b. *

Per 12 bicchierini di crema

250 gr mascarpone fresco
2 uova
50 gr di zucchero
gocce di cioccolato q.b. *

*accertatevi che siano prodotti idonei al celiaco ( spiga barrata o dicitura "senza glutine" )

PROCEDIMENTO

Spezzettate grossolanamente i savoiardi e tritateli in un mixer .

Aggiungete ai savoiardi il formaggio cremoso con una tazzina circa di caffè e mescolate per qualche secondo . Dovete regolarvi con le dosi in base alla consistenza che avete ottenuto : l'impasto deve risultare morbido e non troppo umido .

Lasciate riposare il tutto per mezz'ora in frigo .

Intanto occupatevi della crema : unite i tuorli con lo zucchero e mescolateli per bene ,incorporate anche il mascarpone fino a rendere il tutto un composto cremoso e omogeneo.

(Io utilizzo un mascarpone fresco della latteria , privo di conservanti . . . una vera delizia ! )

Montate a neve i bianchi e uniteli delicatemente al composto di mascarpone .

A questo punto , riprendete l'impasto di savoiardi , formate tante palline della dimensione che preferite ,rotolatele nel cacao amaro e sitematele nei pirottini ; versate la crema di mascarpone in bicchierini da finger food e decorateli con delle gocce di cioccolato .

Non vi resta che servire i vostri tartufi con la deliziosa crema di accompagnamento . . . e aspettare che conquistino i palati anche dei meno golosi . . .

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(Fri)day

Oggi vi voglio parlar dell'azienda NonSoloGrano : una giovane azienda distributrice di prodotti artigianali senza glutine .

" C'è più gusto senza glutine" è il payoff di questa azienda : in questo modo vuole trasmettere il concetto che i consumatori di alimenti senza glutine sono sì diversi dagli altri , ma in un senso assolutamente positivo , perchè i cibi privi di tale proteina del grano possono essere altrettanto gustosi e al tempo stesso sani , rispettando le esigenze di intolleranze di chi li consuma .

NonSoloGrano vuole inserire nel vocabolario alimentare del celiaco concetti quali gusto , sapidità e allegria e per questo offre prodotti freschi artigianali poveri in conservanti che vengono sfornati , impacchetati in maniera impeccabile e consegnati nelle ventiquattro ore.

Inoltre ,i produttori artigiani dell'azienda curano la provenienza e la qualità delle materie prime , che vengono miscelate da mani esperte e piene di passione per dar vita ad una vastissima gamma di prodotti .

Io ho avuto il piacere e la possibilità di testare alcune delle prelibatezze prodotte da questa azienda ed è stato come assaporare dolcini , prodotti da forno e pasta fatti in casa . . .

La Pasta , ampia scelta di formati per tutti i gusti e tutti i condimenti :

Le Bontà , tra cui ci sono anche prodotti senza lattosio come :

Le siciliane , dolci alla pasta di mandorla
Coccobiscotti , deliziosi bocconcini con polpa di cocco
Meringhe, perfette per decorare torte fatte in casa

Le Feste , torte per compleanni ed occasioni speciali e dolci delle feste tra cui :

Il Forno ,delizie dal sapore di casa tra le quali :

La Biscotteria , tra cui :

Biscotti Reali , perfetti per le preparazioni di dolci al cucchiaio , ma ottimi anche da gustare come snack
Biscotti del mattino , ottimi per la prima colazione
Pan dolce al cioccolato , soffici panini con gocce di cioccolato

Le Singole , prodotti preferiti tra i consumatori . . . monoporzioni pratiche e perfette per chiunque per essere gustate in qualsiasi momento ; tra queste troviamo :

Turinda , soffice e gustoso rotolo farcito di crema alla nocciola
Crostatine , deliziose con confettura o crema di nocciole
Madison ,squisiti biscotti al cacao ripieni

La ditta NonSoloGrano , con questa varietà di prodotti di qualità , mira a far sentire gli intolleranti al glutine parte integrante di un'élite di esperti gourmand piuttosto che ghettizzati !

Torta di carote gluten free senza mandorle e senza lattosio

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 03 Apr 2015 08:39:00 +0000

Oggi facciamo scorta di vitamina C , vitamina A e fibre !

Chi ha detto che i dolci debbano essere sempre spediti alla ghigliottina per un surplus calorico da sanzione penale ?

Questa torta di carote unirebbe per merenda celiaci , intolleranti al lattosio , allergici alla frutta secca e tutta quella parte della popolazione a dieta dalla nascita :P

INGREDIENTI

300 gr di carote pelate
120 gr di farina di riso finissima , 80 gr di fecola di patate *
80 ml di olio di semi di mais
70 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci *
2 uova
pizzico di sale
40 gr di gocce di cioccolato fondente *

* accertatevi che siano prodotti idonei per celiaci ( scritta senza glutine o spiga barrata )

PROCEDIMENTO

Montate le uova con le fruste elettriche per 5 minuti ; quando avrete ottenuto un composto spumoso , aggiungeteci delicatamente la farina setacciata .

Setacciate il lievito con un pizzico di sale e uniteli all'impasto insieme all'olio .

A questo punto incorporate anche le carote pelate e tritate e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e denso .
Versate il tutto il una tortiera foderata e infornate in forno pre riscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.
Una volta sfornata e intiepidita appena , cospargete le gocce di cioccolato su tutta la superficie . . . vedrete che si ammorbidiranno e doneranno alla torta un aspetto super goloso !

