Se Cucino, Cucino

Maccheroni alla chitarra – Primi piatti

2011-01-30T12:15:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di pasta formato maccheroni alla chitarra
- 200 gr di polpa di agnello
- 2 peperoni
- 1 foglia di alloro
- 300 gr di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la polpa di agnello poi fate rosolare l'aglio tritato in una casseruola con 4 cucchiai di olio.
Unite la carne, l'alloro, lasciate insaporire, poi bagnate con il vino che farete evaporare.
Salate, pepate, aggiungete il pomodoro e i peperoni lavati e tagliati a listarelle.
Regolate di sale e di pepe e proseguire la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto e bagnandolo con poca acqua o brodo, nel caso il fondo restringesse troppo.
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela con cura quando è ancora al dente e conditela con il sugo.

Scritto da: Pasquina

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Gli arancini di riso, una ricetta tutta siciliana – Piatto unico

2011-01-14T20:44:00.001+01:00

Una vera specialità della cucina tradizionale siciliana apprezzata anche dal famoso commissario Montalbano. Infatti lo scrittore contemporaneo Andrea Camilleri li adora cosi tanto da intitolare uno dei suoi libri,“Gli arancini di Montalbano”.

La preparazione è sicuramente un po' laboriosa ma alla fine vi accorgerete della bontà degli arancini.

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di riso
300 g. di carne tritata mista
100 g. di piselli
150 g. di sugo di pomodoro
100 g. di formaggio grattugiato
400 g. di pangrattato
Pepe
Sale

1 busta di zafferano (facoltativo)

Preparazione:

Per la preparazione degli arancini bisogna prima di tutto far bollire il riso in una pentola d’acqua con un po' di sale, potete aggiungere a piacere zafferano (c'è chi lo usa e chi no).
Non appena il riso sarà pronto aggiungete a piacimento formaggio grattugiato, girate il tutto e lasciate riposare.
Nel frattempo soffriggete la carne, conditela con sale e pepe a vostro piacimento,aggiungete il sugo di pomodoro e solo alla fine i piselli, che devono essere cotti precedentemente.

Lasciate cuocere il tutto per circa 10 min.
Quando il vostro sugo di carne e piselli sarà pronto prendete il riso e manipolatelo fin quando non assumerà una forma sferica (la dimensione decidetela voi). Solo dopo inserite il ripieno di carne e piselli all'interno, attenzione cercate di non lasciare buchi poiché il ripieno potrebbe fuoriuscire. Infine ricoprite le arancine di pangrattato e friggetele in olio d’oliva.

Una buona alternativa per il ripieno potrebbe essere: prosciutto cotto e mozzarella oppure verdure.

Sperimentate la vostra fantasia e buon appetito!

Scritto da: Alessandro C.

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Pollo al limone e zenzero – Secondi Piatti

2011-01-11T10:49:00.001+01:00

Pollo al limone e zenzero – Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo da 1,200 kg
300 gr di cipolle affettate
1 spicchio d’aglio
2 limoni non trattati
50 gr olive verdi snocciolate
1 pezzetto di zenzero fresco a fette sottili
1 pezzetto di cannella
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bustina di zafferano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Prepazione:

Lavate i limoni, toglietene solo la buccia gialla e tagliatela a strisciloline.
Spremete 1/2 limone e mettete il succo in una ciotola.
Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo e legatelo con lo spago da cucina.
Versate l'olio nella casseruola, insieme alle cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero, un pò di prezzemolo e fate appassire tutto senza colorire.
Aggiungete il pollo, salato e pepato, e fatelo rosolare per 7/8 minuti.
Unite lo zafferano, 2 cucchiai di succo di limone, e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnandolo con il sugo di cottura.
Intanto nel tegame con acqua in ebollizione fate scottare per 2 minuti le striscioline di limone.
Scolatele, asciugatele ed unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cottura.
A cottura ultimata, scolate il pollo tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
Eliminate il grasso di cottura, mettere di nuovo la casseruola sul fuoco, unite le olive ed il prezzemolo rimasto e mescolate.
Aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.

