tag:blogger.com,1999:blog-12235840166305161082024-09-01T16:05:28.122+02:00Ricette per secondi piatti.Unknownnoreply@blogger.comBlogger60125tag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-5707823217603868402010-02-11T12:37:00.000+01:002010-02-11T12:37:06.056+01:00Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> 4 braciole di maiale<br /> salvia<br /> rosmarino<br /> 1 spicchio aglio<br /> vino bianco<br /> burro<br /> sale<br /> pepe<br /> <br /> Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio e disporre questo trito su entrambi i lati delle braciole.<br /> <br /> Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire a livello di vino, far cuocere in forno a 180oC per circa 30 minuti e servire.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-7247417585397022152010-02-05T10:59:00.000+01:002010-02-05T10:59:25.092+01:00Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette (vitello o maiale), regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate (due), tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso (un bicchiere). Chiudere la pentola, metterla sul fuoco (ovvio, no?). All'nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 min di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-80321687516469701942010-01-28T13:11:00.002+01:002010-01-28T13:11:42.310+01:00Bollito con purè di verdure<br /> <br /> Cuocere 350 g di punta di petto di vitello in acqua salata per circa 2 ore. Aggiungervi quindi 2 cipolle, 2 carote e 4 patate mondate e tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti, togliere la carne, affettarla, mantenerla in caldo.<br /> <br /> Frullare il fondo di cottura e rimetterlo al fuoco con 100 g di margarina (o burro) e 4 cucchiai di latte, rimestando in continuazione.<br /> <br /> Servire il puré ben caldo con la carne.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-71002646456526653582010-01-28T13:10:00.000+01:002010-01-28T13:10:26.943+01:00Ricette per preparare il bollito misto:<br /> <br /> La dosi sono abbondanti, perchè il bollito viene bene quando è tanto.<br /> <br /> Far bollire l'acqua in una grande pentola; quando è al punto di ebollizione (e non prima, ché in acqua fredda la carne viene immersa quando si vuole un buon brodo), introdure un pezzo di garretto, uno di petto, una lingua e una testa di vitello, un pollo e salsicce già preventivamente fatte bollire a parte; una cipolla dorata al forno, un mestolo di sugo di pomodoro, del cerfoglio, sedano, carote, salare e lasciar bollire per diverse ore.<br /> <br /> Servire caldo, accompagnato dal classico bagnet vert, oppure da radice di rafano tritata fine con sale, olio ed aceto, oppure ancora con una "salsa di pomodoro" (fondo di cipolla rosolata in olio, 8-10 pomodori pelati, 2 pezzetti di peperone, un po' di acciuga, il tutto passato).Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-4190630400168131352010-01-28T13:09:00.000+01:002010-01-28T13:09:06.949+01:00Rosolare la cipolla finemente affettata nel burro; quando è imbiondita, aggiungere carne di vitello e filetto di tacchino (in parti uguali) tagliati a dadini piccolissimi e continuare la cottura per una mezz'oretta. Insaporire con una presa di erbe della valle e sale, eventualmente allungando il sugo con del brodo.<br /> <br /> A cottura quasi ultimata si buttano i funghi tagliati grossolanamente: ancora dieci minuti di cottura; una spruzzatina di prezzemolo tritato e prosciutto cotto tagliato finissimo al momento di servire completano il piatto.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-58035754717870199242010-01-28T13:08:00.000+01:002010-01-28T13:08:11.443+01:00Bocconcini cristina Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> 400 g polpa di vitello<br /> 30 g burro<br /> olio<br /> salvia<br /> rosmarino<br /> alloro<br /> 1 bicchierino cognac<br /> 4 cipolle<br /> 2 carote<br /> sedano<br /> 2 cucchiai farina<br /> sale<br /> pepe<br /> noce moscata<br /> cannella<br /> <br /> Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-83559984123571807342010-01-28T13:06:00.002+01:002010-01-28T13:06:57.674+01:00Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> <br /> 4 fettine lombata di manzo <br /> 30 g burro <br /> 2 cucchiai olio <br /> il succo di 1 limone <br /> prezzemolo <br /> basilico <br /> rosmarino <br /> grana grattugiato <br /> sale <br /> pepe <br /> <br /> Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-20747218723474987182010-01-20T09:18:00.000+01:002010-01-20T09:18:10.011+01:00Bistecchine carpione Ingredienti:<br /> <br /> 400<br /> g carne magra di vitello<br /> 2 uova<br /> pangrattato<br /> olio<br /> aceto<br /> aglio<br /> 1 cipolla piccola<br /> salvia<br /> <br /> Preparate e cuocete le bistecchine impanate. Soffriggete in altro olio la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata.<br /> <br /> Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-83174101212777951682010-01-20T09:17:00.000+01:002010-01-20T09:17:23.687+01:00Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> <br /> 4 bistecche <br /> sale <br /> pepe <br /> vino rosso <br /> aglio <br /> prezzemolo <br /> 2 pomodori pelati <br /> <br /> Cuocere le bistecche nell'olio già caldo, salarle e peparle.<br /> <br /> Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare.<br /> <br /> Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche.<br /> <br /> Servire calde.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-82890783662705909392010-01-20T09:16:00.000+01:002010-01-20T09:16:24.085+01:00Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> 4 fette filetto<br /> 150 g prosciutto cotto<br /> 40 g funghi secchi<br /> 30 g burro<br /> 2 cucchiai olio<br /> prezzemolo<br /> aglio<br /> sale<br /> <br /> Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A metà cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a metà formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-3013876625530860942010-01-20T09:15:00.002+01:002010-01-20T09:15:30.740+01:00Tritate un mazzo di prezzemolo con due spicchi d'aglio, due acciughe e pestate il tutto in un mortaio, quindi unitevi 15 g di burro e dopo avere bene rimescolato passate allo staccio. Spruzzate sul piatto che volete servire un mezzo limone e stemperate quyella salsa sopra. Preparate finalmente delle bistecche di magro di vitello arrostite alla graticola. Accomodatele sulla salsa e servite.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-26443112790925216432010-01-20T09:14:00.000+01:002010-01-20T09:14:50.397+01:00Preparare le bistecche piccanti<br /> <br /> Ingredienti:<br /> Dosi per 4:<br /> 4 bistecche di manzo da circa 100 g. l'una<br /> 4 cucchiai olio<br /> 1 cucchiaio salsa Worcester<br /> 1 cucchiaio succo di limone<br /> 2 cucchiai brandy<br /> sale<br /> <br /> Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3--4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-44649985972556477592010-01-20T09:13:00.000+01:002010-01-20T09:13:22.934+01:00Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> <br /> 4 bistecche di vitellone <br /> 5 cucchiai pepe bianco <br /> 50 g burro <br /> 1 bicchiere cognac <br /> <br /> Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bisteccha da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-40510874835499026902010-01-19T10:22:00.003+01:002010-01-19T10:22:47.245+01:00Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> 4 fette scamone di manzo<br /> 10 olive verdi<br /> 1 falda peperone sott'aceto<br /> 1 uovo<br /> olio<br /> sale<br /> pepe<br /> <br /> Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2--3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-40428024423596351842010-01-19T10:22:00.000+01:002010-01-19T10:22:06.896+01:00Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> 500 g filetto di manzo a fette<br /> 50 g prosciutto crudo<br /> 20 g funghi secchi<br /> prezzemolo<br /> 1 limone<br /> olio<br /> crostini di pane<br /> sale<br /> pepe<br /> <br /> Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato. Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.<br /> <br /> Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-54257472397977584752010-01-19T10:21:00.000+01:002010-01-19T10:21:30.325+01:00Bistecche al curry Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> 4 bistecche di manzo<br /> 2 mele renette<br /> 2 dl panna<br /> poco vino bianco<br /> 1/2 limone<br /> 1.5 cucchiaini curry<br /> 80 g burro<br /> olio<br /> sale<br /> <br /> Impastare il curry con poco olio e spalmarlo sulle bistecche. Irrorare le mele a spicchi con succo di limone. Scaldare 50 gr di burro, sistemarvi le mele in un solo strato, dorarle, salarle e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura il resto del burro e cuocervi le bistecche irrorandole con il vino. Unire al fondo di cottura la panna e far addensare. Servire le bistecche con le mele e la salsa alla panna.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-44942019037377701072010-01-19T10:20:00.000+01:002010-01-19T10:20:13.139+01:00Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-36944417897718930582010-01-19T10:19:00.000+01:002010-01-19T10:19:20.838+01:00Ti cuoci in griglia due bistecche di filetto al sangue... Intanto ti prepari del burro fuso con salvia e lo versi nel piatto insieme alle bistecche, sale e pepe.<br /> <br /> Poi ti prepari un brodo con sedano, cipolla, e dadi.... e lo versi come sughetto nelle bistecche.<br /> <br /> Sopra alle suddette bistecche versi delle uova cotte all'occhio di bue.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-61588158350217239402010-01-14T09:29:00.000+01:002010-01-14T09:29:01.319+01:00Padellata di pollo affumicata<br /> <br /> 1/2 pollo casareccio (quindi uno di macelleria)<br /> 4 salciccie di Norcia (o comunque piccanti e a grana grossa)<br /> 100g di pancetta affumicata<br /> 300g di funghi<br /> una cipolla<br /> vino rosso o rosé<br /> <br /> Faccio rosolare della cipolla in un pentola bella larga e lascio imbiondire,<br /> poi aggiungo i funghi puliti tagliati a fettine.