Con questa ricetta partecipo al consueto appuntamento del Gluten Free(Fri)Day :)

Treccine di pane gluten free con le mandorle

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 01 Apr 2015 07:55:00 +0000

All'altezza di un aperitivo a tavola, ma perfette anche per una scampagnata primaverile , queste treccine sembrano studiate per dare un tocco di originalità ad un momento conviviale che sia formale o meno .
Una ricettina semplice, che amalgama la tradizione del pane in tavola al mood dei nostri tempi di aver monoporzioni facili e sfiziose da gustare . . . una validissima alternativa ai classici grissini che fanno molto anni '80 :P
Treccine di pane in cui la crosticina della superficie, la nota croccante delle mandorle e morbidezza interna , si vanno a fondere in un unico boccone di piacere diventando una carta vincente agli occhi e al palato dei vostri commensali . . .

INGREDIENTI

150 gr di mix per pane e focacce gf ( Senzaltro)
130 ml di acqua tiepida
5 gr scarsi di lievito di birra
un cucchiaino raso di sale
un cucchiaio di olio evo
mandorle tostate

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida e disponete in una ciotola la farina.

Aggiungete un po' per volta l'acqua alla farina e mescolate per qualche minuto .
Solo alla fine uniteci sale e olio , impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico e lasciatelo lievitare per un'oretta in un luogo caldo e privo di correnti .

Trascorso il tempo di lievitazione , dividete l'impasto a tocchetti (circa 12) .

Create dei piccoli filoncini , intrecciateli e ponete una mandorla ad ogni incrocio di pasta.
(Lo spessore di questi filoncini influirà sulla morbidezza /croccantezza delle vostre treccine . . . in questo posso suggerirvi solo di rispettare i vostri gusti ;) )
Spennellate con un po' d'olio evo le vostre treccine e infornate a 200°C per 20 minuti , fino a quando non si saranno ben dorate in superficie .
Una volta sfornate , sono delle vere e proprie prelibatezze servite tiepide . . . ma sono squisite anche una volta raffreddate ;)
ps se avete deciso di dare alle treccine una forma più corposa e quindi di consistenza più simile a quella del pane piuttosto che dei taralli ,conservatele in una bustina per pane affinchè restino morbide anche il giorno dopo .

Happy Easter from Schaer Team !

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 31 Mar 2015 17:00:00 +0000

Oggi ho ricevuto uno splendido regalo per Pasqua dall'azienda Shaer . . . uno squisito uovo di cioccolata con una golosissima sorpresa all'interno !
Ho tra le mani uno scrigno di delizie di tutto punto . . . un guscio di cioccolato al latte contente tre sfiziosissimi snacks :

Nocciolì : due leggere cialde quadrate ed una deliziosa crema con pezzi di nocciola .
Chocolix : golosa barretta ricoperta di cioccolato contenente un croccante biscotto e un morbido cuore di caramello.
Fruit Bar : sana barretta ricca in fibra , con il 65% di ripieno di prugna e fichi .

Si tratta di tre dolcini perfetti per il break scolastico di metà mattina , monoporzioni comodissime da portare in borsa per ricaricare le energie in ogni momento della giornata !

Happy Easter from Schaer Team :)

Focaccia gluten free con olive e rosmarino

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 27 Mar 2015 10:37:00 +0000

Per il mio secondo appuntamento con il Gluten Free(Fri)day ,oggi vi propongo una deliziosa e semplicissima focaccia con olive e rosmarino .

Perfetta per un aperitivo se tagliata a quadrotti , ottima servita con un tradizionale companatico all'italiana e immancabile nelle ceste delle scampagnate primaverili . . . la focaccia è un must che accontenta gusti di grandi e piccini :)

INGREDIENTI

350 gr mix per pane e focaccia ( Ruggeri )
10 gr di lievito di birra
350 gr di acqua tiepida
10 gr sale
2 cucchiai di olio evo
una manciata di olive nere snocciolate ( a vostro piacimento)
origano q.b
olio evo q.b

PROCEDIMENTO

Sciogliete in una ciotola capiente il lievito di birra con l'acqua tiepida , aggiungeteci la farina e mescolate con un cucchiaio per qualche minuto.

A questo punto unite al composto l'olio , il sale e infine le olive e impastate per circa 10 minuti .
Sistemate l'impasto ottenuto in una teglia con un filo d'olio ,coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un 'oretta in un posto caldo e privo di correnti .
Trascorso il tempo di lievitazione infornate a 200°C per 15/20 minuti .
Non appena la vostra focaccia si sarà colorita in superficie , sfornatela e gustatela calda ... magari accompagnandola con i formaggi e i salumi che preferite :)

Oggi , ho il piacere di presentarvi l'azienda Ruggeri , una ditta con una filosofia di vita rivolta ad un'alimentazione sana e nutriente ; per questo seleziona solo ingredienti naturali e crea alimenti per chi ama le cose semplici e genuine .

All'interno della sua vasta gamma di prodotti ha inserito anche farine e preparati senza glutine :

Con la ricetta di oggi ho utilizzato la farina senza glutine per pizza e focaccia :

Ingredienti: Fecola di Patate, Farina di Mais, Semola di Riso, Amido di Mais, Sale, Psyllium. Busta di Lievito: Lievito saccharomyces cerevisiae.

Si tratta di un preparato prodotto tramite la miscelazione semi artigianale di materie prime naturalmente prive di glutine e ingredienti di qualità superiore senza conservanti ; impastabile direttamente a mano , come la pizza o la focaccia convenzionale , aggiungendo pochi semplici ingredienti , questo mix si presta alla preparazione veloce e gustosa di ottimi prodotti da forno .