Scritto da: Pasquina

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Riso alla cantonese – Primi piatti

2011-01-10T10:45:00.001+01:00

Riso alla cantonese – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso superfino Arborio
200 gr di pisellini freschi gia’ sgranati
80 gr di prosciutto cotto o 100 gr di gamberetti sgusciati
2 uova
3 cucchiai di olio di semi di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia
Sale
Pepe

Preparazione:

Cuocere i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 4 o 5 minuti.
Poi metterli da parte. Se usate i gamberetti, cuoceteli per 2 minuti.
Metteteli da parte e bollite il riso per 10 minuti.
Fatelo raffreddare nella padella larga che dovrà contenere tutti gli ingredienti, fate scaldare l'olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.
Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini oppure, in alternativa, i gamberetti e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d'acqua.
Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate tutti
gli ingredienti. Servite subito.

Scritto da: Pasquina

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Pancetta di vitello ripiena – Secondi Piatti

2011-01-05T22:04:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pancetta di vitello (parte del petto)
300 gr di carne trita
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di mortadella
3 uova
parmigiano grattugiato
verdure per minestra
sale
pepe

Preparazione:

Tritare finemente il prosciutto e la mortadella, unire la carne trita, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Con questo composto riempite la pancetta di vitello e cucite bene l'apertura con del grosso filo incolore.
Fate bollire acqua abbondante nella quale avrete messo anche
delle verdure per minestra; quando bolle immergetevi la pancetta ben racchiusa in un telo bianco.
Fate bollire per due ore abbondanti, poi togliete dal fuoco: aspettate che la pancetta sia fredda prima di svolgerla
e affettarla.

Scritto da: Pasquina

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Risotto alle fragole – Primi Piatti

2011-01-04T12:02:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

1/2 cipolla
30 gr di burro
8 manciate di riso
1 bicchiere di vino bianco
3 o 4 cucchiai di panna
20 fragole fresche molto mature oppure una confezione di fragole surgelate
brodo quanto basta

Preparazione:

Preparate un battutino con la cipolla e fatela inbiondire.
Lavate le fragole senza lasciarle a bagno ma passandole velocemente nel vino bianco secco.
Se usate fragole surgelate fate attenzione a eliminare tutto lo zucchero di conservazione che le ricopre,lasciandole a bagno per qualche minuto.
Mettete le fragole a rosolare con la cipolla e cuocete su fiamma bassissima fino a che esse cederanno e si spappoleranno.
Unite quindi il riso, lasciate che si insaporisca pochi minuti rimestando continuamente con la paletta di legno e poi innaffiare con il vino bianco secco.
Lasciatelo evaporare e portate a cottura bagnando, un mestolo alla volta, con il brodo.
A mezza cottura assaggiate ed eventualmente salate.
Fuori dal fuoco unite qualche cucchiaio di panna da cucina, incorporatela bene, lasciate riposare pochi minuti per dare tempo alla panna di scaldarsi e servite.
Se preparate il risotto con le fragole fresche, al momento di servirlo decoratelo con qualche bel fragolone lasciato a parte.

Scritto da: Pasquina

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Minestrone al pesto – Primi piatti

2010-12-23T14:51:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

fagioli 150 gr
melanzane 3
fagiolini 100 gr
patate 3
cavolo nero 1
zucchine 100 gr
zucca gialla 50 gr
pomodori 4
funghi secchi 30 gr
pesto alla genovese 150 gr
pasta o riso
olio

Preparazione:

Fate andare a bollire l'acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere a lungo.
Unite le melanzane tagliate a dadini, i fagiolini, le patate,tagliate a spicchi,il cavolo nero tagliato a pezzetti, le zucchine e la zucca gialla,i pomodori e i funghi secchi fatti rinvenire in acqua e olio.
Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, aggiungete la pasta o il riso a piacere.
Prima di scodellare aggiungete una buona quantità di pesto.
Servite il tutto molto caldo.
Questo piatto è ottimo anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo.