<br /> In un'altra pentola faccio rosolare la pancetta in abbontante olio prima che<br /> si bruci la levo/scolo e la metto momentaneamente in un piatto con carta<br /> assorbente o direttamente nei funghi se si sono gia cotti (quanto hanno<br /> perso l'acqua e l'anno riassorbita).<br /> Nell'olio dove è stata fatta rosolare la pancetta metto i pezzi di pollo e a<br /> fuoco vivo faccio rosolare di modo che si crei una bella crosticina, poi<br /> aggiungo le salcicce bucherellandole con la forchetta.<br /> <br /> Dopo 5 minuti aggiugere mezzo bicchiere di vino e lascia cuocere.<br /> Durante la cottura controllare lo stato di cottura del pollo con una<br /> forchetta e girando i pezzi di modo che la cottura sia omogenea, quanto è<br /> pronto unite il pollo disponendolo nella padella dei funghi e lasciar<br /> insaporire cospargendo i pezzi di pollo con il sughetto che si è creato e<br /> girando ripetutamente i pezzi di pollo da un lato e dall'altro.<br /> <br /> Spegnere e lasciar riposare un minuto con il coperchio...poi servire.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-20037633597797878402010-01-11T09:43:00.000+01:002010-01-11T09:43:03.076+01:00bistecche_aromatiche Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> 4 bistecche di manzo<br /> 2 foglie salvia<br /> poco rosmarino<br /> 1/2 spicchio aglio<br /> 1 presa origano<br /> 1 presa peperoncino<br /> 1 scorzetta limone<br /> olio<br /> sale<br /> <br /> Tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone. Unirvi origano, peperoncino, sale e 4 cucchiai di olio. Scaldare una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocervi la carne 5' per parte. Sistemare le bistecche su un piatto da portata e cospargerle con il trito.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-59098480955184521202010-01-11T09:41:00.000+01:002010-01-11T09:41:38.162+01:00Ingredienti:<br /> 1 bistecca di manzo<br /> olio d'oliva<br /> 1 spicchio aglio<br /> semi di finocchio<br /> 1/2 bicchiere vino bianco<br /> sale<br /> pepe<br /> <br /> Prendete una padella e soffriggete l'aglio nell'olio. Aggiungete la bistecca e cospargetela di semi di finocchio. Quando è quasi cotta aggiungete il vino e fatelo consumare quasi tutto. Salate e pepate.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-24080781722319710082010-01-11T09:40:00.002+01:002010-01-11T09:40:40.038+01:00Dosi per 4.<br /> <br /> Rosolare velocemente in 100 g di burro 500 g di carne di manzo lessata e affettata. Porre la carne su un piatto e rosolare nel burro 2 cipolle affettate. Versare le cipolle sulla carne e saltare nel burro 500 g di patate sbucciate, lessate e tagliate a dadini. Unire la carne e le cipolle alle patate e scaldare il tutto. Salare, pepare e servire con un contorno di 6 uova fritte. Condire con salsa Worchester.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-7661479093737621442010-01-11T09:39:00.002+01:002010-01-11T09:39:36.590+01:00Dosi per 4.<br /> <br /> Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio 2 cipolle affettate e 500 g di funghi coltivati affettati. Scolarli e tenerli al caldo. Cuocere a fuoco vivo 800 g di filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio. In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne. Unire 2 cucchiaini di senape in polvere e 2 cucchiaini di zucchero stemperati in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con 1/2 lt. di panna acida. Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-68099764319149833892010-01-11T09:38:00.002+01:002010-01-11T09:38:45.219+01:00Piatto squisito, ma non certo per stomaci delicati:<br /> <br /> Bruciacchiare i piedini di maiale in modo da eliminare tutti i peletti.<br /> <br /> Lavarli e metterli a lessare in acqua salata con aggiunta di aceto; quando saranno cotti dividerli in due o quattro parti ed accomodarli su di un piatto, compressi da un peso.<br /> <br /> Una volta freddi passarli nell'uovo sbattuto, poi rigirarli nel pan grattato, infine friggerli in una padella colma d'olio bollente. Sgocciolarli e servirli ben caldi con una spruzzata di limone, ed accompagnati da un Barbera o Dolcetto.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1223584016630516108.post-42616567899529480802010-01-11T09:37:00.003+01:002010-01-11T09:37:58.947+01:00Ingredienti:<br /> <br /> Dosi per 4:<br /> 600 g vitello in un solo pezzo<br /> 50 g burro<br /> 1 spicchio aglio<br /> 1/2 l yogurt naturale<br /> brodo di dado<br /> sale<br /> pepe<br /> <br /> Sciogliere il burro e rosolarvi la carne, coprirla con il brodo e farla cuocere per circa 1 ora. Mescolare lo yogurt con uno spicchio di aglio finemente tritato, un pizzico di sale e di pepe.<br /> <br /> Versare il tutto sull'arrosto poco prima di togliere dal fuoco.Unknownnoreply@blogger.com