All'interno della confezione ci sono una bustina di lievito in polvere e 500 gr di preparato , quindi si tratta di un prodotto :

senza conservanti
di facile lavorazione
miscela pronta all'uso

Un ottimo prodotto che, insieme alla vostra fantasia,vi aiuterà a portare in tavola pizze e focacce super gustose !

Alla prossima ricetta con Rugggeri ;)

Fagottini di pollo ripieni con verdure e mozzarella

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 25 Mar 2015 08:23:00 +0000

Sarà capitato anche a voi di aver acquistato del petto di pollo con la consapevolezza che sarebbe finito rinsecchito sulla piastra ,vero?! Io ho perso il conto di quante volte non mi sia ritrovata nel piatto una fettina di carne, ma un'ottima soletta per le scarpe :P

Oggi vi propongo una ricetta super smart e salutare che raggira in poche mosse la solita secchezza delle carni bianche : dei golosi fagottini che, grazie al ripieno di verdure e mozzarella,restano umidi e morbidi all'interno . . . sarete piacevolmente sorpresi da quanto possa risultare succulento un semplice secondo piatto a base di petto di pollo . . .

INGREDIENTI ( per 4 persone )

200 gr di zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
200 gr di mozzarella fatta cubetti
6 fettine di petto di pollo
sale , pepe , olio evo q.b.
4/5 foglie di basilico

PROCEDIMENTO

Prendete 100 gr di zucchine e 100 gr di peperoni , tagliateli a pezzetti e tritateli grossolanamente. Aggiungete alle verdure la mozzarella con il basilico e date una rapida mescolata .

Trasferite il composto in una ciotola e aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento .

A questo punto , prendete le fettine di petto di pollo , farcitele con il ripieno di verdure e mozzarella e chiudetele a fagottino con un paio di stuzzicadenti o con dello spago .

Ungete una teglia con un filo d'olio evo e adagiatevi gli involtini .
Tagliate il resto delle zucchine e dei peperoni , sistemateli con il pollo ,salate e pepate leggermente il tutto e infornate a 200°C per circa 30 minuti .
(Durante i 30 minuti ,vi suggerisco di irrorare con un cucchiaio il pollo e le verdure con i liquidi che verranno rilasciati in cottura )
Sfornate e servite i vostri fagottini ancora caldi . . . Enjoy your meal ;)

Ciotoline di pane gluten free ai semi di chia con crema di ceci e bacon croccante

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 23 Mar 2015 12:09:00 +0000

Voi come affrontate un freddo e piovoso Lunedì di Marzo pazzerello ?

Io mi armo di farina , ingredienti semplici e un ottimo calice di vino . . . allietando così gusto , vista e olfatto con un primo piatto rustico . . .

La cremosità della vellutata di ceci si armonizza alla perfezione con la croccantezza e il sapore deciso del bacon , il tutto accolto in una fragrante ciotola di pane ricca di semi di chia . . . un piatto completo che vi darà la giusta carica per affrontare l'inizio settimana :)

INGREDIENTI

Per 4 ciotoline di pane

125 gr di mix per pane gf ( Senzaltro )
125 ml di acqua tiepida
due cucchiai di semi di chia *
10 gr di lievito di birra fresco
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero

Per la vellutata di ceci

240 gr di farina di ceci *
circa 240 ml di acqua
pepe e sale q.b.
4 fettine sottili di bacon *
crostini (Senzaltro )

Vino d'accompagnamento : Elogio , vino Aglianico del Vulture ( Estro Italico)

* accertatevi che siano prodotti idonei per celiaci ( scritta senza glutine o spiga barrata )

PROCEDIMENTO

Occupatevi delle ciotoline

Per prima cosa sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero , uniteci la farina e lavorate per qualche minuto ; quando avrete ottenuto un composto abbastanza omogeneo , continuando a lavorare ,aggiungete il sale con l'olio .

Una volta formato un impasto compatto ed elastico , unitevi i semi di chia e ponete il tutto a lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per circa un paio d'ore .

Trascorso il tempo di lievitazione , formate quattro palline e stendetele cercando di dare una forma circolare . Foderate con carta satagnola e ungete con l'olio la ciotolina in terracotta , adagiateci sopra la pasta e pinzate i bordi in modo tale da dare una forma più carina .

Infornate in forno pre riscaldato a 200 °C per circa 20 minuti , o comunque fino a quando il pane non sarà diventato di un bel colore dorato .

Per la vellutata di ceci

Metete in una pentola l'acqua fredda con un pizzico di sale , versateci a pioggia la farina di ceci e aggiustate di pepe .
Laciate sul fuoco per 3-4 minuti , fino a quando la crema non si sarà addensata .

Disponete sul fondo una manciata di crostini e versateci sopra la vellutata ancora calda .

Passate in padella le fettine di bacon e adagiatele sulla crema di ceci .

Servite il vostra vellutata di ceci ancora calda . . . io ho accompagnato queste ciotoline di pane rustiche con un calice di vino speciale .

Questo primo piatto richiama a sè un vino che ne esalti e ne sposi alla perfezione ogni singolo sapore . . . così , la mia scelta è ricaduta inevitabilmente sulle cantine di Estro Italico , un'azienda che non perde mai di vista la passione per le eccellenze e la ricerca dei particolari .