Scritto da: Pasquina

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Filetti di pesce allo zafferano e semi di finocchio con verdura – Secondi piatti

2010-12-22T13:12:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

Filetti di pesce (qualsiasi tipo di pesce con carne bianca) 600 gr
Verdure miste (zucchine, carote, fagiolini...) 600 gr
Pomodori maturi 400 gr
Semi di finocchio 8 gr
Zafferano 3 bustine
Aglio 3 spicchi
Olio extravergine d’oliva 8 cucchiai

Preparazione:

Cuocete, possibilmente al vapore, le verdure e sistematele su un piatto da portata.
In una casseruola preparate una salsa: olio extravergine, aglio schiacciato, pomodoro tagliato a cubetti, semi di finocchio, un pizzico di sale e fate prendere il bollore.
In un bicchiere sciogliere le 3 bustine di zafferano e unitele alla salsa.
Lasciate cuocere per 5-10 minuti fino ad ottenere la giusta consistenza.
Cuocete il filetto di pesce in forno o in un tegame, sistematelo in un piatto con le verdure e ricoprite con la salsa ottenuta.

Scritto da: Pasquina

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Zuppa di pane e ceci – Primi piatti

2010-12-14T15:20:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

ceci secchi 400 gr
bietole 400 gr
pomodori maturi 400 gr
pane a fette 200 gr
parmigiano 80 gr
acciughe sotto sale 30 gr
cipolla 400 gr
aglio 3 spicchi
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
un pizzico di sale
pepe quanto basta

Preparazione:

Mettere a mollo i ceci in acqua fredda.
Dopo un paio di giorni sono pronti per la cottura.
In un tegame fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, la cipolla affettata finemente, l'aglio intero e le acciughe diliscate e lavate.
Appena la cipolla inizia ad appassire aggiungere i ceci e le bietole lavate e tagliate a listarelle.
Dopo pochi minuti unire i pomodori, salate, pepate e coprite d'acqua.
Cuocete a pentola coperta finchè i ceci non saranno ben cotti.
Abbrustolire le fette di pane, copritele di zuppa e cospargetee di parmigiano.
Servite ben calda.

Scritto da: Pasquina

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Spiedini di fontina e speck – Secondi piatti

2010-12-07T13:34:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di fontina a cubetti
150 gr di speck a fettine
2 uova
4 patate
dadini di pane
cipolline
12 spiedini
sale
pepe

Preparazione:

In ogni spiedino infilare un dadino di pane,
una cipollina, una rondella di cetriolo, un cubetto di fontina avvolto nello speck e finite con il pane.
Tagliate una base alle patate, avvolgetele nella carta d'argento e appoggiatele sulla piastra del forno.
Sbattete con il sale e pepe, immergetevi gli spiedini,
sgocciolateli e infilateli a coppia sulle patate.
Cuocere 1/4 d'ora in forno a 180°.

Scritto da: Pasquina

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Marquise al cioccolato - Dolci

2010-12-07T13:25:00.001+01:00

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
5 uova
80 gr di zucchero a velo
50 gr di scorza di arancia candita
2 cucchiai di rum

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una pentola,
aggiungete il rum e fate sciogliere il tutto a fuoco basso.
Ammorbidite il burro lavorandolo a lungo e poi unitelo al cioccolato fuso.
Mescolate energicamente per rendere il composto leggero.
Incorporatevi i tuorli uno alla volta, quindi la buccia candita a pezzetti e lo zucchero a velo.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli alla crema.
Versate in uno stampo bagnato con acqua ghiacciata e mettete
in frigorifero per 24 ore.
Sformate sul piatto da portata e servite.