Tra i vini proposti ho optato per Elogio-Aglianico DOC , un vino ottenuto da uve 100% Aglianico del Vulture, la cui maturazione avviene in grotte naturali di tufo vulcanico , in carati o tonneaux di rovere francese , per un periodo di almeno 12 mesi e altri 12 in bottiglia ; verrete conquistati di primo acchito dal colore rosso rubino di questo vino che con con i suoi vivaci riflessi purpurei diventa luminoso e impenetrabile alla vista ; ma a rapirvi definitivamente sarà il suo gusto potente e armonioso , caratterizzato da tannini vellutati e da un finale lungo e piacevolmente balsamico.
Servito a temperatura ambiente ,in un ampio calice che ne permetta l'ossigenazione , Elogio è perfetto per formaggi stagionati ,carni rosse brasate , ottimo con selvaggina e piatti dai sapori rustici . . .

Estro Italico è un'azienda giovane con un antico bagaglio culturale tramandato nelle generazioni che coniuga le esigenze della moderna e dinamica società con i necessari tempi lenti delle tecniche tradizionali .
Estro è una boutique del gusto che ,non solo propone un viaggio tra cantine e mulini delle eccellenze enogastronomiche italiane , ma offre anche la possibilità di scegliere e acquistare direttamente dal web prodotti di altissima qualità :

- la Cantina
- il Mulino
- il Frantoio
- la Dispensa

Un 'azienda in cui passione per eccellenza ,tradizione e qualità si fondono alla perfezione con l'esigenze della società attuale . . . tutte peculiarità volte alla formazione di un perfetto puzzle seguito step by step da persone che credono ancora nell'importanza per i dettagli e nel rispetto per la semplicità e la sostenibilità.

Laboratorio di cucina senza glutine con l'azienda Senzaltro

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 19 Mar 2015 14:04:00 +0000

Sabato scorso ho avuto il piacere e l'onore di essere ospite presso l'azienda Senzaltro Prodotti Senza Glutine a San Donato di Lecce per un laboratorio di panificazione gluten free;la ditta offre gratuitamente dei corsi base di cucina senza glutine mettendo a disposizione di tutti esperienza e preparazione dei suo collaboratori.
Prima di quest'occasione , non avevo mai avuto l'opportunità di confrontarmi con una realtà "industriale" e sono rimasta piacevolmente sorpresa dall'atmosfera familiare che si è ricreata tra addetti ai lavori e partecipanti . L'entusiasmo e la voglia di imparare da parte dei presenti e la predisposizione a donare il proprio sapere da parte dello staff si sono fusi ed hanno reso il pomeriggio piacevole e costruttivo .
Il laboratorio si è suddiviso fondamentalmente in tre fasi principali : creazione di pane , pizza e pasta fresca , il tutto alternato da squisite degustazioni che hanno allietato ancor di più le ore di corso .
Ci sono state insegnate le tecniche principali per impastare un buon pane , per lavorare e stendere la pizza e dar forma ad orecchiette , cavatelli e pasta con il ferro .
Chi di voi ha già utilizzato le farine senza glutine , sa bene quanta difficoltà si possa avere nel lavorare ed assemblare un impasto , ma per la prima volta ho avuto la soddisfazione di non dover comporre una pizza come se fosse un puzzle , ma di stenderla ad opera d'arte ; tutto ciò è stato possibile, grazie all'utilizzo dei mix di farine Senzaltro, studiati e testati ad hoc per ogni preparazione .

Sebbene si tratti di un'azienda e non di una piccola produzione artigianale ho trovato dedizione al lavoro , accuratezza e attenzione nella ricerca di materie prime di ottima qualità per la realizzazione dei prodotti . . . tutte peculiarità che ho potuto realmente riscontrare negli articoli che ho avuto la possibilità di testare in prima persona .
Senzaltro offre una vasta gamma di alimenti :
- sfizi salati
- snack dolci e salati
- biscotti
- merendine
- basi
- mix di farine
- surgelati
- ricorrenze

La LFB s.r.l ha deciso di dare alla ditta un 'impronta di qualità che diventa criterio di scelta per collaboratori , strumenti e ovviamente materie prime ; il tutto è garantito dal SGS (controllo qualità) che attraverso verifiche ,certificazioni e analisi assicura che ci siano tutti i requisiti di affidabilità richiesti .

Un grazie speciale va ad Ilaria Anna , preparata e disponibilissima figura che ci ha accompagnato per tutto il laboratorio e a Francesco Benincasa che ha riposto fiducia nel mio lavoro e mi ha dato la possibilità di fare questa splendida esperienza nella sua azienda Senzaltro .

Zeppole senza glutine di San Giuseppe

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 18 Mar 2015 11:13:00 +0000

Il 19 Marzo è alle porte e che festa del papà sarebbe senza le classiche zeppole di San Giuseppe ?

Da tre anni a questa parte , un po' per pigrizia e un po' per ansia da prestazione , non mi ero mai cimentata nella preparazione di questi meravigliosi dolci , così mi limitavo a guardare con una puntina di invidia chiunque ne addentasse uno con gusto.

Pasticcerie ,bar e forni della mia città sono pervasi dall'odore di pasta choux e crema pasticcera . . . è così che profumi , colori e voglia di mettermi alla prova mi hanno spinto e motivato a mettermi all'opera .