BUON APPETITO

Scritto da: Pasquina

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Arista di maiale alla panna – Secondi piatti

2010-11-18T16:04:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di arista di maiale
1/4 di panna
10 chiodi di garofano
1 bicchiere di olio
aglio
rosmarino
sale
pepe
1 bicchiere di liquore forte tipo cognac o grappa

Preparazione:

Steccare l'arista con spicchi di aglio e i chiodi di garofano e ungetela,( steccare vuol dire mettere dentro la carne questi ingrediente facendo dei piccoli tagli)
legando poi la carne, con un sottile spago da cucina, e aggiungere qualche rametto di rosmarino.
Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con l'olio e mettetela in forno già caldo a 200°C.
Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare da ogni lato.
Intanto sbattete in una ciotola la panna con il liquore prescelto.
Dopo altri 20 minuti di cottura, abbassate il forno a 170° C e bagnate il tutto con il composto panna-liquore.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto.
Se il sugo dovesse ridursi eccessivamente, unite un pò di acqua tiepida.
In ultimo aggiustare di sale e di pepe, assaggiando il sugo.
Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire molto caldo.
E’ un gustoso piatto tipico, dal sapore molto delicato.

Scritto da: Pasquina

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Fusilli alla napoletana – Primi piatti

2010-11-12T11:41:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
2 spicchi di aglio
200 gr di pancetta
100 gr di salame piccante
350 gr di carne di agnello o capretto e maiale misti
1 bicchiere di vino bianco secco
200 gr di ricotta
4 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata
400 gr di fusilli
peperoncino piccante
sale
pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio,la pancetta, il salame e la carne. Ponete tutto a rosolare nell'olio, bagnando poco alla volta con il vino bianco secco.
Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante.
Unite quindi il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per almeno un'ora.
Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo ben bollente.
La ricetta è antichissima e diffusa in tutta la Campania. Potete servirli anche come piatto unico.

Scritto da: Pasquina

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Quadrotti di manzo alle erbette con lardo di Colonnata – Secondi piatti

2010-11-05T13:13:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di lardo di colonnata

4 filetti di manzo

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

1 rametto di dragoncello

1 rametto di maggiorana

1 rametto di timo

2 spicchi di aglio

2 bicchieri di Brunello di Montalcino

1/2 bicchiere di crema di latte

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare il lardo a fette sottili in quantità sufficiente da avvolgere i filetti.
Con il lardo avvolgete completamente ogni filetto.
Scaldare dell'olio in una padella con l'aglio e le erbette.
Rosolare i filetti leggermente sui due lati.
Versate il vino e fate cuocere a fuoco moderato per circa tre minuti, coprendo la padella con un coperchio.
I filetti devono essere serviti al sangue e non vanno salati durante la cottura.
Se preferite un maggiore grado di cottura potete aggiungere brodo vegetale per continuare a cuocere la carne.
Togliete la carne dalla padella e, prima che il fondo di cottura si restringa, unite la crema di latte e contunuate la cottura, facendo ridurre fino ad ottenere un fondo cremoso che servirete sui filetti di manzo.
Accompagnate con verdure grigliate.

Scritto da: Pasquina

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Polenta pasticciata con funghi – Piatto unico

2010-11-04T15:32:00.001+01:00

Ingredienti:

200 gr di carne di manzo
1 bicchiere di olio
100 gr di rigaglie di pollo
400 gr di pomodori
25 gr di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
100 gr formaggio grattugiato
100 gr di fontina
1/2 bicchiere di vino bianco
500 gr di farina gialla
sale
pepe

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in acqua calda e lasciarli ammorbidire.
Lavare e tritare molto finemente cipolla, carota, sedano. Mettere il trito in una larga casseruola con olio.
Lasciare soffriggere molto dolcemente e quando sarà ben rosolato aggiungete la carne di manzo tritata grossolanamente, fate bene insaporire e bagnate con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare e aggiungete i pomodori freschi oppure i pelati, coprite il recipiente, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
Togliete i funghi dall'acqua, strizzateli, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli con le rigaglie di pollo al sugo
di cottura. Controllate il sale e pepate leggermente.
Togliete la casseruola dal fuoco dopo altri 30 minuti di cottura.
Preparate nel frattempo la polenta, fatela raffreddare e tagliatela in larghe fette.
Imburrate una teglia da forno e disponete un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato
e una manciata di formaggio grattugiato.
Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina.
Continuate fino a esaurire il sugo e la polenta.
Passate la teglia in forno già caldo (200°c) per almeno 25 minuti. Servite la polenta ben calda, tagliandola a tranci.