La preparazione è stata più semplice del previsto . . . ma c'è stato un piccolo problemino : io non ricordavo affatto che gusto e che consistenza avesse una zeppola glutinosa ! Così ,con il mio piattino di dolci sono corsa dai miei zii , esperti in ambito culinario e mangiatori di zeppole da generazioni . . . avrei voluto fotografare i loro volti quando gli ho confessato che le avessi fatte io e sopratutto che fossero senza glutine !A detta loro sono di gran lunga migliori delle zeppole che avevano acquistato il giorno prima da una pasticceria . . . sono soffici, croccantine fuori e morbidissime dentro !

Quale farina avrei potuto scegliere per realizzare questi meravigliosi dolci se non quella di una ditta Pugliese ? Si tratta della Senzaltro con gusto passione senza glutine , un'azienda di San Donato di Lecce specializzata nella vendita di prodotti senza glutine che ho avuto il piacere di conoscere grazie ad un laboratorio di cucina gluten free . . . ma di questo vi parlerò nel prossimo post :)

L'impasto in cottura è lievitato alla perfezione diventando arioso e leggero , la crema pasticcera e l'amarena sciroppata ingolosiscono il tutto . . . il risultato finale ? Delle nuvole di pasta choux che si sciolgono in bocca . . .

Dedico queste delizie al mio super papà , altamurano doc , che con pazienza e amore mi supporta e sopporta da 26 anni . . . Buon 19 Marzo papone ^_^

INGREDIENTI

Per la pasta choux

125 gr di preparato per dolci Senzaltro (mix per dolci g.f.)
190 gr di acqua
50 gr di burro
3 uova
un pizzico di sale
olio di semi di soia per friggere ( va bene qualsiasi altro olio di semi )

Per la crema pasticcera

250 ml di latte
2 rossi d'uovo
50 gr di zucchero
30 gr di farina di riso finissima
buccia di un limone piccolo non trattato
amarene sciroppate per la guarnizione

PROCEDIMENTO

Preparate per prima la crema pasticcera

Fate bollire il latte con la buccia di limone (attenzione a non includere anche la parte bianca della buccia che darebbe una nota amara alla crema ).
Intanto, in una terrina lavorate le uova , la farina e lo zucchero e se il composto dovesse risultare poco cremoso (dipende dalla grandezza delle uova ) aggiungeteci un cucchiaio di latte .

Nella ciotola con le uova ,versate gradualmente il latte bollente facendo attenzione a mescolare con cura per non far formare spiacevoli grumi .
A questo punto rimette il tutto nella pentola sul fuoco fino a quando la crema non comincerà ad addensarsi .

Togliete dalla crema la buccia di limone , riponete il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare con un foglio di pellicola a contatto con la superficie onde evitare che si formi il classico e poco gradevole strato scuro e spesso di crema.

Dedicatevi alla pasta choux

In una pentola fate sciogliere e bollire burro , acqua e sale .

Una volta raggiunta l'ebollizione , unite ad acqua e burro tutta la farina e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto continuando a mescolare .
L'impasto sarà pronto quando la pasta choux si staccherà dalle pareti della pentola .

Mettete in una terrina il vostro impasto e lasciatelo intiepidire per qualche minuto .
Con delle fruste elettriche ( aiuteranno ad incorporare aria ) aggiungete un uovo alla volta all'impasto tiepido facendo attenzione che si incorpori per bene prima di aggiungere l'altro .
Avrete ottenuto un composto liscio ed elastico .

Una volta pronto l'impasto , lasciatelo riposare , ritagliate 12 quadrati di carta da forno ( 8 cm x 8 cm circa) e mettete a scaldare l'olio in una pentola alta e larga a fuoco basso.
Aiutandovi con una siringa per dolci o con un sac à poche con beccuccio largo dentato , disponete sui quadrati di carta delle ciambelline di pasta choux ( io ho creato un cerchio medio e uno più piccolo , ma la zeppola originale richiede un unico giro di pasta . . . a voi la scelta ).
A questo punto,aiutandovi con la carta da forno ,capovolgete e friggete le vostre ciambelline. Vedrete che non appena saranno nell'olio ,il foglio si staccherà con facilità e le zeppole non saranno state danneggiate .
(Mi raccomando : l'olio non deve essere bollente , ma caldo perchè altrimenti la pasta choux si brucerà fuori e rimarrà cruda all'interno )

Fatele cuocere fino a quando saranno gonfie e ben dorate , trasferitele su un foglio di carta assorbente e lasciatele intiepidire .
Decorate le zeppole con uno /due giri di crema e ponete in cima un'amarena . . . et voilà a voi le zeppole senza glutine di San Giuseppe :)

"Quanto glutine c'è in una sola briciola di pane ? "

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 16 Mar 2015 13:48:00 +0000

Girovagando sul web alla spasmodica ricerca di spiegazioni riguardo al problema della contaminazione, mi sono imbattuta in un dettagliatissimo post su Gluten Free Travel and Living che esplica in maniera esaustiva l'argomento.
"Ma cosa vuoi che ti succeda se dovessi mangiare un maccheroncino o delle patatine fritte con le crocchette ?! Quante storie che fai ! "
Negli ultimi anni ho sentito questa frase milioni di volte ed è sempre davvero complicato riuscire a far comprendere cosa voglia realmente significare il termine contaminazione .
Spesso, la premura e l'attenzione che il celiaco ha quando si ritrova a mangiar fuori casa si scambiano per capriccio o per mera presa di posizione . . . in realtà è solo tutela della propria salute.
"Quanto glutine c'è in una sola briciola di pane? " vi rimando a questo post scritto in maniera impeccabile dove troverete tutte le spiegazioni a riguardo .
Spero che questo articolo possa fugare ogni dubbio sull'argomento :)
Have a good reading !

Conchiglioni gluten free al ragù bianco di zucchine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 13 Mar 2015 09:21:00 +0000

Con questa ricetta sono consapevole di dissacrare la tradizione secolare del "Venerdì pesce ", ma avevo in mente questo piatto da troppo tempo e volevo cogliere l'occasione per partecipare alla splendida iniziativa del Gluten Free (Fri)day , una giornata interamente dedicata al senza glutine.

I primi cotti al forno hanno sempre una marcia in più . . . se poi parliamo di pasta ripiena, allora, le marce in più saranno almeno un paio !

I conchiglioni accolgono con generosità la farcia e si predispongono ad essere gustati in un sol boccone : ripieni di un cremoso e saporito ragù bianco di carne e zucchine , sono un primo piatto sontuoso e facilissimo da preparare . . . la delicatezza delle verdure in perfetta armonia con il sapore più deciso della carne vi stupirà e la cremosità della besciamella in contrasto con la crosticina dorata e croccante della gratinatura vi conquisterà !

INGREDIENTI ( per 4 persone )

Per il ragù bianco

300 gr di carne tritata ( vitello , manzo o quello che preferite )
mezza cipolla bianca
olio evo qb
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
una zucchina grande
parmigiano grattugiato q.b.
12 conchiglioni gluten free ( io ho utilizzato quelli di Bioalimenta)
un tuorlo di un uovo sodo (per la guarnizione)

Per la besciamella

1/2 litro di latte
50 gr di burro
50 gr di farina di riso finissima
noce moscata e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Occupatevi del ragù bianco

Fate imbiondire la cipolla tritata in una pentola con un filo d'olio .

Unite al soffritto la carne tritata , lasciatela rosolare per bene per qualche minuto e aggiustatela di sale . Sfumate il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol alzando la fiamma .

Tagliate le zucchine a julienne , unitele alla carne e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10/15 minuti .
Trascorso il tempo di cottura , a fuoco spento , aggiungete il parmigiano grattugiato a vostro piacimento .

Ora occupatevi della besciamella

Fate sciogliere il burro in una pentola , una volta fuso,aggiungete a pioggia la farina di riso e ,facendo attenzione a mescolare per bene , fate imbiondire il composto.
(Avrete così ottenuto il roux bianco : ovvero un composto di burro e farina che si utilizza per addensare )

Ora unite al roux il latte freddo e, continuando a mescolare, lasciate che il composto arrivi ad ebollizione e si rapprenda un po' ( dovete lasciarla piuttosto liquida) ,quindi aggiustatela con noce moscata e sale.

A questo punto aggiungete un mestolo di besciamella alla carne tritata e mescolate per bene .

( Per la cottura dei conchiglioni è bene che seguiate le indicazioni sulla confezione ; io li ho sbollentati per qualche minuto e una volta scolati li ho messi in una ciotola con acqua fredda per bloccarne la cottura )
Ora non vi resta che comporre il piatto : ricoprite il fondo di una teglia con la besciamella , riempite i conchiglioni con il ragù bianco e disponeteli per bene .

Ricoprite con abbondante besciamella e spolverizzate il tutto con del parmigiano grattugiato.
Infornate a 200 C° cuocete per circa 20 /30 minuti , fino a quando i conchiglioni non saranno ben dorati .
( Se in cottura dovessero scurirsi troppo velocemente , coprite la teglia con un foglio d'alluminio )

Una volta sfornati ,sbriciolate in superficie il tuorlo d'uovo . . . e gustatevi questo sontuoso primo piatto :)

Fusilli di mais e riso con gamberetti e crema di asparagi

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 10 Mar 2015 15:42:00 +0000

" Quando poi Zeus avrà fatto passare 60 giorni dal solstizio , ecco l'astro di Arturo che , lasciate le sacre correnti di Oceano , appare sul far della sera per primo e più fulgente di tutti . Viene la pandionide rondine , annunziando agli uomini la luce e la primavera novella . Tu previenila potando le viti : è questo il tempo migliore . Quando la chiocciola che porta la casa sbuca e va verso le piante , fuggendo le Pleiadi , non è più tempo di zappare le viti , bensì quello di affilare le falci e di incitare i servi " : era così che Esiodo incitava ed invitava le popolazioni a svolgere le mansioni tipiche primaverili in pieno accordo con la natura e con il cielo .

Marzo è un mese amato ed odiato per le sue giornate imprevedibili , è un periodo di transizione il cui cambio stagionale si evince subito dall'orto . . . i primi ortaggi a fare capolino sono gli asparagi .

Hanno origini antichissime e sono la parte commestibile di una pianta erbacea primaverile : l'Asparagus officinalis , inizialmente utilizzata solo a scopo medicinale , è stato il Rinascimento a darle visibilità anche in tavola .

Voglio accennarvi solo alcune delle caratteristiche di questi portentosi ortaggi : sono poco calorici, depurativi e diuretici perchè ricchi di fibre e sali minerali ; caratterizzati dalla presenza abbondante di amminoacidi tra cui l'asparagina , un amminoacido fondamentale per la trasformazione dello zucchero ; la vitamina A e il manganese apportano benefici a pelle , reni e legamenti e inoltre sono caratterizzati dalla presenza di abbondante acido folico , fosforo e vitamina B utilissimi in caso di astenia .

Se a tutte queste proprietà benefiche uniamo anche il sapore primaverile e delicato tipico degli asparagi , potremmo realizzare piatti salutari senza rinunciare al gusto !