Scritto da: Pasquina

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Hamburger piccanti alle erbe – Secondi piatti

2010-10-26T15:24:00.001+02:00

Hamburger piccanti alle erbe – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

700 gr abbondanti di carne macinata di manzo o di vitello
1 peperoncino piccante
1 ciuffo di dragoncello
3-4 foglie di mentuccia
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:

MESCOLATE LA CARNE CON LA CIPOLLA E IL DRAGONCELLO TRITATI FINISSIMI, IL PEPERONCINO SPEZZETTATO, UNA PRESA DI SALE.
RICAVATENE 4 HAMBURGER E CHIUDETELI IN FOGLI DI ALLUMUNIO UNTI LEGGERMENTE DI OLIO. SIGILLATELI BENE.

ADAGIATELI SULLA GRATICOLA E CUOCETELI A CALORE
SOSTENUTO PER 5-10 MINUTI PER PARTE, IN BASE ALLO SPESSORE.
APRITE I CARTOCCI, DISPONETE GLI HAMBURGER SUI PIATTI, IRRORATELI CON UN FILO DI OLIO E COSPARGETELI DI MENTUCCIA TRITATA.

Scritto da: Pasquina

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Roastbeef allo Champagne – Secondi piatti

2010-10-25T17:24:00.001+02:00

Roastbeef allo Champagne – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di roastbeef
50 gr di burro
1 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di champagne secco
1 dado da brodo
pepe

Preparazione:

PULIRE BENISSIMO DALLE PELLICINE IL PEZZO DI CARNE,
FATE FONDERE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA,
UNITEVI L'OLIO E INIZIATE A ROSOLARE LA CARNE,
CHE DOVRà ESSERE GIRATA DI CONTINUO PER I PRIMI 10 MINUTI.
BAGNATE POI CON LO CHAMPAGNE, VERSANDOLO IN PENTOLA
IN UN SOLO COLPO. FATE PROSEGUIRE LA COTTURA PER ALTRI 5 MINUTI,
POI MACINATE POCO PEPE SOPRA ALLA CARNE E AGGIUNGETE

NEL SUGO DI COTTURA IL DADO, CHE SERVIRà A SALARE
E DARE COLORE ALLA PREPARAZIONE.
DOPO 18 MINUTI DI COTTURA IN TOTALE, TOGLIERE IL
ROASTBEEF, ADAGIATELO SU DI UN PIATTO,
COPRITELO E METTETEVI SOPRA DEI PESI.
DOVRà STARE COSì PER 20 MINUTI,
IN MODO DA CEDERE PARTE DEL SANGUE.
RACCOGLETE POI IL SANGUE E UNITELO AL SUGO DI COTTURA
SCALDATE E VERSATE IL SUGO IN SALSIERA.

AFFETTATE PARTE DEL ROASTBEEF DISPONENDOLO SUL PIATTO DI PORTATA
E LASCIATE ALL'INIZIO DEL PIATTO IL PEZZO ANCORA INTERO DI CARNE.
CIRCONDATE A PIACERE CON PATATE FRITTE O ARROSTO,
PASSATE QUALCHE ISTANTE NEL FORNO GIà CALDO E PORTATE IN TAVOLA CON SALSA A PARTE.

Scritto da: Pasquina

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Coniglio con peperoni – Secondi piatti

2010-10-17T11:02:00.001+02:00

Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Ingredienti per 6 persone:

un coniglio nostrano di 1,4 Kg
50 gr di pancetta
60 gr di burro
olio di oliva
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
brodo
4 peperoni carnosi
3 acciughe dissalate e senza lisca
3 spicchi d’aglio
qualche cucchiaiata di aceto bianco
sale
pepe

Preparazione:

Pulire il coniglio, tagliarlo in pezzi alle articolazioni delle ossa, lavarli e asciugarli.
Tritate le fogliette di rosmarino con la pancetta e soffriggete questo trito in un tegame con 40 grammi di burro e la foglia di alloro.
Unite i pezzi di coniglio, rosolateli, quindi cuoceteli per un'oretta, bagnandoli spesso con poco brodo bollente per volta.
Nel frattempo soffriggete in una padella il rimanente burro
con qualche cucchiaiata d'olio, mettete l'aglio tritato e le acciughe e, quando queste saranno spappolate, unite i peperoni lavati, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a strisce.
Soffriggeteli bagnandoli con l'aceto.
Appena consumato, uniteli al coniglio, rimescolate, pepate e portate a cottura regolando il sale.
Servite il tutto caldo.