Oggi vi propongo un primo piatto speciale : fusilli di mais e riso che accolgono e valorizzano alla perfezione la salsa cremosa di asparagi e spinaci con pinoli e mandorle , arricchita da gamberetti e gamberi saltati in padella . . . un primo piatto ricco di gusto che unisce gemme di terra e di mare !

INGREDIENTI

Per la crema di asparagi

200 gr di asparagi
100 gr di spinaci
30 gr di mandorle
30 gr di pinoli
50 ml di olio evo
60 gr di pecorino grattugiato

Per i fusilli

150 gr di gamberetti
150 gr di gamberi
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo q.b.
fusilli di mai e riso senza glutine FARMO

PROCEDIMENTO

Per prima cosa occupatevi degli asparagi : lavateli con cura , pelate la parte più coriacea e sbollentateli fino a quando saranno cotti ( i tempi di cottura cambiano in base alla grandezza dell'asparago ) .

Io non avendo un 'asparagera che potesse permettermi di cuocerli con le punte non a contatto con l'acqua , mi sono adattata con una pentola piuttosto ampia cuocendoli in orizzontale con poca acqua salata per circa 15/20 minuti .

Mentre i vostri asparagi continuano a cuocere , sbollentate gli spinaci e poneteli in un mixer .

Aggiungete pinoli , mandorle e olio .

Unite anche il pecorino e mixate il tutto fino ad ottenere una sorta di pesto piuttosto denso .

A questo punto scolate per bene gli asparagi e poneteli per qualche minuto in una coppa piena di acqua e ghiaccio per farli raffreddare più in fretta e per far mantenere inalterato il colore ( io non avevo ghiaccio in casa e ho solo messo in freezer la ciotola per qualche minuto :P ) .
Aggiungeteli agli spinaci e tritate ancora ...avrete così un composto molto cremoso .

Pulite e tagliate a pezzi gamberi e gamberetti , metteteli in una padella con un filo d'olio , salateli a piacere e sfumateli con il vino bianco . Fateli cuocere per pochi minuti e toglieteli dal fuoco .

Ora non vi resta che cuocere la pasta in abbondante acqua salata .

Scolate la pasta , versatela in una padella antiaderente con la crema di asparagi , un po' di acqua di cottura e infine aggiungeteci gamberi e gamberetti . Lasciate mantecare sul fuoco per un paio di minuti e impiattate .

Oggi voglio presentarvi un 'azienda che , seguendo i dogmi del gusto e del nutrimento ,opera dal 2000 nel settore alimentare specifico degli alimenti senza glutine : la Farmo gluten free manifacturer .

"Food for healthy linving" è il suo payoff e per questo ha al suo interno un team di specialisti in ricerca e sviluppo la cui attenzione è volta ad offrire al consumatore dei prodotti che includano gusto, innovazione ed elevati valori nutrizionali .
La missione dell'azienda Farmo, inoltre,è quella di assicurare ingredienti e materie prime della più elevata qualità , garantendo così la massima sicurezza nei processi produttivi ; per questo, il centro tecnico Farmo rientra tra i più evoluti d'Italia nel campo della ricerca di ingredienti funzionali per la creazione di articoli con elevate proprietà organolettiche e nutrizionali .
L'azienda propone un'ampia gamma di prodotti suddivisi in tre categorie , tutti riportati sul prontuario AIC , e si impegna da sempre ad essere sempre più " healthy -friendly" con la rimozione di allergeni, l'aggiunta di ingredienti particolari e l'utilizzo di materie prime biologiche :

Mix (preparati per pane , pizza , focaccia , dolci , pasta all'uovo , gnocchi , crema pasticcera e croccante )
Prodotti da forno (dolci e salati : frollini , pasticceria , snacks , torte)
Pasta (linea classica e linea oro natura : spaghetti , penne , fusilli , rigatoni , caserecci , ditalini ,coquillettes )

In questo post ho voluto porre l'attenzione su uno degli articoli che ho avuto il piacere di testare : la pasta di mais e riso della linea classica , in particolare il formato dei fusilli .

Chi utilizza la pasta gluten free sa bene che spesso tra gli ingredienti si possono trovare addensanti e altre componenti che non dovrebbero risultare sull'etichetta di un alimento così semplice ; per questo motivo, sono stata piacevolmente stupita dal fatto che gli ingredienti fossero solo due : farina di mais e farina di riso .
Si tratta di un impasto semplice che regge perfettamente la cottura e si adatta ai più svariati condimenti . . . il riso rende la pasta altamente digeribile e il mais dona corpo e colore al piatto .

Voto 10 per aspetto e gusto :) !!!

Cake Pops mimosa senza uova e senza burro gluten free

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 07 Mar 2015 19:44:00 +0000

Oggi in vista dell'8 Marzo vorrei fare una piccola premessa a riguardo .
Non mi piace definire questa giornata come "festa della donna" ma piuttosto come una celebrazione per ricordare tutte le donne che , lottando e combattendo , riuscirono ad ottenere importanti diritti ribaltando quella che era la loro situazione nella politica e nella società .
Oggi, ahimè , questa giornata è stata "rapita e soggiogata" dal consumismo e dalla superficialità d'animo che attanaglia i nostri giorni lasciando cadere in secondo piano ciò che realmente dovrebbe significare per tutti noi : un momento di riflessione su ciò che è stato , su ciò che abbiamo e su ciò che possiamo essere oggi grazie al coraggio e alla determinazione di intere generazioni di donne che ci hanno preceduto .

Il colore dell'8 Marzo è da sempre il giallo , un colore vivo che riporta alla mente le giornate primaverili e le splendide mimose che sono state scelte come simbolo di questa giornata .
Io ho deciso di creare un dolce che ricordi i colori della " Celebrazione della donna" , dei cake pops che spopolano sul web , ma ovviamente in versione gluten free con una torta base senza uova e senza burro : sono delle praline di cioccolato bianco dal cuore morbido e gustoso i cui sapori ricordano quelli della torta Sacher . . . il cacao e la marmellata di albicocche regalano momenti di puro piacere da concedersi in qualsiasi momento della giornata . . .

INGREDIENTI Per la torta ( senza uova , senza burro )

90 gr di maizena + 90 gr di farina di riso finissima +70 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
180 gr di zucchero
un pizzico di sale
70 gr di cacao amaro
50 ml di olio di semi di mais
280 gr di latte

PROCEDIMENTO

Unite tutte le polveri in una ciotola , aggiungeteci il latte e poi l'olio di semi a filo .
Mescolate con una frusta tutti gli ingredienti e versate il composto in una teglia foderata da carta da forno .

Non vi resta che infornare la torta in forno pre-riscaldato a 170 °C per circa 35 minuti .

Una volta sfornata , lasciatela raffreddare e cospargetela se volete di zucchero a velo .

Avrete una torta senza uova , senza glutine e senza burro ma super cioccolatosa e sofficissima !

INGREDIENTI Per i Cake pops mimosa

300 gr circa di torta al cioccolato g.f.
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
200 gr cioccolato bianco
100 gr scaglie di cioccolato colorato (giallo )
stecchini lunghi

PROCEDIMENTO

In una ciotola sbriciolate la torta , uniteci la marmellata e mescolate per bene .
Dovrete ottenere un composto lavorabile non appiccicoso , dalla consistenza simile a quella del pongo .

Formate quindi tante palline non troppo grandi e ponetele in freezer per circa un'oretta .

Trascorso il tempo di "raffreddamento" , tirate fuori dal freezer le palline di torta e infilzatele delicatamente con uno stecchino lungo .
Intanto fate sciogliere il cioccolato e preparate una ciotolina con le scaglie colorate .

A questo punto ricoprite i cake pops con il cioccolato fuso e passateli subito nelle scaglie colorate .
Lasciateli rapprendere in verticale , aiutandovi magari con un pezzo di polistirolo o una vecchia scatola bucata dove potete inserirli .
Ora non vi resta che gustare queste chicche lasciandovi coccolare dalla morbidezza della torta al cacao e la croccantezza della copertura al cioccolato bianco . . .

Con questa ricetta partecipo al contest del Blog di Maryanne " 1° Contest di Primavera " .

Stelle gluten free spuntate dall'orto

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Mar 2015 09:18:00 +0000

Spesso ho l'esigenza di portare in tavola forme e colori per poter gustare a pieno pietanze che in altri modi non riuscirei a mangiare . . . un po' come i bimbi ho bisogno di essere "ingannata" e incantata da storie e abbinamenti cromatici .
In casa c'erano delle bietoline già cotte e la mia reazione è stata " E ora che ci faccio con queste cosine verdissime ? Come posso eludere la mia vista ? " .
Ma ovvio . . . le rendo magiche !
Stelle ricche di sapore che spuntano dall'orto si dirigono verso la tavola alla quale donano eleganza e gusto . . . sono certa che faranno breccia nel cuore di tutti non appena toccheranno il piatto di portata . . .

INGREDIENTI (per circa 12 sformatini )

2 patate medie ( 300 gr circa)
300 gr di zucca già pulita fatta a pezzetti
300 gr di spinaci e bietoline sbollentati
una cipolla piccola
olio , sale , pepe q.b
parmigiano grattugiato q.b
pangrattato q.b. ( io ho utilizzato la panatura Vitabella )
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino raso di curcuma

PROCEDIMENTO

Per prima cosa fate imbiondire mezza cipolla tritata con un po' d'olio , aggiungeteci la zucca a pezzi e fate insaporire per qualche minuto per poi aggiustarla di sale .

Versateci un bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 15 minuti . Quando la zucca sarà diventata morbida , mettetela in un mixer fino a renderla crema e insaporitela con un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato .

Sbollentate le patate , schiacciatele e aggiustatele di sale e pepe .

Aggiungeteci un cucchiaio di parmigiano grattugiato con mezzo bicchiere di latte , un cucchiaino di curcuma e mescolate con cura il tutto .

Prendete le bietoline e gli spinaci sbollentati e fateli insaporire per qualche minuto in una padella con mezza cipolla tritata e un filo d'olio ( o aglio se preferite ) , aggiungete un pizzico di sale e lasciate che si asciughi l'acqua in eccesso .

Passate al mixer le verdure e aggiungeteci un cucchiaio di formaggio grattugiato .

Ora prendete i vostri stampini , ungeteli e cospargeteli con del pangrattato g.f. (io ho utilizzato la panatura di mais finissima ).

A questo punto componete le vostre stelline : stratificate patate , spinaci e zucca .

Cospargete la superficie degli sformatini con un po' di pangrattato e un filo d'olio , quindi infornate per 20 minuti a 200 °C . Una volta sfornati , disponeteli in un piatto e lasciate che le stelle conquistino il vostro palato !

Con questo post partecipo al Link Party Easter Eggs & Spring colors del blog " Tra Cucina e Realtà " di Lisa