Scritto da: Pasquina

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PEPERONI ALLA CASTELLANA - Contorni

2010-10-16T14:55:00.001+02:00

Peperoni alla castellana – Contorni

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni polposi
prosciutto cotto
fontina
olio

Preparazione:

Sbruciacchiate i peperoni alla fiamma,
spellateli, togliete i semi e tagliateli a falde.
Su ognuna di queste, nella parte interna,
mettete del prosciutto cotto e fontina,
ripiegatele a portafoglio e fermatele
con uno stecchino.
Distribuitele sulla placca del forno o in una teglia,
ungendo la superfice con un pennellino.
Mettete in forno a 200 gradi.
Appena la fontina sarà fusa servite.

Scritto da: Pasquina

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Pasta dolce per friggere - Dolci

2010-10-13T16:33:00.001+02:00

Pasta dolce per friggere (nelle varie regioni e’ chiamata in vari modi: bugie, cenci, chiacchere, gale…) – Dolci

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina bianca
un uovo intero
50 gr di burro o margarina
4 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaino colmo di zucchero
un pizzico di sale
buccia di limone
olio per friggere

Preparazione:

Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana,
fate un incavo nel centro, rompetevi l'uovo, unite il burro, il vino bianco, la buccia di limone, lo zucchero e il sale.
Impastare bene il tutto e lasciare riposare un'oretta,
coperto da un tovagliolo.
Spianare la pasta molto sottile col mattarello (o con la macchinetta).Tagliate delle strisce con la rotellina dentellata e immergetele in abbondante olio bollente ( ma non fumante).
Usate una padella piuttosto profonda.
Scolate le strisce appena avranno un colore d'oro e cospargetele di zucchero a velo.

Scritto da: Pasquina

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Torta al formaggio – Secondi piatti

2010-10-08T18:18:00.001+02:00

Torta al formaggio – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina bianca
150 gr di gruviera
150 gr di burro
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di panna
2 uova
sale
pepe

Preparazione:

Disporre la farina sul tavolo, fare la fontana, mettere al centro il burro tagliato a pezzetti, una presa di sale e l'acqua.
Impastare e, senza lavorare troppo la pasta, fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare un paio d'ore.
Tagliare la crosta al formaggio, grattugiarla, unire le uova intere, la panna e una presa di pepe.
Stendere con la pasta una sfoglia non troppo sottile e ricavarne due cerchi: uno per foderare il fondo e le pareti della teglia, l'altro per coprire.
Imburrare la teglia e coprire il fondo e le pareti, versare l'impasto di formaggio e coprirlo, premendo bene la chiusura.
Mettere in forno a calore dolce per 30 minutin circa. La torta deve riuscire ben dorata. Si serve calda o anche fredda.

Scritto da: Pasquina

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Pollo al limone – Secondi piatti

2010-10-07T13:14:00.001+02:00

Pollo al limone – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di 1 Kg circa
1 limone
100 gr di pancetta affettata
30 gr di burro
2 cucchiai di olio
sale
pepe

Preparazione:

Pulire il pollo e bagnarlo sia dentro che fuori con il succo di limone.
Mettere all'interno il burro, salarlo, peparlo e ungerlo con l'olio. Coprire completamente la superfice del pollo con le fette di pancetta e legarlo con lo spago da arrosti.
Porlo in una teglia e far cuocere a forno caldo per 45 minuti.
Girarlo di tanto in tanto per far colorire bene e servire caldo.

Scritto da: Pasquina

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French toast – Dolce o colazione

2010-10-06T17:47:00.001+02:00

French toast – Dolce o colazione?

Posto questa ricetta, cosa che non faccio mai, perche’ finalmente me ne e’ venuta una! Di solito faccio l’assaggiatore. Mangio di tutto. Sono stato in diverse parti del mondo e ho assaggiato davvero di tutto. Anche cose che per molte persone non sono nemmeno mangiabili. Ma i french toast era davvero da molto che volevo assaggiarli! Li vedevo nei film con quel loro aspetto invitante, cosparsi da quel fantastico zucchero a velo che di solito vedo solo sul pandoro a natale.

Se ci sono riuscito io, puo’ riuscirci chiunque!

Ingredienti per 2 persone:

2 uova
1 cucchiaio pieno di zucchero
abbondante cannella
un pochino di latte
3 fette di pancarrè
burro
zucchero a velo

Preparazione:

Sbattere l’uovo molto bene. Aggiungere il cucchiaio di zucchero. Aggiungere la cannella. Aggiungere un pochino di latte ed amalgamare molto bene il tutto in modo da creare un composto leggermente piu’ liquido della pastella. Mettere le fette di pane nel composto e far si che lo assorbano tutto. Mettere in una padella e farlo sciogliere. Friggere il pane nel burro appena sciolto. Lasciarlo dorare (non bruciare!). Servire in un piatto piano con una abbondante spolverata di zucchero a velo sopra.

Facile no? E’ ovvio che essendo una ricetta dolce si puo’ utilizzare, sia come dessert, che come colazione come fanno nei film!

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BUDINO DI PANE - Dolci

2010-09-30T11:50:00.001+02:00

Budino di pane – Dolci

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di pane raffermo
120 gr di zucchero a velo
120 gr di mandorle
70 gr di canditi misti
30 gr di uvetta
2 cucchiai di rum
30 gr di cacao amaro
6 uova
1 bustina di vanillina
1/2 scorza grattugiata di un limone
burro

Preparazione:

Grattugiate finemente il pane e le mandorle.
Mettete a bagno l'uvetta nel Rum e tagliate
a dadini i canditi.
In una terrina lavorate a crema lo zucchero con 2 uova intere e 4 tuorli, quindi incorporate a poco a poco il pane grattugiato, la vanillina,la scorza del limone, la farina di mandorle, i canditi, l'uvetta ben scolata e infine, i 4 albumi montati a neve, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.
Imburrate uno stampo e versatevi il composto, quindi infornare a bagnomaria a 180° per 45 minuti. Sfornare e servire il budino tiepido o freddo.

(Un trucco. E sempre bene infarinare l'uvetta
quando la si aggiunge ai dolci per evitare che,
durante la cottura, precipiti sul fondo.
Prima di sfornare il budino, fatelo raffreddare
leggermente nello stampo.)

Scritto da: Pasquina

COZZE IN PASTELLA - Secondi piatti

2010-09-30T11:04:00.001+02:00

Cozze in pastella – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

2 Kg di cozze
4 cucchiai di prezzemolo tritato
2 chicchiai di olio di semi di sesamo
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 rametto di maggiorana
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di latte
3 dl di vino bianco secco
1 uovo
2 cucchiai di farina 00
abbondante olio per friggere
origano
sale
pepe

Preparazione:

Mettere in un tegame l'olio di semi di sesamo, aggiungere le cozze (dopo averle lavate e raschiate accuratamente)le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe a piacere.
Fate saltare le cozze per alcuni minuti a fuoco vivace,
quindi aggiungete il vino bianco e coprite il tegame
avendo cura di scuoterlo ogni tanto.
Quando le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, quindi estraete i molluschi dai gusci e poneteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo mescolate la farina in una terrina con il latte, l'uovo e sale e pepe a piacere, lavorando il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi friggere le cozze,
precedentemente passate nella pastella, lasciandole dorare in modo uniforme; sgocciolatele con un mestolo forato, ponetele su carta da cucina, trasferitele infine su un piatto
da portata, spolverate con il prezzemolo lavato e tritato e servite.

Scritto da: Pasquina